ទឹកក្រូចឆ្មាជាមួយរូបមន្ត gelatin ។ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថតនិងវីដេអូ

Lemon curd ដែលជាក្រែមផ្លែឈើដែលបង្កើតឡើងក្នុងលក្ខណៈស្រដៀងនឹង custard បានមករកយើងពីម្ហូបអង់គ្លេស ហើយភ្លាមៗនោះសមនឹងទទួលបានការពេញចិត្តពីមនុស្សគ្រប់គ្នា។ បង្អែមនេះមានក្លិនក្រូចឆ្មារ វាយនភាពក្រាស់ និងអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនយ៉ាង ខណៈពេលដែលភាពសាមញ្ញ និងភាពងាយស្រួលនៃការរៀបចំរបស់វាធ្វើឱ្យម្ហូបមានលក្ខណៈជាសកល និងមានភាពទាក់ទាញ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ curd lemon?

Lemon curd គឺជា custard ផលិតចេញពីទឹកផ្លែឈើដែលមានតុល្យភាពរសជាតិ ពណ៌ និងក្លិនក្រូចឆ្មារ។ Kurd មិនតម្រូវឱ្យមានគ្រឿងផ្សំកម្រនិងអសកម្មទេ៖ ស៊ុត ស្ករ ក្រូចឆ្មា ទឹកក្រូចឆ្មា និងប៊ឺ អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើតអាហារឆ្ងាញ់បែបនេះបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងងាយស្រួល។ ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់របស់វាពី custard គឺអវត្តមាននៃទឹកដោះគោនិងម្សៅ។

1. ដើម្បីរៀបចំបង្អែមសូមប្រើតែទឹកក្រូចឆ្មាស្រស់។
2. វាចាំបាច់ក្នុងការយក zest ចេញពីផ្លែក្រូចឆ្មារច្របាច់ទឹកចេញហើយផ្សំជាមួយស៊ុតនិងស្ករ។ បន្ថែមប្រេង។
3. ក្រូចឆ្មារ​ត្រូវ​បាន​ចម្អិន​ក្នុង​ទឹក​ងូត​ទឹក ដែល​អាច​ជួយ​ជៀស​វាង​ការ​មាន​ដុំ​ពក និង​ការ​កក​នៃ​ស៊ុត។
4. ក្រែមត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់ក្រាស់ទាំងស្រុងហើយយកចេញពីចង្ក្រានភ្លាមៗ។
5. ម៉ាស់ដែលបានបញ្ចប់គួរតែត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់គ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។
6. នៅពេលដែលវាត្រជាក់ក្រែមនឹងក្រាស់។ បើចាំបាច់ក្រែម whipped នឹងជួយបន្ថយកម្រាស់។

Lemon curd គឺជារូបមន្តដែលផ្អែកលើបច្ចេកទេសនៃការធ្វើ custard ។ ភាពខុសប្លែកគ្នានោះគឺថា ម៉ាសផ្លែឈើមានវាយនភាពស្រាលជាង មាតិកាខ្លាញ់តិច និងរសជាតិស្អិតតិច។ គុណភាពបែបនេះគឺសមរម្យសម្រាប់នំប៊ីសស្ទីនផ្តល់ឱ្យក្រោយនូវភាពប្រេងដែលចង់បាន។ ប៉ុន្តែ Kurd មិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការតុបតែងទេព្រោះវាមិនអាចរក្សារូបរាងរបស់វា។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស៊ុត - 2 ភី។ ;
• ក្រូចឆ្មា - 2 ភី។ ;
• ស្ករ - 70 ក្រាម;
• butter - 55 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. កិន zest ក្រូចឆ្មា។
2. ច្របាច់​ទឹក​ក្រូចឆ្មារ​ច្របល់​រួច​លាយ​ជាមួយ​ទឹក​ក្រូចឆ្មារ។
3. បន្ថែមស៊ុត ស្ករ វាយចូល ហើយដាក់ក្នុងទឹកងូតទឹករយៈពេល ១៥នាទី។
4. បន្ថែមប៊ឺទៅម៉ាសក្រាស់កូរនិងយកចេញពីកំដៅ។
5. ត្រជាក់ក្រូចឆ្មារ ហើយដាក់វាក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរបីម៉ោង។

