Sauerkraut នៅក្នុងធុងនិងធុង។ វិធីអំបិលស្ពៃក្តោបសម្រាប់រដូវរងារនៅផ្ទះ - អំបិលស្ពៃក្តោបត្រឹមត្រូវក្នុងពាងឬធុង
អ្នកមិនអាចរកឃើញនាវាដែលល្អជាងសម្រាប់ sauerkraut ជាងអាង aspen ទេ។ នៅក្នុងវាស្ពទទួលបាន រសជាតិពិសេសនិងក្លិនក្រអូបដែលនាងរក្សារដូវរងាទាំងអស់។ សូម្បីតែនៅនិទាឃរដូវក៏ដោយ ក៏ស្ពៃក្តោបនៅតែរឹងមាំក្នុងរយៈពេលយូរ ហើយគ្រេចដូចធ្មេញដែរ។ ហើយប្រសិនបើស្ពៃក្តោបត្រូវបាន fermented យោងទៅតាមច្បាប់ទាំងអស់ រសជាតិជាមួយការ៉ុត និងគ្រាប់ caraway ហើយផ្លែប៉ោមទាំងមូល និងក្បាលស្ពៃក្តោបជាមួយនឹងការកាត់រាងឈើឆ្កាងត្រូវបានដាក់ក្នុងអាង នោះនេះគឺជាអាហារឆ្ងាញ់ពិតៗ។
ស្ពៃក្តោប ១០ គីឡូក្រាម ២០០-២៥០ ក្រាម។ អំបិលតុដីល្អជាពិសេសសម្រាប់ការរើស។
ពេលត្រាំក្នុងធុង ឬមើម សូមធ្វើតាមលំដាប់ខាងក្រោម៖ ដាក់ស្លឹកទាំងមូលនៅបាតក្រោម ដែលការពារផ្នែកដំបូងនៃស្ពៃក្តោបមិនឱ្យបុករួចដាក់ស្រទាប់ស្ពៃក្តោបមួយស្រទាប់ ប្រោះជាមួយអំបិល រួចត្រាំវាឱ្យសព្វ។ ថាស្ពៃក្តោបបញ្ចេញទឹកផ្លែឈើ។ បំពេញអាងដើម្បីឱ្យរង្វង់ខាងក្រោយសមដោយសេរីចូលទៅក្នុងវា ពត់ ហើយគម្របបិទយ៉ាងតឹង។ គ្របដណ្តប់ផ្នែកខាងលើនៃស្ពៃក្តោបជាមួយស្រទាប់នៃស្លឹកលាងស្អាតនិងស្រទាប់ពីរដងនៃផ្ទាំងក្រណាត់ឬមារៈបង់រុំដាក់រង្វង់ឈើនិងសម្ពាធ។ សម្រាប់ការគៀបសង្កត់អ្នកអាចប្រើដុំឥដ្ឋ។ រង្វង់ឈើគួរត្រូវបានគ្របដោយទឹកជានិច្ច។
បន្ទាប់ពីដំណើរការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់, ផ្ទេរ tub នៃស្ពទៅកន្លែងត្រជាក់មួយ។ លក្ខខណ្ឌល្អបំផុតសម្រាប់ការផ្ទុក sauerkrautនៅសីតុណ្ហភាព 0-2 ° C ។ នៅសីតុណ្ហភាពនេះស្ពៃក្តោបមិនជូរពេកទេ។ នៅពេលរក្សាទុកស្ពៃក្តោបក្នុងធុង ឬធុង អ្នកត្រូវធានាថា ស្ពៃក្តោបត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយទឹកអំបិលជានិច្ច ហើយផ្សិតមិនលេចឡើងឡើយ។ ជាមួយនឹងច្រើនទៀត សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ស្ពៃក្តោបបាត់បង់គុណភាពរបស់វា។
ស្ពៃក្តោប 10 គីឡូក្រាម ផ្លែប៉ោម 2 គីឡូក្រាម ខ្ទឹមបារាំង 500 ក្រាម គ្រាប់ពូជ caraway 25 ក្រាម ឬ dill អំបិល 200 ក្រាម។
ស្ពៃក្តោបពណ៌សជាមួយផ្លែប៉ោម
លាបផ្លែប៉ោមជូរដែលមានសុខភាពល្អ និងទុំ (Antonovka គឺល្អបំផុត) កាត់ជាចំណិតៗ ហើយលាយជាមួយស្ពៃក្តោប។ បន្ទាប់មកចំអិនដូចធម្មតា។ អ្នកក៏អាចដាក់ផ្លែប៉ោមទាំងមូលផងដែរ - ក្នុងករណីនេះជ្រើសរើសផ្លែឈើដែលមានទំហំមធ្យម។ ផ្លែប៉ោមទាំងមូលត្រូវបានបន្ថែមបន្ទាប់ពីស្ពៃក្តោបត្រូវបានបង្រួមហើយទឹកបានបញ្ចេញ។
ស្ពៃក្តោប ១០ គីឡូក្រាម, ការ៉ុត ៣០០-៥០០ ក្រាម, ២៥ ក្រាមនៃគ្រាប់ caraway ឬ dill, អំបិល ២០០-២៥០ ក្រាម។
ស្ពៃក្តោបពណ៌សជាមួយគ្រាប់ caraway
គ្រាប់ពូជ cumin មាន 3-7% នៃប្រេង cumin ដែលមានក្លិនខ្លាំង រសជាតិរីករាយនិងក្លិននិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃ sauerkraut ស្ពនៅក្នុង tub មួយ។ លើសពីនេះទៀតប្រេង caraway គ្របដណ្តប់លើផ្ទៃនៃទឹកជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្តស្តើងការពារការវិវត្តនៃមីក្រូសរីរាង្គដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ជាពិសេសផ្សិត។ គ្រាប់ពូជ Dill ដែលមានរហូតដល់ 4% មានលក្ខណៈសម្បត្តិស្រដៀងគ្នា។ ប្រេងសំខាន់ៗ. គ្រាប់ cumin ត្រូវបានបន្ថែមទៅស្ព chopped រួមជាមួយអំបិល។ បើមិនដូច្នោះទេរៀបចំវាតាមរូបមន្តមុន។
