អត្ថប្រយោជន៍នៃការណែនាំ និងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។ គន្លឹះ និងល្បិចធ្វើម្ហូប

ការសង្ស័យខ្លួនឯងឈឺចាប់មិនត្រឹមតែនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងនៅក្នុងផ្ទះបាយផងដែរ។ ដើម្បីធានាថាចានរបស់អ្នកតែងតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងរីករាយជាមួយមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នក សូមចំអិនតែដោយអាកប្បកិរិយាវិជ្ជមានប៉ុណ្ណោះ។

ធ្វើអ្វីក៏ដោយ ធ្វើដោយក្តីស្រលាញ់ នោះលទ្ធផលនៃសកម្មភាពណាមួយនឹងទទួលបានជោគជ័យ។ ហើយដើម្បីឱ្យកាន់តែមានទំនុកចិត្តនៅក្នុងផ្ទះបាយសូមប្រើ គន្លឹះធ្វើម្ហូបចុងភៅ។

ចំណាំអំពីទាំងនេះ គន្លឹះមានប្រយោជន៍ហើយប្រើវាសូម្បីតែដើម្បីរៀបចំចានសាមញ្ញបំផុត នោះអ្នកនឹងអាចបង្កើតស្នាដៃធ្វើម្ហូបពិតៗ។

1. ប្រសិនបើអ្នកចង់បន្ថែមខ្ទឹមសបន្តិចទៅចានមួយ ប៉ុន្តែអ្នកខ្លាចវាហួសប្រមាណ សូមជូតខ្ទឹមសមួយកំពឹសលើម្ហូបមុននឹងបន្ថែមអាហារ។
2. ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍នឹងស្វែងរកការប្រើប្រាស់ដ៏សក្តិសមសម្រាប់ស្រាបៀរ៖ ភេសជ្ជៈជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវនេះនឹងក្លាយជា marinade ដ៏ល្អសម្រាប់សាច់ ហើយស្រាបៀរងងឹតមួយចំនួនបន្ថែមនៅពេលចម្អិនបន្លែនឹងធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
3. បើ​ញ៉ាំ​ស៊ុប​លើស​ចំណុះ កុំ​អស់សង្ឃឹម! ដាក់ធញ្ញជាតិនៅក្នុង cheesecloth ហើយជ្រលក់វាទៅក្នុងស៊ុប។ នៅពេលចម្អិនធញ្ញជាតិនឹងស្រូបយកអំបិលលើស។
4. ដើម្បីកុំឱ្យថ្លើមមានភាពតឹងតែងអំបិលវានៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។
5. ប្រសិនបើផ្នែកខាងលើនៃនំដុត គ្របវាដោយកន្សែងក្រដាសសើម។
6. ដើម្បីចម្អិនអង្ករពណ៌សព្រិល បន្ថែមទឹកខ្មេះពីរបីដំណក់ទៅក្នុងទឹកខណៈពេលចម្អិនអាហារ។
7. ពេល​កាត់​ស៊ុត​ស្ងោរ តើ​ពង​បែក​បែក​ហើយ​ជាប់​ទេ? ជ្រលក់កាំបិតចូលក្នុងទឹកត្រជាក់។
8. ដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរមានភាពច្បាស់លាស់បន្ថែមដុំទឹកកកមួយហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។
9. ការ​ទុក​សណ្តែក​ចោល​ពេល​ចម្អិន​នឹង​ការពារ​មិន​ឱ្យ​មាន​ពណ៌ត្នោត។
10. ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ minced មានរសជាតិឆ្ងាញ់ កាត់ខ្ទឹមបារាំងឆៅ ឬដំឡូងឆៅមួយចំនួន ហើយបន្ថែមទៅសាច់ minced ។
11. សាច់គោ​នឹង​ប្រែ​ជា​ទន់​និង​ទន់​ល្អ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ជ្រលក់​វា​ក្នុង​ mayonnaise កន្លះ​ម៉ោង​មុន​ពេល​ចម្អិន។
12. ដើម្បីកុំឱ្យ eggplant ជូរចត់, ច្របាច់វា, ប្រោះវាជាមួយអំបិលហើយទុកឱ្យវាអង្គុយ។ បន្ទាប់មកត្រូវប្រាកដថាលាងបន្លែដោយទឹកត្រជាក់។
13. យក​ផ្លែ​អាល់ម៉ុន​មក​ជ្រលក់​ក្នុង​ទឹក​ពុះ​រយៈពេល ៣ នាទី​រួច​បោះ​ចោល​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់។
14. ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមល្អឥតខ្ចោះពីក្រែមជូរបន្ថែមស៊ុតពណ៌សឆៅខណៈពេលដែល whipping ។
15. បន្ថែមអំបិលបន្តិចទៅក្នុងកាហ្វេដីរបស់អ្នកមុនពេលញ៉ាំ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃភេសជ្ជៈដែលអ្នកចូលចិត្ត។
16. ដុសសាច់ជាមួយទឹកឃ្មុំ កូញាក់ជាមួយទឹក ឬទឹកផ្លែទទឹម ដើម្បីទទួលបានសំបកមាស។
17. បន្ថែមសំបកចេកដែលលាងរួចទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់ ហើយសាច់នឹងទន់។
18. រមៀលបំណែកផ្លែប៉ោមសម្រាប់ charlotte នៅក្នុងម្សៅដើម្បីការពារពួកគេពីការ bunching នៅពេលក្រោយ។
19. សាកល្បងប្រើគ្រាប់ឈូកជំនួសឱ្យ breadcrumbs សម្រាប់ breading វានឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។
20. រសជាតិនៃចាននឹងកាន់តែខ្លាំងប្រសិនបើអ្នកកំដៅចានមុនពេលបម្រើម្ហូបក្តៅនិងត្រជាក់ចានមុនពេលបម្រើត្រជាក់។
21. តែងតែផ្តល់ពេលវេលាសាច់ឆ្អិនឱ្យត្រជាក់ និងក្លាយជារសជាតិពេញលេញ។
22. Vinaigrette នឹង​មាន​រសជាតិ​កាន់​តែ​ល្អ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​បន្ថែម​ទឹកដោះគោ​ស្ងោរ​មួយ​ស្លាបព្រា​បាយ និង​ស្ករ​បន្តិច។
23. ដើម្បីកុំធ្វើឱ្យមានកំហុសជាមួយបរិមាណអំបិល កុំស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការភ្លក់រសជាតិម្ហូបជានិច្ច។ នេះក៏នឹងជួយកំណត់កម្រិតនៃការត្រៀមខ្លួននៃផលិតផលផងដែរ។
24. ដើម្បីធ្វើឱ្យស៊ុបកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ បន្ថែមទឹកការ៉ុតបន្តិច មុននឹងយកវាចេញពីកំដៅ។
25. ត្រូវប្រាកដថាកាំបិតតែងតែមុត បន្ទាប់មកលទ្ធភាពនៃការរងរបួសនៅពេលកាត់អាហារនឹងមានតិចតួច ហើយការចម្អិនអាហារនឹងកាន់តែលឿន និងរីករាយជាងមុន។
26. គំនិត​បន្ថែម​វ៉ានីឡា​បន្តិច​ទៅ​ក្នុង​សាឡាដ​បន្លែ​ហាក់​ចម្លែក​ ប៉ុន្តែ​ពិត​ជា​ឆ្ងាញ់!
27. ជំនួសឱ្យអំបិល និងទឹកខ្មេះ ចូរប្រើទឹកក្រូចឆ្មាឱ្យបានញឹកញាប់។ រសជាតិក្រូចឆ្មារនឹងមិនជ្រៀតជ្រែកជាមួយម្ហូបណាមួយឡើយ ហើយអាហារនឹងកាន់តែមានសុខភាពល្អ។