ទឹកក្រូច​ឆ្មារ​មាន​រសជាតិ​សម្បូរបែប ក្លិន​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយ​ជា​បង្អែម​មួយ​ក្នុង​ចំណោម​បង្អែម​សុខភាព​មួយចំនួន។ ម្ហូបនេះរក្សាបានយ៉ាងច្បាស់លាស់នូវតុល្យភាពនៃជូរ និងផ្អែម ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកមិនត្រឹមតែតុបតែងនំដុតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបម្រើវាជាអាហារឆ្ងាញ់ដាច់ដោយឡែកមួយផងដែរ ចាក់ចូលទៅក្នុងចាន។ ក្រែមមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំហើយនឹងចំណាយពេលមិនលើសពីកន្លះម៉ោង។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកក្រូច - 2 ភី។ ;
• ក្រូចឆ្មា - 1 ភី។ ;
• ស្ករ - 180 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 110 ក្រាម;
• ស៊ុត - 3 ភី។

ការរៀបចំ

1. កិនក្រូចឆ្មា និងទឹកក្រូច។
2. ច្របាច់ក្រូចឆ្មារចេញ។
3. លាយស្ករជាមួយស៊ុតបន្ថែមប៊ឺ, zest និងទឹកផ្លែឈើ។
4. យក​ទៅ​ស្ងោរ​ក្នុង​ទឹក​ងូត​ទឹក រួច​យក​ក្រូចឆ្មារ​មក​ចំហុយ​រយៈពេល ១៥ នាទី​។

ទឹកក្រូចឆ្មារមានថាមពល ផ្តល់ភាពស្រស់ស្រាយ និងល្អជាមួយប័រធ្វើនៅផ្ទះ និងនំប៉័ងខ្លី។ បង្អែមរហ័សមានលក្ខណៈពិសេសដោយដឹងថាមួយណាដែលអ្នកអាចទទួលបានក្រែមដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ ដូច្នេះ តាមរយៈការបង្កើនបរិមាណជាតិស្ករ អ្នកអាចគ្រប់គ្រងជាតិអាស៊ីតដែលលើសបាន ហើយការឡើងកំដៅផ្លែឈើក្នុងមីក្រូវ៉េវរយៈពេលខ្លី ធានាបាននូវទឹកច្រើនពីក្រូចឆ្មា និងក្រូចឆ្មា។

គ្រឿងផ្សំ៖

• កំបោរ - 2 ភី។ ;
• ក្រូចឆ្មា - 2 ភី។ ;
• ស្ករ - 180 ក្រាម;
• ស៊ុត - 3 ភី។ ;
• butter - 60 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. កិនក្រូចឆ្មា និងក្រូចឆ្មា។
2. លាយ​វា​ជាមួយ​ស្ករ រួច​ទុក​មួយ​ឡែក​រយៈពេល ៣០ នាទី ។
3. ច្របាច់ទឹកចេញពីផ្លែក្រូចឆ្មារ។
4. បន្ថែមទឹកនិងប៊ឺទៅស្ករ។
5. ដាក់ក្រែមក្នុងទឹកងូតទឹករយៈពេល 15 នាទី។
6. ច្របាច់ក្រូចឆ្មារតាមរយៈ Sieve រួចត្រជាក់។

ទឹកក្រូចឆ្មាគ្មានស៊ុត

សាច់ក្រកគ្មានស៊ុតមានវាយនភាពក្រាស់ និងមានស្ថេរភាព ដូច្នេះហើយត្រូវបានគេប្រើក្នុងការដុតនំ។ អ្នក​មិន​អាច​ធ្វើ​ការ​តុបតែង​ស្មុគ្រ​ស្មាញ​ពី​វា​បាន​ទេ ប៉ុន្តែ​គំរូ​តូច និង​សាមញ្ញ​គឺ​ល្អ។ ដំឡូងបារាំងឬម្សៅពោតនឹងជំនួសស៊ុតនិងបង្កើតក្រែមនៃកម្រាស់ដែលចង់បាន។ រូបមន្តនេះគឺសន្សំសំចៃដែលធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលនិងសាមញ្ញក្នុងការតុបតែងបង្អែម។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ក្រូចឆ្មា - 1 ភី។ ;
• ស្កររលាយ - 50 ក្រាម;
• ម្សៅពោត - 60 ក្រាម;
• butter - 75 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. យក​ផ្លែ​ក្រូចឆ្មារ​មក​ច្របាច់​យក​ទឹក​ចេញ។
2. លាយម្សៅជាមួយម្សៅហើយបន្ថែមទៅល្បាយក្រូចឆ្មា។
3. បន្ថែមប្រេងហើយដាក់ក្រែមក្នុងទឹកងូតទឹក។
4. ច្របាច់ក្រូចឆ្មារក្រាស់តាម Sieve ត្រជាក់ ហើយប្រើតាមការចង់បាន។

