នំបុ័ងផ្សិត (ឥដ្ឋ) ធ្វើពីម្សៅត្រង់។ នំប៉័ងស្រូវសាលី
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងសមាសភាពនៃនំបុ័ង rye pan
សមាសភាពនៃនំប៉័ង rye ផ្សិតរួមមានដំបែពីម្សៅ rye ទឹកផឹក អំបិល ម្សៅ rye ។ ពូជនេះ។ ផលិតផលនំប៉័ងមានវីតាមីន E, B1, B2, B9, PP ក៏ដូចជាមីក្រូ និងម៉ាក្រូដូចជាប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ សូដ្យូម ជាដើម។
មិនដូច នំបុ័ងស្រូវសាលីដែលត្រូវបានដុតនំជាមួយដំបែចុច នំបុ័ង rye ផ្សិតត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃសារធាតុ fermentation ជាតិអាល់កុល និងអាស៊ីត ដែលធានាបាននូវការបន្ធូររបស់វា។
រី នំបុ័ងសំណប៉ាហាំងមានកាបូអ៊ីដ្រាត 40-45% ។ វាមានកាឡូរីតិចជាង និងមានតម្លៃជីវសាស្រ្តជាងស្រូវសាលី។ វាត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយមនុស្សដែលញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អនិង អាហារត្រឹមត្រូវ។. ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកដែលមានបញ្ហាជាមួយនឹងការរលាក gastrointestinal ជាមួយ អាស៊ីតកើនឡើងទឹកក្រពះ អ្នកគួរតែប្រយ័ត្ន នំបុ័ង ryeហើយដកវាចេញពីរបបអាហាររបស់អ្នក ដោយសារការរំលាយអាហារមិនល្អ។
100 ក្រាមនៃនំបុ័ង rye pan មាន:
- ប្រូតេអ៊ីន - 5.9 ។
- ខ្លាញ់ - 1.1 ។
- កាបូអ៊ីដ្រាត - 44.5 ។
- Kcal - 217 ។
ធ្វើនំប៉័ង rye pan នៅផ្ទះ
ដើម្បីរៀបចំនំបុ័ង rye pan sourdough អ្នកត្រូវមាននៅក្នុងទូទឹកកក rye sourdoughដែលគួរតែត្រូវបានរៀបចំជាមុន និងប្រើប្រាស់តាមតម្រូវការ។
ការរៀបចំការចាប់ផ្តើម៖
- លាយម្សៅ 100 ក្រាមនិងទឹក 100ml ឱ្យជាប់លាប់ ក្រែមជូរក្រាស់. គ្របដណ្តប់ធុងដោយកន្សែងសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ កូរល្បាយឱ្យបានទៀងទាត់។ នៅពេលដែលពពុះលេចឡើង វារួចរាល់។
- ដំណាក់កាលបន្ទាប់គឺការបំបៅ។ បន្ថែមម្សៅ 100 ក្រាមបន្ថែមទឹករហូតដល់វាឈានដល់ស្ថិរភាពនៃ Cream sour ក្រាស់។ គ្របដោយកន្សែងសម្រាប់មួយថ្ងៃហើយកូរម្តងម្កាល។
- ឧបករណ៍ចាប់ផ្តើមរបស់យើងគួរតែធំឡើង ហើយមួកស្នោគួរលេចឡើងនៅលើកំពូល។ ចិញ្ចឹមម្តងទៀតជាមួយម្សៅនិងទឹកហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ យើងតាមដាននៅពេលដែលម៉ាស់កើនឡើងទ្វេដង។ ឥឡូវនេះយើងបែងចែកវាជាពីរផ្នែក។ យើងដាក់មួយក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ទុកដាក់ ហើយប្រើទីពីរសម្រាប់ដុតនំប៉័ង។
គ្រឿងផ្សំ៖
- Sourdough - 255 មីលីលីត្រ។
- ម្សៅ rye peeled - 200 ក្រាម។
- ម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទីមួយ - 150 ក្រាម។
- អំបិល - ៨ ក្រាម។
- Molasses - 30 ក្រាម។
- ដំបែចុច - ២ ក្រាម។
- ប្រេងបន្លែ - 2 ស្លាបព្រា។
- ទឹកផឹក - 240 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ៖
- ដំបែត្រូវបានពនលាយ ទឹកក្តៅហើយទុកឱ្យឈររយៈពេល 15 នាទី។
- លាយម្សៅស៊ុប អំបិល ម្សៅស៊ុប បន្ថែមទឹកជាមួយដំបែ។ ប្រេងបន្លែ. លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។
- ផ្សំម្សៅស្រូវសាលី និងម្សៅស្រូវសាលី រែង និងច្របាច់ម្សៅ។
- បង្កើតជាបាល់មួយដាក់ក្នុងចាននិងគម្រប ខ្សែភាពយន្តតោងសម្រាប់ 1,5 ម៉ោង។
- ខាញ់ខ្ទះនំប៉័ង ដាក់ថ្នេរនំប៉័ងចុះក្រោម គ្របដោយខ្សែភាពយន្ត ហើយទុករយៈពេលមួយម៉ោង រហូតទាល់តែម្សៅឡើងទ្វេដង។
- ដាក់នំប៉័ងនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាព 220 អង្សាសេរយៈពេល 10 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 180 អង្សាសេហើយដុតនំរហូតដល់រួចរាល់។
- ដាក់នំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់នៅលើខ្សែលួស ប្រោះដោយទឹក ហើយគ្របដោយកន្សែងរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង។ បន្ទាប់ពី 4 ម៉ោង អ្នកអាចព្យាបាលគ្រួសាររបស់អ្នកដោយនំប៉័ង ដោយជឿជាក់លើអត្ថប្រយោជន៍ និងគ្មានគ្រោះថ្នាក់នៃផលិតផលនំប៉័ងនេះ!
"Stolichny" គឺជានំបុ័ងស្រូវសាលីរុស្ស៊ីមួយទៀតយោងទៅតាម GOST នៃប្លុករបស់យើងកំណែ 2017 ។ នំប៉័ងនេះត្រូវបានគេដុតជាប្រពៃណីដោយប្រើចង្ក្រាន និងខ្ទះ។ យើងនឹងចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងអ្វីដែលសាមញ្ញជាងនេះ - កំណែរាង។
រូបមន្តនេះបើយោងតាម GOST មានចំនួនតិចតួចនៃ yeast ប៉ុន្តែយើងនឹងប្រើតែ rye sourdough ធ្វើនៅផ្ទះនៃការ fermentation spontaneous ។
រសជាតិនៃនំបុ័ងគឺរីករាយណាស់ និងអព្យាក្រឹតណាស់ សាកសមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។
នៅចុងបញ្ចប់នៃការបង្ហោះមានវីដេអូដែលយើងធ្វើដោយប្រើរូបមន្តនេះ។
ក្នុងគ្រួសារយើងស្រឡាញ់នំប៉័ងនេះណាស់ ហើយដុតនំវាញឹកញាប់។
នំប៉័ងចំនួនពីរនៃ Stolichny ដែលមានអក្ខរាវិរុទ្ធ៖ នៅផ្នែកខាងមុខមានរូបថតនំប៉័ងជាមួយម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល នំបុ័ងនៅផ្ទៃខាងក្រោយ - ជាមួយអក្សរពណ៌ស (កន្ទក់ម្សៅត្រូវបានរុះចេញដោយក្រុមហ៊ុនផលិត):
យោងតាម GOST នំបុ័ង Stolichny ត្រូវបានដុតនំពីម្សៅ rye លាបនិង ម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 1 ភាគរយរបស់ពួកគេគឺ 50% ទៅ 50% ។ ជាមួយនឹងសមាមាត្រនេះឥទ្ធិពលនៃម្សៅស្រូវសាលី gluten លើឥរិយាបថរបស់ dough គឺមានទំហំធំណាស់។
ឈ្មោះរបស់ GOST ស្តាប់ទៅដូចនេះ: "GOST 26984-86" ។ ទំងន់នៃនំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់យោងទៅតាមទាំងនេះ លក្ខណៈបច្ចេកទេស, hearth និង molded, ដូចគ្នាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍និងមានជួរពី 850 ក្រាមទៅមួយគីឡូក្រាម។
ប្រសិនបើយើងចងចាំនូវប្រភេទនំបុ័ងក្នុងស្រុកផ្សេងទៀតដែលមានភាគរយដូចគ្នានៃម្សៅ rye និងស្រូវសាលី នោះយើងអាចរាយបញ្ជីបាន៖
- "តារាង" ជាមួយ 50% peeled rye និង 50% ម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 2,
- "Kievskiy" ជាមួយម្សៅ rye 50% និង 50% គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។
- "អ៊ុយក្រែនថ្មី" ជាមួយ 50% peeled rye និង 50% ម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 2,
- "អ៊ុយក្រែន" 50%ស្រូវសាលីដែលបករួច និងស្រូវសាលី ៥០%។
នំបុ័ង "Stolovy" ខុសពី "អ៊ុយក្រែនថ្មី" ត្រឹមតែ 3% បន្ថែមស្ករដែលទាក់ទងទៅនឹងទម្ងន់នៃម្សៅ។
