រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ : "នំសូកូឡាច្រើនស្រទាប់" ។ នំស្រទាប់អេប៉ុង នំខ្ពស់ដែលមានស្រទាប់ផ្សេងៗគ្នា

ប្រភេទនំផ្អែម។ នំដំបូងមានដើមកំណើតអ៊ីតាលី។ នៅក្នុងភាសាអ៊ីតាលី មេចុងភៅធ្វើនំគឺជាអ្នកធ្វើនំ - tortaio ។ សុភាសិតបារាំងដ៏ល្បីល្បាញ "គ្មានការឈ្លោះប្រកែកគ្នាអំពីរសជាតិ" នៅក្នុងភាសាអ៊ីតាលីស្តាប់ទៅដូចជា "មិនមានការឈ្លោះប្រកែកគ្នាអំពីនំទេ" ។ពាក្យ "torte" ខ្លួនវាមានន័យថា curl ជាភាសាអ៊ីតាលី ហើយសំដៅទៅលើការតុបតែងក្រែមដ៏ស្មុគស្មាញ ដែលត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើកំពូលនំ។

នំខេកជាធម្មតាមានទំហំធំ (ជួនកាលធំណាស់ - រហូតដល់មួយម៉ែត្រក្នុងអង្កត់ផ្ចិត) ផលិតផលនំមានរូបរាងស៊ីឡាំងទាប ឬមានរាងអេលីប ចតុកោណ រាងត្រីកោណ និងសូម្បីតែរាងសាជីជ្រុង និងរាងសាជី។

លក្ខណៈខាងក្រៅទូទៅនៃនំខេកគឺផ្ទៃកែច្នៃតុបតែងរបស់ពួកគេ ដែលវិធីសាស្រ្តធ្វើនំខុសពីគ្នា ត្រូវបានគេប្រើ ដោយមានគោលដៅរួមនៃការបង្កើតផលិតផលដ៏ទាក់ទាញមួយ។

ដោយសារនំខេកគឺជាពិធីដ៏ច្រើនលើសលុប ផលិតផលពិធីបុណ្យដែលឧទ្ទិសដល់ព្រឹត្តិការណ៍មួយចំនួនក្នុងគ្រួសារ ឬជីវិតសង្គមរបស់មនុស្ស រូបរាង ផ្ទៃខាងក្រៅ ការរចនា គុណភាពតុបតែង ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់សម្រាប់មនុស្សជាងលក្ខណៈសម្បត្តិសំខាន់ៗ និងជាមូលដ្ឋានរបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះទំនោរក្នុងការបែងចែកនំខេកមិនមែនតាមប្រភេទនៃការរៀបចំ និងប្រភេទនៃម្សៅនោះទេ ប៉ុន្តែតាមឈ្មោះដែលសម្គាល់វាដោយសញ្ញាខាងក្រៅដែលអាចមើលឃើញបានជ្រាបចូលទៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ និងការជួញដូរ ហើយកាន់តែរឹងមាំ៖ នំសូកូឡា នំផ្លែឈើ នំក្រែម។ ជាដើម ហើយជួនកាលតាមឈ្មោះដែលមិនមានជាប់ពាក់ព័ន្ធជាមួយខ្លឹមសារនៃនំខេក ហើយជាជាងលាក់បាំង ប៉ុន្តែមិនឆ្លុះបញ្ចាំងពីខ្លឹមសារនៃនំនោះទេ៖ “អំណោយ”, “យុវជន”, “រឿងនិទាន”, “ខួប”, ល - ហើយត្រូវបានទទួលយកសម្រាប់តែគោលបំណងផ្សាយពាណិជ្ជកម្មប៉ុណ្ណោះ។

ចម្អិនអាហារ៖“ មកពីអឺរ៉ុបដោយក្តីស្រឡាញ់។ ដុតនំពី A ដល់ Z"

នំទាំងអស់នៅក្នុងពាក្យ confectionery អាចត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទដូចខាងក្រោម:

នំពិតឬនំខេកដុតនំទាំងមូល. តាមពិតទាំងនេះគឺជានំផ្អែម ៗ ដែលភាគច្រើនជាញឹកញាប់ពាក់កណ្តាលបើកឬបិទក៏ដូចជាផលិតផលរឹងដែលធ្វើពីនំខេកដែលបន្ទាប់ពីដុតនំត្រូវបានដំណើរការតែបន្តិចបន្តួចនៅលើកំពូលដោយការលាប glaze លាប citronates (សូមមើល) ។ល។ ផ្នែកផ្អែមរបស់ពួកគេមាន យៈសាពូនមី គ្រាប់ ទឹកឃ្មុំ ហើយម្សៅក្នុងករណីភាគច្រើនគឺដំបែ។ នំប្រភេទនេះមានគុណភាពល្អបំផុត ព្រោះវាដុះចេញពីផលិតផលផ្អែមជាតិរបស់ប្រជាជនភាគបូព៌ា ជាចម្បង រៀបចំពីវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិគុណភាពខ្ពស់ តាមរយៈការកែច្នៃម្សៅយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ និងផ្តល់នូវរសជាតិឆ្ងាញ់ សុខភាព និងជីវជាតិ។ .

នំបែបអ៊ីតាលីដែលក្នុងនោះផ្នែកម្សៅ - បាតសំបកខាងក្រៅ (ជញ្ជាំង) ហើយជួនកាលគម្របកំពូល - ត្រូវបានដុតនំដាច់ដោយឡែកពីផ្នែកដែលផ្អែម - ផ្លែឈើក្រែម - បំពេញហើយដែលត្រូវបានបំពេញដោយការបំពេញណាមួយត្រជាក់រួចហើយ។ នំអ៊ីតាលីអាចឆ្លងកាត់ទម្រង់ដែលបានផ្គុំគ្នា និងឆ្លងកាត់ការកែច្នៃបន្ទាប់បន្សំរយៈពេលខ្លី គោលបំណងគឺដើម្បីលាយវត្ថុធាតុស្រដៀងគ្នាដែលដាក់ក្នុងនំបែបនេះ ឬដើម្បីលាបលើផ្ទៃរបស់វា លាបពណ៌វា។

នំ Prefabricated ។ ក្រុមនំទូទៅបំផុតនិងចម្រុះបំផុតដែលត្រូវបានរៀបចំពីវត្ថុធាតុផ្សេងៗគ្នាប៉ុន្តែប្រើវិធីសាស្រ្តមួយ: ពួកគេត្រូវបានប្រមូលផ្តុំពីប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ dough ( dough ត្រូវបានដុតនំដាច់ដោយឡែកពីគ្នាជាផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចបន្ទាប់មកស្រទាប់និងដំណើរការតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា - impregnation , ថ្នាំកូត, ចុច, អនុវត្តលំនាំតុបតែង, glaze និងល) ។

យោងតាមការធ្វើតេស្តដែលបានប្រើក្រុមនេះត្រូវបានបែងចែកទៅជាដូចខាងក្រោម ប្រភេទនៃនំខេក:

បារាំង។ធ្វើពីនំប៊ីសស្ទីនឬនំប៉ាវ។ នំប៊ីសស្ទីនអាចមានរសជាតិខុសៗគ្នា (កាហ្វេ កាកាវ អាល់ម៉ុន) និងមានពណ៌ផ្សេងៗគ្នា (ស៊ុតលឿង ត្នោតខ្ចី ដើមទ្រូងខ្មៅ)។ វាត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតតូចចង្អៀតផ្ដេកពីនំធំ ៗ ដូច្នេះនំមានបី (និងមិនមែនពីរដូចដែលយើងធ្វើ) ស្រទាប់នំ។ ស្រទាប់ biscuit ត្រូវត្រាំក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូដែលមាន rum ឬ cognac ហើយបន្ទាប់មកដាក់ពីលើគ្នា ស្រោបដោយ marmalade យៈសាពូនមី និងក្រែម។

នំប៉ាវដុតនំភ្លាមៗចូលទៅក្នុងស្រទាប់នំធំទូលាយស្តើង (ឬសូម្បីតែសន្លឹកស្តើងជាង) ។ ពួកវាមិនត្រូវបានកាត់ចោល ឬត្រាំក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ ដូចជានំប៊ីសស្ទីនទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានស្រទាប់ដោយផ្ទាល់នៅលើកំពូលនៃគ្នាទៅវិញទៅមក។ ស្រទាប់ត្រូវបានស្រោបដោយក្រែមរាវច្រើនជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងនំប៊ីសស្ទីន។ នំកុម្មង់នំ ឬ waffles បន្ទន់ខ្លួនបន្តិចម្តងៗ ក្រោមឥទ្ធិពលនៃក្រែមលាបលើពួកវា ដូច្នេះនំបែបនេះត្រូវទុកអោយឈរយ៉ាងតិច 6 ម៉ោងបន្ទាប់ពីការផលិត ដើម្បីឱ្យការបំពេញបន្ថែមកើតឡើង។

វីយែនជាគោលការណ៍ គេប្រមូលផ្តុំគ្នាតាមរបៀបដូចគ្នានឹងនំបារាំងដែរ ប៉ុន្តែសម្រាប់មូលដ្ឋាននំ គេប្រើម្សៅ Viennese yeast ហើយក្នុងនំនំ waffles និងជាពិសេសនៅក្នុងកុម្មង់នំម្សៅ គេប្រើម្សៅ whipped cream ។ ជំនួសឱ្យយៈសាពូនមី និងស្រាខូញ៉ាក់ ការផ្សំទឹកដោះគោ-សូកូឡា និងទឹកដោះគោ-កាហ្វេ ការរួមផ្សំនៃក្រែម whipped ជាមួយក្រែមស៊ុតត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការរីករាលដាលនិង impregnation ។

នំ waffle ។នំខេកប្រភេទ "អផ្សុក" ដែលមានលក្ខណៈឯកកោបំផុត ដែលមាននំប័រជាមួយកាហ្វេ ឬសូកូឡាក្រាស់ និងស្រោបដោយមិនមានជាតិសំណើម ដែលត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតជាមួយនឹងម៉ាស់ ganja ដែលរៀបចំយ៉ាងប្រញាប់ប្រញាល់ (សូមមើល)។ នំទាំងនេះមានភាពងាយស្រួលក្នុងការដឹកជញ្ជូន ពួកគេត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ ប៉ុន្តែមានភាពរដុប និងឯកតាក្នុងរសជាតិ។

នំខ្សាច់។ពួកគេត្រូវបានរៀបចំពីកុម្មង់នំខ្លីៗដែលដុតនំដាច់ដោយឡែកពីគ្នា ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានម៉ោនចូលទៅក្នុងនំ។ មិនមាន impregnation នៃមូលដ្ឋាន dough ទេប៉ុន្តែថ្នាំកូតគឺតែងតែផ្លែឈើនិង berry, marmalade ។ នំទាំងនេះត្រូវបាន glazed នៅលើកំពូលជាមួយ icing ស្ករសាមញ្ញ ហើយបន្ទាប់មកតុបតែងជាមួយ Cream ឬ appliqués ។ នេះគឺជាប្រភេទនំដែលថោកបំផុត និងគ្រោះថ្នាក់បំផុតសម្រាប់អ្នកធាត់ និងលើសទម្ងន់។

នំ "រាវ"(ធម្មតាសម្រាប់ចក្រភពអង់គ្លេស)។ ស្រទាប់នៃម្សៅ biscuit ត្រូវបានដាក់នៅលើបាតនៃចានប៉សឺឡែនជ្រៅមួយ (ឬចានកញ្ចក់ជ្រៅ) បន្ទាប់មកម្ហូបទាំងមូលត្រូវបានបំពេញដោយបំណែក (ពេលខ្លះ scraps) នៃរូបរាងនិងទំហំណាមួយពីនំប៊ីសស្ទីនខូគី nut, babka នៅក្នុងភាពមិនដំណើរការពេញលេញ។ ដូច្នេះថារវាងបំណែកនៃនំដែលបានបញ្ចប់មានចន្លោះជាច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ នៅពេលដែលម្ហូបត្រូវបានបំពេញស្ទើរតែដល់គែម ទឹកស៊ីរ៉ូ cognac ដំបូងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងវា បន្ទាប់មក marmalade រាវ ហើយបន្ទាប់ពីបន្ថែមចំនួននៃខូគីផ្សេងៗគ្នា ក្រែមផ្អែមប៊ឺរស៊ុតត្រូវបានចាក់ទៅគែម។ ផ្លែឈើ Candied, citronates, គ្រាប់ដីអាចត្រូវបានដាក់នៅលើផ្ទៃនៃនំនេះហើយនំត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ នំប្រភេទនេះមិនត្រូវការការតុបតែង ឬការងារបន្ថែមណាមួយឡើយ - វាគឺសាមញ្ញបំផុតក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិត និងឆ្ងាញ់ជាងគេមួយ។ វាបានឆ្លុះបញ្ចាំងពីការមើលងាយរបស់ជនជាតិអង់គ្លេសចំពោះភាពអួតអាងគ្រប់ប្រភេទ សម្រាប់ការបង្ហាញរបស់ជនជាតិបារាំង និងបានសង្កត់ធ្ងន់លើសារៈសំខាន់នៃខ្លឹមសារ និងរសជាតិពិត៖ នំខេកដែលមិនមានការខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីតុបតែងវាប្រែទៅជាឆ្ងាញ់បំផុត ឬយ៉ាងហោចណាស់មួយ នៃឆ្ងាញ់បំផុត។

នំខេក។នំដុតនំទាំងស្រុងពីម្សៅ curd និងម្សៅ confectionery ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃភ្នាក់ងារលើក (សូដាក្រែម tartare ម្សៅដុតនំ) ។ ទាំងនេះគឺជានំដែលឆ្ងាញ់ រីករាយ និងមានសុខភាពល្អ ដែលផ្ទៃខាងលើត្រូវបានគ្របដោយ icing ធ្វើពីប្រូតេអ៊ីន និងស្ករ ហើយបន្ទាប់មកតុបតែងតាមរបៀបដូចគ្នានឹងនំ dough ធម្មតា។

ការដុតនំយោងទៅតាម GOST ។ រសជាតិនៃកុមារភាពរបស់យើង!

