របៀបធ្វើ បង្កាត់ត្រសក់ ដើម្បីឱ្យវាស្រួយ។ ត្រសក់ Pickled នៅក្នុងពាងមួយសម្រាប់រដូវរងារ

មិនមានអ្នករស់នៅរដូវក្តៅតែមួយនឹងបដិសេធមិនដាំត្រសក់នៅលើដីរបស់គាត់ទេ។ វាពិតជាល្អណាស់ក្នុងការរើសផ្លែឈើស្រស់ៗពីសួនច្បារ ហើយញ៉ាំវាពេលសម្រាកនៅលើ veranda! ហើយក្នុងរដូវកាលនេះ ត្រសក់ដីហើរចេញពីធ្នើរហាងដូចជាវេទមន្ត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះគ្រាន់តែជាអាហារឆ្ងាញ់រដូវក្តៅប៉ុណ្ណោះ។ ចុះពេលផ្សេងទៀតនៃឆ្នាំវិញ? វាសាមញ្ញណាស់ - អ្នកអាចរៀបចំត្រសក់ស្រស់សម្រាប់រដូវរងារ!

អត្ថប្រយោជន៍នៃត្រសក់ជ្រក់

វាហាក់ដូចជាត្រសក់ដូចជាទឹក។ មែនហើយ តើអ្វីអាចមានប្រយោជន៍ដល់ពួកគេ? វាប្រែថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺមិនសាមញ្ញទេ។ វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីនោះទេ ដែលត្រសក់បានក្លាយជាបន្លែពេញនិយមរបស់ប្រជាជនរុស្ស៊ីភាគច្រើនភ្លាមៗនៅពេលដែលវាបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង ហើយរឿងនេះបានកើតឡើងនៅក្នុងសតវត្សទីដប់បី។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដោយវិធីនេះពួកគេបានចាប់ផ្តើមរៀបចំវាសម្រាប់រដូវរងារ។

បាទតាមពិត ផ្នែកដ៏ធំនៃត្រសក់គឺជាទឹក - ច្រើនជាង 90 ភាគរយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្វីៗផ្សេងទៀតគឺជាជាតិសរសៃ និងសារធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងៗ។ ឧទាហរណ៍ប៉ូតាស្យូមដែលយកទឹកលើសពីរាងកាយមនុស្សរួមជាមួយនឹងអតិសុខុមប្រាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ វាគឺដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការបន្សាបជាតិពុលដែលត្រសក់ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ការពុលក៏ដូចជាសម្រាប់អ្នកដែលចង់សម្រកទម្ងន់។ ប៉ុន្តែវាជាការសំខាន់ក្នុងការចងចាំថាមានតែបន្លែស្រស់ៗប៉ុណ្ណោះដែលមានគុណភាពនេះ ការរៀបចំរដូវរងាមានផ្ទុកជាតិសូដ្យូម។ វាមិនបញ្ឈប់ការងាររបស់ប៉ូតាស្យូមទេ ប៉ុន្តែវាបន្ថយល្បឿន ដូច្នេះវានឹងមានអត្ថប្រយោជន៍តិចជាងចំពោះរាងកាយ។ ដោយវិធីនេះ ប៉ូតាស្យូមមិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះសមត្ថភាពក្នុងការលុបបំបាត់សារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយកាត់បន្ថយសម្ពាធឈាម និងមានប្រយោជន៍សម្រាប់ជំងឺចង្វាក់បេះដូង និងហើម។

ត្រសក់​ជា​អាហារ​ដែល​ងាយ​រំលាយ​បាន​ដែល​មាន​ន័យ​ថា​រាងកាយ​នឹង​មិន​ត្រូវ​ដាក់​បន្ទុក​ដល់​លំពែង​ដើម្បី​កែច្នៃ​វា​នោះ​ទេ​ ដែល​នេះ​ក៏​ជា​ការ​បូក​បន្ថែម​យ៉ាង​ច្បាស់​ផង​ដែរ។

បន្លែនេះមានផ្ទុកអ៊ីយ៉ូត ដែលចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការត្រឹមត្រូវនៃក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត។ កង្វះជាតិអ៊ីយ៉ូតក្នុងរាងកាយអាចនាំអោយមានជំងឺក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត ចុះខ្សោយការចងចាំ ចង្វាក់បេះដូងលោតខុសប្រក្រតី ហើយក្នុងករណីដ៏អាក្រក់បំផុត សូម្បីតែដុំពក។ ដូច្នេះ​គួរ​ទទួលទាន​ត្រសក់​ដើម្បី​ការពារ​ជំងឺ​ទាំងនេះ​។

ផ្លែឈើពណ៌បៃតងក៏មានជាតិដែក ម៉ាញ៉េស្យូម ក្លរីន និងអាស៊ីត ascorbic ផងដែរ។ ត្រសក់ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ និងកាត់បន្ថយបរិមាណជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ហើយមានមនុស្សស្រីប៉ុន្មាននាក់ធ្វើរបាំងមុខពីបន្លែនេះ! ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុងគ្រឿងសំអាង។

ទាំងអស់ខាងលើអនុវត្តចំពោះត្រសក់ក្នុងទម្រង់ណាមួយ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលអាចនិយាយបានជាពិសេសអំពីផលិតផលដែលមានជាតិ fermented? មានតែរបស់ល្អប៉ុណ្ណោះ៖ ពួកគេពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ពង្រឹងមុខងារពោះវៀន និងព្យាបាល microflora របស់វា - ក្រោយមកទៀតក៏អនុវត្តចំពោះ brine ដែលទទួលបានក្នុងអំឡុងពេល fermentation ។

បន្លែជ្រក់ត្រូវបានណែនាំជាពិសេសសម្រាប់មនុស្សវ័យចំណាស់ ចាប់តាំងពីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលវាមានផ្ទុកកាត់បន្ថយឥទ្ធិពលនៃបាក់តេរីដែលបណ្តាលឱ្យមានជំងឺវង្វេង។ វាក៏ជួយក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺរលាកសន្លាក់ក៏ដូចជាការរលាកនៃប្រហោងមាត់ផងដែរ។ ត្រសក់ Pickled មានស្ទើរតែគ្មានជាតិស្ករ ដូច្នេះពួកគេត្រូវបានណែនាំយ៉ាងសកម្មដោយអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ។

ប្រឡាក់ អំបិល ឬ ប្រឡាក់?

មិនមែនគ្រប់គ្នាយល់ពីអ្វីដែលខុសគ្នារវាងត្រសក់ជ្រក់ និងត្រសក់ជ្រក់នោះទេ។ ជាការពិត វាតូចណាស់ដែលវាហាក់ដូចជាមិនសំខាន់សម្រាប់មនុស្សមួយចំនួន ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងណាវាមាន។

តាមពិតទៅការរើសគឺជាដំណើរការស្រដៀងនឹងការរើសបន្លែដែរ បន្លែត្រូវបានរក្សាទុកដោយប្រើជាតិ fermentation ដែលបណ្តាលមកពីបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើក្នុងអំឡុងពេល pickling វាចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមអំបិលទៅក្នុងដំណោះស្រាយបន្ទាប់មកក្នុងអំឡុងពេល pickling នេះមិនមែនជានីតិវិធីចាំបាច់នោះទេ។ នោះហើយជាភាពខុសគ្នាទាំងអស់! កាលពីឆ្នាំមុន ការ fermentation ជាទូទៅត្រូវបានធ្វើឡើងទាំងស្រុងដោយគ្មានអំបិល។

ប្រសិនបើការ fermentation កើតឡើងដោយមិនបន្ថែមអំបិលនោះបន្លែ "ferment" នៅក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ ការអភិរក្សសំខាន់នៅទីនេះគឺអាស៊ីតឡាក់ទិក។ នៅពេលដែល salting ក្នុងករណីណាក៏ដោយដំណើរការនេះកើតឡើងនៅក្នុងដំណោះស្រាយអំបិល។ ហើយមនុស្សគ្រប់គ្នាដឹងថាអំបិលលើសមិនមានប្រយោជន៍ច្រើនសម្រាប់រាងកាយទេ (បទដ្ឋានក្នុងមួយថ្ងៃគឺមិនលើសពី 3 ក្រាម) ។ ដោយវិធីនេះវាក៏បំផ្លាញវីតាមីន C ដែលត្រូវបានបម្រុងទុកនៅក្នុងការអវត្តមានរបស់វា។ បន្ថែមពីលើវីតាមីននេះ អាហារដែលមានជាតិ fermented ក៏សម្បូរទៅដោយវីតាមីន B ដែលជួយរំលាយខ្លាញ់ ប្រូតេអ៊ីន និងកាបូអ៊ីដ្រាត។

