ស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ (រូបមន្តដែលខ្ញុំចូលចិត្ត) ។ វិធីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរពីដើម (ក្រហម ឬស)

ស្រាត្រូវបានចាត់ទុកថាពិសិដ្ឋជាយូរមកហើយ។ ភេសជ្ជៈសុខភាពអាថ៌កំបាំងដែលបានបន្សល់ទុកពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។ សព្វថ្ងៃនេះក៏មាន ចំនួនទឹកប្រាក់ដ៏អស្ចារ្យ connoisseurs នៃភាពខុសគ្នានៃរសជាតិរបស់វា។ ហើយចម្អិន ស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ - នេះគឺជាការបង្កើតដ៏អស្ចារ្យពីធម្មជាតិទាំងស្រុង ដែលភាគច្រើនពឹងផ្អែកលើការឧស្សាហ៍ព្យាយាម និងរក្សាស្តង់ដារ ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាផលិតកម្មរបស់វា។

អាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើស្រាត្រូវបានបន្សល់ទុកពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់តាំងពីសម័យបុរាណ។ ឥឡូវនេះ អ្នកគ្រប់គ្នាអាចសាកល្បងធ្វើស្រានៅផ្ទះបាន។

ស្រាត្រូវបានគេចាត់ទុកជាភេសជ្ជៈដ៏ពិសិដ្ឋសម្រាប់សុខភាពជាយូរមកហើយអាថ៌កំបាំងនៃការផលិតដែលបានបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។ សព្វថ្ងៃនេះក៏មានអ្នកស្គាល់ច្រើននៃរសជាតិរបស់វាផងដែរ។ ហើយស្រាទំពាំងបាយជូដែលផលិតនៅផ្ទះគឺជាធម្មជាតិទាំងស្រុង ការបង្កើតដ៏ប្រណិត ដែលភាគច្រើនពឹងផ្អែកលើការឧស្សាហ៍ព្យាយាម និងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវស្តង់ដារនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិតរបស់វា។ នរណាម្នាក់អាចស្ទាត់ជំនាញសិល្បៈនៃការបង្កើតភេសជ្ជៈដែលពួកគេគោរពយ៉ាងងាយស្រួល។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកគ្រាន់តែត្រូវសិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវអនុសាសន៍សម្រាប់ការអនុវត្តសកម្មភាពជាប់លាប់ក្នុងការបង្កើតផលិតផលផលិតស្រា។

ការរៀបចំសម្រាប់ដំណើរការ

ផ្លែប៊ឺរីល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើស្រាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាទំពាំងបាយជូរ។ ដើម្បីធ្វើស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៅផ្ទះ ចាំបាច់ត្រូវប្រើតែផ្លែឈើទុំល្អដែលប្រមូលបានក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត ដោយមិនមានករណីណាបន្ទាប់ពីភ្លៀង។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យដំបែធម្មជាតិក្នុងទម្រង់ជាថ្នាំកូតពណ៌សដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ដំណើរការ fermentation ត្រូវតែនៅតែមាននៅលើផ្លែឈើ។ ផ្លែប៊ឺរីមិនគួររលួយឬកកទេ។ ម្យ៉ាងទៀត កុំប្រើផ្លែឈើក្រៀម ដើម្បីចៀសវាងរសជាតិមិនល្អជាលទ្ធផល។ កាត់ទំពាំងបាយជូត្រូវតែដំណើរការក្នុងរយៈពេល 2 ថ្ងៃ។ ការប្រមូលផលត្រូវបានធ្វើបានល្អបំផុតមិនលឿនជាងពាក់កណ្តាលទីពីរនៃខែកញ្ញាទេ។

អ្នកគួរដឹងថាដើម្បីផលិតធ្វើនៅផ្ទះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ស្រាទំពាំងបាយជូរមិនមែនពូជទំពាំងបាយជូរទាំងអស់សុទ្ធតែសមរម្យទេ។ ពូជ Muscat គឺល្អសម្រាប់បង្កើតស្រាផ្អែម ដែលមានផ្ទុកជាតិស្ករច្រើន។ ប្រភេទតុត្រូវបានផលិតយ៉ាងល្អបំផុតពីផ្លែប៊ឺរីដែលមិនសូវទុំ ដោយប្រើពូជ Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay ជាដើម។

ទំពាំងបាយជូត្រូវបានចាត់ទុកថាជាវត្ថុធាតុដើមដ៏ល្អសម្រាប់ធ្វើស្រា។

ស្រាទំពាំងបាយជូជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហើយក្លាយទៅជាមិនសូវស្អិត។ អ្នកអាចបំពេញបន្ថែមរសជាតិនៃភេសជ្ជៈដោយបន្ថែមម្សៅ vanilla ឬអាល់ម៉ុនបន្តិចទៅវា។

ដំណើរការនៃការជ្រើសរើសផ្លែប៊ឺរីគឺពិបាកណាស់ ប៉ុន្តែចាំបាច់ដើម្បីសម្រេចបាននូវស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងរសជាតិរីករាយ និងក្លិនក្រអូបជាលទ្ធផល។

ដើម្បីជៀសវាងការចម្លងរោគនៃវត្ថុធាតុដើមដែលមានអតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺ ចាំបាច់ត្រូវរៀបចំធុងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ក៏ដូចជាគ្រឿងប្រើប្រាស់ទាំងអស់ដែលបានប្រើ។ ពួកគេត្រូវតែស្ងួតនិងស្អាតទាំងស្រុង។ វានឹងមិនត្រូវបាននាំអោយទេក្នុងការមាប់មគជាមួយទឹករំពុះ បន្ទាប់ពីនោះផ្ទៃត្រូវជូតស្ងួតដោយក្រណាត់ស្អាត។

ការកែច្នៃឡើងវិញ

ផ្លែឈើដែលបានរៀបចំត្រូវតែត្រូវបានកំទេចដោយដៃឬដោយម្ជុលរំកិលឈើដើម្បីជៀសវាងការកំទេចគ្រាប់ពូជដែលផលិតផលក្លាយជាជូរចត់។ pulp លទ្ធផលត្រូវបានបញ្ជូនទៅធុងដែលបានរៀបចំដោយបំពេញប្រហែល 3/4 នៃបរិមាណសរុបរបស់វា។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើធុងកញ្ចក់ អ៊ីណុក ឈើ និងប្លាស្ទិក ប៉ុន្តែមិនមែនលោហៈទេ។

វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យគ្របដណ្តប់ធុងជាមួយ pulp ជាមួយមារៈបង់រុំឬក្រណាត់ដូច្នេះជៀសវាងការចូលនៃរុយក៏ដូចជាសត្វល្អិតផ្សេងទៀតហើយយកវាចេញសម្រាប់រយៈពេលបីថ្ងៃនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដោយមិនរាប់បញ្ចូលពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ បន្ទាប់ពីមួយរយៈពេលខ្លី ការ fermentation នៃទឹកទំពាំងបាយជូនឹងចាប់ផ្តើម, បង្កើតជាពពុះស្នោនៅលើផ្ទៃ, បង្កើតឡើងពីស្បែកនៃផ្លែឈើ។ វាត្រូវតែត្រូវបានបំបែកពីរដងឬបីដងក្នុងមួយថ្ងៃខណៈពេលដែលលាយ pulp ទន់ភ្លន់ជាមួយនឹងដៃរបស់អ្នកឬជាមួយ pestle ឈើដើម្បីជៀសវាង peroxidation ។

បីថ្ងៃក្រោយមក ទឹកនៅក្នុងសាច់នឹងស្រាល សំឡេងហ៊ោបន្តិចនឹងឮ។ នេះនឹងជាសញ្ញាមួយថា វាដល់ពេលហើយដើម្បីបន្តទៅជំហានបន្ទាប់ក្នុងការរៀបចំស្រាទំពាំងបាយជូរ។

ការបញ្ចូលនិងការបិទ

ទទួលបានក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ទឹកទំពាំងបាយជូរគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងដបកែវសម្រាប់ការ fermentation បន្ថែមទៀត។

ដូច្នេះ យើងយកសាច់ដែលកកកុញក្នុងស្រទាប់ខាងក្រៅចេញជាមួយសំបកដាក់ក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀត ខណៈពេលដែលច្របាច់ទឹកចេញ។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវត្រងទឹកដែលច្របាច់ស្រស់ៗ 2-3 ដងជាមួយនឹងក្រណាត់មារៈបង់រុំ។ នៅពេលដំណាលគ្នានោះដំណើរការនៃការបញ្ចូលឈាមបំពេញវាដោយអុកស៊ីសែនដោយចាប់ផ្តើមសកម្មភាពនៃដំបែស្រា។

ប្រសិនបើរូបមន្តសម្រាប់ធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកត្រូវបានគេប្រើបន្ទាប់មកនៅដំណាក់កាលនៃការផលិតនេះវាត្រូវតែបន្ថែមទៅក្នុងទឹកក្នុងបរិមាណ 30% នៃបរិមាណសរុបនៃរាវ។

ដាក់បរិមាណលទ្ធផលនៃទឹកដែលបានរៀបចំនៅក្នុងធុងកញ្ចក់ប្រហែល 70% នៃបរិមាណសរុបនៃដបសម្រាប់ការ fermentation បន្ថែមទៀត។ ដើម្បីជៀសវាងការ peroxidation នៃស្រាស្រាវាចាំបាច់ដើម្បីជៀសវាងការចូលនៃអុកស៊ីសែនចូលទៅក្នុងវាក្នុងពេលតែមួយដែលអនុញ្ញាតឱ្យបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកនឹងត្រូវដំឡើងឧបករណ៍បិទទឹកណាមួយនៅលើធុង។ នេះអាចជាត្រាទឹក ដែលមានមួក បំពង់ និងពាង ដែលជាធម្មតាត្រូវប្រើសម្រាប់ដបធំ ឬវិធីសាស្ត្រធម្មតាដោយប្រើប្រាស់ស្រោមដៃពេទ្យ ដោយទម្លុះរន្ធដោយម្ជុលនៅទីតាំងណាមួយនៃ ម្រាមដៃ។

ការបន្ថែមស្ករ

នៅដំណាក់កាលនេះវាចាំបាច់ដើម្បីគ្រប់គ្រងបរិមាណនៃជាតិស្ករនៅក្នុង wort លទ្ធផលដោយផ្តោតលើភាពផ្អែមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរសជាតិ។

ដើម្បីធ្វើ ស្រាល្អ។ដោយមិនរំខានដល់ដំណើរការ fermentation ធម្មតា ការបន្ថែមស្ករគួរតែបន្តិចម្តងៗ។ នេះមានន័យថារៀងរាល់ 3 ថ្ងៃម្តងចាំបាច់ត្រូវបន្ថែមវាក្នុងកម្រិត 50 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រនៃរាវដោយបានរំលាយពីមុននៅក្នុង ក្នុងចំនួនដ៏ច្រើន។បង្ហូរត្រូវតែ។ ឧបាយកលស្រដៀងគ្នាគួរតែត្រូវបានធ្វើប្រហែល 4 ដងក្នុងរយៈពេល 2-3 សប្តាហ៍ដំបូងនៃការ fermentation ។

លក្ខខណ្ឌសំខាន់មួយសម្រាប់បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់គឺការសង្កេតបន្ថែមទៀតនៃរបបសីតុណ្ហភាពដែលក្លាយទៅជា: 22-28 C សម្រាប់ពណ៌ក្រហម និង 16-22 C សម្រាប់ស្រាស។ វាមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថយវាដល់កម្រិត 15 អង្សាសេទេព្រោះនៅសីតុណ្ហភាពនេះដំណើរការ fermentation នឹងឈប់។

ការ fermentation ខ្លាំងដំបូង

ប្រសិនបើការ fermentation បន្ត 50 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការបិទត្រាទឹកវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបង្ហូរ ផ្នែករាវទៅធុងមួយទៀត។

រយៈពេលនៃដំណាក់កាល fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័សអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន:

សកម្មភាពផ្សិត;
សមាសភាពបរិមាណនៃជាតិស្ករ;
លក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព។

ដំណើរការបន្តរហូតដល់ដំបែបានដំណើរការទាំងស្រុងនូវជាតិស្ករស្ទើរតែទាំងអស់។ នេះអាចត្រូវបានកំណត់ដោយលក្ខណៈពិសេសដូចខាងក្រោម:

ការបញ្ឈប់ការផ្លុំពពុះជាមួយនឹងត្រាទឹក;
ផ្លុំស្រោមដៃពេទ្យ;
ដីល្បាប់ផ្សិតធ្លាក់ដល់បាត។

ក្នុងករណីបន្ត fermentation 50 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការដំឡើងត្រាទឹក ដើម្បីជៀសវាងការកើតឡើងនៃរសជាតិជូរចត់ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបង្ហូរផ្នែករាវចូលទៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀតដោយទុកឱ្យ sediment មិនផ្លាស់ប្តូរហើយដាក់វាម្តងទៀតនៅក្រោមទឹក។ ត្រាសម្រាប់ការ fermentation ចុងក្រោយ។

បន្ទាប់ពីនោះ អ្នកត្រូវបន្តទៅដំណាក់កាលផលិតកម្មបន្ថែមទៀត ពោលគឺការបញ្ចូលទី 1 បន្ទាប់មកដោយការ fermentation ស្ងាត់។

ចាក់និង fermentation ស្ងាត់

ធុងមួយដែលមានភេសជ្ជៈត្រូវបានដាក់នៅលើវេទិកាមួយហើយវាត្រូវបានចាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងមួយផ្សេងទៀតដោយបំពេញវាទៅកដោយប្រើបំពង់កៅស៊ូ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលមិនប៉ះដីល្បាប់។ បើមិនដូច្នោះទេ រសជាតិនៃស្រានឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន ក្លាយជាជូរចត់ និងធ្វើឱ្យខូចអារម្មណ៍រីករាយទាំងមូលនៃរសជាតិ។

ផលិតផលដែលផលិតមិនទាន់មានតម្លាភាពគ្រប់គ្រាន់ទេ ដោយសាររូបរាងរបស់វាមិនទាន់ត្រូវបានបង្កើតឡើងពេញលេញនៅឡើយ ហើយវាត្រូវតែត្រូវបាន fermented និងបញ្ជាក់ផងដែរ។