គន្លឹះដ៏មានតម្លៃទាំងនេះពិតជានឹងមានប្រយោជន៍ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហាររបស់អ្នក។ ត្រូវចាំថា មិនចាំបាច់ស្គាល់មុខម្ហូបទាំងអស់ ហើយមានគ្រឿងសមុទ្រនៅក្នុងដៃ ដើម្បីចម្អិនយ៉ាងឆ្ងាញ់។ គ្រាន់តែស្រឡាញ់អ្វីដែលអ្នកធ្វើ។

អត្ថបទនេះមានគោលបំណងសម្រាប់អ្នកដែលមិនត្រឹមតែចាត់ទុកខ្លួនឯងជាស្ត្រីមេផ្ទះ ឬម្ចាស់ផ្ទះដ៏ល្អប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកដែលពិតជាស្រលាញ់ការចម្អិនអាហារ ហើយហៅវាថាសិល្បៈ។ មនុស្សជាច្រើនដឹងពីរបៀបចំអិនយ៉ាងឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែមានតែពីរបីនាក់ប៉ុណ្ណោះដែលអាចធ្វើ "ស្ករគ្រាប់" ពីគ្រឿងផ្សំធម្មតា។ វាគឺជាមនុស្សទាំងនេះដែលកំពុងអភិវឌ្ឍឥតឈប់ឈរ សិក្សាពីបច្ចេកវិទ្យាថ្មីៗ ចែករំលែកបទពិសោធន៍ និងពិសោធន៍។

ប្រសិនបើអ្នកជាម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេ នោះគន្លឹះទាំងនេះគឺសម្រាប់អ្នក។ ជាមួយពួកគេ អ្នកនឹងរៀនធ្វើម្ហូបកាន់តែងាយស្រួល និងលឿនជាងមុន។ អ្នកក៏នឹងកែលម្អរសជាតិនៃចានធម្មតារបស់អ្នកផងដែរ។ ចំណាំ!

1. កុំបោះចោលដើមនៃឱសថមួយចំនួនដូចជា parsley និង cilantro ។ ប្រើ​ស្លឹក​ហើយ​ដាក់​អ្វី​ដែល​នៅ​សេសសល់​ក្នុង​ធុង​ប្លា​ស្ទិ​ក​ហើយ​ទូរ​ទឹកកក​។ បើចាំបាច់បន្ថែមដើម ប្រមូលវាចូលទៅក្នុងចង្កោម ហើយធានាវាទៅស៊ុប សម្ល និងចានផ្សេងៗទៀត។ កុំភ្លេចយកវាចេញនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។
2. ពីមុន cutlets ចម្អិនអាហារសាច់ minced ត្រូវតែត្រូវបានវាយ។ នៅពេលវាយ សរសៃសាច់ទន់ ហើយប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងពួកវាបង្កើតជាខ្សែពិសេសដែលធ្វើឱ្យសាច់ minced មានភាពដូចគ្នា។ លើសពីនេះទៀត បន្ទាប់ពីវាយរួច សាច់បញ្ចេញទឹករបស់វាកាន់តែល្អ ហើយសាច់ក្រកដែលបង្កើតជាសំបកនៅខាងក្រៅ ខណៈពេលដែលនៅសល់ juicy និងទន់ភ្លន់នៅផ្នែកខាងក្នុង។ បង្កើតសាច់ minced ចូលទៅក្នុងនំផ្ទះល្វែងមួយហើយបោះវានៅលើតុឬក្តារកាត់។ ប្រមូល mince ម្តងទៀតហើយរៀបចំវាដោយដៃរបស់អ្នក។ បន្ត​នីតិវិធី​នេះ​រហូត​ដល់​នំ​ឈប់​ប្រេះ​ពេល​វាយ​។
3. មេចុងភៅណែនាំឱ្យបន្ថែមរុក្ខជាតិដូចជា thyme និង rosemary ទៅចានជាបាច់នៅពេលចម្អិនអាហារ។ នៅចុងបញ្ចប់ពួកគេអាចត្រូវបានយកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួលពីខ្ទះ។ នេះនឹងជួយសន្សំសំចៃពេលវេលារបស់អ្នក។

   

4. “ ចានអំបិលពីលើ។ នេះនឹងធានាថាអំបិលត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នា” មេចុងភៅ Jamie Bissonnette ណែនាំ។

   

5. កាត់អាហារតាមអង្កត់ទ្រូងបន្តិចជាចំណិត។ រសជាតិនិងវាយនភាពនៃម្ហូបនឹងមិនធម្មតា។ ហើយផលិតផលខ្លួនឯងនឹងមើលទៅកាន់តែមានសោភ័ណភាព។

   

6. ដើម្បីរក្សា និងកែលម្អរូបរាងរបស់អង្ករ គ្រាប់ធញ្ញជាតិជាធម្មតាត្រូវបាន glazed: ស្រោបដោយល្បាយនៃ talc និងគ្លុយកូស។ ដូច្នេះ ដើម្បី​យក​សមាសធាតុ​ទាំងនេះ​ចេញ អង្ករ​ត្រូវ​លាង​ក្នុង​ទឹក​ចំនួន ៧ រហូត​ដល់​ទឹក​ថ្លា។

   

7. ដើម្បីធានាថាអង្ករចម្អិនបានត្រឹមត្រូវ និងស្មើៗគ្នា សូមបិទគម្របឱ្យជិត។ ប្រសិនបើ​គម្រប​មិន​តឹង​ល្មម​ទេ សូម​គ្រប​ខ្ទះ​ជាមួយ​បន្ទះ​អាលុយមីញ៉ូម​ជាមុន​សិន រួច​បិទ​គម្រប​ពីលើ។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារទុកម្ហូបរយៈពេល 10-15 នាទី។

   

8. ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើម្ហូប ដំបូងត្រូវចំអិនពងមាន់ក្នុងខ្ទះចៀន។ យោងតាមមេចុងភៅដែលធ្វើការនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានចិន ដើម្បីធានាថាមិនមានអ្វីជាប់នឹងចាននៅពេលចៀន អ្នកត្រូវធ្វើនីតិវិធីសាមញ្ញនេះជាមុនសិន។

   

9. ប្រើវា - វាមានសុខភាពល្អហើយនៅពេលចម្អិនជាមួយវាគ្មានអ្វីជាប់នឹងខ្ទះទេ។ ដោយវិធីនេះវាងាយស្រួលធ្វើណាស់។ ដើម្បីភាពងាយស្រួល អ្នកអាចរៀបចំវាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត និងបង្កកវាបាន។ វានឹងរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ 3 ខែ។

   

10. មុនពេលដុតនំសាច់មាន់ត្រូវតែបង់រុំ។ ការចងជួយធានាថាគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់នៃសាច់មាន់ឆ្អិនស្មើគ្នា។ បន្ទាប់ពីដុតនំវានឹងមើលទៅស្អាតនិងទាក់ទាញនៅលើតុ។
11. បំបែកពងមាន់លើផ្ទៃរាបស្មើ ដើម្បីរក្សាពងមាន់ឱ្យនៅដដែល ដូចជាបន្ទះកាត់ជាជាងគែមចាន ឬពែង។

01. រូបមន្តជាច្រើនបង្ហាញថា "ស្លាបព្រានៃវ៉ានីលីន", "សូដានៅលើចុងកាំបិត" សូមចងចាំថា វាជាការប្រសើរជាងកុំបន្ថែមសូដា ឬវ៉ានីលីនឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ជាជាងបន្ថែមច្រើនពេក បើមិនដូច្នេះទេអ្នកនឹងបំផ្លាញនំដោយអស់សង្ឃឹម។

02. កុំ​ច្របាច់​ម្សៅ​នំប៉័ង​ឱ្យ​យូរ​ពេក បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ វា​នឹង​ក្លាយទៅជា​ក្រាស់ និង​ស្វិត។

