របៀបធ្វើស្រាបៀរដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីញ៉ាំស្រាបៀរនៅផ្ទះ? សមាមាត្រនិងការណែនាំជាជំហាន ៗ សម្រាប់ការបង្កើតពពុះ

មានមនុស្សតិចណាស់ដែលគិតអំពីរបៀបផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះដោយគ្មានឧបករណ៍។ យ៉ាងណាមិញសូម្បីតែរូបមន្តសាមញ្ញបំផុតនឹងចំណាយពេលច្រើនហើយត្រូវការការចំណាយហិរញ្ញវត្ថុជាក់លាក់។

ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់ផឹកស្រាពិតប្រាកដដោយគ្មានការបន្ថែមសារធាតុគីមី អ្នកអាចសម្រួលកិច្ចការដោយចូលទៅកាន់ហាងឯកទេស។

វានៅទីនេះដែលអ្នកអាចទិញ yeast របស់ស្រាបៀរពិសេស hops និង malt សម្រាប់កំណែងងឹតឬស្រាល។

គ្រប់ដំណាក់កាលនៃការផលិតស្រាបៀរបុរាណនៅផ្ទះ

នៅពេលសិក្សាបច្ចេកវិជ្ជា និងស្វែងយល់ពីរបៀបផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះដោយគ្មានឧបករណ៍តាមរបៀបសាមញ្ញ វាជារឿងសំខាន់ ជាដំបូងដើម្បីស្គាល់ឧបករណ៍ដែលនឹងត្រូវការក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិតស្រាបៀរ។

ត្រូវការទិញ៖

• ខ្ទះ 30 លីត្រ;
• មារៈបង់រុំប្រវែង 5 ម៉ែត្រ;
• ធុងដែលភេសជ្ជៈនឹង ferment;
• បំពង់ស៊ីលីកុន;
• ធុងសម្រាប់ត្រជាក់ wort;
• ដបប្លាស្ទិកងងឹតសម្រាប់ផ្ទុក។

វាក៏មានប្រយោជន៍ផងដែរ ដូចជាទែម៉ូម៉ែត្រ អ៊ីដ្រូម៉ែត្រ (សម្រាប់វាស់កម្រិតជាតិស្ករ) និងដបកែវ ដែលពួកវានឹងត្រូវរក្សាទុកនាពេលអនាគត។ ឧបករណ៍ទាំងអស់ត្រូវតែត្រូវបានព្យាបាលដោយកម្ដៅ និងជូតឱ្យស្ងួត។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកចម្រោះ - 32 លីត្រ;
• malt barley - 5 គីឡូក្រាម;
• hops - 45 ក្រាម;
• yeast របស់ស្រាបៀរ - 25 ក្រាម;
• ស្ករ beet (ក្នុងអត្រា 8 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រនៃស្រាបៀរ) ។

ការរៀបចំ៖

• យើងបែងចែក hops ជា 3 ផ្នែកស្មើៗគ្នា ដើម្បីកុំឱ្យមានការរំខានដោយការថ្លឹងគ្រឿងផ្សំនៅពេលអនាគត។ យើងបំពេញអាងងូតទឹកដោយទឹកទឹកកក ហើយដាក់ធុងមួយនៅក្នុងវា រៀបចំមារៈបង់រុំមួយសម្រាប់ច្របាច់ wort ។

• ចាក់ទឹក 25 លីត្រចូលក្នុងខ្ទះហើយកំដៅដល់ 80 ដឺក្រេ។ យើងធ្វើថង់មួយចេញពីមារៈបង់រុំដែលយើងដាក់ malt ហើយជ្រមុជវាទៅក្នុងរាវក្តៅ។ បន្ទាប់យើងព្យាយាមរក្សាសីតុណ្ហភាពពី 65 ទៅ 72 ដឺក្រេរយៈពេល 1,5 ម៉ោងដោយកំណត់ភ្លើងឱ្យតិចបំផុតឬបើកនិងបិទចង្ក្រាន។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ malt នឹងត្រូវបានស្ករហើយ wort នឹងក្លាយជាផ្អែម។

តើអ្នកចូលចិត្តស្រាបៀរទេ?
បោះឆ្នោត

• យើងបង្កើនកំដៅដល់ 80 ដឺក្រេរយៈពេល 5 នាទី។ យើង​យក​ក្រមា​ចេញ​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​៧​លីត្រ​ដែល​នៅ​សល់​លាង​ទឹក​ស្ករ​ដែល​នៅ​សេសសល់​ច្របាច់​វា​ចេញ។ បន្ថែមរាវនេះទៅ wort ក្តៅ។
• ដាំទឹកឱ្យពុះលើកំដៅល្មម យកពពុះចេញ ហើយបន្ថែម ⅓ នៃ hops ។ ចម្អិន 15 នាទី។

• បន្ថែមផ្នែកទីពីរហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 50 នាទី។ ដោយបានបន្ថែមផ្នែកចុងក្រោយនៃ hops, ញ៉ាំភេសជ្ជៈសម្រាប់រយៈពេល 10 នាទីទៀត។
• យើងយកខ្ទះទៅសំពាធបីដងតាមរយៈ cheesecloth ពីធុងមួយទៅធុងមួយទៀត ហើយត្រជាក់។
• យើងពនលាយដំបែតាមការណែនាំ ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុង wort លាយ និងចាក់ចូលទៅក្នុងដប ឬពាង 30 លីត្រ។ យើងផ្ទេរវាទៅបន្ទប់ដែលវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរក្សារបបសីតុណ្ហភាពពី 18-20 ដឺក្រេ។ បិទ​ដោយ​ទឹក​បិទ​ជិត ហើយ​ទុក​ចោល​រយៈពេល ៧-១០ ថ្ងៃ។ ប្រសិនបើមិនមានឧបករណ៍បែបនេះទេ យើងដាក់ស្រោមដៃពេទ្យនៅលើកញ្ចឹងកនៃធុង បន្ទាប់ពីបានចោះរន្ធដំបូងដោយម្ជុលហ្គីបសីុ។ យើងរុំវានៅមូលដ្ឋានដោយកាសែតដើម្បីកុំឱ្យវាហើរចេញពីក្រោមសម្ពាធនៃឧស្ម័នដែលនឹងត្រូវបានបញ្ចេញកំឡុងពេល fermentation ។

• ដំណើរការនឹងចាប់ផ្តើមក្នុងថ្ងៃដំបូង ហើយនឹងថយចុះជាលំដាប់។ នៅពេលដែលឧស្ម័នឈប់បញ្ចេញ អ្នកអាចដកត្រាទឹក។
• យើងបន្ថែមស្រាបៀរទៅក្នុងដបសម្រាប់រក្សាទុកស្រាបៀរតាមគ្រោងការណ៍ដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំ ហើយចាប់ផ្តើមដំណើរការកាបូនគឺការបំពេញភេសជ្ជៈជាមួយនឹងកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ បន្ទាបទុយោទៅបាតដបស្រាបៀរ ប៉ុន្តែកុំប៉ះបាត។ យើងទាញខ្យល់ឆ្ពោះទៅរកខ្លួនយើង ហើយនៅពេលដែលភេសជ្ជៈហូរ យើងបំពេញដបជាមួយវា។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវបំពេញវាទៅក។ ទុកពីរបីសង់ទីម៉ែត្រដើម្បីឱ្យស្រាបៀរ "ដកដង្ហើម" ហើយវីសគម្របឱ្យតឹង។ នេះនឹងចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation ទីពីរ - កាបូន។

យើងផ្ទេរកុងតឺន័រទៅបន្ទប់ដែលសីតុណ្ហភាពត្រូវបានរក្សានៅ 20-23 ដឺក្រេហើយទុកវាឱ្យសម្រាករយៈពេល 2-3 សប្តាហ៍។ បន្ទាប់ពី 7 ថ្ងៃដបគួរតែត្រូវបានរង្គោះរង្គើបន្តិចហើយនីតិវិធីនេះម្តងទៀតរហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃរយៈពេល fermentation ។ ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលទាបអាចផ្ទេរទៅទូទឹកកក ឬកន្លែងដាក់ឥវ៉ាន់។

​

ដូចដែលវាប្រែថាការញ៉ាំស្រាបៀរនៅផ្ទះដោយគ្មានឧបករណ៍គឺងាយស្រួលប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមការណែនាំនៃរូបមន្តសាមញ្ញហើយធ្វើតាមបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិត។ ភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់នឹងមិនមានសារធាតុរក្សាទុក ឬសារធាតុមិនបរិសុទ្ធដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ឡើយ។

ធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពចុងក្រោយ 06/13/2015

ជាទូទៅ​ការ​ផលិត​ស្រាបៀរ​មិន​ពិបាក​ទេ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវស្វែងរកខ្ទះធំមួយ ដែលនិយមប្រើ enameled និងស្តុកទុកនៅលើ malt និង hops ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជួនកាលក្រោយមកទៀតត្រូវបានជំនួសដោយផ្សិត។