Lemon curd ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ gelatin គឺស្រដៀងគ្នានៅក្នុងវាយនភាពនិងបច្ចេកទេសរៀបចំដើម្បី custard ។ បំបែកពងមាន់ជាមួយស្ករ លាយជាមួយទឹកក្រូចឆ្មា និងចំអិនរហូតដល់ក្រាស់។ ចាប់តាំងពីសមាសភាពរួមមាន gelatin ក្រែមមានស្ថេរភាព viscous និងល្អឥតខ្ចោះជាមូលដ្ឋានសម្រាប់នំឬបំពេញ tarts ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សន្លឹក gelatin - 2.5 ក្រាម;
• ទឹក - 100 មីលីលីត្រ;
• ក្រូចឆ្មា - 2 ភី។ ;
• ស្ករ - 130 ក្រាម;
• ស៊ុត - 3 ភី។ ;
• butter - 80 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. មុនពេលធ្វើទឹកក្រូចឆ្មា ត្រាំ gelatin ក្នុងទឹក។
2. យក zest ចេញពី lemon ច្របាច់ទឹកចេញបន្ថែមស្ករពាក់កណ្តាលនិងកំដៅ។
3. វាយស៊ុតជាមួយស្ករដែលនៅសល់ហើយបន្ថែមទៅល្បាយក្រូចឆ្មា។
4. រំពុះ 3 នាទីបន្ថែម gelatin និងប៊ឺ។
5. លាយទឹកក្រូចឆ្មារក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ហើយទុកឱ្យត្រជាក់។

Lemon curd នៅលើ yolks

អ្នកជំនាញនិយាយថា ទឹកក្រូចឆ្មារនៅលើ yolks គឺជាបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារត្រឹមត្រូវតែមួយគត់ ដែលផ្តល់នូវរសជាតិឆ្ងាញ់ និងឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។ ម្ហូបឆ្ងាញ់អាចប្រើជាម្ហូបឯករាជ្យ ឬជាការរីករាលដាលនៅក្នុងបន្សំណាមួយ។ វាបង្កើតស្រទាប់ដ៏ល្អសម្រាប់នំ និង...

គ្រឿងផ្សំ៖

• yolk - 4 កុំព្យូទ័រ PC;
• ស្ករ - 100 ក្រាម;
• ក្រូចឆ្មា - 2 ភី។ ;
• butter - 70 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. មុនពេលរៀបចំ curd យក zest ចេញពីក្រូចឆ្មាហើយកិនវាជាមួយស្ករ។
2. ច្របាច់ក្រូចឆ្មារចេញ។
3. លាយនិងដាក់ក្នុងទឹកងូតទឹករយៈពេល 10 នាទី។
4. បន្ថែមប្រេងនិងទូទឹកកក។

Kurd គឺជារូបមន្តសម្រាប់នំខេកដែលខុសពីកំណែមុននៅក្នុងបច្ចេកទេសរៀបចំរបស់វា។ ក្រែម​ត្រូវ​បាន​ចំហុយ​លើ​កំដៅ​ទាប​ដោយ​មិន​បាច់​ងូត​ទឹក ហើយ​ប្រែ​ទៅ​ជា​ម៉ាស​ក្រាស់​ដែល​រក្សា​រូបរាង​របស់​វា។ ភាពជាប់លាប់នេះគឺសមរម្យសម្រាប់។ ផ្លែស្ត្របឺរីកាត់ល្អជាមួយទឹកក្រូចឆ្មា បន្ថែមភាពស្រស់ និងរសជាតិ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• strawberries ស្រស់ - 300 ក្រាម;
• butter - 100 ក្រាម;
• ស្ករ - 150 ក្រាម;
• ទឹក lemon - 40 មីលីលីត្រ;
• ស៊ុត - 5 ភី។

ការរៀបចំ

1. កិនផ្លែស្ត្របឺរីក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។
2. បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មា។
3. វាយស៊ុតជាមួយស្ករ។
4. ផ្សំស៊ុតជាមួយល្បាយផ្លែឈើ។ បន្ថែមប្រេង។
5. ដាក់ក្រែមនៅលើភ្លើងហើយកូររហូតទាល់តែអ្នកសម្រេចបាននូវកម្រាស់ដែលចង់បាន។