០៣. អ្នកមិនគួរខ្នះខ្នែងជាមួយនំប៊ីសស្ទីនពេកទេ៖ ដុតនំភ្លាមៗ បើមិនដូច្នេះទេ ពពុះខ្យល់អាចហួតចេញពីនំប៊ីសស្ទីន វានឹងបាត់បង់រសជាតិ និងភាពទន់ភ្លន់របស់វា។

04. ដើម្បីពិនិត្យមើលថាតើម្សៅត្រូវបានដុតនំឬអត់ បញ្ចូលឈើចង្អុលចូលទៅក្នុងវា។ ប្រសិនបើវានៅតែស្ងួត នំរួចរាល់ហើយអាចយកចេញពីឡ។

05. ប្រសិនបើអ្នកត្រូវធ្វើ dough ជាមួយ raisins លាងវានៅក្នុងទឹកក្តៅហើយបន្ទាប់មកប្រោះជាមួយម្សៅ។ បន្ទាប់មក raisins នឹងត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើនៅក្នុង dough ។

06. ដើម្បីធ្វើឱ្យចំណិតស្ពៃក្តោបទទួលបានជោគជ័យ ព្យាយាមមិនបើកឡសម្រាប់រយៈពេល 15 នាទីដំបូងខណៈពេលដុតនំ។

07. គុយទាវ ប៉ាស្តា និងបាយមិនឆ្អិនល្អក្នុងស៊ុបទឹកដោះគោ។ បញ្ហានេះអាចដោះស្រាយបាន ប្រសិនបើអ្នកស្ងោរវាក្នុងទឹកអំបិល មុននឹងបន្ថែមវាទៅក្នុងស៊ុប។ ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យទឹកដោះគោឆេះ ចម្អិនស៊ុបក្នុងខ្ទះក្រាស់លើកំដៅទាប។

08. មើលមេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍របៀបកូរស៊ុប! ដោយប្រើចលនារាងជារង្វង់យឺតពួកគេសម្រេចបាននូវកម្រាស់ត្រឹមត្រូវនៃស៊ុបដោយមិនបំផ្លាញបន្លែឆ្អិន។

09. កុំទុកស្លឹក Bay ក្នុងស៊ុបដែលបានបញ្ចប់! វាល្អណាស់ពេលចម្អិន ប៉ុន្តែក្រោយមកវាបំផ្លាញរសជាតិ។ បន្ថែមខ្ទឹមសកំទេចនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។

10. មុននឹងយកស៊ុបចេញពីកំដៅ ចាក់ទឹកស្រស់បន្តិចពីការ៉ុត ប៉េងប៉ោះ និងស្ពៃក្តោបចូលក្នុងវា។ វា​មិន​ធ្វើ​ឱ្យ​ខូច​ដូច​បបរ​បបរ​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​ប្រែ​ជា​ឆ្ងាញ់!

11. កុំចម្អិនបន្លែរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ហើយកុំចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះច្រើនជាងរូបមន្តដែលហៅថា។ នេះនឹងរក្សារសជាតិធម្មជាតិនៃបន្លែ។

12. ស៊ុបអំបិលលើសអាចបរិភោគបានដោយបន្ថែមអង្ករឆ្អិនមួយក្តាប់តូចដែលចងដោយក្រណាត់ឈីសចូលទៅក្នុងវា៖ អង្ករនឹងស្រូបយកអំបិលលើសទាំងអស់។

13. ដើម្បីធ្វើឱ្យសណ្ដែក និងសណ្តែកឆ្អិនលឿន បន្ថែមទឹកត្រជាក់មួយស្លាបព្រាបាយរៀងរាល់ 5-10 នាទី កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

14. ការរក្សាវីតាមីន C ត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយការត្រាំដំឡូងបារាំងក្នុងទឹកអំបិល។

15. ប្រសិនបើដំឡូងត្រូវបានដាំឱ្យពុះលើកំដៅខ្ពស់ វានឹងក្លាយទៅជាទន់នៅខាងក្រៅ ប៉ុន្តែនៅតែឆៅនៅខាងក្នុង។

16. ដំឡូងឆ្អិននឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាបន្តិចទៅក្នុងទឹករំពុះ។

17. ទឹកដែលដំឡូងឆ្អិនអាចប្រើដើម្បីរៀបចំវគ្គសិក្សាដំបូង។

18. ដើម្បីកុំឱ្យស្ពៃក្តោបមានក្លិនដូចស្ពៃក្តោបចំហុយ សូមបើកគម្របបន្តិចរយៈពេល 10 នាទីនៅពេលចាប់ផ្តើមចំហុយ។

19. មុននឹងដាក់ sauerkraut នៅក្នុងស៊ុបស្ពៃក្តោប ដាំឱ្យពុះដោយឡែកពីគ្នាជាមួយនឹងខ្លាញ់ក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃរាវ។ នៅពេលដែលស្ពៃក្តោបត្រូវបានស្ងោរក្នុងរយៈពេលយូរ វាបាត់បង់ភាពហៀរសំបោររបស់វា ទទួលបាននូវក្លិនបិដោរដ៏រីករាយ ហើយអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងវាមិនត្រូវបានបំផ្លាញទេ ដែលនៅក្នុងស៊ុបស្ពៃក្តោបពន្យារការបន្ទន់នៃស្ពៃក្តោបខ្លួនវា និងបន្លែផ្សេងៗទៀត។

20. ប្រសិនបើអ្នកចង់បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងឆៅទៅក្នុងសាឡាដនោះ ហាន់វាឱ្យល្អិតល្អិត ដាក់វានៅក្នុង colander ហើយចាក់ទឹកឆ្អិនពីលើ នោះវានឹងបាត់បង់ភាពជូរចត់ ហើយនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។

21. ប្រសិនបើអ្នកដឹងគុណ radish ហើយលាងវាច្រើនដងជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់ វានឹងបាត់បង់រសជាតិជូររបស់វា។

22. អ្នកត្រូវដឹងថា ការព្យាបាលកំដៅយូរនៃម្រេចកាត់បន្ថយលក្ខណៈសម្បត្តិក្លិនរបស់វា និងផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវភាពជូរចត់ហួសហេតុ ដូច្នេះបន្ថែមម្រេចក្នុងរយៈពេលខ្លីមុនពេលចម្អិនអាហារចប់។

23. កុំយកបន្លែតូច ឬធំពេក ក៏ដូចជាស្ពៃក្តោបដែលមានស្លឹកខាងលើពណ៌បៃតងភ្លឺ - នេះគឺជាសញ្ញានៃនីត្រាត!

24. ការ​បក​និង​លាង​បន្លែ​កាត់​បន្ថយ​ជាតិ​នីត្រាត​របស់​វា​ពី 10-20%

25. នៃបន្លែជា root beets មានសមត្ថភាពប្រមូលផ្តុំ nitrates ច្រើនបំផុត

26. ពងមាន់នឹងមិនប្រេះទេពេលស្ងោរ ប្រសិនបើអ្នកដាក់ចានដាក់បញ្ច្រាសនៅលើបាតខ្ទះ។

27. បើ​អ្នក​ត្រូវ​ស្ងោរ​ពងមាន់​ជាមួយ​សំបក​ប្រេះ ត្រូវ​ដុស​ខាត់​ជាមួយ​ទឹក​ក្រូចឆ្មា និង​ទឹក​អំបិល​ខ្លាំង។

28. តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីពិនិត្យមើលថាតើស៊ុតមួយនៅស្រស់ឬអត់? ជ្រលក់ក្នុងទឹកអំបិល (អំបិល 100 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រទឹក)។ ស៊ុតស្រស់នឹងលិច ប៉ុន្តែពងដែលខូចនឹងអណ្តែត។

