បាយឆា ១ ទៅ ២ របៀបចំអិនបាយឆាឆ្ងាញ់ៗជាគ្រឿងសម្លយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។

ដំណាំធញ្ញជាតិមួយក្នុងចំណោមដំណាំធញ្ញជាតិទូទៅបំផុតនៅលើភពផែនដីគឺស្រូវ។ ផលិតផលនេះបានបង្ហាញខ្លួនប្រហែល 9000 ឆ្នាំមុន។ ប្រទេស​ថៃ និង​វៀតណាម​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​កន្លែង​កំណើត​នៃ​អង្ករ។ នៅភាគខាងកើតធញ្ញជាតិនៅតែជាផលិតផលអាហារសំខាន់រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ ជាអកុសល សម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះមួយចំនួន ការចម្អិនធញ្ញជាតិណាមួយគឺជាការងារដែលខូច។ ជាការពិតណាស់ដើម្បីឱ្យអង្ករប្រែជា fluffy និងហ៊ាន អ្នកត្រូវគិតគូរពីកត្តាមួយចំនួន។ ដូច្នេះតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនអង្ករ fluffy? ហើយ​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល​ប៉ុន្មាន?

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសពូជស្រូវឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?

សម្រាប់ ចានផ្សេងគ្នាត្រូវការពូជស្រូវផ្ទាល់ខ្លួន។ ដើម្បីជៀសវាងកំហុស អ្នកគ្រាន់តែចងចាំច្បាប់សាមញ្ញសម្រាប់ការរៀបចំចានចំហៀង និងចានផ្សេងៗទៀត៖

• ដើម្បីរៀបចំ pilaf មានតែគ្រាប់ធញ្ញជាតិវែងប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់។ រកឃើញនៅក្នុងផ្សារទំនើបថ្ងៃនេះ ចំនួនធំអង្ករចំហុយវែង។ ផលិតផលនេះមិនស្អិតជាប់គ្នាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ និងរក្សាភាពបត់បែនរបស់វា។ pilaf នឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
• សម្រាប់បបរ ស្ពៃក្តោប និងចំណិតវាជាទម្លាប់ក្នុងការប្រើប្រាស់ អង្ករជុំ. វានឹងផ្តល់នូវវាយនភាព viscous ។ ជាទូទៅ គ្រាប់ធញ្ញជាតិនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់សម្រាប់ចានទាំងអស់ដែលតម្រូវឱ្យអង្ករស្អិតជាប់គ្នាដើម្បីភ្ជាប់គ្រឿងផ្សំមួយចំនួន។
• សម្រាប់​ការ​រៀបចំ​ម្ហូប​ចំហៀង គឺ​ប្រើ​តែ​បាយ​ចំហុយ​ប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់ពីការព្យាបាលដោយចំហាយ គ្រាប់ធញ្ញជាតិនឹងរក្សាបាននូវភាពសុចរិត និងរូបរាងរបស់វា។ ដូច្នេះម្ហូបចំហៀងនឹងគ្រើម។

ទាំងនេះគឺជាប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលប្រើញឹកញាប់បំផុត។ មានអ្នកផ្សេងទៀត មិនមែនដូច្នោះទេ។ ប្រភេទពេញនិយមអង្ករ ពួកវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពូជកម្រនិងអសកម្ម: ក្រហមត្នោតព្រៃផ្កាម្លិះ។ អ្នកឯកទេសខាងអាហារូបត្ថម្ភនិយាយថាមានប្រយោជន៍បំផុតគឺសត្វព្រៃ។ វាត្រូវបានសម្អាតតែពីអង្កាមប៉ុណ្ណោះ ហើយកន្ទក់ដែលមានប្រយោជន៍នៅតែមាននៅលើផ្ទៃរបស់វា។ ប៉ុន្តែនេះក៏ជាផលិតផលដែលថ្លៃបំផុតផងដែរ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនអង្ករដើម្បីឱ្យវាប្រែចេញសម្បូរបែបនិងហ៊ាន? វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះធុងដែលផលិតផលនឹងត្រូវបានចម្អិន។ វាត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្នុងការចម្អិនធញ្ញជាតិនៅក្នុងខ្ទះអាលុយមីញ៉ូម។ នៅក្នុងម្ហូបបែបនេះវានឹងឆេះ។ លើសពីនេះទៀតនៅពេលដែលរក្សាទុកនៅក្នុងចានបែបនេះដំណើរការអុកស៊ីតកម្មកើតឡើងដែលនាំឱ្យខូចយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃចាន។ ច្រើនបំផុត ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតគឺជាការប្រើប្រាស់ចង្ក្រាន។ ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះវាពិបាកក្នុងការស្វែងរកឧបករណ៍នេះនៅលើ ផ្ទះបាយទំនើប. ដូច្នេះចានឆាំងដែលមានបាតពីរឬចាន enamel មិនអាក្រក់ជាងនេះទេ។

ការរៀបចំអង្ករសម្រាប់ចម្អិនអាហារ

ដើម្បីទទួលបានរសជាតិ crumbly garnishមុនពេលចម្អិនវាត្រូវលាងសម្អាតនៅក្រោមទឹកត្រជាក់។ នេះត្រូវបានធ្វើដើម្បីយកម្សៅលើស។ វាគឺដោយសារតែបរិមាណដ៏ច្រើននៃម្សៅដែលភាពស្អិតរបស់ធញ្ញជាតិត្រូវបានសម្រេច។ ដូចគ្នានេះផងដែរនៅពេលបោកគក់ផលិតផលត្រូវបានសម្អាតពីធូលីដី កំទេចកំទី និងភាពមិនបរិសុទ្ធដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើ Sieve បានសម្រាប់ការលាង។ នេះនឹងពន្លឿនដំណើរការបោកគក់ និងធ្វើឱ្យវាកាន់តែប្រសើរឡើង។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកត្រូវការយកគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្អិត (ឧទាហរណ៍សម្រាប់ risotto) អ្នកមិនគួរលាងជម្រះវាទេ។ គ្រាន់​តែ​លាង​សម្អាត​ធូលី និង​ធូលី​ចេញ។ អង្ករនឹងឆ្អិនលឿនប្រសិនបើអ្នកត្រាំវាជាមុនក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 40-50 នាទី។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវានឹងចាំបាច់ដើម្បីកាត់បន្ថយបរិមាណរាវដែលប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារដោយផ្ទាល់។

ដើម្បីទទួលបានភាពរលោងអតិបរមា ចុងភៅខ្លះបន្ថែមបរិមាណតិចតួចទៅក្នុងទឹក។ ប្រេងបន្លែ. ជម្រើសដ៏អស្ចារ្យនឹង​ត្រូវ​បាន​ប្រើ ប្រេងអូលីវ. គ្រាន់តែ 1 ស្លាបព្រាគឺគ្រប់គ្រាន់។ នៅពេលប្រើកាន់តែច្រើន នៃផលិតផលនេះ។អង្ករអាចបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។ នឹងផ្លាស់ប្តូរ លក្ខណៈរសជាតិនិងចានខ្លួនឯង។

សមាមាត្រនៃអង្ករនិងទឹក។

វាត្រូវបានគេទទួលយកជាទូទៅថាអង្ករចម្អិនត្រូវការរាវពីរដងច្រើនជាង។ ដូច្នេះសមាមាត្រស្តង់ដារគឺ 1 ទៅ 2. ប៉ុន្តែស្តង់ដារនេះគឺប្រហាក់ប្រហែល។ នៅពេលធ្វើតាមសមាមាត្រអ្នកត្រូវគិតគូរពីប្រភេទនិងប្រភេទនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ដូច្នេះកម្រិតទឹកអាចប្រែប្រួល៖

• អង្ករវែង - 1 ទៅ 1,5;
• គ្រាប់ធញ្ញជាតិមធ្យម - 1 ទៅ 2;
• ជុំ - 1 ទៅ 2.5;
• ចំហុយ - 1 ទៅ 2;
• ពណ៌ត្នោត - 1 ទៅ 2.5;
• ព្រៃ (ពណ៌ត្នោត) - 1 ដល់ 3.5 ។

អ្នកគួរតែអានការណែនាំនៅលើវេចខ្ចប់ផលិតផលជានិច្ច។ ក្រុមហ៊ុនផលិតបង្ហាញពីសមាមាត្រពិតប្រាកដដោយគិតគូរពីប្រភេទនៃដំណើរការបុគ្គលនៃផលិតផលរបស់ខ្លួន។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់អង្ករត្រូវបានចាក់ ទឹកត្រជាក់. វាក៏គួរអោយចងចាំផងដែរថាក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ទើរតែទ្វេដង។ ដូច្នេះចានដែលមានទំហំសមស្របត្រូវបានជ្រើសរើស។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនអង្ករ fluffy នៅក្នុង saucepan មួយ?

វិធីសាមញ្ញបំផុត និងសាមញ្ញបំផុតក្នុងការចម្អិនធញ្ញជាតិគឺចម្អិនវានៅក្នុងខ្ទះដ៏សាមញ្ញមួយ។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែនៅទីនេះ លក្ខណៈពិសេសមួយចំនួនត្រូវយកមកពិចារណា។ ដូច្នេះ ដើម្បី​សម្រេច​បាន​ភាព​រលោង អង្ករ​ត្រូវ​លាង​សម្អាត​ឱ្យ​បាន​ហ្មត់ចត់។ បរិមាណគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលត្រូវការត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងរាវអំបិលដែលឆ្អិនរួចហើយ។ អ្នក​ត្រូវ​កូរ​អង្ករ​ម្តង​បន្ទាប់​ពី​ចាក់​វា​ចូល ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​គ្រាប់​ជាប់​បាត​ឆ្នាំង។ មិនចាំបាច់កូរផលិតផលទៀតទេ (កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ) ។

ដរាបណាចានឆ្អិនកំដៅត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅអប្បបរមាហើយចានត្រូវបានគ្របដោយគំរបមួយ។ ដូច្នេះ​ហើយ អង្ករ​គ្រាន់តែ​ដាំ​លើ​ភ្លើង​។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវលើកគម្រប។ បើមិនដូច្នោះទេវានឹងចំណាយពេលយូរដើម្បីចម្អិនអង្ករ។ ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យផលិតផលចាប់ផ្តើមស្អិតជាប់គ្នាកុំកូរវា។ ជាការពិត ដោយមានអន្តរាគមន៍បែបនេះ គ្រាប់ធញ្ញជាតិបាត់បង់ភាពសុចរិត ហើយការបញ្ចេញម្សៅសកម្មចាប់ផ្តើម។

តើត្រូវប្រើពេលប៉ុន្មានដើម្បីចម្អិនអង្ករក្នុងខ្ទះ? ពេលចម្អិនអាហារក៏អាស្រ័យលើប្រភេទគ្រាប់ដែរ៖

• ជុំពណ៌ស អង្ករវែង - 20-25 នាទី;
• ធញ្ញជាតិវែងចំហុយ - 30 នាទី;
• ពណ៌ត្នោត, ក្រហម - 45 នាទី;
• ព្រៃ unpolished - 50-60 នាទី។

បន្ទាប់ពីម្ហូបត្រូវបានចម្អិនវាគួរតែឈររយៈពេល 10 នាទីទៀតនៅក្រោមគំរបបិទជិត។ ប្រសិនបើវាកើតឡើងថាមានសារធាតុរាវលើសត្រូវបង្ហូរ។ ក្នុងករណីមានការលំបាកអ្នកអាចគ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយអង្ករជាមួយកន្សែង waffle ។ វានឹងស្រូបយកសំណើមលើសយ៉ាងលឿន។

ចម្អិន​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ក្នុង​ឡចំហាយ​ពីរ

តើវាអាចជាអ្វី មានសុខភាពល្អជាងអង្ករ? អង្ករឆ្អិននៅក្នុងឡចំហាយ។ ជម្រើសនេះសម្រាប់ការរៀបចំម្ហូបណាមួយអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាទុកស្ទើរតែទាំងអស់សារធាតុដែលមានប្រយោជន៍នៃផលិតផល។ ប៉ុន្តែវាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការចំអិន ធញ្ញជាតិ crumblyនៅក្នុងឧបករណ៍បែបនេះ។ ដើម្បីឱ្យអ្វីៗដំណើរការបាន អ្នកត្រូវធ្វើតាមការណែនាំ៖

• តម្រៀបនិងលាងគ្រាប់ស្រូវ;
• អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេឈររហូតដល់រាវបង្ហូរ;
• ចាក់ទឹករំពុះលើផលិតផល;
• ការត្រាំមានរយៈពេលកន្លះម៉ោងបន្ទាប់ពីនោះរាវត្រូវបានបង្ហូរ;
• ដាក់អង្ករនៅលើចង្ក្រានចំហុយ;
• បាចអង្ករឱ្យស្មើគ្នាជាមួយស្លាបព្រាមួយបន្ថែមទឹក;
• ចម្អិនផលិតផលរយៈពេលកន្លះម៉ោងដោយជ្រើសរើសរបៀប "គ្រាប់ធញ្ញជាតិ" ។
• បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារបន្ថែមប្រេងបន្លែតិចតួចគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយទុកឱ្យឈរមួយរយៈ។

