Isomalt នៅក្នុងបង្អែម។ isomalt ទាន់សម័យ - តើវាជាអ្វី: ផលិតផលមានប្រយោជន៍ឬសម្ភារៈសម្រាប់ confectioners? នៅពេលដែលគាត់បានបង្ហាញខ្លួន

អ៊ីសូម៉ាត រូបមន្តគីមី C 12 H 24 O 11 ម៉ាសម៉ូឡា 344.31236 ក្រាម / mol

អ៊ីសូម៉ាតឬ isomaltite (palatinite) - ជំនាន់ថ្មីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតកាឡូរីទាប។ នៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា វាគឺជាគ្រីស្តាល់ពណ៌ស គ្មានក្លិន គ្មានក្លិន ជាមួយនឹងទឹកប្រហែល 5% នៅក្នុងគ្រីស្តាល់ ជាមួយនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់ ផ្អែម និង hygroscopicity ទាប។ Isomalt គឺរលាយក្នុងទឹក។ ដំណោះស្រាយ aqueous របស់វាគឺច្បាស់លាស់ និងគ្មានពណ៌។

អាស្រ័យលើកម្មវិធី អ៊ីសូម៉ាលអាចទទួលបានជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានទំហំផ្សេងៗពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទៅជាម្សៅ។ Isomalt អាចទទួលបានពី sucrose ដោយដំណើរការអង់ស៊ីមរបស់វាទៅជា isomaltulose (palatinose) បន្តដោយការបំប្លែងអ៊ីដ្រូសែនកាតាលីករ។ នេះត្រូវបានធ្វើជាពីរជំហាន៖ ដំបូងចំណងរវាងគ្លុយកូស និង fructose នៅក្នុងម៉ូលេគុល sucrose ត្រូវបានខូច ហើយបន្ទាប់មកអាតូមអ៊ីដ្រូសែនពីរត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងអុកស៊ីហ៊្សែននៅក្នុងផ្នែក fructose នៃ disaccharide ។

Isomalt កើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអំពៅ ស្ករ beet និងទឹកឃ្មុំ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានទទួលពីពួកគេ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃរសជាតិ isomalt គឺនៅជិត sucrose (0.5 នៃផ្អែមនៃ sucrose) ប៉ុន្តែត្រូវបានស្រូបយកយ៉ាងលំបាកដោយជញ្ជាំងនៃពោះវៀននិងអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការរៀបចំនៃផលិតផលជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

លក្ខណៈសម្បត្តិ Isomalt

ក្នុងចំណោមលក្ខណៈសម្បត្តិសំខាន់ៗរបស់ isomalt មានដូចខាងក្រោម៖

  • 1 ក្រាមនៃ isomalt មាន 2.4 kcal = 10 kJ ។ នេះបង្ហាញថា isomalt គឺជាផលិតផលដែលមានកាឡូរីទាប និងរបបអាហារ។
  • មានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាប (ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម)
  • វាគឺជាប្រូបាយអូទិក (Probiotic - "ការទ្រទ្រង់ជីវិត" គឺជាផលិតផលអាហារដែលមានផ្ទុកនូវអតិសុខុមប្រាណរស់ ដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវតុល្យភាពរវាងអតិសុខុមប្រាណដែលជួយដល់សុខភាព និងអតិសុខុមប្រាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងពោះវៀន។ ពួកវាមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើរាងកាយមនុស្សទាំងមូល។ ផលិតផល Probiotic បង្កើតបានអំណោយផលបំផុត លក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍនៃ microflora ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសុខភាព) ។ បង្កើតអារម្មណ៍នៃការឆ្អែត។
  • អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកជៀសវាងការប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងនៃជាតិស្ករក្នុងឈាម និងសម្របការផ្គត់ផ្គង់ថាមពលដល់រាងកាយ។
  • តាមរយៈការបង្កើន salivation វាជួយកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីត និងបង្កើនមាតិកាកាល់ស្យូមនៅក្នុងផ្ទៃនៃធ្មេញ ដែលរួមចំណែកដល់ការស្ដារឡើងវិញនៃស្រទាប់ធ្មេញ។ ប្រសិនបើផលិតផលអាហារមិនកាត់បន្ថយ pH នៃមាត់ធ្មេញក្រោម 5.7 ក្នុងរយៈពេល 30 នាទី។ នៅពេលដែលបានយក, វាអាច, នៅក្រោមបទប្បញ្ញត្តិរបស់ FDA, ត្រូវបានប្រើជាមួយនឹងការរចនា "មិនបណ្តាលឱ្យ caries" ។ ការកំណត់នេះមានផលិតផលដែលមានអ៊ីសូម៉ាលត។
  • វាបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនៃកម្លាំង, ធ្វើសកម្មភាពរយៈពេលយូរ, ផ្តល់នូវការផ្គត់ផ្គង់ថាមពលឯកសណ្ឋាន។
  • រំញោចការងារសកម្មនៃពោះវៀន។
  • ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថាការទទួលទាន isomalt មានឥទ្ធិពលតិចតួចលើកម្រិតជាតិស្ករ និងអាំងស៊ុយលីនចំពោះមនុស្សដែលមានសុខភាពល្អ និងអ្នកជំងឺដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 1 និងទី 2 (G. Siebert et al., 1975; W. Bachmann et al., 1984; D. Thiebaud et al., 1984; M. Drost et al., 1980)។

Isomalt គឺផ្អែមតិចជាងស្ករ 40-60% ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការបន្ថែមបន្ថែមនៃជាតិផ្អែម ម្លប់នៃភាពផ្អែមណាមួយអាចសម្រេចបាន។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យសូម្បីតែក្លិនក្រអូបដែលឆ្ងាញ់បំផុតត្រូវបានបង្ហាញ។

Isomalt លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងរសជាតិជាច្រើនដែលប្រើជាទូទៅបំផុត ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើរសជាតិធម្មជាតិនៃផលិតផល។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃរសជាតិនិងការយល់ឃើញដែលមើលឃើញ, isomalt គឺអនុវត្តមិនអាចបែងចែកពីស្ករ។

ផលិតផលដែលមាន isomalt បានចូលទីផ្សារពិភពលោកប្រហែល 12 ឆ្នាំមុន។ នៅលើការវេចខ្ចប់ផលិតផលដែលមាន isomalt មានកំណត់ចំណាំជាកាតព្វកិច្ចអំពីរឿងនេះ។ ជាតិផ្អែមនេះត្រូវបានគេទទួលបានជាលើកដំបូងនៅក្នុងឆ្នាំ 1956 នៅ Stodola ជាផលិតផលមួយក្នុងការផលិត dextrans ពី sucrose ។ ចាប់តាំងពី isomalt ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាព និងត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅសហរដ្ឋអាមេរិកក្នុងឆ្នាំ 1990 វាត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារជាច្រើនជុំវិញពិភពលោក។

គណៈកម្មាធិការចម្រុះនៃអ្នកជំនាញរបស់អង្គការសុខភាពពិភពលោកស្តីពីសារធាតុបន្ថែមអាហារក៏បានទទួលស្គាល់សុវត្ថិភាពរបស់ខ្លួន និងបានអនុម័តការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃរបស់ខ្លួនដោយគ្មានការរឹតបន្តឹង។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យទទួលទានមិនលើសពី 30 ក្រាមនៃ isomalt ក្នុងមួយថ្ងៃក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា (យោងទៅតាមគេហទំព័រ diabet.ru) ។

ការប្រើប្រាស់ isomalt

Isomalt ផ្តល់នូវបរិមាណផលិតផល ផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធដែលត្រូវការ ភាពផ្អែមមធ្យម។ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងការរៀបចំនៃ confectionery:

  • សូកូឡា
  • អាំង
  • caramel ទន់និងរឹង
  • dragee
  • ការ៉េម
  • កកស្ទះ
  • ស្ករកៅស៊ូ
  • ផលិតផលអាហារផ្សេងទៀត។

ការប្រើប្រាស់ isomalt នៅក្នុងឧស្សាហកម្មបង្អែមផ្តល់នូវគុណសម្បត្តិផ្នែកបច្ចេកវិទ្យាយ៉ាងសំខាន់។ ផលិតផលទាំងនេះមិនបន្ទន់នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងមិនជាប់នឹងដៃ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេវេចខ្ចប់ក្នុងប្រអប់ធម្មតាដោយមិនចាំបាច់រុំបន្ថែម។ ដោយសារ isomalt មិនបង្កឱ្យកើតជំងឺពុកធ្មេញ មិនដូចសារធាតុផ្អែមផ្សេងទៀត ហើយចំណុចរលាយរបស់វាគឺប្រហែល 145 °C វាអាចប្រើក្នុងការព្យាបាលកំដៅ និងដំណើរការស្រង់ចេញ រួមទាំងក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថផងដែរ។

Isomalt ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ E953 .

សូម​មើល​ផង​ដែរ

កំណត់ចំណាំ

អក្សរសិល្ប៍

  • Isomalt, ទស្សនាវដ្តី "Ratel honey badger" - លក្ខណៈពិសេស។ បញ្ហា - Perm'08 - ទំព័រ 4-7 ។
  • Isomaltulose - ជំនួសស្ករធម្មជាតិ Korneeva O.S., Bozhko O. Yu., Voronezh State Technological Academy,

មូលនិធិវិគីមេឌា។ ឆ្នាំ ២០១០។

សទិសន័យ:

សូមមើលអ្វីដែល "Isomalt" មាននៅក្នុងវចនានុក្រមផ្សេងទៀត៖

    Exist., ចំនួននៃពាក្យមានន័យដូច៖ 2 sweetener (35) sweetener (15) ASIS Synonym Dictionary. V.N. ទ្រីស៊ីន។ ឆ្នាំ ២០១៣... វចនានុក្រមមានន័យដូច

    Isomalt ឈ្មោះប្រព័ន្ធទូទៅ Isomalt រូបមន្តគីមី C12H24O11 Molar mass 344.31236 g/mol Isomalt ... Wikipedia

    សារធាតុសកម្ម ›› Tetracaine* + Chlorhexidine* + Ascorbic acid* (Tetracaine* + Chlorhexidine* + Ascorbic acid*) ឈ្មោះឡាតាំង Drill ATX: ›› R02AA20 ថ្នាំដទៃទៀត ក្រុមឱសថសាស្ត្រ៖ ថ្នាំស្ពឹកក្នុងមូលដ្ឋានក្នុងបន្សំ ››… …

    សារធាតុសកម្ម ›› Calcium carbonate + Colecalciferol * (Calcium carbonate + Colecalciferol *) ឈ្មោះឡាតាំង Calcium D3 Nycomed ATX: ›› A12AX ការត្រៀមកាល់ស្យូមរួមជាមួយនឹងថ្នាំដទៃទៀត ក្រុមឱសថសាស្ត្រ៖ ម៉ាក្រូ និង ... ... វចនានុក្រមវេជ្ជសាស្ត្រ

    សារធាតុសកម្ម ›› Calcium carbonate + Colecalciferol * (Calcium carbonate + Colecalciferol *) ឈ្មោះឡាតាំង Calcium D3 Nycomed Forte ATX: ›› A12AX ការត្រៀមកាល់ស្យូមរួមផ្សំជាមួយថ្នាំដទៃទៀត ក្រុមឱសថសាស្ត្រ៖ ម៉ាក្រូ និង ... ... វចនានុក្រមវេជ្ជសាស្ត្រ

    ឈ្មោះឡាតាំង Multi tabs Immuno Kid s Pharmacological group: Macro and microelements ›› វីតាមីន និងផលិតផលដូចវីតាមីន ›› អាហារបំប៉ន - វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ ›› អាហារបំប៉ន - probiotics និង prebiotics Nosological ... ... វចនានុក្រមវេជ្ជសាស្ត្រ

    ឈ្មោះឡាតាំង Multi tabs Immuno Plus ក្រុមឱសថសាស្ត្រ៖ ម៉ាក្រូ និងមីក្រូធាតុ ›› វីតាមីន និងផលិតផលដូចវីតាមីន ›› អាហារបំប៉ន – វីតាមីន-រ៉ែ ស្មុគស្មាញ ›› អាហារបំប៉ន – ប្រូបាយអូទិក និង prebiotics ចំណាត់ថ្នាក់ nosological … វចនានុក្រមវេជ្ជសាស្ត្រ

    សារធាតុសកម្ម ›› Acetylcysteine ​​​​* (Acetylcysteine ​​​​*) ឈ្មោះឡាតាំង N AC ratiopharm ATX: ›› R05CB01 Acetylcysteine ​​​​ក្រុមឱសថសាស្ត្រ៖ Secretolytics និងសារធាតុរំញោចនៃមុខងារម៉ូទ័រនៃផ្លូវដង្ហើម ›› ភ្នាក់ងារបន្សាបជាតិពុល, ... ។ .. វចនានុក្រមវេជ្ជសាស្ត្រ

    ឈ្មោះឡាតាំង Strix ATX: ›› V06DX ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃអាហារផ្សេងទៀត ក្រុមឱសថសាស្ត្រ៖ ការបង្កើតឡើងវិញ និងការផ្លាស់ប្តូរឡើងវិញ ចំណាត់ថ្នាក់ Nosological (ICD 10) ›› H35.3 Macular and posterior pole degeneration ›› H36.0 Diabetic retinopathy (E10… … វចនានុក្រមវេជ្ជសាស្ត្រ

    ឈ្មោះឡាតាំង Strix Kid s Pharmacological group: អាហារបំប៉ន - វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ ›› អាហារបំប៉ន - ផលិតផលនៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិ សត្វ ឬសារធាតុរ៉ែ ចំណាត់ថ្នាក់ Nosological (ICD 10) ›› H53.9 Disorder ... ... វចនានុក្រមវេជ្ជសាស្ត្រ

Isomalt គឺជាផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងកាឡូរីទាប ដែលមានរសជាតិ និងរូបរាងស្រដៀងទៅនឹង sucrose ។ ជាតិផ្អែមនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយក្រុមហ៊ុនអាឡឺម៉ង់នៅឆ្នាំ 1980 ហើយការផលិតដ៏ធំរបស់វាបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1990 ។

subtleties នៃការផលិតនិងសមាសភាពនៃ isomalt

ទោះបីជា isomalt គឺជាសារធាតុធម្មជាតិទាំងស្រុងក៏ដោយ ការផលិតរបស់វាពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការគីមីជាច្រើន។

  1. ដំបូង ស្ករ​ត្រូវ​បាន​គេ​ទទួល​បាន​ពី​ស្ករ beet ដែល​ត្រូវ​បាន​កែច្នៃ​ជា disaccharide ។
  2. សារធាតុ disaccharides ឯករាជ្យចំនួនពីរត្រូវបានទទួល ដែលមួយត្រូវបានផ្សំជាមួយម៉ូលេគុលអ៊ីដ្រូសែន និងឧបករណ៍បំប្លែងកាតាលីករ។
  3. នៅវគ្គផ្តាច់ព្រ័ត្រ សារធាតុមួយត្រូវបានទទួល ដែលស្រដៀងនឹងស្ករធម្មតា ទាំងរសជាតិ និងរូបរាង។ នៅពេលញ៉ាំ isomalt វាមិនមានអារម្មណ៍នៃការញាក់បន្តិចនៅលើអណ្តាតទេ ដែលមាននៅក្នុងអាហារជំនួសស្ករផ្សេងទៀត។

