សាច់មាន់ Gongbao: រូបមន្តរូបថតការណែនាំធ្វើម្ហូប។ មាន់គងបាវ រូបមន្តដើម ម្ហូបចិន មាន់គងបាវ

ការណែនាំធ្វើម្ហូប

30 នាទីបោះពុម្ព

1. កាត់សុដន់មាន់ជាគូបដែលមានផ្នែកម្ខាងប្រហែល 1.5 សង់ទីម៉ែត្រ។ លាយ​វា​ជាមួយ​ទឹកស៊ីអ៊ីវ​ពីរ​ស្លាបព្រា​កាហ្វេ បរិមាណ​ដូចគ្នា​នៃ​ស្រា និង​ម្សៅ​មួយ​ស្លាបព្រា​កាហ្វេ​។ ទុកឱ្យ marinate 30 នាទី។
គ្រែ របៀបរៀបចំសាច់មាន់បំពង

• 
  

  2. កិនម្រេចស៊ីឈួនពាក់កណ្តាលក្នុងបាយអ។ ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងបៃតងជាមួយផ្នែកពណ៌ស។ លាយផ្នែកពណ៌បៃតងនៃខ្ទឹមបារាំងជាមួយម្រេចស៊ីឈួនដី។ ឧបករណ៍ Pestle និង Mortar ចង្រ្កាន និងបាយអ គឺមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងផ្ទះបាយណាមួយ។ អ្នក​អាច​ប្រើ​វា​ដើម្បី​រៀបចំ​គ្រឿងទេស និង​គ្រឿងទេស​ស្រស់ៗ ច្របាច់​ឱសថ គ្រាប់ និង​ថែមទាំង​បង្វែរ​ផ្លែបឺរ​ទៅជា​ម្សៅ guacamole ។ វាត្រូវបានគេជឿថាតាមរបៀបនេះផលិតផលមិនបាត់បង់រសជាតិដើមរបស់វាដូចដែលកើតឡើងនៅពេលប្រើម៉ាស៊ីនកិនអាហារឬឧបករណ៍ផ្ទះបាយអគ្គិសនីផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ការកិន។ សម្រាប់ការកិនប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព ផ្ទៃខាងក្នុងនៃបាយអ និងផ្ទៃការងាររបស់សត្វល្អិតត្រូវតែរដុប។ ស្តូបធ្វើពីថ្មភក់ទន់ធ្វើការងាររបស់ពួកគេបានល្អបំផុត។

• 
  

  3. នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ លាយទឹកស៊ីអ៊ីវដែលនៅសល់ ស្រាអង្ករ និងម្សៅស៊ុប បន្ថែមទឹកខ្មេះខ្មៅ ម្ទេស និងស្ករ កូររហូតម្សៅរលាយ។

• 
  

  4. ចាក់ប្រេងចូលក្នុងឆ្នាំងមួយ រួចដាក់កំដៅលើភ្លើងខ្ពស់ បោះម្រេចស៊ីឈួន និងម្ទេសក្រៀមដែលនៅសេសសល់ ចៀនរហូតមានក្លិនឈ្ងុយលេចឡើងរយៈពេល 15 វិនាទី ច្របាច់ប្រេងតាម Sieve ជាការស្រេច។
  ខ្ទះឧបករណ៍ ខ្ទះគឺជារបស់សកល និងប្រូសេក៖ អ្នកអាច stew, fry, simmer, and whisk sauces in it. ហើយអ្នកមិនអាចមាន stewpans ច្រើនពេកទេ: ទំហំនិងទម្ងន់មានបញ្ហាក្នុងស្ថានភាពផ្សេងៗគ្នា។

• 
  

  5. ដាក់ wok លើកំដៅខ្ពស់ចាក់ប្រេងមួយភាគបួននៃសាច់ marinated ពាក់កណ្តាលហើយចៀនដោយមិនកូរឱ្យមួយនាទីបន្ទាប់មកពីរបីនាទីទៀតដោយកូរឱ្យខ្លាំង។ ផ្ទេរសាច់មាន់បំពងទៅក្នុងធុងស្អាត ជូត wok ដោយកន្សែងក្រដាស បន្ថែមប្រេងមួយភាគបួនម្តងទៀត ហើយចៀនសាច់មាន់ដែលនៅសល់តាមរបៀបដូចគ្នា។ ផ្ទេរទៅធុងដូចគ្នា។ ឧបករណ៍ Wok Wok បែបចិនបុរាណ គឺជាខ្ទះចៀនដែកមូលមួយ ដែលអ្នកចំអិនយ៉ាងឆាប់រហ័ស បញ្ចេញមាតិកាជាមួយនឹងភាពរហ័សរហួនរបស់អ្នកលេងល្បែងតាមដងផ្លូវ។ ប្រសិនបើអ្នកពិតជាចង់ចំអិនម្ហូបបែបបុរាណនៅក្នុងផ្ទះល្វែងដែលមិនមានចង្រ្កានហ្គាស អ្នកអាចទិញ និងសាងសង់ឡដុតពិសេសក្នុងទម្រង់ជាចង្រ្កានសេរ៉ាមិចក្នុងផ្ទៃការងារ។ វាមានតម្លៃច្រើនដងច្រើនជាង wok ថ្លៃបំផុត ប៉ុន្តែវាកំដៅទាំងផ្នែកខាងក្រោម និងចំហៀង។ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់អ្នកដែលចង់មិនត្រឹមតែចៀនគុយទាវ និងបន្លែក្នុងចានគោមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងប្រើវាធ្វើជាចានជ្រៅផងដែរគឺ Le Creuset ដែលស្រោបដោយដែកវណ្ណះ។ នេះគឺជាឧបករណ៍ផ្ទះបាយចម្រុះ។ នៅក្នុងនោះ អ្នកអាចចៀនបន្លែ សាច់ និងគុយទាវដោយប្រើកម្លាំងតែមួយ ឬចម្អិនស៊ុបរហ័ស ស្ទើរតែដូចពីថង់។ ល្បិចនៃខ្ទះនេះគឺរូបរាងរបស់វា ដែលចែកចាយកំដៅដល់អត្ថប្រយោជន៍របស់វា និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចំអិនជាមួយនឹងបរិមាណប្រេងតិចតួចក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មាននាទីដែលធ្វេសប្រហែស។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចៀនអាហារក្នុងបរិមាណតិចតួចនៅក្នុង wok ដើម្បីកុំឱ្យអាហារឆ្អិនឬឆ្អិននៅក្នុងហ្វូងធំដែលមិនមានផាសុកភាព។