ម៉ាល់ត

នេះគឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យស្រាបៀរក្លាយជាស្រាបៀរ។ វានឹងមិនមាន malt ហើយអ្នកនឹងផឹក mash, mead, ស្រាឬ kvass ។ អ្វីក៏ដោយ ប៉ុន្តែមិនមែនស្រាបៀរទេ។

Malt អាចមកពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិណាមួយ: rye, barley, malt ស្រូវសាលី។ ដើម្បីទទួលបាន malt គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានពន្លកដំបូងបន្ទាប់មកស្ងួតហើយកិន។

ដើម្បីទទួលបាន malt អ្នកត្រូវយកគ្រាប់ធញ្ញជាតិណាមួយដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំធំមួយហើយបន្ថែមទឹក។ ទុកនៅកន្លែងកក់ក្តៅ។ ក្នុងរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃគ្រាប់នឹងពន្លក។ អ្នកត្រូវសម្ងួតវាបន្តិច ហើយកិនវាទៅជាម្សៅគ្រើមដោយប្រើម្ជុលរំកិល។ អ្នកនឹងទទួលបាន malt ។

ប៉ុន្តែមានវិធីងាយស្រួលជាង - អ្នកអាចទិញ malt ដែលផលិតរួចរាល់ អ្នកថែមទាំងអាចទិញឧបករណ៍ផលិតស្រាបៀរដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជាមួយនឹងប្រភេទ malt, hops និង yeast ក៏ដូចជារូបមន្តស្រាបៀរផងដែរ។ នេះនឹងធ្វើឱ្យជីវិតកាន់តែងាយស្រួល។

ហប

នេះគឺជារុក្ខជាតិឡើងភ្នំ; សម្រាប់ស្រាបៀរយើងប្រើតែផ្លែឈើរបស់វា - កោណ។ Hops ផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរនូវរសជាតិជូរចត់ពិសេស។ ចូលរួមក្នុងការបំភ្លឺនៃភេសជ្ជៈនិងការបង្កើតស្នោដ៏រឹងមាំ។

Hops ត្រូវបានលក់ស្ងួត អ្នកអាចទិញវានៅក្នុងឱសថស្ថាន ទីផ្សារ ឬនៅក្នុងហាង - ពួកគេត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងឧបករណ៍ញ៉ាំ។ នៅពេលជ្រើសរើស hops សូមយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះពណ៌វាគួរតែមានពណ៌លឿងបៃតង។ ពណ៌​ប្រផេះ​មិន​ទុំ ហើយ​ក្រហម​ទុំ​ពេក។

ចាន

សម្រាប់ស្រាបៀរវាជាការល្អបំផុតក្នុងការយកកែវ។ អ្នក​អាច​ប្រើ​បន្ទះ​អេណាមែល​បាន ប៉ុន្តែ​បាន​តែ​ដោយ​មិន​មាន​ស្នាម​ប្រេះ។ ធុងដែកអ៊ីណុកគឺសមរម្យ។ ប្លាស្ទិចត្រូវបាន contraindicated សម្រាប់ស្រាបៀរ។

ធុងគួរតែធំជាងបរិមាណស្រាបៀរដែលបានគ្រោងទុកបន្តិចព្រោះវាត្រូវការកន្លែងសម្រាប់ ferment ។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការដបស្រាបៀរក្នុងដបងងឹត។ ដបស្រាសំប៉ាញដែលមានប្រដាប់ប្លាស្ទីកដំណើរការល្អណាស់។ ឆ្នុកអាចត្រូវបានក្រៀវហើយដបបិទជិត។ ពួកគេនឹងអនុញ្ញាតឱ្យមានខ្យល់តិចតួចហើយការ fermentation នឹងមិនបញ្ឈប់ទេ។

ការ fermentation

ស្រាបៀរនៅរស់។ វាតែងតែស្ថិតក្នុងស្ថានភាពនៃការ fermentation យឺត។ ដរាបណាការ fermentation ឈប់ ស្រាបៀរនឹងងាប់។ ប៉ុន្តែជាដំបូង ស្រាបៀរមានជាតិ ferment ដូចជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀត។ ពេលនោះហើយដែលរសជាតិ និងក្លិនរបស់វាកើតមក។

ដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការថែរក្សាលក្ខខណ្ឌចាំបាច់រឿងសំខាន់គឺសីតុណ្ហភាព។ អំណោយផល -18-20 អង្សាសេ, ទាបជាងសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្តិច។ ប្រសិនបើវាខ្ពស់ជាងរហូតដល់ 25 ដឺក្រេបន្ទាប់មកការ fermentation ចាប់ផ្តើមខ្លាំងពេក។ នៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 36 ដឺក្រេ yeast ងាប់ ហើយស្រាបៀរងាប់។

រូបមន្តស្រាបៀរធ្វើនៅផ្ទះ

ស្រាបៀរងងឹត

• 500 ក្រាមនៃល្បាយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ស្រូវសាលី rye oats និង barley)
• chicory 30-40 ក្រាម។
• ស្ករ 4 ពែង
• hops ស្ងួត 50 ក្រាម។
• zest នៃ 1 lemon
• ទឹក 10 លីត្រ

ជំហានទី 1. Fry គ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងខ្ទះ frying មួយរហូតដល់ពណ៌ត្នោត, កិននៅក្នុង grinder កាហ្វេមួយ។

ជំហានទី 2បន្ថែម chicory ទៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិ, រំពុះអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយទឹកមួយភាគបី។

ជំហានទី 3. បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ទឹក​ដែល​នៅ​សល់ បន្ថែម​ស្ករស និង​ទឹក​ខ្មេះ ហើយ​បិទ។

ជំហានទី 4ទុកចោលជាច្រើនម៉ោង បន្ទាប់មកច្របាច់ទឹកចូលតាមរយៈ cheesecloth ចាក់ចូលទៅក្នុងដប ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

ស្រាបៀរ Mint

• ជីអង្កាម ១ បាច់
• 3 លីត្រទឹក។
• ស្ករ 3 ពែង
• ដំបងផ្សិត
• ស្ករ vanilla ១ កញ្ចប់
• សំបកនំប៉័ងពណ៌ត្នោត

ជំហានទី 1 ។ចាក់​ទឹក​ដាំ​ពុះ​លើ​ជី​អង្កាម គ្រប​ខ្ទះ​ឱ្យ​ជិត ហើយ​ទុក​ចោល ១ ម៉ោង។

ជំហានទី 2. ទន្ទឹមនឹងនេះ ប្រោះដំបែជាមួយស្ករ ហើយរង់ចាំឱ្យវាឡើង។

ជំហានទី 3. ច្របាច់ infusion បន្ថែមស្ករ សំបកនំប៉័ង និងដំបែ។

ជំហានទី 4ទុកសម្រាប់ fermentation ។ នៅពេលដែលពពុះលេចឡើងលើផ្ទៃបន្ថែមស្ករ vanilla ចាក់ចូលទៅក្នុងដបហើយទុក។

ស្រាបៀរទឹកឃ្មុំ

សម្រាប់រូបមន្តនេះអ្នកនឹងត្រូវការធុងមួយប្រភេទដែលទឹកក្តៅអាចហូរជាបន្តបន្ទាប់។ samovar គឺងាយស្រួលបំផុតចាប់តាំងពីទឹករំពុះនៅក្នុងវាមិនត្រជាក់ប៉ុន្តែបន្តឆ្អិន។

• 3 ពែង malt rye
• ទឹកឃ្មុំ ២ ពែង
• hops 100 ក្រាម។
• ដំបែ ១.៥ ដុំ
• 1 tbsp ។ ស្ករ 10 លីត្រទឹករំពុះ

ជំហានទី 1. កិន​ម៉្សៅ​កិន​វា​ជាមួយ​ហាន់​យ៉ាង​ហ្មត់ចត់ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ថង់​ក្រណាត់។ ប្រោះដំបែជាមួយស្ករមួយស្លាបព្រា រួចទុកអោយឡើង។

ជំហានទី 2. ដាក់ទឹកឃ្មុំក្នុងខ្ទះធំមួយ។ ដាក់ ​​samovar ជាមួយទឹករំពុះនៅលើតុ។ ទឹកគួរតែហូរតាមថង់ malt ចូលទៅក្នុងខ្ទះ។ ខណៈពេលដែលវាកំពុងចាក់ malt ត្រូវតែត្រូវបានកូរគ្រប់ពេលវេលា។

ជំហានទី 3. នៅពេលដែលបរិមាណទឹកដែលត្រូវការចូលទៅក្នុងខ្ទះអ្នកត្រូវលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងទុកឱ្យរាវត្រជាក់ហើយបន្ថែមដំបែទៅស្រាបៀរនាពេលអនាគត។

ជំហានទី 4. រង់ចាំរហូតដល់ដំបែទាំងអស់ធ្លាក់ចុះ បន្ទាប់មកចាក់ស្រាបៀរចូលទៅក្នុងដប ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹតមួយ។ ទុកចោល ៣-៤ ថ្ងៃ ទើបអាចផឹកបាន។

នំបុ័ង

• នំបុ័ង rye 1,6 គីឡូក្រាម
• 300 ក្រាម malt rye
• 1/4 tsp ។ អំបិល
• ម្រេច
• ដំបែ ១ ដុំ
• ស្ករ 2 ពែង
• hops ៦០០ ក្រាម។

