ធ្វើនំប៉័ង rye នៅផ្ទះ។ ធ្វើនៅផ្ទះគឺល្អជាងនំបុ័ង rye ដែលទិញតាមហាង! ជាមួយ sourdough និង kefir ដោយមាននិងគ្មានដំបែ - រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង rye ធ្វើនៅផ្ទះ

រូបមន្តធ្វើនំប៉័ងខ្មៅ។ ចានធ្វើពីនំប៉័ងខ្មៅ។

នំបុ័ងខ្មៅគឺមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនៅក្នុង Rus ។ នៅពេលនោះ ផលិតផលដែលធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលីពណ៌សអាចទិញបានដោយពួកអភិជនប៉ុណ្ណោះ។ នេះគឺដោយសារតែភាពធន់ទ្រាំទាបនៃស្រូវសាលីទៅនឹងត្រជាក់។

ប៉ុន្តែក្រោយមក អ្នកបង្កាត់ពូជបានបង្កើតពូជស្រូវសាលីពណ៌ស ដែលធន់នឹងអាកាសធាតុអាក្រក់។ ដូច្នោះហើយនេះបានធ្វើឱ្យនំបុ័ងពណ៌សកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាព។

អត្ថប្រយោជន៍ សមាសភាពនៃនំបុ័ងខ្មៅ និងវីតាមីន

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃនំប៉័ងខ្មៅ៖

• មាតិកាកាឡូរីទាប។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងពណ៌ស កុម្មង់នំ ryeកាឡូរីតិច។ 100 ក្រាមនៃផលិតផលមាន 200 កាឡូរី
• ឆ្អែត សមាសភាពវីតាមីន. មានវីតាមីនច្រើនជាងនៅក្នុងម្សៅស្រូវសាលី
• មាតិកាខ្ពស់នៃអាស៊ីតអាមីណូ, ដោយសារតែនេះសំបកខ្មៅមានរសជាតិជូរលក្ខណៈ
• មានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើពោះវៀន។ ដោយសារតែ មាតិកាខ្ពស់។ ជាតិសរសៃអាហារជំរុញការបញ្ចេញលាមកយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ និយាយឱ្យសាមញ្ញ នំបុ័ង rye មានជាតិសរសៃច្រើន ដែលការពារជាតិពុលពីការប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងខ្លួន
• កាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល។ កុម្មង់នំពណ៌សផ្ទុយទៅវិញ វាជួយលើកកម្ពស់ការឡើងទម្ងន់ និងបង្កើនកូឡេស្តេរ៉ុល

អានគ្រឿងផ្សំផលិតផលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ សព្វថ្ងៃនេះ rye ត្រូវបានដាំក្នុងបរិមាណតិចតួច។ អ្នកអាចទិញនំបុ័ងខ្មៅដែលមិនមាន rye ។ ជាធម្មតាកាកសំណល់ត្រូវបានបន្ថែមទៅពូជពណ៌ស ផលិតកម្មស្ករ- molasses ។

ពណ៌ងងឹតបានមកពីស្ករដុត។ លើសពីនេះទៀត គ្រាប់ពូជ caraway, raisins និង starters ត្រូវបានបន្ថែមទៅនំបុ័ងខ្មៅជំនួសឱ្យ yeast ។ ម្សៅ Rye ត្រូវបានបន្ថែមទៅពូជមួយចំនួន។

វាជាការលំបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការស្វែងរកនំបុ័ង rye សុទ្ធ, នេះគឺដោយសារតែដង់ស៊ីតេខ្ពស់និងការកើនឡើងក្រីក្រនៃ rye ។ ផលិតផលគឺរឹងហើយមិនមានខ្យល់។

នំប៉័ងពណ៌ត្នោតជាមួយដំបែ៖ រូបមន្តនៅក្នុងឡនិងម៉ាស៊ីននំប៉័ង

មានរូបមន្តច្រើនណាស់។ ទឹកឃ្មុំ ម្ស៉ៅខ្មៅ និងសូកូឡាខ្មៅត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់។ នេះផ្តល់ឱ្យផលិតផល ពណ៌ងងឹតនិងក្លិនក្រអូបរីករាយ។

រូបមន្ត៖

• 300 ក្រាម។ ម្សៅ ryeលាយជាមួយស្រូវសាលី 100 ក្រាម។
• បន្ថែមដំបែស្ងួត ១១ ក្រាមទៅក្នុងល្បាយម្សៅ
• បន្ថែមទឹកក្តៅ 220 មីលីលីត្រនិងស្ករ 10 ក្រាម។
• បន្ថែមអំបិលហើយច្របាច់ម្សៅ។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមប្រេង 25 មីលីលីត្រ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការយកប្រេងអូលីវ ប៉ុន្តែប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នដែលមិនបានចម្រោះក៏នឹងមានប្រសិទ្ធភាពផងដែរ។
• ចម្អិននៅក្នុង " នំបុ័ង rye" វា​ត្រូវ​ការ​ពេល​យូរ​ជាង​ក្នុង​ការ​រៀបចំ​ស្រូវ​សាលី ព្រោះ​ម៉ាស់​ត្រូវ​ប្រើ​ពេល​យូរ​ដើម្បី​កើន​ឡើង

នំប៉័ងខ្មៅ៖ រូបមន្តនៅក្នុងឡនិងម៉ាស៊ីននំប៉័ង

ដើម្បីរៀបចំនំដុត អ្នកត្រូវការម្សៅជូរ អ្នកអាចទិញវា ឬធ្វើវាដោយខ្លួនឯង។

រូបមន្ត Sourdough៖

• ចាក់មួយស្លាបព្រានៃកោណហបចូលទៅក្នុងកែវទឹករំពុះហើយទុកឱ្យឈរមួយថ្ងៃ។ ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរហើយបន្ថែមម្សៅ rye រហូតដល់វាឈានដល់ស្ថិរភាពនៃ Cream sour ។ ទុករយៈពេល 24 ម៉ោងនៅកន្លែងក្តៅ
• បន្ថែមម្សៅរហូតទាល់តែវាក្លាយជាក្រែមជូរ។ បន្ថែមស្លាបព្រានៃស្ករដុតឬទឹកឃ្មុំ 25 មីលីលីត្រ។ ក្នុងរយៈពេលមួយថ្ងៃនៃការ fermentation ល្បាយនឹងក្លាយទៅជារាវកាន់តែច្រើន។ ទុកមួយថ្ងៃហើយបន្ថែមម្សៅ
• នៅថ្ងៃទីបីនៃការ fermentation បន្ថែម 1/3 នៃទឹកពីបរិមាណសរុបនៃពាងនិងម្សៅ។
• ទុករយៈពេល 24 ម៉ោង "ចិញ្ចឹម" អ្នកចាប់ផ្តើមម្តងទៀត
• នៅថ្ងៃទី 6 ការចាប់ផ្តើមគឺរួចរាល់។ អ្នកអាចដុតនំនំប៉័ង។ ពីការចាប់ផ្តើមដែលនៅសល់នៅក្នុងពាងបន្ត "រីកលូតលាស់" ថ្មីមួយ។ ចិញ្ចឹមនាងម្តងទៀតជាមួយទឹកនិងម្សៅ