29. សូមប្រាកដថា មិនមែនមួយតំណក់នៃ yolk ចូលទៅក្នុងពណ៌សដែលអ្នកហៀបនឹងវាយនោះទេ។ បើមិនដូច្នោះទេ គ្មានអ្វីនឹងដំណើរការសម្រាប់អ្នកទេ។ អ្នក​មិន​អាច​វាយ​ស៊ុត​ស​ក្នុង​ធុង​អាលុយ​មីញ៉ូម ឬ​ធុង​អាលុយ​មីញ៉ូម​បាន​ទេ៖ គ្រាប់​បែក​អាច​លោត​ចេញ​ពី​ស្រោម ហើយ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ពណ៌​ស ហើយ​អាលុយមីញ៉ូម​ប្រែ​ពណ៌​ប្រផេះ។ យកល្អគួរតែប្រើប៉សឺឡែន ឬគ្រឿងដី ហើយត្រូវប្រាកដថាដាក់ពងមាន់ដាក់លើទឹកកក ឬក្នុងទូទឹកកកមុនពេលក្រឡុក។

30. ស៊ុត yolks នៅតែស្រស់បានយូរប្រសិនបើអ្នកដាក់វានៅក្នុងពាងទឹកត្រជាក់មួយ។

31. ចៀនស៊ុតចំបើងលើកំដៅទាប។ វាកាន់តែស្រស់ស្អាត សុខភាព និងរសជាតិជាង ប្រសិនបើប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងល្អិតៗ។

32. ពងមាន់មួយនឹងមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ពិសស ប្រសិនបើអ្នកលាយដំបែនៅក្នុងនោះ។

33. ប្រសិនបើអ្នកទុកចំណិតដែលបានរៀបចំរួចហើយនោះឈររយៈពេល 15-20 នាទី វានឹងកើនឡើង ហើយកាន់តែទន់។

34. ពេល kneading dough ចាក់ទឹកដោះគោឬទឹកចូលទៅក្នុងម្សៅបន្តិចម្តងនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ stirring ជាមួយ spatula ឈើមួយ។ ម្សៅនឹងមិនមានដុំពក។

35. កុំយកនំដែលបានបញ្ចប់ភ្លាមៗចេញពីខ្ទះ។ ទុកឱ្យត្រជាក់។ ជាមួយនឹងករណីលើកលែងនៃ pies ទាំងនោះដែលត្រូវបានបម្រើក្តៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកទុកនំនៅលើសន្លឹកដុតនំយូរពេក វានឹងក្លាយទៅជាខាប់ និងមានរសជាតិជាតិដែក។

36. ប្រសិនបើនំដែលបានបញ្ចប់ជាប់នឹងសន្លឹកនោះ សង្កត់សន្លឹកពីលើចំហាយទឹក។ ហើយប្រសិនបើវាមិនចេញពីផ្សិតនោះរុំវាដោយកន្សែងសើមសម្រាប់ពីរបីនាទីឬដាក់វានៅលើខ្ទះដែលពោរពេញទៅដោយទឹកត្រជាក់។

37. ចំណិតនឹងមិនឆេះទេប្រសិនបើអ្នកប្រោះស្រទាប់អំបិលនៅលើសន្លឹកនៅក្រោមខ្ទះ។ នៅពេលអ្នកដុតនំនំនៅលើសន្លឹកមួយបន្ថែមសន្លឹកមួយទៀត។

38. ប្រសិនបើនំនៅក្នុង oven ចាប់ផ្តើមដុតនៅជ្រុងមួយដាក់ចានទឹកនៅក្រោមវា។

39. ដើម្បីការពារកុំឱ្យទឹកដោះគោ "រត់ទៅឆ្ងាយ" នៅពេលដែលឆ្អិន, ខាញ់គែមនៃចានជាមួយខ្លាញ់។

40. ឈីក្រុម Fulham Sour នឹងបាត់បង់ជាតិអាស៊ីត ប្រសិនបើអ្នករុំវាក្នុងមារៈបង់រុំ បត់ 2-3 ដង ច្របាច់វាចូលទៅក្នុងបាល់មួយ បង្វិលចុងនៃមារៈបង់រុំឱ្យតឹង ដាក់វានៅលើក្តារមួយ គ្របវាជាមួយក្តារមួយផ្សេងទៀត ហើយទុកចោល។ វានៅក្រោមបន្ទុកស្រាលរយៈពេល 2-3 ម៉ោង។

41. ដើម្បីការពារឈីស និងឈីស feta ពីការដួលរលំ សូមរុំកាំបិតជាមួយនឹងស្រទាប់ស្តើងនៃក្រដាស parchment ។

42. បបរជាមួយទឹកដោះគោនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ ប្រសិនបើអ្នកស្ងោរធញ្ញជាតិដោយឡែកពីគ្នា ហើយស្ងោរវា។

ទឹកដោះគោហើយបន្ទាប់មកបញ្ចូលគ្នា។ វិធីនេះទឹកដោះគោនឹងមិនបាត់បង់អាស៊ីតអាមីណូទេ។

43. ដោយសារតែក្លិន ឈីសនៅផ្ទះគួរតែរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកដាច់ដោយឡែកពីផលិតផលផ្សេងទៀត (ភាគច្រើនទន់ និងផ្សិត) ហើយមិនយូរប៉ុន្មានទេ ព្រោះវាមិនត្រឹមតែទុំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងស្ងួត និងរឹងទៀតផង។

44. គួរតែទុកឈីសរឹងរុំក្នុងកន្សែងដែលត្រាំក្នុងប្រេងបន្លែ ឬទឹកខ្មេះ ហើយច្របាច់ចេញ ឬទុកវាក្នុងទឹកអំបិល។

45. ឈីសទន់ និងឈីក្រុម Fulham ត្រូវបានរក្សាទុកល្អបំផុតនៅក្នុងខ្ទះបិទជិត ឬចានជាមួយគំរបមួយ។

46. ​​​​ដើម្បី​បងា្ករ​សាច់​ឆ្អិន​មិន​ឱ្យ​ស្ងួត​វា​គួរ​តែ​ត្រូវ​បាន​គ្រប​ដោយ foil ឬ​ក្រដាស parchment ។

ក្រដាស ប៉ុន្តែ​កុំ​រុំ​វា​ឱ្យ​តឹង ព្រោះ​បើ​គ្មាន​ខ្យល់​អាកាស​ចូល​ទេ អាហារ​នឹង​ខូច​យ៉ាង​ឆាប់​រហ័ស។

47. វាជាការងាយស្រួលក្នុងការទុកសាច់ឆៅនៅក្នុងទូរទឹកកកដែលរុំដោយថង់ផ្លាស្ទិច ប៉ុន្តែមិនច្រើនទេដែលផលិតផលនោះ "ថប់ដង្ហើម"។

49. តើអ្នកកំពុងធ្វើ cutlets ហើយមិនមានពងនៅក្នុងផ្ទះទេ? កុំប្រញាប់រត់ទៅរកអ្នកជិតខាង។ ប្រើម្សៅដំឡូង (ក្នុង 250 ក្រាមនៃសាច់ minced 1/2 tbsp) ។ cutlets នឹងត្រូវបាន browned និងចៀនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះហើយនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

50. មានវិធីការពារស្ពៃក្តោបពីការឆេះ៖ ដាក់គម្របមួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិតតូចជាង ដោយត្រចៀកបែរមុខទៅបាតខ្ទះ ហើយស្លឹកស្ពៃនៅលើវា។

51. ក្លិនត្រី។ ដើម្បីបំបាត់ក្លិនមិនល្អពីត្រី អ្នកត្រូវដាំស្លឹកតែចាស់ក្នុងខ្ទះចៀនដែលវាចៀន។

52. ត្រី។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការស្ងោរត្រីដែលមានក្លិនជាក់លាក់ខ្លាំង (cod, horse mackerel, catfish, flounder ។ vinegar រសជាតិទៅ 1 លីត្រទឹក។ ដាំឱ្យពុះ ១០-១៥ នាទី រួចដាក់ត្រីចូល។