ដើម្បីផ្តល់អង្ករ រសជាតិល្អ។អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសណាមួយ។

វិធីផ្សេងទៀតដើម្បីចម្អិនអង្ករ

ដើម្បីរៀបចំធញ្ញជាតិអ្នកអាចប្រើមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេ ខ្ទះធម្មតា។. មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹង ប៉ុន្តែអង្ករអាចប្រែជាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងប្រេះនៅពេលប្រើមីក្រូវ៉េវ។ ដូច្នេះដូចរាល់ដង គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវលាងសម្អាត និងចាក់ចូលទៅក្នុងចានដែលមានសុវត្ថិភាពក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ ធញ្ញជាតិត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកឆ្អិនដែលមានជាតិប្រៃ។ សមាមាត្រត្រូវបានរក្សាពី 1 ទៅ 2 ។

កំណត់មីក្រូវ៉េវទៅជាថាមពលអតិបរមា (800-1000 W) ហើយចម្អិន 5 នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះម្ហូបត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាហើយថាមពលមីក្រូវ៉េវត្រូវបានកាត់បន្ថយដល់ 500 W ។ ឥឡូវនេះផលិតផលត្រូវបានចម្អិនរយៈពេល 15 នាទី។ ម្ហូបចំហៀងត្រូវបានយកចេញពីមីក្រូវ៉េវគ្របដណ្តប់ដោយគំរបមួយហើយបញ្ចូលរយៈពេល 15-20 នាទីទៀត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនម្ហូបចំហៀងនៅក្នុងខ្ទះ frying មួយ?

មានជម្រើសក្នុងការចំអិនធញ្ញជាតិនៅក្នុងខ្ទះចៀន។ រូបមន្តធ្វើម្ហូបមានដូចខាងក្រោម៖

• ចាក់បរិមាណទឹកដែលត្រូវការទៅក្នុងខ្ទះ;
• បន្ថែមអំបិលអង្ករនិងប្រេងអូលីវ;
• រង់ចាំរហូតដល់វាឆ្អិនហើយកាត់បន្ថយកំដៅរហូតដល់ពពុះបង្កើត;
• គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយចម្អិន 15-17 នាទី។

ពីរបីនាទីមុនពេលវារួចរាល់ អ្នកអាចបន្ថែមបន្តិចបន្តួច ទឹកស៊ីអ៊ីវ. ហើយដើម្បីឱ្យធញ្ញជាតិប្រែជាពណ៌មាសដំបូងពួកគេគួរតែត្រូវបានចៀនមុនដំណើរការចម្អិនអាហារ។ ធ្វើ​បែប​នេះ​អង្ករ​មិន​ឆ្អិន​ហើយ​ប្រែ​ជា​បបរ។

ចម្អិនអង្ករក្នុងចង្ក្រានយឺត

ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនៅក្នុងចង្ក្រានយឺតមួយលាងធញ្ញជាតិនៅក្នុងទឹកត្រជាក់ចាក់វាចូលទៅក្នុងចានមួយហើយបន្ថែមទឹក (ទឹករំពុះ) ។ សមាមាត្រត្រូវបានរក្សាទុកនៅ 3 ទៅ 5. បន្ទាប់មកប្រេងបន្លែនិងអំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅរសជាតិ។ Multicooker ត្រូវបានកំណត់ទៅរបៀប "គ្រាប់ធញ្ញជាតិ" "ចម្អិនអាហារ" ។ ពេលវេលាកំណត់ដោយស្វ័យប្រវត្តិគឺគ្រប់គ្រាន់ណាស់។ គ្រឿងទេសដែលនៅសល់ត្រូវបានបន្ថែមបន្ទាប់ពីម្ហូបត្រូវបានចម្អិន។

តើត្រូវចម្អិនអង្ករក្នុងថង់ប៉ុន្មាន និងរយៈពេលប៉ុន្មាន?

សព្វថ្ងៃនេះធញ្ញជាតិនៅក្នុងថង់គឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់។ ពួកគេចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយមិនជាប់នឹងបាតខ្ទះ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិបែបនេះមិនចាំបាច់ត្រូវបានត្រួតពិនិត្យឬលាយបញ្ចូលគ្នាទេ។ អង្ករនៅក្នុងថង់តែងតែត្រូវបានចំហុយដូច្នេះវាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការឆ្អិនវា។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយថង់ត្រូវបានជ្រមុជក្នុងទឹករំពុះ និងចម្អិនសម្រាប់រយៈពេលជាក់លាក់មួយនៅលើកញ្ចប់។ ជាមធ្យមផលិតផលត្រូវចំណាយពេល 20-30 នាទីដើម្បីរៀបចំ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនបបរជាមួយទឹកដោះគោ?

បបរ​ចម្អិន​ជាមួយ​ទឹកដោះគោ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​មាន​សុខភាព​ល្អ​។ គ្រូពេទ្យកុមារណែនាំឱ្យណែនាំម្ហូបនេះទៅជាអាហារបំពេញបន្ថែមសម្រាប់ទារក។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ

• អង្ករជុំ - 1 ពែង;
• ទឹកដោះគោ - 2 កែវ;
• អំបិល - 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ស្ករ - 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ប៊ឺ - 30 ក្រាម។

ក្នុងករណីនេះមិនចាំបាច់លាងសម្អាតគ្រាប់ធញ្ញជាតិទេ។ បរិមាណអង្ករទាំងមូលត្រូវចាក់ចូលក្នុងកែវទឹកហើយដាក់លើភ្លើង។ ធញ្ញជាតិត្រូវតែត្រូវបានកូរជានិច្ចដើម្បីកុំឱ្យវាជាប់នឹងបាតនៃម្ហូប។ ដរាបណាទឹកបានហួតផលិតផលត្រូវបានយកចេញពីកំដៅ។

បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដោះគោ 150 ក្រាមទៅបបរហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ នៅពេលនេះអង្ករក៏ត្រូវបានកូរជានិច្ច។ នៅពេលដែលវាឆ្អិនទឹកដោះគោដែលនៅសល់ត្រូវបានបន្ថែមក្នុងផ្នែកតូចៗ។ នៅដំណាក់កាលនេះស្ករនិងអំបិលត្រូវបានបន្ថែម។ អ្នកអាចបន្ថែម vanilla តិចតួចសម្រាប់ក្លិនបិដោររីករាយ។ ចម្អិនបបររហូតទាល់តែគ្រាប់ធញ្ញជាតិឆ្អិនទាំងស្រុង។

ប៊ឺត្រូវបានបន្ថែមបន្ទាប់ពី ការត្រៀមខ្លួនពេញលេញចាន។ បបរទឹកដោះគោមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅពេលផ្សំជាមួយផ្លែ raisins ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ និងផ្លែឈើ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងចម្អិនអាហារអំពីអត្ថប្រយោជន៍នោះវាជាទម្លាប់ក្នុងការបន្ថែមល្ពៅឆ្អិន។

កំពុងរៀបចំបាយសម្រាប់ស៊ូស៊ី

សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ ស៊ូស៊ី និង​ក្រឡុក​គឺ​មាន​ការ​ពេញ​និយម​យ៉ាង​ខ្លាំង។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយនៃម្ហូបនេះគឺអង្ករ។ សមត្ថភាពក្នុងការបង្កើតក្រឡុកជាគោលការណ៍អាស្រ័យលើគុណភាពនៃការរៀបចំរបស់វា។ ដូច្នេះធញ្ញជាតិត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ ការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេស. ជនជាតិជប៉ុនប្រើពូជពិសេសសម្រាប់អង្ករនេះ៖

• ជប៉ុន;
• Mistral;
• សែន សយ.

ធញ្ញជាតិមូលតូចបុរាណក៏នឹងដំណើរការផងដែរ។ មុនពេលចម្អិនអាហារធញ្ញជាតិត្រូវត្រាំរយៈពេល 15-20 នាទី។ ពួកគេត្រូវការចម្អិនក្នុងសមាមាត្រ 1 ទៅ 1.5 រយៈពេល 15 នាទី។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអង្ករត្រូវបានស្ងួតហួតហែងសម្រាប់ត្រីមាសដូចគ្នានៃមួយម៉ោង។ ធញ្ញជាតិនឹងមានភាពស្អិតនិង viscous ។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកពិការភ្នែក រមៀលដែលចង់បានដោយគ្មានការលំបាកនិង ការខិតខំប្រឹងប្រែងពិសេស. ទឹកខ្មេះស៊ូស៊ីពិសេសដែលប្រើសម្រាប់ប្រោះបបរ បន្ថែមភាពស្អិតកាន់តែច្រើន។

ខ្ញុំ​គិត​ថា​ខ្ញុំ​នឹង​មិន​ច្រឡំ​ទេ​ប្រសិន​បើ​ខ្ញុំ​ហៅ​ស្រូវ​ថា​ជា​ដំណាំ​ធញ្ញជាតិ​ដ៏​ពេញ​និយម​បំផុត​នោះ​គឺ​ការ​ពិត​ដែល​វា​ផ្តល់​អាហារ​ដល់​ជាង​ពាក់​កណ្តាល​នៃ​ប្រជាជន​នៃ​ភព​ផែនដី​របស់​យើង​គឺ​គ្រប់គ្រាន់។ អង្ករត្រូវបានគេស្គាល់នៅសម័យបុរាណប្រហែលប្រាំមួយពាន់ឆ្នាំមុនដែលត្រូវបានគេស្គាល់ពីសាត្រាស្លឹករឹតបុរាណចិននិងឥណ្ឌាបុរាណដែលបានរកឃើញ។

រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ អង្ករនៅតែជាផ្នែកសំខាន់បំផុត ប្រពៃណីធ្វើម្ហូបជនជាតិអាស៊ី។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ី អង្ករបានលេចឡើងប្រហែលពីររយទៅបីរយឆ្នាំមុននៅទីនេះ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមដាំដុះពូជស្រូវមូលដែលបានបង្កើតឡើងយ៉ាងល្អ ដែលស៊ុប និងបបរត្រូវបានរៀបចំរួចហើយនៅពេលនោះ។

ក្នុងការចម្អិនអាហារបែបទំនើប ជួរនៃចានបាយបានក្លាយទៅជាប្រភេទអង្ករធំៗយ៉ាងសាមញ្ញ បានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់ ដែលសមស្របបំផុតសម្រាប់ការរៀបចំចានមួយចំនួន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយភាពចម្រុះទាំងអស់នេះតម្រូវឱ្យមានការសិក្សានិង វិធីសាស្រ្តពិសេសកំពុងប្រើ។ ចូរយើងស្វែងយល់ថាតើប្រភេទអង្ករណាដែលល្អបំផុតដើម្បីជ្រើសរើសសម្រាប់ការរៀបចំចានជាក់លាក់និង របៀបចំអិនអង្ករឱ្យបានត្រឹមត្រូវដូច្នេះគុណភាពរសជាតិរបស់វាត្រូវបានបង្ហាញតាមរបៀបដ៏ល្អបំផុត។

សមាសភាពនិង លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍អង្ករ

អង្ករ ១០០ ក្រាមមាន៖

• កាបូអ៊ីដ្រាត ៧២,៥ ក្រាម។
• ប្រូតេអ៊ីន ៦,៤ ក្រាម។
• ខ្លាញ់ ០,៩ ក្រាម។
• កាល់ស្យូម ៣០ មីលីក្រាម
• ប៉ូតាស្យូម 70 មីលីក្រាម
• ផូស្វ័រ ១០៤ មីលីក្រាម
• ម៉ាញេស្យូម ៣៨ មីលីក្រាម

អង្ករមានជីវជាតិច្រើន ហើយដោយសារវាមានមាតិកាកាឡូរីទាប (អាស្រ័យលើពូជវាមាន 300 - 400 គីឡូកាឡូរីក្នុង 100 ក្រាម) វាត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភ និងអាហាររូបត្ថម្ភកីឡា (អត្តពលិកជាច្រើនរក្សារូបរាងលើរបបអាហារអង្ករ។ និង សាច់ពណ៌ស) ទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះវត្តមាននៃសារធាតុចាំបាច់សម្រាប់ជីវិតធម្មតា។ រាងកាយរបស់មនុស្សក៏ដូចជាកម្រិតជាតិខ្លាញ់ទាប។ លើសពីនេះ សំបកស្រូវមានផ្ទុកវីតាមីន B, PP, អាស៊ីតហ្វូលិកជាតិសរសៃ អាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុរ៉ែ - នេះជាមូលហេតុដែលអង្ករគ្មានជាតិគីមីត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អបំផុត។ វាមានតម្លៃដែលដឹងថាសម្រាប់គុណសម្បត្តិទាំងអស់របស់វាអង្ករអាចយកសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ចេញពីរាងកាយ។

