ទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួនៅផ្ទះ - របៀបធ្វើវានៅក្នុងអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ

ទឹកដោះគោជូរគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលទទួលបានដោយសារតែបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិករួមបញ្ចូលនៅក្នុងទឹកដោះគោយ៉ាអួ ក្រោមលក្ខខណ្ឌមួយចំនួន ទឹកដោះគោ ferment (ferment) (ទឹកដោះគោទឹកដោះគោ lactose) ផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវរសជាតិពណ៌ និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។

ទឹកដោះគោយ៉ាអួត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អព្រោះបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលរួសរាយរាក់ទាក់ចំពោះអតិសុខុមប្រាណរបស់មនុស្សជួយបង្កើតនិងរក្សាសកម្មភាពនៃការរលាកក្រពះពោះវៀនធ្វើឱ្យដំណើរការធម្មតានៃពោះវៀននិងជំរុញដំណើរការមេតាប៉ូលីស។

ដោយសារតែបាក់តេរីទឹកដោះគោជូរមានជាតិ lactose ferment ទឹកដោះគោយ៉ាអួ ដូចជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ភាគច្រើនត្រូវបានរំលាយ និងស្រូបយកបានល្អ និងងាយស្រួលជាងទឹកដោះគោ។ ជារឿយៗ អ្នកដែលទទួលរងនូវការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ lactose ឬអាឡែស៊ីទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោអាចទទួលទានទឹកដោះគោជូរបាន (ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានបញ្ហានេះ វាជាការប្រសើរក្នុងការពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតជាមុនសិន)។

ដូច្នេះ ខ្លឹមសារនៃការផលិតទឹកដោះគោជូរគឺថា វប្បធម៌ទឹកដោះគោជូរដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោ (ជាធម្មតា វប្បធម៌ទឹកដោះគោជូរនឹងត្រូវបានពិភាក្សាលម្អិតបន្ថែមខាងក្រោម)។ សីតុណ្ហភាពថេរសមរម្យត្រូវបានបង្កើតឡើង (ល្អបំផុត - 42-45 o C នេះមានសារៈសំខាន់ដែលត្រូវយកមកពិចារណាព្រោះនៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 50 o C បាក់តេរីស្លាប់) ដែលត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេល 8-12 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ បាក់តេរី ferment ស្ករទឹកដោះគោ ហើយទឹកដោះគោជូរត្រូវបានទទួល។ ដើម្បីបញ្ចប់ដំណើរការ fermentation ទទួលបានភាពស្ថិតស្ថេរល្អបំផុត និងរក្សាបាក់តេរីរស់ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលត្រូវការ ទឹកដោះគោយ៉ាអួត្រូវបានត្រជាក់ដល់ ~ 5 o C. ដូចដែលអ្នកបានឃើញហើយ ដំណើរការនេះគឺសាមញ្ញណាស់ និងអាចធ្វើទៅបាននៅផ្ទះ។

មុននឹងបន្តអត្ថបទនេះ ខ្ញុំសូមអញ្ជើញអ្នកឱ្យចូលរួមក្នុងការស្ទង់មតិខ្លីមួយ។

ទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ (របៀបធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះដោយមាន ឬគ្មានអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ)។

ឥឡូវនេះសូមក្រឡេកមើលដំណើរការនៃការធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះឱ្យបានលំអិត។ ដើម្បី​ធ្វើ​ទឹកដោះគោ​ជូរ យើង​ក៏​ត្រូវ​ការ starter ដែល​ផលិត​ពី​បាក់តេរី​អាស៊ីត​ឡាក់ទិក​ដែរ។ (អំពីហេតុផលមួយចំនួនសម្រាប់ការបរាជ័យ ឧទាហរណ៍៖ ទឹកដោះគោយ៉ាអួ curdled, ច្រើនពេក, រសជាតិជូរខ្លាំង,)

ទឹកដោះគោ។

ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសបានប្រើទឹកដោះគោភូមិស្រស់ គុណភាព និងសុវត្ថិភាពដែលអ្នកប្រាកដជាអស្ចារ្យ ប៉ុន្តែត្រូវតែស្ងោរពីរបីនាទី។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើទឹកដោះគោឧស្សាហកម្ម នោះខ្ញុំចូលចិត្ត pasteurized ឬជ្រុល pasteurized។ ទឹកដោះគោ pasteurized ក៏ត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យត្រូវបាន preheated ទៅ 90 o C ទឹកដោះគោ pasteurized ជ្រុលមានសុវត្ថិភាពនិងរួចរាល់ទាំងស្រុងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់វាមិនតម្រូវឱ្យមានការរំពុះ, វាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីកំដៅវាទៅសីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន។ ពពុះដែលបង្កើតឡើងនៅពេលកំដៅទឹកដោះគោត្រូវតែយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ បន្ទាប់មកទឹកដោះគោត្រូវត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព ~ ៣៨-៤៥ អង្សារសេ នេះជាសីតុណ្ហភាពល្អបំផុត ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើទែម៉ូម៉ែត្រទេ ដើម្បីកំណត់សីតុណ្ហភាព "ដោយភ្នែក" ទម្លាក់ទឹកដោះគោពីរបីដំណក់លើ កដៃរបស់អ្នក។ ទឹកដោះគោគួរតែក្តៅប៉ុន្តែមិនក្តៅ។ ក្នុងករណីនេះ កំដៅក្រោមកំដៅគឺប្រសើរជាងការឡើងកំដៅខ្លាំង ព្រោះនៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 50 o C ដូចដែលខ្ញុំបានលើកឡើងពីមុន បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកចាប់ផ្តើមងាប់។ សម្រាប់ហេតុផលសុវត្ថិភាពផលិតផល អ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរទាំងអស់ និងរូបមន្តភាគច្រើនណែនាំឱ្យប្រើទឹកដោះគោក្តៅដើម្បីធ្វើទឹកដោះគោជូរ។ នៅក្នុងការអនុវត្ត ប្រសិនបើអ្នកយកទឹកដោះគោ pasteurized ឬ ultra-pasteurized នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យឆ្អិនទឹកដោះគោស្រស់ក្នុងករណីណាក៏ដោយ ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកផ្តល់ទឹកដោះគោជូរដល់កុមារ) ferment វាជាមួយទឹកដោះគោជូរឧស្សាហកម្ម ហើយដាក់វានៅក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតទឹកដោះគោជូរ បន្ទាប់មកអ្នក នឹងនៅតែទទួលបានទឹកដោះគោជូរ (ដោយគ្មានអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ ខ្ញុំមិនបានសាកល្បងជម្រើសនេះទេ ហើយប្រសិនបើខ្ញុំប្រើម្សៅទឹកដោះគោស្ងួត ខ្ញុំកំដៅទឹកដោះគោ)។

