ផ្លែប៉ោម moonshine ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ Calvados, brandy និងផ្លែប៉ោម liqueur ។ moonshine ត្រឹមត្រូវពីផ្លែប៉ោម - រូបមន្ត mash និង distillation

ផ្លែឈើ moonshine មានប្រជាប្រិយភាពនៅគ្រប់ប្រទេសទាំងអស់ ហើយត្រូវបានរៀបចំពីផ្លែឈើទាំងនោះដែលដុះនៅក្នុងតំបន់ជាក់លាក់មួយ។ នៅភាគកណ្តាលនៃប្រទេសរុស្ស៊ី ដើមផ្លែប៉ោមមានច្រើនក្រៃលែងនៅក្នុងចំការ ដែលនេះជាមូលហេតុដែលផ្លែប៉ោម moonshine គឺជាភេសជ្ជៈដែលមនុស្សជាច្រើនធ្លាប់ស្គាល់។ ហើយពួកគេថែមទាំងហៅវាថាជាពាក្យដ៏ស្រស់ស្អាត: Calvados ឬដូចដែលវាត្រូវបានគេហៅថាផងដែរ (ជាពិសេសប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសបារាំង) ផ្លែប៉ោម brandy ។

លក្ខណៈពិសេស។ម៉ាសផ្លែប៉ោមពីរជាន់ មិនមែនជាកាល់វ៉ាដូ ឬប្រេនឌីទេ។ ដើម្បីឱ្យ moonshine ក្លាយជាដូច្នេះវាមានអាយុនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក (រហូតដល់ 20 ឆ្នាំ!) ។

កាន់តែច្រើនជាញឹកញាប់ mash ត្រូវបានផលិតចេញពី carrion - ផ្លែឈើដែលត្រូវបានបោះចោលដោយដើមឈើដែលផ្ទុកលើសទម្ងន់ជាមួយនឹងការប្រមូលផលរួចហើយក្នុងអំឡុងពេលទុំ។ ប្រភេទនៃ moonshine នេះគឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសក្នុងចំណោមអ្នករស់នៅរដូវក្តៅ។ អ្នករស់នៅក្នុងទីក្រុងដែលមិនមាន dacha អាចទិញផ្លែប៉ោមមិនច្បាស់រាប់សិបឬពីរគីឡូក្រាមដែលត្រូវបានលក់យ៉ាងបរិបូរណ៍និងមានតម្លៃថោកនៅទីផ្សារក្នុងរដូវ។ ប៉ុន្តែគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ ទាមទារការរៀបចំបឋម។

ផ្លែប៉ោម

ពូជមិនសំខាន់ជាពិសេសទេ ប៉ុន្តែជ្រើសរើសផ្លែប៉ោមដោយការទទួលខុសត្រូវ៖

• ទោះបីជាការពិតដែលថាផ្លែឈើដែលធ្លាក់ចុះត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតក៏ដោយក៏ពួកគេត្រូវតែមិនខូច។ កុំយកផ្លុំស្រស់ទៅក្នុងគណនីរឿងសំខាន់គឺថាមិនមានការរលួយទេ។ ប្រសិនបើមានកន្លែងរលួយសូមកាត់វាចោល - វាមិនគួរចូលទៅក្នុងម៉ាសទេ។

• ប្រសិនបើអ្នកធ្វើ mash ជាមួយ yeast, លាងសមាតផ្លែប៉ោម, ប៉ុន្តែមិនចាំបាច់បកវា;
• សម្រាប់ mash ដែលផលិតដោយផ្សិតព្រៃដែលរស់នៅលើផ្ទៃផ្លែឈើនោះ ផ្លែប៉ោមមិនត្រូវបានលាងសម្អាតឡើយ។ វាក៏មិនចង់ប្រើផ្លែឈើដែលប្រមូលបានបន្ទាប់ពីភ្លៀង។
• ទោះបីជាការដកគ្រាប់ពូជចេញហាក់ដូចជាខ្ជះខ្ជាយពេលវេលាក៏ដោយក៏វាមិនមែនដែរ។ គ្រាប់ពូជ និងគ្រាប់ដែលនៅសេសសល់ក្នុងផ្លែប៉ោមចំណិតអាចបណ្តាលឱ្យមានភាពជូរចត់នៅក្នុង moonshine ពី mash បែបនេះដែលមិនអាចយកចេញបានសូម្បីតែដោយការចំហុយបន្ទាប់បន្សំ។

សំខាន់។ទាំងគ្រាប់ពូជ និងរលួយបណ្តាលឱ្យមានក្លិនមិនល្អ និងរសជាតិបន្ទាប់បន្សំនៅក្នុង distillate ។

ដូច្នេះ​ត្រូវ​កាត់​ស្នូល​ចេញ ហើយ​កុំ​ប្រើ​ផ្លែឈើ​ដែល​រលួយ​ទាល់តែ​សោះ ឬ​កាត់​វា​ដោយ​ប្រុងប្រយ័ត្ន។

ដំបែ

1. ល្អបំផុតគឺ yeast ស្ងួតសម្រាប់ moonshine ផ្លែឈើ (មានប្រភេទនេះអ្នកអាចទិញវានៅក្នុងហាងឯកទេស) ។ បរិមាណត្រូវបានគេយកតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់។ រយៈពេល fermentation - រហូតដល់ 5 ថ្ងៃ។
2. ជម្រើសដ៏ល្អដូចគ្នាគឺត្រូវប្រើ yeast ស្រា. ត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការពិតដែលថាមួយសប្តាហ៍នឹងកន្លងផុតពីការដំឡើង mash ទៅ distillation ។
3. នៅក្នុងការអនុវត្តពួកគេត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ជាង ផ្សិតស្ងួតឬបង្ហាប់. ការគណនានៅទីនេះគឺតិចជាងពេលកំណត់ ហើយវាមាននៅក្នុងរូបមន្ត។ wort នឹង ferment ក្នុង 1-2 សប្តាហ៍។

1. ដំបែព្រៃ. ពួកវារស់នៅលើស្បែករបស់ផលិតផល ហើយអាច ferment wort មិនអាក្រក់ជាងផលិតផលដែលបានទិញនៅក្នុងហាងទេ ដោយទុកឱ្យរសជាតិនៅដដែល។ រឿងអាក្រក់មួយគឺថា fermentation អាចមានរយៈពេលរហូតដល់មួយខែកន្លះ។

ដំបូន្មាន។ដើម្បីឱ្យមានសុវត្ថិភាព ប្រើ raisins ដែលមិនលាងជម្រះបន្ថែម ដែលចាប់ផ្តើម fermentation យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។

ស្ករ

បរិមាណរបស់វាអាស្រ័យលើកម្រិតនៃភាពផ្អែមរបស់ផ្លែឈើ។ ទោះបីជានៅពេលធ្វើការជាមួយផ្លែប៉ោមផ្អែម អ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមវាទាល់តែសោះ វត្តមានរបស់ធាតុផ្សំនេះនឹងបង្កើនទិន្នផលជាតិអាល់កុលដោយមិនកាត់បន្ថយរសជាតិផ្លែប៉ោម។

សូមចំណាំ។ផ្លែប៉ោមនៃពូជរដូវក្តៅមានជាតិស្ករជាមធ្យម 9% ។ នោះគឺផ្លែប៉ោម 35 គីឡូក្រាមមានជាតិស្ករ 3150 គីឡូក្រាម។

យល់ស្របការកែច្នៃផ្លែឈើ 35 គីឡូក្រាមនិងទទួលបានតែ 3 លីត្រនៃ moonshine គឺមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ។ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើស្ករប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណមិនលើសពីអនុសាសន៍នៃរូបមន្តដែលបង្ហាញឱ្យឃើញ។