ភាពខុសគ្នាមួយទៀតរវាងត្រសក់ជ្រក់ និងត្រសក់ជ្រក់ គឺថា បន្លែជ្រក់គឺក្រាស់ និងរឹងជាង។ នៅក្នុងអាហារដែលមានជាតិ fermented ជាតិសរសៃកាន់តែទន់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរាងកាយស្រូបយកផលិតផលបានកាន់តែប្រសើរ។

បើប្រៀបធៀបទៅនឹងត្រសក់ជ្រក់ ត្រសក់ជ្រក់ និងជ្រក់មានអត្ថប្រយោជន៍ដ៏ធំមួយ៖ ពួកវាមិនបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វាទេ ហើយវាមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលមានសុខភាពល្អទៀតផង។ ហើយក្នុងចំណោមវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំទាំងអស់ fermentation គឺបុរាណបំផុត និងមានផលិតភាពបំផុត។

ហោះហើរក្នុងមួន

ផលិតផលណាមួយមិនអាចគ្មានគ្រោះថ្នាក់សម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នានោះទេ ទោះបីជាវាមានអត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងណាក៏ដោយ។ នេះក៏អនុវត្តចំពោះផ្លែឈើដែលជ្រលក់ផងដែរ៖ ដោយសារតែវត្តមានអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងពួកវា ពួកវាមិនត្រូវបានណែនាំយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់អ្នកដែលមានដំបៅក្រពះ ឬជាតិអាស៊ីតខ្ពស់នៃការរលាកក្រពះនោះទេ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនផងដែរក្នុងការបដិសេធមិនបរិភោគបន្លែសម្រាប់អ្នកដែលមានបញ្ហាជាមួយនឹងតម្រងនោម (ជាពិសេសគ្រួស), ថ្លើម, ជំងឺបេះដូង, ជំងឺរលាកថ្លើមឬជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោ។

ល្បិចតិចតួច

• ទីមួយ និងសំខាន់បំផុត៖ បន្លែត្រូវតែផ្អែមល្មម។ បើមិនដូច្នោះទេវានឹងមិនត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរទេ។ ដូច្នេះអ្នកត្រូវជ្រើសរើសត្រសក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នសម្រាប់ការរៀបចំ។ ប្រសិនបើភ្លាមៗនោះផ្លែឈើទាំងមូលជូរចត់អ្នកអាចបន្ថែមស្ករបន្តិចទៅពួកគេ - ប្រហែល 1 ភាគរយនៃម៉ាស់សរុប។ តាមក្បួនមួយត្រសក់វ័យក្មេងគឺផ្អែមបំផុត។
• ដើម្បីទទួលបានផ្លែឈើ crispy អ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើស្បែករបស់ពួកគេ - វាត្រូវតែក្រាស់។ ហើយជាមួយនឹងស្នាមមុនផងដែរ។ ត្រសក់រលោងមិនសមរម្យសម្រាប់កំប៉ុងទេ។ ដោយវិធីនេះសំបកឈើអុកនឹងជួយធ្វើឱ្យបន្លែកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
• ផ្លែឈើគួរតែរឹងមាំដល់ការប៉ះ មិនងងឹត ប៉ុន្តែមិនមានពណ៌ស្រាល (ពណ៌លឿង)។
• ការ fermentation នៅក្នុងបន្លែកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាព 15-20 ដឺក្រេ។ ប្រសិនបើវាខ្ពស់ជាង ភ្នាក់ងារបង្ករោគ និងរសជាតិមិនល្អអាចលេចឡើងនៅក្នុងផលិតផល។
• ផ្លែឈើចម្អិនអាហារមិនគួរមានអុកស៊ីហ្សែនទេ! នេះលុបបំបាត់ហានិភ័យនៃការបង្កើតសារពាង្គកាយដែលមិនចង់បាន ហើយក៏ជួយរក្សាវីតាមីន C ផងដែរ។ ច្បាប់នេះគឺសាមញ្ញក្នុងការអនុវត្តតាម៖ ទឹកប្រៃគួរតែគ្របដណ្តប់បន្លែទាំងស្រុង ដូច្នេះអ្នកត្រូវតាមដានកម្រិតរបស់វាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយបើចាំបាច់បន្ថែមបរិមាណដែលចង់បាន។
• វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យយកទឹកសម្រាប់ brine ពីម៉ាស៊ីននោះទេ។ ដបគឺល្អជាង។
• ដើម្បីបងា្ករផ្សិតមិនឱ្យលេចឡើងអ្នកគួរតែដាក់ពីរបីបំណែកនៃ horseradish នៅក្រោមគំរប។ ហើយដើម្បីឱ្យបន្លែមានរសជាតិហឹរ អ្នកអាចបន្ថែម basil, ម្រេច, dill, mustard, cumin, cherry ឬស្លឹក currant ។
• លក្ខខណ្ឌអនាម័យក៏ជារឿងសំខាន់ផងដែរ។ ផលិតផលទាំងអស់ត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ ក៏ដូចជាធុងដែលពួកវានឹងត្រូវបានចម្អិន។ វាក៏ត្រូវការក្រៀវ និងស្ងួតផងដែរ។ មិន​គួរ​មាន​តម្រុយ​មេរោគ​នៅ​កន្លែង​ណា​ទេ!

វិធីចំអិនត្រសក់ជ្រក់៖ រូបមន្តសាមញ្ញនិងហ៊ាន

អ្នកអាច ferment cucumbers នៅក្នុងវិធីផ្សេងគ្នា។ វិធីល្អបំផុត និងជាប្រពៃណីត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការ fermentation នៅក្នុងធុងអូក ចាប់តាំងពីដើមឈើអុកផ្តល់ឱ្យត្រសក់នូវក្លិនក្រអូបពិសេសមួយ។ ជាអកុសល វិធីសាស្ត្រនេះឥឡូវមានសម្រាប់រង្វង់តូចមួយ - មានមនុស្សតិចណាស់ដែលទុកធុងនៅផ្ទះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកចំអិនត្រសក់តាមរូបមន្តជាក់លាក់ អ្នកអាចទទួលបានរសជាតិស្រដៀងទៅនឹងត្រសក់ធុង។

ត្រសក់ Pickled ជាមួយ mustard

1. បន្លែដំបូងត្រូវត្រាំរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។
2. ដាក់គ្រឿងផ្សំចូលទៅក្នុងពាងដែលបានរៀបចំជាមុន - ខ្ទឹមស្លឹក Bay, dill (ទាំងស្រស់និងស្ងួតនឹងធ្វើ), peppercorns ។
3. បន្ទាប់មកបន្ថែមត្រសក់។
4. ទឹកប្រៃមានដូចខាងក្រោម៖ សម្រាប់ទឹកត្រជាក់មួយលីត្រ - អំបិលមួយស្លាបព្រាបាយកន្លះ។
5. ចាក់បន្លែជាមួយ brine នេះគ្របដណ្តប់និងទុករយៈពេលបីថ្ងៃ។
6. បន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះចាក់ brine ចូលទៅក្នុង saucepan មួយរំពុះនិងបំពេញពាងត្រឡប់មកវិញ។
7. វាជាការសំខាន់ដែលមិនត្រូវភ្លេច: នៅដំណាក់កាលនេះអ្នកត្រូវដាក់ម្សៅ mustard មួយស្លាបព្រាក្នុងពាងនីមួយៗ។
8. យើងរមៀលពាងឡើងអ្រងួនពួកវាហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។

ត្រសក់ Pickled ជាមួយ vodka

នៅក្នុងរូបមន្តនេះ វ៉ូដាកាគឺត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យត្រសក់កាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