ដើម្បីស្ងោរ ឬកំដៅទឹកដោះគោ ប្រើខ្ទះដែកអ៊ីណុកបាតធ្ងន់ ឬបើចង្ក្រានអនុញ្ញាត ចានសេរ៉ាមិច ឬកញ្ចក់។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនមិនឱ្យប្រើចាន enamel, ដូចជាទឹកដោះគោដុតយ៉ាងលឿននៅក្នុងចានបែបនេះ។

និយាយអញ្ចឹងអ្នកមិនចាំបាច់ប្រើទឹកដោះគោទេ។ អ្នកក៏អាច ferment ពពែ ចៀម សណ្តែកសៀង និងប្រហែលជាទឹកដោះគោមួយចំនួនទៀត។

ដំបែ។

អ្នកអាចប្រើវាជាការចាប់ផ្តើម វាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងឱសថស្ថាន ឬទិញនៅក្នុងហាងដែលលក់ផលិតផលអាហារសុខភាព រួមទាំងហាងអនឡាញផងដែរ។ សមាសភាពនៃការចាប់ផ្តើមបែបនេះជាធម្មតារួមមានបាក់តេរីទឹកដោះគោជូរបុរាណ Lactobacillus bulgaricus bacillus Bulgarian និង Streptococcus thermophilus, streptococcus thermophilic ។ វាត្រូវបានរៀបចំតាមការណែនាំ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ រសជាតិ និងភាពជាប់លាប់នៃទឹកដោះគោជូរអាចខុសពីហាងធម្មតាដែលទិញ។ ជួនកាលទឹកដោះគោយ៉ាអួប្រែជា viscous និងរអិល នេះកើតឡើងដោយសារតែការរំលោភលើបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំ។ ឬអ្នកអាចប្រើទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្ម (ឬទឹកដោះគោជូរ)។ ទឹកដោះគោជូរមួយកែវស្តង់ដារ (~១២៥ មីលីលីត្រ) ក្នុងមួយលីត្រទឹកដោះគោ។ ភារកិច្ចចម្បងគឺលាយ starter និងទឹកដោះគោឱ្យបានល្អបំផុតតាមដែលអាចធ្វើបាន បន្ថែមទឹកដោះគោក្តៅបន្តិចទៅ starter កូរឱ្យហ្មត់ចត់រហូតទាល់តែទទួលបានភាពស្មើគ្នាហើយបន្ទាប់មកលាយលទ្ធផលនៅក្នុងល្បាយដែលនៅសល់។ ទឹកដោះគោ, លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ម្តងទៀត។ សម្រាប់​ទឹកដោះគោ​ជូរ​បន្ទាប់ អ្នក​អាច​ប្រើ​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ដែល​រៀបចំ​ដោយ​ខ្លួនឯង​ជាការ​ចាប់ផ្តើម​។ មានមតិមួយថា ទឹកដោះគោជូរអាចត្រូវបាន fermented 4-10 ដង ប៉ុន្តែវាត្រូវតែត្រូវបានយកទៅក្នុងគណនីដែលថានៅផ្ទះយើងមិនអាចផ្តល់នូវលក្ខខណ្ឌមាប់មគដូច្នេះជាមួយនឹងការ fermentation ម្តងទៀតសមាសភាពនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួផ្លាស់ប្តូរនិងមិនតែងតែល្អប្រសើរជាងមុន។

ចាន។

ទឹកដោះគោក្តៅដែលគួររក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 42-45 o C រយៈពេល 6-12 ម៉ោងគឺជាកន្លែងដ៏ល្អសម្រាប់ការរីកសាយនៃមីក្រូសារពាង្គកាយដែលមានប្រយោជន៍មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបង្កគ្រោះថ្នាក់ផងដែរដូច្នេះការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគួរតែត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះភាពស្អាតនៃចាន។ . ឧបករណ៍ចាំបាច់ទាំងអស់ត្រូវតែត្រូវបានពនឺជាមួយទឹករំពុះមុនពេលប្រើ ហើយប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាន បន្ទាប់មកមាប់មគ ឧទាហរណ៍ក្នុងឡចំហាយទ្វេ។

អ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ។

ក្រុមហ៊ុនផលិតទឹកដោះគោជូរ និងឧបករណ៍អគ្គិសនីផ្សេងទៀតដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើទឹកដោះគោជូរគឺជាដំណោះស្រាយដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលតែងតែធ្វើឱ្យគ្រួសាររបស់ពួកគេខូចជាមួយនឹងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នៅផ្ទះ។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃឧបករណ៍នេះគឺថាវារក្សាសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតក្នុងអំឡុងពេល fermentation ទាំងមូលនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលធានាបាននូវលទ្ធផលល្អណាស់។ អ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរប្រើកន្លែងតិចតួច ហើយភ្ជាប់មកជាមួយពាងគម្របដ៏ងាយស្រួលសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរ។ អ្នកផលិតទឹកដោះគោយ៉ាអួកាត់បន្ថយការចូលរួមដោយផ្ទាល់របស់អ្នកក្នុងការរៀបចំទឹកដោះគោយ៉ាអួទៅអប្បបរមា៖ លាយទឹកដោះគោជាមួយ starter ចាក់វាចូលក្នុងពាង ចុចប៊ូតុង "ដាក់ចូល"។ ហើយនោះហើយជាវា! បន្ទាប់ពី 8-10 ម៉ោងសូមរីករាយនឹងលទ្ធផល (ភាពស្ថិតស្ថេរនឹងល្អប្រសើរប្រសិនបើបន្ទាប់ពីការ fermentation អ្នកដាក់ទឹកដោះគោជូរនៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 4 ម៉ោង) ។

