ការគ្រប់គ្រងផលិតកម្មនៅក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោ។ ការត្រួតពិនិត្យផលិតកម្មនៃសហគ្រាសក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃតម្រូវការរបស់ TR CU

ការចូលជាធរមាននៃ TR CU 021/2011 "ស្តីពីសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ" TR CU 033/2013 "ស្តីពីសុវត្ថិភាពនៃទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ" និងផ្សេងទៀតបាននាំឱ្យមានតម្រូវការសម្រាប់ការវាយតម្លៃលម្អិតបន្ថែមទៀតនៃទឹកដោះគោឆៅ និងផលិតផលទឹកដោះគោនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌ។ សូចនាករគុណភាពសុវត្ថិភាព រួមទាំងមិនត្រឹមតែប៉ារ៉ាម៉ែត្រធម្មតាពីមុនប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់នៃផលិតផល លក្ខណៈសម្គាល់ និងសូចនាកររបស់វា ដែលពិបាកកំណត់ក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ គឺជាប្រភពកែប្រែហ្សែន (GMI) សារធាតុបន្ថែមអាហារ។ អង់ស៊ីម សមាសភាព microflora មេឡាមីន ជាដើម។

ប៉ុន្តែច្បាប់និយតកម្មទាំងនេះធ្វើនិយតកម្ម ជាដំបូងនៃការពង្រឹងការទទួលខុសត្រូវរបស់អ្នកផលិតផលិតផល និងមិនដោះស្រាយកិច្ចការទាំងមូលដើម្បីធានាគុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលសម្រេច។ វាគួរតែត្រូវបានសង្កត់ធ្ងន់ថារាល់ការណែនាំជាអន្តរជាតិមានគោលបំណងជាចម្បងក្នុងការធានាការតាមដានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃខ្សែសង្វាក់អាហារ - ពីវាលរហូតដល់បញ្ជរ ហើយមិនមែននៅក្នុងការគ្រប់គ្រងពេញលេញ និងដ៏ធំនៃសូចនាករសុវត្ថិភាព ហើយលើសពីនេះទៅទៀត លក្ខណៈគុណភាពផលិតផល។ . យ៉ាងណាមិញការធានាគុណភាពនៃផលិតផលគឺជាភារកិច្ចចម្បងរបស់ខួរក្បាលហើយវាក៏ចាំបាច់សម្រាប់អ្នកផលិតក្នុងការសម្រេចចិត្តពីរបៀបធានាគុណភាពរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។ រឿងចំបងគឺត្រូវកំណត់អាទិភាពឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

ដូច្នេះយោងទៅតាមតម្រូវការនៃច្បាប់ ក្រុមហ៊ុនផលិតផលិតផលម្ហូបអាហារទាំងអស់ រួមទាំងផលិតផលទឹកដោះគោ ត្រូវតែបង្កើតកម្មវិធីត្រួតពិនិត្យផលិតកម្មដោយឯករាជ្យ កំណត់ភាពញឹកញាប់នៃការត្រួតពិនិត្យសូចនាករធម្មតា និងបង្កើតលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យត្រួតពិនិត្យ។ វាត្រូវតែបញ្ជាក់ថានាពេលបច្ចុប្បន្ននេះមានស្ថានភាពបែបនេះដែលក្រុមហ៊ុនផលិតជាច្រើនកំពុងដាក់បញ្ចូលប្រព័ន្ធ HACCP (ការវិភាគគ្រោះថ្នាក់និងចំណុចត្រួតពិនិត្យសំខាន់) ទៅក្នុងការគ្រប់គ្រងផលិតកម្មរបស់សហគ្រាសហើយជឿថាមានតែប្រព័ន្ធ HACCP ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយច្បាប់ហើយមិនមានប្រព័ន្ធត្រួតពិនិត្យផ្សេងទៀតទេ។ ត្រូវបានគ្រប់គ្រង ប៉ុន្តែនេះគឺនៅឆ្ងាយពីដូច្នេះ។

ប្រព័ន្ធ HACCP ធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីធ្វើប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងសុវត្ថិភាពផលិតផលដោយមធ្យោបាយនៃការកំណត់ចំណុចត្រួតពិនិត្យសំខាន់ (CCP) ប៉ុន្តែនេះមិនអនុញ្ញាតឱ្យធានាគុណភាពនៃផលិតផលសម្រេច និងការអនុលោមតាមតម្រូវការនៃឯកសារបទប្បញ្ញត្តិសម្រាប់ការផលិតរបស់វា។ វាគួរតែត្រូវបានបញ្ជាក់ផងដែរថា TR TS 033\2013 កំណត់ដោយច្បាប់ថាដំណើរការនៃផលិតផលទឹកដោះគោត្រូវតែធានាការត្រួតពិនិត្យសុវត្ថិភាពផលិតផលតាមរយៈប្រព័ន្ធដោយផ្អែកលើគោលការណ៍នៃ HACCP ដូច្នេះថាតើវាជាប្រព័ន្ធ HACCP ឬផ្សេងទៀត - នេះគឺជាជម្រើស នៃខួរក្បាល។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលប្រព័ន្ធត្រួតពិនិត្យដែលបានបង្កើត ឬណែនាំត្រូវបានសម្របទៅនឹងដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជារបស់សហគ្រាស។

គួរកត់សំគាល់ផងដែរថាក្រុមហ៊ុនផលិតផលិតផលធានានូវតម្រូវការរបស់ TR TS 033\2013 កំឡុងពេលដំណើរការទាក់ទងនឹងសូចនាករសុវត្ថិភាព ប៉ុន្តែត្រូវមានកាតព្វកិច្ចធានាគុណភាពនៃផលិតផលសម្រេច ដែលនាំឱ្យមានតម្រូវការក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យបន្ថែម និងប្រព័ន្ធត្រួតពិនិត្យ។ ដោយគិតគូរពីលក្ខណៈសម្គាល់នៃវត្ថុធាតុដើម គ្រឿងផ្សំ និងផលិតផលសម្រេច។ ដូច្នេះនៅក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង ក្រុមហ៊ុនផលិតផលិតផលតម្រូវឱ្យរៀបចំប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងផលិតកម្មរបស់ខ្លួនដើម្បីឱ្យ CCPs ដែលបានបង្កើតឡើងផ្តល់នូវផលិតផលដែលមិនត្រឹមតែមានសុវត្ថិភាពស្របតាមតម្រូវការដែលបានបង្កើតឡើងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធានានូវគុណភាពផងដែរ។

តម្រូវការនៃបទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកទេសនៃសហភាពគយគឺជាកាតព្វកិច្ចសម្រាប់ផលិតផលដែលផលិតហើយដូច្នេះតម្រូវឱ្យមានការគាំទ្រវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការអនុវត្តឯកសារទាំងនេះ។ ដូច្នេះ ភារកិច្ចសំខាន់បំផុតក្នុងការធានាគុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃទឹកដោះគោឆៅ និងផលិតផលទឹកដោះគោ គឺជាការអនុវត្តត្រឹមត្រូវនៃបច្ចេកទេសវាស់វែង (MI) ជាចម្បងដែលអនុញ្ញាតឱ្យមិនត្រឹមតែវាស់សូចនាករប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងធានានូវភាពត្រឹមត្រូវ និងភាពជឿជាក់នៃលទ្ធផលផងដែរ។ .

ទោះបីជានាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ស្តង់ដារនៃវិធីសាស្ត្រវាស់វែងមានភាពសកម្មក៏ដោយ MIs ដែលមានលក្ខណៈស្តង់ដារជាញឹកញាប់មិនផ្តល់ការគ្រប់គ្រងផលិតកម្មពេញលេញដល់សហគ្រាសទេ ហើយលើសពីនេះទៅទៀត មិនអនុញ្ញាតឱ្យមានការកំណត់អត្តសញ្ញាណទាំងទឹកដោះគោឆៅ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ ដោយសារ MIs ស្ដង់ដារជាច្រើនគ្រាន់តែជាវិធីសាស្រ្តចាស់ ផ្ទេរទៅស្ថានភាពផ្សេង ដោយមិនគិតពីការចាត់ថ្នាក់ទំនើបនៃផលិតផលទឹកដោះគោ និងវត្ថុធាតុដើមទឹកដោះគោ វាទាមទារឱ្យមានលក្ខណៈសម្បត្តិជាក់លាក់ ដើម្បីជ្រើសរើស MIs ចាំបាច់ និងធានាបាននូវការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ កម្មវិធីត្រួតពិនិត្យផលិតកម្ម។

អ្នកកែច្នៃជាច្រើនមានទំនោរណែនាំវិធីសាស្រ្តវិភាគឧបករណ៍ទៅក្នុងការគ្រប់គ្រងផលិតកម្មរបស់សហគ្រាស ដែលទាមទារឱ្យមានការធានានូវភាពជឿជាក់នៃការវាស់វែង។ ប៉ុន្តែតម្រូវការវាស់ស្ទង់ចាំបាច់សំខាន់គឺ MI សម្រាប់វិធីសាស្រ្តជាក់លាក់មួយ និងឧបករណ៍ជាក់លាក់ ហើយមិនមែនជាការណែនាំសម្រាប់ធ្វើការលើឧបករណ៍ ឬការដំឡើងទេ ហើយបន្ទាប់មកក្រុមហ៊ុនផលិតឧបករណ៍មន្ទីរពិសោធន៍ជាច្រើនបានឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈ metrological មិនត្រឹមត្រូវ ដោយបង្ហាញតែកំហុសឧបករណ៍ប៉ុណ្ណោះ ហើយនេះគឺជាការយល់ច្រឡំ។ លទ្ធផលនៃការវាស់វែងដែលទទួលបានក្នុងករណីនេះគឺពិបាកក្នុងការវាយតម្លៃ។

នៅពេលកំណត់លក្ខណៈសម្គាល់នៃទឹកដោះគោឆៅ និងផលិតផលទឹកដោះគោ តម្រូវការចាំបាច់មួយចំនួនធំគួរត្រូវបានសង្កេតឃើញ៖ - ការបង្កើតលក្ខណៈសម្គាល់; - ស្តង់ដារនៃលក្ខណៈកំណត់អត្តសញ្ញាណនៅក្នុងសកម្មភាពច្បាប់និយតកម្ម; - ការប្រើប្រាស់វិធីសាស្រ្តទំនើបនៃការវិភាគប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យត្រួតពិនិត្យលក្ខណៈកំណត់អត្តសញ្ញាណ ជាមួយនឹងលក្ខណៈម៉ែត្រគូបដែលបានបង្កើតឡើង។

ការពន្យល់គឺទាមទារលើការធានាការគ្រប់គ្រងទឹកដោះគោឆៅ ព្រោះទឹកដោះគោឆៅមិនត្រឹមតែរួមបញ្ចូលទឹកដោះគោឆៅប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងទឹកដោះគោប្រមូលផ្តុំ ទឹកដោះគោឆៅ ក្រែមឆៅ ទឹកដោះគោម្សៅ ទឹកដោះគោដែលបង្កើតឡើងវិញជាដើម ហើយវាច្បាស់ណាស់សម្រាប់ប្រភេទនីមួយៗ។ នៃវត្ថុធាតុដើម លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យផ្ទាល់ខ្លួន ការវាយតម្លៃ និងលក្ខណៈកំណត់អត្តសញ្ញាណ។ ការលំបាកក៏ស្ថិតនៅក្នុងការពិតដែលថាអ្នកកែច្នៃនឹងត្រូវបង្កើតចំណាត់ថ្នាក់នៃទឹកដោះគោឆៅ កំណត់លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់ការវាយតម្លៃរបស់វា និងវាយតម្លៃឱ្យបានត្រឹមត្រូវនូវលក្ខណៈកំណត់អត្តសញ្ញាណ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នាឧទាហរណ៍សម្រាប់ទឹកដោះគោប្រមូលផ្តុំវាក៏នឹងចាំបាច់ដើម្បីកំណត់វិធីសាស្រ្តនៃការវិភាគផងដែរព្រោះសម្រាប់ទឹកដោះគោឆៅនិងទឹកដោះគោប្រមូលផ្តុំវិធីសាស្ត្រវាស់ខុសគ្នាព្រោះសមាសធាតុនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃវត្ថុវាស់គឺខុសគ្នា។

វិធីសាស្រ្តដែលបានបង្កើតថ្មីៗនេះសម្រាប់កំណត់សមាសភាពនៃដំណាក់កាលខ្លាញ់ធ្វើឱ្យវាអាចបែងចែកទឹកដោះគោឆៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសមាសភាពនិងប៉ារ៉ាម៉ែត្រសុវត្ថិភាព។ នេះធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីដកចេញពីវត្ថុធាតុដើមនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាដែលមានគុណភាពអន់ ហើយតាមនោះ វាមិនមានសុវត្ថិភាពក្នុងប៉ារ៉ាម៉ែត្រមួយចំនួន រួមទាំងខ្លឹមសារនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ trans-fatty acids អាស៊ីតខ្លាញ់សេរី និងសមាសធាតុស្មុគ្រស្មាញផ្សេងទៀត ដែលមានទំនោរនឹងកកកុញកំឡុងពេលដំណើរការផងដែរ។ និងការផ្ទុកផលិតផល។

ដើម្បីសិក្សាពីប្រភាគខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោឆៅ និងផលិតផលទឹកដោះគោ វិធីសាស្រ្តនៃការបញ្ចេញឧស្ម័ន capillary chromatography (CHC) ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ ប៉ុន្តែការខ្វះខាតវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការរៀបចំគំរូនៃផលិតផលទឹកដោះគោមិនអនុញ្ញាតឱ្យវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនោះទេ។ ដូច្នេះហើយ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ មានស្ថានភាពសំខាន់មួយជាមួយនឹងការកំណត់អត្តសញ្ញាណនៃសមាសធាតុខ្លាញ់នៃផលិតផលទឹកដោះគោ ដោយសារវិធីសាស្រ្តផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានប្រើដើម្បីវាយតម្លៃលទ្ធផលដែលទទួលបាន ឥទ្ធិពលនៃដំណើរការ វត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើ លក្ខខណ្ឌផ្ទុក និងប្រភេទផលិតផលមិនមាន។ យកទៅក្នុងគណនី។ ការសន្និដ្ឋានត្រូវបានធ្វើឡើងតែលើមូលដ្ឋាននៃទិន្នន័យដែលបានប៉ាន់ប្រមាណប៉ុណ្ណោះ ដោយមិនគិតពីលក្ខណៈម៉ែត្រ និងលក្ខខណ្ឌសម្រាប់អនុវត្តការវាស់វែង។

ការសិក្សាជាច្រើនដែលធ្វើឡើងនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍នៃការត្រួតពិនិត្យបច្ចេកវិជ្ជា (ជាង 3,000 គំរូដែលបានវាស់វែង) នៃទឹកដោះគោឆៅ និងផលិតផលទឹកដោះគោធ្វើឱ្យវាអាចកំណត់កត្តាដែលប៉ះពាល់ដល់លទ្ធផលនៃការវាយតម្លៃដែលអាចទុកចិត្តបាននៃសមាសធាតុអាស៊ីតខ្លាញ់៖

វិធីសាស្រ្តវាស់វែងដែលបានអនុវត្ត។
វិធីសាស្រ្តរៀបចំគំរូ។
លក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការវាស់វែងដោយគិតគូរពីលក្ខខណ្ឌនៃក្រូម៉ូសូម។
ការបញ្ជាក់ពីការប្រើប្រាស់ស្តង់ដារអាស៊ីតខ្លាញ់ (យ៉ាងហោចណាស់ 35) ។
ការវាយតម្លៃនៃលទ្ធផលដែលបានកំណត់ដោយគិតគូរពីវត្ថុវាស់វែង សមាសភាព និងបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មរបស់វា។