Isomalt: អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់

Isomalt គឺជាការជំនួសស្ករធម្មជាតិទាំងស្រុង និងពេញលេញ។ បើ​និយាយ​ពី​ភាព​ផ្អែម​វិញ​គឺ​ដូច​គ្នា ហើយ​រសជាតិ​ក៏​មិន​អាច​បំបែក​បាន​ទាំង​ស្រុង​ដែរ។

  • ជាតិផ្អែមនេះមានកម្រិតទាប - 2-9 ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានអនុញ្ញាតអោយប្រើប្រាស់ដោយអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមផងដែរព្រោះវាត្រូវបានស្រូបយកយ៉ាងលំបាកដោយជញ្ជាំងពោះវៀន។
  • ដូចស្ករដែរ isomalt គឺជាប្រភពថាមពលសម្រាប់រាងកាយ។ បន្ទាប់ពីទទួលយកវាការបង្កើនថាមពលត្រូវបានអង្កេត។ មនុស្សម្នាក់មានអារម្មណ៍រីករាយមិនគួរឱ្យជឿ ហើយឥទ្ធិពលនេះមានរយៈពេលយូរ។ កាបូអ៊ីដ្រាត Isomalt មិនត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានប្រើប្រាស់ភ្លាមៗដោយរាងកាយ។
  • ផលិតផលសរីរាង្គសមនឹងសមាសភាពនៃ confectionery វាទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងថ្នាំពណ៌និងរសជាតិ។
  • មានតែ 2 កាឡូរីប៉ុណ្ណោះក្នុង 1 ក្រាមនៃ isomalt ពោលគឺតិចជាងជាតិស្ករ 2 ដង។ នេះគឺជាអំណះអំណាងដ៏សំខាន់បំផុតសម្រាប់អ្នកដែលមានរបបអាហារ។
  • Isomalt នៅក្នុងប្រហោងមាត់មិនមានអន្តរកម្មជាមួយបាក់តេរីបង្កើតអាស៊ីតនិងមិនរួមចំណែកដល់ការកើតឡើងនៃ caries ។ វាថែមទាំងកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតបន្តិច ដែលអនុញ្ញាតឱ្យ enamel ធ្មេញងើបឡើងវិញបានលឿន។
  • ជាតិផ្អែមនេះក្នុងកម្រិតខ្លះមានលក្ខណៈសម្បត្តិនៃជាតិសរសៃបន្លែ - នៅពេលដែលវាចូលទៅក្នុងក្រពះ វាបណ្តាលឱ្យមានអារម្មណ៍ឆ្អែត និងឆ្អែត។
  • បង្អែមដែលបានរៀបចំជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ isomalt មានសូចនាករខាងក្រៅល្អណាស់: ពួកវាមិនជាប់នឹងគ្នានិងផ្ទៃផ្សេងទៀតរក្សារូបរាងនិងបរិមាណដើមរបស់ពួកគេហើយមិនធ្វើឱ្យព្រិលនៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅ។

Isomalt មិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់នរណាម្នាក់ រួមទាំងអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមផងដែរ។

ផលវិបាកមិនល្អអាចលេចឡើងតែបន្ទាប់ពីការប្រើប្រាស់ផលិតផលច្រើនពេក (ច្រើនជាង 30 ក្រាមក្នុងមួយដង) ។ នេះគឺពោរពេញទៅដោយការហើមពោះ និងរាគរយៈពេលខ្លី។

Isomalt សម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែម

Isomalt មិនបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនូវកម្រិតជាតិស្ករ និងអាំងស៊ុយលីននោះទេ។ ដោយផ្អែកលើវា ឥឡូវនេះពួកគេផលិតផលិតផលជាច្រើនដែលមានបំណងសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម៖ ខូឃី និងបង្អែម ទឹកផ្លែឈើ និងភេសជ្ជៈ ផលិតផលទឹកដោះគោ។

អ្នកទាំងឡាយណាដែលសម្រេចចិត្តសម្រកទម្ងន់ ឬគ្រាន់តែដឹកនាំរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អ មិនត្រូវបោះបង់នំ និងសូកូឡានោះទេ។ ហើយទាំងអស់អរគុណចំពោះវិទ្យាសាស្ត្រដែលបានបង្កើតសារធាតុផ្អែម។ ការរកឃើញបែបនេះមានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមព្រោះ analogues សិប្បនិម្មិតមិនត្រឹមតែការពារតួរលេខប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងមិនបង្កើនសន្ទស្សន៍ glycemic ផងដែរ។ "សិប្បនិម្មិត" ក្នុងករណីនេះក៏មានន័យថា "ខុសពីធម្មជាតិ" ឬ "បង្កគ្រោះថ្នាក់" ។ ឧទាហរណ៍ អាហារបំប៉ន E953 គឺជាឱសថ 100% ផ្អែម ប៉ុន្តែមិនបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។

លក្ខណៈពិសេសនៃសារធាតុបន្ថែម E953

សារធាតុបន្ថែមអាហារនៅក្រោមសន្ទស្សន៍អ៊ឺរ៉ុប E953 ត្រូវបានកំណត់ផងដែរនៅក្រោមឈ្មោះ: isomalt, palatinite, isomaltite ។ ទាំងនេះគឺជាគ្រីស្តាល់ផ្អែមនៃទំហំផ្សេងៗ គ្មានពណ៌ និងគ្មានក្លិន ជួនកាលសារធាតុបន្ថែមមាននៅក្នុងទម្រង់ជាម្សៅរលុង។ Isomalt មាននៅក្នុងរុក្ខជាតិដែលមានជាតិស្ករមួយចំនួន៖ ដើមត្រែង ឃ្មុំ។ នៅឆ្នាំ 1956 អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជាលើកដំបូងបានបំបែកសារធាតុនេះចេញពី ដែលធ្វើឱ្យផលិតផលមានរសជាតិនៃជាតិស្ករធម្មតា ប៉ុន្តែមានប្រយោជន៍ច្រើនសម្រាប់រាងកាយ។

វាត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាពពិតប្រាកដតែនៅក្នុងឆ្នាំ 1990 ប៉ុណ្ណោះ បន្ទាប់ពីនោះសារធាតុបន្ថែមបានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់នៅគ្រប់ប្រទេសទាំងអស់។ សព្វថ្ងៃនេះ palatinite ត្រូវបានជីកយករ៉ែនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ពីវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិដូចគ្នា ការផលិតមានដំណាក់កាលជាច្រើន។ ដំបូងចំណងជាមួយត្រូវបានខូចនៅក្នុងម៉ូលេគុល sucrose បន្ទាប់មកម៉ូលេគុលអ៊ីដ្រូសែនត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹង fructose ។ ជាលទ្ធផលនៃការ fermentation សារធាតុដែលមានរូបមន្តគីមី C12H24O11 ឬសាមញ្ញ isomalt ត្រូវបានទទួល។

ទោះបីជាមានដំណាក់កាលមន្ទីរពិសោធន៍គីមីនៃការទទួលបាន E953 ក៏ដោយ អាហារបំប៉ននេះត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់រាងកាយ ហើយតាមរបៀបជាច្រើនវាមានសុខភាពល្អជាងស្ករធម្មតា។ គ្រីស្តាល់ Isomaltite រលាយក្នុងទឹកផងដែរ ផលិតផលគឺសមរម្យសម្រាប់ប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ និងនៅផ្ទះ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្ករធម្មតា palatinite នៅតែផ្អែមតិចជាង វាអាចមានពី 40% ទៅ 60% នៃផ្អែមនៃជាតិស្ករធម្មតា។