ធ្វើទឹកដោះគោយ៉ាអួដោយគ្មានអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ។

បន្ទាប់ពីយើងលាយទឹកដោះគោក្តៅ និង starter រួចហើយ យើងត្រូវបង្កើតសីតុណ្ហភាពថេរសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរ ~ 42-45 o C រយៈពេល 6-10 ម៉ោង។ នេះអាចសម្រេចបានតាមវិធីជាច្រើន៖

• អ្នកអាចប្រើ thermos មួយ;
• អ្នកអាចគ្របដណ្តប់ធុងជាមួយទឹកដោះគោយ៉ាអួជាមួយភួយក្តៅមួយ (ហើយគ្របវាជាមួយខ្នើយ) ហើយទុកវានៅជាប់នឹងវិទ្យុសកម្ម។
• អ្នកអាចដាក់ទឹកដោះគោជូរនៅក្នុងពាងមួយផ្នែក គ្របដោយខ្សែភាពយន្តតោងដាក់ក្នុងផ្សិតរាបស្មើ ចាក់ទឹកក្តៅឧណ្ហៗចូលទៅក្នុងផ្សិតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ទឹកមិនគួរចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោជូរទេ គ្របផ្សិតទាំងមូលជាមួយខ្សែភាពយន្តម្តងទៀត ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ។ ដោយគ្មានសេចក្តីព្រាង (ឧទាហរណ៍នៅកន្លែងដដែលបិទប៉ុន្តែឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 50 °) ។

មិនថាអ្នកធ្វើទឹកដោះគោយ៉ាអួនៅក្នុងអ្នកផលិតទឹកដោះគោយ៉ាអួឬគ្មានទេក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការទុំតាមដែលអាចធ្វើទៅបានកុំរំខានទឹកដោះគោជូរ: កុំកូរកុំបើកកុំញ័រ។

ពេលវេលារៀបចំសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះគឺប្រហែល 6-10 ម៉ោង ហើយអាស្រ័យលើរបៀបដែលអ្នកគ្រប់គ្រងបានល្អដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ និងលើភាពស៊ីសង្វាក់ និងរសជាតិដែលអ្នកចង់សម្រេចបាន។ នៅសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតថេរ 6-8 ម៉ោងគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយនៅសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះ 8-10 និងប្រហែលជា 12 ម៉ោងនឹងត្រូវបានទាមទារ។ កាលណាទឹកដោះគោជូរត្រូវបាន fermented យូរ វានឹងកាន់តែជូរ។

ដើម្បីបញ្ចប់ដំណើរការ fermentation ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ទឹកដោះគោយ៉ាអួត្រូវត្រជាក់ដូចបានរៀបរាប់ខាងលើ អ្នកត្រូវដាក់ផលិតផលក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 4 ម៉ោង។ ក្នុងករណីនេះ អ្នកនឹងមិនត្រឹមតែទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់ក្រាស់ និងឆ្ងាញ់ជាងមុនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអាចពន្យារអាយុជីវិតរបស់ទឹកដោះគោយ៉ាអួ ដោយរក្សាបាក់តេរីរស់នៅក្នុងវាផងដែរ។

ទឹកដោះគោយ៉ាអួនឹងរក្សាបានល្អនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 7-8 ថ្ងៃ។

សារធាតុបន្ថែមទឹកដោះគោជូរ (ស្ករ ផ្លែឈើ គ្រាប់ មីសលី ជាដើម)។

ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិគឺអស្ចារ្យណាស់ ប៉ុន្តែចុះយ៉ាងណាបើអ្នកចូលចិត្តទឹកដោះគោជូរផ្អែម ឬទឹកដោះគោជូរជាមួយផ្លែឈើ សូកូឡា មីសលី ជាដើម។

ជាការពិតណាស់ អ្នកអាចបន្ថែមបង្អែមទាំងអស់នេះទៅក្នុងទឹកដោះគោយ៉ាអួ នៅពេលដែលអ្នកដាក់វាចូលទៅក្នុងពែងជាផ្នែកៗមុនពេលមានជាតិ fermenting ប៉ុន្តែមានរឿងមួយ!

បាក់តេរីទឹកដោះគោជូរ ferment ស្ករទឹកដោះគោ ជាតិ lactose ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមស្ករ ឬផ្លែឈើផ្អែមទៅទឹកដោះគោជូរ មុនពេលដំណើរការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់ បាក់តេរីនឹងប្តូរទៅជា fructose ដែលមាននៅក្នុងផលិតផលទាំងនេះ ហើយចាប់ផ្តើម ferment មិនមែន lactose ប៉ុន្តែនិយាយថាផ្លែឈើ។ ហើយផ្លែក្រូចឆ្មារ និងផ្លែឈើផ្សេងទៀតដែលមានមាតិកាខ្ពស់នៃអាស៊ីតផ្លែឈើដូចជា kiwi ជាទូទៅមិនត្រូវបានផ្សំជាមួយទឹកដោះគោទេ។ ហើយនៅពេលមានទំនាក់ទំនងជាមួយផ្លែឈើទាំងនេះ ទឹកដោះគោនឹងខាប់មុនពេលដំណើរការ fermentation ចាប់ផ្តើម។ ដូច្នេះវាមានប្រយោជន៍ជាង (និងមានសុវត្ថិភាពជាង) ដើម្បីណែនាំសារធាតុបន្ថែមគ្រប់ប្រភេទ (ផ្លែឈើស្រស់ យៈសាពូនមី ស៊ីរ៉ូ យៈសាពូនមី មីសលី គ្រាប់ផ្លែឈើស្ងួត ខូឃី សូកូឡា) ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោជូរដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ឬនៅពេលបំពេញ។ នៃដំណើរការទុំមុនពេលត្រជាក់។