ដូច្នេះការប្រើប្រាស់ស្តង់ដារ MI សម្រាប់ប្រេងបន្លែ និងខ្លាញ់សត្វ ដើម្បីកំណត់សមាសភាពអាស៊ីតខ្លាញ់ដោយ chromatography ឧស្ម័ន (GOST R 51483-99 "ប្រេងបន្លែ និងខ្លាញ់សត្វ។ ដោយ chromatography ឧស្ម័ន" និង GOST R 51486-99 "ប្រេងបន្លែនិងខ្លាញ់សត្វ។ ការទទួលបានអាស៊ីតខ្លាញ់មេទីល") គឺមិនតែងតែត្រឹមត្រូវទេព្រោះលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យខាងលើមិនត្រូវបានគេយកមកពិចារណា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វិសាលភាពនៃស្តង់ដារទាំងនេះមិនរួមបញ្ចូលទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោទេ ប៉ុន្តែអនុវត្តចំពោះប្រេង និងខ្លាញ់។ ជារឿយៗនេះនាំឱ្យមានការបដិសេធនៃផលិតផលទឹកដោះគោជម្លោះកើតឡើង។ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលដែលអាចទុកចិត្តបាន ចាំបាច់ត្រូវមានបទពិសោធន៍អនុវត្តជាក់ស្តែងយ៉ាងទូលំទូលាយ និងអ្នកឯកទេសដែលមានសមត្ថភាពខ្ពស់ បើមិនដូច្នេះទេលទ្ធផលទាំងអស់មិនអាចសន្និដ្ឋានបានទេ។

បច្ចុប្បន្ននេះគម្រោង GOST បានបង្កើត "ទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោ។ វិធីសាស្រ្តសម្រាប់កំណត់សមាសភាពអាស៊ីតខ្លាញ់ដោយ chromatography ឧស្ម័នដែលគិតគូរពីលក្ខណៈនៃសមាសភាពនៃផលិតផលទឹកដោះគោបង្កើតលក្ខណៈម៉ែត្រនៃ MI និងធ្វើស្តង់ដារនីតិវិធីសម្រាប់ការរៀបចំគំរូសម្រាប់ប្រភេទផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងៗគ្នានឹងអនុញ្ញាតឱ្យវាយតម្លៃដោយភាពជឿជាក់។ សមាសភាពនៃដំណាក់កាលខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោឆៅ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។

វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ផងដែរថា MI ដែលបានអភិវឌ្ឍនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យដោះស្រាយបញ្ហាទាំងអស់នៃការកំណត់ដំណាក់កាលជាតិខ្លាញ់នៃផលិតផលទឹកដោះគោសម្រាប់ដំណើរការនោះទេព្រោះក្រុមហ៊ុនផលិតជាច្រើនមិនដឹងពីសមាសធាតុនៃវត្ថុធាតុដើមនិងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ នៅក្នុងតំបន់មួយចំនួននៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីនិងបេឡារុស្សមាតិកានៃអាស៊ីតខ្លាញ់បុគ្គលនៅក្នុងដំណាក់កាលជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានកាត់បន្ថយរួចហើយនៅក្នុងទឹកដោះគោឆៅហើយបន្ទាប់ពីដំណើរការមាតិកានៃអាស៊ីតទាំងនេះមាននិន្នាការថយចុះ។ ដូច្នេះ អង្គដំណើរការគួរតែខ្វល់ខ្វាយអំពីការត្រួតពិនិត្យតាមកាលកំណត់នៃវត្ថុធាតុដើមទឹកដោះគោ ដើម្បីបែងចែកវត្ថុធាតុដើមដែលទទួលបានក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសមាសភាព និងប្រើប្រាស់វាសម្រាប់ប្រភេទផលិតផលផ្សេងទៀត ដែលប៉ារ៉ាម៉ែត្រនេះមិនសំខាន់។

ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើប៊ឺកំពុងត្រូវបានផលិត នោះការបែងចែកផ្តល់នូវតម្រូវការសម្រាប់សមាមាត្រនៃអាស៊ីតខ្លាញ់នៅក្នុងផលិតផលសម្រេច។ ប្រសិនបើដំបូងយើងមិនមានព័ត៌មានអំពីសមាសភាពខ្លាញ់ទេនោះ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ យើងប្រហែលជាមិនទទួលបានសមាមាត្រដែលត្រូវការទេ ដោយសារមាតិកានៃអាស៊ីត linoleic នឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយ ហើយអាស៊ីត palmitic នឹងត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណលើស រៀងគ្នា ផលិតផលនឹងត្រូវបានក្លែងបន្លំ។ ដោយគ្មានការបន្ថែមនៃខ្លាញ់ដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោ។

កត្តាសំខាន់ៗខាងក្រោមគឺការផ្តល់ចំណីដល់សត្វកសិដ្ឋាន ការថែទាំ ពូជ ជាដើម នៅពេលប្រើចំណីដែលសំបូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់ដូចជា stearic, palmitic, lauric និងអាស៊ីតខ្លាញ់ផ្សេងទៀត មាតិកាអាស៊ីតទាំងនេះនៅក្នុងទឹកដោះគោឆៅនឹងលើស។

បច្ចុប្បន្ននេះ ការងារស្រាវជ្រាវកំពុងដំណើរការដើម្បីបង្កើត និងវាយតម្លៃវិធីសាស្រ្តដើម្បីកំណត់សមាសធាតុប្រូតេអ៊ីននៃទឹកដោះគោឆៅ និងផលិតផលទឹកដោះគោ ដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ក្រុមផលិតផលផ្សេងៗដែលមានលក្ខណៈជាក់លាក់។ ជាឧទាហរណ៍ ការផលិតផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ត្រូវការវត្ថុធាតុដើមទឹកដោះគោដែលមានមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ជាង ដែលមានសមាមាត្រនៃ casein ទៅប្រភាគ whey 80:20 ។ នៅពេលដែលសមាមាត្រទាំងនេះផ្លាស់ប្តូរតុល្យភាពប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងផលិតផលត្រូវបានរំខានដែលនាំឱ្យមានការរំលោភលើដំណើរការ fermentation ការកើនឡើងនៃកំហាប់អាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងផលិតផលនិងការថយចុះនៃមាតិកាម៉ាក្រូនីមួយៗ។ microelements និងវីតាមីន។

កត្តាសំខាន់មួយក្នុងការវាយតម្លៃសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីននៃទឹកដោះគោឆៅគឺមាតិកានៃអ៊ុយ។ អ៊ុយរ៉ាបង្កើតបាន 60% នៃសារធាតុអាសូតដែលមិនមែនជាប្រូតេអ៊ីននៃទឹកដោះគោ ហើយនៅពេលកំណត់ប្រភាគម៉ាសនៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងទឹកដោះគោ វត្ថុធាតុដើមគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោសរុប ដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយខួរក្បាលនៅពេលទទួលយក។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការកែច្នៃ អ៊ុយត្រូវបានបំផ្លាញដោយផ្នែក មួយផ្នែកចូលទៅក្នុង whey ហើយនៅទិន្នផលនៃផលិតផលសម្រេច ក្រុមហ៊ុនផលិតមិនរាប់បញ្ចូលប្រូតេអ៊ីនទេ ការបាត់បង់អាចឡើងដល់ 10% ប្រសិនបើវាត្រូវបានវាយតម្លៃមិនត្រឹមត្រូវនៅ ការទទួលយក ដែលជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដល់គុណភាពនៃផលិតផលសម្រេច។

អ៊ុយក៏អាចត្រូវបានប្រើដោយអ្នកផ្គត់ផ្គង់ទឹកដោះគោឆៅសម្រាប់គោលបំណងនៃការក្លែងបន្លំព្រោះវាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថេរភាពកំដៅនៃទឹកដោះគោនិងធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោមានស្ថេរភាពដែលធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការ fermentation យ៉ាងខ្លាំង ការកើនឡើងនៃអាស៊ីតនៃកំណកឈាមនិងធ្វើឱ្យពិបាកក្នុងការទទួលបាន។ ផលិតផលដែលមានគុណភាព។ ដូច្នេះវាចាំបាច់ក្នុងការវាយតម្លៃផលិតផលមិនត្រឹមតែដោយមាតិកាប្រូតេអ៊ីនសរុបប៉ុណ្ណោះទេវាត្រូវបានទាមទារដើម្បីកំណត់សមាសភាពរបស់វា: អាសូតសរុបអាសូតដែលមិនមែនជាប្រូតេអ៊ីនមាតិកាប្រូតេអ៊ីន whey និងអ៊ុយ។ មានតែពេលនោះទេ ទើបអាចវាយតម្លៃបានត្រឹមត្រូវ ទឹកដោះគោឆៅ បែងចែកវាតាមគុណភាព និងថ្នាក់ ព្រមទាំងព្យាករណ៍ពីគុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលសម្រេចផងដែរ។

បញ្ហាធំមួយបានកើតឡើងជាមួយនឹងការវាស់វែងនៃសមាសធាតុកាបូអ៊ីដ្រាតនៃទឹកដោះគោឆៅ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ វិធីសាស្ត្រត្រួតពិនិត្យស្តង់ដារមិនអនុញ្ញាតឱ្យវាស់សមាសធាតុកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងមូល និងវាយតម្លៃបរិមាណរបស់វា ជាពិសេសនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ និងអាហារទារក។ បង្កើតឡើងដោយ GOST R 54760-2011 "ផលិតផលទឹកដោះគោផ្សំនិងផលិតផលអាហារទារកដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកដោះគោ។ ការកំណត់កំហាប់នៃម៉ូណូ- និងឌីសាខារ៉ាតដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់" គឺផ្អែកលើវិធីសាស្ត្រនៃក្រូម៉ាតរាវដែលដំណើរការខ្ពស់ (HPLC) ។ ដូច្នេះ វិធីសាស្រ្តនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ ឬមជ្ឈមណ្ឌលដែលមានការទទួលស្គាល់ ដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកវាយតម្លៃផលិតផលពីធ្នើលក់ដោយភាពជឿជាក់ និងមិនប្រើវិធីគណនា ឬវិធីសាស្ត្រដែលមានកំហុសរង្វាស់ធំ។

ការក្លែងបន្លំនៃវត្ថុធាតុដើមទឹកដោះគោឆៅ និងផលិតផលទឹកដោះគោជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែម និងសារធាតុផ្សំអាហារផ្សេងៗ ដែលប្រើដើម្បីបញ្ចេញលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេស ឬធ្វើត្រាប់តាមលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ផលិតផលទឹកដោះគោធម្មជាតិ ទាំងនៅដំណាក់កាលនៃវត្ថុធាតុដើមទឹកដោះគោឆៅ និងនៅដំណាក់កាលផលិតរួចរាល់។ ផលិតផល, បច្ចុប្បន្នគឺរីករាលដាលបំផុត។ កាលៈទេសៈនេះនាំឱ្យមានការកើនឡើងនូវហានិភ័យនៃការចម្លងរោគនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងសារធាតុថែរក្សា សារធាតុពណ៌ រសជាតិ សារធាតុអាឡែហ្ស៊ី ជាដើម ដែលមិនត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយក្រុមហ៊ុនផលិតផលិតផល។ នេះប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់សុវត្ថិភាព និងគុណភាពនៃផលិតផល និងការប្រកួតប្រជែងរបស់ពួកគេ។

ដូច្នេះនៅពេលបង្កើតកម្មវិធីត្រួតពិនិត្យផលិតកម្ម អ្នកដំណើរការត្រូវគិតគូរពីលក្ខណៈទាំងអស់នៃការគ្រប់គ្រង ដោយគិតគូរពីសមាសភាព និងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃវត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើ MI ឯកសារបទប្បញ្ញត្តិសម្រាប់ផលិតផល តម្រូវការច្បាប់ និងកត្តាផ្សេងៗទៀតដែលនឹង គូសបញ្ជាក់គោលការណ៍សំខាន់បំផុត៖

ការពង្រឹងការគ្រប់គ្រងលើការបញ្ចូលវត្ថុធាតុដើម គ្រឿងផ្សំ សមាសធាតុ។ល។ ដោយសារតែលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យការវាយតម្លៃនិងការកំណត់លក្ខណៈសម្គាល់បានបង្កើតឡើងនិងសម្របខ្លួនទៅនឹងបច្ចេកវិទ្យាផលិត
ការប្រើប្រាស់ MI ដែលមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងលក្ខណៈម៉ែត្រគូបដែលគេស្គាល់។
ការគ្រប់គ្រងដំណើរការត្រួតពិនិត្យ ដែលនឹងធានាបាននូវសុវត្ថិភាពនៃវត្ថុធាតុដើម ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃដំណើរការ ក៏ដូចជាកំណត់កម្រិតនៃហានិភ័យ ផលវិបាកអវិជ្ជមាន ក្នុងករណីមានការរំលោភបំពានលើបច្ចេកវិជ្ជាផលិតកម្ម និងការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ ការផលិតផលិតផលសម្រេច។

ការអនុវត្តគោលការណ៍ជាមូលដ្ឋានទាំងនេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យសហគ្រាសកែច្នៃផលិតផលិតផលដែលមានគុណភាពធានាជាមួយនឹងប៉ារ៉ាម៉ែត្រសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលសម្រេចដែលបំពេញតាមតម្រូវការរបស់ TR TS 021/2011 "ស្តីពីសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ" TR TS 033/2013 "នៅលើ សុវត្ថិភាពនៃទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ” ជាដើម ហើយក៏បានសម្របតាមលក្ខខណ្ឌនៃដំណើរការផលិតរបស់សហគ្រាសផងដែរ។

E.A. Yurova, Ph.D., ស្ថាប័នវិទ្យាសាស្ត្ររដ្ឋ "VNIMI នៃបណ្ឌិត្យសភាកសិកម្មរុស្ស៊ី"

ផ្ញើការងារល្អរបស់អ្នកនៅក្នុងមូលដ្ឋានចំណេះដឹងគឺសាមញ្ញ។ ប្រើទម្រង់ខាងក្រោម

សិស្សានុសិស្ស និស្សិតបញ្ចប់ការសិក្សា អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រវ័យក្មេង ដែលប្រើប្រាស់មូលដ្ឋានចំណេះដឹងក្នុងការសិក្សា និងការងាររបស់ពួកគេ នឹងដឹងគុណអ្នកជាខ្លាំង។

ឯកសារស្រដៀងគ្នា

គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យានៃដំណើរការផលិតសម្រាប់ការផលិតឈីស whey, whey ។ លក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលសម្រេច។ ការគណនានិងការជ្រើសរើសឧបករណ៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតឈីស។ សេរ៉ូមលាបមុខពី Shalon-Megar

ក្រដាសពាក្យបន្ថែមថ្ងៃទី 04/21/2015

លក្ខណៈនិងលក្ខណៈសម្បត្តិអ្នកប្រើប្រាស់នៃឈីស។ តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃឈីស។ ប្រភេទនៃការពិនិត្យទំនិញដែលប្រើសម្រាប់ការពិនិត្យឈីស។ ជំនាញអនាម័យ និងរោគរាតត្បាត។ ការវិភាគអារម្មណ៍ប្រៀបធៀបនៃឈីសដោយប្រើវិធីសាស្ត្រទម្រង់។

ក្រដាសពាក្យបន្ថែមថ្ងៃទី 04/08/2014

រឿងព្រេងអំពីប្រភពដើមនៃឈីស។ បច្ចេកវិទ្យាផលិតឈីស។ ចំណាត់ថ្នាក់នៃផលិតផលឈីស។ ជំហានសំខាន់ៗក្នុងដំណើរការផលិតឈីស។ Pasteurization គឺជាកំដៅទឹកដោះគោទៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ Curdling, dripping, ចុច, salting, ទុំ។