ជំហានទី 1 ។កាត់នំបុ័ងទៅជាបំណែកស្តើងហើយស្ងួត។

ជំហានទី 2. លាយ​នំកែកឃឺ​ក្នុង​ឆ្នាំង​ធំ​មួយ​ជាមួយ​ម្សៅ អំបិល ម្រេច ដំបែ​ដែល​ព្រួស​ក្នុង​កែវ​ទឹកក្តៅ និង​ស្ករ​មួយ​កែវ។

ជំហានទី 3. យក​ផ្លែ​ប៉ោម​មក​ដាំ​ទឹក​ឱ្យ​ពុះ រួច​ដាក់​ចូល​ឆ្នាំង​ផង​។

ជំហានទី 4. ចាក់​ទឹក​ចូល​កូរ​ល្បាយ​គ្រប់​ពេល​ដើម្បី​ទទួល​បាន​ភាព​ស៊ី​សង្វាក់​ក្រែម។ គ្របខ្ទះដោយកន្សែងហើយទុកមួយយប់។

ជំហានទី 5. រំលាយ​ស្ករ​មួយ​កែវ​ក្នុង​ទឹក ៩ លីត្រ ហើយ​បន្ថែម​ល្បាយ​ចូល​។ លាយ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយទុករយៈពេល 2 ថ្ងៃនៅកន្លែងក្តៅមួយ។

ជំហានទី 6. បង្ហូររាវចេញពីដីល្បាប់។ បន្ថែម 1,5 លីត្រទឹករំពុះទៅដីដែលនៅសល់។ ត្រជាក់។ ហើយ​បង្ហូរ​ទឹក​ចេញ​ម្តងទៀត​សម្រាប់​ស្រាបៀ​ដំបូង​។ កូរឱ្យឆ្អិន។

ជំហានទី 7យកពពុះចេញ ត្រជាក់បន្តិច ហើយសំពាធ។ ចាក់ចូលក្នុងដប។ ឆ្នុក។ ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 2 សប្តាហ៍។

តើវាល្អយ៉ាងណាក្នុងរដូវក្តៅ រីករាយជាមួយភេសជ្ជៈត្រជាក់ និងពពុះដូចជាស្រាបៀរ។ ប៉ុន្តែ​វា​កាន់​តែ​ល្អ​ទ្វេ​ដង​ប្រសិន​បើ​វា​ធ្វើ​ដោយ​ដៃ​របស់​អ្នក​ផ្ទាល់។ យ៉ាងណាមិញក្នុងករណីនេះអ្នកអាចប្រាកដថាភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងទាំងស្រុង ពីគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិជាមួយនឹងអវត្តមាននៃសារធាតុរក្សាទុក និងសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀត។ អត្ថបទនេះនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះ គ្រឿងផ្សំ និងឧបករណ៍អ្វីខ្លះដែលអ្នកនឹងត្រូវការសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះ។

មនុស្សភាគច្រើនមានគំនិតថាដើម្បីធ្វើភេសជ្ជៈមានជាតិពពុះ អ្នកត្រូវការឧបករណ៍ពិសេសដែលមានតម្លៃថ្លៃហួសប្រមាណ។ ប៉ុន្តែ​មតិ​នេះ​ខុស។ ដូច្នេះតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីញ៉ាំស្រាបៀរនៅផ្ទះ? សម្រាប់​ការ​ញ៉ាំ​អាហារ​សំខាន់​គឺ​គ្រឿង​ផ្សំ ហើយ​គ្រឿង​ប្រើប្រាស់​ទូទៅ​បំផុត​ដែល​អ្នក​រាល់​គ្នា​មាន​ក្នុង​ទូ​ផ្ទះបាយ​អាច​ប្រើ​បាន។ អ្នកមិនចាំបាច់រៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ភេសជ្ជៈពពុះដោយខ្លួនឯងនោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវទិញវាដែលផលិតរួចរាល់នៅក្នុងហាងឯកទេស។

មានរូបមន្តជាច្រើនដែលរួមបញ្ចូលនូវសមាសធាតុមួយចំនួនធំ។ ប៉ុន្តែ​រូបមន្ត​បុរាណ​ទាមទារ​តែ​គ្រឿងផ្សំ​មួយ​ចំនួន​ប៉ុណ្ណោះ​គឺ៖

• ដំបែ។
• ហប
• ម៉ាល់ត។
• ទឹក។

ប្រសិនបើអ្នកធ្វើវាត្រឹមត្រូវ។ ដោយការផ្អាកចាំបាច់ និងប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់នូវរូបមន្តនេះ អ្នកអាចទទួលបានផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងពពុះ និងរសជាតិប្លែក។ ភេសជ្ជៈ​នេះ​មិន​តម្រូវ​ឱ្យ​មាន​ការ​បឺត​ស្រូប ឬ​ចម្រោះ​ឡើយ ។ វាមានរសជាតិសម្បូរបែប និងមានគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិតែប៉ុណ្ណោះ។

ដូច​ដែល​បាន​សរសេរ​រួច​មក​ហើយ ការ​ផលិត​ស្រាបៀរ​ត្រូវការ​សារធាតុ​ផ្សំ ៤ មុខ។ Yeast គួរតែត្រូវបានទិញតែនៅក្នុងហាងឯកទេសប៉ុណ្ណោះ។ យ៉ាងណាមិញភាពជោគជ័យនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះគឺអាស្រ័យលើធាតុផ្សំនេះ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរចាប់ផ្តើមអាចរៀបចំ hops និង malt នៅផ្ទះបាន ប៉ុន្តែវានឹងចំណាយពេលច្រើន ដូច្នេះវាល្អជាងក្នុងការទិញវាដែលផលិតរួចរាល់។

Malt: តើវាជាអ្វី?

ម៉ាល់ត- គ្មានអ្វីលើសពីការពន្លក ហើយបន្ទាប់មកគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ងួតរបស់រុក្ខជាតិដូចជា barley ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមាននៅក្នុងអង្កាមរឹង ដែលជាវិធីសាស្ត្រធម្មជាតិនៃការច្រោះនៅពេលផលិតស្រាបៀរ។

malt ដែលមានគុណភាពខ្ពស់គួរតែមានពណ៌ស ក្លិនរីករាយ និងមិនលិចក្នុងទឹក។ ប្រសិនបើអ្នកភ្លក្សរសជាតិ malt វាគួរតែផ្អែម។ មុនពេលប្រើ malt វាត្រូវបានកិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិន roller ពិសេស។ ក្នុងករណីនេះអង្កាមគួរតែនៅដដែល។

អ្នក​គួរ​ដឹង​ថា ដើម្បី​រៀបចំ​ភេសជ្ជៈ​ដែល​មាន​ពពុះ​ស្រាល ម្សៅ​ត្រូវ​ស្ងួត​ដោយ​ខ្យល់។ ដើម្បីទទួលបានភេសជ្ជៈងងឹត ពូជ caramel ត្រូវបានបន្ថែមទៅ malt សំខាន់ក្នុងបរិមាណ 10% នៃម៉ាសសរុប។ ម្ស៉ៅ​សម្រាប់​ភេសជ្ជៈ​មាន​ពពុះ​ខ្មៅ​ត្រូវ​ហាល​ក្នុង​ឡ ហើយ​ដុត​ស្រាលៗ។

ហប

ពូជទាំងអស់នៃ hops អាចត្រូវបានបែងចែកជា 2 ប្រភេទ:

• ហបក្រអូប។
• ហបជូរចត់។

ប្រភេទ hop ត្រូវបានជ្រើសរើសអាស្រ័យលើរសជាតិដែលចង់បានពីស្រាបៀរ។ បើ​អ្នក​ចង់​បាន​ភេសជ្ជៈ​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ គួរ​ជ្រើសរើស​ភេសជ្ជៈ​មាន​ក្លិន​ក្រអូប។ ដូច្នោះហើយ ហបដែលជូរចត់ផ្តល់ភាពជូរចត់។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺថា hops មានគុណភាពខ្ពស់ព្រោះដង់ស៊ីតេនៃភេសជ្ជៈអាស្រ័យលើវា។ កោណហបល្អគួរតែមានពណ៌ក្រហមឬលឿង។

ផ្សិតនិងទឹក។

គ្រឿងផ្សំនេះគឺសំខាន់បំផុតនៅពេលធ្វើស្រាបៀរធ្វើនៅផ្ទះ។ ចំពោះគោលបំណងទាំងនេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយក yeast ពិសេសដែលមានបំណងសម្រាប់ស្រាបៀរ។ ប្រសិនបើអ្នកផលិតស្រាបៀរតាមផ្ទះរកមិនឃើញដែលសមរម្យទេនោះអ្នកអាចប្រើអ្វីដែលសាមញ្ញបំផុត។ រឿងចំបងគឺថាពួកគេនៅរស់និងស្ងួត។