ល្បាយនេះត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលអតិបរមា 7 ថ្ងៃ។

រូបមន្តធ្វើនំស្រួយ៖

• វាស់ 500 មីលីលីត្រនៃ starter ពីពាងមួយ, ចិញ្ចឹមនៅសល់
• រំលាយ​អំបិល​មួយ​ស្លាបព្រា​ក្នុង​កែវ​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ ហើយ​លាយ​ជាមួយ​ម្សៅ​មេ​
• ខាញ់ផ្សិតនិងកូរជាមួយប្រេងបន្ថែមល្បាយរាវទៅវាហើយបន្ថែមម្សៅស្រូវសាលី 500 មីលីលីត្រ។
• បន្ថែមប្រេង 25 មីលីលីត្រហើយកូរម្តងទៀត
• ចម្អិននៅក្នុងរបៀបនំបុ័ង rye
• ប្រសិនបើអ្នកដុតនំនៅក្នុង oven បន្ទាប់ពី kneading dough នេះ គ្របដណ្តប់វាបីដងជាមួយកណាត់ហើយទុកសម្រាប់ 60 នាទីបន្ទាប់ពីការ kneading បន្ទាប់។
• ដុតនំរយៈពេល 1 ម៉ោងនៅក្នុងឡនៅ 220 អង្សាសេ

វិធីធ្វើ kvass នៅផ្ទះពីនំប៉័ងខ្មៅ

នេះ។ ភេសជ្ជៈឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងក្លិនលក្ខណៈនិងរសជាតិ។ សម្រាប់ការរៀបចំនំកែកឃឺត្រូវបានគេប្រើ; នៅពេលអ្នកចៀនវាកាន់តែច្រើន kvass នឹងប្រែជាងងឹត។

រូបមន្ត៖

• កាត់នំបុ័ងខ្មៅ 500 ក្រាមចូលទៅក្នុងគូបហើយស្ងួតនៅក្នុងឡ
• បន្ថែមទឹក 5 លីត្រទៅក្នុង breadcrumbs ហើយទុករយៈពេល 48 ម៉ោង។
• បន្ថែមដំបែ 5 ក្រាម និងស្ករមួយកែវ ទុកអោយញ៉ាំមួយថ្ងៃ
• ប៉ះពាល់តាមរយៈ cheesecloth បន្ថែម 50 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិងទុកសម្រាប់ 12 ម៉ោង។
• IN ភេសជ្ជៈរួចរាល់អ្នកអាចដាក់ raisins ពីរបីហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក

នេះ។ ការបន្ថែមរសជាតិជាមួយស្រាបៀរឬវគ្គសិក្សាដំបូង។ croutons ប្រែជាក្រអូបនិង crispy ។

រូបមន្ត៖

• រលាយ 100 ក្រាមក្នុងខ្ទះចៀន ប៊ឺនិងបន្ថែម 3 cloves ទៅរាវ ខ្ទឹមដឹងគុណ, អំបិល និងម្សៅខ្ទឹម
• ចាក់ល្បាយលើនំបុ័ង rye គូប
• ដាក់លើសន្លឹកដុតនំមួយជួរជាមួយ foil ហើយទុកវាចោល ឡក្តៅសម្រាប់ 15 នាទី។

croutons នំបុ័ងខ្មៅសម្រាប់ស្រាបៀរជាមួយរូបមន្តខ្ទឹមនៅក្នុងឡ

ជាការពិតណាស់ឥឡូវនេះអ្នកអាចទិញអាហារសម្រន់ស្រាបៀរណាមួយនៅក្នុងហាង។ ប៉ុន្តែ​វា​មាន​សារធាតុ​រក្សា​ទុក និង​រសជាតិ​ច្រើន។

រូបមន្ត៖

• ទិញនំបុ័ង rye មួយដុំហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកកដើម្បីស្ងួតរយៈពេល 2 ម៉ោង។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យនំដុតចេញ។
• កាត់ចូលទៅក្នុងគូបនិងទុក
• ចាក់ 70 មីលីលីត្រចូលក្នុងខ្ទះ ប្រេងអូលីវ. បុកខ្ទឹមស ៥កំពឹសដោយកាំបិត រួចចៀនក្នុងប្រេង។ យកខ្ទឹមសចេញ
• ចាក់ប្រេងលើគូបហើយដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 2 ម៉ោងនៅ 100 អង្សាសេ

• កិនខ្ទឹមស ៣កំពឹសជាមួយអំបិលក្នុងបាយអ បន្ថែមទឹកខ្មេះមួយតំណក់ និងបន្ថែមស្ករបន្តិច
• ហាន់ rye ស្រស់ ឬ នំប៉័ង Borodino ហើយជក់ជាមួយការស្លៀកពាក់
• ចៀនក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយប៊ឺរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត

ខ្លាំងណាស់ អាហារពេលព្រឹកឆ្ងាញ់ឬការបន្ថែមទៅស៊ុប។

រូបមន្ត៖

• ចៀនបំណែកនៃនំបុ័ងខ្មៅនៅក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយប៊ឺ
• ខណៈពេលដែលបំណែកគឺក្តៅ, លុបជាមួយខ្ទឹមនិងប្រោះជាមួយអំបិល។
• កិនឈីសនៅលើ grater ល្អហើយប្រោះលើបំណែកក្តៅ

នេះគឺជាជម្រើសអាហារពេលព្រឹកដ៏សាមញ្ញមួយ។ វាអាចត្រូវបានរៀបចំតាមពីរវិធី។ គ្រាន់តែវាយពងចំនួន 2 ជាមួយអំបិល និងគ្រឿងទេសក្នុងចានមួយ។ ជ្រលក់ចូល ល្បាយស៊ុតចំណិតនិងចៀនក្នុងខ្ទះចៀន។

ប្រសិនបើអ្នកពិតជាចូលចិត្តស៊ុតចំបើង អ្នកអាចធ្វើវាខុសគ្នា។ កាត់ផ្នែកកណ្តាលនៃចំណិតហើយចៀនស៊ុមនេះនៅក្នុងប្រេងទាំងសងខាង។ ចាក់​ស៊ុត​ចូល​ហើយ​ទុក​លើ​ភ្លើង​យូរ​បន្តិច។ ប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។

នេះ។ អាហារសម្រន់ដ៏អស្ចារ្យនៅលើតុបុណ្យ។ ដើម្បីរៀបចំវាយក នំបុ័ង stale, វាកាត់បន្ថយកាន់តែប្រសើរ។

រូបមន្ត៖

• កាត់សំបកចេញពីនំប៉័ង ហើយកាត់ជាចំណិតស្តើងៗដែលមានទំហំស្មើគ្នា។ ទម្រង់អាចជាណាមួយ។ ពេជ្រនិងរង្វង់មើលទៅអស្ចារ្យ
• នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយលាយ butter ទន់ជាមួយ dill chopped និង coriander
• ប្រេងរំអិល ប្រេងក្រអូបបំណែក
• ដាក់ចំណិតត្រសក់ស្រស់នៅលើកំពូល
• ដាក់ដុំមួយនៅលើត្រសក់ herring ហឹរ, pierce ជាមួយ skewers

វាឆ្ងាញ់ហើយខ្លាំងណាស់ អាហារសម្រន់ថោកទៅ តារាងបុណ្យ.