បទបង្ហាញ, បានបន្ថែម 11/03/2008

ស្គាល់ពីប្រវត្តិនៃឈីស លក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភ និងការការពាររបស់វា។ លក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើមនៃផលិតផលទឹកដោះគោនិងអាហាររួចរាល់។ ចំណាត់ថ្នាក់និងការចាត់ថ្នាក់នៃឈីស។ បច្ចេកវិទ្យាធ្វើគ្រាប់អង្ករជាមួយ mozzarella, muffin, នំបុ័ងឈីស និងស៊ុប។

ក្រដាសពាក្យបន្ថែម 12/11/2014

មូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមរបស់សហគ្រាសតម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមច្បាប់សម្រាប់ការទទួលយករបស់ខ្លួនការផ្ទុក។ បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតផលិតផល - ឈីស។ ការរៀបចំការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៃផលិតផលដែលផលិត។ ការងាររបស់មន្ទីរពិសោធន៍ផលិតកម្មរបស់សហគ្រាស។

របាយការណ៍ការអនុវត្តបន្ថែមថ្ងៃទី ០៦/១១/២០១៥

ការចាត់ថ្នាក់និងលក្ខណៈនៃឈីសរបារហូឡង់។ លក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើម សម្ភារៈជំនួយ និងធុង។ ការគ្រប់គ្រងបច្ចេកវិទ្យា និងមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃផលិតកម្មទឹកដោះគោ។ គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតនិងយុត្តិកម្មរបស់វា។

ក្រដាសពាក្យបន្ថែមថ្ងៃទី 01/17/2012

ឥទ្ធិពលនៃទឹកដោះគោ, rennet, បាក់តេរី starter និងឧបករណ៍នៅលើការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុង microflora ចម្បងនៃឈីស។ ការអភិវឌ្ឍនៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅដំណាក់កាលផ្សេងគ្នានៃការផលិតឈីសនិងនៅក្នុងដំណើរការនៃការចាស់ទុំរបស់វា។ មូលហេតុ និងដំណោះស្រាយសម្រាប់ពិការភាពក្នុងឈីស។

អរូបីបន្ថែមថ្ងៃទី ០២/០៦/២០១២

ភាពប្លែកនៃវិញ្ញាបនប័ត្រឈីស ដើម្បីបញ្ជាក់ពីតម្រូវការនៃស្តង់ដារ និងការអនុលោមតាមគុណភាព។ ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិត និងរូបមន្តនៃឈីស ការត្រួតពិនិត្យបច្ចេកទេស-គីមី និងមីក្រូជីវសាស្រ្ត។ ការដាក់ស្លាក ការវេចខ្ចប់ និងការផ្ទុកឈីស។

ក្រដាសពាក្យបន្ថែមថ្ងៃទី 04.10.2011

ប្រតិចារិក

1 ក្រសួងអប់រំ និងវិទ្យាសាស្ត្រនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី ស្ថាប័នអប់រំថវិការដ្ឋសហព័ន្ធនៃការអប់រំវិជ្ជាជីវៈខ្ពស់ "សាកលវិទ្យាល័យ Orenburg State" O.Ya.Sokolova, N.G. ការគ្រប់គ្រងផលិតកម្ម Dogareva នៃទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ការបោះពុម្ពផ្សាយដោយក្រុមប្រឹក្សាសិក្សានៃស្ថាប័នអប់រំថវិការដ្ឋសហព័ន្ធនៃការអប់រំវិជ្ជាជីវៈខ្ពស់ "សាកលវិទ្យាល័យ Orenburg State" ជាសៀវភៅសិក្សាសម្រាប់សិស្សដែលបានចុះឈ្មោះក្នុងកម្មវិធីអប់រំវិជ្ជាជីវៈខ្ពស់ក្នុងទិសដៅបណ្តុះបណ្តាលអាហារសត្វ។ ប្រភពដើម Orenburg 2012

2 UDC (075.8) LBC Ya73 S 59 អ្នកត្រួតពិនិត្យជីវវិទ្យា G.M. Topuria S 59 Sokolova, O.Ya. ការគ្រប់គ្រងផលិតកម្មទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ៖ ការបង្រៀន។ / អូ.យ៉ា. Sokolova, N.G. រដ្ឋ Dogareva Orenburg ។ un-t ។ Orenburg: OGU, ទំ។ ខ្លឹមសារចម្បង៖ បញ្ហានៃការត្រួតពិនិត្យបច្ចេកទេស-គីមី និងមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃវត្ថុធាតុដើមដែលផ្គត់ផ្គង់ដល់សហគ្រាសនៃឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោ។ ការគ្រប់គ្រងរបៀបផលិតកម្មក្នុងដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា; ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៃផលិតផលសម្រេច ការវេចខ្ចប់ ការដាក់ស្លាកសញ្ញា; ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៃការលាង និងការសម្លាប់មេរោគនៃឧបករណ៍របស់សហគ្រាសទឹកដោះគោ; វិទ្យាសាស្ត្រទឹកដោះគោ ដោយផ្តោតលើការគាំទ្រប្រកបដោយហេតុផល និងអនាម័យ សម្រាប់ការផលិតទឹកដោះគោដែលមានលក្ខណៈជីវសាស្ត្រ សមស្របតាមបច្ចេកវិជ្ជា និងបរិស្ថាន។ សៀវភៅសិក្សាមានសម្ភារៈទ្រឹស្តី ដោយអនុលោមតាមតម្រូវការនៃកម្មវិធីការងារដែលត្រូវបានអនុម័ត ដែលមានបំណងសម្រាប់សិស្សនៃទម្រង់ 1 "បច្ចេកវិទ្យាទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ"

3 ខ្លឹមសារសេចក្តីផ្តើម។ 7 1 ការត្រួតពិនិត្យវត្ថុធាតុដើមដែលបានផ្គត់ផ្គង់ដល់សហគ្រាសនៃឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោទាក់ទងនឹងសូចនាករសុវត្ថិភាព រូបវន្ត គីមី និងសរីរាង្គ តម្រូវការសម្រាប់ការរៀបចំ និងការបញ្ជាក់មន្ទីរពិសោធន៍សម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យបច្ចេកទេស និងមីក្រូជីវសាស្រ្ត ការវាយតម្លៃគុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃទឹកដោះគោឆៅ និងសមាសធាតុផ្សេងៗទៀត។ ផ្គត់ផ្គង់ទៅឱ្យសហគ្រាសនៃឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោ នីតិវិធីសម្រាប់ការទទួលយកវត្ថុធាតុដើម គំរូជ្រើសរើស និងការរៀបចំរបស់ពួកគេសម្រាប់ការវិភាគ ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៃសមាសធាតុ និងសម្ភារៈប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតផលិតផលទឹកដោះគោ អង្គការ និងការប្រតិបត្តិនៃការត្រួតពិនិត្យបច្ចេកទេស គីមី និងមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃផលិតផលទឹកដោះគោទាំងមូលរបស់អង្គការ និងការត្រួតពិនិត្យបច្ចេកទេស គីមី និងមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃការផលិតទឹកដោះគោ និងក្រែមដែលក្រៀវ ទឹកដោះគោ និងក្រែមក្រៀវ ការគ្រប់គ្រងមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃការផលិតទឹកដោះគោ និងក្រែមផឹក ការត្រួតពិនិត្យមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃការផលិតទឹកដោះគោ និងក្រែមក្រៀវ 27 3 តម្រូវការ NTD សម្រាប់សរីរាង្គ គីមីរូបវិទ្យា និងសូចនាករមីក្រូជីវសាស្រ្ត សម្រាប់ផលិតផលសម្រេចបានការផឹកទឹកដោះគោដែលប៉ាស្ទ័រ និងក្រៀវ ក្រែមធាតុពុល សារធាតុ mycotoxins ថ្នាំអង់ទីប៊ីយ៉ូទិក ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងសារធាតុ radionuclides ក្នុងទឹកដោះគោ និងក្រែម

4 ការក្រៀវ និងក្រៀវ លក្ខណៈពិសេសនៃការត្រួតពិនិត្យបច្ចេកទេស-គីមី និងអតិសុខុមជីវសាស្រ្តនៃការចាប់ផ្តើមផលិតកម្ម និងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented តម្រូវការសម្រាប់ឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ (NTD) ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៃការចាប់ផ្តើមផលិតកម្ម ការត្រួតពិនិត្យមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃការផលិត និងគុណភាពនៃវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម ការត្រួតពិនិត្យមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃការផលិតជាតិ fermented ផលិតផលទឹកដោះគោ ការត្រួតពិនិត្យបច្ចេកទេស - គីមីនិងមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃការផលិតក្រែមជូរនិងវិធីសាស្រ្ត curd តម្រូវការនៃ ND ការត្រួតពិនិត្យដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិតក្រែមនិងក្រែមជូរ ឈីក្រុម Fulham ត្រូវតែគោរពតាមតម្រូវការរបស់ GOST R "ឈីក្រុម Fulham ។ លក្ខណៈបច្ចេកទេស” ការត្រួតពិនិត្យបច្ចេកទេស-គីមី និងមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃការផលិតការ៉េម ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម ND តម្រូវការសម្រាប់ការ៉េម តម្រូវការបច្ចេកទេសសម្រាប់ផលិតផលសម្រេច ការត្រួតពិនិត្យដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិតការ៉េម 96 7 ការត្រួតពិនិត្យបច្ចេកទេស និងមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃការផលិតផលិតផលទឹកដោះគោរបស់កុមារ តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមទឹកដោះគោ និងសមាសធាតុអាហារ 103 ៤

5 7.3 ការដាក់ស្លាកផលិតផលសម្រាប់អាហារទារក បច្ចេកទេស-គីមី និងមីក្រូជីវសាស្រ្ត ការត្រួតពិនិត្យការផលិតទឹកដោះគោកំប៉ុង តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម ការគ្រប់គ្រងដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិតទឹកដោះគោកំប៉ុង ការគ្រប់គ្រងមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃការផលិតទឹកដោះគោកំប៉ុង បច្ចេកទេស-គីមី និងការត្រួតពិនិត្យមីក្រូជីវសាស្រ្ត នៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាជីវសាស្រ្តសម្រាប់ការផលិត butter គោ តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម តម្រូវការសម្រាប់ផលិតផលសម្រេចគុណភាព តម្រូវការបច្ចេកទេស ការត្រួតពិនិត្យដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិត butter ដោយបំប្លែងក្រែមខ្លាញ់ខ្ពស់ ការគ្រប់គ្រងដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិតប៊ឺដោយកូរក្រែម ការត្រួតពិនិត្យនៃ buttermilk ការត្រួតពិនិត្យមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃការផលិតប៊ឺ បច្ចេកទេស-គីមី និងមីក្រូជីវសាស្រ្ត ការត្រួតពិនិត្យដំណើរការជីវបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតប៊ឺគោ តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃផលិតផលសម្រេច តម្រូវការបច្ចេកទេស ប្រេងមីក្រូជីវវិទ្យា

6 9.13 ប្រភពនៃ microflora ប៊ឺ Sourdough butter starter culture សមាសភាពនៃ microflora និងការផ្លាស់ប្តូររបស់វាកំឡុងពេលរក្សាទុក butter ពិការភាពនៃ butter ការត្រួតពិនិត្យមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃ butter production បច្ចេកទេស-គីមី និង microbiological control of biotechnological processs for gets natural cheeses តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម តម្រូវការសម្រាប់ គុណភាពនៃឈីស (GOST "Rennet ឈីសរឹង", GOST "ឈីសរុស្ស៊ី") ការត្រួតពិនិត្យដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិតឈីស ការត្រួតពិនិត្យមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃការផលិតឈីស ការត្រួតពិនិត្យបច្ចេកទេស - គីមីនិងមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃផលិតផលពីវត្ថុធាតុដើមបន្ទាប់បន្សំ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃការអនុវត្តបច្ចេកទេស។ និងការត្រួតពិនិត្យគីមីនៃការផលិត casein និង caseinates និងធ្វើការត្រួតពិនិត្យអនាម័យ និងអនាម័យនៅសហគ្រាសនៃឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោ បញ្ជីប្រភពដែលបានប្រើ

7 សេចក្តីផ្តើម ភារកិច្ចចម្បងនៃការត្រួតពិនិត្យបច្ចេកទេស - គីមី និងមីក្រូជីវសាស្រ្តនៅសហគ្រាសនៃឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោគឺ៖ - ធានានូវការផលិតផលិតផលដែលមានគុណភាពធានាដែលបំពេញតាមតម្រូវការនៃឯកសារវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកទេស។ - ការពង្រឹងវិន័យបច្ចេកវិជ្ជា និងការបង្កើនការទទួលខុសត្រូវនៃតំណភ្ជាប់ផលិតកម្មទាំងអស់សម្រាប់គុណភាពនៃផលិតផល។ - ការអនុវត្តវិធានការសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ធនធានសម្ភារៈដោយសមហេតុផល ការកើនឡើងឥតឈប់ឈរនៅលើមូលដ្ឋាននៃទិន្នផលផលិតផលពី 1 តោននៃវត្ថុធាតុដើមក្នុងតម្លៃទាបនៃធនធានសម្ភារៈ កម្លាំងពលកម្ម ហិរញ្ញវត្ថុ និងថាមពល។ - ការកែលម្អអង្គការការងារ បរិក្ខារបច្ចេកទេសឡើងវិញ ជំនួយមេត្រូ។ បទប្បញ្ញត្តិស្តីពីនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យបច្ចេកទេស (មន្ទីរពិសោធន៍ផលិតកម្ម) ផ្តល់សម្រាប់មុខងារខាងក្រោមនៃការត្រួតពិនិត្យបច្ចេកទេស គីមី និងមីក្រូជីវៈ៖ - ការត្រួតពិនិត្យធាតុចូលនៃវត្ថុធាតុដើម សមាសធាតុ វត្ថុធាតុដើម។ - ការគ្រប់គ្រងផលិតកម្ម (ការគ្រប់គ្រងដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិត); - ការត្រួតពិនិត្យការទទួលយកនៃផលិតផលសម្រេច; - ការត្រួតពិនិត្យមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃវត្ថុធាតុដើម សមាសធាតុ ការផលិត និងផលិតផលសម្រេច។ - ការគ្រប់គ្រងធុងនិងវេចខ្ចប់; - ការគ្រប់គ្រងលក្ខខណ្ឌ របៀប និងអាយុកាលធ្នើនៃសម្ភារៈ និងផលិតផលសម្រេច។ - ការត្រួតពិនិត្យស្ថានភាពអនាម័យរបស់សហគ្រាស; - ការត្រួតពិនិត្យវត្ថុធាតុដើម វត្ថុធាតុដើម និងទិន្នផលផលិតផលសម្រេច។ - ការគ្រប់គ្រងរបៀប និងគុណភាពនៃការលាង ការសម្លាប់មេរោគនៃធុង និងឧបករណ៍។ ៧