53. ត្រីគ្មានក្លិន។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមទឹកដោះគោស្រស់ទៅក្នុងទឹកដែលត្រីស្ងោរ ក្លិនខ្លាំងនឹងរលាយបាត់ ហើយត្រីនឹងកាន់តែមានរសជាតិ។

54. ដើម្បីកែលម្អរសជាតិនៃ poached flounder, pike, cod វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបន្ថែម mayonnaise ទៅរាវហើយប្រើទំពាំងបាយជូរលទ្ធផលដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់។

55. ត្រីត្រូវបានរំលាយលឿន ត្រីត្រូវបានរំលាយលឿន និងស្រាលជាងសាច់ ដែលបង្កើតឱ្យមានការយល់ខុសថាវាមានជីវជាតិតិច។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ ត្រីមិនមានជីវជាតិតិចជាងសាច់ទេ ខ្លាញ់របស់វាត្រូវបានស្រូបយកបានល្អជាងអ្វីផ្សេងទៀត ប្រូតេអ៊ីនរបស់វាពេញលេញ ហើយការពិតដែលថាវាងាយស្រួល និងលឿនក្នុងការរំលាយគឺជាទ្រព្យសម្បត្តិវិជ្ជមានរបស់វា។

56. ត្រីចៀនប្រែជាឆ្ងាញ់។ ត្រីបំពងប្រែជាឆ្ងាញ់ ប្រសិនបើអ្នកត្រាំវាក្នុងទឹកដោះគោមុនពេលចៀន បន្ទាប់មកក្រឡុកវាទៅក្នុងម្សៅ ហើយចៀនវាក្នុងប្រេងបន្លែឆ្អិន។

57. សម្រាប់ការរៀបចំវគ្គសិក្សាទីពីរភាគច្រើនត្រីត្រូវបានគេប្រើជាមួយស្បែកដែលជួយរក្សារូបរាងនៃបំណែក។ ក្នុងករណីដែលម្ហូបត្រូវបានរៀបចំពីត្រីស្គម វាជាការប្រសើរក្នុងការបម្រើវាជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ដូចជា ទឹកជ្រលក់ប៉ូឡូញ ក្រែមជូរជាដើម។ ទឹកក្រូច ស្ករ ៣០០ ក្រាម; ក្រូច 2 និង zest នៃក្រូចពាក់កណ្តាលមួយ។ ច្របាច់ផ្លែក្រូចឱ្យល្អ លាយជាមួយស្ករស និងកិនឱ្យម៉ត់ រួចដាក់ក្នុងខ្ទះ គ្របគម្របឱ្យជិត ហើយចម្អិន 5-6 នាទីក្នុងអត្រា 100% ។

58. ចង្ក្រានអាលុយមីញ៉ូម។ អ្នកមិនអាចទុកទឹកដោះគោជូរ ត្រីអំបិល ដំឡូងបារាំង និងប៉េងប៉ោះក្នុងចានអាលុយមីញ៉ូមបានយូរទេ។ កុំដាក់សូលុយស្យុងអំបិលក្តៅ ឬទឹកខ្មេះ ព្រោះអាលុយមីញ៉ូមត្រូវបានបំផ្លាញដោយអាល់កាឡាំង និងអាស៊ីត។

59. ដើម្បីធ្វើឱ្យគ្រឿងកញ្ចក់មានពន្លឺចែងចាំង ដើម្បីធ្វើឱ្យគ្រឿងកញ្ចក់មានពន្លឺចែងចាំង អ្នកត្រូវលាងសម្អាតវាដោយទឹក។ អំបិលឬទឹកខ្មេះត្រូវបានបន្ថែមបន្ទាប់មកលាងជាមួយទឹកក្តៅស្អាតហើយជូតដោយកន្សែងស្ងួត។

60. ស្នាមប្រឡាក់នៅលើចានប៉សឺឡែន។ ស្នាមប្រឡាក់នៅលើចានប៉សឺឡែនអាចត្រូវបានយកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយជូតវាដោយទឹកក្តៅនិងបរិមាណអាម៉ូញាក់តិចតួច។

61. ចានពណ៌ស។ ដើម្បីស្ដារឡើងវិញនូវភាពសនៃចានប៉សឺឡែន អ្នកត្រូវជូតវាជាមួយ baking soda ឬអំបិល និងទឹកខ្មេះ។

62. កញ្ចក់។ ធុងកញ្ចក់ដែលមានផលិតផលទឹកដោះគោ ត្រូវលាងសម្អាតដោយទឹកត្រជាក់ជាមុនសិន ហើយបន្ទាប់មកលាងដោយទឹកក្តៅ ព្រោះទឹកក្តៅធ្វើឱ្យដំណក់ទឹកដោះគោនៅលើជញ្ជាំងនៃធុងញ៉ាំ ហើយប្រែទៅជាស្អិត។

63. មុនពេលដុតនំ pancakes ជូតខ្ទះយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយអំបិល។

64. នំជាមួយ Walnut នឹងប្រែជាទន់ភ្លន់ជាងប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមផ្លែប៉ោមសុទ្ធទៅវា។

65. ដើម្បីធ្វើនំស្រទាប់មួយជាមួយនឹងការបំពេញផ្លែឈើ ដុតនំល្អប្រសើរជាងមុន ចាក់ស្រទាប់ខាងក្រោមនៃ dough នៅកន្លែងជាច្រើន។

66. តើអ្នកនឹងដុតនំបុ័ង ហើយម្សៅបានឡើងរួចហើយ ប៉ុន្តែចង្ក្រានមិនទាន់រួចរាល់ទេ? ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យម្សៅកើនឡើងបន្ថែមទៀតគ្របវាជាមួយក្រដាសដែលមានសំណើមល្អ។

67. dough គួរតែមិនត្រឹមតែហ៊ានប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងស្រស់ស្អាតទៀតផង។ ដើម្បីសម្រេចកិច្ចការនេះ អ្នកអាចបន្ថែម yolk mashed ទៅវា។ ហើយប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមម្សៅ saffron ឬខ្ញី ម្សៅនឹងក្លាយទៅជាស្រស់ស្អាត និងក្រអូប។ និយាយអីញ្ចឹង នៅអាស៊ីកណ្តាល គេមិនដុតនំប៊ឺតទេ ដោយគ្មានសាហ្វរ៉ុន។

68. សាច់មាន់នឹងកាន់តែមានរសជាតិ ប្រសិនបើអ្នកញែកស្បែកស្រាលៗ ហើយបន្ថែមស្លឹកបាស។ ជំនួសឱ្យប៉េងប៉ោះអ្នកអាចប្រើម្ទេសផ្អែម។ មុនពេលបម្រើម្ហូបសូមយកម្រេចចេញពីភ្នាសខាងលើ។

69. មុនពេលទទួលទាន ត្រីក្លាសេត្រូវរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ (ទឹក 2 លីត្រក្នុង 1 គីឡូក្រាមត្រី) ហើយចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារភ្លាមៗ។ Fillet និងសាច់ minced ត្រូវបានរលាយនៅលើអាកាស។ 70. ត្រីនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងប្រសិនបើអ្នកចៀនវានៅក្នុងល្បាយនៃផ្កាឈូករ័ត្ននិងប៊ឺ (ក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា) ។

71. ត្រីត្រូវបានចម្អិនក្នុងបរិមាណតិចតួចដោយប្រើទឹករបស់វាជាចម្បង។ ក្នុងករណីនេះសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមាននៅក្នុងវាត្រូវបានស្រូបយកយ៉ាងពេញលេញ។ ត្រីបានរួចរាល់ប្រសិនបើព្រុយដែលនៅសល់ត្រូវបានដកចេញយ៉ាងងាយស្រួល។

