នំប៉័ងគ្មានដំបែនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង lg គឺជារូបមន្តដ៏សាមញ្ញមួយ។ នំប៉័ងគ្មានដំបែនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង - រូបមន្តសាមញ្ញ
មុខម្ហូបណាមួយនឹងកាន់តែមានជីវជាតិ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងប្រសិនបើញ៉ាំជាមួយវា។ នំបុ័ងធម្មតា។. បច្ចេកវិទ្យាទំនើបអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំនំប៉័ងស្រូវសាលីឬស្រូវសាលីពិតប្រាកដដោយមិនខ្ជះខ្ជាយពេលវេលានិងការខំប្រឹងប្រែង - រូបមន្តអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបនិងរីករាយជាមួយគ្រួសារនិងមិត្តភក្តិរបស់អ្នក។ នំប៉័ងគ្មានដំបែមានក្លិនក្រអូបនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងនៅផ្ទះមិនមែនជាការស្រមើស្រមៃទេ ប៉ុន្តែជាការពិត។
ស្ត្រីមេផ្ទះសម័យទំនើបដឹងថាចង្ក្រានយឺត ឬអ្នកផលិតនំប៉័ងមិនមែនគ្រាន់តែជាការបន្ថែមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាអ្នកចូលរួមក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារយ៉ាងពេញទំហឹង។ ជួនកាលការដុតនំប៉័ង ឬនំប៉ាវគឺតម្រូវឱ្យរក្សាសុខភាព ព្រោះមនុស្សម្នាក់អាចលុបបំបាត់សមាសធាតុមួយចំនួនដែលបណ្តាលឱ្យមិនស្រួល ឬអាឡែស៊ី កំណត់បរិមាណខ្លាញ់ ឬកាបូអ៊ីដ្រាត ដែលជាមូលហេតុដែលរូបមន្តនំប៉័ងគ្មានដំបែមានប្រជាប្រិយភាព។
បន្តិចអំពីប្រវត្តិនំប៉័ង
ការបន្ថែមម្សៅធម្មតាទៅចានត្រូវបានគេស្គាល់អស់រយៈពេលជាច្រើនសហស្សវត្សរ៍។ នំប៉័ងដើមគឺជាម្សៅដែលធ្វើពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ក្រោយមកមនុស្សបានរៀនដាំដុះ និងកិនពួកគេ។ បន្ទាប់មកបានមកនូវនំប៉័ងសំប៉ែត ដែលត្រូវបានរៀបចំជាលើកដំបូងនៅអេហ្ស៊ីបបុរាណ។ រូបមន្តនំប៉័ងត្រូវបានគេនឹកឃើញដល់សម័យទំនើប ពោលគឺវាត្រូវបានសន្មត់ថាផលិតផលនឹងត្រូវបានរៀបចំពី dough ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ វាត្រូវបាន "ស័ក្តិសម" ដោយមិនប្រើដំបែ តាមរយៈការ fermentation ធម្មជាតិពិសេស។ អ្នកអាចជំនួសដំបែជាមួយ baking soda ឬម្សៅដុតនំធម្មតា ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងប្រហែល 150 ឆ្នាំមុន ហើយនៅតែជាធាតុផ្សំសំខាន់មួយក្នុងការរៀបចំចានជាច្រើនដោយប្រើម្សៅ និងម្សៅ ក៏ដូចជានំដុតផងដែរ។
ម្សៅដុតនំគឺជាម្សៅដែលមាន សូដាដុតនំ, អំបិល, ម្សៅ។ វាចាប់ផ្តើមធ្វើអន្តរកម្មជាមួយសមាសធាតុដែលបង្កើតជាម្សៅតែនៅពេលដែលទឹកត្រូវបានបន្ថែម។ គោលការណ៍នៃការដំណើរការម្សៅដុតនំគឺផ្អែកលើការពិតដែលថាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកំដៅនៅពេលដែលនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំដោយផ្ទាល់វាត្រូវបានបញ្ចេញ។ កាបូនឌីអុកស៊ីតបង្កើតពពុះ ដោយសារតែការដែល ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់វាប្រែចេញពន្លឺនិង fluffy ។ ជាលទ្ធផលនៃការបន្ថែមម្សៅដុតនំ dough កើនឡើងស្មើៗគ្នាហើយដុតនំបានល្អ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះ
រៀបចំនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងវាមានត្រឹមតែ 195 kcal / 100 ក្រាមនៃផលិតផល។ សមាសភាពរួមមានប្រូតេអ៊ីនក្នុងបរិមាណ 5 ក្រាមខ្លាញ់ - 8 ក្រាមនិងកាបូអ៊ីដ្រាត - 25 ក្រាម។ រយៈពេលចម្អិនអាហារគឺប្រហែល 120 នាទី។ គឺថាមិនមានគ្រឿងផ្សំដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ការរំលាយអាហារទេ - តាមពិត ផ្សិតខ្លួនវាផ្ទាល់។ មនុស្សជាច្រើនមិនអាចទទួលទានវាឱ្យបានច្បាស់លាស់សម្រាប់ហេតុផលសុខភាពឡើយ ជាដំបូង អ្នកដែលមានបញ្ហាតម្រងនោមត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យប្រើដំបែ។ អាឡែស៊ីទៅនឹងផ្សិតគឺជារឿងធម្មតា។ ទន្ទឹមនឹងនោះ អវត្ដមាននៃដំបែនឹងមិនធ្វើឱ្យនំប៉័ងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ឬហុយនោះទេ។ ភាគច្រើនអាស្រ័យលើរូបមន្តត្រឹមត្រូវ។
គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការដើម្បីធ្វើនំប៉័ងគ្មានដំបែ
នៅផ្ទះដុតនំក្រអូបនិង នំបុ័ង fluffyម្សៅអាចត្រូវបានធ្វើក្នុងរយៈពេល 50-70 នាទី។
នៅក្នុងជម្លោះជាញឹកញាប់អំពីអត្ថប្រយោជន៍ ឬគ្រោះថ្នាក់ ប្រភេទជាក់លាក់នំប៉័ងមានទស្សនៈខុសៗគ្នា។ មួយក្នុងចំណោមនោះបានអះអាងថាការផលិតនំប៉័ងដោយមិនប្រើដំបែគឺមានប្រយោជន៍ជាងការដុតនំប៉័ងដោយប្រើម្សៅក្រោយទៀត។ ដោយសារតែវាមានផ្ទុកផ្សិតដែលកកកុញនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សតាមពេលវេលា។ និងមានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានលើ បាក់តេរីមានប្រយោជន៍ពោះវៀនដោយហេតុនេះបណ្តាលឱ្យមានការថយចុះនៃភាពស៊ាំ។ ការទទួលទានផលិតផលកាកសំណល់ផ្សិតញឹកញាប់ រួមជាមួយនឹងអាហារនាំឱ្យទល់លាមក និងហើមពោះ ជំរុញឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរកោសិកា ដែលបណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតដុំសាច់។ ដោយផ្អែកលើនេះ វាត្រូវបានណែនាំអោយដុតនំនំបុ័ងដែលគ្មានមេដំបែចូល ហើយញ៉ាំវា។
តើវាអាចធ្វើការដុតនំប៉័ងគ្មានដំបែក្នុងម៉ាស៊ីនធ្វើនំប៉័ងទេ?
ជាការពិតណាស់អ្នកអាចធ្វើបាន ប៉ុន្តែដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំការចាប់ផ្តើមដោយខ្លួនឯង។ ប្រភេទនៃការដុតនំនេះគឺមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងចំណោមស្ត្រីមេផ្ទះនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ ហើយមានហេតុផលសម្រាប់បញ្ហានេះ៖ ឧទាហរណ៍ អាឡែស៊ី ឬការបដិសេធចំពោះក្លិនលក្ខណៈ ឬរសជាតិ និងអ្នកផ្សេងទៀតជាច្រើន។ ហើយដោយសារវាកាន់តែមានព្រលឹងក្នុងការដុតនំនំប៉័ងគ្មានដំបែនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងនោះ ចូរយើងនិយាយអំពី ម្សៅជូរ របៀប និងអ្វីដែលត្រូវរៀបចំវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
ប្រភេទនៃវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម
អ្នកអាចរៀបចំ sourdough ពីផលិតផលដូចខាងក្រោម:
- ដំឡូង;
- ទឹកដោះគោជូរ;
- Kefir;
- ផ្អែកលើ hops ។
នំប៉័ងគ្មានដំបែជាមួយ kefir នៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង
សម្រាប់រូបមន្តនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:
- Sourdough: kefir;
- សម្រាប់៖ ម្សៅប្រហែលបួនរយក្រាម អំបិលមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ (ដោយគ្មានស្លាយ) ប្រេងបន្លែនិងស្ករ (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) ។