8 - ការត្រួតពិនិត្យនៃសារធាតុដែលប្រើសម្រាប់ការវិភាគ សាប៊ូបោកខោអាវ និងថ្នាំសំលាប់មេរោគ និងការរៀបចំដំណោះស្រាយគីមី។ - ការគ្រប់គ្រងស្ថានភាពនៃឧបករណ៍វាស់។ 1 ការត្រួតពិនិត្យវត្ថុធាតុដើមដែលចូលក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសូចនាករសុវត្ថិភាព រូបវន្ត គីមី និងសរីរាង្គ 1.1 តម្រូវការសម្រាប់ការរៀបចំ និងការបញ្ជាក់មន្ទីរពិសោធន៍សម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យបច្ចេកទេស និងមីក្រូជីវសាស្រ្ត តម្រូវការសម្រាប់ការរៀបចំបន្ទប់ពិសោធន៍ស្របតាមស្តង់ដារអនាម័យ៖ - ធំទូលាយ ភ្លឺ , ដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងអគារផលិតកម្ម, ដាច់ឆ្ងាយពីសិក្ខាសាលា, ឆ្ងាយពីបន្ទប់ boiler, chimneys; - វិមាត្រនៃផ្នែកនៃមន្ទីរពិសោធន៍ត្រូវបានកំណត់ដោយបទដ្ឋាននៃការរចនាបច្ចេកវិជ្ជា។ តំបន់នៃកន្លែងធ្វើការមួយមិនតិចជាង 3 ម 2 ; - មានពន្លឺល្អ មានភ្លើងបំភ្លឺចំហៀងធម្មជាតិ (កត្តាបំភ្លឺយ៉ាងតិច 1-5) ចង្កៀងសម្រាប់បំភ្លឺពេលរាត្រី (ការបំភ្លឺដ៏ប្រណីត); - សីតុណ្ហភាពខ្យល់ C (ក្នុងរដូវត្រជាក់) និង C (ក្នុងរដូវក្តៅ); សំណើមដែលទាក់ទង%; សំលេងរំខានក្នុង 90 dB; ការផ្គត់ផ្គង់ និងខ្យល់ចេញចូល ការផ្គត់ផ្គង់ទឹក ប្រព័ន្ធលូ ចរន្តអគ្គិសនីត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដល់កន្លែងធ្វើការ។ - ជញ្ជាំងត្រូវបានលាបពណ៌និងជួរដោយក្បឿងសេរ៉ាមិចនៅកម្ពស់ 1.5-2 ម៉ែត្រពីជាន់។ កម្រាលឥដ្ឋត្រូវបានគ្របដោយក្បឿងសេរ៉ាមិចធន់នឹងអាស៊ីត; - វត្តមាននៃសម្លៀកបំពាក់ពិសេស (អាវផាយ, កន្សែង, កន្សែង); វ៉ែនតា ស្រោមដៃកៅស៊ូ អាវផាយ និងក្រមាធ្វើពីវត្ថុធាតុដើមដែលធន់នឹងអាស៊ីត; ស្បែកជើងពិសេស; ៨

9 - មុខតំណែងផ្លូវការដែលមានសិទ្ធិនិងកាតព្វកិច្ចរបស់កម្មករមន្ទីរពិសោធន៍ស្របតាមតារាងបុគ្គលិករបស់សហគ្រាស; - លទ្ធភាពទទួលបានឧបករណ៍ និងឧបករណ៍វាស់វែងចាំបាច់ - ភាពអាចរកបាននៃសារធាតុប្រតិកម្មចាំបាច់ និងដំណោះស្រាយដែលប្រើសម្រាប់ការវិភាគផលិតផល។ - កម្មករមន្ទីរពិសោធន៍ត្រូវដឹងពីច្បាប់សម្រាប់ការរៀបចំ និងការរក្សាទុកសារធាតុប្រតិកម្ម ការលាងកញ្ចក់មន្ទីរពិសោធន៍ ការប្រុងប្រយ័ត្នសុវត្ថិភាពនៅពេលធ្វើការក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍។ តម្រូវការសម្រាប់ការបញ្ជាក់មន្ទីរពិសោធន៍។ វិញ្ញាបនប័ត្រមន្ទីរពិសោធន៍ត្រូវបានអនុវត្តដោយនិយោជិតនៃមជ្ឈមណ្ឌលស្តង់ដារនីយកម្មនិងម៉ាទ្រីកស្របតាមតម្រូវការរបស់ GOST R ISO / IEC "តម្រូវការទូទៅសម្រាប់សមត្ថភាពនៃការធ្វើតេស្តនិងមន្ទីរពិសោធន៍រួមបញ្ចូលគ្នា": អនាម័យនិងអនាម័យនៃវត្ថុធាតុដើម។ សមាសធាតុ សម្ភារៈ និងផលិតផលសម្រេច និងការអនុលោមតាមតម្រូវការរបស់វា; - ភាពអាចរកបាននៃ NTD សម្រាប់វិធីសាស្រ្តនៃការវាស់វែងសូចនាករគុណភាព និងការអនុលោមតាមតម្រូវការទាំងនេះ។ - ភាពអាចរកបាននៃឧបករណ៍វាស់ស្ទង់ចាំបាច់ដែលត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុង NTD រួមទាំងគំរូស្តង់ដារដែលធានាបាននូវការវាស់វែងជាមួយនឹងភាពត្រឹមត្រូវដែលត្រូវការ។ - ភាពអាចរកបាន និងលក្ខខណ្ឌនៃឧបករណ៍ជំនួយដែលផ្តល់ដោយ NTD; - ភាពអាចរកបាននៃប្រព័ន្ធសម្រាប់ត្រួតពិនិត្យលទ្ធផលនៃការវាស់វែងនៃសូចនាករគុណភាពដែលអនុវត្តដោយមន្ទីរពិសោធន៍; - ភាពអាចរកបាននៃអ្នកឯកទេសជាមួយនឹងគុណវុឌ្ឍិដែលត្រូវការ; - ភាពអាចរកបាននៃការពិពណ៌នាការងារដែលត្រូវបានអនុម័តយ៉ាងត្រឹមត្រូវសម្រាប់អ្នកឯកទេសមន្ទីរពិសោធន៍ដែលវាស់វែងសូចនាករគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមសមាសធាតុវត្ថុធាតុដើមនិងផលិតផលសម្រេច។ - ការអនុលោមតាមបរិវេណមន្ទីរពិសោធន៍ជាមួយនឹងតម្រូវការដែលបានបង្កើតឡើងសម្រាប់វា, 9

10 រួមទាំងការប្រុងប្រយ័ត្នសុវត្ថិភាព។ មុខងាររបស់មន្ទីរពិសោធន៍ត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងឯកសារធម្មតាដូចខាងក្រោមៈ 1. សេចក្តីណែនាំសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យបច្ចេកទេសនៅសហគ្រាសនៃឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោ - M.: AgroNIITEIMMP, 1988; 2. សេចក្តីណែនាំសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃផលិតកម្មនៅសហគ្រាសនៃឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោ - M.: AgroNIITEIMMP, 1988; 3. សេចក្តីណែនាំសម្រាប់ការធ្វើអនាម័យឧបករណ៍ ស្តុក និងធុងនៅសហគ្រាសនៃឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោ - M.: VNIIMI, 1998; 4 ការណែនាំអំពីវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការវិភាគគុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ / ed. ពួកគេ។ Skurikhina, V.A. ទូតេយៀន។ M.: Brandes, Medicine, s; 5. ការប្រមូលវិធីសាស្រ្តនៃការបញ្ចូល និងការត្រួតពិនិត្យការផលិតសម្ភារវេចខ្ចប់ និងការវេចខ្ចប់អ្នកប្រើប្រាស់។ - M. , 1992; 6. សេចក្តីណែនាំស្តីពីនីតិវិធី និងភាពញឹកញាប់នៃការត្រួតពិនិត្យខ្លឹមសារនៃសារធាតុពុលមីក្រូជីវសាស្រ្ត និងគីមីនៅក្នុងទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោនៅសហគ្រាសឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោ។ - M. , 1996; 7. ការណែនាំអំពីបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំ និងការប្រើប្រាស់វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមសម្រាប់ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នៅក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោ។ - M.: VNIIMI, 1992; 8. សេចក្តីណែនាំសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យបច្ចេកទេសនៃផលិតកម្មការ៉េម។ - M.: NPO "Agroholodprom", ឆ្នាំ 1991; 9. គោលការណ៍ណែនាំសម្រាប់ការរៀបចំការគ្រប់គ្រងមីក្រូជីវសាស្រ្តឧស្សាហកម្មនៅសហគ្រាសនៃឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោ។ M.: GNU VNIIMS, សូចនាករសំខាន់ៗដែលបានកំណត់កំឡុងពេលត្រួតពិនិត្យបច្ចេកទេស - គីមី និងមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃផលិតផល និងដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងផ្នែក "វិធីសាស្ត្រត្រួតពិនិត្យ" នៅក្នុង NTD សម្រាប់ផលិតផល និងក្នុងប័ណ្ណគាំទ្រខាងម៉ាញេទិកនៅក្នុងការណែនាំបច្ចេកវិជ្ជា។ ខ្លឹមសារនៃសារធាតុពុល mycotoxins ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និង radionuclides នៅក្នុងផលិតផលមិនគួរលើសពីកម្រិតដែលអាចអនុញ្ញាតបានដែលបង្កើតឡើងដោយ SanPiN "តម្រូវការអនាម័យសម្រាប់សុវត្ថិភាព និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលអាហារ"។ ១០

11 លទ្ធផលនៃការត្រួតពិនិត្យវត្ថុធាតុដើម ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា និងផលិតផលសម្រេចត្រូវបានកត់ត្រាក្នុងទិនានុប្បវត្តិបច្ចេកទេសក្នុងទម្រង់ភ្ជាប់ជាមួយការណែនាំបច្ចេកវិទ្យាដែលត្រូវគ្នា។ ការដាក់លេខដុំនៃផលិតផលត្រូវបានអនុវត្តក្នុងគោលបំណងដើម្បីធានាបាននូវផលិតផលដូចគ្នានៅក្នុងបាច់សម្រាប់សូចនាករ និងប៉ារ៉ាម៉ែត្រទាំងអស់ដែលបានប្រើនៅក្នុងការផលិតរបស់វា។ ចំនួនភាគី៖ - ទឹកដោះគោរួមបញ្ចូលគ្នា៖ ក្នុងធុងមួយ; - ផលិតផលដែលមានអាយុកាលធ្នើលើសពី 1 ខែ - ចាប់ពីថ្ងៃដំបូងនៃឆ្នាំប្រតិទិន។ - ផលិតផលដែលមានអាយុកាលធ្នើ 1 ខែឬតិចជាង - ចាប់ពីថ្ងៃដំបូងនៃខែនីមួយៗ។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែគោរពតាមតម្រូវការរបស់ NTD សម្រាប់ការចេញផ្សាយរបស់វាសម្រាប់លក់ វិញ្ញាបនបត្រគុណភាពត្រូវបានចេញជាទម្រង់ដែលបានកំណត់ជា 2 ច្បាប់ចម្លង (មួយសម្រាប់សហគ្រាសពាណិជ្ជកម្ម)។ លេខរៀងនៃវិញ្ញាបនបត្រគុណភាពត្រូវបានអនុវត្តតាមលំដាប់ឡើងនៃលេខក្នុងកំឡុងឆ្នាំ។ មន្ទីរពិសោធន៍ត្រួតពិនិត្យជាប្រចាំនូវសីតុណ្ហភាព និងសំណើមដែលទាក់ទងនៃខ្យល់នៅក្នុងបន្ទប់បេសកកម្ម។ ប្រសិនបើផលិតផលត្រូវបានរកឃើញថាមិនបំពេញតាមតម្រូវការរបស់ NTD នោះ មន្ទីរពិសោធន៍ហាមឃាត់ការចេញផ្សាយរបស់វា ហើយបង្កើតសកម្មភាពមួយជាបីដង។ 1.2 ការវាយតម្លៃគុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃទឹកដោះគោឆៅ និងសមាសធាតុផ្សេងទៀតដែលផ្គត់ផ្គង់ដល់សហគ្រាសនៃឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោ ការវាយតម្លៃសុវត្ថិភាពនៃទឹកដោះគោឆៅ និងសមាសធាតុផ្សេងៗទៀត។ ទឹកដោះគោឆៅធម្មជាតិ។ លក្ខណៈបច្ចេកទេស GOST R ទឹកដោះគោគោឆៅ៖ ទឹកដោះគោដែលគ្មានសារធាតុចម្រាញ់ និងសារធាតុបន្ថែមនៃសមាសធាតុផ្សំពីទឹកដោះគោ និងមិនមែនទឹកដោះគោ ត្រូវទទួលការព្យាបាលបឋម

12 ដំណើរការ (ការសម្អាតពីភាពមិនបរិសុទ្ធមេកានិច និងការត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព (4 + 2) C បន្ទាប់ពីទឹកដោះគោហើយមានបំណងសម្រាប់ដំណើរការបន្ថែមទៀត។ ទឹកដោះគោអាស្រ័យលើប៉ារ៉ាម៉ែត្រមីក្រូជីវសាស្រ្ត សរីរាង្គ និងរូបវិទ្យា ត្រូវបានបែងចែកជាថ្នាក់៖ ខ្ពស់បំផុត ទីមួយ ទីពីរ និងមិនមែន -គុណភាពខ្ពស់ តម្រូវការបច្ចេកទេសទូទៅ។ ទឹកដោះគោទទួលបានពីសត្វដែលមានសុខភាពល្អនៅក្នុងកសិដ្ឋានដែលគ្មានជំងឺឆ្លង យោងតាមច្បាប់បសុពេទ្យ ហើយគុណភាពត្រូវតែគោរពតាមស្តង់ដារ និងឯកសារនិយតកម្មដែលគ្រប់គ្រងតម្រូវការសម្រាប់គុណភាព និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ លក្ខខណ្ឌនៃសូចនាករសរីរាង្គ ទឹកដោះគោត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការដែលបានបញ្ជាក់ក្នុងតារាង 1.1 តារាង សូចនាករសរីរាង្គនៃគុណភាពទឹកដោះគោ ឈ្មោះសូចនាករ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា រសជាតិ និងក្លិន បទដ្ឋានសម្រាប់ទឹកដោះគោនៃថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុតនៃវត្ថុរាវដូចគ្នាទីពីរ ដោយគ្មានជាតិ sediment និង flakes ត្រជាក់មិនត្រូវបានអនុញ្ញាត ស្អាត គ្មានក្លិនបរទេស និងរសជាតិមិនមែនជាលក្ខណៈនៃពន្លឺ ទឹកដោះគោធម្មជាតិ - រសជាតិ និងក្លិនរបស់ចំណីបន្តិចត្រូវបានអនុញ្ញាត ពណ៌ពីសទៅក្រែមស្រាល យោងតាមប៉ារ៉ាម៉ែត្ររូបវន្ត និងគីមី ទឹកដោះគោត្រូវតែគោរពតាមស្តង់ដារដែលបានបញ្ជាក់ក្នុងតារាង។