ការ fermentation ស្ងាត់នៃភេសជ្ជៈ hop មានរយៈពេលប្រហែល 3-4 ខែនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 10-12 C. តាមការសម្រេចចិត្ត, ត្រាទឹកអាចត្រូវបានដំឡើងនៅលើធុងដោយសារតែការប្រមូលផ្តុំតិចតួចនៃកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ពេញឆាក fermentation ស្ងាត់ពណ៌នៃភេសជ្ជៈនឹងកាន់តែស្រាល ដោយបន្សល់ទុកនូវសំណល់នៅខាងក្រោម។ ដូច្នេះ ចាំបាច់ត្រូវបញ្ចូលឈាមម្តងរៀងរាល់ ៣០ថ្ងៃម្តង។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ស្រានឹងឆ្អែតដោយអុកស៊ីហ្សែន ដែលចាំបាច់សម្រាប់ភាពចាស់របស់វា។

នៅពេលដែលដំណើរការនៃការ fermentation ស្ងាត់ត្រូវបានបញ្ចប់, មានតម្រូវការក្នុងការបន្ថែមស្ករ ស្រាបង្អែមពូជ។ អ្នកត្រូវដឹងពីរបៀបធ្វើវាឱ្យត្រឹមត្រូវ។

ការធ្វើឱ្យស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែមត្រូវបានអនុវត្តដោយបន្ថែម 50 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុង 1 លីត្រ, ប្រភេទបង្អែម - 100-150 ក្រាម - ក្នុងមួយលីត្រ, liqueur - ពី 200 ក្រាម - ក្នុង 1 លីត្រ។

អ្នកក៏អាចបន្ថែមជាតិអាល់កុល ឬវ៉ូដាកា ខណៈពេលដែលទទួលបាន ស្រាដែលមានកម្លាំងប៉ុន្តែកំពុងធ្វើ គុណភាពរសជាតិក្រអូបតិច និងរឹងជាង។

រូបមន្តដែលបានបញ្ជូន ភេសជ្ជៈស្រាគឺជាសកល។

ការបង្កើត ផលិតផលគុណភាព winemaking គឺ ដំណើរការច្នៃប្រឌិតដែលទាមទារចំណេះដឹងជាក់លាក់ និងជំនាញជាក់លាក់។ អ្នកក៏គួរគោរពតាមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ ដើម្បីធានាថារបបសីតុណ្ហភាពត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។

ភាពចាស់ទុំ

ពូជស្រាក្រហមឆ្អែតត្រូវមានអាយុប្រហែល 1-2 ឆ្នាំ ក្រហមស្រាល - ប្រហែល 1 ឆ្នាំ ពូជពណ៌សក្រអូប - កន្លះឆ្នាំ ស្រាស្រាល - 3 ខែគឺគ្រប់គ្រាន់នៅសីតុណ្ហភាព 10-15 អង្សាសេក្នុងទីងងឹត។ បន្ទប់ស្ងួត។ ដោយច្រើនបំផុត កន្លែងសមរម្យសម្រាប់ភាពចាស់ទុំពេញលេញនៃផលិតផលគឺ cellars ស្រាដែលតែងតែរក្សាសីតុណ្ហភាពខ្យល់ដូចគ្នា។

ដើម្បីទទួលបានភាពល្អឥតខ្ចោះ ភេសជ្ជៈក្រអូបវាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើបច្ចេកទេសនៃ cryostabilization នៃស្រា។ ចំណុចសំខាន់គឺការប៉ះពាល់រយៈពេលខ្លីរបស់វានៅសីតុណ្ហភាពទាបប្រហែលពីរបីសប្តាហ៍។ អ្នកអាចប្រើទូទឹកកកឬបន្ទប់ក្រោមដីសម្រាប់គោលបំណងនេះ។ រដូវរងា. នីតិវិធីនេះអនុគ្រោះដល់ការបញ្ជាក់ពីផលិតផល ហើយក៏រួមចំណែកដល់ការបោះចោលភាគល្អិតគ្រីស្តាល់ និង tartar យ៉ាងឆាប់រហ័ស និងប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពផងដែរ។ ម្យ៉ាងទៀត ការប៉ះពាល់នឹងភាពត្រជាក់ជួយទប់ទល់នឹងអាស៊ីតលើស ដែលធ្វើឲ្យរសជាតិស្រាកាន់តែទន់ និងរីករាយ។

ដបស្រា និងការផ្ទុក

វាជាការប្រសើរក្នុងការចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងដបដែលជាប់បានយូរពិសេស ដោយគោះវាដោយឆ្នុកវែង ដោយបានកែច្នៃធុងពីមុនមក។ ដំណោះស្រាយសូដាហើយបន្ទាប់មកលាងជម្រះយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយទឹក។

បន្ទាប់មកយើងបន្តទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់នៃបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរដែលតម្រូវឱ្យមានសកម្មភាពសាមញ្ញបំផុត។ មុនពេលបន្តទៅដបស្រាត្រូវតែត្រង។ នេះត្រូវបានធ្វើដោយប្រើក្រណាត់ទន់ឬក្រដាសតម្រងពិសេស។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងដបប្រើប្រាស់បានយូរពិសេសដោយ corking ពួកវាជាមួយឆ្នុកវែង, ព្យាបាលធុងជាមុនជាមួយនឹងដំណោះស្រាយ soda ហើយបន្ទាប់មកលាងវាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយទឹក។

ការបំពេញធុងគួរតែពេញលេញស្ទើរតែដល់កម្រិតនៃការទំនាក់ទំនងជាមួយឆ្នុកដោយមានគម្លាតខ្យល់តូចមួយនៃ 1-2 សង់ទីម៉ែត្រ។

វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យទុកស្រានៅផ្ទះនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីដោយផ្តល់ថាមិនមានសំណើមខ្ពស់នៅទីនោះទេ ហើយសីតុណ្ហភាពខ្យល់មិនលើសពី 10 អង្សារសេ។ ដបដែលពោរពេញដោយផលិតផលពុលគួររក្សាទុកតែក្នុងទីតាំងដេកប៉ុណ្ណោះ ដោយហេតុនេះរក្សាភាពតឹងរបស់វា។

ជាការពិតណាស់ ការធ្វើស្រាដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់គឺមិនងាយស្រួលនោះទេ។ ប៉ុន្តែដោយបានឆ្លងកាត់គ្រប់ដំណាក់កាលនៃការផលិតរបស់វា ខណៈពេលដែលការសង្កេតអនុសាសន៍ទូទៅឱ្យបានច្រើនតាមតែអាចធ្វើទៅបាន លទ្ធផលដ៏សក្តិសមនៃកម្លាំងពលកម្មត្រូវបានសម្រេចក្នុងទម្រង់ជាភេសជ្ជៈដ៏រីករាយ និងមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានភេសជ្ជៈដែលមានសុខភាពល្អផងដែរ។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃផលិតផលហប

ស្រាទំពាំងបាយជូរមានសមាសធាតុគីមីដ៏សម្បូរបែប សារធាតុដ៏មានតម្លៃបង្ហាញពីឥទ្ធិពលឱសថរបស់វាលើរាងកាយមនុស្ស។ នេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដែលបានសិក្សាពីលក្ខណៈសម្បត្តិនៃផលិតផល intoxicating ។ ដូច្នេះយោងទៅតាមការសន្និដ្ឋានរបស់ពួកគេ ស្រាណាមួយ ជាពិសេសស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះមានតម្លៃ។ ភេសជ្ជៈព្យាបាលដែលមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើរាងកាយមនុស្សក្នុងកម្រិតធំជាងអាហារដទៃទៀត។

ខាងក្រោមនេះអាចត្រូវបានសម្គាល់ គុណភាពឱសថស្រាទំពាំងបាយជូរ៖

មានប្រសិទ្ធិភាពពង្រឹងទូទៅ;
មានប្រសិទ្ធិភាព antiseptic និង disinfecting;
ការពារការវិវត្តនៃ atherosclerosis;
គឺជាភ្នាក់ងារថ្នាំស្ពឹក និងព្យាបាលមុខរបួស។
បម្រើជាប្រភពនៃវីតាមីន ធាតុដានផ្សេងៗ និងអាស៊ីតអាមីណូ។
ជួយបង្កើនភាពស៊ាំ;
បន្ថយដំណើរការនៃភាពចាស់នៃរាងកាយ។

ស្រាទំពាំងបាយជូមានផ្ទុកនូវសមាសធាតុគីមីដ៏សម្បូរបែបនៃសារធាតុដ៏មានតម្លៃ ដែលបង្ហាញពីឥទ្ធិពលឱសថរបស់វាលើរាងកាយមនុស្ស។ នេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដែលបានសិក្សាពីលក្ខណៈសម្បត្តិនៃផលិតផល intoxicating ។

សូម្បីតែនៅសម័យបុរាណ ការសង្កេតមិនធម្មតាមួយចំនួនត្រូវបានរកឃើញ។ វាមាននៅក្នុងការពិតដែលថាដោយសារតែការរីករាលដាលនៃជំងឺដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាចជាច្រើនរដ្ឋទាំងមូលបានបាត់បង់ជីវិត។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងតំបន់ដែលការផលិតស្រាត្រូវបានរីករាលដាល ជាកន្លែងដែលមនុស្សធ្វើ និងផឹកស្រាជាប្រចាំ ផលប៉ះពាល់នៃជំងឺគឺទាបជាងច្រើន ហើយអត្រាព្យាបាលគឺខ្ពស់ជាងច្រើន។

ស្រាទំពាំងបាយជូមានឥទ្ធិពលព្យាបាលខ្លាំងក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងមេរោគ និងការឆ្លងមេរោគផ្សេងៗ ហើយថែមទាំងជួយដោះស្រាយជំងឺផ្តាសាយយ៉ាងរហ័ស និងមានប្រសិទ្ធភាពផងដែរ។ អ្នកដែលចូលចិត្តស្រា Mulled គួរតែដឹងថាភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយឱសថបុរាណម្នាក់ដើម្បីព្យាបាលជំងឺរបេង, ផ្តាសាយនិងសម្រាប់ការលើកកម្ពស់សុខភាពទូទៅ។

នៅសម័យរបស់យើង ភាពធាត់បានក្លាយជាជំងឺជាក់ស្តែង សូម្បីតែចំពោះកុមារក៏ដោយ។ ការទទួលទានស្រាទំពាំងបាយជូរអាចរួមចំណែកដល់ការថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃទំងន់រាងកាយ ដោយការស្តារដំណើរការមេតាបូលីសក្នុងរាងកាយ ក៏ដូចជាធ្វើឱ្យដំណើរការធម្មតានៃដំណើរការនៃការបំបែកខ្លាញ់។

ដោយការសង្កេតលើកម្រិតព្យាបាល ការផឹកស្រាបានធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារធម្មតានៃសាច់ដុំបេះដូង ដកកូលេស្តេរ៉ុលលើសចេញពីឈាម ព្យាបាលជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត និងផ្តល់កម្លាំង និងថាមពលដ៏អស្ចារ្យ។

អ្នកអាចបង្កើតកម្មវិធី និងងូតទឹកតូចៗពីភេសជ្ជៈឱសថដែលផ្តល់ភាពយឺតនៃស្បែក ខណៈពេលដែលធ្វើឱ្យវារលោង និងទន់ភ្លន់ បំបាត់ស្នាមជ្រីវជ្រួញ និងស្នាមជ្រួញ ហើយថែមទាំងជួយកម្ចាត់ cellulite ផងដែរ។

ប្រសិទ្ធភាពព្យាបាលនៃស្រាទំពាំងបាយជូរបានរៀបចំយោងទៅតាម រូបមន្តផ្សេងៗ, រួមមានដូចខាងក្រោមៈ

ការបន្តឡើងវិញនៃកម្លាំងភាពស៊ាំរបស់រាងកាយ;
ទ្រព្យសម្បត្តិថ្នាំសំលាប់មេរោគ;
ពង្រឹងសាច់ដុំបេះដូងនិងប្រព័ន្ធសរសៃឈាម;
ធ្វើឱ្យធម្មតានៃដំណើរការមេតាប៉ូលីស;
បំពេញដោយធាតុគីមីដ៏មានតម្លៃ;
ប្រសិទ្ធិភាព rejuvenating លើស្បែក។

ផ្តល់បច្ចេកវិទ្យាដើម្បីបង្កើតអភិជន ភេសជ្ជៈឆ្ងាញ់ពីទំពាំងបាយជូដែលសមរម្យសម្រាប់ការធ្វើស្រានៃពូជផ្សេងគ្នា។

អាចអនុវត្តបានគ្រប់ប្រភេទ រូបមន្តសាមញ្ញនិងស្មុគ្រស្មាញជាងនេះទៅទៀត ដោយប្រើពូជទំពាំងបាយជូរផ្សេងៗគ្នា។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយវានឹង រសជាតិប្លែកភេសជ្ជៈស្រា។ វាមានសារៈសំខាន់តែមួយគត់ក្នុងការមានគំនិតអំពីរបៀបធ្វើស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះហើយក៏ត្រូវខិតខំប្រឹងប្រែងជាអតិបរមាក្នុងដំណើរការនេះ។

ស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ

៥ (១០០%) បានបោះឆ្នោត ២

ស្រាដែលធ្វើពីទំពាំងបាយជូរគឺជាភេសជ្ជៈបុរាណបំផុតនិងថ្លៃថ្នូរបំផុត។ រៀបចំ និងប្រើប្រាស់បានត្រឹមត្រូវក្នុងកម្រិតជាក់លាក់មួយ វាដំណើរការមុខងារព្យាបាល ព្យាបាលរាងកាយរបស់យើង ធ្វើឱ្យមានថាមពលឡើងវិញ បំពេញឱ្យយើងនូវកម្លាំង និងថាមពល កម្ចាត់រ៉ាឌីកាល់សេរី និងជាតិពុល។ ស្រាជួយបញ្ហារលាកទងសួត និងរលាកសួត ជំងឺរបេង និងជំងឺធ្ងន់ធ្ងរជាច្រើនទៀត។ ដូច្នេះវាមិនត្រឹមតែអាចផឹកវាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាចាំបាច់ - នៅក្នុងការសន្និដ្ឋានរបស់គ្រូពេទ្យគឺមិនច្បាស់លាស់។

ស្រាធ្វើនៅផ្ទះ

តាមធម្មជាតិ វាងាយស្រួលជាងពេលទៅហាង ហើយទិញដបពណ៌ក្រហម ពណ៌ផ្កាឈូក ឬពណ៌សដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយល្អបំផុតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈដែលរៀបចំដោយខ្លួនឯង។ នៅទីនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើវា តើដំណើរការចាប់ផ្តើមពីណា តើវាឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលអ្វីខ្លះ? តើថ្នាក់ណាដែលត្រូវប្រើសម្រាប់ផលិតភេសជ្ជៈវាល្អជាង? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើវា តើធុងណាដែលត្រូវយកសម្រាប់ fermentation និងរបៀបរក្សាទុកផលិតផលដែលបានបញ្ចប់? នៅក្នុងពាក្យមួយ អ្នកនឹងរៀនឱ្យបានលម្អិតអំពីរបៀបធ្វើវា។ រឿងសំខាន់គឺធ្វើតាមការណែនាំយ៉ាងពិតប្រាកដ ហើយអ្វីៗនឹងដំណើរការល្អសម្រាប់អ្នក!

