តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសកាហ្វេពីគ្រប់ពូជ? តើកាហ្វេប្រភេទណា និងប្រភេទណាខ្លះ?

ពិចារណា ពូជដ៏ធំ ដើមឈើកាហ្វេវាជាការលំបាកណាស់ក្នុងការបែងចែកពួកវា។ ក្នុងចំណោមបញ្ជីគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ទាំងមូលមានតែបួនប៉ុណ្ណោះដែលមានតម្លៃសម្រាប់សិល្បៈធ្វើម្ហូប។ សណ្ដែក​របស់​រុក្ខជាតិ​ទាំង​នេះ​ដែល​ដាំដុះ​នៅ​ផ្នែក​ផ្សេងៗ​នៃ​ពិភពលោក​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ដើម្បី​រៀបចំ​ភេសជ្ជៈ​កាហ្វេ។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ភ្លាមៗថាប្រភេទនៃកាហ្វេនិងពូជកាហ្វេគឺជាគំនិតពីរផ្សេងគ្នា។ ប្រភេទនៃកាហ្វេគឺជាពូជនៃរុក្ខជាតិ ហើយពូជគឺជាពូជ និងកូនកាត់ផ្សេងៗដែលទទួលបានជាលទ្ធផលនៃការជ្រើសរើសជាមួយនឹងលក្ខណៈមានប្រយោជន៍ ឬការតុបតែងដែលមានតែចំពោះពួកវាប៉ុណ្ណោះ ឧទាហរណ៍។ កាតារ៉ា(ការផ្លាស់ប្តូរពន្លកនៃ Coffea arabica var. burbon), ម៉ារ៉ាហ្គោហ្គីប(ការផ្លាស់ប្តូរពន្លកនៃ Coffea arabica var. typica) ។ល។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ គំនិតនៃ "ថ្នាក់" គឺកាន់តែមានថាមពល ហើយត្រូវបានគេប្រើដើម្បីកំណត់ប្រភេទកាហ្វេដែលបានបង្ហាញនៅលើទីផ្សារ។

សម្រាប់ចម្អិនអាហារ ភេសជ្ជៈក្រអូបពួកគេប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិពីប្រភេទដើមឈើរុក្ខសាស្ត្រជាច្រើន។ តើកាហ្វេប្រភេទណាខ្លះ?

ប្រភេទនិងប្រភេទកាហ្វេ

ប្រភេទនិងប្រភេទកាហ្វេ

មានប្រភេទកាហ្វេរាប់ពាន់ប្រភេទ ហើយគំនិតនៃប្រភេទ ប្រភេទ និងប្រភេទផ្សេងៗមិនគួរច្រឡំឡើយ។

ប្រភេទនៃកាហ្វេ

នៅលើចំការកាហ្វេជុំវិញពិភពលោក ក្នុងចំណោម 40 ប្រភេទធម្មជាតិ មានតែបីប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានដាំដុះ - ​​Arabica, Robusta និង Liberica ។

អារ៉ាប៊ីកាបង្កើតចំណែករបស់សត្វតោនៃកាហ្វេទាំងអស់ដែលផលិតនៅលើពិភពលោក - 70% ទោះបីជាប្រភេទនេះពិបាកក្នុងការដាំដុះហើយដូច្នេះមានតម្លៃថ្លៃជាងប្រភេទផ្សេងទៀតក៏ដោយ។ វាទទួលបានប្រជាប្រិយភាពបែបនេះដោយសារតែរសជាតិឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់របស់វា។ ពូជអារ៉ាប៊ីកា មានពូជច្រើនប្រភេទ ដែលឈ្មោះដែលល្បីដល់អ្នកស្គាល់។ ពូជដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៃអារ៉ាប៊ីកា: bourbon, mocha, typica, abyssinica, maragojal ។

រ៉ូប៊ូស្តាកាន់តែរឹងមាំ និងមិនសូវឆើតឆាយ។ ថ្វីត្បិតតែមានភាពងាយស្រួលក្នុងការដាំដុះ និងផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់ក៏ដោយ កាហ្វេនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់ទាបជាងអារ៉ាប៊ីកា។ Robusta ជាធម្មតាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយកាហ្វេដើម្បីបន្ថែមកម្លាំង។ ពូជ Robusta: conillon (ប្រេស៊ីល), quilu (កុងហ្គោ), java-ineak (ឥណ្ឌូនេស៊ី), congensis ។

លីបេរីកាមិនពេញនិយម។ ដើមកាហ្វេ Liberica មានភាពធន់នឹងជំងឺ ប៉ុន្តែមិនដូច Robusta ទេ វាមានទិន្នផលទាប ហើយរសជាតិនៃសណ្តែកទុកច្រើនតាមចិត្ត ដូច្នេះ Liberica ត្រូវបានគេប្រើតែក្នុងល្បាយប៉ុណ្ណោះ។

ពូជកាហ្វេ

រសជាតិអាស្រ័យយ៉ាងខ្លាំងទៅលើលក្ខខណ្ឌដែលដើមកាហ្វេលូតលាស់។ អារ៉ាប៊ីកា មកពីប្រទេសកូឡុំប៊ី និង អារ៉ាប៊ីកា ពីជ្វា គឺនៅឆ្ងាយពីរសជាតិដូចគ្នា ហើយតាមតម្លៃ។ កាហ្វេដែលដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសតែមួយក៏អាចខុសគ្នាខ្លាំងដែរ។ Colombian Arabica ដែលប្រមូលបាននៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសនៅលើចំការខ្ពង់រាប និងអារ៉ាប៊ីកាដែលដាំដុះនៅក្នុងព្រៃត្រូពិចនៃប្រទេសកូឡុំប៊ីដូចគ្នា - នេះគឺជាភេសជ្ជៈពីរផ្សេងគ្នាទាំងស្រុង ហើយទីពីរនឹងមានក្លិនក្រអូប និងសម្បូរបែប ហើយតម្លៃរបស់វាគឺខ្ពស់ជាង 50% ។ .

មានចំការកាហ្វេនៅក្នុងប្រទេសយ៉ាងហោចណាស់ចំនួន 50 នៃពិភពលោក ដែលពួកវានីមួយៗអាចផ្តល់នូវពូជច្រើនជាងមួយ ដែលជាហេតុធ្វើឱ្យមានពូជផ្សេងៗគ្នាបែបនេះ។ ឈ្មោះត្រូវបានសរសេរដោយអក្សរធំ ពីព្រោះពួកវានីមួយៗមានលក្ខណៈប្លែកពីគេ ហើយជារឿយៗបង្ហាញពីប្រទេសដើម៖ ឧទាហរណ៍ Bourbon Santos Brasil (ប្រេស៊ីល) Cubo Alturo (គុយបា) Colombian Arabica (កូឡុំប៊ី)។

កាហ្វេចម្រុះគឺពេញនិយមនៅអឺរ៉ុប។ ជារឿយៗទាំងនេះគឺជាល្បាយនៃអារ៉ាប៊ីកាដែលដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗគ្នាឬអារ៉ាប៊ីកាដែលមានភាគរយតូចមួយនៃ Robusta ។ ការរៀបចំល្បាយតម្រូវឱ្យមានជំនាញពិសេស ល្អបំផុតនៃពួកវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយបារីស្តាដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ។

វិធីសាស្រ្តរៀបចំកាហ្វេ

ប្រភេទនិងពូជច្បាស់ជាកំណត់រសជាតិ ភេសជ្ជៈរួចរាល់ប៉ុន្តែវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំរបស់វាគឺមិនសំខាន់តិចជាងនេះទេ។

• អេសប្រេសសូ — វិធីបុរាណការត្រៀមរៀបចំ អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដឹងគុណយ៉ាងពេញលេញ គុណភាពរសជាតិពូជ។
• អាមេរិចណូ- គឺ espresso, diluted ទឹកក្តៅ. វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានណែនាំអោយប្រើប្រាស់ដោយអ្នករស់នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ដែលបានរកឃើញថា "Espresso រលាយ" មានសុខភាពល្អជាង។
• កាពូស៊ីណូ- កាហ្វេជាមួយទឹកដោះគោនិងពពុះ។ ស្រុកកំណើតរបស់ cappuccino គឺប្រទេសអ៊ីតាលី។ ម៉ូដែលជាច្រើននៃម៉ាស៊ីនកាហ្វេស្វ័យប្រវត្តិទំនើបត្រូវបានបំពាក់ដោយអ្នកផលិត cappuccino - វាបង្កើតលក្ខណៈពពុះនៃ cappuccino ។
• ឡាតេ និង mochiate- ខុសពី cappuccino ក្នុងបរិមាណទឹកដោះគោខ្ពស់ និងវិធីរៀបចំ៖ ទឹកដោះគោ និងកាហ្វេមិនត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទេ។ ឡាតេ និង mochiate ខុសគ្នាក្នុងសមាមាត្រ - mochiate មានទឹកដោះគោតិច ឡាតេ - ច្រាសមកវិញ។
• ម៉ុកកូស៊ីណូ (ឈ្មោះអ៊ីតាលី) ឬ ម៉ូកា(ឈ្មោះអាមេរិច) - espresso ជាមួយសូកូឡា។ ដើម្បីធ្វើ moccocino ទឹកដោះគោក្តៅ និងសូកូឡាក្នុងទម្រង់ជាម្សៅកាកាវ ឬសុីរ៉ូត្រូវបានបន្ថែមទៅ espresso ។ សូកូឡាអាចមានពណ៌ស ទឹកដោះគោ ឬងងឹត។ Moccocino ត្រូវការពែងខ្ពស់។
• រីស្ទ្រីតូ- ខ្លាំងណាស់ ភេសជ្ជៈខ្លាំងញ៉ាំក្នុងបរិមាណទឹកតូចជាង (7 ក្រាមក្នុងមួយទឹក 15-20 មីលីលីត្រខណៈពេលដែល espresso ត្រូវការ 7 ក្រាមក្នុងមួយ 30 មីលីលីត្រ) ។ បម្រើក្នុងពែងតូចៗ។

ម៉ាស៊ីនឆុងកាហ្វេទំនើបសម្រាប់គេហដ្ឋាន និងការិយាល័យ មានសមត្ថភាពរៀបចំភេសជ្ជៈយ៉ាងហោចណាស់ 16 មុខ កាហ្វេធម្មជាតិ៖ ទាំងអស់នៃការប្រែប្រួលបូកខាងលើ។ វិធីសាស្រ្តរៀបចំដ៏ពេញនិយមបំផុតគឺ espresso, cappuccino និង Americano ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយផ្សេងៗ រសជាតិ(amaretto, vanilla) អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើពិពិធកម្មជួរដែលផ្តល់ជូនតាមរយៈម៉ាស៊ីនកាហ្វេ និងបំពេញតម្រូវការរបស់ទស្សនិកជនដែលទាមទារច្រើនបំផុត។

ជម្រើសនៃគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម៉ាស៊ីនកាហ្វេគ្រាប់ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិពីក្រុមហ៊ុន ART-Vending នឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំអាជីវកម្មរបស់អ្នកដោយភាពបត់បែនខណៈពេលដែលនៅសល់ក្នុងកម្រិតខ្ពស់នៃគុណភាព។

ក្រុមហ៊ុន Art-Vending តែងតែត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីផ្តល់ជូនអតិថិជនរបស់ខ្លួន។ ព័ត៌មានលំអិតអំពីប្រភេទទំនិញណាមួយដែលផ្តល់ជូន។

កាហ្វេមានច្រើនប្រភេទ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការផ្តល់អនុសាសន៍ពូជជាក់លាក់មួយ។ ពូជនីមួយៗមានរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួន។ មានតែការសាកល្បងប្រភេទផ្សេងៗគ្នាប៉ុណ្ណោះ ទើបអ្នកនឹងរកឃើញកាហ្វេដ៏ល្អបំផុតរបស់អ្នក។ ហើយខ្ញុំនឹងជួយអ្នករកកន្លែងដែលត្រូវចាប់ផ្តើម។

វាជាការសំខាន់ដើម្បីយល់ពីរបៀបបែងចែកប្រភេទកាហ្វេល្អពីប្រភេទអាក្រក់? តើកាហ្វេល្អមានសញ្ញាអ្វីខ្លះ? តើប៉ារ៉ាម៉ែត្រអ្វីខ្លះប៉ះពាល់ដល់រសជាតិកាហ្វេ? នៅពេលដែលអ្នកយល់វាហើយ អ្នកអាចយល់បានយ៉ាងងាយថាពូជណាដែលគួរសាកល្បង ហើយមួយណាដែលមិនមានតម្លៃក្នុងការខ្ជះខ្ជាយពេលវេលារបស់អ្នក។

តើអ្វីប៉ះពាល់ដល់រសជាតិកាហ្វេ?