ធ្វើ mash ពីផ្លែប៉ោមសម្រាប់ moonshine

អាស្រ័យលើចំនួនផ្លែប៉ោមដែលអ្នកមាន គុណភាព និងភាពផ្អែមរបស់វា ជ្រើសរើសរូបមន្តមួយ ហើយបន្ថែមម៉ាស។ លើសពីនេះទៅទៀត អ្នកអាចប្រើផ្លែឈើស្រស់ ផ្លែឈើស្ងួត ទឹកផ្លែឈើ និងសូម្បីតែទឹកផ្លែឈើដែលនៅសល់។

រូបមន្តផ្លែប៉ោមទាំងមូល

មុន​នឹង​ដាក់​ក្នុង​ការ​កិន ផ្លែ​ប៉ោម​គួរ​ត្រូវ​រៀបចំ​៖ កាត់​ផ្នែក​ដែល​ខូច កាត់​យក​ស្នូល​ចេញ។ បន្ទាប់មកកិនចូលទៅក្នុងទឹកសុទ្ធ ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ ឬម៉ាស៊ីនកិនសាច់។

សម្រាប់ផ្លែប៉ោម 30 គីឡូក្រាមដែលមិនទាន់កែច្នៃសូមយក:

• ទឹក 20 លីត្រ;
• ស្ករ 3-4 គីឡូក្រាម;
• 200 ក្រាមចុចឬ 20 ក្រាម yeast ស្ងួត។

ដាក់ទឹកសុទ្ធជាលទ្ធផលទៅក្នុងធុងដែលមានជាតិ fermentation (សមត្ថភាពរបស់វាគឺយ៉ាងហោចណាស់ 45 លីត្រ) ហើយបន្ថែមទឹក 18 លីត្រ។ ដាំទឹកសុីរ៉ូពីស្ករ និងទឹក 2 លីត្រ ហើយបន្ថែមទៅ wort ។ យកសីតុណ្ហភាពរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាព 30°C ឬខ្ពស់ជាងនេះ រង់ចាំរហូតដល់វាត្រជាក់ចុះ។

រៀបចំដំបែ៖ បន្ថែមស្ករមួយដុំ និងទឹកបន្តិចនៅសីតុណ្ហភាព ២៥-២៩អង្សាសេ។ រង់ចាំរហូតដល់ពួកគេឡើងហើយបន្ថែមទៅ wort ។

ទុកធុងនៅក្រោមគម្រប ឬផ្សាភ្ជាប់ខ្យល់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ នៅពេលដែលនំអណ្តែតលើផ្ទៃ បង្កើតជាដោត បំផ្លាញវា ដើម្បីឱ្យជាតិ fermentation ដំណើរការបានត្រឹមត្រូវ ហើយគ្មានអ្វីរំខានដល់ការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលបង្កើតបានជាអថេរនោះទេ។ បន្ទាប់ពី 7-10 ថ្ងៃ mash គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការចំហុយ។

ពីទឹកផ្លែប៉ោម

បើ​មាន​ផ្លែ​ប៉ោម​ច្រើន អ្នក​អាច​ច្របាច់​ទឹក​ចេញពី​វា ហើយ​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ដោយ​មិន​បន្ថែម​ទឹក​។ គុណវិបត្តិនៃវិធីសាស្រ្តនេះគឺការថយចុះជាក់លាក់នៃ organoleptics នៃ moonshine ដែលត្រូវការស្បែកនិង pulp សម្រាប់កំណត់ចំណាំពិសេស។

សមាមាត្រសម្រាប់ 10 លីត្រនៃទឹក:

• ស្ករ - 1 គីឡូក្រាម;
• yeast - 70-80 ក្រាមចុច, 8-10 ក្រាមស្ងួត។ ស្រា 3-4 ក្រាមគឺគ្រប់គ្រាន់។

ដំបូន្មាន។ប្រសិនបើអ្នកមានទឹកផ្លែប៉ោមទុកសម្រាប់ប្រើប្រាស់នាពេលអនាគតក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីរបស់អ្នករយៈពេលពីរបីឆ្នាំ វាក៏អាចកែច្នៃទៅជា moonshine ផងដែរ។

ប៉ុន្តែ​គួរ​បន្ថែម​ទឹក​ផ្លែ​ប៉ោម​ស្រស់ ឬ​ក៏​ល្អ​ជាង​នេះ​ដែរ​។ នេះនឹងផ្តល់ឱ្យ moonshine នូវចំណាំផ្លែប៉ោមដែលបញ្ចេញសម្លេង។ មិនមានទឹកត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាសទេ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យផ្លែប៉ោមស្ងួត?

យក៖

• ទឹក 20 លីត្រ;
• ផ្លែប៉ោមស្ងួត 3 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ 5 គីឡូក្រាម;
• 400 ក្រាម yeast ចុចឬ 40 ក្រាមស្ងួត។

ដាក់​ផ្លែ​ប៉ោម​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ដែល​មាន​បរិមាណ​គ្រប់គ្រាន់ បន្ថែម​ទឹក​ឱ្យ​ពុះ​រយៈពេល ១០ នាទី ។ បន្ថែមស្ករទាំងអស់ទៅល្បាយក្តៅនិងរំលាយ។

ម៉ាសនឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេលប្រហែលមួយសប្តាហ៍។ យក​វា​ចេញ​ពី​ដី​ល្បាប់ ហើយ​កិន​វា​ពីរដង​។

ពីនំខេក

ម្ចាស់សន្សំសំចៃមិនដែលខ្ជះខ្ជាយអ្វីទាំងអស់។ សូម្បីតែទឹកច្របាច់ក៏សមរម្យសម្រាប់ការដាក់ម៉ាសលើពួកគេ។ រសជាតិនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ក្នុងករណីនេះមិនខុសពី moonshine ផ្លែប៉ោមធម្មតាទេ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• pulp ផ្លែប៉ោម 10 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ 1-1,5 គីឡូក្រាម;
• 25 លីត្រទឹក;
• 50 ក្រាមនៃ yeast ឆៅ (ស្ងួត - 40 ក្រាម, ស្រា - 5-7 ក្រាម) ។

ការយកចិត្តទុកដាក់។ប្រសិនបើផ្លែប៉ោមត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ទាំងមូល (ឆ្លងកាត់សារពត៌មាន ឬម៉ាស៊ីនទឹកដែលមានកម្លាំងខ្លាំង) រួមជាមួយនឹងស្នូល និងកន្ទុយ សូមព្យាយាមបង្កាត់ wort ឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដើម្បីជៀសវាងភាពជូរចត់។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើ yeast សម្រាប់ mash ផ្លែឈើឬ turbo ។

ចាក់នំចូលទៅក្នុងធុង fermentation ជាមួយទឹក heated ទៅ 25-30 ដឺក្រេ។ ដំឡើងត្រាទឹកហើយដាក់នៅកន្លែងក្តៅ។ រយៈពេល fermentation អាស្រ័យលើប្រភេទនៃដំបែ - ពីច្រើនថ្ងៃទៅ 2 សប្តាហ៍។

បច្ចេកវិទ្យា fermentation wort ផ្លែប៉ោម

ការ fermentation នៃ mash ផ្លែប៉ោមគឺមិនខុសពីប្រភេទ wort ផ្សេងទៀត។ ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាយកទៅក្នុងគណនី nuances មួយចំនួន:

• នៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការ fermentation ពពុះច្រើនអាចកើតឡើង ដូច្នេះធុង fermentation គួរតែត្រូវបានស្តុកទុក។
• បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃកូរនំដែលបានកើនឡើងដើម្បីឱ្យការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតដោយឥតគិតថ្លៃ។
• នៅពេលប្រើរូបមន្តដែលត្រូវការ fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័ស (រហូតដល់មួយសប្តាហ៍) អ្នកអាចគ្របដណ្តប់ធុង fermentation ជាមួយគំរបមួយ។
• នៅពេល fermenting ជាមួយ yeast ព្រៃ ការប្រើត្រាទឹក (ស្រោមដៃ) គឺចាំបាច់។
• អ្រងួនពីរបីថ្ងៃដំបូងដើម្បីបំបែកដុំក្រាស់នៃនំខេក។