1. លាងជម្រះពាងឱ្យស្អាតហើយស្ងួតវា។ ប្រសិនបើពួកវាមានបីលីត្រ នោះអ្នកត្រូវដាក់អំបិល 3 ស្លាបព្រាបាយក្នុងមួយៗ បរិមាណគ្រឿងទេសនៅតែមានរសជាតិរបស់អ្នកគ្រប់គ្នា។ អ្នកអាចដាក់ horseradish, ម្រេច, ខ្ទឹមនិងដូច្នេះនៅលើ។
2. ដាក់ត្រសក់ឱ្យតឹង បន្ទាប់មកចាក់វ៉ូដាកា (៤-៥ស្លាបព្រាបាយ) ចូលក្នុងពាងនីមួយៗ។
3. បំពេញផ្នែកខាងលើដោយទឹកត្រជាក់។
4. បិទពាងឱ្យតឹង, អ្រងួននិងយកចេញ។

cucumbers Pickled ជាមួយ vinegar

រូបមន្តនេះខុសពីការបន្ថែមទឹកខ្មេះ - បន្ថែមប្រហែល 2-3 ស្លាបព្រាបាយទៅទឹកពីរលីត្រ បូកនឹងអំបិលដូចគ្នា។

1. លាងសមាតត្រសក់ឱ្យបានហ្មត់ចត់ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងញ៉ាំវាក្នុងរយៈពេល 2-3 សប្តាហ៍បន្ទាប់មកយក "គូទ" ចេញ។
2. នៅក្នុងពាងយើងដាក់ស្លឹក cherry, dill ស្រស់, horseradish (មួយដុំតូចគ្នា) និង cloves ពីរបីនៃខ្ទឹមស (វាត្រូវ chopped) ។ នៅលើកំពូលមានត្រសក់។
3. ដាំទឹកឱ្យពុះជាមុន បន្ថែមតែអំបិល។
4. បំពេញ cucumbers, គ្របដណ្តប់និងទុកសម្រាប់ពីរថ្ងៃ។
5. បន្ទាប់មកចាក់ brine ចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយឆ្អិនម្តងទៀត។ ប្រសិនបើវាពពុះ ពពុះត្រូវតែយកចេញ។
6. ចាក់បន្លែម្តងទៀតបន្ទាប់ពីដប់នាទីយើងធ្វើបែបបទម្តងទៀតហើយនៅទីនេះយើងបន្ថែមទឹកខ្មះទៅក្នុងដំណោះស្រាយរំពុះ។
7. ចាក់ទឹកចូលក្នុងពាងហើយបិទជិត។
8. រុំ​វា​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់ រួច​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់។

ត្រសក់ Pickled នៅក្នុងធុងមួយ។

មុនពេលបន្តដោយផ្ទាល់ទៅ fermentation អ្នកត្រូវរៀបចំ brine ។ វាត្រូវបានធ្វើមួយថ្ងៃមុននីតិវិធីដោយខ្លួនឯង។ ប្រសិនបើធុងមានដប់លីត្របន្ទាប់មកទឹក 10 លីត្រត្រូវតែត្រូវបានកំដៅដល់ 30-35 ដឺក្រេបន្ថែមអំបិល 500-700 ក្រាមនិងតម្រង។

1. ដំបូង​យើង​ជូត​ជញ្ជាំង​ធុង​ជាមួយ​ខ្ទឹមស ដើម្បី​ការពារ​កុំឱ្យ​ផ្សិត​លេចឡើង​នៅលើ​ពួកវា​។
2. នៅខាងក្រោមយើងដាក់ស្លឹក cherry និង/ឬ currant, dill, horseradish - និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតតាមការចង់បាន។ វាគ្រាន់តែជាការសំខាន់ដែលមិនត្រូវបន្ថែមគ្រឿងទេសទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយ - អ្នកគួរតែទុកពាក់កណ្តាល។
3. ដាក់​ត្រសក់​ចូល​ក្នុង​ធុង​ដាក់​បញ្ឈរ និង​តឹង​ដាក់​គ្នា​។
4. បំពេញធុងទៅកណ្តាលបន្ទាប់មកដាក់គ្រឿងទេសដែលនៅសល់ហើយចាក់នៅក្នុង brine ។
5. បន្ទាប់ពីប្រហែលពីរទៅបីថ្ងៃ ចាំបាច់ត្រូវបញ្ចូលដំណោះស្រាយ។
6. យើងបញ្ចូលឌុយទៅក្នុងអណ្ដាត និងរន្ធចង្អូរ ហើយដាក់ធុងទុកចោល។
7. ប្រសិនបើរន្ធនៅចំហៀងអ្នកត្រូវទុកត្រសក់ដេកចុះប្រសិនបើនៅលើកំពូលបន្ទាប់មកអ្នកត្រូវឈរ។

cucumbers Pickled ជាមួយស្ព

សម្រាប់ត្រសក់បីគីឡូក្រាម រូបមន្តនេះត្រូវការស្ពៃក្តោប ១០គីឡូក្រាម និងការ៉ុតមួយគីឡូក្រាម។

1. ស្ពៃក្តោប និងការ៉ុតត្រូវបានកាត់ជាស្រទាប់ៗ៖ ស្ពៃក្តោប និងការ៉ុត - បន្ទាប់មកត្រសក់។
2. ជំនួសបន្លែបំពេញធុងទៅកំពូល។
3. ប្រោះពួកវាជាមួយអំបិល (2-3 ស្លាបព្រាបាយ) និង dill ស្រស់។
4. យើងដាក់សំពាធលើវា គ្របវាជាមួយមារៈបង់រុំ ហើយទុកវាចោលពីរបីថ្ងៃរហូតដល់ទឹកប្រៃលេចឡើង។
5. បន្ទាប់ពីនោះបន្ថែមវា: បន្ថែមស្ករ (1 កែវ) និងអំបិល (មិនលើសពីមួយស្លាបព្រា) ទៅក្នុងទឹកមួយលីត្រ។
6. រមៀលធុងហើយដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់។

អាថ៌កំបាំងនៃការផ្ទុក

ហើយទីបំផុត - ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ យើងធ្លាប់ស្គាល់រួចមកហើយថា ឪឡឹក និងគីវី គឺជាផ្លែប៊ឺរី មិនមែនផ្លែឈើទេ។ ការពិតដែលថាប៉េងប៉ោះមិនមែនជាបន្លែក៏ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរ។ ប៉ុន្តែវាប្រែថាសូម្បីតែត្រសក់ក៏មិនអាចចាត់ទុកថាជាបន្លែបានដែរ! រុក្ខសាស្ត្រហៅវាថា... ផ្លែប៊ឺរី ព្រោះវាមានគ្រាប់ និងផ្កា។ វាក៏ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមគ្រួសារល្ពៅរួមជាមួយ Melon និង zucchini - ដែលបន្ទាប់ពីទាំងអស់ក៏ជាផ្លែប៊ឺរី!

នេះគឺជាផ្លែឈើគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ មិនធម្មតា ហ៊ាន និងមានសុខភាពល្អណាស់ - ត្រសក់។

ចាប់តាំងពីសម័យបុរាណនៅក្នុង Rus វាជាទម្លាប់ក្នុងការ ferment cucumbers ជាជាង pickle ពួកគេ។ ត្រសក់ជ្រក់មានរសជាតិជូរ-ប្រៃ និងមានក្លិនក្រអូបដែលសាយភាយពេញផ្ទះ។ ពួកគេបាន fermented បន្លែនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក - tubs ក្នុងបរិមាណច្រើនដូច្នេះថាពួកគេនឹងមានរយៈពេលសម្រាប់រដូវរងារទាំងមូល។ ឥឡូវនេះមានមនុស្សតិចណាស់ដែលមានអាង ប៉ុន្តែពួកគេអាចជំនួសដោយពាងធម្មតា។ រូបមន្តសាមញ្ញនឹងជួយអ្នករៀបចំត្រសក់ត្រជាក់នៅក្នុងពាងសម្រាប់រដូវរងារ។

ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាង sourdough និង pickles គឺដំណើរការ fermentation ដែលមានរយៈពេលពី 4 ទៅ 7 ថ្ងៃ។ វាគឺដោយសារតែការ fermentation ដែលត្រសក់ទទួលបានរសជាតិជូរ។ ដំណើរការកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់នៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់អាំងតង់ស៊ីតេថយចុះ។ នៅពេល fermenting ពពុះបង្កើតនៅលើផ្ទៃនៅថ្ងៃទី 3-4 - នេះត្រូវការយកចេញ។ នេះ​ជា​សញ្ញា​ប្រាកដ​មួយ​ដែល​ថា​អ្វីៗ​កំពុង​កើត​ឡើង​ដូច​ដែល​វា​គួរ​ធ្វើ ហើយ​ត្រសក់​នឹង​ត្រូវ​បាន​ត្រៀម​ខ្លួន​ក្នុង​ពេល​ឆាប់​ៗ​នេះ។

មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុត។

ផលិតផល៖

• 2-2.5 គីឡូក្រាមនៃត្រសក់ដែលបានជ្រើសរើស;
• 4 tbsp ។ អំបិល;
• 5-6 ឆ័ត្រ dill;
• ម្រេចខ្មៅ ៨-១០;
• ខ្ទឹមស ៧-៨ ខ្ទឹម។

ការរៀបចំ៖

បន្លែ​ត្រូវ​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​ស្អាត ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ត្រាំ​ពីលើ​ដី​រយៈពេល ២-៤ ម៉ោង។ ផ្លែឈើស្អាតត្រូវបានយកចេញ ជូតដោយកន្សែង ហើយចុងបញ្ចប់ត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិត។

ដាក់ខ្ទឹមស ម្រេច និង dill ក្នុងពាងស្ងួត។ នៅលើកំពូលនៃពួកគេមានត្រសក់ជាប់គ្នា។

សំខាន់! មិនចាំបាច់បំពេញពាងដល់កំពូលទេ ទឹកគួរគ្របដណ្តប់ផ្លែឈើទាំងស្រុង។

គ្របដណ្តប់ជាមួយអំបិលហើយបំពេញដោយទឹកស្អាតប៉ុន្តែត្រជាក់។ គ្របដណ្តប់ធុងជាមួយគំរបមួយហើយទុកឱ្យមានជាតិ ferment សម្រាប់ 5-7 ថ្ងៃ។

នៅចុងបញ្ចប់ ចាក់ទឹកប្រៃចេញពីធុងដាក់ក្នុងខ្ទះ ដាំឱ្យពុះ ហើយចាក់វាចូលក្នុងពាងវិញ។ មាប់មគស្នាដៃក្នុងទឹករំពុះរយៈពេល 15-20 នាទីបន្ទាប់ពីនោះគម្របត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងហើយធុងត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ 10-12 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ត្រសក់ Pickled ជាមួយ horseradish

ដើម្បីធ្វើពិពិធកម្មរសជាតិនៃការរៀបចំគ្រឿងផ្សំបន្ថែមជាញឹកញាប់ត្រូវបានបន្ថែមទៅវាឧទាហរណ៍ horseradish ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកឫស horseradish ពីការប្រមូលផលស្រស់វាកាន់តែក្រអូប។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ត្រសក់ ២.៥-៣ គីឡូក្រាម;
• ឫស horseradish 2-3;
• 5 tbsp ។ អំបិល;
• cloves ខ្ទឹម - 5-6 កុំព្យូទ័រ PC;
• ម្រេច, peas - 3-5 កុំព្យូទ័រ PC ។

ការរៀបចំ៖

ឫស horseradish ត្រូវបានទឹកនាំទៅហើយស្រទាប់ខាងលើត្រូវបានយកចេញ។ បន្ទាប់​មក​ត្រូវ​ប្រើ​កាំបិត ឬ​កន្ត្រៃ​កិន​គល់​ស្លឹកគ្រៃ ហើយ​ដាក់​បាត​ធុង​ស្អាត។

លាង​ត្រសក់​ដោយ​ទឹក កាត់​ចុង​ចេញ រួច​ដាក់​ក្នុង​ពាង​មួយ។ បន្ថែមខ្ទឹមសនិងម្ទេសទៅផ្លែឈើ។

នៅក្នុងខ្ទះមួយកំដៅទឹកបន្តិចទៅសីតុណ្ហភាព 35-40 ដឺក្រេហើយរំលាយអំបិលនៅក្នុងវា។ ដំណោះស្រាយក្តៅស្រស់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង gherkins និងទុកនៅក្នុងផ្ទះល្វែងសម្រាប់ 5-6 ថ្ងៃសម្រាប់ការទុំ។

នៅពេលដែលបន្លែមានជាតិ fermented បង្ហូររាវហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនបីដងជាប់ៗគ្នា។ ចាក់​ត្រសក់​ចូល​ជាមួយ​ល្បាយ​ក្តៅ​ដល់​កំពូល​ហើយ​រំកិល​គម្រប។

ទុកក្នុងទូទឹកកក ឬកន្លែងត្រជាក់ណាដែលសីតុណ្ហភាពមិនឡើងលើសពី ១៥ អង្សារ។

ត្រសក់ជ្រក់តាមបែបប្រទេស

ប្រសិនបើអ្នកមានអាង ឬដាក់ធុងនៅផ្ទះ អ្នកអាច ferment ត្រសក់ដោយប្រើវិធីបុរាណមួយ។ មុន​ពេល​ចម្អិន សូម​លាង​ចាន ឬ​ធុង​ឱ្យ​ស្អាត​ជាមួយ​ម្សៅ​សូដា ហើយ​ចាក់​ទឹក​ពុះ​លើ​វា​ច្រើន​ដង។

សមាសធាតុ៖

• gherkins - 2.5-2.8 គីឡូក្រាម;
• ឆ័ត្រ dill - 5-8 កុំព្យូទ័រ។ ;
• ខ្ទឹម - 1 ភី។ ;
• អំបិល - 4 ស្លាបព្រា;
• ពីរបី peas នៃ cloves;
• ស្លឹកអូក ៤-៥ ដើម។

ការរៀបចំ៖

លាងសមាតត្រសក់ហើយយកដើមចេញ។ ផ្ទេរបន្លែចូលក្នុងចាន។

ខ្ទឹមស​ត្រូវ​បក​សំបក​ចេញ​ជា​ដុំៗ។ cloves ត្រូវបានបន្ថែមទៅបន្លែ។

ស្លឹកអូកត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលហើយនៅក្រោមផ្លែឈើ cloves និងអំបិលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងការរៀបចំ។

ចាក់ទឹកក្តៅ 4 លីត្រចូលក្នុងអាងមួយ។ ដាក់ចានមួយនៅលើកំពូលនៃត្រសក់ហើយចុចឱ្យតឹង។ ដាក់ពាងទឹកឬសម្ពាធផ្សេងទៀតនៅលើចាន។

រង់ចាំ 5-6 ថ្ងៃរហូតដល់ការចាប់ផ្តើមអស់។ brine ត្រូវបានបង្ហូរនិងដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5-6 នាទីនៅលើភ្លើង។ ត្រសក់ត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងស្អាតហើយបំពេញដោយ brine ក្តៅ។ ពាងត្រូវបានក្រៀវនៅក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេល 10-15 នាទីបន្ទាប់ពីនោះពួកគេត្រូវបានបិទដោយគម្របនីឡុងហើយដាក់ចូលទៅក្នុងក្រឡាបន្ទាប់ពីត្រជាក់។

ត្រសក់ជ្រក់

ដើម្បីធ្វើឱ្យត្រសក់មានរសជាតិហឹរបន្តិច ម្ទេសក្រហមត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំ។ គ្រាប់ពូជត្រូវបានយកចេញជាមុនបើមិនដូច្នេះទេការរៀបចំនឹងប្រែទៅជាហឹរពេក។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ត្រសក់ ២-២.៥ គីឡូក្រាម;
• 3 tbsp ។ អំបិល;
• cloves ខ្ទឹម - 4-5 កុំព្យូទ័រ PC ។ ;
• dill - 5 ឆ័ត្រ;
• ម្រេចក្រហម - 2 ភី។

ការរៀបចំ៖

ដាក់ខ្ទឹមស និងជីអង្កាម នៅបាតពាងស្អាត ស្ងួត។ ត្រសក់ត្រូវបានដាក់ក្នុងជង់។

ម្រេចក្រហមត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗដែលមានប្រវែងនិងទទឹងមិនលើសពីមួយសង់ទីម៉ែត្រ។ បំណែកត្រូវបានបញ្ចូលរវាងត្រសក់។