72. ត្រីខូចយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយលើសពីនេះទៀតក្លិនត្រីត្រូវបានផ្ទេរយ៉ាងងាយស្រួលទៅកាន់ផលិតផលផ្សេងទៀត ដូច្នេះវាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិតមួយនៅលើទឹកកក (រហូតដល់ 2 ថ្ងៃ) ឬកក។ ត្រីប្រៃអាចរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 10-12 អង្សាសេ។ ត្រីស្ងួតត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងស្ថានភាពផ្អាក និយមនៅក្នុងថង់ដែលធ្វើពីក្រណាត់រលុងមួយចំនួន។ នៅពេលរក្សាទុកនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យដាក់ធុង ឬធុងផ្សេងទៀតជាមួយត្រីអំបិលក្នុងទឹកប្រៃនៅលើឥដ្ឋ ឬក្រឡាក្បឿង ហើយប្រោះកម្រាលឥដ្ឋនៅកន្លែងទាំងនេះជាមួយ sawdust ដោយជំនួសពួកវាដោយស្រស់ៗជាទៀងទាត់។

73. ការរៀបចំ eggplants: កាត់ដើមនិងលាង។ eggplants ចាស់ត្រូវបាន scalded ជាមួយទឹករំពុះនិង peeled ។ កាត់ចូលទៅក្នុងរង្វង់និងចំណិត។ ប្រសិនបើអ្នកកាត់ eggplants ចូលទៅក្នុង slices បន្ថែមអំបិលទុកឱ្យអង្គុយសម្រាប់ 5 នាទីហើយបន្ទាប់មកលាងជមែះក្នុងទឹកត្រជាក់ភាពជូរចត់នឹងថយចុះ; សម្រាប់គោលបំណងដូចគ្នាអ្នកអាចទុកចំណិតនៅក្នុងទឹកអំបិល។

74. ដំឡូងបារាំង beets និងការ៉ុតដែលស្ងោរក្នុងស្បែក ងាយនឹងបក ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីពុះរួច គេត្រូវចាក់ទឹកត្រជាក់បន្តិចម្តងៗ។

75. បន្លែទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមប៊ឺបន្តិចទៅពួកគេមុនពេលបម្រើ។

76. អ្នកមិនគួរចៀនស្ពឆៅទេ។ ពេល​ចៀន​វា​ប្រែ​ជា​ស្ងួត និង​គ្មាន​រសជាតិ ដូច្នេះ​គួរ​ស្ងោរ​ឱ្យ​ឆ្អិន​សិន​ទើប​ចៀន​។

77. ដំឡូងបារាំងថ្មីងាយស្រួលបក ប្រសិនបើអ្នកដាក់ក្នុងទឹកក្តៅបន្តិច រួចដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់។

78. លាង parsley មិននៅក្នុងទឹកត្រជាក់, ប៉ុន្តែនៅក្នុងទឹកក្តៅ - វានឹងកាន់តែក្រអូប។

1. បន្ថែមប្រេងបន្លែបន្តិចទៅក្នុងល្បាយនៃឈីក្រុម Fulham ស៊ុត និងម្សៅសម្រាប់ cheesecakes ។ ពួកវាប្រែជាអស្ចារ្យ និងឆ្ងាញ់ជាង។

2. វាជាការល្អក្នុងការបន្ថែមស្បែកពីខ្លាញ់ នៅពេលដែលចម្អិនសាច់ចាហួយពីសាច់ណាមួយ។ សាច់​ចាហួយ​ប្រែ​ជា​ក្រាស់ មាន​សារធាតុ​ជែល​ច្រើន​នៅ​ក្នុង​ស្បែក។

3. អាថ៌កំបាំងនៃ borscht: beets សម្រាប់ borscht ត្រូវតែត្រូវបាន peeled និងចម្អិនទាំងមូលនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរខណៈពេលដែលទំពាំងបាយជូរកំពុងចម្អិនអាហារ។ បន្ទាប់មកយកសាច់ និង beets ចេញ ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរ ហើយចម្អិន borscht ដូចធម្មតា តែនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះ beets ឆ្អិននៅលើ grater coarse ហើយដាក់វានៅក្នុង borscht ដែលរៀបចំរួចហើយ។ ទុកឱ្យវាឆ្អិនហើយបិទវា។ រសជាតិគឺពិសេសហើយពណ៌គឺល្អឥតខ្ចោះ។

4. Shchi និង borscht នឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ប្រសិនបើអ្នកស្ងោរដំឡូងបារាំងទាំងមូល រួចកិនវា។ ខ្ញុំច្របាច់វានៅក្នុងខ្ទះឬខ្ទះ។

5. កុំបោះចោលសាច់ក្រកដែលមានពណ៌លឿង ឬអាកាសធាតុ។ ហុចវាតាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ហើយទុកក្នុងពាងក្នុងទូទឹកកក។ បើចាំបាច់បន្ថែមទៅស៊ុបស្ពឬ borscht ។ ដើម្បី​ធ្វើ​បែប​នេះ យក​ខ្លាញ់​ដាក់​ខ្ទឹម​ស រួច​កិន​ខ្ទឹមស​ចូល​ជាមួយ​ខ្លាញ់​ក្នុង​បាយអ ​​ឬ​ពែង។ រសជាតិមិនធម្មតាត្រូវបានធានា។ ចាក់សំលៀកបំពាក់នេះចូលទៅក្នុង borscht នៅពេលដែលវារួចរាល់កូរហើយបិទកំដៅ។

6. បិទ pasta ជាច្រើនជាមួយនឹងរន្ធបញ្ឈរចូលទៅក្នុងចំណិតបើកចំហជាមួយនឹងការបំពេញផ្លែឈើឬ berry ។ ទឹក​ពុះ​ឡើង​តាម​បំពង់​ទាំង​នេះ ប៉ុន្តែ​មិន​ហូរ​ចេញ​ពី​ចំណិត​ទេ។ យកប៉ាស្តាចេញពីចំណិតដែលបានបញ្ចប់។

7. ត្រសក់ជូរចត់អាចត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹកដោះគោមួយរយៈដោយបន្ថែមស្ករបន្តិច។ ភាពជូរចត់នឹងរលាយបាត់។

8. ដើម្បីបងា្ករសត្វល្អិតមិនឱ្យចូលក្នុងធញ្ញជាតិអង្ករ សូមដាក់មួកដបដែកជាច្រើននៅក្នុងវា។

9. ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តបបរខាប់ នោះអ្នកត្រូវយករាវ 2 ពែងក្នុងមួយកែវធញ្ញជាតិ។ អ្នកអាចចម្អិនបបរដែលស្រួយដោយប្រើទំពាំងបាយជូរឬទឹកធញ្ញជាតិគួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹករំពុះ។

10. ខ្ទឹមបារាំងមួយចំណិតដាក់ក្នុងទូទឹកកកនឹងជួយបំបាត់ក្លិនមិនល្អទាំងអស់។

11. ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែម mustard ស្ងួតបន្តិចទៅ brine ជាមួយ cucumbers pickled ពួកគេនឹងក្លាយជា tastier និងប្រើប្រាស់បានយូរ។

12. គ្រោះថ្នាក់សម្រាប់គ្រឿងទេស: ពន្លឺ, សីតុណ្ហភាពខ្ពស់, សំណើមខ្ពស់។ គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងធុងសេរ៉ាមិចស្រអាប់បិទជិត។ ប៉សឺឡែន ឬពាងកែវងងឹត គ្រឿងទេសនីមួយៗនៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយឆ្ងាយពីចង្ក្រាន។

13. អ្នកមិនអាចចាក់គ្រឿងទេសពីពាងដែលពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងខ្ទះដែលមានចានឆ្អិនទេ - ពួកគេនឹងស្រូបយកសំណើមពីចំហាយទឹកហើយបាត់បង់គុណភាពរបស់វា។

