របៀបរៀបចំ banush នៅផ្ទះ។ Banosh: រូបមន្តនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

Hutsul banosh គឺជាមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃដែលត្រូវបានរៀបចំនៅ Carpathians ពោលគឺនៅតំបន់ភ្នំ។ ប្រហែលបីឬបួនដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ វាលេចឡើងនៅលើតុអាហារពេលល្ងាចរបស់អ្នកស្រុក។ ពីមុន បាណស ត្រូវបានគេចាត់ទុកថា ជាអាហាររបស់ជនក្រីក្រ ប៉ុន្តែបច្ចុប្បន្នវាជាមុខម្ហូបជាតិ និងពេញនិយមបំផុត។ វាត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងហាងកាហ្វេ និងភោជនីយដ្ឋានក្នុងស្រុក។ ប្រជាជនក្នុងតំបន់អះអាងថា Hutsul banosh មិនអាចចម្អិននៅផ្ទះបានទេ ដោយសារវាត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងឆ្នាំងធំនៅលើភ្លើង។ វាគឺដោយមានជំនួយពីការព្យាបាលកំដៅនេះដែលម្ហូបទទួលបានរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនិងក្លិនបិដោរដ៏ទេវភាព។

ប្រសិនបើមិនអាចចម្អិននៅលើភ្លើងបានទេ Hutsul banosh ត្រូវបានចម្អិននៅផ្ទះ។ រូបមន្ត banosh មួយជំហានម្តង ៗ នឹងជួយអ្នកឱ្យស៊ូទ្រាំនឹងភារកិច្ចនិងរៀបចំម្ហូបជាតិអ៊ុយក្រែន។ ចំពោះគ្រឿងផ្សំ banosh រូបមន្តនេះណែនាំឱ្យប្រើមិនត្រឹមតែម្សៅពោតប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងឈីសចៀម / ពពែផងដែរ។ លើសពីនេះទៀតអ្នកមិនអាចធ្វើបានដោយគ្មាន lard ចៀននោះទេគឺ cracklings ។ គួរ​ប្រើ​សាច់​ខ្លាញ់​ល្អ​ដែល​មាន​សាច់។ មនុស្សមួយចំនួនបន្ថែមផ្សិត porcini ដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់ Banosh កាន់តែសម្បូរបែប រស់រវើក និងអាចបំភ្លេចបាន។

ដើម្បីធ្វើឱ្យ Banosh ពិតប្រាកដ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធ្វើតាមច្បាប់មួយចំនួន។ ជាដំបូងម្ហូប Hutsul បែបនេះគួរតែត្រូវបានរៀបចំដោយបុរសម្នាក់។ វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដ៏ល្អគឺ ចង្ក្រានលើភ្លើង ព្រោះម្ហូបគួរតែស្រូបក្លិនផ្សែងដ៏អស្ចារ្យ ហើយស្រូបយកកម្លាំង និងថាមពលពីភ្លើង។

ច្បាប់ទីពីរមិនសំខាន់តិចជាងនេះគឺថាម្ហូបត្រូវបានរៀបចំជាមួយក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះដែលត្រូវបានទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលបីថ្ងៃ។ ការបន្លិចសំខាន់នៃ banosh គឺថាវាគួរតែមានពន្លឺ, ជូរដែលមិនរំខាន។កុំប្រើក្រែមជំនួសឱ្យក្រែមជូរវានឹងផ្តល់នូវរសជាតិខុសគ្នា។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន អ្នកអាចពនលាយក្រែមជូរដែលមានជាតិខ្លាញ់ពេញដោយប្រើទឹក ឬទឹកដោះគោ។

ច្បាប់ទីបីត្រូវបានលាក់នៅក្នុងវេទមន្តនៃម្ហូប Hutsul ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលយោងទៅតាមរឿងព្រេងបុរាណម្ហូបគួរតែត្រូវបានកូរក្នុងទិសដៅមួយដោយប្រើស្លាបព្រាឈើ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើស្លាបព្រាដែកធម្មតា អ្នកនឹងមិនអាចទទួលបានរសជាតិដែលចង់បាននោះទេ។ ចំពោះ​ការ​ត្រៀម​ខ្លួន ម្ហូប​ខ្លួន​ឯង​នឹង​ប្រាប់​អ្នក​ថា​ពេល​ណា​ត្រូវ​យក​ម្ហូប​ចេញ​ពី​កម្ដៅ។ Banosh ត្រូវបានកូររហូតទាល់តែដំណក់ប្រេងចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅលើជញ្ជាំងនៃខ្ទះ។ នៅដំណាក់កាលនេះ បបររាវ ស្អិត ក្លាយទៅជារអិល ទន់ និងរលោង។ នេះបង្ហាញថា banosh កំពុងរាំ។

គ្រឿងផ្សំ

ដើម្បីរៀបចំ banosh អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម:

ការរៀបចំ

ក្បួនដោះស្រាយសម្រាប់ការរៀបចំចាន Hutsul:

1. រៀបចំផលិតផលទាំងអស់។ ចាក់ទឹកដោះគោ និងក្រែមជូរចូលក្នុងឆ្នាំង ហើយយកទៅស្ងោរ។ អ្នកមិនគួរជំនួសក្រែមជូរជាមួយក្រែមទេបើមិនដូច្នេះទេអ្នកនឹងបញ្ចប់ដោយម្ហូបខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែមអំបិលបន្តិច ប៉ុន្តែត្រូវចាំថា ប្រហុក និងឈីស feta មានជាតិប្រៃ ដូច្នេះអ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើវាច្រើនពេកទេ។

2. ល្បាយនេះត្រូវបានកូរជាមួយ spatula ឈើមួយហើយធញ្ញជាតិត្រូវបានចាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ។ នេះគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ដូច្នេះកុំឱ្យដុំពកបង្កើតជាចាំបាច់នៅក្នុងម្ហូបអ៊ុយក្រែននេះ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិល្អបំផុត។

3. ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវកូរជានិច្ច banosh ។ ការចម្អិនអាហារចំណាយពេលប្រហែលម្ភៃនាទី។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើអ្វីដែលកិនធញ្ញជាតិដែលអ្នកបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្ត។

៤.បន្ទាប់​មក​កាត់​បន្ទះ​ស្តើងៗ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន អ្នកអាចបដិសេធមិនប្រើគ្រឿងផ្សំនេះ ហើយប្រើ bacon ឬ lard ជំនួសវិញ។