លក្ខណៈពិសេសនៃការចំហុយ

វាចាំបាច់ដើម្បីអនុវត្តតាមច្បាប់នៃការចំហុយធម្មតាសម្រាប់ mash ទាំងអស់:

• ត្រូវប្រាកដថាច្របាច់ម៉ាសមុនពេលចំហុយដើម្បីការពារការដុតដែលនឹងធ្វើឱ្យខូចរសជាតិ។
• លាងសម្អាតផ្នែកទាំងអស់នៃ moonshine ឱ្យបានហ្មត់ចត់។
• distil ជាលើកដំបូងជ្រើសរើស distillate ទៅជាកម្លាំងនៅក្នុងស្ទ្រីមនៃ 30 °មួយ;
• រំលាយការចំហុយលើកទីមួយទៅកម្លាំងសរុប 20-25° ហើយចម្រាញ់ជាលើកទីពីរ - បែងចែកជាប្រភាគ។

ការចម្រោះពីរដង ទោះបីជាវាជួយកាត់បន្ថយក្លិន និងរសជាតិនៃ moonshine បន្តិចក៏ដោយ ធ្វើឱ្យវាកាន់តែស្អាត ដោយរំដោះវាចេញពីបរិមាណដ៏ច្រើននៃប្រេង fusel ។

អាថ៌កំបាំងនៃការចម្រាញ់

ផ្លែប៉ោម moonshine ប្រហែលជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលផលិតនៅផ្ទះដ៏ពេញនិយមបំផុតបន្ទាប់ពីទំពាំងបាយជូរនិង plum moonshine ។ សម្រាប់ប្រទេសរុស្ស៊ី (ជាពិសេសតំបន់កណ្តាល) ការពិតនេះគឺដោយសារតែវត្តមានដើមឈើផ្លែប៉ោមមួយចំនួនធំនៅក្នុងសួនច្បារនិងសួនបន្លែរបស់អ្នកស្រុក។ ការប្រមូលផលនៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះឆ្នាំ 2014 គឺជាការចង្អុលបង្ហាញជាពិសេស - អ្នកថែសួនភាគច្រើនមិនដឹងថាត្រូវធ្វើអ្វីជាមួយផ្លែប៉ោមដ៏ច្រើនបែបនេះទេ ... នេះគឺជាកន្លែងដែលគន្លឹះរបស់យើងសម្រាប់ការធ្វើឱ្យ moonshine ក្រអូបពីផ្លែឈើនេះនៅផ្ទះនឹងមានប្រយោជន៍។ អញ្ចឹងសមមិត្ត តោះទៅ...) ដំបូងយើងត្រូវ mash ។

រូបមន្តសម្រាប់ mash ផ្លែប៉ោមដ៏ល្អសម្រាប់ moonshine

ដើម្បីរៀបចំ mash ពីផ្លែប៉ោម (សម្រាប់ការចម្រាញ់ជាបន្តបន្ទាប់របស់វា) យើងនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម:

• ផ្លែប៉ោមទុំ - 30 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 20 លីត្រ;
• ស្ករ granulated - 4 គីឡូក្រាម;
• ដំបែស្ងួត - 100-120 ក្រាម (ឧទាហរណ៍ "Saf-Levure") ។

តើគ្រឿងផ្សំរួចរាល់ហើយឬនៅ? អស្ចារ្យ! ចូរបន្តដោយផ្ទាល់ទៅការរៀបចំ mash ... ) ក្បួនដោះស្រាយជំហានដោយជំហានមានដូចខាងក្រោម:

1. លាងសមាតផ្លែប៉ោមហើយត្រូវប្រាកដថាយកស្នូលគ្រាប់ពូជកាត់និងកន្លែងរលួយ (យើងត្រូវការតែសំបកនិងសំបក) បន្ទាប់មកកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតមធ្យម។
2. កិនចំណិតផ្លែប៉ោមជាលទ្ធផលទៅជាម៉ាស់ដូចគ្នា សម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯងថាតើធ្វើបែបនេះបានល្អបំផុត។ មានវិធីសាស្រ្តជាច្រើន - អ្នកអាចប្រើ grater, crusher ឬ grinder សាច់មួយ (អគ្គិសនីនឹងច្បាស់ជាល្អជាង) ...
3. ដាក់ ​​"ផ្លែប៉ោម" ពីម្សៅនិងទឹកដែលទទួលបានក្នុងជំហានមុនចូលទៅក្នុងធុងដែលបានរៀបចំពីមុន (ចានកំប៉ុង) ហើយបំពេញដោយទឹក 18 លីត្រ។
4. រៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូពីទឹក 2 លីត្រដែលនៅសល់: ពនលាយឱ្យបានល្អជាមួយស្ករ 4 គីឡូក្រាមហើយចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមាន "ផ្លែប៉ោម" ។
5. រំលាយដំបែស្ងួត (100 ក្រាម) ក្នុងទឹកក្តៅ (35-40 ដឺក្រេ) ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងធុង fermentation របស់យើង ហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។
6. បិទ​ដប​ហើយ​ដាក់​កន្លែង​ក្តៅ និង​ងងឹត​រយៈពេល ៨-១០ ថ្ងៃ​ដើម្បី​ឲ្យ​មាន​ជាតិ fermentation ។ មួយថ្ងៃបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation ស្រទាប់ក្រាស់នៃ pulp នឹងលេចឡើងនៅលើផ្ទៃនៃ mash ដែលពិតជានឹងត្រូវបំផ្លាញ (គ្រាន់តែកូរ) ។
7. ដរាបណាម៉ាសផ្លែប៉ោមរបស់យើងក្លាយជាពន្លឺហើយឈប់ពពុះ (បន្ទាប់ពីប្រហែល 10 ថ្ងៃ) អ្នកអាចបង្ហូរវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយចាប់ផ្តើមរៀបចំ moonshine ។

ជំហានទីពីរ - រៀបចំ moonshine ពីផ្លែប៉ោម mash

មុនពេលចាប់ផ្តើមដំណើរការនៃការរៀបចំ moonshine, mash លទ្ធផលអាចត្រូវបានត្រងប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់រក្សាក្លិនផ្លែប៉ោមក្រអូបនៅក្នុងភេសជ្ជៈឱ្យបានច្រើនតាមតែអាចធ្វើទៅបានបន្ទាប់មកចម្រោះ mash ដែលមិនចម្រោះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយត្រូវចាំថាក្នុងករណីនេះវាចាំបាច់ដើម្បីធានាថា pulp មិនឆេះ - កំដៅ moonshine អស់រយៈពេលជាច្រើននាទីលើកំដៅទាបហើយមានតែបន្ទាប់មកបង្កើនសីតុណ្ហភាពដល់តម្លៃស្តង់ដារ។ សម្រាប់ការចម្រោះ អ្នកអាចប្រើណាមួយដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងហាងអនឡាញរបស់យើង។

កុំភ្លេចថាក្នុងអំឡុងពេលចំហុយវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការបែងចែកទិន្នផលទាំងមូលទៅជាប្រភាគ: 250-350 មីលីលីត្រដំបូងនៃ distillate (ដែលគេហៅថា "ក្បាល") ដែលមានក្លិនមិនល្អត្រូវបានប្រមូលនៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយចាប់តាំងពីរាវនេះគួរតែ កុំស្រវឹងក្នុងកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ។

ពីការចម្រាញ់លើកដំបូង អ្នកទទួលបានប្រហែល 5 លីត្រនៃ moonshine ជាមួយនឹងកម្លាំងប្រហែល 50 ដឺក្រេ។ មុនពេលការចំហុយបន្ទាប់បន្សំ (ដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃភេសជ្ជៈ) យើងសូមណែនាំឱ្យបន្ថែមផ្លែប៉ោមស្ងួតមួយក្តាប់តូច និងបំណែកជាច្រើននៃផ្លែប៉ោមស្រស់ទៅ moonshine ទុករយៈពេល 3 ថ្ងៃសំពាធ បន្ថែមទឹក 3 លីត្រ រួចចាក់ទឹកម្តងទៀត។