រសជាតិកាហ្វេត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយ៖

• ប្រភេទកាហ្វេ
• អាំង
• កិន
• បរិមាណកាហ្វេ
• វិធីសាស្រ្តរៀបចំ / គំរូម៉ាស៊ីនកាហ្វេ

ហើយប្រសិនបើវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ និងបរិមាណនៃកាហ្វេ ហើយជាញឹកញាប់កិន អាស្រ័យលើអ្នក នោះយើងនឹងពិនិត្យមើលពូជ និងអាំង។ ប្រភេទ និងកម្រិតនៃការអាំងកាហ្វេ គឺជាមូលដ្ឋាននៃរសជាតិ។

ប្រភេទនៃដើមកាហ្វេ។ កន្លែងដែលវាទាំងអស់បានចាប់ផ្តើម

ការដឹងថាប្រភេទដើមកាហ្វេណាដែលប្រើក្នុងប្រភេទកាហ្វេនឹងផ្តល់ឱ្យយើងនូវគំនិតជាមូលដ្ឋាននៃរសជាតិ។

មានដើមកាហ្វេចំនួន 124 ប្រភេទនៅលើផែនដី! ប៉ុន្តែកុំបារម្ភ :) មានចំណាប់អារម្មណ៍ចម្បងពីរប្រភេទគឺ អារ៉ាប៊ីកា និងរ៉ូប៊ូស្តា។

អារ៉ាប៊ីកាគឺជារឿងធម្មតានិងល្បីល្បាញ។ វា​គឺ​ជា​អ្នក​នាំ​មុខ​គេ​ក្នុង​ចំនួន​ពូជ​កាហ្វេ។ អារ៉ាប៊ីកាមានរសជាតិផ្អែម។ វាមានជាតិកាហ្វេអ៊ីនតិចតួច។

Robusta មិនសូវស្គាល់ទេ។ IN ទម្រង់បរិសុទ្ធវាជូរចត់ និងមានក្លិនក្រអូប។ Robusta មានផ្ទុកជាតិកាហ្វេអ៊ីនច្រើន និងជាប៉ូវកំលាំងដ៏ល្អ។

ជួនកាលប្រភេទកាហ្វេមួយទៀតត្រូវបានគេប្រើ - Liberica ។ វាមានរសជាតិជូរចត់ និងមានជាតិកាហ្វេអ៊ីនច្រើន។ Liberica គឺជាប្រភេទកាហ្វេបច្ចេកទេសវាត្រូវបានបន្ថែមទៅពូជចម្រុះ។ វាមិនត្រូវបានប្រើក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វាទេ។

• អារ៉ាប៊ីកា - ផ្អែម, ជាតិកាហ្វេអ៊ីនទាប
• Robusta - ជូរចត់, ជាតិកាហ្វេអ៊ីនច្រើន។
• Liberica ជូរចត់ខ្លាំង និងមានជាតិកាហ្វេអ៊ីនច្រើន។ លាយតែជាមួយកាហ្វេប្រភេទផ្សេងទៀតប៉ុណ្ណោះ។

ប្រភេទនៃកាហ្វេ។ សរុបចម្រុះ

ប៉ុន្តែកាហ្វេជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ពូជទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទ៖ ចំរុះ និងមិនលាយ - ពូជចំការ (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា monovarieties) ។

ពូជចម្រុះ

ពូជចម្រុះមានសមាមាត្រខុសគ្នានៃអារ៉ាប៊ីកា និងរ៉ូប៊ូស្តា ជួនកាលជាមួយនឹងការបន្ថែមលីបេរីកា។ ប្រទេសដើមនៃប្រភេទសត្វ សមាមាត្រនៃប្រភេទសត្វដ៏ថ្លៃថ្នូទៅនឹងប្រភេទបច្ចេកទេស ប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ និងតម្លៃនៃពូជ។

ល្បាយនេះអាចប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិពីប្រភេទដើមឈើផ្សេងៗ ចម្ការ និងទ្វីបផ្សេងៗ។ ល្បាយនេះកម្រប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានរសជាតិស្រដៀងគ្នា ឬផ្ទុយស្រឡះ។ ប្រភេទចម្រុះបង្ហាញពីគុណសម្បត្តិនៃកាហ្វេមួយប្រភេទ និងលាក់គុណវិបត្តិនៃកាហ្វេមួយទៀត។

លក្ខណៈទូទៅនៃរសជាតិកាហ្វេលាយ៖

រសជាតិ, ក្លិន, កម្លាំង - សមាមាត្រនៃអារ៉ាប៊ីកា, រ៉ូប៊ូស្តានិងលីបេរីកា។ អារ៉ាប៊ីកាគឺទន់ ភេសជ្ជៈកាន់តែទន់ភ្លន់។ ភាពលេចធ្លោរបស់ Robusta និង Liberica ធ្វើឱ្យកាហ្វេកាន់តែរឹងមាំ និងជូរចត់។

ពូជដំណាំ

មិនមានពូជចម្រុះ (ពូជតែមួយ) - គ្រាប់ធញ្ញជាតិពីដើមឈើមួយប្រភេទ។ ពួកវាច្រើនតែត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមតំបន់ ឬប្រទេសដែលពួកគេដាំដុះ។ ពូជនេះអាចត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមច្រកដែលគ្រាប់កាហ្វេត្រូវបាននាំចេញ។ ពូជ​កេនយ៉ា​ត្រូវ​បាន​គេ​ដាក់​ឈ្មោះ​តាម​ប្រទេស ខណៈ​ពូជ Maracaibo ត្រូវ​បាន​គេ​ដាក់​ឈ្មោះ​តាម​កំពង់ផែ​មួយ​ក្នុង​ប្រទេស Venezuela។

មានពូជជាច្រើនដែលមិនលាយ។ ពូជដែលពេញនិយមមានភាពល្បីល្បាញ និងមានតម្លៃថ្លៃជាង។ នៅពេលដែលយើងដឹងថាកាហ្វេដុះនៅកន្លែងណា យើងនឹងយល់ថាវាមានរសជាតិបែបណា។

លក្ខណៈទូទៅនៃរសជាតិកាហ្វេដើមតែមួយ៖

• តំបន់ក្តៅ - រសជាតិឆ្ងាញ់ជាងប៉ុន្តែរសជាតិឆ្ងាញ់
• តំបន់ខ្ពង់រាប - កាហ្វេគឺជូរនិងខ្លាំងជាង

អាំង។ កាហ្វេប្រែ...

ដំណាក់កាលសំខាន់បំផុតក្នុងការធ្វើកាហ្វេគឺការដុតសណ្តែក។ អាស្រ័យលើកម្រិតនៃការអាំង រសជាតិនៃកាហ្វេផ្លាស់ប្តូរ។ រសជាតិអាចទន់ និងឆ្ងាញ់ ឬផ្ទុយទៅវិញខ្លាំង និងសម្បូរបែប។ ដោយដឹងពីកម្រិតនៃការអាំង យើងដឹងពីអ្វីដែលត្រូវរំពឹងពីរសជាតិកាហ្វេ។

• អាំងស្រាល - រសជាតិស្រាល, ផ្អែម, ជូរដែលអាចកើតមាន, ក្លិនក្រអូបស្រាល, កម្លាំងខ្សោយ
• អាំងមធ្យម - រសជាតិសម្បូរបែប, ស្រមោលជ្រៅ, កម្លាំងកើនឡើង
• អាំងជ្រៅ - រសជាតិភ្លឺភាពជូរចត់ដែលអាចកើតមានខ្លាំង

នៅពេលអាំង ប្រេងសំខាន់ៗត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ សាច់អាំងល្អ គុណភាពគឺងងឹត និងភ្លឺចាំង។ សណ្តែកស្ងួតដោយគ្មានពន្លឺចែងចាំងបង្ហាញពីកាហ្វេដែលមានគុណភាពទាប។

ថ្មីៗនេះពួកគេបានបង្កើតកាហ្វេរសជាតិ។ នេះគឺជាការបំផ្លិចបំផ្លាញមួយទៀត៖ "cherry in cognac", "coconut paradise", "Baileys" ។ មិនដែលទិញកាហ្វេនេះទេ។ ពូជដែលមានតំលៃថោកត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋាន ហើយរសជាតិគីមីត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកវាកំឡុងពេលអាំង។

ការដុតកាហ្វេគឺជាចំណុចចាប់ផ្តើមជាក់លាក់មួយបន្ទាប់ពីនោះ!

• គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានគុណភាពគឺងងឹតនិងភ្លឺចាំង
• អ្នកមិនអាចទិញកាហ្វេរសជាតិបានទេ!
• ក្រោយ​ពី​ឆា​រួច កាហ្វេ​ចាប់ផ្តើម​បាត់បង់​រសជាតិ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

កិនកាហ្វេ។ កំណើតនិងការស្លាប់

ដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការកែច្នៃគ្រាប់កាហ្វេគឺការកិន។

កម្រិតនៃការកិនក៏ប៉ះពាល់ដល់រសជាតិផងដែរ។ អាស្រ័យលើទំហំនៃភាគល្អិត ប្រេងសំខាន់ៗច្រើនឬតិចនឹងត្រូវបានបញ្ចេញទៅក្នុងទឹក។ ប្រេងសំខាន់ៗបង្កើតបានជារសជាតិកាហ្វេ។

បន្ទាប់ពីកិនរួច កាហ្វេបាត់បង់រសជាតិយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ សូម្បី​តែ​ការ​វេច​ខ្ចប់​ដោយ​ខ្វះ​ចន្លោះ​ក៏​មិន​អាច​ជួយ​បាន​ដែរ។

កម្រិតកិនមួយចំនួន៖

• រដុប - សម្រាប់សារព័ត៌មានបារាំង។ ភាគល្អិតមើលទៅដូចជាស្ករ
• មធ្យម - សម្រាប់ម៉ាស៊ីនឆុងកាហ្វេ។ ភាគល្អិតមើលទៅដូចជាអំបិល
• តូច - សម្រាប់ទួគី។ ភាគល្អិតស្រដៀងនឹងម្សៅ

អាយុកាលរបស់កាហ្វេ

កាលបរិច្ឆេទសំខាន់ដំបូងគឺការប្រមូលផលកាហ្វេ។ កាហ្វេបៃតងអាចរក្សាទុកបានប្រហែលមួយឆ្នាំ។

