ឈីសដែលមានក្លិននៃស្រោមជើងកខ្វក់។ សម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា និងអំពីអ្វីៗទាំងអស់។

ឈីសដែលមានក្លិនស្អុយពេញនិយម

Pont Leveque

ម្ហូបឆ្ងាញ់របស់បារាំងនេះមានពូជពង្សវែង។ វាត្រូវបានគេស្គាល់សម្រាប់ក្លិន និងរសជាតិរបស់វាអស់រយៈពេល 8 សតវត្សមកហើយ។ នៅសតវត្សទី 13 ក្បាលរបស់ Pont Leveque អាចត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ការងារជាប្រាក់។
ប្រសិនបើសំបកមានផ្សិត ឈីសនៅខាងក្នុងនឹងទន់។ វា​មាន​រសជាតិ​ផ្លែ​បន្តិច​មាន​ក្លិន​ឆ្អៅ។

ខេមប៊ឺត

Camembert ផលិតពីគ្មានជាតិគីមី ទឹកដោះគោ. វាទុំក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 3 សប្តាហ៍ ដូច្នេះវាទន់ និងរាវ។
ឈីសនេះគឺជាមោទនភាពនៃឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោបារាំង។ សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកផលិតតូចៗកំពុងមានសង្រ្គាមជាមួយនឹងក្តីបារម្ភធំៗ ដែលកំពុងព្យាយាម "ជេរប្រមាថ" Camembert ដោយបង្កាត់វាពីទឹកដោះគោ "ងាប់" ប៉ាស្ទ័រ។

បិសាច

រូបមន្តឈីសជាកម្មសិទ្ធិរបស់ព្រះសង្ឃ Benedictine៖ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការទុំ បន្ទះឈីសត្រូវបានបង្វិលជាច្រើនដង ហើយជូតដោយទឹកពីប្រភពក្នុងស្រុក ដោយសារតែឈីសត្រូវបានគ្របដោយសំបកផ្សិតក្រហម។
នៅប្រទេសបារាំង អ្នកចូលចិត្តឈីសហៅ Munster ថា "Monster" ដោយសារតែ "amber" ដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាននៃអាហារឆ្ងាញ់នេះ។ ផលិតផលទឹកដោះគោ.

អេផូសស

វាទន់ល្មើយ ឈីសបារាំងជាមួយនឹងសំបកលាង រូបមន្តដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយព្រះសង្ឃ Cistercian ដែលបានតាំងទីលំនៅនៅក្នុងទីក្រុង Burgundian នៃ Epoisses ជិត Dijon ។ ណាប៉ូឡេអុង បូណាផាត ខ្លួនឯងចូលចិត្តឈីសនេះជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបខ្លាំង។ ប្រសិនបើអ្នកគ្រប់គ្រងក្លិនឈីស Epoisse អ្នកនឹងយល់ថាហេតុអ្វីបានជា Epoisse មិនអាចដឹកតាមការដឹកជញ្ជូនសាធារណៈនៅប្រទេសបារាំងបាន។ ឈីសនេះត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោឆៅដែលមិនបានលាបពណ៌ ហើយត្រាំក្នុងស្រាទំពាំងបាយជូរក្នុងស្រុក។ Epoisse គឺជាឈីសដែលមានក្លិនក្រអូបស្ទើរតែរាវ។

Brie de Meaux

Brie de Meaux គឺជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាសកល។ នេះគឺជាឈីសបារាំងឆ្ងាញ់ដែលកើតនៅតំបន់ដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានៅជិតប៉ារីស។ វាចាំបាច់ក្នុងការបែងចែករវាង Brie ធ្វើពីទឹកដោះគោ pasteurized ដែលស្ថិតនៅលើធ្នើរផ្សារទំនើបរបស់យើង និង Brie ផលិតពី ទឹកដោះគោឆៅ. ដោយ ស្ថានភាពរាងកាយនេះមិនមែនជាឈីសទេប៉ុន្តែជាប្រភេទក្រែម។ នៅខាងក្រៅក្បាលរបស់វាត្រូវបានគ្របដោយស្រទាប់ផ្សិតពណ៌សក្រាស់ ដែលអាចបរិភោគជាជាងបោះចោល។

លីមប៊ឺហ្គឺ

Limburger គឺជាឈីស "ក្លិនស្អុយ" ដែលពេញនិយមបំផុត។ វាទន់ មានក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិខ្លាំង។
ពណ៌គឺក្រែមទន់, សំបកអាចបរិភោគបាន, ទន់, លឿងត្នោត, ពេលខ្លះមានដាននៃផ្សិតពណ៌ស។
Limburger ត្រូវបាន fermented ជាមួយវប្បធម៌នៃបាក់តេរី Brevibacterium linens ។
ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកញ៉ាំភ្លាម អ្នកនឹងឈប់ចាប់អារម្មណ៍នឹងក្លិនស្អុយរបស់បាក់តេរី ព្រោះឈីសនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។

Tête de Moine

ឈីស Tête de Moine គឺជាឈីសស្វីសផ្តាច់មុខ។
សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា ទឹកដោះគោគោត្រូវបានប្រើប្រាស់ ទទួលបានទាំងស្រុងក្នុងរដូវក្តៅ។ Tête de Moine ត្រូវការពេលជាងបីខែដើម្បីទុំ។ ឈីសរួចរាល់ភាពដូចគ្នានៅពេលកាត់មានភាពជាប់លាប់ក្រាស់។ ជាមធ្យមកង់មួយរបស់ Tête de Moine មានអង្កត់ផ្ចិត 10 សង់ទីម៉ែត្រ និងទម្ងន់ 1 គីឡូក្រាម។ មុនពេលបម្រើ Tête de Moine ត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិតបង្វិលពិសេសដែលកាត់ឈីសទៅជាកោរសក់។ Tête de Moine មាន ក្លិនក្រអូបដ៏អស្ចារ្យហើយកោរសក់ដ៏ស្រស់ស្អាតរបស់វាអាចបម្រើជាការតុបតែងសម្រាប់ចានរបស់អ្នក។

ប៊ីស្សពក្លិនស្អុយ

ឈីសនេះត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោ pasteurized និងត្រាំក្នុងទឹកនៃប្រភេទ "ព្រះសង្ឃ" ជាក់លាក់នៃ pears ។ ដោយសារតែនេះ ឈីសយកពណ៌ទឹកក្រូច ហើយក្លាយទៅជាស្អិតខ្លាំង។
ភាពចាស់ទុំរបស់ Stinking Bishop មានរយៈពេលពី 6 ទៅ 8 សប្តាហ៍។ ដោយបានទិញប៊ីស្សពមួយដុំ អ្នកមិនគួរយកវាទៅផ្ទះតាមការដឹកជញ្ជូនសាធារណៈទេ អ្នកដំណើរទំនងជាមិនយល់។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើនៅផ្ទះ នៅក្នុងផ្ទះបាយ អ្នកយកសំបកចេញពីឈីស ក្លិនស្អុយនឹងរលាយបាត់ ហើយផលិតផលនោះប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ងាយរាលដាលលើនំប៉័ង ឬនំកែកឃឺ។

