ស្រា​ដែល​ផលិត​នៅ​ផ្ទះ​មិន​សូវ​ល្អ តើខ្ញុំគួរធ្វើដូចម្តេច? តើស្រា Raspberry ferment រយៈពេលប៉ុន្មាន?

ការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងពិតប្រាកដចំពោះរូបមន្តមិនធានាថាស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះនឹង ferment ជាធម្មតានោះទេ។ មានស្ថានភាពនៅពេលដែលដំណើរការនេះមិនចាប់ផ្តើម ឬស្រាប់តែឈប់បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃ។ កុំភ័យស្លន់ស្លោ ក្នុងករណីភាគច្រើនស្ថានភាពអាចដោះស្រាយបាន។ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីមូលហេតុដែលស្រាមិន ferment និងអ្វីដែលត្រូវធ្វើដើម្បីសន្សំចាំបាច់។ ជម្រើសខាងក្រោមអាចធ្វើទៅបាន៖

1. ពេលវេលាមិនយូរប៉ុន្មានទេ។ កុំរំពឹងថាស្រានឹងចាប់ផ្តើមពពុះភ្លាមៗបន្ទាប់ពីដំឡើងត្រាទឹក។ Yeast ត្រូវការពេលវេលាជាក់លាក់មួយដើម្បីដំណើរការ។ អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព វត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើ បរិមាណស្ករ និងប្រភេទនៃដំបែ វាអាចចំណាយពេលពីច្រើនម៉ោងទៅ 3 ថ្ងៃ មុនពេលការ fermentation សកម្មចាប់ផ្តើម។

ដំណោះស្រាយ៖ ប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌទាំងអស់សម្រាប់ការរៀបចំស្រាត្រូវបានបំពេញ សូមរង់ចាំ 3-4 ថ្ងៃ ហើយគ្រាន់តែធ្វើការសន្និដ្ឋាន។

2. គ្មានការផ្សាភ្ជាប់។ បញ្ហាដែលតែងតែជួបប្រទះដោយអ្នកផលិតស្រាថ្មីៗ។ ប្រសិនបើធុងមិនត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងរឹងទេ នោះនឹងមិនមានពពុះនៅក្នុងត្រាទឹកទេ (ស្រោមដៃនឹងមិនហើមទេ) ចាប់តាំងពីកាបូនឌីអុកស៊ីតចេញមកតាមវិធីផ្សេងទៀត។ វាប្រែថាស្រាកំពុងលេងប៉ុន្តែនេះមិនអាចមើលឃើញទេ។

នៅពេលដែលអាំងតង់ស៊ីតេនៃការ fermentation ថយចុះនៅពេលដែលសម្ពាធ កាបូនឌីអុកស៊ីតធ្លាក់ ស្ថានភាពបច្ចុប្បន្នមានគ្រោះថ្នាក់ ដោយសារខ្យល់ចូលក្នុងធុង ដែលនាំឱ្យស្រាអាសេទិកជូរចត់ ដែលមិនអាចកែបាន។ ដបស្រាអាចបើកបានតែ 1-2 ដងក្នុងមួយថ្ងៃសម្រាប់ រយៈពេលខ្លី(រហូតដល់ 15 នាទី) ឧទាហរណ៍ ដើម្បីបន្ថែមផ្នែកថ្មីនៃជាតិស្ករ ឬយកពពុះចេញ។

ដំណោះស្រាយ៖ ពិនិត្យមើលភាពតឹងនៃធុង fermentation នៅចំនុចដែលវាភ្ជាប់ទៅនឹងត្រាទឹក (ស្រោមដៃ)។ សម្រាប់ភាពអាចជឿជាក់បានកាន់តែច្រើន គ្របសន្លាក់ជាមួយម្សៅ ឬសារធាតុស្អិតធម្មជាតិផ្សេងទៀត។

3. សីតុណ្ហភាពមិនសមស្រប។ មូលហេតុទូទៅបំផុតដែលស្រាឈប់ fermenting ។ ដំបែស្រាគឺសកម្មនៅសីតុណ្ហភាព 10-30 អង្សាសេ។ នៅពេលត្រជាក់ពួកគេ "ដេកលក់" ហើយនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពួកគេស្លាប់។ សីតុណ្ហភាពដែលបានណែនាំសម្រាប់ការ fermentation គឺ 15-25 ° C ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការជៀសវាងសូម្បីតែភាពខុសគ្នាតិចតួច។ ប្រសិនបើស្រាចាប់ផ្តើម ferment នៅ 20 ° C អ្នកត្រូវរក្សាតម្លៃនេះ។ វាមិនអាចទទួលយកបានទេនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពផ្លាស់ប្តូរជានិច្ចឧទាហរណ៍ថ្ងៃនិងយប់។

ដំណោះស្រាយ៖ ពិនិត្យសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។ ប្រសិនបើវាមិនអនុលោមតាមប៉ារ៉ាម៉ែត្រដែលបានណែនាំទេ សូមផ្លាស់ទីកុងតឺន័រទៅមួយទៀត កន្លែងសមរម្យ. ប្រសិនបើ wort មានសីតុណ្ហភាពលើសពី 30 ° C សូម្បីតែក្នុងរយៈពេលខ្លីមួយផ្នែកថ្មីនៃ yeast ពិសេស (មិនមែន yeast គ្រឿងស្រវឹង !!!) គួរតែត្រូវបានបន្ថែម។

4. មាតិកាជាតិស្ករទាបឬខ្ពស់។ មាតិកាស្ករល្អបំផុតនៅក្នុង wort គឺ 10-20% នៅក្នុងករណីផ្សេងទៀតស្រា ferment យ៉ាងលំបាក។ នៅពេលដែលជាតិស្ករមានកម្រិតទាប ដំបែមិនមានផលិតផលសម្រាប់ដំណើរការទេ ដូច្នេះវាឈប់។ ក្នុង​កំហាប់​ខ្ពស់ ស្ករ​ក្លាយ​ជា​សារធាតុ​រក្សា​ទុក​ដែល​បញ្ឈប់​ផ្សិត​មិន​ឱ្យ​ដំណើរការ។

បញ្ហាស្រដៀងគ្នាមួយទៀតគឺក្រាស់ពេក ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដែលលេចឡើងនៅពេលធ្វើការជាមួយវត្ថុធាតុដើមផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី (rowan, bird cherry, currant ជាដើម) ដែលពិបាកក្នុងការបន្សុទ្ធមេកានិច។ ស្រាក្រាស់អាចមិន ferment ។

សកម្មភាព៖ ពិនិត្យបរិមាណជាតិស្ករ និងស្ថិរភាព។ ប្រសិនបើ wort មានជាតិស្ករ ឬក្រាស់ខ្លាំង ពនឺជាមួយទឹក ( ទឹកជូរ) បន្ថែមមិនលើសពី 15% នៃបរិមាណដើម។ ប្រសិនបើជាតិស្ករមានកម្រិតទាប បន្ថែមស្ករក្នុងអត្រា 50-100 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃទឹកផ្លែឈើ។

5. ផ្សិតអាក្រក់។ ប្រភេទផ្សិតព្រៃ ដែលត្រូវបានប្រើដោយភាគច្រើននៃអ្នកផលិតស្រាស្ម័គ្រចិត្ត ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយអស្ថិរភាព និងអាចឈប់ដំណើរការបានគ្រប់ពេល ទោះបីជាមិនមានហេតុផលច្បាស់លាស់ក៏ដោយ។

សកម្មភាព: ដើម្បីបន្តការ fermentation បន្ថែមទៅ wort នៃជម្រើសរបស់អ្នក: ការចាប់ផ្តើមផលិតនៅផ្ទះ, ហាងដែលបានទិញ yeast ស្រាទំពាំងបាយជូដែលមិនទាន់លាងជម្រះ (5-6 ផ្លែក្នុង 10 លីត្រ) ឬផ្លែ raisins ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ (20-30 ក្រាមក្នុង 5 លីត្រ) ។ ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យទិញផ្លែ raisins និងទំពាំងបាយជូនៅទីផ្សារ ដែលពួកវាមិនសូវត្រូវបានព្យាបាលដោយសារធាតុគីមីដែលសម្លាប់ផ្សិតទាំងអស់លើផ្ទៃ។ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតគឺធ្វើនំ sourdough ។