ដើម្បីរៀបចំ sauerkraut 50 គីឡូក្រាម។ ស្ពៃក្តោប ៦០គីឡូក្រាម ខ្ទឹមស ១គីឡូក្រាម ៣.៥គីឡូក្រាម។ ការ៉ុត ឫស 1.5-2 គីឡូក្រាម (celery parsley និង cilantro ជាមួយកំពូល) 25 បំណែកនៃជូរចត់ ម្ទេសស្លឹក cherry 300-400 ក្រាម, beetroot 1 គីឡូក្រាម, peas 7-8 allspice, អំបិល 1,4 គីឡូក្រាម, ស្លឹក Bay 10-15, 2 pods នៃ cinnamon ខូច។
ស្ពៃក្តោប និងស្លឹក cherry ដែលលាងទឹកឱ្យបានល្អ ត្រូវបានដាក់នៅបាតធុង ហើយបន្ទាប់មកស្ពៃក្តោបត្រូវបានដាក់ជាជួរយ៉ាងតឹង។ ខ្ទឹមស, ឫស, ចំណិតការ៉ុត, ចំណិត beet និងម្ទេសក្តៅត្រូវបានដាក់នៅចន្លោះជួរ។ ស្រទាប់ខាងលើបន្លែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ឱ្យស្អាត ស្លឹកស្ពៃក្តោបហើយបន្ទាប់មកជាមួយនឹងមារៈបង់រុំ និងផ្ទាំងក្រណាត់ រង្វង់ឈើដែលលាងឱ្យបានល្អត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលដែលបន្ទុកមួយត្រូវបានដាក់។ បន្ទាប់ពីនេះបន្លែត្រូវបានចាក់ជាមួយ marinade 4-5 សង់ទីម៉ែត្រពីលើបន្លែដែលបានដាក់។ រៀបចំ marinade 30 លីត្រសម្រាប់ស្ពៃក្តោប 50 គីឡូក្រាម។ ទឹកឆ្អិន (29 លីត្រ) បន្ថែម គ្រឿងទេស, ស្លឹក Bay, cinnamon និងអំបិល, បន្ទាប់មក marinade ត្រូវបាន cooled និងចាក់ចូលទៅក្នុងអាងដែលពោរពេញទៅដោយ។ រយៈពេល 4-5 ថ្ងៃស្ពៃក្តោបឈរនៅក្នុងអាងនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានផ្ទេរទៅកន្លែងត្រជាក់។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យទុក sauerkraut នៅសីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ជាង 10 ° C ។
ដើម្បីរើសស្ពៃក្តោបយោងតាមរូបមន្តនេះ ស្ពៃក្តោប ៥០ គីឡូក្រាមនឹងត្រូវការទឹក ២០ លីត្រ និងអំបិល ១,៦ គីឡូក្រាម។
ដើម្បីធ្វើឱ្យដំណើរការ fermentation លឿនជាងមុន អ្នកត្រូវដាក់ barley បន្តិចនៅបាតអាង pickling ។ ដាក់រង្វង់ខាងក្រោយ និងការគៀបសង្កត់ពីលើក្បាលស្ពៃក្តោប។ ដើម្បីធ្វើ brine រំលាយអំបិលក្នុងទឹករំពុះ។ ប្រសិនបើអង្គធាតុរាវប្រែជាពពក ច្របាច់វាតាមរយៈក្រណាត់ឈីស។ ចាក់ក្នុងទឹកអំបិលរហូតដល់វាគ្របស្ពៃក្តោប។
ដើម្បីភាពងាយស្រួលរបស់អ្នក យើងនឹងដំឡើងម៉ាស៊ីនបូមទឹកប្រៃ។
12.09.2016 103 549
ន តើអ្នកដឹងទេថា sauerkraut សម្រាប់រដូវរងារវិធីសាស្រ្តល្អបំផុត ការផ្ទុកបន្លែឆ្ងាញ់ ? មិនមានសូម្បីតែពាក់កណ្តាលនៃស្ពឆ្អិនដែលនៅសល់អាស៊ីតហ្វូលិក
នៅក្នុងការប្រៀបធៀបជាមួយស្រស់។ នៅពេលដែល fermented, microelements មានប្រយោជន៍ទាំងអស់ត្រូវបានបម្រុងទុក, បរិមាណនៃការកើនឡើងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ។ ដើម្បីឱ្យវាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងរក្សាទុកបានយូរ អ្នកត្រូវធ្វើតាមច្បាប់មួយចំនួននៃមុខម្ហូប បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកនឹងមិនទទួលបានស្ពៃក្តោបក្រៀម...