លទ្ធផលនៃការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នកនឹងមាន 3 លីត្រនៃ moonshine ក្រអូបបំផុតពីផ្លែប៉ោមដែលមានកម្លាំង 60-65 ដឺក្រេ។

Moonshine ពីផ្លែប៉ោមគឺជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដ៏ពេញនិយម ដែលងាយស្រួលរៀបចំនៅផ្ទះ។ អ្នកក៏អាចប្រើផ្លែឈើដែលមានគុណភាពទាបសម្រាប់វា; ផ្លែប៉ោម mash មានក្លិនរីករាយលក្ខណៈ ដែលនឹងនៅតែមាននៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់កំឡុងពេលចំហុយ។ ផ្លែប៉ោម moonshine ប្រសិនបើត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវ និងអនុវត្តតាមការណែនាំសុវត្ថិភាព អាចជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់សូម្បីតែអាល់កុលដែលទិញតាមហាងមានតម្លៃថ្លៃក៏ដោយ។

Apple mash ត្រូវបានទទួលតាមរយៈដំណើរការនៃការ fermentation នៃវត្ថុធាតុដើម ដែលកើតឡើងជាមួយនឹងការបញ្ចេញជាតិអាល់កុល ethyl ។ ក្នុងករណីខ្លះ ម៉ាសអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការចម្រាញ់វាដើម្បីសម្អាតវាពីភាពមិនបរិសុទ្ធដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ផលិតផលនេះមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសដោយសារតែផ្លែប៉ោមនៅក្នុងរដូវមានតម្លៃទាបបំផុតហើយភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់រក្សារសជាតិនិងក្លិនលក្ខណៈរបស់វា។ Moonshine នៅលើផ្លែប៉ោមត្រូវបានគេវាយតម្លៃចំពោះអត្ថប្រយោជន៍របស់វា:

• ភាពងាយស្រួលនៃការរៀបចំ;
• តម្លៃទាបនៃវត្ថុធាតុដើម;
• វត្តមាននៃរូបមន្តមួយចំនួនធំ - សម្រាប់ mash អ្នកអាចប្រើពូជនិងផ្នែកណាមួយនៃផ្លែឈើ;
• រសជាតិដើម និងក្លិនក្រអូបដែលមិនត្រូវបានបាត់បង់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្រាញ់នៃ moonshine ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏មានគុណវិបត្តិក្នុងការរៀបចំម៉ាស៊ីនចំហុយដែលមានមូលដ្ឋានលើផ្លែប៉ោមផងដែរ។ ទាំងនេះរួមមាន:

• រយៈពេលនៃដំណើរការ - ផ្លែឈើ mash ferments យូរជាងនេះ;
• តំរូវការដើម្បីតម្រៀបនិងបកផ្លែឈើពីស្នូល;
• ភាពប្រែប្រួលនៃវត្ថុធាតុដើមទៅនឹងជាតិស្ករ - នៅពេលដែលវាត្រូវបានបន្ថែមផ្នែកសំខាន់នៃក្លិនបិដោរត្រូវបានបាត់បង់។

Apple moonshine គឺជាផលិតផលសាមញ្ញ និងមានតម្លៃសមរម្យ។ ទោះបីជាមានគុណវិបត្តិខ្លះក៏ដោយវាងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំនៅផ្ទះ។ វាក៏ជាវិធីដ៏ល្អមួយផងដែរ ក្នុងការប្រើប្រាស់សំណល់ពីការប្រមូលផលរបស់អ្នក។ Braga ក៏អាចត្រូវបានរៀបចំពីសំបកផ្លែប៉ោម និងសាច់ក្រក ដែលទទួលបានបន្ទាប់ពីច្របាច់ទឹករួច។

រូបមន្តផ្លែប៉ោម mash សម្រាប់ moonshine

រូបមន្តសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់ moonshine ផ្លែប៉ោមនៅផ្ទះតម្រូវឱ្យមានសំណុំគ្រឿងផ្សំអប្បបរមា។ ផ្លែឈើនៃពូជនិងគុណភាពណាមួយគឺសមរម្យជាវត្ថុធាតុដើមសំខាន់។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសពូជផ្អែមប៉ុន្តែរសជាតិអាចត្រូវបានកែតម្រូវដោយស្ករបន្ថែម។ អ្នកក៏នឹងត្រូវការទឹកស្អាត និងដំបែផងដែរ - ពួកគេបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation នៃ wort ។

ទោះបីជាការពិតដែលថា moonshiners ចូលចិត្តរៀបចំ moonshine បុរាណជាមួយផ្លែប៉ោមនិង yeast មានការប្រែប្រួលផ្សេងទៀត:

• ផ្លែប៉ោម mash ដោយគ្មានដំបែ;
• ភេសជ្ជៈធ្វើពីផ្លែទទឹម (នំខេក) ដែលនៅសេសសល់បន្ទាប់ពីការច្របាច់ទឹក;
• moonshine ជាមួយទឹកផ្លែឈើស្រស់។

Moonshine ពីផ្លែប៉ោមត្រូវបានរៀបចំក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន។ ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំនិងផ្សំសមាសធាតុទាំងអស់នៃ mash ដែលនឹងឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation ។ ផ្លែប៉ោមត្រូវបានបកចេញពីស្នូល និងតំបន់ដែលខូច កាត់ ឬកំទេចក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ឬទឹកផ្លែឈើ។ បន្ទាប់មកវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយសមាសធាតុដែលនៅសល់ហើយដាក់ក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយដើម្បីអនុវត្តដំណើរការ fermentation ។ ប្រសិនបើអ្នកដាក់ mash ជាមួយ yeast វានឹងរួចរាល់សម្រាប់ការចំហុយជាបន្តបន្ទាប់ក្នុងរយៈពេល 10-15 ថ្ងៃ។ រូបមន្តដែលគ្មានដំបែគឺយូរជាងនេះ - mash នឹងទទូចលើសពីមួយខែសម្រាប់រយៈពេល 40-45 ថ្ងៃ។ មិនមានច្បាប់ជាក់លាក់អំពីរបៀបរៀបចំ moonshine ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងការបន្ថែមផ្លែប៉ោម - វាអាស្រ័យលើកត្តាមួយចំនួនធំនិងចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។

ធ្វើនំផ្លែប៉ោម

ផ្លែប៉ោម mash សម្រាប់ moonshine គឺជាផលិតផលនៃការ fermentation ផ្សិតនៃផ្លែឈើ។ ដំណើរការនេះកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាមួយនឹងការបញ្ចេញជាតិអាល់កុល ethyl ។ រឿងចំបងគឺជ្រើសរើសសមាសធាតុដែលមានគុណភាពខ្ពស់ហើយផ្សំវាក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ។ សម្រាប់ផ្លែប៉ោម 30 គីឡូក្រាមអ្នកនឹងត្រូវការទឹក 20 លីត្រក៏ដូចជាស្ករ (ប្រហែល 4 គីឡូក្រាមបរិមាណអាស្រ័យលើប្រភេទនៃផ្លែប៉ោម) និងដំបែ (20 ក្រាមស្ងួតឬ 100 ក្រាមចុច) ។ បន្ទាប់អ្នកអាចចាប់ផ្តើមរៀបចំ mash បាន:

• បកផ្លែចេញពីគ្រាប់ និងស្នូល កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតតូចៗ យកកន្លែងរលួយ ឬផ្សិតចេញ។
• កិនវត្ថុធាតុដើមទៅជាម៉ាស់ដូចគ្នា។
• ដាក់វត្ថុធាតុដើមសុទ្ធនៅក្នុងធុង fermentation មួយ;
• បន្ថែមទឹកប្រសិនបើចាំបាច់រំលាយជាតិស្ករនៅក្នុងវាជាមុន;
• ព្រួសដំបែស្ងួតជាមួយទឹក (សីតុណ្ហភាពរបស់វាមិនគួរលើសពី 30 ដឺក្រេ) បន្ថែមដំបែព្រៃក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា;
• បិទកញ្ចឹងកនៃធុង fermentation ជាមួយត្រាទឹកទុកវានៅសីតុណ្ហភាព 18-28 ដឺក្រេសម្រាប់ពេលវេលាដែលត្រូវការ;
• បន្ទាប់ពី 4-10 ថ្ងៃ mash គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការចម្រាញ់បន្ថែមទៀតល្បាយដោយគ្មានដំបែគួរចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ 45 ថ្ងៃនៅក្នុងធុង។

ម៉ាសសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់ moonshine អាចត្រូវបានរៀបចំសូម្បីតែពីផ្លែប៉ោមទាំងនោះដែលមិនសមរម្យសម្រាប់ការញ៉ាំស្រស់។ ផ្លែឈើដែលជ្រុះចេញពីមែក ផ្លែប៉ោមដែលខូច ឬរលួយគឺសមរម្យសម្រាប់វា។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការកាត់ផ្នែកបែបនេះទាំងអស់ដោយកាំបិតបើមិនដូច្នេះទេពួកគេអាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិក្លិននិងគុណភាពនៃ moonshine បានបញ្ចប់។

ការ fermentation នៃ mash ផ្លែប៉ោម

ផ្លែប៉ោម mash សម្រាប់ moonshine ត្រូវតែឆ្លងកាត់ការរៀបចំជាក់លាក់។ ការ fermentation កើតឡើងដោយសារតែការធ្វើឱ្យសកម្មនៃវប្បធម៌ផ្សិតនៅក្នុងអវត្តមាននៃអុកស៊ីសែន។ នៅពេលប្រើដំបែរបស់អ្នកដុតនំ នីតិវិធីត្រូវចំណាយពេលប្រហែលមួយសប្តាហ៍ ដំបែស្រានឹងរលាយប្រហែល 3 សប្តាហ៍។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ នំនឹងឡើងលើផ្ទៃរាវ ហើយវាត្រូវតែត្រូវបានគោះជាទៀងទាត់ ដើម្បីកុំឱ្យវាជូរ។ នៅពេលដែលម៉ាសរួចរាល់ វត្ថុធាតុដើមនឹងរលាយទៅបាត ហើយពណ៌នៃអង្គធាតុរាវនឹងកាន់តែស្រាល។ មិនចាំបាច់ច្របាច់ម៉ាសមុនពេលចំហុយទេ - វាត្រូវបានគេប្រើរួមគ្នាជាមួយ pulp ផ្លែប៉ោម។

នៅក្នុងការផលិត moonshine វាពិបាកក្នុងការធ្វើដោយគ្មានធុងដែលមានត្រាធារាសាស្ត្រ។ ការពិតគឺថាក្នុងអំឡុងពេល fermentation កាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន។ សម្រាប់ 1 លីត្រនៃជាតិអាល់កុលឧស្ម័នប្រហែល 4 ម៉ែត្រការ៉េត្រូវបានទទួល។ ប្រសិនបើអ្នកមិនយកវាចេញទាន់ពេលទេ ធុងនឹងមិនទប់ទល់នឹងសម្ពាធកើនឡើងពីខាងក្នុងនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលយកកាបូនឌីអុកស៊ីតចេញវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការទប់ស្កាត់អុកស៊ីសែនមិនឱ្យចូល - នៅក្នុងវត្តមានរបស់វាដំណើរការ fermentation គឺមិនអាចទៅរួចទេ។ វាគឺសម្រាប់ភារកិច្ចនេះដែលត្រាទឹកត្រូវបានដំឡើង។ លើសពីនេះទៀតវាអាចដើរតួជាសូចនាករនៃការ fermentation មានស្ថេរភាព។ ដរាបណាការបំភាយពពុះឈប់ ម៉ាសត្រូវបានចាត់ទុកថារួចរាល់សម្រាប់ដំណើរការជាបន្តបន្ទាប់។

ចំហុយផ្លែប៉ោម

ការចំហុយនៃ mash ត្រូវបានអនុវត្តដើម្បីសម្អាតវាពីភាពមិនបរិសុទ្ធដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ទោះបីជាមនុស្សមួយចំនួនប្រើវាក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វាក៏ដោយ ផលិតផលនេះមានសមាសធាតុដែលអាចនាំឱ្យមានការពុលធ្ងន់ធ្ងរ។ ដំណើរការចម្រោះកើតឡើងដោយប្រើចំហាយទឹក ឬនៅក្នុងម៉ាស៊ីនចំហុយធម្មតា។ Moonshiners ដែលមានបទពិសោធន៍ មានអនុសាសន៍សំខាន់ៗមួយចំនួន៖

• អនុវត្តការចំហុយដំបូងដោយគ្មានការបំបែកទៅជាប្រភាគ;
• ក្នុងអំឡុងពេលចំហុយទីពីរក្បាលត្រូវបានគេយក (50-70 មីលីលីត្រពីលីត្រនីមួយៗ);
• បន្ទាប់មកជាតិអាល់កុលសុទ្ធដោយគ្មានជាតិពុលត្រូវបានបង្កើតឡើង;
• នៅពេលដែលបរិមាណរបស់វាថយចុះដល់ 40% កន្ទុយត្រូវបានជ្រើសរើស។
• ក្បាល​អាច​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ក្នុង​ការ​ជូត​រួម​គ្នា ហើយ​កន្ទុយ​អាច​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​បាច់​ថ្មី​នៃ mash ។

រវាងការចំហុយបឋម និងអនុវិទ្យាល័យ អ្នកអាចបន្ថែម moonshine ជាមួយផ្លែប៉ោមស្រស់។ នេះនឹងស្រូបយកក្លិនផ្លែឈើ និងធ្វើឱ្យវាកាន់តែសម្បូរបែប។ ភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់មានកម្លាំងប្រហែល 65-68 ដឺក្រេ។ ប្រសិនបើអ្នកពនលាយវាជាមួយទឹក វានឹងមិនមានគុណភាពតិចជាងនេះទេ។

ការប្រែប្រួលនៃការចម្អិនអាហារ

បន្ថែមពីលើរូបមន្តធម្មតានៃ moonshine ផ្លែប៉ោមមានការប្រែប្រួល។ ផលិតផលកែច្នៃផ្លែឈើឬទឹកផ្លែឈើក៏សមរម្យសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាផងដែរ។ រូបមន្តនីមួយៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។

1. Moonshine ពីផ្លែប៉មអាចត្រូវបានរៀបចំប្រសិនបើវត្ថុធាតុដើមនៅសល់ពីការផលិតទឹកផ្លែឈើ។ ជម្រើសនេះនឹងត្រូវការវត្ថុធាតុដើមតិចជាងពេលដែលផលិត moonshine ពីផ្លែប៉ោមទាំងមូល។
2. Moonshine ធ្វើពីផ្លែប៉ោមដោយគ្មានដំបែ - រូបមន្តនេះគឺពឹងផ្អែកខ្លាំងលើកម្លាំងពលកម្មហើយត្រូវការការរៀបចំយូរប៉ុន្តែវាក៏មានផងដែរ។ ដំបែផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ផលិតផលត្រូវបានគេហៅថាព្រៃ ហើយក៏ចូលរួមក្នុងដំណើរការ fermentation ជាមួយនឹងការបង្កើតជាតិអាល់កុលអេទីលផងដែរ។ អ្នកអាចបន្ថែម raisins ឬធញ្ញជាតិទៅផ្លែប៉ោម mash ដោយគ្មានដំបែ។
3. ពូជមួយទៀតគឺ moonshine ផលិតជាមួយទឹកផ្លែប៉ោម។ វា​ត្រូវ​បាន​លាយ​ជាមួយ​ដំបែ និង​ស្ករ ហើយ​ទុក​ចោល​ក្នុង​ធុង fermentation ។ ភេសជ្ជៈ​ដែល​ធ្វើ​ដោយ​ទឹក​ផ្លែ​ប៉ោម​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ជាង​ភេសជ្ជៈ​ដែល​ធ្វើ​ដោយ​ផ្លែ​ឈើ​ទាំង​មូល។

