Strudel ជាមួយផ្លែប៉ោម - រសជាតិនៃប្រទេសអូទ្រីសពិតប្រាកដ។ Austrian apple strudel របៀបចំអិន strudel ផ្លែប៉ោមអូទ្រីស

Strudel គឺជាប្រភេទកុម្មង់នំអ៊ឺរ៉ុបដ៏ល្បីល្បាញដែលផលិតពីម្សៅស្តើងៗជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗ។ វានៅតែមិនត្រូវបានគេដឹងទាំងស្រុងពីកន្លែងដែលពិតប្រាកដ strudel ត្រូវបានបង្កើតឡើង ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់ដែលល្បីល្បាញបំផុតនៃគ្រួសារទាំងមូលគឺជារូបមន្តដែលអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាបុរាណមួយ។

strudel Viennese បុរាណ ផ្ទុយទៅនឹងជំនឿដ៏ពេញនិយម ត្រូវបានរៀបចំមិនមែនពីនំបញ្ចុកទេ ប៉ុន្តែមកពីម្សៅដែលលាតសន្ធឹង។ នេះគឺជាប្រភេទពិសេសនៃ dough គ្មានដំបែដែលផលិតពីម្សៅដែលមានមាតិកា gluten ខ្ពស់ អរគុណដែល dough ដែលលាតសន្ធឹងអាចលាតសន្ធឹងបានយ៉ាងងាយស្រួលទៅនឹងតម្លាភាពនៃសន្លឹកកាសែត។

ចូរយើងទទួលយកដំបូន្មានពីអ្នកធ្វើបង្អែមរុស្ស៊ីដ៏ល្បីល្បាញគឺ Alexander Seleznev ហើយប្រើកំណែដែលមានតំលៃសមរម្យនៃ dough stretch ដើម្បីរៀបចំ strudel - phyllo dough ដែលអាចទិញបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងផ្សារទំនើបណាមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រាថ្នា អ្នកអាចធ្វើនំបញ្ចុកដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់ ឥឡូវនេះអ្នកអាចស្វែងរករូបមន្តល្អៗជាច្រើននៅលើអ៊ីនធឺណិត។

ដូច្នេះសូមរៀបចំ strudel អូទ្រីសបុរាណ។ រៀបចំផលិតផលចាំបាច់យោងទៅតាមបញ្ជី។

ចែកជង់នៃសន្លឹក phyllo ជាពីរផ្នែក អ្នកគួរតែទទួលបាន 2 ជង់ចតុកោណនៃ 8-10 សន្លឹកនៃ dough គ្នា។ ដាក់បន្ទះស្តើង ៗ នៃប៊ឺកកនៅលើចតុកោណកែងនីមួយៗហើយប្រោះ breadcrumbs នៅលើកំពូល។

ដាក់​ផ្លែ​ប៉ោម​ស្តើងៗ​លាយ​ជាមួយ​ផ្លែ raisins ពីលើ​។ ប្រោះអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយស្ករនិង cinnamon ។

រមៀល dough ជាមួយនឹងការបំពេញផ្លែប៉ោមទៅជាវិល។ ជក់នីមួយៗជាមួយប៊ឺរលាយ។

ដុតនំ strudel នីមួយៗនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 210 ដឺក្រេប្រហែល 35-40 នាទី។ នៅពេលដែល dough ប្រែទៅជាពណ៌មាសវារួចរាល់ហើយ!

វាគឺជាទីប្រឹក្សាដើម្បីបម្រើ strudel អូទ្រីសបុរាណក្តៅជាមួយ scoop នៃការ៉េម vanilla និងម្សៅស្ករ។

ឆ្ងាញ់ណាស់!