មុននឹងចាប់ផ្តើមដំណើរការ គួរតែស្វែងយល់ខ្លួនឯងជាមួយនឹង subtleties ជាច្រើននៃកិច្ចការងាយស្រួលដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំ crispy ឆ្ងាញ់និង ស្ពៃក្តោបក្រអូប. ហេតុផលអំពីពេលដែលអ្នកអាចចាប់ផ្តើម salting សម្រាប់ ការផ្ទុករដូវរងាច្រើនណាស់ ប៉ុន្តែមិនមានចម្លើយច្បាស់លាស់ទេ។ 
ពីមុនស្ពៃក្តោបចាប់ផ្តើមមានជាតិ fermented នៅពេលដែលសាយសត្វដំបូងចាប់ផ្តើម។ វាគឺជាការសាយសត្វដំបូងដែលបំបាត់ក្បាលស្ពៃក្តោបនៃភាពជូរចត់លក្ខណៈរបស់ពួកគេដែលជាមូលហេតុដែលជីដូនរបស់យើងនៅតែប្រើប្រតិទិនប្រជាប្រិយ។ វិធីសាស្រ្តនេះ។ស័ក្តិសមណាស់សម្រាប់អ្នកដែលប្រមូលផលដំណាំរបស់ខ្លួន គ្រោងផ្ទាល់ខ្លួន. វិធីនេះអ្នកអាចជឿជាក់លើគុណភាពនៃការប្រមូលផល។
ferment ស្ពៃក្តោប ប្រតិទិនច័ន្ទគតិឬអត់ សម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯង ហើយយកទៅពិចារណានូវអនុសាសន៍មួយចំនួន។ ស្ពៃក្តោបដែលឆ្ងាញ់បំផុតចេញមកពេលណា ការ fermentation កើតឡើងនៅថ្ងៃទី 5-6បន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃព្រះច័ន្ទថ្មីនៅលើព្រះច័ន្ទ waxing ។ ប្រសិនបើអ្នកអំបិលវាយឺតពេក ស្ពៃក្តោបនឹងទន់ និងជូរ។
ធុងសម្រាប់ fermentation - តើមួយណាល្អជាង?
វាត្រូវបានគេជឿថាធុងឈើ (tubs) សម្រាប់ pickling គឺជាធុងដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការរើសបន្លែវាស្ថិតនៅក្នុងធុងបែបនេះដែលស្ពៃក្តោបនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។ ជាអកុសល នៅផ្ទះ ជាពិសេសនៅក្នុងអាផាតមិន អ្នកមិនអាចដាក់ធុងបែបនេះបានទេ ហើយមិនមែនគ្រប់គ្នាអាចមានលទ្ធភាពទិញអាងទឹកពិតប្រាកដសម្រាប់ជ្រលក់ទេ។
នៅក្នុងរូបថត - ធុងសម្រាប់ sauerkraut 
នៅក្នុងរូបថត - ដំណើរការនៃការរៀបចំសម្រាប់ sauerkraut
នៅផ្ទះជាក្បួនស្ត្រីមេផ្ទះ sauerkraut pans enamelអាងធំទូលាយ ពាងបីលីត្រ ឬប្រាំលីត្រ ដាក់ធុង ហើយរសជាតិក៏មិនអន់ជាងដែរ។ មុនពេលចាប់ផ្តើមដំណើរការ អ្នកត្រូវពិនិត្យមើលថាមិនមានប្រភេទផ្សេងៗនៃបន្ទះសៀគ្វី និងការផ្ដាច់នៅលើ enamel ទេ។
មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំង និងមានតម្រូវការ ធុងប្លាស្ទិក, ដាក់ធុងដោយសារតែពន្លឺនិងកម្លាំងរបស់ពួកគេ។ ពិតហើយ នៅក្នុងធុងបែបនេះ ស្ពៃក្តោបនឹងមិនមានអ្នកមាននោះទេ។ រសជាតិ juicy. អ្នកអាចអំបិលស្ពៃក្តោបក្នុងរដូវរងារស្ទើរតែគ្រប់ប្រដាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះ លើកលែងតែផលិតផលអាលុយមីញ៉ូម។ ការពិតគឺថាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលមានប្រតិកម្មជាមួយអាលុយមីញ៉ូមនិងកត់សុីវា។ ជាលទ្ធផលជំនួសឱ្យការ crispy និងក្រអូបអ្នកទទួលបានស្ពពណ៌ប្រផេះជាមួយនឹងរសជាតិលោហធាតុ។
តើស្ពៃក្តោបប្រភេទណាដែលត្រូវប្រើសម្រាប់ជ្រលក់ និងបន្ថែមអ្វីទៀត?