• 
  

  6. ជូត wok ម្តងទៀតដោយកន្សែងក្រដាស បន្ថែមប្រេងមួយភាគបួន ហើយចៀនដំបែដែលកាត់ចូលទៅក្នុងរង្វង់ក្រាស់។ អ្នក​ចង់​ឱ្យ​វា​ឆេះ​យ៉ាង​ល្អ ប៉ុន្តែ​នៅ​មាន​ភាព​ស្រួយ វា​នឹង​ចំណាយ​ពេល​ប្រហែល​មួយ​នាទី។ ដាក់ម្ទេសក្រៀមដែលចៀនក្នុងប្រេង សណ្ដែកដី ត្រឡប់មាន់បំពង បន្ថែមប្រេងដែលនៅសេសសល់ ហើយរំកិលមាតិកានៃ wok ទៅចំហៀង បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងខ្ញី ចៀនឱ្យវា ១៥ វិនាទី បន្ទាប់មក លាយជាមួយនឹងមាតិកាដែលនៅសល់នៃ wok ។ បន្ថែមទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំ, កូររហូតដល់សាច់មាន់ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយស្រទាប់សូម្បីតែនៃទឹកជ្រលក់។ លាយម្រេច Szechuan និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង ហើយបម្រើភ្លាមៗ។
  គ្រែ វិធីកាត់បៃតង

មានម្ហូបហឹរមួយនៅក្នុងម្ហូបចិនដែលមានតម្រូវការខ្លាំងក្នុងចំណោមជនជាតិអឺរ៉ុប ហើយត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានថ្លៃៗ។ យើងកំពុងនិយាយអំពីសាច់មាន់ Kung Pao ដែលជារូបមន្តដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើម្ហូបនេះនៅផ្ទះ។ តោះចម្អិនសាច់មាន់តាមវិធីដើមស៊ីឈួន ដែលមានគ្រឿងផ្សំច្រើន។

រូបមន្តមាន់ជល់មាន់បុរាណ

គ្រឿងផ្សំនៃចាន៖

• សាច់មាន់ឆៅ (700 ក្រាម)
• ទឹកស៊ីអ៊ីវបុរាណ (២ស្លាបព្រាបាយ) ទឹកស៊ីអ៊ីវបុរាណ
• ស្រា Shaoxing (2 tbsp ។ ) អង្ករលឿងចិន
• ម្សៅពោត (1 tbsp) ថ្នាក់បុព្វលាភ
• ប៊ឺសណ្តែកដី (មិនបិទភ្ជាប់) (80 មីលីលីត្រ)
• ម្រេច (2 tbsp) ក្តៅ Szechuan
• ខ្ទឹមបារាំង (3 ទង) ពណ៌បៃតងធម្មតា។
• សណ្តែកដី (៧៥ ក្រាម), សំបក, គ្មានអំបិល
• ខ្ទឹមស (២កំពឹស)
• ខ្ញី (១០ ក្រាម)
• ទឹកខ្មេះ (1 tbsp ។ ) អង្ករខ្មៅចិន
• ម្ទេសហឹរ (១ស្លាបព្រាបាយ)
• ម្ទេសទាំងមូល (១២ ដុំ) ម្ទេសស្ងួត
• ដំបែ (២ ដុំ)
• ស្ករ (1 ស្លាបព្រា)