ការជ្រើសរើសទំពាំងបាយជូរ

យើងកត់សម្គាល់ភ្លាមៗ: មិនមានការរឹតបន្តឹងពិសេសក្នុងការជ្រើសរើសពូជនៃផ្លែប៊ឺរីសម្រាប់ការផលិតភេសជ្ជៈនោះទេ។ នេះមានន័យថាវល្លិប្រភេទណាដែលដុះនៅជាមួយអ្នក ចូរប្រមូលផលពីដើមនេះ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមការណែនាំរបស់អ្នកជំនាញអំពីរបៀបធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរ នោះទឹកពី Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova និងពូជភាគខាងត្បូងផ្សេងទៀតគឺសមជាង។ រឿងចំបងគឺថាទំពាំងបាយជូរត្រូវបានទុំល្អទុំនិងផ្អែម។ ចង្កោមគួរតែត្រូវបានប្រមូលមុនពេលសាយសត្វនិងភ្លៀងដើម្បីឱ្យវាស្ងួតហើយផ្លែប៊ឺរីមិនទទួលបានសំណើមលើសនិងបាត់បង់ភាពផ្អែមរបស់វា។ លើសពីនេះ សត្វចាប និងសត្វស្លាបអាចបំផ្លាញពួកគេ។ នេះជាការណែនាំដំបូងសាមញ្ញមួយចំនួនអំពីរបៀបធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូរ!

រូបមន្តទី 1 (សម្រាប់បរិមាណទំពាំងបាយជូរតិចតួច)

មានបច្ចេកវិជ្ជាជាច្រើនសម្រាប់រៀបចំភេសជ្ជៈ។ ភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើបរិមាណវត្ថុធាតុដើម និងថ្នាក់របស់វា។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានណែនាំអោយធ្វើជាមួយការបន្ថែមជាតិស្ករ និងម្សៅដំបែធម្មជាតិ។ ដំណើរការគួរតែចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរៀបចំទំពាំងបាយជូរ។ តម្រៀបជក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន យកកំទេចកំទី ស្លឹក យករបស់ដែលខូច។ល។

តាមឧត្ដមគតិផ្លែប៊ឺរីទាំងអស់ត្រូវបានគេយកល្អបំផុតពីបាច់។ ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់ ដំណើរការនេះគឺចំណាយពេលច្រើន និងមានការព្យាយាម។ ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកមានផ្លែទំពាំងបាយជូរច្រើនជាងមួយគីឡូក្រាម។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើម៉ាស៊ីនចុចពិសេស ហុចផ្លែប៊ឺរីដែលបានជ្រើសរើសឆ្លងកាត់វា។ ឬកិនជាមួយម៉ាស៊ីនកិនដំឡូង។ ឬអ្នកអាចប្រើវិធីសាស្រ្តដ៏ល្បីល្បាញរបស់វីរបុរសនៃខ្សែភាពយន្ត "The Taming of the Shrew" ជាមួយ Celentano នៅក្នុង តួនាទីឈានមុខគេហើយបុកដោយជើងរបស់អ្នក បាទសម្រាប់តន្ត្រី។

នៅពេលដែលផ្លែបឺរីប្រែទៅជាសុទ្ធ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរពីទំពាំងបាយជូរ។ រូបមន្តផ្តល់ដំបូន្មានឱ្យផ្ទេរម៉ាសទៅកែវ ឬចាន enamel ហើយកំដៅទៅ 60 ដឺក្រេ (ប្រើទែម៉ូម៉ែត្រដើម្បីកុំឱ្យឡើងកំដៅបើមិនដូច្នេះទេរសជាតិនៃស្រានឹងមិនដូចគ្នាទេ) ។ បន្ទាប់មកទុកទឹកសុទ្ធឱ្យត្រជាក់ ច្របាច់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នតាមរយៈ cheesecloth ដើម្បីទទួលបានទឹកសុទ្ធ។ ប្រសិនបើវាហាក់ដូចជាជូរ, ចាក់ចូល សុីរ៉ូស្ករ(100 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងមួយលីត្រនៃទឹក) លាយនិងដាក់ starter ។ វិធីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរបន្ថែម៖ ដាក់ធុងជាមួយទឹកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីឱ្យផលិតផលមានជាតិ ferment ប្រហែល 2 ខែ។ ព្យាយាមម្តងទៀត បន្ថែមស្ករស កូរឱ្យរលាយទាំងស្រុង បើចាំបាច់។ ចាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីឱ្យដីល្បាប់នៅសល់នៅខាងក្រោមស្រាដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងដបទុកវានៅកន្លែងត្រជាក់។ របៀបធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរតាមរូបមន្តទីពីរ - អានបន្ត។

ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ - រូបមន្តលេខ 2

តម្រៀបដំណាំដែលប្រមូលផល បំបែកផ្លែបឺរីចេញពីមែក។ ដាក់វានៅក្នុងចានជ្រៅមួយ។ ប្រើសំបកឈើ ឬប៉សឺឡែន ដើម្បីបុកផ្លែឈើ ម៉ាស់ដូចគ្នា. ឆ្អឹងអាចមិនត្រូវបានជ្រើសរើស។ វិធីធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូរ ផ្លែប៊ឺរីសុទ្ធ៖ ប្រោះវាជាមួយស្ករស ហើយដាក់ទុកមួយសប្តាហ៍ក្នុងកន្លែងងងឹត និង កន្លែងត្រជាក់. គ្របធុងដោយក្រណាត់អំបោះ។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់, ច្របាច់ស្រាតាមរយៈស្រទាប់ជាច្រើននៃ cheesecloth, ដបហើយទុកក្នុង cellar ។ បញ្ជូនវាទៅ ចានសាច់. យោងតាមរូបមន្តនេះវាជាការល្អក្នុងការធ្វើស្រាធ្វើនៅផ្ទះពីទំពាំងបាយជូរងងឹត។

នៅតាមផ្លូវ សូមកត់សម្គាល់ព័ត៌មានជំនួយមួយទៀត។ នៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានបំណងផលិតស្រា មិនគួរមានក្លិនបរទេសទេ៖ វាត្រូវបានស្រូបយកយ៉ាងសកម្មដោយភេសជ្ជៈនាពេលអនាគត។ ជាទូទៅ ធុងដ៏ល្អសម្រាប់ផលិត និងរក្សាទុកស្រាគឺធុងអូក។ pots enamelនិងធុងទឹក ដបកែវ។

ចែករំលែកអាថ៌កំបាំង

អាថ៌កំបាំងមួយ៖ ហេតុអ្វីបានជាស្រាទំពាំងបាយជូរ (ចម្អិននៅផ្ទះ) មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងប្រសិនបើអ្នកបំបែកផ្លែប៊ឺរីចេញពីមែកឈើ? ជាដំបូង តាមរបៀបនេះ អ្នកអាចតម្រៀបវត្ថុធាតុដើមដោយប្រុងប្រយ័ត្ន យកផ្លែប៊ឺរីដែលខូច គ្របដោយ zvil ចេញ។ ដូច្នេះអ្នកទទួលបានការធានាបឋមថាផលិតផលចុងក្រោយ - ភេសជ្ជៈដ៏ថ្លៃថ្នូ- ក៏មិនអន់ថយដែរ។

ទីពីរ ប្រសិនបើផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានបុកជាមួយមែកឈើ នោះស្រានឹងជូរចត់ និងជូរចត់ពេក។ ទាំងនោះ។ ឆ្ងាយពីវា គុណភាពខ្ពស់អ្វីដែលអ្នករំពឹង។ ទី៣ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរដើម្បីឱ្យវាប្រែជាល្អ? ផ្លែប៊ឺរីដែលបានរៀបចំគួរតែត្រូវបានដាក់ភ្លាមៗនៅលើទឹក។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ ដំណើរការ fermentation ចាប់ផ្តើមនៅក្នុងផ្លែឈើ plucked យ៉ាងឆាប់រហ័សគ្រប់គ្រាន់។ ហើយវាមិនអាចទៅរួចទេដែលគាត់បានរកឃើញទំពាំងបាយជូរទាំងមូល។ នេះគួរតែត្រូវបានធ្វើដោយចុចឬដោយដៃ។ អ្នកក៏អាចប្រើទឹកក្រឡុកបានដែរ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនទេ។ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុត. រយៈពេល 4-5 ថ្ងៃទុកទឹកឱ្យក្តៅជាមួយ pomace ដើម្បីឱ្យវា "ឈ្នះ" ញ៉ាំ។ បន្ទាប់មកសំពាធដប និង ferment ។ នេះបញ្ចប់ដំណាក់កាលដំបូងនៃការផលិតស្រា។

ដើម្បីឱ្យទឹក ferment ត្រឹមត្រូវ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនមាន ធុងអូកអ្នកអាចដាក់ភេសជ្ជៈទៅ ferment ក្នុងដបកែវដែលមានបរិមាណ 5-10 លីត្រ។ បំពេញពួកវាប្រហែលពីរភាគបី។ ត្រូវតែមានកន្លែងទំនេរនៅក្នុងនាវាសម្រាប់ការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត។ នៅពេលដែលដបពេញ ពួកគេត្រូវតែបិទជិត។ ហើយដើម្បីជៀសវាងការជ្រាបចូលខ្យល់ សូមបំពេញគែមនៃឆ្នុកដោយក្រមួនបិទជិតដោយផ្លាស្ទិច ឬម្សៅ។ គ្រាន់តែត្រូវប្រាកដថាធ្វើរន្ធនៅក្នុងពួកវាហើយបញ្ចូលបំពង់ដែលអាចបត់បែនបាន (ឧទាហរណ៍ពីដំណក់ទឹក) ដែលឧស្ម័ននឹងចេញមក។ ទម្លាក់ចុងបំពង់ដោយឥតគិតថ្លៃទៅក្នុងចាន ឬពែងទឹក។ ជម្រើសមួយទៀត របៀបដែលស្រាសាមញ្ញត្រូវបានផលិតពីទំពាំងបាយជូ គឺដាក់លើកដប ឬបាល់ធម្មតា។ គ្រាន់តែចាំថាត្រូវចាក់ម្ជុលក្រាស់!

នៅពេលដែលទឹកប្រែទៅជាស្រា

បន្ទាប់ - ដំណាក់កាលទីពីរនៃការផ្លាស់ប្តូរទឹកទំពាំងបាយជូរទៅជាភេសជ្ជៈរបស់ព្រះ - fermentation ។ វាត្រូវចំណាយពេលពីមួយខែកន្លះទៅ 2-3 ខែ។ ធុងដែលមានវត្ថុរាវគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ដូចជា cellar ។ សីតុណ្ហភាពនៅទីនោះមិនគួរលើសពី 5 ដឺក្រេ។ អ្នកគួរតែតាមដានឱ្យបានញឹកញាប់ថាតើកាបូនឌីអុកស៊ីតចេញយ៉ាងសកម្មប៉ុណ្ណាចេញពីដប។ លាងសម្អាតកប៉ាល់ដែលបំពង់ត្រូវបានបន្ទាប, ផ្លាស់ប្តូរទឹកជាទៀងទាត់។ ប្រសិនបើឧស្ម័នចេញមកខ្សោយ សូមពិនិត្យមើលភាពតឹងនៃដោត។ បើមិនដូច្នោះទេ ខ្យល់នឹងចូលទៅក្នុងស្រា ហើយវានឹងក្លាយទៅជាទឹកខ្មេះ។ ជាធម្មតានៅក្នុងការផលិតស្រានៅផ្ទះការផលិតភេសជ្ជៈចាប់ផ្តើមនៅចុងខែកញ្ញា - តុលា។ ដូច្នេះ ត្រៀមចូលឆ្នាំថ្មីហើយ!