ប្រភេទអង្ករ

មានអង្កររាប់សិបប្រភេទ រាប់ចាប់ពីអង្ករព្រៃ អង្ករសំរូប រហូតដល់អង្ករស។ ពូជស្ទើរតែទាំងអស់មានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងរូបរាងសមាសភាពនៃវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែក៏ដូចជា គុណភាពរសជាតិ. ពូជនេះ ឬប្រភេទនោះត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងមុខម្ហូបជុំវិញពិភពលោកអាស្រ័យលើ ចំណូលចិត្តធ្វើម្ហូបនិងប្រពៃណី។ ជាឧទាហរណ៍ សម្រាប់ស៊ូស៊ី ពូជស្រូវដែលសម្បូរទៅដោយម្សៅត្រូវបានជ្រើសរើស ដោយសារអង្ករនឹងរក្សារូបរាង និងមិនខូច ហើយសម្រាប់ចុងភៅមកពីប្រទេសអ៊ូសបេគីស្ថាន វានឹងជាការប្រមាថពិតប្រាកដ ប្រសិនបើភ្ញៀវបរិភោគ pilaf ជាមួយសម (តែជាមួយ ស្លាបព្រា, ចាប់តាំងពីម្ហូបដែលបានរៀបចំត្រឹមត្រូវគួរតែត្រូវបាន crumbly) ។

ពូជស្រូវត្រឹមត្រូវ និងការរៀបចំត្រឹមត្រូវរបស់វា គឺជាគន្លឹះក្នុងការទទួលបាន ភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាន, រូបរាងសោភ័ណភាពនិង រសជាតិដ៏អស្ចារ្យចាន។ ពូជនីមួយៗមានលក្ខណៈមួយចំនួន ដោយគិតគូរពីអ្វីដែលការពិសោធន៍នីមួយៗរបស់អ្នកជាមួយការចម្អិនចានបាយនឹងទទួលបានជោគជ័យ។ ដូច្នេះនៅពេលប្រឈមមុខនឹងពូជស្រូវជាច្រើននៅក្នុងហាង ជាដំបូងត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើប្រវែង និងរូបរាងរបស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
អង្ករគ្រាប់វែង
នេះហាក់ដូចជាពូជទូទៅបំផុត។ គ្រាប់របស់វាស្តើង និងវែង។ នេះធ្វើឱ្យម្ហូបចំហៀងដ៏ល្អសម្រាប់ត្រី និងសាច់ ព្រោះធញ្ញជាតិមិនជាប់គ្នានៅពេលចម្អិន។

អង្ករគ្រាប់ខ្លី
វានៅជាប់គ្នាបានយ៉ាងល្អនៅពេលចម្អិន ដោយសារតែសមត្ថភាពស្រូបទឹកបានយ៉ាងល្អ ដូច្នេះវាស័ក្តិសមសម្រាប់ធ្វើបង្អែម និងនំបញ្ចុក ក៏ដូចជា puddings ដែលជនជាតិអង់គ្លេសចូលចិត្ត។ អង្ករនេះក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើស៊ូស៊ីផងដែរ។

អង្ករគ្រាប់មធ្យម
វាមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិរាងពងក្រពើប្រវែង 3-5 ម។ វាមានផ្ទុកម្សៅច្រើន វាស្រូបទឹកបានច្រើន ផ្តល់ចាន ភាពស្ថិតស្ថេរ viscous. វាត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ធ្វើ paella, risotto និងស៊ុប។

ពណ៌​អង្ករ​ដែល​បង្ហាញ​ពី​ប្រយោជន៍​របស់​វា​ក៏​សំខាន់​ដែរ៖

អង្ករស
យើងប្រើវាញឹកញាប់បំផុត ជាអកុសល ដោយមិនដឹងថាពណ៌ព្រិលពណ៌ស គឺជាពណ៌នៃអង្ករប៉ូលា ដែលបន្ទាប់ពីកែច្នៃរួច វាបានបាត់បង់ផ្នែកមួយដ៏ធំនៃរបស់វា។ សារធាតុមានប្រយោជន៍. អ្នក​ក៏​អាច​រក​ឃើញ​អង្ករ parboiled មាន​ពណ៌​លឿង​បន្តិច ឬ​ស្លេក ដែល​ត្រូវ​ចំហុយ​ជា​លទ្ធផល សមាសធាតុមានប្រយោជន៍ពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងវា វាមិនជាប់គ្នាក្នុងពេលចម្អិនអាហារទេ ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិទាបជាងប្រភេទផ្សេងទៀត។

អង្ករព្រៃ
ជាញឹកញាប់ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងកញ្ចប់ជាមួយអង្ករគ្រាប់វែង។ វាអាចត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណដោយពណ៌ខ្មៅរបស់វានិងរូបរាងពន្លូត។ វាមាន ចំនួនទឹកប្រាក់ដ៏ច្រើន។សារធាតុរ៉ែ វីតាមីន និងជាតិសរសៃ។ ប្រើជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ចានត្រី។

អង្ករសំរូប
ប្រហែលជាអង្ករដែលមានប្រយោជន៍បំផុតនៃពូជទាំងអស់ព្រោះវារក្សាសំបកដែលមានប្រយោជន៍បំផុតសម្រាប់រាងកាយជាពិសេសមនុស្សចាស់និងកុមារ។

របៀបលាងអង្ករអោយបានត្រឹមត្រូវ។

ពេល​វេលា និង​ដំណើរ​ការ​នៃ​ការ​ចម្អិន​អង្ករ​អាស្រ័យ​លើ​ប្រភេទ​ដែល​អ្នក​ជ្រើសរើស ប៉ុន្តែ​គោលការណ៍​មូលដ្ឋាន​គឺ​ត្រូវ​លាង​អង្ករ​មុន​ពេល​ចម្អិន​។ ទីមួយ រោងចក្រមួយចំនួនប្រើប្រាស់ talc ក្នុងដំណើរការផលិត (ចាប់តាំងពីយើងប្រើប្រាស់អង្ករនាំចូលជាចម្បង ដើម្បីកែលម្អ រូបរាងហើយ​សម្រាប់​ការ​រក្សា​ទុក​ក្នុង​អំឡុង​ពេល​ដឹក​ជញ្ជូន អង្ករ​ត្រូវ​បាន​គេ​«​ស្រោប​»។ "កញ្ចក់" រួមមានការស្រោបគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាមួយនឹងល្បាយនៃជាតិស្ករ និង talc) ទីពីរតាមរបៀបនេះ អ្នកនឹងយកម្សៅចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដែលជាពិរុទ្ធជនចម្បងដែលជួនកាលជំនួសឱ្យ បបរឆ្ងាញ់លទ្ធផល​គឺ​ជា​ម៉ាស់​ស្អិត​មិន​ស្អាត។

ដើម្បីធ្វើដូចនេះ៖

វាស់បរិមាណអង្ករដែលត្រូវការសម្រាប់រៀបចំម្ហូប;
- ចាក់អង្ករចូលទៅក្នុងធុងជ្រៅងាយស្រួល (ខ្ញុំយកចានសាឡាដធំមួយសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ);
- ចាក់អង្ករ មួយចំនួនធំ ទឹកត្រជាក់, លាយអង្ករដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយបង្ហូរទឹក។
យើងធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងម្តងទៀតច្រើនដងរហូតដល់ទឹកថ្លា (អ្នកចម្អិនខ្លះលាងធញ្ញជាតិ 7 ដង) ។
បន្ទាប់​ពី​លាង​សម្អាត​រួច​ត្រូវ​បោះចោល​អង្ករ​ដាក់​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ត្រជាក់ ហើយ​ទុក​មួយ​រយៈ​ដើម្បី​ឱ្យ​អង្ករ​ស្ងួត​ល្អ ។

ចុងភៅខ្លះអនុវត្តការត្រាំអង្ករ (ពេលវេលាត្រូវបានជ្រើសរើសខុសៗគ្នាជាធម្មតា 30-60 នាទី) ដែលកាត់បន្ថយពេលវេលាចម្អិនអាហាររបស់វា។
ជាប្រពៃណី អង្ករបាម៉ាទីត្រូវត្រាំ ដើម្បីពង្រីកប្រវែងរបស់វា។

វា​អាស្រ័យ​លើ​អ្នក​ត្រាំ​ឬ​អត់ ប៉ុន្តែ​ត្រូវ​ប្រយ័ត្ន។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តត្រាំអង្ករ អ្នកត្រូវកាត់បន្ថយបរិមាណទឹក ព្រោះអង្ករស្រូបយកទឹកនៅពេលត្រាំ ហើយអ្នកអាចនឹងបញ្ចប់ជាមួយនឹង បបរ viscousជំនួសឱ្យក្លិនក្រអូប pilaf crumbly. ជាធម្មតាសមាមាត្រគឺ 1: 1 + 1/4 (អង្ករ 1 ពែង - ទឹក 1 + 1/4 ពែង)

ទឹកត្រជាក់ ឬទឹកឆ្អិន?
អាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តដែលអ្នកនឹងប្រើដើម្បីចម្អិនអង្ករ។ ជាធម្មតា ទឹកត្រជាក់ចម្អិនបាយនៅ គម្របបិទជិត. នៅពេលដែលទឹកពុះ កាត់បន្ថយកំដៅ ហើយបន្តដាំបាយជាមួយគំរបបិទជិតលើកំដៅទាបបំផុត រហូតដល់ទឹកស្រូបយកទាំងស្រុង។ ក្នុង​ទឹក​ពុះ​ដាំ​បាយ​ដោយ​បើក​គម្រប​រហូត​ដល់​ទឹក​ពុះ បន្ទាប់​មក​បន្ថយ​កម្ដៅ អង្ករ​ត្រូវ​គ្រប​ដោយ​គម្រប​មួយ ហើយ​ចំហុយ​លើ​ភ្លើង​តិច​បំផុត។ វិធីសាស្រ្តដែលបានជ្រើសរើសភាគច្រើនអាស្រ័យលើប្រភេទអង្ករ និងម្ហូបដែលកំពុងរៀបចំ។

សមាមាត្រនៃទឹកនិងអង្ករ
សមាមាត្រនៃអង្ករ 1 ពែងទៅ 2 ពែងទឹកគឺនៅឆ្ងាយពីសកល (ទោះបីជានោះជាអ្វីដែលខ្ញុំប្រើក៏ដោយ) ។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើចំនួនទឹកហួតក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារនិងពេលវេលាចម្អិនអាហារដោយខ្លួនឯង។ ការបាត់បង់ទឹកអាស្រ័យលើសមាសធាតុពីរ: ភាពតឹងនៃគំរបនិងទទឹងនៃខ្ទះ។ ប្រសិនបើអ្នកចម្អិនអង្ករក្នុងខ្ទះជ្រៅ និងចង្អៀត អ្នកនឹងត្រូវការទឹកតិច ហើយច្រាសមកវិញ។

ដោយសារវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទស្សន៍ទាយសមាសធាតុទាំងអស់នេះ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការផ្តល់ការណែនាំជាសកល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំសូមចង្អុលបង្ហាញថា អង្ករដែលអ្នកចម្អិនកាន់តែច្រើន អ្នកនឹងត្រូវការទឹកតិច។ ជាឧទាហរណ៍ នៅលើគេហទំព័រធ្វើម្ហូប ខ្ញុំបានរកឃើញព័ត៌មានថា ដើម្បីរៀបចំអង្ករគ្រាប់វែង (ដោយគ្មាន ត្រាំមុន។) ច្បាប់ "មាស" ខាងក្រោមត្រូវបានអនុវត្ត៖

អង្ករ 1 ពែង - ទឹក 1 ½ពែង
អង្ករ 2 ពែង - ទឹក 2 ¾ពែង
អង្ករ 3 ពែង - ទឹក 3 ½ពែង។

អង្ករគឺជាធញ្ញជាតិដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយ។ ហេតុអ្វីបានជាវាមានប្រយោជន៍? ធញ្ញជាតិស្រូវ? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិនអង្ករដើម្បីឱ្យវាតែងតែប្រែទៅជាហ៊ាននិង crumbly? តើអ្នកគួរដាំបាយរយៈពេលប៉ុន្មាន? ពីអត្ថបទនេះអ្នកនឹងរៀនអំពីលក្ខណៈពិសេសនៃអង្ករនិងអាថ៌កំបាំងនៃការរៀបចំរបស់វា។