ដោយវិធីនេះ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តធ្វើឱ្យទឹកដោះគោជូរដែលបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងជាតិស្ករនោះ វាជាការប្រសើរជាងមុនដំបូងក្នុងការរំលាយវាក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹក ឬធ្វើទឹកស៊ីរ៉ូ ឬយកស្ករម្សៅ ដើម្បីកុំឱ្យធ្មេញរបស់អ្នក "កិន" ។

ទឹកដោះគោយ៉ាអួវ៉ានីឡា។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំទឹកដោះគោយ៉ាអួវ៉ានីឡា ហើយប្រើមិនមែនស្ករវ៉ានីឡា ដែលអាចធ្វើទៅបានដែរ ប៉ុន្តែជាម្សៅវ៉ានីឡា បន្ទាប់មកធ្វើការកាត់ជាបណ្តោយក្នុងផត រួចជ្រលក់វាក្នុងទឹកដោះគោ ហើយកំដៅទឹកដោះគោជាមួយវ៉ានីឡា។ ពេល​អ្នក​ដាក់​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ចូល​ក្នុង​ពែង ចូរ​ទម្លាក់​ដុំ​វ៉ានីឡា​មួយ​ដុំ​ដែល​ត្រូវ​ទឹកដោះគោ​ក្តៅ​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ពែង​នីមួយៗ។ បំណែកនៃផ្លែទទឹមនឹងត្រូវយកចេញពីទឹកដោះគោជូរដែលបានបញ្ចប់មុនពេលប្រើប្រាស់។ ប្រសិនបើអ្នកសម្អាតសាច់ក្រក ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងទឹកដោះគោ ក្លិនឈ្ងុយនឹងកាន់តែច្បាស់ ហើយបន្ទាប់ពីកំដៅម្សៅដោយខ្លួនវានៅក្នុងទឹកដោះគោ អ្នកមិនអាចបន្ថែមវាទៅក្នុងពែងទឹកដោះគោជូរបានទេ ប៉ុន្តែត្រូវយកវាចេញភ្លាមៗ ប៉ុន្តែបំណែកខ្មៅតូចៗនៃ វ៉ានីឡានឹងមាននៅក្នុងទឹកដោះគោជូរ។ នៅក្នុងគំនិតរបស់ខ្ញុំនេះមិនធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៅក្នុងវិធីណាមួយទេហើយរូបរាងនៃទឹកដោះគោជូរប្រែទៅជាមិនធម្មតានិងមានពណ៌ចម្រុះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កុមារមួយចំនួន និងសូម្បីតែមនុស្សពេញវ័យក៏មានការសង្ស័យចំពោះទឹកដោះគោជូរបែបនេះដែរ។

មាតិកាខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោយ៉ាអួ។ ទឹកដោះគោជូរក្រែម។

មាតិកាខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោយ៉ាអួផលិតនៅផ្ទះគឺអាស្រ័យលើមាតិកាខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោដែលអ្នកប្រើដើម្បីរៀបចំទឹកដោះគោជូរ ក៏ដូចជាថាតើអ្នកបន្ថែមក្រែមទៅទឹកដោះគោដែរឬទេ។ ទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់តិចដែលអ្នកប្រើ ទឹកដោះគោយ៉ាអួមានជាតិខ្លាញ់ទាបកាន់តែច្រើន ដូច្នេះហើយផលិតផលមានកាឡូរីទាប អ្នកនឹងទទួលបាន។

ទឹកដោះគោជូរក្រែម (ក្នុងអំឡុងពេលរៀបចំរបស់វាក្រែមត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោ) គឺកាន់តែក្រាស់និងទន់ភ្លន់។ ក្រែមអាចត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅទឹកដោះគោមុនពេល fermentation ប៉ុន្តែត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ន។ ប្រសិនបើអ្នកកំដៅទឹកដោះគោ និងក្រែមដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ក្រែមអាចរលាយ បំបែកចេញពីទឹកដោះគោ ហើយអណ្តែតទៅលើផ្ទៃក្នុងកន្លែងដែលមានជាតិខាញ់ ស្រដៀងនឹងប៊ឺររលាយ។ ហើយបន្ទាប់មក នៅពេលអ្នកបន្ថែម starter លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ ហើយចាក់ទឹកដោះគោយ៉ាអួចូលទៅក្នុងពាងសម្រាប់ការ fermentation ខ្សែភាពយន្តរឹងនិងជាតិខាញ់អាចបង្កើតនៅលើផ្ទៃនៃទឹកដោះគោជូរដែលបានបញ្ចប់។ វាមិនអីទេ នៅពេលដែលដំណើរការ fermentation និង cooling បានបញ្ចប់ អ្នកគ្រាន់តែយកខ្សែភាពយន្តនេះចេញពីទឹកដោះគោជូរដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ខ្សែភាពយន្តនេះច្រើនតែលេចឡើងនៅពេលដែលអ្នកប្រើទឹកដោះគោស្រស់ "ពីក្រោមគោ" ហើយក្រែមដែលមានជាតិខ្លាញ់មិនពេញលេញនៅតែមាននៅក្នុងទឹកដោះគោ។