ទុក kefir នៅកន្លែងក្តៅមួយរហូតទាល់តែវាជូរ បន្ទាប់មកចាក់ម្សៅចូលក្នុងវារហូតទាល់តែទទួលបានក្រែមជូរ ហើយលាយអោយសព្វល្អ បន្ទាប់មកទុកល្បាយនេះទុកមួយថ្ងៃទៀត។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ បន្ថែមម្សៅមួយចំនួនទៀត ហើយនាំយកទៅឱ្យកាន់តែក្រាស់ ហើយទុកម្តងទៀតរហូតដល់ថ្ងៃបន្ទាប់។ បន្ទាប់ពីនេះការចាប់ផ្តើមនឹងរួចរាល់។ នៅពេលដែលវាទុំ លាយវាជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ ហើយចាប់ផ្តើម kneading dough ។
របៀបដុតនំនំប៉័ងដោយគ្មានដំបែនៅក្នុងអ្នកផលិតនំប៉័ងដោយប្រើទឹកសារធាតុរ៉ែ
នៅទីនេះសមាសភាពនឹងដូចនេះ៖
- ទឹករ៉ែ កន្លះលីត្រ;
- ប្រេងបន្លែប្រហែលហុកសិបក្រាម;
- កន្ទក់ ប្រហែលបួនស្លាបព្រាបាយ;
- លាយម្សៅស្រូវសាលីជាមួយម្សៅទាំងមូលក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នាហើយល្បាយនេះនឹងត្រូវការប្រហែលពីររយហុកសិបក្រាម;
- cumin, ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
ដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ក្នុងពែងមួយហើយកិនម្សៅ។
នំប៉័ងគ្មានដំបែនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង ជាមួយនឹងម្សៅហប
នៅក្នុងរូបមន្តនេះយើងប្រើផលិតផលដូចខាងក្រោម:
- សម្រាប់ sourdough: មួយកែវនៃកោណហប, ប្រាំរយមីលីលីត្រនៃទឹក, ប៉ែតសិបក្រាមនៃម្សៅនិងសាមសិបប្រាំក្រាមនៃទឹកឃ្មុំ;
- សម្រាប់ dough: ស្ករ granulated ពីរស្លាបព្រា, កញ្ចក់មិនពេញលេញបន្តិចនៃទឹកដោះគោ, អំបិល, ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដែលផលិតដោយចាប់ផ្តើមដប់ស្លាបព្រា, ម្សៅ។
ផ្លែបឺរត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹករយៈពេលមួយម៉ោងហើយបន្ទាប់មកចាក់រយៈពេលប្រាំបីម៉ោង។ បន្ទាប់មកយកវាមកបិទដោយលាយជាមួយម្សៅ និងស្ករ គ្របដោយកន្សែងមួយ ហើយទុកចោលឱ្យអង្គុយរយៈពេល ២៤ ម៉ោង។ ដំណាក់កាលបន្ទាប់គឺការរៀបចំម្សៅ។ អ្នកត្រូវលាយស្ករស ម្សៅស៊ុបដែលបានរៀបចំ និងម្សៅល្មមដើម្បីឱ្យម្សៅរាវ ទុកល្បាយនេះឱ្យបានពីរបីម៉ោង។ បន្ទាប់មកអំបិលនិងម្សៅដែលនៅសល់ត្រូវបានបន្ថែមទៅវាហើយ dough ត្រូវបាន kneaded ។
ប្រសិនបើរបស់អ្នកមានមុខងារ kneading នោះអ្នកអាចទុកវាឱ្យនាង។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវកំណត់របៀបសមរម្យហើយគ្រាន់តែរង់ចាំ។ វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថានៅពេលរៀបចំនៅផ្ទះវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនិងមានក្លិនក្រអូបហើយអ្នកប្រាកដជាចង់ផ្គាប់ចិត្តខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងការរៀបចំរបស់វាច្រើនជាងម្តង។
ទោះបីជាមនុស្សស្ទើរតែទាំងអស់ចូលចិត្តនំប៉័ងក៏ដោយ ក៏វាមិនអាចហៅថាជាផលិតផលដែលគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់ទាំងស្រុងនោះទេ។ ដូច្នេះ ដើម្បីឱ្យអ្នកអាចរីករាយជាមួយនឹងនំប៉័ងរបស់អ្នក ហើយមិនបារម្ភពីសុខភាព និងរាងកាយរបស់អ្នក យកល្អគួរតែដុតនំវានៅផ្ទះក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង និងដោយគ្មានដំបែ។
ការដុតនំនំបុ័ងដោយគ្មានដំបែនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងមិនមែនជាកិច្ចការដ៏លំបាកដូចជាការរៀបចំវានៅក្នុងឡនោះទេ រឿងសំខាន់គឺរៀបចំកម្មវិធីចាប់ផ្តើមដែលគ្មានដំបែ។
គ្រឿងផ្សំ៖
សម្រាប់ sourdough:
- គ្រាប់ស្រូវសាលីសម្រាប់ដំណុះ - មួយក្តាប់តូច;