ដំណាក់កាលចុងក្រោយ

នៅពេលដែលស្រានៅក្នុងដបឈប់លេង វាប្រែជាស្អាត និងមានតម្លាភាព ហើយដីល្បាប់បានចុះទៅបាត វាអាចត្រូវបានត្រងម្តងទៀត ចាក់ចូលទៅក្នុង ដបប្លាស្ទិកហើយផឹកនៅតុបុណ្យ។ កម្លាំងរបស់វាគឺប្រហែល 5 ដឺក្រេនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃរសជាតិវាត្រូវគ្នាទៅនឹងស្ងួត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តភេសជ្ជៈផ្អែម ៗ ផលិតផលលទ្ធផលគួរតែត្រូវបាន "កែលម្អ" ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់ស្រាឬផ្នែកទាំងអស់ (ដោយគ្មានដីល្បាប់) នៃវត្ថុដែលមានស្រាប់ទៅក្នុងធុងមួយ។ បនា្ទាប់មកសម្រាប់រាវនីមួយៗបន្ថែម 150 ក្រាមនៃជាតិស្ករ (ឬតិចជាងនេះអាស្រ័យលើរសជាតិរបស់អ្នក) ។ រំលាយវាឱ្យអស់ លាងជម្រះដបស្រាដែលនៅពីមុនឱ្យបានស្អាត រួចចាក់ម្ដងទៀត ឆ្នុកចេញហើយទុកឱ្យ«ចាក់ចេញ» ។ ដំណើរការនេះនឹងបញ្ចប់ក្នុងរយៈពេលមួយខែ នៅពេលដែលពពុះឈប់នៅលើជញ្ជាំងនៃពាង។ កម្លាំងនៃភេសជ្ជៈគឺ 10-13 ដឺក្រេ។ ដប ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ហើយផឹកដើម្បីសុខភាព។

ស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ

ស្រាទំពាំងបាយជូរ

គុណភាពនៃស្រាភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើពូជទំពាំងបាយជូរ។ វាគឺជាការចង់បានថាទាំងនេះគឺជាពូជបច្ចេកទេសឬតារាង - បច្ចេកទេសជាមួយនឹងមាតិកាជាតិស្ករខ្ពស់នៃ 18-22% និងអាស៊ីតនៃ 7-8 ក្រាម / លីត្រ។

ស្រាបង្អែមដ៏អស្ចារ្យត្រូវបានទទួលពីពូជ Muscat "Tukay", "Pearl Sabo", "White Muscat"; មនុស្សជាច្រើនត្រូវបានទាក់ទាញទៅស្រាពីពូជ isabella; ស្រាក្រហមល្អពី "ដើមម៉ាហ្គារ៉ាច", "ស្វាយដំបូង" ។

ការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូសម្រាប់ស្រាគួរតែត្រូវបានធ្វើតែនៅក្នុងអាកាសធាតុស្ងួតដែលបានដោះស្រាយ។ ផ្លែប៊ឺរីដែលរលួយ ផ្សិត និងមិនទាន់ទុំគឺមិនស័ក្តិសមទាំងស្រុងសម្រាប់ការធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនោះទេ។

ទំពាំងបាយជូដែលប្រមូលផលត្រូវបានបំបែកចេញពីជួរភ្នំដោយដៃផ្ទាល់ ខណៈពេលដែលផ្លែប៊ឺរីនីមួយៗត្រូវបានកំទេច និងដាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនចុចវីស នៅក្រោមថាសដែលដាក់ដបកែវ ឬ enamelware ។ នៅពេលដែលសារពត៌មានត្រូវបានផ្ទុក ទឹកហូរចេញ ហើយ pulp ដោះស្រាយ ហើយសារពត៌មានត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាមួយនឹងផ្នែកថ្មីមួយនៃទំពាំងបាយជូ។ បន្ទាប់ពីទឹកឈប់បំបែកដោយទំនាញ ពួកគេចាប់ផ្តើមច្របាច់វាដោយមេកានិច បង្កើនសម្ពាធបន្តិចម្តងៗ។ pulp ច្របាច់ត្រូវបានយកចេញពីសារពត៌មានចូលទៅក្នុងចាន enamel លាយជាមួយផ្នែកដែលបានច្របាច់បន្ទាប់ហើយចុចម្តងទៀត។ ការទាញយកទឹកអាចត្រូវបានធ្វើនៅលើម៉ាស៊ីនទឹកអគ្គិសនី។

អវត្ដមាននៃម៉ាស៊ីនទឹក ឬសារពត៌មាន ដុំសាច់ត្រូវបានច្របាច់ចេញក្រោមការគៀបសង្កត់ ឬដោយដៃដាក់ក្នុងថង់ក្រណាត់ ឬថង់នីឡុង ប៉ុន្តែការខាតបង់រហូតដល់ 20% គឺជៀសមិនរួច។

ស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌សស្ងួត

ស្រាតុ (ស្ងួត) គឺជាស្រាដែលមិនមានជាតិស្ករ។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ស្ករទំពាំងបាយជូរទាំងអស់ "ស្ងួត" (ដូច្នេះឈ្មោះ - "ស្រាស្ងួត") ប្រែទៅជា វិញ្ញាណស្រានិងកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ស្រាតុ អាស្រ័យលើជាតិស្ករក្នុងផ្លែទំពាំងបាយជូរមានកម្លាំងពី ៩ ទៅ ១៤ អង្សារ។

ស្រាសត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរពណ៌ស។ ទឹកច្របាច់ (ត្រូវតែ) ដោះស្រាយមួយថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាព +15-20 អង្សាសេ។ បន្ទាប់ពីការដោះស្រាយរួច wort ត្រូវបានយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីដីល្បាប់ដោយប្រើបំពង់កៅស៊ូឬវីនីលក្លរួដោយចាក់ចូលទៅក្នុងដបដែលជាកន្លែងដែលការ fermentation នឹងកើតឡើង។ ដបត្រូវបានបំពេញដោយបរិមាណមិនលើសពី 2 ដូច្នេះថា wort មិនចេញពីដបនៅពេលនៃការ fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ការ fermentation នៃ ត្រូវតែ ធ្វើឡើង នៅ លើ yeast ទំពាំង បាយ ជូ របស់ ខ្លួន វា ផ្ទាល់ ដែល វិវឌ្ឍន៍ នៅ លើ ផ្ទៃ នៃ berries នៅ ពេល នៃ ការ ទុំ របស់ ពួក គេ ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូក្នុងអាកាសធាតុស្ងួតថេរ។ ភ្លៀងអាចលាងជម្រះវប្បធម៌ដំបែចេញពីផ្លែបឺរី ហើយការបង្កាត់ទំពាំងបាយជូរយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងករណីនេះប្រហែលជាមិនដំណើរការទេ។ គួរឱ្យទុកចិត្តបំផុតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ fermentation វប្បធម៌សុទ្ធដំបែ។ ប៉ុន្តែវាពិបាកក្នុងការទទួលបានពួកគេនៅថ្ងៃនេះ។ ពួកវាមិនមាននៅក្នុងពាណិជ្ជកម្មលក់រាយទេ ហើយពួកគេត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់សម្រាប់តែការផលិតស្រាប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែ " sourdough ស្រា«អ្នកអាចចម្អិនវាដោយខ្លួនឯងបាន ប៉ុន្មានថ្ងៃមុនពេលច្រូតទំពាំងបាយជូរ ស្រាត្រូវបានច្រូតកាត់ berries ទុំពូជទំពាំងបាយជូរដើម។ ពីរកែវនៃផ្លែប៊ឺរីដែលមិនទាន់លាងសម្អាតត្រូវបានកំទេចដាក់ក្នុងដបទឹកមួយកែវនិងស្ករកន្លះកែវត្រូវបានបន្ថែម។ បន្ទាប់មកអ្នកគ្រប់គ្នាត្រូវរង្គោះរង្គើរហូតទាល់តែស្ករត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងដបត្រូវបានបិទដោយកន្សែងកប្បាសហើយដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹតដែលសីតុណ្ហភាពគួរតែមាន + 22-24 ° C ។ បន្ទាប់ពី 3-4 ថ្ងៃ starter ចាប់ផ្តើម ferment វាត្រូវបានត្រងតាមរយៈមារៈបង់រុំនិងត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យដំណើរការ fermentation សកម្មដោយបន្ថែមក្នុងអត្រា 2% ទៅចំនួនសរុបនៃត្រូវតែ។ Sourdough មិនគួរត្រូវបានរក្សាទុកលើសពី 10 ថ្ងៃ។ ដបដែលមាន wort សម្រាប់ fermentation ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានសីតុណ្ហភាពមិនទាបជាង +18 ° C និងមិនខ្ពស់ជាង +24 ° C ហើយបិទដោយត្រាទឹក (សូមមើលរូបភាពទី 1) ។ នៅសីតុណ្ហភាពខាងលើ ឬខាងក្រោមល្អបំផុត កង្វះអាហារូបត្ថម្ភអាចកើតឡើង។

ការ fermentation មានពីរដំណាក់កាល៖

ទីមួយ - ការ fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័សមានរយៈពេល 5-8 ថ្ងៃក្នុងអំឡុងពេលនេះរហូតដល់ 90% នៃជាតិស្ករត្រូវបាន fermented;

ទីពីរ - ការ fermentation ស្ងាត់, មានរយៈពេល 3-4 សប្តាហ៍។

ដើម្បីរក្សាក្លិនក្រអូប និងការពារការកត់សុីដែលអាចកើតមាន ដបស្រាដែលមានជាតិ fermenting ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងស្រាដូចគ្នា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ wort សម្រាប់ fermentation ត្រូវតែដាក់ក្នុងដបពីរ។ បន្ទាប់ពីការ fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័សត្រូវបានបញ្ចប់ ដបមួយត្រូវបានបញ្ចូលពីទីពីរ បិទម្តងទៀតជាមួយនឹងឆ្នុកជាមួយនឹង siphon ជ្រលក់ចូលទៅក្នុងកែវទឹក។ ការ fermentation ស្ងាត់កើតឡើងនៅក្នុងដបពេញដែលអាចត្រូវបានវិនិច្ឆ័យដោយការបញ្ចេញពពុះពី siphon (រូបភព។ ) ។

ការបញ្ចប់នៃការ fermentation ត្រូវបានកំណត់ថាជាការបញ្ចប់នៃពពុះ និងការបំភ្លឺនៃស្រា ដោយមានចំណុចប្រទាក់ច្បាស់លាស់រវាងស្រា និងដីល្បាប់។ ស្រាត្រូវបានបំបែកចេញពីដីល្បាប់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដបស្រាត្រូវបានដាក់នៅលើតុហើយទទេមួយនៅលើឥដ្ឋ។ បំពង់ដែលហៀរចេញត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងស្រាដើម្បីឱ្យចុងរបស់វាខ្ពស់ជាងដីល្បាប់ផ្សិតបន្តិច។ ស្រាត្រូវបានបឺតចេញពីចុងម្ខាងទៀតនៃបំពង់ ហើយនៅពេលដែលវាចាប់ផ្តើមហូរ ចុងបញ្ចប់នេះត្រូវបានទម្លាក់ចូលទៅក្នុងដបដែលឈរនៅលើឥដ្ឋ។ ដីល្បាប់ដំបែដែលនៅសល់ត្រូវចាក់ចូលក្នុងធុងតូចជាង អនុញ្ញាតអោយរលាយម្តងទៀត ហើយស្រាដែលបានដោះស្រាយត្រូវបង្ហូរម្តងទៀត។ ដីត្រូវបានត្រងតាមរយៈតម្រងក្រណាត់។ ស្រាដែលបានច្រោះត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងដបទៅពាក់កណ្តាលក។ ដបត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងជាមួយឆ្នុកឬអណ្តាតឈើហើយដាក់នៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ដែលមានសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី +15 អង្សាសេសម្រាប់ការតាំងទីលំនៅឡើងវិញ។ មួយខែក្រោយមក ស្រាត្រូវយកចេញពីដីល្បាប់ម្តងទៀត ហើយអាចដាក់ដបរហូតដល់ពាក់កណ្តាលកម្ពស់នៃក។ ដបត្រូវបានបិទដោយឆ្នុក និងដាក់ជង់លើគ្រែ។

ចំណាំ. កំណកកំឡុងពេលរក្សាទុកស្រារយៈពេលយូរត្រូវបានចាក់ជាមួយ tar ឬក្រមួនបិទជិត។

ស្រាទំពាំងបាយជូរក្រហមស្ងួត

ស្រាក្រហមត្រូវបានផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូជាមួយនឹងផ្លែប៊ឺរីខ្មៅ ពណ៌ស្វាយ ឬពណ៌ក្រហមងងឹត។ ស្រាក្រហមនៅផ្ទះត្រូវបានរៀបចំដោយមានភាពខុសគ្នាខ្លះពីបច្ចេកវិទ្យាស្រាស។ បន្ទាប់ពីកំទេចផ្លែបឺរី ផ្លែបឺរមិនត្រូវបានបំបែកចេញពីវត្ថុចាំបាច់នោះទេ ប៉ុន្តែពួកវាទាំងអស់ត្រូវដាក់ក្នុងចានឆាំងមួយសម្រាប់បរិមាណ 2 ភាគ ដំបែត្រូវបានបន្ថែមនៅទីនោះ (2% នៃទំពាំងបាយជូផ្ទុក)។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័សមួក pulp កើនឡើងខាងលើ wort ត្រូវបាន stirred ច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ អ្នកអាចសង្កត់លើគម្រប pulp សម្រាប់រយៈពេលទាំងមូលនៃការ fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័សជាមួយនឹងការគៀបសង្កត់ស្រាលដូច្នេះវាមិនអណ្តែតឡើង។ នេះគឺដើម្បីធានាថាសម្ភារៈស្រាមិនកត់សុី និងប្រែទៅជាទឹកខ្មេះ។

បន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃការ fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័ស, ស្រាត្រូវតែត្រូវបានបំបែកចេញពី pulp នេះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះម៉ាស់ស្រាទាំងមូលត្រូវបានត្រងតាមរយៈ Sieve ឬ colander ហើយ pulp ត្រូវបានចុចឬឆ្លងកាត់តាមរយៈ juicer ។ wort បំបែកចេញពី pulp ត្រូវបានចាក់ទៅលើ បរិមាណនៅក្នុងដបត្រូវបានបិទជាមួយនឹងសោទឹក ហើយដំណើរការបន្តទៅតាមបច្ចេកវិទ្យានៃស្រាស។

បង្អែមស្រាពីទំពាំងបាយជូរ

ស្រាបង្អែមមានមាតិកាខ្ពស់នៃជាតិស្ករដោយឥតគិតថ្លៃ (រហូតដល់ 15%) ។ វាគួរតែមានពណ៌ល្អ ថ្លា ក្រអូប ក្រាស់ ជាមួយនឹងអាស៊ីតទាប។ នៅផ្ទះ ស្រាបង្អែមអាចត្រូវបានរៀបចំដោយបន្ថែមទឹកទំពាំងបាយជូរឬស្ករទៅស្រាស្ងួត។

មុនពេលចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation ស្ករ 50 ក្រាមត្រូវបានបន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូរត្រូវតែសម្រាប់លីត្រនីមួយៗ។ ដំណើរការដែលនៅសល់ត្រូវបានអនុវត្តតាមបច្ចេកវិទ្យានៃស្រាស្ងួត។ បន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃការ fermentation ស្រាគួរតែស្ងួតព្រោះស្ករនៅក្នុងវាបាន fermented ទាំងស្រុង។ ស្រាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យឈរហើយនៅពេលដែលវាជម្រះ (វាកើតឡើងបន្ទាប់ពីប្រហែលពីរខែ) វាត្រូវបានយកចេញពីដីល្បាប់។ នៅក្នុងស្រាថ្លាដើម្បីបន្ថែមភាពផ្អែមបន្ថែម 100-150 ក្រាមនៃជាតិស្ករឬប្រហែល 200 ក្រាមនៃទឹកទំពាំងបាយជូរប្រមូលផ្តុំសម្រាប់លីត្រនីមួយៗ។ ស្ករត្រូវបានរំលាយជាមុនក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃស្រាដូចគ្នាជាមួយនឹងកំដៅបន្តិចក្នុងទឹកងូតទឹកហើយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច ហើយបន្ទាប់មកចាក់ចូល។ បរិមាណសរុបកំហុស។ បន្ទាប់ពីបន្ថែមស្ករស្រានៅក្នុងដបត្រូវបានរង្គោះរង្គើ (លាយ) ហើយដោះស្រាយម្តងទៀតរហូតដល់មានភាពច្បាស់លាស់ទាំងស្រុង។ ស្រាដែលបានបញ្ចប់គឺត្រូវបានដប ឆ្នុក និងរក្សាទុកជាស្រាស្ងួត។

សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ស្រាស្ងួតមិនខ្ពស់ជាង +10°C ហើយសម្រាប់ស្រាបង្អែមមិនលើសពី +15°C។

កុំទុកស្រានៅក្នុងពន្លឺ។ កំឡុងពេលរក្សាទុកក្នុងដប ដីល្បាប់ (tartar) អាចលេចឡើង។ កុំទុកឲ្យអ្នកព្រួយបារម្ភ វាមិនមានន័យថាស្រាខូចទេ។ គ្រាន់តែចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងដបថ្មី ឬព្យាយាមរក្សាសំណល់នេះចេញពីកែវរបស់អ្នក។

ដើម្បីសុខភាពរបស់អ្នក!