តារាង 13 សូចនាកររូបវិទ្យា និងគីមីនៃគុណភាពទឹកដោះគោ ឈ្មោះសូចនាករ អាស៊ីតក្រុម T ភាពបរិសុទ្ធ មិនទាបជាងដង់ស៊ីតេ គីឡូ/ម 3 មិនតិចជាង និងមិនលើសពី 18.0 មិនតិចជាង 16.0 និងមិនលើសពី 21.0 I I II 1028.0 ចំណុចត្រជាក់ С * មិនលើសពីដក 0.520 ប្រភាគប្រូតេអ៊ីន % មិនតិចជាង 2.8 មាតិកានៃសារធាតុពុល aflatoxin М 1 ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច សារធាតុរារាំង វិទ្យុសកម្ម សារធាតុសម្លាប់សត្វល្អិត មីក្រុបបង្កជំងឺ រួមទាំង salmonella, QMAFAnM និងកោសិកា somatic នៅក្នុងទឹកដោះគោត្រូវតែគោរពតាមចរន្ត។ ស្តង់ដារអនាម័យ SanPin (ទំ) (តារាង 1.3) ។ តារាងសូចនាករមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃសន្ទស្សន៍គុណភាពទឹកដោះគោ ក្រុមផលិតផល សូចនាករមីក្រូជីវសាស្រ្ត QMAFAnM, CFU/g, ម៉ាសផលិតផល (g, សង់ទីម៉ែត្រ 3) ដែលក្នុងនោះមិនលើសពី BGKP គឺ "មិនត្រូវបានអនុញ្ញាត" ភ្នាក់ងារបង្ករោគ នៅក្នុង (coliforms) រួមទាំង salmonella ទឹកដោះគោឆៅចំណាំ 5 - កោសិកា somatic ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត 5 - ថ្នាក់ទី 1 ទីពីរថ្នាក់ទី 10 5 មិនលើសពី 5 10 ក្នុង 1 សង់ទីម៉ែត្រ 5-25 កោសិកា somatic 6 3 មិនលើសពី 1 10 ក្នុង 1 សង់ទីម៉ែត្រ 4-25 បរិមាណអនុញ្ញាតនៃធាតុពុល ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច ថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត radionuclides ដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោ បង្ហាញក្នុងតារាង

តារាង 14 ចំនួនដែលអាចអនុញ្ញាតបាននៃធាតុពុល ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត សារធាតុ radionuclides ដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោ Index សូចនាករក្រុមផលិតផល កម្រិតដែលអាចអនុញ្ញាតបាន mg/kg (l) មិនមានច្រើនទេ ចំណាំ ធាតុពុល៖ សំណ 0.1 - អាសេនិច 0.05 - cadmium 0.03 - mercury Milk 0.005 ក្រែមឆៅ និងព្យាបាលដោយកំដៅ ប៊ឺ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented រាវ រួមទាំង។ ទឹកដោះគោជូរ ក្រែមជូរ ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ Mycotoxins៖ aflatoxin M 1 0 ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច៖ chloramphenicol មិនត្រូវបានអនុញ្ញាត< 0,01 тетрациклиновая не допускаются < 0,01 ед/г группа стрептомицин не допускается < 0,5 ед/г пенициллин не допускается < 0,01 ед/г Ингибируютис вещества: не допускаются молоко и сливки сырые гексахлорциклогсксан (α,β,γизомеры) ДДТ и его метаболиты Пестициды: 0,05 молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе 1,25 сливки, сметана, в пересчете на жир 0,05 молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе 1,0 сливки, сметана, в пересчете на жир Радионуклиды: цезий Бк/л стронций то же Молоко, предназначенное для изготовления продуктов детского и диетического питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта и по термоустой- 14

15 គុណភាពមិនគួរទាបជាងក្រុម II អនុលោមតាម GOST ទេ។ បទដ្ឋានជាមូលដ្ឋានរបស់រុស្ស៊ីទាំងអស់សម្រាប់ប្រភាគធំនៃខ្លាញ់ទឹកដោះគោគឺ 3.4% បទដ្ឋានមូលដ្ឋានសម្រាប់ប្រភាគម៉ាសប្រូតេអ៊ីនគឺ 3.0% ។ ទឹកដោះគោបន្ទាប់ពីទឹកដោះគោត្រូវតែត្រង (សម្អាត) ។ ការធ្វើឱ្យត្រជាក់នៃទឹកដោះគោត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងកសិដ្ឋានមិនលើសពី 2 ម៉ោងបន្ទាប់ពីទឹកដោះគោទៅសីតុណ្ហភាព (4 ± 2) C. ការសម្គាល់។ ការដាក់ស្លាកដឹកជញ្ជូនផលិតផលពីអ្នកចែកចាយ (បុគ្គល) ត្រូវតែមានព័ត៌មានខាងក្រោម៖ - ឈ្មោះផលិតផល; - នាមត្រកូល, ឈ្មោះ, បុព្វហេតុនៃអ្នកចែកចាយ; - អាស័យដ្ឋាន; - បរិមាណ, លីត្រ។ ការដាក់ស្លាកដឹកជញ្ជូនផលិតផលពីអ្នកចែកចាយ (នីតិបុគ្គល) ត្រូវតែមានព័ត៌មានខាងក្រោម៖ - ឈ្មោះផលិតផល; - ឈ្មោះអ្នកចែកចាយ; - ឈ្មោះប្រទេសនិងអាសយដ្ឋានរបស់អ្នកចែកចាយ; - លេខបាច់ក្នុងករណីនាំចេញច្រើនក្នុងរយៈពេលមួយថ្ងៃ។ - កាលបរិច្ឆេទនិងពេលវេលា (ម៉ោង, នាទី) នៃការដឹកជញ្ជូន; - បរិមាណ, លីត្រ; - សីតុណ្ហភាពទឹកដោះគោក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន; - ការកំណត់ស្តង់ដារនេះ។ ច្បាប់ទទួលយក។ ទឹកដោះគោដែលទទួលបានពីសត្វគោក្នុងរយៈពេលប្រាំពីរថ្ងៃដំបូងបន្ទាប់ពីការបង្កកំណើត និងក្នុងរយៈពេល 5 ថ្ងៃចុងក្រោយមុនពេលចាប់ផ្តើម មិនត្រូវបានទទួលយកសម្រាប់គោលបំណងអាហារនោះទេ។ ច្បាប់នៃការទទួលយក - យោងតាម GOST ការយកគំរូទឹកដោះគោត្រូវបានអនុវត្តនៅកន្លែងនៃការទទួលយករបស់វាចេញដោយវិញ្ញាបនបត្រគុណភាពនិងសុវត្ថិភាពនិងអមដោយវិញ្ញាបនបត្រពេទ្យសត្វ (វិញ្ញាបនបត្រ) នៃទម្រង់ដែលបានបង្កើតឡើង។ វិញ្ញាបនបត្របញ្ជាក់គុណភាព និងសុវត្ថិភាពត្រូវបង្ហាញ៖ - ចំនួនវិញ្ញាបនបត្រ និងកាលបរិច្ឆេទនៃការចេញលក់។ - ឈ្មោះនិងអាសយដ្ឋានរបស់អ្នកផ្គត់ផ្គង់; ១៥

16 - ឈ្មោះនិងថ្នាក់នៃផលិតផល; - លេខបាច់; - កាលបរិច្ឆេទនិងពេលវេលា (ម៉ោង, នាទី) នៃការដឹកជញ្ជូន; - បរិមាណបាច់, លីត្រ; - ទិន្នន័យលទ្ធផលតេស្ត (ប្រភាគនៃជាតិខ្លាញ់ ដង់ស៊ីតេ ទឹកអាស៊ីត ភាពបរិសុទ្ធ សីតុណ្ហភាពនៅពេលដឹកជញ្ជូន); - ចំនួននិងកាលបរិច្ឆេទនៃការចេញវិញ្ញាបនបត្របសុពេទ្យដែលភ្ជាប់មកជាមួយ (វិញ្ញាបនបត្រ) និងឈ្មោះរបស់អង្គការនៃសេវាពេទ្យសត្វរដ្ឋដែលបានចេញវា; - ការកំណត់ស្តង់ដារនេះ។ ការគ្រប់គ្រងលើខ្លឹមសារថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត សារធាតុពុល ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច សារធាតុរារាំង សារធាតុវិទ្យុសកម្ម សារធាតុ aflatoxin M 1 និងសូចនាករមីក្រូជីវសាស្រ្ត ត្រូវបានអនុវត្តដោយអនុលោមតាមនីតិវិធីដែលធានាសុវត្ថិភាពទឹកដោះគោ និងបង្កើតឡើងដោយក្រុមហ៊ុនផលិតទឹកដោះគោធម្មជាតិ ដោយមានការព្រមព្រៀងជាមួយ អាជ្ញាធរសុខាភិបាល។ ប្រសិនបើសារធាតុ inhibitory ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោ វាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា non-varietal ប្រសិនបើនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសូចនាករផ្សេងទៀត វាបំពេញតាមតម្រូវការនៃស្តង់ដារនេះ។ ការទទួលយកទឹកដោះគោបន្ទាប់ដែលទទួលបានពីកសិដ្ឋានត្រូវបានអនុវត្តបន្ទាប់ពីទទួលបានលទ្ធផលនៃការវិភាគដោយបញ្ជាក់ពីអវត្តមាននៃសារធាតុ inhibitory ។ លំដាប់ និងភាពញឹកញាប់នៃការគ្រប់គ្រងលើខ្លឹមសារនៃសារធាតុពុលមីក្រូជីវសាស្រ្ត និងគីមីនៅក្នុងទឹកដោះគោ ត្រូវបានអនុវត្តដោយអនុលោមតាម "សេចក្តីណែនាំស្តីពីនីតិវិធី និងភាពញឹកញាប់នៃការគ្រប់គ្រងលើខ្លឹមសារនៃសារធាតុពុលមីក្រូជីវសាស្រ្ត និងគីមីនៅក្នុងទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោនៅសហគ្រាសឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោ"។ . ប្រសិនបើលទ្ធផលតេស្តមិនពេញចិត្តត្រូវបានទទួលសម្រាប់យ៉ាងហោចណាស់សូចនាករមួយ ការវិភាគលើកទីពីរនៃបរិមាណកើនឡើងទ្វេដងនៃគំរូដែលយកចេញពីបាច់ទឹកដោះគោដូចគ្នាត្រូវបានអនុវត្តសម្រាប់វា។ លទ្ធផលនៃការវិភាគឡើងវិញគឺចុងក្រោយ ហើយអនុវត្តចំពោះផលិតផលទាំងមូល។ ទឹកដោះគោដែលមានដង់ស៊ីតេគីឡូក្រាម / ម 3 អាស៊ីត 15 T ឬ 21 T ត្រូវបានអនុញ្ញាត 16

17 ដែលត្រូវទទួលយកដោយផ្អែកលើគំរូវត្ថុបញ្ជា (តូប) នៃថ្នាក់ទី 2 ប្រសិនបើវាបំពេញតាមតម្រូវការនៃស្តង់ដារនេះទាក់ទងនឹងសូចនាករសរីរាង្គ គីមី រូបវិទ្យា និងមីក្រូជីវសាស្រ្ត។ រយៈពេលនៃសុពលភាពនៃលទ្ធផលនៃគំរូត្រួតពិនិត្យមិនគួរលើសពី 14 ថ្ងៃ។ ការដឹកជញ្ជូននិងការផ្ទុក។ ទឹកដោះគោត្រូវបានដឹកជញ្ជូនដោយយានជំនិះឯកទេសស្របតាមច្បាប់សម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនទំនិញដែលអាចខូចបានជាធរមានលើការដឹកជញ្ជូនប្រភេទនេះ។ ទឹកដោះគោត្រូវបានដឹកជញ្ជូនក្នុងធុងសម្រាប់រាវអាហារស្របតាម GOST ចានដែកស្របតាម GOST និងប្រភេទធុងផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតដោយអាជ្ញាធរសុខភាពរុស្ស៊ីសម្រាប់ការទាក់ទងជាមួយទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោ។ គម្របធុងត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ hermetically ។ ឧបករណ៍ចាក់សោនៃគម្របត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ដោយផ្សាភ្ជាប់ដោយអនុលោមតាម GOST ទឹកដោះគោត្រូវបានដឹកជញ្ជូននៅសីតុណ្ហភាពរបស់វាពី 2 C ទៅ 8 C មិនលើសពី 12 ម៉ោង។ ទឹកដោះគោត្រូវបានរក្សាទុកនៅកន្លែងចែកចាយនៅសីតុណ្ហភាព (4 ± 2) C មិនលើសពី 24 ម៉ោង។ អនុញ្ញាតឱ្យនាំចេញទឹកដោះគោដែលមិនត្រជាក់ពីកសិដ្ឋានទៅសហគ្រាសកែច្នៃក្នុងរយៈពេលមិនលើសពីមួយម៉ោងបន្ទាប់ពីការបំបៅ។ ឯកសារសំខាន់ដែលបង្កើតនីតិវិធីសម្រាប់ការទទួលយក ការផ្ទេរ និងការទូទាត់ហិរញ្ញវត្ថុនៃទឹកដោះគោធម្មជាតិរវាងអ្នកផ្គត់ផ្គង់ និងអ្នកទិញ គឺជាកិច្ចព្រមព្រៀងផ្គត់ផ្គង់។ ឯកសារដែលភ្ជាប់មកជាមួយទឹកដោះគោឆៅមួយបាច់មាន៖ - លិខិតបញ្ជាក់ទំនិញ; - វិញ្ញាបនបត្រពេទ្យសត្វ; - របាយការណ៍សាកល្បងនៃសូចនាករសុវត្ថិភាព។ ក្នុងករណីមានភាពមិនស្របគ្នារវាងសូចនាករគុណភាពទឹកដោះ យោងតាមឯកសាររបស់អ្នកផ្តល់ និងទិន្នន័យនៃមន្ទីរពិសោធន៍នៃសហគ្រាស ការយកគំរូ និងការវិភាគម្តងហើយម្តងទៀតត្រូវបានអនុវត្តនៅចំពោះមុខអ្នកតំណាងអ្នកចែកចាយ ហើយទង្វើមួយត្រូវបានគូរឡើងនៅក្នុង បីដង។ ១៧

18 1.3 លំដាប់នៃការទទួលយកវត្ថុធាតុដើម ការយកគំរូ និងការរៀបចំរបស់ពួកគេសម្រាប់ការវិភាគ បន្ទាប់ពីលាយទឹកដោះគោកំណត់លក្ខណៈសរីរាង្គ៖ រសជាតិ ក្លិន ពណ៌ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។ ការវាយតម្លៃផ្នែកសតិអារម្មណ៍ (សរីរាង្គ) នៃទឹកដោះគោតាមក្លិន រសជាតិ និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ត្រូវបានធ្វើឡើងពីផ្នែកនីមួយៗនៃធុងទឹកដោះគោ និងដបនីមួយៗ។ ដើម្បីវាយតម្លៃក្លិន វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យកំដៅសំណាកគំរូ (ក្នុងបរិមាណសង់ទីម៉ែត្រ 3) ក្នុងអាងងូតទឹកដល់សីតុណ្ហភាព 35 អង្សារសេ។ ការវាយតម្លៃរសជាតិនៃទឹកដោះគោគួរតែត្រូវបានអនុវត្តដោយជ្រើសរើសបន្ទាប់ពីឆ្អិនគំរូ។ នៅពេលទទួលបានទឹកដោះគោនៅក្នុងធុង សីតុណ្ហភាពរបស់វាត្រូវបានវាស់នៅក្នុងផ្នែកនីមួយៗនៃធុង។ សីតុណ្ហភាពនៃទឹកដោះគោដែលបានបញ្ចូនក្នុងកែវត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយជ្រើសរើស៖ ពីរ ឬបីកន្លែងពីបាច់នីមួយៗ ក្នុងករណីសង្ស័យ 100% នៃកន្លែង។ គំរូទឹកដោះគោ និងរៀបចំពួកវាសម្រាប់ការវិភាគត្រូវបានអនុវត្តដោយអនុលោមតាម GOST GOST, GOST សំណាកទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោត្រូវបានច្រោះជាមុនតាមរយៈមារៈបង់រុំពីរស្រទាប់។ ការជ្រើសរើសសំណាកមធ្យម និងការកំណត់គុណភាពទឹកដោះគោត្រូវបានអនុវត្តនៅចំពោះមុខអ្នកចែកចាយ លើកលែងតែក្នុងករណីដែលផលិតផលត្រូវបានចែកចាយតាមផ្លូវដែក ឬទឹក។ សំណាកទឹកដោះគោជាមធ្យមត្រូវបានគេយកទៅដាក់ក្នុងធុងដែលងាយស្រួលសម្រាប់លាយចំណុះផ្សេងៗ អាស្រ័យលើបរិមាណនៃសំណាក។ គ្រឿងកញ្ចក់ដែលមានគំរូត្រូវតែមានស្លាកឬស្លាកបិទភ្ជាប់ដែលបង្ហាញពីឈ្មោះរបស់អ្នកផ្គត់ផ្គង់ (ឬលេខតាមលក្ខខណ្ឌរបស់វា) និងកាលបរិច្ឆេទនៃការទទួលផលិតផល។ ទឹកអាស៊ីតនៃទឹកដោះគោនៅពេលទទួលយកត្រូវបានកំណត់យោងទៅតាម GOST ពីគំរូមធ្យមក្នុងគំរូមធ្យមដោយ titration ។ នៅក្នុងទឹកដោះគោដែលទទួលបានក្នុងដប (បន្ទាប់ពីតម្រៀបតាមសូចនាករសរីរាង្គ) ដបនីមួយៗត្រូវបានត្រួតពិនិត្យជាបឋមដោយវិធីសាស្ត្រកំណត់កម្រិតជាតិអាស៊ីត ហើយបន្ទាប់ពីការបដិសេធ គំរូមធ្យមមួយត្រូវបានគេយក ដែលសំណាកមធ្យមត្រូវបានញែកដាច់ពីគេដើម្បីកំណត់អាស៊ីតដោយការ titration ។ ទឹកអាស៊ីតនៃទឹកដោះគោដែលទទួលបានពីអ្នកបរិច្ចាគម្នាក់ៗត្រូវបានពិនិត្យប្រសិនបើមានការសង្ស័យអំពីភាពស្រស់របស់វា។ ការកំណត់មាតិកាខ្លាញ់ត្រូវបានអនុវត្តយោងទៅតាម GOST ក្នុងគំរូសមាមាត្រមធ្យមពីទឹកដោះគោមួយបាច់ក្នុងដប។ ពេលបញ្ចុកទឹកដោះក្នុងដប ១៨