ក្រូចឆ្មាជាមួយក្រែម

Kurd គឺជារូបមន្តមួយដែលអ្នកអាចសម្រេចបាននូវវាយនភាពដែលចង់បាន កែតម្រូវរសជាតិ និងមាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប។ ដូច្នេះដោយការបន្ថែមក្រែមទៅក្រែមក្រូចឆ្មារ អ្នកអាចកែតម្រូវដង់ស៊ីតេលើស និងផ្តល់ឱ្យបង្អែមនូវខ្យល់ និងពន្លឺ។ វាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្តថាម៉ាស់ត្រូវតែត្រូវបាន thickened និង cooled ទាំងស្រុង, និង

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស៊ុត - 3 ភី។ ;
• ស្ករ - 150 ក្រាម;
• ទឹក lemon - 80 មីលីលីត្រ;
• zest lemon - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ប៊ឺ - 60 ក្រាម;
• ក្រែម - 60 មីលីលីត្រ;
• ស្កររលាយ - 20 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. វាយស៊ុតជាមួយស្ករ ចាក់ទឹកចូល ហើយដាក់ក្នុងទឹកងូតទឹក។
2. ច្របាច់ល្បាយដែលក្រាស់ បន្ថែមប្រេង និងល្ហុង។
3. វាយក្រែមនិងម្សៅហើយបន្ថែមទៅ curd ញាក់។

អ្នកនឹងមិនដែលធុញទ្រាន់នឹងរសជាតិនៃក្រូចឆ្មារឡើយ។ លើសពីនេះទៅទៀត បង្អែមដ៏ឆ្ងាញ់ និងស្រាលគឺមានភាពខុសប្លែកគ្នា សាមញ្ញ ហើយអាចតុបតែងមិនត្រឹមតែកុម្មង់នំណាមួយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដើរតួជាម្ហូបឯករាជ្យទៀតផង។ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនធ្វើម្ហូបសម្រាប់ប្រើប្រាស់នាពេលអនាគតដោយសារតែខ្វះពេលវេលា ដូច្នេះហើយសំណួរថាតើអាចរក្សាទុក Kurd បានយូរប៉ុណ្ណា តែងតែជាប់ពាក់ព័ន្ធ។

1. ដើម្បីធានាថាម្ហូបរក្សារសជាតិរបស់វាត្រជាក់វានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បិទវាជាមួយខ្សែភាពយន្ត។
2. បន្ទាប់ពីត្រជាក់ធម្មជាតិ ដាក់ទឹកដោះគោឆៅក្នុងធុងកញ្ចក់ដែលគ្មានមេរោគ បិទគម្របឱ្យស្អាត ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាពយ៉ាងហោចណាស់ 6 ដឺក្រេ។
3. ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមច្បាប់ Kurd អាចត្រូវបានរក្សាទុកប្រហែល 2 សប្តាហ៍។

សួស្តីអ្នកទាំងអស់គ្នា។ ថ្ងៃនេះខ្ញុំនឹងចែករំលែកជាមួយអ្នកនូវរូបមន្តសម្រាប់ការបំពេញដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ វាគឺល្អសម្រាប់ទាំងស្រទាប់នំអេប៉ុង និងបំពេញនំខេក និងនំកុម្មង់ដូចជា Pavlova ជាឧទាហរណ៍។

មានរូបមន្តសម្រាប់ curd lemon រួចហើយនៅលើប្លក់វាក៏ល្អសម្រាប់ការបំពេញនំផងដែរ ប៉ុន្តែមិនដូចពណ៌ទឹកក្រូចទេ វាល្អជាងជាមួយនំ vanilla ។ សមភាគីពណ៌ទឹកក្រូចរបស់វាគឺល្អជាមួយសូកូឡា។ ជាការប្រសើរណាស់ ប្រហែលជាមានភាពខុសគ្នាមួយទៀត - រូបមន្តទឹកដោះគោជូរពណ៌ទឹកក្រូច មិនមានប៊ឺ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាកំណែស្រាលជាងមុននៃកំពូល។

ដូច្នេះ, របៀបធ្វើ curd ពណ៌ទឹកក្រូចនៅផ្ទះ, រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត។