1. កាត់សាច់មាន់ទៅជាបំណែកតូចៗប្រហែលមួយសង់ទីម៉ែត្រកន្លះ។ បន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវពីរស្លាបព្រា បរិមាណដូចគ្នានៃស្រា Shaoxing 1 tsp ។ ម្សៅពោត។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់និង marinate សម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។
2. កិន 1 ស្លាបព្រាក្នុងបាយអមួយនិងសត្វល្អិត។ លីត្រ ម្រេចក្តៅ Sichuan ស្ងួត។ លាយ​បៃតង​នៃ​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​ជាមួយ​វា ដោយ​ទុក​មួយ​ឡែក​សម្រាប់​ពេល​នេះ​។
3. កូរទឹកស៊ីអ៊ីវដែលមិនបានប្រើ ស្រាអង្ករ និងម្សៅចូលក្នុងចានថ្មីមួយ។ ដាក់ ​​1 tbsp នៅទីនោះ។ លីត្រ ទឹកខ្មេះចិនខ្មៅ និងទឹកម្ទេស ក៏ដូចជា 1 tsp ។ សាហារ៉ា។ លាយល្បាយរហូតទាល់តែម្សៅទាំងអស់រលាយ។ ទឹកជ្រលក់ពិសេសសម្រាប់សាច់មាន់គឺរួចរាល់ហើយអ្នកនឹងត្រូវការវានៅពេលក្រោយនៅក្នុងរូបមន្ត។
4. ចាក់​ប្រេង​ចម្រាញ់​គ្មាន​ក្លិន​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ហើយ​កំដៅ​លើ​កំដៅ​ខ្លាំង។ ដាក់ម្រេចស៊ីឈួនពាក់កណ្តាលដែលនៅសល់ និងម្ទេសស្ងួតនៅទីនោះ។ ចៀន​ប្រហែល 15 វិនាទី​រហូត​ដល់​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ បន្ទាប់​មក​ច្រោះ​ប្រេង​ដោយ​ប្រើ​ម៉ាស៊ីន​ច្រោះ។
5. ដាក់ ​​wok លើកំដៅខ្ពស់ហើយបន្ថែម 20 មីលីលីត្រនៃប្រេងសណ្តែកដី។ បន្ថែមពាក់កណ្តាលនៃបំណែក fillet marinated និងចៀនសម្រាប់មួយនាទី។ បន្ទាប់មក 2 នាទី។ fry, stirring យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ផ្ទេរសាច់មាន់ទៅចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ បន្ទាប់ពីជូតខ្ទះដោយកន្សែងក្រដាសហើយបន្ថែមប្រេង 20 មីលីលីត្រទៀតចៀនពាក់កណ្តាលទីពីរនៃ fillet តាមរបៀបដូចគ្នា។
6. កាត់ដំបែជាចិញ្ចៀនធំទូលាយ។ ជូត wok ដោយកន្សែងក្រដាស បន្ថែមប្រេងសណ្តែកដី 20 មីលីលីត្រផ្សេងទៀត ហើយចៀនខ្ទឹមបារាំងរយៈពេល 1 នាទីដើម្បីកុំឱ្យវាបាត់បង់ភាពស្រស់របស់វា។
7. បន្ថែមម្ទេសដែលឆ្អិនពីមុន សណ្ដែកដីមិនប្រៃ និងបំណែកសាច់មាន់។ បន្ថែមប្រេងដែលនៅសល់ - 20 មីលីលីត្រ។ បន្ទាប់មក រុញម៉ាសទាំងមូលទៅគែម បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងស ខ្ទឹមស និងខ្ញី។ ចៀនរយៈពេល 15 វិនាទី។
8. ដាក់ក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ លាយគ្រឿងផ្សំបន្ថែមទឹកជ្រលក់ (ពីជំហានទី 3) ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ បន្ថែមម្រេចស៊ីឈួនដែលនៅសល់ និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង។ មាន់​គងបាវ​ត្រូវ​បាន​ចម្អិន​តាម​រូបមន្ត ហើយ​អាច​បម្រើ​បាន។

"ដើម្បីឱ្យមុខម្ហូបប្រែជាដូចក្នុងរូបថត គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវតែស្រស់ និងមានគុណភាពខ្ពស់"។

បម្រើនិងតុបតែង

ដើម្បីធានាថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងមើលទៅគួរឱ្យចង់ញ៉ាំនៅពេលបម្រើ នោះគ្មានធាតុផ្សំនៃសាច់មាន់ដែលគួរដុតនោះទេ។ នេះតម្រូវឱ្យមាន wok ល្អ។ ខ្ទះទាំងនេះត្រូវបានផលិតពីដែកដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងដំណើរការបានល្អ។

ក្លិននិងរសជាតិបរទេសគួរតែត្រូវបានជៀសវាង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាង wok ដោយប្រើជក់រឹងនៅក្រោមទឹកធម្មតា។ មិនចាំបាច់ដាក់ម្សៅសាប៊ូនៅទីនោះទេ។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារមិនមានសមាសធាតុបន្ថែមត្រូវបានបន្ថែម - មិនត្រូវការ "gag" ទេ។ ច្បាប់ទាំងនេះនឹងជួយបង្ហាញពីក្លិនបិដោរឆ្ងាញ់នៃអាហារ។

បន្ទាប់ពីសាច់មាន់ត្រូវបានធ្វើឡើងតាមរូបមន្តម្ហូបភ្លាមៗត្រូវបានបម្រើឱ្យក្តៅ។ អ្នកមិនគួររង់ចាំឱ្យវាត្រជាក់ទេ។ ម្ហូបមិនត្រូវបានគេសន្មត់ថាត្រូវបានកំដៅទេប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមប្រពៃណីដល់ទីបញ្ចប់។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីមួយរយៈ វាបានត្រជាក់ចុះ អ្នកគួរតែញ៉ាំវាដោយត្រជាក់។

មិនចាំបាច់បន្ថែមអំបិលនិងស្ករទេ។ មានអតីតជាច្រើននៅក្នុងម្ហូបខ្លួនឯង។ ទីពីរ​មិន​សម​នឹង​មុខ​ម្ហូប​ក៏​ដូច​ម្ហូប​ចិន​ដែរ (គេ​មិន​ចូល​ចិត្ត)។ ការយកមាន់ជាមួយចង្កឹះ ឬស្លាបព្រាគឺជាជម្រើសរបស់ម្ចាស់។