5. កំដៅខ្ទះចៀននៅលើចង្ក្រានហើយដាក់ខ្ទះដែលបានរៀបចំនៅលើវា។ ចៀនរយៈពេលប្រាំនាទីរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។

6. ខណៈពេលដែលកំពុងរៀបចំ banosh អ្នកអាចធ្វើឈីស។ វាអាចត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗប៉ុន្តែវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដឹងគុណវានៅលើ grater (ធំ) ។

ប្រពៃណី Hutsul ទាក់ទាញមនុស្សសាមញ្ញជាមួយនឹងអាថ៌កំបាំងនិងភាពអាថ៌កំបាំងរបស់ពួកគេ។ មនុស្សម្នាក់ត្រូវតែចងចាំខ្សែភាពយន្តដ៏ល្បីល្បាញដោយលោក Sergei Parajanov "ស្រមោលនៃបុព្វបុរសដែលបានបំភ្លេចចោល" ដែលជារូបភាពនៃភ្នំ Carpathians, ទឹកថ្លា, birch trembita និង makos ព្រៃដែលលាក់ខ្លួនក្នុងចំណោមដើមឈើហើយទាក់ទាញអ្នកដំណើរចៃដន្យចូលទៅក្នុងដៃរបស់ពួកគេលេចឡើងនៅក្នុងការស្រមើលស្រមៃរបស់យើង។ វាស្ថិតក្នុងចំណោមសម្រស់ដ៏ថ្លៃថ្លានេះ ដែលមនុស្សរស់នៅដែលពាក់អាវប៉ាក់ ចិញ្ចឹមចៀម ហើយជាការពិតណាស់ ចម្អិនម្ហូបបែបប្រពៃណីសម្រាប់តំបន់នេះនៅក្នុងឆ្នាំងបាយ។ ក្លិនភ្លើងពិតជាផ្តល់ឱ្យវានូវភាពទាក់ទាញពិសេស។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នករៀបចំម្ហូបនេះនៅផ្ទះវានឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនតិចទេ។

អាថ៌កំបាំងនៃ Banosh

មិនមានអ្វីស្មុគស្មាញក្នុងការរៀបចំម្ហូបនោះទេ។ Banosh ដែលជារូបមន្តដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ Hutsuls គឺជាព្រលឹងនៃម្ហូបរបស់ពួកគេ។ បបរពិសេសនេះត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទឹកដោះគោក្រែមឬក្រែមជូរ។ សម្រាប់អ៊ុយក្រែនខាងលិច និងតំបន់ក្បែរៗនៃរ៉ូម៉ានី ម្ហូបគឺជារៀងរាល់ថ្ងៃ វាតែងតែលេចឡើងនៅលើតុរបស់អ្នកស្រុក។ ប្រសិនបើអ្នកទៅលេងតំបន់ Transcarpathian ដែលជាស្រុកកំណើតប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ Banosh អ្នកនឹងអាចភ្លក់បបរមិនត្រឹមតែនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានណាមួយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងនៅពេលទៅលេងអ្នកស្រុកផងដែរ។ អ្នក​ស្រុក​នៅ​ទី​នេះ​ស្វាគមន៍​យ៉ាង​ខ្លាំង ហើយ​ស្វាគមន៍​ភ្ញៀវ​ទេសចរ​ដែល​មក​ទស្សនា​ជា​និច្ច។

ម្ហូបនេះមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅក្នុងតំបន់ Rakhiv ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំពិធីបុណ្យឧទ្ទិសដល់ banosh ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅទីនេះ ដែលអ្នកអាចសាកល្បងបបរផ្សេងៗគ្នា។ វាធ្លាប់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម្ហូបរបស់បុរសក្រីក្រ។ អ្នកស្រុកស្ទើរតែទាំងអស់ចិញ្ចឹមចៀម។ ហើយ Banosh ត្រូវបានរៀបចំនៅពេលដែលមិនមានអ្វីអាចបរិភោគបាននៅក្នុងផ្ទះ លើកលែងតែធញ្ញជាតិមួយក្តាប់តូច និងក្រែមជូរពីរបីស្លាបព្រា។ ថ្ងៃនេះ មិនមែនពិធីជប់លៀង ឬពិធីមង្គលការតែមួយនៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Hutsul បានបញ្ចប់ដោយគ្មានភាពឆ្ងាញ់នេះទេ។

subtleties នៃការចម្អិនអាហារ

ប្រសិនបើអ្នកមក Carpathians អ្នកនឹងឃើញតែបុរសរៀបចំម្ហូបនេះ។ "បបរមិនអត់ឱនឱ្យដៃស្ត្រីទេ" Hutsuls និយាយកំប្លែងដោយអាថ៌កំបាំងលើសក្តានុពលដ៏ធំជាមួយនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់។ រឿងនេះគឺថាការចិញ្ចឹមចៀមគឺជាការងារប្រពៃណីនៃការរួមភេទខ្លាំងជាង ដូច្នេះចានដែលភ្ជាប់ជាមួយវាក្លាយជាបុព្វសិទ្ធិរបស់មេគ្រួសារដោយស្វ័យប្រវត្តិ។

បបរ Banosh ដែលជារូបមន្តដែលត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងពិសិដ្ឋនៅក្នុងគ្រួសារ Hutsul ណាមួយត្រូវបាន imbued មិនត្រឹមតែដោយផ្សែងពីភ្លើងប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានរឿងព្រេងនិទានផ្សេងៗផងដែរ។ ពួកគេ​និយាយ​ថា ពួកគេ​ដាក់​ឈ្មោះ​វា​តាម​ឈ្មោះ Hutsul ក្នុងស្រុក​។ កាលពីយូរយារណាស់មកហើយ Gazda Banosh រស់នៅក្នុងកន្លែងទាំងនេះដែលត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងតំបន់សម្រាប់ការស្រឡាញ់ការងាររបស់គាត់។ បន្ទាប់ពីធ្វើការនៅវាលស្រែអស់មួយថ្ងៃ គាត់ក៏ត្រលប់មកផ្ទះវិញ ជាកន្លែងដែលប្រពន្ធរបស់គាត់បានយកអាហារដែលមានជីវជាតិដល់គាត់ដើម្បីស្តារកម្លាំង និងថាមពលឡើងវិញ - បបរពោត រដូវជាមួយសាច់ក្រកក្រអូបឈ្ងុយ បន្ទាប់ពីភ្លើងឆេះ។ នៅពេលដំណាលគ្នានោះនាងនៅតែនិយាយថា: "ញ៉ាំ Banosh ញ៉ាំ" ។ នេះគឺជាកន្លែងដែលឈ្មោះនៃអាហារឆ្ងាញ់បានមកពី: វាត្រូវបានប្រមូលភ្លាមៗដោយអ្នកស្រុកហើយបានរីករាលដាលពាសពេញតំបន់នោះវាបានចាក់ឫសយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅគ្រប់ផ្ទះ Transcarpathian ។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ

ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើឱ្យគ្រួសាររបស់អ្នកមានម្ហូប Hutsul បែបប្រពៃណី បន្ទាប់មករៀបចំ Banosh ជាមួយទឹកដោះគោ។ រូបមន្តរួមមានសមាសធាតុសំខាន់ៗដូចខាងក្រោមៈ ៤០០ ក្រាម ១០០ ក្រាម។ ឈីចៀម - ឈី feta, 50 ក្រាម។ lard ជក់បារី។ មូលដ្ឋានជាធម្មតាគឺក្រែមជូរនិងទឹកដោះគោ - 250 មីលីលីត្រនីមួយៗប៉ុន្តែជំនួសឱ្យក្រែមក្រោយអ្នកអាចប្រើក្រែមដោយសុវត្ថិភាព។ រឿងចំបងគឺថាពួកគេមិនត្រូវបានទិញនៅក្នុងហាងទេតែផលិតនៅផ្ទះទាំងស្រុងពីធម្មជាតិ។

ម្សៅពោតត្រូវតែត្រូវបានរែងតាមរយៈ Sieve បានមួយ។ វាជាការល្អប្រសិនបើវាត្រូវបានកិនល្អ ក្នុងករណីនេះបបរនឹងប្រែទៅជាដូចគ្នា និងទន់ភ្លន់ជាងមុន។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើក្រែមជូរមិនស្រស់៖ វាប្រសើរជាងប្រសិនបើវាអង្គុយក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរឬបីថ្ងៃមុន។ Hutsul រក្សាទុកវានៅក្នុងជង្រុកដើម្បីកុំឱ្យវាជូរ។ យើងមិនមានបន្ទប់បែបនេះទេ ដូច្នេះនៅក្នុងចង្អូរមួយ យ៉រនឹងធ្វើ លុះត្រាតែវានៅ +30ºС នៅខាងក្រៅ។ ដោយវិធីនេះ banosh ត្រូវបានចម្អិនជាមួយ lard cracklings ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើ dill ឬ paprika ជាគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

Banosh បុរាណ

ម្ហូបនេះរួមបញ្ចូលទាំងគ្រឿងផ្សំខាងលើទាំងអស់ដែលសមាមាត្រដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់មនុស្សពីរនាក់។ រូបមន្តបុរាណមួយត្រូវបានផ្តល់ជូនសម្រាប់ចម្អិនអាហារនៅក្នុង cauldrons ។ យោងទៅតាមវា Hutsul banosh ត្រូវបានរៀបចំជាមួយ Cream sour ពីទឹកដោះគោចៀម។ អ្នកអាចជំនួសសមាសធាតុនេះដោយក្រែម: វានឹងមិនធ្វើឱ្យខូចរសជាតិទេប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញវានឹងបន្ថែមរសជាតិខ្លះទៅម្ហូប។

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងអ្វីដែលសាមញ្ញ។ យើង dilute Cream sour ជាមួយនឹងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃទឹកឬទំពាំងបាយជូរបន្លែចាក់វាចូលទៅក្នុង cauldron និងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ បន្ទាប់​មក​យក​ម្សៅ​ពោត៖ ចាក់​វា​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ក្នុង​ទឹក​តូច​មួយ​កូរ​ឱ្យ​រាវ​ជាប់​រហូត​កុំ​ឱ្យ​ឆេះ។ បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចទៅរសជាតិ។ បបរត្រូវបានគេចាត់ទុកថារួចរាល់នៅពេលដែលវាឈានដល់ស្ថិរភាពក្រាស់ហើយមើលទៅដូចជា semolina ។ បន្ទាប់ពីនេះ ប្រើស្លាបព្រាឈើ ឬបន្ទះឈើដាក់ក្នុងចានជ្រៅ ប្រោះលើកំពូលជាមួយឈីស feta ដែលពីមុនបានរលំល្អ ក៏ដូចជាការប្រេះឆា - សាច់ក្រកតូចៗ ចៀនក្នុងខ្ទះចៀនរហូតដល់ក្រៀម។ អ្នកមិនអាចលាយគ្រឿងផ្សំបានទេ។ ម្ហូបគួរតែក្តៅ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ banosh នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

ជាអកុសល យើងមិនរស់នៅលើភ្នំទេ។ សម្រាប់​អ្នក​ទីក្រុង​ធម្មតា ភ្លើង និង​កំសៀវ​គឺ​មាន​តែ​ក្នុង​ករណី​កម្រ​ប៉ុណ្ណោះ៖ អំឡុង​ពេល​ដើរ​លេង ឬ​ពេល​សម្រាក​នៅ​ក្នុង​ភូមិ។ ដូច្នេះដើម្បីរៀបចំម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មនុស្សសម័យទំនើបត្រូវតែធ្វើការកែសម្រួលខ្លះទៅរូបមន្តបុរាណ។ Banosh ជាមួយឈីស feta គឺឆ្ងាញ់ហើយជាការពិតណាស់មានសុខភាពល្អ។ ប៉ុន្តែវាមិនតែងតែអាចរកឃើញវានៅក្នុងផ្សារទំនើប និងទីផ្សារក្នុងទីក្រុងនោះទេ ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានជំនួសដោយធម្មតាមួយ: រឹងរុស្ស៊ី ឬហូឡង់ ក៏ដូចជារលាយ។

ដោយផ្អែកលើនេះយើងនឹងត្រូវការសមាសធាតុដូចខាងក្រោម:

• 600 ក្រាម។ ទឹកដោះគោ។
• 450 ក្រាម។ ក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះឬទិញ (ខ្លាញ់ 20%) ។
• 450 ក្រាម។ ម្សៅពោត (ប្រហែល ៣ ពែង) ។
• 200-300 ក្រាម។ ឈីស feta ឬឈីសផ្សេងទៀត។
• 100 ក្រាម។ lard
• ប៊ឺ និងប្រេងបន្លែ។
• អំបិលនិងម្រេច។