កាលបរិច្ឆេទទីពីរគឺដុតនំ។ បីទៅបួនសប្តាហ៍បន្ទាប់ពីការដុត កាហ្វេបាត់បង់រសជាតិ និងក្លិនរបស់វា។

ប្រសិនបើអ្នកកិនកាហ្វេ រសជាតិនឹងចុះខ្សោយក្នុងរយៈពេលមួយម៉ោង។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការកិនកាហ្វេភ្លាមៗមុនពេលញ៉ាំ។

កាលបរិច្ឆេតអាំងកាន់តែស្រស់ កាហ្វេនឹងកាន់តែមានរសជាតិ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កាហ្វេដីក៏អាចល្អផងដែរ ប្រសិនបើកាលបរិច្ឆេទនៃការអាំង និងកិនគឺថ្មីៗនេះ ហើយវាត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងខ្ចប់សុញ្ញកាសឧស្សាហកម្ម។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកបើកកញ្ចប់នោះ រសជាតិនឹងបាត់ទៅវិញ និងចុះខ្សោយបន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃ។

• យកចិត្តទុកដាក់លើកាលបរិច្ឆេទប្រមូលផលកាហ្វេ
• បីសប្តាហ៍បន្ទាប់ពីការដុត រសជាតិកាហ្វេចុះខ្សោយ
• កាហ្វេដីបាត់បង់រសជាតិបន្ទាប់ពីមួយម៉ោង
• អ្នក​អាច​ទិញ​កាហ្វេ​កិន​ស្រស់​ដែល​ទើប​ប្រមូល​ផល​ថ្មីៗ​ក្នុង​ការ​វេច​ខ្ចប់​ខ្វះ​ចន្លោះ

ឥឡូវអ្នកដឹងពីរបៀបកំណត់រសជាតិកាហ្វេ។ រឿងសំខាន់គឺទិញកាហ្វេស្រស់បន្ទាប់មកវានឹងបង្ហាញពីរសជាតិរបស់វាដល់អតិបរមា។ សូម្បីតែពូជមិនថ្លៃខ្លាំងក៏ដោយ បើវាស្រស់ នឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងកាហ្វេថ្លៃ ប៉ុន្តែចាស់។

តើអ្នកចូលចិត្តកាហ្វេប្រភេទណា? តើអ្នកចូលចិត្តអ្វី៖ ជូរ ឬជូរនៅក្នុងកាហ្វេ? តើអ្នកទិញកាហ្វេនៅហាង ឬយកកាហ្វេអាំងថ្មីៗ?

ការចាត់ថ្នាក់នៃគ្រាប់កាហ្វេគឺពិតជាស្មុគ្រស្មាញ និងមិនច្បាស់លាស់ក្នុងការរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ដូច្នេះហើយ ឧស្សាហកម្មកាហ្វេមានបញ្ជីសាមញ្ញនៃប្រភេទ និងពូជដោយផ្អែកលើប្រភេទដែលពេញនិយមបំផុត។

ប្រភេទនៃកាហ្វេ

ប្រភេទនៃកាហ្វេគឺជាគំនិតទូលំទូលាយជាងប្រភេទកាហ្វេ។ ពួកគេសំដៅទៅលើប្រភេទដើមកាហ្វេដែលគេស្គាល់តាមបែបរុក្ខសាស្ត្រ និងបានពិពណ៌នានៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍។ មានប្រហែល 40 ក្នុងចំណោមពួកវា ហើយពួកវាខុសគ្នាទាំងរូបរាង និងគុណភាពនៃផ្លែឈើ។ មាន​ដើម​កាហ្វេ​ដែល​ដូច​ជា​គុម្ព​ឈើ ហើយ​មាន​យក្ស​ពិតៗ​ដែល​មាន​កម្ពស់​រាប់​សិប​ម៉ែត្រ។

ដើម្បីទទួលបានសណ្តែក កាហ្វេ 4 ប្រភេទត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បង៖

• រ៉ូប៊ូស្តា;
• អារ៉ាប៊ីកា;
• លីបេរីកា;
• Excels ។

វត្ថុមានតម្លៃបំផុតគឺអារ៉ាប៊ីកា។ វាត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសចំនួន 50 នៃពិភពលោក ប៉ុន្តែនៅក្នុងតំបន់នីមួយៗវាមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ នេះទាក់ទងនឹងរសជាតិ និងក្លិននៃភេសជ្ជៈដែលបានរៀបចំពីវា។ វាគឺតាមតំបន់នៃការដាំដុះ ដែលពូជកាហ្វេដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទដើមឈើមួយក្នុងចំណោមប្រភេទដើមឈើដែលបានរាយបញ្ជីត្រូវបានកំណត់។

អារ៉ាប៊ីកា

ដើមឈើតូចមួយមានកំពស់រហូតដល់ 6-7 ម៉ែត្រដែលនៅលើចំការត្រូវបានកាត់ចេញរហូតដល់ 4 ម៉ែត្រដើម្បីងាយស្រួលក្នុងការប្រមូលផល។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃប្រភេទនេះគឺ oblong, ប៉ោង, មានក្លិនបិដោរសម្បូរបែបនិង រសជាតិផ្អែម. វាមានប្រេងសំខាន់ៗជាច្រើន និងជាតិកាហ្វេអ៊ីនតិចតួច (ប្រហែល 1.5%) ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើកាហ្វេពីកាហ្វេអារ៉ាប៊ីកាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ វានឹងផ្អែម និងមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង។

អារ៉ាប៊ីកាមានតម្លៃខ្ពស់ជាងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដទៃទៀត។ ហេតុផលសម្រាប់នេះគឺមិនសូវមានរសជាតិ និងក្លិនដូចការពិបាកក្នុងការដាំដុះ។ ដើមឈើអាចដុះបានតែនៅលើជម្រាលភ្នំនៅក្នុងតំបន់ដែលគ្មានការសាយសត្វ។ លើសពីនេះទៀតពួកគេមាន capricious ណាស់នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃដីនិងងាយនឹងជំងឺ។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនៃអារ៉ាប៊ីកាគឺ Bourbon Santos ប្រេស៊ីល។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ការ​ផលិត​គ្រាប់​កាហ្វេ និង​គ្រាប់​ទាំង​ក្នុង​ប្រភេទ​តែ​មួយ និង​ក្នុង​ការ​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​ជា​វរជន។ ជាទូទៅមានពូជអារ៉ាប៊ីកាប្រហែល 45 ប្រភេទនៅលើពិភពលោក ដែលខ្លះមានរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបខុសគ្នាខ្លាំង។ នៅក្នុងទីផ្សារពិភពលោក អារ៉ាប៊ីកា មានប្រហែល 70% នៃផលិតកម្មកាហ្វេទាំងអស់។

ភាពខុសគ្នាខាងក្រៅ Arabicas និង Robustas

ពីដើមឈើមួយដើមក្នុងមួយឆ្នាំ សណ្តែកបៃតងប្រហែល 5 គីឡូក្រាមត្រូវបានទទួល បន្ទាប់ពីការដុត ដែលមានតែ 1 គីឡូក្រាមនៃកាហ្វេដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានទទួល។ ផ្លែឈើទុំមិនស្មើគ្នាបន្ទាប់ពីចេញផ្កាពួកគេចំណាយពេលប្រហែល 9-10 ខែដើម្បីលូតលាស់និងទុំ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ដើមឈើទាមទារការស្រោចទឹក ជីជាតិ និងការព្យាបាលដោយថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងជំងឺ។ មែកធាងបន្តពូជដោយគ្រាប់ ដែលធ្វើអោយមានភាពស្មុគស្មាញ និងពន្យារវដ្តលូតលាស់។

រ៉ូប៊ូស្តា

ដើមឈើ​ប្រភេទ​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​រក​ឃើញ​ដំបូង​នៅ​ទ្វីប​អាហ្រ្វិក​ក្នុង​អាង​ទន្លេ​កុងហ្គោ។ សណ្តែក Robusta មានផ្ទុកជាតិកាហ្វេអ៊ីនច្រើន ដូច្នេះពួកគេផលិតភេសជ្ជៈខ្លាំង។

Robusta មិនត្រូវបានគេប្រើជាពូជតែមួយទេព្រោះវាមានក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិខ្សោយ។ ភាពជូរចត់នៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលបានរៀបចំគឺមានអារម្មណ៍យ៉ាងច្បាស់។

Robusta មានប្រហែល 30% នៃផលិតកម្មពិភពលោក។ ការដាំដើមឈើមិនពិបាកទេ។ ពួកគេអាចទប់ទល់នឹងគ្រោះរាំងស្ងួតយូរ និងសូម្បីតែសាយសត្វ។ អាចដុះលូតលាស់នៅក្នុងដីក្រីក្រ។ លើសពីនេះទៀត ពួកវាមានភាពធន់នឹងជំងឺខ្លាំង ហើយមិនងាយទទួលរងការវាយប្រហារពីសត្វល្អិតឡើយ។ បន្តពូជដោយសារការកាត់។

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ សណ្តែកនៃប្រភេទនេះត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយអារ៉ាប៊ីកា ដើម្បីផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់មានកម្លាំងល្អ និងជូរចត់ ដែលកាហ្វេជាច្រើនចូលចិត្ត។ វាត្រូវចំណាយពេល 10-11 ខែដើម្បីឱ្យផ្លែឈើ Robusta ទុំពេញលេញ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិល្អបំផុតត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការលាយបញ្ចូលគ្នា គ្រាប់ធញ្ញជាតិតូចជាង និងទាបជាងស្តង់ដារត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតកម្ម។ កាហ្វេបន្ទាន់.

លីបេរីកា

កាហ្វេមួយប្រភេទដែលដុះជាចម្បងនៅទ្វីបអាហ្រ្វិក។ ដើមឈើ​របស់​វា​ឡើង​ដល់​កម្ពស់ ១០ ម៉ែត្រ ប៉ុន្តែ​កុំ​ឲ្យ​ផ្លែ​ច្រើន​ពេក។ នោះហើយជាមូលហេតុដែល Liberica មិនមានប្រជាប្រិយភាពដូច Arabica និង Robusta ទោះបីជាវាមានភាពធន់នឹងជំងឺភាគច្រើនក៏ដោយ។

Excelsa

វារីករាលដាលណាស់នៅក្នុងព្រៃ ប៉ុន្តែមិនត្រូវបានដាំដុះនៅលើចំការដែលមានសារៈសំខាន់ខាងសេដ្ឋកិច្ចទេ។ ដើមឈើ​ប្រភេទ​នេះ​មាន​កម្ពស់​ខ្ពស់​ណាស់ វា​ពិបាក​ក្នុង​ការ​ដាំដុះ​ក៏​ដូច​ជា​ប្រមូល​ផល​ដែរ​។ លើសពីនេះទៀតធញ្ញជាតិខ្លួនឯងមិនមានរសជាតិភ្លឺនិង លក្ខណៈសម្បត្តិក្រអូប.