បើប្រៀបធៀបទៅនឹងពូជទាំងនេះ "Stolichny" គឺជា "ឆ្ងាញ់បំផុត" ដោយសារតែបរិមាណតិចតួចនៃ bran នៅក្នុង rye ។ ម្សៅ peeledនិងម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 1 នៅក្នុងសមាសភាព។ នំបុ័ងប្រភេទនេះអាចប្រកួតប្រជែងគុណភាពនេះបានតែជាមួយ "Kievsky" ប៉ុណ្ណោះដែលរសជាតិរបស់វាក៏ត្រូវបានបន្ទន់ដោយស្លឹកតែផងដែរ។
ការច្នៃប្រឌិតរបស់យើងគឺអញ្ចឹង យើងប្រើម្សៅម្សៅលាយគ្រាប់ធញ្ញជាតិជំនួសឱ្យម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 1ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើម្សៅបានដែរ។ អក្ខរាវិរុទ្ធពណ៌ស។
ប្រភេទម្សៅទាំងនេះអាចជាម្សៅក្នុងស្រុក និងនាំចូលដូចជាអ៊ីតាលី WHOLE GRAIN SPRELLED ឬម្សៅអក្ខរាវិរុទ្ធអាល្លឺម៉ង់ DINKEL 630 ឬម្សៅ Swiss SPELLED ប្រភេទ 720 ឬម្សៅបារាំងពណ៌សប្រភេទ 70។
ម្សៅ SPELLED សម្រាប់រូបមន្តនំប៉័ងនេះ (សូម្បីតែរែងចេញ) យោងទៅតាម GOST Stolichny ជាមួយនឹងម្សៅពណ៌ស 50% យើងប្រើ កុំណែនាំ នំប៉័ងមួយដុំនឹងប្រែជាទាបពេក ហើយសំបក និងសំបកគឺរដុបខ្លាំង។
មិនយូរប៉ុន្មាននៅក្នុងប្លុក "Culinarium" (តំណភ្ជាប់នឹងត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅទីនេះ សូមអភ័យទោស កង្វះពេលវេលា ការបង្ហោះអក្សរកាត់នេះអំពីការដុតនំជាមួយម្សៅស្រូវសាលីនឹងត្រូវបានបោះពុម្ពនៅចុងខែមេសា) នឹងមានកំណែខ្លីនៃការបង្ហោះជាមួយនឹងរូបថតផ្សេងទៀតអំពី ការដុតនំ Stolichny ដោយប្រើតែម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 1 "Divinka" ។
អក្ខរាវិរុទ្ធ និងអក្ខរាវិរុទ្ធមានសារធាតុរ៉ែ ធាតុដាន និងប្រូតេអ៊ីនច្រើនជាងស្រូវសាលី ហើយប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសមាសភាពរបស់ពួកគេគឺងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ ដោយសារតែការពិតដែលថាវារលាយក្នុងទឹក។ ហើយផងដែរ ប្រភេទនៃធញ្ញជាតិទាំងនេះគឺ hypoallergenic ដូច្នេះការជំនួសម្សៅស្រូវសាលីជាមួយពួកគេគឺត្រូវបានណែនាំតាមទស្សនៈរបស់យើង។
ការវិវត្តន៍នៃធញ្ញជាតិស្រូវសាលីនាំឱ្យការពិតដែលថាស្រូវសាលីបានទទួលនូវគុណសម្បត្តិដែលវាមានសព្វថ្ងៃនេះ។ វាបានកើតឡើងជាចម្បងនៅក្នុងសតវត្សទី 20 ដោយសារតែការងារបង្កាត់ពូជ (អ្នកបង្កាត់ពូជបានផ្តល់នូវគុណភាពស្រូវសាលីដែលមិនមានន័យថាល្អបំផុតសម្រាប់ការរំលាយអាហារនិងសុខភាពមនុស្សជាទូទៅការជ្រើសរើសគឺសំដៅលើកកំពស់គុណភាពនៃម្សៅស្រូវសាលីតែប៉ុណ្ណោះ) ដូច្នេះជំនួសម្សៅស្រូវសាលីជាមួយ អក្ខរាវិរុទ្ធ ឬអក្ខរាវិរុទ្ធមិនមានភាពផ្ទុយគ្នាជ្រៅទេ លុះត្រាតែប្រើពាក្យទាំងនេះនៅក្នុងពាក្យទាំងនោះ ភាពចម្រុះដែលមានស្រាប់អ្នកត្រូវធ្វើការជ្រើសរើសត្រឹមត្រូវ។
ប្រើដើម្បីអនុវត្តរូបមន្តក្នុងវីដេអូ និងបង្ហោះ ម្សៅសរីរាង្គអក្ខរាវិរុទ្ធជាមួយកន្ទក់ យើងបានពិនិត្យចេញពីក្រុមហ៊ុនផលិត "Black Bread" គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលសរសេរម្សៅ.
មាតិកាកាឡូរីនិងសមាសភាពក្នុង 100 ក្រាមនៃនំបុ័ង:
150.89 Kcal
ប្រូតេអ៊ីន៖ ៨,៦២ ក្រាម។
ខ្លាញ់៖ ០,៩០ ក្រាម។
កាបូអ៊ីដ្រាត: 28,85 ក្រាម។
ស្ករបន្ថែម៖ មិនមាននៅក្នុងនំដុតទាំងនេះទេ។
ដូច្នេះសរុបសម្រាប់ 2 នំប៉័ងដែលមានទំងន់ 850-900 ក្រាមយើងនឹងត្រូវការ:
ម្សៅ rye peeled 530 ក្រាម។
530 ក្រាមនៃម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 1 ឬអក្ខរាវិរុទ្ធទាំងមូល ម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាមួយ bran sifted
អំបិល ១៦ ក្រាម។
- ស្ករ 32 ក្រាម (គ្មានជាតិស្ករត្រូវបានបន្ថែមនៅក្នុងកំណែដុតនំនៅក្នុងវីដេអូ)
ទឹក 700 ក្រាម។
ដំបែ៖
190 ក្រាមជាមួយម្សៅ rye សំណើម 100%
អូប៉ារ៉ា៖
190 ក្រាមនៃ sourdough ចាស់ទុំជាមួយនឹងសំណើម 100% លើម្សៅ rye peeled
ម្សៅ rye peeled 308 ក្រាម។
ទឹក 288 ក្រាម។
សរុប៖ ៧៨៦ ក្រាម។
ម្សៅ៖
ម្សៅ ៧៨៦ ក្រាម។
ម្សៅ rye peeled 128 ក្រាម។
530 ក្រាម ម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 1 ឬម្សៅសរសេរជាមួយកន្ទក់ឬសរសេរពណ៌ស
318 ក្រាមនៃទឹក (+40 + 60 ក្រាម) សម្រាប់ផ្សិត
- ស្ករ 32 ក្រាម (ក្នុងវីដេអូ - ការដុតនំដោយគ្មានជាតិស្ករ ស្ករត្រូវបានបន្ថែមជាជម្រើស បច្ចេកវិទ្យានៃការប្រើស្ករនឹងត្រូវបានពិភាក្សានៅក្នុងការប្រកាសនៅលើ "Culinarium")
អំបិល ១៦ ក្រាម។
សរុប៖ ១៧៧៨ ក្រាម។
ពីឧបករណ៍យើងនឹងត្រូវការ៖
ជញ្ជីងធ្វើម្ហូប
ទែម៉ូម៉ែត្រគ្រួសារ
spatula ចម្អិនអាហារ Teflon
ខ្សែភាពយន្ត Cling
សំណាញ់នីឡុងល្អណាស់
ការបែងចែកម្សៅផ្លាស្ទិចដែលមានគែមមូល
2 ទម្រង់ដុតនំ L6 ឬ L7
នៅដំណាក់កាលនៃការ fermentation dough យើងនឹងត្រូវការ 2 ចាន:
សម្រាប់ sourdough - បរិមាណយ៉ាងហោចណាស់ 1,5 លីត្រ
- សម្រាប់ dough និង dough - បរិមាណយ៉ាងហោចណាស់ 5 លីត្រ
យើងក៏នឹងត្រូវការផងដែរ៖ កំរាលកំរាលកំរាលកំរាលកំរាលកំរាលកំរាលកំរាលកំរាលកំរាលកំរាលកំរាលកំរាលកំរាលកំរាលកំរាលកំរាលកំរាលកំរាលកំរាលកំដៅ
ចម្អិនអាហារ
ប្រសិនបើអ្នកកំពុង fermenting ដោយគ្មាន សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ដូចដែលយើងបើកវានៅ 16-18 ដឺក្រេ។ C, អនុវត្តវដ្តជាច្រើននៃការធ្វើឱ្យស្រស់វា។
ឧទាហរណ៍ៈ 3 ម៉ោងនៅ 30 ដឺក្រេ។ C - 1 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ (20 ក្រាមនៃ sourdough: 40 ក្រាមនៃម្សៅ rye peeled: 40 ក្រាមនៃទឹក);
3 ម៉ោងនៅ 30 ដឺក្រេ។ C - 1 ដងនៅពេលល្ងាច (20 ក្រាមនៃ sourdough: 40 ក្រាមនៃម្សៅ rye: 40 ក្រាមនៃទឹក);
9 ម៉ោងនៅ 25 ដឺក្រេ។ C - 1 ដងចាប់ពីយប់ដល់ព្រឹក (30 ក្រាមនៃ sourdough: 90 ក្រាមនៃម្សៅ rye peeled: 90 ក្រាមនៃទឹក) ។
ជាលទ្ធផលអ្នកគួរតែទទួលបាន 190 ក្រាម (បរិមាណសរុប 210 ក្រាម) សូរសៀងនៅកំពូលនៃសកម្មភាព។
1. វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើឱ្យ starter ស្រស់ឡើងវិញដោយប្រើវិធីសាស្រ្តខាងលើក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើនប្រសិនបើយើងកំពុងដាំវានៅរដូវក្តៅឬនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
ដើម្បីចាប់ផ្តើមនៅយប់មុន លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់តាមរូបមន្ត ( ដំណាក់កាលចុងក្រោយដ្យាក្រាម) ។ រំលាយ starter ក្នុងទឹក។បន្ថែមម្សៅហើយកូរជាមួយ spatula ។