14. សំបកចេកជួយឱ្យសាច់ឆ្អិន។ ដាក់សំបកចេកចូលក្នុងខ្ទះជាមួយសាច់។ អ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើលជាខ្លាំងដោយលទ្ធផល។ សាច់នឹងទន់ juicy និងក្រអូប។

15. ដាក់មែកឈើរីក្នុងចានជាមួយសាច់សម្រាប់ចំហុយ ដើម្បីបន្ថែមក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិដែលមិនអាចបរិយាយបាន។

16. តែងតែបន្ថែមស្ករទៅសាច់ minced (ស្លាបព្រាក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់ minced) ។ cutlets របស់អ្នក, belyashi, pasties និងផលិតផលផ្សេងទៀតដែលធ្វើពី cutlet ម៉ាសនឹងតែងតែ juicy ខ្លាំងណាស់។

17. បន្ថែម celery ស្ងួតទៅសាច់ minced បន្ថែមពីលើគ្រឿងទេសសំខាន់ (អំបិល, ម្រេច) - តែវាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃសាច់។

គន្លឹះមានប្រយោជន៍

ប្រសិនបើមានក្លិនស្អុយនៅក្នុងទូទឹកកក ដាក់បំណែកនៃកាបូនដែលបានធ្វើឱ្យសកម្មនៅក្នុងវា ហើយក្លិននឹងបាត់ទៅវិញបន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោង។ ក្លិនស្អុយនៅក្នុងទូនឹងបាត់ ប្រសិនបើអ្នកជូតជញ្ជាំងរបស់វាជាមួយនឹងដំណោះស្រាយទឹកខ្មេះ។

ចានដែលមានម្សៅ ស៊ុតឆៅ ត្រីងៀត និងយៈសាពូនមី ត្រូវលាងសម្អាតដោយទឹកត្រជាក់ជាមុនសិន ហើយបន្ទាប់មកជាមួយទឹកក្តៅ។

កុំចាក់ទឹកត្រជាក់ចូលក្នុងខ្ទះក្តៅ។ អាយុកាលសេវាកម្មរបស់ឧបករណ៍ចម្អិនអេណាមែលត្រូវបានពង្រីកយ៉ាងខ្លាំង ប្រសិនបើមុនពេលប្រើលើកដំបូង អ្នកចាក់ទឹកចូលទៅក្នុងវាដល់ចុង យកវាទៅស្ងោរ យកខ្ទះចេញពីកំដៅ ហើយទុកឱ្យទឹកត្រជាក់ - នេះនឹងពង្រឹងថ្នាំកូតអេណាម។ ចានដែលធ្វើពីនីកែល ដែលអាហារមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនត្រូវបានចម្អិន គួរតែត្រូវបានទឹកនាំទៅដោយទឹក និងអាម៉ូញាក់ ចាក់ទឹករំពុះ ហើយជូតជាមួយដីស ឬម្សៅធ្មេញ។ វាជាការល្អក្នុងការសម្អាតចានទាំងនេះជាមួយនឹងដំណោះស្រាយមួយស្លាបព្រានៃទឹកខ្មេះមួយស្លាបព្រា និងអំបិលតុមួយស្លាបព្រា។

ប្រសិនបើអាហារត្រូវបានដុតនៅក្នុងចាន enamel សូមកុំកោសវាចេញ។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងចានមួយបន្ថែមសូដា (ស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុង 1 លីត្រ) និងឆ្អិន។ អាហារដុតនឹងងាយបំបែកចេញពីជញ្ជាំង និងបាត។

មុននឹង​ប្រើ​ខ្ទះ​ចៀន​ថ្មី ឬ​ចង្ក្រាន​ដែក​ផ្សេង​ទៀត ត្រូវ​បន្ថែម​អំបិល​មួយ​ស្រទាប់​ទៅ​បាត ដាក់​ខ្ទះ​លើ​ភ្លើង ហើយ​កំដៅ​វា​ឡើង​។ បន្ទាប់មកជូតជាមួយអំបិលដូចគ្នា ខាញ់ និងកំដៅម្តងទៀត។

ដើម្បីបំផ្លាញមាត្រដ្ឋានដែលបង្កើតនៅលើជញ្ជាំងខាងក្នុង អ្នកត្រូវចាក់សូលុយស្យុងសូដាដុតនំ (តែសូដាក្នុងមួយកែវទឹក) ចូលទៅក្នុងចានឆាំង ហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់មាត្រដ្ឋានទន់។ បន្ទាប់ពីនេះវាត្រូវបានយកចេញដោយប្រើជក់រឹងឬដំបងឈើហើយចានត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់។

ដើម្បី​លាង​ចាន​តែ ឬ​ឆ្នាំង​កាហ្វេ​បាន​លឿន អ្នក​ត្រូវ​បំពេញ​វា​ដោយ​ទឹក បន្ថែម​ម្សៅ baking soda មួយ​ស្លាបព្រា​បាយ ដាំឱ្យ​ពុះ រួច​លាង​សម្អាត​ចាន​ដោយ​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ។

វាមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យទុកកាំបិតនៅលើចង្ក្រានក្តៅទេព្រោះវាធ្វើឱ្យពួកគេរិលនិងបាត់បង់ភាពបត់បែននិងភាពយឺតរបស់វា។ កាំបិតគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកដាច់ដោយឡែកពីវត្ថុផ្សេងទៀត ចាប់តាំងពីពេលដែលវាប៉ះនឹងសម និងស្លាបព្រា នោះកាំបិតរបស់ពួកគេក្លាយទៅជារិលយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ដើម្បីបំបាត់ក្លិនខ្ទឹមបារាំងក្នុងចានជ្រៅចាក់ 2-3 ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មេះចូលទៅក្នុងបាតដាក់លើភ្លើងហើយឆ្អិន 2-3 នាទី។

បនា្ទាប់ពីបេះបន្លែ និងផ្លែឈើរួច ត្រាំដៃរបស់អ្នកក្នុងទឹកក្តៅដែលមានជាតិអាស៊ីតជាមួយនឹងទឹកខ្មេះមួយស្លាបព្រាបាយរយៈពេល 5 នាទី ពួកគេនឹងក្លាយទៅជាទន់ និងស។ បន្ទាប់​ពី​ហាន់​ខ្ទឹម​ស ឬ​ខ្ទឹម​ក្រហម​រួច​លាង​ដៃ​ជាមួយ​អំបិល​សើម រួច​លាង​សម្អាត​នឹង​ទឹក​សាប៊ូ។

ខ្លាញ់ល្អបំផុតសម្រាប់ដំឡូងចៀនគឺសាច់គោ ឬខ្លាញ់។ អ្នកអាចប្រើប្រេងបន្លែចម្រាញ់ ក៏ដូចជាល្បាយនៃបន្លែ និងផលិតផលសត្វ (ខ្លាញ់ 50% និងប្រេងបន្លែ 50% ឬខ្លាញ់ 70% និងប្រេងបន្លែ 30%)។ ប៊ឺ និងក្រែម margarine មិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ការចៀនទេព្រោះវាផ្ទុកបរិមាណដ៏ច្រើននៃជាតិសំណើម និងសារធាតុប្រូតេអ៊ីន ដែលដុតនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ បំពុលជាតិខ្លាញ់ និងផលិតផល។

នៅពេលចៀនជ្រៅ សមាមាត្ររវាងបរិមាណនៃជាតិខ្លាញ់ និងផលិតផលដែលដាក់នៅក្នុងវាត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 4: 1 បើមិនដូច្នេះទេ សីតុណ្ហភាពនៃជាតិខ្លាញ់នឹងថយចុះ ដែលធ្វើអោយលក្ខខណ្ឌនៃការចៀនកាន់តែអាក្រក់ទៅៗ។ ខ្លាញ់គួរតែត្រូវបានបន្ថែមដូចដែលវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយរក្សាសមាមាត្រដែលបានបញ្ជាក់។