មនុស្សជាច្រើនជឿថាតម្លៃកាហ្វេគឺខ្ពស់ដោយសិប្បនិម្មិត។ ប្រហែលជាមតិនេះអាចត្រូវបានអនុវត្តចំពោះកាហ្វេដ៏កម្រ និងផ្តាច់មុខមួយចំនួន។ ប៉ុន្តែដោយសារវដ្តផលិតកម្មវែង និងទិន្នផលទាប តម្លៃនៃផលិតផលនេះគឺត្រឹមត្រូវ។

ពូជកាហ្វេ

វាស្ទើរតែមិនអាចនិយាយបានថា តើកាហ្វេមានប៉ុន្មានប្រភេទ។ ចំណុចនេះគឺមិនត្រឹមតែនៅក្នុងតំបន់ធំទូលាយយុត្តិធម៌នៃការដាំដុះរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ។ អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ អ្នកបង្កាត់ពូជបានធ្វើការ និងបន្តធ្វើការលើការបង្កើតពូជដែលផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់ ដែលធន់នឹងជំងឺ និងការផ្លាស់ប្តូរលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ។ ពូជថ្មីៗជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើង ប៉ុន្តែរហូតមកដល់ពេលនេះ គ្មាននរណាម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកវាអាចមានអំនួតតាមរយៈទិន្នផលល្អ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានគុណភាពខ្ពស់នោះទេ។

ថ្វីបើយ៉ាងនេះក៏ដោយ មានពូជជាច្រើនដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតក្នុងការផលិតកាហ្វេ។

Bourbon រីករាលដាលប៉ុន្តែមានគុណភាពខ្ពស់ដែលដាំដុះនៅលើខ្ពង់រាបភ្នំនៃប្រទេសប្រេស៊ីល

Bourbon Santos ប្រេស៊ីល

វាត្រូវបានប្រមូលពីដើមឈើវ័យក្មេងក្នុងរយៈពេល 4 ឆ្នាំដំបូងនៃផ្លែឈើរបស់វា។ រសជាតិនៃភេសជ្ជៈដែលផលិតពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ Bourbon គឺមានភាពស្រទន់ ផ្តល់នូវភាពផ្អែមល្ហែម និងជូរចត់បន្តិចជាមួយនឹងរសជាតិជូរបន្តិច។ នេះគឺជាតុល្យភាពតែមួយគត់នៃរសជាតិសំខាន់ៗទាំងបីនៃកាហ្វេល្អ។

ម៉ារ៉ាហ្គោហ្គីប

ដាំដុះនៅប្រទេសប្រេស៊ីល ហ្គាតេម៉ាឡា ម៉ិកស៊ិក និងតំបន់ផ្សេងៗទៀត។ ដើមឈើនៃពូជនេះបង្កើតផលធំណាស់។ រសជាតិនៃភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់គឺជូរ ក្លិនក្រអូប និងផ្អែមខ្លាំង។

មេឌែលលីន

កាហ្វេកូឡុំប៊ីល្អបំផុត។ វាត្រូវបានដាំដុះស្របតាមបច្ចេកវិជ្ជាចុងក្រោយបំផុត និងតម្រៀបដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃពូជនេះគឺរលោង, ភ្លឺ, មានក្លិនក្រអូប, សក្ដិសមនៃការវាយតម្លៃខ្ពស់បំផុតពីអ្នកជំនាញ។

កូឡុំប៊ី Excelso

ផលិតផលគុណភាពខ្ពស់មួយទៀតពីប្រទេសកូឡុំប៊ី។ ភេសជ្ជៈ​ដែល​ធ្វើ​ពី​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​មាន​ជាតិ​ជូរ​បន្តិច​ដោយ​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​ពី​ស្រា។

តាមពិតមានការដាំដុះជាច្រើននៅក្នុងប្រទេសកូឡុំប៊ី ពូជដែលមានគុណភាពអារ៉ាប៊ីកា

ម៉ារ៉ាកាបូ

មានដើមកំណើតមកពីប្រទេសវេណេស៊ុយអេឡា។ ផលិតធញ្ញជាតិក្រអូប ដែលជាភេសជ្ជៈដែលមានកំណត់ចំណាំនៃស្រាស្ងួតល្អ។ វាមានគុណភាព និងរសជាតិស្រដៀងទៅនឹងពូជកូឡុំប៊ីល្អបំផុត។

អូសាកា

ក្រុមទាំងមូលនៃពូជម៉ិកស៊ិកល្អ។ រសជាតិ​នៃ​ភេសជ្ជៈ​ដែល​បាន​បញ្ចប់​មាន​កំណត់​ចំណាំ​វ៉ានីឡា​ស្រាល​ជាមួយ​នឹង​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ដើម​ម៉េផល និង​គ្រាប់។ មានការកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងពីសំណាក់អ្នកហូបចុកទូទាំងពិភពលោក

Antigua និង Cobano

កាហ្វេហ្គាតេម៉ាឡាមានពីរប្រភេទដូចគ្នា។ ពួកវាមានអាស៊ីតមធ្យមនិងកម្លាំងខ្ពស់។ ភេសជ្ជៈប្រែជាក្រអូបណាស់។

អែលសាល់វ៉ាឌ័រ Jalatenango

កាហ្វេដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ភេសជ្ជៈមានរសជាតិផ្អែមបន្តិច រសជាតិអាល់ម៉ុន និងកាកាវ និងមានក្លិនផ្កា។ មួយនៃពូជក្រអូបបំផុត។ ដាំដុះពី Santos ប្រេស៊ីលដែលសម្របតាមមូលដ្ឋាន។

អេត្យូពី Mocha

ពូជដែលគេស្គាល់សម្រាប់សូកូឡា និងផ្លែឈើរបស់វា។ សុភាព និងស្រាលណាស់ ព្រោះវាមានផ្ទុកជាតិកាហ្វេអ៊ីនតិចតួច។ នេះគឺជាពូជអារ៉ាប៊ីកាអាហ្រ្វិកដំបូងគេដែលបានចាប់ផ្តើមផ្គត់ផ្គង់ទៅអឺរ៉ុប។

យេម៉ែន ម៉ូហា

ផលិតផលមួយក្នុងចំនោមផលិតផលដែលមានរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។ ដោយសារតែលក្ខណៈភ្លឺរបស់វាវាមិនត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងពូជតែមួយទេមានតែនៅក្នុងល្បាយប៉ុណ្ណោះ។

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញឈ្មោះនៃពូជកាហ្វេឆ្លុះបញ្ចាំងពីតំបន់ដែលពួកគេត្រូវបានដាំដុះ។ លើសពីនេះទៀត គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលបានបញ្ចប់មានរសជាតិជាក់លាក់ និងលក្ខណៈសម្បត្តិក្លិនក្រអូប ដែលអាចត្រូវបានសម្គាល់ដោយអ្នកស្គាល់ផលិតផល។ អ្នកជំនាញក្នុងវិស័យនេះដឹងពីរបៀបបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងត្រឹមត្រូវនូវពូជផ្សេងៗគ្នាដើម្បីទទួលបាន ល្បាយល្អ។ដែលនឹងទទួលបានអតិថិជនរបស់ពួកគេ ហើយនឹងក្លាយជាអ្នកដឹកនាំទីផ្សារអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ សមាសភាពនៃការលាយកាហ្វេភាគច្រើនពីក្រុមហ៊ុនផលិតទូទាំងពិភពលោកត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងតឹងរ៉ឹង និងជាអាថ៌កំបាំងពាណិជ្ជកម្ម។

តំបន់លូតលាស់

ជួរនៃកាហ្វេដែលបានបង្ហាញនៅលើទីផ្សារពិភពលោកគឺពិតជាធំទូលាយណាស់។ នេះ​គឺ​ជា​កាហ្វេ​អារ៉ាប់​ផលិតផល​មក​ពី​អាហ្វ្រិក វៀតណាម ហ្សាម៉ាអ៊ីក។ ប្រទេសប្រេស៊ីល និងកូឡុំប៊ីត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមេដឹកនាំគ្មានជម្លោះនៅក្នុងទីផ្សារអស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។ នៅក្នុងប្រទេសទាំងនេះ ទឹកដីដ៏ធំត្រូវបានកាន់កាប់ដោយចម្ការ Arabica និង Robusta ហើយការនាំចេញគ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺជាប្រាក់ចំណូលចម្បងរបស់រដ្ឋ និងប្រជាជនរបស់ខ្លួន។

កាហ្វេវៀតណាមហើយវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំរបស់វាកំពុងទទួលបានប្រជាប្រិយភាពនៅអឺរ៉ុប

ប្រទេសជាង 50 ជុំវិញពិភពលោកដាំកាហ្វេ។ ប៉ុន្តែក្រុមហ៊ុនផលិតសំខាន់បំផុតនៃផលិតផលនេះនៅក្នុង ទម្រង់ដែលបានបញ្ចប់គឺប្រទេសអ៊ីតាលី។ កាហ្វេ​អ៊ីតាលី​ត្រូវ​បាន​វិនិច្ឆ័យ​ដោយ​ភេសជ្ជៈ​ចម្បង​របស់​វា​គឺ espresso ដ៏​ខ្លាំង ក្លិន​ក្រអូប និង​មាន​កម្លាំង​ខ្លាំង។ ម៉ាកយីហោអ៊ីតាលីជាច្រើនបានបង្កើតនូវប្រភេទ espresso ពិសេសជាច្រើនប្រភេទ ដើម្បីឲ្យអ្នកស្រលាញ់គ្រប់រូបអាចរៀបចំភេសជ្ជៈដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅផ្ទះបាន។

លើសពីនេះ ក្នុងចំណោមភេសជ្ជៈកាហ្វេដែលលាយពិសេសត្រូវបានបង្កើតឡើង ឡាតេ និងកាពូស៊ីណូ មានភាពលេចធ្លោ មិនខ្លាំងដូច espresso គ្រប់ទីកន្លែងនោះទេ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងដើមនៅក្នុងបទបង្ហាញ។

ពូជវរជននិងកម្រ

ពូជវរជនមិនត្រឹមតែកម្រនិងថ្លៃប៉ុណ្ណោះទេ។ ពួកគេត្រូវបានសម្គាល់ដោយមិនអាចបំភ្លេចបាន។ រសជាតិកម្រនិងអសកម្មនិងក្លិនក្រអូប។ លើសពីនេះទៀតពួកគេត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយស្ថេរភាពនៃលក្ខណៈសំខាន់របស់ពួកគេ។ ពួកវាមិនអាចត្រូវបានគេហៅថាជាមូលដ្ឋានបានទេព្រោះការផលិតរបស់ពួកគេមានកម្រិតពេក។ ផលិតផលបែបនេះជាច្រើនជាធម្មតាត្រូវបានទិញនៅលើមូលដ្ឋានបន្តដោយអ្នកទិញដូចគ្នា។

តើមានពូជអ្វីខ្លះ? កាហ្វេវរជន? ល្អបំផុតនៃពួកគេត្រូវបានពិពណ៌នាខាងក្រោម។

កាហ្វេមកពីប្រទេសហ្សាម៉ាអ៊ីក គឺជាភេសជ្ជៈដ៏ថ្លៃថ្នូ ដែលរសជាតិមិនអាចច្រឡំជាមួយផ្សេងទៀតបានទេ។

ភ្នំខៀវហ្សាម៉ាអ៊ីក- មេដឹកនាំម្នាក់ក្នុងចំណោម ពូជវរជន. សណ្តែកនៃពូជនេះមានពណ៌លាំខៀវ-ខៀវ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង ដែលផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ភេសជ្ជៈ​នេះ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ពេក ហើយ​មាន​ជាតិ​អាស៊ីត​ល្អ។ ដោយសារតែកាហ្វេដ៏កម្រនេះភាគច្រើនត្រូវបានទិញដោយប្រទេសជប៉ុន វាមិនអាចទៅរួចទេសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តកាហ្វេជាមធ្យមក្នុងការទិញវានៅលើទីផ្សារ។