យើងចាកចេញ SOURDOUND សម្រាប់ 9 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព។ 25 ដឺក្រេ ជាមួយឬ 12 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព។ ២២ ដឺក្រេ។ ជាមួយ . ដំបូងអ្នកត្រូវគ្របដណ្តប់ចានជាមួយ starter ជាមួយខ្សែភាពយន្តតោង។
2. លាបពេលព្រឹក OPARU. ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៃរូបមន្ត។ រំលាយ starter នៅក្នុងទឹកបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយ spatula ឬស្លាបព្រាធំ។ បើចាំបាច់ បន្តការម៉ាស្សាដោយដៃ។
ទុក dough សម្រាប់ fermentationសម្រាប់ 3.5-4 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព។ ២៨-៣០ ដឺក្រេ។ ជាមួយ . វាចាំបាច់ក្នុងការគ្របដណ្តប់ចានជាមួយ dough ជាមួយខ្សែភាពយន្តតោង។
ក្នុងអំឡុងពេលនេះ dough គួរតែកើនឡើងប្រហែល 2 ដងហើយពពុះដំបូងគួរតែលេចឡើងនៅលើផ្ទៃ។
3. នៅពេលដែល dough គឺរួចរាល់, knead ម្សៅ។
ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៃរូបមន្ត។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើម្សៅអក្ខរាវិរុទ្ធកន្ទក់ជាជាងអក្ខរាវិរុទ្ធពណ៌ស រែងវាតាមច្រវ៉ាក់នីឡុងល្អ។
រំលាយម្សៅក្នុងទឹក ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ និងអំបិលទៅក្នុងរាវនេះ។ កូរបន្តិចជាមួយ spatula បន្ទាប់មកបន្ត kneading ដោយដៃរបស់អ្នក។ ច្របាច់ម្សៅដោយដៃរបស់អ្នករយៈពេល 4 នាទីឬក្នុង HP រយៈពេល 8 នាទីឬជាមួយឧបករណ៍លាយម្សៅក្នុងល្បឿនមធ្យមរយៈពេល 4-5 នាទី។
ក្នុងអំឡុងពេលនេះ gluten គួរតែអភិវឌ្ឍ ម្សៅគួរតែប្រមូលផ្តុំជាដុំ ប្រសិនបើរឿងនេះមិនកើតឡើងទេ បន្ទាប់មកទុក dough ឱ្យសម្រាករយៈពេល 10 នាទី ហើយបន្ទាប់មក kneed វាបន្ថែមទៀតដោយដៃរបស់អ្នកដោយដាក់វានៅលើក្តារ។ ពេលកិនរួចទុកម្សៅបន្តិចដើម្បីប្រឡាក់បន្ទះកំឡុងពេលធ្វើរាង សរុប ២៥-៣០ ក្រាម។
4. ចាកចេញ ម្សៅនៅលើការកើនឡើងសម្រាប់ 3-3.5 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព។ ២៨-៣០ ដឺក្រេ។ . ជាមួយនៅក្នុងចានមួយគ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្ត។ម្សៅគួរតែកើនឡើងទ្វេដង។ រក្សាភ្នែកលើបរិមាណនៃ dough វាអាចនឹងមកដល់ឆាប់ៗ។
5. ប្រោះលើផ្ទៃការងារជាមួយម្សៅ យើងមានម្សៅនេះទុកមួយឡែកសិន សូម្បីតែមុនពេល kneading dough នេះមានតែ 25-30 ក្រាម។
វាក៏ល្អផងដែរក្នុងការប្រោះដៃរបស់អ្នកដោយម្សៅបន្តិច។ អ្នកអាចបង្កើត dough នៅលើផ្ទៃការងារណាមួយ រឿងសំខាន់គឺមិនមែននៅលើលោហៈឬក្បឿង (ពួកគេនឹងធ្វើឱ្យ dough ត្រជាក់ខ្លាំងណាស់) ។
ខ្ញុំមានរបស់ពិសេសសម្រាប់ធ្វើនំ បន្ទះឈើទំហំ 60 * 60 សង់ទីម៉ែត្រ ប្រសិនបើអ្នកដុតនំជាញឹកញាប់ វាសមហេតុផលក្នុងការមានមួយ។
អ្នកក៏អាចដាក់កម្រាលស៊ីលីកុនបានដែរ បន្ទាប់មកអ្នកនឹងមិនចាំបាច់ជូតម្សៅនោះទេ។
6.MOLDING dough នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃរបារមួយ (វិធីសាស្រ្តនេះដើម្បី molding នំបុ័ងស្រូវសាលី ryeអនុញ្ញាតឱ្យយើងដឹងពី gluten ពីសមាសភាពនៃម្សៅស្រូវសាលី): ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ dough លើផ្ទៃការងារដោយប្រើផ្នែកបែងចែក dough ប្លាស្ទិចរាងមូលពីចានមួយ kne វាបន្តិច " ជាមួយនឹងដៃស្រាល"ម្សៅក្នុងទម្រង់ជានំសំប៉ែតក្រាស់ បន្ទាប់មកប្រមូលផ្តុំគែមនៃនំសំប៉ែតជារង្វង់ក្នុងចលនាប្រាំមួយព្យញ្ជនៈ អ្នកនឹងទទួលបានម្សៅស្ទើរតែមួយដុំ លាតវាចូលទៅក្នុងរបារស្មើនឹងទទឹងនៃផ្សិតដោយប្រើ ចលនាវិល។
ដាក់របាររាងស៊ីឡាំង ដេរភ្ជាប់ចុះក្រោមក្នុងផ្សិតលាបខ្លាញ់ពីមុនជាមួយស្រទាប់ក្រាស់នៃប៊ឺ ឬប៊ឺររលាយ។ ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក (វ កំណែ Lentenធ្វើនំប៉័ងខាញ់ផ្សិត ប៊ឺសណ្តែកដីឬប្រេងរំអិលដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈពិសេសសម្រាប់ផ្សិត !!!).
ប្រសិនបើស្នាដៃមិនសមនឹងផ្សិតមិនស្មើគ្នានោះវាអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរបន្តិចបន្តួចជាមួយ spatula មិនចាំបាច់សើម spatula ទេ។
ប្រោះ workpiece ជាមួយទឹក។
7. ដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព230 ដឺក្រេ ជាមួយនឹងចំហាយទឹក 15 នាទី 45 នាទី។ នៅសីតុណ្ហភាព។ 180 ដឺក្រេ។ ជាមួយដោយគ្មានចំហាយ, នៅលើថ្មភីហ្សា, នៅលើ rack កណ្តាលនៃ oven ។
Preheat oven សម្រាប់ 40 នាទី។ នៅសីតុណ្ហភាព 230 ដឺក្រេ។ ជាមួយ។
ដើម្បីបង្កើតចំហាយទឹកនៅក្នុងឡ ខ្ញុំចាក់ទឹករំពុះមួយកែវចូលទៅក្នុងថាស ហើយដាក់វានៅលើផ្ទៃខាងក្រោមនៃឡ។ បន្ទាប់ពី 15 នាទី។ ខ្ញុំយកថាសចេញ។
យកចិត្តទុកដាក់! ប្រសិនបើបរិមាណនៃឡរបស់អ្នកតូច នោះវាជាការប្រសើរក្នុងការចាប់ផ្តើមដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុត ( 250-280 ដឺក្រេ។ ជាមួយ) ហើយកុំឲ្យចំហាយទឹក ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកបរិមាណនៃនំប៉័ងគឺមិនអាចធ្វើទៅបានឡើយ។ ដូចគ្នានេះផងដែរនៅពេលដែលចំហាយត្រូវបានអនុវត្ត វាមានលទ្ធភាពដែលសំបកអាចបញ្ចប់ដោយការប្រេះស្រាំយ៉ាងសំខាន់នៅចំណុចប្រសព្វនៃផ្ទៃខាងលើ និងចំហៀង។
8. ត្រជាក់នំបុ័ងដែលបានបញ្ចប់នៅលើខ្សែលួសសម្រាប់រយៈពេល 2 ម៉ោងដំបូងដោយមិនគ្របដណ្តប់បន្ទាប់មករុំវាដោយកន្សែង linen ។ អ្នកអាចទុកវាក្នុងទូទឹកកក ឬក្នុងកន្លែងស្ងួត មានខ្យល់ចេញចូល ដោយរុំដោយកន្សែងអំបោះជាពីរស្រទាប់។ អ្នកក៏អាចបង្កកនំប៉័ងដោយកាត់វាជាបំណែកៗ ហើយប្រមូលបំណែកជាច្រើនជាដុំៗនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង។
________________________________________ ____
វីដេអូបង្ហាញពីកំណែនៃរូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងមួយ ហើយការបង្ហោះមានទិន្នន័យសម្រាប់នំប៉័ងពីរ។
ទាក់ទងនឹងសំណើមនៃ sourdough យើងត្រូវនិយាយអ្វីមួយដាច់ដោយឡែក។
យើងធ្វើនំប៉័ងនេះដោយគ្មានដំបែដោយប្រើ sourdough ជាមួយនឹងសំណើម 100% វាប្រែចេញ រសជាតិដ៏អស្ចារ្យជាមួយនឹងទឹកអាស៊ីតល្អ កម្រិតមធ្យម និងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់។ កំណែនៃរូបមន្ត GOST ផ្តល់ជូនសម្រាប់ការដុតនំពូជ "Stolichny" ជាមួយ sourdough ជាមួយនឹងមាតិកាសំណើមនៃ 186% នោះគឺជាមួយនឹង sourdough រាវខ្លាំងណាស់។
តើយើងត្រូវបកប្រែភាសាដើមរបស់យើងទេ? ការគ្រប់គ្រងផ្ទះសម្រាប់ sourdough ជាមួយសំណើមបែបនេះ?