L. I. Slepko , 659315, Biysk, តំបន់ Altai, ស្ត។ សង្គមនិយម, 100, apt. បួន

អាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើស្រាអាចត្រូវបានសិក្សាអស់រយៈពេលជិតឆ្នាំ។ ទោះបីជាមនុស្សគ្រប់គ្នាអាចរៀនសិល្បៈនេះយ៉ាងងាយស្រួលក៏ដោយ។ តាំងពីដំបូងមក អ្នកប្រហែលជាមិនទទួលបានស្នាដៃដ៏សក្តិសមសម្រាប់ការតាំងពិពណ៌ពិភពលោកនោះទេ ប៉ុន្តែភេសជ្ជៈដែលផលិតនៅផ្ទះនឹងមិនអាក្រក់ជាងហាងដែលទិញនោះទេ។ ចង់សាកល្បងទេ? បន្ទាប់មករៀនរូបមន្តសាមញ្ញជាមួយរូបថតពិពណ៌នាអំពីរបៀបធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ។

របៀបចំអិន

ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវការគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗចំនួនបី។ បញ្ជីនេះរួមមាន:

ទំពាំងបាយជូ;
ស្ករ;
ទឹក។

សមាសធាតុចុងក្រោយមិនត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្តទាំងអស់សម្រាប់ធ្វើស្រាធ្វើនៅផ្ទះទេ។ វាត្រូវបានបន្ថែមលុះត្រាតែទឹកទំពាំងបាយជូរមានជាតិជូរខ្លាំង ហើយថែមទាំងអាចកាត់បន្ថយឆ្អឹងថ្ពាល់។ ក្នុងករណីផ្សេងទៀត ការពនលាយជាមួយទឹកធ្វើឱ្យរសជាតិភេសជ្ជៈកាន់តែអាក្រក់ទៅៗ។ ការធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការប្រមូលផល និងការកែច្នៃដំណាំ។ ដំបែព្រៃត្រូវតែទុកនៅលើចង្កោមដែលចាំបាច់សម្រាប់ការ fermentation ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវប្រមូលផ្លែឈើបន្ទាប់ពី 2-3 ថ្ងៃនៃអាកាសធាតុស្ងួត។ ប្រសិនបើផ្លែទំពាំងបាយជូត្រូវបានទិញ នោះផ្លែប៊ឺរីមិនអាចលាងសម្អាតបានទេ។

ការធ្វើស្រាធ្វើតាមផ្ទះបន្ទាប់ពីកែច្នៃដំណាំរួមមានបីដំណាក់កាល។ ការណែនាំជាជំហាន ៗរបៀបធ្វើភេសជ្ជៈអាចត្រូវបានពិពណ៌នាដូចខាងក្រោមៈ

ការទទួលបាន pulp ។ វាគឺជាផលិតផលកម្រិតមធ្យមនៃការផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរ និងជាម៉ាស់នៃទំពាំងបាយជូរក្រៀម។ សិតសក់មិនចាំបាច់យកចេញទេប៉ុន្តែស្រាជាមួយពួកគេនឹងជូរចត់បន្តិច។
ការបំបែក wort ។ ដំណាក់កាលនេះចាប់ផ្តើម 3-5 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីទទួលបាន pulp ។ វាគឺមកពីនេះដែលត្រូវតែលេចធ្លោ - ទឹកទំពាំងបាយជូរដែលមិនបានបញ្ជាក់។ នេះគឺជាស្រារួចទៅហើយ ប៉ុន្តែនៅក្មេងហើយមិនបានចាប់ផ្តើមមានជាតិ ferment ។
ការ fermentation ។ នៅដំណាក់កាលនេះ ដំបែស្រាកើនឡើង និងដំណើរការ ស្ករផ្លែឈើពីទំពាំងបាយជូរទៅអាល់កុល។ ត្រូវតែនៅទីនេះត្រូវបានបំបែកចេញពី pulp ចាក់ចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយដែលធ្វើការនិងបិទជាមួយនឹង stopper ជាមួយនឹងត្រាទឹកឬស្រោមដៃវេជ្ជសាស្រ្ត។ នៅជំហានដូចគ្នាអ្នកអាចផ្អែមស្រាធ្វើនៅផ្ទះ។

ពេលវេលា fermentation

កត្តាជាច្រើនមានឥទ្ធិពលលើការ fermentation នៃភេសជ្ជៈ - សីតុណ្ហភាពបរិមាណនៃជាតិស្ករនិងសកម្មភាពផ្សិត។ ដូច្នេះហើយ មិនមានចម្លើយច្បាស់លាស់ចំពោះសំណួរថាតើស្រាទំពាំងបាយជូរផលិតនៅផ្ទះមានកម្រិតប៉ុន្មាននោះទេ។ ដំណើរការនេះអាចចំណាយពេលប្រហែល 30-90 ថ្ងៃ។ ការ fermentation ចែកចេញជាបីដំណាក់កាល៖

បឋមសិក្សា។ ផ្សិតផ្សិតចាប់ផ្តើមបន្តពូជយ៉ាងសកម្ម។
ខ្យល់ព្យុះ។ បាក់តេរីបញ្ចប់ការគុណ, កាន់កាប់បរិមាណទាំងមូលនៃ wort ។ ពីរបីថ្ងៃដំបូង វាហក់ឡើងយ៉ាងសកម្ម និងមានពពុះ។ តើស្រា ferment រយៈពេលប៉ុន្មានក្នុងដំណាក់កាលនេះ? វាអាចលេងពី 0 ទៅ 100 ថ្ងៃអាស្រ័យលើកម្លាំងដែលចង់បាននៃភេសជ្ជៈ។
ស្ងាត់។ wort ស្ងប់ស្ងាត់ចុះមានពពុះតិចតួចណាស់។ ពពុះរលាយហើយការ fermentation កើតឡើងនៅក្នុងស្រទាប់ខាងក្រោម។ រយៈពេលនៃដំណាក់កាលនេះត្រូវបានកំណត់ដោយរយៈពេលនៃដំណើរការដោយផ្សិតនៃជាតិស្ករទាំងអស់ទៅជាអាល់កុល។

បរិមាណស្ករ

ប្រហែល 1% នៃជាតិអាល់កុលនៅក្នុង ភេសជ្ជៈរួចរាល់ 2% នៃជាតិស្ករនៅក្នុង wort ត្រូវបានផ្តល់ជូន។ មាតិកាស្ករនៃពូជទំពាំងបាយជូរទូទៅ ផ្លូវកណ្តាលប្រទេសរុស្ស៊ីកម្រលើសពី 20% ។ ពួកគេនឹងបង្កើតភេសជ្ជៈដែលមានកម្លាំងប្រហែល 6-7% អតិបរមា 10% ។ លើសពីនេះទៀតភាពផ្អែមនៃភេសជ្ជៈនឹងសូន្យហើយរសជាតិនឹងមានជូរ - ជូរ។ មាតិកាស្ករនៃ wort មិនគួរលើសពី 15-20% បើមិនដូច្នេះទេ yeast នឹងឈប់ fermenting ។

ដូច្នេះតើត្រូវការជាតិស្ករប៉ុន្មានក្នុងស្រាទំពាំងបាយជូរ? ផលិតផលនេះត្រូវបានបន្ថែមប្រភាគបន្ទាប់ពីទឹកមានរសជាតិជូរ។ សម្រាប់លីត្រនីមួយៗ 50 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated ត្រូវបានទាមទារ។ ពួកវាត្រូវបានពនលាយក្នុង 1-2 លីត្រនៃ wort drained បន្ទាប់មកផ្ញើត្រឡប់ទៅដប។ ធ្វើបែបនេះម្តងរៀងរាល់ 3-4 ថ្ងៃក្នុង 2-3 សប្តាហ៍ដំបូងនៃការ fermentation ។ នៅពេលដែលទឹកនេះលែងមានរសជាតិជូរ មានន័យថាមានជាតិស្ករគ្រប់គ្រាន់ហើយ មិនចាំបាច់បន្ថែមទៀតទេ។

សមាមាត្រ

អេ កំណែបុរាណទំពាំងបាយជូរ 10 គីឡូក្រាមត្រូវបានគេយក។ ប្រសិនបើនីមួយៗត្រូវការស្ករប្រហែល 100-200 ក្រាមនោះជាទូទៅអ្នកនឹងត្រូវការ 1-2 គីឡូក្រាម។ ក្នុងករណីដ៏កម្រទឹកគឺចាំបាច់។ វាត្រូវបានគេយកក្នុងអត្រា 500 មីលីលីត្រក្នុង 1 លីត្រនៃទឹកផ្លែឈើ។ នៅចុងបញ្ចប់ស្រាត្រូវបានធ្វើពាក់កណ្តាលផ្អែមផ្អែមឬពង្រឹង។ មានជម្រើសមួយផ្សេងទៀត - ភេសជ្ជៈ liqueur ។ តារាងមានសមាមាត្រនៃស្រាធ្វើនៅផ្ទះពីទំពាំងបាយជូទាក់ទងទៅនឹងមាតិកានៃជាតិអាល់កុលនិងស្ករ granulated ។

ផ្អែម

មាតិកានៃជាតិស្ករនិងជាតិអាល់កុលនៅក្នុងស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះគួរតែមានពី 12-18% និង 16-20% ។ ទឹកអាស៊ីតមិនលើសពី 0,8% ។ ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានផលិតយ៉ាងល្អបំផុត ទំពាំងបាយជូពណ៌ខៀវឬប្រើពូជ nutmeg ។ ស្ករគួរតែត្រូវបានបន្ថែមក្នុងអត្រា 50-100 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រនៃទឹកផ្លែឈើ។ វាស្ថិតនៅក្នុងដំណាក់កាល fermentation ។ រួចរាល់ហើយ អ្នកអាចធ្វើស្រាធ្វើដោយផ្អែមតាមចិត្តដោយបន្ថែមស្ករបន្តិច។

ពង្រឹង

យោងតាមរូបមន្តប្រពៃណី ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលពង្រឹងត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះជាមួយនឹងការបន្ថែមស្ករ និងអាល់កុល ឬវ៉ូដាកា។ ភាពខ្លាំងនៃភេសជ្ជៈនឹងអាស្រ័យលើបរិមាណរបស់វា។ ការបន្ថែមទៅ ទំពាំងបាយជូត្រូវតែផ្លែឈើឬផ្លែប៊ឺរីអ្នកអាចទទួលបាន ប្រភេទផ្សេងគ្នាស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះដែលមានកម្លាំង - vermouth ច្រកឬសឺរី។ សមាមាត្រសម្រាប់ពួកគេគឺប្រហែលដូចខាងក្រោម:

ទំពាំងបាយជូ - ប្រហែល 6 គីឡូក្រាម;
ស្ករ granulatedសម្រាប់ការ fermentation - 0,6 គីឡូក្រាម; សម្រាប់ការជួសជុល - ក្នុងអត្រា 100 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃត្រូវតែ;
គ្រឿងស្រវឹងវេជ្ជសាស្រ្ត- 1 លីត្រ។

ដើម្បីធ្វើស្រាស្ងួតធ្វើដោយដៃផ្ទាល់របស់អ្នក អ្នកគួរតែដឹងថាវាត្រូវបានផលិតទាំងស្រុងដោយគ្មានជាតិស្ករ ឬបរិមាណរបស់វាមិនលើសពី 0.3% ។ Fructose ពី wort ត្រូវបាន fermented តែដោយសកម្មភាពនៃ yeast ។ ស្ករមិនត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់គោលបំណងនេះទាល់តែសោះ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ ស្រាស្ងួតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាធម្មជាតិបំផុត រសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ។ ទំពាំងបាយជូគឺត្រូវការជាចាំបាច់សម្រាប់ការផលិតរបស់ពួកគេជាមួយនឹងមាតិកាស្ករ 15-20% ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកពូជ Isabella:

ពីស្រាទំពាំងបាយជូរបែបនេះនៃពណ៌ ruby រីករាយប្រែចេញ;
ពូជនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់តុ។

ពាក់កណ្តាលផ្អែម

ស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែមដែលផលិតនៅផ្ទះគឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេស។ វាកាន់តែទន់ភ្លន់ រីករាយនៅលើក្រអូមមាត់ និងមានក្លិនទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់។ សមាសភាពនៃភេសជ្ជៈបែបនេះមានជាតិស្ករមិនលើសពី 8% និងជាតិអាល់កុលរហូតដល់ 13% ។ មាតិកាទាបនៃក្រោយធ្វើឱ្យស្រានេះល្អសម្រាប់ពិធីបុណ្យធម្មតា។ សមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំនៅទីនេះគឺប្រហែលដូចគ្នា - សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ 1 គីឡូក្រាម ស្ករប្រហែល 800 ក្រាម និងទឹក 1.5 លីត្រ។