Kopi Luwak ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានតម្លៃថ្លៃបំផុត។ ផលិតនៅប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ី។ សត្វកកេរក្នុងស្រុកដែលមានឈ្មោះហៅក្រៅថា luwak ត្រូវបានចូលរួមដោយផ្ទាល់នៅក្នុងការផលិតរបស់វា។ វាស៊ីគ្រាប់កាហ្វេទុំ ហើយគ្រាប់កាហ្វេដែលរំលាយបានមួយផ្នែកត្រូវបានស្រង់ចេញពីលាមករបស់វា ដែលត្រូវបានអាំង និងកិនដើម្បីបង្កើតជាភេសជ្ជៈដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

Old Java គឺជាអ្វីដែលគេហៅថាកាហ្វេចាស់។ វាត្រូវបានទទួលបន្ទាប់ពី 6 ឆ្នាំនៃការរក្សាទុកគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់។ ភេសជ្ជៈដែលទទួលបានពីពួកគេមានភាពជាប់លាប់ក្រាស់និងក្លិនក្រអូបមិនធម្មតា។

ពូជកាហ្វេគឺជាគំនិតទូលំទូលាយណាស់។ វាពិបាកក្នុងការពិពណ៌នាអំពីចំនួនពិតប្រាកដរបស់ពួកគេ ប៉ុន្តែយើងអាចពណ៌នាភាគច្រើននៃចំនួនទាំងនោះនៅលើទីផ្សារនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

សម្រាប់អ្នកស្គាល់គ្នា អ្នកស្ម័គ្រចិត្ត និងអ្នកដែលចាប់អារម្មណ៍។

ដើមកាហ្វេពិតជាពិបាកក្នុងការចាត់ថ្នាក់ ដោយសារភាពចម្រុះខ្លាំងរបស់វា។ សរុបមកមានដើមកាហ្វេប្រហែលប៉ែតសិបប្រភេទ - ពីដើមឈើតឿរហូតដល់យក្ស 10 ម៉ែត្រ ក្នុងចំណោមនោះមានតែ 4 ប្រភេទសំខាន់ៗប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងចំណោមដើមកាហ្វេទាំងនេះ មានតែដើមកាហ្វេពីរប្រភេទប៉ុណ្ណោះដែលចាប់អារម្មណ៍ចំពោះអ្នកនិយមពិសាកាហ្វេគឺ កាហ្វេ អារ៉ាប៊ីកា (Arabica) ហៅផងដែរថា កាហ្វេអារ៉ាប៊ីកា និង កាហ្វេកាណេហ្វ័រ (រ៉ូប៊ូស្តា) ដែលជួនកាលគេហៅថា កាហ្វេកុងហ្គោ។

ដើមកាហ្វេពីរប្រភេទទៀតគឺ Coffea Liberica ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅប្រទេសលីបេរីយ៉ាក្នុងឆ្នាំ 1843 និង Coffea Dewevrei ដែល Excelsa គឺជាប្រភេទរងដែលគេស្គាល់ជាងគេ។ ពូជទាំងពីរនេះមានគុណសម្បត្តិរបស់ Robusta ហើយអាចទទួលយកបាន ទោះបីជាមិនខ្លាំងក៏ដោយ។ រសជាតិល្អ។.

អ្នកគួរតែយល់ពីភាពខុសគ្នារវាងគោលគំនិតនៃ "ប្រភេទកាហ្វេ" និង "ប្រភេទកាហ្វេ" វាមិនត្រឹមត្រូវទេក្នុងការហៅ Arabica, Robusta, Liberica ឬ Excelsa ថាជាប្រភេទពូជ ឬជាពូជនៃដើមកាហ្វេ។ ប្រភេទនីមួយៗមានពូជជាច្រើន។

អារ៉ាប៊ីកា

ឈ្មោះផ្លូវការរបស់រុក្ខជាតិគឺ ដើមកាហ្វេអារ៉ាប់ (Coffea Arabica)។ កាហ្វេអារ៉ាប៊ីកា ដែលជាប្រភេទកាហ្វេសំខាន់បំផុតនៅលើពិភពលោក មានក្លិនក្រអូប និងរសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញ។

ដើមអារ៉ាប៊ីកាមានកំពស់ពី 6 ទៅ 8 ម៉ែត្រតាមធម្មជាតិ (ទោះជាយ៉ាងណាដើមឈើមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យលូតលាស់លើសពី 4 ម៉ែត្រដើម្បីងាយស្រួលក្នុងការប្រមូលផល) ។ ដើម​អារ៉ាប៊ីសាអូឌីត​រីក​ដោយ​ផ្កា​ក្រអូប​ពណ៌​ស មាន​៣-៧​ដុំ​នៅ​ជ្រុង​ស្លឹក។ ផ្លែអារ៉ាប៊ីកាមានប្រវែង 14 មិល្លីម៉ែត្រ មានពណ៌ក្រហម និងពណ៌ស្វាយនៅចុងបញ្ចប់នៃការទុំ។ គ្រាប់ពូជត្រូវបានពន្លូត រាងសំប៉ែត រាងប៉ោង ជាមួយនឹងជ្រុងសំប៉ែត បែរមុខទៅគ្នាទៅវិញទៅមក ដែលចង្អូរបណ្តោយអាចកត់សម្គាល់បាន។

ក្នុងមួយឆ្នាំ ដើមអារ៉ាប៊ីកា ជាធម្មតាបង្កើតផលមិនលើសពី 5 គីឡូក្រាម ដែលផលិតបានប្រហែល 1 គីឡូក្រាមនៃសណ្តែករួចរាល់។ សណ្តែកអារ៉ាប៊ីកាមានទំហំធំ វែងជាង និងរលោងជាងសណ្តែក Robusta ហើយក៏មានជាតិកាហ្វេអ៊ីនតិចផងដែរ។

ផ្លែឈើអារ៉ាប៊ីកាមាន៖ ប្រេងក្រអូប ១៨% ជាតិកាហ្វេអ៊ីន ១-១.៥%។ រសជាតិ​កាហ្វេ​ដែល​ផលិត​ពី​អារ៉ាប៊ីកា​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​មាន​ជាតិ​ជូរ​បន្តិច។ សណ្តែកល្អបំផុតត្រូវបានផលិតដោយពូជអារ៉ាប៊ីកា: Typica, Bourbon និង Maragogipe ។

អារ៉ាប៊ីកាបង្កើតបានស្ទើរតែ 70% នៃកាហ្វេទាំងអស់ដែលផលិតនៅលើពិភពលោក។ ចំនួននៃពូជឈើអារ៉ាប់ដែលប្រើសព្វថ្ងៃនេះនៅក្នុងឧស្សាហកម្មកាហ្វេគឺ 45-50 ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាពិបាកដាំដុះណាស់ព្រោះវាងាយនឹងជំងឺ សត្វល្អិត និងសាយសត្វ។

រ៉ូប៊ូស្តា

ឈ្មោះផ្លូវការរបស់រុក្ខជាតិគឺ Coffee Tree Canephora Robusta (Coffea Canephora) ។ រកឃើញនៅអាងកុងហ្គោ (កុងហ្គោ អាហ្រ្វិក)។ Robusta ដែលជាប្រភេទកាហ្វេដ៏ពេញនិយមបំផុតទីពីរនៅលើពិភពលោកត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយ មាតិកាខ្ពស់។សណ្តែកកាហ្វេអ៊ីន។

កាហ្វេដែលផលិតពីផ្លែឈើ Canephora មានក្លិនក្រអូបតិចជាង និងកម្លាំងខ្លាំងជាងអារ៉ាប៊ីកា ហើយរុក្ខជាតិគឺល្អក្នុងការទប់ទល់នឹងជំងឺ និងសត្វល្អិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយភាពខ្លាំងនៃកាហ្វេគឺនៅឆ្ងាយពីលក្ខណៈសំខាន់បំផុតរបស់វាហើយបើនិយាយពីរសជាតិវិញ Robusta មានតម្លៃទាបជាងអារ៉ាប៊ីកា។ ដោយសារតែនេះ Robusta មានចំណែកត្រឹមតែ 30 ភាគរយនៃផលិតកម្មកាហ្វេរបស់ពិភពលោក។

Robusta លូតលាស់នៅរយៈកម្ពស់ពី 200-900 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ ហើយមានភាពធន់នឹងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព និងទឹកភ្លៀងជាងអារ៉ាប៊ីកា។ ដើមកាហ្វេ Robusta មិនងាយនឹងជំងឺ និងសត្វល្អិតដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ការដាំដុះមិនត្រូវការការថែទាំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងត្រូវបានកំណត់ដោយផលិតភាពខ្ពស់។

ផ្លែឈើ Robusta មាន៖ 8% ប្រេងក្រអូប 3% ជាតិកាហ្វេអ៊ីន។ នៅក្នុងការផលិត Robusta ត្រូវបានប្រើជាចម្បងក្នុងការលាយបញ្ចូលគ្នា និងសម្រាប់ផលិតកាហ្វេបន្ទាន់។

លីបេរីកា

ឈ្មោះផ្លូវការរបស់រុក្ខជាតិគឺ ដើមកាហ្វេលីបេរីយ៉ា (Coffea Liberica)។ កាហ្វេលីបេរីយ៉ា មានប្រភពមកពីអាហ្វ្រិកខាងលិច។ បច្ចុប្បន្ននេះ ប្រភេទសត្វនេះត្រូវបានដាំដុះស្ទើរតែគ្រប់ប្រទេសនៃទ្វីបអាហ្រ្វិក ក៏ដូចជាស្រីលង្កា ឥណ្ឌូនេស៊ី ហ្វីលីពីន និងប្រទេសដទៃទៀត។

កាហ្វេ Liberica ទទួលបានពីផ្លែឈើនៃដើមកាហ្វេដែលមានកំពស់ 6-10 ម៉ែត្រដែលមានស្លឹកធំណាស់។ ប្រវែងនៃផ្លែឈើកាហ្វេគឺ 30-35 មម, ទទឹង - 10-15 ម។
Liberica មានភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងជំងឺទាំងអស់នៃដើមកាហ្វេលើកលែងតែផ្សិតផ្សិត។

គុណភាពនៃផ្លែឈើ Liberica គឺមិនខ្ពស់បំផុតទេដូច្នេះកាហ្វេប្រភេទនេះកម្រត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ណាស់។ Liberica ត្រូវបានប្រើជាចម្បងដើម្បីបង្កើតល្បាយផ្សេងៗ។

EXCELSA

ឈ្មោះផ្លូវការរបស់រុក្ខជាតិគឺ កាហ្វេ ដេវវេរៀ។ កាហ្វេមួយប្រភេទទៀត។ កាហ្វេ Excelsa - ឬកាហ្វេខ្ពស់ - សូម្បីតែល្បីល្បាញតិចជាង Liberica ។ ដើមឈើនៃប្រភេទនេះឈានដល់កម្ពស់ 20 ម៉ែត្រ កាហ្វេប្រភេទនេះមិនមានសារៈសំខាន់ខាងសេដ្ឋកិច្ចទេ។ ភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើជាសមាសធាតុមួយនៃសមាសធាតុផ្សំនៃកាហ្វេវរជន ដើម្បីបង្កើនក្លិននៃភេសជ្ជៈ។

ប្រភេទកាហ្វេសំខាន់ៗគឺ អារ៉ាប៊ីកា និងរ៉ូប៊ូស្តា។ នៅក្នុងវេន, ប្រភេទទាំងនេះត្រូវបានបែងចែកទៅជាមួយចំនួនធំនៃពូជ, ខុសគ្នានៅក្នុងរសជាតិនិងលក្ខណៈក្លិនបិដោររបស់ពួកគេនិង, តាមនោះ, នៅក្នុងតម្លៃ។