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ strudel អូទ្រីសជាមួយ cherries និង vanilla, ផ្លែប៉ោម, គ្រាប់អាភៀន, គ្រាប់

ថ្នាក់
រូបមន្ត

ពេលវេលា
(នាទី)

ផ្នែក
(មនុស្ស)

ក្នុង 100 ក្រាមនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់

4 ក្រាម។

11 ក្រាម។

កាបូអ៊ីដ្រាត

247 kcal ។

ជម្រើសទី 1: strudel អូទ្រីសបុរាណជាមួយផ្លែប៉ោម

ចំណិតផ្លែប៉ោមមួយដុំជាមួយការ៉េមជាបង្អែមប្រពៃណីរបស់ជនជាតិអូទ្រីស ដែលងាយស្រួលធ្វើនៅផ្ទះ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើពូជផ្អែមនិងជូរនៃផ្លែប៉ោមសម្រាប់វា។ សម្រាប់ dough ប៊ឺឬប្រេងអូលីវជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើជំនួសត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា។

គ្រឿងផ្សំ

• ទឹក 125 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅ 250 ក្រាម;
• ប៊ឺ 130 ក្រាម;
• ស៊ុត;
• ផ្លែប៉ោម 3;
• ស្ករ 110 ក្រាម;
• នំកែកឃឺ 100 ក្រាម;
• raisins 170 ក្រាម;
• អាល់ម៉ុន 70 ក្រាម;
• cinnamon 8 ក្រាម;
• ទឹក lemon 20 ក្រាម;
• ស្កររលាយ ២៥ ក្រាម;
• pinch នៃអំបិល។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ strudel អូទ្រីសបុរាណ

បន្ថែម 40 ក្រាមនៃ butter ទន់, pinch នៃអំបិលតុនិងស៊ុតមួយទៅទឹកក្តៅ។ កូរ, បន្ថែមម្សៅនិងធ្វើឱ្យ dough រឹងមួយ។ បន្ទាប់ពីនាំយកទៅភាពដូចគ្នា, រមៀលចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់មួយ, ខាញ់ជាមួយ butter និងទុកឱ្យសម្រាកយ៉ាងហោចណាស់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។

ឥឡូវនេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមរៀបចំការបំពេញ។ ចាក់ទឹកក្តៅលើ raisins ដើម្បីឱ្យហើម។ លាបផ្លែប៉ោមធំបីហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗ។ ប្រោះ​ទឹក​ក្រូចឆ្មារ​ភ្លាមៗ​ដើម្បី​បង្កើន​រសជាតិ និង​ការពារ​ការ​ឡើង​ត្នោត។

យកខ្ទះចៀនធំមួយ ហើយបន្ថែម 50 ក្រាមនៃ butter ចូលទៅក្នុងវា។ រលាយ, បន្ថែមនំកែកឃឺនិងចៀនបន្តិច។ ច្របាច់​គ្រាប់​អាល់ម៉ុន រួច​បន្ថែម​វា​បន្ទាប់​មក។ ចម្អិន​មួយ​នាទី​ទៀត​ជាមួយ​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ផ្លែ​ប៉ោម ស្ករ ផ្លែ raisins ច្របាច់ និង cinnamon ។ កូរនិងកំដៅរយៈពេលប្រាំនាទី។

រមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយ។ ពេលខ្លះពួកគេគ្រាន់តែលើកវាដោយដៃរបស់ពួកគេ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានបទពិសោធន៍ទេនោះ វាជាការប្រសើរក្នុងការបំពាក់ខ្លួនអ្នកដោយម្ជុលរំកិល។ ផ្ទេរទៅក្រណាត់ឬកន្សែង។ យើងបានរីករាលដាលការបំពេញដោយបោះជំហានថយក្រោយប្រហែលប្រាំបីសង់ទីម៉ែត្រពីគែម។

លើកវាដោយកណាត់ រមៀលវាឡើង។ មិនចាំបាច់ធ្វើឱ្យវាក្រាស់និងតឹងទេអ្នកថែមទាំងអាចរុញវាបន្តិច។ ផ្ទេរទៅសន្លឹកដុតនំ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យគ្របវាព្រោះការបំពេញអាចលេចធ្លាយចេញ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ផងដែរឱ្យ "ដេរភ្ជាប់" ជ្រុងដើម្បីរក្សាទឹកនៅខាងក្នុង។

រលាយប៊ឺដែលនៅសល់, ខាញ់រមៀលនិងដុតនំនៅ 180 ដឺក្រេរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។ យកចេញហើយលាបជាមួយប៊ឺម្តងទៀត។ រង់ចាំរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង បន្ទាប់មកប្រោះជាមួយស្ករម្សៅ។