សម្រាប់ភេសជ្ជៈ ស្រាចិនគឺសមរម្យ។ ដើម្បីដកមាត់ចេញបន្តិច គួរតែមានកែវទឹកស្អាតដែលមានដុំទឹកកកនៅលើតុ (ភេសជ្ជៈល្អបំផុតដើម្បីយកមាត់ចេញពីមាត់គឺផលិតផលទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់)។ ជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់គោលបំណងដូចគ្នានឹងជាចាននំប៉័ង។ កុំធ្វេសប្រហែសនូវគន្លឹះចុងក្រោយ - ម្ហូបអាស៊ីគឺក្តៅមិនគួរឱ្យជឿជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលកំពុងសាកល្បងវាជាលើកដំបូង។

“ប្រហែលជាមានមនុស្សនៅតុដែលមិនបានរៀបចំសម្រាប់ម្ហូបហឹរ ឬមានជំងឺរលាកក្រពះ។ អ្នក​រាល់​គ្នា​ត្រូវ​តែ​ទទួល​បាន​ការ​ព្រមាន​ថា​ថ្ងៃ​នេះ​ការ​លើក​ឡើង​របស់​តារាង​គឺ Kung Pao»។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ marinade និងទឹកជ្រលក់

ទឹកជ្រលក់គងបាវដែលបានពិភាក្សានៅក្នុងរូបមន្តមិនមែនជាតែមួយគត់ដែលអ្នកអាចចម្អិនសាច់មាន់ Szechuan បានទេ។ ជនជាតិចិនប្រើទឹកជ្រលក់ហឹរជាច្រើនប្រភេទ។ គ្រឿងផ្សំដែលបានពិពណ៌នានៅក្នុងការចម្អិនអាហារនេះគឺធម្មតាសម្រាប់ម្ហូបបូព៌ា៖

• ផលិតផលប្រពៃណីនៃម្ហូបអាស៊ី។ វាត្រូវបានបង្កើតនៅក្នុងប្រទេសចិន បន្ទាប់មកខ្ចីដោយជនជាតិជប៉ុន។
• វាត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកសៀង ហើយជាលទ្ធផលនៃការ fermentation របស់វា។
• រូបមន្តសម្រាប់ចម្អិនអាហារគឺខុសគ្នានៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗគ្នា។ ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើជា marinade មួយ។
• មានពីរប្រភេទ - ងងឹតនិងពន្លឺ។ ទីមួយ​មិន​ប្រៃ​ពេក​ទេ ហើយ​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ។ នេះគឺជាអ្វីដែលត្រូវបានណែនាំសម្រាប់សាច់។
• ឧទាហរណ៍​បុរាណ​គឺ​ផលិតផល​ចិន សែន​សយ។ មិនមានសារធាតុពណ៌ ឬរសជាតិត្រូវបានបន្ថែមនៅទីនោះទេ។ អាចត្រូវបានទិញនៅក្នុងហាងជាច្រើននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។

ស្រាអង្ករចិន។

• ភេសជ្ជៈនេះនៅក្នុង Land of the Rising Sun ត្រូវបានផលិតឡើងមិនត្រឹមតែសម្រាប់អាហារសម្រន់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏សម្រាប់គោលបំណងសុខភាពផងដែរ។ រហូតដល់ឆ្នាំ 1980 ពួកគេមិនបានធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូរទាល់តែសោះ។
• បន្ថែមពីលើអង្ករ ផលិតផលប្រជាប្រិយ ឱសថ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងភេសជ្ជៈ។
• វាមានពណ៌ថ្លា amber និងជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទស្រាពណ៌លឿង។
• កម្លាំងមានចាប់ពី 15 ទៅ 20% ។
• នៅក្នុងផ្ទះបាយរចនាប័ទ្មមេចុងភៅពិសេសមួយត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំចាន។ អង្ករដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយគឺ Shaoxing vintage ។ វាមានតំលៃថោក ហើយអាចបញ្ជាទិញបានតាមរយៈហាងអនឡាញ។ ប្រពៃណីមួយត្រូវបានលក់នៅក្នុងដបសេរ៉ាមិចប៉ោងដូចនៅក្នុងរូបថត។

ទឹកខ្មេះអង្ករខ្មៅ។

• វាមានរសជាតិសម្បូរបែប។ ត្រូវបានណែនាំជា marinade សម្រាប់ចានសាច់។
• ផលិតពីអង្ករដំណើបគុណភាពខ្ពស់។
• បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតរបស់វាមានរាប់សិបជំហាន។ ស្រាឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលមួយដែលអរគុណដល់ការបន្ថែមបាក់តេរី Acetobacter ក្លាយទៅជាទឹកខ្មេះ។

• វាមានឫសថៃ និងជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃម្ហូបបូព៌ា។
• សមាសភាពរួមមានម្ទេសរួមជាមួយគ្រាប់។
• ងាយស្រួលរៀបចំនៅផ្ទះ។
• វាមានរសជាតិហឹរខ្លាំង ហើយមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមានបញ្ហាក្រពះនោះទេ។

"ប្រសិនបើផលិតផលមួយចំនួនពិបាកទទួលបាននៅក្នុងហាងក្នុងស្រុក អ្នកអាចប្រើរូបមន្តសាច់មាន់ Szechuan បំរែបំរួលសម្រាប់ម្ហូបរុស្ស៊ី"។