ទឹកត្រូវបានកំដៅបន្តិច (3-3.5 លីត្រ) ហើយអំបិលត្រូវបានរំលាយ។ ចាក់ទឹកអំបិលចូលក្នុងពាង ហើយគ្របបំពង់កដោយមារៈបង់រុំ។

មាតិកាត្រូវបាន fermented សម្រាប់ 4-6 ថ្ងៃ។ នៅពេលដែលពពុះលែងបង្កើត brine ត្រូវបានបង្ហូរហើយដាំឱ្យពុះ 2-3 ដងសម្រាប់រយៈពេល 5 នាទីនៅលើចង្ក្រាន។

ចាក់ brine រំពុះលើ gherkins និងគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។ ពាងត្រូវបានបង្វិលហើយដាក់នៅលើគម្រប។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះវាគួរតែត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ទាប់មកវាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុក។

សំខាន់! បន្ទាប់ពីបើកផលិតផលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពីមួយខែ។

គ្រឿងទេស

រសជាតិនៃត្រសក់អាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយស្លឹក currant ឬ raspberry ក៏ដូចជាស្លឹក cherry ។ ស្លឹកឈើទាំងអស់ត្រូវដកនៅថ្ងៃរៀបចំ ឬថ្ងៃមុន។ ស្លឹកកាន់តែស្រស់ ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិបន្លែកាន់តែច្រើននឹងទទួលបាន។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 3-3,2 គីឡូក្រាម gherkins;
• 5-6 ស្លឹកនៃ cherry និង currant ខ្មៅ;
• គ្រាប់ពូជ dill, 2 pinches;
• cloves ខ្ទឹម - 4-5 កុំព្យូទ័រ PC ។
• 4 tbsp ។ អំបិល។

ការរៀបចំ៖

កន្ទុយនៃផ្លែឈើត្រូវបានកាត់ចេញហើយដាក់ក្នុងពាងមួយ។ នៅពេលដែលត្រសក់មួយជួរត្រូវបានដាក់ ស្លឹក cherry និង currant ខ្ទឹមត្រូវបានដាក់នៅចន្លោះជួរ និងនៅលើកំពូល ហើយរដូវកាលជាមួយនឹងគ្រាប់ dill មួយ។

ដាក់ជួរមួយទៀតនៃត្រសក់តូចជាងជួរមុន។ គ្របពីលើម្តងទៀតជាមួយស្លឹកនិងខ្ទឹម។

ចាក់អំបិលចូលក្នុងពាងមួយហើយបន្ថែមទឹក 4 លីត្រ។ អ្រងួនមាតិកាដើម្បីឱ្យអំបិលបែកខ្ចាត់ខ្ចាយពេញបរិមាណទាំងមូលហើយទុកឱ្យមានជាតិ ferment រយៈពេល 5-6 ថ្ងៃ។

បន្ទាប់ពីការ ferment ត្រូវបានបញ្ចប់ workpiece ត្រូវបានក្រៀវក្នុងទឹកក្តៅយ៉ាងហោចណាស់កន្លះម៉ោង។ បិទគម្របហើយទុកពាងឱ្យត្រជាក់។ អ្នកអាចសាកល្បងត្រសក់បន្ទាប់ពី 2-3 សប្តាហ៍នៅពេលដែលរសជាតិរបស់វាក្លាយទៅជាហឹរតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

ត្រសក់ Pickled សម្រាប់រដូវរងារជាមួយ mustard

ប្រសិនបើអ្នកមានម្សៅ mustard នៅផ្ទះ វានឹងក្លាយជាការបន្ថែមដ៏ល្អសម្រាប់ត្រសក់ជ្រក់។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអាហារសម្រន់ដ៏ផ្អែមល្ហែម បរិមាណម្សៅក្នុងសមាសភាពអាចកើនឡើងទ្វេដង។ ជំនួសឱ្យម្សៅ mustard, mustard ពីបំពង់គឺសមរម្យ;

គ្រឿងផ្សំ៖

• gherkins - 2-2.2 គីឡូក្រាម;
• អំបិល - 3 ស្លាបព្រា;
• ឆ័ត្រ dill - 5-6 កុំព្យូទ័រ។ ;
• mustard - 2 ស្លាបព្រា;
• cloves ខ្ទឹម - 3-4 កុំព្យូទ័រ PC ។ ;
• ស្លឹក currant ៤-៦ ។

ការរៀបចំ៖

ចុងនៃ gherkins លាងត្រូវបានកាត់ផ្តាច់ហើយដាក់ក្នុងធុងមាប់មគមួយ។ បន្ថែមឆ័ត្រ dill, ខ្ទឹមនិងស្លឹក currant ទៅត្រសក់។

រំលាយអំបិល និង mustard ក្នុងទឹក ហើយចាក់ដំណោះស្រាយប្រៃពីលើមាតិកានៃពាង។

ត្រសក់ត្រូវបាន fermented សម្រាប់ 5-6 ថ្ងៃបន្ទាប់មកទឹកត្រូវបានត្រងតាមរយៈ cheesecloth និងដាំឱ្យពុះនៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ 10 នាទី។

យកចិត្តទុកដាក់! ប្រសិនបើបរិមាណទឹកប្រៃមានការថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់ បន្ថែមទឹកមួយកែវទៅវា។

brine ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាងនិងមាប់មគក្នុងទឹករំពុះសម្រាប់ 15 នាទី។ ទុកត្រសក់នៅកន្លែងងងឹតមួយ ឆ្ងាយពីប្រភពកំដៅ។ អាយុកាលធ្នើគឺយ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំ។

ត្រសក់ជ្រក់ត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបជាមួយសាច់ ឬបន្លែ។ រសជាតិរបស់ពួកគេល្អជាមួយដំឡូងបំពងដែលមានក្លិនក្រអូប ឬស្ពៃក្តោប។ ត្រសក់ Pickled ត្រូវបានបន្ថែមទៅ hodgepodge ឬ stew បន្លែ។ ការរៀបចំជាសកលនឹងតែងតែមានប្រយោជន៍នៅក្នុងផ្ទះបាយ ប្រសិនបើអ្នករក្សាវាទុកក្នុងទូទឹកកក។

វាមិនមែនជាការលំបាកទាល់តែសោះក្នុងការរៀបចំ cucumbers pickled សម្រាប់ការផ្ទុករដូវរងារនៅក្នុងផ្ទះល្វែងឬ cellar ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការស្តុកទុកនូវគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពនៅក្នុងសួនច្បារ ឬសួនច្បារផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក ឬទិញអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវការនៅទីផ្សារ។ បន្ទាប់មក ដំណើរការរៀបចំនឹងចំណាយពេលមិនលើសពី 20 នាទី បន្ទាប់ពីនោះបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកនឹងធ្វើការងារទាំងអស់សម្រាប់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកជាម្ចាស់ដ៏រីករាយនៃបន្ទប់ក្រោមដីដ៏ត្រជាក់ ឬអ្នកមានបន្ទប់ក្រោមដីដ៏ប្រណិត នោះអ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺផ្លាស់ទីធុងនៃត្រសក់ជ្រលក់ពីក្តៅទៅត្រជាក់ក្នុងរយៈពេលប្រហែលមួយសប្តាហ៍។ ជាអកុសលនៅក្នុងផ្ទះល្វែងក្នុងទីក្រុងមានកន្លែងផ្ទុកតិចតួច ទូទឹកកកមិនមែនជាជ័រកៅស៊ូទេ ប៉ុន្តែសូម្បីតែក្នុងករណីនេះ សិប្បករប្រជាប្រិយរកផ្លូវចេញព្រោះតើអ្នកអាចរស់បានក្នុងរដូវរងាដោយរបៀបណាដោយគ្មានត្រសក់ជ្រក់?