ដើម្បីជៀសវាងការបង្កើតខ្សែភាពយន្តជាតិខាញ់នៅលើទឹកដោះគោជូរ ប្រើក្រែមឧស្សាហកម្ម (ដែលព្យាបាលដោយកំដៅរួចហើយ) ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងទឹកដោះគោមុនពេល fermentation នៅពេលដែលទឹកដោះគោបានត្រជាក់ដល់ 38-42 o C. ខ្ញុំបានសរសេរខាងលើរួចហើយ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើម៉ាស៊ីនផលិតទឹកដោះគោជូរ នោះអ្នកនឹងទទួលបានទឹកដោះគោជូរ ទោះបីជាអ្នកមិនកំដៅទឹកដោះគោក៏ដោយ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែយកវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយអ្នកអាចជំនួសទឹកដោះគោមួយចំនួនដោយក្រែម ឧទាហរណ៍ យក 200 មីលីលីត្រ។ ក្រែមនិងទឹកដោះគោ 800 មីលីលីត្រហើយលាយវាឱ្យល្អ។ ក្នុងករណីនេះអ្នកនឹងមិនមានខ្សែភាពយន្តដែលមានជាតិខាញ់ទេ សំណួរតែមួយគត់គឺការជឿទុកចិត្តលើក្រុមហ៊ុនផលិតទឹកដោះគោនិងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផល។

ក្រែមក៏អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលត្រៀមរួចជាស្រេច នេះក៏នឹងធ្វើឱ្យវាកាន់តែទន់ភ្លន់ (ជម្រើសនេះមិនសមរម្យសម្រាប់អ្នកដែលទទួលរងពីការមិនអត់ឱនប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ និងកង្វះជាតិ lactase)។

ក្រាស់នៃទឹកដោះគោជូរ។

ប្រសិនបើ​អ្នក​ត្រូវការ​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ក្រាស់ អ្នក​អាច​ប្រើ​បច្ចេកទេស​ខាងក្រោម​បាន​៖

• បន្ថែមទឹកដោះគោម្សៅពីរបីស្លាបព្រាទៅទឹកដោះគោមុនពេល fermenting;
• បន្ថែម peptin ឬ agar-agar ទៅទឹកដោះគោជូរដែលបានរៀបចំមុនពេលត្រជាក់;
• បន្ថែមម្សៅពោតទៅទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលបានរៀបចំ (1 tsp ក្នុងមួយពែងស្តង់ដារ 125-140 ក្រាម) ។ នេះក៏នឹងធ្វើឱ្យទឹកដោះគោជូរកាន់តែមានក្រែម។

បាក់តេរីទឹកដោះគោជូរ។

ប្រវត្តិនៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented និងជាពិសេសគឺទឹកដោះគោជូរមានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំ ប៉ុន្តែប៊ុលហ្គារីត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកន្លែងកំណើតនៃទឹកដោះគោជូរពិតប្រាកដទំនើប ដែលទឹកដោះគោជូរត្រូវបានគេហៅថា "ទឹកដោះគោជូរ" ផងដែរ។ វាស្ថិតនៅក្នុងប្រទេសប៊ុលហ្គារី ដែលទឹកដោះគោជូរដែលមានជាតិ fermented cultures Lactobacillus bulgaricus, Bulgarian bacillus (ដាក់ឈ្មោះតាម Bulgaria) និង Streptococcus thermophilus ដែលជា streptococcus thermophilic ត្រូវបានគេរកឃើញ សិក្សា និងប្រើប្រាស់ជាលើកដំបូង។

Ilya Ilyich Mechnikov ដែលជាជីវវិទូដ៏ល្បីល្បាញ និងជាជ័យលាភីរង្វាន់ណូបែល សិក្សាពីបញ្ហានៃភាពចាស់ បានរកឃើញថា នៅពេលនៃការសិក្សា ក្នុងចំណោមប្រទេសចំនួន ៣៦ ដែលបានសិក្សា ប៊ុលហ្គារី មានចំនួនមនុស្សច្រើនជាងគេ ដែលឈានដល់អាយុ 100 ឆ្នាំ។ សម្រាប់មនុស្ស 1000 នាក់ មាន 4 រយឆ្នាំ។ នៅក្នុងការស្រាវជ្រាវរបស់គាត់ គាត់បានភ្ជាប់ការពិតនេះជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំនៃ "ទឹកដោះគោជូរប៊ុលហ្គារី" ដោយអ្នកស្រុករបស់ប្រទេស ហើយយោងទៅតាមវប្បធម៌ទឹកដោះគោជូររបស់ bacillus ប៊ុលហ្គារី ដែលមានឥទ្ធិពលជន៍លើ microflora ពោះវៀន និងរាងកាយទាំងមូល។ .

ដូច្នេះ ទឹកដោះគោជូរពិតគួរតែមានតែទឹកដោះគោ និងវប្បធម៌ដែលរួមមាន Lactobacillus bulgaricus និង Streptococcus thermophilusទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បច្ចុប្បន្ននេះ នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន សមាសភាពនៃទឹកដោះគោជូរមិនត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយច្បាប់នោះទេ។ បន្ថែមពីលើបាក់តេរីទឹកដោះគោជូរ ឬជំនួសឱ្យពួកវា lactobacilli ឬ bifidobacteria ត្រូវបានគេប្រើឧទាហរណ៍ Lactobacillus acidophilus lactobacillus bifidus ជាដើម។ ជាការពិត បាក់តេរីទាំងនេះក៏អាចមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់រាងកាយពួកគេក៏ ferment lactose ជួយឱ្យទទួលបាន។ ម៉ាស​ដូច​ជា​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ដ៏​ទន់ភ្លន់ ប៉ុន្តែ​នេះ​មិន​មែន​ជា​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ទៀតទេ ប៉ុន្តែ​ជា​ផលិតផល​ទឹកដោះគោ​ជូរ។ លើសពីនេះ បាក់តេរី​មួយចំនួន​ខ្លួនឯង​ងាប់​ក្រោយ​ការ​បង្កាត់​ទឹកដោះគោ ហើយ​វា​ពិបាក​ហៅ​ទឹកដោះគោ​ជូរ​បែបនេះ​ថា «​រស់​»​។ ហើយមានប្រភេទនៃ "ទឹកដោះគោយ៉ាអួ" ដែលត្រូវបានរៀបចំដោយជំនួយពីវប្បធម៌ហៅថា pima "pima" ធ្វើឱ្យម៉ាស់ "ទឹកដោះគោយ៉ាអួ" ក្រាស់ដូច្នេះមិនចាំបាច់បន្ថែមសារធាតុក្រាស់ទៅផលិតផលទៀតទេ។ នេះកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតកម្មយ៉ាងខ្លាំង ប៉ុន្តែ! ម៉ាស់ប្រែទៅជា "រអិល" ហើយមិនពេញចិត្តចំពោះរសជាតិដូច្នេះវាត្រូវបានផ្តល់រសជាតិដោយស្ករនិងផ្លែឈើសុទ្ធ។ តើផលិតផលនេះអាចត្រូវបានគេហៅថា "ទឹកដោះគោជូរ" បានទេ?