គ្រឿងផ្សំ៖

1. 4 yolks
2. 4 ក្រូចតូច
3. 150 ក្រាម។ សាហារ៉ា
4. ម្សៅពោត ២ស្លាបព្រាបាយ

ការរៀបចំ៖

ដំបូង​យើង​ត្រូវ​លាង​សម្អាត​ផ្លែ​ក្រូចឆ្មារ​ឱ្យបាន​ហ្មត់ចត់។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចាក់ទឹករំពុះលើពួកវាវានឹងយកក្រមួនដែលគ្របដណ្តប់ពួកគេ (ហើយដូច្នេះជូរចត់) ។

ដើម្បីទទួលបានទឹកច្រើន សូមក្រឡុកផ្លែក្រូចនៅលើតុ ដោយចុចវាដោយដៃរបស់អ្នក។ អ្នកក៏អាចកំដៅវានៅក្នុងមីក្រូវ៉េវរយៈពេល 10 វិនាទី។

អ្នកត្រូវយក zest ចេញពីក្រូចមួយ។ ច្បាប់ចម្បងគឺថាយើងត្រូវការស្រទាប់ពណ៌ទឹកក្រូចស្តើងខ្សែភាពយន្តពណ៌សគឺជូរចត់! សូមប្រយ័ត្ន បើមិនដូច្នេះទេ ជនជាតិឃឺដទាំងអស់នឹងត្រូវបោះចោល។

ខ្ញុំទទួលបាន zest នៅលើ grater រដុបមួយ។ ដោយសារយើងនឹងរឹតបន្តឹងជនជាតិឃឺដនៅចុងបញ្ចប់ មិនចាំបាច់កិនវាទេ។

លាយ zest ជាមួយស្ករហើយទុកល្បាយនេះសម្រាប់ 20-30 នាទី។ ដូច្នេះ ស្ករ​នឹង​ស្រូប​យក​ប្រេង​សំខាន់ៗ ហើយ curd នឹង​កាន់តែ​ឆ្អែត​ជាមួយនឹង​ក្លិន​ក្រអូប។

យើងទទួលបានទឹកផ្លែក្រូច ដូច្នេះសូមប្រើវិធីដែលកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់អ្នក។ ខ្ញុំ​មាន​ម៉ាស៊ីន​ទឹក​មួយ ប៉ុន្តែ​ជា​ធម្មតា​ខ្ញុំ​ខ្ជិល​យក​វា​ចេញ​ហើយ​ប្រមូល​វា ហើយ​ខ្ញុំ​ក៏​ត្រូវ​លាង​វា​ដែរ! ជាទូទៅខ្ញុំច្របាច់ទឹកដោយដៃរបស់ខ្ញុំ។

លាយ yolks ជាមួយទឹកក្រូច ស្ករ និងម្សៅ។ ខ្ញុំ​តែងតែ​ប្រើ​ម្សៅ​ពោត វា​លាយ​ចូល​គ្នា​បាន​ល្អ​ដោយ​មិន​ទុក​ដុំ​ពក។ អ្នកក៏អាចចម្អិន curd ជាមួយដំឡូងបានដែរ ប៉ុន្តែដំបូងត្រូវរំលាយវាក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹក ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមវាទៅគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។

ដាក់ល្បាយរបស់យើងនៅលើកំដៅមធ្យមហើយរង់ចាំរហូតដល់វាក្រាស់, កូរ។

វាចំណាយពេលខ្ញុំ ៣-៥ នាទី។

យកចេញពីចង្ក្រានហើយច្របាច់តាម Sieve ។

ចាក់ចូលក្នុងពាងមួយហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់។

ការបំពេញដ៏អស្ចារ្យគឺរួចរាល់ហើយ!

នេះជារបៀបដែលវាមើលទៅឆ្ងាញ់នៅក្នុងនំ (នំការ៉ុត មិនទាន់មានរូបមន្តនៅលើប្លក់នៅឡើយទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងបន្ថែមតំណភ្ជាប់ទៅវាឆាប់ៗនេះ)។ និយាយអីញ្ចឹង នំខេកនេះចាំបាច់ណាស់ ព្រោះវាជាពណ៌ទឹកក្រូច ដែលធ្វើអោយនំការ៉ុតសំបូរបែបយ៉ាងរីករាយ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, ជាធម្មតាខ្ញុំបន្ថែមប្រភេទនៃ curd នេះ - ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងគំនិតរបស់ខ្ញុំ។

ជាការប្រសើរណាស់, នេះគឺជា curd ពណ៌ទឹកក្រូចនៅក្នុង trifles - បង្អែមនៅក្នុងកែវមួយ។ ខ្ញុំបានយកនំតាមរូបមន្តនេះ - ។ ក្នុងនាមជាក្រែម - ។ ឆ្ងាញ់ណាស់ សូមសាកល្បង។

ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការរូបមន្តលម្អិតសម្រាប់ trifles សរសេរនៅក្នុងមតិយោបល់ខ្ញុំពិតជានឹងបន្ថែមវា។

Bon appetit ។

Lemon curd គឺជាប្រភេទ custard ផលិតដោយទឹកផ្លែឈើ។ នេះគឺជាប្រភេទបុរាណមួយ ពួកគេចូលចិត្តប្រើវានៅលើនំបុ័ងអាំង សាច់ក្រក កុម្មង់នំ និងទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយប៉ាស្តា។ ក្រែមប្រែជាក្រាស់ហើយបន្ទាប់ពីឈរនៅក្នុងទូទឹកកកវាទទួលបានរចនាសម្ព័ន្ធដ៏ល្អ។ លើសពីនេះ មើលថាតើពណ៌ភ្លឺអស្ចារ្យប៉ុណ្ណា។

ការរៀបចំ

1. សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះ zest ពីក្រូចឆ្មាមួយនៅលើ grater ដ៏ល្អមួយ។ មិនចាំបាច់កិនវាច្រើនពេកទេ ព្រោះនៅពេលអនាគត យើងនឹងច្របាច់ក្រែម។
2. ច្របាច់ទឹកក្រូចឆ្មា (១១៥ ក្រាម) ។ និយាយអីញ្ចឹងចាំល្បិចទេ? ដើម្បីទទួលបានទឹកផ្លែឈើក្រូចឆ្មារបន្ថែម មីក្រូវ៉េវឱ្យវារយៈពេល 15 វិនាទី។
3. ញែក yolks ពីពណ៌សយើងនឹងត្រូវការ 4 yolks ។
4. ប្រមូលស្ករ (75 ក្រាម), ប៊ឺ (60 ក្រាម), ទឹក lemon, zest និង yolks នៅក្នុងចានមួយឬភ្លាមនៅក្នុង saucepan មួយ។
5. កំដៅល្បាយនៅក្នុង saucepan លើកំដៅមធ្យម stirring ជានិច្ចជាមួយ whisk មួយ។
6. បន្តិចម្តងវានឹងក្លាយទៅជាក្រាស់ពពុះធំនឹងលេចឡើង (ដែលនឹងផ្ទុះភ្លាមៗ) ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានក្រែមក្រាស់បន្ថែម 3 tbsp ។ ម្សៅពោតនៅដើមដំបូង។ យកល្បាយចេញពីកំដៅហើយសំពាធតាមរយៈ Sieve មធ្យម។ រឿងសំខាន់នៅទីនេះគឺត្រូវកម្ចាត់ zest និងដុំពកចេញពីស៊ុត។
7. ចាក់ទឹកដោះគោឆៅដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងពាង គ្របដោយខ្សែភាពយន្ត (ដើម្បីឱ្យវាប៉ះផ្ទៃក្រែម) ហើយទុកឱ្យត្រជាក់ បន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ ពេញមួយយប់ វានឹងទទួលបាននូវវាយនភាពត្រឹមត្រូវរបស់វា។

ដូចដែលខ្ញុំបាននិយាយ អ្នកអាចញ៉ាំវាជាមួយនំបុ័ងអាំង ឬនំខាញ់ និងម្សៅ (ពួកវាក៏មានទឹកដោះគោជូរនៅក្នុងវាផងដែរ)។ ហើយអ្វីដែលងាយស្រួលបំផុតនោះគឺការបំពង់ curd ពីថង់កុម្មង់នំជាមួយនឹងក្បាលមូល។

23,093

ប្រសិនបើអ្នកវាយ "រូបមន្តជនជាតិឃឺដ" ទៅក្នុងអ៊ីនធឺណិត អ្នកនឹងរកឃើញរូបមន្តផ្សេងៗគ្នារាប់លាន ប៉ុន្តែ ពួកវាទាំងអស់នឹងស្មុគស្មាញ និងច្របូកច្របល់មិនគួរឱ្យជឿ។ ថ្លឹងអ្វីមួយមួយរយដង រាយការណ៍ប្រាំរយដង កំដៅវាក្នុងអាងទឹក ឈរកូរឱ្យមួយពាន់ឆ្នាំ រួចលាងចានមួយលាន... ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាជម្រើសរបស់យើងទេមែនទេ?
ជាដំបូងរូបមន្តសាមញ្ញបំផុត បន្ទាប់មកចំណុចមួយចំនួន។