រូបមន្ត

មុនពេលអ្នកដាក់ស្រាធ្វើដោយដៃផ្ទាល់របស់អ្នក អ្នកត្រូវជ្រើសរើសទំពាំងបាយជូរដែលត្រឹមត្រូវ។ មានតែផ្លែឈើទុំប៉ុណ្ណោះដែលសមរម្យ។ នៅក្នុង unripe មានអាស៊ីតច្រើន ហើយនៅក្នុង overripe ការ fermentation acetic បានចាប់ផ្តើមរួចហើយ។ វាមិនមានតម្លៃក្នុងការប្រមូល carrion ទេព្រោះវាមានរសជាតិមិនល្អ។ សម្រាប់ការផលិតស្រា ពូជទំពាំងបាយជូរបច្ចេកទេសគឺសមរម្យ។ ចង្កោមរបស់ពួកគេមិនធំខ្លាំងទេ ហើយផ្លែបឺរីខ្លួនឯងគឺតូច ហើយសមនឹងគ្នាយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ ក្នុងចំណោមពូជទាំងនេះគឺ Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay និង Cabernet ។ សម្រាប់ ការផលិតស្រានៅផ្ទះ Crystal, Kishmish, Friendship, Dewdrop និង Regent ក៏ត្រូវបានណែនាំផងដែរ។

អ៊ីសាប៊ែល។

ការបម្រើ: 22 នាក់។
មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 72 kcal ។
ម្ហូប៖ រុស្ស៊ី។

ស្រាទំពាំងបាយជូរ Isabella ងាយស្រួលរៀបចំនៅផ្ទះ។ ពូជនេះគឺមិនគួរឱ្យជឿ - ផ្លែប៊ឺរីមានភាពធន់នឹងការសាយសត្វមានរចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់និងរសជាតិរីករាយ។ សូម្បីតែពណ៌សក៏អាចត្រូវបានផលិតចេញពីពូជនេះប្រសិនបើផ្លែឈើមិនទាន់ទុំពណ៌បៃតងត្រូវបានគេប្រើ។ យោងតាមរូបមន្តដូចគ្នាភេសជ្ជៈពង្រឹងត្រូវបានរៀបចំដូច្នេះអ្នកក៏នឹងត្រូវការគ្រឿងស្រវឹងវេជ្ជសាស្រ្តផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

Isabella - 5 គីឡូក្រាម;
អាល់កុលវេជ្ជសាស្រ្ត - 1 លីត្រ;
ស្ករ granulated - 0,6 គីឡូក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

តម្រៀបទំពាំងបាយជូ បន្ទាប់មកកិនវាដោយដៃរបស់អ្នក ឬដោយបុក។ ផ្ទេរម៉ាស់លទ្ធផលទៅ ពាងកែវ.
ទុកចោល ៣ ថ្ងៃបន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករ។
បន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយផ្ញើទៅកន្លែងក្តៅមួយដើម្បី ferment សម្រាប់ 2 សប្តាហ៍។
យកមារៈបង់រុំក្រាស់មួយបត់វាបីដងហើយច្របាច់ភេសជ្ជៈឆ្លងកាត់វាបន្ទាប់មកផ្ញើវាទៅកន្លែងងងឹតរយៈពេល 2 ខែ។
បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់, ចាក់អាល់កុលចូលទៅក្នុងធុង។ ទុកចន្លោះទទេរយៈពេល 2 សប្តាហ៍ទៀត។
បន្ទាប់មកចាក់ភេសជ្ជៈចូលក្នុងដបដាក់ក្នុងទីតាំងផ្ដេកសម្រាប់ទុកដាក់។

ជាមួយទឹក

រយៈពេលរៀបចំ៖ ៤៥ ថ្ងៃ។
ការបម្រើ: 20 នាក់។
មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 96 kcal ។
គោលបំណង៖ សម្រាប់ តារាងបុណ្យ.
ម្ហូប៖ រុស្ស៊ី។

ធ្វើវាដោយខ្លួនឯង ស្រាទំពាំងបាយជូជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកប្រែទៅជាស្តើងហើយមិនមានភាពស្អិតរមួតប៉ុន្តែមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់តិចទេ។ ខ្លឹមសារអាល់ម៉ុនផ្តល់ក្លិនមិនធម្មតាដល់ភេសជ្ជៈ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តក្លិន អ្នកអាចបន្ថែម vanilla បន្តិច។ បច្ចេកវិទ្យានេះក៏ពាក់ព័ន្ធនឹងស្រោមដៃធម្មតាផងដែរ។ វាមិនអនុញ្ញាតឱ្យអុកស៊ីសែនចូលទៅក្នុង wort ទេប៉ុន្តែបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតតាមរន្ធតូចមួយ។

គ្រឿងផ្សំ៖

yeast ស្រា- 10 ក្រាម;
ស្ករ - 400 ក្រាម;
ទំពាំងបាយជូ - 2 គីឡូក្រាម;
ទឹក - 3 លីត្រ;
ខ្លឹមសារអាល់ម៉ុន - 1 tsp

វិធីធ្វើម្ហូប៖

ដំបូងតម្រៀបទំពាំងបាយជូរ រួចកិនឱ្យម៉ត់ រួចព្រួសទឹកច្រោះ។
បន្ទាប់មកដាក់នៅកន្លែងក្តៅមួយទុករយៈពេល 4 ថ្ងៃដើម្បីឱ្យ wort បំបែកចេញពីនំ។
បន្ទាប់មកច្របាច់ទឹក ច្របាច់យកវត្ថុរាវចេញពីនំ ចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅក្នុងធុងកញ្ចក់។
បន្ទាប់ពីច្របាច់រួចបន្ថែមស្ករសពាក់កណ្តាល ខ្លឹមអាល់ម៉ុន និងដំបែលាយចូលគ្នា។
ដាក់ស្រោមដៃដែលមានរន្ធតូចមួយនៅម្រាមដៃនៅលើកំពូល ទុករយៈពេល 4 ថ្ងៃ។
យក wort បន្តិចបន្ថែម 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated ទៅវាចាក់វាត្រឡប់មកវិញ។
នៅពេលដែលស្រោមដៃឈប់ហើម សូមយកវាចេញពីដីល្បាប់ដោយប្រើទុយោស្តើង។
គម្រប គម្របនីឡុងអនុញ្ញាតឱ្យឈរមួយសប្តាហ៍ទៀត។
យកស្រាចេញពីដីល្បាប់ម្តងទៀត អ្នកអាចផឹកវាបានបន្ទាប់ពីពេញវ័យបន្ទាប់ពី 1 ទៅ 12 ខែ។

ពីទឹកទំពាំងបាយជូរ

រយៈពេលរៀបចំ៖ ៧៦ ថ្ងៃ។
ចំនួននៃការបម្រើ: 30 នាក់។
មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 133 kcal ។
គោលបំណង៖ នៅលើតុបុណ្យ។
ម្ហូប៖ រុស្ស៊ី។
ភាពលំបាកនៃការរៀបចំ: ងាយស្រួល។

ដើម្បីឱ្យអ្នកហូបចុកមួយចំនួនមានការភ្ញាក់ផ្អើល អ្នកអាចធ្វើស្រានៅផ្ទះបាន។ បន្ថែមពីលើភាពទៀងទាត់ និងការអត់ធ្មត់ គ្មានអ្វីតម្រូវឱ្យអ្នកនៅទីនេះទេ។ ប៉ុន្តែភេសជ្ជៈប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយក្លិនឈ្ងុយគឺអស្ចារ្យណាស់។ រួមគ្នាជាមួយនឹងទឹកច្របាច់អ្នកអាចប្រើទំពាំងបាយជូរដោយខ្លួនឯង។ សមាមាត្រនៃជាតិស្ករម្តងទៀតអាចត្រូវបានកែតម្រូវតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក ដោយធ្វើស្រាបង្អែមពាក់កណ្តាលផ្អែម ឬផ្អែម។ ចំពោះពូជ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើច្រើនក្នុងពេលតែមួយ។ ឧទាហរណ៍ Merlot និង Cabernet ផលិតស្រាដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

គ្រឿងផ្សំ៖

ស្ករ - 1,5 គីឡូក្រាម;

ទឹកទំពាំងបាយជូរ - 5 លីត្រ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

ដាក់ទឹកច្របាច់ជាមួយនឹងផ្លែទំពាំងបាយជូរក្នុងធុងមួយដែលមានទំហំសមរម្យ។
ទុកល្បាយនៅកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 3 ថ្ងៃ។ កូរពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ។
បន្ទាប់មកទៀត ច្របាច់ម៉ាសនៅក្រោមសម្ពាធ ឬដោយដៃរបស់អ្នក បន្ទាប់មកច្របាច់ចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយ ដាក់ស្រោមដៃដែលមានរន្ធតូចមួយនៅលើវា។
ទទូចរយៈពេល 40 ថ្ងៃនៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។
ប្រសិនបើផ្នែកមួយនៃ wort មិនត្រូវបានរួមបញ្ចូលបន្ទាប់មកបន្ថែមវារៀងរាល់ 2 ថ្ងៃម្តង។
នៅពេលដែលកាបូនឌីអុកស៊ីតឈប់រត់ចេញ សូមណែនាំស្ករចូលទៅក្នុង ចំនួនទឹកប្រាក់ដែលបានបញ្ជាក់.
បន្ទាប់មក ត្រងភេសជ្ជៈ ដបវា ហើយទទូចនៅសីតុណ្ហភាព 11-14 ដឺក្រេរយៈពេលមួយខែ។

pulp អនុវិទ្យាល័យ

រយៈពេលរៀបចំ៖ ៤៨ ថ្ងៃ។
ការបម្រើ: 20 នាក់។
មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 56 kcal ។
គោលបំណង៖ នៅលើតុបុណ្យ។
ម្ហូប៖ រុស្ស៊ី។
ភាពលំបាកនៃការរៀបចំ: ងាយស្រួល។

ដោយ រូបមន្តបុរាណត្រូវតែចូលរួមតែនៅក្នុងដំណើរការ fermentation, i.e. pulp ដែលនៅសេសសល់បន្ទាប់ពីការត្រងមិនត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើស្រាទេ។ ទោះបីជាសម្រាប់គាត់មាន រូបមន្តដាច់ដោយឡែក. រៀនពីរបៀបធ្វើ "ស្រាទីពីរ" ។ វានឹងមិនសម្បូរបែបដូចភេសជ្ជៈថ្នាក់ដំបូងឡើយ។ នេះគឺជាបញ្ហានៃរសជាតិ - មនុស្សមួយចំនួនពិតជាចូលចិត្តស្រានេះ។ ក្លិនរបស់វាមិនអាក្រក់ជាងនេះទេ វាគ្រាន់តែមានស្រមោលផ្សេងគ្នាប៉ុណ្ណោះ។ ស្រាបន្ទាប់បន្សំពី pulp ខ្លួនវាត្រូវបានទទួលបានជាមួយនឹងកម្លាំងទាប។

គ្រឿងផ្សំ៖

ទឹកបរិសុទ្ធ - 5 លីត្រ;
នំទំពាំងបាយជូរងងឹត - 5 គីឡូក្រាម;
ស្ករ - 1 គីឡូក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

ផ្ទេរនំទៅចានស្អាតស្ងួត។
បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករ និងទឹកនៅទីនោះ។
ចាក់ល្បាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុងពាង 3 លីត្រ។
ពាក់ស្រោមដៃកៅស៊ូលើពួកគេ។ នៅលើម្រាមដៃមួយ ចាក់ម្ជុលតូចមួយ។
ទុកឱ្យភេសជ្ជៈមានជាតិ ferment រហូតដល់ pulp ត្រូវបានបង្ហាប់ហើយបាត់បង់ពណ៌ដើមរបស់វា។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 40-45 ថ្ងៃ។
បន្ទាប់មកច្របាច់ wort, យក pulp ទាំងអស់ចេញ។
ទុកស្រារយៈពេល 3-4 ថ្ងៃទៀត។
ប្រសិនបើរសជាតិនៃភេសជ្ជៈសាកសមនឹងដប។ បើមិនដូច្នេះទេ ទុកឲ្យ ferment ពីរបីថ្ងៃទៀត។

ស

រយៈពេលរៀបចំ៖ ៤ ខែ។
ចំនួននៃការបម្រើ: 15 នាក់។
មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 128 kcal ។
គោលបំណង៖ នៅលើតុបុណ្យ។
ម្ហូប៖ រុស្ស៊ី។
ភាពលំបាកនៃការរៀបចំ: ងាយស្រួល។

ដោយបានសិក្សារូបមន្តស្រាពី ទំពាំងបាយជូពណ៌សអ្នកនឹងរៀនពីរបៀបរៀបចំភេសជ្ជៈដែលមានក្លិនក្រអូប និងរសជាតិពិសេស។ ដំណើរការនេះនឹងចំណាយពេលច្រើនខែ ដូច្នេះត្រូវអត់ធ្មត់។ ប៉ុន្តែលទ្ធផលនឹងពេញចិត្តមិនត្រឹមតែអ្នកប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងភ្ញៀវផងដែរ។ អ្នកស្គាល់ស្រាដ៏ថ្លៃថ្នូនឹងពេញចិត្តចំពោះស្រានេះ។ អ្នកអាចកែតម្រូវភាពផ្អែមនៃភេសជ្ជៈដោយខ្លួនឯង។ យោងតាមរូបមន្តដូចគ្នាស្រាគឺពាក់កណ្តាលផ្អែម។

គ្រឿងផ្សំ៖

ស្ករ - 3 គីឡូក្រាម;
ទំពាំងបាយជូ - 10 គីឡូក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

តម្រៀបទំពាំងបាយជូដោយប្រុងប្រយ័ត្ន យកផ្លែដែលរលួយចេញ ហើយផ្ទេរអ្វីដែលនៅសល់ទៅដាក់ធុងទឹក enameled ។
លាយផលិតផលឱ្យបានល្អ។ នៅពេលដែលទឹកឈរចេញ, គ្របដណ្តប់ជាមួយមារៈបង់រុំ។
ទទូច 5 ថ្ងៃនៅកន្លែងក្តៅ។ កូរមាតិកាជាច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃជាមួយ spatula ឈើ។
បន្ទាប់មក បោះដុំសាច់ចេញក្នុងម៉ាស៊ីនក្រឡុក ហើយច្របាច់ទឹកចូលក្នុងធុងកញ្ចក់ បំពេញវាត្រឹម ៧៥% ប៉ុណ្ណោះ។
បន្ថែមស្ករ, ដាក់នៅលើស្រោមដៃជាមួយនឹងការ punctures ជាច្រើននៅលើកំពូល, ជួសជុលវាជាមួយនឹងក្រុមយឺតមួយ។
បន្ទាប់ពី 3 សប្តាហ៍ fermentation ជិតចប់ហើយ។ ត្រង់ចំណុចនេះ អ្នកអាចបន្ថែមស្ករបន្ថែមទៀតតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក។ ក្នុងករណីនេះទុកភេសជ្ជៈរយៈពេល 1-2 សប្តាហ៍ទៀត។
បន្ទាប់មកច្របាច់ទឹកចូលក្នុងដបឆ្នុកជាមួយឆ្នុក ផ្ញើទៅបន្ទប់ដាក់ទឹកទុករយៈពេល ៣ ខែ។