សង្ខេប

មានរូបមន្តដ៏អស្ចារ្យជាច្រើនផ្សេងទៀតសម្រាប់សាច់មាន់នេះ សូម្បីតែនៅក្នុងប្រទេសចិនក៏ដោយ មិននិយាយអំពីការប្រែប្រួលជាតិទេ។ ជួនកាលប្រេងល្ង "ចូលរួម" នៅក្នុង marinade ។ ម្ទេស​ខ្លះ​ត្រូវ​កាត់​ជា​ដុំៗ ហើយ​ពន​ជាមួយ​ម្រេច​ក្រហម​ផ្អែម។ សណ្តែកដីអាចត្រូវបានជំនួសដោយសុវត្ថិភាពដោយគ្រាប់ស្វាយចន្ទី។ ដូច្នេះវាស្ទើរតែមិនអាចហៅវិធីចម្អិនដែលបានពិពណ៌នាខាងលើថាជាវិធីដើមតែមួយគត់ ដែលយកស្ទើរតែពីដៃរបស់លោក Ding Baozhen ផ្ទាល់ ដែលជាអ្នកនិពន្ធមាន់កុងប៉ាវ។

តើវាឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណានៅប៉េកាំង។ យើងថ្ងូរដោយក្តីរីករាយរាល់ពេល។ ក្នុងរយៈពេល 8 ថ្ងៃ យើងបានទៅលេងកន្លែងផ្សេងគ្នាចំនួន 8 រួមទាំងកន្លែងដែលបានសាកល្បងពីមុន និងធ្លាប់ស្គាល់ ហើយមានកន្លែងថ្មីមួយចំនួនទៀត។ ឆ្ងាញ់គ្រប់កន្លែង។ យើងមិនបានទៅដល់ទាប៉េកាំងទេ ដោយសារការមកដល់របស់ពូទីន ច្រកចូលទាំងអស់ត្រូវបានបិទ។ ហើយអ្នកបើកបររបស់យើងបាននិយាយថាគាត់មិនអាចមកបានទេ។ នៅ​ទីក្រុង​ប៉េកាំង វិធានការ​ប្រុងប្រយ័ត្ន​បាន​ចាប់​ផ្តើម​ធ្វើ​នៅ​ដើម​ពីរ​សប្តាហ៍​មុន​ដំណើរ​ទស្សនកិច្ច។ សន្តិសុខតឹងតែងគ្រប់កន្លែង។ អ្វីៗនៅទីនោះមានភាពចាស់ទុំ ត្រជាក់ជាងនៅទីនេះ។

របាយ​ការណ៍​ស្តី​ពី​កន្លែង​នៃ​សិរី​រុងរឿង​របស់​យោធា​បាន​បរិភោគ​ដោយ​ស្ត្រី​នៅ​ពេល​ក្រោយ​។
ហើយ​ឥឡូវ​នេះ​ភារកិច្ច​របស់​ខ្ញុំ​គឺ​ត្រូវ​មាន​ពេល​សម្រាប់​ដាក់​តាំង​បង្ហាញ​មាន់​សម្រាប់​ការ​ផ្សព្វផ្សាយ​សហគមន៍ gotovim_vmeste2 .
ជាពិសេសខ្ញុំចូលចិត្តម្ហូបចិនជាច្រើនមុខ ខ្ញុំថែមទាំងអាចសួរជុំវិញ ហើយពួកគេបានពន្យល់ខ្ញុំជាភាសារុស្សីបន្តិចអំពីរបៀបរៀបចំវានៅផ្ទះ។ មានគំនិតទូទៅ។ លើកក្រោយខ្ញុំនឹងសុំចូលទៅក្នុងផ្ទះបាយដើម្បី "មើល" ។

យើងត្រូវបានគេបម្រើសាច់មាន់ជាមួយសណ្តែកដីនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានពីរក្នុងទីក្រុងប៉េកាំង។ រសជាតិ​គឺ​ខុស​គ្នា​បន្តិច ប៉ុន្តែ​វា​ដូច​ជា​នំផេនខេក ឬ​បបរ​ពី​ស្ត្រី​មេផ្ទះ​ពីរ​នាក់​ផ្សេង​គ្នា។ សាច់មាន់ Gongbao គឺជាមុខម្ហូបបុរាណរបស់ Sichuan ដែលជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីបំផុតមួយ ដូច្នេះមានជម្រើសចម្អិនអាហារជាច្រើន។

ខ្ញុំ​ត្រូវ​បាន​គេ​ព្រមាន​តាំង​ពី​ដើម​ដំបូង​ថា វា​នឹង​មិន​ដំណើរការ​ដូច​គ្នា​នៅ​ទីក្រុង​ប៉េកាំង​ទេ។ អនុញ្ញាតឱ្យវាក្លាយជាឡា ដោយមានការបញ្ចុះតម្លៃលើផលិតផលរបស់យើង លើកំណែសាមញ្ញ និងកង្វះជំនាញរបស់ខ្ញុំក្នុងការរៀបចំម្ហូបចិន។ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​ដឹង​ថា​វា​គួរ​មាន​រូបរាង​យ៉ាង​ណា និង​រសជាតិ​ដែល​វា​គួរ​មាន។