Moonshine ពីផ្លែប៉ោម ពីទឹកផ្លែឈើ ឬផ្លែឈើស្រស់ៗ - រូបមន្តទាំងអស់នេះមាន ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការអនុវត្ត។ នៅផ្ទះដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈនេះអ្នកត្រូវដំឡើងឧបករណ៍ពិសេសប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានចំណេះដឹងនិងបទពិសោធន៍អ្នកអាចប្រមូលផ្តុំវាដោយខ្លួនឯង។ Moonshine ផលិតដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់មានគុណភាពមិនទាបជាងផលិតផលដែលបង្ហាញនៅលើធ្នើរហាងនោះទេ។ លើសពីនេះទៀត វាតែងតែអាចតាមដានភាពស្រស់នៃវត្ថុធាតុដើម និងគ្រប់គ្រងដំណើរការតាំងពីដំបូង។

អ្នកអាចរៀបចំរូបមន្តស្រាដែលមានភស្តុតាងជាច្រើននៅផ្ទះ។ Moonshine ផ្លែប៉ោមដែលផលិតនៅផ្ទះមានក្លិនក្រអូបនៃផ្លែប៉ោម ហើយមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងក្នុងចំណោមអ្នកចំរុះតាមផ្ទះ។ មានបរិមាណវត្ថុធាតុដើមច្រើនសម្រាប់ធ្វើម៉ាស ថ្លៃដើមផ្លែប៉ោមនៅភូមិដាចាមានកម្រិតទាប ហើយទីជនបទពោរពេញដោយចម្ការដែលគេបោះបង់ចោល ដែលអ្នកអាចរើសផ្លែឈើតាមតម្រូវការសម្រាប់ moonshine ដោយឥតគិតថ្លៃ។

ពូជផ្លែប៉ោមនិងផ្លែប៉ោមណាមួយគឺសមរម្យសម្រាប់ភេសជ្ជៈ; ផ្លែឈើផ្អែមជាងស្ករតិចត្រូវបានទាមទារ។ ក្នុងនាមជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផ្លែប៉ោម moonshine អ្នកអាចប្រើ pulp ផ្លែប៉ោម នំដែលនៅសល់ពីការផលិតទឹក ក៏ដូចជាផ្លែឈើស្ងួត និងទឹកផ្លែប៉ោម។ ផ្លែប៉ោមអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើមិនត្រឹមតែ moonshine ឬ Calvados ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំង cider ស្រាលឆ្ងាញ់និងផឹក mash វាអាចជំនួសពែងនៃ rye kvass ក្នុងកំដៅរដូវក្តៅ។ ខាងក្រោម​នេះ​ជា​រូបមន្ត​សាមញ្ញៗ​ដែល​អាច​ធ្វើ​នំ​ផ្លែឈើ​សម្រាប់​ធ្វើ​នំ moonshine។

ផ្លែប៉ោម - រូបមន្តបុរាណ

គ្រឿងផ្សំ៖

• ផ្លែប៉ោមទុំ - 15 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 10 លីត្រ;
• ស្ករ granulated - 2 គីឡូក្រាម;
• ដំបែស្ងួត - ១០ ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

1. ផ្លែឈើទុំនៃពូជណាមួយអាចត្រូវបានទឹកនាំទៅចម្រុះ, តំបន់រលួយកាត់ចេញ, stalks យកចេញ, ស្នូលជាមួយគ្រាប់ពូជកាត់ចេញ។ កាត់ផ្លែឈើទៅជាចំណិតតូចៗ។
2. កិនចំណិតផ្លែប៉ោម។ ប្រសិនបើមានបរិមាណវត្ថុធាតុដើមច្រើន វាងាយស្រួលប្រើម៉ាស៊ីនកិនផ្លែឈើ ឬឧបករណ៍កាត់ចំណី។
3. ដាក់​ផ្លែ​ប៉ោម​ដែល​កិន​រួច​ក្នុង​ដប​កែវ​មួយ​ដែល​សមរម្យ ហើយ​បន្ថែម​ទឹក ៩ លីត្រ។
4. បន្ថែមស្ករ granulated ទៅទឹកដែលនៅសល់ហើយកូរដំណោះស្រាយរហូតដល់ស្កររលាយទាំងស្រុង។ បន្ថែមសុីរ៉ូទៅល្បាយផ្លែប៉ោម។
5. ត្រាំដំបែក្នុងទឹកក្តៅនៅសីតុណ្ហភាព 25-28°C ក្នុងរូបមន្តអ្នកអាចប្រើដំបែក្នុងបរិមាណ 50 ក្រាម។ បន្ថែម yeast ពនឺទៅ applesauce ហើយកូរមាតិកានៃដប។
6. ដំឡើងត្រាទឹកនៅលើដបហើយទុកឱ្យ ferment នៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយសម្រាប់ 1-2 សប្តាហ៍។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation អ្នកត្រូវកូរឱ្យទៀងទាត់និងកំដៅមួកផ្លែប៉ោមដែលបង្កើតនៅលើផ្ទៃនៃ mash ។
7. អ្នកអាចកំណត់ការត្រៀមខ្លួនរបស់ម៉ាសដោយប្រើអ៊ីដ្រូម៉ែត្រ ម៉ាសគួរតែបង្ហាញជាតិស្ករ 0-1% ម៉ាសដែលបានបញ្ចប់ពីផ្លែប៉ោមមិនមានរសជាតិផ្អែម ដីល្បាប់បង្កើតនៅបាតដប ហើយការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតឈប់។ Distilling mash របៀបដើម្បីទទួលបាន moonshine ពីផ្លែប៉ោមត្រូវបានពិពណ៌នាខាងក្រោម។

រូបមន្តវីដេអូ - ផ្លែប៉ោម moonshine

Moonshine ពីទឹកផ្លែប៉ោម

ជារឿយៗមានបរិមាណទឹកផ្លែប៉ោមគ្រប់គ្រាន់ទុកក្នុងឃ្លាំងសម្រាប់ការប្រមូលផលថ្មី។ ហើយទឹកផ្លែឈើគឺជាសមាសធាតុដ៏ល្អសម្រាប់រៀបចំ moonshine ដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៅផ្ទះ។ ជាការពិតណាស់ Moonshine ធ្វើពីទឹកផ្លែឈើគឺទាបជាងអាល់កុលដែលផលិតពីផ្លែប៉ោមស្រស់បន្តិច ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងណា វាប្រែទៅជាភេសជ្ជៈសមរម្យ ដែលវានឹងកាន់តែល្អប្រសិនបើវាត្រូវបានបញ្ចូលជាមួយបន្ទះសៀគ្វីដើមឈើអុក ឬចាស់នៅក្នុងធុងដើមឈើអុក។ លទ្ធផលនឹងជាប្រភេទ Calvados ដែលផលិតនៅផ្ទះ។

សមាសធាតុ៖

• ទឹកផ្លែប៉ោម - 10 លីត្រ;
• ដំបែស្ងួត - ២០ ក្រាម;
• ស្ករ granulated - 2 គីឡូក្រាម។