នៅក្នុងរូបមន្តនេះ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើត្រសក់ជ្រក់សម្រាប់រដូវរងារ និងរក្សានូវរសជាតិស្រួច ដោយមិនបង្កាត់ជាតិប្រៃពេក។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអាផាតមិនរបស់អ្នកមិនមានជ្រុងស្ងាត់ដែលសីតុណ្ហភាពមិនឡើងលើសពី +12 ដឺក្រេទេ ខ្ញុំនៅតែណែនាំអ្នកឱ្យរកកន្លែងត្រជាក់ដើម្បីទុកត្រសក់ជ្រក់ ឬទិញទូទឹកកកធំទូលាយ។

• ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៣០ នាទី។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ pickling cucumbers សម្រាប់រដូវរងារ

• 1 គីឡូក្រាមនៃ cucumbers prickly តូច;
• អំបិលគ្រើម ៣០ ក្រាម;
• ភួងនៃឱសថនិងស្លឹក: horseradish, ឆ័ត្រ dill, ស្លឹក cherry;
• និទាឃរដូវឬទឹកចម្រោះ។

គ្រឿងផ្សំត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃបន្លែ។

វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការរៀបចំ cucumbers pickled សម្រាប់រដូវរងារ

ដំបូងយើងដាក់ត្រសក់ដែលប្រមូលបានពីសួនច្បារឬទិញនៅផ្សារដែលនៅជិតបំផុតក្នុងទឹកត្រជាក់សម្រាប់ពេលខ្លះ (2-3 ម៉ោង) ។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យ cucumbers pickled មិនប្រែទៅជាទទេនៅខាងក្នុង។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នា ព្យាយាមមិនប្រមូលផលបន្លែធំពេក។

បន្ថែមពីលើ horseradish ខ្ញុំបន្ថែមឆ័ត្រ dill និង cherries ទៅត្រសក់ជ្រក់ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្ត្រីមេផ្ទះម្នាក់ៗមានល្បិចផ្ទាល់ខ្លួន។ ស្លឹក Oak, currants, mustard, ឫស horseradish, celery, lovage និងច្រើនទៀតត្រូវបានគេប្រើ។ ខ្ញុំនឹងនិយាយយ៉ាងសាមញ្ញថា អ្វីក៏ដោយដែលអ្នកមាននៅក្នុងដៃ ហើយមិនផ្ទុយនឹងរសជាតិរបស់អ្នក អាចនៅក្នុងដែនកំណត់សមហេតុផល បម្រើជាការបន្ថែមហឹរទៅម្ទេស។ ការពិសោធន៍ត្រូវបានស្វាគមន៍!

ដើម្បីធ្វើឱ្យត្រសក់មានជាតិប្រៃល្អ កាត់ចុងទាំងសងខាង។

ឥឡូវនេះយើងដាក់ត្រសក់ និងគ្រឿងទេសនៅក្នុងខ្ទះជ្រៅមួយ តាមឧត្ដមគតិក្នុងធុងអូក។

បនាប់មកបន្ថមអំបិលហើយចាក់ក្នុងទឹកនិទាឃរដូវឬទឹកចម្រោះ។ សម្រាប់ទឹក 1 លីត្រ យកអំបិល 2-3 ស្លាបព្រាបាយ។ អ្នកអាចចាក់អំបិលចូលក្នុងខ្ទះ ឬរំលាយវាក្នុងទឹកជាមុន។

ដាក់​ទម្ងន់​ពីលើ ឬ​ដាក់​ចាន ដាក់​ខ្ទះ​ក្នុង​កន្លែង​ងងឹត (​មិន​អាច​ទុក​ក្រោម​ពន្លឺព្រះអាទិត្យ​បាន​ទេ​) ។ ទុកចោល ៥-៧ ថ្ងៃ។ នៅជុំវិញថ្ងៃទី 2 ពពុះនឹងលេចឡើងនៅលើផ្ទៃទឹក brine នឹងក្លាយជាពពក - ការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិកបានចាប់ផ្តើម។

ដូច្នេះបន្ទាប់ពីប្រហែលមួយសប្តាហ៍អ្នកអាចដាក់ pickles នៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មួយ។ ផ្ទេរត្រសក់ចូលទៅក្នុងពាងស្អាត មាប់មគ ហើយខ្ចប់យ៉ាងតឹង។

ច្របាច់ brine និងដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5 នាទី។

បន្ទាប់​មក​ចាក់​ទឹក​ខ្មេះ​ពេញ​ពាង បង្ហូរ​វា​ម្តង​ទៀត ហើយ​យក​ទៅ​ស្ងោរ​ម្តង​ទៀត។

ចាក់ brine រំពុះលើត្រសក់មួយលើកចុងក្រោយរមៀលវាឡើងហើយបន្ទាប់ពីត្រជាក់ដាក់វានៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។

ដោយវិធីនេះអ្នកមិនចាំបាច់រង់ចាំរហូតដល់និទាឃរដូវទេ។ បន្ទាប់ពីប្រហែលមួយសប្តាហ៍ អ្នកទទួលបានត្រសក់អំបិលស្រាលៗដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ត្រសក់ Pickled គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់រដូវរងារ។ ឆ្ងាញ់ណាស់!

វិធីសាស្រ្តត្រជាក់នៃការរៀបចំត្រសក់ពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការ fermentation ដែលផ្តល់ឱ្យផ្លែឈើមានរសជាតិជូរ។ ដើម្បីឱ្យផលិតផលទទួលបានជាតិអាស៊ីត និងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ យ៉ាងហោចណាស់ 5-7 ថ្ងៃត្រូវតែឆ្លងកាត់។

"ការរើសត្រសក់ត្រជាក់ជាមួយ mustard"

រូបមន្តនេះទទួលបានប្រជាប្រិយភាពដោយសារតែភាពងាយស្រួលនៃការរៀបចំរបស់វា និងលទ្ធផលត្រសក់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ អ្នកអាចរើសបន្លែក្នុងធុងឈើ ឬក្នុងពាង។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ត្រសក់ស្រស់ - 15 គីឡូក្រាម;
• ខ្ទឹម - 3 ភី។ ;
• សាខា dill ជាមួយ whisk មួយ - 500 ក្រាម;
• ស្លឹក cherry - 150 ក្រាម;
• horseradish - 1 ឫស;
• ទឹក - 10-11 លីត្រ;
• អំបិលតុ (មិនអ៊ីយ៉ូត) - 6 tbsp ។ លីត្រ;
• ម្សៅ mustard ស្ងួត ¾ ពែង។

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

លាបត្រសក់ចេញពីដី។

រៀបចំគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ លាងស្លឹក dill និង cherry នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។ លាបខ្ទឹមសហើយលាងជម្រះ។

ប្រសិនបើចង់បានសូមកាត់ចុងផ្លែឈើ។

ភ្លាមៗត្រូវបែងចែកបៃតងទៅជាផ្នែកដើម្បីភាពងាយស្រួល (អាស្រ័យលើចំនួនពាងដែលអ្នកនឹងបិទត្រសក់) ។

ដាក់ស្លឹកជីអង្កាម ស្លឹកឈូរីពីរបីដើម និងខ្ទឹមសពីរឬបីខ្ទឹមកាត់ពាក់កណ្តាលនៅបាតធុងកញ្ចក់។

ដាក់​ត្រសក់​ដោយ​គូទ​ឡើងលើ​ក្នុង​ទីតាំង​បញ្ឈរ​មួយ​ដើម្បីឱ្យ​វា​ចូល​ក្នុង​ពាង​ឱ្យបាន​ច្រើន​តាម​ដែល​អាចធ្វើ​ទៅបាន​។

បន្ទាប់ពីស្រទាប់ទីមួយនៃផ្លែឈើបន្ថែមឱសថស្លឹកនិងខ្ទឹមម្តងទៀត។ ដូច្នេះបំពេញពាងទៅកំពូល។

បន្ទាប់ពីបំពេញធុងកញ្ចក់ទាំងអស់រៀបចំ brine ។ យកបរិមាណទឹកត្រជាក់ដែលបានបញ្ជាក់ បន្ថែមអំបិល និង mustard កូររហូតទាល់តែគ្រឿងផ្សំទាំងអស់បញ្ចូលគ្នា។

បំពេញពាងជាមួយ brine លទ្ធផល។ ដំបូងត្រសក់នឹងមានពពក។ នេះជារឿងធម្មតាទេ ពពកចេញមកពីម្សៅ mustard ។ បន្ទាប់ពីពេលខ្លះវានឹងរលាយហើយប្រែជាថ្លា។

ដាក់គម្របនីឡុងនៅលើពាង។ មុនពេលប្រើ ត្រូវត្រាំវាក្នុងទឹករំពុះ ដើម្បីឱ្យពួកវាជាប់នឹងពាង។