រូបមន្តជាមួយស្រោមដៃ

រយៈពេលរៀបចំ៖ ៣ ខែ។
ការបម្រើ: 12 នាក់។
មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 112 kcal ។
គោលបំណង៖ នៅលើតុបុណ្យ។
ម្ហូប៖ រុស្ស៊ី។
ភាពលំបាកនៃការរៀបចំ: ងាយស្រួល។

ស្រាដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូជាមួយស្រោមដៃមានក្លិនក្រអូបណាស់។ នេះបើយោងតាមរូបមន្តនេះវាត្រូវបានរៀបចំនិងពូជនៃលីឌានិង Isabella ។ ច្បាស់ជាងនេះទៅទៀត ទឹកទំពាំងបាយជូរនេះត្រូវបានគេយក។ រសជាតិពិសេសនៃភេសជ្ជៈផ្តល់ឱ្យល្បាយនៃ elderberry, bark OAK និង sage ។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅដបនៃ wort នៅក្នុងថង់មារៈបង់រុំមួយ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation វាត្រូវបានយកចេញដោយសាមញ្ញ ហើយអរគុណចំពោះបញ្ហានេះ ស្រាទទួលបានក្លិនក្រអូបមិនធម្មតា។

គ្រឿងផ្សំ៖

ទឹក Isabella - 0,8 លីត្រ;
ឥសី, សំបកឈើអុក, ផ្កា elderberry - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
ស្ករ granulated - 320 ក្រាម;
ទឹកទំពាំងបាយជូរលីឌា - 1,2 លីត្រ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

កិនទំពាំងបាយជូរឱ្យល្អ ហើយបន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោងច្របាច់វាដោយដៃរបស់អ្នក ហើយច្របាច់ទឹកតាមរយៈ cheesecloth ចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយ។
បន្ទាប់មករំលាយស្កររួចដាក់ស្រោមដៃដោយចាក់។ ទុកភេសជ្ជៈរហូតទាល់តែវាធ្លាក់។
បន្ទាប់មកយកចេញពីដីល្បាប់, ចាក់ចូលទៅក្នុង ពាងស្អាត.
ណែនាំថង់មារៈបង់រុំជាមួយសារធាតុបន្ថែម។
បិទម្តងទៀតទុក 1 ខែ។
យកភេសជ្ជៈចេញពីដីល្បាប់ម្តងទៀតយកថង់ចេញជាមួយសារធាតុបន្ថែម។
ទទូចប្រហែល 2 ខែទៀត។

ពីទំពាំងបាយជូរក្រហម

រយៈពេលចម្អិនអាហារ៖ ៧៣ ថ្ងៃ។
ចំនួននៃការបម្រើ: 15 នាក់។
មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 147 kcal ។
គោលបំណង៖ នៅលើតុបុណ្យ។
ម្ហូប៖ រុស្ស៊ី។
ភាពលំបាកនៃការរៀបចំ: មធ្យម។

អត្ថប្រយោជន៍នៃស្រាផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានបង្ហាញជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់កម្រិតមធ្យមរបស់វា។ អេម៉ូក្លូប៊ីនកើនឡើង ហើយសារធាតុវិទ្យុសកម្មត្រូវបានបញ្ចេញ។ ពីទំពាំងបាយជូក្រហមដែលផលិតនៅផ្ទះ ភេសជ្ជៈប្រែទៅជារឹងមាំ មានក្លិនក្រអូប និងផ្អែមជាង។ ទាំងអស់អរគុណដល់ឆ្អឹងដែលមានសារធាតុ tannins ក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន។ ស្រាមានក្លិនក្រអូប ដោយលាយសារធាតុពណ៌ដែលលាក់ដោយស្បែកជាមួយនឹងទឹកថ្លា។

គ្រឿងផ្សំ៖

ពូជទំពាំងបាយជូរក្រហម - 10 គីឡូក្រាម;
ស្ករ granulated - 2 គីឡូក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

តម្រៀបផ្លែបឺរី បុកឱ្យស្អាត ឬស្ងួតដៃ។
គ្របដណ្តប់ជាមួយមារៈបង់រុំទុកឱ្យឈររយៈពេលបីថ្ងៃ។ កូរមាតិកាឱ្យទៀងទាត់។
ប្រមូលស្រទាប់នៃ pulp ច្របាច់វាចេញហើយត្រងទឹកដោយមារៈបង់រុំ។ ចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅក្នុងធុងកញ្ចក់។
បន្ទាប់មកក្នុងរយៈពេល 10 ថ្ងៃបន្តិចម្តងណែនាំស្ករទាំងអស់ជាផ្នែក ៗ ។
បិទដបជាមួយស្រោមដៃឱសថស្ថានដែលចាក់។
ផ្ញើធុងទៅកន្លែងក្តៅរយៈពេល 60 ថ្ងៃ។
នៅពេលដែលស្រោមដៃធ្វើឱ្យខូច អ្នកអាចដបទឹកបាន។
បន្ទាប់មកផ្ញើសម្រាប់ការរក្សាទុកនៅកន្លែងត្រជាក់មួយ។

វីដេអូ

អ្នកស្គាល់ស្រាជាច្រើនដែលមានគុណភាពល្អ យ៉ាងហោចណាស់ម្តងម្កាលបានគិតពីរបៀបធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរពីទំពាំងបាយជូរដោយខ្លួនឯង។ សំណួរនេះក៏ទាក់ទងនឹងម្ចាស់ចំការលើដីផ្ទាល់ខ្លួនផងដែរ។ ទោះបីជាការពិតដែលថាស្រាផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីស្ទើរតែក្លាយជាសកម្មភាពសំខាន់សម្រាប់អ្នកថែសួនភាគច្រើនក៏ដោយក៏ស្រាទំពាំងបាយជូរសមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេស។ ស្រាពីទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះអាចផលិតដោយគ្មានឧបករណ៍ពិសេស ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវមានចំណេះដឹងជាក់លាក់។

ពូជទំពាំងបាយជូរ

រសជាតិ លក្ខណៈ និងសូម្បីតែបរិមាណនៃស្រាទំពាំងបាយជូដែលផលិតនៅផ្ទះជាចម្បងអាស្រ័យលើពូជទំពាំងបាយជូដែលអ្នកសម្រេចចិត្តផលិតស្រាពី។ ជាតិអាស៊ីត និងជាតិស្កររបស់វា។ ពូជទំពាំងបាយជូទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកទៅជាតារាង ដែលមានបំណងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ឆៅ និងបច្ចេកទេស ឬស្រា។ ពូជបច្ចេកទេសត្រូវបានសម្គាល់ដោយទំហំតូចជាងនៃផ្លែប៊ឺរី និងទម្ងន់នៃក្រចក ចំណុចប្រសព្វនៃផ្លែប៊ឺរីនៅលើក្រចក និងបរិមាណទឹកច្រើនជាង 70% ។ ពូជតារាងគឺស្ទើរតែទាំងស្រុងនៃ pulp ហើយវាពិបាកក្នុងការទទួលបានទឹកពីពួកគេ។

ពូជអន្តរជាតិដែលមានការចែកចាយតាមភូមិសាស្រ្តយ៉ាងទូលំទូលាយត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាពូជនៃការផលិតស្រាពិភពលោក៖ Muscat, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling និងផ្សេងៗទៀត។ ប្រទេសរុស្ស៊ី និងបណ្តាប្រទេសនៃលំហក្រោយសូវៀត បន្ថែមពីលើអន្តរជាតិ ដាំដុះពូជក្នុងស្រុកជាច្រើន ទាំងពូជធម្មជាតិ និងកូនកាត់។

ពូជស្រារុស្ស៊ី

នៅប្រទេសរុស្ស៊ីចំពោះជនជាតិស្បែកស ពូជស្រារួមមានពណ៌ស Kokur ពូជ Muscat ពណ៌សក្រហម - Dove, Odessa ខ្មៅ, Tsimlyansky ខ្មៅ, សក្ដិសម, Krasnotop ។ វប្បធម៌ទំពាំងបាយជូរនៅ Crimea គឺសម្បូរបែប។ ពូជពណ៌សនៃ Albio Crimean, Verdelho, Shabash ត្រូវបានដាំដុះនៅទីនេះ។ ក្នុងចំណោមពណ៌ក្រហមដែលពេញនិយមបំផុតគឺ Kefessia, Alicant និង Kalyaba (ពូជ Muscat ខ្មៅ), Ekim Kara (Black Doctor, Kefe raisins), Jevat Kara (Black Colonel) ។ នៅហ្សកហ្ស៊ីជិតខាង ពូជល្អបំផុតទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ស្រាគឺ Rkatsiteli និង Tsolikouri (ពណ៌ស) ក៏ដូចជា Saperavi និង Aleksandrouli (ក្រហម) ។

ការណែនាំសម្រាប់ធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរ

បច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ ត្រូវបានបែងចែកជាដំណាក់កាលជាច្រើន។ ចូរបំបែកពួកវាជាជំហាន ៗ ។

ការប្រមូលនិងការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម

ទំពាំងបាយជូត្រូវបានប្រមូលផលបន្ទាប់ពីទុំហើយនៅក្នុងការផលិតស្រាបង្អែមផ្អែមអ្នកអាចទុកឱ្យផ្លែប៊ឺរីទុំបន្តិច។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រមូលផលស្រាដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់ក្នុងអាកាសធាតុស្ងួតមិនតិចជាង 3 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីភ្លៀង។ នេះនឹងធានាបាននូវវត្តមានរបស់ផ្សិតព្រៃ។ លើសពីនេះទៀតទំពាំងបាយជូរមានសមត្ថភាពស្រូបយកសំណើម (ទឹក) ដែលក្នុងនោះទឹកត្រូវបានពនរ។

ផ្លែប៊ឺរីត្រូវការតម្រៀបចេញ និងប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលពីរថ្ងៃ។ ផ្លែប៊ឺរីដែលរលួយនិងខូចត្រូវបានស្មៅចេញរួមជាមួយស្លឹក Ridge សាខា។ berries មិនត្រូវបានទឹកនាំទៅ, ដូច្នេះជាការមិនឱ្យលាងចេញពីស្រទាប់នៃ yeast ព្រៃ។ ផ្លែប៊ឺរីដែលកខ្វក់ខ្លាំងអាចត្រូវបានជូតដោយកណាត់។

ការទទួលបានទឹកទំពាំងបាយជូរ

ទឹកដែលបញ្ចេញពីផ្លែទំពាំងបាយជូរតាមធម្មជាតិក្រោមសម្ពាធនៃទម្ងន់របស់វាត្រូវបានគេហៅថាទំនាញ។ នេះគឺជាភាពបរិសុទ្ធបំផុតនិង ទឹកផ្លែឈើដ៏មានតម្លៃ. ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលទទួលបានដោយទំនាញទំនងជាមានក្លិនក្រអូបខុសពីធម្មជាតិ។ ការលំបាកតែមួយគត់គឺថាមិនមែនទឹកទាំងអស់ដែលមានផ្ទុកអាចត្រូវបានស្រង់ចេញដោយវិធីនេះទេ។ ភាគច្រើនវានឹងនៅតែមាននៅក្នុងផ្លែប៊ឺរី ហើយវានឹងត្រូវជីកយករ៉ែដោយប្រើសារពត៌មាន។ ជួនកាលទឹកទាំងពីរប្រភេទនេះត្រូវបានបំបែកចេញពីគ្នា ហើយស្រាទំពាំងបាយជូរផ្សេងគ្នាត្រូវបានធ្វើឡើង។

បន្ទាប់ពីរូបរាងនៃទំនាញ, knead និងកំទេច berries នេះ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការធ្វើបែបនេះជាមួយ pestle ឈើមួយ។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវកំទេចឆ្អឹងដែលមានជាតិតានីនលើស។ នេះនឹងបន្ថែមភាពជូរចត់ច្រើនពេកដល់ស្រា។ ប្រសិនបើអ្នកកំទេចផ្លែប៊ឺរីដោយដៃរបស់អ្នក វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើមដមាប់មគ។ នេះនឹងជួយសង្រ្គោះទំពាំងបាយជូរពីអតិសុខុមប្រាណ និងជួយសង្រ្គោះស្បែកដៃរបស់អ្នកពីទឹកអាស៊ីត។

វិធីពណ៌សនិងក្រហម

ឥឡូវនេះយើងសម្រេចចិត្តលើតម្រូវការសម្រាប់ pulp ។ សរុបមក វាមាននៅក្នុងស្បែកស្តើង ដែលសារធាតុពណ៌មានផ្ទុកសារធាតុ tannins នៅក្នុងសាច់ និងទឹកនៃពូជទំពាំងបាយជូណាមួយដែលពួកគេអវត្តមាន។ នេះមានន័យថាស្រាដែលធ្វើពីទំពាំងបាយជូរសនៅផ្ទះអាចមានតែពណ៌សប៉ុណ្ណោះ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌ខៀវ (ក្រហម) អាចមានពណ៌ស ក្រហម និងសូម្បីតែពណ៌ផ្កាឈូក។

បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតស្រាក្រហមជាមួយនឹងការ fermentation នៃទឹកទំពាំងបាយជូរនៅលើ pulp ត្រូវបានគេហៅថាវិធីសាស្រ្តក្រហម។ នៅក្នុងវិធីពណ៌ស ស្រាពណ៌សត្រូវបានរៀបចំពីទឹកទំពាំងបាយជូរដោយគ្មាន pulp ឬជាមួយនឹងការបន្ថែមរយៈពេលខ្លីរបស់វា។