19 ដើម្បីទទួលបានសំណាកសមាមាត្រជាមធ្យម បន្ទាប់ពីការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អិតល្អន់ គំរូត្រូវបានយកចេញពីចាននីមួយៗដោយបំពង់ដែក ដោយចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងមួយ។ បន្ទាប់មកសំណាកមធ្យមមួយត្រូវបានញែកដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ការពិនិត្យ។ ពីទឹកដោះគោដែលចែកចាយក្នុងឡានធុង គំរូមធ្យមត្រូវបានយកចេញពីផ្នែកនីមួយៗ។ ប្រសិនបើទឹកដោះគោត្រូវបានផ្តល់ដោយកសិដ្ឋានមួយ ហើយផ្នែកត្រូវបានបំពេញទាំងស្រុង នោះសំណាកមធ្យមមួយត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ការវិភាគបន្ទាប់ពីលាយពីសំណាកមធ្យមដែលបានជ្រើសរើស។ ប្រសិនបើទឹកដោះគោត្រូវបានចែកចាយពីកសិដ្ឋានផ្សេងៗគ្នា ឬផ្នែកនៃធុងទឹកដោះគោមិនពេញលេញ (ពួកគេមានបរិមាណទឹកដោះគោមិនស្មើគ្នា) គំរូមធ្យមដែលនៅដាច់ដោយឡែកបន្ទាប់ពីលាយពីផ្នែកនីមួយៗនៃធុងត្រូវបានវិភាគដោយឡែកពីគ្នា។ នៅពេលទទួលយកទឹកដោះគោពីអ្នកចែកចាយបុគ្គល ការកំណត់ជាតិខ្លាញ់ក្នុងទឹកដោះគោត្រូវបានអនុវត្តម្តងរៀងរាល់ 15 ថ្ងៃក្នុងគំរូទឹកដោះគោកំប៉ុងសមាមាត្រជាមធ្យម។ គំរូត្រូវបានគេយកជាមួយបំពង់ដែកពីម៉ែត្រទឹកដោះគោ។ ទឹកដោះគោត្រូវតែលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់មុនពេលយកគំរូ។ ការកំណត់ដង់ស៊ីតេទឹកដោះគោត្រូវបានអនុវត្តយោងទៅតាម GOST ប្រចាំថ្ងៃក្នុងគំរូទឹកដោះគោពីបាច់នីមួយៗ។ ការកំណត់ក្រុមនៃភាពបរិសុទ្ធ (GOST) ត្រូវបានអនុវត្តជារៀងរាល់ថ្ងៃនៅក្នុងគំរូទឹកដោះគោពីបាច់នីមួយៗ។ ក្នុងករណីដែលរកឃើញភាពមិនបរិសុទ្ធមេកានិកកំឡុងពេលពិនិត្យខាងក្រៅ គំរូមួយត្រូវបានគេយកដើម្បីកំណត់ក្រុមនៃភាពបរិសុទ្ធនៃទឹកដោះគោពីផ្នែកដប ឬធុង។ តម្រងដែលបង្ហាញពីក្រុមនៃភាពបរិសុទ្ធនៃទឹកដោះគោត្រូវបានព្យួរនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ទទួល និងរក្សាទុកសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ ក្នុងករណីចាំបាច់ (ទឹកដោះគោដែលមានជាតិកខ្វក់ខ្លាំង) តម្រងត្រូវបានបញ្ជូនទៅអ្នកផ្គត់ផ្គង់ បញ្ជូនទៅអង្គការក្នុងតំបន់ទាក់ទងនឹងគុណភាពទឹកដោះគោ (SES ។ល។)។ ការផ្ទៀងផ្ទាត់ភាពធម្មជាតិ៖ នៅពេលទទួលបានទឹកដោះគោដែលសង្ស័យថាបានក្លែងបន្លំ ក៏ដូចជាការចែកចាយជាប្រព័ន្ធនៃទឹកដោះគោដែលមានគុណភាពទាប ដែលមិនបំពេញតាមតម្រូវការនៃឯកសារបទប្បញ្ញត្តិបច្ចុប្បន្ន (ឧទាហរណ៍ អាស៊ីតទាប - តិចជាង 16 T) គុណភាពទឹកដោះត្រូវបានពិនិត្យរកមើលវត្តមានសារធាតុរារាំង (សូដា ហ្វ័រម៉ាល់ឌីអ៊ីត អាម៉ូញាក់) ដោយវិធីសាស្ត្រពិសេស។ ទឹកដោះគោក្លែងក្លាយ មិនអាចទទួលយកបានទេ។ ដប់ប្រាំបួន

ព័ត៌មានស្តីពីការផ្លាស់ប្តូរ៖ ការផ្លាស់ប្តូរលេខ 1 ដែលត្រូវបានអនុម័តដោយលំដាប់នៃ Rostekhregulirovanie នៃថ្ងៃទី 7 ខែតុលា ឆ្នាំ 2009 N 434-st បានធ្វើវិសោធនកម្ម GOST នេះ ដែលមានប្រសិទ្ធភាពចាប់ពីថ្ងៃទី 1 ខែមករា ឆ្នាំ 2010។ សូមមើលអត្ថបទ

GOST 10382-85 ក្រុម H17 ស្តង់ដារអន្តររដ្ឋ ទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented កំប៉ុង លក្ខណៈបច្ចេកទេសផលិតផលទឹកដោះគោដែលបានរក្សាទុក។ ផលិតផលទឹកដោះគោជូរស្ងួត។ លក្ខណៈបច្ចេកទេស MKS 67.100.10 OKP

GOST 10382-85 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T ផលិតផលទឹកដោះគោកំប៉ុង ផលិតផលទឹកដោះគោស្ងួត លក្ខណៈពិសេសស្ងួត ការបោះពុម្ពផ្សាយផ្លូវការ Standartinform 2008 ការរចនារចនាសម្ព័ន្ធ UDC

ទីភ្នាក់ងារសហព័ន្ធសម្រាប់បទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកទេស និងឧតុនិយម ស្តង់ដារជាតិនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី GOST 53438 2009 លក្ខណៈបច្ចេកទេសនៃទឹកដោះគោ WHEY

ក្រុមប្រឹក្សាអន្តររដ្ឋសម្រាប់ស្តង់ដារ មេត្រូឡូជីខល និងវិញ្ញាបនប័ត្រ (ISC) ស្តង់ដារអន្តររដ្ឋ GOST 31449-2013 ទឹកដោះគោ

GOST 31667-2012 ស្តង់ដារអន្តររដ្ឋ ការបញ្ជាក់ VARENETS ។ លក្ខណៈបច្ចេកទេស ICC 67.100.10 កាលបរិច្ឆេទចេញផ្សាយ 2013-07-01 គោលបំណងនៃពាក្យមុន គោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាន និងនីតិវិធីជាមូលដ្ឋាន

ទីភ្នាក់ងារសហព័ន្ធសម្រាប់បទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកទេស និងឧតុនិយម w ស្តង់ដារជាតិ RJY "សហព័ន្ធរុស្ស៊ី 53940 2010 លក្ខណៈបច្ចេកទេសនៃទឹកដោះគោខាប់ GOST R G ការបោះពុម្ពជាផ្លូវការទីក្រុងម៉ូស្គូ

GOST 14121-69 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T TEA BAR SPECIFICATIONS ការបោះពុម្ពផ្សាយផ្លូវការ Moscow Standartinform 2009 ស្ដង់ដារនិងវិញ្ញាបនបត្រម៉ែត្រ UDC 664.144:006.354

GOST 12319-77 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T CANNED MEAT PATE LIVER លក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេស ការបោះពុម្ពផ្លូវការ Moscow Standard Nform 2011 មន្ទីរពិសោធន៍សំណង់ UDC 664.91:006.354

G O S D A R S T V E N Y Y នៃ SSR ST A N D A R T BREAD RYE SPECIFICATIONS GOST 9903-61 INK STANDARD Publishing M o s k a a UDC 664.62: 006.354 Group H32 STAONIST

ផលិតផលទឹកដោះគោស្ងួត NEVELVEND TOP-1 DAIRY TOPPING 100% granulated, dry skimmed Dairy compounds, instant for use in coffee machines រសជាតិ និងក្លិន

GOST R 55327-2012 តែបន្ទាន់ដែលមានរសជាតិបន្ថែម និង/ឬផលិតផលរុក្ខជាតិ។ លក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសទូទៅ ស្តង់ដារជាតិនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី កាលបរិច្ឆេទនៃការណែនាំ 2014-01-01 បុព្វកថា 1 បានបង្កើត

លក្ខណៈបច្ចេកទេសទាំងនេះអនុវត្តចំពោះអាលុយមីញ៉ូម hydroxochloride coagulant រាវបច្ចេកទេស (អាលុយមីញ៉ូម polyhydrochloride PGHA) ដែលក្រោយមកគេហៅថា PGHA coagulant សម្រាប់ការបន្សុតទឹកផឹក។

CJSC "KAZAKH ACADEMY OF Nutrition" UDC បានយល់ព្រមជាមួយអនុប្រធានរដ្ឋ វេជ្ជបណ្ឌិតអនាម័យនៃសាធារណរដ្ឋកាហ្សាក់ស្ថាន M.B. Spataev ឆ្នាំ ២០០២ ក្រុមបានអនុម័តជាប្រធាន CJSC "Kazakh Academy of Nutrition"

PM.០៤. បច្ចេកវិទ្យានៃឈីសនិងផលិតផល whey ។ ប្រធានបទ៖ ការត្រួតពិនិត្យបច្ចេកទេសនៃផលិតកម្មឈីសកែច្នៃ សាស្ត្រាចារ្យ៖ Lomakina T.M. គោលបំណងនៃមេរៀន៖ ការបង្រៀនបង្កើតកុំព្យូទ័រ៖ បច្ចេកវិទ្យា

ការពិនិត្យជាតិអាល់កុល និងភេសជ្ជៈ ឯកសារអប់រំ-វិធីសាស្រ្តសម្រាប់សិស្ស ទិសដៅនៃការរៀបចំ 19.03.02. "ផលិតផលអាហារពីវត្ថុធាតុដើមបន្លែ" ទម្រង់ "បច្ចេកវិទ្យានៃការ fermentation

GOST R 52090-2003 ស្តង់ដាររដ្ឋនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី M O L O K O P I TIEVO អ៊ី ការបោះពុម្ពផ្សាយផ្លូវការ Moscow Standartinform អាវកាក់ស្ត្រីឆ្នាំ 2008 GOST R 52090-2 0 0 3 បុព្វបទ

ទីភ្នាក់ងារសហព័ន្ធសម្រាប់បទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកទេស និងឧតុនិយម N A T I O N A L N Y S T A N D A R T O S S I Y S K O Y F E D E R A T S I I GOST R 54640 2011 ច្បាប់នៃការទទួលយកជាតិស្ករ និងវិធីសាស្រ្តគំរូ

GOST R 53496-2009 របបអាហារស្រូវសាលីនិងកន្ទក់ rye ។ លក្ខណៈបច្ចេកទេស។ កាលបរិច្ឆេទណែនាំ 2011-01-01 បុព្វកថា គោលដៅ និងគោលការណ៍នៃការធ្វើស្តង់ដារនៅក្នុងសហព័ន្ធរុស្ស៊ីត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយច្បាប់សហព័ន្ធ

ការអនុវត្តជាក់ស្តែងនៃសេចក្តីសម្រេចរបស់ក្រុមប្រឹក្សា EEC 154 ចុះថ្ងៃទី 15 ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 2016 និងគ្រោងការណ៍នៃសេចក្តីប្រកាស។ ការវិភាគនៃកំហុសធម្មតាក្នុងការបញ្ជាក់ពីការអនុលោមតាមផលិតផលទឹកដោះគោ Larisa Evgenievna SINYAVINA អ្នកជំនាញឈានមុខគេ

GOST 31454-2012 ក្រុម H17 ស្តង់ដារអន្តររដ្ឋ ការបញ្ជាក់ KEFIR Kefir ។ លក្ខណៈបច្ចេកទេស ICC 67.100.10 កាលបរិច្ឆេទចេញផ្សាយ 2013-07-01 គោលបំណងនៃពាក្យមុន គោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាន និងនីតិវិធីជាមូលដ្ឋាន

ក្រុមប្រឹក្សាអន្តររដ្ឋសម្រាប់ស្តង់ដារ ឧតុនិយម និងវិញ្ញាបនប័ត្រ (ISC) ស្តង់ដារអន្តររដ្ឋ GOST 31450-2013 ទឹកដោះគោ

UDC 619:614.31: 637.4.07 ការពិនិត្យពេទ្យសត្វ និងអនាម័យនៃទឹកដោះគោនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃមន្ទីរពិសោធន៍បសុពេទ្យក្នុងតំបន់ Karabalyk និស្សិត Bermukhamedov S.A., ប្រធាន Ph.D., សាស្ត្រាចារ្យរង Saifulmulyukov E.R. FGBOU

GOST 21831-76 ក្រុម H33 ស្តង់ដារអន្តររដ្ឋ អាហារ ទារកស្ងួត និងអាហារសម្រន់ដែលផ្គត់ផ្គង់សម្រាប់ការនាំចេញ ជាក់លាក់ អាហារប្រមូលផ្តុំ ទារក និងរបបអាហារ

ការត្រួតពិនិត្យមន្ទីរពិសោធន៍ (11) ការត្រួតពិនិត្យទូទៅ (11.1) 477. (11.10) អង្គភាពគុណភាពឯករាជ្យគួរមានកន្លែង និងឧបករណ៍មន្ទីរពិសោធន៍សមស្រប។