ស្ទីលតុន

ស្ទីលតុនមានពីរប្រភេទ៖ ស្ទីលតុនពណ៌ខៀវដ៏ល្បីល្បាញ (សំដៅលើ ឈីសពណ៌ខៀវ) និង Stilton ពណ៌សដែលមិនសូវស្គាល់។ ត្រូវបានរលួយដោយផ្សិតពណ៌ខៀវ Stilton ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ស្តេចនៃឈីសអង់គ្លេស" - នៅក្នុងការគោរពជាច្រើនរួមទាំងក្លិនហត្ថលេខារបស់វា។ វាយនភាពរបស់ Stilton ប្រែប្រួលពីរឹងទៅទន់ខ្លាំង និងអាចរាលដាលបាន។ ស្ទីលតុនចាស់កាន់តែមានក្លិនកាន់តែខ្លាំង។
សម្រាប់អ្នកគាំទ្រនៃក្លិនបិដោរនៃឈីស Blue Stilton, Eau de Stilton eau de toilette ត្រូវបានចេញផ្សាយ។

Master4ef

Macaroni និងឈីស ឈីសចៀនភីហ្សា ឈីសប៊ឺហ្គឺ... មានឈីសនៅគ្រប់ទីកន្លែងទេ? បាទ ត្រឹមត្រូវហើយ។ ទោះបីជាពេលខ្លះ ឈីសខ្លះអាចមានក្លិនស្អុយបន្តិច។ ធ្លាប់​ធុំ​ក្លិន​ឈីស​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​អ្នក​ហៀរ​ច្រមុះ​ទេ?

តើឈីសត្រូវបានផលិតយ៉ាងដូចម្តេច?

ឈីសទាំងអស់ត្រូវបានផលិតតាមរបៀបដូចគ្នា: ទឹកដោះគោត្រូវបាន curdled ដូច្នេះវាបំបែកទៅជា curds និង whey ។ សាច់ក្រក ដុំពណ៌សរឹង និង whey គឺជាអង្គធាតុរាវស្តើង។ មួយនៃការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមូលដ្ឋានបំផុតនៃ curds និង whey គឺ curds ។

ដើម្បីធ្វើឈីស ទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅជាមុន ដើម្បីសម្លាប់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ បន្ទាប់ពីទឹកដោះគោបានត្រជាក់វាត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងធំ។ បន្ទាប់មកវប្បធម៌នៃបាក់តេរីពិសេសត្រូវបានបន្ថែម។ បាក់តេរីទាំងនេះបំបែកជាតិស្ករដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោ (ហៅថា lactose) ទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក។

បន្ទាប់ពី fermentation បន្ថែម rennet. Rennet មានអង់ស៊ីមដែលផលិតប្រូតេអ៊ីន (ហៅថា casein) និងជំរុញការ coagulation ។ ជាលទ្ធផលទឹកដោះគោនឹងបំបែកទៅជារឹង (ទឹកដោះគោ) និងរាវ (whey) ។

បានបង្កើតឡើងម្តង ឈីក្រុម Fulham រឹងវាត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗដើម្បីបញ្ចេញ whey បន្ថែមទៀត។ បន្ទាប់មកល្បាយនេះត្រូវបានកំដៅតាមរយៈដំណើរការនៃ syneresis ដើម្បីបង្កើត whey កាន់តែច្រើន។

បន្ទាប់មក ទឹក​ត្រូវ​បង្ហូរ​ចេញ​ដោយ​បន្សល់ទុក​តែ​ ម៉ាស curd. ឥឡូវនេះ curd គឺរួចរាល់សម្រាប់ប្រតិបត្តិការបន្ទាប់ដែលហៅថា cheddarization ។ អំបិលត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់នៅចំណុចនេះដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងយកសំណើមបន្ថែម។

រង្គាល curd អំបិលនៅទីបំផុតត្រូវបានចុចចូលទៅក្នុងប្លុកហើយត្រជាក់រហូតដល់ពួកវាបង្កើតជាក្បាលរឹង។ បំណែកឈីសដែលបានរៀបចំរួចត្រូវបានរក្សាទុកនៅកន្លែងណាមួយពីច្រើនសប្តាហ៍ទៅច្រើនខែដើម្បីឱ្យវាទុំ និងត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការទទួលទាន។

ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃឈីសត្រូវបានផលិតដោយប្រើការចាប់ផ្តើមផ្សេងគ្នាឬសារធាតុបន្ថែមពិសេសដែលខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចដំណាក់កាលនៃការផលិតឈីស។ ឧទាហរណ៍ ឈីស Mozzarella ត្រូវបាន kneaded ដូច dough ដើម្បីបង្កើតវាយនភាពយឺតដើមរបស់វា។

តើឈីសមួយណាមានក្លិនស្អុយ ហើយហេតុអ្វី?

ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាឈីសខ្លះមានក្លិនស្អុយ ខណៈខ្លះទៀតស្ទើរតែគ្មានក្លិនទាល់តែសោះ?

1. អាថ៌កំបាំងស្ថិតនៅក្នុង starter ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឈីស។ បាក់តេរីដែលបង្កើតជា starter ជួយបង្កើតរសជាតិ វាយនភាព និងក្លិនរបស់ឈីស។

ជាឧទាហរណ៍ បាក់តេរីខ្លះផ្តល់ឱ្យឈីសនូវក្លិនផ្សិត និងក្លិនស្អុយពិសេស។ ឧទាហរណ៏រួមមានឈីសដូចជា Brie និង Camembert ។

2. កត្តាផ្សេងទៀតដែលអាចធ្វើឱ្យឈីសមានក្លិនជាពិសេសគឺពេលវេលានិងសំណើម។ ឈីសខ្លះមានអាយុច្រើនខែ។ ភាពចាស់សិប្បនិម្មិតបន្ថែមជាញឹកញាប់បង្កើនរសជាតិនៃឈីស។

សំបកឈីស (គែមនៃប្លុក) ជួនកាលត្រូវបានផ្តល់សំណើមជាពិសេសខណៈពេលដែលវាកំពុងទុំ ដើម្បីរក្សាកម្រិតសំណើមជាក់លាក់មួយ។ អាស្រ័យលើអ្វីដែលរាវត្រូវបានប្រើ - cognac ច្រកស្រាបៀរឬ ទឹកអំបិលឈីសអាចមានរសជាតិ និងក្លិនជាក់លាក់។

ប្រសិនបើអ្នកឆ្ងល់ថាតើឈីសមានក្លិនអ្វីនៅលើពិភពលោក មានមួយចំនួនដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាពិសេសសម្រាប់រសជាតិហឹររបស់ពួកគេ៖

• Vieux Boulogneត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានក្លិនក្រអូបប្លែកព្រោះវាត្រូវបានត្រាំក្នុងស្រាបៀរក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនៃភាពចាស់។
• ឈីសផ្សេងទៀត - Epois de Bourgegne- ក្លិនស្អុយខ្លាំងពេក ហាមដឹកជញ្ជួនសាធារណៈនៅប្រទេសបារាំង ទឹកដីកំណើតរបស់ឆ្ងាញ់!
• ប្រហែលជាល្បីល្បាញបំផុត។ ឈីសដែលមានក្លិនស្អុយ, លីមប៊ឺហ្គឺ. មនុស្សមួយចំនួនជឿថា ឈីស Limburger មានក្លិនដូចជើង ហើយសេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះសមហេតុផល។ បាក់តេរីដែលប្រើដើម្បីបង្កើតឈីស Limburg គឺ Brevibacterium ក៏ទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនខ្លួនរបស់មនុស្សដែរ!

ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថា ឈីសជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានផលិត និងប្រើប្រាស់ក្នុងពិភពលោក ដែលដាក់វាឱ្យស្រាលៗ មានក្លិនមិនល្អ។ នៅក្នុងការប្រៀបធៀបជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបដែលផលិតឈីសជាច្រើន ស្រោមជើង crepe របស់អ្នកជិតខាងដែលស្រវឹងដែលពាក់រយៈពេល 3 ថ្ងៃគឺជាផ្កាកុលាបពិតប្រាកដ (ផ្កាម្លិះ អូស្មេន ផ្កាឡាវេនឌ័រ ជាដើម)។

ការជ្រើសរើសឈីសដែលមានក្លិនស្អុយជាងគេបំផុតទាំងដប់នៅលើពិភពលោកមិនមែនជាកិច្ចការងាយស្រួលសម្រាប់យើងទេ។ ប៉ុន្តែដោយការដាក់របាំងឧស្ម័នល្អបំផុតជាមួយនឹងប្រអប់ព្រីនធ័រ hopcalite និងការបញ្ចប់កិច្ចសន្យាជាមួយអ្នកភ្លក់រសជាតិដែលជាប់លាប់បំផុត យើងសម្រេចបានលទ្ធផលមួយចំនួន។

ហើយនៅទីនេះ រង្វាន់មានក្លិនឈ្ងុយនៃនំខេករាប់សិប។ ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹង "អត់ឱន" បំផុត។

10. Talleggio

អ្វីដែលគួរឱ្យអស់សំណើចនោះគឺថាឈីស Talleggio មើលទៅអាក្រក់ជាងរសជាតិរបស់វា៖


Talleggio ត្រូវបានគេស្រឡាញ់សម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គដ៏រស់រវើក និងវាយនភាពប៊ឺរីទន់។ នៅក្នុងប្រទេសកំណើតរបស់គាត់គឺប្រទេសអ៊ីតាលី Talleggio កាន់តែមានម៉ូដទាន់សម័យហើយប្រជាប្រិយភាពនេះបានផ្ទុះឡើងចូលទៅក្នុងទីជ្រៅនៃការនាំចេញ - បន្ទាប់ពីទាំងអស់ អ្នកចូលចិត្តឈីសមាននៅក្នុងប្រទេសណាមួយ សូម្បីតែសូម៉ាលី ឬវ៉ានូអាទូ។ ដូច្នេះ ដើម Talleggio លែង​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​មាន​ក្លិន​ស្អុយ​ទៀត​ហើយ ប៉ុន្តែ​មាន​ក្លិន​ក្រអូប។

ពួកគេនិយាយថា Talleggio ត្រូវបានបង្កើតនៅឆ្ងាយ និងអាប់អួរនៅសតវត្សទី 10 បន្ទាប់ពីកំណើតរបស់ព្រះគ្រីស្ទ។ អ្នកផលិតឈីសនៅសម័យនោះបានទុកផលិតផលឱ្យចាស់ទុំនៅមាត់សមុទ្រ ដោយលាងក្បាលឈីសជាប្រចាំជាមួយអេប៉ុងអំបិល។ ទឹកសមុទ្រ. សព្វថ្ងៃនេះ លក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព និងសំណើមនៃរូងភ្នំបុរាណត្រូវបានផលិតឡើងវិញដោយប្រើម៉ាស៊ីនទំនើបបំផុត។ ប្រហែលជានេះជាមូលហេតុដែល Talleggio បាត់បង់កេរ្តិ៍ឈ្មោះយ៉ាងឆាប់រហ័សថាជាអាហារដែលមានក្លិនស្អុយ។

9. Stilton

ត្រូវបានរលួយដោយផ្សិតពណ៌ខៀវ Stilton ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ស្តេចនៃឈីសអង់គ្លេស" - តាមវិធីជាច្រើនរួមទាំងក្លិនហត្ថលេខារបស់វា។ វាយនភាពរបស់ Stilton ប្រែប្រួលពីរឹង និងគ្រេចទៅជាទន់ និងអាចរាលដាលបាន។ Stilton កាន់តែចាស់ វាកាន់តែមានក្លិនខ្លាំង ហើយកាន់តែស្រដៀងនឹងប៊ឺរចម្លែកនេះ៖


សម្រាប់អ្នកគាំទ្រនៃក្លិនបិដោរនៃឈីស Blue Stilton, Eau de Stilton eau de toilette ត្រូវបានចេញផ្សាយ។ ទឹកអប់ពីរបីតំណក់នេះ ប្រែក្លាយក្មេងកំហូចអង់គ្លេសដែលមានសុខភាពល្អ ទៅជាបរិញ្ញាបត្រចាស់ដែលមានផ្សិត - សុភាពបុរសជនជាតិអង់គ្លេសពិតប្រាកដ។

8. ប៊ីស្សពក្លិនស្អុយ

មួយនៃពូជបុរាណបំផុតនៃឈីសនៅលើផែនដីដែលហៅថា Stinking Bishop ត្រូវបានគេស្គាល់ចាប់តាំងពីសម័យនៃលំដាប់នៃព្រះសង្ឃ Cistercian (10-11 សតវត្ស) ។ ឈីសនេះត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោ pasteurized នៃគោ Gloucester និងត្រាំនៅក្នុងទឹកនៃពូជ "ព្រះសង្ឃ" ជាក់លាក់នៃ pears ។ អ្វី​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ Stinking Bishop ប្រែ​ពណ៌​ទឹកក្រូច​ហើយ​ស្អិត​ខ្លាំង៖


ភាពចាស់ទុំរបស់ Stinking Bishop មានរយៈពេលពី 6 ទៅ 8 សប្តាហ៍។ មានតែបន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះប៉ុណ្ណោះដែលឈីសចាប់ផ្តើមរស់នៅតាមឈ្មោះរបស់វា។ មនុស្សជាច្រើនប្រៀបធៀបក្លិនដ៏ខ្លាំងរបស់វាទៅនឹង "ពណ៌លឿង" នៃស្រោមជើងចាស់។ ដូច្នេះហើយ ដោយបានទិញមួយដុំរបស់ប៊ីស្សព អ្នកមិនគួរយកវាទៅផ្ទះតាមការដឹកជញ្ជូនសាធារណៈឡើយ អ្នកដំណើរនឹង "ជល់អ្នក" ហើយធ្វើឱ្យអ្នកព្រឺសម្បុរ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកយកសំបកចេញពីឈីសនៅផ្ទះ នៅក្នុងផ្ទះបាយ ក្លិនស្អុយនឹងរលាយបាត់ ហើយផលិតផលនោះប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសា ងាយស្រួលរាលដាលនៅលើនំប៉័ង ឬខូគី។ ដោយវិធីនេះប៊ីស្សពមួយគីឡូក្រាមមានតម្លៃប្រហែល 1,100 រូប្លិ៍រុស្ស៊ី។