យោងទៅតាមច្បាប់ម្សៅសម្រាប់ strudel ពិតប្រាកដត្រូវបានរៀបចំពីម្សៅដែលមានមាតិកា gluten ខ្ពស់ជួនកាលថ្នាក់ដំបូងនិងខ្ពស់បំផុតត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។

ជម្រើសទី 2: រូបមន្តរហ័សសម្រាប់ strudel អូទ្រីសពី dough រួចរាល់

សម្រាប់កំណែនៃ strudel អូទ្រីសនេះយើងយកចាននៃ dough ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ ការបំពេញគឺជាផ្លែប៉ោមបុរាណជាមួយ cinnamon ប៉ុន្តែវាត្រូវបានធ្វើឡើងតាមរបៀបសាមញ្ញដែលមិនទាមទារពេលវេលាច្រើនទេ។

គ្រឿងផ្សំ

• កុម្មង់នំ ៣០០ ក្រាម;
• ផ្លែប៉ោម 3;
• នំកែកឃឺ 50 ក្រាម;
• ស្លាបព្រានៃម្សៅ;
• ប៊ឺ 50 ក្រាម;
• 1 tsp ។ cinnamon;
• ស្ករ 100 ក្រាម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ strudel អូទ្រីសយ៉ាងឆាប់រហ័ស

នំ Puff មានភាពជាប់លាប់។ ដើម្បី​អាច​រមៀល​វា​ចេញ​ឱ្យ​ស្តើង​ៗ ទុក​ឱ្យ​វា​រលាយ​ល្អ ។ ទុកឱ្យវាដេកនៅលើតុរយៈពេលកន្លះម៉ោងឬច្រើនជាងនេះ។

យើងកាត់ផ្លែប៉ោម, ប្រោះជាមួយ cinnamon និងស្ករដុតនំ។ លាយនំកែកឃឺជាមួយម្សៅ។ ចាក់ចូលក្នុងផ្លែប៉ោមហើយកូរឱ្យសព្វ។ ប្រសិនបើចង់បាន sprinkle ជាមួយទឹក lemon និងបន្ថែម zest ។

រមៀលនំប៉ាវស្តើង ៗ លាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេង ប៉ុន្តែកុំទៅគែមដើម្បីឱ្យវានៅជាប់គ្នា។ បាចការបំពេញជាមួយ breadcrumbs រមៀលវាឡើងហើយដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ។

ខាញ់ strudel ជាមួយប្រេងដាក់វានៅក្នុង oven ដុតនំនៅ 200 ដឺក្រេសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់មកខាញ់ម្តងទៀតត្រជាក់កាត់ជាបំណែក។ ប្រោះម្សៅពីលើការបម្រើនីមួយៗ ហើយបន្ថែមការ៉េមមួយស្លាបព្រា។

ប្រសិនបើអ្នកមានផ្លែ raisins ឬផ្លែឈើស្ងួតផ្សេងទៀតនៅផ្ទះ អ្នកអាចបន្ថែមមួយក្តាប់តូចទៅការបំពេញ ប្រសិនបើអ្នកមានពេលទំនេរ គួរត្រាំវាក្នុងទឹកជាមុនសិន។

ជម្រើសទី 3: cherry អូទ្រីស និង vanilla strudel

ការបំពេញ strudel មិនតែងតែត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ cinnamon ទេ។ មានជម្រើសគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងណាស់ជាមួយ vanilla និង cherries ។ អាហារ​ឆ្ងាញ់​នេះ​ក៏​មាន​ការ​ពេញ​និយម​យ៉ាង​ខ្លាំង​ក្នុង​ប្រទេស​អូទ្រីស។ ចំនួននៃ cherries pitted ត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញ។ ប្រសិនបើចង់បាន ចូរយកផ្លែស្ត្របឺរីកក ប៉ុន្តែទុកឱ្យវារលាយទាំងស្រុង ហើយបង្ហូរទឹកដែលលើសចេញ។

គ្រឿងផ្សំ

• ទឹក 0,14 លីត្រ;
• ម្សៅ 0,25 គីឡូក្រាម;
• cherries 0,6 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ granulated 0,25 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ vanilla 20 ក្រាម;
• ប្រេងបន្លែ 25 មីលីលីត្រ;
• ប៊ឺ 70 ក្រាម;
• 4 ស្លាបព្រានៃនំកែកឃឺ។