នៅពេលទិញទឹកដោះគោជូរសូមអានស្លាក។

ដូច្នេះនៅពេលជ្រើសរើសទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិនៅក្នុងហាង សូមអានស្លាកសញ្ញាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងយកចិត្តទុកដាក់លើចំណុចខាងក្រោម៖

• អាយុកាលធ្នើនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួធម្មជាតិ "រស់" មិនគួរលើសពី 1 ខែទេហើយជាទូទៅក្នុងករណីនេះអាយុកាលធ្នើកាន់តែខ្លីកាន់តែល្អ។
• ដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើ ទឹកដោះគោជូរជារឿយៗត្រូវបានប៉ាស្ទ័រ ដែលសម្លាប់បាក់តេរីទឹកដោះគោជូរ។
• សមាសភាពនៃទឹកដោះគោជូរ - សមាសធាតុតិចជាងមុន (ជាពិសេសសារធាតុថែរក្សា សារធាតុរក្សាលំនឹង សារធាតុផ្អែម សារធាតុពណ៌។ ដោយវិធីនេះ អ្នកផលិតកម្រផ្តល់ព័ត៌មានអំពីអ្វីដែលវប្បធម៌ទឹកដោះគោជូរត្រូវបានប្រើប្រាស់ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមានស្លាកសញ្ញាបង្ហាញពីវត្តមានរបស់ "វប្បធម៌ទឹកដោះគោជូរ" នោះប្រសើរជាងគ្មានអ្វីសោះ។
• មាតិកានៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងទឹកដោះគោយ៉ាអួនៅចុងបញ្ចប់នៃជីវិតធ្នើត្រូវមានយ៉ាងហោចណាស់ 10 7 CFU (អង្គភាពបង្កើតអាណានិគមពី 10 ដល់ថាមពលទី 7) ក្នុង 1 ក្រាមនៃផលិតផល។
• ទឹកដោះគោយ៉ាអួត្រូវតែរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកក;

ហើយម្តងទៀតអំពីរឿងសោកសៅគឺការចូលចិត្តទឹកដោះគោជូរផ្អែម និងផ្លែឈើ សូមកុំលើកខ្លួនដោយក្តីសង្ឃឹមនៃអត្ថប្រយោជន៍ខ្ពស់នៃទឹកដោះគោជូរបែបនេះ ជាពិសេសផ្លែឈើ ព្រោះយ៉ាងហោចណាស់ផ្លែឈើបានឆ្លងកាត់ការព្យាបាលកំដៅ ដូច្នេះហើយបានបាត់បង់ ចំណែករបស់សត្វតោនៃអត្ថប្រយោជន៍របស់ពួកគេ ប៉ុន្តែដើម្បី ចាប់តាំងពីបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកមិនបាន ferment ស្ករផ្លែឈើ ក្រុមហ៊ុនផលិតទំនងជាត្រូវបន្ថែមសារធាតុគីមីមួយចំនួនទៅក្នុងផលិតផល។

បន្ត។ តើទឹកដោះគោជូរធ្វើនៅផ្ទះមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?

• អ្នក​អាច​ធ្វើ​យ៉ាអួ​ធម្មជាតិ​ដោយ​គ្មាន​សារធាតុ​បន្ថែម​សិប្បនិម្មិត ថ្នាំ​ពណ៌ ឬ​សារធាតុ​រក្សា​ទុក។
• អ្នកអាចកែតម្រូវមាតិកាកាឡូរី និងភាពស៊ីសង្វាក់នៃទឹកដោះគោជូរដោយជ្រើសរើសទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់តិច ឬច្រើន (តារាងមាតិកាកាឡូរីនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួ - ធ្វើតាមតំណនេះ)។
• អ្នកអាចធ្វើទឹកដោះគោជូរគ្មានជាតិស្ករ ដោយប្រើសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិដូចជាទឹកឃ្មុំ ទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផល ទឹកស៊ីរ៉ូ Jerusalem artichoke ផ្លែឈើស្រស់ ឬទឹកបន្លែ និងទឹកសុទ្ធ ព្រមទាំងបន្ថែម muesli ជាតិសរសៃ គ្រាប់ និងផ្លែឈើស្ងួត។
• ការទទួលទានទឹកដោះគោជូរលើផ្លែឈើស្រស់ៗតាមរដូវ ឬប្រើជាគ្រឿងសម្លរគ្រាន់តែបន្ថែមតម្លៃដល់តុរបស់អ្នក។
• ដោយប្រើវប្បធម៌ទឹកដោះគោជូរពិសេស (ឧទាហរណ៍ វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមស្ងួត) អ្នកអាចប្រាកដថា បាក់តេរីទឹកដោះគោជូរមួយណាដែលទឹកដោះគោជូររបស់អ្នកសម្បូរទៅដោយបាក់តេរី។

ការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោជូរក្នុងការចម្អិនអាហារ។

ជាចុងក្រោយ ពាក្យពីរបីអំពីរបៀបដែលអ្នកអាចប្រើទឹកដោះគោជូរក្នុងការចម្អិនអាហារ។

បន្ថែមពីលើទឹកដោះគោជូរបែបបុរាណ ធម្មជាតិ ឬផ្អែម ក៏ដូចជាទឹកដោះគោជូរជាមួយនឹងការបន្ថែមផ្លែឈើគ្រប់ប្រភេទ ទឹកដោះគោជូរក៏ល្អជាមួយឱសថផ្សេងៗ ( dill, parsley, mint ជាដើម) និងគ្រឿងទេស។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួអាចត្រូវបានអំបិល ម្ទេស ឬខ្ទឹមសអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេ ពួកគេធ្វើទឹកជ្រលក់ ឬទឹកក្រឡុកដ៏អស្ចារ្យ។

នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ទឹកដោះគោយ៉ាអួ curdles ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមវាទៅក្នុងចានក្តៅបន្ទាប់មកដើម្បីកុំឱ្យវារលាយ ទឹកដោះគោយ៉ាអួគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់វាជាការប្រសើរក្នុងការបន្ថែមវា (កូរ) នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។ នៅពេល​ដែល​សីតុណ្ហភាព​លែង​ឡើង​ខ្ពស់ ឬ​ម្ហូប​កំពុង​ពុះ​លើ​កំដៅ​ទាប​ខ្លាំង។

សូម្បីតែក្មេងៗទាំងនោះដែលងាកច្រមុះរបស់ពួកគេជាមួយផលិតផលទឹកដោះគោក៏ចូលចិត្តញ៉ាំទឹកដោះគោជូរដែរ។ កម្រ​ជួប​អ្នក​ដែល​មិន​ចូល​ចិត្ត​អាហារ​ឆ្ងាញ់​នេះ​ណាស់។ អ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបនិយាយលេងសើចថា អាហារឆ្ងាញ់ៗភាគច្រើនមិនល្អចំពោះសុខភាព។ ប៉ុន្តែទឹកដោះគោជូរគឺជាករណីលើកលែងមួយ។ យ៉ាងណាមិញ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ។ ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកចំអិនវាដោយខ្លួនឯង។ សព្វថ្ងៃនេះមនុស្សកាន់តែច្រើនកំពុងរៀនពីរបៀបធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ។ វាត្រូវបានរៀបចំដោយម្តាយវ័យក្មេង អត្តពលិក និងជាធម្មតាអ្នកដែលប្រកាន់ខ្ជាប់នូវគោលការណ៍នៃការទទួលទានអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។

ផលិតផលសម្រាប់ធ្វើទឹកដោះគោជូរ

មុនពេលអ្នកធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ អ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ទិញគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។

ចូរចាប់ផ្តើម ប្រហែលជា ជាមួយទឹកដោះគោ។ ល្អបំផុតសម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ផលិតនៅផ្ទះគឺ pasteurized រោងចក្រ។ នៅពេលទិញ កុំភ្លេចយកចិត្តទុកដាក់លើកាលបរិច្ឆេទ បើមិនដូច្នេះទេ ជំនួសឱ្យលទ្ធផលដែលចង់បាន យើងប្រថុយនឹងការទទួលបានទឹកដោះគោ curdled ដែលមានគុណភាពគួរឱ្យសង្ស័យ។ ហេតុអ្វីបានជារឿងនេះសំខាន់? សម្រាប់ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ទាំងអស់ រួមទាំងទឹកដោះគោយ៉ាអួ ច្បាប់ត្រូវបានអនុវត្ត - មាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់ ជាតិអាស៊ីតកាន់តែទាប។ វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមដែលត្រៀមរួចជាស្រេចភាគច្រើនត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ទឹកដោះគោដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ចាប់ពី 2.5 ទៅ 3.5 ភាគរយ។ ការប្រើប្រាស់ក្របខ័ណ្ឌជាមួយនឹងសូចនាករបែបនេះនឹងផ្តល់នូវការធានាអតិបរមាថាអ្វីៗនឹងដំណើរការ។ ទឹកដោះគោ​នេះ​មិន​ចាំបាច់​ត្រូវ​ស្ងោរ​ជាមុន​ទេ ព្រោះ​វា​ត្រូវបាន​ប៉ាស្ទ័រ​។ អ្នកស្រឡាញ់ទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះជាច្រើនប្រើតែវត្ថុធាតុដើមពីទឹកដោះគោដើម្បីរៀបចំអាហារឆ្ងាញ់ដែលពួកគេចូលចិត្ត។ អ្នកក៏អាចប្រើទឹកដោះគោធម្មតាបានដែរ។ ប៉ុន្តែ​មុន​នឹង​ធ្វើ​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ធ្វើ​នៅផ្ទះ អ្នក​នឹង​ត្រូវ​ស្ងោរ​វា​ឱ្យ​ត្រជាក់​ដល់​សីតុណ្ហភាព​ដែល​ចង់បាន។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការកំណត់មាតិកាខ្លាញ់ដោយភ្នែក។ ប្រសិនបើគេដឹងថាទឹកដោះគោមិនបានឆ្លងកាត់ឧបករណ៍បំបែកនោះ គួរតែពនលាយវាជាមួយទឹកឆ្អិន។ អ្នកមិនអាចទិញវត្ថុធាតុដើមបែបនេះនៅលើទីផ្សារដោយឯកឯងបានទេ! ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតគឺការទិញពីកសិករដែលធ្លាប់ស្គាល់ ដែលផលិតផលរបស់ពួកគេមិនបង្កឱ្យមានការសង្ស័យអំពីគុណភាព និងការត្រួតពិនិត្យត្រឹមត្រូវដោយសេវាអនាម័យនោះទេ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកប្រើទឹកដោះគោដុតនំជំនួសឱ្យទឹកដោះគោធម្មតា អ្នកអាចទទួលបានផលិតផលដែលស្រដៀងនឹងទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented ប៉ុន្តែជាមួយនឹងសមាសធាតុដែលមានសុខភាពល្អជាង។