រូបមន្ត៖

• ដុតនំប៉័ងនៅក្នុងឡដុត ឬខ្ទះចៀន ហើយកាត់តាមអង្កត់ទ្រូង
• ហាន់ជាចំណិតៗជាមួយខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ខណៈពេលដែលវានៅតែក្តៅ។
• ខាញ់លើផ្ទៃជាមួយនឹងប្រេង ហើយដាក់ចំណិតត្រសក់ អ្នកអាចប្រើស្រស់ ឬអំបិលក៏បាន
• ដាក់ត្រីនៅលើកំពូលនៃត្រសក់។ ទិញ sprats នៅក្នុងប្រេង

នេះ។ ការបន្ថែមដ៏អស្ចារ្យទៅតុបុណ្យ។ អ្នកអាចចំអិនម្ហូបសម្រាប់ឆ្នាំថ្មី។

រូបមន្ត៖

• កាត់នំបុ័ងទៅជាចំណិតស្តើង ៗ ហើយដុសជាមួយប៊ឺ។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចចៀនបំណែករហូតដល់ក្រៀម។
• ដាក់នៅលើកំពូល ឈីសក្រែម, sprig នៃ dill មួយ។
• ដាក់បំណែកនៃត្រី salmon ពណ៌ផ្កាឈូកឬត្រី salmon អំបិលឬជក់បារីនៅលើកំពូល

នេះ។ salad ថោកដែលនឹងបំពេញការស្រេកឃ្លានរបស់អ្នក។ រដូវក្តៅ. រសជាតិគឺមិនធម្មតាណាស់។

រូបមន្ត៖

• ចំណិតនំបុ័ង rye stale គូបតូចៗហើយបន្ថែមប្រេងដែលមិនទាន់ចម្រាញ់
• កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល
• កាត់ប៉េងប៉ោះចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលហើយបន្ថែមទៅនំបុ័ងនិងខ្ទឹមបារាំង
• រដូវជាមួយអំបិលបន្ថែម clove នៃខ្ទឹមសដឹងគុណនិងឱសថ។ បន្ថែមប្រេងហើយកូរ

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងមើលតួលេខរបស់អ្នក ចូររៀបចំបង្អែមពីនំប៉័ង rye ។

រូបមន្ត៖

• យកបីបំណែក ផ្លែប៉ោមជូរហើយកាត់វាទៅជាចំណិត
• បន្ថែមស្ករ cinnamon និង zest ក្រូចឆ្មា ចាក់ចូល 2 ស្លាបព្រាបាយនៃស្រាសស្ងួត ហើយដាំផ្លែប៉ោមបន្តិច។ ពួកគេមិនអាចបំបែកបានទេ។
• ដាក់នំបុ័ង rye នៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2 ម៉ោងហើយដឹងគុណ grater រដុប, sprinkle ជាមួយស្ករ
• ខាញ់ខ្ទះជាមួយប៊ឺនិងប្រោះជាមួយ breadcrumbs
• ដាក់ពាក់កណ្តាលនៃ crumbs ខ្មៅ, និងផ្លែប៉ោមនៅលើពួកវា, sprinkle ជាមួយ crumbs ដឹងគុណម្តងទៀត
• ដុតនំនៅក្នុង oven សម្រាប់ 20 នាទី។

តើអាចបន្ថែមនំបុ័ងខ្មៅទៅ cutlets បានទេ?

ប្រសិនបើអ្នកចង់ចំអិន cutlets ប៉ុន្តែមិននៅផ្ទះ នំបុ័ងពណ៌សមានអារម្មណ៍ថាមានសេរីភាពក្នុងការប្រើ rye, ខ្មៅ ឬ Borodino ។ គ្រាន់តែ​ត្រាំ​ទឹកដោះគោ​មួយ​ចំណិត រួច​បន្ថែម​វា​ចូល​ សាច់ mincedនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ cutlets ត្រូវបានរៀបចំជាធម្មតា។

ប៊ឺមិនល្អបំផុតទេ។ ផលិតផលមានប្រយោជន៍ប៉ុន្តែរួមផ្សំជាមួយនំបុ័ងខ្មៅ និងទឹកឃ្មុំ អ្នកនឹងទទួលបានអាហារពេលព្រឹកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃនំបុ័ងខ្មៅជាមួយប៊ឺ និងទឹកឃ្មុំ៖

• បង្កើនភាពស៊ាំ
• ជួយគ្រប់គ្រងពោះវៀន ការងារត្រឹមត្រូវ។ក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃ
• ចិញ្ចឹមខួរក្បាល និងធ្វើឱ្យមុខងាររបស់វាប្រសើរឡើង
• ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចលនាពោះវៀន
• កម្ចាត់ជាតិពុលនិងជាតិពុល
• ជួយកាត់បន្ថយសម្ពាធឈាមខ្ពស់។
• ប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងការក្អកនិង ARVI

មាតិកាកាឡូរីនៃនំបុ័ងខ្មៅ

ភាពខុសគ្នារវាងប្រភេទផ្សេងគ្នានៃនំបុ័ងខ្មៅនឹងមានសារៈសំខាន់។ នេះទាក់ទងនឹងគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើ។

• Borodinsky - 264 កាឡូរី
• "Darnitsky" - 200 កាឡូរី
• ធញ្ញជាតិ - 228 កាឡូរី
• bran - 266 កាឡូរី

វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើទម្ងន់នៃនំប៉័ងនិងកម្រាស់នៃស្រទាប់ប៊ឺ។ ប្រសិនបើអ្នកយក ដុំតូចប្រេង 30 ក្រាម និង 10 ក្រាម អ្នកទទួលបានជាមធ្យម 50 កាឡូរី។ ប្រសិនបើអ្នកយក bran ឬនំប៉័ង Borodino មាតិកាកាឡូរីនឹងខ្ពស់ជាងបន្តិច - 70 កាឡូរី។

ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំនំបុ័ងត្រូវប្រាកដថាផ្តល់ចំណង់ចំណូលចិត្តដល់ពូជដែលមានកន្ទក់ឬម្សៅ rye ។ ពួកវាមានជាតិសរសៃច្រើន និងមីក្រូធាតុមានប្រយោជន៍។

វីដេអូ៖ អត្ថប្រយោជន៍នៃនំបុ័ង rye

នំបុ័ង Rye បានធានាកន្លែងរបស់ខ្លួននៅលើតុជាច្រើនឆ្នាំកន្លងមកហើយគឺនៅកំពូលនៃប្រជាប្រិយភាពសូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះ។ វាគឺជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អ ទំនិញដុតនំស្រូវសាលីព្រោះវាសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ និងមីក្រូធាតុ ហើយថែមទាំងមានស្ទើរតែគ្មានជាតិខ្លាញ់។ មានការប្រែប្រួលជាច្រើននៃការរៀបចំរបស់វា ដែលអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរូបមន្តខាងក្រោម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំ rye នំបុ័ង?

រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង rye មិនបានផ្លាស់ប្តូរក្នុងរយៈពេលជាច្រើនសតវត្សមកហើយវានៅតែត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅដែលមានម្សៅ rye ទឹក sourdough ឬ yeast ។ អវត្ដមាននៃក្រោយមកទៀត whey ឬ kefir ត្រូវបានប្រើ។ ម្សៅ Rye មានមុខងារសំខាន់មួយ៖ វាមានជាតិស្អិត Gluten តិចតួច ដែលធ្វើអោយពិបាកក្នុងការឡើង ដូច្នេះម្សៅ rye ច្រើនតែលាយជាមួយម្សៅស្រូវសាលីក្នុងសមាមាត្រ 1:1 ។

1. នៅពេលរៀបចំ dough សូមប្រកាន់ខ្ជាប់នូវសមាមាត្រនិងសីតុណ្ហភាពដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្ត។
2. អ្នកគួរតែជ្រើសរើសម្សៅតែប៉ុណ្ណោះ គុណភាពខ្ពស់ដែលត្រូវតែត្រូវបាន sifted មុនពេល kneading ។ បន្ទាប់មកនំបុ័ង rye ប្រែចេញ fluffy និង porous ។
3. នៅពេលប្រើ yeast ចុច អ្នកត្រូវពនវាជាមួយទឹក ហើយទុកវាអោយមានជាតិ ferment រយៈពេល 20 នាទី។ នេះជួយបង្កើតនំដុតនំឆ្ងាញ់ និងមានខ្យល់អាកាស។
4. នំប៉័ង Rye ត្រូវបានដុតនំនៅ 180-200 ដឺក្រេ។

នំបុ័ង rye ជាមួយ yeast

នំបុ័ង rye នៅក្នុង oven នឹងក្លាយជានំដែលអ្នកចូលចិត្តជារៀងរាល់ថ្ងៃប្រសិនបើអ្នករៀនពីរបៀបចំអិនវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ វាមានតម្លៃសមរម្យ និង ដំណើរការសាមញ្ញ: អ្នកត្រូវពនលាយម្សៅ បន្ថែមម្សៅ rye ទៅវា ហើយបន្ទាប់ពី kneading dough ផ្ញើនំប៉័ងទៅឡ។ រឿងចំបងគឺដើម្បីទទួលបានម៉ាសដែលមានលក្ខណៈដូចគ្នានិងយឺតហើយកុំភ្លេចអំពីការបញ្ជាក់មុនពេលដាក់វានៅក្នុងឡ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ rye - 400 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ - 200 មីលីលីត្រ;
• ប្រេង - 30 មីលីលីត្រ;
• yeast - 10 ក្រាម;
• ម្សៅដុតនំ - 10 ក្រាម;
• ស្ករ - 1 ស្លាបព្រា។

ការរៀបចំ

1. រំលាយដំបែនិងស្ករក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ។ ទុកចោលមួយម៉ោង។
2. លាយម្សៅ, ម្សៅដុតនំ, ប៊ឺនិងម្សៅ។
3. កូរហើយដាក់នៅកន្លែងក្តៅ។
4. បន្ទាប់ពីមួយម៉ោង, ច្របាច់ម្សៅចុះហើយដាក់ក្នុងខ្ទះ។
5. ដុតនំម្សៅ rye សម្រាប់ 45 នាទីនៅ 180 ដឺក្រេ។

នំបុ័ង rye ដោយគ្មានដំបែនៅលើ kefir គឺជាផ្នែកមួយនៃសាមញ្ញបំផុតនិង វិធីរហ័សទទួលបានពណ៌ផ្កាឈូកនិង កុម្មង់នំក្រអូប. kefir ក្តៅជាមួយនឹងការបន្ថែមសូដាគឺជាការជំនួសសមរម្យ dough yeastហើយក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុតនំកន្លះម៉ោងវានឹងថែរក្សាភាពត្រចះត្រចង់នៃផលិតផល។ បច្ចេកទេសចម្អិនអាហារដែលមានតំលៃសមរម្យនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកដុតនំផ្ទះថ្មីថ្មោង។

គ្រឿងផ្សំ៖

• kefir - 250 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅស្រូវសាលី- 250 ក្រាម;
• ម្សៅ rye - 150 ក្រាម;
• សូដា - 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ស្ករ - 20 ក្រាម;
• អំបិល - 10 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. បន្ថែមសូដាទៅ kefir ដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។ ទុកនៅកន្លែងកក់ក្តៅ។
2. លាយស្ករអំបិលនិងម្សៅ។
3. បន្ថែម kefir និងច្របាច់ម្សៅ។
4. ទុកឱ្យ dough សម្រាក 20 នាទី។
5. ដុតនំនំប៉័ងដោយគ្មានដំបែរយៈពេល 45 នាទីនៅ 180 ដឺក្រេ។

នំបុ័ង rye Sourdough នៅក្នុង oven នេះ។

រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង rye sourdough ត្រូវបានប្រើដោយជីដូនជីតារបស់យើង។ បច្ចេកវិទ្យាបុរាណអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបាននំបុ័ង rye ដែលមានសុខភាពល្អ។ ដំណើរការដែលពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្មច្រើនបំផុតគឺការបង្កើត starter ដែលចំណាយពេលពី 3 ទៅ 5 ថ្ងៃ។ វានឹងត្រូវការពេលវេលាដូចគ្នាដើម្បីរីកចម្រើន បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកទទួលខុសត្រូវចំពោះដំណើរការ fermentation dough ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• sourdough - 100 ក្រាម;
• ម្សៅ rye - 300 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 300 ក្រាម;
• ទឹក - 550 មីលីលីត្រ;
• អំបិល - 20 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. បន្ថែមទឹកនិង starter ទៅក្នុងល្បាយម្សៅ។
2. ច្របាច់ម្សៅ។
3. ទុកឱ្យ "សម្រាក" រយៈពេល 6 ម៉ោង។
4. ដុតនំនំប៉័ង rye រយៈពេល 10 នាទីនៅ 240 ដឺក្រេនិង 90 នាទីទៀតនៅ 200 ដឺក្រេ។

វាខុសគ្នាពី rye ប្រពៃណីនៅក្នុង fluffiness និង porosity របស់ខ្លួន។ ដោយសារម្សៅស្រូវសាលីមានផ្ទុកជាតិ gluten តិចតួច វាមិនឡើងល្អទេ ហើយដើម្បីជំរុញឱ្យនំប៉័ងឡើងកំដៅក្នុងឡ ត្រូវប្រាកដថាបន្ថែមម្សៅស្រូវសាលី bleached ។ ជាលទ្ធផល dough នឹងងាយស្រួលក្នុងការ knead ហើយនឹងកាន់តែ pliable, ពន្លឺនិងមាន airy ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅស្រូវសាលី - 250 ក្រាម;
• ម្សៅ rye - 250 ក្រាម;
• សេរ៉ូម - 250 មីលីលីត្រ;
• yeast - 20 ក្រាម;
• អំបិល - 10 ក្រាម;
• clove នៃខ្ទឹមស - 6 កុំព្យូទ័រ PC;
• ប្រេង - 40 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ

1. បន្ថែម yeast និងស្ករទៅ whey ។ ទុកចោល ២ ម៉ោង។
2. ចាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយម្សៅបន្ថែម butter អំបិលនិងខ្ទឹម c ​​​​hopped ។
3. កូរហើយទុកឱ្យសម្រាករយៈពេល 2 ម៉ោង។
4. ទុកចោលរយៈពេល ៤០ នាទី។
5. ដុតនំរយៈពេល 45 នាទីនៅ 200 ដឺក្រេ។