7. Limburger

ផលិតនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ Limburger ប្រហែលជាពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមឈីសរសជាតិទាំងអស់។ Limburger ត្រូវបាន fermented ជាមួយនឹងវប្បធម៌នៃបាក់តេរី Brevibacterium linens ។ អតិសុខុមប្រាណដូចគ្នាទាំងនេះភាគច្រើនទទួលខុសត្រូវចំពោះស្មារតីនៃញើសរបស់មនុស្ស។ ដូច្នេះនៅពេលដែលមនុស្សនិយាយថា Limburger មានក្លិនដូចក្លៀកដែលមិនទាន់បានលាងសម្អាត ពួកគេស្ទើរតែត្រឹមត្រូវ។


ជនជាតិអាឡឺម៉ង់បាននិយាយថា ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកញ៉ាំភ្លាមៗ អ្នកនឹងឈប់យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះក្លិនស្អុយរបស់បាក់តេរី - ដោយសារតែផលិតផលនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។

6. Roquefort

Roquefort ដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាចបំផុតត្រូវបានបង្កាត់ ... នៅតំបន់ដាច់ស្រយាលនៃអ៊ុយក្រែន។ វាមិនត្រឹមតែមានក្លិនស្អុយ “អសីលធម៌” ប៉ុណ្ណោះទេ អ្នកក៏មិនអាចដាក់វានៅក្នុងមាត់របស់អ្នកដែរ ពោលគឺការធ្វើទារុណកម្មធ្វើម្ហូបយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ មែនហើយ Roquefort ល្អមួយគីឡូក្រាមមិនអាចថ្លៃ ១០ ដុល្លារទេ! អូខេ តោះ...

Roquefort គឺជាឈីសមួយក្នុងចំណោមឈីសដែលស្វែងរកច្រើនបំផុតនៅលើពិភពលោក។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះ វាត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសអូស្ត្រាលី និងនូវែលសេឡង់។ ផលិតពីទឹកដោះគោចៀមឆៅ និងពេញវ័យនៅក្នុងរូងភ្នំក្បែរភូមិ Roquefort(t) (ភាគខាងត្បូងប្រទេសបារាំង) ផលិតផលអាហារជាក់លាក់នេះត្រូវបានចាត់ទុកថា... មានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ ចាប់តាំងពីទឹកដោះគោមិនត្រូវបានប៉ាស្ទ័រមុនពេល fermentation បំណែកនៃ Roquefort ពណ៌បៃតងអាចចាប់បានយ៉ាងងាយស្រួល listeriosis ដែលជាជំងឺបាក់តេរីដែលអាចបណ្តាលឱ្យស្លាប់។ Listeria បណ្តាលឱ្យរលូតកូនចំពោះស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។ នេះជាអាហារឆ្ងាញ់សម្រាប់អ្នក។ ប្រហែលជាជនជាតិអូស្ត្រាលីនិយាយត្រូវ?

5. Brie de Meaux

សូមចំណាំថា នេះគឺនៅឆ្ងាយពី Brie ផលិតពីទឹកដោះគោ pasteurized ដែលស្ថិតនៅលើធ្នើនៃផ្សារទំនើបរបស់យើង។ យើងកំពុងនិយាយអំពី Brie ធ្វើពីទឹកដោះគោឆៅ (!) ដែលប្រជាជនបារាំងភាគច្រើន ជាក់ស្តែង និងខ្លះទៀតចូលចិត្តដោយសម្ងាត់។

នៅក្នុងស្ថានភាពរាងកាយវាមិនមែនជាឈីសទេប៉ុន្តែជាប្រភេទក្រែម។ នៅខាងក្រៅក្បាលរបស់វាត្រូវបានគ្របដោយស្រទាប់ផ្សិតពណ៌សក្រាស់ ដែលអ្នកនិយមឈីសណែនាំឱ្យមិនបោះចោល ប៉ុន្តែត្រូវញ៉ាំ។

Brie de Meaux គឺជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាសកល ប៉ុន្តែប្រសិនបើច្រមុះរបស់អ្នកចូលចិត្តក្លិនអាម៉ូញាក់ នោះអ្នកនឹងមិនចង់ទៅជិតឈីសនេះទេ ដូចជាអ្នកអភិជនទៅបង្គន់សាធារណៈ។

4. Epoisse

ឈីស​នេះ​មាន​រសជាតិ​ស្រទន់​ត្រូវ​បាន​ Napoleon Bonaparte ខ្លួន​គាត់​ស្រឡាញ់​ខ្លាំង​ណាស់។ ប្រសិនបើអ្នកគ្រប់គ្រងក្លិនឈីស Epoisse អ្នកនឹងយល់ថាហេតុអ្វីបានជា Epoisse មិនអាចដឹកតាមការដឹកជញ្ជូនសាធារណៈនៅប្រទេសបារាំងបាន។ ឈីសនេះត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោឆៅដែលមិនបានលាបពណ៌ ហើយត្រាំក្នុងស្រាទំពាំងបាយជូរក្នុងស្រុក។


Epoisse គឺជាឈីសដែលមានក្លិនខ្លាំង ស្ទើរតែរាវ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាចាប់ផ្តើមមានក្លិនដូចអាម៉ូញាក់ នោះដល់ពេលត្រូវបោះវាទៅក្នុងធុងសំរាមហើយ។ ហើយប្រសិនបើវាមានក្លិនដូចនរណាម្នាក់មិនបានងូតទឹកនៅតំបន់ត្រូពិចអស់រយៈពេលមួយសប្តាហ៍ នោះវាមិនអីទេ។ Bon appetit!

3. បិសាច

នៅប្រទេសបារាំង អ្នកចូលចិត្តឈីសហៅ Munster ថា "Monster" ដោយសារតែ "amber" ដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាននៃផលិតផលទឹកដោះគោដ៏ឆ្ងាញ់នេះ។


Munstr គឺជាឈីសដ៏មហិមាដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោឆៅ ដែលចាស់ទុំក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីសើម ហើយត្រូវបានត្រាំជាប្រចាំនៅក្នុងទឹកប្រៃ។

តាមស្តង់ដាររុស្ស៊ី Munster មានក្លិនមិនគួរឱ្យជឿ - ដូចជាញើសជើង។

2. Camembert

សម្បូរទៅដោយសមាសធាតុអាម៉ូញ៉ូម សូដ្យូមក្លរួ និង អាស៊ីត succinic Camembert មកពី Normandy មានក្លិនដូចផ្សែងពុលចេញពីរោងចក្រគីមីសម្ងាត់។


Camembert ត្រូវ​បាន​ផលិត​ចេញ​ពី​ទឹក​ដោះ​គោ​ដែល​មិន​បាន​លាប​ពណ៌។ វាទុំក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 3 សប្តាហ៍ ដូច្នេះវាទន់ មានជាតិទឹក ហើយអាចបរិភោគបានតែជាមួយស្លាបព្រាប៉ុណ្ណោះ។

Connoisseurs បានផ្តល់ឱ្យ epithet "ជើងរបស់ព្រះ" នៅលើក្លិនក្រអូបរបស់ Camembert ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយឈីសនេះគឺជាមោទនភាពនៃឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោបារាំង។ សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកផលិតតូចៗកំពុងមានសង្រ្គាមជាមួយនឹងក្តីបារម្ភធំៗ ដែលកំពុងព្យាយាម "ជេរប្រមាថ" Camembert ដោយបង្កាត់វាពីទឹកដោះគោ "ងាប់" ប៉ាស្ទ័រ។