គ្រឿងផ្សំ៖

• Zest នៃពណ៌ទឹកក្រូចមួយនៅលើ grater រដុបមួយ។
• ទឹកក្រូច 150 មីលីលីត្រ
• 4 yolks
• ប៊ឺ 80 ក្រាម។
• ស្ករ 90 ក្រាម។

វិធីធ្វើទឹកក្រូចឆ្មា៖

ដាក់​គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ ហើយ​ដាក់​លើ​ភ្លើង​មធ្យម​។

ខណៈពេលដែលកូរ, រង់ចាំសម្រាប់ភាពដូចគ្នានិងរូបរាងនៃពពុះខ្ជិល។

បន្ទាប់ពីពួកវាលេចឡើងសូមចំអិន 2-3 នាទីទៀត។

យក​ខ្ទះ​ចេញពី​កំដៅ​សំពាធ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ធុង​ក្នុង​ទូទឹកកក​ពេញ​មួយ​យប់​។

ហើយនោះជាទាំងអស់! ស្រមៃមើល អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺពិតជាងាយស្រួលណាស់។ ទោះបីជាវាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំក៏ដោយ ក៏ជនជាតិឃឺដប្រែជាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។ វា​អាច​ប្រើ​ជា​បង្អែម​ឯករាជ្យ ធ្វើ​ជា​នំ​សម្រាប់​ធ្វើ​ជា​នំ​បំពេញ​នំ និង​នំ​ខេក ឬ​អ្នក​អាច​រាលដាល​វា​លើ​នំប៉័ង​ហើយ​ញ៉ាំ​បែប​នោះ។

តើមានអ្វីទៀតដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីជនជាតិឃឺដ៖

• ប្រសិនបើអ្នកចំអិន curd ច្រើនពេកវានឹងរលាយ។
• ត្រូវប្រាកដថាសំពាធដើម្បីកម្ចាត់បំណែកនៃស៊ុតឆ្អិននិង zest ។
• ដើម្បីធ្វើឱ្យ curd កាន់តែក្រាស់អ្នកត្រូវកាត់បន្ថយបរិមាណនៃទឹក (រូបមន្តទាមទារឱ្យ curd រាវគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីត្រាំ biscuit ។ សម្រាប់ការបំពេញឧទាហរណ៍នៅក្នុង cupcakes យក 80-100 មីលីលីត្រនៃទឹក)
• ក្នុងសមាមាត្រដូចគ្នាអ្នកអាចធ្វើឃឺដណាមួយសូម្បីតែផ្លែស្ត្របឺរី។

ឥឡូវនេះអ្នកអាចចំអិនម្ហូប Kurd ណាមួយដោយភាពងាយស្រួលមិនគួរឱ្យជឿ។

សួស្តីអ្នកទាំងអស់គ្នា។ ថ្ងៃនេះយើងនឹងដោះស្រាយជាមួយនឹងគំនិតដូចជា Kurd ។ ថ្មីៗនេះខ្ញុំផ្ទាល់បានលឺពាក្យបរទេសនេះ ហើយចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំង។ តាមពិតទៅ អ្វីៗបានប្រែទៅជាសាមញ្ញជាងអ្វីដែលខ្ញុំគិតទៅទៀត។ ទាំងនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសមាសភាពនិងនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការរៀបចំ។ ដូច្នេះតើឃឺដនេះជាអ្វី ហើយញ៉ាំជាមួយអ្វី?!

Kurd គឺជា custard ធ្វើពីទឹកផ្លែឈើ; នេះគឺជាកន្លែងដែលយើងនឹងចាប់ផ្តើមស្គាល់គ្នា។

ក្រែម​ក្រូចឆ្មា​ងាយ​នឹង​ធ្វើ​មិន​គួរ​ឱ្យ​ជឿ ហើយ​ឆ្ងាញ់​ប៉ុណ្ណា! តំបន់នៃកម្មវិធីរបស់វាគឺធំទូលាយណាស់។ ប្រហែល​ជា​អ្នក​នឹង​មិន​រក​ឃើញ​ផលិតផល​ដែល​អាច​ប្រើ​បាន​ផ្សេង​ទៀត​នោះ​ទេ។ Kurd គឺល្អជាស្រទាប់នៅក្នុងនំ ជាការបំពេញសម្រាប់ cupcakes, tarts និង tartlets, macaroons និង pastries ។ បាទ សូម្បី​តែ​ជា​អាហារ​សម្រន់​ជាមួយ​នំផេនខេក ឬ​នំប៉័ង​ក៏​ឆ្ងាញ់​ណាស់!