6. ផ្សិត។ លេចឡើងនៅពេលប្រើវត្ថុធាតុដើមស្រាដែលរលួយ (ផ្សិត) ឬលាងមិនបានល្អ។ ធុង fermentationដៃ និងឧបករណ៍ផ្សេងទៀត។ ដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការក្រៀវអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដើម្បីកុំឱ្យឆ្លងមេរោគ wort ជាមួយផ្សិត។ នៅដំណាក់កាលដំបូង អ្នកអាចព្យាយាមព្យាបាលផ្សិតនៅក្នុងស្រាដោយយកខ្សែភាពយន្តចេញ ហើយបង្ហូរស្រាចូលទៅក្នុងធុងមួយទៀតតាមរយៈចំបើង។ ប៉ុន្តែមិនមានការធានាថាវានឹងជួយបានទេ។

ផ្សិតគឺពិបាកណាស់ក្នុងការលុបបំបាត់

ដំណោះស្រាយ៖ ចាក់ចេញ wort ដែលខូច យកទៅក្នុងគណនីកំហុស ហើយកុំធ្វើវាម្តងទៀតនៅពេលអនាគត។

7. ចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation ។ នៅកំហាប់ជាតិអាល់កុល 10-14% ដំបែស្រាស្លាប់។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទទួលបានស្រាដែលខ្លាំងជាងមុនដោយប្រើជាតិ fermentation ធម្មជាតិត្រូវបានបន្ថែមទៅភេសជ្ជៈដើម្បីបង្កើនកម្លាំង។

ក្នុងករណីភាគច្រើន ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះ ferment រយៈពេល 14-35 ថ្ងៃ បន្ទាប់មកដំណើរការនេះឈប់ជាបណ្តើរៗ។ ដីល្បាប់លេចឡើងនៅបាតធុង ស្រាកាន់តែច្បាស់ ហើយត្រាទឹកការពារមិនឱ្យពពុះចេញមកក្រៅ (ស្រោមដៃបន្ទោរបង់)។

សកម្មភាព៖ បន្តទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់ - ត្រងស្រា ហើយដាក់វាឱ្យចាស់ទុំ។ គោលដៅចុងក្រោយត្រូវបានសម្រេច។

ដូច្នេះ យើង​ចុច​យក​ផ្លែ​ទំពាំងបាយជូរ​ក្រហម​ចេញ ឬ​យក​ជាតិ​ស​ដែល​មាន​ជាតិ fermenting ចេញ​ពី​ដី​ល្បាប់ ហើយ​បាន​ទទួល​សម្ភារៈ​ស្រា​ដែល​ជា​ស្រា​ផ្ទះ​អនាគត​របស់​អ្នក​ដែល​មាន​ប្រហែល 1/3 នៃ​បរិមាណ​ស្ករ​ដំបូង។ មនុស្សមួយចំនួនហៅវាថាស្រាវ័យក្មេង ប៉ុន្តែខ្ញុំជឿថា wort ក្លាយជាមួយបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃដំណាក់កាល fermentation ស្ងាត់។

នាវាសម្រាប់ការ fermentation ស្ងាត់

តើការ fermentation ទីពីរធ្វើឡើងនៅឯណានៅផ្ទះ? ភាគច្រើនទាំងនេះគឺជាដបកែវ 10 ឬ 20 លីត្រ ឬដបប្លាស្ទិក 19 លីត្រ។ ទឹកផឹក. អ្នកផលិតស្រាខ្លះប្រើធុងឬកប៉ាល់ផ្សេងទៀត។ តម្រូវការចម្បងសម្រាប់ពួកគេ: ពួកគេត្រូវតែត្រូវបានបំពេញស្ទើរតែគ្រប់សមត្ថភាពឬមានគម្របអណ្តែតដែលអនុញ្ញាតឱ្យគម្លាតខ្យល់រវាងស្រានិងទ្វារត្រូវបានបង្រួមអប្បបរមាព្រោះនៅដំណាក់កាលនេះទំនាក់ទំនងជាមួយខ្យល់គឺមិនចង់បានរួចហើយសម្រាប់ wort ។

ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើកប៉ាល់ថ្លា៖ នៅក្នុងពួកវាស្រទាប់នៃដីល្បាប់ដែលបង្កើតឡើងដោយភាគល្អិតរឹងនិងផ្សិតងាប់អាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់ដែលជួយសម្រួលយ៉ាងខ្លាំងដល់ការបង្ហូរជាបន្តបន្ទាប់។ មើលដោយខ្លួនឯង៖ បន្ទាប់ពីស្រាមានជាតិ fermented ក្នុងដបអស់មួយខែ អ្នកសម្រេចចិត្តចាក់វាចោល ឬចាក់វា ដោយមិនប៉ះនឹងដីល្បាប់ចូលទៅក្នុងដបស្អាត។ អ្នកអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នូវស្រទាប់ដីល្បាប់នៅខាងក្រោម ហើយចាត់វិធានការដើម្បីកុំឱ្យប៉ះវាដោយចៃដន្យកំឡុងពេលដំណើរការបញ្ចូលឈាម។ នៅក្នុងធុងស្រអាប់វានឹងពិបាកជាង។ វាចាំបាច់ក្នុងការដំឡើងសន្ទះបង្ហូរនៅកម្ពស់ជាក់លាក់មួយពីលើបាតឬដើម្បី contrive ដូចម្ដេចនៅពេលដែលហៀរ។

សាកល្បង wort - ដើម្បីរកមើលថាតើវាមានរសជាតិយ៉ាងណា។ រសជាតិនឹងគួរឱ្យខ្លាចខ្ញុំធានា។ 🙂 សូម្បីតែស្រាដ៏ល្អនៅពេលក្រោយនៅដំណាក់កាលនេះគឺ "នៅតែ ta guidota" - wort ត្រូវបានឆ្អែតដោយផ្សិតរស់និងស្លាប់ដែលពោរពេញទៅដោយសមាសធាតុងាយនឹងបង្កជាហេតុស្រស់ៗគ្រប់ប្រភេទដែលបង្កើតឡើងកំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ប្រហែលជា "រដូវ" ជាមួយនឹងសេចក្តីរីករាយទាំងអស់នៃ រសជាតិ និងក្លិនរបស់ YAMB ។ ប៉ុន្តែនៅតែ អ្នកផលិតស្រាត្រូវតែដឹង និងយល់ពីរសជាតិនៃស្រាត្រូវតែ និងគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការបង្កើតរបស់វា។ ស្រាវ័យក្មេងគឺដូចជាកូនក្មេង ច្របូកច្របល់ និងមិនទាក់ទាញនៅដើមដំបូង ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកអភិវឌ្ឍទៅជាការបង្កើតដ៏ស្រស់ស្អាត។

ការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ទប់ស្កាត់ខ្យល់

ស៊ីឡាំង 19 លីត្រគឺស្គាល់គ្រប់គ្នា។ នេះជាអ្វីដែលខ្ញុំប្រើ។ ខ្ញុំប្រាកដថាក្នុងរយៈពេលពីរបីខែ ស្រាទំពាំងបាយជូរនឹងមិនរើសសមាសធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ណាមួយពីផ្លាស្ទិកកម្រិតអាហារឡើយ។ វាក៏សំខាន់ផងដែរដែលថាពួកគេមានភាពងាយស្រួលក្នុងការធ្វើការជាមួយដបកែវ 20 លីត្រដោយសារតែទម្ងន់ដ៏ធំនៃដបកែវដែលងាប់ និងគ្រោះថ្នាក់នៃការបំបែកពួកគេ។ ដូច្នេះ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​មាន​មិត្ត​ភក្តិ​ដែល​ដប​ទឹក​ផឹក វា​ជា​ពេល​វេលា​ដើម្បី​ទាញ​យក​ប្រយោជន៍​ពី​មិត្តភាព​របស់​អ្នក។ ខ្ញុំមិនមានមិត្តបែបនេះទេ ហើយខ្ញុំបានព្រមព្រៀងជាមួយអ្នកនាំសំបុត្ររបស់ក្រុមហ៊ុនដែលនាំទឹកមកការិយាល័យរបស់យើង។ អ្នកតែងតែអាចទិញពីពួកគេ "ក្នុងតម្លៃកាត់បន្ថយ" មិនមែនទេ។ ចំនួនធំស៊ីឡាំងបែបនេះ។
ចាប់តាំងពីពេលនេះទៅវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការទប់ស្កាត់ខ្យល់មិនឱ្យចូលទៅក្នុង wort កនៃធុងត្រូវបានដោតជាមួយ stopper ដែលរន្ធត្រូវបានខួង។ ឧបករណ៍ទប់ស្កាត់ខ្យល់ ឬត្រាត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងរន្ធនេះ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យកាបូនឌីអុកស៊ីត និងឧស្ម័នផ្សេងទៀតដែលបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេល fermentation ចេញពីធុងដោយសេរីជាមួយនឹងស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះនាពេលអនាគត និងមិនអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ខាងក្រៅចូលទៅក្នុងធុងនោះទេ។ ឧបករណ៍ទប់ស្កាត់ខ្យល់មានច្រើនប្រភេទ។ ធម្មតាបំផុតត្រូវបានបង្ហាញក្នុងរូបខាងក្រោម៖

ប្រភេទដែលខ្ញុំចូលចិត្តបំផុត (សម្រាប់ហេតុផលសោភ័ណភាព) គឺកញ្ចក់តែមួយ។ ប៉ុន្តែដោយសារម៉ូដែលនេះមិនមែនជាតម្លៃថោកបំផុត និងមានភាពផុយស្រួយទេ ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើឧបករណ៍ទប់ស្កាត់ប្លាស្ទិកតែមួយ។
បំពេញដបរហូតដល់ "ស្មា" ពោលគឺដល់ចំណុចដែលដបចាប់ផ្តើមរួមតូចទៅក ដើម្បីឱ្យមានកន្លែងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ពពុះ។ កុំអនុញ្ញាតឱ្យ Foam ឡើងដល់កម្រិតនៃសារធាតុទប់ស្កាត់ ឬចូលទៅខាងក្នុង។ ហ្វូមអាចកំពប់ចេញតាមរយៈឧបករណ៍ទប់ស្កាត់ទៅលើកម្រាលឥដ្ឋ ដែលនឹងទាក់ទាញពពកនៃសត្វល្អិតភ្លាមៗ ហើយជាការពិតណាស់ វាបណ្តាលឱ្យមានការលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃផ្សិត។ ប្រសិនបើស្រាមិនបញ្ចេញឧស្ម័នតាមរយៈឧបករណ៍ទប់ស្កាត់ទេ សូមសម្អាត និងជំនួសឧបករណ៍ទប់ស្កាត់ ហើយចាក់ស្រាមួយចំនួនចេញពីកាបូអ៊ីដ្រាត។

ការ fermentation ស្ងាត់គួរតែប្រព្រឹត្តទៅនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានសីតុណ្ហភាពទាប - ពី 16 ទៅ 21 ° C ។ ព្យាយាមរក្សាធុងជាមួយ wort fermenting តាមដែលអាចធ្វើទៅបានពីផលប៉ះពាល់ផ្ទាល់នៃត្រជាក់និងសេចក្តីព្រាង។ នៅពេលនេះនៃឆ្នាំនេះ, ជាក្បួន, វាគឺជារដូវស្លឹកឈើជ្រុះជ្រៅរួចទៅហើយ។

ពេលណា fermentation ស្ងាត់បានបញ្ចប់ទាំងស្រុងហើយ ចន្លោះទទេនៅក្នុងស៊ីឡាំងបង្កើតជាកន្លែងទំនេរតូចមួយ ដែលទាញដំណោះស្រាយថ្នាំសំលាប់មេរោគឆ្ពោះទៅកាន់ស៊ីឡាំង។ នេះគឺជាសញ្ញាអំពីការបញ្ចប់នៃការ fermentation ។ កុំអោយឧបករណ៍ទប់ស្កាត់ខ្យល់ធ្វើការបញ្ច្រាស់ ទាញខ្យល់ (និងដំណក់ទឹកដំណោះស្រាយផងដែរ) ចូលទៅក្នុងស្រាវិញ។ ដើម្បីបងា្ករបញ្ហានេះវឌ្ឍនភាពនៃការ fermentation បន្ទាប់បន្សំគួរតែត្រូវបានត្រួតពិនិត្យយ៉ាងជិតស្និទ្ធ។ បន្ទាប់ពីពេលខ្លះ - វាអាចចំណាយពេលពីច្រើនថ្ងៃទៅមួយខែឬពីរខែ - ចំនួនពពុះនឹងថយចុះពីច្រើនក្នុងមួយនាទីទៅជាច្រើនក្នុងមួយថ្ងៃ។ ពីរបីថ្ងៃបន្ទាប់ពីនេះនៅពេលដែលការបង្កើតពពុះឧស្ម័នឈប់ទាំងស្រុង ច្របាច់ស្រា - បាទ បាទ នេះគឺជាស្រាវ័យក្មេងរួចទៅហើយ! - ដោយប្រើទុយោ (ដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថា "sedimentation" ឬ "decantation") ចូលទៅក្នុងដបស្អាត ហើយបិទវាជាមួយនឹងឧបករណ៍ទប់ស្កាត់ខ្យល់ ដែលដំបូងត្រូវលាងជម្រះឱ្យបានល្អិតល្អន់ ហើយចាក់ដំណោះស្រាយ pyrosulfite ស្រស់ចូលទៅក្នុងវា។ លើកនេះ ស្រាគួរត្រូវចាក់ចូលទៅក្នុងធុង ដែលខ្លីពីរបីសង់ទីម៉ែត្រនៃគែមខាងក្រោមនៃឆ្នុក។ វិធីនេះ មានតែបរិមាណខ្យល់តិចតួចប៉ុណ្ណោះនឹងនៅតែមាននៅក្នុងស៊ីឡាំង។ ឧស្ម័នមួយចំនួនដែលរលាយក្នុងស្រានឹងចេញមក ឧបករណ៍ទប់ស្កាត់ខ្យល់នឹងបញ្ចេញពពុះពីរបី។ បន្ទាប់មកអ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងស្ងប់ស្ងាត់ហើយស្រាអាចចាស់។

អ្នកផលិតស្រាជាច្រើនប្រើស្រោមដៃពេទ្យដោយប្រើម្រាមដៃចោះជំនួសឱ្យឧបករណ៍ទប់ស្កាត់ដើម្បីបញ្ចេញឧស្ម័ន។ នេះពិតជាអាចទៅរួច ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនចូលចិត្តវាទេ៖ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងត្រឹមត្រូវនូវដំណាក់កាលនៃដំណើរការ fermentation ហើយវាក៏មិនមានសោភ័ណភាពផងដែរ។ ការទិញ blockers ថ្ងៃនេះមិនមែនជាបញ្ហាទេ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកនៅតែរកមិនឃើញ សូមធ្វើដូចនេះ៖ បញ្ចូលបំពង់ដែលអាចបត់បែនបាន (ឧទាហរណ៍ ពីដំណក់ទឹកពេទ្យ) ទៅក្នុងគម្របដប ហើយទម្លាក់ចុងរបស់វាទៅក្នុងកែវទឹក។ កញ្ចក់អាចដាក់នៅជាប់នឹងដប ឬអ្នកអាចបិទវាទៅវា៖ នេះនឹងធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការផ្លាស់ទីវា។