យកចន្លោះទទេលទ្ធផលទៅបន្ទប់ក្រោមដីឬបន្ទប់ក្រោមដី។ អ្នក​មិន​គួរ​ទុក​វា​នៅ​កន្លែង​ក្តៅ​ទេ​។ ត្រសក់នឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 25-30 ថ្ងៃ។

"ត្រសក់ស្រវឹង"

Vodka ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំត្រសក់ជ្រក់ ដែលជាមូលហេតុដែលរូបមន្តទទួលបានឈ្មោះរបស់វា។ បន្លែបន្ទាប់ពី fermentation ប្រែទៅជាហ៊ានមិនធម្មតា។ ហើយក្រៅពីនេះភេសជ្ជៈដ៏រឹងមាំអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាសូចនាករគុណភាពនៃផលិតផលឱ្យបានយូរ។ បិទបណ្តុំតូចមួយជាមុន បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកប្រហែលជាមិនចូលចិត្តពួកវាទេ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 2 គីឡូក្រាមនៃត្រសក់តូច;
• ស្លឹក cherry 10;
• 4 បំណែកនៃស្លឹក horseradish ពណ៌បៃតង;
• 5 sprigs នៃ dill;
• ខ្ទឹម 5 cloves;
• ម្ទេស ៧-៨ គ្រាប់;
• 70 មីលីលីត្រនៃ vodka នៃម៉ាកណាមួយ;
• 2 លីត្រទឹកត្រជាក់;
• 4 tbsp ។ លីត្រ អំបិលតុ។

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

តម្រៀបតាមត្រសក់ ហើយលាងវាឱ្យបានច្រើនដង ដើម្បីយកដីចេញទាំងស្រុង។

ត្រាំពួកវាក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។

ខណៈពេលដែលត្រសក់កំពុងត្រាំសូមចាប់ផ្តើមរៀបចំពាង។ យកពាងមួយលីត្រហើយលាងវាជាមួយសូដា។ លាងជម្រះឱ្យបានល្អក្នុងទឹកស្អាតច្រើនដង។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការក្រៀវធុងទេ ប្រសិនបើអ្នកលាងសម្អាតវាជាមួយ baking soda ។

ដាក់ស្លឹកជីអង្កាមមួយដើម ស្លឹក cherry មួយកំពឹស ខ្ទឹមសមួយកំពឹស និងម្ទេសក្រៀមនៅបាតពាងមាប់មគ។

ដាក់​បន្លែ​ក្នុង​ពាង​មួយ លាប​វា​ជាមួយ​ស្លឹក​ជីអង្កាម។

បន្ទាប់ពីបន្លែត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងមួយរៀបចំ brine ។ យកទឹកត្រជាក់ បន្ថែមអំបិល ហើយកូររហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។

បំពេញពាងជាមួយ brine លទ្ធផលដោយបន្សល់ទុកចន្លោះតូចមួយសម្រាប់ vodka ។

ពីរគីឡូក្រាមគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ពាង 3 លីត្រ។ ចែកវ៉ដូកាជាបីផ្នែក។ ចាក់វាពីលើ brine ។

បិទធុងកញ្ចក់ជាមួយគម្របនីឡុង។

ត្រសក់នឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេលមួយខែ។ ទុកពួកវាក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងងងឹត។ អាយុកាលធ្នើរបស់ពួកគេគឺរហូតដល់ពីរឆ្នាំ។

នៅពេលរើសត្រសក់ កុំប្រើអំបិលអ៊ីយ៉ូដ។

"ត្រសក់ក្រៀមធំ"

ពេល​រើស​ផ្លែឈើ វា​មិន​ចាំបាច់​បន្ថែម​ទឹកខ្មេះ​ជា​សារធាតុ​រក្សា​ទុក​ដើម្បី​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​នោះទេ។ នេះគឺជារូបមន្តមួយក្នុងចំណោមរូបមន្តមួយចំនួនដែលអ្នកប្រាកដជានឹងសរសេរនៅក្នុងសៀវភៅរូបមន្តរបស់អ្នក។

ផលិតផលដែលត្រូវការ៖

• មួយគីឡូក្រាមកន្លះនៃត្រសក់;
• dill (ដើមជាមួយ inflorescences) - 5-6 បំណែក;
• ស្លឹក horseradish - 3 បំណែក;
• ម្ទេស - 2 បំណែក;
• មួយលីត្រកន្លះនៃទឹក;
• 4 tbsp ។ លីត្រ អំបិលតុ;
• ម្រេចកណ្ដឹង - 4 បំណែក។

បរិមាណនៃផលិតផលដែលបានបង្ហាញគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំពេញពាងបីលីត្រ។

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

លាងសមាតនិងមាប់មគតាមចំនួនពាងដែលត្រូវការ។

លាងបន្លែហើយត្រាំវារយៈពេល 3 ម៉ោង។

ខណៈពេលដែលត្រសក់កំពុងត្រាំ, លាងជម្រះពណ៌បៃតងនិងម្ទេស។

កាត់​ម្រេច​ជា​ដុំ​តូចៗ​យក​គ្រប់​បន្ទប់​គ្រាប់​ចេញ។

បន្ទាប់មកធ្វើ brine ។ ពាងមួយនឹងត្រូវការទឹកត្រជាក់ 1,5 លីត្រ និងអំបិល 4 ស្លាបព្រាបាយ។ ផ្សំអំបិល និងទឹកជាមួយគ្នា។

ដាក់​ត្រសក់​ចូល​ក្នុង​ពាង​មួយ លាប​ជាមួយ​ឱសថ និង​ម្ទេស និង​ម្ទេស។

ចាក់ brine រៀបចំនៅលើត្រសក់។

បិទដោយគម្របនីឡុង។ ទុកចោលរយៈពេល ៤-៥ ថ្ងៃក្នុងបន្ទប់។

បន្ទាប់​មក​បង្ហូរ​ទឹក​ប្រៃ​ហើយ​ចាក់​ទឹក​ស្អាត​ចូល​ក្នុង​ពាង។

រមៀលពាងជាមួយគំរបដែកហើយដាក់វានៅក្នុង cellar សម្រាប់ផ្ទុក។

"ត្រសក់នៅក្រោមគម្របនីឡុង"

លក្ខណៈពិសេសពិសេសនៃរូបមន្តត្រសក់គឺការបន្ថែមស្លឹក currant និង cherry ។ ព្យាយាមទិញបន្លែធ្វើនៅផ្ទះ។ ក្នុងករណីដែលអ្នកបានទិញត្រសក់ដែលទិញពីហាង ចូរកាត់ចុងរបស់វា។ នេះនឹងការពារអ្នកពី nitrates ដែលពួកវាអាចមាន។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ពាងបីលីត្រ៖

• ត្រសក់តូច - 2 គីឡូក្រាម;
• ខ្ទឹម - 3 cloves ក្នុងមួយក្បាល;
• ម្ទេស - ១ ភី។ ;
• អំបិលតុ - 4 ស្លាបព្រា;
• ស្លឹក cherry និង currant ខ្មៅ - 5 បំណែកនីមួយៗ;
• sprigs ជាច្រើននៃ dill;
• ស្លឹក horseradish មួយ;
• ម្រេចខ្មៅ ១០ គ្រាប់;
• ទឹក - 1,5 លីត្រ។

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

លាងសមាតត្រសក់ហើយត្រាំវាក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 2 ម៉ោងរហូតដល់វាឆ្អែតជាមួយទឹក។

នៅពេលដែលបន្លែត្រូវបានចាក់ចូលក្នុងទឹកសូមរៀបចំធុង។ លាងសមាតចំនួនពាងដែលត្រូវការហើយមាប់មគ។

យកខ្ទឹមសចេញពីសំបក និងម្ទេសចេញពីគ្រាប់។

លាងស្លឹកខ្ទឹម ម្ទេស និងស្លឹកខ្ទឹម។ កាត់ខ្ទឹមសនិងម្រេចជាបំណែកជាច្រើន។

ដាក់ផលិតផលដែលបានរៀបចំចូលទៅក្នុងពាងចែកចាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យស្មើគ្នា។