- ទឹកដោះគោ - 1 tbsp ។ ;
- ម្សៅ - គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យទឹកដោះគោប្រែទៅជាក្រែមជូរស្តើង។
សម្រាប់នំប៉័ង៖
- ទឹក - 210 មីលីលីត្រ;
- ម្សៅស្រូវសាលី - 290 ក្រាម;
- អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ម្សៅ rye - 70 ក្រាម;
- ម្សៅស្រូវសាលី- 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា និង ¼ tbsp ។
ការរៀបចំ
ចាប់ផ្តើមជាមួយម្សៅជូរ។ ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុង ពាងស្អាតហើយទុកឱ្យជូរ។ តើវានឹងចំណាយពេលប៉ុន្មានអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងផ្ទះល្វែងរបស់អ្នក រំពឹងប្រហែល 3-5 ថ្ងៃ។ ដាក់គ្រាប់ស្រូវសាលីក្នុងមារៈបង់រុំសើម ហើយសើមវាឱ្យបានទៀងទាត់។ រួចហើយនៅថ្ងៃទីពីរពន្លកគួរតែលេចឡើង។
លាងសមាតធញ្ញជាតិហើយដាក់វាក្នុងទឹកដោះគោជូរ។ បន្ថែមម្សៅដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមជូរស្តើង។ គ្របដណ្តប់ពាងជាមួយមារៈបង់រុំហើយទុកឱ្យមានជាតិ ferment សម្រាប់មួយថ្ងៃ។ នៅថ្ងៃទីពីរនៅពេលដែលពពុះលេចឡើងបន្ថែម 1/3 tbsp ។ ទឹក ឬ ទឹកដោះគោជូរនិងម្សៅដើម្បីឱ្យដំបែក្លាយជាស្ថិរភាពនៃក្រែមជូរក្រាស់។ គ្របពាងម្តងទៀតហើយទុកមួយថ្ងៃទៀត។
នៅថ្ងៃទីបីបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតដើម្បីឱ្យភាពស្ថិតស្ថេរក្លាយទៅជាក្រែមជូរក្រាស់ម្តងទៀតហើយគ្របដោយមារៈបង់រុំ។ ធ្វើដូចគ្នាពីរបីថ្ងៃទៀត ហើយបន្ទាប់មក កម្មវិធីចាប់ផ្តើមដែលត្រៀមរួចជាស្រេចគ្របនិងទុកក្នុងទូទឹកកក។
សម្រាប់នំប៉័ង ផ្សំទឹក ម្សៅស៊ុប និងអំបិលក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតនំប៉័ង។ ច្របាច់ម្សៅទាំងពីរប្រភេទចូលទៅក្នុងពួកវា ជ្រើសរើស " ម្សៅស្រស់", ទុកឱ្យម្សៅលាយពីរដងហើយបិទឧបករណ៍។ ទុកម្សៅឱ្យឡើងកំដៅរយៈពេល 10 ម៉ោងហើយបន្ទាប់មកកំណត់កម្មវិធី "ដុតនំ" ហើយដុតនំនំបុ័ងរយៈពេល 2 ម៉ោង។
នំបុ័ង rye គ្មានដំបែនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង Panasonic
វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថានំបុ័ងនេះអាចត្រូវបានផលិតនៅក្នុងម៉ូដែលណាមួយនៃម៉ាស៊ីននំប៉័ង។ រឿងសំខាន់ក្នុងការរៀបចំគ្មានដំបែ នំបុ័ង ryeនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងគឺ rye sourdough ដោយគ្មានដំបែដែលអ្នកអាចរៀបចំនៅផ្ទះ។
គ្រឿងផ្សំ៖
សម្រាប់ sourdough:
- ម្សៅ rye - 4-5 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- ទឹកឆ្អិន- 200 មីលីលីត្រ។
សម្រាប់នំប៉័ង៖
- rye sourdough - 400 មីលីលីត្រ;
- ម្សៅស្រូវសាលី - 150 ក្រាម;
- rye ម្សៅ peeled- ៣០០ ក្រាម;
- ទឹកឆ្អិនក្តៅ - 200 មីលីលីត្រ;
- អំបិល - 1 ស្លាបព្រា។
ការរៀបចំ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យនំបុ័ងដោយគ្មានដំបែនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំបុ័ង? រៀបចំការចាប់ផ្តើម។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់ទឹកចូលក្នុងពាងស្អាត។ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ នៅទីនោះ។ ការចាប់ផ្តើមគួរតែមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។ ក្រែមជូរក្រាស់. គ្របពាងជាមួយកណាត់ ឬមារៈបង់រុំ ហើយទុកវាឱ្យអង្គុយមួយថ្ងៃ ប៉ុន្តែកុំភ្លេចធ្វើឱ្យក្រណាត់សើម។
បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃល្បាយនឹងប្រែទៅជាដំបែហើយពពុះនឹងលេចឡើងនៅក្នុងវា។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹក 100 មីលីលីត្រទៀត ហើយបន្ថែមម្សៅដើម្បីឱ្យវាក្រាស់ដូចក្រែមជូរ។ គ្របម្តងទៀតជាមួយកណាត់ហើយទុកមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់, ចាក់ម្តងទៀត ម្សៅ ryeចូលទៅក្នុង starter និងគ្របដណ្តប់ជាមួយកណាត់មួយ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅពីរបីស្លាបព្រាម្តងទៀត ហើយលើកនេះបិទពាងជាមួយគំរបមួយ ហើយដាក់ម្សៅដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងទូទឹកកក។
ពេលដែលអ្នកត្រៀមធ្វើនំប៉័ងដាក់ starter ចូលក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង បន្ទាប់មកទឹក អំបិល ម្សៅស្រូវសាលី និងម្សៅ rye ។ កំណត់កម្មវិធី "ម្សៅស្រស់" ហើយនៅពេលដែលឧបករណ៍ច្របាច់ម្សៅ ជួយវាដោយប្រើ spatula ឈើ។ បន្ទាប់ពីម៉ាស៊ីននំប៉័ងបានបញ្ចប់ការ kneading dough យកឧបករណ៍លាយនិងអនុញ្ញាតឱ្យឧបករណ៍ដើម្បីបញ្ចប់កម្មវិធី។
បន្ទាប់ពីនេះបិទម៉ាស៊ីនផលិតនំប៉័ងហើយទុក dough ឱ្យកើនឡើង 2-3 ម៉ោង។ នៅពេលដែលវាមានទំហំទ្វេដង នំបុ័ងរួចរាល់ដើម្បីដុតនំ។ កំណត់កម្មវិធី "ដុតនំ" ហើយចម្អិនវាប្រហែល 1,5 ម៉ោង (ពេលវេលាអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើម៉ូដែល) ។ នៅពេលដែលនំប៉័ងរួចរាល់ដាក់វានៅលើក្តារមួយគ្របដោយកន្សែងហើយទុកឱ្យត្រជាក់។
អ្នកខ្លះយល់ឃើញថា ការដុតនំដោយមិនប្រើដំបែគឺមានប្រយោជន៍ជាង ព្រោះដំបែមានផ្ទុកនូវផ្សិតដែលងាយនឹងកកកុញនៅក្នុង រាងកាយរបស់មនុស្សការលុបបំបាត់ microflora ពោះវៀនដែលមានប្រយោជន៍ដោយហេតុនេះកាត់បន្ថយភាពស៊ាំ។
ការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិ fermented ជាទៀងទាត់ធ្វើឱ្យមានការទល់លាមក និងហើមពោះ ជំរុញការវិវត្តនៃការផ្លាស់ប្តូរកោសិកា និងបង្កឱ្យមានការបង្កើតដុំសាច់។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យដុតនំនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំបុ័ងដែល sourdough ពិសេសដែលបានរៀបចំដោយឯករាជ្យត្រូវបានប្រើ។
ការដុតនំប៉័ងដោយមិនប្រើមេដំបែសព្វថ្ងៃនេះគឺមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមស្ត្រីមេផ្ទះសម្រាប់ហេតុផលជាច្រើនឧទាហរណ៍ អាឡែស៊ី ការមិនចូលចិត្តរសជាតិជាក់លាក់ និងក្លិននៃដំបែជាដើម។
ដោយសារគេដឹងថានំប៉័ងគ្មានដំបែ (វាងាយស្រួលជាងក្នុងការដុតនំវានៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង) ត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃ sourdough អ្នកត្រូវដឹងថាវាជាប្រភេទអ្វី និងរបៀបធ្វើវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ដូច្នេះវាមកពីដំឡូង kefir ឬទឹកដោះគោជូរ។ ចូរយើងពិចារណាបញ្ហានេះឱ្យកាន់តែលម្អិត។
នំប៉័ង Kefir sourdough
គ្រឿងផ្សំ
Sourdough (បីរយហាសិបក្រាម): kefir, ម្សៅ។ ម្សៅ: ម្សៅបួនរយក្រាម ទឹកពីររយក្រាម អំបិលដប់ក្រាម ស្ករស ប្រេងបន្លែ។