នំបុ័ង rye ជាមួយគ្រាប់

នំបុ័ង rye ផលិតនៅផ្ទះផ្តល់នូវលទ្ធភាពគ្មានទីបញ្ចប់សម្រាប់ការកែលម្អវាយនភាព និងរសជាតិ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ អ្នកមិនចាំបាច់ចំណាយប្រាក់លើគ្រឿងទេស និងឱសថថ្លៃៗនោះទេ - គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្នមួយក្តាប់តូចអាចប្រែក្លាយនំប៉័ងធ្វើដោយដៃទៅជារបស់ដែលស្រដៀងនឹងអ្វីដែលមាននៅលើធ្នើដាក់នំប៉័ង។ សំបក​ក្រៀម​នៃ​គ្រាប់​ដុត​មើល​ទៅ​គួរ​ឲ្យ​ចង់​ញ៉ាំ និង​ការពារ​កុំ​ឲ្យ​ស្ងួត។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ rye - 300 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 150 ក្រាម;
• yeast - 20 ក្រាម;
• ទឹក - 270 មីលីលីត្រ;
• អំបិល - 10 ក្រាម;
• ស្ករ - 20 ក្រាម;
• គ្រាប់ពូជ - 50 ក្រាម;
• ប្រេង - 40 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ

1. រំលាយដំបែ អំបិល ស្ករ និងម្សៅ ៤០ក្រាម ក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ។ ទុកចោលមួយម៉ោង។
2. បន្ថែមម្សៅ ប៊ឺ និងគ្រាប់ 25 ក្រាមទៅក្នុងម្សៅ។ ដាក់មួយឡែកសម្រាប់ 40 នាទី។
3. Punch down dough រាងខាញ់ជាមួយប្រេងនិង sprinkle ជាមួយគ្រាប់។
4. ដុតនំនំបុ័ង rye ធ្វើនៅផ្ទះរយៈពេល 45 នាទីនៅ 200 ដឺក្រេ។

នំបុ័ង Rye - រូបមន្ត custard

រូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងធ្វើពីម្សៅ rye ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ malt គឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់។ បច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានប្រើដើម្បីដុតនំ "Borodinsky" ដ៏ល្បីល្បាញដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិជូរពិសេសរបស់វានិងរចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់ប៉ុន្តែមានរន្ធ។ malt ងងឹតត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ជាង; វាបន្ថែមពណ៌និងក្លិន។ នំបុ័ង Choux ងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ: អ្នកត្រូវចាក់ទឹករំពុះលើ malt ហើយបន្ទាប់ពីត្រជាក់បន្ថែមវាទៅ dough ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ rye - 400 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 150 ក្រាម;
• ទឹក - 350 មីលីលីត្រ;
• ទឹកឆ្អិន - 80 មីលីលីត្រ;
• malt ងងឹត - 40 ក្រាម;
• ទឹកឃ្មុំ - 40 ក្រាម;
• អំបិល - 10 ក្រាម;
• yeast - 10 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. លាយម្សៅជាមួយទឹក។
2. ចាក់ទឹករំពុះលើ malt សម្រាប់ 25 នាទី។
3. បន្ថែម malt, ទឹកឃ្មុំ, អំបិលនិង yeast ទៅ dough នេះ។ កូរហើយទុកចោលមួយម៉ោង។
4. បង្កើតនិងដុតនំ rye រយៈពេល 10 នាទីនៅ 240 ដឺក្រេនិង 50 នាទីនៅ 200 ដឺក្រេ

រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង rye អាចត្រូវបាននាំមកជីវិត នៅក្នុងវិធីផ្សេងគ្នា: ដុតនំនំប៉័ងនៅក្នុងឡឬប្រើ បច្ចេកវិទ្យាទំនើប- អ្នកផលិតនំប៉័ង។ វានឹងដោះស្រាយបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងការចម្អិនអាហារ ហើយនឹងសម្រួលដល់ទម្លាប់ និងដំណើរការដ៏យូរនៃការ kneading និងដុតនំ។ អ្នកត្រូវបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំ លំដាប់ជាក់លាក់មួយ។កំណត់ទំហំដុតនំ ពណ៌សំបក និងរបៀប ហើយបន្ទាប់មកគ្រាន់តែរង់ចាំសញ្ញា។

គ្រឿងផ្សំ៖

• kefir - 200 មីលីលីត្រ;
• yeast - 10 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 100 ក្រាម;
• ម្សៅ rye - 150 ក្រាម;
• ប្រេង - 30 មីលីលីត្រ;
• cumin - 10 ក្រាម;
• ស្ករ - 20 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. ចាក់ kefir ក្តៅចូលក្នុងចាន។
2. បន្ថែមប៊ឺ, ស្ករ, ល្បាយម្សៅ, cumin និង yeast ។
3. ដាក់ចានចូលក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតនំប៉័ង។
4. ជ្រើសរើសទំហំនំប៉័ង (តូច) ពណ៌សំបក (ពន្លឺ) និងការកំណត់ Rye ។

នំប៉័ង Rye ជាមួយ malt នៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង

សាមញ្ញបំផុតនិង មធ្យោបាយដែលមានតំលៃសមរម្យទទួលបាន កុម្មង់នំ choux. ពូជនេះមិនជាប់គាំងក្នុងរយៈពេលយូរ និងមានក្លិនក្រអូបពិសេស រសជាតិផ្អែមនិងជូរ. Malt តែងតែមានវត្តមាននៅក្នុងការដុតនំបុ័ង rye ហើយនឹងផ្តល់ឱ្យវានូវភាពរលោង បរិមាណ និងពណ៌ងងឹត ហើយអ្នកផលិតនំប៉័ងយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងការរក្សាគុណភាពទាំងនេះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹក - 310 មីលីលីត្រ;
• ប្រេង - 40 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅ rye - 150 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 300 ក្រាម;
• malt rye - 40 ក្រាម;
• yeast - 10 ក្រាម;
• ស្ករ - 20 ក្រាម;
• អំបិល - pinch មួយ។

ការរៀបចំ

1. ចាក់ទឹករំពុះ 100 មីលីលីត្រលើ malt ។
2. បន្ទាប់ពី 25 នាទីចាក់ចូលទៅក្នុងចានបន្ថែមប្រេងនិងទឹកដែលនៅសល់។
3. បន្ថែមម្សៅ yeast ស្ករ និងអំបិល។
4. កំណត់ទម្ងន់ដល់ 750 ក្រាម សំបកមធ្យម និងរបៀប "ដុតនំបារាំង" ។

Rye នឹង​ប្រែ​ក្លាយ​ជា​ស្រួយ និង​មាន​រសជាតិ​ដូច​ក្នុង​ឡ ឬ​ម៉ាស៊ីន​ធ្វើ​នំប៉័ង។ ភាពបារម្ភនៃការរៀបចំគឺថាម្សៅ rye ស្អិត តឹង និងក្រាស់ត្រូវតែត្រូវបាន kneaded ដោយដៃរបស់អ្នកហើយបានតែបន្ទាប់ពីការកើនឡើងនៅក្នុងបរិមាណផ្ទេរវាទៅចង្ក្រានយឺត។ ដើម្បីបញ្ចប់ដំណើរការ សូមប្រើមុខងារ "រក្សាកំដៅ" និង "ដុតនំ" ។