ទឹកម៉ាស៊ីនធម្មតាពិតជាមិនសមរម្យទេ។ សម្រាប់ការផលិត ប្រើតែទឹកបរិសុទ្ធ ដូចជាទឹកចម្រោះ ឬទឹកនិទាឃរដូវ។

ប្រសិនបើមិនមានទេនោះទឹកឆ្អិននឹងធ្វើជាមធ្យោបាយចុងក្រោយ។ យ៉ាងណាមិញ ប្រសិនបើទឹកមានគុណភាពអន់ នោះស្រាបៀរនឹងមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់នោះទេ។

ជម្រើសដ៏ល្អនឹងត្រូវបានទិញទឹក អរគុណដែលស្រាបៀរនឹងមានគុណភាព និងរសជាតិល្អឥតខ្ចោះ។ គ្រឿងផ្សំមួយទៀតសម្រាប់ស្រាបៀរគឺស្ករ ដែលគួរយកក្នុងអត្រា 8 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រនៃស្រាបៀរ។ វាចាំបាច់ក្នុងការធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈឆ្អែតជាមួយនឹងពពុះខ្យល់។ រូបមន្តខ្លះផ្តល់ជាតិស្ករ ឬទឹកឃ្មុំជំនួសឱ្យជាតិស្ករ។

បរិក្ខារ

ការផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់គឺងាយស្រួលណាស់ព្រោះសម្ភារៈទាំងអស់ដែលត្រូវការសម្រាប់ផលិតស្រាបៀរអាចរកបាននៅស្ទើរតែគ្រប់ផ្ទះបាយ។

សម្រាប់ការញ៉ាំនៅផ្ទះ អ្នកគួរតែរៀបចំ៖

• ខ្ទះបរិមាណ 20 លីត្រ, ស្រោបដោយ enamel ។ ខ្ទះនេះនឹងត្រូវបានប្រើដើម្បីឆ្អិន wort ។
• សមត្ថភាពដែលនឹងត្រូវបានប្រើដើម្បី ferment ស្រាបៀរ។
• ទែម៉ូម៉ែត្រ. វាចាំបាច់សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព។
• ក្រណាត់មារៈបង់រុំប្រវែងប្រហែល 5 ម៉ែត្រ។
• ដបធ្វើពីផ្លាស្ទិចឬកញ្ចក់សម្រាប់ស្រាបៀរដែលបានបញ្ចប់។
• បំពង់ស៊ីលីកុន. ធាតុនេះគឺចាំបាច់សម្រាប់ការចាក់ស្រាបៀរចូលទៅក្នុងធុងមួយ បំបាត់នូវដីល្បាប់។
• ម៉ាស៊ីនត្រជាក់ចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យ wort ត្រជាក់។ អ្នកអាចប្រើឧបករណ៍ផលិតនៅផ្ទះដោយធ្វើវាពីបំពង់ស្ពាន់។ អ្នកក៏អាចត្រជាក់ wort នៅក្នុងការងូតទឹកដែលពោរពេញទៅដោយទឹកទឹកកក។
• អ៊ីដ្រូម៉ែត្រ- ជាជម្រើស ប៉ុន្តែមានប្រយោជន៍។ វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីកំណត់ដង់ស៊ីតេ និងបរិមាណជាតិស្ករនៃភេសជ្ជៈ។
• ត្រាទឹក។. អ្នកអាចធ្វើវាដោយខ្លួនឯង ឬទិញវារួចរាល់នៅហាងឯកទេស។ វាចាំបាច់ក្នុងការដកកាបូនឌីអុកស៊ីតលើសកំឡុងពេល fermentation និងរារាំងការចូលនៃខ្យល់ទៅធុង។

ផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះ

រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ធ្វើស្រាបៀរនៅផ្ទះ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំស្រាបៀរនៅផ្ទះដើម្បីឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងគុណភាពខ្ពស់? ដំបូងបង្អស់ឧបករណ៍ត្រូវលាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់និងស្ងួត។ អ្នកក៏ត្រូវថែរក្សាភាពស្អាតនៃដៃរបស់អ្នកផងដែរ។ ភាពក្រៀវបែបនេះនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះគឺចាំបាច់ដើម្បីការពារអតិសុខុមប្រាណដែលមិនចាំបាច់ចូលទៅក្នុងស្រាបៀរ ដែលអាចធ្វើឲ្យខូចវា ហើយប្រែក្លាយទៅជាម្សៅជូរ។ ការ​ផលិត​ស្រាបៀរ​នៅផ្ទះ​ទាមទារ​ពេលវេលា​និង​ការ​អត់ធ្មត់​ច្រើន។

ដំណាក់កាលធ្វើស្រាបៀរនៅផ្ទះ៖

1. រៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដូចជា៖ ទឹក ១៦ លីត្រ ម្ស៉ៅ ២,៥ គីឡូក្រាម ម្រុំ ២២,៥ ក្រាម និងដំបែរបស់ស្រាបៀរ ១២,៥ ក្រាម ព្រមទាំងស្ករក្នុងអត្រា ៨ ក្រាមក្នុង ១ លីត្រ។
2. ចាក់ទឹក 12.5 លីត្រចូលក្នុងខ្ទះ enamel ហើយដាក់ភ្លើង។
3. ដរាបណាសីតុណ្ហភាពទឹកឡើងដល់ 80 ដឺក្រេ malt ដែលពីមុនត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងថង់មារៈបង់រុំត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងវា។
4. គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយហើយទុករយៈពេល 1,5 ម៉ោង។ សីតុណ្ហភាពដែលការផ្អាកត្រូវបានរក្សាមិនគួរលើសពី 65-72 ដឺក្រេទេ។ ដើម្បីរក្សារបបសីតុណ្ហភាពនេះ អ្នកគួរតែបើក និងបិទប្រភពកំដៅជាទៀងទាត់។ សីតុណ្ហភាពនេះត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីបន្សាប malt ។ លទ្ធផលគឺ wort ផ្អែម។
5. បន្ទាប់ពី 1,5 ម៉ោងបើកកំដៅបង្កើនសីតុណ្ហភាពដល់ 80 ដឺក្រេ។ ចំអិនក្នុងរបៀបនេះរយៈពេល 5 នាទីទៀត។
6. ជំហានបន្ទាប់គឺលាង malt ក្នុងទឹកដែលនៅសល់ បរិមាណ 3.5 លីត្រ។ បន្ទាប់មកទឹកនេះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង wort ក្តៅ។ ធ្វើដូចនេះស្ករទាំងអស់ពី malt នឹងចូលទៅក្នុង wort ។
7. នាំយក wort លទ្ធផលទៅរំពុះហើយដរាបណាពពុះបានបង្កើតឡើងយកវាចេញហើយបន្ថែម 7,5 ក្រាមនៃ hops ។ wort គួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះយ៉ាងសកម្មរយៈពេលកន្លះម៉ោងហើយបន្ទាប់ពីពេលនេះ 7.5 ក្រាមផ្សេងទៀតគួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះ។ ហប
8. នៅក្នុងសមាសភាពនេះ wort ត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 50 នាទីទៀតហើយបន្ទាប់មក hops ដែលនៅសល់ត្រូវបានបន្ថែមក្នុងបរិមាណ 7.5 ក្រាម។ បន្ទាប់ពីនោះ wort ត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 15 នាទី។
9. ដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាបៀរមានរសជាតិ wort ត្រូវតែត្រជាក់យ៉ាងលឿនបន្ទាប់ពីរំពុះ។ ដំណើរការត្រជាក់មិនគួរចំណាយពេលលើសពី 30 នាទី។ ពេលវេលាដែលចំណាយទៅលើភាពត្រជាក់ប៉ះពាល់ដល់ភាពបរិសុទ្ធនៃស្រាបៀរនាពេលអនាគតពីអតិសុខុមប្រាណដែលមិនចាំបាច់។ ខ្ទះជាមួយ wort គួរតែត្រូវបានផ្ទេរទៅងូតនៃទឹកត្រជាក់ហើយបន្ថយវាឱ្យត្រជាក់។ បន្ទាប់មក wort ត្រូវបានចាក់តាមរយៈ cheesecloth ចូលទៅក្នុងធុង fermentation មួយផ្សេងទៀត។
10. បន្ទាប់មកបន្ថែមដំបែទៅ wort ត្រជាក់ហើយលាយល្អ។ ប្រសិនបើមានការណែនាំដែលសរសេរនៅលើកញ្ចប់នៃដំបែនោះ អ្នកគួរតែធ្វើការយ៉ាងតឹងរ៉ឹងទៅតាមពួកគេ។
11. បន្ទាប់ពីជំហានទាំងអស់ខាងលើធុងដែលមានភេសជ្ជៈនាពេលអនាគតត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹតដែលសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់មិនលើសពី 18-22 ដឺក្រេ។ ត្រាទឹកគួរតែត្រូវបានតំឡើងនៅលើធុង។ wort ត្រូវបានទុកនៅក្នុងរដ្ឋនេះសម្រាប់ 7-10 ថ្ងៃ។
12. ស្រាបៀរនាពេលអនាគតនឹងចាប់ផ្តើម ferment ក្នុងរយៈពេល 6-12 ម៉ោង។ ដំណើរការនេះមានរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ។ ត្រាទឹកនឹងបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ដើម្បីកំណត់ការត្រៀមខ្លួនអ្នកត្រូវសង្កេតមើល wort ។ ប្រសិនបើមិនមានពពុះក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃនោះវារួចរាល់សម្រាប់ដំណាក់កាលបន្ទាប់នៃការរៀបចំ។
13. ឥឡូវនេះ ស្រាបៀរត្រូវឆ្អែតជាមួយនឹងកាបូនឌីអុកស៊ីត ដើម្បីកែលម្អរសជាតិ និងបន្ថែមសារធាតុស្នោ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកដបក្រៀវដែលធ្វើពីផ្លាស្ទិចងងឹត ឬកែវ ហើយបន្ថែមស្ករក្នុងអត្រា 8 ក្រាម។ ក្នុងមួយលីត្រនៃភេសជ្ជៈ។
14. បន្ទាប់មក ភេសជ្ជៈ​ត្រូវ​ចាក់​ពី​ខ្ទះ​ចូលក្នុង​ដប​ជាមួយ​ស្ករ​តាម​បំពង់​ស៊ីលីកូន។ ត្រង់ចំណុចនេះ អ្នកត្រូវប្រាកដថាទុយោមិនប៉ះនឹងដីល្បាប់ បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកនឹងបញ្ចប់ដោយស្រាបៀរពពក។ អ្នក​មិន​គួរ​ចាក់​រហូត​ដល់​ចប់​ទេ ដោយ​ដក​ថយ 2 សង់ទីម៉ែត្រ​ពី​ក រួច​ខ្ចៅ​ឱ្យ​តឹង។ ចាប់ពីពេលនេះតទៅដំណាក់កាលទីពីរនៃការ fermentation ស្រាបៀរចាប់ផ្តើមដែលនឹងធ្វើឱ្យវាឆ្អែតជាមួយនឹងបរិមាណចាំបាច់នៃកាបូនឌីអុកស៊ីត។