បំពេញចានដែលមានជាតិខ្លាញ់មិនលើសពីពាក់កណ្តាលសមត្ថភាពទេព្រោះនៅពេលដែលអាហារត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្លាញ់ក្តៅវាពពុះយ៉ាងខ្លាំង។

មុននឹងដាក់ដំឡូងក្នុងខ្លាញ់ ពួកវាត្រូវស្ងួតហួតហែងឱ្យបានហ្មត់ចត់ ព្រោះផ្ទៃសើមបន្ថយល្បឿននៃការបង្កើតសំបកដែលប្រែជាមិនស្មើគ្នា។

ដើម្បី​ចៀន ឬ​ស្ងោរ​អាហារ​ណា​មួយ​ដំបូង​អ្នក​ត្រូវ​ដាក់​លើ​ភ្លើង​ឱ្យ​ខ្ពស់ រួច​បន្ថយ​កំដៅ​ដើម្បី​បញ្ចប់​ការ​ចៀន បញ្ចប់​ការ​ចម្អិន​យឺតៗ​លើ​ភ្លើង​តិច ។

ដំណើរការបឋមនៃផលិតផល

ដំណើរការបឋមគឺមានបំណងសម្លាប់មេរោគ យកផ្នែកដែលមិនអាចបរិភោគបានចេញពីវា ហើយផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងជាក់លាក់មួយដែលត្រូវនឹងម្ហូបដែលបានរៀបចំ។ ជាធម្មតាដំណើរការបឋមបញ្ចប់ដោយការរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។

បន្ទាប់ពីដំណើរការបឋម ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំចាននៅក្នុងទម្រង់ធម្មជាតិរបស់ពួកគេដោយគ្មានការព្យាបាលកំដៅ ឬត្រូវបានទទួលរងនូវវិធីសាស្រ្តមួយ ឬច្រើន៖ ស្ងោរ ចៀន ចំហុយ ដុតនំ។ លំដាប់នៃវិធីសាស្រ្តដំណើរការទាំងនេះគឺអាស្រ័យលើប្រភេទនៃផលិតផល ប្រតិបត្តិការដំណើរការចម្បងមុនដំណើរការកម្ដៅ។ ដូច្នេះជាមួយនឹងបរិមាណដ៏ច្រើននៃជាលិកាភ្ជាប់ collagen មុនពេលចៀនវាត្រូវបាន marinated កំទេចឬឆ្អិនហើយបន្ទាប់មកចៀន។ ពេលខ្លះក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការបឋម ប្រតិបត្តិការព្យាបាលកំដៅជំនួយត្រូវបានប្រើ - scalding, singeing ។ ពួកវាត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីបន្ទន់ផលិតផល បំបាត់រសជាតិដែលមិនចាំបាច់ និងផ្នែកដែលមិនអាចបរិភោគបាននៃផលិតផល។

ត្រី សាច់ បសុបក្សី បន្លែ ផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី ត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់។ ដំណើរការនៃការលាងសម្អាតអាចដក microorganisms រហូតដល់ 92% ចេញពីផលិតផលទាំងនេះ។ វាមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសក្នុងការលាងសម្អាតអាហារដែលមិនបានចម្អិនមុនពេលទទួលទាន។

ដើម្បីពន្លឿនការបន្ទន់ក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅការរំលាយអាហារបានល្អប្រសើរនៃអាហារនិងផ្តល់រូបរាងជាក់លាក់ដល់ម្ហូបផលិតផលត្រូវបានកំទេច។ ដំណើរការនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់អាហារឆៅ និងឆ្អិន។ នៅផ្ទះ វិធីសាស្ត្រសំខាន់ៗនៃការកាប់គឺកាត់អាហារដោយដៃ ឬប្រើឧបករណ៍កែច្នៃអាហារ (ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ម៉ាស៊ីនកាត់បន្លែ)។

ផលិតផលស្ងួតរឹងត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បងក្នុងទម្រង់កំទេច និងកែច្នៃ (នំកែកឃឺ)។ ដើម្បីកិនពួកវា ប្រើបាយអ កន្ត្រៃ និងឧបករណ៍កែច្នៃអាហារសម្រាប់កំទេចនំកែកឃឺ។

សម្រាប់ការតភ្ជាប់កាន់តែប្រសើរឡើងនិងការចែកចាយម៉ាស់នៃផលិតផលផ្សេងៗបន្ទាប់ពីកិនពួកគេ។ កូរ,ដោយប្រើចានរាងជ្រៅ និងឧបករណ៍សមស្រប៖ ចានឆ្នាំង ខ្ទះ ចាន ស្លាបព្រា ស្លាបព្រាឈើ។ល។ ការលាយផលិតផលដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង ដើម្បីបង្កើនវាជាមួយនឹងអុកស៊ីសែនខ្យល់ ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវភាពស៊ីសង្វាក់ទន់ និងឆ្ងាញ់ត្រូវបានគេហៅថា whipping ។ជាធម្មតាស៊ុត ចានដែលពួកវាមានផ្ទុក ឬសារធាតុ gelling ត្រូវបានវាយដំ។ Whipping ផ្តល់នូវភាពជាប់លាប់ និងមានខ្យល់ចេញចូលដល់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់បន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅ។

Picklingប្រើដើម្បីបន្ទន់ជាលិកាភ្ជាប់នៃផលិតផលដែលមានប្រភពដើមពីសត្វ ផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរសជាតិកាន់តែប្រសើរ បំបាត់ និងបិទបាំងក្លិនជាក់លាក់។ Marinades ត្រូវបានរៀបចំពីឱសថនិងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ។ ពួកគេអាចត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងទម្រង់ស្ងួតឬកំដៅក្នុងទឹក។ marinade រាវត្រូវបានចាក់លើអាហារទាំងស្រុងឬដោយផ្នែក។ marinade ស្ងួតត្រូវបានលាយជាមួយផលិតផលដែលមានភាគរយខ្ពស់នៃសំណើម។ វាត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីផលិតផលហើយផ្សំជាមួយ marinade ស្ងួត ប៉ុន្តែផលិតផលមានផលប៉ះពាល់ដូចគ្នានឹង marinade រាវដែរ។ ដោយសារអាសេទិក អាស៊ីតក្រូចឆ្មា ឬផលិតផលដែលមានអាស៊ីតសរីរាង្គត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការរើសយក វាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសចានដែលធ្វើពីវត្ថុធាតុមិនអុកស៊ីតកម្ម (ដែកអ៊ីណុក អ៊ីណុក ប៉សឺឡែន កញ្ចក់) សម្រាប់ជ្រលក់។ ដំណើរការបឋមដែលសំដៅលើការចែកចាយផលិតផលនៃរូបរាងជាក់លាក់មួយ ម៉ាសត្រូវបានគេហៅថា ចាប់តាំងពីពេលនោះមកការ​លើក​ឡើងនិង ការបង្កើតផ្សិត។ដើម្បីពន្លឿនដំណើរការបែងចែក អ្នកអាចប្រើឧបករណ៍ផ្សេងៗបាន៖ ផ្សិត កន្លែងដាក់ឥវ៉ាន់ ធុងតូចៗ។ មុនពេលចម្អិនអាហារផលិតផលជាច្រើនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យរាងមូលរាងពងក្រពើរាងស្វ៊ែរឬផ្សេងទៀត។ ក្នុងករណីខ្លះពួកគេ។ ស្ត្រីរូតនៅក្នុងម្សៅ, breadcrumbs និង លីសុនល្បាយនៃស៊ុតនិងទឹកដោះគោឬទឹក។

គន្លឹះធ្វើម្ហូប របៀបចំអិនបន្លែឱ្យបានត្រឹមត្រូវ!