ហេតុអ្វីបានជាខ្ញុំយឺតម្តងទៀត ទោះបីជាខ្ញុំដឹងជាមុនថាខ្ញុំនឹងចំអិន?
ខ្ញុំបានរកឃើញរូបមន្តស្រដៀងគ្នានៅលើអ៊ីនធឺណិតជាភាសារុស្សី។
ខ្ញុំបានធ្វើ។ វាឆ្ងាញ់ណាស់ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាសាច់មាន់ដូចគ្នាដែលត្រូវបានបម្រើឱ្យយើងតាំងពីដំបូងឡើយ ខ្ញុំមានការភ័យព្រួយថានៅក្នុងកំណែភាសារុស្សីពួកគេយកបរិមាណដ៏ច្រើនពី 0.5 គីឡូក្រាម (នោះគ្មានអ្វីទេ) ដល់ 1,5 គីឡូក្រាម! ជនជាតិ​ចិន​មិន​ធ្វើ​ចំណែក​បែប​នេះ​ទេ!
ខ្ញុំ​បាន​ទៅ​រៀន​ភាសា​អង់គ្លេស​មួយ ហើយ​មាន​សំណាង​ល្អ​ជាង។ ខ្ញុំបានរកឃើញវីដេអូជាភាសាអង់គ្លេសដែលថតដោយស្ត្រីជនជាតិចិន។ អ្នកខ្លះធ្វើមាន់នេះក្នុងខ្ទះចៀន។

ថ្ងៃនេះខ្ញុំនិយាយម្តងទៀត។

សមាសធាតុទាំងអស់គួរតែមានទំហំប្រហាក់ប្រហែលគ្នា។
មុនពេលចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ, ថ្លឹងនិងកាត់ផលិតផលចាំបាច់ទាំងអស់ហើយដាក់វានៅក្នុងចាន។ ដំណើរការចម្អិនអាហារលឿនល្មម ដូច្នេះអ្នកមិនចាំបាច់ប្រញាប់ប្រញាល់ជុំវិញផ្ទះបាយដូចសត្វកំប្រុកនោះទេ។

សម្រាប់ 1-2 ដង:

fillet សាច់មាន់ 250 ក្រាម។
សណ្តែកដីមួយក្តាប់តូច
ខ្ទឹមបារាំងបៃតងពីរបី (ផ្នែកពណ៌ស)
ខ្ទឹមស ១-២ ខ្ទឹម
ម្ទេសស្ងួត ៥-៦ ផ្លែ
1 ប្រូតេអ៊ីន
5-6 tbsp ។ លីត្រ ប៊ឺសណ្តែកដីឬប្រេងពោត
1 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅពោត
3 tbsp ។ លីត្រ ទឹកស៊ីអ៊ីវងងឹត
1 tbsp ។ លីត្រ ស្ករត្នោត
1 tbsp ។ លីត្រ ស្រា
1 tbsp ។ លីត្រ ទឹកខ្មេះអង្ករ;
1 tsp ។ ប្រេងល្ង
3 tbsp ។ លីត្រ ទឹកត្រជាក់

ហើយនេះគឺជាអ្វីដែលយើងត្រូវបានគេបម្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមួយនៅទីក្រុងប៉េកាំង។ បន្ទាប់​មក​ទៀត​គឺ​នំប៉័ង​គ្មាន​ដំបែ​ចៀន​ជាមួយ​គ្រាប់​ល្ង។ ហើយ​មាន់​ខ្លួនឯង​ក៏​ត្រូវ​ប្រោះ​ជាមួយ​គ្រាប់​ល្ង​ពីលើ​ដែរ​។

ហើយនេះគឺមកពីភោជនីយដ្ឋានមួយទៀត។ នៅទីនេះសូម្បីតែនៅក្នុងរូបថតអ្នកអាចមើលឃើញថាសាច់មាន់មិនត្រឹមតែជាមួយម្ទេសប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងជាមួយម្រេចស្រស់ផងដែរ។

ខ្ញុំកំពុងដាក់វីដេអូ។

ប្រហែលជាវានឹងជួយនរណាម្នាក់!

សាច់មាន់ Gongbao គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបជាច្រើននៅក្នុងម្ហូបស៊ីឈួន។ ស៊ីឈួន គឺជាខេត្តមួយក្នុងចំណោមខេត្តនៃប្រទេសចិន។ ស្ទើរតែគ្រប់មុខម្ហូបចិននៅក្នុងកំណែ Szechuan នឹងមានរសជាតិហិរច្រើនដង។

សាច់មាន់ Gongbao ដូចជាម្ហូបចិនផ្សេងទៀតត្រូវបានរៀបចំពីគ្រឿងផ្សំអប្បបរមា ប៉ុន្តែលទ្ធផលចុងក្រោយគឺម្ហូបដ៏អស្ចារ្យ ក្លិនក្រអូប និងហ៊ានណាស់។ នៅក្នុងគ្រួសាររបស់ខ្ញុំ ប្តីរបស់ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តមាន់នេះណាស់ ព្រោះវាប្រែជាហឹរណាស់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមែនជាអ្នកគាំទ្រអាហារហឹរទេ ចូរបន្ថែមម្ទេសបន្តិច។

ការបង្វែររបស់ខ្ញុំពីរូបមន្ត៖ ជំនួសឱ្យសាច់សុដន់មាន់ ខ្ញុំបានប្រើ fillet ជើង។ និយាយឱ្យត្រង់ទៅជាមួយ fillet នេះសាច់ប្រែជាឆ្ងាញ់ជាង; ឥឡូវនេះអំពីទឹកស៊ីអ៊ីវ: វាគួរតែស្រាលហើយមិនប្រមូលផ្តុំ។ ពេលខ្ញុំនៅស្រុកខ្ញុំ ខ្ញុំបានរកឃើញថាមួយនេះដាក់លក់ហើយ ខ្ញុំមិនដែលឆ្លងកាត់កន្លែងងងឹតទេ ទោះបីជាខ្ញុំកំពុងស្វែងរកវាក៏ដោយ។