1. Pont Leveque

រសជាតិឆ្ងាញ់បែបបារាំងដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហួសហេតុនេះ មានពូជពង្សវែង។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារក្លិន និងរសជាតិរបស់វាអស់រយៈពេល 8 សតវត្សមកហើយ។ នៅសតវត្សទី 13 ក្បាលរបស់ Pont Leveque អាចត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ការងារជាប្រាក់។

និយាយឱ្យត្រង់ទៅ Pont Leveque មានក្លិនស្អុយដូចជាវាបានដេកអស់រយៈពេលប្រាំបីរយឆ្នាំនៅខាងក្រៅទូទឹកកក (ឬនៅក្នុងទូទឹកកកដែលកណ្ដុរខ្លាញ់ដ៏ធំមួយព្យួរខ្លួនឯង)។


ប្រសិនបើអ្នកនៅតែចង់ភ្លក់រសជាតិ Pont Leveque នោះដើម្បីកម្ចាត់ក្លិនស្អុយ អ្នកគ្រាន់តែយកសំបកដែលផ្សិតចេញ។ នៅខាងក្នុងអ្នកនឹងឃើញទន់ ច្រើនមុខ - គ្រាប់បន្តិច ផ្លែឈើបន្តិច - រសជាតិ។ Pont Leveque គឺល្អនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនដែលមានស្លឹកសាឡាត់។

Bon appetit សម្រាប់អ្នក, connoisseurs នៃមិនធម្មតា!

មានឈីសជាច្រើនប្រភេទដែលផលិត និងប្រើប្រាស់នៅជុំវិញពិភពលោក ដែលធ្វើឱ្យវាស្រាល និងមានក្លិនមិនល្អ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងក្លិនក្រអូបដែលផលិតឈីសជាច្រើន ស្រោមជើង crepe របស់អ្នកជិតខាងដែលស្រវឹងដែលពាក់រយៈពេល 3 ថ្ងៃគឺជាផ្កាកុលាបសុទ្ធ (ផ្កាម្លិះ អូស្មេន ផ្កាឡាវេនឌ័រ ជាដើម)។ ការ​ជ្រើសរើស​ឈីស​ដែល​មាន​ក្លិន​ស្អុយ​បំផុត​ក្នុង​លោក​មិន​មែន​ជា​កិច្ចការ​ងាយ​ស្រួល​នោះ​ទេ។

ហើយនៅទីនេះ រង្វាន់មានក្លិនឈ្ងុយនៃនំខេករាប់សិប។ ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយ "អត់ធ្មត់" បំផុត។

អ្វីដែលគួរឱ្យអស់សំណើចនោះគឺថាឈីស Talleggio មើលទៅអាក្រក់ជាងរសជាតិ។ Talleggio ត្រូវបានគេស្រឡាញ់សម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គដ៏រស់រវើក និងវាយនភាពប៊ឺរីទន់។ នៅក្នុងប្រទេសកំណើតរបស់ខ្លួនគឺប្រទេសអ៊ីតាលី Talleggio កាន់តែមានម៉ូដទាន់សម័យ ហើយប្រជាប្រិយភាពនេះបានផ្ទុះឡើងក្នុងការនាំចេញ - បន្ទាប់ពីទាំងអស់មានអ្នកចូលចិត្តឈីសនៅក្នុងប្រទេសណាមួយសូម្បីតែនៅប្រទេសសូម៉ាលីឬវ៉ានូអាទូក៏ដោយ។ ដូច្នេះ ដើម Talleggio លែង​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​មាន​ក្លិន​ស្អុយ​ទៀត​ហើយ ប៉ុន្តែ​មាន​ក្លិន​ក្រអូប។

ពួកគេនិយាយថា Talleggio ត្រូវបានបង្កើតនៅឆ្ងាយ និងអាប់អួរនៅសតវត្សទី 10 បន្ទាប់ពីកំណើតរបស់ព្រះគ្រីស្ទ។ អ្នកផលិតឈីសនៅសម័យនោះបានទុកផលិតផលឱ្យចាស់ទុំនៅក្នុងមាត់សមុទ្រ ដោយលាងក្បាលឈីសជាទៀងទាត់ជាមួយអេប៉ុង និងទឹកសមុទ្រប្រៃ។ សព្វថ្ងៃនេះ លក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព និងសំណើមនៃរូងភ្នំបុរាណត្រូវបានផលិតឡើងវិញដោយប្រើម៉ាស៊ីនទំនើបបំផុត។ ប្រហែលជានេះជាមូលហេតុដែល Talleggio បាត់បង់កេរ្តិ៍ឈ្មោះយ៉ាងឆាប់រហ័សជាអាហារដែលមានក្លិនស្អុយ។

9. Stilton

ត្រូវបានរលួយដោយផ្សិតពណ៌ខៀវ Stilton ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ស្តេចនៃឈីសអង់គ្លេស" - តាមវិធីជាច្រើនរួមទាំងក្លិនហត្ថលេខារបស់វា។ វាយនភាពរបស់ Stilton ប្រែប្រួលពីរឹង និងគ្រេចទៅជាទន់ និងអាចរាលដាលបាន។ Stilton កាន់តែចាស់ វាកាន់តែមានក្លិនខ្លាំង ហើយវាកាន់តែស្រដៀងនឹងប៊ឺរចម្លែក។

សម្រាប់អ្នកគាំទ្រនៃក្លិនបិដោរនៃឈីស Blue Stilton, Eaux de Stilton eau de toilette ត្រូវបានចេញផ្សាយ។ ទឹកអប់ពីរបីតំណក់នេះ ប្រែក្លាយក្មេងកំហូចអង់គ្លេសដែលមានសុខភាពល្អ ទៅជាបរិញ្ញាបត្រចាស់ដែលមានផ្សិត - សុភាពបុរសជនជាតិអង់គ្លេសពិតប្រាកដ។

8. ប៊ីស្សពក្លិនស្អុយ

មួយនៃពូជបុរាណបំផុតនៃឈីសនៅលើផែនដីដែលហៅថា Stinking Bishop ត្រូវបានគេស្គាល់ចាប់តាំងពីសម័យនៃលំដាប់នៃព្រះសង្ឃ Cistercian (10-11 សតវត្ស) ។ ឈីសនេះត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោ pasteurized នៃគោ Gloucester និងត្រាំនៅក្នុងទឹកនៃពូជ "ព្រះសង្ឃ" ជាក់លាក់នៃ pears ។ នេះបណ្តាលឱ្យប៊ីស្សព Stinking ប្រែពណ៌ទឹកក្រូច ហើយក្លាយទៅជាស្អិតខ្លាំង។