បច្ចេកទេសតុបតែងនំខេក៖

1.កញ្ចក់ផ្ទៃ(គម្របកំពូលនៃនំ) ជាមួយ icing, ស៊ុតពណ៌ស, Cream ក្រាស់, បន្តដោយស្ងួត។

2. កម្មវិធី- ការប្រើប្រាស់ធាតុតុបតែងដែលត្រៀមរួចជាស្រេច (បាល់ ស្លឹក ផ្កាយ។

3. ការតុបតែងជាមួយក្រែម ដោយប្រើថង់កុម្មង់ សឺរាុំង និងសំណុំនៃ cornets ដោយប្រើ stencils ដែលរៀបចំទុកជាមុនធ្វើពីក្រដាស ឬក្រដាសកាតុងធ្វើកេស លំនាំដែលមេចុងភៅធ្វើនំធ្វើម្តងទៀតនៅលើនំ។V.V. ប៉ូកឡេបគីន។ ២០០៥។)

1. នំ Pancho ឆ្ងាញ់

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. ញែកពណ៌សចេញពី yolks ។ វាយពណ៌សទៅជាពពុះខ្លាំង (10 នាទីជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ) ។

2. បន្ទាប់មកបន្តវាយបន្ថែមស្ករ 1 ពែងក្នុងផ្នែកតូចៗ។

3. បន្ថែមពងមាន់ (ម្តងមួយៗ)។

4. ច្របាច់កាកាវតាមរយៈ Sieve ដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក ចូលទៅក្នុង dough និងលាយថ្នមៗ។

5. បន្ទាប់មក បន្ថែមម្សៅ និងសូដា បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មា និងម្សៅដុតនំ។

6. ខាញ់ផ្សិតជាមួយប្រេង។ ចាក់ម្សៅហើយដាក់វានៅក្នុងឡ។ ដុតនំនៅ 180 ដឺក្រេរហូតដល់រួចរាល់។ ប្រសិនបើផ្ទៃត្រូវបានដុតនំរួចហើយប៉ុន្តែពាក់កណ្តាលមិនមែនទេ គ្របដណ្តប់ផ្នែកខាងលើនៃមូលដ្ឋានជាមួយ parchment ឬ foil ។ នំនេះដុតនំប្រហែលមួយម៉ោង។

7. ពីនំអេប៉ុងត្រជាក់ដែលបានបញ្ចប់ កាត់ស្រទាប់នំដែលមានកំពស់ 1.5-2 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយកាត់សល់ចូលទៅក្នុងគូប 3-4 សង់ទីម៉ែត្រ។

8. វាយក្រែមជូរ។ វាយប្រហែល 10 នាទីរហូតទាល់តែមានក្លិនក្រអូប។

9. បន្ថែមស្ករ granulated 1 ពែង, វាយប្រហែល 5 នាទី។

10. ខាញ់នំជាមួយ Cream sour បន្ថែម Walnut កំទេច។

11. ជ្រលក់ម្សៅនីមួយៗចូលទៅក្នុងក្រែម រួចដាក់លើនំ។ បត់នំទៅជារាងមូល បំពេញនំជាមួយក្រែមជូរ។

12. រលាយសូកូឡានៅក្នុងទឹកងូតទឹកហើយអនុវត្តលំនាំលក្ខណៈ។

2. នំ Snickers ដ៏ពេញនិយម

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

សំបក Meringue៖វាយស៊ុតពណ៌សចំនួន 7 ជាមួយ 400 ក្រាម។ ស្ករ ធ្វើនំមួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 26 សង់ទីម៉ែត្រ (គូររង្វង់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 24 សង់ទីម៉ែត្រនៅលើក្រដាសបន្ទាប់មកនំនឹងរាលដាលដល់ 26 សង់ទីម៉ែត្រ) ហើយស្ងួតបន្ទះឈើដែលនៅសេសសល់ពី 3-4 ស នឹងធម្មតា (សម្រាប់ 1 ពណ៌ស - 60 ក្រាម។ ស្ករ) ។

ក្រែម៖ពាងនៃទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិននិង 150 ក្រាមនៃ plums ។ butter នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់) - វាយ។

គ្រាប់៖សណ្តែកដីលីង 200 ក្រាម (ឬដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) ច្របាច់មិនស្អាតជាមួយម្ជុលរំកិល។

នំប៊ីសស្ទីន៖

1. វាយប៊ឺរទន់ជាមួយស្កររហូតដល់ប៊ឺប្រែពណ៌ស។

2. បន្ត​វាយ​បន្ថែម​ពងមាន់​ម្តង​មួយៗ។ បន្ទាប់មកបន្ថែម Cream sour និងវាយផងដែរ។

3. នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ លាយគ្រឿងផ្សំស្ងួត៖ ម្សៅ អំបិល សូដា និងកាកាវ។

4. បន្ថែមគ្រឿងផ្សំស្ងួតទៅក្នុងល្បាយ butter-egg-sour cream ហើយកូររហូតទាល់តែម្សៅរលាយ ប៉ុន្តែម្សៅនៅតែជាដុំ។ មិនចាំបាច់វាយម្សៅយ៉ាងខ្លាំងក្លាជាមួយម្សៅទេ។

5. កំដៅ oven ទៅ 160oC ។ ខាញ់ខ្ទះនំធំជាមួយប៊ឺហើយបំពេញខ្ទះ 1/3 ពេញដោយម្សៅ។ ផ្សិតដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 24 សង់ទីម៉ែត្រដំណើរការបានល្អ។ យើងពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួននៃនំប៊ីសស្ទីនដោយចោះនំប៊ីសស្ទីនដោយកាំបិតឬឈើ។ ប្រសិនបើ dough មិនជាប់នឹងដំបងនោះនំប៊ីសស្ទីនអាចត្រូវបានយកចេញ។

នំខេក៖

1. ប្រសិនបើអ្នកទទួលបាននំអេប៉ុងស្ងួត បន្ទាប់មកត្រាំវាក្នុងទឹកសុីរ៉ូស្ករ ឬ compote សម្បូរបែប...

2. ត្រជាក់ biscuit និងកាត់ជាពីរពាក់កណ្តាល។

3. ខាញ់លើផ្ទៃជាមួយនឹងក្រែមពាក់កណ្តាល, sprinkle ក្រាស់ជាមួយគ្រាប់។

4. គ្របដណ្តប់ជាមួយនំ meringue, ខាញ់ជាមួយ Cream និង sprinkleខ គ្រាប់។

5. ដាក់នំអេប៉ុងពីលើ រួចចុចចុះក្រោមបន្តិច។

6. ចាក់សូកូឡា icing និងប្រោះជាមួយគ្រាប់។

3. សូកូឡាឆ្ងាញ់ នំ Kefir "Nochenka"

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

ការរៀបចំនំខេកៈ

1. បន្ថែមសូដាទៅក្តៅ kefir បន្ថែមម្សៅ sifted ស្ករវាយក្នុង 2 ស៊ុតនិងកូរយ៉ាងហ្មត់ចត់។ មិនចាំបាច់ពន្លត់សូដាទេវានឹងត្រូវបានពន្លត់យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះដោយសារតែអាស៊ីតនៃ kefir ។ ម្សៅនឹងប្រែជារាវ ដូចជានំផេនខេក ដូច្នេះអ្នកអាចកូរវាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ថែមកាកាវដើម្បីភ្លក្សរសជាតិទៅម្សៅដែលបានបញ្ចប់ - ពី 4 ទៅ 8 ស្លាបព្រាបាយហើយកូរម្តងទៀតយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ដើម្បីបងា្ករកាកាវពីការក្លាយទៅជាដុំ អ្នកអាចរែងវាតាមរយៈ Sieve បានមួយ។