ដើម្បីឱ្យស្រាបៀរមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត ដបត្រូវដាក់ក្នុងបន្ទប់ងងឹតដែលមានសីតុណ្ហភាព 20-23 ដឺក្រេ ហើយទុកឱ្យឈរនៅទីនោះរយៈពេល 3 សប្តាហ៍ ប៉ុន្តែយើងមិនត្រូវភ្លេចអំពីស្រាបៀរវ័យក្មេងឡើយ។ បន្ទាប់ពីសប្តាហ៍ទី 1 អ្រងួនដបជាទៀងទាត់។ ដរាបណារយៈពេល 3 សប្តាហ៍បានកន្លងផុតទៅដបត្រូវបានផ្ទេរទៅកន្លែងត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ ស្រាបៀរអាចភ្លក់បាន។

ប្រសិនបើអ្នកទុកដបក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលមួយខែ រសជាតិនឹងកាន់តែឆ្ងាញ់។ កម្លាំងនៃស្រាបៀរផលិតនៅផ្ទះគឺ 4-5% ។ អាយុកាលធ្នើនៅពេលមិនបើកគឺ 8 ខែ។ បន្ទាប់ពីបើក - 2-3 ថ្ងៃ។ ស្រាបៀរគួររក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

​ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាបៀរនៅផ្ទះ? សម្រាប់ការនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ដំបែចុច - 100 ក្រាម។
• ទឹកឃ្មុំផ្កា - 4 គីឡូក្រាម។
• កោណ Hop - 65 បំណែក។
• ទឹក - 20 លីត្រ។

ការរៀបចំ៖

1. ចាក់ទឹកត្រជាក់និងបន្សុត 20 លីត្រចូលក្នុងខ្ទះ enamel ហើយបន្ថែម hops ។
2. ដាំឱ្យពុះក្នុងធុងមួយជាមួយទឹក និងហាន់រយៈពេល 2 ម៉ោងលើកំដៅទាប។
3. បន្ទាប់ពី 2 ម៉ោងទំពាំងបាយជូរគួរតែត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 70 ដឺក្រេហើយទឹកឃ្មុំគួរតែត្រូវបានបន្ថែមក្នុងផ្នែកតូចៗ។
4. រាវលទ្ធផលត្រូវបានត្រជាក់ដល់ 25 ដឺក្រេហើយបន្ទាប់មក yeast ត្រូវបានបន្ថែម។
5. គ្របដណ្តប់ធុងដោយទុកវាឱ្យចំហរបន្តិចហើយទុកវាក្នុងបន្ទប់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 6 ថ្ងៃ។
6. នៅថ្ងៃទី 7 ស្រាបៀរវ័យក្មេងត្រូវបានដបហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ងងឹត។
7. បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃ ដបត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ hermetically ។
8. ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 2 ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ អ្នកផលិតស្រាថ្មីថ្មោងនឹងអាចសាកល្បងភេសជ្ជៈដែលមានពពុះរបស់គាត់។

សូមអរគុណចំពោះរូបមន្តទាំងនេះ អ្នកអាចធ្វើឱ្យភ្ញៀវរបស់អ្នក និងមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើលនៅតុថ្ងៃឈប់សម្រាកដោយចាត់ទុកពួកគេទៅជាស្រាបៀរពិតប្រាកដ។ យ៉ាងណាមិញ វាមានគុណភាពខ្ពស់ រសជាតិល្អឥតខ្ចោះ និងមិនមានសារធាតុបន្ថែមសិប្បនិម្មិត ឬបង្កគ្រោះថ្នាក់ឡើយ។

ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរមានបំណងប្រារព្ធពិធីបុណ្យអាជីពរបស់ពួកគេនៅថ្ងៃទី 8 ខែមិថុនា។ ពិធីបុណ្យស្រាបៀរត្រូវបានប្រារព្ធឡើងនៅទូទាំងពិភពលោកនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ - នៅសាធារណរដ្ឋឆេកនៅប្រទេសហុងគ្រី។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ី ទិវា Brewer's Day ត្រូវនឹងថ្ងៃសៅរ៍ទីពីរនៃខែមិថុនា ពោលគឺនៅថ្ងៃទី 13 ។ មានគំនិតមួយដើម្បីអបអរថ្ងៃឈប់សម្រាកនេះដោយចូលរួមជាមួយកុលសម្ព័ន្ធដ៏រុងរឿងនៃអ្នកផលិតស្រា។

នៅ glance ដំបូង, ជាពិសេសចំពោះ unenlightened, ញ៉ាំស្រាបៀរគឺមិនពិបាក។ យើង​រក​បាន​ឆ្នាំង​ធំ​មួយ ឬ​ល្អ​ជាង​នេះ​ទៀត​គឺ​ធំ​ណាស់​ដែល​មាន​ជាតិ​ជ័រ ហើយ​ស្តុក​ទុក​លើ​បបរ និង​ម្សៅ។ ជាគោលការណ៍ Hops អាចត្រូវបានជំនួសដោយ yeast ។

ម៉ាល់ត

គ្មានអ្វីអាចជំនួស malt បានទេ ស្រាបៀរនឹងមិនក្លាយជាស្រាបៀរដោយគ្មានវាទេ។ វានឹងមានទាំង mead ឬ mash ឬ kvass ឬស្រា។ ប៉ុន្តែមិនមែនស្រាបៀរទេ។

Malt អាចជាស្រូវសាលី, rye, barley - ពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិណាមួយ។ ដើម្បីទទួលបាន malt គ្រាប់ធញ្ញជាតិបែបនេះត្រូវតែដំណុះ បន្ទាប់មកវាស្ងួតហួតហែង ហើយបន្ទាប់មកកិន។

ប្រសិនបើអ្នកធ្វើបែបនេះនៅផ្ទះបន្ទាប់មកដាក់គ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅលើសន្លឹកដុតនំបំពេញវាដោយទឹកហើយទុកវាឱ្យក្តៅនិងស្ងាត់។ វានឹងចំណាយពេលត្រឹមតែ 2-3 ថ្ងៃហើយពន្លកនឹងលេចឡើង។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលពន្លកត្រូវបានយកចេញពីទឹក ម្សៅស្ងួត និងគ្រើមត្រូវបានទទួល។ នេះគឺជា malt ។

វាអាចត្រូវបានទិញរួចរាល់។ គ្រឿងបរិក្ខារទាំងអស់ត្រូវបានផ្តល់ជូនសម្រាប់តម្រូវការរបស់អ្នកផលិតតាមផ្ទះទំនើប អ្នកថែមទាំងអាចទិញឈុតទាំងមូលផងដែរ - ជាមួយនឹងប្រភេទជាក់លាក់នៃ malt, yeast និង hops ។ ឈុតនេះក៏រួមបញ្ចូលរូបមន្តធ្វើស្រាបៀរផងដែរ។

ហប

ដើម្បីធ្វើស្រាបៀរ មានតែកោណហប ពោលគឺផ្លែឈើរបស់វាប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់។ រសជាតិជូរចត់ដែលមាននៅក្នុងស្រាបៀរបានមកពី hops ។ ហើយពពុះស្រាបៀរ ខៀវស្រងាត់ និងរឹងមាំបានមកពី hops ហើយ hops ក៏ចូលរួមក្នុងការបំភ្លឺស្រាបៀរផងដែរ។