ភាពចាស់ទុំរបស់ Stinking Bishop មានរយៈពេលពី 6 ទៅ 8 សប្តាហ៍។ មានតែបន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះប៉ុណ្ណោះដែលឈីសចាប់ផ្តើមរស់នៅតាមឈ្មោះរបស់វា។ មនុស្សជាច្រើនប្រៀបធៀបក្លិនដ៏ខ្លាំងរបស់វាទៅនឹង "ពណ៌លឿង" នៃស្រោមជើងចាស់។ ដូច្នេះហើយ ដោយបានទិញប៊ីស្សពមួយដុំ អ្នកមិនគួរយកវាទៅផ្ទះតាមមធ្យោបាយដឹកជញ្ជូនសាធារណៈទេ អ្នកដំណើរនឹង "ជល់" វា ហើយធ្វើឱ្យអ្នកព្រឺសម្បុរ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកយកសំបកចេញពីឈីសនៅផ្ទះ នៅក្នុងផ្ទះបាយ ក្លិនស្អុយនឹងរលាយបាត់ ហើយផលិតផលនោះប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសា ងាយស្រួលរាលដាលនៅលើនំប៉័ង ឬខូគី។ ដូចដែលអ្នកអាចឃើញនៅក្នុងរូបភាពប៊ីស្សពមួយគីឡូក្រាមមានតម្លៃប្រហែល 1,100 រូប្លិ៍រុស្ស៊ី។

ផលិតនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ Limburger ប្រហែលជាពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមឈីសរសជាតិទាំងអស់។ Limburger ត្រូវបាន fermented ជាមួយនឹងវប្បធម៌នៃបាក់តេរី Brevibacterium linens ។ អតិសុខុមប្រាណដូចគ្នាទាំងនេះភាគច្រើនទទួលខុសត្រូវចំពោះស្មារតីនៃញើសរបស់មនុស្ស។ ដូច្នេះនៅពេលដែលមនុស្សនិយាយថា Limburger មានក្លិនដូចក្លៀកដែលមិនទាន់បានលាងសម្អាត ពួកគេស្ទើរតែត្រឹមត្រូវ។

ជនជាតិអាឡឺម៉ង់បាននិយាយថា ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកញ៉ាំភ្លាមៗ អ្នកនឹងឈប់ចាប់អារម្មណ៍នឹងក្លិនស្អុយរបស់បាក់តេរី ព្រោះផលិតផលនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។

6. Roquefort

Roquefort ដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាចបំផុតត្រូវបានបង្កាត់ ... នៅតំបន់ដាច់ស្រយាលនៃអ៊ុយក្រែន។ វាមិនត្រឹមតែមានក្លិនស្អុយ “អសីលធម៌” ប៉ុណ្ណោះទេ អ្នកក៏មិនអាចដាក់វានៅក្នុងមាត់របស់អ្នកដែរ ពោលគឺការធ្វើទារុណកម្មធ្វើម្ហូបយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ អ្នក​និពន្ធ​អត្ថបទ​បាន​ជឿជាក់​ដោយ​ផ្ទាល់​ថា Roquefort ល្អ​មួយ​គីឡូក្រាម​មិន​អាច​មាន​តម្លៃ ១០ ដុល្លារ​ទេ។ អូខេ តោះ...

Roquefort គឺជាឈីសមួយក្នុងចំណោមឈីសដែលស្វែងរកច្រើនបំផុតនៅលើពិភពលោក។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះ វាត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសអូស្ត្រាលី និងនូវែលសេឡង់។ ផលិតពីទឹកដោះគោចៀមឆៅ និងពេញវ័យនៅក្នុងរូងភ្នំក្បែរភូមិ Roquefort(t) (ភាគខាងត្បូងប្រទេសបារាំង) ផលិតផលអាហារជាក់លាក់នេះត្រូវបានចាត់ទុកថា... មានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ ចាប់តាំងពីទឹកដោះគោមិនត្រូវបានប៉ាស្ទ័រមុនពេល fermentation បំណែកនៃ Roquefort ពណ៌បៃតងអាចចាប់បានយ៉ាងងាយស្រួល listeriosis ដែលជាជំងឺបាក់តេរីដែលអាចបណ្តាលឱ្យស្លាប់។ Listeria បណ្តាលឱ្យរលូតកូនចំពោះស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។ នេះជាអាហារឆ្ងាញ់សម្រាប់អ្នក។ ប្រហែលជាជនជាតិអូស្ត្រាលីនិយាយត្រូវ?

សូមចំណាំថា នេះគឺនៅឆ្ងាយពី Brie ផលិតពីទឹកដោះគោ pasteurized ដែលស្ថិតនៅលើធ្នើនៃផ្សារទំនើបរបស់យើង។ យើងកំពុងនិយាយអំពី trou-Brie ធ្វើពីទឹកដោះគោឆៅ ដែលប្រជាជនបារាំងភាគច្រើន ជាក់ស្តែង និងខ្លះទៀតចូលចិត្តដោយសម្ងាត់។ នៅក្នុងស្ថានភាពរាងកាយវាមិនមែនជាឈីសទេប៉ុន្តែជាប្រភេទក្រែម។ នៅខាងក្រៅក្បាលរបស់វាត្រូវបានគ្របដោយស្រទាប់ផ្សិតពណ៌សក្រាស់ ដែលអ្នកនិយមឈីសណែនាំឱ្យមិនបោះចោល ប៉ុន្តែត្រូវញ៉ាំ។

Brie de Meaux គឺជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាសកល ប៉ុន្តែប្រសិនបើច្រមុះរបស់អ្នកចូលចិត្តក្លិនអាម៉ូញាក់ នោះអ្នកនឹងមិនចង់ទៅជិតឈីសនេះទេ ដូចជាអ្នកអភិជនទៅបង្គន់សាធារណៈ។

ឈីស​នេះ​មាន​រសជាតិ​ស្រទន់​ត្រូវ​បាន​ Napoleon Bonaparte ខ្លួន​គាត់​ស្រឡាញ់​ខ្លាំង​ណាស់។ ប្រសិនបើអ្នកគ្រប់គ្រងក្លិនឈីស Epoisse អ្នកនឹងយល់ថាហេតុអ្វីបានជា Epoisse មិនអាចដឹកតាមការដឹកជញ្ជូនសាធារណៈនៅប្រទេសបារាំងបាន។ ឈីសនេះត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោឆៅដែលមិនបានលាបពណ៌ ហើយត្រាំក្នុងស្រាទំពាំងបាយជូរក្នុងស្រុក។

Epoisse គឺជាឈីសដែលមានក្លិនខ្លាំង ស្ទើរតែរាវ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាចាប់ផ្តើមមានក្លិនដូចអាម៉ូញាក់ នោះដល់ពេលត្រូវបោះវាទៅក្នុងធុងសំរាមហើយ។ ហើយប្រសិនបើវាមានក្លិនដូចនរណាម្នាក់មិនបានងូតទឹកនៅតំបន់ត្រូពិចអស់រយៈពេលមួយសប្តាហ៍ នោះវាមិនអីទេ bon appetit!