2. ខ្ញុំបានកាត់ក្រដាស parchment នៅលើបាតនៃ Pan, គែម ខ្ញុំខាញ់ជាមួយប៊ឺនិងប្រោះជាមួយ breadcrumbs ឬ semolina ដូច្នេះនំមិនជាប់។ ខ្ញុំចាក់ dough ក្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រអាស្រ័យលើអង្កត់ផ្ចិតនៃផ្សិតរបស់អ្នកអ្នកនឹងទទួលបានចំនួនផ្សេងគ្នានៃនំ។

ការរៀបចំក្រែម៖

1. វាយស៊ុតរហូតដល់រឹង បន្ថែមទឹកដោះគោបន្តិច និងម្សៅ 2 ស្លាបព្រាបាយ វាយម្តងទៀត។ រំពុះទឹកដោះគោដែលនៅសល់ជាមួយស្ករហើយកាត់បន្ថយកំដៅទៅទាប។ នៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ stirring ជានិច្ច, ចាក់ល្បាយស៊ុត - ម្សៅចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោផ្អែមរំពុះ។

2. បន្តកូរជាពិសេសដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅបាតរហូតដល់ក្រែមក្រាស់។ ជាធម្មតាវាចំណាយពេល 5-7 នាទី។

3. ក្រែមត្រូវត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយប្រេងត្រូវកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

4. កូរប៊ឺក្តៅចូលទៅក្នុងក្រែមត្រជាក់រហូតដល់រលោងទាំងស្រុង។ អ្វី​ដែល​នៅ​សល់​គឺ​ត្រូវ​លាប​ខ្លាញ់​នំ​ជាមួយ​ក្រែម ហើយ​ទុក​ឱ្យ​វា​ត្រាំ​យ៉ាង​ហោច​ណាស់ ៤ ម៉ោង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់អ្នកអាចតុបតែងផ្នែកខាងលើនៃនំជាមួយអ្វីដែលអ្នកចូលចិត្ត)!

4. ឆ្ងាញ់ណាស់ នំជាមួយទឹកដោះគោ condensed "ផ្អែម Fantasy"

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

តោះថែរក្សានំ៖

1. យកប៊ឺចេញជាមុនដើម្បីឱ្យវាក្លាយទៅជាទន់។

2. វាយស៊ុតបន្ថែមស្ករហើយវាយម្តងទៀត។ ស្ករគួរតែរលាយ។

3. ផ្សំល្បាយស៊ុត-ស្ករ ជាមួយក្រែមជូរ និងប៊ឺ។ បន្ថែមម្សៅសូដាហើយជំនួសម្សៅ។ ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 30 នាទី។

4. បន្ទាប់មកចែក dough ជា 3 ផ្នែក ហើយរមៀលចេញជារាងចតុកោណ។ មិនចាំបាច់សង្កេតមើលរូបរាងជាពិសេសនោះទេ ពីព្រោះនៅពេលនោះ នំនឹងត្រូវតុបតែង ហើយការតុបតែងនឹងត្រូវការជាចាំបាច់។

5. ដាក់ស្រទាប់នីមួយៗនៅលើសន្លឹកដុតនំ ហើយទម្លុះវានៅកន្លែងផ្សេងៗគ្នាដោយប្រើសម។

6. ដុតនំនៅក្នុង oven សម្រាប់ 20 នាទីនៅ 200 ° C ។

7. ត្រជាក់នំដែលបានបញ្ចប់បន្តិចដាក់វានៅលើកំពូលនៃគ្នានិងកាត់គែមដើម្បីធ្វើឱ្យសូម្បីតែចតុកោណ។

8. ដាក់គ្រឿងតុបតែងនៅក្នុងឡរយៈពេល 10 នាទីដើម្បីឱ្យពួកវាស្ងួតយ៉ាងហ្មត់ចត់និងទទួលបានពណ៌សម្បូរបែបហើយបន្ទាប់មកច្របាច់ (ជាជម្រើសរមៀលជាមួយម្ជុលរំកិល) ។

ឥឡូវនេះអ្នកអាចរវល់ ក្រែម:

1. រលាយសូកូឡា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់វានៅក្នុងចានជ្រៅតូចមួយសម្រាប់ពីរបីនាទីនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។

2. ផ្សំទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិនជាមួយ butter និងសូកូឡារលាយហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។

3. លាបសណ្តែកដី, ច្របាច់ជាមួយម្ជុលរំកិល, បន្ថែមក្រែមនិងលាយ។

4. ខាញ់នំនីមួយៗជាមួយក្រែម។

5. ស្រោបផ្នែកខាងលើ និងគែមនៃនំចុងក្រោយ។

6. ប្រោះ​នំ​ខេក និង​សូកូឡា​កិន​ពីលើ។

7. ដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2-3 ម៉ោងដើម្បីឱ្យនំត្រូវបានត្រាំយ៉ាងហ្មត់ចត់។

5. ឆ្ងាញ់ “នំផេនខេកស្ត្របឺរីធំ”

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. វាយពងជាមួយអំបិលបន្តិច។

2. បន្ថែមម្សៅ ទឹកដោះគោ ទឹក និងប៊ឺដែលរលាយម្តងមួយៗ វាយចូលគ្នាឱ្យសព្វ បន្ទាប់ពីដំណាក់កាលនីមួយៗ។

3. បំពងខ្ទះស្តើងក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅ ហើយដាក់វានៅលើចានស្អាតដាច់ដោយឡែកមួយ មុននឹងលាបក្រែម។

4. ដាក់ស្ករស និងស៊ុតសក្នុងទឹកងូតទឹក។

5. ទុកក្នុងទឹកងូតទឹក កូររហូតទាល់តែស្កររលាយ។

6. យកចេញពីកំដៅហើយវាយជាមួយឧបករណ៍លាយរហូតដល់កំពូលរឹង។

7. បន្ថែមប៊ឺសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់បន្តិចម្តង ៗ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីកុំឱ្យបំណែកនៃប៊ឺនៅសល់។ បន្ថែម vanilla, កូរមួយលើកចុងក្រោយ។

8. លាប​ក្រែម​បន្តិច​នៅ​ចន្លោះ​នំផេនខេក និង​ពេញ​ផ្ទៃ​ខាង​ក្រៅ។

9. ចិញ្ច្រាំជាមួយផ្លែស្ត្របឺរីហាន់ស្តើងៗ រួចប្រោះជាមួយម្សៅស្ករ។

10. ដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1-2 ម៉ោងរហូតដល់នំរឹង។

*ការកែសម្រួលរូបមន្ត៖ វ៉ានីលីន មិនមែន 2 ស្លាបព្រាទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែបន្តិច... ត្រង់ចុងកាំបិត!

6. ឆ្ងាញ់មិនធម្មតា” នំសូកូឡា "(ដោយគ្មានម្សៅ)!