GOST R 52836-2007 ។ ផ្លែឈើ (ផ្លែឈើ) ស្រានិងផ្លែឈើ (ផ្លែឈើ) វត្ថុធាតុដើមស្រា។ លក្ខណៈទូទៅ។ កាលបរិច្ឆេទនៃការណែនាំ - ថ្ងៃទី 1 ខែមករា ឆ្នាំ 2009 ណែនាំជាលើកដំបូង គោលដៅ និងគោលការណ៍នៃស្តង់ដារ

ទីភ្នាក់ងារសហព័ន្ធសម្រាប់បទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកទេស និងឧតុនិយម N A T I O N A L N Y ST A N D A R T O S S I Y S K O Y F E D E R A T I GOST R (ការបោះពុម្ពលើកទីមួយ) ផលិតផលបោកគក់ ZOOHYGIENIC

OKS 67.100.10 ក្រុម H17 ការផ្លាស់ប្តូរ 2 លក្ខណៈបច្ចេកទេស GOST R 52054-2003 ទឹកដោះគោឆៅ។ បានអនុម័ត និងដាក់ឱ្យចូលជាធរមាន កាលបរិច្ឆេទណែនាំ 201 - ផ្នែកទី 2 បន្ថែមដោយឯកសារយោងបទប្បញ្ញត្តិ៖ GOST R 54669

ស្តង់ដារជាតិនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី GOST R 54666-2011 "ទឹកដោះគោកំប៉ុង។ ទឹកដោះគោ condensed មាប់មគ។ លក្ខណៈបច្ចេកទេស" (ត្រូវបានអនុម័តដោយបញ្ជារបស់ទីភ្នាក់ងារសហព័ន្ធសម្រាប់បទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកទេស។

GOST 7 9 6 7-8 7 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T FRESH RED CABBAGE SPECIFICATIONS ការបោះពុម្ភផ្លូវការ Moscow Standartinform 2010 ការវាយតម្លៃអចលនទ្រព្យ UDC 635.341: 006.354

សំណួរទៅកាន់សហគ្រាសកែច្នៃសាច់ក្នុងដំណាក់កាលរៀបចំ 1. ព័ត៌មានមូលដ្ឋានអំពីសកម្មភាពផលិតកម្មរបស់សហគ្រាស៖ I 1.1. ឈ្មោះក្រុមហ៊ុន 1.2 ។ រដ្ឋ

RSFSR ស្តង់ដារសាធារណៈសាធារណៈត្រូវបានលុបចោល។ ការផ្គត់ផ្គង់ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី RST RSFSR 108 75 ការបោះពុម្ពជាផ្លូវការ GOSPLAN RSFSR គំរូកន្សែងក្រវ៉ាត់ក្រុងម៉ូស្គូ បង្កើតឡើងដោយក្រសួងសេដ្ឋកិច្ចផ្លែឈើ និងបន្លែនៃ RSFSR

GOST 32925-2014 ស្តង់ដារអន្តររដ្ឋ KEFIR FOR CHILDREN'S FOOD Specifications Kefir for Children"s Nutritions Specifications MKS 67.100.10 Introduction date 2016-01-01 Preface Objectives, main

ទីភ្នាក់ងារសហព័ន្ធសម្រាប់បទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកទេស និងឧតុនិយម ស្តង់ដារជាតិនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី GOSTR 54054-2010 សមភាពប៊ឺតប៊ឺតកាកាវ និងប្រភេទ SOS-type cocoa Butter Specifications

ទីភ្នាក់ងារសហព័ន្ធសម្រាប់បទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកទេស និងឧតុនិយម t ស្តង់ដារជាតិនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី GOSTR 54666-2011 ការបញ្ជាក់អំពីទឹកដោះគោកំប៉ុង ក្រៀវក្រៀវ

11. អាហារសម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន (ក្រុម 04, 08, 09, 11, 19, 20)

UDC 619:614.31:637.352.05 លទ្ធផលនៃការស៊ើបអង្កេតសរីរាង្គនៃឈីក្រុម Fulham មិនមែនឧស្សាហកម្មក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃ PETROV VAL V.V. Gaivoronskaya, Ph.D. G.M. នាយកដ្ឋាន Firsov: "រោគវិទ្យាឆ្លង។

ការណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់សំណុំនៃសារធាតុសម្រាប់ការទាញយក DNA PROBA-CTAB បានបញ្ចប់ដោយអនុលោមតាមការណែនាំ MUK 4.2.1913-04 យកចិត្តទុកដាក់! អានការណែនាំមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើម 2 1. គោលបំណង

ស្តង់ដារសាធារណៈនៃ RSFSR ROWAN ងងឹតស្រស់។ លក្ខណៈបច្ចេកទេស RST RSFSR 350 88 ការបោះពុម្ពជាផ្លូវការ GOSPLAN RSFSR វិញ្ញាបនបត្រទីក្រុងម៉ូស្គូ សម្រាប់ផលិតផល UDC 634.18 REPUBLICAN STANDARD Group

ស្តង់ដាររដ្ឋនៃសាធារណរដ្ឋបេឡារុស្ស ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចនៃការផលិតសូកូឡា

GOST 1724-85 ស្ពៃក្តោបពណ៌សស្រស់ត្រូវបានប្រមូលផលនិងផ្គត់ផ្គង់។ លក្ខណៈបច្ចេកទេស។ កាលបរិច្ឆេទណែនាំ 1986-09-01 ទិន្នន័យព័ត៌មាន 1. អភិវឌ្ឍន៍ និងណែនាំដោយក្រសួងសាកវប្បកម្ម

TU 48-21-81-84 បន្ទះស្ពាន់វិលក្តៅ លក្ខណៈបច្ចេកទេស TU 48-21-81-84 (ជំនួសឱ្យ TU 48-21-81-79) លក្ខណៈបច្ចេកទេសទាំងនេះអនុវត្តចំពោះបន្ទះស្ពាន់វិលក្តៅដែលមានបំណងសម្រាប់

បានចុះឈ្មោះជាមួយក្រសួងយុត្តិធម៌នៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីនៅថ្ងៃទី 9 ខែតុលា ឆ្នាំ 1997 N 1394 គណៈកម្មាធិការនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីស្តីពីស្តង់ដារ មេត្រូឡូជីខល និងដំណោះស្រាយវិញ្ញាបនបត្រចុះថ្ងៃទី 22 ខែមករា ឆ្នាំ 1997 លេខ 1 នៅលើសេចក្តីផ្តើមនៃសេចក្តីផ្តើម

ឯកសារ [/22/3/36/]: GOST 10832-91 ការពង្រីកខ្សាច់ perlite និងថ្មកំទេច។ លក្ខណៈបច្ចេកទេស GOST 10832-91 ពង្រីកខ្សាច់ perlite និងថ្មកំទេច។ ការបញ្ជាក់ការទទួលយករាងកាយ៖ Gosstroy USSR កាលបរិច្ឆេទ

ស្តង់ដាររដ្ឋបឋមនៃសាធារណៈរដ្ឋបេឡារុស្ស STB P 2019-2009 ក្រោយការសេពគ្រឿងស្រវឹង DDGS

ក្រុមហ៊ុនរុស្ស៊ី ដោយផ្អែកលើតម្រូវការនីតិបញ្ញត្តិ ក្នុងករណីជាច្រើនអនុវត្តដើម្បីរៀបចំកម្មវិធីត្រួតពិនិត្យផលិតកម្ម។ នៅពេលចងក្រងពួកវា អនុសាសន៍ និងការណែនាំរបស់ភ្នាក់ងារនិយតកម្ម ក៏ដូចជាភាពជាក់លាក់នៃការរៀបចំផលិតកម្មនៅសហគ្រាសជាក់លាក់មួយ គួរតែត្រូវបានយកមកពិចារណា។ តើកម្មវិធីរៀងៗខ្លួនមានគោលបំណងអ្វី? តើគេអាចចងក្រងក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធអ្វី?

តើការគ្រប់គ្រងផលិតកម្មគឺជាអ្វី?

មុននឹងពិចារណាថាតើកម្មវិធីធម្មតាគឺជាអ្វី ចូរយើងសិក្សាពីខ្លឹមសាររបស់វាឱ្យបានលម្អិតបន្ថែមទៀត។

ប្រភេទនៃការត្រួតពិនិត្យសមស្របគឺជាទិសដៅនៃសកម្មភាពរបស់អង្គការដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការធានាថាដំណើរការផលិតកម្មអនុលោមតាមតម្រូវការអនាម័យ និងរោគរាតត្បាត ក៏ដូចជាអវត្តមាននៃផលប៉ះពាល់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពមនុស្ស និងបរិស្ថាន។ អនុវត្តការត្រួតពិនិត្យផលិតកម្ម អង្គការនេះផ្តោតជាចម្បងលើច្បាប់អនាម័យ និងអនុវត្តវិធានការបង្ការ។

ការងារនៅក្នុងទិសដៅដែលពាក់ព័ន្ធត្រូវបានអនុវត្ត, នៅក្នុងវេន, នៅលើមូលដ្ឋាននៃកម្មវិធីពិសេស។ ឥឡូវនេះពិចារណាខ្លឹមសាររបស់ពួកគេឱ្យបានលម្អិតបន្ថែមទៀត។

តើកម្មវិធីត្រួតពិនិត្យផលិតកម្មជាអ្វី?

កម្មវិធីត្រួតពិនិត្យផលិតកម្មធម្មតាគឺជាឯកសារសាជីវកម្មផ្ទៃក្នុងដែលចាំបាច់សម្រាប់សហគ្រាសភាគច្រើន និងធ្វើនិយតកម្មនីតិវិធីសម្រាប់ធានាថាអង្គភាពសេដ្ឋកិច្ចអនុលោមតាមតម្រូវការនៃច្បាប់អនាម័យ។ តាមក្បួនមួយ នៅពេលដែលឯកសារនៃប្រភេទដែលត្រូវគ្នាត្រូវបានទទួលយក វាមិនមានការកំណត់រយៈពេលសុពលភាពទេ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើចាំបាច់ វាអាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែម និងកែតម្រូវដោយផ្អែកលើការពិតដែលថាការផ្លាស់ប្តូរមួយចំនួនកើតឡើងនៅក្នុងសកម្មភាពរបស់សហគ្រាស។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃរដ្ឋបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មដែលបានប្រើនិងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃសេដ្ឋកិច្ច។

តើអ្វីជាការគ្រប់គ្រង?

នីតិវិធីសម្រាប់ការសិក្សាមន្ទីរពិសោធន៍ផ្សេងៗនៅមុខតំណែងការងារ ការធ្វើតេស្តគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម ផលិតផលសម្រេច សិក្សាពីបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ផលិតទំនិញ។

នីតិវិធីសម្រាប់អ្នកឯកទេសរបស់ក្រុមហ៊ុនដើម្បីឆ្លងកាត់ការបណ្តុះបណ្តាលវិជ្ជាជីវៈ ការពិនិត្យសុខភាពផ្សេងៗ - ប្រសិនបើវាត្រូវបានទាមទារដោយផ្អែកលើបទដ្ឋាននៃច្បាប់ ឬបទប្បញ្ញត្តិនៃប្រភពច្បាប់ក្នុងស្រុក។

នីតិវិធីសម្រាប់ការរក្សាកំណត់ត្រាក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃការត្រួតពិនិត្យផលិតកម្ម;

ក្បួនដោះស្រាយសម្រាប់ការអនុវត្តការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៃទំនិញ វត្ថុធាតុដើម ប្រសិទ្ធភាពបច្ចេកវិទ្យា;

នីតិវិធីសម្រាប់ការបញ្ជាក់នៃប្រតិបត្តិការផលិតកម្មជាក់លាក់;

ក្បួនដោះស្រាយសម្រាប់រៀបចំការងារព័ត៌មាន ពាក់ព័ន្ធនឹងអន្តរកម្មជាមួយប្រជាពលរដ្ឋ អង្គការផ្សេងៗ នាយកដ្ឋានរដ្ឋាភិបាលលើបញ្ហា និងស្ថានភាពផ្សេងៗ។

ពិចារណាពីលក្ខណៈពិសេសនៃការអភិវឌ្ឍន៍កម្មវិធីនៅក្នុងសំណួរ។

លក្ខណៈពិសេសនៃការអភិវឌ្ឍន៍កម្មវិធីត្រួតពិនិត្យ

ដំណោះស្រាយនៃបញ្ហាដែលកំពុងត្រូវបានពិចារណាបង្កប់ន័យថាអ្នកឯកទេសដែលទទួលខុសត្រូវលើផ្នែកពាក់ព័ន្ធនៃការងារមានជំនាញខ្ពស់ជាពិសេសនៅក្នុងវិស័យអនាម័យបរិស្ថានវិទ្យានិងចំណេះដឹងអំពីស្តង់ដារអនាម័យ។ ជាការពិតណាស់ និយោជិតរបស់ក្រុមហ៊ុនអាចប្រើប្រាស់កម្មវិធីត្រួតពិនិត្យផលិតកម្មស្តង់ដារគំរូ ដើម្បីចងក្រងមួយដែលកំណត់លក្ខណៈជាក់លាក់នៃផលិតកម្មនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនរបស់គាត់ ប៉ុន្តែតាមក្បួនមួយ គួរតែចូលរួមជាមួយអ្នកជំនាញដែលមានសមត្ថកិច្ច ដើម្បីឆ្លុះបញ្ចាំងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ទិន្នន័យសំខាន់បំផុតនៅក្នុងវា។ សូម្បីតែក្រុមហ៊ុនពីរដែលផលិតផលិតផលដូចគ្នាយ៉ាងពិតប្រាកដអាចមានលក្ខណៈផលិតកម្មដែលកំណត់ជាមុននូវតម្រូវការសម្រាប់ការបង្កើតកម្មវិធីត្រួតពិនិត្យភាពស្រដៀងគ្នាខ្លាំងនៅក្នុងសំណួរ។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាមិនមានទម្រង់ជាកាតព្វកិច្ចដែលកម្មវិធីត្រួតពិនិត្យផលិតកម្មខាងក្នុងសាជីវកម្ម ឬស្តង់ដារត្រូវតែអនុវត្តតាមច្បាប់នោះទេ។ វិធីមួយ ឬវិធីផ្សេងទៀត វាត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងទម្រង់បំពាន។ រឿងសំខាន់ម្តងទៀតដោយមានជំនួយពីអ្នកឯកទេសមានសមត្ថកិច្ចគឺត្រូវឆ្លុះបញ្ចាំងពីព័ត៌មានចាំបាច់និងប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៅក្នុងវា។ ទម្រង់នៃឯកសារក្នុងករណីនេះក្លាយជាកត្តាបន្ទាប់បន្សំ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នាយកដ្ឋាននិយតកម្មនៅតែចេញច្បាប់មួយចំនួន ដែលមានការណែនាំ ក៏ដូចជាការណែនាំសម្រាប់ការរៀបចំឯកសារពាក់ព័ន្ធ។ ចូរយើងពិចារណាលក្ខណៈជាក់លាក់របស់ពួកគេឱ្យកាន់តែលម្អិត។

អ្វីដែលកម្មវិធីគ្រប់គ្រងផលិតកម្មរបស់ក្រុមហ៊ុនផ្ទៃក្នុង ឬស្តង់ដារគួរមានប្រហែលជាត្រូវបានជួសជុល ជាពិសេសក្នុងឯកសារ SP 1.1.1058-01។ លើសពីនេះទៀត Rospotrebnadzor បានចេញអនុសាសន៍ស្តីពីការរៀបចំឯកសារពាក់ព័ន្ធ។ ក្រសួងបានចេញលិខិតមួយស្តីពីកម្មវិធីស្តង់ដារនៅថ្ងៃទី ១៣.០៤.២០០៩។ អនុលោមតាមច្បាប់នេះ សហគ្រាសត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យបង្កើតឯកសារសមស្រប ដែលគួរឆ្លុះបញ្ចាំងជាពិសេស លំដាប់នៃមន្ទីរពិសោធន៍ និងនៅសហគ្រាស។ ជាមួយគ្នានេះ កម្មវិធីនេះមានដូចជា៖