របៀបចំអិន

ម្សៅសម្រាប់ dough ត្រូវតែត្រូវបាន sifted ។ បន្ថែមអំបិលជាមួយស៊ុតនិងប្រេងបន្លែទៅក្នុងទឹក។ កូរនិងចាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅ, knead ។ ម្សៅនេះត្រូវបានគេហៅថា stretch dough វាគួរតែមិនស្អិតនិងដូចគ្នាដូច្នេះដាក់វានៅក្នុងថង់សម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។

យករណ្តៅចេញពី cherries ដាក់ berries នៅក្នុង saucepan មួយបន្ថែម 200 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិងចំអិនសម្រាប់ 5 នាទីធម្មតា។ ទុកឱ្យយៈសាពូនមីឆ្អិនបន្ទាប់មកត្រជាក់បន្តិច។

លាយស្ករធម្មតាដែលនៅសល់និង vanillin បន្ថែមនំកែកឃឺ។ រមៀលចេញ dough, ខាញ់ជាមួយ butter, sprinkle ជាមួយល្បាយស្ងួត, រាយប៉ាយ cherries នៅលើកំពូល។ ប្រសិនបើមានសុីរ៉ូច្រើន នោះអ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមវាទាំងអស់នោះទេ។ របស់ដែលនៅសេសសល់អាចប្រើសម្រាប់បង្អែមផ្សេងៗ ឬចាក់ពីលើការ៉េមពេលបម្រើ strudel ។

យើងបង្វិលរមៀល, រុំគែមដើម្បីកុំឱ្យមានអ្វីលេចធ្លាយ។ ខាញ់កំពូលហើយដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យមរយៈពេលកន្លះម៉ោង។ បន្ទាប់មកខាញ់ម្តងទៀតហើយចម្អិនប្រាំនាទីទៀត។ តុបតែងជាមួយម្សៅស្ករអ្នកអាចលាយវាជាមួយវ៉ានីឡា។

រមៀលចេញ dough strudel ស្ងួតចេញយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ដូច្នេះភ្លាមបន្ទាប់ពី kneading អ្នកត្រូវរៀបចំអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលចាំបាច់សម្រាប់ការរមៀលបំពេញនិងបើក oven ដើម្បីកំដៅឡើង។ នេះនឹងកាត់បន្ថយពេលវេលាទំនាក់ទំនងនៃស្រទាប់ស្តើងជាមួយនឹងខ្យល់។

ជម្រើសទី 4: ទឹកឃ្មុំអូទ្រីស strudel ជាមួយគ្រាប់និងផ្លែប៉ោម

កំណែ nutty នៃ strudel អូទ្រីស។ ការបំពេញសម្រាប់ក្រឡុកក៏ត្រូវបានរៀបចំជាមួយផ្លែប៉ោមផងដែរ។ ចំនួនតូចមួយនៃ raisins ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា ប៉ុន្តែពួកគេមិនមែនជាគ្រឿងផ្សំចាំបាច់នោះទេ។ ម្សៅគឺសាមញ្ញបំផុតប៉ុន្តែគ្មានស៊ុតនៅក្នុងប៊ឺរលាយ។

គ្រឿងផ្សំ

• ទឹក 150 មីលីលីត្រ;
• ផ្លែប៉ោម 5;
• 2 ស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំ;
• ប៊ឺ 100 ក្រាម;
• 40 ក្រាម ghee;
• 250 ក្រាមនៃម្សៅ;
• ស្ករ 70 ក្រាម;
• 3/4 tbsp ។ គ្រាប់;
• 4 ស្លាបព្រានៃនំកែកឃឺ;
• 2 ស្លាបព្រានៃ raisins;
• cinnamon ដី 10 ក្រាម;
• 2 ស្លាបព្រានៃម្សៅ។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ

លាយ​ប៊ឺ​ដែល​រលាយ​ជាមួយ​នឹង​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ បន្ថែម​អំបិល ហើយ​បន្ថែម​វា​ទាំង​អស់​ទៅ​ម្សៅ​ដែល​ច្រោះ។ តោះធ្វើនំសាមញ្ញបំផុត។ ឱ្យគាត់សម្រាកឱ្យបានល្អមុនពេលលាតសន្ធឹង (រមៀល) ។ ប្រសិនបើ gluten នៃម្សៅហើមដំណើរការនឹងកាន់តែងាយស្រួល។ ចាក់ទឹកក្តៅលើ raisins ភ្លាមៗ។