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. វាយពណ៌សរហូតដល់ពពុះយឺត។ បន្ថែមស្ករពាក់កណ្តាល (75 ក្រាម) ។ វាយរយៈពេល 1 នាទីទៀត។ វាយ yolks រហូតដល់ពណ៌សជាមួយស្ករដែលនៅសល់។ បន្ថែមកាកាវនិងលាយថ្នមៗ។ អ្នកគួរតែទទួលបានម៉ាសសូកូឡាដូចនេះ។

2. កូរបន្តិចម្តង ៗ នៅក្នុងពណ៌ស។

3. ដាក់ក្រដាសដុតនំនៅលើសន្លឹកដុតនំហើយខាញ់វាជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៃប្រេង។ ការចែកចាយម្សៅ។

4. ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេប្រហែល 30-35 នាទី។ ម្សៅនឹងឡើងមុនហើយបន្ទាប់មកធ្លាក់ចុះ - កុំភ័យស្លន់ស្លោ វាជារឿងធម្មតា។ ទុកឱ្យនំត្រជាក់។ កាត់វាជា 4 ផ្នែកស្មើគ្នាហើយបំបែកវាចេញពីក្រដាស។

5. ធ្វើក្រែម។ដើម្បីធ្វើដូចនេះកំដៅក្រែមស្ទើរតែឆ្អិនប៉ុន្តែកុំឆ្អិន។ យកចេញពីកំដៅហើយបន្ថែមសូកូឡាដែលបំបែកទៅជាបំណែក។ កូរ, រង់ចាំរហូតដល់សូកូឡារលាយហើយអ្នកទទួលបានក្រែមសូកូឡាដូចគ្នា។

6. រំអិលស្រទាប់ខាងលើក៏ដូចជាភាគីដោយក្រែម។ ដាក់នំដែលបានបញ្ចប់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1 ម៉ោង។

7. បន្ទាប់ពីនេះអ្នកអាចរីករាយជាមួយ ...

7. ប្លែក នំឈីស "ដឹងគុណ"

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. កំដៅ oven ទៅ 175 C. ខាញ់ Pan pie ជាមួយ butter និង sprinkle ជាមួយម្សៅ។ នៅក្នុងចានធំមួយលាយម្សៅនិងម្សៅដុតនំ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺ កាកាវ ស្ករ និងទឹកដោះគោ។

2. បង្កើត dough ទៅជាបាល់មួយ ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទី និយមក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1 ឬ 2 ម៉ោង ដើម្បីអោយ dough ក្លាយជារឹងតាមដែលអាចធ្វើទៅបានសម្រាប់ការត្រដុស។

3. នៅក្នុងចានលាយមួយ ផ្សំឈីសក្រែម ស៊ុតលឿង ក្រូចឆ្មា ស្ករ vanilla និងម្សៅពោត។ វាយយ៉ាងហោចណាស់ 2 នាទី។

4. នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ វាយស៊ុតពណ៌សរហូតដល់ទម្រង់ជាពពុះរឹង ប៉ុន្តែកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណដើម្បីការពារការដោះស្រាយ។

5. លាយពណ៌សជាមួយម៉ាសសំខាន់ (ឈីស។ ល។ ) ។

6. យក dough ចេញពីទូទឹកកកហើយចែកជា 2 ផ្នែកសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅមួយក្នុងចំណោមពួកគេ។

7. ចែកម្សៅដែលមិនទាន់ចម្រាញ់ចូលក្នុងខ្ទះ។ បន្ទាប់មករាលដាលការបំពេញឈីសឱ្យស្មើគ្នា។

8. គ្របដណ្តប់កំពូលជាមួយនឹងស្រទាប់នៃ dough ដឹងគុណមួយ។

9. ដុតនំប្រហែល 45-50 នាទី។ ត្រជាក់និងបម្រើ។

8. នំឆ្ងាញ់ “នាទី” (មិនបាច់ដុតនំ)

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

ការរៀបចំនំខេកៈ

1. ធ្វើនំខេកដោយលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ (ម្សៅ ទឹកដោះគោខាប់ ស៊ុត សូដា)។ ចែក dough ជា 8 ផ្នែក។

2. រមៀលចេញមួយដុំដែលមានអង្កត់ផ្ចិតធំជាងខ្ទះចៀនហើយដាក់វានៅលើខ្ទះចៀនដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។

3. បន្ទាប់ពីមួយនាទីបង្វែរ (នំខេកចៀនយ៉ាងលឿន) ។

4. កាត់​នំ​ដែល​បាន​យក​ចេញ (កាត់​រួច​នឹង​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ដើម្បី​ដាក់​លើ​នំ)។

ការរៀបចំក្រែម៖

1. លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ លើកលែងតែប្រេង ហើយដាក់លើភ្លើងរហូតដល់ក្រាស់ ខណៈពេលដែលកូរខ្លាំង។

2. នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមប៊ឺទៅក្រែមក្តៅ។

ធ្វើនំខេក៖

1. ខាញ់នំជាមួយក្រែមក្តៅ ប្រោះផ្នែកខាងលើ និងចំហៀងជាមួយកំទេចកំទី។

2. ទុកនំរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងដើម្បីត្រាំ។

9. ស្រលាញ់នារីគ្រប់រូប នំ "ទឹកដោះគោបក្សី"(គ្មានការដុតនំ)

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

ចាក់ 10 ក្រាមនៃ gelatin ចូលទៅក្នុងកែវទឹកត្រជាក់សម្រាប់ស្រទាប់សូកូឡា។ ឱ្យវាញ៉ាំ។

លាយស្ករ (4 ស្លាបព្រា) និងម្សៅកាកាវ (4 ស្លាបព្រាបាយខ្ញុំបានប្រើ Nesquik) ។ នៅពេលដែល gelatin ហើមបន្ថែមស្ករនិងកាកាវ។ កំដៅរហូតដល់ gelatin រលាយ។

ចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះដែលបានរៀបចំ (លាបខ្លាញ់) ។ ដាក់ក្នុងទូរទឹកកកដើម្បីឱ្យល្បាយរឹងរយៈពេល 20-30 នាទី។

Gelatin (20 ក្រាម) ចាក់ 1 កែវទឹកដោះគោត្រជាក់។ ទុកឱ្យ gelatin ហើម។

វាយ Cream sour, mascarpone, ក្រែមមានជាតិខ្លាញ់ទាប និងស្ករ 1 ពែងរហូតដល់ក្រាស់។

ធ្វើឱ្យ gelatin ហើមនៅក្នុងទឹកដោះគោហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមានម៉ាសទឹកដោះគោដោយមិនបិទឧបករណ៍លាយហើយវាយរហូតដល់លាយបញ្ចូលគ្នាទាំងស្រុង។ ទុកចោល ១០ នាទីដើម្បីឱ្យល្បាយត្រជាក់។

យកផ្សិតចេញជាមួយនឹងស្រទាប់សូកូឡាដែលកកចេញពីទូទឹកកក។ ចាក់ស្រទាប់ពណ៌សនៅលើកំពូល។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកករហូតដល់កកទាំងស្រុង។ វាជាការល្អក្នុងការទុកវាចោលមួយយប់។ បង្វែរទម្រង់ និង.....រីករាយ!

នំខេកខ្លីៗច្រើនស្រទាប់ដែលដុតនំយ៉ាងត្រឹមត្រូវគឺទន់ភ្លន់ ស្រួយ និងមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ហើយនៅពេលផ្សំជាមួយក្រែមសូកូឡា វាគឺជាការព្យាបាលពិតប្រាកដសម្រាប់អ្នកដែលមានធ្មេញផ្អែមគ្រប់វ័យ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីតុបតែងនំនៅផ្ទះបានយ៉ាងងាយស្រួលនិងរហ័ស?

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើចំណុចសំខាន់ពីរដើម្បីសម្រេចបានលទ្ធផលល្អ: ច្របាច់ម្សៅ (គួរតែលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន) និងរមៀលចេញនំ (កម្រាស់របស់ពួកគេមិនគួរលើសពី 2 ទៅ 3 មិល្លីម៉ែត្រ) ។ ពីបរិមាណផលិតផលដែលអ្នកនឹងទទួលបាននំមួយដែលមានទំងន់ប្រហែល 1.2-1.3 គីឡូក្រាម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យនំ shortbread ពហុស្រទាប់ជាមួយក្រែមសូកូឡានៅផ្ទះ?