ការរៀបចំ៖

1. ចាក់ 9 លីត្រចូលក្នុងធុងប្លាស្ទិចឬកញ្ចក់។ ទឹកផ្លែឈើ បន្ថែមស្ករទៅទឹកដែលនៅសល់ហើយកូរ។ បន្ថែមសុីរ៉ូទៅក្នុងធុង, កូរ។
2. រំលាយដំបែក្នុងទឹកក្តៅដូចបានរៀបរាប់ក្នុងការណែនាំ។ បន្ថែមទៅធុង fermentation និងកូរមាតិកា។
3. ដាក់ស្រោមដៃវេជ្ជសាស្រ្តកៅស៊ូនៅលើកញ្ចឹងកនៃធុងឬដំឡើងត្រាទឹក។ ដាក់​ធុង​ក្នុង​បន្ទប់​ងងឹត និង​ក្តៅ​សម្រាប់​ការ​បង្ក​កំណើត។ ជាធម្មតាការ fermentation បញ្ចប់បន្ទាប់ពី 2-3 សប្តាហ៍។ ការវិវត្តនៃឧស្ម័នឈប់ ទឹកផ្លែប៉ោមមានរសជាតិជូរចត់ និងមានក្លិនជាតិអាល់កុល
4. ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបង្ហូរ mash ពី sediment ចាក់វាចូលទៅក្នុង moonshine នៅតែនិងដំណើរការវាពីរដង។ ទុក moonshine លទ្ធផលក្នុងដប 2-3 ថ្ងៃមុនពេលប្រើ។

រូបមន្តផ្លែប៉ោម mash ដោយគ្មានដំបែ

អ្នក​អាច​ធ្វើ​នំ​ប៉ោម​ដោយ​មិន​ប្រើ​ដំបែ ឬ​ប្រើ​ដំបែ​ព្រៃ​ដែល​មាន​នៅ​លើ​ផ្លែ​ផ្ទាល់ ឬ​បន្ថែម​ផ្លែ raisins ឬ​ជំនួស​វា​ដោយ​គ្រាប់​ស្រូវសាលី។ លទ្ធផលគឺជាភេសជ្ជៈធម្មជាតិដ៏អស្ចារ្យដែលមានជាតិអាល់កុលតិចតួច។ ផ្លែ​ប៉ោម​នេះ​អាច​ប្រើ​ជា​ភេសជ្ជៈ​បំបាត់​ការ​ស្រេកទឹក​ក្នុង​រដូវក្តៅ​។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ផ្លែប៉ោមផ្អែម - 10 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 3 លីត្រ;
• ស្ករ granulated - 3 គីឡូក្រាម;
• Raisins - 100 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ផ្លែប៉មដែលទុំល្អគួរត្រូវបានជម្រះពីកំទេចកំទី មិនចាំបាច់លាងជម្រះវាទេ ដើម្បីរក្សាដំបែព្រៃឱ្យបានច្រើនតាមតែអាចធ្វើទៅបាន។ កិនផ្លែឈើរហូតដល់រលោង។
2. ដាក់​ទឹក​សុទ្ធ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ ចាក់​ទឹក ១,៥ លីត្រ និង​បន្ថែម​ស្ករ ១ គីឡូក្រាម។ គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយនឹងមារៈបង់រុំហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ពីរថ្ងៃ។
3. ចាក់ទឹកដែលមានជាតិ fermented ចូលទៅក្នុងដបកែវ ចាក់ទឹកដែលនៅសល់ ហើយបន្ថែមស្ករ និង raisins ដែលនៅសល់។ ដំឡើងត្រាទឹកនៅលើកប៉ាល់ហើយទុកវាឱ្យ ferment នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរហូតដល់ដំណើរការនេះត្រូវបានបញ្ចប់។
4. ចាក់ wort fermented ចូលទៅក្នុងដប, ត្រជាក់និងផឹក។ អ្នកអាចចម្រាញ់ផ្សិតបែបនេះ។ អ្នកនឹងទទួលបានរសជាតិផ្លែប៉ោមដ៏ល្អឥតខ្ចោះ

រូបមន្ត Moonshine ពីផ្លែប៉ោម

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំទឹកផ្លែឈើជាច្រើននៅតែមាន - នំ។ វានៅតែមានជាតិស្ករ និងសារធាតុក្រអូបជាច្រើនដែលបន្សល់ទុកនៅក្នុងនំ ដូច្នេះសំណល់ទាំងនេះអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដើម្បីធ្វើជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អសម្រាប់ moonshine នាពេលអនាគត។ នៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួន ដំបែមិនត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម៉ាសទេ ដោយសន្មតថាការ fermentation នឹងកើតឡើងជាមួយនឹងមេដំបែព្រៃ ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការលេងវាដោយសុវត្ថិភាព និងបន្ថែមដំបែតិចតួច ជាការប្រសើរណាស់ yeast ស្រា។ បើមិនដូច្នេះទេ មានហានិភ័យដែលម៉ាសនឹងប្រែជាជូរ ហើយវត្ថុធាតុដើមទាំងអស់នឹងត្រូវបោះចោលទៅក្នុងរណ្តៅសម្រាម។

សមាសធាតុ៖

• ផ្លែប៉ោម - 10 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 30 លីត្រ;
• ស្ករ - 1 គីឡូក្រាម;
• yeast ស្រា - 6 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

1. ដាក់ម្សៅច្របាច់ចូលទៅក្នុងធុង fermentation បន្ថែមទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការទុកចន្លោះនៅក្នុងធុងសម្រាប់ពពុះ និងគម្របនៃផ្លែប៉ោមដែលបង្កើតកំឡុងពេល fermentation ខ្លាំង។
2. បន្ថែមស្ករ granulated, កូរម៉ាស, បន្ថែម yeast បានរៀបចំ។ ដំឡើងត្រាទឹកនៅលើធុង។ ហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅ។
3. ជារៀងរាល់ថ្ងៃក្នុងអំឡុងពេល fermentation វាចាំបាច់ក្នុងការកូរនិងរលាយ "មួក" នៃ pulp និង Foam ។
4. បន្ទាប់ពី 2-3 សប្តាហ៍ជួនកាលយូរជាងនេះការ fermentation ឈប់ហើយផ្លែប៉ោម mash គឺរួចរាល់។ វត្ថុរាវត្រូវតែបង្ហូរដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយមិនប៉ះដីល្បាប់។ បន្ទាប់មកចំហុយ moonshine ។

ផ្លែប៉ោមឆាឆា

រូបមន្ត moonshine ផ្លែឈើស្ងួត

សមាសធាតុ៖

• ផ្លែប៉ោមស្ងួត - 2 គីឡូក្រាម
• ទឹក - 10 លីត្រ;
• ស្ករ granulated - 3 គីឡូក្រាម;
• Yeast - 300 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ចាក់ទឹកលើផ្លែប៉ោមស្ងួតហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 20 នាទី។
2. បន្ថែមស្ករ, កូរ។ ត្រជាក់ដល់ 25-30 °។
3. បន្ថែម yeast ពនឺ។
4. ferment សម្រាប់ 1-2 សប្តាហ៍នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
5. យកចេញពីដីល្បាប់, សំពាធ, និងចម្រោះចូលទៅក្នុង moonshine ។

Moonshine ពីផ្លែប៉ោម - ចំហុយ

សម្រាប់ការចំហុយដំបូងនៅផ្ទះ គួរតែប្រើម៉ាស៊ីនចំហុយ ឬឡចំហាយទឹក ។ ជាមួយនឹងការចំហុយនេះ ម៉ាសមិនអាចត្រូវបានត្រងទេ ប៉ុន្តែចំរាញ់ជាមួយនំខេក ដោយហេតុនេះរក្សាបាននូវក្លិនបិដោរផ្លែប៉ោមបន្ថែមទៀតនៅក្នុងរសជាតិ។ បើមិនដូច្នោះទេត្រងដើម្បីជៀសវាងការដុតនៃ pulp ។