បន្ថែមពីលើឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនិងការប្រើប្រាស់នៅផ្ទះ E953 ត្រូវបានប្រើក្នុងឱសថ។ ដោយសារតែចំណុចរលាយខ្ពស់ (1450C) និងរសជាតិ សារធាតុនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងថ្នាំគ្រាប់ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រក៏បានរកឃើញថា isomalt ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរចនាសម្ព័ននៃស្រទាប់ធ្មេញ ដូច្នេះវាត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាមាត់ធ្មេញជាញឹកញាប់។ នៅក្នុងឱសថ E953 បំពេញតាមស្តង់ដារចាំបាច់ទាំងអស់៖ ស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកជំងឺទាំងអស់ ស្ថិរភាពគីមី មិនមែនដើមកំណើតសត្វ សន្សំសំចៃ។

ការប្រើប្រាស់ E953 ក្នុងឧស្សាហកម្មចម្អិនអាហារ និងម្ហូបអាហារ

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ស្ករធម្មតាអាចត្រូវបានជំនួសដោយការសន្សំថ្លៃដើម ឬដើម្បីបង្កើតក្រុមផលិតផលជាក់លាក់មួយ ដូចជាអាហារសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមជាដើម។ តាមទស្សនៈហិរញ្ញវត្ថុការប្រើប្រាស់ palatinite ជំនួសស្ករមិនសមហេតុផលទេព្រោះសូម្បីតែស្ករធម្មតានឹងធ្វើឱ្យក្រុមហ៊ុនផលិតថោកជាង។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ការបង្កើតផលិតផលរបបអាហារគឺអស្ចារ្យណាស់។

សារធាតុបន្ថែមនេះត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែជាសារធាតុផ្អែមប៉ុណ្ណោះទេ។ បន្ថែមពីលើភាពផ្អែម វាក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀតផងដែរ ដោយមានជំនួយរបស់វា ផលិតផលត្រូវបានផ្តល់រូបរាងចាំបាច់ ហើយ E953 ក៏ដើរតួជាសារធាតុថែរក្សាពន្លឺដែលពន្យារអាយុដាក់របស់ផលិតផល ដូចជាស្ករធម្មតា។ វាក៏គ្រប់គ្រងជាតិអាស៊ីត ទប់ទល់នឹងការគៀប និងការកកិត ដោយសារតែចំណុចរលាយខ្ពស់ ផលិតផលដែលមានសារធាតុបន្ថែមនេះមិនជាប់នឹងដៃ មិនរាលដាល និងរក្សារូបរាងរបស់ពួកគេ មិនខូចដោយសារការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព។

អ្នកអាចបំពេញបន្ថែមនេះនៅក្នុងផលិតផលដូចជា៖

  • បារនិងបង្អែម;
  • caramel រឹងនិងទន់;
  • កំណត់រចនាសម្ព័ន្ធ;
  • អាហារពេលព្រឹកស្ងួត;
  • ស្ករកៅស៊ូ;
  • ទឹកជ្រលក់ជាដើម។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះផលិតផលដែលផ្អែមជាមួយ isomalt មិនមាន cloying ទេព្រោះសារធាតុនេះមិនផ្អែមដូច sucrose ឬ fructose ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងនៅក្នុងផលិតផលអាហារសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងផលិតផលរបបអាហារដែលមានកាឡូរីទាប (សម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់ អាហាររូបត្ថម្ភកីឡា)។ ដោយមើលឃើញពីសុវត្ថិភាព និងគុណសម្បត្តិមួយចំនួននៃ palatinite ជាង analogues ផ្សេងទៀត ផលិតផលបែបនេះនឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់ក្រុមអ្នកប្រើប្រាស់ណាមួយ។

អ្នកផលិតពេញចិត្តចំពោះសារធាតុបន្ថែមនេះ ព្រោះវាផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អជាមួយនឹងរសជាតិធម្មជាតិ និងសំយោគ ព្រោះវាគ្មានក្លិនដោយខ្លួនឯង និងនាំមកនូវរសជាតិផ្សេងៗទៀត។

ក្នុងការចម្អិនអាហារ E953 កាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពជាសម្ភារៈសម្រាប់ការតុបតែងគ្រប់ប្រភេទសម្រាប់នំ នំកុម្មង់ ស្ករគ្រាប់ធ្វើនៅផ្ទះ។ល។ សារធាតុ viscous ត្រូវបានទទួលពីគ្រីស្តាល់ isomaltite ដែលបន្ទាប់មកវាងាយស្រួលក្នុងការទទួលបានទម្រង់ណាមួយសម្រាប់ការតុបតែង។ មិនដូចស្ករធម្មតាទេសារធាតុនេះមិន caramelize នោះគឺវានៅតែមានតម្លាភាពនិងស្អាតដោយមិនផ្លាស់ប្តូរពណ៌។ ធាតុគ្រឿងអលង្ការដែលមិនដំណើរការអាចត្រូវបានរលាយនិងកែច្នៃឡើងវិញដូច្នេះការធ្វើការជាមួយសម្ភារៈបែបនេះគឺសាមញ្ញណាស់។

ជាតិផ្អែមនេះក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយមេចុងភៅ និងអ្នកធ្វើនំសម្រាប់ធ្វើបទបង្ហាញ បង្កើតធាតុសិល្បៈសម្រាប់បង្អែម ឬវគ្គទីពីរ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃការតុបតែងនេះគឺថាវាអាចបរិភោគបាន និងមានសុវត្ថិភាព។ មេចុងភៅនៃម្ហូបម៉ូលេគុលគឺចូលចិត្តជាពិសេសចំពោះ isomaltite ដោយមានជំនួយរបស់វាក្នុងការវេចខ្ចប់ប្រេងបន្លែ បង្កើតនាវាដែលអាចបរិភោគបានប្រកបដោយតម្លាភាពដែលពោរពេញទៅដោយពពុះ berry កោរសក់ និងជួនកាលជក់បារីសម្រាប់ការធ្វើបទបង្ហាញដ៏អស្ចារ្យ។ បន្ថែមពីលើម្ហូប haute រូបមន្តជាមួយ isomalt សម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅផ្ទះគឺមានប្រជាប្រិយភាព។

ឥទ្ធិពលនៃ isomalt លើរាងកាយ

ដូចដែលយើងបានកត់សម្គាល់រួចហើយប្រសិនបើផលិតផលមានសារធាតុបន្ថែម E953 នេះមិនមានន័យអាក្រក់ទេ។ ជាតិផ្អែមក្នុងវិធីជាច្រើន ថែមទាំងលើសពីលក្ខណៈសម្បត្តិនៃជាតិស្ករធម្មតា ខណៈពេលដែលវាមានប្រយោជន៍មិនត្រឹមតែសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម ឬអត្តពលិកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ផ្សេងទៀតផងដែរ។ រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន ការប្រើប្រាស់សារធាតុនេះក្នុងការផលិតអាហារត្រូវបានអនុម័តដោយអង្គការដូចខាងក្រោម៖

  • គណៈកម្មាធិការវិទ្យាសាស្ត្រអាហាររបស់ EEC (គណៈកម្មាធិការវិទ្យាសាស្ត្ររបស់សហភាពអឺរ៉ុបស្តីពីអាហារ);
  • WHO (អង្គការសុខភាពពិភពលោក);
  • JECFA (គណៈកម្មាធិការរួមស្តីពីសារធាតុបន្ថែមអាហារ)។

នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនជុំវិញពិភពលោក សារធាតុ isomaltite ត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ ដែលមួយចំនួននៃពួកគេមិនបង្កើតការរឹតបន្តឹង និងកម្រិតដែលអាចអនុញ្ញាតបាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការពិនិត្យរបស់វេជ្ជបណ្ឌិតនៅតែណែនាំឱ្យប្រើអាហារបំប៉ននេះក្នុងកម្រិតមធ្យម ព្រោះវាជួយបង្កើនចលនាពោះវៀន។ កិតដែលត្រូវបានណែនាំសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យគឺ 50 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ និងសម្រាប់កុមារអាយុក្រោម 25 ក្រាម។

អស់រយៈពេល 60 ឆ្នាំនៃការប្រើប្រាស់សារធាតុនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមានពេលគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីសិក្សាលម្អិតអំពីឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើរាងកាយ។ ដូច្នេះអត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃ E953 ត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ក្នុងចំណោមលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍គឺ៖

  • ដោយសារតែសន្ទស្សន៍ glycemic ទាបមិនបណ្តាលឱ្យមានការប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងនៃជាតិស្ករក្នុងឈាម;
  • ផ្តល់នូវការកើនឡើងនៃកម្លាំង, ចាប់តាំងពីថាមពលត្រូវបានបញ្ចេញបន្តិចម្តងនិងសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយ;
  • ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចលនាពោះវៀន;
  • កាត់បន្ថយចំណង់អាហារ, ពន្យារអារម្មណ៍នៃការឆ្អែត;
  • ពង្រឹង enamel ធ្មេញ;
  • ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវ microflora នៃក្រពះ;
  • ក្នុងកម្រិតមធ្យមធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ។

វាមានតម្លៃកំណត់ការប្រើប្រាស់ E953 ចាប់តាំងពីឥទ្ធិពលដ៏មានអត្ថប្រយោជន៍របស់វាទៅលើការរលាកក្រពះពោះវៀនគឺដោយសារតែកម្រិតថ្នាំកម្រិតមធ្យម។ ទិនានុប្បវត្តិវិទ្យាសាស្ត្រ British Journal of Nutrition បានបោះពុម្ពលទ្ធផលនៃការសិក្សាលើឥទ្ធិពលនៃ isomalt លើការរំលាយអាហារ។ វាបានប្រែក្លាយថាសារធាតុនេះត្រូវបានអត់ឱនឱ្យបានល្អដោយរាងកាយ, មិនធ្វើឱ្យខូចដល់ការរំលាយអាហារ, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារពោះវៀននិងអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីលើកកម្ពស់សុខភាព។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការកើនឡើងនៃចលនាពោះវៀនអាចបណ្តាលឱ្យរាគ និងហើមពោះជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ថ្នាំបំប៉ននេះដោយមិនបានគ្រប់គ្រង។

ជាតិផ្អែមនេះរារាំងចំណង់អាហារ ព្រោះរាងកាយមនុស្សយល់ថាវាជាជាតិសរសៃ មិនដូចស្ករធម្មតា ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់នៅក្នុងខ្លួនរបស់យើងថាជាកាបូអ៊ីដ្រាត។ ដោយសារតែនេះ សារធាតុនេះដើរតួជាជាតិសរសៃអាហារដែលហើម និងបំពេញក្រពះ (ballast) ដែលអារម្មណ៍នៃភាពអត់ឃ្លានបាត់។ គុណភាពនេះត្រូវបានកោតសរសើរជាពិសេសដោយមនុស្សដែលធ្វើតាមរបបអាហារសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់។

អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយសំណួរនៃឥទ្ធិពលនៃ palatinite លើ enamel ធ្មេញនៅតែមានភាពចម្រូងចម្រាស: តើផ្អែមមិនអាចបំផ្លាញវាដោយរបៀបណា? ក្នុងអំឡុងពេលនៃការសង្កេត និងការសិក្សា វាត្រូវបានគេរកឃើញថា អាហារបំប៉នពិតជាមិនបណ្តាលឱ្យ caries ។ ក្នុង​មាត់​វា​កាត់​បន្ថយ​ជាតិ​អាស៊ីត ដោយ​ហេតុនេះ​ការ​បង្កើន​បរិមាណ​កាល់ស្យូម។ លើសពីនេះទៀត មិនដូចស្ករ និងសារធាតុជំនួសជាច្រើនរបស់វាទេ អ៊ីសូម៉ាលមិនអាចជាប្រភពអាហារសម្រាប់បាក់តេរីបានទេ។ រដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថ (FDA) កំណត់ផលិតផលដែលមាន E953 ថាជា "មិនបង្កឱ្យកើតជំងឺ caries"។

កន្លែងដែលត្រូវទិញនិងរបៀបដាក់ពាក្យ

នៃផលប៉ះពាល់ពីការប្រើប្រាស់ថ្នាំគ្រាប់នេះ មានតែហានិភ័យនៃជំងឺរាគ និងប្រតិកម្មអាលែហ្សីប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានគេកំណត់អត្តសញ្ញាណ។ ផលវិបាកបែបនេះអាចកើតឡើងបានលុះត្រាតែ E953 ត្រូវបានប្រើប្រាស់ខុស។ មិនមាន contraindications តឹងរ៉ឹងចំពោះការប្រើប្រាស់របស់វាទេប៉ុន្តែក្នុងករណីខ្លះចាំបាច់ត្រូវពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតមុនពេលប្រើ (ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ, ជំងឺក្រពះពោះវៀនធ្ងន់ធ្ងរ, ការបរាជ័យនៃសរីរាង្គខាងក្នុង) ។

អ្នក​កើត​ជំងឺ​ទឹក​នោម​ផ្អែម​ត្រូវ​ប្រើ​ថ្នាំ​ជំនួស​នេះ​តែ​ក្នុង​កម្រិត​កំណត់​ដោយ​វេជ្ជបណ្ឌិត​ប៉ុណ្ណោះ។ នេះក៏យកទៅក្នុងគណនីសមាមាត្រនៃផលិតផលដែលមានសមាសធាតុនេះ។ សម្រាប់អ្នកដែលស្រកទម្ងន់ អត្តពលិក និងអ្នកដែលចង់បោះបង់ជាតិស្ករធម្មតា អ្នកមិនគួរយកច្រើនពេកជាមួយសារធាតុបន្ថែមបែបនេះទេ វាមានប្រយោជន៍ជាងស្ករចម្រាញ់ធម្មតា ប៉ុន្តែមានតែក្នុងកម្រិតមធ្យមប៉ុណ្ណោះ។ សម្រាប់កុមារដែលមិនមានតម្រូវការពិសេស វាជាការប្រសើរជាងកុំណែនាំអាហារបំប៉នទៅក្នុងរបបអាហារ ហើយបើចាំបាច់ មិនត្រូវលើសពីអត្រាដែលអាចអនុញ្ញាតបាន (20 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ)។

អ្នកអាចទិញ E953 នៅក្នុងហាងអនឡាញ នៅទីនេះអ្នកអាចបញ្ជាទិញស្ទើរតែគ្រប់បរិមាណ៖ ចាប់ពីការទិញច្រើនរហូតដល់កញ្ចប់ 300 ក្រាម។ នៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសការជំនួសបែបនេះគឺកម្រណាស់ប៉ុន្តែផលិតផលរបបអាហារជាមួយវាគឺជាសមុទ្រ។ ម្យ៉ាងទៀត ពេលខ្លះផលិតផលបែបនេះមានលក់នៅតាមឱសថស្ថាន ក្នុងទម្រង់ជា dragees ឬម្សៅ ជាទម្រង់ដែលងាយស្រួយ ព្រោះវាអាចប្រើបានសម្រាប់បង្អែមរបបអាហារ សូកូឡាធ្វើនៅផ្ទះ និងភេសជ្ជៈ។