ការដកយកចេញដំបូងពីដីល្បាប់

វាចាំបាច់ក្នុងការស៊ុលហ្វាតបន្តិចនៃស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះរបស់អ្នកក្នុងអំឡុងពេលការបំបែកដំបូងបន្ទាប់ពីការ fermentation ចាប់តាំងពីស្ពាន់ធ័រដែលយើងបានបន្ថែមនៅពេលកំទេចទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចងដោយផ្នែកនៅក្នុងប្រតិកម្មគីមីរួចហើយហើយបានហួតដោយផ្នែកជាមួយនឹងកាបូនឌីអុកស៊ីតកំឡុងពេល fermentation ។ អ្នកផលិតស្រាមួយចំនួនបន្ថែមស៊ុលហ្វីតក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនទៅក្នុងស្រានៅពេលលាងជម្រះដំបូង។ អ្នកខ្លះមិនបន្ថែមវាទាល់តែសោះ។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមចំនួនអប្បបរមាដែលខ្ញុំបានណែនាំនៅក្នុងអត្ថបទមុន អ្នកអាចបន្ថែមបន្ថែមទៀត
25 មីលីក្រាមនៃស្ពាន់ធ័រក្នុងមួយលីត្រនេះគឺប្រហែល 1 ក្រាមនៃ pyrosulfite ក្នុងមួយដប 19...20 លីត្រ។ នេះធ្វើឱ្យស្រាកាន់តែមានតម្លាភាព និងរក្សាវាទុក ជាពិសេសស្រាទាំងនោះដែលត្រូវបានបញ្ជូនទៅបន្ទប់ក្រោមដីសម្រាប់ផ្ទុក និងធ្វើឱ្យចាស់។

ដោយសាររយៈពេលនៃកំឡុងពេលនៃការ fermentation ទីពីរ និងការដោះស្រាយនៃស្រទាប់ដីល្បាប់ដែលអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់អាចប្រែប្រួលពីមួយទៅដប់សប្តាហ៍ វាពិបាកក្នុងការកំណត់ពេលវេលាច្បាស់លាស់ណាមួយសម្រាប់ការ decantation ដំបូង។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការនិយាយថាការបូមដំបូងគួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងនៅពេលដែលស្ករទាំងអស់បាន fermented ទៅជាអាល់កុលហើយការបង្កើតឧស្ម័នបានបញ្ឈប់ទាំងស្រុង។ ស្ទើរតែជានិច្ចកាល ជាមួយនឹងករណីលើកលែងដ៏កម្រ វាកើតឡើងនៅចុងខែវិច្ឆិកាដល់ខែធ្នូ។
បន្ទាប់ពីការ decant ដំបូង បរិមាណនៃស្រានឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយបរិមាណនៃ sediment ដែលអ្នកបំបែក។ ខ្ញុំបានរកឃើញថា តាមក្បួនមួយ ធុងចំនួនបីនៃស្រាដែលមិនទាន់បានបញ្ចេញដែលបំពេញដល់កម្រិតស្មានឹងផ្តល់ទិន្នផលស្រាដែលបានបញ្ចប់ចំនួនពីរធុង។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការស្រាបន្ថែមទៀតដើម្បីបញ្ចូលក្នុងដប សូមប្រើស្រាប្រភេទដូចគ្នា ស្រាដែលទិញក្នុងហាង ឬស្រាផលិតនៅផ្ទះល្អ។ ស្រា​សម្រាប់​បញ្ចូល​ទឹក​មិន​ត្រូវ​មាន​គុណភាព​អន់​ជាង​ស្រា​ដែល​អ្នក​កំពុង​តែ​បញ្ចូល​ឡើយ! ដើម្បីបង្ហាញស្រា អ្នកត្រូវមានដបទំនេរនៅនឹងដៃ។ អ្នកនឹងត្រូវការដបទំនេរមួយប៉ុណ្ណោះ ប្រសិនបើអ្នកលាងចេញភ្លាមៗនូវដបទីមួយដែលអ្នកទើបនឹងបញ្ចេញចោល ហើយប្រើវាដើម្បីបង្ហូរស្រាពីដបទីពីរ។ ដបទំនេរពីរបីដបតែងតែមានប្រយោជន៍ ហើយខ្ញុំអាចមានលទ្ធភាពលាងដបដែលប្រើរួចនៅពេលដែលខ្ញុំមានពេលទំនេរនៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការទាំងមូល ជាជាងប្រញាប់ប្រញាល់ពីម្ខាងទៅម្ខាងអំឡុងពេលដំណើរការបន្សាប។

ជារឿយៗវាកើតឡើងថា នៅពេលអ្នកបំពេញដប វានឹងមានស្រាតិចតួចពេកដើម្បីបំពេញដបទាំងមូល។ នេះគឺជាកន្លែងដែលដប 6 លីត្រដែលពួកគេលក់នៅក្នុងងាយស្រួល។ ទឹកសារធាតុរ៉ែ. រក្សាទុកដបទឹករ៉ែ 2 និង 1.5 លីត្រជាច្រើននៅក្នុងគ្រួសាររបស់អ្នក។ ស្រាគួរតែត្រូវបានចាក់នៅក្រោមមួកដោយគ្មានសំណល់។ ចំណុចល្អមួយទៀតអំពីដបទឹករ៉ែគឺថា ប្រសិនបើអ្នកមិនមានស្រា 200…300 មីលីលីត្រគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំពេញវារហូតដល់ក អ្នកអាចច្របាច់វា បញ្ចេញខ្យល់ដែលលើស ហើយវីសវាចេញ។ កប៉ាល់តូចៗបែបនេះគឺល្អសម្រាប់ការបំពេញធុងធំជាងនេះ៖ ដប ឬធុង ការប្រើប្រាស់ស្រាដែលមានវ័យចំណាស់នឹងត្រូវបានពិភាក្សានៅពេលក្រោយ។ មិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ អ្នកគួរទុកធុងមួយដែលមានស្រាដែលមានជាតិ fermented យ៉ាងពេញលេញ ហើយមិនត្រូវបំពេញវាទាំងស្រុងទេ បើមិនដូច្នេះទេស្រានឹងខូច។

នៅចំណុចនេះ នៅការដកយកចេញដំបូងពីដីល្បាប់ យើងបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងដំណើរការនៃការ fermentation ការបង្កើតពី ទំពាំងបាយជូត្រូវតែស្រាធ្វើដោយដៃវ័យក្មេងរបស់យើង។ ឥឡូវនេះគាត់ត្រូវផ្លាស់ប្តូរពីដំណាក់កាលនៃកុមារភាពនិងវ័យជំទង់ទៅដំណាក់កាលនៃភាពចាស់ទុំ - ដើម្បីឆ្លងកាត់ដំណើរការនៃភាពចាស់។ យើងនឹងនិយាយអំពីវានៅក្នុងអត្ថបទបន្ទាប់។ ក្នុងពេលនេះ អ្នកមានព័ត៌មានគ្រប់គ្រាន់ហើយ ដើម្បីស្វាគមន៍ការចាប់ផ្តើមនៃរដូវកាលផលិតស្រា! 🙂