3. បិសាច

នៅប្រទេសបារាំង អ្នកចូលចិត្តឈីសហៅ Munster ថា "Monster" ដោយសារតែ "amber" ដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាននៃផលិតផលទឹកដោះគោដ៏ឆ្ងាញ់នេះ។ Munstr គឺជាឈីសដ៏មហិមាដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោឆៅ ដែលចាស់ទុំក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីសើម ហើយត្រូវបានត្រាំជាប្រចាំនៅក្នុងទឹកប្រៃ។

តាមស្តង់ដាររុស្ស៊ី Munster មានក្លិនមិនគួរឱ្យជឿ - ដូចជាញើសជើង។

2. Camembert

សម្បូរទៅដោយសមាសធាតុអាម៉ូញ៉ូម ក្លរួសូដ្យូម និងអាស៊ីត succinic Camembert មកពី Normandy មានក្លិនដូចផ្សែងពុលចេញពីរោងចក្រគីមីសម្ងាត់។ Camembert ត្រូវ​បាន​ផលិត​ចេញ​ពី​ទឹក​ដោះ​គោ​ដែល​មិន​បាន​លាប​ពណ៌។ វាទុំក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 3 សប្តាហ៍ប៉ុណ្ណោះ ដូច្នេះហើយ វាទន់ មានជាតិទឹក ហើយអាចញ៉ាំបានតែជាមួយស្លាបព្រាប៉ុណ្ណោះ។

Connoisseurs បានផ្តល់ឱ្យ epithet "ជើងរបស់ព្រះ" នៅលើក្លិនក្រអូបរបស់ Camembert ។ យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ ឈីស​នេះ​ជា​មោទនភាព​នៃ​ឧស្សាហកម្ម​ទឹកដោះគោ​របស់​បារាំង។ សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកផលិតតូចៗកំពុងមានសង្រ្គាមជាមួយនឹងក្តីបារម្ភធំៗ ដែលកំពុងព្យាយាម "ជេរប្រមាថ" Camembert ដោយបង្កាត់វាពីទឹកដោះគោ "ងាប់" ប៉ាស្ទ័រ។

1. Pont Leveque ។

រសជាតិឆ្ងាញ់បែបបារាំង ដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហួសហេតុនេះ មានពូជពង្សវែង។ វាត្រូវបានគេស្គាល់សម្រាប់ក្លិន និងរសជាតិរបស់វាអស់រយៈពេល 8 សតវត្សមកហើយ។ នៅសតវត្សទី 13 ក្បាលរបស់ Pont Leveque អាចត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ការងារជាប្រាក់។

និយាយឱ្យត្រង់ទៅ Pont Leveque មានក្លិនស្អុយដូចជាវាបានដេកអស់រយៈពេលប្រាំបីរយឆ្នាំនៅខាងក្រៅទូទឹកកក (ឬនៅក្នុងទូទឹកកកដែលកណ្ដុរខ្លាញ់ដ៏ធំមួយព្យួរខ្លួនឯង)។

ប្រសិនបើអ្នកនៅតែចង់ភ្លក់រសជាតិ Pont Leveque នោះដើម្បីកម្ចាត់ក្លិនស្អុយនោះ គ្រាន់តែយកសំបកដែលផ្សិតចេញ។ នៅខាងក្នុងអ្នកនឹងឃើញទន់, ពហុមុខ - nutty, ផ្លែឈើបន្តិច - រសជាតិ។ Pont Leveque គឺល្អនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនជាមួយស្លឹកនៃសាឡាត់។

Bon appetit ។

ឈីសត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើន។ TO ចានផ្សេងគ្នាសម ប្រភេទផ្សេងគ្នាឈីស ពួកវាទាំងអស់ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដោយផ្អែកលើវាយនភាព រសជាតិ ឬដំណើរការចម្អិនអាហារ។ ឈីសជាធម្មតាត្រូវបានបែងចែកទៅជាស្រស់ (ដោយគ្មានសែល) ជាមួយ ស្រោមធម្មជាតិពណ៌សទន់ (មានសំបកទន់ខ្សោយ) ពាក់កណ្តាលទន់ (មានសំបកពណ៌ត្នោតក្រហម) រឹង (សំបកក្រាស់) ពណ៌ខៀវ និងឈីសដែលមានសំបកដែលអាចលាងសម្អាតបាន។ ឈីសចុងក្រោយត្រូវលាងសម្អាតដើម្បីយកបាក់តេរីចេញពីវា។ យើង​ចង់​និយាយ​អំពី​ប្រភេទ​ឈីស​ចុងក្រោយ​ព្រោះ​ឈីស​ដែល​មាន​ក្លិន​ស្អុយ​ភាគច្រើន​ត្រូវ​លាង​សម្អាត។

ឈីសខាងក្រោមត្រូវបានសាកល្បងដោយសាកលវិទ្យាល័យ Cranfield ដោយប្រើ "ច្រមុះអេឡិចត្រូនិច" ដែលជាឧបករណ៍ប្រើប្រាស់សម្រាប់សិក្សាក្លិនឈីស។ អ្នកជំនាញផ្នែកមនុស្សក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើតេស្តផងដែរ។

ឈីសដែលមានក្លិនស្អុយបំផុត។

"Vieux Boulogne"

នេះ​គឺ​ជា​ឈីស​បារាំង​ដែល​ផលិត​ពី​ទឹកដោះគោ​គោ​ដែល​មិន​បាន​លាប​ពណ៌។ វាមានសំបកពណ៌ទឹកក្រូចក្រហម ដែលអាចលាងសម្អាតបាន។ នេះគឺច្រើនបំផុត ឈីសក្រអូបនៅក្នុងពិភពលោក។ ក្លិនជាក់លាក់វាទទួលបានបន្ទាប់ពីលាងវានៅក្នុងស្រាបៀរ។ ស្រាបៀរមានអន្តរកម្មជាមួយនឹងអង់ស៊ីម lactic ដែលបណ្តាលឱ្យមានរូបរាងនៃបាក់តេរីផ្សេងៗដែលផ្តល់ឱ្យឈីសនូវក្លិនរបស់វា។ ពួកគេនិយាយថារសជាតិនៃឈីសនេះគឺល្អជាងក្លិនក្រអូប។ ឈីសគឺឆ្ងាញ់បំផុតប្រសិនបើមានអាយុពី 7 ទៅ 9 សប្តាហ៍។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ញ៉ាំ​យ៉ាង​ល្អ​បំផុត​ជាមួយ​នឹង​នំប៉័ង​ក្រៀម និង​ស្រាបៀរ។

"Pont-l'Evêque"

ឈីសដែលមានក្លិនស្អុយទីពីរនេះក៏មកពីប្រទេសបារាំងផងដែរ។ វាមានសំបកពណ៌ទឹកក្រូច-ត្នោតដែលអាចលាងសម្អាតបាន។ ឈីសខ្លួនឯងមាន លឿង, វាយនភាពក្រែមនិងទន់។ ពេលខ្លះវាអាចមានក្លិនដូចឧស្ម័នវាលភក់ ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឈីសខ្លាំង។ វាត្រូវបានបម្រើល្អបំផុតជាមួយនឹងស្រាក្រហមមួយកែវ ឬនំប៉័ងបារាំង។ នៅ Normandy វាត្រូវបានបម្រើជាមួយ pears និងផ្លែប៉ោម។

"Cambert de Normandy"