ដើម្បីទទួលបាន moonshine ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពីផ្លែប៉ោម អ្នកត្រូវចំហុយ mash ពីរដង។ ការចំហុយដំបូងគឺត្រូវចំហុយទៅក្នុងទឹក ផលិតជាតិអាល់កុលដែលមានក្លិនក្រអូប។ មុនពេលចំហុយទីពីរ អ្នកអាចបន្ថែមផ្លែប៉ោមស្រស់ ឬស្ងួតពីរបីចំណិតទៅផ្លែប៉ោម moonshine ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ ចាក់ moonshine រយៈពេល 3-4 ថ្ងៃ។

បនា្ទាប់មកបនា្ទាប់ពីការចំរាស់ដំបូងសូមពនរផ្លៃផ្លែឈើជាមួយទឹកដល់ 20-30 ដឺក្រេ។ ហើយចម្រាញ់ម្តងទៀតជាប្រភាគ។ នៅថាមពលទាប សូមជ្រើសរើសប្រភាគក្បាលទម្លាក់ចុះ។ ក្បាលបង្កើតបាន 10% នៃបរិមាណអាល់កុលដាច់ខាត។ បន្ទាប់មកនៅថាមពលមធ្យមចាប់ផ្តើមជ្រើសរើសផ្នែកដែលអាចផឹកបាននៃ moonshine ។ យករាងកាយឡើងដល់ 45-60 °នៅក្នុងស្ទ្រីម។ បន្ទាប់​មក​ព្រួស​ទឹក​ពុះ​តាម​កម្លាំង​ដែល​ចង់​បាន ដប​វា​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ភេសជ្ជៈ​ពេញ​មួយ​សប្តាហ៍ ។ ភេសជ្ជៈនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងប្រសិនបើ moonshine ត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើបន្ទះសៀគ្វីឈើអុក។

Calvados គឺជាភេសជ្ជៈដ៏រីករាយនៅក្នុងការគោរពទាំងអស់ដែលជាអភិជនក្នុងចំណោម moonshines ដែលជាការរីករាយក្នុងការព្យាបាលខ្លួនអ្នកនិងបម្រើដល់មិត្តភក្តិ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ដើម្បីរៀបចំវា អ្វីដែលអ្នកត្រូវការគឺ mash ពីផ្លែប៉ោមសម្រាប់ moonshine ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងវិធីធម្មតា។

ស័ក្តិសមសម្រាប់ធ្វើ moonshine ផ្លែប៉ោមណាមួយពីសួនច្បាររបស់អ្នក។ក៏ដូចជា carrion នៅដំណាក់កាលនៃការប្រមូលផលស្ទើរតែទុំ។ ការកែច្នៃបែបនេះនឹងកាត់បន្ថយការខាតបង់ដំណាំ និងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍សូម្បីតែផ្លែឈើដែលមិនមានស្តង់ដារក៏ដោយ។

សូមក្រឡេកមើលរបៀបរៀបចំដំណើរការឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីឱ្យម៉ាសដែលធ្វើពីផ្លែប៉ោមទទួលបានជោគជ័យដ៏អស្ចារ្យហើយនៅទីបញ្ចប់អ្នកទទួលបានផលិតផលដែលអ្នករំពឹងទុក។

ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម

អ្នកមិនចាំបាច់ជ្រើសរើសផ្លែឈើជាពិសេសនោះទេ រឿងសំខាន់គឺថាពួកវាទុំហើយ ឬស្ទើរតែទុំ (នេះអនុវត្តចំពោះវិសាលភាពកាន់តែច្រើនចំពោះ carrion) ។ ត្រូវប្រាកដថាពិចារណា អាស៊ីតផ្លែឈើ. ប្រសិនបើយោងទៅតាមរូបមន្តខ្លះអ្នកអាចធ្វើម៉ាសពីផ្លែប៉ោមផ្អែមដោយស្ទើរតែគ្មានបន្ថែមជាតិស្ករនោះសម្រាប់ស្ករផ្លែប៉ោមជូរគឺចាំបាច់ណាស់។

បើមិនដូច្នោះទេ អ្នកនឹងមិនទទួលបានរសជាតិ និងកម្លាំងគ្រប់គ្រាន់ទេ។ ប្រហាក់ប្រហែល កំណត់បរិមាណស្ករនិងអាស៊ីតវាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើតារាង៖

លើសពីនេះទៀតអ្នកគួរតែដឹងថាសូចនាករទាំងនេះមិនត្រឹមតែអាស្រ័យលើពូជប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌនៃឆ្នាំជាក់លាក់ផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើឆ្នាំស្ងួតហើយផ្លែឈើមានតិចតួចនោះបរិមាណស្ករនៅក្នុងផ្លែប៉ោមនឹងកើនឡើង។ ដើម្បីឱ្យទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោមមានលក្ខណៈល្អ អ្នកត្រូវផ្តោតអារម្មណ៍មិនត្រឹមតែលើតុប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងផ្តោតលើរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកទៀតផង។ នោះគឺ អ្នកគួរតែសាកល្បងផ្លែប៉ោម។

យកល្អមិនត្រូវលាងផ្លែឈើដែលប្រមូលពីដី ឬរើសពីដើមឈើទេ ព្រោះស្បែកមានសារធាតុក្រមួន ដែលប្រាកដជាត្រូវលាងសម្អាតក្នុងទឹក ដែលអាចជួយដល់ការបន្ទោរបង់បាន។ ពួកគេនឹងផ្តល់នូវរសជាតិសម្បូរបែបដល់ moonshine បានបញ្ចប់។ ប្រសិនបើវាភ្លៀងកាលពីថ្ងៃមុននោះ carrion គឺប្រឡាក់; ពិតណាស់វាត្រូវលាងសម្អាតប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាបន្ថែមផ្លែឈើដែលមិនបានលាងចេញពីដើមឈើ។

ម៉ាសគ្មានដំបែ

ដើម្បីរៀបចំ mash គ្មានដំបែសម្រាប់ moonshine អ្នកត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម:

• ផ្លែប៉ោម (ដូចនៅក្នុងរូបមន្តខាងលើ) - 10 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ - 4-4,5 គីឡូក្រាមអាស្រ័យលើទឹកអាស៊ីត;
• raisins - 100 ក្រាម (ពួកគេអាចជំនួសដោយបរិមាណដូចគ្នានៃពន្លកស្រូវសាលី) ។

យើងមិនបន្ថែមទឹកទេ! ចាក់ស្ករដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងទឹកសុទ្ធ ហើយបន្ថែម raisins (ពន្លក)។

ដំបូន្មាន!មុននឹងរៀបចំមីតាមវិធីនេះ សូមព្យាយាមរៀបចំវាពីផ្លែប៉ោម ០.៥ គីឡូក្រាម និងស្ករ ២០០ ក្រាម (ដោយមានឬគ្មានបន្ថែម raisins) ហើយមើលពីរបៀបដែលដំណើរការ fermentation ដំណើរការ (វាគួរតែចាប់ផ្តើមក្នុងរយៈពេល 1,5 - 2 ថ្ងៃ) ដើម្បីកែសម្រួលរូបមន្តប្រសិនបើចាំបាច់។ .

បន្ទាប់ពី 10 ថ្ងៃ - ពីរសប្តាហ៍អ្នកត្រូវច្របាច់ទឹកចេញពីនំ (ដែលអាចប្រើឡើងវិញសម្រាប់ម៉ាសថ្មី) ។ អ្នកនឹងមិនទទួលបានវាច្រើនទេ - 5 - 6 លីត្របន្ថែមស្ករមួយកែវទៀតក្នុងមួយលីត្រនៃទឹកហើយទុកឱ្យមានជាតិ ferment រហូតដល់ mash ទុំ។ រូបមន្តម៉ាសនេះចំណាយពេលយូរ ប៉ុន្តែលទ្ធផលចុងក្រោយគឺជាផលិតផលដ៏ល្អ។

Moonshine ធ្វើពីផ្លែប៉ោមមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ វាទន់ ងាយស្រួលផឹក ហើយនឹងផ្តល់នូវរសជាតិរីករាយ។