ប្រសិនបើសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួនដែលអ្នកមិនបរិភោគ lard អ្នកអាចជំនួសវាដោយផ្សិត។ ពួកគេទៅយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយឈីសនិងបបរពោត។ ដោយប្រើស្រាសំប៉ាញធម្មតាអ្នកអាចចំអិនផ្សិត banosh ។ រូបមន្តសម្រាប់ចម្អិនអាហារនៅក្នុងចង្ក្រានយឺតនឹងខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចពីកំណែបុរាណ។

រូបមន្តមូលដ្ឋាន

បើក multicooker ដោយកំណត់វាទៅរបៀប "Frying" ។ ចាក់ប្រេងបន្លែតិចតួច (40-50 ក្រាម) ចូលទៅក្នុងចាន។ ខណៈពេលដែលវាកំពុងឡើងកំដៅ, វិចិត្រកាត់ខ្ទឹមបារាំង។ វាមិនចាំបាច់ប្រើវាទេ ប៉ុន្តែដោយសារយើងមិនមានចានឆាំងដែលផ្តល់រសជាតិជាក់លាក់មួយ យើងព្យាយាមបន្ថែម zest តាមវិធីមួយផ្សេងទៀត។ ហើយធ្នូគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់គោលបំណងនេះ។

កិនឈីស។ យើងកាត់ស្រាសំប៉ាញទៅជាចំណិត។ ដំបូងបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងទៅប្រេងឆា។ បន្ទាប់ពីវាទទួលបានពណ៌មាស បន្ថែមផ្សិតទៅវា ហើយចៀនវាជាមួយគ្នា។ នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំបញ្ចេញទឹករបស់វា ផ្ទេរវាទៅចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ លាងចាន Multicooker ឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយចាក់ធញ្ញជាតិចូលទៅក្នុងវា។ បន្ថែមទឹកដោះគោក្រែមជូរនិងគ្រឿងទេស។ ជ្រើសរើសរបៀប "Buckwheat" ហើយចម្អិនបបររយៈពេល 35 នាទី។ នៅពេលដល់ពេលកំណត់ដោយប្រើមុខងារ "កំដៅ" ចំអិន banosh របស់យើងរយៈពេល 30-40 នាទី។ រូបមន្តនៅក្នុងចង្ក្រានយឺតត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីឱ្យបបរបញ្ចប់ដោយរដុបនិងឆ្អិនគ្រប់គ្រាន់។ ដាក់វាឱ្យក្តៅ និងរៀបចំថ្មីៗ ដាក់លើចាន លាបខ្លាញ់ជាមួយប៊ឺ ប្រោះជាមួយឈីស រួចដាក់ផ្សិត និងខ្ទឹមបារាំងពីលើ។

ប្រភេទផ្សេងទៀតនៃ banosh នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

ការស្រមើលស្រមៃរបស់យើងគឺជាប្រភពនៃការប្រែប្រួលថ្មីនៃម្ហូប។ កុំខ្លាចក្នុងការពិសោធន៍ដើម្បីធ្វើឱ្យ banosh តាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក និងការបកស្រាយផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។

ដើម្បីរៀបចំបបរ ជាដំបូងអ្នកត្រូវលាងជម្រះវាឱ្យបានហ្មត់ចត់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ ហើយចាក់វាចូលក្នុងចង្ក្រានយឺត។ ចាក់ល្បាយទឹកដោះគោ និងក្រែមជូរនៅលើកំពូលនៃធញ្ញជាតិ បន្ថែមស្ករ និងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ដោយវិធីនេះ ប្រសិនបើឧបករណ៍នេះមិនមានមុខងារ "Buckwheat" ទេនោះ អ្នកអាចចម្អិនបបរដោយប្រើរបៀបផ្សេងទៀត៖ "បបរទឹកដោះគោ" ឬ " Stewing" ។

ខណៈពេលដែលបបរចម្អិនក្នុងចង្ក្រានយឺតរយៈពេលកន្លះម៉ោង ចៀនខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុតក្នុងខ្ទះចៀន ក៏ដូចជាសាច់អាំង ឬសាច់ minced ។ ដាក់ការបំពេញសាច់នៅលើកំពូលនៃបបរ។ ដោយវិធីនេះស្ត្រីក៏ជារឿយៗប្រើឈីក្រុម Fulham ។ ផលិតផលនេះមានគុណសម្បតិ្តទាំងនោះដែលធ្វើឱ្យ banosh ចម្អិននៅក្នុងចង្ក្រានយឺតមានសុខភាពល្អ និងមានជីវជាតិតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ រូបមន្តជាមួយផ្សិតនិងឈីស feta ធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរៀបចំម្ហូបហ៊ានដ៏អស្ចារ្យ។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងឈីក្រុម Fulham បបរប្រែចេញមិនតិចជាង appetizing ។

ជួបជាមួយ "បងប្រុស" របស់ Banosh - Tokan

ជាញឹកញាប់ណាស់ចានទាំងពីរនេះមានការភ័ន្តច្រឡំ ឬចាត់ទុកថាមិនមានភាពខុសគ្នារវាងពួកវា។ ប៉ុន្តែនេះគឺជាកំហុសធ្ងន់ធ្ងរ។ Banosh និង Tokan គឺពិតជាស្រដៀងគ្នាខ្លាំងណាស់ ប៉ុន្តែភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានរវាងពួកគេនៅតែមាន។ ដំបូង tokan ត្រូវបានចម្អិនក្នុងទឹក។ ស្រទាប់នៃបបរដាក់ក្នុងចាន Multicooker ត្រូវបានបំពេញដោយទឹកឬពន្លឺហើយចម្អិន 30-40 នាទី។ ដោយសារតែអវត្ដមាននៃមូលដ្ឋានក្រែម sour ម្ហូបបែបនេះគឺស្រាលជាងមុននិងមានកាឡូរីតិច។