យើងជឿថា ភាពស្មុគស្មាញបន្ថែមនៃដំណើរការនេះគឺគ្មានប្រយោជន៍ទាំងស្រុងទេ។ ហេតុអ្វីចាប់តាំងពីការដុតនំណាមួយនៅផ្ទះនៅតែជាការសម្របខ្លួននៃវិធីសាស្រ្តដុតនំឧស្សាហកម្មហើយប្រសិនបើ កំណត់អប្បបរមាប្រសិនបើអ្នកសម្រេចបាននំប៉័ងដែលមានគុណភាពល្អជាមួយនឹងរសជាតិដែលត្រូវការនោះវាមិនចាំបាច់ធ្វើឱ្យដំណើរការស្មុគស្មាញនោះទេ។ នៅក្នុងការដុតនំឧស្សាហកម្ម ដំបែនៃសំណើមខ្ពស់បែបនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីឱ្យវាអាចត្រូវបានបូមតាមបំពង់បានយ៉ាងងាយស្រួលនៅពេលដែលត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងធុង kneading ។
រ ចូរនិយាយបន្តិចអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃ rye sourdough ។
ដោយខ្លួនឯង។ ដំបែ- នេះ។ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកនិង yeast ព្រៃ នៅក្នុងទម្រង់នៃអាណានិគមដែលចិញ្ចឹមនៅលើម្សៅនិងទឹកដែលអ្នកចិញ្ចឹមពួកគេ។ ប្រជាជនបានប្រើប្រាស់ដំបែ ដើម្បីឡើងម្សៅតាំងពីបុរាណកាលមក។ Sourdough ត្រូវបានប្រើប្រាស់រហូតដល់ដំបែឧស្សាហកម្មត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅចុងសតវត្សទី 19 ។
វដ្តសម្រាប់រក្សាម្សៅដំបែ និងម្សៅជូរគឺខុសគ្នាខ្លាំង៖ វដ្ត dough yeastមានរយៈពេលមិនលើសពី 2-4 ម៉ោងនិង sourdough - 5-8 ម៉ោង។
ដោយសារតែការ fermentation យូរនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃដំបែ, ដំណើរការនៃការបំបែកដោយផ្នែកនៃសមាសធាតុម្សៅកើតឡើងពួកគេគឺស្រដៀងទៅនឹងអ្វីដែលកើតឡើងនៅក្នុងក្រពះរបស់មនុស្សនិងបំពង់រំលាយអាហារ។ នោះគឺនំបុ័ង sourdough មានផ្នែកខ្លះ បំបែកប្រូតេអ៊ីន ពួកវាងាយរំលាយច្រើនក្នុងរាងកាយមនុស្ស។
ដូចគ្នានេះផងដែរនៅពេលដែល dough ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរអាស៊ីត phytic មានពេលវេលាដើម្បីបំបែក (នៅក្នុង sourdough rye - 100% មិនដូច sourdough ស្រូវសាលី) ដែលមាននៅក្នុងសំបកនៃធញ្ញជាតិភាគច្រើន។ អាស៊ីតនេះរក្សាសកម្មភាពរបស់វានៅពេលដុតនំប៉័ង ហើយនៅពេលវាចូលទៅក្នុងពោះវៀនមនុស្សវាចូល ប្រតិកម្មជាមួយមាតិការបស់វា។៖ បង្កើតជាអំបិលដោយផ្អែកលើម៉ាក្រូ- និងមីក្រូធាតុជាច្រើនដែលមាននៅក្នុងម៉ាសអាហារដែលរំលាយដោយផ្នែកដែលមានទីតាំងនៅក្នុងពោះវៀន ដោយហេតុនេះ រាងកាយរបស់មនុស្សមិនទទួលបានទាំងនេះទេ។ សារធាតុមានប្រយោជន៍ហើយពួកវាគឺចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការមេតាបូលីសជាច្រើន និងសម្រាប់រក្សាភាពស៊ាំ។
លើសពីនេះទៀតក្នុងអំឡុងពេលប្រតិបត្តិការ ដំបែ និង ម្សៅបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកវីតាមីនត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលអ្នកចាប់ផ្តើមជួយបន្ថែមនូវនំបុ័ង sourdough របស់យើងជាចម្បង ទាំងនេះគឺជាវីតាមីន B ក៏ដូចជា B9, B12 និងផ្សេងៗទៀត។
អរគុណចំពោះសារធាតុអាល់កុលដែលងាយនឹងបង្កជាហេតុដែលផលិតដោយបាក់តេរី sourdough រសជាតិ និងក្លិនបិដោរនៃនំប៉័ង sourdough កាន់តែសម្បូរបែប និងសម្បូរបែបជាងរសជាតិ។ នំប៉័ងដំបែផលិតកម្មរហ័សជាមួយដំបែសិប្បនិម្មិត។
Sourdough ក៏ផលិតសារធាតុអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកធម្មជាតិដែលនៅតែមាននៅក្នុងនំបុ័ងបន្ទាប់ពីដុតនំហើយនៅពេលដែលញ៉ាំនំបុ័ងការពារយើងពីបាក់តេរីបង្កជំងឺ។
វាប្រែថានំបុ័ងដែលមានជាតិជូរគឺងាយស្រួលរំលាយច្រើន សំបូរទៅដោយវីតាមីន វាជាឱសថ ហើយក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងនំប៉័ងដែលមានដំបែសិប្បនិម្មិត។
ហើយបានផ្តល់ថាប្រសិនបើអ្នកដុតនំវាជាមួយម្សៅស្រូវសាលីសរីរាង្គ ទិដ្ឋភាពអត្ថប្រយោជន៍ត្រូវបានពង្រឹងបន្ថែមទៀត។
វ៉ារ្យ៉ង់នៅលើអក្ខរាវិរុទ្ធជាមួយកន្ទក់ក្នុងការកាត់ចេញពីវីដេអូ៖
ប្រភេទម្សៅទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងនំដុត ហើយម្សៅ "Weekend Spelled" ក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ - នេះគឺដូចគ្នា ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលពីអក្ខរាវិរុទ្ធប៉ុន្តែជាមួយកន្ទក់ត្រូវបានរុះរើដោយក្រុមហ៊ុនផលិត៖
ម្សៅត្រឹមត្រូវ៖
ដាក់ម្សៅនៅលើតុ ហើយរៀបចំវាដោយប្រើម្សៅតិចតួច៖
ទម្រង់ទទេ៖
ការរៀបចំមុនពេលលើក៖
ស្នាដៃបន្ទាប់ពីលើក៖
Stolichny ជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលប្រកប (វាមានបរិមាណសំណល់នៃកន្ទក់) កម្ពស់នៃនំប៉័ងគឺ 8 សង់ទីម៉ែត្រការដុតនំត្រូវបានចំហុយដូច្នេះមានស្នាមប្រេះជាច្រើននៅលើសំបក:
Stolichny នៅលើ "ចុងសប្តាហ៍អក្ខរាវិរុទ្ធ" នៃផលិតកម្មក្នុងស្រុកនេះគឺជាអក្ខរាវិរុទ្ធពណ៌ស (ស្ទើរតែគ្មានកន្ទក់នៅក្នុងវា) porosity គឺល្អជាងជាមួយម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលដែលបានរែងចេញ, កម្ពស់ 8 សង់ទីម៉ែត្រ, ដុតនំដោយគ្មានចំហាយទឹក:
Stolichny ប្រើម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 1 "Divinka" រន្ធញើសត្រូវបានពន្លូតជាងនៅលើអក្ខរាវិរុទ្ធ តម្រង់ទិសផ្ដេក មិនដូចកំទេចកំទីនៅលើអក្ខរាវិរុទ្ធ នំប៉័ងកម្ពស់ 9 សង់ទីម៉ែត្រ ដុតនំដោយគ្មានចំហាយទឹក៖
ការតំរង់ទិសផ្តេកនៃរន្ធញើសនៅលើម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 1 អាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់:
ការរក្សាទុកបំណែកនៃនំប៉័ងដោយប្រើម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី១ រែងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ 8 សង់ទីម៉ែត្រ និង 9 សង់ទីម៉ែត្រ រៀងគ្នា កម្ពស់នំប៉័ង៖
រក្សាទុកបំណែកនៃនំបុ័ងនៅលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលដែលបាន sifted និងប្រកបពណ៌ស, 8 សង់ទីម៉ែត្រ និង 8.5 សង់ទីម៉ែត្រ រៀងគ្នា កម្ពស់នំប៉័ង៖
វីដេអូអំពីការដុតនំ Stolichny ជាមួយអក្ខរាវិរុទ្ធអ្នកនិពន្ធនិងអ្នកសំដែងវីដេអូគឺជាកូនស្រី Nastya៖
ភ្ជាប់ "ពិការភាពនៅពេលដុតនំផ្សិត Stolichny នៅលើអក្ខរាវិរុទ្ធ":