ដូច្នេះ ចូរចាប់ផ្តើមចម្អិនសាច់មាន់ Gongbao ។

កាត់​សាច់​មាន់​ជា​បំណែក​ទំហំ​មធ្យម មិន​មែន​ជា​សាច់​ដែល​ត្រូវ​បាន​កាត់​ជា​ធម្មតា​នៅ​លើ wok ទេ ប៉ុន្តែ​ធំ​ជាង។

តោះរៀបចំ marinade សម្រាប់សាច់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយប្រេងល្ង ស្ករត្នោត និងទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាល។ ខ្ញុំនឹងមិនណែនាំឱ្យអ្នកជំនួសផលិតផលទាំងនេះជាមួយ analogues ទេ។ អាថ៌កំបាំងនៃម្ហូបនេះគឺនៅក្នុង marinade ។

ដាក់សាច់មាន់ចូលក្នុង marinade ហើយលាយសាច់ជាមួយ marinade ឱ្យបានល្អដោយដៃរបស់អ្នកដើម្បីឱ្យគ្រប់បំណែកនៅក្នុង marinade ។ គ្របដណ្តប់ចានជាមួយសាច់ជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងហើយ marinate សាច់នៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទី។

សំខាន់៖ ប្រសិនបើអ្នកទុកសាច់ទៅប្រឡាក់ពេញមួយយប់ នោះអ្នកមិនចាំបាច់ចៀនវាយូរទេ ព្រោះសាច់ marinade នឹងធ្វើឱ្យសាច់ទន់ខ្លាំង។

ចៀនសាច់អាំងនៅក្នុងខ្ទះឆាក្នុងប្រេងបន្លែជាផ្នែកតូចៗដើម្បីឱ្យសាច់នៅក្នុងស្រទាប់មួយ។ ចៀនរយៈពេល 4-5 នាទីនៅសងខាង។

ចិតសំបកខ្ទឹមអោយម៉ត់ កាត់ម្ទេសជារង្វង់ស្តើងៗ កាត់ខ្ទឹមបារាំងបៃតងជាមួយផ្នែកពណ៌សជាបំណែក ៣-៤ ស.ម។

បន្ទាប់​ពី​សាច់​ទាំងអស់​ត្រូវ​ចៀន​រួច ដាក់​បន្លែ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ ហើយ​ចៀន​ឱ្យ​លឿន​រយៈពេល 2-3 នាទី​រហូត​ដល់​ទន់។

ត្រឡប់សាច់ចៀនទៅខ្ទះជាមួយបន្លែហើយចាក់ marinade ដែលនៅសល់។ បន្ថែមម្រេច cayenne ហើយបើចាំបាច់បន្ថែមអំបិល។ ចម្អិនសាច់មាន់ដោយកូរឱ្យរយៈពេល 10 នាទីទៀត។

បម្រើសាច់មាន់ Gongbao ដែលបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងអង្ករឆ្អិន និងបន្លែស្រស់ៗ។

សាច់​មាន់​ប្រែ​ជា​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​មិន​គួរ​ឱ្យ​ជឿ! ឆ្ងាញ់ណាស់!

មុខម្ហូបអាស៊ីជាច្រើនដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅសម័យបុរាណបានរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះស្ទើរតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។ លើសពីនេះទៅទៀត ប្រវត្តិសាស្ត្របានរក្សាឈ្មោះអ្នកបង្កើតរបស់ពួកគេ។ នេះមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេព្រោះប្រពៃណីនិងការបន្តនៃបទពិសោធន៍ឆ្លងកាត់ជំនាន់គឺជាតម្លៃសំខាន់នៅបូព៌ា។

វាបានកើតឡើងជាមួយនឹងរូបមន្តសម្រាប់សាច់មាន់ Gongbao ។ អ្នក​និពន្ធ​ស្នាដៃ​ធ្វើ​ម្ហូប​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​លោក Ding Baozhen ជា​ឥស្សរជន និង​ជា​អ្នក​យាម​រាជវាំង​ពី​ខេត្ត Sichuan (ភាគ​ខាង​លិច​ប្រទេស​ចិន)។ បំណែកសាច់មាន់បំពង គឺជាមុខម្ហូបដ៏មានអត្ថន័យ ដែលម្ចាស់ដែលរួសរាយរាក់ទាក់ តែងតែយកចិត្តភ្ញៀវរបស់គាត់។

ចំណាំដែលឆេះនៅក្នុងម្ហូបមិនលេចឡើងភ្លាមៗទេ។ ជនជាតិចិនបានចាប់ផ្តើមប្រើគ្រឿងទេសដើម្បីបន្ថែមរសជាតិក្នុងស្រុក - ម្ហូបស៊ីឈួនពោរពេញដោយកំដៅ និងគ្រឿងទេស។ ប៉ុន្តែឈ្មោះនេះជាប់គាំងស្ទើរតែភ្លាមៗ - "មាន់យោងទៅតាមរូបមន្តរបស់ឆ្មាំវាំង" ដែលនៅក្នុងភាសាចិនស្តាប់ទៅដូចជា "gongbao" ។

លោក Ding Baozhen ដ៏ឈ្លាសវៃ មិនបានបញ្ចេញអាថ៌កំបាំងពីរូបមន្តសម្រាប់ស្នាដៃរបស់គាត់ទេ ហើយថ្ងៃនេះ Gongbao (Kung Pao) មាន់ជាមួយម្រេច និងសណ្ដែកដី គឺជាមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់ចិន ដែលបានរកឃើញអ្នកគាំទ្រទូទាំងពិភពលោក។

ទោះបីជាមានគ្រឿងផ្សំច្រើនក៏ដោយ ដំណើរការចម្អិនអាហារគឺសាមញ្ញមិនគួរឱ្យជឿ ហើយលទ្ធផលគឺសមនឹងការខិតខំប្រឹងប្រែង។ តោះធ្វើម្ហូបជាមួយគ្នា!