ទីពីរការបំពេញនៅក្នុង tokan មិនត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលនោះទេប៉ុន្តែនៅចន្លោះស្រទាប់នៃបបរ។ នោះគឺផ្នែកមួយនៃធញ្ញជាតិដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានផ្ទេរទៅម្ហូបមួយប្រោះជាមួយឈីស feta ឈីសដឹងគុណឬឈីក្រុម Fulham ។ បន្ទាប់​មក​ទៀត​បបរ​មួយ​ស្រទាប់​ទៀត។ ចាក់ការបំពេញដែលនៅសល់និងនំកែកឃឺខ្លះចៀនក្នុងខ្ទះចៀននៅលើកំពូល។ វា​អាច​មាន​ស្រទាប់​តូកាន​ច្រើន​តាម​ដែល​អ្នក​ចូលចិត្ត ហើយ​កាន់​តែ​មាន​ច្រើន ម្ហូប​កាន់​តែ​ឆ្ងាញ់។ ទីបី Banosh មានដើមកំណើតនៃតំបន់ Rakhiv នៃ Transcarpathia ។ រូបមន្ត tokan ត្រូវបានប្រើច្រើនជាងដោយអ្នកស្រុកនៃតំបន់ Tyachiv ជិតខាងនៃតំបន់អ៊ុយក្រែនដូចគ្នា។

អត្ថប្រយោជន៍នៃ banosh

សមាសធាតុសំខាន់នៃម្ហូបគឺម្សៅពោតដែលសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ។ វាសម្អាតពោះវៀនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ខណៈពេលដែលការពារការវិវត្តនៃដំណើរការ putrefactive នៅក្នុងខ្លួន។ សារជាតិ selenium ដែលវាមានការពារប្រឆាំងនឹងភាពតានតឹង និងបន្ថយភាពចាស់។ បបរត្រូវបានណែនាំសម្រាប់កុមារ និងមនុស្សចាស់ព្រោះវាផ្ទុកបរិមាណ carotene ច្រើន និងពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ វាក៏មិនបង្កឱ្យមានអាឡែស៊ីដែរ។

Banosh ដែលជារូបមន្តដែលត្រូវបានពិពណ៌នាខាងលើគឺមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកដែលមានភាពស្លេកស្លាំង។ វាមានវីតាមីន E និង B12 ។ ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ ដែលជារឿយៗទទួលរងពីការខ្វះអាស៊ីតហ្វូលិក មិនអាចធ្វើបានដោយគ្មានបបរនៅលើមុខម្ហូបនោះទេ។ វាគួរតែជាមូលដ្ឋាននៃរបបអាហាររបស់ពួកគេ។ Banosh ក៏មានម៉ាញេស្យូម ប៉ូតាស្យូម និងផូស្វ័រផងដែរ - ធាតុមីក្រូដែលរួមចំណែកដល់ដំណើរការធម្មតានៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។

ប៉ុន្តែវាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាជាមួយនឹងគុណសម្បត្តិទាំងអស់នៃម្ហូបវាក៏មាន contraindications មួយចំនួនផងដែរ។ ដូច្នេះ banosh មានកាឡូរីខ្ពស់ណាស់ ដូច្នេះវាមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលងាយនឹងធាត់ និងអ្នកដែលមានកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមខ្ពស់នោះទេ។ វាក៏ត្រូវបានហាមឃាត់ផងដែរចំពោះអ្នកជំងឺដែលមានបញ្ហាជាមួយនឹងការរលាកក្រពះពោះវៀន។

Hutsul banush (banosh) គឺជាម្ហូបប្រចាំថ្ងៃនៅតំបន់ភ្នំនៃ Carpathians អ៊ុយក្រែន 3-4 ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍វាប្រាកដថានៅលើតុរបស់អ្នកស្រុក។ កាលពីព្រេងនាយ banosh ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហាររបស់មនុស្សក្រីក្រ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះអ្នកទេសចរត្រូវបានគេចាត់ទុកជាម្ហូបជាតិនេះនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន Hutsul ល្អបំផុត។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកស្រុក Carpathian ជនជាតិដើមភាគតិចអះអាងថា Hutsul banush មិនអាចរៀបចំនៅផ្ទះ ឬនៅក្នុងផ្ទះបាយភោជនីយដ្ឋានបានទេ។ True Transcarpathian banosh ត្រូវ​បាន​ចម្អិន​តែ​លើ​ភ្លើង​ក្នុង​ឆ្នាំង​ធំ​ប៉ុណ្ណោះ​ ដោយ​សារ​តែ​វា​ទទួល​បាន​រសជាតិ​ពិសេស​ឆ្អែត​ដោយ​ក្លិន​ផ្សែង។
ចុះ​អ្នក​ដែល​មិន​មាន​ភ្លើង និង​ឆ្នាំង​គួរ​ធ្វើ​យ៉ាង​ណា ប៉ុន្តែ​ចង់​សាក​ល្បង banosh? ថយក្រោយបន្តិចពីប្រពៃណី Carpathian ហើយនៅតែធ្វើវានៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។ រូបមន្តខាងក្រោមជាមួយរូបថតនឹងជួយអ្នកដោះស្រាយជាមួយម្ហូបអ៊ុយក្រែនដ៏អស្ចារ្យនេះ។ បន្ថែមពីលើម្សៅពោតបញ្ជីគ្រឿងផ្សំត្រូវតែរួមបញ្ចូលពពែទន់ឬឈីសចៀមក៏ដូចជានំកែកឃឺ - ខ្លាញ់ចៀនដែលចូលចិត្តនំកែកឃឺជាមួយរន្ធដោត។ ផ្សិត Porcini ត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ដែលធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប។
រូបមន្ត Hutsul សម្រាប់ banush ពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ម្សៅពោតដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដុតនំនំបុ័ងនិង flatbread ។ នៅក្នុងបរិយាកាសទីក្រុង វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិល្អបំផុត ដែលស្ទើរតែគ្មានឥទ្ធិពលលើរសជាតិនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។ ដើម្បីផ្តល់ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ វាត្រូវបានណែនាំអោយប្រើ lard ឬ bacon សម្រាប់ចម្អិនអាហារ។

ព័ត៌មានរសជាតិទីពីរ៖ ធញ្ញជាតិ

គ្រឿងផ្សំ

• ម្សៅពោតឬម្សៅកិនល្អ - 100 ក្រាម;
• ក្រែមជូរ (ខ្លាញ់ ២០%) - ១ ស្លាបព្រា;
• ទឹក - 1.5 tbsp ។ ;
• អំបិល - 0.5 tsp;
• ឈីស feta - 30 ក្រាម;
• bacon - 50 ក្រាម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន banosh រចនាប័ទ្ម Transcarpathian ជាមួយ Cream sour, ឈីសនិង cracklings