តាមអ្វីដែលយើងបានសិក្សាអំពីអាហារបំប៉ននេះ យើងអាចសន្និដ្ឋានបានថា វាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សុខភាព សាកសមសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម កុមារ អត្តពលិក និងមនុស្សគ្រប់រូបដែលចង់មានសុខភាពល្អ និងសម។

ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម ឬមានបញ្ហាជាមួយនឹងការលើសទម្ងន់ យើងស្នើឱ្យយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសារធាតុផ្អែម - Isomalt ។

ដោយសុវត្ថិភាព និងគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ សារធាតុផ្អែមអាចធ្វើអោយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា ធ្វើឱ្យមុខងារពោះវៀនមានស្ថេរភាព និងទប់ទល់នឹងការធាត់។

លក្ខណៈសម្បត្តិនៃជាតិផ្អែម

Isomalt គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតជំនាន់ថ្មីដែលមានមាតិកាកាឡូរីទាប។ វាត្រូវបានគេប្រើជាស្ករសម្រាប់ធ្វើបង្អែម និងបង្អែម។ Isomalt ដែលទទួលបានពី sucrose មានលក្ខណៈ glazing ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ការពារផលិតផលពីការជាប់គាំង និងការកកិត។

សារធាតុនេះគឺជាម្សៅគ្រីស្តាល់ពណ៌ស។ វាមានរសជាតិផ្អែម ងាយរលាយក្នុងរាវ។ Isomalt គឺជាផលិតផលគ្មានក្លិន។ វាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់រាងកាយមនុស្សព្រោះប្រភពនៃផលិតកម្មគឺធម្មជាតិ 100% ។ Isomalt ទទួលបានពី sucrose ដែលត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីម្សៅ អំពៅ ទឹកឃ្មុំ និង beets ស្ករ។

នៅលើការលក់វាត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃម្សៅមួយ granules ដូចគ្នាឬធញ្ញជាតិនៃទំហំផ្សេងគ្នា។

អត្ថប្រយោជន៍នៃទឹកផ្អែមមានដូចខាងក្រោម៖

  • ផ្តល់អាហាររូបត្ថម្ភឯកសណ្ឋាននៃរាងកាយជាមួយនឹងថាមពល;
  • ធ្វើឱ្យប្រសិទ្ធភាពនៃពោះវៀនសកម្ម;
  • មិនបណ្តាលឱ្យ caries;
  • សកម្មភាព probiotics normalizes ចំនួននៃ microorganisms មានប្រយោជន៍នៅក្នុងពោះវៀន;
  • មានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើរាងកាយបង្កើតអារម្មណ៍នៃភាពពេញលេញនៅក្នុងក្រពះ។

ដោយសារតែមាតិកាកាឡូរីទាបរបស់វា ជាតិផ្អែមជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមរបបអាហារ ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់របបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ វា​ជា​រឿង​មិនអាច​ខ្វះ​បាន​សម្រាប់​ជំងឺ​ទឹក​នោម​ផ្អែម ដែល​ជា​លទ្ធផល​ដែល​អ្នក​កើត​ជំងឺ​ទឹកនោម​ផ្អែម​អាច​ញ៉ាំ​បង្អែម និង​នំ​នៅលើ Isomalt ដោយមិន​ប៉ះពាល់​ដល់​សុខភាព។

លក្ខណៈសម្បត្តិនៃជាតិផ្អែម៖

  • មាតិកាកាឡូរីទាប - 100 ក្រាមនៃ Isomalt មាន 147 kcal តិចជាងស្ករ;
  • សន្ទស្សន៍ glycemic ទាបធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមដើម្បីប្រើផ្អែម;
  • ផ្តល់ឱ្យរាងកាយនូវថាមពលបន្ថែម;
  • ការធ្វើឱ្យសកម្មនៃពោះវៀន;
  • ការការពាររាងកាយពីការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមភ្លាមៗ។

Isomalt មានសុវត្ថិភាព និងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ វាជួយបញ្ចេញក្លិនក្រអូបដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតរបស់ចាន វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ខុសពីស្ករបន្តិច។ ដូសនៃជាតិផ្អែមដែលបានណែនាំដោយវេជ្ជបណ្ឌិត (ក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា) គឺ 30 ក្រាម / ថ្ងៃ។

contraindications សម្រាប់ការប្រើប្រាស់

ថាតើត្រូវលេបថ្នាំផ្អែមឬអត់ មនុស្សម្នាក់ត្រូវតែសម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯង។ ពួកគេអាចជំនួសស្ករបានយ៉ាងងាយស្រួល។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាគួរអោយចងចាំថាការប្រើថ្នាំ Isomalt ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងការកែតម្រូវទម្ងន់។

Sweetener សំដៅលើថ្នាំទាំងនោះដែលអាចធ្វើអោយកម្រិតជាតិស្ករមានលក្ខណៈធម្មតា និងការពារការកើតឡើងនៃផលប៉ះពាល់ចំពោះជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

Isomalt សំដៅលើ BAS (សារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្ត) ការទទួលទានដែលមិនត្រូវបានណែនាំនៅក្នុងករណីបែបនេះ៖

  • អំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ;
  • ជាមួយនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 1 តំណពូជ;
  • ជាមួយនឹងបញ្ហាធ្ងន់ធ្ងរជាមួយនឹងការរលាក gastrointestinal នេះ។

តំបន់ប្រើប្រាស់

អ្នកអាចទិញសារធាតុផ្អែមនៅបញ្ជរឱសថស្ថាន និងហាងលក់រាយ (នាយកដ្ឋានអាហារូបត្ថម្ភជំងឺទឹកនោមផ្អែម)។ វាអាចប្រើបានជាសាធារណៈក្នុងទម្រង់ម្សៅ ថេប្លេត និងគ្រាប់ថ្នាំ។

វាត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបន្ថែមនៅក្នុងបង្អែម និងនំដុតសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម នៅក្នុងផលិតផលអាហារបំប៉ន សូកូឡា និង​ការ៉ាមែល ជា​ទំនិញ​ពេញ​និយម និង​មាន​តម្រូវ​ការ​ក្នុង​ចំណោម​ប្រជាជន​ដែល​មាន​វត្តមាន​របស់ Isomalt។

តម្លៃ Isomalt អាស្រ័យលើទម្ងន់នៃផលិតផល។ ការចំណាយអប្បបរមានៃម្សៅក្នុងកញ្ចប់ 200 ក្រាមគឺ 180 រូប្លិ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានផលចំណេញច្រើនជាងក្នុងការទិញទំនិញដែលមានទំងន់ច្រើន។ ឧទាហរណ៍តម្លៃ 1 គីឡូក្រាមគឺ 318 រូប្លិ៍។

មូលហេតុដែលក្រុមហ៊ុនអាហារចូលចិត្តផ្អែមជាងស្ករ គឺដោយសារតែភាពប្លាស្ទិក មាតិកាកាឡូរីទាប និងសមត្ថភាពក្នុងការធ្វើឱ្យមុខងារពោះវៀនមានលក្ខណៈធម្មតា។

ផលិតផលលទ្ធផលគឺមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងអ្នកធាត់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកជំនាញព្រមានថា វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យបំពានលើបង្អែម និងនំកុម្មង់នំ ដែលរួមបញ្ចូលសារធាតុនោះទេ។

បន្ថែមពីលើឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ សារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តបានរកឃើញកម្មវិធីនៅក្នុងឱសថវិទ្យា។ ដោយសារថ្នាំជាច្រើនមានរសជាតិជូរចត់ និងមិនល្អ សារធាតុផ្អែមបិទបាំងគុណវិបត្តិបន្តិចបន្តួចនេះ ធ្វើឱ្យថ្នាំមានភាពរីករាយ។