1
- ម្សៅមានជាតិ fermented ពោលគឺរយៈពេល fermentation គឺខ្លីពេក ដូច្នេះសំបកប្រែជារហែក។ ក៏មាន "ចំហាយទឹកជាច្រើនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ" នៅពេលដែលពុះនៅលើជញ្ជាំងចង្ក្រានដែលជាមូលហេតុដែលមានស្នាមប្រេះធំនៅប្រសព្វនៃសំបកខាងលើនិងចំហៀង។
2
- នំប៉័ងត្រូវបានដុតពីលើ កម្ពស់ចង្ក្រានទាប ហើយបន្ទាប់ពី ៣០ នាទី។ វាចាំបាច់ក្នុងការគ្របដណ្តប់ workpieces ជាមួយ foil
3
- សំណើមនៃម្សៅដែលបានរែងចេញគឺខ្ពស់ពេក ដូច្នេះរន្ធញើសរបស់កំទេចប្រែជាធំ និងមិនស្មើគ្នា។
4
- សំណើមនៃម្សៅពណ៌សគឺខ្ពស់ពេក ដូច្នេះរន្ធញើសនៃកំទេចកំទីប្រែជាធំ និងមិនស្មើគ្នា។
5
- ម្សៅអក្ខរាវិរុទ្ធត្រូវបានគេប្រើដូច្នេះរន្ធញើសធំពេកហើយសំបកខាងលើមិនស្មើគ្នានិងដុំហើយកំទេចមានរសជាតិរដុបនំប៉័ងមានកម្រិតទាប (ត្រឹមតែ 7 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ ពិការភាពទាំងនេះមិនអាចយកឈ្នះបានដោយមធ្យោបាយបច្ចេកទេសណាមួយឡើយ។ នោះហើយជាមូលហេតុ ម្សៅអក្ខរាវិរុទ្ធយើង កុំណែនាំដើម្បីប្រើសម្រាប់ដុតនំប្រភេទនេះ ម្សៅអក្ខរាវិរុទ្ធសម្រាប់ការពិសោធន៍ត្រូវបានគេយកជាមួយនឹងគុណភាពដុតនំខ្ពស់បំផុតនៃផលិតកម្មក្នុងស្រុក។
________________________________
រូបថតរបស់យើង។
ចម្ងាយ Tver នៅចុងខែមីនា (របៀបពេលយប់)៖
នាទីដំបូងបន្ទាប់ពីថ្ងៃលិច៖
យប់បានធ្លាក់ចុះ:
ចាក់ម្សៅចូលក្នុងចានមួយ បន្ថែមកន្ទក់ អំបិល ស្ករ គ្រាប់ និង flax លាយ។ រំលាយដំបែក្នុងទឹកហើយចាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅ។ ទឹក។ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់មិនក្តៅទេប្រសិនបើអ្នកមានវានៅក្នុងម៉ាស៊ីន ទឹកស្អាតអ្នកអាចប្រើវាបាន។ ខ្ញុំធានាថានេះជាប្រភេទទឹកដែលអ្នកធ្វើនំប្រើ។ សម្រាប់អ្នកដែលមិនមានជញ្ជីង ដំបែ 2 ក្រាមគឺប្រហែលមួយគូបដែលមានជ្រុង 1 សង់ទីម៉ែត្រប្រសិនបើអ្នកមិនមានកន្ទក់ឬមិនចង់បាន នំប៉័ងកន្ទក់អ្នកអាចជំនួសពួកគេ។ oatmeal. ឬអ្នកអាចដុតនំតែជាមួយម្សៅស្រូវសាលីប៉ុន្តែបន្ទាប់មករូបមន្តនឹងមានម្សៅ 450 ក្រាមជំនួសឱ្យ 400 ក្រាម។ សមាមាត្រនៃម្សៅនិងកន្ទក់នេះត្រូវបានគេហៅថាម្សៅ "គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល" ។
កូរម្សៅជាមួយស្លាបព្រារហូតដល់ម្សៅទាំងអស់ចូលគ្នា។ អ្នកនឹងមិនអាចលាយវាដោយដៃរបស់អ្នកបានទេ ព្រោះម្សៅប្រែជាសើម ទន់ និងជាប់នឹងដៃ។ មិនចាំបាច់ច្របាច់ម្សៅទេ ហើយវាមិនដំណើរការទេ គ្រាន់តែលាយជាមួយស្លាបព្រា។ គ្របដណ្តប់ម្សៅជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងដើម្បីការពារវាពីការសាយភាយ។
ទុកម្សៅឱ្យ ferment នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 8-10 ម៉ោង។ ជាធម្មតាខ្ញុំធ្វើម្សៅនៅពេលល្ងាច ហើយទុកវាអោយមានជាតិ ferment រហូតដល់ព្រឹក។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ដំបែនឹងធ្វើការងាររបស់វា ហើយអ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើលថាតើម្សៅនឹងកើនឡើងយ៉ាងស្រស់ស្អាតនៅពេលព្រឹក។ វាគឺជាការ fermentation ដ៏យូរនេះដែលផ្តល់ឱ្យនំប៉័ងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ការ fermentation នៃ dough គឺជាពិធីកាតព្វកិច្ចក្នុងការដុតនំនំបុ័ង។
ម្សៅរួចរាល់សម្រាប់រាង។ ម្សៅគឺទន់ណាស់, លាតសន្ធឹង, និងមិនរក្សារូបរាងរបស់វាទាល់តែសោះ។
រៀបចំខ្ទះដែលនំប៉័ងនឹងត្រូវដុតនំ។ ដាក់ក្រដាសដុតនំនៅលើបាតនៃផ្សិតហើយខាញ់ដោយសប្បុរសជាមួយប្រេងបន្លែ។
ចាក់ម្សៅដាក់លើតុ ហើយប្រើ spatula ឬស្លាបព្រាដាក់ម្សៅដាក់លើម្សៅ។ វាគួរតែមានម្សៅច្រើនព្រោះម្សៅមិនក្រាស់ហើយនឹងជាប់នឹងតុ។
ទាញគែមនៃ dough បត់វាឆ្ពោះទៅកណ្តាលហើយដូច្នេះនៅលើរង្វង់មួយប្រមូលផ្តុំ dough គែមឆ្ពោះទៅកណ្តាល។ នៅពេលធ្វើការជាមួយ dough សូមជូតដៃរបស់អ្នកដោយម្សៅជានិច្ច។
ដាក់ម្សៅចូលក្នុងខ្ទះ រួចដេរចុះក្រោម។ គ្របដណ្តប់ម្សៅជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងដើម្បីការពារវាពីការសាយភាយ។ ទុកម្សៅនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ឱ្យកើនឡើងរយៈពេល 1 ម៉ោង - 1.30 ម៉ោង។
ខ្ទះរបស់ខ្ញុំគឺ 1,5 លីត្រ។
បន្ទាប់ពី 40 នាទីសូមពិនិត្យមើល dough ប្រសិនបើវាមកដល់គែមរួចហើយអ្នកត្រូវបើកឡ។ ឡគួរតែត្រូវបានកំដៅដល់ 230 អង្សាសេ។ ឡរបស់ខ្ញុំឡើងកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពនេះក្នុងរយៈពេល 20 នាទី។
ប្រោះគ្រាប់ពូជនៅលើកំពូលឬម្សៅ oatmeal ។ ដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 230 អង្សាសេរយៈពេល 10 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថយទៅ 200 អង្សាសេហើយដុតនំរយៈពេល 25-30 នាទីទៀត។ ប្រសិនបើនំប៉័ងឆេះនៅលើកំពូល គ្របវាជាមួយ foil ឬក្រដាសដុតនំ ធ្វើឱ្យក្រដាសមានសំណើមជាមុន ដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះនៅក្នុងឡ។
យកនំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់ចេញពីផ្សិត ហើយដាក់លើខ្សែរលួស។ បន្ទាប់ពី 10 នាទី, គ្របដណ្តប់នំបុ័ងជាមួយកន្សែងមួយហើយទុកឱ្យវាត្រជាក់ទាំងស្រុង។
វាមិនអាចត្រូវបានគេហៅថា Vitebsk ទេព្រោះខ្ញុំបានជំនួសម្សៅដោយម្សៅលាបហើយថែមទាំងបន្ថែមស្រូវសាលីដែលប្រែទៅជានំបុ័ងខុសគ្នាទាំងស្រុងដែលនឹកឃើញដល់ Vitebsk ដែល Mikhail_crucide ដុតនំលើកលែងតែដំណើរការចម្អិនអាហារ។ ប៉ុន្តែរសជាតិ និងក្លិនរបស់នំប៉័ងនេះធ្វើឲ្យខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលជាខ្លាំង ដែលវាធ្វើជានំប៉័ងលេខ១សម្រាប់ខ្ញុំ។
ជាការពិតណាស់ ខ្ញុំចង់ដុតនំនេះនៅក្នុងសំណប៉ាហាំង មួយផ្នែកដោយសារតែខ្ញុំបានទិញផ្សិត ហើយចង់សាកល្បងវា ហើយមួយផ្នែកគឺដោយសារតែខ្ញុំចង់ដុតនំវាបន្ថែមទៀត។ ម្សៅដើម្បីទទួលបាន porosity និងភាពទន់កាន់តែច្រើន។ នំបុ័ងប្រែជាអស្ចារ្យ! អ្នកមានបំផុត។ រសជាតិផ្អែមនិងជូរជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់!!!