ចាក់​ក្រែម​ជូរ​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង ឬ​ខ្ទះ​ចៀន​ជ្រៅ ហើយ​ព្រួស​វា​ដោយ​ទឹក។ ប្រសិនបើក្រែមជូរគឺរាវអ្នកអាចប្រើវាក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វាដោយមិនរលាយដោយបង្កើនបរិមាណដល់ 2.5 ពែង។


ដាក់​ក្រែម​ជូរ​ដាក់​លើ​ភ្លើង យក​ទៅ​ស្ងោរ ហើយ​បន្ថែម​ម្សៅ​ពោត ឬ​គ្រើម​បន្តិច​ម្តងៗ។


បន្ថែមម្សៅពោតក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយកូរឱ្យលឿនជាមួយស្លាបព្រាឈើដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។


បន្ថែមអំបិល ហើយបន្តចម្អិននៅលើកំដៅទាប ដោយកូរឱ្យជាប់ជាប្រចាំ ដើម្បីកុំឱ្យបបរពោតឆេះ។


បន្ទាប់ពី 15-20 នាទីបបរនឹងក្រាស់វានឹងងាយស្រួលក្នុងការបំបែកចេញពីជញ្ជាំងនៃខ្ទះឬខ្ទះហើយដំណក់ខ្លាញ់តូចៗពីក្រែមជូរនឹងលេចឡើងនៅលើផ្ទៃរបស់វា។ នេះមានន័យថាវារួចរាល់ហើយ យកវាចេញពីកំដៅ បិទគម្របឱ្យជិត ហើយទុកវាឱ្យពុះរយៈពេល 10-15 នាទី។

ទន្ទឹមនឹងនោះ កាត់សាច់ក្រកជាដុំតូចៗ ឬគូបតូចៗ រួចចៀនក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាចំណិតៗ ដែលនឹងធ្វើឱ្យការស្លៀកពាក់ banosh កាន់តែមានរសជាតិ។


ដាក់​បបរ​ពោត​លើ​ចាន ចាក់​ខ្លាញ់​និង​ប្រឡាក់​ពីលើ​វា រួច​ប្រោះ​ជាមួយ​ឈីស បុក​ឬ​កិន​លើ​ក្រែ​រ​ក្រៀម។


បម្រើ banouche បានបញ្ចប់ដោយក្តៅដោយមិនកូរ។

ដំបូន្មាន៖

• Hutsuls ខ្លួនឯងណែនាំឱ្យបម្រើត្រសក់អំបិលស្រាលជាមួយ banush;
• កុំ​ប្រើ​ប្រដាប់​ប្រើ​ដែក​ដើម្បី​កូរ​ឱ្យ​សព្វ​ទេ ប្រើ​តែ​ស្លាបព្រា​ឈើ ឬ​ស្លាបព្រា​ដែក​ដែល​ធ្វើ​អុកស៊ីតកម្ម ហើយ​ជា​លទ្ធផល ក្រែម​ជូរ​អាច​នឹង​រោយ​។
• banush ជាមួយ Cream sour មានភាពជូរគួរឱ្យកត់សម្គាល់បន្តិច; ប្រសិនបើអ្នកណាម្នាក់មិនចូលចិត្តរសជាតិនេះអ្នកអាចប្រើក្រែមជំនួសឱ្យក្រែមជូរ។

Banosh (banush) គឺជាម្ហូបបែបប្រពៃណី និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៃម្ហូប Hutsul របស់អ៊ុយក្រែន។ នេះមិនមែនជារបស់ hominy, polenta, gomi, ឬ porridge ពោតសាមញ្ញ។ នៅ glance ដំបូង ម្ហូបសាមញ្ញ និង unpretentious តំណាងឱ្យពិធីទាំងមូលនៅក្នុងការរៀបចំ។

ទីមួយយោងទៅតាមច្បាប់មានតែបុរសប៉ុណ្ណោះដែលអាចចំអិន banosh ។ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការរៀបចំ banosh ដែលឆ្ងាញ់បំផុតគឺនៅលើភ្លើងពិតប្រាកដមួយនៅក្នុង cauldron ខ្ពស់នៅលើភ្នំ។ ពួកគេនិយាយថា banosh គួរតែឆ្អែតដោយផ្សែង និងទទួលបានភ្លើង។ ជាការពិតណាស់នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌរបស់យើងនេះមិនមានសម្រាប់មនុស្សជាច្រើនទេ។

ទីពីរ banosh ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ត្រូវបានរៀបចំតាមចិត្តជាមួយនឹងក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ ដែលត្រូវបានទុកចោលរយៈពេល 3 ថ្ងៃនៅកន្លែងត្រជាក់។ Banosh គួរតែមានរសជាតិជូរបន្តិច - នេះគឺជាការបន្លិចរបស់វា។ កុំជំនួសក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះជាមួយក្រែម - វានឹងប្រែទៅជាខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ក្រែមជូរអាចត្រូវបានពនលាយបន្តិចជាមួយទឹកដោះគោឬទឹក។

ទីបី banosh គឺជាម្ហូបវេទមន្តសាមញ្ញ។ យោងទៅតាមរឿងព្រេង banosh គួរតែត្រូវបានកូរក្នុងទិសដៅមួយតែជាមួយស្លាបព្រាឈើប៉ុណ្ណោះ។ ស្លាបព្រាដែកនឹងមិនផ្តល់រសជាតិដែលចង់បានទេ។ Banosh ខ្លួនឯងនឹងប្រាប់អ្នកនៅពេលដែលគាត់ត្រៀមខ្លួន។ អ្នក​ត្រូវ​កូរ​ម្ហូប​រហូត​ដល់​មាន​ដំណក់​ប្រេង​លេច​ឡើង​នៅ​លើ​ជញ្ជាំង​នៃ​ឆ្នាំង ឬ​ខ្ទះ ព្រម​ទាំង​នៅ​លើ​ផ្ទៃ​បាយ។ វាគឺនៅពេលនេះដែល banosh ផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង ហើយប្រែពីបបរស្អិត និងរាវទៅជារសជាតិឆ្ងាញ់រលោង រអិលតាមជញ្ជាំង ដែលធ្វើតាមស្លាបព្រាឈើនៅក្នុងខ្ទះ ធ្វើចលនាឡើងវិញទាំងអស់របស់វា។ នៅពេលនេះពួកគេនិយាយថា "បាណូសកំពុងរាំ" ។