យើងនឹងត្រូវការ៖

• សុដន់មាន់ - 1 ភី។ ;
• ម្រេចកណ្ដឹងផ្អែម - 2 ភី។ ;
• ត្រសក់ស្រស់ពណ៌បៃតង - 2 ភី។ ;
• ម្រេចក្តៅ - 1 ភី។ ;
• ឫសខ្ញីស្រស់ - 5-8 សង់ទីម៉ែត្រ;
• ខ្ទឹម - 3 cloves;
• សណ្តែកដី - 80 ក្រាម;
• ស្ករ - 3 tbsp ។ លីត្រ ;
• ម្រេច cayenne ក្តៅ - ½ tsp;
• ទឹក - 6 tbsp ។ លីត្រ
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 4 tbsp ។ លីត្រ
• ម្សៅ (និយមពោត) - 2 tsp;
• អំបិល, ម្រេចខ្មៅដី, paprika ក្រហម - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

លាង​សុដន់​មាន់ យក​ខ្សែភាពយន្ត និង​ឆ្អឹងខ្ចី​ចេញ កាត់​ជា​បន្ទះស្តើងៗ ប្រវែង ៣-៥ សង់ទីម៉ែត្រ និង​ក្រាស់ ១.៥ សង់ទីម៉ែត្រ។

រៀបចំ marinade: 4 tbsp ។ លីត្រ លាយទឹកស៊ីអ៊ីវជាមួយ 6 tbsp ។ លីត្រ ទឹកក្តៅនិង 3 tbsp ។ លីត្រ ស្ករ (អាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹកឃ្មុំ 20 មីលីលីត្រ) ។

ចាក់ពាក់កណ្តាលនៃ marinade លើសាច់មាន់កូរហើយទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 30 នាទី។

កិនសណ្តែកដីរយៈពេល 2-3 នាទីក្នុងខ្ទះស្ងួត ត្រជាក់ ហើយយកសំបកចេញ។

នៅពេលនេះ យកម្រេចជូរចត់ចេញពីដើម និងគ្រាប់ កាត់ជារង្វង់ស្តើងៗ។ លាប​ខ្ទឹមស និង​ឫស​ខ្ញី រួច​ហាន់​ល្អិតៗ។

កាត់ម្រេចកណ្ដឹង និងត្រសក់ចូលទៅក្នុងច្រូតធំៗ ទំហំប្រហាក់ប្រហែលនឹងសាច់មាន់។

នៅពេលដែលសាច់មាន់ត្រូវបាន marinated រួចហើយដាក់ខ្ទះចៀនលើកំដៅខ្ពស់។ ចាក់គ្រឿងផ្សំក្តៅៗ - ខ្ទឹមស ម្ទេស និងខ្ញី ចូលទៅក្នុងប្រេងបន្លែដែលមានកំដៅល្អ ហើយកូរឱ្យខ្លាំង 2-3 នាទី។

បន្ទាប់​មក​ដាក់​សាច់​មាន់​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន (តាម​ឧត្ដម​គតិ​ប្រើ​ជញ្ជាំង​ក្រាស់)។ បង្វែរកំដៅទៅមធ្យម។ កូរម្តងម្កាលហើយចៀនរហូតដល់មានពណ៌ត្នោត។

បន្ថែមម្ទេសផ្អែម ត្រសក់ គ្រឿងទេស និងសណ្ដែកដី។ ដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបរហូតដល់បន្លែទន់។ បន្ថែមម្សៅពោតទៅ marinade ដែលនៅសល់លាយនិងបន្ថែមទៅសាច់មាន់។ ចម្អិនម្ហូបនៅក្រោមគំរបរហូតដល់ទឹកជ្រលក់មានស្ថិរភាពក្រាស់។

អ្នកអាចបម្រើសាច់មាន់ Gongbao ហឹរជាមួយអង្ករ ស្រូវសាលី ឬគុយទាវ ឬជាម្ហូបដាច់ដោយឡែក។

សាច់មាន់ដែលមានគ្រឿងទេស និងគ្រឿងផ្សំជាច្រើនប្រែជាហឹរខ្លាំង។ ប្រសិនបើការព្យាបាលត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់កុមារ ឬភ្ញៀវដែលមានរសជាតិដែលអ្នកមិនដឹង វាជាការប្រសើរក្នុងការកាត់បន្ថយបរិមាណម្រេចក្តៅ និង cayenne ខ្ទឹម និងខ្ញី។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកចូលចិត្តម្ហូបអាស៊ីមិនធម្មតានឹងរីករាយ។ យ៉ាងណាមិញ វាមិនមែនរាល់ថ្ងៃទេដែលអ្នកបានទៅភ្លក់រសជាតិនៃប្រវត្តិសាស្រ្តធ្វើម្ហូបនៃអាណាចក្របុរាណ។

ឆ្ងាញ់ណាស់!