អាស្រ័យលើពណ៌ទំពាំងបាយជូរ សកម្មភាពបន្ថែមរបស់អ្នកអាចខុសគ្នា៖

ស្រាសពីទំពាំងបាយជូរពណ៌ស - យើងផ្ទេរទឹករួមគ្នាជាមួយ pulp ទៅក្នុងធុងមួយ (ឈើកញ្ចក់ប្លាស្ទិកប៉ុន្តែមិនមែនលោហៈ);
ស្រាក្រហមពីទំពាំងបាយជូរពណ៌ខៀវ (ឬក្រហម) - យើងផ្ទេរទឹករួមគ្នាជាមួយ pulp ចូលទៅក្នុងធុងមួយ។
ស្រាសពីទំពាំងបាយជូងងឹត - យើងត្រងទឹកលទ្ធផលដោយប្រុងប្រយ័ត្នពី pulp កុំច្របាច់ pulp ហើយកុំកិនវា។ ដើម្បីចាប់ផ្តើម fermentation អ្នកនឹងត្រូវបន្ថែម yeast ស្រាឬ sourdough ស្រា។
ស្រាបានកើនឡើងពីទំពាំងបាយជូខ្មៅ (ឬក្រហម) - ដូចគ្នានឹងពណ៌ក្រហមដែរប៉ុន្តែ pulp ត្រូវតែយកចេញបន្ទាប់ពី 1-2 ថ្ងៃ (អាស្រ័យលើការតិត្ថិភាពនៃម្លប់ដែលចង់បាន) ។

ញ័រ

យើងគ្របដណ្តប់ធុងជាមួយទឹក (ដោយមានឬគ្មាន pulp) ជាមួយមារៈបង់រុំហើយទុកវានៅសីតុណ្ហភាពយ៉ាងហោចណាស់ 20 អង្សាសេ។ សញ្ញាដំបូងនៃការ fermentation អាចមើលឃើញបន្ទាប់ពី 8-20 ម៉ោង។ រយៈពេលនៃការ fermentation ទឹកគឺ 3-4 ថ្ងៃ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាធ្វើនៅផ្ទះពីទំពាំងបាយជូរកាន់តែឆ្អែតនិង tart - ពេលវេលាអាចត្រូវបានកើនឡើងដល់មួយសប្តាហ៍ពន្លឺនិងស្រស់ - ដកចេញមុន។

ទឹកគួរតែត្រូវបានកូរ 1-2 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ នៅពេលប្រើ pulp តាមរបៀបនេះមួកត្រូវបានគោះចេញដែលអាចបណ្តាលឱ្យផ្សិត។ តាមរយៈការធ្វើឱ្យទឹកផ្លែឈើកាន់តែចាស់ វានឹងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវអុកស៊ីហ្សែននៃទឹកដែលត្រូវការសម្រាប់ការ fermentation ។

នៅពេលដែលមានសញ្ញានៃការ fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័ស (ហឺត និងក្លិនកាបូនឌីអុកស៊ីត) អ្នកអាចរៀបចំ wort បាន។ បង្ហូរទឹកចេញពីដីល្បាប់, ច្របាច់ pulp (ប្រសិនបើប្រើ) និងកិនតាមរយៈ Sieve បានមួយ។ យើងវាស់បរិមាណទឹកទំពាំងបាយជូរដែលបានបង្កើតឡើង។

ការរៀបចំ wort

សម្រាប់ wort បន្ថែមពីលើទឹកដោយខ្លួនឯងស្ករនិងទឹកអាចធ្វើទៅបាន។ យោងតាមរូបមន្តបុរាណសម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរមួយលីត្រនៃទឹកវ័យក្មេងនឹងត្រូវការ:

ស្ករ - 50-200 ក្រាម;
ទឹក - 100-500 មីលីលីត្រ។

ជួរនៃតួលេខដែលបានផ្តល់ឱ្យគឺធំណាស់។ នេះគឺដោយសារភាពផ្អែមដំបូង និងជាតិអាស៊ីតខុសគ្នានៃផ្លែទំពាំងបាយជូរ។ ដូច្នេះនៅពេលធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូរដោយខ្លួនឯងបរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំដែលបានណែនាំជាធម្មតាត្រូវបានកំណត់ដោយរសជាតិ។

ការបន្ថែមទឹក។

សម្រាប់ការ fermentation កាន់តែមានប្រសិទ្ធភាពយើងនឹងបន្ថែមស្ករជាផ្នែក ៗ ។ យើងនឹងនិយាយអំពីរឿងនេះខាងក្រោម។ ចំពោះទឹកវាគឺជាសមាសធាតុស្រេចចិត្ត។ អេ លក្ខខណ្ឌដ៏ល្អទឹកគឺមិនចង់បាន។ វាកាត់បន្ថយកំហាប់នៃទឹកទំពាំងបាយជូរ ដូច្នេះស្រាជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកប្រែទៅជាមិនសូវឆ្អែត និងភ្លឺ។ វាត្រូវតែត្រូវបានបន្ថែមតែនៅពេលដែលទឹកអាស៊ីតនៃទឹកដែលទទួលបានពីទំពាំងបាយជូរ unripe គឺខ្ពស់ណាស់។ ទឹកត្រូវបានបន្ថែមកំឡុងពេលរៀបចំ wort មិនលើសពី 500 មីលីលីត្រក្នុងមួយលីត្រទឹក។ នៅពេលភ្លក់ wort អ្នកត្រូវទុកអាស៊ីតបន្តិចក្នុងរសជាតិ វានឹងបាត់ទៅវិញកំឡុងពេល fermentation ។

ដំណាក់កាលនៃការ fermentation សកម្ម

ចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូដែលប្រមូលផ្តុំ (ឬទឹកទំពាំងបាយជូរជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹក) ចូលទៅក្នុងស្អាត ធុង fermentation. យើងដំឡើងត្រាទឹកឬស្រោមដៃកៅស៊ូដោយម្រាមដៃចោះហើយដាក់វានៅកន្លែងសមរម្យ។ សម្រាប់ដំណាក់កាលនៃការ fermentation សកម្មនៃស្រានៅផ្ទះសូមជ្រើសរើស បន្ទប់ងងឹតជាមួយ របបសីតុណ្ហភាព១៨-២៨ អង្សាសេ។

ការបន្ថែមស្ករ

ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើរួចហើយយើងនឹងបន្ថែមស្ករនៅក្នុងផ្នែក។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីការពារមាតិកាស្ករនៅក្នុង wort លើសពី 15% - ដែនកំណត់ខាងលើនៃផ្អែមសម្រាប់សកម្មភាពសំខាន់នៃផ្សិត។ គំរូដំបូងនៃ wort អាចត្រូវបានធ្វើ 4-5 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការបិទទ្វារត្រូវបានដំឡើង។ ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាផ្អែមបានថយចុះ អ្នកអាចបន្ថែមជាតិស្ករក្នុងអត្រា 50 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។ ស្ករមិនគួរចាក់ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងធុង fermentation ទេ។ យើងចាក់ចេញផ្នែកមួយនៃ wort, រំលាយស្ករនៅក្នុងវាហើយត្រឡប់វាទៅធុង។

ប្រតិបត្តិការបែបនេះត្រូវធ្វើ 3-4 ដងដោយមានចន្លោះពេល 5-6 ថ្ងៃ។ នៅពេលដែលផ្អែមឈប់ផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងបរិមាណស្ករនឹងគ្រប់គ្រាន់។ អ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមបន្ថែមទៀតទេ។ អនុញ្ញាតឱ្យវត្ថុដែលមានស្រាប់ឈានដល់។

សញ្ញានៃការត្រៀមខ្លួនរបស់ mash

អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌជាច្រើនរយៈពេលនៃការ fermentation សកម្មក្នុងការរៀបចំស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះគឺ 30-60 ថ្ងៃ។ ការត្រៀមខ្លួនរបស់ mash ត្រូវបានកំណត់ដោយលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យជាច្រើន:

ត្រាទឹកឈប់បញ្ចេញឧស្ម័ន ស្រោមដៃកៅស៊ូធ្លាក់ចេញ;
ហៀរសំបោរនិងពពុះឈប់;
ផ្ទៃត្រូវបានភ្លឺនិងបន្ធូរអារម្មណ៍;
ដីល្បាប់ក្រាស់បង្កើតនៅបាត។

នៅពេលដែលមានសញ្ញាទាំងអស់នោះ mash អាចត្រូវបានបង្ហូរដោយប្រុងប្រយ័ត្នពី sediment ចូលទៅក្នុងធុងស្អាតថ្មីមួយ។

ប្រសិនបើនៅចុងខែទីពីរ wort នៅតែបន្ត ferment វាត្រូវតែត្រូវបានបង្ហូរចេញពី sediment ចូលទៅក្នុងធុងថ្មីមួយ។ ការបញ្ចូលស្រាយូរពីទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះនៅលើ lees ផ្តល់ឱ្យវានូវភាពជូរចត់។

ការនាំយកទៅរសជាតិ

នៅដំណាក់កាលនេះរូបមន្តដ៏សាមញ្ញរបស់យើងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរពីទំពាំងបាយជូរផ្អែមឬស្ងួត។ ដោយសារដំបែត្រូវបានយកចេញរួមជាមួយនឹងដីល្បាប់ ស្ករដែលបានបន្ថែមនឹងលែងត្រូវបានកែច្នៃទៅជាអាល់កុលទៀតហើយ ប៉ុន្តែនឹងនៅតែមាននៅក្នុងស្រា។ លើសពី 250 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងមួយលីត្រនៃស្រាមិនគួរត្រូវបានបន្ថែម។

វាជាការប្រសើរសម្រាប់អ្នកផលិតស្រាដំបូងដើម្បីធ្វើជាម្ចាស់នៃការផលិតស្រាផ្អែម និងពាក់កណ្តាលផ្អែម។ ស្ករដែលមាននៅក្នុងពួកវាដើរតួជាអ្នកអភិរក្សដ៏ល្អ និងអនុញ្ញាតឱ្យស្រាមិនប្រែជាជូរ។ ស្រាស្ងួតក្នុងន័យនេះតម្រូវឱ្យមានវិធីសាស្រ្តប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែមទៀត និងការផ្ទុកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

fermentation ស្ងាត់

ស្រាវ័យក្មេងនាំយកទៅភាពផ្អែមដែលចង់បានហើយចាក់ចូលទៅក្នុងធុងស្អាតមួយត្រូវបានផ្លាស់ទីទៅកន្លែងត្រជាក់មួយ។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតគឺ ១៦ អង្សាសេ អតិបរមាគឺ ២២ អង្សាសេ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការរក្សាសីតុណ្ហភាពឱ្យថេរដើម្បីកុំឱ្យវាផ្លាស់ប្តូរពេលថ្ងៃឬយប់។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ fermentation ស្ងាត់ការផលិតស្រានៅតែបន្ត។ នៅពេលនេះរសជាតិនិងក្លិនលក្ខណៈត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅទីបំផុត។

ទឹកភ្លៀង

ទឹកភ្លៀងអាចបន្តលេចឡើង។ ដូច្នេះរៀងរាល់ 3-4 សប្តាហ៍ម្តង នៅពេលដែលស្រទាប់ក្រាស់បង្កើតបាន ចាំបាច់ត្រូវបង្ហូរស្រាចេញពីដីល្បាប់ម្តងទៀត។ ស្រានៅដំណាក់កាលនេះមានអាយុរហូតដល់ដីល្បាប់បាត់អស់។

សម្រាប់ការបញ្ជាក់អំពីស្រាស យ៉ាងហោចណាស់ 40 ថ្ងៃគឺត្រូវការសម្រាប់ពណ៌ក្រហម - 60-90 ។ រយៈពេលអតិបរមាសម្រាប់ការ fermentation នៃស្រាទំពាំងបាយជូរផលិតនៅផ្ទះគឺ 1 ឆ្នាំ។ ច្រើនទៀត ការផ្ទុករយៈពេលវែងគ្មានន័យ។ ការរក្សាស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះវាពិបាកក្នុងការបង្កើតឡើងវិញនូវ microclimate ពិតប្រាកដ cellar ស្រានិងអនុវត្តតាមច្បាប់នៃការប្រមូលផ្តុំដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈនៃភេសជ្ជៈ។

ដូច្នេះកន្លះឆ្នាំបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation ស្ងាត់ស្រាវ័យក្មេងអាចត្រូវបានដបនិងមិនពន្យារពេលជាមួយនឹងរសជាតិ។ សូមចំណាំថាអ្នកត្រូវបំពេញដបនៅក្រោមឆ្នុកដើម្បីឱ្យមានកន្លែងសម្រាប់ខ្យល់តិចតួចតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ បើមិនដូច្នោះទេ ការកត់សុីស្រាអាចចាប់ផ្តើមលឿនជាងការគ្រោងទុក។

ស្រាទំពាំងបាយជូរ Isabella

ប្រសិនបើអ្នកបានស្ទាត់ជំនាញបច្ចេកទេសស្រា និងយល់ពីរបៀបធ្វើស្រាផលិតនៅផ្ទះនោះ ការលំបាកជាមួយ ពូជផ្សេងៗគ្នាទំពាំងបាយជូរមិនគួរលេចឡើងទេ។ ជាឧទាហរណ៍ សូមលើកយករូបមន្តស្រាទំពាំងបាយជូរ Isabella ដ៏ពេញនិយមមួយ។

ដើម្បីធ្វើស្រាពីពូជកូនកាត់ Isabella ធម្មតា អ្នកនឹងត្រូវការ៖

ទំពាំងបាយជូ - 5 គីឡូក្រាម;
ស្ករ - 3 គីឡូក្រាម;
ទឹក - 12 លីត្រ។

លក្ខណៈពិសេសនៃពូជនេះគឺអាស៊ីតខ្ពស់។ ចម្ការទំពាំងបាយជូរដែលមានជាតិអាស៊ីត 4-6 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រត្រូវបានគេចាត់ទុកថាសមរម្យសម្រាប់ស្រា។ សូម្បីតែនៅក្នុង Isabella ទុំក៏ដោយតម្លៃនេះគឺ 10-15 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។ ដូច្នេះការបន្ថែមទឹក។ ករណីនេះចាំបាច់។ ក្បួនដោះស្រាយនៃសកម្មភាពត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងរូបមន្តចម្បង។ មិនមានភាពខុសគ្នាសំខាន់ផ្សេងទៀតពីរូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរ Isabella ទេ។

មាន subtleties ជាច្រើនក្នុងការផលិតស្រា។ វាមិនទំនងថានរណាម្នាក់នឹងផ្តល់ឱ្យល្អទេ។ រូបមន្តសកលស្រាផ្ទះ ដែលនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបបង្កើតស្នាដៃ និងកម្ចាត់ sommeliers ដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ។ ប៉ុន្តែភេសជ្ជៈរបស់អ្នកនឹងប្រាកដជាប្លែក និងជាប្រភេទមួយ។ ហើយបទពិសោធន៍បានមកជាមួយការអនុវត្ត។

យកចិត្តទុកដាក់ មានតែថ្ងៃនេះប៉ុណ្ណោះ!