Banosh ត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់នៅក្នុងគ្រួសារ Hutsul ចាប់តាំងពីគ្រួសារនីមួយៗមានសមាជិក 6 នាក់ ឬច្រើនជាងនេះ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ពួកគេទាំងអស់ត្រូវធ្វើការងារយ៉ាងលំបាកប្រចាំថ្ងៃ៖ ច្រូតកាត់ ភ្ជួរ រាស់ស្មៅ កាប់ឈើ ឃ្វាលចៀម រើសផ្សិត និងបឺរី។ ហើយទាំងអស់នេះនៅលើភ្នំ នៅពេលដែលអ្នកជិតខាងរបស់អ្នកអាចរស់នៅបាន 800 ម៉ែត្រពីលើអ្នក ហើយការទៅដល់ចំណុចណាមួយនៅក្នុងភូមិគឺមិនងាយស្រួលនោះទេ។

ហើយ banosh គឺងាយស្រួលនិងសាមញ្ញក្នុងការរៀបចំ។ វាត្រូវបានបំពេញ, មានជីវជាតិនិងឆ្ងាញ់។ Banosh ត្រូវបានបម្រើជាមួយឈីសចៀម ការប្រេះឆា និងជួនកាលជាមួយផ្សិតចៀន។ មានរូបមន្ត banosh ជាច្រើន។ វាអាចក្រាស់ឬរាវច្រើន។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត banosh រាវបន្ថែមទៀត បន្ថែមម្សៅពោតតិចក្នុងបរិមាណរាវដែលបានណែនាំ។ Bon appetit ទាំងអស់គ្នា!

ស្ត្រីមេផ្ទះ Hutsul គ្រប់រូបដឹងពីរបៀបចំអិន banosh: ស៊ីស្មៅគោនៅលើវាលស្មៅដែលស្អាតតាមបែបអេកូឡូស៊ី ទឹកដោះគោវា ប្រមូលក្រែម រែងពោត ហើយដាក់វាទាំងអស់នៅក្នុងឆ្នាំងដែកដាក់លើចង្ក្រាន ឬសូម្បីតែល្អជាងនៅលើភ្លើង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានអ្វីទាំងអស់ខាងលើនៅក្នុងដៃទេ កុំបារម្ភអី banosh នៅក្នុងទីក្រុង វាដំណើរការល្អនៅផ្ទះផងដែរ។

5 ច្បាប់សំខាន់នៃ Hutsul banosh

Banush, banosh, tokan - វាត្រូវបានគេហៅថាខុសគ្នានៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗនៃ Carpathians វាមិនមែនជាម្ហូបប្រចាំថ្ងៃទេប៉ុន្តែជាម្ហូបថ្ងៃអាទិត្យឬថ្ងៃឈប់សម្រាក។ មានការពន្យល់សាមញ្ញមួយសម្រាប់រឿងនេះ៖ វាត្រូវបានចម្អិនទាំងស្រុងជាមួយក្រែម មិនមែនជាមួយទឹកដោះគោទេ ហើយដើម្បីទទួលបានក្រែម 1 លីត្រ (សម្រាប់ 3-4 ដង) អ្នកត្រូវការទឹកដោះគោស្រស់ 10 លីត្រ។

គ្មានម្សៅ! មានតែគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលកិនល្អទេ ព្រោះពេលវេលាចម្អិនអាហារសរុបគឺមិនលើសពី 30-35 នាទី ហើយប្រភាគធំនឹងមិនមានពេលចំអិនទេ ហើយប្រសិនបើអ្នកបង្កើនពេលវេលាចម្អិនអាហារ ម្ហូបនឹងប្រែជាខាញ់ និងស្វិតពេក។

ឧបករណ៍ដែកជៀសមិនរួចធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃអាហារ - ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារកូរវាឱ្យខ្លាំងក្លាជាមួយស្លាបព្រាឈើឬ spatula ។

អ្នកលឺត្រូវហើយ អ្នកត្រូវកូរបបរពោតតាមបែប Hutsul ពេញ 30 នាទី ខណៈពេលដែលវាកំពុងចម្អិន ហើយនេះគឺចាំបាច់មិនត្រឹមតែដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពកនោះទេ។ រូបមន្ត Banosh មិនមានប៊ឺដែលត្រៀមរួចជាស្រេចទេ - វាត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលកំដៅក្រែមហើយមិនអនុញ្ញាតឱ្យធញ្ញជាតិជាប់នឹងជញ្ជាំងនៃ cauldron ទេ។

អ្នក​អាច​ចម្អិន​តូកាន​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និង​មាន​រសជាតិ​ត្រឹមត្រូវ​តែ​ក្នុង​ចង្ក្រាន​ដែក​ដេញ​លើ​កំដៅ​ទាប។ ជាការពិតណាស់អ្នកអាចព្យាយាមចំអិនម្ហូប Carpathian ឆ្ងាញ់នៅក្នុងចានបច្ចេកវិជ្ជាទំនើបប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធានានូវលទ្ធផលល្អ។ ហេតុអ្វី? ដោយសារតែជាតិដែកដេញឡើងកំដៅយឺត ប៉ុន្តែកំដៅនៅក្នុងវាត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នា វាមានរយៈពេលយូរ ហើយដើម្បីឱ្យអាហារឆេះ អ្នកត្រូវព្យាយាមយ៉ាងខ្លាំង។

3 លក្ខណៈសំខាន់ៗរបស់ Banosh

វាត្រូវបានគេហៅថាកំណែពិធីនៃ mamalyga - ពោតត្រជាក់ប្រចាំថ្ងៃដែលពេញនិយមនៅភាគខាងលិចអ៊ុយក្រែននិងម៉ុលដាវ៉ា។ នៅហ្សកហ្ស៊ីវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា gomi នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីជា polenta នៅក្នុងប្រទេសស៊ែប៊ីជា kachamak នៅក្នុងប្រទេសទួរគីជា mukhlama ។ ម្ហូបស្រដៀងគ្នានេះមាននៅក្នុងប្រទេសកម្រនិងអសកម្មដូចជា Antigua និង Barbuda ហើយត្រូវបានគេហៅថា ku-ku នៅទីនោះប៉ុន្តែកំណែ Hutsul មិនអាចច្រឡំជាមួយអ្វីទាំងអស់:

Tokan ត្រូវ​បាន​គេ​បរិភោគ​តែ​ក្តៅ​ហើយ​មិន​ដែល​បាន​បម្រើ​ការ​ញាក់​ដូច​ជា mamaliga ឬ kachamak;