សម្រាប់ការ fermentation រដូវរងារមិនមែនគ្រប់ពូជនិងកូនកាត់ត្រូវបានគេប្រើទេ វាចាំបាច់ក្នុងការប្រើតែស្ពៃចុងនិងពាក់កណ្តាលចុង - Slava, Aros, Morozko, Arctic F1 និងផ្សេងទៀត។ វាងាយស្រួលក្នុងការបែងចែកក្បាលស្ពៃចុង ពួកវាមានទំហំតូច និងក្រាស់ណាស់ ដោយមានស្លឹកក្រាស់ និងរដុប។ ស្ពៃក្តោបដើមមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការរើសដោយសារតែស្លឹកទន់ឆ្ងាញ់ ដែលវានឹងកាន់តែទន់ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ។ ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍ណែនាំឱ្យយកស្ពៃក្តោបធំជាង វាមានកាកសំណល់តិច ហើយវាកាន់តែងាយស្រួលកាត់។
នៅក្នុងរូបថត - ក្បាលស្ពៃក្តោបសម្រាប់រើស
សម្រាប់ការរើសយក អ្នកនឹងត្រូវការស្ពៃក្តោបពណ៌ស ការ៉ុត និងអំបិលថ្មធម្មតា (ក្រៀម) សមាមាត្រមានដូចខាងក្រោម - សម្រាប់បន្លែ ៥ គីឡូក្រាម យកអំបិល ១០០ ក្រាម និងការ៉ុត ១០០-១៥០ ក្រាម។ បរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់តាំងពីបុរាណកាលមកម្ល៉េះ រូបមន្តនេះ។ sauerkraut ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបុរាណ។ លទ្ធផលគឺជូរល្មម និងមានក្លិនក្រអូប មិនប្រៃពេក។
ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិឆ្ងាញ់ ស្ត្រីមេផ្ទះបន្ថែម cranberries, lingonberries, ផ្លែប៉ោម, ម្ទេសកណ្ដឹង, គ្រាប់ពូជ dill ឬគ្រាប់ពូជ caraway នៅពេល fermenting ។ តាមក្បួនមួយ គ្រឿងផ្សំបន្ថែមប្រើដើម្បីភ្លក្សរសជាតិតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក។ ស្ពៃក្តោបមិនតែងតែប្រែជាស្រួយទេ ដូច្នេះ មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍រមណីយដ្ឋានទៅ ល្បិចតិចតួចបន្ថែមសំបក horseradish និងដើមឈើអុកដែលបានទិញនៅឱសថស្ថានក្នុងបរិមាណ 5-8 ក្រាម / គីឡូក្រាមដែលនឹងផ្តល់ភាពរឹងមាំនិងរសជាតិឆ្ងាញ់។
រូបមន្ត sauerkraut ដែលបានបញ្ជាក់
រៀបចំក្បាលស្ពៃ យកស្លឹកប្រឡាក់ពីលើ យកដើមចេញ។ វាស់ បរិមាណដែលត្រូវការ អំបិលគ្រើមនិងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀត។ ការ៉ុតត្រូវបានលាងសម្អាត បកកាត់ជាចិញ្ចៀន ឬច្រូត ហើយហាន់ជាដុំៗ។ ការ៉ុតដឹងគុណនឹងផ្តល់ឱ្យ ស្ពឆ្អិនពណ៌ទឹកក្រូច។
ក្បាលស្ពៃក្តោបត្រូវកាត់ជាពីរផ្នែក ឬច្រើនជាងនេះ ដោយផ្អែកលើទំហំ និងភាពងាយស្រួលនៃការកាត់នៅពេលអនាគត។ អ្នកគួរកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗដាក់កាំបិតកាត់ក្បាលស្ពៃ។ ដើម្បីងាយស្រួលក្នុងការកាត់ ប្រើកាំបិតចុងភៅ ឬកាំបិតផ្គាក់។ ឧបករណ៍ផ្ទះបាយចុងក្រោយគួរតែត្រូវបានប្រើដោយប្រុងប្រយ័ត្ន; ដោយប្រើកាំបិតកាត់ ផលិតផលត្រូវបានទទួលក្នុងទំហំតូចល្មម។ កុំច្របាច់ក្បាលស្ពៃស្តើងពេក;
នៅក្នុងរូបថត - កាត់ការ៉ុតសម្រាប់ sauerkraut 