ឈ្មោះវត្ថុបញ្ជា;

វត្ថុជាក់លាក់នៃការសិក្សា - ឧទាហរណ៍សម្ភារៈដែលប្រើក្នុងផលិតកម្ម;

សូចនាករសំខាន់ៗសិក្សាដោយអ្នកជំនាញ;

ភាពញឹកញាប់នៃការគ្រប់គ្រងនៃវត្ថុនីមួយៗ;

ជាការពិតណាស់ លិខិត Rospotrebnadzor ស្តីពីកម្មវិធីត្រួតពិនិត្យផលិតកម្មស្តង់ដារ គឺជាទង្វើផ្លូវច្បាប់ដែលមានបទប្បញ្ញត្តិជាចម្បង។ ប៉ុន្តែមានប្រភពនៃច្បាប់នៅក្នុងស្ថានភាពនៃច្បាប់សហព័ន្ធ ដែលនៅក្នុងវេន តម្រូវឱ្យសហគ្រាសគោរពតាមបទដ្ឋានជាក់លាក់នៅពេលបង្កើតកម្មវិធីត្រួតពិនិត្យផលិតកម្ម។ ក្នុងចំណោមនោះមានច្បាប់សហព័ន្ធ "ស្តីពីការផ្គត់ផ្គង់ទឹក" ។

គូរកម្មវិធីត្រួតពិនិត្យ៖ ការណែនាំពីនាយកដ្ឋាន

ច្បាប់ដែលបានរៀបរាប់ជាពិសេសបាននិយាយថាកម្មវិធីនៃការត្រួតពិនិត្យផលិតកម្មនៃគុណភាពទឹកគួរតែត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអង្គការដោយមានការយល់ព្រមជាមួយស្ថាប័នត្រួតពិនិត្យរបស់រដ្ឋក្នុងវិស័យពាក់ព័ន្ធ។ ក្រុមហ៊ុនផ្ទៃក្នុង ឬកម្មវិធីស្ដង់ដារសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពទឹកឧស្សាហកម្មដោយអនុលោមតាមបទប្បញ្ញត្តិដែលបានបញ្ជាក់គួរឆ្លុះបញ្ចាំង៖

សូចនាករត្រួតពិនិត្យ;

ទីតាំងដែលយកទឹកសម្រាប់យកគំរូ;

ភាពញឹកញាប់នៃគំរូសមស្រប។

ច្បាប់សហព័ន្ធ "ស្តីពីការផ្គត់ផ្គង់ទឹក" ត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយច្បាប់ផ្សេងៗ - ឧទាហរណ៍ ក្រិត្យលេខ 10 របស់រដ្ឋាភិបាល ដែលគ្រប់គ្រងនីតិវិធីសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពទឹកស្របតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដែលកំពុងពិចារណា។ លើសពីនេះ ស្ថាប័នដែនដីនៃការគ្រប់គ្រងរដ្ឋមានសិទ្ធិពង្រីកបញ្ជីសូចនាករទាំងនោះ ស្របតាមសហគ្រាសត្រូវបានគ្រប់គ្រង ក៏ដូចជាបង្កើនចំនួនអធិការកិច្ច ប្រសិនបើជាផ្នែកមួយនៃការស្ទង់មតិបន្ថែម វាត្រូវបានបង្ហាញថា គុណភាព ទឹកបានថយចុះ សមាសភាពរបស់វាបានផ្លាស់ប្តូរ ឬប្រសិនបើបរិស្ថានបានផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងតំបន់នោះ។

ដូច្នេះ ផ្ទៃក្នុងសាជីវកម្ម និងជាលទ្ធផល កម្មវិធីត្រួតពិនិត្យផលិតកម្មស្ដង់ដារដែលបង្កើតឡើងដោយសហគ្រាសសម្រាប់គោលបំណងផ្សេងៗ អាចត្រូវបានកែសម្រួលដោយនាយកដ្ឋានផ្សេងៗ ក្នុងករណីដែលបានចែងដោយច្បាប់។

ឥឡូវនេះសូមឲ្យយើងពិចារណានូវការអនុវត្តជាក់ស្តែងមួយចំនួននៃការបង្កើតឯកសារជាសំណួរ។

តើកម្មវិធីត្រួតពិនិត្យផលិតកម្មអាចបង្ហាញក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធអ្វីខ្លះ? ក្នុងករណីភាគច្រើន វាចាប់ផ្តើមដោយធាតុមួយ ដូចជាកំណត់សម្គាល់ពន្យល់។

ការអភិវឌ្ឍន៍កម្មវិធីត្រួតពិនិត្យ៖ កំណត់ចំណាំពន្យល់

ផ្នែកដែលពាក់ព័ន្ធ ដែលអាចរាប់បញ្ចូលទាំងកម្មវិធីត្រួតពិនិត្យផលិតកម្មផ្ទៃក្នុង ឬស្តង់ដារនៃសហគ្រាស គួរតែឆ្លុះបញ្ចាំង៖

ព័ត៌មានអំពីអង្គការ ក៏ដូចជាវត្ថុដែលសកម្មភាពសេដ្ឋកិច្ចត្រូវបានអនុវត្ត;

ប្រភេទការងារ សេវាកម្ម និងផលិតផលសំខាន់ៗរបស់សហគ្រាស;

ប្រភេទនៃសកម្មភាពនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្ស និងបរិស្ថាន ក៏ដូចជាទាមទារការបញ្ជាក់ ឬអាជ្ញាប័ណ្ណផងដែរ។

វាក៏ចង់បញ្ចូលទៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃព័ត៌មានពន្យល់អំពីអគារ រចនាសម្ព័ន្ធ ឧបករណ៍ យានជំនិះដែលប្រើប្រាស់ដោយសហគ្រាស។

ការអភិវឌ្ឍន៍កម្មវិធីត្រួតពិនិត្យ៖ បញ្ជីបទដ្ឋាន

កម្មវិធីនេះគួរតែមានផ្នែកដែលនឹងឆ្លុះបញ្ចាំងពីបញ្ជីស្តង់ដារអនាម័យផ្លូវការដែលសហគ្រាសត្រូវប្រកាន់ខ្ជាប់ក្នុងសកម្មភាពសេដ្ឋកិច្ច។ វាមានសារៈប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ក្នុងការដាក់ចេញក្នុងចំនោមពួកគេ ជាដំបូងនៃការទាំងអស់ដែលកំណត់លក្ខណៈពិតប្រាកដនៃវិស័យសេដ្ឋកិច្ចដែលក្រុមហ៊ុនដំណើរការ។ ដើម្បីបង្កើតបញ្ជីនេះ អ្នកអាចស្នើសុំការពិគ្រោះយោបល់ពី Rospotrebnadzor ។

ការអភិវឌ្ឍន៍កម្មវិធីត្រួតពិនិត្យ៖ បញ្ជីបុគ្គលិកដែលទទួលខុសត្រូវ

សមាសធាតុសំខាន់បំផុតបន្ទាប់នៃឯកសារនេះគឺជាផ្នែកដែលនឹងឆ្លុះបញ្ចាំងពីបញ្ជីបុគ្គលិកដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការគ្រប់គ្រងផលិតកម្ម។ ការបង្កើតរបស់វានឹងពឹងផ្អែកជាចម្បងលើឧស្សាហកម្មដែលក្រុមហ៊ុនដំណើរការ។ ប្រសិនបើឧទាហរណ៍ កម្មវិធីត្រួតពិនិត្យផលិតកម្មស្តង់ដារ ឬសាជីវកម្មផ្ទៃក្នុង។ ត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ម្ហូបអាហារ បន្ទាប់មកប្រធានផលិតកម្ម ឬវិស្វករសុវត្ថិភាពនៃភោជនីយដ្ឋានអាចទទួលខុសត្រូវចំពោះការអនុវត្តរបស់វា។

ការអភិវឌ្ឍន៍កម្មវិធីត្រួតពិនិត្យ៖ ការពិនិត្យសុខភាព

ផ្នែកសំខាន់បំផុតនៃឯកសារនៅក្នុងសំណួរគឺផ្នែកមួយដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីនីតិវិធីសម្រាប់និយោជិតក្នុងការពិនិត្យសុខភាព ក៏ដូចជាការសង្ខេបចាំបាច់នៅក្នុងវិស័យសុវត្ថិភាពនៅកន្លែងធ្វើការ។ ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគួរតែត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះការបង្កើតផ្នែកនេះ ប្រសិនបើកម្មវិធីត្រួតពិនិត្យផលិតកម្មផ្លូវការ ឬស្តង់ដារកំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានអប់រំមត្តេយ្យសិក្សា ឬសាលារៀន ចាប់តាំងពីស្ថាប័នអប់រំត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងផ្តល់ការការពារកម្រិតខ្ពស់បំផុតដល់ប្រជាពលរដ្ឋពីកត្តាបរិស្ថាន ផលិតកម្ម។ សូម្បីតែតូចក៏ដោយ នៅកម្រិតផ្ទះបាយ និងសិក្ខាសាលានៅក្នុងនាយកដ្ឋានឯកទេសនៃស្ថាប័នអប់រំ។

ផ្នែកដែលកំពុងពិចារណាអាចមានបញ្ជីមុខតំណែងដែលមាននៅក្នុងបញ្ជីបុគ្គលិករបស់ស្ថាប័នដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការឆ្លងកាត់អ្នកឯកទេសដែលកាន់កាប់ពួកគេ ការពិនិត្យសុខភាពជាមួយនឹងប្រេកង់មួយ ឬមួយផ្សេងទៀត ហើយក៏ជាកម្មវត្ថុនៃការចេញសៀវភៅវេជ្ជសាស្ត្រផងដែរ។

ការអភិវឌ្ឍន៍កម្មវិធីត្រួតពិនិត្យ៖ ការការពារផលិតកម្ម

នៅក្នុងវេន កម្មវិធីត្រួតពិនិត្យអាចមានផ្នែកដែលមានសារៈសំខាន់ខ្លាំង ឧទាហរណ៍ សម្រាប់សហគ្រាសឧស្សាហកម្ម ទាក់ទងនឹងការធានាការការពារបុគ្គលិក ឧបករណ៍ និងហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធក្នុងផលិតកម្មពីផលប៉ះពាល់នៃកត្តាបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងៗ។ ផ្នែកនេះអាចគ្រប់គ្រងនីតិវិធីសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងសារធាតុផ្សេងៗដោយអ្នកឯកទេសរបស់ក្រុមហ៊ុន ប្រភេទជាក់លាក់នៃផលិតផលសម្រេច ការអនុវត្តប្រកបដោយសុវត្ថិភាពនៃប្រតិបត្តិការផលិតកម្មមួយចំនួន។

ការអភិវឌ្ឍន៍កម្មវិធីត្រួតពិនិត្យ៖ បញ្ជីសកម្មភាព

ផ្នែកសំខាន់មួយនៃកម្មវិធីគឺជាផ្នែកមួយដែលបង្កើតបញ្ជីវិធានការត្រួតពិនិត្យ នីតិវិធីសម្រាប់ការអនុវត្តរបស់ពួកគេ ក៏ដូចជាការរាយការណ៍អំពីពួកគេ។ ជាគោលការណ៍ ដើម្បីបង្កើតប្លុកនៃឯកសារនេះ គ្រាន់តែកម្មវិធីត្រួតពិនិត្យផលិតកម្មស្តង់ដារដូចគ្នាដែលត្រូវបានណែនាំដោយនាយកដ្ឋានអាចត្រូវប្រើ។ Rospotrebnadzor ប្រហែលជានឹងស្វាគមន៍តែការបង្កើតឯកសារដោយសហគ្រាសលើអនុសាសន៍ដែលត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅក្នុងសកម្មភាពច្បាប់របស់អាជ្ញាធរត្រួតពិនិត្យរដ្ឋ។

ការអភិវឌ្ឍន៍កម្មវិធី៖ កម្មវិធី

កម្មវិធីត្រួតពិនិត្យចម្បងអាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយកម្មវិធីផ្សេងៗ។ ពួកគេអាចជួសជុលជាឧទាហរណ៍ ទម្រង់បង្រួបបង្រួមនៃគណនេយ្យ និងការរាយការណ៍សម្រាប់សកម្មភាពជាក់លាក់ បញ្ជីមន្ត្រីដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះកិច្ចការមួយចំនួនទាក់ទងនឹងការធានាសុវត្ថិភាពនៅកន្លែងធ្វើការ។ តើកម្មវិធីត្រួតពិនិត្យអាចមើលទៅដូចអ្វី? គំរូនៃឯកសារពាក់ព័ន្ធគឺនៅក្នុងរូបភាពខាងក្រោម។

ផ្នែកនៃកម្មវិធីនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីបញ្ជីបុគ្គលិកដែលជាពិសេសត្រូវឆ្លងកាត់ការពិនិត្យសុខភាព។ ក្នុងន័យជាក់លាក់ វាអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាលក្ខណៈធម្មតា និងអាចអនុវត្តបាននៅសហគ្រាសផ្សេងទៀត ដោយគិតគូរពីលក្ខណៈមូលដ្ឋាននៃអង្គភាពសេដ្ឋកិច្ច។

កម្មវិធីនៅក្នុងសំណួរត្រូវតែត្រូវបានអនុម័តដោយការគ្រប់គ្រងរបស់សហគ្រាសជាទង្វើនិយតកម្មមូលដ្ឋានឯករាជ្យ។

តើការមិនមានកម្មវិធីត្រួតពិនិត្យមានទណ្ឌកម្មអ្វីខ្លះ?

អនុលោមតាមច្បាប់សហព័ន្ធលេខ 52 ដែលបានអនុម័តនៅថ្ងៃទី 30 ខែមីនា ឆ្នាំ 1999 និយោជកត្រូវបានតម្រូវឱ្យយល់ព្រមលើកម្មវិធីដែលមានសំណួរ ហើយក្នុងករណីដែលគ្មានកម្មវិធីបែបនេះ ការពិន័យអាចនឹងត្រូវដាក់លើសហគ្រាស។ ឧទាហរណ៍ក្បាលអាចត្រូវបានពិន័យរហូតដល់ 1 ពាន់រូប្លិ៍ក្រុមហ៊ុនខ្លួនឯង - រហូតដល់ 20 ពាន់រូប្លិ៍។ លើសពីនេះទៀត អាជ្ញាធរត្រួតពិនិត្យរបស់រដ្ឋអាចចាប់ផ្តើមការផ្អាកសហគ្រាសរហូតដល់ 90 ថ្ងៃ។

វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលនៅពេលគូរឯកសារជាសំណួរ អ្នកគ្រប់គ្រងរបស់ក្រុមហ៊ុនបានយកចិត្តទុកដាក់លើគុណភាពរបស់វា។ វាមិនគួរឱ្យចង់បានទេដែលវាផ្អែកលើកម្មវិធីស្តង់ដារគំរូដែលមិនបានរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងផលិតកម្ម។ វាមានសារៈសំខាន់ដែលឯកសារពាក់ព័ន្ធឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពជាក់លាក់នៃផលិតកម្ម រចនាសម្ព័ន្ធបុគ្គលិក និងប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងនៅសហគ្រាស។