អង្ករសម្បូរទៅដោយមាតិកា កាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានសុខភាពល្អវាមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន (E, H, ក្រុម B) និង សារធាតុរ៉ែ(ម៉ាញ៉េស្យូមប៉ូតាស្យូមដែកផូស្វ័រកាល់ស្យូមអ៊ីយ៉ូត) ។ សមាសធាតុ ពូជផ្សេងៗគ្នាជាការពិតណាស់ អង្ករគឺខុសគ្នា ប៉ុន្តែសមាសធាតុជាមូលដ្ឋានទាំងនេះតែងតែមាននៅក្នុងវា។

ដោយសារតែឥទ្ធិពលនៃស្រោមរបស់វា អង្ករមានប្រយោជន៍សម្រាប់ ជំងឺក្រពះពោះវៀន. មិនដូចគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតទេ អង្ករមិនមានជាតិ gluten ដែលអាចបង្កឱ្យមានអាឡែស៊ី ដូច្នេះអង្ករត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ទារក និងអាហារបំប៉ន។

មាតិកាកាឡូរីជាមធ្យមនៃអង្ករគឺ 300 Kcal ក្នុង 100 ក្រាមប៉ុន្តែ groats ត្រូវបានប្រើដោយជោគជ័យសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់និង ថ្ងៃតមអាហារដោយសារតែការពិតដែលថាវាយកសូដ្យូមលើសចេញពីរាងកាយ (យើងទទួលបានវាជាមួយអំបិល) ហើយរួមជាមួយវាទឹកត្រូវបានយកចេញដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការរំលាយអាហារ។

មនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍នឹងសំណួរអំពីរបៀបចម្អិនអង្កររយៈពេលប៉ុន្មានដើម្បីចម្អិនអង្កររបៀបចម្អិនអង្ករឱ្យប្រឡាក់ឬរបៀបចម្អិនអង្ករឱ្យសើមនិងប្រឡាក់។ ដើម្បីចម្អិនអង្ករឱ្យបានត្រឹមត្រូវដំបូងអ្នកត្រូវតែយល់អំពីរូបមន្តនោះ។ ការចម្អិនអាហារត្រឹមត្រូវ។អង្ករអាស្រ័យលើប្រភេទអង្ករ។ នោះ​គឺ​សម្រាប់​ម្ហូប​ពិសេស​មួយ​ដំបូង​អ្នក​ត្រូវ​ជ្រើសរើស​អង្ករ​ដែល​ត្រឹមត្រូវ​ហើយ​ចម្អិន​វា​ឱ្យ​បាន​ត្រឹមត្រូវ។

មានច្រើនណាស់។ ប្រភេទអង្ករ- ចូរនិយាយអំពីការពេញនិយមបំផុតរបស់ពួកគេ។

អង្ករគ្រាប់វែង- វែង ស្តើង និងថ្លា មិនមានសារធាតុ adhesive ច្រើន ដូច្នេះវាមិនឆ្អិន ឬស្អិតជាប់គ្នា។ វាល្អសម្រាប់ការរៀបចំចានចំហៀងនិង pilaf ។ ស្រូវនេះត្រូវបានដាំដុះជាចម្បងនៅអាស៊ី។ ពូជដែលពេញនិយមបំផុតគឺ Basmati និង Jasmine ។

អង្ករគ្រាប់មធ្យមខ្លី ក្រាស់ជាងបន្តិច និងមានតម្លាភាពជាងគ្រាប់វែង។ វាស្អិតបន្តិចនៅពេលចម្អិនព្រោះវាមានម្សៅច្រើន។ លក្ខណៈពិសេសប្លែករបស់វាគឺសមត្ថភាពស្រូបយកក្លិន និងរសជាតិ។ អង្ករនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ធ្វើស៊ុប និង risotto ។ អង្ករគ្រាប់មធ្យមត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ អ៊ីតាលី និងអូស្ត្រាលី។ ពូជដែលពេញនិយមបំផុតគឺ Arborio ។

អង្ករគ្រាប់ខ្លីមានរាងពងក្រពើ និងមានភាពស្រអាប់ដោយសារតែ មាតិកាខ្ពស់។ម្សៅ។ អង្ករប្រភេទនេះមានកាឡូរីខ្ពស់បំផុត។ ពេល​ចម្អិន​វា​ស្រូប​ទឹក​ច្រើន​ហើយ​ជាប់​គ្នា។ វាល្អសម្រាប់ធ្វើបបរ បាយ និងស៊ូស៊ី។ អង្ករប្រភេទនេះត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនជុំវិញពិភពលោក។ ពូជដែលពេញនិយមបំផុតគឺ Camolino ។

អង្ករសំរូបមានសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើន និងជាតិសរសៃដោយសារតែសំបកដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ។ អង្ករ​ប្រភេទ​នេះ​ត្រូវ​ប្រើ​ពេល​យូរ​ជាង​ក្នុង​ការ​ចម្អិន​ហើយ​មិន​មាន​ដូច​គ្នា។ រសជាតិឆ្ងាញ់ដូចជាអង្ករប៉ូលា ប៉ុន្តែប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងអង្ករបែបនេះមិនតិចជាងនៅក្នុងសាច់ទេ។ មុនពេលចម្អិនអាហារ អង្ករសំរូបគួរតែត្រូវបានត្រាំ, និយមពេញមួយយប់។

អង្ករសំរូបត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​មាន​សុខភាព​ល្អ​ជាង​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ ព្រោះ​ដំណើរការ​ចំហុយ​ស្រូប​យក​វីតាមីន និង​សារធាតុ​រ៉ែ​ភាគ​ច្រើន​ចូល​ទៅ​ក្នុង​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ ជាជាង​ការ​កិន​ជាមួយ​សំបក។ អង្ករនេះមិនជាប់គ្នាទេ។

ដោយឡែកពីគ្នាវាមានតម្លៃកត់សម្គាល់ Uzbek អង្ករ Devzira. មិនដូចអង្ករប្រភេទផ្សេងទៀតទេ វាស្រូបយកជាតិខ្លាញ់ និងគ្រឿងទេសច្រើន ដែលធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់រៀបចំ pilaf ។

អង្ករព្រៃ(Tsitsaniya aquatica) គឺជាផលិតផលដែលមិនបានចម្រាញ់ ដោយសារតែវាមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើន។ អង្ករព្រៃមាន រសជាតិផ្អែមនិងក្លិនក្រអូបស្រាល។ ចម្អិន 30-40 នាទី។ ប្រើជាចម្បងសម្រាប់ចានចំហៀង វាច្រើនតែលាយជាមួយអង្ករស។ លូតលាស់តែនៅក្នុង អាមេរិកខាងជើងនេះពន្យល់ពីការចំណាយរបស់វា។

ក្លិន និង​រសជាតិ​អង្ករ​ភាគច្រើន​អាស្រ័យ​លើ​កន្លែង​ដែល​វា​ដាំ​។ កុំប្រញាប់ទិញអង្ករនាំចូល។ ទោះបីជាវាហាក់ដូចជាមានគុណភាពខ្ពស់ក៏ដោយ នេះមិនមែនជាករណីចាំបាច់នោះទេ។ ជាឧទាហរណ៍ នៅប្រទេសអាស៊ីមួយចំនួន (ថៃ ឥណ្ឌា) មានអង្ករបម្រុងរបស់រដ្ឋ។ វាត្រូវបានលុបចោលជាមុន។ ហើយបន្ទាប់ពីពីរបីឆ្នាំបន្ទាប់ពីវាបានបាត់បង់សារធាតុមានប្រយោជន៍ភាគច្រើនវាត្រូវបាននាំចេញ។ ខណៈពេលដែលនៅប្រទេសរុស្ស៊ីនិងអ៊ុយក្រែនអង្ករគឺ ផលិតផលតាមរដូវដោយសារតែវាត្រូវបានដាំដុះច្រើនតាមតម្រូវការសម្រាប់មួយឆ្នាំ។ ពិតមែនហើយ មិនមែនពូជស្រូវទាំងអស់អាចដាំដុះតាមលក្ខខណ្ឌរបស់យើងបានទេ។ យើងដាំស្រូវខ្លីជាចម្បង។

នៅពេលជ្រើសរើសអង្ករសូមយកចិត្តទុកដាក់លើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ: ពួកគេគួរតែមានពណ៌និងទំហំដូចគ្នាដោយគ្មានកំទេចកំទីឬបំណែក។ ប្រសិនបើនេះមិនមែនជាករណីទេនោះអ្នកមានល្បាយដែលមានគុណភាពទាបនៃពូជផ្សេងៗគ្នា។

របៀបចំអិនអង្ករឱ្យបានត្រឹមត្រូវដូច្នេះវាប្រែចេញហ៊ាននិងមានសុខភាពល្អ? មានច្បាប់ និងអាថ៌កំបាំងមួយចំនួនសម្រាប់រឿងនេះ៖

ប្រើចានដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់និងបាត (ដូច្នេះកំដៅនឹងត្រូវបានចែកចាយបន្តិចម្តង ៗ និងរាបស្មើ) ។ វាអាចត្រូវបានដេញដែកកញ្ចក់ឬ Teflon ប៉ុន្តែមិន enamel - អង្ករនឹងឆេះនៅក្នុងវា;

ដើម្បីចម្អិនអង្ករ ប្រើចានដែលមានអង្កត់ផ្ចិតធំ៖ ស្រទាប់អង្ករកាន់តែស្តើង វានឹងកាន់តែឆ្អិន។ ប្រសិនបើស្រទាប់អង្ករក្រាស់ពេក គ្រាប់ធញ្ញជាតិខាងលើអាចស្ងួត។

ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារអង្ករអាចត្រូវបានកូរតែម្តងប៉ុណ្ណោះ - ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីទឹកឆ្អិន។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកមិនគួរកូរអង្ករទេ។

ប្រសិនបើអង្ករជាប់គ្នា អ្នកអាចលាងជម្រះវាដោយទឹកត្រជាក់ បិទគំរប រុំវាដោយកន្សែង ហើយទុកចោល 15-20 នាទី។ ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការទុកឱ្យទឹកហូរបានល្អបើមិនដូច្នេះទេស្រូវនឹងប្រែជាទឹក;

ប្រសិនបើអង្ករបានស្រូបយកទឹកទាំងអស់ ប៉ុន្តែនៅតែមិនឆ្អិន សូមយកវាចេញពីកំដៅ ហើយទុកវាចោលរយៈពេល 20 នាទី។

អង្ករគ្រាប់ខ្លីៗដែលតែងតែដំណើរការ

វិធីងាយៗក្នុងការចម្អិនអង្ករខាងក្រោម ដែលអ្នកអាចធ្វើអង្ករខ្លីៗបានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងស្រួយ។

គ្រឿងផ្សំ៖

អង្ករខ្លី - 100 ក្រាម។

ទឹក - 150 ក្រាម។

ប្រេងបន្លែ - 1.5 tsp ។

ការរៀបចំអង្ករគ្រាប់ខ្លី៖

ដើម្បីធ្វើឱ្យអង្ករគ្រាប់ខ្លីមានជាតិទឹក វាចាំបាច់ក្នុងការធ្វើតាមសមាមាត្រយ៉ាងពិតប្រាកដ។ នៅ វិធីសាស្រ្តនេះ។សម្រាប់ចម្អិនអាហារ ប្រើអង្ករ 2 ផ្នែក និងទឹក 3 ផ្នែក។

1. មុននឹងចម្អិនអង្ករត្រូវលាងឲ្យស្អាត ប៉ុន្តែលាងថ្នមៗ ដើម្បីកម្ចាត់ម្សៅដែលលើស ដែលធ្វើឲ្យអង្ករយើងស្អិត។ លាងអង្ករដោយទឹកត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ប្រាំដងរហូតដល់ទឹកថ្លា។

2. បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវសម្ងួតស្រូវ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់អង្ករចូលទៅក្នុង Sieve បានសំណាញ់ល្អហើយទុកមួយម៉ោង។ យើងធ្វើទាំងអស់នេះ ដើម្បីកាត់បន្ថយភាពស្អិតរបស់អង្ករ។

3. ប្រសិនបើ​អ្នក​មិន​ចង់​រង់ចាំ​យូរ អ្នក​អាច​បាច​អង្ករ​នៅលើ​កន្សែង​ក្រដាស​ជា​ស្រទាប់​មួយ ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ស្ងួត​រយៈពេល 15-20 នាទី។ ដើម្បីពន្លឿនដំណើរការសម្ងួតស្រូវឱ្យកាន់តែលឿន អ្នកអាចជូតវាឱ្យស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាសមួយទៀត។