នៅក្នុងរូបថត - កាត់ស្ពៃក្តោបសម្រាប់រើស
ដាក់ស្ពៃក្តោបដែលហាន់រួចក្នុងពែងធំមួយ (ធុងសម្រាប់ដាក់មេនឹងដាច់ដោយឡែកពីគ្នា) ហើយបន្ថែមអំបិល បន្ថែមការ៉ុត ហើយលាយជាមួយដៃរហូតដល់ទឹកចេញ។ ដាក់ក្នុងធុងសម្រាប់ fermentation (ពាង ធុង អាង។ នៅពេលដែលស្រទាប់មួយត្រូវបានដាក់គ្រឿងផ្សំបន្ថែម (cranberries, dill, lingonberries ជាដើម) ត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល។ ស្រទាប់ជំនួស បំពេញធុងទាំងស្រុងទៅកំពូល។
នៅលើស្ពៃក្តោបដែលយើងដាក់ស្លឹកស្អាតពីក្បាលស្ពៃក្តោបដែលនៅសេសសល់កំឡុងពេលសម្អាត ហើយដាក់ទម្ងន់ពីលើ។ ប្រើចាន ឬចានធំទូលាយ បង្វែរវាចុះក្រោម ដាក់ថ្មធំ ឬកន្លែង ពោរពេញដោយទឹក។, ពាងបីលីត្រ. ទឹកដែលបានបញ្ចេញចេញពីស្ពៃក្តោបមិនត្រូវបានបង្ហូរនៅពេលដំឡើងបន្ទុក។ បើដាក់ក្នុងពាងកុំគ្របវាដោយគម្របដោយគ្រាន់តែដាក់ពីលើក។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ដើម្បីប្រមូលទឹកលើស ដាក់ចានដែលមានទំហំសមស្របនៅក្រោមធុង ពាង និងអាង។
តើស្ពៃក្តោបមានជាតិ ferment ប៉ុន្មានថ្ងៃ និងរបៀបរក្សាទុកផលិតផលដែលបានបញ្ចប់?
ស្ពៃក្តោបដែលបានខ្ចប់ទុកក្នុងបន្ទប់មួយនៅសីតុណ្ហភាពខ្យល់ +19°... +22°C រយៈពេល 3-7ថ្ងៃ អាស្រ័យលើបរិមាណ និងបរិមាណនៃធុង។ សីតុណ្ហភាពទាបរារាំងដំណើរការ fermentation ជាលទ្ធផលផលិតផលត្រូវចំណាយពេលយូរដើម្បីជូរ ឬដំណើរការឈប់ទាំងស្រុង។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់នឹងធ្វើឱ្យស្ពៃក្តោបទន់ ហើយធ្វើឱ្យវាមានជាតិជូរ។
នៅក្នុងរូបថត - ដំណើរការនៃការទុំស្ពៃក្តោប
ដើម្បីរកមើលថាតើដំណើរការទុំកំពុងដំណើរការឬអត់ សូមក្រឡេកមើលលើផ្ទៃដែលលទ្ធផលនៃពពុះ និងពពុះបង្ហាញពីដំណើរត្រឹមត្រូវនៃដំណើរការ។ Foam ត្រូវបានយកចេញនៅពេលដែលវាបង្កើត។ បន្ទាប់ពីចាប់ផ្តើម fermentation ស្ពៃក្តោបត្រូវចាក់ជារៀងរាល់ថ្ងៃដោយប្រើស្លាបព្រាឈើ ( ផ្នែកខាងបញ្ច្រាស) ដើម្បីយកឧស្ម័នចេញ។ គេចាក់ទម្លុះដល់ក្រោម ដើម្បីបំបាត់ស្ពៃជូរចត់។
បន្ទាប់ពី 3-4 ថ្ងៃស្ពៃនឹងដោះស្រាយបរិមាណនៃទឹកដែលបានបញ្ចេញនឹងថយចុះដែលមានន័យថាផលិតផលគឺរួចរាល់។ កុំប្រញាប់ប្រញាល់ទុកវាចោល ដើម្បីទុកជាដំបូង សាកល្បងរសជាតិ ដែលគួរតែមានរសជាតិជូរអែម ប្រសិនបើអ្វីៗត្រូវបានធ្វើបានត្រឹមត្រូវ។ ស្ពៃក្តោបស្រស់គួរទុកចោលពីរបីថ្ងៃរហូតដល់ចម្អិនពេញ។
Sauerkraut គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 0 ° ... + 5 ° C ។ នៅក្នុង cellar ទូទឹកកកបន្ទប់ក្រោមដីនៅលើយ៉រ loggia អ្នកអាចទុកស្ពៃក្តោបសម្រាប់រដូវរងារប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌសមស្រប។ វិធីមួយទៀតដើម្បីទុកវាឱ្យបានយូរគឺការបង្កក sauerkraut ។ ខ្ចប់ចូលទៅក្នុងថង់, ដាក់ក្នុង ទូរទឹកកកនិងប្រើប្រាស់តាមតម្រូវការ។ ចំណង់អាហារ!