ទោះបីជាមានដំណើរការអាហារូបត្ថម្ភល្អឥតខ្ចោះក៏ដោយ ការប្រើប្រាស់សារធាតុច្រើនពេកអាចនាំឱ្យមានផលប៉ះពាល់។

ដើម្បីទប់ស្កាត់ការកើតឡើងរបស់ពួកគេ អ្នកត្រូវតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវអនុសាសន៍ខាងក្រោម៖

ការប្រើប្រាស់ត្រឹមត្រូវនៃជាតិផ្អែមអាចជួយធ្វើឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា និងទម្ងន់របស់អ្នកជំងឺ។

រូបមន្តសម្រាប់បង្អែមជាមួយ Isomalt

ហេតុអ្វីត្រូវចំណាយលុយ និងទិញអាហារសុខភាពពីហាង នៅពេលដែលអ្នកអាចធ្វើដោយខ្លួនឯងបាន? គ្រឿងផ្សំដ៏កម្រមិនចាំបាច់ដើម្បីបង្កើតផលិតផលធ្វើម្ហូបផ្តាច់មុខនោះទេ។ សមាសធាតុទាំងអស់នៃរូបមន្តគឺសាមញ្ញដែលធានានូវការរៀបចំផលិតផលដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់រាងកាយ។

សូកូឡា

ដើម្បីរៀបចំផលិតផលបង្អែម អ្នកនឹងត្រូវការសណ្តែកកាកាវ ទឹកដោះគោឆៅ និង Isomalt ។ អ្នកអាចទិញគ្រឿងទេសនៅហាងលក់អាហារសុខភាព ឬនៅក្នុងផ្នែកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

សម្រាប់ផ្នែកមួយនៃសូកូឡាអ្នកនឹងត្រូវការ 10 ក្រាមនៃ Isomalt ។ គ្រាប់កាកាវត្រូវបានកំទេចក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេទៅជាម្សៅ។ ទឹកដោះគោឆៅចំនួនតិចតួច និងកាកាវកំទេចត្រូវបានផ្សំជាមួយ Isomalt លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ ហើយដាក់ក្នុងទឹកងូតទឹករហូតដល់ល្បាយកាន់តែក្រាស់។

cinnamon, vanillin, ចំនួនតូចមួយនៃគ្រាប់ដី, raisins ត្រូវបានបន្ថែមទៅស្ថិរភាពក្រាស់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ការរង្គាលជាលទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទម្រង់ដែលបានរៀបចំជាមុន, កម្រិតដោយកាំបិតនិងទុកឱ្យរឹង។

សូកូឡាប្រែចេញមិនត្រឹមតែហ៊ានប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងមានប្រយោជន៍ផងដែរ។ ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងមនុស្សធាត់។ វាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្តថាទោះបីជា Isomalt មានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាបក៏ដោយក៏ការបន្ថែមសូកូឡា ( raisins, គ្រាប់) ប្រហែលជាមិនត្រូវបានណែនាំអោយប្រើដោយអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមទេដូច្នេះការពិគ្រោះជាមួយអ្នកឯកទេសគឺចាំបាច់។

នំ Cherry

ដើម្បីរៀបចំនំរបបអាហារអ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម: ម្សៅ 200 ក្រាមអំបិលមួយស្លាបព្រា 4 ស៊ុត 150 ក្រាមនៃ butter, zest ក្រូចឆ្មា, កញ្ចក់នៃ cherries pitted, ផ្អែមក្នុងបរិមាណមិនលើសពី 30 ។ g និងថង់វ៉ានីលីនមួយ។

ប៊ឺទន់ត្រូវបានលាយជាមួយ Isomalt ស៊ុតត្រូវបានបន្ថែម។ dough ត្រូវបាន kneaded ល្អ។ គ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ត្រូវបានបន្ថែម។

dough ត្រូវបានដាក់ក្នុងទម្រង់ដែលបានរៀបចំហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពីការបង្កើតសំបកមាស ចំណិត cherry ត្រូវបានពិនិត្យសម្រាប់ការត្រៀមខ្លួន។ បន្ទាប់ពីនំត្រូវបានដុតនំវាត្រូវតែត្រជាក់។ ការទទួលទានអាហារក្តៅអាចប៉ះពាល់ដល់រាងកាយ។

ការបង្រៀនវីដេអូស្តីពីការបង្កើតគ្រឿងអលង្ការពី Isomalt៖

រូបមន្តដែលប្រើ Isomalt គឺសាមញ្ញ (អ្នកគ្រាន់តែជំនួសស្ករជាមួយវា) ហើយមិនត្រូវការការវិនិយោគហិរញ្ញវត្ថុបន្ថែមទេ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃកាន់តែមានភាពចម្រុះ និងរសជាតិជាងមុន វានឹងត្រូវការពេលវេលា និងការស្រមើលស្រមៃបន្តិច។


អ្នករាល់គ្នាដឹងថា isomalt គឺជាសារធាតុផ្អែមដែលមានផ្ទុកជាតិស្ករ គ្រោះថ្នាក់ និងអត្ថប្រយោជន៍ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់ផលិតផលដោយអ្នកជំងឺដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

គួរកត់សម្គាល់ថាផលិតផលដែលមានអ៊ីសូម៉ាលតមានរូបរាងនិងវាយនភាពដូចគ្នានឹងស្ករ។

សារធាតុនេះត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 វាត្រូវបានផលិតចេញពី sucrose វាមើលទៅស្រដៀងទៅនឹងជាតិស្ករ granulated ។ វាមានពណ៌ស មានរចនាសម្ព័ន្ធគ្រីស្តាល់ និងគ្មានក្លិន។ Isomalt គឺជាល្បាយនៃជាតិអាល់កុល disaccharide ពីរ៖

  • gluco-mannitol;
  • gluco-sorbitol ។

ជាតិផ្អែម ប្រើក្នុងផលិតផលដូចជា៖

  1. ការ៉ាមែល។
  2. អាយរីស។
  3. ស្ករកៅស៊ូ។
  4. សូកូឡា។
  5. ហាងនំប៉័ង។
  6. អាហារបំប៉ន។
  7. ស៊ីរ៉ូសម្រាប់ក្អក និងឈឺបំពង់ក។

វា​មាន​លក់​នៅ​អឺរ៉ុប​តាំង​ពី​ដើម​ទសវត្សរ៍​ឆ្នាំ 1980 ហើយ​បច្ចុប្បន្ន​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ជា​ច្រើន​ប្រភេទ​នៃផលិតផល​ក្នុង​ជាង 70 ប្រទេស។

អត្ថប្រយោជន៍ដែលមាននៅក្នុង isomalt ផ្អែមគឺការផ្លាស់ប្តូររបៀបរស់នៅរបស់មនុស្ស និងគោលការណ៍ទំនើបនៃការទទួលទានអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ ការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេពង្រីកជម្រើសអាហារសម្រាប់អ្នកដែលចង់ធ្វើឱ្យកម្រិតមធ្យម ប៉ុន្តែមិនមានភាពប្រសើរឡើងខ្លាំងនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។ វាល្អសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ដែលចង់រស់នៅប្រកបដោយសុខភាពល្អ ខណៈពេលដែលនៅតែទទួលទានអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ដោយសារតែមាតិកាកាឡូរីទាបរបស់វា និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពផ្សេងទៀត isomalt មានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកដែលកំពុងព្យាយាមកាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិស្កររបស់ពួកគេជាទូទៅ ប៉ុន្តែការធ្វើដូច្នេះក្នុងកម្រិតមធ្យម ខណៈដែលនៅតែអាចរីករាយជាមួយបង្អែម ស្ករគ្រាប់ និងអាហារផ្អែមផ្សេងទៀតដែលពួកគេចូលចិត្ត។