ឈ្មោះ ពូជផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ:
- តាមប្រទេសដើម;
- តាមច្រកដែលការដឹកជញ្ជូនត្រូវបានអនុវត្ត;
- ដោយប្រភេទរងនៃដើមកាហ្វេ (Bourbon, Typica ជាដើម);
- តាមឈ្មោះកសិដ្ឋាន អចលនទ្រព្យ អចលនទ្រព្យដែលដាំកាហ្វេ។
- តាមឈ្មោះតំបន់ ភ្នំ ជ្រលងភ្នំ ឬទីក្រុងក្បែរនោះ។
- ជាឈ្មោះពាណិជ្ជកម្ម;
- យោងតាមប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់ជាតិជាប្រទេសដើម។

វាក៏មានការចាត់ថ្នាក់ផ្សេងគ្នាជាច្រើននៃកាហ្វេដោយផ្អែកលើគុណភាពនៃសណ្តែកដែលដាំដុះ។ ប្រទេសផ្សេងៗគ្នាអនុវត្តការចាត់ថ្នាក់នេះខុសគ្នា៖
- SHG (យ៉ាងតឹងរឹងខ្ពស់) កាហ្វេដាំដុះនៅលើភ្នំ;
- HG (High Grown) កាហ្វេដែលដាំនៅជើងភ្នំ;
- MG (Medium Grown) ឬ CS (Central Standard) កាហ្វេដាំដុះលើដីទំនាប។
- SHB (Strictly Hard Bean), ។ កាហ្វេជាមួយសណ្តែករឹងណាស់;
- HB (Hard Bean) កាហ្វេជាមួយធញ្ញជាតិរឹង;

គុណភាព៖
- ក - កាហ្វេដែលមានគុណភាពល្អបំផុត;
- ខ - គុណភាពមធ្យម;
- គ - កាហ្វេដែលមានគុណភាពទាប;
- អេអេ - កាហ្វេល្អបំផុត;
-AB- កាហ្វេល្អ។;
- BA - កាហ្វេដែលមានគុណភាពមធ្យម;
- ប៊ីប៊ី - កាហ្វេដែលមានគុណភាពទាប។

ផងដែរនៅលើពូជកាហ្វេមួយចំនួនអ្នកអាចមើលឃើញសញ្ញាសម្គាល់ពិសេសអំពី "ការរៀបចំ" នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានន័យថាគ្រាប់ធញ្ញជាតិបានឆ្លងកាត់ដំណើរការដោយដៃនៃការយកគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលខូចនិងសាកសពបរទេស (ថ្ម។ ល។ )៖

AP (ការរៀបចំរបស់អាមេរិក) - ការរៀបចំរបស់អាមេរិកដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដកចេញនូវពិការភាពរហូតដល់ 23 ក្នុង 300 ក្រាមនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
- EP (ការរៀបចំអ៊ឺរ៉ុប) - ការរៀបចំអ៊ឺរ៉ុបដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដកចេញបានរហូតដល់ 8 ពិការភាពក្នុង 300 ក្រាមនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

ដើមកាហ្វេស្ទើរតែទាំងអស់មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិពីរ ប៉ុន្តែមានករណីខ្លះនៅពេលដែលផ្លែឆឺរីមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិតែមួយ។ សណ្តែកបែបនេះត្រូវបានជ្រើសរើសដោយដៃ ដាក់ស្លាកថា PB (Peaberry) ហើយលក់ជាប្រភេទកាហ្វេដាច់ដោយឡែក។ Peaberry បង្កើតបាន 5% នៃការប្រមូលផលកាហ្វេណាមួយ។

កាហ្វេមកពីអាស៊ី និងអូស្ត្រាលី

"Arabica Yemen Mocha Mattari"

ប្រភេទកាហ្វេដំបូងដែលជនជាតិអឺរ៉ុបត្រូវបានណែនាំ។ ពូជកាហ្វេយេម៉ែនល្អបំផុតត្រូវបានប្រមូលនៅតំបន់ភ្នំភាគខាងជើងនៃប្រទេសយេម៉ែនក្នុងតំបន់ Mattari ជិតទីក្រុង Sana'a នៅរយៈកម្ពស់ 1000-2000 ម៉ែត្រ នេះជាពូជកាហ្វេដំបូងគេដែលនាំយកមកប្រទេសរុស្ស៊ី។ នេះជាអ្វីដែលស្តេចរុស្ស៊ី និងអឺរ៉ុបបានផឹក។ ដូច្នេះឈ្មោះទីពីរនៃពូជនេះ - "កាហ្វេនៃព្រះអម្ចាស់" ។ រសជាតិនៃកាហ្វេ Mocha Mattari គឺសម្បូរបែប ហឹរ ជាមួយនឹងរសជាតិសូកូឡា ក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ ក្លិនផ្លែឈើ ដោយមានក្លិនផ្សែង។ ភាពជូរចត់ដែលគួរអោយកត់សំគាល់បន្តិច ផ្តល់អោយភេសជ្ជៈមានភាពទន់ល្មើយ រសជាតិហឹរជាមួយនឹងរសជាតិសូកូឡាដ៏យូរ។

"Arabica India Monsooned Malabar"

ពូជអារ៉ាប៊ីកាឥណ្ឌាដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតគឺមកពីទីក្រុង Malabar ដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានដាំដុះនៅលើកសិដ្ឋានតូចមួយដាក់ក្នុងថង់ខ្សែពួរហើយរក្សាទុកនៅក្នុងស្រក់ពីខែមិថុនាដល់ខែវិច្ឆិកានៅពេលដែលខ្យល់មូសុងបក់មក។ សណ្តែកទទួលបានសំណើមពីទឹកភ្លៀង ហើយបរិមាណទ្វេដង ទទួលបានពណ៌លឿង-សំរិទ្ធ (កាហ្វេធម្មតាមានពណ៌បៃតង)។ វិធីសាស្រ្តកែច្នៃកាហ្វេនេះបានបង្ហាញខ្លួនជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍន៍កប៉ាល់ដែលមានល្បឿនលឿន។ នៅក្នុងថ្ងៃនៃការជិះទូក គ្រាប់ធញ្ញជាតិបានធ្វើដំណើរជាច្រើនសប្តាហ៍ ហើយក្នុងអំឡុងពេលនេះ ពួកគេបានប្រែក្លាយពណ៌លឿង និងទទួលបានរសជាតិពិសេស។ បន្ទាប់ពីការធ្វើដំណើររបស់ពួកគេទៅកាន់ទ្វីបអឺរ៉ុបត្រូវបានកាត់បន្ថយ អ្នកស្រុកក្នុងតំបន់ត្រូវងាកទៅរកការកែច្នៃ "ខ្យល់មូសុង" ពិសេស ដើម្បីរក្សារសជាតិ និងរូបរាងរបស់កាហ្វេដែលធ្លាប់ស្គាល់ចំពោះជនជាតិអឺរ៉ុប។
ទឹកអាស៊ីតកម្រិតមធ្យម ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាមធ្យម និងក្រាស់ រសជាតិផ្អែមមានតុល្យភាព ក្លិនបិដោររីករាយនៃ nutmeg សម្លេងសូកូឡានឹងមិនទុកឱ្យនរណាម្នាក់ព្រងើយកន្តើយឡើយ។

"Arabica Kopi Luwak"

កាហ្វេមានតម្លៃថ្លៃ និងកម្រណាស់។
អ្នកញ៉ាំកាហ្វេពេញចិត្តចំពោះ Kopi Luwak សម្រាប់រសជាតិប្លែក និងក្លិនក្រអូប។ ជាការពិតណាស់ បន្ទាប់ពីស្រូបសន្ទះបិទបើកកញ្ចប់ សូម្បីតែច្រមុះដែលគ្មានបទពិសោធន៍ក៏នឹងមានអារម្មណ៍ថាមានភាពសម្បូរបែប និងក្លិនផ្សេងៗគ្នាដែរ។ កាហ្វេសណ្តែក. វាត្រូវបានគេជឿថាវាមានរសជាតិដើមរបស់វាដោយសារតែវាខ្លាំងណាស់ នៅក្នុងវិធីមិនធម្មតាមួយ។ fermentation នៃគ្រាប់កាហ្វេ និងការប្រមូលរបស់ពួកគេ។ ដំណើរការផលិត គ្រាប់កាហ្វេ Kopi Luwak គឺថាសត្វតូចៗ (ដើមត្នោត) ស៊ីផ្លែឈើរបស់ដើមកាហ្វេ (កាហ្វេ cherries) រំលាយវា និងបញ្ចេញពួកវា។ សណ្តែកទាំងនេះត្រូវបានប្រមូលជាបន្តបន្ទាប់ និងប្រើដើម្បីធ្វើកាហ្វេ។ វាគឺជាដំណើរការពិសេសនៃការផលិតកាហ្វេនេះ ដែលពន្យល់ពីតម្លៃខ្ពស់ និងកម្រមានរបស់វា។
ពន្លឺពិសេសនៃរសជាតិនៃកាហ្វេ Kopi Luwak ត្រូវបានពន្យល់ដោយលក្ខណៈសម្បត្តិនៃទឹកក្រពះរបស់សត្វ ដែលរួមមានសារធាតុដែលសំបូរទៅដោយក្លិនឈ្ងុយ - civet ។ លើសពីនេះ ពេលជ្រើសរើសផ្លែឈើ ក្រូចឆ្មាមិនត្រឹមតែប្រើភ្នែកដូចមនុស្សប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានច្រមុះរបស់វាទៀតផង។ ផ្លែប៊ឺរីល្អបំផុត. សូមអរគុណដល់ការនេះ គ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃពូជនេះមានគុណភាពល្អជាងពូជដទៃទៀត។
Kopi Luwak មាន​លក្ខណៈ​ពិសេស​រសជាតិ​បញ្ចេញ​មតិ៖ ក្លិនសូកូឡា, ជូរចត់ឆ្ងាញ់, ម្លប់ ប៊ឺ nougat និងទឹកឃ្មុំ ក៏ដូចជារសជាតិដ៏យូរ និងជាប់លាប់អស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។

"Arabica Nepal Everest"

កាហ្វេតែមួយគត់នៅក្នុងពិភពលោកដែលដុះនៅភាគខាងជើងនៃតំបន់ត្រូពិកនៃជំងឺមហារីក អារ៉ាប៊ីកាពីចំការតូចមួយនៅក្នុងស្រុកនូវ៉ាកត។
រសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានតុល្យភាពឥតខ្ចោះរបស់ Nepal Everest គឺសម្បូរបែបមិនគួរឱ្យជឿ។ Connoisseurs និង gourmets បែងចែកភាពជូរចត់បន្តិច ហើយក្នុងពេលតែមួយមានរសជាតិជូរចត់ដ៏ថ្លៃថ្នូ ក៏ដូចជាកំណត់ចំណាំផ្អែម និងប្រៃមិនធម្មតា។ រសជាតិបន្ទាប់បន្សំមានកំណត់ចំណាំផ្លែឈើ និងផ្កានៃផ្កាម្លិះ ក្រូចឆ្មា ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ និងផ្កាខាត់ណាខៀវ។
លក្ខណៈពិសេសប្លែកពីគេនៃកាហ្វេដ៏សម្បូរបែបនេះ បង្ហាញដល់អ្នកចូលចិត្តកាហ្វេ នូវក្លិនក្រអូបដ៏ថ្លៃថ្នូនៃកាកាវ និងស្ករគ្រាប់ ឆ្លាស់គ្នាជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំចម្រាញ់នៃខ្ញីនៅលើក្រអូមមាត់។

"Arabica PNG"