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់នំកុម្មង់នំខ្លី៖

• ប៊ឺ 240 ក្រាម (margarine);
• 1 ស៊ុត;
• ស្កររលាយ ១៦០ ក្រាម;
• ម្សៅ 440 ក្រាម;
• ស្ករ vanilla ឬ vanillin;
• 1 tsp ម្សៅដុតនំ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ក្រែម៖

• ប៊ឺ 200 ក្រាម;
• 3 tbsp ។ ម្សៅកាកាវដែលមានគុណភាព;
• ទឹកដោះគោខាប់ ១កំប៉ុង (៣៨០ក្រាម)។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ icing សូកូឡា៖

• 3 tbsp ។ ក្រែមជូរ;
• 3 tbsp ។ ស្ករ granulated;
• 3 tbsp ។ ម្សៅកាកាវ;
• 1-2 tbsp ។ ប្រេងបន្លែចម្រាញ់;
• ទឹកដោះគោបន្តិចដើម្បីឱ្យ glaze មានភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាន។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារជាមួយរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ

1. dough នឹងត្រូវការ butter ទន់ដូច្នេះអ្នកត្រូវយកវាចេញពីទូទឹកកកជាមុនហើយទុកវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មួយរយៈ។ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមរៀបចំ dough ប្រសិនបើប៊ឺបានក្លាយទៅជាទន់ដូច្នេះនៅពេលអ្នកចុចវាដោយម្រាមដៃរបស់អ្នកស្រាល ៗ ស្នាមជ្រួញនៅតែមាន។



2. វាយប៊ឺជាមួយម៉ាស៊ីនលាយស្រាលៗ ហើយបន្ថែមម្សៅស្ករ និងស៊ុត។ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការប្រើស្ករម្សៅ និងមិនមែនស្ករ granulated ព្រោះស្ករគ្រាប់នឹងមិនរលាយទាំងស្រុងនៅក្នុងប៊ឺ ដែលមានន័យថាម្សៅនឹងមិនស្មើគ្នា។



3. វាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នារហូតដល់ក្រែម។



4. បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ sifted លាយជាមួយម្សៅដុតនំ និង vanilla ។



5. ច្របាច់ម្សៅឱ្យបានរហ័ស ជាដំបូងដោយប្រើស្លាបព្រាមួយ ហើយបន្ទាប់មកប្រមូលម៉ាសឱ្យទៅជាដុំតែមួយដោយដៃរបស់អ្នក។ មិនចាំបាច់បន្ថែមម្សៅ ឬវត្ថុរាវបន្ថែមទេ ទោះបីជាវាហាក់ដូចជាចាំបាច់ក៏ដោយ។



6. បន្ទាប់ពីពីរបីនាទី dough នឹងប្រមូលផ្តុំដោយសុវត្ថិភាពទៅជាដុំធំដែលត្រូវតែបែងចែកជាប្រាំផ្នែកស្មើៗគ្នាយោងទៅតាមចំនួននំនាពេលអនាគត។ ឱ្យផ្នែកនីមួយៗមានរាងមូល បង្រួញវាបន្តិច រុំវាក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ដុតនំ យ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទី។



7. សូម្បីតែបន្ទាប់ពីត្រជាក់ ម្សៅនៅតែស្អិត ដូច្នេះអ្នកត្រូវរមៀលវាចេញរវាងស្រទាប់ពីរនៃខ្សែភាពយន្តតោង។ វិធីនេះ dough រមៀលចេញយ៉ាងងាយស្រួលនិងរហ័ស។ កម្រាស់នៃនំទទេមិនគួរលើសពីបីមិល្លីម៉ែត្រទេ។



8. អ្នកអាចកាត់នំពី dough ដោយប្រើចានដុតនំដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 20 សង់ទីម៉ែត្រ។



9. ដាក់​រង្វង់​ដែល​កាត់​ចេញ​ក្នុង​ខ្ទះ​ដែល​ដាក់​ជួរ​ជាមួយ​ក្រដាស់ ហើយ​ចោះ​វា​ញឹកញាប់​ជាមួយ​សម​ហើយ​ដុតនំ​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស​ត្នោត​នៅ 175° ។ វានឹងចំណាយពេល 8 ទៅ 10 នាទី។







10. អ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មានផ្សិត៖ រមៀលចេញម្សៅដោយផ្ទាល់នៅលើក្រដាស parchment កាត់នំហើយផ្ទេរវានៅលើសន្លឹកដុតនំនៅក្នុងឡនៅលើក្រដាសដូចគ្នា។ នំដែលត្រៀមរួចជាស្រេចគឺមានភាពផុយស្រួយភ្លាមៗបន្ទាប់ពីដុតនំដូច្នេះពួកគេត្រូវតែដោះស្រាយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
11. រៀបចំក្រែមសម្រាប់លាបនំ។ វាយប៊ឺទន់ជាមួយម្សៅកាកាវ បន្ថែមទឹកដោះគោខាប់ ហើយបើចង់បាន កូញាក់បន្តិច។



12. រាលដាលនំខេកឱ្យស្មើៗគ្នា ដោយសង្កត់វាតិចៗជាមួយនឹងដៃរបស់អ្នក។ ដើម្បីកុំឱ្យប្រឡាក់នំខេកជាមួយក្រែម អ្នកត្រូវគ្របវាជាមួយខ្សែភាពយន្តតោង ហើយគែមនៃខ្សែភាពយន្តគួរតែលាតសន្ធឹងបន្តិចនៅក្រោមនំខាងក្រោម។



13. រៀបចំសូកូឡា glaze ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយក្រែមជូរ ម្សៅកាកាវ និងស្ករក្នុងបរិមាណដែលត្រូវការ លាយក្នុងចានជ្រៅមួយ ហើយយកទៅស្ងោរលើកំដៅទាប។



14. បន្ថែមប្រេងបន្លែដើម្បីធ្វើឱ្យ glaze កាន់តែបត់បែននិងភ្លឺចាំង។ ចុងក្រោយចាក់ទឹកដោះគោបន្តិច (2-3 tbsp) ហើយដាំឱ្យពុះម្តងទៀត។ បរិមាណទឹកដោះគោគួរតែដូចដែល glaze ហូរបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅលើនំ។



15. ត្រជាក់ glaze បន្តិចចាក់វានៅលើនំហើយរាលដាលវាលើផ្ទៃនិងភាគី។ ដាក់ ​​glaze មួយចំនួននៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិចតូចមួយដែលមានជ្រុងកាត់ចេញហើយតុបតែងនំជាមួយក្រឡាចត្រង្គឬលំនាំណាមួយ។ អ្នកអាចធ្វើដូចនេះជាមួយសូកូឡារលាយ ងងឹត ឬពណ៌ស។ នៅពេលអ្នកតុបតែងរួចរាល់ហើយ យកខ្សែភាពយន្តតោងចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនមិនឱ្យបម្រើនំភ្លាមៗប៉ុន្តែត្រូវដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោងដើម្បីត្រាំ។ នំខេកខ្លីឆ្ងាញ់រួចរាល់ហើយ សូមរីករាយជាមួយតែរបស់អ្នក!