ដាក់ធុងពេញមួយឡែក ខណៈពេលដែលអ្នករៀបចំ brine ដោយខ្លួនឯង។ ចាក់អំបិលចូលក្នុងទឹកហើយកូររហូតទាល់តែវារំលាយទាំងស្រុង។

ចាក់ទឹកអំបិលចូលក្នុងពាង ហើយបិទគម្របនីឡុង។

ដាក់ពួកវាភ្លាមៗនៅកន្លែងត្រជាក់។

1. ដើម្បី​រក្សា​ត្រសក់​ឱ្យ​មាន​ភាព​ស្រួយ កុំ​បង្រួម​វា​ឱ្យ​តឹង​ពេក។
2. ជ្រើសរើសផ្លែឈើដែលមានកន្ទួល។ ពួកគេត្រូវបានចាត់ទុកថាឆ្ងាញ់បំផុត។ វាមិនត្រូវបានណែនាំអោយប្រើបន្លែរលោងទេ ពួកគេអាចក្លាយជាទន់បន្ទាប់ពី fermentation ។
3. ដើម្បីរក្សាត្រសក់ឱ្យរឹងមាំ ចូរត្រាំវាក្នុងទឹកត្រជាក់មុននឹងដាក់ក្នុងពាង។ លើសពីនេះទៀតការត្រាំនឹងយក nitrates បង្គរមួយចំនួនចេញ។
4. សាកល្បងត្រសក់មុនពេលទិញ។ ពួកគេមិនគួរជូរចត់ទេ។
5. កុំប្រើទឹកម៉ាស៊ីនសម្រាប់រើស។ ទិញទឹកបរិសុទ្ធពីកខ្វក់។ អង្គធាតុរាវដែលមានជាតិក្លរីនមិនសមរម្យសម្រាប់ត្រសក់ជ្រក់ទេ។
6. លាងសមាត dill ស្លឹកនិងត្រសក់ដោយខ្លួនឯងជាច្រើនដងដើម្បីកុំឱ្យមានភាពកខ្វក់នៅលើពួកវា។ ប្រសិនបើដី ឬធូលីខ្លះចូលក្នុងពាង រួមជាមួយនឹងអាហារ ផ្សិតនឹងចាប់ផ្តើម ហើយរឿងតែមួយគត់ដែលត្រូវធ្វើគឺបោះចោលចោល។

កាលពីឆ្នាំមុន ខ្ញុំបានធ្វើតាមរូបមន្តរបស់ម្តាយខ្ញុំជាមួយនឹងទឹកខ្មេះ។ ដូច្នេះវាបានកើតឡើង ដោយសារហេតុផលដែលមិនអាចពន្យល់បានសម្រាប់ខ្ញុំ គម្របពាងពាក់កណ្តាលបានរលត់ ខ្ញុំត្រូវរៀបចំទឹកប្រៃឡើងវិញ ហើយបិទវាឡើងវិញ ដែលជួយឱ្យពួកគេឆ្លងកាត់រដូវរងាដ៏ត្រជាក់ដ៏យូរ។ ប៉ុន្តែនៅពេលរៀបចំ brine ទីពីរ ខ្ញុំបានភ្លេចថា មិនគួរបន្ថែមអំបិលទេ ពីព្រោះត្រសក់បានស្រូបយកវាដោយជោគជ័យ ពីលើកទីមួយ ហើយវាបានប្រែក្លាយថា ខ្ញុំបានអំបិលលើសពួកគេ។ ជាការប្រសើរណាស់, នៅពេលដែលរៀបចំ Olivier ឬ rassolnik ដ៏ល្បីល្បាញ, មិនចាំបាច់បន្ថែមអំបិលទៅក្នុងចាននោះទេ។

ឆ្នាំនេះ ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តរៀបចំត្រសក់ជូរសម្រាប់រដូវរងារ ដោយគ្មានទឹកខ្មេះ តាមរូបមន្តរបស់ម្តាយក្មេករបស់ខ្ញុំ។ មនុស្សគ្រប់រូបនៅក្នុងគ្រួសាររបស់ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តពួកគេ។ តើអ្នកពិតជាអាចនិយាយអ្វីមួយប្រឆាំងនឹងគ្រួសារធំទាំងមូលបានទេ? ជាការពិតណាស់មិនមែនទេ។ ដូច្នេះហើយ ខ្ញុំចាប់ផ្តើមសិក្សាយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់នូវរូបមន្តធ្វើត្រសក់ផ្អែម ហើយនេះជាអ្វីដែលបានកើតឡើង។

ដើម្បីរៀបចំយើងយក៖

- ត្រសក់ - តើអ្នកទិញប៉ុន្មាន?
- ទឹក,
- អំបិល ២ស្លាបព្រាបាយ ក្នុង១ពាង,
- ម្រេចខ្មៅ,
- ពន្លកនៃផ្កា dill,
- ស្លឹក horseradish,
- ខ្ទឹមស,
- tarragon,
- វ៉ូដាកា,
អាស៊ីតអាសេទីលសាលីស៊ីលីក - ១ ភី។ សម្រាប់ 1 ពាង។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត៖

ខ្ញុំមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអ្នកគាំទ្រនៃការបន្ថែមថេប្លេតដើម្បីអភិរក្សទេ ព្រោះខ្ញុំមិនគិតថាវាមានប្រយោជន៍ទេ។ ប៉ុន្តែយោងទៅតាមរូបមន្តចាស់សម្រាប់ការរើសត្រសក់ជូរអ្នកត្រូវធ្វើដូចនេះ។
ដំបូង​អ្នក​ត្រូវ​លាង​សម្អាត​ពាង​ឱ្យ​បាន​ហ្មត់ចត់ បន្ទាប់​មក​លាង​ត្រសក់ និង​កាត់​កន្ទុយ​ទាំង​សងខាង។ បន្ទាប់មកដាក់ស្លឹក horseradish, dill sprigs, ម្រេចខ្មៅ, ខ្ទឹម, tarragon និងអំបិលពីរស្លាបព្រានៅលើបាតពាង។ យើងបំពេញពាងជាមួយត្រសក់បំពេញវាដោយទឹកត្រជាក់គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយទុកពាងរយៈពេលបីថ្ងៃដើម្បីឱ្យភាពជូរចត់ទាំងអស់ចេញមកហើយត្រសក់ត្រូវបានឆ្អែតជាមួយ brine ។ គួរ​ដាក់​ពាង​ក្នុង​ចាន​ព្រោះ​ទឹក​ប្រាកដ​ជា​ហៀរ​ចេញ។ ហើយ​យ៉ាងណាមិញ អំបិល​អាច​ត្រូវ​បោះចោល​ក្នុង​ទឹក រួច​ចាក់​ចូលក្នុង​ពាង បើទោះជា​នេះ​ជាការ​សម្រេចចិត្ត​របស់​ស្ត្រី​មេផ្ទះ​ម្នាក់ៗ​ក៏ដោយ​។
ដូច្នេះហើយបន្ទាប់ពី 3 ថ្ងៃយើងចាក់ brine ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងខ្ទះដែលយើងនឹងឆ្អិនវា។ យើងធ្វើយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីឱ្យដីល្បាប់ដែលបង្កើតនៅបាតពាងនៅសល់។ បន្ទាប់ ខណៈពេលដែលទឹកប្រៃកំពុងពុះ (កុំបន្ថែមអ្វីទៅវា) លាងត្រសក់នៅក្នុងពាងក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។ បាទ / ចាសហើយត្រូវប្រាកដថាដាក់គម្របឱ្យឆ្អិន។ ចាក់ថ្នាំអាស្ពីរីនមួយគ្រាប់ចូលក្នុងពាង ហើយចាក់វ៉ូដាកា ១ស្លាបព្រាបាយ។




បំពេញជាមួយ brine ឆ្អិននិងវីសនៅលើ lids នេះ។ យើងផ្ញើត្រសក់ជូរទាំងអស់ទៅ cellar រហូតដល់រដូវរងារ។ បើ​ចង់​បាន អ្នក​អាច​សាក​មួយ​ពាង​ឥឡូវ​នេះ។ ប៉ុន្តែ​ជាទូទៅ ពួកគេ​ត្រូវ​អង្គុយ​មួយសន្ទុះ បន្ទាប់មក​ពួកគេ​ពិតជា​ល្អ​ឥតខ្ចោះ​។