sauerkraut ឆៅ និងក្រអូប គឺជាមុខម្ហូបសំខាន់មួយនៅលើតុរុស្ស៊ីរាប់រយឆ្នាំមកហើយ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុង ម្ហូបជាតិនិងប្រជាជនផ្សេងទៀត - អ៊ុយក្រែន, បេឡារុស្ស, ប៊ុលហ្គារី, ប៉ូល, អាល្លឺម៉ង់, ក៏ដូចជាប្រជាជននៃបណ្តាប្រទេសអាស៊ី។ អាថ៌កំបាំងនៃការបង្កើត sauerkraut នៅក្នុង Rus ត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងបានបន្សល់ទុកពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ ហើយដំណើរការ pickling បានក្លាយជាប្រពៃណីប្រចាំឆ្នាំដែលមិនផ្លាស់ប្តូរ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅខែកញ្ញា ស្ត្រីជនជាតិរុស្សីនៅតាមផ្ទះទាំងអស់បានធ្វើសកម្មភាពកាប់ និងដាក់ស្ពៃក្តោបចូលក្នុងធុង។
ឈើត្រូវបានចាត់ទុកថាជាធុងដ៏ល្អសម្រាប់ការទទួលបាន sauerkraut ដែលមានក្លិនក្រអូប និងស្រួយ។ ដើមឈើល្អបំផុតដើមឈើអុកត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើធុងសម្រាប់អំបិល។ សូមអរគុណដល់សារធាតុ tannins ដែលមាននៅក្នុងឈើនេះ ផ្លែបឺរត្រូវបានរក្សាទុក សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយ។ទទួលបានក្លិនក្រអូប និងរសជាតិប្លែក។
ដើម្បីរើសស្ពៃក្តោបនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក ពូជស្ពៃក្តោបមធ្យម និងចុងត្រូវបានគេប្រើ។ វាត្រូវហាន់ឬហាន់លាយជាមួយគ្រឿងដែលនៅសល់៖ អំបិល ការ៉ុត គ្រឿងបន្ថែមផ្សេងៗ រួចដាក់ចូល ហើយកិនឲ្យម៉ត់។ វាជាទម្លាប់ក្នុងការដាក់ស្លឹកស្ពៃនៅបាតធុងអូក។ ក្បាលស្ពៃតូចត្រូវបានដាំទាំងមូល ឬកាត់ជាផ្នែកជាច្រើន។ នៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ីសម័យទំនើប មានវិធីជាច្រើនក្នុងការរើស sauerkraut នៅក្នុងធុងអូក ប៉ុន្តែអ្វីដែលទទួលបានប្រជាប្រិយភាពពិសេសគឺ៖ រូបមន្តខាងក្រោម sauerkraut នៅក្នុងធុងដើមឈើអុកមួយ:
រូបមន្ត sauerkraut បុរាណ
នេះបើយោងតាមភាសារុស្សី អបិយជំនឿប្រជាប្រិយការរើសស្ពៃក្តោបគួរតែត្រូវបានធ្វើនៅថ្ងៃនៃព្រះច័ន្ទថ្មី។ មានតែពេលនោះទេ វានឹងប្រែជាស្រួយ ស និងឆ្ងាញ់។ ស្ត្រីមេផ្ទះនៅគ្រប់ផ្ទះរបស់រុស្ស៊ីបានដឹងថានៅពេលអំបិលស្ពៃក្តោបត្រូវយកដើមចេញបើមិនដូច្នេះទេម្ហូបនឹងជូរចត់។
ដើម្បីរៀបចំ sauerkraut រូបមន្តបុរាណអ្នកនឹងត្រូវការ៖
ស្ពៃក្តោប ៥០ គីឡូក្រាម;
1.3-1.5 គីឡូក្រាម អំបិលថ្ម(ទៀងទាត់, មិនអ៊ីយ៉ូដ);
មួយក្តាប់តូចនៃ cumin ។
TO ដំណាក់កាលត្រៀមស្ពៃក្តោបគួរតែត្រូវបានព្យាបាលដោយការទទួលខុសត្រូវទាំងអស់។ វាគួរតែត្រូវបានទឹកនាំទៅ, ជម្រះនៃស្លឹកបៃតងនិងលេខមួយស្ទួន, កាត់ចេញ stalk និង shredded ។ អ្នកអាចកាត់ស្ពៃក្តោបឱ្យល្អិតល្អន់ ឬជាដុំធំតាមចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ ស្លឹកបៃតងទាំងមូលយកចេញពីក្បាលមិនគួរបោះចោលទេ ប៉ុន្តែត្រូវទុកវាមួយឡែកសិន។
ធុងអូកត្រូវលាងសម្អាតជាមុន និងដុត។ ស្លឹកបៃតងដូចគ្នាដែលត្រូវបានគេដាក់មួយឡែកត្រូវបានដាក់នៅបាតធុង។ ស្ពៃក្តោបត្រូវបានលាយជាផ្នែកតូចៗ ហើយត្រដុសដោយដៃជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ក្នុងធុងឈើពិសេស។ អាង enamelឬនៅលើ តុស្អាត. បនា្ទាប់មកផ្នែកនីមួយៗនៃស្ពៃក្តោបដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះត្រូវបានដាក់និងបង្រួមក្នុងធុងមួយ។