4. បន្ទាប់ពីអង្ករស្ងួតហើយ សូមដាក់ឆ្នាំង ឬខ្ទះចៀនលើកំដៅខ្ពស់។ ត្រូវប្រាកដថាយកចានដែលមានបាតក្រាស់ព្រោះវាចែកចាយនិងរក្សាកំដៅបានល្អប្រសើរ។ ជាងនេះទៅទៀត គួរតែយកចានដែលមានអង្កត់ផ្ចិតធំតាមដែលអាចធ្វើបាន ពីព្រោះស្រទាប់អង្ករកាន់តែស្តើង វានឹងកាន់តែក្តៅ ហើយវានឹងកាន់តែផុយ។ បើ​អ្នក​កំពុង​ចម្អិន​អង្ករ​ក្នុង​បរិមាណ​តិចតួច នោះ​ខ្ទះ​ក្រាស់​គឺ​គ្រប់គ្រាន់​ហើយ។

5. នៅពេលដែលខ្ទះត្រូវបានកំដៅល្អ បន្ថែមប្រេងបន្លែ (វាអាចជាផ្កាឈូករ័ត្ន អូលីវ ល្ង ឬប្រេងផ្សេងទៀតដែលអ្នកចូលចិត្ត)។ លាបខ្លាញ់ផ្នែកម្ខាងៗនៃខ្ទះជាមួយប្រេង។

6. ចាក់អង្ករចូលទៅក្នុងប្រេងបន្លែហើយចៀនលើកំដៅខ្ពស់រយៈពេល 2-3 នាទីរហូតដល់ប្រែពណ៌ដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ អ្នក​អាច​ប្រាប់​បាន​ថា អង្ករ​បាន​ចៀន​ល្មម​រួច​ហើយ​ដោយ​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​របស់​វា។ ប្រសិនបើក្លិនក្រអូបមិនរីករាយ នោះអ្នកធ្វើវាលើស។

7. បន្ទាប់មកចាក់ទឹកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយរង់ចាំរហូតដល់វាឆ្អិន។ គ្រប​ឱ្យ​ជិត បន្ថយ​ភ្លើង​ឱ្យ​ទាប ហើយ​ដាំ​បាយ​ឱ្យ​បាន​៧​នាទី ។ បន្ទាប់មកដោយមិនបើកគម្រប យកអង្ករចេញពីកំដៅ រុំវា ហើយទុករយៈពេល 10 នាទីទៀត។

8. អង្ករមិនគួរអំបិលដើម្បីកុំឱ្យបង្កើនភាពស្អិតរបស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ បន្ថែមគ្រឿងទេសទៅអង្ករតែនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែមទៅ អង្ករឆ្អិន ប៊ឺ.

បើអ្នកចាំពីរបៀបធ្វើបាយរបៀបនេះ ហើយអង្ករគ្រាប់ខ្លីរបស់អ្នកប្រែជាមានរស់ជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ នោះអ្នកនឹងមិនខ្លាចអង្ករផ្សេងទៀតឡើយ!

វិធី​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​ចម្អិន​អង្ករ​ដំណើប​វែងៗ

នេះប្រហែលជាសាមញ្ញបំផុតនិង វិធីរហ័សចម្អិនអង្ករគ្រាប់វែង។ អង្ករប្រែជាទន់ និងប្រេះខ្លាំង។

គ្រឿងផ្សំ៖

អង្ករគ្រាប់វែង - 100 ក្រាម។

ទឹក - 200 ក្រាម។

ចម្អិនអង្ករគ្រាប់វែង៖

1. លាងអង្ករជាមួយទឹកត្រជាក់រហូតដល់ទឹកថ្លា (យ៉ាងហោចណាស់ 5 ដង)។ យើងធ្វើយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីកុំឱ្យខូចគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ នីតិវិធីនេះគឺចាំបាច់ដើម្បីយកម្សៅលើសចេញពីអង្ករ ដែលនឹងជាប់វាជាមួយគ្នា។

2. បន្ទាប់មកចាក់អង្ករលាងចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយ (នេះអាចជាខ្ទះឆា ខ្ទះឆា ឬខ្ទះចៀន)។ ស្រទាប់អង្ករកាន់តែស្តើង វានឹងកាន់តែប្រេះ ដូច្នេះគួរយកធុងដែលមានអង្កត់ផ្ចិតធំ។

3. ចាក់​ទឹក​ត្រជាក់​លើ​អង្ករ​ភ្លាម​គ្រប​ដោយ​គម្រប​មួយ​ហើយ​ដាក់​លើ​ភ្លើង​ខ្ពស់​។ វាគួរតែថាគម្របមានតម្លាភាព ដូច្នេះយើងអាចសង្កេតមើលពីរបៀបដែលអង្ករកំពុងចម្អិន និងកែតម្រូវសីតុណ្ហភាពឱ្យទាន់ពេលវេលា។

4. បន្ទាប់ពីអង្ករឆ្អិន កាត់បន្ថយកំដៅពាក់កណ្តាល (តិចជាងមធ្យមបន្តិច) ហើយបើកគំរប។ យើងទុកអង្ករឱ្យឆ្អិនរហូតដល់បរិមាណទឹកថយចុះ 3 ដង (ឧទាហរណ៍: ប្រសិនបើទឹកមានម្រាមដៃពីរខាងលើអង្ករបន្ទាប់មករង់ចាំរហូតដល់កម្រិតរបស់វាតិចជាងម្រាមដៃមួយ) ។ សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តអង្ករមិនឆ្អិនបន្តិច ("al dente" ដូចដែលពួកគេនិយាយនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី) រង់ចាំរហូតដល់ទឹកបានពាក់កណ្តាល។

5. បន្ទាប់មកយកអង្ករចេញពីកំដៅ បិទគំរបឱ្យជិត រុំវាដោយកន្សែង ហើយទុកឱ្យឈររយៈពេល 20 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះអង្ករនឹងស្រូបយកទឹកដែលនៅសល់ទាំងអស់។ កុំ​ចង់​ទុក​អង្ករ​ចោល​លើ​ភ្លើង​រហូត​ដល់​ទឹក​ហួត​អស់ បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ​វា​អាច​ឆេះ​បាន។

6. បន្ទាប់ពី 20 នាទីអ្នកអាចបន្ថែមឧទាហរណ៍ 20 ក្រាមនៃប៊ឺទៅអង្ករដែលបានបញ្ចប់ហើយរីករាយជាមួយអង្ករដែលឆ្ងាញ់!

អង្ករសម្រាប់ស៊ូស៊ី

អង្ករនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ការធ្វើវិល នីហ្គីរី ឬម្ហូបជប៉ុនផ្សេងទៀត។

គ្រឿងផ្សំ៖

អង្ករស៊ូស៊ី (គ្រាប់មូល) - 1 ពែង (200 មីលីលីត្រ)

ទឹក - 1 កែវ (200 មីលីលីត្រ)

សារាយសមុទ្រ Kombu (ជាជម្រើស)

សម្រាប់ការចាក់ប្រេង៖

ទឹកខ្មេះស្រូវ - 35 ក្រាម។

ស្ករ - 25 ក្រាម។

អំបិល - 6 ក្រាម។

រៀបចំបាយស៊ូស៊ី៖

ដើម្បីរៀបចំអង្ករស៊ូស៊ី យើងត្រូវការអង្ករគ្រាប់ខ្លីដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើអង្ករស៊ូស៊ីជប៉ុនពិសេស។

ចម្អិនអង្ករស៊ូស៊ីក្នុងសមាមាត្រនៃអង្ករ 1 ពែងទៅទឹក 1 ពែង។ គួរកត់សម្គាល់ថាវាជាបរិមាណអង្ករដែលត្រូវយកមកពិចារណាមិនមែនទម្ងន់របស់វាទេ។

1. អ្វីដែលត្រូវធ្វើមុននឹងចម្អិនបាយស៊ូស៊ី គឺត្រូវលាងជម្រះអង្ករឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ 7 ដងរហូតដល់ទឹកថ្លា។ នេះត្រូវធ្វើយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ក្នុងករណីណាក៏ដោយដែលអ្នកគួរជូតអង្ករដោយដៃរបស់អ្នក ដើម្បីកុំឱ្យខូចគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

២.បន្ទាប់​មក​ចាក់​អង្ករ​ចូល​ច្របល់​ហើយ​ទុក​ចោល​មួយ​ម៉ោង​ឱ្យ​ទឹក​ហូរ។ អ្នកអាចបាចអង្ករដែលលាងរួចនៅលើកន្សែងក្រដាស បន្ទាប់មកវានឹងចំណាយពេលតិចជាងមុនដើម្បីស្ងួត (ប្រហែល 20 នាទី)។

3. បន្ទាប់​ពី​ស្រូវ​ក្រៀម​រួច​ចាក់​ចូល​ឆ្នាំង។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកខ្ទះជាមួយបាតក្រាស់។ បន្ទាប់មកកំដៅនឹងត្រូវបានចែកចាយកាន់តែស្មើគ្នា។

គន្លឹះ៖ ដើម្បីការពារអង្ករមិនឱ្យឆេះដល់បាតខ្ទះ អ្នកអាចប្រើសារាយសមុទ្រ Kombu ពិសេស (មិនត្រូវច្រឡំជាមួយសន្លឹក nori)។ ទុកមួយសន្លឹកក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 15 នាទីដើម្បីឱ្យវាទន់។ បន្ទាប់​មក​យក​កំបោរ​ចេញ​ពី​ទឹក ហើយ​តម្រង់​បាត​ខ្ទះ​ជាមួយ​សន្លឹក​នេះ។ ចាក់អង្ករដោយផ្ទាល់លើសន្លឹក kombu ។ សារាយ​នឹង​មិន​ត្រឹម​តែ​ការពារ​អង្ករ​យើង​មិន​ឲ្យ​ឆេះ​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​ក៏​នឹង​ផ្តល់​ក្លិន​ក្រអូប​របស់​វា​ផង​ដែរ។

4. ចាក់​ទឹក​ត្រជាក់​លើ​អង្ករ គ្រប​ដោយ​គម្រប​មួយ ហើយ​ដាក់​លើ​កំដៅ​ខ្លាំង។ ចាប់ពីពេលនេះតទៅ យើងមិនបើកគម្របរហូតដល់ចប់ចម្អិនអាហារទេ សូម្បីតែយើងពិតជាចង់ឃើញអង្កររបស់យើងធ្វើយ៉ាងណា។

5. ចម្អិនអង្ករស៊ូស៊ីលើកំដៅខ្ពស់រហូតដល់ទឹកឆ្អិន (7-10 នាទី) ។ បន្ទាប់​ពី​ទឹក​ពុះ​រួច​បន្ថយ​ភ្លើង​ឱ្យ​ទាប ហើយ​ដាំ​បាយ​ឱ្យ​បាន​១០​នាទី​ទៀត (​រហូត​ដល់​ទឹក​ស្រូប​) ។ បន្ទាប់ពីពេលនេះបិទកំដៅហើយទុកអង្កររយៈពេល 20 នាទី។

6. ទន្ទឹមនឹងនោះ រៀបចំសម្លៀកបំពាក់សម្រាប់បាយ។ បរិមាណនៃការស្លៀកពាក់គួរតែមានប្រហែល 1/6 នៃបរិមាណអង្ករ។ នោះគឺប្រសិនបើយើងមានអង្ករ 200 ក្រាមនោះបរិមាណនៃទឹកខ្មេះនឹងមានប្រហែល 35 ក្រាមបរិមាណនៃជាតិស្ករគឺ 2/3 នៃបរិមាណទឹកខ្មេះបរិមាណអំបិលគឺ 1/4 នៃបរិមាណស្ករ។

លាយទឹកខ្មេះ ស្ករ និងអំបិល រួចដាក់គ្រឿងសម្លរ កំដៅមធ្យម. កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច កំដៅសំលៀកបំពាក់រហូតដល់ស្ករ និងអំបិលរំលាយទាំងស្រុង (៣-៥ នាទី) ។ ទន្ទឹម​នឹង​នេះ មិន​ស្ថិត​ក្នុង​កាលៈទេសៈ​ណា​ដែល​ទុក​ឲ្យ​បាយ​សម្លៀក​បំពាក់​ឆ្អិន!