ពូជអារ៉ាប៊ីកាភ្នំខ្ពស់កម្រ និងគុណភាពខ្ពស់។ វាគឺជាបំរែបំរួលវប្បធម៌នៃ Blue Mountain Arabica ដែលណែនាំដល់ New Guinea ពី Jamaica ។
កាហ្វេប្រភេទនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុតមួយដោយសារតែភាពជាប់លាប់ខ្ពស់ និងរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់។ កាហ្វេ​មាន​តុល្យភាព​ល្អ និង​មាន​កំណត់​ចំណាំ​ផ្លែឈើ​ដែល​បង្ហាញ​ពី​អារម្មណ៍។
វាមានភាពជាប់លាប់ល្អ និងមានរសជាតិផ្អែម។ ពូជនេះត្រូវបានគេប្រើក្នុងទម្រង់សុទ្ធ និងជាផ្នែកមួយនៃល្បាយដោយសារតែគុណភាពខ្ពស់របស់វា។
ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាស៊ីតមធ្យម ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិរីករាយ ជូរចត់បន្តិច។

"Robusta India Parchment"

វា​មាន​ក្លិន​សូកូឡា​ដ៏​រីករាយ​ជាមួយនឹង​សម្លេង​ស្រា ផ្តល់​ភាព​ល្វីង​ជូរចត់ និង​សម្បូរ​ជាតិ​កាហ្វេ​អ៊ី​ន​។ រសជាតិបន្ទាប់គឺភ្លឺនិងវែងណាស់។ ភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ការរៀបចំល្បាយ។

"Robusta India Cherry"

វាមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងបង្កើតនូវភាពជូរចត់នៃអាំងតង់ស៊ីតេមធ្យម ជាមួយនឹងភាពជូរដែលស្ទើរតែមិនអាចទទួលយកបាន។ ទោះបីជាស្ទើរតែមិនដែលទទួលទានក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វាក៏ដោយ ក៏ពូជ Robusta India Cherry ត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយអ្នកហូបចុក និងណែនាំដល់អ្នកដែលចូលចិត្តកាហ្វេខ្លាំង។

កាហ្វេអាមេរិកខាងត្បូង

"អារ៉ាប៊ីកា បូលីវី"

កាហ្វេមានក្លិនក្រអូប រសជាតិក្រែមក្លិនក្រអូបឈ្ងុយខ្លាំង ជាមួយនឹងក្លិនផ្កាម្លិះ ផ្លែប៉ែស ស៊ីដារ និងវ៉ានីឡា។ រសជាតិសម្បូរបែបជាមួយនឹងភាពជូរស្រាលនៃ apricot, currant ខ្មៅ និងទំពាំងបាយជូរក្រហម។ នេះគឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អបំផុតមួយនៃកាហ្វេបុរាណមកពីអាមេរិកខាងត្បូង វាមានក្លិនទឹកអាស៊ីតភ្លឺ និងរសជាតិស្អាត។ រសជាតិលក្ខណៈនៃកាហ្វេអាមេរិកខាងត្បូងនេះ ជាធម្មតាបានមកពីការកែច្នៃសណ្តែក។

"Arabica Brazil Santos"

ពូជដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៃអារ៉ាប៊ីកាប្រេស៊ីល។ រសជាតិគឺសម្បូរបែប ជូរល្មម ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំផ្អែម និងគន្លឹះនៃគ្រឿងទេសស្ងួត។ ក្លិនក្រអូបគឺទន់ភ្លន់និងមានតុល្យភាព។ ភេសជ្ជៈដែលទទួលបានពីពូជនេះមានរសជាតិស្រទន់ រីករាយ។ Santos ផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈមានក្លិនឈ្ងុយ រសជាតិសម្បូរបែប និងអាស៊ីតកម្រិតមធ្យម។ ប្រេស៊ីល Santos ត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពទន់ភ្លន់ពិសេស រសជាតិស្ថិរភាព តួអក្សរកាហ្វេ ដែលមិនមានស្រមោលបន្ថែម។ មានតុល្យភាពនៃភាពជូរចត់និងជូរចត់។
ពូជនេះត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមិនចូលចិត្តកាហ្វេកម្រនិងអសកម្ម ប៉ុន្តែចូលចិត្តកាហ្វេបុរាណ។ ស័ក្តិសមជាសមាសធាតុសម្រាប់រៀបចំល្បាយកាហ្វេ។ ទំហំគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃពូជនេះគឺជាទំហំគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្តង់ដារសម្រាប់ពូជដទៃទៀតទាំងអស់។

"Arabica Brazil Yellow Bourbon"

កាហ្វេប្រេស៊ីលដ៏ល្អបំផុតមួយ ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមកោះ Bourbon របស់បារាំងនៅការ៉ាប៊ីន។ ពូជនេះមានក្លិនក្រអូប ស្អាត អព្យាក្រឹត ផ្អែមបន្តិច និងរសជាតិអព្យាក្រឹតសម្បូរបែប។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកមួយរបស់ Bourbon គឺជារសជាតិផ្អែម-ជូរចត់ ចម្រាញ់ មានក្លិនប្រេងបន្តិច ជាមួយនឹងរសជាតិជូរបន្តិច ដែលមិនមានទាំងស្រុងនៅក្នុង Santos ធម្មតា។
Real Bourbon ត្រូវបានប្រមូលផលពីដើមកាហ្វេតែក្នុងអំឡុងពេលប្រមូលផលបីដំបូងប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេល 4 ឆ្នាំ គ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈរបស់វា ហើយក្លាយទៅជារសជាតិស្រដៀងទៅនឹង Santos ធម្មតា។
Yellow Bourbon គឺជាប្រភេទកាហ្វេតែមួយគត់ដែលមិនឆ្លងកាត់នីតិវិធីឆ្លងកាត់ណាមួយឡើយ។
ផ្លែប៊ឺរីនៃពូជនេះមានពណ៌លឿង និងមានស្បែកស្តើងជាងពូជកាហ្វេដទៃទៀត។ វាអនុញ្ញាតឱ្យកាំរស្មីព្រះអាទិត្យមានឥទ្ធិពលយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពលើផ្លែប៊ឺរី និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដែលធ្វើឱ្យវាផ្អែមជាពិសេស។
កាហ្វេតែមួយគត់ដែលមានតុល្យភាពមិនគួរឱ្យជឿ និងរសជាតិសម្បូរបែប។ នៅ ការដុតនំត្រឹមត្រូវ។កាហ្វេ​នេះ​ផ្អែម​ខ្លាំង ហើយ​អាច​ផឹក​បាន​ដោយ​មិន​ប្រើ​ស្ករ។

"Arabica Ecuador Galapagos"

កម្រនិងខ្លាំងណាស់ ពូជមិនធម្មតាកាហ្វេដាំដុះដោយមិនប្រើ សារធាតុគីមី. កាហ្វេត្រូវបានដាំដុះក្នុងបរិមាណកំណត់បំផុត។ សូមអរគុណចំពោះលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុតែមួយគត់ និងប្រពៃណីនៃការប្រមូល និងកែច្នៃដើម កាហ្វេនេះមិនអាចប្រៀបធៀបជាមួយនឹងប្រភេទកាហ្វេដែលគេស្គាល់នោះទេ។ វាមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងចំណាំនៃសូកូឡាខ្មៅ, មានតុល្យភាពល្អ; នៅក្នុងរសជាតិ - កាកាវនិង caramel, រសជាតិផ្ការីករាយ។ វាមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរសជាតិសម្បូរបែបជាមួយនឹងសម្លេងទន់ៗ

"Arabica Colombia Excelso"

ពូជកាហ្វេដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏មានតុល្យភាព វាមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្លែឈើទន់ៗ និងមានជាតិអាស៊ីតច្រើនជាងកូឡុំប៊ី Supremo ។ ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រសជាតិបន្ទាប់បន្សំ។
កាហ្វេប្រភេទនេះមានការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះ គុណភាពកាហ្វេ៖ រសជាតិ ក្លិនក្រអូប ភាពស្ថិតស្ថេរ និងពណ៌ ដែលប្រែទៅជាពណ៌មាសដែលមានពន្លឺថ្ងៃ នៅពេលដែលទឹកដោះគោ ឬក្រែមត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងភេសជ្ជៈ។ ភាពជូរបន្តិចដែលមាននៅក្នុងកាហ្វេកូឡុំប៊ីគ្រប់ប្រភេទគឺមានវត្តមាននៅក្នុងភេសជ្ជៈ។

"Arabica Colombia Supremo"

Supremo មានន័យថា "អស្ចារ្យ" ជាភាសាអេស្ប៉ាញ។ កាហ្វេនេះមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ផ្អែមបន្តិចជាមួយនឹងរសជាតិជូរផ្អែមនៃស្រាផ្លែឈើ។ ដោយមិនសង្ស័យ កាហ្វេគឺមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។ វានឹងឈ្នះបេះដូងរបស់អ្នកភ្លាមៗជាមួយនឹងភួងដ៏សម្បូរបែប និងរស់រវើកនៃរសជាតិ។
រសជាតិនិងក្លិន នៃពូជនេះ។ស័ក្តិសមសម្រាប់រៀបចំកាហ្វេតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា។

"Arabica Colombia Maragogype"

ផលិតពីសណ្តែកអារ៉ាប៊ីកាកូឡុំប៊ីដ៏ធំដែលដាំដុះនៅលើចំការភ្នំខ្ពស់។ សណ្តែកដែលរើសដោយដៃ និងការកែច្នៃបែបប្រពៃណី ធ្វើឱ្យកាហ្វេប្រភេទនេះពិតជាមានតម្លៃណាស់។
ភេសជ្ជៈដែលផលិតចេញពីកាហ្វេប្រភេទនេះ មានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងការណែនាំអំពី ទឹកដោះគោដុតនំនិងរសជាតិក្រាស់ជាមួយនឹងភាពជូរចត់បន្តិច។

កាហ្វេអាមេរិកកណ្តាល

"Arabica Guatemala Antigua"

ពូជកាហ្វេដែលដាំដុះនៅតំបន់ជុំវិញទីក្រុងដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានេះ ត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពជូរចត់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាមួយនឹងរសជាតិផ្លែព្រូន។ ទឹកអាស៊ីតក្រូចឆ្មាដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ភាពជាប់លាប់ពីមធ្យមទៅក្រាស់ តុល្យភាពល្អ សូកូឡា និងរសជាតិហឹរ។ ក្លិន​នៃ​កាហ្វេ​នេះ​អាច​ត្រូវ​បាន​ពណ៌នា​ថា​ជា​រសជាតិ​ផ្អែម និង​ជូរ។ រសជាតិគឺភ្លឺ, សម្បូរបែប, រហ័ស, ជាមួយនឹងភាពជូរចត់ដ៏ថ្លៃថ្នូគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
កាហ្វេនៅ Guatemala ត្រូវបានដាំដុះនៅលើជម្រាលភ្នំភ្នំភ្លើង ដែលធម្មជាតិបានបង្កើតលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អសម្រាប់ផលិតសណ្តែកអារ៉ាប៊ីកាគុណភាពខ្ពស់។ ពូជកាហ្វេហ្គាតេម៉ាឡាល្អបំផុតមានរសជាតិហឹរ សូកូឡា ឬក្លិន "ផ្សែង" ដែលជាលទ្ធផលនៃដីភ្នំភ្លើងដែលដើមកាហ្វេដុះ។