ខ្ញុំនឹងបង្ហាញពីដំណើរការធ្វើម្ហូបទាំងមូល ជាជាងការរំលឹកសម្រាប់ខ្លួនខ្ញុំផ្ទាល់ ប្រសិនបើនរណាម្នាក់សម្រេចចិត្តដុតនំ Vitebsk ពិតប្រាកដ សូមអានការបង្ហោះរបស់ Mikhail ។
ទិន្នផល៖ នំប៉័ងរួចរាល់មានទម្ងន់ ៧៩០ ក្រាម។
ដំបែ៖
45 ក្រាម។ sourdough នៅលើម្សៅ rye peeled ជាមួយសំណើម 100%
60 ក្រាម។ ម្សៅ rye
៣៨ ក្រាម។ ទឹក។
កិនគ្រាប់ចាប់ផ្តើម, រមៀលចូលទៅក្នុងបាល់មួយ, គ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តនិងទុករយៈពេល 4 ម៉ោងនៅ 30 ដឺក្រេ។ សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់របស់ខ្ញុំគឺ 25 ដឺក្រេ ដូច្នេះខ្ញុំទុកទឹកដោះគោជូរមួយកែវនៅជាប់នឹងចង្ក្រានដែលមានកំដៅបន្តិច ហើយគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រ។ ខ្ញុំក៏ធ្វើដូចគ្នាជាមួយ dough បើមិនដូច្នេះទេ (ប្រសិនបើ T ទាបជាង 30 ដឺក្រេ) ភាពចាស់ទុំនៃ sourdough និង dough ថយចុះ។
១៤៣ ក្រាម។ ម្សៅ rye
២៣ ក្រាម។ rye unfermented (ពណ៌ស) malt
2 ស្លាបព្រានៃ anise ដី
285 ក្រាម។ ទឹក។
លាយម្សៅ និងអានីស រួចចាក់ទឹកដាំឱ្យពុះ កូរឱ្យសព្វ រួចកូរចូលគ្នាឱ្យសព្វ។ ស្កររយៈពេល 3 ម៉ោងក្នុងធុងបិទជិតនៅ T = 65 ដឺក្រេ។ ចង្ក្រានមួយក្នុងចំនោមចង្ក្រានរបស់ខ្ញុំក្នុងរបៀបរក្សាចានអោយក្តៅ ផ្តល់ T បែបនេះសម្រាប់ខ្ទះរបស់ខ្ញុំជាមួយស្លឹកតែ ខ្ញុំបានពិនិត្យវាច្រើនដងជាមួយនឹងទែម៉ូម៉ែត្រ ហើយឥឡូវនេះខ្ញុំគ្រាន់តែគ្របខ្ទះខ្ទះជាមួយ foil ហើយទុកវាចោល។ 3 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីធ្វើឱ្យមានអនាម័យរួច ស្រានឹងប្រែទៅជាស្តើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ក្នុងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និងមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំង។
លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អហើយទុកនៅក្រោមខ្សែភាពយន្តរយៈពេល 5 ម៉ោងនៅ T = 30 ដឺក្រេ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ dough នឹងកើនឡើងទ្វេដង:
600 ក្រាម។ អេប៉ុង
១៣២ ក្រាម។ ម្សៅ rye
៦៦ ក្រាម។ ម្សៅដុតនំស្រូវសាលី
6 ក្រាម។ អំបិល
24 ក្រាម។ ម្សៅ maltose
60 ក្រាម។ ទឹក។
លាយអំបិល rye និងម្សៅស្រូវសាលី។
បន្ថែមម្សៅ និងទឹកចូលក្នុងម្សៅ ហើយលាយល្អ។
បន្ថែមម្សៅ និងអំបិលចូល រួចកូររហូតទាល់តែរលោង។
គ្របដណ្តប់ dough ជាមួយខ្សែភាពយន្តហើយទុករយៈពេល 45 នាទី។ នៅ T = 30 ដឺក្រេសម្រាប់ការបញ្ជាក់បឋម។
បង្កើតនំប៉័ងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន តាមដែលអាចធ្វើបាន ហើយដាក់វានៅក្នុងខ្ទះសម្រាប់ការបញ្ជាក់ចុងក្រោយ។
របៀបដែលខ្ញុំរៀបចំនំប៉័ង៖
1. យើងត្រូវការខ្សែភាពយន្ត ផ្ទៃការងារ ដបបាញ់ទឹក កាំបិតម្សៅមួយគូ ខ្ទះនំប៉័ង និងម្សៅដែលការពារជាមុន។
2. បាញ់លើផ្ទៃការងារដោយទឹក។
3. បាញ់ខ្សែភាពយន្តជាមួយទឹកហើយរៀបចំ dough ។
4. បង្វែរម្សៅដោយប្រុងប្រយ័ត្នលើខ្សែភាពយន្ត។
៥, ៦, ៧,៨។ ដោយប្រើឧបករណ៍កាត់នំធ្វើដោយប្រុងប្រយ័ត្នបង្កើតជាចតុកោណនៃម្សៅដែលសមនឹងទំហំនៃខ្ទះ។
9. គ្របម្សៅផ្សិតជាមួយខ្ទះ។
10. បង្វែរខ្ទះ ដោយប្រើម្រាមដៃសើម ជូតម្សៅឱ្យសមល្មមនឹងខ្ទះ។
ដាក់ធុងទឹកដាំពុះនៅជាប់ខ្ទះហើយគ្របដោយចានសមល្មមមួយដើម្បីបញ្ជាក់រយៈពេល ៤៥ នាទីទៀត។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ dough នឹងកើនឡើងក្នុងបរិមាណមួយដងកន្លះ:
Preheat oven ទៅ 260 ដឺក្រេ, នៅលើមាត្រដ្ឋានរបស់ខ្ញុំ - អតិបរមា T = 250 ដឺក្រេ, ខ្ញុំបាន preheated វាដល់អតិបរមា។
បាញ់ឬដុសនំបុ័ងជាមួយទឹកមុនពេលដាំ។
ដាក់នំប៉័ងក្នុងឡ ហើយទុកឱ្យចំហុយ (ខ្ញុំចាក់ទឹកពុះមួយកែវចូលក្នុងខ្ទះខាងក្រោម)
បន្ទាប់ពី 10 នាទីបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 240 ហើយដុតនំរយៈពេល 30 នាទីទៀត (នៅក្នុងឡរបស់ខ្ញុំខ្ញុំកាត់បន្ថយមាត្រដ្ឋានទៅ 200 ដឺក្រេ ខ្ញុំចង់និយាយថាតែងតែគិតពីលក្ខណៈពិសេសនៃឡរបស់អ្នក) ។
មួយនាទីមុនពេលចម្អិនអាហារ បាញ់ឬដុសនំបុ័ងជាមួយទឹកម្តងទៀត។
ត្រជាក់នំបុ័ងដែលបានបញ្ចប់យឺត ៗ ខ្ញុំបានកាត់នំប៉័ងប្រភេទនេះមិនលឿនជាង 12 ម៉ោងបន្ទាប់ពីដុតនំ។
ឆ្ងាញ់ណាស់!