7. ឥឡូវនេះយកអង្ករចេញពីខ្ទះ។ យើងធ្វើយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីកុំឱ្យខូចគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ប្រើ spatula ឈើដើម្បីបំបែកអង្ករពីជ្រុងនៃខ្ទះ, ចាក់អង្ករនៅលើចានធំទូលាយមួយនិងដោយប្រុងប្រយ័ត្នចែកចាយវានៅក្នុងស្រទាប់មួយ។ មិនចាំបាច់កោសអង្ករដែលឆេះចេញពីបាតខ្ទះទេ៖ គ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ងួតនឹងធ្វើឱ្យខូចម្ហូបរបស់យើង។

8. ឥឡូវនេះចាក់សំលៀកបំពាក់ពីលើអង្ករស៊ូស៊ី។ យើងព្យាយាមធ្វើយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងស្មើភាពគ្នា។ លាយ​អង្ករ​ជាមួយ​សម្លៀក​បំពាក់​ដោយ​ប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយ​ធ្វើ​បែប​នេះ​យ៉ាង​ប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​ខូច​គ្រាប់​ស្រូវ។ ទុកឱ្យអង្ករត្រជាក់រយៈពេល 10 នាទី។

9. បន្ទាប់ពី 10 នាទី, កូរអង្ករម្តងទៀត។ យើងធ្វើបែបនេះដោយប្រើចលនា "ជីក"៖ យើងដាក់ spatula នៅក្រោមអង្ករហើយបង្វិលវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យការស្លៀកពាក់ដែលបានហូរទៅបាតធ្វើឱ្យ "ផ្លូវវីរភាព" របស់វាម្តងទៀតហើយដូច្នេះគ្រប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់ត្រូវបានគ្របដោយសំលៀកបំពាក់។ ទុកអង្ករចោលរយៈពេល 10 នាទីទៀត។

10. នោះហើយជាវា អង្ករ sushi គឺរួចរាល់ហើយ។ ធ្វើស៊ូស៊ីពីបាយ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់លាងដៃរបស់អ្នកក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ។

ការដឹងពីរបៀបចម្អិនអង្ករស៊ូស៊ីនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវអង្ករដែលងាយស្រួលយករូបរាងដែលអ្នកផ្តល់ឱ្យវា ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះវារលំយ៉ាងងាយជាជាងការគៀប។

អង្ករ Basmati

ភ្លឺនិង អង្ករក្រអូប basmati ជាមួយរមៀត។

គ្រឿងផ្សំ៖

អង្ករ Basmati - 100 ក្រាម (0.5 ពែង)

ទឹក - 200 ក្រាម (1 កែវ)

ប្រេងបន្លែឬប៊ឺ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា

រមៀត - 0.25 ស្លាបព្រាកាហ្វេ

ចម្អិនអង្ករ Basmati៖

ភាពប្លែកនៃអង្ករ basmati គឺនៅក្នុងក្លិនបិដោរដែលមិនអាចពិពណ៌នាបាន ក៏ដូចជាតាមរបៀបដែលអង្ករត្រូវបានចម្អិនផងដែរ៖ នៅពេលចម្អិន គ្រាប់របស់វាមិនឡើងក្រាស់ទេ ប៉ុន្តែមានប្រវែង 3-4 ដង។

1. លាងអង្ករដោយទឹកត្រជាក់ថ្នមៗ រហូតទាល់តែទឹកថ្លា។

2. កំដៅប្រេងបន្លែ (ឬរលាយប៊ឺ) នៅក្នុងខ្ទះចៀនឬខ្ទះក្រាស់។

3. បន្ថែមរមៀតទៅក្នុងប្រេង ហើយកូរ។ កុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយរមៀត ភារកិច្ចរបស់វាគឺដើម្បីឱ្យម្ហូបមានពន្លឺថ្ងៃដ៏ស្រស់ស្អាតនិងបន្លិចក្លិនអង្ករប៉ុន្តែមិនផ្លាស់ប្តូររសជាតិរបស់វា!

4. ចាក់អង្ករចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយចៀនដោយកូរជានិច្ចរយៈពេល 3-4 នាទីរហូតទាល់តែមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់លេចឡើង។

5. ចាក់ទឹកត្រជាក់លើអង្ករក្នុងសមាមាត្រ 1:2 គ្របដោយគម្របហើយទុកឱ្យវាឆ្អិន។ ពេល​ពុះ​ហើយ​បន្ថយ​ភ្លើង​ឱ្យ​ទាប​ហើយ​ដាំ​បាយ​១០​នាទី​រួច​បិទ​ភ្លើង​ទុក​២០​នាទី​ទៀត។

ឆ្ងាញ់ណាស់!

អត្ថប្រយោជន៍ និងប្រជាប្រិយភាពរបស់អង្ករត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយការពិតដែលថាជាងពាក់កណ្តាលនៃចំនួនប្រជាជនពិភពលោកមានវានៅលើតុរបស់ពួកគេជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ នេះគឺជាដំណាំចំណាស់ជាងគេមួយ ដែលផលិតក្នុងស្រុកជាង ៨ពាន់ឆ្នាំមុន។ នៅក្នុងប្រទេសអាស៊ីជាច្រើន វាជាធញ្ញជាតិជាតិ ជនជាតិជប៉ុនបរិភោគវាបីដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ មានចានជាច្រើនដែលធ្វើពីធញ្ញជាតិនេះ ហើយនីមួយៗទាមទារប្រភេទធញ្ញជាតិជាក់លាក់មួយ និងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ។ យើងបានរៀបចំសម្រាប់អ្នក ការណែនាំពេញលេញដែលក្នុងនោះយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបជ្រើសរើសអង្ករនិងរបៀបចំអិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

តើគ្រប់ប្រភេទមានប្រយោជន៍ដូចគ្នាទេ?

មានធញ្ញជាតិប្រហែល 10 ពាន់ប្រភេទដែលក្នុងនោះមានតែ 20-30 ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានភាពខុសប្លែកគ្នាក្នុងវិធីសាស្រ្ត កម្រិតនៃការកែច្នៃ និងប្រភេទផ្សេងៗ។

វិធីសាស្រ្តនិងកម្រិតនៃដំណើរការ

ស្រូវ “មិនទាន់ហាប់” ឬមិនទាន់កែច្នៃ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានលក់ជាអង្កាម និងសំបកកន្ទក់ពណ៌ត្នោត ដែលរក្សានូវវីតាមីន និងមីក្រូធាតុទាំងអស់ដែលផ្តល់ដោយធម្មជាតិ។ ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តញ៉ាំអាហារសុខភាព។

ស្រូវ​មិន​ត្រូវ​បាន​គេ​កែច្នៃ​ទេ គឺ​រក្សា​បាន​នូវ​គុណប្រយោជន៍​ទាំងអស់​នៅ​ក្នុង​សំបក​កន្ទក់ និង​អង្កាម។

ពណ៌ត្នោត (ពណ៌ត្នោត) ដូចជាស្រូវមិនអាចត្រូវបានគេបូមខ្សាច់បានទេ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានដោះលែងពីអង្កាម ប៉ុន្តែសំបកកន្ទក់នៅតែមាន។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាទុកសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់ដែលធ្វើឱ្យពូជមានតម្លៃបំផុតសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភ។

អង្ករសំរូបរក្សាស្រទាប់កន្ទក់ ប៉ុន្តែយកអង្កាមចេញ។

ពណ៌សឬប៉ូលា - ជម្រះនៃសែលហើយជាមួយវាភាគច្រើននៃវីតាមីននិងមីក្រូ។ បើ​និយាយ​ពី​ប្រយោជន៍​វិញ វា​អន់​ជាង​ស្រូវ​ហើយ​ត្នោត ប៉ុន្តែ​ទុក​យូរ​ជាង។

អង្ករប៉ូលាគឺគ្មានសំបក ហើយរួមជាមួយវាភាគច្រើននៃវីតាមីន និងមីក្រូធាតុ

ចំហុយ (មាស) ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលដោយចំហាយទឹកក្នុងអំឡុងពេលដែល 80% នៃសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ពីសែលត្រូវបានផ្ទេរទៅធញ្ញជាតិបន្ទាប់ពីនោះធញ្ញជាតិត្រូវបានប៉ូលា។ ពូជចំហុយរក្សានូវគុណសម្បត្តិទាំងអស់ និងគ្មានគុណវិបត្តិនៃផលិតផលដែលមិនទាន់កែច្នៃ។

បន្ទាប់ពីកែច្នៃរួច សារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ភាគច្រើនពីសំបកបានឆ្លងចូលទៅក្នុងអង្ករចំហុយ

ក្នុងការចម្អិនអាហារការចាត់ថ្នាក់តាមរូបរាងនិងទំហំនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានទទួលយក។

តារាង៖ លក្ខណៈប្រៀបធៀបនៃអង្ករដែលមានរូបរាងគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងៗគ្នា

វិចិត្រសាលរូបថត៖ ពូជធ្វើម្ហូប

យូ អង្ករគ្រាប់មូលច្រើនបំផុត មាតិកាដ៏អស្ចារ្យម្សៅ, សមរម្យសម្រាប់ធ្វើបបរ អង្ករគ្រាប់មធ្យមក៏អាចមានពណ៌ត្នោតដែរ ពូជនេះមានបរិមាណម្សៅជាមធ្យម អង្ករគ្រាប់មធ្យមត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសកល ហើយអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំម្ហូបណាមួយ។ អង្ករគ្រាប់វែងមានគ្រាប់វែង ស្តើង និងស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ធ្វើអង្ករសម្រូប។ អង្ករគ្រាប់ខ្លីត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើស៊ូស៊ី និងក្រឡុក

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងមាតិកាកាឡូរី

ពួកវាត្រូវបានកំណត់ដោយសមាសភាពនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ធញ្ញជាតិមានប្រូតេអ៊ីនស្ទើរតែ 8% ប៉ុន្តែមិនមានជាតិ gluten ដែលជាមូលហេតុ ប្រតិកម្មអាលែហ្សី. មាតិកានៃកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ (ម្សៅ) នៅក្នុងពូជខ្លះឈានដល់ 78% ។

មានជាតិសរសៃតិចតួចនៅក្នុងអង្ករ 4.5% នៅក្នុងអង្ករសំរូប 3% នៅក្នុងអង្ករប៉ូលា។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានវីតាមីន និងមីក្រូធាតុស្មុគស្មាញទាំងមូល។ ទាំងនេះគឺជាវីតាមីន A, E, PP, ក្រុម B (អាស៊ីតហ្វូលិក, អាស៊ីត pantothenic, ជាតិ Thiamine, riboflavin, niacin), ស័ង្កសី, កាល់ស្យូម, ជាតិដែក, អ៊ីយ៉ូត, និងអង្ករគឺល្អជាងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតនៅក្នុងមាតិកាប៉ូតាស្យូមនិងផូស្វ័រ។ ភាគច្រើននៃវីតាមីន និងមីក្រូធាតុមាននៅក្នុងសំបក ដូច្នេះប្រភេទដែលមិនមានជាតិគីមីគឺមានសុខភាពល្អជាង។

មាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផលអាស្រ័យលើពូជនិងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំរបស់វា 100 ក្រាម។ ផលិតផលមាន 140-360 kcal ។គ្រាប់ធញ្ញជាតិពណ៌ត្នោតមាន 285 kcal ខណៈដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិមូលពណ៌សមាន 340 kcal ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ 100 ក្រាម។ អង្ករឆ្អិនមានតែ 140 kcal ចៀន 150 kcal ។

ទោះបីជាមានភាពខុសប្លែកគ្នាក៏ដោយ អង្ករគ្រប់ប្រភេទ និងពូជមានប្រយោជន៍ ប៉ុន្តែក្នុងកម្រិតខុសគ្នា។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ និងកម្មវិធីរបស់ពួកគេ។

1. ធញ្ញជាតិនេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុង អាហារូបត្ថម្ភរបបអាហារ. មាតិកាជាតិសរសៃទាបអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួល ហើយម្សៅផ្តល់ថាមពលបានយូរ។
2. មាតិកាខ្ពស់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតរយៈពេលវែងជួយអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមរក្សាកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមថេរ។
3. decoction ជួយជាមួយនឹងជំងឺរាគរូស និងការរំលាយអាហារដោយការស្រោបភ្នាសរំអិល និងស្រូបយកជាតិពុល។
4. វីតាមីន B ធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារមានលក្ខណៈធម្មតា។ ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទបង្កើនភាពធន់នឹងភាពតានតឹង ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពសក់ ស្បែក និងក្រចក។
5. បរិមាណប៉ូតាស្យូមខ្ពស់ និងអវត្តមាននៃអំបិលជួយសម្អាតសន្លាក់ និងធ្វើឱ្យមុខងារប្រសើរឡើង។ ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាម និងមុខងារតម្រងនោមមានលក្ខណៈធម្មតា។
6. សមត្ថភាពក្នុងការយកជាតិពុលអវត្តមាននៃអំបិលនិងមាតិកាកាឡូរីទាបអនុញ្ញាតឱ្យប្រើពូជដែលមិនចម្រាញ់សម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់។
7. អង្ករក៏អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភកីឡាសម្រាប់ការកសាងសាច់ដុំ។ ក្នុង 100 ក្រាម។ ផលិតផលនេះមានប្រូតេអ៊ីនរហូតដល់ 8 ក្រាមដែលចាំបាច់សម្រាប់ការនេះ។

នេះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍! អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជប៉ុនបានរកឃើញនោះ។ ការប្រើប្រាស់ទៀងទាត់អង្ករសំរូបជួយបង្កើនការចងចាំ និងបញ្ញា។

របៀបចំអិន - អាថ៌កំបាំងនៃការចម្អិនអង្ករត្រឹមត្រូវ។

ការចម្អិនអង្ករត្រឹមត្រូវគឺមិនងាយស្រួលនោះទេ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវជ្រើសរើស ពូជសមរម្យយកធញ្ញជាតិ និងរាវចូល សមាមាត្រដែលត្រូវការអនុវត្តតាមបច្ចេកវិទ្យាយ៉ាងតឹងរឹង។

ពេលចម្អិនអាហារ

ពេលវេលាចម្អិនអាហារអាស្រ័យលើប្រភេទ, វិធីសាស្រ្ត ការព្យាបាលមុន។ធញ្ញជាតិនិងម្ហូបដែលវាត្រូវបានបម្រុងទុក។ ពេលវេលាជាមធ្យមសម្រាប់ធញ្ញជាតិរួចរាល់គឺ 25 នាទី។

• រំពុះពណ៌សសម្រាប់ 15-20 នាទី;
• ចំហុយ - 20-30 នាទី;
• ពណ៌ត្នោត - 30-40 នាទី;
• ព្រៃ - 40-60 នាទី។

តើត្រូវយកទឹក និងធញ្ញជាតិប៉ុន្មាន

តារាងសមាមាត្រនៃធញ្ញជាតិនិងទឹក។

ច្បាប់សម្រាប់រៀបចំអង្ករឆ្អិន

ខណៈពេលដែលស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបអាចចម្អិនបបរបាន ការលំបាកច្រើនតែកើតឡើងនៅពេលរៀបចំបបរ។ មានមួយចំនួន ច្បាប់សាមញ្ញដូច្នេះម្ហូបត្រូវបានធានាថានឹងប្រែជា៖

1. យកពូជគ្រាប់វែង អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យប្រើ Basmati និងផ្កាម្លិះ។
2. សមាមាត្របុរាណនៃធញ្ញជាតិនិងទឹកគឺ 1: 2 ។
3. មុនពេលចម្អិនសូមលាងជម្រះគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាច្រើនដងដើម្បីយកម្សៅលើស។
4. ដាក់ធញ្ញជាតិទៅក្នុងទឹករំពុះ។
5. ចម្អិនម្ហូបនៅលើកំដៅទាប។
6. ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារកុំបើកគំរបឬកូរធញ្ញជាតិ។

ដំបូន្មាន! បន្ទាប់​ពី​លាង​សម្អាត​រួច​ត្រាំ​ធញ្ញជាតិ​ចូល ទឹកក្តៅ. នេះនឹងបញ្ចេញអង់ស៊ីម និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការស្រូបយកកាល់ស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម និងស័ង្កសីរបស់រាងកាយ។ រសជាតិនៃម្ហូបនឹងកាន់តែខ្លាំង។

លក្ខណៈពិសេសនៃការចម្អិនអាហារ

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារប្រែប្រួលអាស្រ័យលើភាពខុសគ្នា ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ និងការប្រើប្រាស់ផលិតផលដែលមានបំណង។ ក្បួនទូទៅសម្រាប់វិធីទាំងអស់៖ អង្ករត្រូវលាងសម្អាតមុនពេលចម្អិនអាហារ។

ត្រូវប្រាកដថាលាងអង្ករមុនពេលចម្អិនអាហារ។

សម្រាប់ garnish, salads

ចំពោះគោលបំណងទាំងនេះពូជគ្រាប់វែងត្រូវបានគេយកនិងរៀបចំ អង្ករ fluffyដែលត្រូវបានលើកឡើងរួចហើយ។ ជនជាតិអ៊ីតាលីប្រើរូបមន្តនេះ៖

ប្រសិនបើអង្ករត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ម្ហូបមួយចំហៀងបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហាររួចរាល់សូមដាក់ប៊ឺមួយដុំនៅក្នុងខ្ទះឬចាក់ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃអូលីវ។ សម្រាប់សាឡាត់ ធញ្ញជាតិដែលត្រៀមរួចជាស្រេចអាចត្រូវបានលាងសម្អាតដើម្បីបង្កើនភាពបត់បែន។

សម្រាប់ sushi, វិល

ជ្រើសរើសពូជមូលដែលមានគ្រាប់ខ្លី វាមានផ្ទុកម្សៅច្រើន ហើយបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ ទទួលបានភាពស្អិតចាំបាច់។ សម្រាប់ធញ្ញជាតិ 1 ពែងយកទឹក 1.5 ពែង។

វីដេអូ៖ របៀបរៀបចំបាយស៊ូស៊ីយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅផ្ទះ

សម្រាប់ pilaf

ដើម្បីរៀបចំ pilaf ពូជណាមួយត្រូវបានគេប្រើ: គ្រាប់វែង គ្រាប់មូល មធ្យម និងសូម្បីតែគ្រាប់ខ្លី ប៉ុន្តែអ្នកជំនាញណែនាំឱ្យប្រើពូជ Uzbek ។ ប៉ុន្តែអង្ករណាមួយត្រូវការ ការរៀបចំបឋមដូច្នេះក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារធញ្ញជាតិត្រូវបានឆ្អែតជាមួយ zirvak (ទំពាំងបាយជូរ) ។

1. បនាប់ពីលាងសមាតធញ្ញជាតិូវបានត្រាំក្នុង ទឹកក្តៅជាមួយនឹងការបន្ថែមអំបិល។ ទឹកនឹងយកម្សៅលើសហើយ "បើក" គ្រាប់ធញ្ញជាតិ អំបិលនឹងការពារពួកវាពីការជាប់គ្នា។ ពេលវេលាត្រាំអាស្រ័យលើប្រភេទធញ្ញជាតិ ប៉ុន្តែមិនគួរតិចជាង 2 ម៉ោង។

   អង្ករត្រូវបានត្រាំមុនពេលចម្អិនអាហារ

2. បន្ទាប់ពីត្រាំទឹកត្រូវបានបង្ហូរហើយធញ្ញជាតិត្រូវបានផ្ទុកទៅក្នុង zirvak រំពុះ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលអង្ករត្រូវបានគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងជាមួយ zirvak ។ សិនបើមិនមានអង្គធាតុរាវគ្រប់គ្រាន់ ូវបន្ថមទឹកដើម្បីឱ្យមានយា៉ងតិច 2 ស។

   បើចាំបាច់បន្ថែមទឹកទៅក្នុងខ្ទះ

3. កំដៅត្រូវបានកើនឡើងដល់អតិបរមាបន្ទាប់ពីរំពុះកំដៅត្រូវបានកាត់បន្ថយហើយ pilaf ត្រូវបានដាំឱ្យពុះរហូតដល់ចម្អិន។
4. ចានមិនត្រូវបានគ្របដោយគំរបទេហើយម្ហូបមិនត្រូវបានកូររហូតទាល់តែរាវត្រូវបានស្រូបយក។ នៅពេលដែលសំណើមហួត ជាតិខ្លាញ់អណ្តែតនឹងលិចចុះ ដែលធ្វើឲ្យធញ្ញជាតិឆ្អែត។ វានឹងទទួលបានរសជាតិ និងក្លិនដែលចង់បាន ហើយខ្លាញ់នឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាប់គ្នាឡើយ។

   ចម្អិនដោយគ្មានគម្របរហូតដល់រាវត្រូវបានស្រូបយក

5. នៅពេលដែលមិនមានទឹកនៅសល់លើផ្ទៃទេ អង្ករត្រូវបានប្រមូលក្នុងគំនរមួយ ចានត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងជាមួយគំរបមួយហើយទុកចោលឱ្យឆ្អិនរយៈពេលកន្លះម៉ោង។
6. បន្ទាប់ពីនេះ pilaf អាចត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដាក់នៅលើម្ហូបមួយនិងរីករាយ។

   ដាក់ ​​pilaf ដែលបានបញ្ចប់នៅលើចាន

បបរ

បបរត្រូវបានរៀបចំពីពូជម្សៅ - គ្រាប់មូល និងគ្រាប់មធ្យម។ បរិមាណទឹកត្រូវបានគេយកអាស្រ័យលើ viscosity ដែលចង់បាននៃម្ហូប សូមមើលសមាមាត្រនៃធញ្ញជាតិនិងទឹកនៅក្នុងតារាង។ ម្ហូបនេះត្រូវតែត្រូវបានកូរក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារបើមិនដូច្នេះទេបបរនឹងឆេះ។

បបរទឹកដោះគោត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់បំផុត។ ដើម្បីធ្វើម្ហូប ធញ្ញជាតិត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកជាមុនសិន ហើយបន្ទាប់មកទឹកដោះគោត្រូវបានបន្ថែម ហើយការចម្អិនអាហារបន្ត។

របៀបចំអិនបបរទឹកដោះគោ

ដំបូន្មាន! កុំដាក់អង្ករភ្លាមៗទៅក្នុងទឹកដោះគោ; បបរនឹងចំណាយពេលយូរដើម្បីចម្អិន។

វីដេអូ៖ របៀបចំអិនបបរទឹកដោះគោ

ប្រសិនបើអ្នកចម្អិនបបរក្នុងទឹកភ្លាម ចាក់បរិមាណដែលត្រូវការនៃរាវចូលទៅក្នុងខ្ទះ ហើយចម្អិនកូររហូតទាល់តែឆ្អិន។

ចម្អិនអង្ករប្រភេទផ្សេងៗ

កាន់តែច្រើនឡើង នៅពេលជ្រើសរើសអង្ករច្រើនប្រភេទ ចំណង់ចំណូលចិត្តត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យពណ៌ត្នោត (ពណ៌ត្នោត) ដោយសារតែវាមានប្រយោជន៍ច្រើនជាង។ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងពីរបៀបចំអិនផលិតផលមិនធម្មតាមួយឱ្យបានត្រឹមត្រូវនោះទេ។ មាន nuances មួយចំនួនដែលត្រូវពិចារណា។

ចម្អិនអង្ករសំរូប

1. បន្ទាប់ពីលាងសម្អាតធញ្ញជាតិត្រូវត្រាំរយៈពេល 2-3 ម៉ោង។
2. ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារបរិមាណនៃធញ្ញជាតិកើនឡើង 3 ដងដូច្នេះសម្រាប់ធញ្ញជាតិ 1 កែវយកទឹក 2.5 កែវ។
3. វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើចានធំទូលាយ និងរាបស្មើ ដើម្បីកំដៅបរិមាណធញ្ញជាតិទាំងមូល។
4. រយៈពេលចម្អិនអាហារគឺ 30-40 នាទីរហូតដល់រាវត្រូវបានស្រូបយកទាំងស្រុង។ បន្ទាប់ពីនេះអង្ករត្រូវបានទុកចោលរយៈពេល 15-20 នាទីទៀត។

ដំណើរការ​ចម្អិន​ដោយ​ខ្លួន​វា​មិន​ខុស​ពី​ការ​រៀបចំ​អង្ករ​សម្រូប​នោះ​ទេ។

សម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលគ្មានបទពិសោធន៍ វិធីងាយស្រួលបំផុតដើម្បីសម្រេចបាន។ លទ្ធផលល្អ។- ដាំបាយក្នុងថង់។

របៀបចំអិនអង្ករក្នុងថង់

ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកនឹងត្រូវការខ្ទះធំ ទឹក អំបិល និងអង្ករមួយថង់។

អង្ករក្នុងថង់មានភាពងាយស្រួលក្នុងការចម្អិនសូម្បីតែសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលគ្មានបទពិសោធន៍ក៏ដោយ។

1. ចាក់ទឹកបន្ថែមទៀតចូលក្នុងខ្ទះហើយដាំឱ្យពុះ។ សម្រាប់ 1 បាវ យកទឹកយ៉ាងហោចណាស់ 1 លីត្រ។
2. អំបិលទឹកដើម្បីភ្លក្សរសជាតិហើយដាក់ថង់ចូលក្នុងវា។ មិនចាំបាច់បើក ឬទម្លុះថង់នោះទេ វាមានរន្ធរួចហើយ។
3. គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយហើយចម្អិននៅលើកំដៅមធ្យម។ ពេលចម្អិនអាហារត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើវេចខ្ចប់។ ជាធម្មតាសម្រាប់ពណ៌សវាគឺ 12-18 នាទីសម្រាប់ពណ៌ត្នោត 22-25 នាទី។
4. បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហាររួចរាល់ យកថង់ចេញពីខ្ទះដោយប្រើស្លាបព្រា ឬសម។
5. ទុកឱ្យទឹកហូរដោយដាក់ថង់នៅក្នុង colander ។
6. បើកកាបូបពីគែមមួយនិងកន្លែង ម្ហូបរួចរាល់នៅលើចានមួយបន្ថែមប៊ឺឬទឹកជ្រលក់។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងថង់មិនចាំបាច់ត្រូវបានលាងជាមុន; ពួកគេត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងពេញលេញសម្រាប់ចម្អិនអាហារនិងចំហុយ។