ផ្លែប័រស្ងួតអាចទិញបាននៅទីផ្សារ ហាង និងសូម្បីតែនៅក្នុងឱសថស្ថាន។ វាចាំបាច់នៅក្នុងកញ្ចប់ផលិតស្រាបៀរ។

នៅពេលជ្រើសរើស hops អ្នកត្រូវមើលពណ៌របស់វា: ប្រសិនបើវាពណ៌ក្រហមបន្ទាប់មក hops គឺ overripe ។ ពណ៌ពណ៌ប្រផេះបង្ហាញថា hops មិនមានពេលវេលាដើម្បីទុំទេ។ ប៉ុន្តែ​ពណ៌​លឿង​បៃតង​បង្ហាញ​ថា​អ្នក​បាន​រក​ឃើញ​ផ្លែ​ប៉ោម​ដែល​អ្នក​ត្រូវ​ការ។

ចាន

ខ្ទះ enamel ដែលអ្នកបានរៀបចំសម្រាប់ hops ឆ្អិន មិនត្រូវមានបន្ទះសៀគ្វី។ អ្នកអាចញ៉ាំស្រាបៀរនៅក្នុងធុងដែកអ៊ីណុក ប៉ុន្តែធុងកញ្ចក់គឺល្អបំផុត។ ប្លាស្ទីក ទេ ពិតជាមិនសមទេ។

ដំបូងវាត្រូវបានគេនិយាយថាចានគួរតែមានទំហំធំណាស់។ នេះ​គឺ​ដើម្បី​ឲ្យ​បន្ទប់​ស្រាបៀរ​មាន​ជាតិ​ ferment ដល់​កម្រិត​ពេញ​លេញ។

ស្រាបៀរដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដបជាមួយនឹងជញ្ជាំងងងឹត។ ដបស្រាសំប៉ាញចាស់ដែលនៅតែមានមួកផ្លាស្ទិចផ្ទាល់គឺមានប្រយោជន៍ជាពិសេស។ ដោតបែបនេះអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ឆ្លងកាត់ - គ្រាន់តែបន្តិចប៉ុន្តែនេះគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបញ្ឈប់ការ fermentation ។

ការ fermentation

ស្រាបៀរនៅរស់ ហើយជីវិតរបស់វាបន្តទៅដោយ fermentation ជាបន្តបន្ទាប់។ រសជាតិ និងក្លិនរបស់ស្រាបៀរកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ហើយដឺក្រេក៏កើនឡើងក្នុងអំឡុងពេលនេះផងដែរ។ ប្រសិនបើការ fermentation ឈប់ ស្រាបៀរនឹងស្លាប់។

រហូតមកដល់ពេលនេះ ដំណើរការ fermentation ត្រូវតែរក្សានៅក្នុងដែនកំណត់ជាក់លាក់ និងអំណោយផលបំផុត។ លក្ខខណ្ឌចម្បងគឺសីតុណ្ហភាពក្នុងរង្វង់ 18-20 អង្សាសេ។ នៅពេលដែលវាឡើងដល់ 25 ដំណើរការ fermentation កាន់តែខ្លាំងហើយនៅ 36 ដំបែនឹងងាប់ - រួមជាមួយស្រាបៀរ។

រូបមន្តស្រាបៀរធ្វើនៅផ្ទះ

ស្រាបៀរងងឹត

គ្រឿងផ្សំ

ល្បាយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ½ គីឡូក្រាម (rye, oats, barley, ស្រូវសាលី)

hops ស្ងួត 50 ក្រាម។

ស្ករ 4 tbsp

Chicory, 30-40 ក្រាម។

Zest ពី 1 lemon

ទឹក 10 លីត្រ

1. ចៀនគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតរហូតដល់ពណ៌ត្នោត។ កិនវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ។

2. ដាក់គ្រាប់ធញ្ញជាតិជាមួយ chicory ក្នុងទឹក 1/3 ហើយដាំឱ្យពុះ។

3. បន្ថែមទឹកដែលត្រូវការទាំងអស់ដោយមិនបិទឧបករណ៍ដុតបន្ថែម zest ស្ករនិង hops ។ បិទកំដៅ។

4. យើងមិនប៉ះវាអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ ច្របាច់ infusion ដោយប្រើមារៈបង់រុំហើយចាក់ចូលទៅក្នុងដប។ ដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់។

ស្រាបៀរ Mint

គ្រឿងផ្សំ

នំប៉័ងខ្មៅ ១ សំបក

ជីអង្កាម ១ បាច់

ស្ករ 3 tbsp

ដំបែ ១ បន្ទះ

ស្ករ vanilla ១ បាវ

ទឹក 3 លីត្រ

1. ដាំទឹកអោយពុះ ចាក់ជីអង្កាម ហើយទុកក្នុងខ្ទះរយៈពេល 1 ម៉ោង គ្របវាជាមួយគំរបមួយ។

2. បន្ថែមស្ករទៅដំបែ។ យើងកំពុងរង់ចាំពួកគេមក។

3. ច្របាច់ mint infusion បន្ថែម yeast ជាមួយស្ករ និងសំបកនំប៉័ង។

4. កំណត់ល្បាយរបស់យើងឱ្យ ferment ។ នៅពេលដែលពពុះលេចឡើងលើផ្ទៃបន្ថែមស្ករ vanilla កូរនិងចាក់ចូលទៅក្នុងដប។ យើងរក្សាទុកវា។

ស្រាបៀរទឹកឃ្មុំ

ដើម្បីរៀបចំស្រាបៀរបែបនេះ samovar នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌការងារដែលមានសមត្ថភាពផ្គត់ផ្គង់ទឹកក្តៅជាបន្តបន្ទាប់គឺសមបំផុត។ ហើយមិនត្រឹមតែក្តៅទេតែឆ្អិន។

គ្រឿងផ្សំ

ទឹកឃ្មុំ 2 tbsp

Rye malt, 3 tbsp

Yeast, 1 ½ដំបង

ស្ករ 1 tbsp

Hops, 100 ក្រាម។

ទឹករំពុះ 10 លីត្រ

1. កិន​ម្រុំ​ហើយ​កិន​វា​ជាមួយ​ហឹរ។ ដាក់ល្បាយនៅក្នុងថង់ linen ។ បន្ថែមស្ករមួយស្លាបព្រាទៅដំបែរហូតដល់វាឡើង។

2. យកខ្ទះធំមួយដាក់ទឹកឃ្មុំចូល។ យើងបង្កើតឧបករណ៍ស្មុគ្រស្មាញ៖ យើងដាក់ samovar នៅលើតុ ហើយទឹកក្តៅពីវាគួរចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះ ក្នុងពេលដំណាលគ្នាឆ្លងកាត់ថង់ hops និង malt ។ ជាងនេះទៅទៀត ម្ស៉ៅត្រូវតែកូរគ្រប់ពេលវេលា ខណៈពេលដែលទឹកហូរកាត់វា។

3. ដោយចាក់បរិមាណទឹកដែលត្រូវការទៅក្នុងខ្ទះ លាយមាតិការបស់វា ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់។ បន្ទាប់មកយើងដាក់ផ្សិតនៅក្នុងវា។

4. នៅពេលដែលដំបែទាំងអស់លិចដល់បាតខ្ទះ ដបស្រាបៀរ ហើយទុកវាចោលរយៈពេល 3-4 ថ្ងៃ។

ស្រាបៀរនំប៉័ង

គ្រឿងផ្សំ

នំបុ័ង Rye 1,6 គីឡូក្រាម

Rye malt, 300 ក្រាម។

Hops, 600 ក្រាម។

ស្ករ 2 tbsp

អំបិល ¼ tsp

ដំបែ ១ បន្ទះ

1. កាត់នំបុ័ងចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងហើយស្ងួត។ យើងរំលាយដំបែក្នុងកែវជាមួយទឹកក្តៅ។

2. ច្របល់នំកែកឃឺជាមួយម្សៅមី ដាក់ក្នុងខ្ទះធំមួយ រួចបន្ថែមអំបិល ស្ករស (១ពែង) ម្រេច រួចចាក់ដំបែរលាយចូល។

3. យក​ផ្លែ​ប៉ោម​មក​ដាំ​ទឹក​ឱ្យ​ពុះ រួច​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង។

4. ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះដោយមិនឈប់កូររហូតដល់អ្នកទទួលបានក្រែមជូរ។ គ្របដណ្តប់ចានជាមួយកន្សែងមួយហើយទុកឱ្យមានជាតិ ferment មួយយប់។

5. រំលាយស្ករស 1 កែវដែលនៅសល់ក្នុងទឹក 9 លីត្រ។ ចាក់ចូលក្នុងខ្ទះហើយកូរ។ យើង​គ្រប​វា​មិន​មែន​ដោយ​កន្សែង​ទេ ប៉ុន្តែ​ដោយ​គម្រប។ ដាក់នៅកន្លែងកក់ក្តៅរយៈពេល 2 ថ្ងៃ។