រលាយប៊ឺពាក់កណ្តាលហើយបន្ថែមនំកែកឃឺទៅវាបន្ទាប់ពីគ្រាប់ chopped មួយនាទី។ ចៀនពីរបីនាទីបន្ថែមស្ករនិងទឹកឃ្មុំ។ កាត់បន្ថយកំដៅហើយចាប់ផ្តើមរលាយ។

លាប​ផ្លែ​ប៉ោម កាត់​ជា​ដុំ​តូចៗ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន។ កូរ, រដូវជាមួយ cinnamon ហើយបិទចង្ក្រាន។ ច្របាច់ raisins ចេញហើយដេកលក់។

រលាយប៊ឺដែលនៅសល់។ រមៀលចេញ dough ខាញ់វាបន្ថែមការបំពេញនៃគ្រាប់និងផ្លែប៉ោម។ រមៀលឡើងរមៀលហើយបិទគែម។ ផ្ទេរទៅសន្លឹកដុតនំហើយគ្របដោយស្រទាប់ស្តើងនៃប្រេង។ ដុតនំ strudel អូទ្រីសរហូតដល់ចម្អិនតុបតែងជាមួយម្សៅ។

ដើម្បីបងា្ករ strudel ពីការលេចធ្លាយ, ផ្ទុះនិងរក្សារូបរាងរបស់វាឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានអ្នកអាចធ្វើការកាត់ជាច្រើននៅលើកំពូល។ ចំហាយនឹងគេចចេញតាមរយៈពួកវា វានឹងកាត់បន្ថយសម្ពាធខាងក្នុងរមៀល និងការពារការប្រេះ និងទឹកភ្នែក។

ជម្រើសទី 5: គ្រាប់ពូជអាភៀនអូទ្រីស strudel

សម្រាប់ strudel គ្រាប់ពូជអាភៀនអូទ្រីស ម្សៅខុសគ្នាទាំងស្រុងត្រូវបាន kneaded ជាមួយទឹកដោះគោ។ ការបំពេញក៏តម្រូវឱ្យមានវិធីសាស្រ្តពិសេសមួយ;

គ្រឿងផ្សំ

• 6 ស្លាបព្រានៃទឹកដោះគោសម្រាប់ dough;
• ទឹកដោះគោ 70 មីលីលីត្រសម្រាប់ការបំពេញ;
• ស៊ុតទាំងមូល;
• 2 yolks;
• ប្រេងបន្លែ¼ពែង;
• ប៊ឺ 3 ស្លាបព្រា;
• 1 tsp ។ zest;
• 1 tbsp ។ សាហារ៉ា;
• 2 tbsp ។ ម្សៅ;
• ¾ស្លាបព្រា អាភៀន;
• 1 tsp ។ ដំបែ។

របៀបចំអិន

លាយទឹកដោះគោក្តៅជាមួយដំបែ និងប្រេងបន្លែ បន្ថែមអំបិល បន្ថែមស្ករមួយភាគបួនកែវ ស៊ុតមួយគ្រាប់ និង yolk ។ វាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយផ្សំជាមួយម្សៅ។ Knead, គ្របដណ្តប់, ទុកសម្រាប់មួយម៉ោងកន្លះ។

លាងជម្រះគ្រាប់ពូជអាភៀន។ រំពុះទឹកដោះគោជាមួយស្ករនិងប៊ឺដែលនៅសល់។ ចាក់ចូលទៅក្នុងគ្រាប់ពូជអាភៀនកូរ។ គ្របដណ្តប់ហើយទុកឱ្យហើម។

រមៀលចេញ dough កើនឡើង។ ដាក់​គ្រាប់​អាភៀន​ចាក់​ចូល​ហើយ​រំកិល strudel ទៅ​ជា​ក្រឡុក។ អ្នកមិនចាំបាច់បង្វែរគែមសម្រាប់រូបមន្តនេះទេ។ ទុកវាចោលរយៈពេលកន្លះម៉ោងនៅលើសន្លឹកដុតនំ ដុសជាមួយ yolk និងដុតនំ។