ដើម្បីធ្វើនំប៉័ងស្រូវសាលីនិង ម្សៅ ryeមិនសូវជាញឹកញាប់ - ពោត barley និងផ្សេងទៀត។ នៅក្នុងពាក្យមួយ។ នំប៉័ងជារឿយៗគេហៅថាជាដំណាំកសិកម្ម (ស្រូវសាលី ស្រូវសាលី ស្រូវសាលី និងផ្សេងៗទៀត) ក៏ដូចជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃដំណាំទាំងនេះ និងម្សៅដែលផលិតពីវា (សូមមើលដំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ)។ គ្រឿងទេសក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅប្រភេទនំបុ័ងមួយចំនួនផងដែរ ដូចជាគ្រាប់ caraway, គ្រាប់, raisins, ខ្ទឹម, apricots ស្ងួត និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (គ្រាប់ល្ង គ្រាប់ពូជអាភៀន និងផ្សេងទៀត)។ គ្រាប់ក៏បម្រើសម្រាប់ការតុបតែងផងដែរ។
នំប៉័ងអាចបរិភោគដោយឡែកពីគ្នា ប៉ុន្តែជារឿយៗគេត្រូវញ៉ាំជាមួយប៊ឺ សណ្តែកដី ឬប៊ឺផ្កាឈូករ័ត្ន យៈសាពូនមី ម៉ាហ្គារីន យៈសាពូនមី យៈសាពូនមី ចាហួយ ម៉ាម៉ាឡាដ ទឹកឃ្មុំ ដែលជាម្ហូបសំខាន់មួយហៅថា នំសាំងវិច។ នំប៉័ងក៏ត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋានសាំងវិចផងដែរ។ វាអាចត្រូវបានដុតនំឬដុតជាបន្តបន្ទាប់ (ដូចជានៅក្នុងឡដុត) ហើយអាចត្រូវបានបម្រើដោយស្ទើរតែគ្មានការរឹតបន្តឹងពីសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ទៅក្តៅ។ នៅក្នុងវប្បធម៌ខ្លះ នំប៉័ងក៏ត្រូវបានគេប្រើជាឧបករណ៍កាត់ផងដែរ។
នំប៉័ងដែលមិនបានខ្ចប់អាចត្រូវបានទុកក្នុងធុងនំប៉័ង ហើយបន្ទាប់មកវានឹងនៅស្រស់បានយូរ។
មានជំងឺតំណពូជ ជំងឺ celiac ដែលការបរិភោគនំបុ័ងត្រូវបាន contraindicated ដោយសារតែនំបុ័ងមាន gluten ហើយអ្នកជំងឺត្រូវតែធ្វើតាមរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករពេញមួយជីវិត។
និរុត្តិសាស្ត្រ [ | ]
ពាក្យ នំប៉័ងត្រឡប់ទៅទម្រង់ Proto-Slavic * xlěbъដែលអាចជាការខ្ចីពីភាសាប្រូតូអាឡឺម៉ង់ (អាឡឺម៉ង់ * ស) ឬមកពីគ្រាមភាសាអាឡឺម៉ង់ដើមមួយចំនួន (ជាធម្មតាត្រូវបានគេជឿថាមកពីភាសាហ្គោធិក)។ យោងតាមកំណែមួយទៀត "នំប៉័ង" អាចជាពាក្យដើមសម្រាប់ទាំងជនជាតិអាឡឺម៉ង់និងស្លាវី។
រឿង [ | ]
នំប៉័ងគឺជាអាហារដែលរៀបចំយ៉ាងចំណាស់បំផុតមួយ ដែលមានអាយុកាលតាំងពីសម័យយុគថ្មរំលីង។ នំប៉័ងដំបូងគឺជាប្រភេទផ្សិតដុតនំដែលធ្វើពីធញ្ញជាតិ និងទឹក ហើយក៏អាចជាលទ្ធផលនៃការរៀបចំដោយចៃដន្យ ឬការពិសោធន៍ដោយចេតនាជាមួយនឹងទឹក និងម្សៅ។ កូនចៅរបស់នេះ។ នំបុ័ងដើមបច្ចុប្បន្នត្រូវបានផលិតពី ធញ្ញជាតិផ្សេងៗជុំវិញពិភពលោក ឧទាហរណ៍ ម៉ិកស៊ិក tortilla, ឥណ្ឌា ចាប៉ាទី, បាវប៊ីងចិន ( báobǐng, 薄饼), នំអូតស្កុតឡេន, នំពោតអាមេរិកខាងជើង និងអេត្យូពី អ៊ីនជេរ៉ា. នំប៉័ងបែបនេះក្នុងទម្រង់ជានំប៉័ងរាបស្មើបានក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃអាហារសម្រាប់អរិយធម៌បុរាណជាច្រើន៖ ជនជាតិ Sumerians បានបរិភោគ barley flatbread ហើយនៅសតវត្សទី 12 មុនគ។ អ៊ី ជនជាតិអេហ្ស៊ីបអាចទិញនំបុ័ងរាបស្មើ នោះ។. នៅក្នុងការបញ្ចុះសព Tocharian (Loulan Beauty 1800 BC) កាបូបមួយដែលមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និង Sieve បានមួយត្រូវបានរកឃើញ ដែលពិតជាបង្ហាញពីការប្រើប្រាស់នំបុ័ង។
ត្រូវបានគេស្គាល់ក្រោមឈ្មោះ "នំបុ័ង" ប្រភេទផ្សេងគ្នា ផលិតផលអាហាររៀបចំពីម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃធញ្ញជាតិមួយចំនួន និងបម្រើជាសមាសធាតុសំខាន់បំផុតនៃអាហារជាតិ។ ដំណាំធញ្ញជាតិសំខាន់ៗ៖ ស្រូវសាលី ស្រូវសាលី ស្រូវបាឡេ ពោត ស្រូវ មី ស្រូវ oats sorghum និង durra ។ បន្ថែមពីលើធញ្ញជាតិ តួនាទីរបស់រុក្ខជាតិនំប៉័ងក៏ជាកម្មសិទ្ធិរបស់អ្នកផ្សេងទៀតផងដែរ៖ ឧទាហរណ៍ ដំឡូងមី (ដំឡូងមី) ប្រភេទដើមត្នោត ផ្លែនំប៉័ង ( Artocarpus) ហើយដូច្នេះនៅលើ។
វាត្រូវបានគេជឿថានំបុ័ងធ្វើពីម្សៅដំបែបានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីបដោយសារតែលក្ខខណ្ឌអំណោយផលក្នុងស្រុកសម្រាប់ការរីកលូតលាស់នៃស្រូវសាលីហើយការរៀបចំនំបុ័ងបែបនេះតម្រូវឱ្យមានការអភិវឌ្ឍនៃពូជស្រូវសាលីជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិថ្មីពីរ។ ការកែលម្អដំបូងដែលធ្វើឡើងក្នុងកំឡុងដើមរាជវង្សនៅអេហ្ស៊ីប គឺការរកឃើញ និងការដាំដុះស្រូវសាលី ដែលអាចបោកស្រូវបានដោយមិនចាំបាច់ស្ងួតដោយភ្លើង។ របកគំហើញនៃពូជស្រូវសាលីដែលមានជាតិ gluten (ប្រូតេអ៊ីន) ច្រើនគឺជាការរកឃើញលើកទី 2 ដែលជួយដល់ការលេចឡើងនៃនំប៉័ងដំបែ។
វាត្រូវបានគេជឿថា dough yeast ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដំបូងនៅសតវត្សទី 17 មុនគ។ អ៊ី ប៉ុន្តែស្រូវសាលីដែលអាចធ្វើបានគឺកម្រណាស់។ ការសន្និដ្ឋានអំពីកង្វះខាតនៃស្រូវសាលីបែបនេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយផ្អែកលើទិន្នន័យដែលថាស្រូវសាលីបែបនេះមិនត្រូវបានអនុវត្តទៅប្រទេសក្រិកបុរាណរហូតដល់សតវត្សទី 4 មុនគ។ អ៊ី បើទោះជាទំនាក់ទំនងពាណិជ្ជកម្មរវាងអេហ្ស៊ីប និងក្រិចបានបង្កើតឡើងយ៉ាងល្អ ដែលមានតាំងពីពេលនោះមក 300 ឆ្នាំក៏ដោយ។ [ ]
សម្រាប់ប្រភេទនំប៉័ងដំបូង មានវិធីជាច្រើនក្នុងការធ្វើដំបែ។ បាក់តេរីដែលមាននៅក្នុងខ្យល់អាចត្រូវបានប្រើជាផ្សិត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកគ្រាន់តែត្រូវទុក dough ចេញនៅក្នុងខ្យល់បើកចំហមួយរយៈមុនពេលដុតនំ។ បច្ចេកវិជ្ជានេះនៅតែត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ធ្វើនំប៉័ងជូរ។ Pliny the Elder បានសរសេរថា ជនជាតិ Gauls និង Iberians បានប្រើ Foam skimmed ពីស្រាបៀរដើម្បីធ្វើ “នំបុ័ង [ឧទាហរណ៍ មិនសូវក្រាស់] ស្រាលជាង [ បានធ្វើ] ប្រជាជនផ្សេងទៀត»។ នៅក្នុងផ្នែកទាំងនោះនៃពិភពលោកបុរាណដែលជាកន្លែងដែលស្រាត្រូវបានស្រវឹងជំនួសឱ្យស្រាបៀរដែលជាល្បាយនៃ ទឹកទំពាំងបាយជូរនិងម្សៅដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យ ferment ឬ កន្ទក់ស្រូវសាលី, ត្រាំក្នុងស្រា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វិធីសាស្ត្រសាមញ្ញបំផុតគឺត្រូវទុកម្សៅមួយដុំនៅពេលធ្វើនំប៉័ង ហើយប្រើវានៅថ្ងៃបន្ទាប់ជាប្រភពនៃការ fermentation ។