រវាងស្រទាប់នៃស្ព shredded អ្នកអាចដាក់ chopped នៅក្នុងបំណែកធំក្បាលស្ពៃក្តោបបន្ថែមអំបិល។ នេះជារបៀបដែលធុងត្រូវបានបំពេញស្ទើរតែដល់កំពូល។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យទុក 7-8 សង់ទីម៉ែត្រនៃធុងដែលមិនបំពេញនៅលើកំពូល។ ស្រទាប់មួយទៀតនៃពណ៌បៃតងស្លឹកទាំងមូលត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល។ ស្ពៃក្តោបទាំងមូលត្រូវបានគ្របដោយក្រណាត់ស្អាត ក្រាស់ រង្វង់ឈើ ហើយទម្ងន់មួយត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល។ រឿងសំខាន់នៅពេលរើសស្ពៃក្តោបគឺថាវាគួរតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងជាមួយទឹក។
ធុងស្ពៃក្តោបគួរទុកក្នុងបន្ទប់ក្តៅ (២០-២៥˚C) រយៈពេល ១០-១២ ថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះដំណើរការ fermentation នឹងចាប់ផ្តើមនិងបញ្ចប់នៅក្នុងធុង។ ការអនុលោមតាមភាពត្រឹមត្រូវ របបសីតុណ្ហភាពប្រហែលជាតម្រូវការសំខាន់បំផុតសម្រាប់ការទទួលបានផលិតផលដែលមានគុណភាព។
នៅពេលដែលពពុះដំបូងលេចឡើងនៅលើផ្ទៃនៃ brine ស្ពគួរតែត្រូវបានទម្លុះដោយដំបងឈើ។ នៅពេលអនាគតសកម្មភាពនេះត្រូវតែត្រូវបានអនុវត្តជារៀងរាល់ថ្ងៃរហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ fermentation ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យយក Foam ដែលលេចឡើងជាមួយស្លាបព្រាស្អាត បើមិនដូច្នេះទេអតិសុខុមប្រាណដែលមាននៅក្នុងវាអាចបណ្តាលឱ្យខូចផលិតផល។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation ពពុះនឹងឈប់លេចឡើងហើយ brine នឹងក្លាយជាស្អាត។ នេះគឺជាសញ្ញាផ្ទេរកុងតឺន័រជាមួយ sauerkraut ទៅ កន្លែងត្រជាក់(បន្ទប់ក្រោមដីឬបន្ទប់ក្រោមដី) ។ មុនពេលនេះអ្នកត្រូវដកការគៀបសង្កត់រង្វង់និងក្រណាត់លាងសម្អាតអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អហើយដាក់វាត្រឡប់មកវិញ។ Sauerkraut ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង ធុងឈើនៅសីតុណ្ហភាពពី 0 ដល់ +2 ។
Cranberries មានសុខភាពល្អនិង berry ឆ្ងាញ់ផ្តល់ឱ្យ sauerkraut នូវរសជាតិពិសេស។ ដើម្បីរៀបចំ sauerkraut ជាមួយ cranberries សម្រាប់ 10 គីឡូក្រាមនៃស្ពស្រស់អ្នកនឹងត្រូវការ:
cranberries 300-350 ក្រាម;
250 ក្រាមនៃអំបិលថ្ម;
ការ៉ុត ៣០០ ក្រាម;
1 ស្លាបព្រានៃគ្រាប់ពូជ dill (អាចត្រូវបានជំនួសដោយ cumin ប្រសិនបើចង់បាន) ។
ស្ពៃក្តោបត្រូវលាងជម្រះស្លឹកបៃតងដែលខូច និងកាត់ជាដុំៗ។ cranberries ត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់និងស្ងួតហួតហែង។ ការ៉ុតគួរតែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតឬដឹងគុណ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ លើកលែងតែ cranberries ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងផ្នែកតូចៗ ជូតដោយដៃសម្រាប់ការបង្កើតទឹកកាន់តែប្រសើរ ហើយដាក់ក្នុងធុងអូក។ ស្រទាប់នីមួយៗនៃស្ពៃក្តោបត្រូវបានផ្សំជាមួយស្រទាប់នៃ cranberries រហូតដល់ធុងត្រូវបានបំពេញទៅកំពូល។ ដំណើរការអំបិលបន្ថែមទៀតគឺដូចគ្នានឹងរូបមន្តបុរាណដែរ។
រូបមន្តសម្រាប់ sauerkraut ជាមួយផ្លែប៉ោម
ដើម្បីរៀបចំ sauerkraut ជាមួយផ្លែប៉ោមយោងទៅតាមរូបមន្តនេះសម្រាប់ស្ពស្រស់ 10 គីឡូក្រាមអ្នកត្រូវយក:
0.5 គីឡូក្រាម ផ្លែប៉ោមជូរ(Antonovka ត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះតាំងពីបុរាណកាល);
គ្រាប់ពូជ cumin និង dill 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនីមួយៗ;
អំបិល ២៣០-២៥០ ក្រាម។
ផ្លែប៉ោមត្រូវតែត្រូវបានទឹកនាំទៅ, peeled, cored និងកាត់ចូលទៅក្នុង slices ។ លាយផ្លែប៉ោមជាផ្នែកតូចៗជាមួយស្ពៃក្តោប អំបិល និងគ្រាប់ កិនដោយដៃរបស់អ្នក ហើយដាក់ក្នុងធុងឈើអុកមួយ ដោយយកស្លឹកស្ពៃមកគ្របពីលើ។ ដំណើរការនៃការរៀបចំស្ពៃក្តោបជាមួយផ្លែប៉ោមគឺដូចគ្នានឹងកំណែបុរាណដែរ។
រូបមន្តសម្រាប់ sauerkraut ជាមួយ carrots
ស្ត្រីភាគច្រើនប្រើរូបមន្តនេះសម្រាប់ sauerkraut ជាមួយ carrots ។ សម្រាប់ស្រស់ 10 គីឡូក្រាម ស្ពៃក្តោបពណ៌សបរិមាណគ្រឿងផ្សំខាងក្រោមត្រូវបានយក៖
ការ៉ុត 1-1.5;
អំបិល 250 ក្រាម;
10 ក្រាមនៃគ្រាប់ពូជ dill (ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន) ។
ការ៉ុតបន្ថែមរសជាតិពិសេសទៅ sauerkraut និងបង្កើនវាជាមួយ carotene ។ ដើម្បីរៀបចំ pickles, carrots ត្រូវតែត្រូវបានទឹកនាំទៅ, កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតតូចឬដឹងគុណ (ធំ) ។ ស្ពៃក្តោបត្រូវបានច្របាច់លាយជាមួយអំបិល ការ៉ុត និងគ្រាប់ dill ជូតដោយដៃ ហើយដាក់ក្នុងការរៀបចំ ធុងអូកក្នុងមួយស្រទាប់ ស្លឹកត្រូវបានយកចេញ. បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំ sauerkraut ជាមួយ carrots គឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងកំណែបុរាណ។
រូបមន្ត sauerkraut ប៉េកាំង
pickling នេះគឺមានរសជាតិហឹរនិង រសជាតិហឹរ. ដើម្បីរៀបចំ sauerkraut ប៉េកាំងយោងទៅតាមរូបមន្តនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:
ស្ពៃក្តោប ១០ គីឡូក្រាម;
អំបិល ០,៩-១ គីឡូក្រាម។
ក្បាលស្ពៃក្តោបត្រូវបានទឹកនាំទៅកាត់ជា 4 ផ្នែកហើយដាក់ក្នុងធុង។ ស្រទាប់នីមួយៗត្រូវតែប្រោះដោយអំបិលយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់ពីបំពេញធុងជាមួយផ្នែកនៃស្ពៃចិនវាត្រូវបានបំពេញដោយត្រជាក់ ទឹកឆ្អិនរហូតដល់គ្របដណ្តប់ទាំងស្រុង។ ផ្នែកខាងលើនៃ pickle ត្រូវបានគ្របដោយក្រណាត់ស្អាតរង្វង់ឈើត្រូវបានដាក់ហើយការគៀបសង្កត់ត្រូវបានតំឡើង។ ធុងស្ពៃគួរទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល២ថ្ងៃ បន្ទាប់មកយកទៅដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់។ ស្ពៃក្តោបចិននឹងរួចរាល់សម្រាប់ញ៉ាំក្នុងមួយខែ។ នៅពេលប្រើអ្នកត្រូវតែធានាថាស្ពៃក្តោបតែងតែមាននៅក្នុង brine ។ ជាទៀងទាត់វាចាំបាច់ក្នុងការលាងសម្អាតក្រណាត់រង្វង់និងការគៀបសង្កត់។
មួយថ្ងៃមុនពេលប្រើសូមរៀបចំល្បាយពិសេស 1 គីឡូក្រាម ម្រេចកណ្ដឹង, 0.3-0.5 គីឡូក្រាមក្រហម ម្រេចក្តៅនិងខ្ទឹមស 0.2-0.3 គីឡូក្រាម។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវតែកិនដោយឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ សម្រាប់ចម្អិនអាហារ ម្ហូបហឹរគីមឈី អ្នកត្រូវយកស្ពៃចិនដែលត្រូវការចេញពីធុង ហើយលាងទឹកចេញ បរិមាណដ៏ច្រើន។ ទឹកត្រជាក់. បំណែកនៃស្ពៃក្តោបចិនដែលរៀបចំតាមរបៀបនេះត្រូវបានស្រោបយ៉ាងល្អនៅចន្លោះស្លឹកជាមួយល្បាយហឹរនៃម្ទេស និងខ្ទឹមស ដាក់ក្នុងចានឆាំងមួយ ហើយចាក់ជាមួយស្ងោរ។ ទឹកត្រជាក់រហូតដល់គ្របដណ្តប់ទាំងស្រុង។ ធុងជាមួយ ស្ពៃក្តោបចិនត្រូវតែដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ 24 ម៉ោង។