Kefir ត្រូវតែទុកក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយរយៈដើម្បីឱ្យជូរបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅទៅភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែមជូរហើយទុកចោលមួយថ្ងៃ។ ពេលវេលាកន្លងផុតទៅ បន្ថែមម្សៅបន្តិចម្ដងទៀត ភាពជាប់លាប់គួរតែក្រាស់បន្តិច ហើយទុកមួយឡែកម្តងទៀតសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ ឥឡូវនេះកម្មវិធីចាប់ផ្តើមគឺរួចរាល់។
គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែមទៅ starter ហើយ dough ត្រូវបាន kneaded ។ ដុតនំនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង។
នំប៉័ងជាមួយទឹកសារធាតុរ៉ែ
គ្រឿងផ្សំ៖ កន្ទក់បួនស្លាបព្រាបាយ កែវពីរ ទឹកសារធាតុរ៉ែប្រេងបន្លែបួនស្លាបព្រាបាយ កែវមួយកន្លះ ម្សៅស្រូវសាលីមួយកែវកន្លះ គ្រាប់ការ៉ុតកន្លះស្លាបព្រា។
ទឹករ៉ែត្រូវបានលាយជាមួយនឹងប្រេង កន្ទក់ គ្រាប់ពូជ caraway និងម្សៅ ( កិនម៉ត់) ហើយបន្ថែមម្សៅស្រូវសាលី ច្របាច់ម្សៅ បង្កើតជានំប៉័ងពីវា ដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំ ដែលមានសំណើមពីមុនដោយទឹក ហើយដុតនំរយៈពេលដប់ប្រាំនាទី បន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅ និងដុតនំរយៈពេលម្ភៃនាទីទៀត។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់រុំក្នុងកន្សែងហើយទុកមួយម៉ោង។
នំប៉័ងគ្មានដំបែ(ដុតនំនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង) ដោយផ្អែកលើ hops
គ្រឿងផ្សំ
ម្សៅស៊ុប៖ មួយកែវ ទឹកពីរកែវ ម្សៅកន្លះកែវ ស្ករមួយស្លាបព្រាបាយ ឬទឹកឃ្មុំ។ ម្សៅ៖ ទឹកដោះគោពីររយក្រាម ស្ករពីរស្លាបព្រា ម្សៅស៊ុប អំបិល ១០ស្លាបព្រា។
ហាន់ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេលមួយម៉ោងបន្ទាប់មកទុកចោលប្រាំបីម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនេះ, ត្រង, បន្ថែមម្សៅនិងស្ករ, លាយ, គ្របដណ្តប់ជាមួយមារៈបង់រុំនិងទុកសម្រាប់មួយថ្ងៃនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
រៀបចំ dough ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបន្ថែមស្ករ, sourdough និងម្សៅគ្រប់គ្រាន់ទៅទឹកដោះគោដើម្បីធ្វើ ម្សៅ. លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយទុករយៈពេលពីរម៉ោងបន្ទាប់មកអំបិលនិងម្សៅត្រូវបានបន្ថែមហើយ kneaded ប្រសិនបើប្រើម៉ាស៊ីននំប៉័ង។ នំប៉័ងគ្មានដំបែដែលផលិតនៅផ្ទះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនក្រអូបជាងនំប៉័ងដែលទិញតាមហាង។ បន្ទាប់អ្នកគ្រាន់តែត្រូវបើករបៀប "ដុតនំ" ។ ប្រសិនបើឡមួយត្រូវបានប្រើ ផលិតផលត្រូវបានដុតនំនៅ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។សែសិបប្រាំនាទី។
ដូច្នេះ នំប៉័ងគ្មានដំបែ អត្ថប្រយោជន៍ដែលជាក់ស្តែងគឺស្ថិតនៅក្នុងតម្រូវការដ៏អស្ចារ្យក្នុងចំណោមអ្នកប្រើប្រាស់សព្វថ្ងៃនេះ។
នៅក្នុងទិដ្ឋភាពនៃ ឥទ្ធិពលដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដំបែនៅលើដងខ្លួន សព្វថ្ងៃនេះ នំប៉័ងគ្មានដំបែកំពុងតែពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំង។ វាមិនត្រឹមតែចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងហ៊ាននៅក្នុងអ្នកផលិតនំប៉័ងប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើសុខភាពនៃរាងកាយទាំងមូលផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកអាចទិញម៉ាស៊ីននំប៉័ង ប៉ុន្តែមិនទាន់មានពេលសាកល្បងទេ យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដុតនំនំប៉័ងដោយគ្មានដំបែ។