ប្រជាជាតិនីមួយៗមានរូបមន្តធ្វើនំប៉័ង។ រូបមន្តនំប៉័ងគឺប្រហែលដូចគ្នានៅគ្រប់ទីកន្លែង រូបមន្តនំប៉័ងទាំងអស់គឺផ្អែកលើម្សៅ និងទឹក។ នេះគឺជារូបមន្តនំប៉័ងសាមញ្ញបំផុត: ច្របាច់ម្សៅជាមួយទឹកនិងដុតនំនំប៉័ង។ រូបមន្តធ្វើម្ហូបស្រដៀងនឹងនេះនៅតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយជនជាតិដើម។ ម្សៅអាចខុសគ្នា។ ការពេញនិយមបំផុតគឺម្សៅស្រូវសាលីប៉ុន្តែនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំពីម្សៅ rye នំបុ័ងពី ម្សៅពោតធ្វើដូចគ្នា។ នំប៉័ងស្រូវសាលី. ដើម្បី​ធ្វើ​ឱ្យ​នំប៉័ង​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ ម្សៅ​អាច​ត្រូវ​បាន​ម្សៅ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ yeast ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការនេះដែលគេហៅថា។ នំប៉័ងដំបែ។ នំប៉័ងដោយគ្មានដំបែគឺពិបាករៀបចំជាង ប៉ុន្តែវាត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អជាង។ នំប៉័ងគ្មានដំបែ អាចត្រូវបានរៀបចំតាមពីរវិធី៖ ដោយប្រើម្សៅជូរ ឬទឹកផ្កាភ្លើង។ រូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងជូរគឺចាស់ និងប្រើកម្លាំងពលកម្មច្រើនជាង។ Sourdough សម្រាប់​នំបុ័ង​គ្មាន​មេ​គឺ​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ពី​គ្រាប់​ស្រូវ​សាលី​ពន្លក​ឬ hops ។ លើសពីនេះទៀតអ្នកអាចធ្វើនំប៉័ងជាមួយ kefir នំបុ័ងជាមួយ kvass ឬស្រាបៀរ។ សមាសភាពនៃនំប៉័ងមិនបញ្ចប់នៅទីនោះទេ។ នំប៉័ងអាចមាន គ្រឿងផ្សំផ្សេងៗពីគ្រាប់ និងផ្លែឈើស្ងួត រហូតដល់ស៊ុត និងសាច់។ នំប៉័ងស្រូវសាលី, នំបុ័ងពណ៌ស, នំបុ័ង rye, នំបុ័ងខ្មៅ, នំបុ័ង Borodino, នំបុ័ងបារាំង, នំប៉័ងអ៊ីតាលី, នំបុ័ងផ្អែម, នំបុ័ង sourdough, នំបុ័ងនៅក្នុងស៊ុត, នំបុ័ងជាមួយឈីស - មានប្រភេទនំបុ័ងរាប់មិនអស់។ មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តរូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ងពណ៌ស ខណៈពេលដែលអ្នកស្រឡាញ់នំបុ័ងខ្មៅនឹងជ្រើសរើសរូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ងធ្វើពីម្សៅ rye ។ ក៏មាននំបុ័ងធ្វើពិធីផងដែរ។ អ្នក​ជឿ​ទាំង​អស់​របស់​យើង​បរិភោគ​នំបុ័ង​ក្នុង​អំឡុង​ពេល​បុណ្យ​ទាន។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងដុតនំ នំបុ័ងគ្មានខ្លាញ់រូបមន្តមិនគួរមានស៊ុត ឬខ្លាញ់សត្វទេ។

ជីដូន និងជីដូនរបស់យើងដឹងពីរបៀបដុតនំនំប៉័ង ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះយើងជាច្រើននាក់បានបាត់បង់ចំណេះដឹងអំពីរបៀបរៀបចំនំប៉័ង។ អ្នកមិនចាំបាច់បញ្ចប់ការសិក្សាពីសាលាធ្វើម្ហូបដើម្បីដឹងពីរបៀបដុតនំនំប៉័ងនោះទេ។ ដុតនំនំប៉័ងនៅផ្ទះជាមួយ សំបកក្រអូបប្រហែលជាបុរសដែលគ្មានសំបកគឺជា "អ្នកដុតនំ" ។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរូបមន្តប៉ុន្តែអ្នកនឹងត្រូវបំពេញដៃរបស់អ្នកដោយខ្លួនឯង។

នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះគឺឆ្ងាញ់បំផុត។ ការធ្វើនំប៉័ងនៅផ្ទះមិនពិបាកទេ។ ឧទាហរណ៍នៅផ្ទះអ្នកអាចរៀបចំនំបុ័ង rye ឆ្ងាញ់នៅក្នុង oven នៅលើគេហទំព័ររបស់យើងអ្នកអាចរកឃើញរូបមន្តរបស់វា។

នំបុ័ង ryeស្រឡាញ់ដោយមនុស្សជាច្រើន។ នំបុ័ង rye ធ្វើនៅផ្ទះជាមួយសំបកពណ៌ត្នោតមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាពិសេស។ នេះជាមូលហេតុដែលមនុស្សជាច្រើនចង់រៀនពីរបៀបដុតនំ rye ។ ធ្វើនំបុ័ង rye នៅផ្ទះម្តង ហើយវានឹងធ្វើឱ្យអ្នកភ្លេចអំពីផ្នែកនំប៉័ងនៅក្នុងផ្សារទំនើប។

រូបមន្ត នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះអាចប្រើបានទាំងដំបែរបស់អ្នកដុតនំ និងម្សៅជូរ។ រូបមន្តនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះតែងតែទុកកន្លែងសម្រាប់ការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នកក្នុងន័យ គ្រឿងផ្សំបន្ថែម. បន្ថែមគ្រាប់ផ្លែឈើស្ងួត គ្រឿងទេស និងឱសថទៅក្នុងម្សៅ ដើម្បីបំពេញរសជាតិរបស់អ្នក។ នំប៉័ងដែលផលិតនៅផ្ទះអាចត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡឬម៉ាស៊ីននំប៉័ងពិសេស។ តាមព្យញ្ជនៈនរណាម្នាក់អាចធ្វើនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះនៅក្នុងឡ។ រូបមន្ត​នំប៉័ង​ក្នុង​ឡ​ពិត​ជា​មិន​ខុស​ពី​រូបមន្ត​ធ្វើ​នំប៉័ង​ផ្សេង​ទៀត​ទេ។ ជាការពិតណាស់មាន subtleties មួយចំនួនដែលនឹងជួយអ្នករៀនពីរបៀបដុតនំនំបុ័ងនៅក្នុង oven ត្រឹមត្រូវ។ ជាដំបូង ការដុតនំជោគជ័យការធ្វើនំប៉័ងនៅផ្ទះក្នុងឡ ភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើឡរបស់អ្នក។ ម្សៅនំប៉័ងគួរតែសម្រាកពី 10 ទៅ 15 ម៉ោងក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ នំប៉័ងត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 180-250 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងកន្លះការដុតនំនំប៉័ងនៅក្នុងឡនឹងត្រូវបានបញ្ចប់។ ហើយវាពិតជាងាយស្រួលក្នុងការដុតនំបុ័ងនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង។ រូបមន្តនំប៉័ងសម្រាប់ម៉ាស៊ីននំប៉័ងនឹងមិនធ្វើឱ្យអ្នកពិបាកទេហើយនឹងជួយសន្សំសំចៃពេលវេលាច្រើន។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលនាងជាអ្នកធ្វើនំប៉័ង។