ដំបូងខ្ញុំចង់ពន្យល់ពីមូលហេតុ "នំខេក" ។ ទីមួយ វាត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងខ្ទះចៀន ដែលជាជម្រើស "ខ្ជិល" រហ័សបំផុត ដូច្នេះខ្ញុំនៅតែចាត់ថ្នាក់វាជានំប៉ាវ។ ជាការប្រសើរណាស់, នៅក្នុងរូបរាងនិងឆ្ងាញ់, រសជាតិផ្អែមល្មម, វានៅតែជានំមួយ។ ទាំងអស់ដូចគ្នា នំកុម្មង់នំ និងជម្រើសមួយទៀតសម្រាប់រៀបចំម្ហូបរហ័ស និងឆ្ងាញ់ពីវា!!! ហេតុអ្វីបានជា "Fenechka"? ថ្ងៃមុនម្សិលមិញខ្ញុំបានទទួលសំបុត្រពី Irochka ដែលជាចុងភៅរបស់ fene4 ka ។ នាងបានសួរថាតើខ្ញុំបានធ្វើនំពីម្សៅនេះ (ដែលខ្ញុំណែនាំដល់មនុស្សគ្រប់គ្នា) ។ ដូច្នេះខ្ញុំបានទៅផ្ទះបាយ - ដៃរបស់ខ្ញុំរមាស់ដើម្បីសាកល្បងវាភ្លាមៗនិងមិនខ្ជះខ្ជាយពេលវេលា។ ខ្ញុំបានគិតបន្តិចហើយមិនស្មុគស្មាញអ្វីទាំងអស់។ កុម្មង់នំ Choux + custard ពីផលិតផលដែលមាន។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលខ្ញុំហៅនំនេះ ថ្វីត្បិតតែសាមញ្ញ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងនំខេក "Fenechka"។ នេះជាគំនិតរបស់ Irishka អរគុណដល់នាង! ខ្ញុំគិតថានំនេះនឹងជួយខ្ញុំច្រើនជាងម្តងឥឡូវនេះ! ឬប្រហែលជាវានឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់ចុងភៅដែលមិនចូលចិត្តធុញថប់នឹងការដុតនំ ឬគ្រាន់តែមិនមានឡ។ ខ្ញុំមិនទាមទារប្រភពដើមទេ។ មិនមានគោលដៅធ្វើឱ្យនរណាម្នាក់ភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេ។ រូបមន្តគឺសាមញ្ញណាស់។

នៅពេលដែលអ្នកបានសាកល្បងនំនេះ វាមិនអាចទៅរួចទេដែលមិនត្រូវលង់ស្នេហ៍ជាមួយវា៖ រសជាតិឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនប្រភេទ!

វាហាក់ដូចជាថានំមីហ្សែលពហុស្រទាប់គឺពិបាកធ្វើណាស់ ប៉ុន្តែវាមិនមែនទេ។ ការរៀបចំរបស់វានឹងមិនបង្កឱ្យមានការលំបាកនោះទេប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យធ្វើនំប៊ីសស្ទីននិងចាហួយជាមុន។

នំនេះត្រូវបានត្រាំយ៉ាងល្អហើយប្រែចេញ juicy ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយរក្សារូបរាងរបស់វាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ រសជាតិ​មិន​ផ្អែម​ពេក​ទេ ​មាន​ជាតិ​ជូរ​បន្តិច​ពី​ផ្លែ​ចាហួយ។

ផលិតផល៖

នំអេប៉ុងវ៉ានីឡា៖

1. ស៊ុតមាន់ - 3 PCs ។

3. ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា - 1 ស្លាបព្រា
4. ម្សៅ - 1/3 ពែង
5. ម្សៅ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រាដោយគ្មានស្លាយ

នំអេប៉ុងសូកូឡា៖

1. ប៊ឺទន់ - 100 ក្រាម។
2. ស្ករ granulated - 0.5 CUPS
3. ស៊ុតមាន់ - 3 PCs ។
4. Kefir ឬទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ - 0.5 CUPS
5. សូកូឡា - 60 ក្រាម។
6. ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា - 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
7. ម្សៅកាកាវ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
8. ម្សៅស្រូវសាលី - 1 ពែង
9. ម្សៅដុតនំ - 1 ស្លាបព្រា
10. សូដា - 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
11. អំបិលបន្តិច

ចាហួយ Cherry៖

1. cherries pitted ទឹកកក - 400 gr ។
2. Gelatin - 30 ក្រាម។
3. ស្ករ granulated - 1 កែវ
4. ទឹក - 1 កែវ

ក្រែមវ៉ានីឡា និងសូកូឡា៖

1. ស៊ុតមាន់ - 2 ​​PCs ។
2. ទឹកដោះគោ - 350 មីលីលីត្រ។
3. ម្សៅ - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រាដោយគ្មានកំពូល
4. ស្ករ granulated - 0.5 CUPS
5. សូកូឡា - 100 ក្រាម។
6. Cream 33-35% ជាតិខ្លាញ់ - 500 មីលីលីត្រ។
7. ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា - 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ

ក្រៅពីនេះ៖

1. ចានដុតនំ 22-20 សង់ទីម៉ែត្រ (ឬដែកដែលអាចចោលបានឬអាចផ្ដាច់បាន)
2. កញ្ចក់ 250 មីលីលីត្រ
3. របារសូកូឡាសម្រាប់ការតុបតែង

របៀបធ្វើនំពហុស្រទាប់ "មីឆែល"៖

នំអេប៉ុងវ៉ានីឡា៖

វាយ yolks ជាមួយពាក់កណ្តាលនៃជាតិស្ករ granulated និង vanilla ចូលទៅក្នុងម៉ាស់ fluffy ។
វាយពណ៌សទៅកំពូលទន់។ បន្ថែមពាក់កណ្តាលទីពីរនៃជាតិស្ករ granulated ហើយវាយម្តងទៀតទៅជាស្នោខ្លាំង។
ច្របាច់ម្សៅ និងម្សៅចូលទៅក្នុងល្បាយ yolk ហើយកូរជាមួយ spatula មួយ។
បន្ថែមពណ៌សបន្តិចម្តង ៗ ដោយកូរឱ្យថ្នមៗ។
ចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងខ្ទះដែលបានរៀបចំ (លាបខ្លាញ់ឬអត់អាស្រ័យលើរូបរាង) ដុតនំអេប៉ុងនៅ 170 ដឺក្រេរយៈពេល 30 នាទីវានឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។
បន្ទាប់មកបើកខ្សែភ្លើង ហើយត្រជាក់នៅទីនោះ។

នំអេប៉ុងសូកូឡា៖

ច្របាច់​គ្រឿងផ្សំ​ស្ងួត​ទាំងអស់​ដាក់​ក្នុង​ចាន​មួយ​ហើយ​លាយ​។
វាយប៊ឺទន់ជាមួយស្ករ granulated និង vanilla ចូលទៅក្នុងម៉ាស់ពណ៌ស។ រលាយសូកូឡា។
បន្ថែមស៊ុតទៅប្រេងម្តងមួយៗបន្តវាយ។
បន្ទាប់មកដោយមិនឈប់ whisking ចាក់សូកូឡារលាយក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ។
បន្តិចម្តងចាក់ kefir និងគ្រឿងផ្សំរាវចូលទៅក្នុងគ្រឿងផ្សំស្ងួតដោយកូរឱ្យថ្នមៗខណៈពេលដែលធ្វើដូច្នេះ។ នោះគឺដំបូងចាក់ពាក់កណ្តាលនៃល្បាយ kefir និង butter-egg កូរហើយបន្ទាប់មកពាក់កណ្តាលទីពីរនៃគ្រឿងផ្សំរាវ។ វិធីនេះនឹងមិនមានដុំពកទេ។
ចាក់ម្សៅចូលក្នុងផ្សិតហើយដុតនំនៅ 180 ដឺក្រេប្រហែល 40 នាទី។
បង្វែរនំដែលបានបញ្ចប់ហើយត្រជាក់នៅលើខ្សែរលួស។
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើនំទាំងពីរថ្ងៃមុនក៏ដូចជាចាហួយ - បន្ទាប់មកនៅថ្ងៃបន្ទាប់អ្នកអាចធ្វើក្រែមនិងការជួបប្រជុំគ្នា - នេះគឺងាយស្រួលណាស់: នំនឹងអង្គុយហើយត្រជាក់ត្រឹមត្រូវហើយចាហួយនឹងកំណត់!