នំប៉័ងគ្មានដំបែ គឺជាគន្លឹះនៃសុខភាពរាងកាយ និងសម្រស់
បន្ថែមពីលើការពិតដែលថានំប៉័ងធ្វើឱ្យអាហារកាន់តែពេញចិត្ត វាក៏មានផ្ទុកយ៉ាងច្រើនផងដែរ។ សារធាតុមានប្រយោជន៍. ឧទាហរណ៍ 50% នៃទម្ងន់នៃនំប៉័ងនីមួយៗគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលអាចរំលាយបាន ដែលផ្តល់សំណងដល់មនុស្សម្នាក់រហូតដល់ 58% នៃការចំណាយថាមពលប្រចាំថ្ងៃ។ ជាតិសរសៃ និង hemicelluloses ដែលមាននៅក្នុងផលិតផលជួយបង្កើនចលនាពោះវៀន។ នំបុ័ងបំពេញរាងកាយមនុស្សជាមួយនឹងវីតាមីន B, B1 និង B2 ។ វាក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរជាប្រភពនៃសារធាតុរ៉ែ។ លើសពីនេះទៅទៀត កម្រិតម្សៅកាន់តែទាប ផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អ. ហើយនំបុ័ងគ្មានមេដំបែ ជារូបមន្តដែលអ្នកនឹងរកឃើញខាងក្រោម នឹងមានសុខភាពល្អជាងនំប៉័ងដូចគ្នា ម្សៅស្រូវសាលីគុណភាពខ្ពស់។
អត្ថប្រយោជន៍នៃម្សៅគ្មានដំបែ
តាមពិតទៅ វាគឺនៅក្នុងផ្សិត ឬច្បាស់ជាងនេះទៅទៀត នៅក្នុងអវត្តមាន ឬវត្តមានរបស់វា ដែលភាពខុសគ្នារវាងអ្វីដែលយើងធ្លាប់ប្រើ។ នំប៉័ងដែលទិញពីហាងពីផលិតនៅផ្ទះ ដុតនំដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់នៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង។ នេះក៏ជាអត្ថប្រយោជន៍ចម្បងផងដែរ៖ នំប៉័ងគ្មានដំបែមិនមានគុណវិបត្តិនៃនំប៉័ងដំបែនោះទេ។
Yeast មាន ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៅលើរាងកាយរបស់មនុស្ស។ ចម្អិនសម្រាប់ dough yeastនំដុតបណ្តាលឱ្យហើមពោះ ការរំលាយអាហារ និងបញ្ហាផ្សេងៗទៀត រលាកក្រពះពោះវៀន. អ្នកនិយាយថា “ខ្ញុំញ៉ាំនំប៉័ងរាល់ថ្ងៃ ហើយខ្ញុំមិនមានអ្វីដូចវាទេ!”។ ប៉ុន្តែកុំភ្លេចថា មនុស្សខ្លះមានរាងកាយរឹងមាំជាង ដូច្នេះហើយ ផលប៉ះពាល់សង្កេតតិចជាងញឹកញាប់ ឬក្រោយ យូរ. រាងកាយរបស់មនុស្សស៊ាំនឹងអាហារមួយចំនួន ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាវាមិនត្រូវការអាហាររូបត្ថម្ភដែលមានសុខភាពល្អ និងត្រឹមត្រូវនោះទេ។
វាមិនមានប្រយោជន៍ក្នុងការបញ្ចេញនំបុ័ងគ្មានដំបែទៅជាផលិតកម្មដ៏ធំនោះទេ។ ដំណើរការកាន់តែស្មុគស្មាញការរៀបចំវាពិបាកជាងដំបែបន្តិចហើយមានរសជាតិមិនសូវស្គាល់យើង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អត្ថប្រយោជន៍នៃនំបុ័ងដុតនំជាមួយ sourdough គឺមិនអាចប្រកែកបាន។ ប្រសិនបើអ្នកចាប់ផ្តើមញ៉ាំតែប៉ុណ្ណោះ ម្សៅគ្មានដំបែនោះអ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ភ្លាមៗនូវការផ្លាស់ប្តូរមុខងារនៃការរលាកក្រពះពោះវៀន។ ដោយសារតែភាពស្អិត និងដង់ស៊ីតេរបស់វា នំបុ័ងបែបនេះបានចូលលេងសាច់ដុំទាំងអស់នៃបំពង់រំលាយអាហារ បណ្តាលឱ្យមានការងារសកម្មនៃពោះវៀន ដោយសារតែជញ្ជាំងត្រូវបានធ្វើឱ្យរឹងមាំ និងកាន់តែរឹងមាំ។ វាមិនបង្កឱ្យមានឧស្ម័នដូចនំប៉័ងដំបែ ដែលមានន័យថាអ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ល្អពេញមួយថ្ងៃ។ នំប៉័ងគ្មានដំបែត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅផ្ទះ ដូច្នេះការមិនរៀបចំវាយ៉ាងហោចណាស់ម្តងដើម្បីសាកល្បង និងមានអារម្មណ៍ថាមានភាពខុសគ្នា គឺជាកំហុសដ៏ធំមួយ!