អ្នកអាចប្រើសុីរ៉ូស្ករក្នុងទឹកជំនួសឱ្យទឹកដោះគោដើម្បីបំពេញគ្រាប់អាភៀន។ ឬគ្រាន់តែលាយទឹកដោះគោខាប់បន្តិច ហើយយកស្ករចេញ។

Apple strudel (រូបថត) គឺជាបង្អែមដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសអូទ្រីស ដែលថ្មីៗនេះកូនក្រមុំត្រូវបានវិនិច្ឆ័យដោយសមត្ថភាពរបស់នាងក្នុងការចំអិនវា។

អាថ៌កំបាំងរបស់វាគឺម្សៅ "ស្រង់ចេញ" ដែលមានតម្លាភាពស្ទើរតែស្តើងបំផុត។ មគ្គុទ្ទេសក៍ទីក្រុងវីយែនប្រាប់អ្នកទេសចរនូវរឿងព្រេងអំពីរបៀបមេចុងភៅផ្ទាល់ខ្លួនរបស់មេដឹកនាំនៃប្រទេសអូទ្រីសបានលាតសន្ធឹងម្សៅស្តើងដូច្នេះអក្សរអាចអានតាមរយៈវាបាន។

រូបមន្តសម្រាប់ស្នាដៃនេះត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងការប្រែប្រួលរាប់សិប។ ផ្លែប៉ោម strudel គឺជាប្រភេទបុរាណនៃប្រភេទបង្អែមអូទ្រីសពិតប្រាកដដែលជាប់ទាក់ទងគ្នាយ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងគំនិតរបស់មនុស្សជាច្រើនជាមួយនឹងទីក្រុងវីយែន។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចរៀបចំ strudel មិនត្រឹមតែជាមួយនឹងការបំពេញផ្លែឈើប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសាច់ត្រីនិងបន្លែផងដែរ។

ភាពទន់ភ្លន់ទាំងអស់នៃនំនេះគឺនៅក្នុង dough ។ មេចុងភៅប្រៀបធៀបសមត្ថភាពចំអិន strudel ជាមួយនឹងសមត្ថភាពក្នុងការរាំ waltz៖ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺរលូន និងឆើតឆាយ ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចធ្វើវាឡើងវិញភ្លាមៗបានទេ អ្នកត្រូវការបទពិសោធន៍ និងជំនាញ។ វាមានតម្លៃផ្តល់កិត្តិយសដល់ស្ត្រីមេផ្ទះអូទ្រីស - ពួកគេធ្វើវាបានល្អណាស់!

ម្សៅ strudel ត្រូវបាន kneaded យ៉ាងខ្លាំង។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានរមៀលចេញនៅលើក្តារដែលគ្របដោយក្រណាត់ម្សៅ។ ជាប្រពៃណី ស្ត្រីមេផ្ទះជនជាតិអូទ្រីស ប្រើក្រណាត់អំបោះ ឬកប្បាស។ នៅក្នុងគ្រួសារអូទ្រីសជាច្រើន ក្រណាត់រំកិលត្រូវរក្សាទុកអស់ជាច្រើនឆ្នាំ ហើយត្រូវលាងសម្អាតដោយឡែកពីវត្ថុផ្សេងៗ។

ទំព័រប្រវត្តិសាស្ត្រ

ប្រវត្តិនៃនំនេះមិនត្រូវបានគេដឹងច្បាស់នោះទេ ប៉ុន្តែវាពិតជាប្រាកដណាស់ថា ផ្លែប៉ោម strudel (រូបថត) មិនត្រូវបានបង្កើតដោយជនជាតិអូទ្រីសទេ។ ឫសរបស់វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅបូព៌ា - នៅ Byzantium ហើយបន្ទាប់មកនៅចក្រភពអូតូម៉ង់ហើយត្រលប់ទៅម្ហូបទួរគីហៅថា baklava ។ វាត្រូវបានគេជឿថាជនជាតិទួរគីគឺជាអ្នកដំបូងគេដែលរៀបចំរមៀលពីម្សៅស្តើងបំផុត។