ខ្ញុំ​មិន​អាច​ធ្វើ​ស្រា​ធ្វើ​ផ្ទាល់​ខ្លួន​បាន​ទេ វា​មិន​ចង់​មាន​ជាតិ​ជូរ តើ​គួរ​ធ្វើ​ដូចម្តេច?
តើអ្នកបានសម្រេចចិត្តធ្វើស្រានៅផ្ទះទេ ទោះបីធ្លាប់តែបានឮ និងអានអំពីវាពីមុនមក?! យើងបានរៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ ចូលទៅជិតបញ្ហានេះដោយមានទំនួលខុសត្រូវខ្ពស់ អនុវត្តអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដូចដែលបានសរសេរក្នុងរូបមន្តដែលបង្ហាញឱ្យឃើញមួយពាន់ដង ប៉ុន្តែនៅតែមានលទ្ធភាពដែលថាមានអ្វីមួយនឹងខុស ហើយវត្ថុធាតុដើមនឹងមិន ferment ។ មិនចាំបាច់អស់សង្ឃឹម និងបាត់បង់បេះដូងនោះទេ។ អ្នកអាចស្វែងរកផ្លូវចេញពីស្ថានភាពណាមួយ ហើយនេះមិនមែនជាករណីលើកលែងនោះទេ។ យើងនឹងជួសជុលអ្វីៗទាំងអស់។
មានហេតុផលជាច្រើនដែលភេសជ្ជៈ "មិនលេង" ហើយយើងនឹងរកឱ្យឃើញនូវអ្វីដែលត្រូវធ្វើអំពីវា និងរបៀបលុបបំបាត់ការខ្វះខាតបន្ថែមទៀត។
1. ពេលវេលាមិនយូរប៉ុន្មានទេ។
ប្រសិនបើត្រាទឹកត្រូវបានដំឡើង នេះមិនមានន័យថាវានឹងចាប់ផ្តើម "ហូរ" ភ្លាមៗនោះទេ។ Yeast ត្រូវការពេលវេលាដើម្បីចាប់ផ្តើមធ្វើការ។ ការចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation ត្រូវបានកំណត់ដោយផ្ទាល់ដោយកត្តាដូចខាងក្រោម:
ក) របៀបសីតុណ្ហភាព
ខ) គ្រឿងផ្សំ
ខ) ដំបែ
ឃ) ទម្ងន់នៃជាតិស្ករ។
ជាធម្មតាដំណើរការ fermentation ធ្វើឱ្យខ្លួនឯងមានអារម្មណ៍ក្នុងរយៈពេលពី 2 ម៉ោងទៅ 3 ថ្ងៃ។ រឿងចំបងគឺធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រឹមត្រូវហើយរង់ចាំ។
2. គ្មានការផ្សាភ្ជាប់
បញ្ហាបែបនេះច្រើនតែកើតឡើងក្នុងចំណោមអ្នកផលិតស្រាដែលចាប់ផ្តើមដំបូង ទោះបីជាអ្នកជំនាញក៏មាន nuances ផងដែរ។ ប្រសិនបើ ពាងបីលីត្របិទជិតមិនបានល្អ អ្នកនឹងឃើញវានៅក្នុងស្រោមដៃពេទ្យដែលយារធ្លាក់។ នេះមានន័យថាការ fermentation បានបញ្ឈប់ ហើយសម្ពាធនៃកាបូនឌីអុកស៊ីតនឹងធ្លាក់ចុះដល់កម្រិតមួយដែលអុកស៊ីសែននឹងចូលទៅក្នុងពាង ហើយស្រាដែលរង់ចាំជាយូរមកហើយនឹងរលាយបាត់ ហើយប្រែទៅជាទឹកខ្មេះ។ ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យវាកើតឡើង អ្នកអាចមើលទៅក្នុងធុងដែលស្រាមានពពុះច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃ ពីដប់ទៅដប់ប្រាំនាទី ហើយបន្ទាប់មកយកតែពពុះដែលបង្កើតឡើងកំឡុងពេល fermentation និងបន្ថែមស្ករ ដែលជាសារធាតុសកម្មសំខាន់នៃដំណើរការ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវរក្សាការគ្រប់គ្រងនៃការផ្សាភ្ជាប់នៃឧបករណ៍និង កន្លែងល្អជាងបិទសន្លាក់ដោយកាវសមស្រប ឬកាសែត ឬផ្សាភ្ជាប់ជាមួយម្សៅ អាស្រ័យលើរបៀបដែលអ្នកសម្របខ្លួន។
3. សីតុណ្ហភាពមិនសមរម្យ
ពេលខ្លះដំណើរការ fermentation ឈប់ដោយសារតែសីតុណ្ហភាពមិនត្រឹមត្រូវ។ ដំបែដែលផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរ ត្រូវការសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់ពីដប់ដល់សាមសិបដឺក្រេ។ នេះមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ការប្រែប្រួលនៅក្នុងបរិយាកាសសីតុណ្ហភាពគឺមិនអាចទទួលយកបាន; វាត្រូវតែរក្សានៅកម្រិតដូចគ្នាប្រហែលម្ភៃដឺក្រេ។ នៅសីតុណ្ហភាពលើសពីសាមសិប ដំណើរការត្រូវបានផ្អាក ហើយដើម្បីបន្តវាឡើងវិញ បន្ថែមដូសនៃដំបែ ឬ អ្នកចាប់ផ្តើមស្រា. រឿងចំបងគឺត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើរឿងនេះទាន់ពេល។
4. មាតិកាជាតិស្ករទាបឬខ្ពស់។
ស្រា "លេង" បានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងបរិមាណជាក់លាក់នៃជាតិស្ករ។ ប្រសិនបើមិនមានជាតិស្ករគ្រប់គ្រាន់ទេ ដំបែនឹងឈប់ដំណើរការ ហើយប្រសិនបើមានជាតិស្ករច្រើន នោះវាក៏អាក្រក់ផងដែរ។ យើងភ្លក់រសជាតិ wort ឬប្រើឧបករណ៍មួយ - hydrometer ។
សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តស្រា berry មានចំណុចសំខាន់មួយទៀតដែលរារាំងការ fermentation: នៅពេលដែលវត្ថុធាតុដើមគឺក្រាស់ណាស់។ នេះក៏ចាំបាច់ត្រូវត្រួតពិនិត្យផងដែរ។ ដូច្នេះនៅក្នុង ក្នុងករណីនេះយើងពិនិត្យមើលមិនត្រឹមតែជាតិស្ករប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដែរ ប្រសិនបើវាក្រាស់ បន្ថែមទឹកខ្លះ ប្រសិនបើវាផ្អែមពេក បន្ថែមវារហូតដល់ប្រហែលមួយរយក្រាមសម្រាប់រាល់ wort មួយពាន់មីលីលីត្រ។
5. ផ្សិតអាក្រក់
ដំបែគឺជាសមាសធាតុដ៏សំខាន់បំផុតក្នុងការផលិតស្រា ដូច្នេះចូរយកជម្រើសរបស់អ្នកឱ្យបានហ្មត់ចត់។ សាកសួរ ស្វែងយល់ ប្រឹក្សាជាមួយ អ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍ដែលល្អជាង។ ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីរឿងនេះបានកើតឡើងរួចហើយស្រាប់តែ wort បានឈប់ហើយមិន ferment កុំអស់សង្ឃឹមគ្រាន់តែបន្ថែម:
ក) ម្សៅធ្វើនៅផ្ទះ,
ខ) ទិញដំបែស្រា
គ) ទំពាំងបាយជូដែលមិនបានលាងក្នុងបរិមាណពីប្រាំទៅប្រាំពីរបំណែកសម្រាប់ deciliter នៃត្រូវតែ,
ឃ) សែសិបទៅហុកសិបក្រាមនៃ raisins ល្អណាស់សម្រាប់រាល់ deciliter នៃ wort ។
6. ផ្សិត
ដើម្បីកុំឱ្យបោកបញ្ឆោតក្បាលរបស់អ្នកដោយផ្សិតអ្នកត្រូវរៀបចំអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដោយប្រុងប្រយ័ត្នសម្រាប់ផលិតកម្ម។ ភេសជ្ជៈនៅផ្ទះពោលគឺ៖ ចានស្អាត វត្ថុធាតុដើមគុណភាពខ្ពស់ ដើម្បីកុំឱ្យមានផ្លែប៊ឺរីខូច និង អារម្មណ៍ល្អ។. ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើជោគវាសនានេះបានធ្លាក់មកលើអ្នក ហើយផ្សិតនៅតែលេចឡើង នោះវាជាការប្រសើរក្នុងការបោះចោលស្រាដែលបរាជ័យ ព្រោះវានឹងលែងជាអ្វីដែលអ្នកចង់បានទៀតហើយ។ ផ្សិតនឹងស្រូបយករសជាតិ និងក្លិនរបស់ស្រាទាំងអស់ ហើយអ្នកនឹងមិនអាចយល់ថាតើវាគួរជាអ្វីនោះទេ។ វានឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។ ហើយនេះពិតជានឹងធ្វើឱ្យខូចអារម្មណ៍របស់អ្នក។
7. ចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation
នៅពេលដែលដង់ស៊ីតេ C₂H₅OH នៅក្នុងភេសជ្ជៈរបស់អ្នកបានឈានដល់កម្រិតកំពូល ពោលគឺពីដប់ទៅដប់បួនដឺក្រេ នោះដំបែនឹងឈប់ដំណើរការ។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តស្រាខ្លាំង ចូរបន្ថែមជាតិអាល់កុលទៅវា ប៉ុន្តែកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ បើមិនដូច្នេះទេស្រានឹងបាត់បង់រសជាតិរបស់វា ហើយការងារទាំងអស់ដែលអ្នកបានធ្វើនឹងគ្មានប្រយោជន៍។ ការ fermentation នៃភេសជ្ជៈមានរយៈពេលពីកន្លះខែទៅមួយខែកន្លះ។ ដំណើរការថយចុះបន្តិចម្តងៗ ស្រាផ្លាស់ប្តូរពណ៌ វាកាន់តែស្រាល ហើយដីល្បាប់ធ្លាក់ដល់បាតពាង។ សូចនាករសំខាន់របស់យើងនៃដំណើរការគឺថាស្រោមដៃបាត់បង់រូបរាងពីមុនរបស់វាដែលបង្ហាញយើងនូវរូបរាងរបស់វាថាអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងបានបញ្ចប់។ ហើយរឿងចុងក្រោយដែលយើងនឹងធ្វើគឺញែកស្រាចេញពីដីល្បាប់ ពោលគឺចាក់វាចូលក្នុងធុងមួយទៀត ហើយទុកអោយវាទុំ។ ពេលផឹក ផលិតកម្មផ្ទាល់ខ្លួនពេល​វា​ទុំ​អាច​ភ្លក់​បាន។

អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើស្រាផលិតនៅផ្ទះឈប់ fermenting (មិន ferment ទាល់តែសោះ) ។ ទោះបីជាអ្នកបានអនុវត្តតាមជំហានទាំងអស់យ៉ាងត្រឹមត្រូវនៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់ធ្វើស្រាផលិតនៅផ្ទះក៏ដោយ ក៏នៅតែមានឱកាសដែលវត្ថុធាតុដើមដែលបានផ្គត់ផ្គង់សម្រាប់ការ fermentation មិនចាប់ផ្តើម ferment ។ វាកើតឡើងថា wort ចាប់ផ្តើម ferment ហើយបន្ទាប់មកសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួនដំណើរការនេះឈប់។ អ្នកមិនគួរបោះបង់ក្នុងស្ថានភាពបែបនេះទេ។ ជាញឹកញាប់ជាងនេះទៅទៀត ស្ថានភាពគឺអាចជួសជុលបានទាំងស្រុង។ សូមក្រឡេកមើលមូលហេតុដែលស្រាមិន ferment និងអ្វីដែលត្រូវធ្វើក្នុងស្ថានភាពបែបនេះ។

ស្រា​មិន​មាន​ជាតិ​ប្រៃ ឬ​ស្រា​ឈប់​មាន​ជាតិ​ប្រៃ តើ​គួរ​ធ្វើ​ដូចម្តេច?

1. ពេលវេលាមិនយូរប៉ុន្មានទេ។

បន្ទាប់ពីការដំឡើងត្រាទឹកដំណើរការ fermentation មិនចាប់ផ្តើមភ្លាមៗទេ។ សម្រាប់ការចាប់ផ្តើម "gurgling" yeast នៅក្នុង wort ត្រូវតែត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្ម។ ការចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation អាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន:

• របបសីតុណ្ហភាព,
• វត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើ,
• ដំបែប្រើ,
• បរិមាណស្ករដែលបានប្រើ។

ជាធម្មតាការ fermentation កើតឡើងពីច្រើនម៉ោងទៅបីថ្ងៃ។ ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើអ្នកបានបំពេញលក្ខខណ្ឌទាំងអស់សម្រាប់ការរៀបចំស្រានោះ អ្នកត្រូវរង់ចាំ ហើយមិនកំណត់ពេលវេលាជាមុន។

2. គ្មានការផ្សាភ្ជាប់។

បញ្ហានេះជារឿយៗកើតឡើងក្នុងចំណោមមនុស្សដែលទើបតែចាប់ផ្តើមធ្វើជាម្ចាស់នៃភាពស្មុគស្មាញ ការផលិតស្រានៅផ្ទះ. ប្រសិនបើដបជាមួយ wort មិនត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងរឹងនោះវានឹងមិនមានពពុះនៅក្នុងដំណោះស្រាយទេ។ នេះនឹងត្រូវបានបង្ហាញដោយស្រោមដៃដែលនឹងមិនហើម។ កាបូនឌីអុកស៊ីតនឹងចាកចេញពីប្រព័ន្ធ។ ស្រានឹងលេង ប៉ុន្តែវានឹងមិនអាចមើលឃើញដោយភ្នែកទេ។

ប្រសិនបើស្រាមិន ferment តើអ្នកគួរធ្វើដូចម្តេច ព្រោះក្នុងករណីនេះ សម្ពាធនៃកាបូនឌីអុកស៊ីតអាចថយចុះដល់តម្លៃដែលខ្យល់អាចចូលទៅក្នុងធុង ដែលនាំឱ្យស្រាអាសេទិកជូរចត់ និងខូចគុណភាព។ ផលិតផល។

ធុងដែលមានស្រាត្រូវបានរៀបចំគួរតែត្រូវបានបើកមិនលើសពី 1-2 ដងក្នុងមួយថ្ងៃរយៈពេល 10-15 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ អ្នកគួរតែយក Foam ដែលបង្កើតកំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ហើយបន្ថែមស្ករមួយចំណែកបន្ថែមទៀត ដើម្បីដំណើរការដំណើរការ។

ដូច្នេះភាពតឹងនៃប្រព័ន្ធគួរតែត្រូវបានត្រួតពិនិត្យយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ ដើម្បីឱ្យមានភាពតឹងណែនល្អអ្នកអាចគ្របដណ្តប់សន្លាក់ដោយកាវពិសេសឬម្សៅ។

3. សីតុណ្ហភាពមិនសមស្រប។

ស្រាបានឈប់ fermenting តើខ្ញុំគួរធ្វើដូចម្តេច? នេះច្រើនតែបណ្តាលមកពីលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពមិនសមរម្យ។ ដំបែដែលប្រែក្លាយត្រូវតែទៅជាស្រា "ដំណើរការ" នៅក្នុងជួរសីតុណ្ហភាពតូចចង្អៀត - ពី 10 ទៅ 30 ដឺក្រេ។ នៅសីតុណ្ហភាពទាបពួកគេ "hibernate" និងនៅ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។- ស្លាប់។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការទទួលបានស្រាជួរគឺពី 15 ទៅ 25 ដឺក្រេ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាចាំបាច់ដើម្បីជៀសវាងការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាព។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការកំណត់សីតុណ្ហភាពប្រហែល 20 ដឺក្រេ ហើយរក្សាវាឱ្យជាប់ជានិច្ច ទាំងថ្ងៃ និងពេលយប់។