ធ្វើនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះ! នៅឯសេវាកម្មរបស់អ្នកគឺជារូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងខ្មៅ រូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងស្រូវសាលី រូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងបូរ៉ូឌីណូ រូបមន្តមួយ។ នំប៉័ងបារាំងរូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងដោយគ្មានដំបែ ឬរូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងដោយគ្មានដំបែ។ ការដឹងពីរបៀបដុតនំនំបុ័ងនៅផ្ទះក៏មានប្រយោជន៍ផងដែរសម្រាប់ការធ្វើចាននំប៉័ង។ ជាការពិតណាស់ ពួកគេនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះ ជាងនំប៉័ងដែលទិញពីហាង។ ដូច្នេះកុំខ្ជិល ហើយរៀបចំនំប៉័ង រូបមន្តដែលមានរូបថតនឹងជួយអ្នក។

នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីវាជាទម្លាប់យូរមកហើយដែលមានវត្តមានថេរនៅលើតុ។ នំបុ័ងឆ្ងាញ់. មិន​ថា​អាហារ​ប្រភេទ​ណា​ដែល​កំពុង​រង់ចាំ​អ្នក​នោះ វា​ស្ទើរតែ​មិន​អាច​បដិសេធ​បាន​ឡើយ។ មិនថាមានរបបអាហារប៉ុន្មានទេ ប្រជាជនរុស្ស៊ីមួយចំនួនតូចនឹងបដិសេធនំប៉័ងមួយដុំ។

បច្ចុប្បន្នមាន ចំនួនទឹកប្រាក់ដ៏ច្រើន។ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃនំបុ័ង - ស្រូវសាលី yeast សូម្បីតែពូជដែលគ្មានជាតិ gluten យ៉ាងណាក៏ដោយវាគឺជា rye ដែលកាន់កាប់កន្លែងពិសេសរបស់វានៅក្នុងព្រលឹងមនុស្ស។ ដូចដែលពួកគេនិយាយ ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍ការរៀបចំនំបុ័ងបែបនេះគឺសាមញ្ញណាស់សូម្បីតែនៅក្នុង ចង្ក្រាននៅផ្ទះ. ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វានឹងប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងហាងដែលទិញច្រើនដង ជាមួយនឹងសំបកក្រៀមដ៏អស្ចារ្យ។

រូបមន្តបុរាណ

ទោះបីជាឥឡូវនេះអ្នកតែងតែអាចរកឃើញនំបុ័ង rye នៅក្នុងផ្សារទំនើបក៏ដោយវាគឺជាបុរាណ ផលិតផលនំប៉័ងគឺកម្រណាស់។ ប្រសិនបើអាចស្វែងរកអ្វីដែលស្រដៀងនឹងរសជាតិរបស់អ្នក នោះតម្លៃរបស់វានឹងខ្ពស់ណាស់ ហើយចំនួនសារធាតុបន្ថែមគឺពិតជាអស្ចារ្យណាស់ក្នុងបរិមាណរបស់វា។

តាមការពិត នំប៉័ងប្រភេទនេះខុសគ្នាខ្លាំងបំផុត។ មួយចំនួនធំ សារធាតុមានប្រយោជន៍ដូច្នេះ ដូច​ជា​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ មាន​គ្រោះថ្នាក់​តិចតួច​ណាស់​ចំពោះ​សុខភាព។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ញ៉ាំនំបុ័ង នោះនំប៉័ង rye គួរតែជាជម្រើសរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះ។

របៀបរៀបចំនំប៉័ង rye នៅផ្ទះនៅក្នុងឡ:

នំបុ័ង rye sourdough ធ្វើនៅផ្ទះ

នៅពេលស្រមៃមើលនំបុ័ង rye មនុស្សម្នាក់នឹកឃើញភ្លាមៗនូវកំទេចកំទីដ៏ពិសេសមួយដែលមានក្លិនក្រអូបពិសេសដែលមានរសជាតិជូរ។ វាគឺជា sourdough ដែលផ្តល់ឱ្យប្រភេទនៃនំបុ័ងបែបនេះ រសជាតិប្លែក. លើសពីនេះទៀត sourdough ធ្វើឱ្យនំបុ័ងកាន់តែងាយស្រួលព្រោះដោយមានជំនួយរបស់វាវាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការសម្រេចបាននូវតុល្យភាពនៃរសជាតិ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ rye - 3.5 ពែង;
• ស្ករ - 1/3 tbsp ។ លីត្រ ;
• ទឹកឃ្មុំ - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• ទឹក - 2.5 ពែង;
• អំបិល - 1 tsp;
• រ៉ាស។ butter - 2 ស្លាបព្រា។ លីត្រ

ពេលវេលារៀបចំ៖ ប្រហែលមួយសប្តាហ៍។

មាតិកាកាឡូរី: 134 Kcal ក្នុង 100 ក្រាម។

ចម្អិននំបុ័ង rye sourdough នៅក្នុង oven:

1. ដើម្បីធ្វើនំប៉័ងប្រភេទនេះ អ្នកត្រូវរៀបចំអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង។ វានឹងមិនប្រើដំបែទេ ដូច្នេះអ្នកអាចបង្កកវាបានខ្លះ។ សម្រាប់ sourdough លាយ 4 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅក៏ដូចជាស្ករនិង ទឹកក្តៅដូច្នេះ​អ្នក​នឹង​បញ្ចប់​ដោយ​ល្បាយ​ដែល​មាន​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា​ស្រដៀង​នឹង​ក្រែម​ជូរ។ ល្បាយនៅក្នុងធុងបិទជិតគួរចាស់ទុំរយៈពេល 5 ថ្ងៃក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ fermentation នៅទីនេះលេចឡើងក្នុងទម្រង់នៃពពុះ;
2. នៅពេលដែលការចាប់ផ្តើមគឺរួចរាល់អ្នកអាចចាប់ផ្តើមរៀបចំ dough ។ ចាក់ម្សៅដែលនៅសល់ចូលក្នុងចានធំមួយ។ នេះគឺជាកន្លែងដែលល្បាយនឹងត្រូវបាន kneaded ។ ទឹកឃ្មុំ អំបិល និងទឹកត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅ។ dough ត្រូវបាន kneaded យ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់រលោងអ្នកអាចប្រើ spatula មួយ។ starter ត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough និងលាយម្តងទៀត។ គ្រឿងផ្សំចុងក្រោយគឺប្រេង វានឹងជួយឱ្យម្សៅមិនជាប់។ dough ត្រូវបាននាំយកទៅ ភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បានបន្ថែមម្សៅឬទឹកបើចាំបាច់;
3. dough ត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះដែលមានលាបខ្លាញ់ដែលត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដូច្នេះថា dough សម្រាកនៅកន្លែងក្តៅមួយ។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 24 ម៉ោងបន្ទាប់ពីនោះនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅដល់ 200 ដឺក្រេប្រហែល 5 នាទី។ ដើម្បីឱ្យនំប៉័ងត្រូវបានចម្អិនទាំងស្រុងវាគួរតែត្រូវបានដុតនំរយៈពេលមួយម៉ោងទៀតនៅ 150 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់​ពី​ពិនិត្យ​រួចរាល់​ហើយ​យក​ចេញពី​ខ្ទះ​ទុក​ឱ្យ​ទន់​ប្រហែល​កន្លះ​ម៉ោង ។