អារ៉ាប៊ីកា ហ្គាតេម៉ាឡា ម៉ារ៉ាហ្គោហ្គីប

គឺជាផ្នែកមួយនៃ ពូជល្អបំផុតពូជនេះមានប្រភពមកពីពូជប្រេស៊ីលដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។
កាហ្វេហ្គាតេម៉ាឡាគឺខុសគ្នា អាស៊ីតកើនឡើងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងពូជអព្យាក្រឹតនៃកាហ្វេអារ៉ាប៊ីកា ដូច្នេះវាល្អជាមួយពួកគេ ហើយក៏មានពូជជូរចត់ផងដែរ។ មានការបញ្ចេញសំឡេង រសជាតិហឹរអាស៊ីតខ្ពស់ និងក្លិនក្រអូបពិសេសជាមួយនឹងផ្សែង។ infusion គឺសម្បូរបែបជាមួយនឹងរសជាតិទន់យូរ។ ភួងគឺសម្បូរបែប, ស្មុគស្មាញជាមួយនឹងម្លប់ផ្លែឈើ, ផ្កានិងផ្សែង។

"Arabica Costa Rica Tarrazu"

ពេញរាងកាយនិងសម្បូរបែបជាមួយនឹងការប៉ះពន្លឺ, រសជាតិសុទ្ធនិងក្លិនក្រអូបដ៏អស្ចារ្យ។ ភាពប្លែកនៃពូជនេះគឺកាហ្វេរក្សានូវភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប ទោះបីជាត្រជាក់ក៏ដោយ! ពូជនេះត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតក្នុងការចម្អិនអាហារ ភេសជ្ជៈពីកាហ្វេ។ រសជាតិគឺសម្បូរបែប, ខ្លាំង, ស្រដៀងទៅនឹងស្រា Burgundy ចាស់, ជាមួយនឹងជូរបន្តិច។ ក្លិនក្រអូបគឺទន់, បញ្ចេញសម្លេង, រសជាតិបន្ទាប់បន្សំ, ឆ្អែតយ៉ាងពិសេស។ កាហ្វេដ៏អស្ចារ្យជាមួយនឹងស្រាដែលអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់ និងភួងរសជាតិស្អាត។ សម្បូរបែប រសជាតិស្រទន់ ជាមួយនឹងការណែនាំ គ្រឿងទេសក្តៅ, មានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

"អារ៉ាប៊ីកា កូស្តារីកា"

មានកេរ្តិ៍ឈ្មោះជាផ្នែកមួយនៃ ពូជល្អបំផុតកាហ្វេអរគុណចំពោះក្លិនក្រអូប និងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យរបស់វា។ វ៉ាល់ណាត់. ដុះនៅតំបន់ត្រូពិចសើម ដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យច្រើន និងមានភ្លៀងធ្លាក់ញឹកញាប់។ ខុសគ្នា មាតិកាទាបជាតិកាហ្វេអ៊ីន
ភេសជ្ជៈប្រែទៅជាខ្លាំងសូម្បីតែក្តៅជាមួយនឹងក្លិនបិដោរភ្លឺ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិធំជាងគេដែលដុះនៅកម្ពស់លើសពី 1500 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រត្រូវបានជ្រើសរើស។ រសជាតិរបស់ពួកគេគឺស្រាលជាង។ កាហ្វេ​មាន​ជាតិ​អាស៊ីត​ខ្ពស់ ដែល​បង្កើត​ឱ្យ​មាន​រសជាតិ​ស្រទន់។
សម្បូរបែប រសជាតិទន់ ជាមួយនឹងការណែនាំនៃគ្រឿងទេសក្តៅ ដង់ស៊ីតេខ្ពស់ - ទាំងនេះគឺជាលក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃពូជនេះ។

"អារ៉ាប៊ីកា ហ្សាម៉ាអ៊ីក ភ្នំខៀវ"

កាហ្វេដ៏កម្រ និងគួរឱ្យគោរពបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក ដែលនៅតែរក្សាបានយូរអង្វែង។ វាដុះនៅតំបន់ Blue Mountain នៅរយៈកំពស់ 2256 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានលក្ខណៈពិសេសពណ៌ខៀវបៃតង។ គុណសម្បត្តិចម្បងនៃពូជនេះរួមមាន គុណភាពនៃការថែទាំ ការកែច្នៃ និងការតម្រៀបនៃកាហ្វេដែលបាននាំចេញ ហើយស្របតាមគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ នៅលើទីផ្សារអន្តរជាតិ កាហ្វេខៀវភ្នំគឺមិនអាចចូលដំណើរការបាន។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងសម្លេងស្រាលៗ និងជូរតិចៗ។ រសជាតិកាហ្វេពេញលេញលេចឡើងនៅពេលដែលបរិមាណនៃកាហ្វេដីក្នុងមួយការបម្រើត្រូវបានកើនឡើង 15-20% ។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃកាហ្វេដែលបានរៀបចំត្រឹមត្រូវនៃពូជនេះគឺ: ភាពជាប់លាប់មិនក្រាស់ខ្លាំង អវត្តមាននៃភាពជូរចត់ជាក់ស្តែង ការរួមបញ្ចូលគ្នាប្រកបដោយតុល្យភាព។ រសជាតិបុរាណជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបស្រាល និងរសជាតិផ្លែឈើគួរឱ្យកត់សម្គាល់ អាស៊ីតមធ្យម និងផ្អែម។

"អារ៉ាប៊ីកា រវ៉ាន់ដា"

មានក្លិនក្រអូប នំបុ័ងស្រស់ជាមួយនឹងស្រមោល សូកូឡាទឹកដោះគោ. រសជាតិនៃស្រាវ័យក្មេងដែលមានជាតិជូរគួរឲ្យកត់សម្គាល់ រសជាតិផ្លែប៉ោមពណ៌បៃតង និងរសជាតិផ្លែឈើដ៏វែង គឺជាលក្ខណៈពិសេសដ៏អស្ចារ្យនៃពូជនេះ។ ភេសជ្ជៈមានតុល្យភាព, កម្លាំងមធ្យម, សម្បូរបែប, ខ្លាញ់, ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំច្បាស់លាស់នៃ vanilla ។

"Arabica Ethiopia Sidamo"

infusion គឺក្រាស់ដោយមានរសជាតិបន្ទាប់បន្សំ។ ក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ បញ្ចេញសម្លេង ដោយមានសម្លេងផ្លែឈើ។ សំដៅទៅ ពូជទន់កាហ្វេ។ ដំបូងវាទន់ និងឆ្ងាញ់ណាស់ បន្ទាប់មកវាកាន់តែក្រាស់។ នៅក្នុងក្លិនកាហ្វេ អ្នកជំនាញបានរំលេចកំណត់ចំណាំនៃ bergamot, apricot និង blueberry tone ក៏ដូចជាស្រមោលនៃ vanilla និង cocoa ។ រសជាតិបន្ទាប់របស់អេត្យូពី Sidamo ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយក្លិនបិដោរនៃនំបុ័ងអាំង ការ៉ាមែល ផ្កាកុលាប និងក្រែមស្រស់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើស? (យើងកំពុងនិយាយអំពីគ្រាប់កាហ្វេ)

1. រូបរាង៖

ទំហំ។ ប្រសិនបើអ្នកទិញសណ្តែកអារ៉ាប៊ីកា 100% នោះសណ្តែកទាំងអស់គួរតែមានទំហំ និងរូបរាងដូចគ្នា។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញគ្រាប់ធញ្ញជាតិតូចៗនៅក្នុងល្បាយនេះ នោះមានលទ្ធភាពដែល Robusta ថោកត្រូវបានបន្ថែម។
- ទម្រង់។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវតែ ទម្រង់ត្រឹមត្រូវ។សណ្តែក, ពួកគេគួរតែរីករាយនិង velvety ទៅប៉ះ។ មិនគួរមានស្នាមប្រឡាក់ឬបន្ទះសៀគ្វីនៅលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិទេ បំណែកតូចៗនៃសណ្តែកគួរតែត្រូវបានដកចេញទាំងស្រុង។ រឿងតែមួយគត់គឺថាអ្នកអាចមើលឃើញធញ្ញជាតិនៃពណ៌ផ្សេងគ្នានៅក្នុងល្បាយ Melange ។ នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថាវាមានភាពខុសគ្នានៃកម្រិតផ្សេងគ្នានៃការ roasting ។
- ក្លិននៃសណ្តែកមានគុណភាព គួរតែរឹងមាំជានិច្ច ដោយគ្មានភាពល្វីងជូរចត់។ ប្រសិនបើអ្នកធុំក្លិនស្អុយ ឬផ្សិត នេះមានន័យថាកាហ្វេបានហួសអាយុកាលរបស់វាយូរហើយ។

2. ការវេចខ្ចប់៖

វាត្រូវតែមានខ្យល់ចេញចូល - និយមធ្វើពីក្រដាសបីស្រទាប់ដែលមានសន្ទះបិទបើក ដែលវាចាំបាច់មិនត្រឹមតែសម្រាប់វាយតម្លៃក្លិនក្រអូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់ការចេញផងដែរ។ កាបូនឌីអុកស៊ីតបញ្ចេញកំឡុងពេលកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

3. កម្រិតនៃការដុត:

បង្ហាញនៅលើវេចខ្ចប់ក្នុងទម្រង់ជាលេខ - ពី ១ (អាំងស្រាល) ដល់ ៥ (អាំងខ្លាំង);
ជ្រើសរើស ក្នុងករណីនេះអាស្រ័យតែលើចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិប៉ុណ្ណោះ តែត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើកាលបរិច្ឆេទអាំង ដោយចងចាំថា សណ្តែកអាំងរក្សាក្លិនរបស់វាបានមួយខែ ហើយពេលវេលាដែលកន្លងហួសពីពេលនេះ កាហ្វេកាន់តែបាត់បង់រសជាតិ។

កម្រិតនៃការដុត៖

ការអាំងបែប Scandinavian (ពន្លឺខ្លាំង) ផ្តល់នូវភាពទន់ភ្លន់ និងទន់របស់កាហ្វេ ពណ៌របស់សណ្តែកមានពណ៌ត្នោតស្រាល ស្ទើរតែបន៍ត្នោតខ្ចី។

អាំងអាមេរិច (មធ្យម) លើកកម្ពស់រូបរាងរបស់ រសជាតិស្រាលភាពល្វីងជូរចត់ ពណ៌នៃសណ្តែកមានពណ៌ត្នោតសម្បូរបែប ប៉ុន្តែការអាំងប្រភេទនេះមិនអនុញ្ញាតឱ្យមានរូបរាងនៃប្រេងសំខាន់ៗលើផ្ទៃសណ្តែកនោះទេ ដូច្នេះរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបត្រូវបានបង្ហាញដោយការណែនាំបន្តិចបន្តួចប៉ុណ្ណោះ។

ការអាំង Viennese - សណ្តែកធ្វើឱ្យងងឹតហើយក្លាយជាភ្លឺចាំងដោយសារតែការបង្ហាញនៃប្រេងសំខាន់ៗចំណាំផ្អែមលេចឡើងនៅក្នុងរសជាតិនៃកាហ្វេ។

ការអាំងបារាំង (ខ្លាំង) ផ្តល់ឱ្យសណ្តែកនូវពណ៌សូកូឡាខ្លាំង ហើយរសជាតិទទួលបានភាពជូរចត់ និងស្រើបស្រាល។

ការអាំងអ៊ីតាលី (ខ្លាំង) គឺអាចស្គាល់បានដោយសណ្តែកខ្មៅ ប្រេងរបស់វា ហើយភេសជ្ជៈទទួលបាននូវការបង្ហាញពីភាពពិសេស ភាពស្រស់ស្រាយ និងសម្បូរបែប - នេះគឺជាកាហ្វេជូរចត់ពិតប្រាកដនៅក្នុងកំណែបុរាណ។