អត្ថប្រយោជន៍សំខាន់ៗរបស់ Isomalt

អង់ស៊ីមរៀបចំឡើងវិញនូវចំណងរវាងជាតិស្ករ និង fructose នៅក្នុង sucrose ។ នៅក្នុងជំហានទីពីរ អ៊ីដ្រូសែនពីរត្រូវបានបន្ថែមទៅអុកស៊ីសែននៅក្នុងផ្នែក fructose នៃ disaccharide ។ ប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃផ្នែក fructose នៃ disaccharide ដើមត្រូវបានបំលែងទៅជា mannitol ហើយប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃផ្នែក fructose នៃ disaccharide ដើមត្រូវបានបំលែងទៅជា sorbitol ។ ដូច្នេះ ជាតិផ្អែមនេះមានជាតិអាល់កុល disaccharide ពីរផ្សេងគ្នាគឺ gluco-mannitol និង gluco-sorbitol ។

ការផ្លាស់ប្តូរម៉ូលេគុលដែលកើតឡើងក្នុងជំហានទាំងនេះធ្វើឱ្យផលិតផលមានសារធាតុគីមី និងអង់ស៊ីមច្រើនជាង sucrose ។ និរន្តរភាពគឺទទួលខុសត្រូវចំពោះអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន និងផលិតផលជាច្រើនប្រភេទដែលធ្វើអោយក្រអូមមាត់ប្រសើរឡើង។

Isomalt អាចត្រូវបានកំដៅដោយមិនបាត់បង់រសជាតិផ្អែមរបស់វាឬបំបែក។ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងនៅក្នុងផលិតផលដែលបានរៀបចំដោយការស្ងោរ ដុតនំ ឬទទួលរងនូវសីតុណ្ហភាពដែលមានការប៉ះពាល់ខ្ពស់។

លើសពីនេះទៀតផលិតផលស្រូបយកទឹកតិចតួចណាស់។ ដូច្នេះហើយ ផលិតផលដែលផលិតជាមួយវាមានទំនោរមិនស្អិត។ នេះមានន័យថាស្ករគ្រាប់អាចត្រូវបានដាក់ក្នុងថង់មួយ ហើយស្ករគ្រាប់នីមួយៗនឹងមិនត្រូវបានរុំដោយឡែកពីគ្នានោះទេ។ អត្ថប្រយោជន៍មួយទៀតដែលទទួលបានពីទ្រព្យសម្បត្តិនេះគឺថាផលិតផលមិនស្រូបយកជាតិសំណើម ដូច្នេះហើយពួកគេមានអាយុកាលយូរជាង។

ផលិតផលរលាយយឺតជាងមុននៅក្នុងមាត់ ដូច្នេះស្ករគ្រាប់ដែលមានជាតិផ្អែមមានរសជាតិជាប់បានយូរ។ វាមិនមានឥទ្ធិពល "ត្រជាក់" ដែលមិនចង់បានជាញឹកញាប់នៃសារធាតុប៉ូលីយ៉ូលផ្សេងទៀតទេ។ លក្ខណៈសម្បត្តិនៃអារម្មណ៍របស់វាធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធាតុផ្សំដ៏ល្អសម្រាប់បង្អែម សូកូឡា នំកុម្មង់នំ និងបង្អែមរសជាតិផ្លែឈើ កាហ្វេ និងសូកូឡា។

ថាមពលផ្អែមនៃផលិតផលអាស្រ័យលើការផ្តោតអារម្មណ៍ សីតុណ្ហភាព និងទម្រង់ការប្រើប្រាស់របស់វា។

នៅពេលប្រើតែម្នាក់ឯង វារួមចំណែកពី 45% ទៅ 65% នៃភាពផ្អែមល្ហែមដែលបានមកពីបរិមាណដូចគ្នានៃ sucrose ។

ការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំច្រើន។

Isomalt ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការរួមផ្សំជាមួយនឹងជាតិផ្អែមខ្លាំង។ អត្ថប្រយោជន៍បន្ថែមនៃការប្រើប្រាស់រួមគ្នានេះគឺថាផលិតផលមានទំនោរក្នុងការបិទបាំងនូវរសជាតិជូរចត់នៃសារធាតុផ្អែមខ្លាំង។ ឥទ្ធិពលស៊ីសង្វាក់គ្នានៅក្នុងថាមពលផ្អែមកើតឡើងនៅពេលដែល isomalt ត្រូវបានផ្សំជាមួយសារធាតុផ្អែមខ្លាំង ឬសារធាតុផ្អែមផ្សេងទៀត។

ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីអត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃផលិតផលនេះ ជាដំបូងគួរកត់សំគាល់ថា ប៉ូលីយ៉ូល គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលអាចរំលាយបានទាប ពួកគេត្រូវបានរំលាយបានតែផ្នែកខ្លះនៅក្នុងពោះវៀនប៉ុណ្ណោះ។ នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃពោះវៀន ផ្នែកដែលមិនស្រូបយកត្រូវបានរំលាយដោយបាក់តេរីអាណានិគម។

លក្ខណៈសរីរវិទ្យាគឺជាលទ្ធផលនៃដំណើរការនេះ ពួកគេមិនរួមចំណែកដល់ការពុកធ្មេញ លើកកម្ពស់កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមទាប (ការឆ្លើយតបគ្លីសេរីនទាប) ដើរតួជាជាតិសរសៃអាហារនៅក្នុងពោះវៀន ហើយមានកាឡូរីត្រឹមតែពាក់កណ្តាលនៃ sucrose ប៉ុណ្ណោះ។

ផលិតផល Isomalt មានកាឡូរីទាប។ នេះ​ជា​ផ្នែក​មួយ​ដោយ​សារ​អង់ស៊ីម​ក្នុង​ពោះវៀន​មិន​អាច​ងាយ​រំលាយ​ចំណង disaccharide ដែល​មាន​ស្ថិរភាព​ជាង​នេះ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផលដោយប្រើ isomalt

អាហារដែលមានជាតិផ្អែមទាំងនេះគឺអាចទទួលយកបានបំផុតសម្រាប់អ្នកជំងឺដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

ដោយសារតែវាមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាប ដូច្នេះជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំ វានឹងអាចកែសម្រួលទម្ងន់របស់អ្នក ផ្តល់អាហាររូបត្ថម្ភបានត្រឹមត្រូវសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងធ្វើឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងរាងកាយមានលក្ខណៈធម្មតាផងដែរ។

ការសិក្សាដែលធ្វើឡើងនៅជុំវិញពិភពលោកមិនបានរកឃើញទំនាក់ទំនងផ្ទាល់រវាងបទប្បញ្ញត្តិនៃកម្រិតជាតិស្ករក្នុងរាងកាយ និងការទទួលទាន isomalt នោះទេ។ ប៉ុន្តែទោះបីជាយ៉ាងនេះក្តី កម្រិតទាបនៃជាតិស្ករក្នុងឈាមអាចធ្វើអោយស្ថានភាពអ្នកជំងឺត្រូវបានធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យថាមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

ក៏មានអត្ថប្រយោជន៍ដូចជា៖

  1. ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពនៃពោះវៀន។
  2. កម្លាំងនៃ enamel ធ្មេញមានស្ថេរភាព លទ្ធភាពនៃការបង្កើត caries ត្រូវបានកាត់បន្ថយ។
  3. លទ្ធភាពនៃការវិវត្តនៃប្រតិកម្មអាលែហ្សីនៅក្នុងករណីនៃការប្រើប្រាស់ហួសកំរិតនៃផលិតផលត្រូវបានដកចេញនិងច្រើនទៀត។

ចែករំលែកជាមួយមិត្តភក្តិ៖
ប្រកាសស្រដៀងគ្នា