បន្ទាប់មករូបមន្តសម្រាប់បង្អែមនេះត្រូវបានទទួលយកដោយជនជាតិហុងគ្រីដែលរសជាតិបូព៌ាបានគ្របដណ្តប់បន្ទាប់ពីការគ្រប់គ្រងនៃចក្រភពអូតូម៉ង់។ ជនជាតិហុងគ្រីឥឡូវនេះថែមទាំងមានម្ហូបមួយហៅថា retesh ដែលជាបង្អែម Viennese យ៉ាងខ្លាំង។ នៅប្រទេសអូទ្រីស ផ្លែប៉ោម strudel បានរីករាលដាលក្នុងរជ្ជកាលនៃរាជវង្ស Habsburg ។ រូបមន្តដំបូងសម្រាប់ strudel ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបដែលសរសេរដោយដៃពីឆ្នាំ 1696 ហើយត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងបណ្ណសារនៃបណ្ណាល័យទីក្រុងវីយែន។

សព្វថ្ងៃនេះរូបមន្តសម្រាប់នំស្រដៀងគ្នាក៏អាចត្រូវបានរកឃើញក្នុងចំណោមប្រជាជនដែលនៅជិតខាងអូទ្រីស - នៅប្រទេសម៉ុលដាវ៉ា (vertuta ជាមួយឈីសបំពេញ) ឬនៅប្រទេសក្រិក (butsaga ជាមួយឈីស feta) ។ សូមអរគុណចំពោះភាពសម្បូរបែបនៃការបំពេញដែលអាចធ្វើបាន នំនេះមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុប។

អាថ៌កំបាំងនៃការរៀបចំត្រឹមត្រូវនៃ strudel ជាមួយនឹងការបំពេញផ្លែប៉ោម

ដើម្បីរៀបចំស្នាដៃនេះឱ្យបានត្រឹមត្រូវ អ្នកត្រូវពិចារណាចំណុចមួយចំនួន៖

• រូបមន្តបុរាណរបស់ជនជាតិអូទ្រីសនិយាយថា ម្សៅគួរតែមានជាតិ gluten ខ្ពស់ ព្រោះម្សៅនឹងកាន់តែយឺត។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានវាទេ យកម្សៅបុព្វលាភធម្មតា ក្នុងករណីនេះអ្នកនឹងត្រូវការទឹកតិច។
• ម្សៅដែលរមូរចេញនោះស្ងួតយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដូច្នេះបន្ទាប់ពីអ្នកច្របាច់វា ហើយកំណត់វាឱ្យសម្រាក អ្នកត្រូវរៀបចំកន្លែងធ្វើការ - ដាក់ក្រណាត់តុ ឬកន្សែងស្អាត (អាស្រ័យលើទំហំរបស់ strudel) ហើយធានាវាឱ្យជាប់ ដើម្បីកុំឱ្យវា រអិល។
• រូបមន្តធ្វើម្ហូបបុរាណនិយាយថាវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើ strudel ពីផ្លែប៉ោមផ្អែមនិងជូរ។ .

តោះចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ

ការធ្វើ strudel ជាមួយនឹងការបំពេញផ្លែប៉ោមគឺមិនងាយស្រួលនោះទេប៉ុន្តែវាមានតម្លៃវា! ដោយបានសាកល្បងម្តង អ្នកនឹងចម្អិនវាម្តងហើយម្តងទៀត ហើយរាល់ពេលដែលវានឹងធ្វើឱ្យគ្រួសារអ្នកទាំងមូលរីករាយជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបរបស់វា ដែលផ្អែកលើភាពទន់ភ្លន់នៃម្សៅស្តើងៗ ក្លិនដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃគ្រាប់អាល់ម៉ុន គ្រឿងទេសនៃ cinnamon ។ និងភាពជូរចត់នៃផ្លែប៉ោម។

ដូច្នេះយើងនឹងត្រូវការ៖

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖

• 250 ក្រាមនៃម្សៅបុព្វលាភ;
• ទឹកក្តៅកន្លះកែវ;
• 1 ស៊ុត;
• អំបិលមួយដុំ;
• មួយស្លាបព្រានៃ butter ។

សម្រាប់ការបំពេញ៖

• ផ្លែប៉ោមធំ 3;
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cinnamon;
• ប៊ឺ 100 ក្រាម;
• 70 ក្រាមនៃអាល់ម៉ុន (កាត់);
• 170 ក្រាមនៃ raisins;
• ទឹកក្រូចឆ្មា;
• 2 ស្លាបព្រានៃជាតិស្កររលាយ;
• 100 ក្រាមនៃ breadcrumbs;
• ក្រែមជូរ ១២៥ ក្រាម;
• 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។