អង្ករសំរូបមិនត្រឹមតែលក់ជាថង់ប៉ុណ្ណោះទេ។ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ចម្អិនអាហារវាគឺដូចគ្នានឹងពណ៌សដែរប៉ុន្តែវាត្រូវការពេលច្រើនជាងនេះបន្តិច - 20-30 នាទី។

ចម្អិនអាហារនៅក្នុងឧបករណ៍ផ្ទះបាយផ្សេងៗ

ឧបករណ៍ផ្ទះបាយគ្រប់ប្រភេទជួយសម្រួលដំណើរការចម្អិនអាហារយ៉ាងច្រើន។ ប្រសិនបើអ្នកមានចង្ក្រានយឺត ចំហាយទឹក មីក្រូវ៉េវ ឬចង្ក្រានបាយនៅក្នុងផ្ទះ សូមប្រើពួកវា។

1. នៅក្នុងឡចំហាយមួយ។ ចាក់គ្រាប់ធញ្ញជាតិទឹកក្តៅ
2. ហើយទុករយៈពេល 30 នាទី។
3. បង្ហូរ​ទឹក​ហើយ​ដាក់​ធញ្ញជាតិ​ក្នុង​ស្រទាប់​មួយ​ក្នុង​រនាំង​អង្ករ​ពិសេស។
4. ចាក់ទឹកចូលក្នុងអាងស្តុកទឹក កំណត់របៀប "ធញ្ញជាតិ" កំណត់ម៉ោងកំណត់រយៈពេល 30 នាទី។

បនា្ទាប់ពីចុងបញ្ចប់នៃវដ្តសូមទុកចាននៅក្នុងឧបករណ៍រយៈពេល 5-7 នាទីដើម្បីឱ្យវាទុំ។

1. នៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ
2. ដាក់ធញ្ញជាតិដែលបានរៀបចំនៅក្នុងចានដែលមានសុវត្ថិភាពក្នុងមីក្រូវ៉េវ។
3. ចាក់ទឹកក្តៅក្នុងសមាមាត្រ 1: 2 អំបិល។
4. កាត់បន្ថយថាមពលពាក់កណ្តាលហើយចម្អិន 15 នាទី។
5. ទុកឱ្យម្ហូបអង្គុយរយៈពេល 15 នាទីទៀតដោយមិនយកវាចេញពីឡ។

នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

នៅក្នុងចង្ក្រានបាយ

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារសាមញ្ញបំផុតដែលមាន។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺបន្ថែមអាហារបន្ថែមទឹកក្នុងសមាមាត្រដែលត្រូវការហើយបើកឧបករណ៍។ គាត់នឹងធ្វើនៅសល់ដោយខ្លួនឯង។

ដាក់​គ្រឿង​ផ្សំ​របស់​អ្នក​ក្នុង​ឆ្នាំង​បាយ ហើយ​វា​នឹង​ធ្វើ​សល់។

ដំបូន្មាន! នៅពេលជ្រើសរើសកប៉ាល់សម្រាប់ចម្អិនអង្ករនៅលើចង្ក្រានសូមផ្តល់ចំណង់ចំណូលចិត្ត ខ្ទះដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ឬជ្រៅ ខ្ទះចៀនដែក. ពួកវារក្សាកំដៅបានយូរ និងកំដៅកាន់តែស្មើគ្នា។

រឿង​កំប្លែង​ទូទៅ​អំពី​ជនជាតិ​ចិន​ដែល​មាន​ការ​ភ្ញាក់​ផ្អើល​យ៉ាង​ខ្លាំង​ពេល​ដឹង​ថា​បាយ​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​មាន​មូលដ្ឋាន។ ផលិតផលនេះមានលក្ខណៈគ្រប់គ្រាន់ និងហ៊ានដោយខ្លួនឯង ហើយប្រសិនបើរៀបចំដោយប៉ិនប្រសប់ វាអាចជំនួសអាហារថ្ងៃត្រង់ពេញបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ទាញយកប្រយោជន៍ពីចំណេះដឹងដែលទទួលបាន និងរីករាយជាមួយរសជាតិនៃធញ្ញជាតិដែលមានសុខភាពល្អនេះ។

នៅលើភពផែនដីរបស់យើង អង្ករគឺជាដំណាំធញ្ញជាតិដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយ។ វាល្អជាមួយត្រី និងសាច់ ផ្លែឈើ និងបន្លែ ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះមនុស្សជាតិជាងប្រាំមួយពាន់ឆ្នាំមុន។

អង្ករគឺសមរម្យសម្រាប់ធ្វើ pilaf, ស៊ុប, វាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ salads ឬចម្អិនជា ម្ហូបឯករាជ្យ. ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែចេះធ្វើបាយទេ ព្រោះជារឿយៗពេលចម្អិនវាជាប់គ្នា ហើយមិនឆ្ងាញ់។

តើអ្នកគួរចម្អិនអង្កររយៈពេលប៉ុន្មាន ហើយក្នុងសមាមាត្រប៉ុន្មាន?

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនអង្ករនៅផ្ទះ?

អង្ករសំរូបត្រូវបានគេចាត់ទុកថាច្រើនបំផុត ពូជមានប្រយោជន៍ប៉ុន្តែល្អបំផុតសម្រាប់ចម្អិនអាហារ ពូជសមរម្យបាម៉ាទី គ្រាប់របស់វាតូច វែង និងប្រេះ។ ជាការពិតណាស់ វាមានតម្លៃថ្លៃជាងអង្ករប្រភេទផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែវាមានភាពងាយស្រួល និងងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំជាង។

វាជាការល្អបំផុតក្នុងការវាស់អង្ករតាមបរិមាណជាជាងទម្ងន់។ ជាធម្មតាអង្ករ 65 មីលីលីត្រត្រូវបានវាស់ក្នុងមនុស្សម្នាក់។ សម្រាប់គ្រួសារមួយដែលមានមនុស្ស 4 នាក់វាប្រែចេញ - 260 មីលីលីត្រ វាចាំបាច់ក្នុងការចម្អិនអង្ករក្នុងសមាមាត្រ: 1 ទៅ 2 ពោលគឺសម្រាប់អង្ករ 1 ដង - ទឹក 2 ដង។ ប្រសិនបើអ្នកយកអង្ករ basmati 200 មីលីលីត្របន្ទាប់មកអ្នកត្រូវការទឹក 400 មីលីលីត្រ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនអង្ករ fluffy ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?

លាងអង្ករហើយចាក់វាចូលក្នុងខ្ទះចាក់វា។ បរិមាណដែលត្រូវការទឹក។ បន្ថែមអំបិលតាមរសជាតិ និងប៊ឺ 50g ដាំឱ្យពុះ បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយភ្លើងឱ្យទាប។ ដើម្បីធ្វើឱ្យអង្ករកាន់តែប្រឡាក់បន្ថែម 1 tbsp ទៅក្នុងទឹករំពុះ។ ស្លាបព្រា ទឹក lemonឬទឹកដោះគោត្រជាក់ពីរបីស្លាបព្រា។

គ្របដណ្តប់ខ្ទះឱ្យតឹងជាមួយគំរបមួយហើយចម្អិននៅលើកំដៅទាបរហូតដល់រាវទាំងអស់ហួត។ នៅក្នុងវិធីនេះអង្ករត្រូវបានចម្អិនសម្រាប់ 15-20 នាទី។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនអង្ករនៅក្នុងឡចំហាយ?

ការចម្អិនអង្ករក្នុងឡចំហាយគឺងាយស្រួល។ ឡចំហាយមានចានឬថាសសម្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ចាក់អង្ករលាងចូលក្នុងចាននេះ បន្ថែមអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និងគ្រឿងទេស។ ចាក់​ទឹក​ល្មម​គ្រប​ស្រូវ​ឱ្យ​អស់ រួច​ទុក​ទឹក​ប្រហែល 5mm ពីលើ​វា។ នៅក្នុងឡចំហាយប្រើតែមួយជាន់បញ្ចូលចានចូលទៅក្នុងវា។ ចម្អិនអង្កររយៈពេល 40 នាទី (ឬពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងការណែនាំ) ។ ប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចបន្ថែមប៊ឺពីរបីនាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនអង្ករក្នុងមីក្រូវ៉េវ?

យកអង្ករមួយកែវលាងជមែះហើយដាក់ក្នុងធុងសុវត្ថិភាពមីក្រូវ៉េវ។ ចាក់​ទឹក​ពីរ​កែវ​គ្រប​និង​ចម្អិន​រយៈពេល 18 នាទី។ បាយរួចរាល់ហើយ!

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនអង្ករនៅក្នុងខ្ទះ frying មួយ?

តើត្រូវប្រើពេលប៉ុន្មានដើម្បីចម្អិនអង្ករក្នុងខ្ទះចៀន? តាមរបៀបនេះ អង្ករសំរូបត្រូវបានចម្អិនរយៈពេល 40 នាទី និងអង្ករសរយៈពេល 15 នាទី។ អង្ករ​ងាយ​ឆ្អិន​ណាស់ ដូច្នេះ​ត្រូវ​មើល​ពេល​វេលា​ឱ្យ​បាន​ហ្មត់ចត់។ នៅពេលដល់ម៉ោង សូមពិនិត្យមើលគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាច្រើនសម្រាប់ការធ្វើរួចរាល់។ ប្រសិនបើ​ទឹក​កកកុញ​ជុំវិញ​គែម​ខ្ទះ អង្ករ​មិនទាន់​រួចរាល់​នៅឡើយ​ទេ​។ នៅពេលដែលអង្ករឆ្អិនហើយបិទកំដៅ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនអង្ករសម្រាប់ sushi និងរមៀល?

ដើម្បីរៀបចំអង្ករអ្នកនឹងត្រូវការ: អង្ករជប៉ុន 250 ក្រាម; 2.5 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ; អំបិល 2 ស្លាបព្រា; 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មះអង្ករ។

អង្ករជប៉ុនគឺសមបំផុតសម្រាប់ស៊ូស៊ី និងក្រឡុក - វាមានភាពស្អិតល្អ។ អ្នក​អាច​យក​គ្រាប់​មូល ប៉ុន្តែ​អ្នក​មិន​គួរ​យក​មួយ​ចំហុយ​ទេ វា​នឹង​ខូច។ លាងអង្ករឱ្យបានហ្មត់ចត់ក្នុងទឹកត្រជាក់រហូតទាល់តែវាប្រែជាថ្លា។ ដាក់អង្ករនៅក្នុង Sieve បានហើយទុកវាឱ្យឈរមួយម៉ោង។ បន្ទាប់មកផ្ទេរធញ្ញជាតិទៅខ្ទះហើយបន្ថែមទឹកត្រជាក់: សម្រាប់អង្ករ 200 ក្រាម - ទឹក 250 មីលីលីត្រ។

គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយដាក់លើកំដៅមធ្យមហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ បន្ទាប់ពីនេះកាត់បន្ថយកំដៅហើយចម្អិនធញ្ញជាតិរយៈពេល 10-15 នាទី - វាគួរតែស្រូបយកទឹកទាំងអស់។ យកអង្ករចេញពីកំដៅហើយទុកចោល 15 នាទី។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនអង្ករស៊ូស៊ី?

រំលាយនៅក្នុង ទឹកខ្មេះអង្ករអំបិល និងស្ករ ដាក់អង្ករក្នុងចានរាក់។ ចាក់​ទឹកខ្មេះ​លាយ​ពីលើ​អង្ករ​រួចរាល់ ដោយ​កូរ​បន្តិច​ជាមួយ​នឹង​បន្ទះឈើ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនអង្ករចំហុយ?

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនអង្ករសំរូប?

ប្រសិនបើអង្ករចំហុយត្រូវចំណាយពេល 15-20 នាទី នោះអង្ករចំហុយត្រូវចំណាយពេល 20-25 នាទី។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីចម្អិនរួច គ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនជាប់គ្នាទេ អង្ករនៅតែផុយ និងរស់ជាតិឆ្ងាញ់ សូម្បីតែបន្ទាប់ពីកំដៅម្ហូបឡើងវិញក៏ដោយ។ បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ វិធី​ចម្អិន​មិន​ខុស​ពី​ការ​ចម្អិន​បាយ​ធម្មតា​ឡើយ។
ជាវឆានែលរបស់យើងនៅក្នុង Yandex.Zen