6. បង្ហូររាវរហូតទាល់តែមានដីល្បាប់។ ចាក់ទឹកឆ្អិន ១ លីត្រកន្លះចូលក្នុងដីដែលនៅសល់នៅខាងក្រោមកូរឱ្យត្រជាក់។ បង្ហូររាវម្តងទៀតហើយបន្ថែមវាទៅបាច់ដំបូង។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយដាំឱ្យពុះ។

7. នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយយក Foam ។ យើងរង់ចាំរហូតដល់វាត្រជាក់ចុះហើយសំពាធ។ យើងចាក់ស្រាបៀរចូលទៅក្នុងដបហើយបិទវា។ ដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់ហើយរង់ចាំ 2 សប្តាហ៍។

មិនមែន​សម្រាប់​អ្វី​ដែល​បុរស​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ចុងភៅ​ដ៏​ល្អ​បំផុត! គ្មាននរណាម្នាក់អាចប្រកែកជាមួយរឿងនេះបានទេ។ រៀបចំ borscht ដុតនំ pies ត្រី។ល។ - ទាំងអស់នេះគឺគ្មានអ្វីសម្រាប់បុរសពិត។ តើ​អ្នក​មាន​អារម្មណ៍​យ៉ាង​ណា​ចំពោះ​ការ​ផលិត​ស្រាបៀរ​ដោយ​ខ្លួន​ឯង? តើអ្នកអាចទេ? ហើយអ្នកនឹងនិយាយត្រូវ! បច្ចេកវិទ្យាបានមកយ៉ាងយូរ។ អ្នក​អាច​ទិញ​គ្រឿង​ផ្សំ និង​បរិក្ខារ​ទាំងអស់ ហើយ​រៀបចំ​ការ​ផលិត​ស្រា​បៀរ​ផ្ទាល់​ខ្លួន​នៅ​ផ្ទះ (សូម​អភ័យ​ទោស​ចំពោះ​ការ​ប្រើ​ប្រាស់​បច្ចេកទេស)។ តើអ្វីអាចត្រជាក់ជាងការផ្តល់ស្រាបៀរផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកដល់មិត្តរបស់អ្នកមើលការប្រកួតបាល់ទាត់ ឬការផ្សាយការប្រកួតប្រដាល់?

ស្រាបៀរផ្ទាល់ដែលផលិតនៅផ្ទះ មានក្លិនក្រអូប និងរស់ជាតិឆ្ងាញ់ គឺប្រសើរជាងស្រាបៀរដែលទិញតាមហាង ព្រោះអ្នកដឹងច្បាស់ថាតើផលិតផលអ្វីខ្លះត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងដំណើរការរៀបចំ។ វាពិតជាល្អណាស់ក្នុងការព្យាបាលមិត្តភក្តិ និងក្រុមគ្រួសារជាមួយស្រាបៀរនេះ ពីព្រោះការញ៉ាំនៅផ្ទះគឺជាបាតុភូតដ៏កម្រមួយនៅក្នុងជីវិតរបស់យើង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីញ៉ាំស្រាបៀរនៅផ្ទះបានលឿន និងងាយស្រួល?

មានមតិមួយដែលថាបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារនៅផ្ទះត្រូវការឧបករណ៍ពិសេស។ តាមពិតទៅ វាមិនចាំបាច់ទាល់តែសោះក្នុងការទិញអ្នកផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះ អ្នកអាចទិញគ្រឿងប្រើប្រាស់ធម្មតាបាន លុះត្រាតែអ្នកនឹងបើកហាងស្រាបៀរ។ មិនចាំបាច់ធ្វើ malt ពី barley ឬ ស្រូវសាលី និង hop cones ស្ងួតទេ វាជាការងាយស្រួលជាងក្នុងការទិញគ្រឿងផ្សំដែលផលិតនៅក្នុងហាង។ មានរូបមន្តផ្សេងៗគ្នាសម្រាប់ស្រាបៀរដែលផលិតនៅផ្ទះ ហើយដើម្បីធ្វើភេសជ្ជៈបុរាណ អ្នកនឹងត្រូវការ malt ឬ malt extract, hops, yeast និងទឹក។ នៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួន អ្នកអាចឃើញទឹកក្រឡុក ទឹកឃ្មុំ អំបិល យៈសាពូនមី ម្សៅពោត ម្រេចខ្មៅ នំប៉័ង និងផលិតផលផ្សេងៗទៀត ដោយសារស្រាបៀរគឺជាភេសជ្ជៈចម្រុះដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសាកល្បងរសជាតិ។

ស្រាបៀរ malt ធ្វើនៅផ្ទះតាមរូបមន្តចាស់

វាគឺជា malt ដែលផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរពេញលេញនៃរសជាតិ, សម្បូរបែប, ពណ៌រីករាយ និង Foam ជាប់លាប់។ ដើម្បីធ្វើស្រាបៀរ ម្រុំត្រូវលាយជាមួយទឹក និងកំដៅដល់ 75°C ក្នុងខ្ទះធំមួយ។ បបរ malt លទ្ធផលត្រូវបានច្រោះតាមរយៈ Sieve ដើម្បីបំបែកភាគល្អិតគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមិនបានរំលាយ។ នេះជារបៀបដែល wort ស្រាបៀរត្រូវបានទទួល - វត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ការ fermentation ដែលកោណហបកំទេចត្រូវបានបន្ថែម។ wort ត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 2-3 ម៉ោងទៀតដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ចហើយបន្ទាប់មកសម្អាតម្តងទៀតតាមរយៈ Sieve មួយ - លើកនេះដើម្បីយក hops ដែលនៅសល់ចេញ។ ដើម្បីសន្សំពេលវេលា និងការខំប្រឹងប្រែង អ្នកអាចដាក់ hops ចូលទៅក្នុង wort នៅក្នុងថង់មារៈបង់រុំ បន្ទាប់មកអ្នកនឹងមិនចាំបាច់ត្រងទេ។ ភេសជ្ជៈជាលទ្ធផលត្រូវបាន infused ជាច្រើនម៉ោងហើយបន្ទាប់មកត្រងម្តងទៀត។

នៅពេលដែលវាដល់ពេលត្រូវបន្ថែមដំបែ អ្នកត្រូវសម្រេចចិត្តថាតើស្រាបៀរប្រភេទណាដែលអ្នកចង់ញ៉ាំ - ជាតិ fermentation ខាងលើ ឬខាងក្រោម។ ប្រសិនបើដំបែត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុង wort នៅសីតុណ្ហភាព 20-22 ° C ការ fermentation កំពូលចាប់ផ្តើមដោយអរគុណដែលស្រាបៀរត្រូវបានរៀបចំលឿនជាងមុន។ ការ fermentation ខាងក្រោមធ្វើឱ្យដំណើរការផលិតយូរ (ហើយតាមនោះអាយុកាលធ្នើ) និងផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរនូវរសជាតិរីករាយ។

សីតុណ្ហភាពដ៏ល្អសម្រាប់សកម្មភាពមេដំបែសកម្មគឺ 18 ° C ដូច្នេះគ្របខ្ទះខ្ទះជាមួយគំរបមួយហើយទុកស្រាបៀររយៈពេលមួយសប្តាហ៍។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពី 2 ថ្ងៃពពុះលេចឡើងលើផ្ទៃ វាមានន័យថាអ្នកបានធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រឹមត្រូវ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាមិនកើតឡើង សូមដាក់ខ្ទះក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ ដោយចាំថាអ្នកត្រូវដកស្នោចេញជាទៀងទាត់។ បន្ទាប់ពីប្រហែលប្រាំថ្ងៃ ស្រាបៀរនឹងទទួលបានរសជាតិស្រាបៀរដែលធ្លាប់ស្គាល់ ហើយបន្ទាប់មកអ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺចាក់វាចូលទៅក្នុងដបដោយមិនញ័រ ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់រយៈពេលពីរសប្តាហ៍។ មានការប្រែប្រួលផ្សេងៗគ្នានៃស្រាបៀរ malt: ស្ករ អំបិល ផ្លែ raisins ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបន្ថែមទៅ wort ហើយជួនកាល hops ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងដបបន្ទាប់ពីការ fermentation បានបញ្ចប់ លំដាប់នៃការបន្ថែមផលិតផល និងវិធី fermentation ក៏អាចផ្លាស់ប្តូរផងដែរ។

ស្រាបៀរធ្វើនៅផ្ទះដោយប្រើរូបមន្តមិនធម្មតា

មានបច្ចេកវិជ្ជាជាច្រើនសម្រាប់ផលិតស្រាបៀរដោយគ្មាន malt ហើយរូបមន្តបែបនេះគឺសមបំផុតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅផ្ទះ។ នៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើន ទឹកឃ្មុំត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងទឹក លាយជាមួយ hops និងដាំឱ្យពុះរយៈពេលមួយម៉ោង បន្ទាប់មក fermented និងរក្សាកំដៅ។ ស្រាបៀរ Beetroot ប្រែទៅជាដើមណាស់ - ក្នុងករណីនេះ beets chopped ល្អត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកជាមួយអំបិលបន្ទាប់មកកោណ hop និង juniper berries ត្រូវបានបន្ថែមទៅខ្ទះបន្ទាប់មកអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានដាំឱ្យពុះម្តងទៀតនិង fermented សម្រាប់ពីរសប្តាហ៍។ ស្រាបៀរដែលផលិតដោយទឹកក្រូចមានរសជាតិសម្បូរបែប ដែលត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើបច្ចេកវិជ្ជាដូចគ្នានឹងស្រាបៀរបុរាណដែរ មានតែទឹកក្រឡុកនៅក្នុងរូបមន្តនេះជំនួស malt ។