ជំហានចម្អិនអាហារ

1. លាយម្សៅ ស៊ុត ទឹក អំបិល និងប្រេង ហើយច្របាច់ចូលទៅក្នុងម្សៅយឺត។ រមៀលវាចូលទៅក្នុងបាល់មួយខាញ់វាជាមួយប្រេងហើយដាក់វានៅក្រោមចានដើម្បីសម្រាក។
2. ឥឡូវនេះដូចដែលរូបមន្តនិយាយអ្នកអាចរៀបចំការបំពេញ។ លាបផ្លែប៉ោមផ្អែមនិងជូរកាត់ចូលទៅក្នុងគូបនិងប្រោះជាមួយទឹក lemon ។
3. ត្រាំ raisins ក្នុងទឹក។
4. Fry breadcrumbs នៅក្នុង butter រហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោតឆ្ងាញ់
5. បន្ថែមគ្រាប់, cinnamon, raisins, ស្ករ, ផ្លែប៉ោម, អាល់ម៉ុនទៅនំកែកឃឺ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ។
6. ឥឡូវនេះដូចដែលរូបមន្តនិយាយអ្នកអាចធ្វើនំម្សៅ។ បាចកន្សែង ឬក្រណាត់មួយនៅលើតុ ហើយប្រោះវាជាមួយម្សៅ។ យើងចាប់ផ្តើមរមៀលចេញ dough ដោយចាប់ផ្តើមពីកណ្តាលទៅគែម។ អ្នកនឹងត្រូវខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីធ្វើឱ្យ dough ស្តើងនិងទន់ភ្លន់។
7. ខាញ់ dough រមៀលចេញជាមួយប៊ឺ (រូបមន្តអនុញ្ញាតឱ្យមានប្រេងបន្លែ) និងរីករាលដាលការបំពេញ។
8. ការបំពេញគួរតែត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នាលើម្សៅ ដោយបោះជំហានថយក្រោយពីគែមប្រហែល 10 សង់ទីម៉ែត្រ អ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើវាដូចរូបមន្តបុរាណណែនាំទេ ប៉ុន្តែដាក់ការបំពេញនៅលើផ្នែកម្ខាងនៃសន្លឹក ហើយបង្កើតជាពំនូកស្អាត។ បន្ទាប់មកការបំពេញនឹងត្រូវបានរុំក្នុងស្រទាប់ជាច្រើននៃ dough ។
9. ដោយប្រើកណាត់រមៀលវាចូលទៅក្នុងរមៀលតឹង។ ចុងបញ្ចប់ត្រូវតែបិទយ៉ាងតឹងដើម្បីកុំឱ្យការបំពេញ។
10. ខាញ់បង្អែមដែលស្ទើរតែរួចរាល់ជាមួយប្រេងហើយដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំដែលតម្រង់ជួរជាមួយក្រដាសដុតនំ។
11. ដាក់ក្រឡុកនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 190 ដឺក្រេរយៈពេល 30-40 នាទី។
12. នៅពេលដែលស្នាដៃរបស់យើងប្រែពណ៌មាស បិទភ្លើង ហើយទុកចោលរយៈពេល 5 នាទី។
13. យកចំណិតចេញពីឡ ដុសជាមួយប៊ឺម្តងទៀត ហើយទុកឱ្យត្រជាក់។

ផ្លែប៉ោមដែលបានបញ្ចប់ (រូបថត) អាចត្រូវបានកាត់ជាផ្នែក ៗ ប្រោះជាមួយស្ករម្សៅឬតុបតែងជាមួយក្រែម។

ឥឡូវនេះដល់ពេលហើយដើម្បីញ៉ាំតែខ្លាំង សូមអញ្ជើញក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នកមកតុ ហើយទាំងអស់គ្នារីករាយជាមួយរសជាតិនៃស្នាដៃដ៏អស្ចារ្យពីប្រទេសអូទ្រីសពីចម្ងាយ! ឆ្ងាញ់ណាស់!

រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ធ្វើ strudel ផ្លែប៉ោម