នេះនៅតែជាបបរដែលត្រូវបានបរិភោគជាមួយស្លាបព្រាមួយហើយមិនកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតដូចជា polenta;

គំនិតនៃ "banosh" រួមបញ្ចូលនូវមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ - មូលដ្ឋានធញ្ញជាតិក្តៅខ្លួនវាផ្ទាល់ ឈីសធ្វើដោយដៃស្រស់ និង guslyanka - ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលនៅក្នុងតំបន់ Carpathian ត្រូវបានគេហៅថា "ស្រាបៀរ Hutsul" សម្រាប់គុណភាពប្រឆាំងនឹងការហៀរសំបោររបស់វា។ នៅតាមតំបន់ ឬផ្ទះមួយចំនួន អ្វីៗទាំងអស់នេះត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយស្នាមប្រេះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន guslyanka ដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់

នៅក្នុងតំបន់ Hutsul ប្រសិនបើអ្នកស្រាប់តែរត់ចេញពី guslyanka របស់អ្នក នោះអ្នកចាប់ផ្តើមវាពីអ្នកជិតខាងរបស់អ្នក ទោះបីជាពេលខ្លះអ្នកត្រូវដើរពីរបីគីឡូម៉ែត្រ និងឡើងភ្នំដើម្បីធ្វើរឿងនេះក៏ដោយ ប៉ុន្តែអ្នកអាចធ្វើវាបាននៅលើរបស់អ្នក។ ផ្ទាល់ខ្លួន។

គ្រឿងផ្សំ៖

ទឹកដោះគោ - 1 លីត្រ
ក្រែម sour - 1 tbsp ។ លីត្រ

ស្ងោរទឹកដោះគោស្រស់ដែលផលិតនៅផ្ទះ ចាក់ចូលទៅក្នុងចានក្រាស់មួយ ហើយទុកឱ្យត្រជាក់ដល់ 42 អង្សាសេ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្លាបព្រានៃ Cream sour និងដោយគ្មានការកូរ, ទុកនៅកន្លែងក្តៅមួយ។ គ្របកញ្ចឹងកដោយក្រណាត់ស្អាត មិនមែនគម្របទេ ហើយរុំកប៉ាល់ក្នុងអ្វីដែលក្តៅ។ បន្ទាប់ពី 12 ម៉ោងដាក់ក្នុងទូទឹកកកបន្ទាប់ពី 24 ម៉ោងភេសជ្ជៈរួចរាល់។

អាថ៌កំបាំង 3 នៃ banush ឆ្ងាញ់

ដើម្បីទទួលបានម្ហូបពិតប្រាកដ មាតិកានៃសក្តានុពលត្រូវតែត្រូវបានកូរក្នុងទិសដៅមួយ។

នៅក្នុង Carpathians វាត្រូវបានចម្អិនជាមួយ Cream sour ផងដែរ ប៉ុន្តែរសជាតិនឹងកាន់តែជូរ និងប៊ឺរី ចាប់តាំងពីក្រែមគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោទាំងមូលដែលមានមាតិកាខ្លាញ់រហូតដល់ 35% ហើយក្រែមជូរគឺជាទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ប៉ុន្តែខ្ពស់ជាងនៅក្នុង ខ្លាញ់ - រហូតដល់ 58% ។

ពីមុនវាត្រូវបានគេជឿថា banush ឆ្ងាញ់បំផុតគឺទទួលបានពីបុរសហើយគ្រាន់តែនៅលើភ្លើងបើកចំហមួយហើយនេះគឺជាសេចក្តីថ្លែងការណ៍តែមួយគត់ដែលជាភាពត្រឹមត្រូវនៃអ្នកនិពន្ធមិនមានពេលវេលាដើម្បីផ្ទៀងផ្ទាត់ផ្ទាល់ខ្លួន។

ការរៀបចំ៖

ពេលវេលា - 30-35 នាទី។

ការបម្រើ - 2-4

គ្រឿងផ្សំ៖

ក្រែម - 500 មីលីលីត្រ

ម្សៅពោតកិនល្អិតល្អន់ - 1 tbsp ។

អំបិល - ½ tsp ។

ឈីស feta - 200 ក្រាម។

Guslyanka (kefir, ទឹកដោះគោជូរ, Gerolact) - 500-700 មីលីលីត្រ

ច្របាច់គ្រាប់ពោតតាមរយៈ colander ទុកគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលនៅសល់នៅលើសំណាញ់។ ធ្វើប្រតិបត្តិការម្តងទៀត។ ចាក់​ក្រែម​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ។ បន្ថែមអំបិលបន្តិច។ ចាក់ធញ្ញជាតិចូលទៅក្នុងក្រែមក្នុងស្ទ្រីមស្តើងហើយកូរភ្លាមៗជាមួយស្លាបព្រាឈើ។ អ្នកចាំថា អ្នកគួរតែកូរក្នុងទិសដៅមួយ និងខ្លាំង។ មើលនៅពេលដែលដំណក់ប្រេងលេចឡើងលើផ្ទៃហើយល្បាយចាប់ផ្តើមយឺតនៅពីក្រោយជញ្ជាំងនៃចង្ក្រាន - ចាប់ពីពេលនេះតទៅកូរសូម្បីតែកិនវាត្រូវតែប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេសដើម្បីកុំឱ្យឆេះប៉ុន្តែបន្ទាប់ពី 3-5-7 នាទីវានឹងរួចរាល់។

ដាក់ ​​banosh ដែលបានបញ្ចប់នៅលើចានសេរ៉ាមិច (ហើយប្រសិនបើអ្នកកំដៅវាបន្តិចជាមុនវានឹងកាន់តែប្រសើរ) បម្រើឈីសនៅលើចានដាច់ដោយឡែកឬបន្ទះឈើចាក់ guslyanka ឬភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀតចូលទៅក្នុងពែងហើយប្រសិនបើអ្នក ចង់ធ្វើឱ្យតុកាន់តែសម្បូរបែប បន្ថែមនំកែកឃឺ។

នេះជារបៀបដែលម្ហូបសំណព្វរបស់ Hutsuls ត្រូវបានរៀបចំនៅ Verkhovyna ដែលជាតំបន់ភ្នំខ្ពស់បំផុតនៃ Carpathians អ៊ុយក្រែននៅតាមព្រំដែនជាមួយប្រទេសរ៉ូម៉ានី។ ឆ្ងាញ់ណាស់!