ស្រាបៀរ​ដែល​គ្មាន​ដំបែ​មាន​ពណ៌​ត្នោត​ខ្មៅ និង​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ ព្រោះ​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ពី​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ ស្រូវ​សាលី បាឡេ និង​ស្រូវ​ដែល​ចៀន​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន។ បន្ទាប់មក ល្បាយគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកជាមួយ chicory ហើយបន្ទាប់មក zest lemon, hops និងស្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ បន្ទាប់ពីញ៉ាំរយៈពេលប្រាំមួយម៉ោង ស្រាបៀរត្រូវដាក់ដប ហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។ ជួនកាល hops ត្រូវបានកិនជាមួយម្សៅ និងស្ករ លាយជាមួយទឹក និងដាំឱ្យពុះ ហើយដំបែ និងទឹកខ្មេះត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលក្រោយ។

អ្នក​អាច​ធ្វើ​ស្រាបៀរ​ពី​គ្រាប់​សណ្តែក​ hops និង sage ហើយ​សម្រាប់​ថ្ងៃ​ឈប់​សម្រាក​ស្រាបៀរ​ខ្ញី ឬ​ស្រាបៀរ​ពី​ស្រា​ ទឹកក្រូច​ និង​ zest គឺ​សមរម្យ។ ស្រាបៀរអាចជា oatmeal, buckwheat, ល្ពៅ, ពោត, ការ៉ុត, ជក់បារី, សូកូឡា, ផ្លែឈើនិងសូម្បីតែទឹកដោះគោ។ ការបង្កើតស្រាបៀរគឺជាដំណើរការប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត ដែលការពិសោធន៍ណាមួយសមស្រប!

អាថ៌កំបាំងនៃការផលិតស្រា

ទឹកសម្រាប់ស្រាបៀរគួរតែស្រស់ ស្អាត និងទន់ ដូច្នេះជម្រើសដ៏ល្អបំផុតគឺទឹកដែលចម្រោះ ឬស្ងោរ ហើយប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាន គឺមកពីប្រភពធម្មជាតិ។ ជាមួយនឹងទឹកមិនល្អ ស្រាបៀរប្រែជាគ្មានរសជាតិ។ ដូចគ្នាទៅនឹងដំបែដែរ ដូច្នេះដើម្បីធ្វើស្រាបៀរ អ្នកគួរតែទិញ yeast របស់ស្រាបៀរពិសេស ស្រស់ ឬស្ងួត ជាជាងប្រភេទអាហារ។

សម្រាប់ការផលិត ទាំង malt ត្រូវបានគេប្រើ ដែលទទួលបានដោយការពន្លកនៃ barley, rye ឬគ្រាប់ស្រូវសាលី និងការចំរាញ់ពី malt ដែលជាសារធាតុ malt emulsion ហួត ឬប្រមូលផ្តុំ។ ជម្រើសនៃ malt ប្រាកដជាប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ និងក្លិនរបស់ស្រាបៀរ។ បន្ថែមពីលើពូជប្រពៃណី - ស្រូវសាលី barley និង rye - មានពូជផ្សេងទៀតនៃ malt ។ malt caramel ផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរផ្អែម, malt ចំហុយអាចមានកំណត់ចំណាំទឹកឃ្មុំ, ផ្តោតអារម្មណ៍ជក់បារីផលិតភេសជ្ជៈជាមួយនឹងក្លិន campfire, malt roasted មានរសជាតិកាហ្វេសូកូឡា, និង melanoidin malt មានរសជាតិភ្លឺនិងមានតែមួយគត់។

wort ស្រាបៀរគឺជាបរិយាកាសអំណោយផលសម្រាប់ការរីកសាយនៃអតិសុខុមប្រាណ ដូច្នេះឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ទាំងអស់ដែលប្រើសម្រាប់ផលិតស្រាបៀរត្រូវតែត្រូវបានក្រៀវជាមុន។ ច្បាប់អនាម័យតឹងរ៉ឹងក៏ត្រូវតែត្រូវបានគេសង្កេតឃើញផងដែរក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការរៀបចំ។

ក្នុងអំឡុងពេលញ៉ាំ ស្រាបៀរត្រូវឆ្អែតជាមួយនឹងអុកស៊ីហ៊្សែន ដែលត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយការកូរខ្លាំង ហើយចាក់ wort ចូលទៅក្នុងខ្ទះពីកម្ពស់ដ៏អស្ចារ្យ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្នុងអំឡុងពេលនិងបន្ទាប់ពីការ fermentation ខ្យល់នឹងធ្វើឱ្យមានគ្រោះថ្នាក់ដូច្នេះខណៈពេលដែលស្រាបៀរកំពុង fermenting វាមិនគួរត្រូវបានរំខាន - ផ្ទេរ កូរ ឬបើកគំរបដោយមិនចាំបាច់។ រឿងតែមួយគត់ដែលអ្នកអាចធ្វើបានគឺ skim បិទ Foam ដែលក្រោយមកអាចត្រូវបានប្រើជា yeast ។

រូបមន្តជាច្រើនមានផ្ទុកនូវបរិមាណដែលមិនអាចនឹកស្មានដល់នៃគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ស្រាបៀរ ឧទាហរណ៍ ទឹក 30 លីត្រ និង malt 3 គីឡូក្រាម។ អ្នកអាចកាត់បន្ថយសមាមាត្រអាស្រ័យលើចំនួនស្រាបៀរដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីញ៉ាំ។

ស្រាបៀរដែលបានរៀបចំត្រឹមត្រូវ ដបក្នុងដបប្លាស្ទិក អាចរក្សាទុកបានពី 2 ទៅ 6 ខែ អាស្រ័យលើកម្លាំងរបស់វា។ ដបកែវដែលមានឆ្នុករក្សាស្រាបៀរឱ្យស្រស់បានរហូតដល់មួយឆ្នាំ ហើយវិធីល្អបំផុតក្នុងការរក្សាទុកស្រាបៀរដែលផលិតនៅផ្ទះគឺនៅក្នុងក្រឡា និងទូទឹកកក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកបានរៀនពីរបៀបធ្វើស្រាបៀរនៅផ្ទះ នោះអ្នកនឹងមិនចាំបាច់រក្សាទុកវាយូរនោះទេ ព្រោះភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូបនេះ តែងតែអស់យ៉ាងលឿន!

រូបមន្ត

ស្រាបៀរធ្វើនៅផ្ទះដោយគ្មាន malt

គ្រឿងផ្សំ៖ ទឹក 10 លីត្រ, 1/3 ពែងនៃ hops, 1 ពែងនៃ yeast ស្រាបៀររាវ 0.5 លីត្រនៃ molasses ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ចាក់ទឹកចូលក្នុងឆ្នាំង បន្ថែមម្សៅមីចូល ច្របល់ចូលគ្នាអោយសព្វ យកទៅស្ងោរ ហើយចម្អិនរហូតក្លិនឈ្ងុយ រលាយអស់។
2. ជ្រលក់ក្រណាត់រុំក្នុង cheesecloth ចូលទៅក្នុងរាវហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10 នាទី។
3. នៅពេលដែលមាតិកាបានត្រជាក់បន្ថែម yeast រាវទៅ Pan និងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
4. ចាក់ស្រាបៀរចូលទៅក្នុងដបហើយទុកចោលដោយមិនបិទគម្របរហូតដល់ពពុះលេចឡើងលើផ្ទៃ។
5. យកពពុះចេញ ឆ្នុកដប ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់រយៈពេល 4 ថ្ងៃ។

ស្រាបៀរ Khmelnoye

គ្រឿងផ្សំ៖ ស្ករ ៩០០ ក្រាម, ខ្ញី ៩០ ក្រាម, ចំរាញ់ចេញពី malt 1 គីឡូក្រាម (ឬ malt 8 គីឡូក្រាម), ទឹករំពុះ 9 លីត្រ, ដំបែរបស់ស្រាបៀរ 50 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ចាក់ទឹករំពុះលើស្ករ hops និង malt ហើយចម្អិនមួយម៉ោង។
2. បន្ថែមទឹកទៅក្នុងបរិមាណដើម (9 លីត្រ) និងណែនាំដំបែ។
3. ទុកវត្ថុរាវរយៈពេល 3 ថ្ងៃក្នុងធុងបិទជិតនៅសីតុណ្ហភាព 18-20 ដឺក្រេ។
4. សំពាធ, ដប, ឆ្នុក, ធានាមួកដោយខ្សែ ហើយទុកមួយសប្តាហ៍ក្នុងកន្លែងត្រជាក់។