ដូច្នេះវាមានតម្លៃជាដំបូងនៃការពិនិត្យមើលសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់ដែលស្រាកំពុងត្រូវបានរៀបចំ។ ប្រសិនបើបន្ទប់នេះមិនបំពេញតាមប៉ារ៉ាម៉ែត្រទាំងនេះទេនោះ ចាំបាច់ត្រូវផ្លាស់ទីដបទៅទីតាំងសមរម្យជាង។ ប្រសិនបើវាប្រែថាសីតុណ្ហភាពបានកើនឡើងលើសពី 30 ដឺក្រេហើយស្រាបានឈប់ fermenting តើអ្នកគួរធ្វើអ្វីក្នុងករណីនេះ? អ្នកគួរតែបន្ថែមផ្នែកមួយនៃ yeast ពិសេស (មិនមែន yeast ស្រា) ឬ wine starter ។

4. មាតិកាជាតិស្ករទាបឬខ្ពស់។

រយៈពេលដែលស្រាទំពាំងបាយជូរកំណត់បរិមាណជាតិស្កររបស់វា។ តម្លៃល្អបំផុតរបស់វាគឺ 10-20% ។ បើ​មាន​ស្ករ​តិច ឬ​ច្រើន ស្រា​នឹង​មិន​មាន​ជាតិ ferment ល្អ​ទេ។

ប្រសិនបើមិនមានជាតិស្ករគ្រប់គ្រាន់ទេ yeast មិនមានអ្វីដំណើរការទេ ហើយការងាររបស់វាក៏ឈប់ដែរ។ ប្រសិនបើមានជាតិស្ករច្រើន នោះវាចាប់ផ្តើមធ្វើការជាសារធាតុថែរក្សា។ អ្នកអាចពិនិត្យមើលបរិមាណស្ករដោយភ្លក់រសជាតិ wort ឬប្រើ ឧបករណ៍ពិសេស- អ៊ីដ្រូម៉ែត្រ។

ប្រសិនបើអ្នកទទួលបានស្រាពីផ្លែប៊ឺរីនោះប្រហែលជាមានបញ្ហាមួយទៀតដែលរំខានដល់ការ fermentation - វត្ថុធាតុដើមក្រាស់ពេក។
ដូច្នេះវាចាំបាច់ក្នុងការត្រួតពិនិត្យ wort សម្រាប់ជាតិស្ករនិងដង់ស៊ីតេ។ បើចាំបាច់បន្ថែមស្ករឬពនលាយ wort ជាមួយទឹក។ ប្រសិនបើមាតិកាស្ករទាបពេកបន្ថែមស្កររហូតដល់ 100 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃ wort ។

5. ផ្សិតអាក្រក់។

ចំណង់ចំណូលចិត្តជាច្រើនប្រើប្រភេទផ្សិតព្រៃក្នុងការងាររបស់ពួកគេ។ ជាអកុសល ដំបែបែបនេះមិនស្ថិតស្ថេរ ហើយជារឿយៗឈប់ដំណើរការដោយមិនដឹងមូលហេតុ។
ដូច្នេះប្រសិនបើ wort បានឈប់ fermenting អ្នកត្រូវបន្ថែម:

• sourdough ធ្វើនៅផ្ទះ,
• បានទិញ yeast ស្រា,
• 5-7 ទំពាំងបាយជូមិនទាន់លាងក្នុងមួយលីត្រនៃត្រូវតែ។
• 40-60 ក្រាមនៃ raisins គុណភាពក្នុងមួយដប់លីត្រនៃ wort ។

6. ផ្សិត។

ប្រសិនបើនៅពេលរៀបចំ wort អ្នកបានរៀបចំវត្ថុធាតុដើមមិនល្អហើយមិនបានជ្រើសរើសផ្លែប៊ឺរីដែលរលួយនោះអ្នកប្រហែលជានឹងបង្កើតផ្សិត។ វាក៏អាចលេចឡើងផងដែរប្រសិនបើចានមិនត្រូវបានលាងសម្អាតឱ្យបានល្អហើយភាពកខ្វក់បានទៅដល់ទីនោះ។ នៅពេលដែលផ្សិតលេចឡើងវាពិបាកណាស់ក្នុងការយកវាចេញទាំងស្រុង។

ដូច្នេះ​ហើយ​ត្រូវ​រៀបចំ​សម្ភារៈ​ស្រា​និង​ចាន​យ៉ាង​ប្រុងប្រយ័ត្ន។ ប្រសិនបើផ្សិតនៅតែកាន់ភេសជ្ជៈ នោះវាគួរតែត្រូវបានបោះចោល។ តើស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះរយៈពេលប៉ុន្មាននឹង ferment ក្នុងករណីនេះវាមិនសំខាន់ទៀតទេ គុណភាពរសជាតិនឹងនៅឆ្ងាយពីភាពល្អឥតខ្ចោះ។

7. ចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation ។

ដរាបណាកំហាប់ជាតិអាល់កុលក្នុងស្រាឈានដល់ 10-14 ភាគរយ ដំបែនឹងងាប់។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានស្រាខ្លាំងជាងនេះ អ្នកត្រូវបន្ថែមជាតិអាល់កុល

ដំណើរការ fermentation នៃស្រាផលិតនៅផ្ទះមានរយៈពេលពី 2 ទៅ 5 សប្តាហ៍។ ដំណើរការនេះរលាយបន្តិចម្តងៗ ស្រាចាប់ផ្តើមស្រាល ហើយដីល្បាប់កកកុញនៅបាតដប។ ក្នុងករណីនេះ ស្រោមដៃត្រាទឹកត្រូវបានខូចទ្រង់ទ្រាយ។ នេះបង្ហាញថាដំណើរការនៃការទទួលបានស្រាត្រូវបានបញ្ចប់។

បន្ទាប់ពីនេះវាចាំបាច់ក្នុងការបង្ហូរស្រាចេញពីដីល្បាប់ហើយដាក់វាទៅ "ទុំ" ។

អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើស្រាធ្វើនៅផ្ទះមិន ferment? សូម្បីតែធ្វើតាមរូបមន្តដែលមានភាពត្រឹមត្រូវអតិបរមាក៏មិនធានាថាស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះនឹង ferment ជាធម្មតាដែរ។ មានស្ថានភាពនៅពេលដែលដំណើរការមិនចាប់ផ្តើមទាល់តែសោះ ឬស្រាប់តែឈប់បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃ។ មិនចាំបាច់ភ័យស្លន់ស្លោទេ - ស្ថានភាពនៅក្នុងករណីភាគច្រើនគឺអាចជួសជុលបានទាំងស្រុង។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីមូលហេតុដែលស្រាមិនព្រមធ្វើ ferment និងវិធានការអ្វីខ្លះដែលត្រូវធ្វើដើម្បីសន្សំសំចៃចាំបាច់។ ហេតុអ្វី​បាន​ជា​មិន​ធ្វើ​ស្រា​បៀរ​ធ្វើ​នៅផ្ទះ?

មូលហេតុ​ដែល​ស្រា​មិន​មាន​ជាតិ​ជូរ?

ការ fermentation មានរយៈពេលខ្លីនៃពេលវេលា

អ្នកមិនគួររំពឹងថាស្រានឹងចាប់ផ្តើម ferment ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីត្រាទឹកត្រូវបានដំឡើង។ Yeast ត្រូវការពេលវេលាជាក់លាក់មួយដើម្បីក្លាយជាសកម្ម។ ហើយអាស្រ័យលើអ្វីដែលវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានប្រើប្រាស់ សីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញ ប្រភេទនៃដំបែ និងភាគរយនៃជាតិស្ករ វាអាចចំណាយពេលដល់ទៅបីថ្ងៃ មុនពេលដំណើរការចាប់ផ្តើម។

ដំណោះស្រាយ

ប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌទាំងអស់សម្រាប់ការរៀបចំស្រាត្រូវបានបំពេញ អ្នកត្រូវរង់ចាំបីទៅប្រាំថ្ងៃ ហើយចាត់វិធានការបន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះ។