ប៉ុន្តែភាគច្រើន ប្តីខ្ញុំ និងខ្ញុំចូលចិត្តការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ custard នេះជាមួយនំ Pavlova ។ meringue ផ្អែមរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ curd lemon sour និងសំណព្វរបស់ខ្ញុំ - វាជាការផ្ទុះរសជាតិ!

វិធីធ្វើទឹកក្រូចឆ្មារនៅផ្ទះ រូបមន្តមួយជំហានម្តងៗជាមួយរូបថត។

គ្រឿងផ្សំ៖

1. 4 yolks
2. ស្ករ 100 ក្រាម។
3. 70 មីលីលីត្រ ទឹក lemon
4. 70 ក្រាម។ ប៊ឺ
5. zest នៃ 1 lemon
6. ម្សៅ 2 ស្លាបព្រាបាយ (ស្រេចចិត្ត)

ការរៀបចំ៖

ដំបូង​យើង​ត្រូវ​យក​ទឹក​ក្រូចឆ្មា​១​ផ្លែ​មក​ច្របាច់​យក​ទឹក​ក្រូចឆ្មា​ចេញ​។ អ្នក​មិន​ចាំ​បាច់​កិន​ម្សៅ​ខ្លាំង​ពេក​នោះ​ទេ យើង​គ្រាន់​តែ​ហុច​ក្រែម​របស់​យើង​តាម​ច្រវ៉ាក់។ ព្យាយាមមិនឱ្យប៉ះសំបកពណ៌សនៃក្រូចឆ្មា បើមិនដូច្នេះទេភាពជូរចត់នឹងលេចឡើងនៅក្នុងក្រែម។

ដើម្បីទទួលបានទឹកក្រូចឆ្មារកាន់តែច្រើន មានល្បិចពីរយ៉ាង៖ ដំបូងអ្នកអាចកំដៅក្រូចឆ្មាក្នុងមីក្រូវ៉េវរយៈពេលដប់ទៅដប់ប្រាំវិនាទី ហើយទីពីរកាត់វាឱ្យវែងជាជាងកាត់។

នៅក្នុងខ្ទះមួយ ផ្សំ yolks របស់យើងជាមួយស្ករ ទឹក lemon និង zest ។ ដាក់លើកំដៅមធ្យមហើយចម្អិនដោយកូរគ្រប់ពេលវេលារហូតដល់ក្រាស់។ វាចំណាយពេល 5 នាទីតាមព្យញ្ជនៈ។

បន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺរបស់យើងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់លាយនិងយកចេញពីចង្ក្រាន។ ប្រសិនបើអ្នកចង់កម្ចាត់ zest, ប៉ះពាល់តាមរយៈ Sieve បានមួយ។

ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា នោះមានជម្រើសពីរគឺ បន្ថែមម្សៅពីរបីស្លាបព្រានៅដើម កូរវាក្នុងទឹកក្រូចឆ្មា ឬបន្ថែម gelatin នៅចុងបញ្ចប់ ខ្ញុំគិតថា 3 ក្រាមនឹងគ្រប់គ្រាន់ (ខ្ញុំ បន្ថែម 5 ហើយខ្ញុំទទួលបានចាហួយ) ។ Gelatin ត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំតាមការណែនាំ។

ចាក់ក្រែមដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងពាងមួយហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកឱ្យត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ពីរបីម៉ោងហើយនិយមពេញមួយយប់។

នោះហើយជាវា curd lemon របស់យើងគឺរួចរាល់ហើយ។

ពិតជាគ្មានអ្វីគួរឱ្យខ្លាច ឬពិបាករៀបចំមែនទេ? ដោយប្រើគោលការណ៍ដូចគ្នា អ្នកអាចរៀបចំ curd ពីផ្លែក្រូចឆ្មារណាមួយ - កំបោរ ទឹកក្រូច ក្រូចឃ្វិច។

ដោយវិធីនេះ curd ក៏អាចធ្វើពីផ្លែប៊ឺរីផងដែរ - cherry, raspberry, blueberry, blackberry ... អ្វីក៏ដោយដែលអ្នកចូលចិត្ត! ពិសោធន៍។

Bon appetit ។