ជម្រើសនៃរូបមន្តល្អបំផុត
អត្ថប្រយោជន៍នៃនំប៉័ងគ្មានដំបែនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងគឺថា អ្នកដែលរាងកាយមិនអាចទ្រាំទ្រ yeast ទំនិញដុតនំ. ពិតប្រាកដសម្រាប់គូស្នេហ៍ នំស្រួយនិងក្រអូប នំបុ័ងស្រស់ក៏ដូចជាអ្នកដែលយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសុខភាពរបស់ពួកគេ យើងផ្តល់ជូននូវរូបមន្តធ្វើនំម្សៅដែលមិនប្រើដំបែ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ម្សៅធញ្ញជាតិទាំងមូល - 1 tbsp ។ ;
- ម្សៅស្រូវសាលី - 1 tbsp ។ ;
- oatmeal - ¾ពែង;
- ណាមួយ។ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermentedតាមការសំរេចចិត្ត - 1.5 tbsp ។ ;
- ប្រេងអូលីវ - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
- ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
- molasses / ទឹកឃ្មុំ - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
- សូដា - 1 tsp;
- អំបិល - 1 tsp;
- ម្សៅដុតនំ - 0.5 tsp;
- ល្ង កន្ទក់ និងគ្រាប់ពូជ flax - 3 tbsp ។ លីត្រ
វិធីធ្វើម្ហូប៖
ឆ្ងាញ់ណាស់!
នំប៉័ងធម្មតាដោយគ្មានដំបែ
គ្រឿងផ្សំ៖
- ទឹកដោះគោ - 150 មីលីលីត្រ;
- ស៊ុត - 1 ភី។ ;
- ស្ករ - 1/6 tbsp ។ ;
- ម្សៅ - 1/3 ពែង;
- ម្សៅដុតនំ - 2 tsp;
- អំបិល - ½ tsp ។
ការរៀបចំ៖
- លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងហើយរង់ចាំធ្វើនៅផ្ទះ នំប៉័ងពណ៌ត្នោតនឹងរួចរាល់។
- អត្ថប្រយោជន៍នៃរូបមន្តនេះគឺថាវាសាមញ្ញណាស់ និងងាយស្រួលប្រើ។ បន្ថែមពីលើនេះបើយោងតាម រូបមន្តនេះ។នំប៉័ងចម្អិនឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ព្រោះអ្នកមិនខ្ជះខ្ជាយពេលវេលាក្នុងការកិនគ្រឿងផ្សំដោយឡែកពីគ្នា។
សូមអានផងដែរ៖
រូបមន្តម៉ាស៊ីននំប៉័ងបុរាណ
គ្រឿងផ្សំ៖
- sourdough - 1/3 ពែង;
- អំបិល - ¾ tsp;
- ទឹក - 1 tbsp ។ ;
- ម្សៅស្រូវសាលី - 2 ស្លាបព្រា;
- ម្សៅ rye - 1 tbsp ។
ការរៀបចំ៖
- រៀបចំ starter (ម្សៅ 4-5 tbsp បូកទឹក) ។
- លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។
- បន្ថែមម្សៅនិងលាយល្អ។
- ដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនធ្វើនំប៉័ង ហើយដុតរហូតដល់រួចរាល់។
ជាលទ្ធផល អ្នកនឹងទទួលបាននំបុ័ងជូរគ្មានដំបែពិតប្រាកដ ដែលស្ទើរតែដូចគ្នានឹងបុព្វបុរសរបស់យើងបានស្កប់ស្កល់ដែរ។ Sourdough សម្រាប់ ម្សៅគ្មានដំបែវាត្រូវការពេលយូរក្នុងការរៀបចំ ប៉ុន្តែវាមិនពិបាកទាល់តែសោះ៖ គ្រាន់តែលាយ 4-5 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅជាមួយទឹករហូតដល់ស្ថិរភាព Cream sour រាវនិងទទូចសម្រាប់ពេលវេលាជាក់លាក់មួយ។