ចាហួយ Cherry៖

ដាក់ផ្លែប៊ឺរី ទឹក និងស្ករសចូលក្នុងឆ្នាំង ដាំឱ្យពុះ ហើយចម្អិនប្រហែល ១៥នាទី។
បន្ទាប់​មក​ច្របាច់​យក​ទឹក​ទុក​ចោល ហើយ​ច្របាច់​ផ្លែ​បឺរី​ជាមួយ​ម៉ាស៊ីន​ក្រឡុក។
រំលាយ gelatin នៅក្នុងទឹកទុកឱ្យឈរប្រហែល 10 នាទីបន្ទាប់មកកំដៅក្នុងមីក្រូវ៉េវរហូតដល់វារលាយហើយសំពាធតាមរយៈ strainer ចូលទៅក្នុងផ្លែប៊ឺរី។ កូរនិងទូរទឹកកកពេញមួយយប់។ ដំបូង​អ្នក​អាច​ចាក់​វា​ចូលក្នុង​ធុង​ដែលមាន​អង្កត់ផ្ចិត​ដូចគ្នា​នឹង​នំ​។

ក្រែម៖

លាយម្សៅ ស្ករ granulated និងស៊ុតក្នុងចានមួយរហូតដល់រលោង ហើយវាយឱ្យល្អជាមួយសម។
ដាក់ទឹកដោះគោលើកំដៅមធ្យម ហើយដរាបណាវាឡើងក្តៅ បន្ថែមម្សៅលាយចូល។ ចំអិនដោយកូរឱ្យថេររហូតដល់ក្រាស់។
រឿងចំបងគឺរក្សាកំដៅនៅលើមធ្យមហើយកុំទុកចង្ក្រាន។ បន្ថែមចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា។ ត្រជាក់ទាំងស្រុង។
វាយក្រែម 300 មីលីលីត្របន្ថែម 2/3 នៃ custard ទៅវា - នេះនឹងជាក្រែម vanilla វានឹងចូលទៅក្នុងនំ។
វាយក្រែមដែលនៅសល់ 200 មីលីលីត្រលាយ custard ដែលនៅសល់ជាមួយសូកូឡារលាយហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមក្រែមជាផ្នែក ៗ - នេះគឺជាក្រែមសូកូឡា។

ការផ្គុំនំខេកៈ

កាត់នំទាំងពីរជា 2 ស្រទាប់។
ដាក់នំសូកូឡានៅលើម្ហូបមួយបន្ទាប់មកស្រទាប់ក្រែមវ៉ានីឡា - មានក្រែមច្រើនដូច្នេះវានឹងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់នំទាំងអស់។
បន្ទាប់មក នំអេប៉ុងពណ៌ស លាបក្រែមម្តងទៀត ហើយបន្ទាប់មកចាហួយ។
មានក្រែមនៅលើចាហួយ បន្ទាប់មកនំអេប៉ុងពណ៌ស ក្រែម និងនំសូកូឡានៅលើកំពូល។
គ្របដណ្តប់នំទាំងមូលជាមួយនឹងក្រែមសូកូឡា, តុបតែងជាមួយកោរសក់សូកូឡានិងបំណែកសូកូឡា។

សម្រាប់​ថ្ងៃ​កំណើត​របស់​សាច់​ញាតិ​ទាំង​អស់​របស់​ខ្ញុំ ខ្ញុំ​តែង​តែ​ដុតនំ​ប្រភេទ​នំ​មួយ​ចំនួន ហើយ​វា​កើត​ឡើង​យ៉ាង​ខ្លាំង​ដែល​ខ្ញុំ​មិន​ដែល​មាន​រូបមន្ត​ជាក់លាក់​ទេ។ ខ្ញុំដុតនំអេប៉ុងមួយថ្ងៃជាមុន ហើយបន្ទាប់មកខ្ញុំមើលពីរបៀបដែលល្អបំផុតក្នុងការប្រមូលផ្តុំនំ និងក្រែមប្រភេទណាដែលត្រូវរៀបចំ។ ខ្ញុំបានដុតនំនេះសម្រាប់ខួបកំណើតរបស់ស្វាមីខ្ញុំ ហើយដោយសារគាត់មានធ្មេញផ្អែមធំ ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តធ្វើនំនេះដោយប្រើក្រែម 2 ប្រភេទ៖ មួយសម្រាប់ស្រទាប់ និងមួយទៀតសម្រាប់កំពូល។ រូបរាងរបស់ខ្ញុំគឺ 24 សង់ទីម៉ែត្រ។

យើងដុតនំអេប៉ុងតាមរូបមន្តនេះ: វាយស៊ុតរហូតដល់ម៉ាស់កើនឡើងទ្វេដងបន្ថែមស្ករបន្តិចម្តង ៗ ។ អ្នកត្រូវវាយយ៉ាងហោចណាស់ 7 នាទី។ បន្ទាប់មកចាក់ល្បាយចូលក្នុងចានមួយ រួចបន្ថែមម្សៅ និងម្សៅបន្តិចម្តងៗ។ ដាក់ខ្ទះជាមួយ parchment ចាក់ចេញ dough និងដុតនំនៅក្នុង oven preheated 170 ដឺក្រេសម្រាប់ 35-40 នាទី។ ខ្ញុំបានដុតនំពីរនៃនំទាំងនេះ។

កាត់ biscuit នីមួយៗជា 3 ផ្នែក។

ដាក់ផ្នែកមួយនៅលើចានដែលនំនឹងត្រូវបានដាក់, ត្រាំវានៅក្នុងល្បាយនៃទឹកនិងសុីរ៉ូ, ខាញ់ជាមួយក្រែមសូកូឡាក្រែមនិងទឹកដោះគោ condensed ។

ដាក់​នំ​ដែល​នៅ​សល់​ពី​មួយ​ទៅ​មួយ ត្រាំ​វា ហើយ​ដុស​ក្រែម។

លាបក្រែមទីពីរ សូកូឡា ទៅកំពូលនៃនំ។

បន្ទាប់មកលាបទាំងសងខាង។

ប្រោះផ្នែកម្ខាងនៃនំជាមួយម្សៅអាល់ម៉ុន។ តុបតែងកំពូលជាមួយ cherries ស្រាក្រឡុក និងប្រោះនំផ្អែម។ ទុកពេលឱ្យនំត្រាំវាល្អជាងក្នុងការទុកវាក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់។