ឈីស​នេះ​ផលិត​ពី​ទឹកដោះគោ​គោ​ដែល​មិន​បាន​លាប​ពណ៌ និង​មាន​អាយុ​រយៈពេល ៣ សប្តាហ៍។ ឈីសត្រូវបានស្រឡាញ់ដោយអ្នកចំណីអាហារឆៅទូទាំងពិភពលោកដោយសារវាយនភាពទន់ និងក្រែមរបស់វា។ វាត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសបារាំង។ វា​មាន​រសជាតិ​ស្រដៀង​នឹង​ឈីស Brie ប៉ុន្តែ​មាន​សំបក​ក្រាស់​ជាង ដូច្នេះ​វា​មាន​រសជាតិ​មុត​ជាង។ ជាមួយនឹងអាយុបរិមាណអាម៉ូញាក់នៅក្នុងសំបកឈីសកើនឡើង។ វាមានក្លិនដូចសារធាតុគីមីមួយចំនួន ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ វាមានអ្នកគាំទ្រច្រើន និងមានតម្លៃខ្ពស់ណាស់។ វាត្រូវបានបរិភោគល្អបំផុតជាមួយនំបុ័ងនិងស្រា។

"Epoises de Bourgogne"

"Epoisses de Bourgogne" ក៏ត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសបារាំងពីទឹកដោះគោគោដែលមិនបានបិទភ្ជាប់។ ឈីសជាធម្មតាមាន រាងមូលនិងសំបកពណ៌ទឹកក្រូច-ត្នោត។ វាទទួលបានក្លិនស្អុយរបស់វាពីការលាងនៅក្នុង brandy ។ ឈីសមានក្លិនខ្លាំង ដែលវាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យដឹកតាមការដឹកជញ្ជូនសាធារណៈទូទាំងប្រទេសបារាំង។ ប៉ុន្តែ​កុំ​បណ្តោយ​ឱ្យ​ក្លិន​នេះ​បោកប្រាស់​អ្នក​ពី​ការ​សាកល្បង​មួយ​នេះ​។ ផលិតផលដ៏អស្ចារ្យដោយសារតែរសជាតិរបស់វាគឺអស្ចារ្យ ជាពិសេសនៅវ័យក្មេង។ ឈីស Epois de Bourgegne ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយស្រាស និងបាវបារាំង។

"បិសាច"

នេះ​ជា​គំរូ​បារាំង​មួយ​ទៀត​ដែល​ផលិត​ពី​ទឹក​ដោះ​គោ​ដែល​មិន​បាន​លាប​ពណ៌។ វា​ត្រូវ​បាន​លាង​ក្នុង​ស្រា​រួច​ដាក់​ក្នុង​បន្ទប់​ដែល​សើម​រហូត​ដល់​ចាស់ទុំ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេហៅថាបិសាចឈីសព្រោះវាមានក្លិនមិនល្អ។ ក្លិនរបស់វាស្រដៀងនឹងក្លិនប្រឡាក់កែងជើង បែកញើស! ក្លិនគឺខ្លាំងដែលគ្មានអ្វីអាចយកឈ្នះវាបានទេ ដូច្នេះអ្នកគ្រាន់តែត្រូវប្រើវា ហើយកុំព្យាយាមតស៊ូជាមួយខ្លួនឯងដើម្បីស៊ូទ្រាំ។

"Brie de Meaux"

នេះមិនមែនជា Brie ធម្មតាទេដែលអ្នកអាចទិញបាននៅលើទីផ្សារ។ នេះ។ ឈីសក្រែមជាមួយនឹងសំបកដែលអាចបរិភោគបានពណ៌ស ដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោឆៅ និងនៅប្រទេសបារាំងផងដែរ។ វា​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ណាស់ ប៉ុន្តែ​មាន​ក្លិន​ខ្លាំង។ ឈីសកាន់តែចាស់ ក្លិនរបស់វាកាន់តែមិនអាចទ្រាំបាន ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការញ៉ាំវាឱ្យនៅក្មេង។ ស្រាទំពាំងបាយជូរស្ងួតត្រូវបានបម្រើជាមួយ Brie de Meaux ។

"Roquefort"

ឈី​ស​បារាំង​នេះ​ផលិត​ចេញពី​ទឹកដោះគោ​ចៀម និង​មាន​អាយុ​នៅក្នុង​រូងភ្នំ​។ វាមានពណ៌ខៀវ និងសរសៃពណ៌បៃតង ដែលផ្តល់ក្លិនក្រអូបរបស់វា។ រហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះ វាត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសអូស្ត្រាលី និងនូវែលសេឡង់។ វា​មាន​រសជាតិ​មុតស្រួច និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ខ្លាំង​ដូចគ្នា​។ វា​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​បំផុត​ជាមួយ​ស្រា​ Sauternes ផ្អែម​មួយ​កែវ ឬ​ផ្លែ​ប័រ។

"Limburger"

ឈីសពាក់កណ្តាលទន់នេះត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោនៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ ហូឡង់ និងបែលហ្ស៊ិក។ វាមានភាពល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោកសម្រាប់ក្លិនដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាចរបស់វា។ ក្លិន​នេះ​កើត​ចេញ​ពី​បាក់តេរី Brevibacterium ហើយ​ស្រដៀង​នឹង​ក្លិន​ជើង។ រសជាតិក៏ខ្លាំងដែរ ប៉ុន្តែរីករាយ។ លីមប៊ឺហ្គឺជាធម្មតាត្រូវបានបរិភោគជាមួយនំបុ័ងខ្មៅ។

"ប៊ីស្សពក្លិនស្អុយ"

ឈីសដែលអាចលាងសម្អាតបាននេះត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោនៅប្រទេសអង់គ្លេស។ វា​មាន​សំបក​ដែល​មាន​ពណ៌​ខុស​គ្នា​ពី​ពណ៌​ទឹកក្រូច​ទៅ​ប្រផេះ និង​មាន​វាយនភាព​ពណ៌​លឿង​-ស។ វា​ក៏​មាន​ក្លិន​ស្អុយ​គួរ​ឱ្យ​ខ្លាច​ដែរ ហើយ​ក្លិន​ចេញ​ពី​ផ្លែ​ប៉ោម​ដែល​វា​លាង​សម្អាត។ ប្រសិនបើអ្នកបានមើលរឿងតុក្កតា "Wallace and Gromit" អ្នកប្រហែលជាដឹងថាយើងកំពុងនិយាយអំពីអ្វី ពីព្រោះនៅទីនោះឈីសនេះត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ Wallace ដែលបានស្លាប់រស់ឡើងវិញ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានតែសំបកប៉ុណ្ណោះដែលមានក្លិន។ បន្ទាប់ពីយកវាចេញ អ្នកអាចរីករាយនឹងរសជាតិនៃឈីសដោយសុវត្ថិភាព។ Stink Bishop ល្អជាមួយនំប៉័ង ឬស្រាបង្អែមណាមួយ។

"Blue Stilton"

នេះ​ប្រហែល​ជា​ឈីស​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​បំផុត​របស់​អង់គ្លេស។ វាត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសអង់គ្លេសពីទឹកដោះគោ។ វាអាចមានវាយនភាពផ្សេងៗគ្នា៖ រឹង ប្រេះ និងទន់ ក៏ដូចជាជាច្រើននៅចន្លោះ។ កាន់តែចាស់ វាកាន់តែទន់ និងមានក្លិនក្រអូប។ វាត្រូវបានគេបរិភោគជាញឹកញាប់ជាមួយ celery និង pears ស្រា barley និងច្រក។