នំប៉័ង Rye ជាមួយ kefir នៅក្នុងឡ

មានគ្រឿងផ្សំតែមួយគត់ដែលនឹងផ្តល់ឱ្យនំប៉័ង rye នូវរសជាតិជូរដ៏អស្ចារ្យ។ ក្លិនលក្ខណៈបែបនេះគួរតែត្រូវបានពនរជាមួយស្ករមួយស្លាបព្រាកាហ្វេទោះជាយ៉ាងណាអ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មានវា។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅស្រូវសាលី - 150 ក្រាម;
• ម្សៅ rye - 250 ក្រាម;
• kefir - 200 មីលីលីត្រ;
• ទឹកក្តៅ - 150 មីលីលីត្រ;
• yeast ស្ងួត - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។ លីត្រ ;
• អំបិលនិងស្ករ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនីមួយៗ។ លីត្រ ;
• ប្រេងអូលីវ - 1 តុ។ លីត្រ

ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៤ ម៉ោង។

មាតិកាកាឡូរី: 200 Kcal ក្នុង 100 ក្រាម។

រូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងធ្វើពីម្សៅ rye ជាមួយ kefir នៅក្នុងឡមួយជំហានម្តង ៗ ៖

1. Kefir ត្រូវបានលាយជាមួយ kefir ។ អំបិលនិងស្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅល្បាយនេះគ្រឿងផ្សំត្រូវបានកូររហូតដល់រំលាយ;
2. ម្សៅ​ត្រូវ​បាន​ច្រោះ​យ៉ាង​ហ្មត់ចត់ បន្ទាប់​ពី​នោះ​ប្រភេទ​ទាំង​ពីរ​ត្រូវ​បាន​លាយ​ចូល​គ្នា។ Yeast ត្រូវបានបន្ថែមដែលគួរតែត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើនៅទូទាំងល្បាយម្សៅ;
3. ការធ្លាក់ទឹកចិត្តត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងស្លាយម្សៅ។ វាគឺចូលទៅក្នុងនេះដែល kefir ត្រូវបានចាក់បន្តិចម្តង ៗ ។ dough គួរតែត្រូវបាន kneaded យឺតរហូតដល់រលោងនិងយឺត។ ម្សៅគ្របដណ្តប់ត្រូវចំណាយពេលប្រហែលកន្លះម៉ោងដើម្បីឡើង។ បន្ទាប់ពីនេះវាត្រូវបានគ្របដោយប្រេងដោយប្រើស្លាបព្រាដើម្បីឱ្យ dough ស្រូបយកវាទាំងស្រុង។ dough នឹងកើនឡើងសម្រាប់ពីរបីម៉ោងទៀតរហូតដល់វាកើនឡើងនៅក្នុងទំហំ;
4. ម្សៅត្រូវបានដាក់ក្នុងផ្សិតហើយដុតនំប្រហែល 40 នាទីបន្ទាប់មកវានៅសល់ 30 ទៀត។ សីតុណ្ហភាពក្នុងឡគឺ 200 ដឺក្រេ។

របៀបដុតនំប៉័ងស្រូវសាលី

បច្ចុប្បន្ននេះនៅក្នុងបុរាណបំផុតនៃការទាំងអស់។ រូបមន្តដែលមានស្រាប់មានភាពខុសគ្នាយ៉ាងទូលំទូលាយដែលបន្ថែមរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេទៅនឹងភាពសុខដុមនៃរូបមន្ត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរឿងមួយនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ - បរិមាណឯកសណ្ឋាននៃម្សៅដែលត្រូវបានប្រើទាំងស្រូវសាលីនិង rye ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ rye - មួយកែវកន្លះ;
• ម្សៅស្រូវសាលី - មួយពែងកន្លះ;
• ទឹកក្តៅ - 1,5 ពែង;
• yeast ស្ងួត - 1 tbsp ។ លីត្រ;
• កើនឡើង ប្រេង - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• ស្ករ - 0.5 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• អំបិល - 1 ស្លាបព្រា។ លីត្រ

ពេលចម្អិនអាហារ៖ ២ ម៉ោង ៣០ នាទី។

មាតិកាកាឡូរី: 222 Kcal ក្នុង 100 ក្រាម។

1. ជំហានដំបូងគឺត្រូវចាប់ផ្តើមដោយរៀបចំ dough ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយស្ករនិងដំបែដែលត្រូវបានពនឺជាមួយទឹក។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគួរតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានិងទុកឱ្យ ferment សម្រាប់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោង;
2. នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ លាយម្សៅពីរប្រភេទដែលប៊ឺ និងអំបិលត្រូវបានបន្ថែម។ ល្បាយដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ដោយកូរឱ្យជាប់រហូតទាល់តែវាឈប់ជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។
3. ម្សៅត្រូវបានគ្របដោយកន្សែងហើយទុកចោលមួយម៉ោងដើម្បីក្រោកឡើង។ បរិមាណនឹងកើនឡើងប្រហែល 2 ដងបន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបាន kneaded ម្តងទៀតហើយដាក់ចេញនៅក្នុងផ្សិតបន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវចំណាយពេលកន្លះម៉ោងទៀត។
4. ឡត្រូវបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេបន្ទាប់ពីនោះនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំប្រហែល 45 នាទី។ នំប៉័ងដែលបានរៀបចំត្រូវបានយកចេញពីផ្សិតហើយរុំដោយកន្សែង។

អាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូប

1. ប្រសិនបើ​អ្នក​មិន​ចង់​រៀបចំ​ម្សៅ​ស៊ុប​រាល់​ពេល អ្នក​អាច​ប្រើ​ផ្នែក​នៃ​នំ​មុន​ដើម្បី​ធ្វើ​នំ​ថ្មី។ រសជាតិនៃនំបុ័ងបែបនេះនឹងកាន់តែខ្លាំង;
2. ក្លិនបិដោរនៃនំបុ័ង rye អាចត្រូវបានពង្រឹងដោយសាមញ្ញជាមួយនឹងគ្រឿងទេសដូចជា kvass ឬ malt ។ អ្នកក៏អាចបន្ថែម coriander, cumin, raisins និងរសជាតិផ្សេងទៀត;
3. ម្សៅ rye មានបរិមាណ gluten តូចជាងដូច្នេះដើម្បី knead dough ឱ្យបានត្រឹមត្រូវអ្នកត្រូវដាក់នៅក្នុងការខិតខំប្រឹងប្រែងតិចជាងពេលរៀបចំស្រូវសាលី;
4. នំបុ័ង Rye គឺពិតជាឃ្លាំងនៃសារធាតុមានប្រយោជន៍ព្រោះវាមាន ចំនួនធំជាតិសរសៃ ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម កាល់ស្យូម និងវីតាមីនជាច្រើនទៀត។ ទាំងអស់នេះធ្វើឱ្យផលិតផលចុងក្រោយមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការទទួលទានព្រោះទាំងអស់នេះជួយធ្វើឱ្យមុខងារពោះវៀនមានលក្ខណៈធម្មតា។ មាន contraindication ដ៏ធ្ងន់ធ្ងរតែមួយគត់សម្រាប់ការទទួលទាន - នំបុ័ង rye គឺមានគ្រោះថ្នាក់ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់មានជំងឺធ្ងន់ធ្ងរនៃបំពង់រំលាយអាហារដូចជា gastritis ឬដំបៅ។

ការដុតនំបុ័ង rye នៅផ្ទះក្នុងឡអាចក្លាយជាសកម្មភាពធម្មតារបស់គ្រួសារបានយ៉ាងងាយ ព្រោះរសជាតិលទ្ធផលមិនអាចបំភ្លេចបានពេញមួយជីវិត។ មនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកប្រាកដជាចូលចិត្តលទ្ធផល។