គ្មានការផ្សាភ្ជាប់

អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងតែងតែប្រឈមមុខនឹងបញ្ហានេះ។ ប្រសិនបើកុងតឺន័រមិនត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងទេ នោះនឹងមិនមានពពុះនៅក្នុងត្រាធារាសាស្ត្រទេ (ស្រោមដៃនឹងខូចទ្រង់ទ្រាយ) ពីព្រោះកាបូនឌីអុកស៊ីតចាកចេញពីកុងតឺន័រឆ្លងកាត់ផ្លូវផ្សេងទៀត។ វាប្រែថាស្រានៅតែបន្តលេងទោះបីជាវាមិនអាចមើលឃើញក៏ដោយ។

ប្រសិនបើយើងកាត់បន្ថយអាំងតង់ស៊ីតេនៃការ fermentation ហើយនៅពេលជាមួយគ្នានោះសម្ពាធនៃកាបូនឌីអុកស៊ីតថយចុះ វាអាចមានគ្រោះថ្នាក់ដោយសារតែការជ្រៀតចូលនៃខ្យល់ចូលទៅក្នុងធុង។ ក្រោយមកទៀតអាចនាំអោយមានជាតិអាស៊ីតនៃសារធាតុរាវស្រា ដែលមិនអាចកែបាន។ អ្នកអាចបើកធុងស្រាបាន ប៉ុន្តែបានតែម្តង ឬពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃក្នុងរយៈពេលខ្លី - ឧទាហរណ៍ ដើម្បីយកស្នោចេញ ឬបន្ថែមស្ករបន្ថែម។

ដំណោះស្រាយ

វាចាំបាច់ក្នុងការពិនិត្យមើលភាពតឹងនៃដប fermentation នៅចំណុចដែលពួកគេភ្ជាប់ទៅនឹងត្រាទឹក។ ដើម្បីធ្វើឱ្យការតភ្ជាប់កាន់តែគួរឱ្យទុកចិត្តសន្លាក់គួរតែត្រូវបានគ្របដោយអត្ថបទឬសារធាតុ adhesive ផ្សេងទៀតនៃប្រភពដើមធម្មជាតិ។

សីតុណ្ហភាពមិនត្រឹមត្រូវ

មូលហេតុទូទៅបំផុតដែលស្រាផលិតនៅផ្ទះមិន ferment គឺជាការមិនស៊ីគ្នានៅក្នុងលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព។ សកម្មភាពនៃដំបែស្រាលេចឡើងនៅសីតុណ្ហភាព 10-30 ដឺក្រេ។ នៅពេលដែលវាត្រជាក់ ផ្សិត "នៅស្ងៀម" ហើយនៅពេលដែលមានកំដៅខ្លាំង ពួកវាក៏ងាប់។ សម្រាប់ការ fermentation សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតគឺ 15-25 ដឺក្រេ។ ប្រសិនបើដំណើរការ fermentation ចាប់ផ្តើមនៅ 20 ដឺក្រេតម្លៃសីតុណ្ហភាពនេះត្រូវតែរក្សា។ ការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពថេរមិនគួរត្រូវបានអនុញ្ញាតឧទាហរណ៍ក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃ។

ដំណោះស្រាយ

សីតុណ្ហភាពនៃផ្ទះបាយឬបន្ទប់ក្រោមដីគួរតែត្រូវបានត្រួតពិនិត្យ។ ប្រសិនបើប៉ារ៉ាម៉ែត្ររបស់វាមិនបំពេញតាមតម្រូវការចាំបាច់អ្នកត្រូវផ្លាស់ទីដបទៅបន្ទប់ដែលសមរម្យជាង។ ប្រសិនបើស្រាមាននៅក្នុងស្តុកក្នុងរយៈពេលខ្លី លក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពលើសពី 30 ដឺក្រេ អ្នកត្រូវបន្ថែមស្រាទំពាំងបាយជូរ ឬផ្នែកថ្មីនៃដំបែស្រា។

មាតិកាស្ករទាបឬខ្ពស់។

ភាគរយប៉ាន់ស្មាននៃមាតិកាស្ករនៅក្នុង wort គឺ 10 -20 ។ នៅក្នុងវ៉ារ្យ៉ង់ផ្សេងទៀតទាំងអស់ ស្រាមានជាតិ ferment បន្តិច។ ប្រសិនបើជាតិស្ករមានកម្រិតទាប ដំបែមិនមានផលិតផលដើម្បីធ្វើសកម្មភាពទេ ដូច្នេះដំណើរការនេះត្រូវបានរារាំង។ ការកើនឡើងកំហាប់នៃជាតិស្ករដើរតួជាសារធាតុថែរក្សា - ជាលទ្ធផលការងាររបស់ផ្សិតឈប់។ មាតិកាស្ករអាចត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយប្រើឧបករណ៍វាស់ពិសេស - អ៊ីដ្រូម៉ែត្រឬកំណត់តាមរសជាតិ។ wort អាច​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម ប៉ុន្តែ​មិន​ហុយ ឬ​ជូរ។

បញ្ហាស្រដៀងគ្នាមួយគឺភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃកម្រាស់កើនឡើងដែលអាចបង្ហាញខ្លួនឯងនៅពេលធ្វើការជាមួយមូលដ្ឋានប្រភេទផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរី។ វាមិនផ្តល់ប្រាក់កម្ចីដោយខ្លួនវាយ៉ាងល្អចំពោះការច្រោះមេកានិចទេហើយ wort ក្រាស់ពេកអាចបញ្ឈប់ការ fermentation របស់វា។

ដំណោះស្រាយ

វាចាំបាច់ក្នុងការកំណត់ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាក៏ដូចជាមាតិកាស្ករនៃមូលដ្ឋានស្រា។ ប្រសិនបើវាក្រាស់ពេក ឬស្អិតពេក វាចាំបាច់ត្រូវពនលាយ។ មូលដ្ឋានស្រាទឹកឬទឹកខ្មេះ។ សារធាតុរាវគួរតែត្រូវបានបន្ថែមមិនលើសពី 15% នៃបរិមាណដើម។ ក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃជាតិស្ករទាប អ្នកត្រូវបន្ថែមជាតិស្ករក្នុងអត្រាពីហាសិបទៅមួយរយក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃទឹកផ្លែឈើ។

ផ្សិតដែលបានជ្រើសរើសមិនល្អ

ប្រភេទផ្សិតព្រៃ ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយអ្នកផលិតស្រាស្ម័គ្រចិត្ត ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយអស្ថិរភាពកើនឡើង៖ ពួកគេអាចឈប់ដំណើរការដោយគ្មានហេតុផលគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

ដំណោះស្រាយ

ដើម្បីឱ្យការ fermentation ត្រូវបានស្ដារឡើងវិញ វាចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែម raisins ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដំបែស្រា ក៏ដូចជាទំពាំងបាយជូរដែលមិនទាន់លាងជម្រះ ឬម្សៅជូរដែលផលិតនៅផ្ទះទៅក្នុងមូលដ្ឋានស្រា។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទិញទំពាំងបាយជូជាមួយ raisins នៅទីផ្សារ - មានហានិភ័យតិចជាងក្នុងការព្យាបាលផ្លែប៊ឺរីជាមួយនឹងសារធាតុគីមីដែលសម្លាប់ផ្សិតលើផ្ទៃ។ ជម្រើសល្អបំផុតកំពុងធ្វើ sourdough

រូបរាងនៃផ្សិត

ផ្សិតផ្សិតលេចឡើងនៅពេលដែលអ្នកផលិតស្រាប្រើសម្ភារៈដែលរលួយសម្រាប់ wort ឬដប fermentation លាងមិនបានល្អ។ ដើម្បីបងា្ករ wort ពីការឆ្លងមេរោគផ្សិតអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវតែត្រូវបានក្រៀវយ៉ាងហ្មត់ចត់។ នៅដំណាក់កាលដំបូង អ្នកអាចព្យាយាមព្យាបាលផ្សិតដោយយកខ្សែភាពយន្តទាំងអស់ចេញ ហើយចាក់ wort តាមរយៈបំពង់មាប់មគទៅក្នុងដបមួយទៀត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមិនមានការធានាថាវានឹងជួយអ្នកបានទេ។