សូម្បីតែនៅក្នុង ពិភពលោកបុរាណមាននំប៉័ងជាច្រើនប្រភេទ។ នៅក្នុងស្នាដៃរបស់គាត់ "បុណ្យនៃអ្នកប្រាជ្ញ" ដែលជាអ្នកនិពន្ធក្រិកបុរាណនៃសតវត្សទី 3 នៃគ។ អ៊ី Athenaeus ពិពណ៌នាអំពីប្រភេទនំប៉័ង នំខេក ខូឃី និងនំដុតផ្សេងៗទៀតដែលបានរៀបចំនៅសម័យបុរាណ។ ប្រភេទនំប៉័ងរួមមាននំប៉័ងសំប៉ែត នំប៉័ងទឹកឃ្មុំ នំប៉័ងរាងផ្សិតប្រោះដោយគ្រាប់អាភៀន និងពិសេស ម្ហូបយោធា- នំប៉័ងដែលដុតនំនៅលើស្ដោះទឹកមាត់។ ប្រភេទ និងគុណភាពនៃម្សៅដែលប្រើដើម្បីធ្វើនំប៉័ងក៏អាចខុសគ្នាដែរ។ ដូចដែលអ្នកនិពន្ធនៃសតវត្សទី 3 មុនគ។ អ៊ី Diphil នំបុ័ងដែលធ្វើពីស្រូវសាលី បើធៀបនឹងនំប៉័ងដែលធ្វើពីស្រូវសាលី មានជីវជាតិច្រើនជាង ងាយស្រួលរំលាយ និងតែងតែ គុណភាពល្អបំផុត. តាមលំដាប់នៃបុណ្យកុសល នំប៉័ងដែលធ្វើពីម្សៅចម្រាញ់ [ល្អិតល្អន់] ត្រូវមកមុនគេ បន្ទាប់មកដោយនំបុ័ងធ្វើពីស្រូវសាលីធម្មតា ហើយបន្ទាប់មកនំបុ័ងធ្វើពីម្សៅសុទ្ធ»។
រាវ [ | ]
ទឹក ឬវត្ថុរាវផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតម្សៅទៅជាម្សៅ។ បរិមាណរាវដែលត្រូវការប្រែប្រួលអាស្រ័យលើរូបមន្ត ប៉ុន្តែសមាមាត្រដែលទទួលយកជាទូទៅសម្រាប់នំប៉័ងដំបែគឺប្រហែល 1 ផ្នែកនៃរាវដោយបរិមាណដល់ម្សៅ 3 ផ្នែក។ នៅក្នុងរូបមន្តដែលប្រើ fermentation ចំហាយ មាតិការាវអាចលើសពីមាតិកាម្សៅ។ បន្ថែមពីលើទឹក វត្ថុរាវផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានប្រើប្រាស់ រួមទាំងផលិតផលទឹកដោះគោ។ ទឹកផ្លែឈើនិងស្រាបៀរ។ ជាផ្នែកនៃវត្ថុរាវនីមួយៗ សារធាតុផ្អែម ខ្លាញ់ និងសមាសធាតុជូរបន្ថែមចូលទៅក្នុងនំប៉័ង ដូចជាទឹកដែរ។
ការ fermentation [ | ]
fermentation ជាមួយ yeast[ | ]
នំប៉័ងជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានដំបែជាមួយផ្សិតផ្សិត។ ផ្សិតធ្វើឱ្យកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងម្សៅ និងស្ករធ្វើឱ្យមានជាតិ ferment បញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ក្រុមហ៊ុនផលិត និងហាងនំប៉័ងភាគច្រើននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី សហរដ្ឋអាមេរិក និងអឺរ៉ុបប្រើប្រាស់ដំបែរបស់អ្នកដុតនំសម្រាប់ម្សៅរបស់ពួកគេ។ ពួកគេផ្តល់លទ្ធផលជាអចិន្ត្រៃយ៍ លឿន និងបង្ហាញឱ្យឃើញ។ មិនសូវជារឿងធម្មតាទេ។ yeast starterផ្អែកលើផ្កាហប។ វិធីសាស្រ្តនៃការ fermentation នេះគឺមិនសូវងាយស្រួលសម្រាប់ ផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម(ម្សៅត្រូវចំណាយពេលយូរដើម្បីកើនឡើង ហើយជួនកាលវាជូរ) ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នំប៉័ងដែលផលិតជាមួយ hops ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍ជាងសម្រាប់មនុស្ស ហើយដូច្នេះត្រូវបានផលិតក្នុងបរិមាណតិចតួចជាផលិតផលអាហារ។
ដំបែ [ | ]
នំប៉័ងជូរ
រសជាតិជូរនៃម្សៅ និងនំប៉័ងដែលមានមូលដ្ឋានលើវាមិនមែនមកពីផ្សិតទេ ប៉ុន្តែបានមកពីបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ដែលដំបែរស់នៅក្នុងស៊ីមេទ្រី។ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកចិញ្ចឹម អនុផលការ fermentation yeast ហើយធ្វើឱ្យវប្បធម៌ទាំងមូលមានជាតិអាស៊ីតបញ្ចេញអាស៊ីត lactic ដែលការពារអ្នកចាប់ផ្តើមពីការបំផ្លាញ (ដោយសារតែអតិសុខុមប្រាណភាគច្រើនមិនអាចរស់នៅក្នុងបរិយាកាសអាសុីតបាន)។ ដំបូងឡើយ នំប៉័ងទាំងអស់ត្រូវបានរៀបចំជាមួយម្សៅជូរ ហើយដំណើរការនៃការដំបែនៅតែមិនច្បាស់លាស់រហូតដល់សតវត្សទី 19 នៅពេលដែលដោយប្រើមីក្រូទស្សន៍ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាចរកឃើញមីក្រូសរីរាង្គ (ផ្សិត) ដែលបណ្តាលឱ្យម្សៅឡើង។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ដំបែត្រូវបានជ្រើសរើស និងដាំដុះដើម្បីបង្កើនភាពជឿជាក់ និងល្បឿននៃការ fermentation ។ កោសិកាទាំងនេះរាប់ពាន់លានបន្ទាប់មកត្រូវបានវេចខ្ចប់ និងលក់ជា " ដំបែរបស់ Baker" នំប៉័ងដែលធ្វើដោយមេដំបែបែបនេះមិនជូរទេ ព្រោះវាមិនមានបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក។ អ្នកដុតនំនៅជុំវិញពិភពលោកបានទទួលយកដំបែនេះយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយសារការដុតនំបុ័ងជាមួយវាកាន់តែងាយស្រួល ហើយប្រតិបត្តិការហាងនំប៉័ងកាន់តែមានភាពបត់បែន។ លើសពីនេះទៀតដំណើរការដុតនំកាន់តែលឿនដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដុតនំដុតនំ នំបុ័ងស្រស់បីដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ខណៈពេលដែលហាងនំប៉័ងនៅអឺរ៉ុបបានបន្តដុតនំនំបុ័ង sourdough នៅសហរដ្ឋអាមេរិក sourdough ត្រូវបានជំនួសយ៉ាងទូលំទូលាយដោយ yeast ។
នំប៉័ងនៅក្នុងវប្បធម៌និងសាសនា[ | ]
ក្នុងនាមជាមូលដ្ឋាននៃអាហាររូបត្ថម្ភសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន នំប៉័ងត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភពនៃជីវិត និងជានិមិត្តរូបនៃកម្លាំងពលកម្ម។ យោងទៅតាមទំនៀមទម្លាប់ Slavic នៃបដិសណ្ឋារកិច្ច។ នំបុ័ងជុំជាមួយនឹងទឹកក្រឡុកអំបិលនៅកណ្តាល ("នំបុ័ងនិងអំបិល") វាត្រូវបានបង្ហាញនៅលើកន្សែងប៉ាក់ - កន្សែងមួយ។ នៅក្នុងភាសារុស្សីមានសុភាសិត និងសុភាសិតជាច្រើនដែលទាក់ទងនឹងនំប៉័ង៖ «នំប៉័ងគឺជាក្បាលនៃអ្វីៗទាំងអស់» «ប្រសិនបើមាននំប៉័ង នោះនឹងមានចម្រៀងមួយ»។
នំប៉័ងនៅសហភាពសូវៀត [ | ]
ក្នុងអំឡុងពេលទុរ្ភិក្សនៃឆ្នាំ 1921 និងអតិផរណាដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់នៃ Sovznak សហភាពធម្មជាតិ Kyiv បានចេញមូលប្បទានប័ត្រដែលមិនមានការបញ្ចុះតម្លៃនៅក្នុងនិកាយ។