ការជ្រើសរើសអ្នកចាប់ផ្តើមគឺមិនទទួលខុសត្រូវតិចទេ។ វាជាគំនិតល្អក្នុងការសាកល្បងអ្វីគ្រប់យ៉ាង ហើយដោះស្រាយលើអ្វីដែលអ្នកពេញចិត្តបំផុត។ អ្នកអាចទទួលបានវានៅក្នុងផ្នែកទឹកដោះគោនៃផ្សារទំនើប ហាងលក់អាហារសុខភាពឯកទេស និងឱសថស្ថានមួយចំនួន។ ឧបករណ៍ចាប់ផ្តើមត្រូវតែស្រស់ ហើយការវេចខ្ចប់របស់វាមិនត្រូវខូចនៅក្រោមកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ។

រូបវិទ្យានិងគីមីវិទ្យានៃដំណើរការ

អ្នកដែលមិនត្រឹមតែចាប់អារម្មណ៍ពីរបៀបធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងស្វែងយល់ពីបច្ចេកវិទ្យាផងដែរ ប្រហែលជាដឹងថាមានអ្វីកើតឡើងនៅក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតទឹកដោះគោជូរ។ ទឹកដោះគោក្តៅក្លាយជាជម្រកសម្រាប់ microflora ។ បាក់តេរីលូតលាស់ និងគុណ បង្កើតអង់ស៊ីមពិសេស។ ផលិតផលដើមផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាទាំងស្រុងដោយទទួលបានលក្ខណៈសម្បត្តិថ្មី។

របៀបធ្វើទឹកដោះគោជូរក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតទឹកដោះគោជូរ

គ្រោងការណ៍នៃសកម្មភាពគឺសាមញ្ញណាស់។ ទុកឱ្យទឹកដោះគោក្តៅឡើង។ គួរតែប្រើទែម៉ូម៉ែត្រ ព្រោះមិនមែនគ្រប់គ្នាអាចកំណត់សីតុណ្ហភាពដោយការប៉ះនោះទេ។ ហើយយើងត្រូវការជាក់លាក់មួយ។ តើមួយណាពិតប្រាកដ - ក្រុមហ៊ុនផលិតម្សៅនឹងប្រាប់អ្នក។ បាក់តេរីភាគច្រើនចាប់ផ្តើមសកម្មនៅក្នុងទឹកដោះគោនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 40 ដឺក្រេ។

ប្រសិនបើ​អ្នក​មិនមាន​ទែម៉ូម៉ែត្រទេ អ្នក​អាច​ប្រើ​វិធីសាស្ត្រ​ដែល​ស្ត្រី​ជា​ម្តាយ​វ័យក្មេង​ប្រើ​ញឹកញាប់៖ ចាក់​ពីរបី​តំណក់​លើ​កែងដៃ។ ទឹកដោះគោគួរតែក្តៅប៉ុន្តែមិនរលាកស្បែកទេ។ មិនចាំបាច់ឆ្អិនផលិតផលប៉ាស្ទ័រទេ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើទឹកដោះគោធម្មតា យកវាទៅស្ងោរនៅក្រោមគម្រប ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់។ ទាំងសីតុណ្ហភាពបរិស្ថានទាបពេក និងខ្ពស់ពេកអាចសម្លាប់បាក់តេរីបាន ហើយទឹកដោះគោជូរនឹងមិនប្រែជាចេញទេ។

លាងចានទឹកដោះគោជូរ ពែង និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ទាំងអស់ដែលប្រើក្នុងដំណើរការនេះឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយចាក់ទឹករំពុះលើវា។ អ្នកអាចមាប់មគអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវការនៅក្នុងឡចំហាយទ្វេ - ចំហាយក្តៅនឹងដោះស្រាយជាមួយ microflora ដែលមិនចាំបាច់មិនអាក្រក់ជាងទឹករំពុះ។

រំលាយ starter ក្នុងទឹកក្តៅបន្ថែមវាទៅទឹកដោះគោកូរយ៉ាងហ្មត់ចត់។ អ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនលាយឬម៉ាស៊ីនលាយ។ ចាក់ចូលក្នុងកែវ។ ពួកវាត្រូវបិទគម្របដោយរលុង ហើយអ្នកផលិតទឹកដោះគោយ៉ាអួខ្លួនឯងគួរតែត្រូវបានបិទ។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួនឹងចំណាយពេលពី 6 ទៅ 12 ម៉ោងដើម្បីរៀបចំ។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ កែវគួរដាក់ក្នុងទូទឹកកក។

អ្វីដែលមិនគួរធ្វើ

មុនពេលធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ អ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះបម្រាមមួយចំនួន។ ច្បាប់ចំបងគឺថា អ្នកមិនអាចបន្ថែមអ្វីក្រៅពីទឹកដោះគោ និងម្សៅទៅអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរបានទេ! ស្ករ ផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី និងសារធាតុបំពេញផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ សារធាតុបន្ថែមណាមួយរំខានដល់ដំណើរការ fermentation ហើយភាគច្រើននាំឱ្យខូចទឹកដោះគោជូរ។

វាក៏មិនមានតម្លៃក្នុងការធ្វើពិសោធន៍ផ្សេងទៀតនៅដំណាក់កាលដំបូងដែរ។

រូបមន្តសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរជាមួយ kefir starter

បើ​អ្នក​មិន​មាន​បង្អែម​ដែល​បាន​ទិញ​រួច​ហើយ ប៉ុន្តែ​បេះដូង​អ្នក​សុំ​បង្អែម​ឆ្ងាញ់​នោះ​មិន​មាន​បញ្ហា​ទេ! អ្នកអាចបង្កើតផលិតផលដ៏អស្ចារ្យពីទឹកដោះគោជូរ ឬ kefir នៅក្នុងអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ។ ទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះក៏នឹងដំណើរការផងដែរ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះពនឺកែវទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ទិញតាមហាងក្នុងទឹកដោះគោកំដៅដល់ 40 ដឺក្រេ។ នេះត្រូវតែត្រូវបានធ្វើដោយប្រុងប្រយ័ត្នដូច្នេះ starter មិន curl ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបន្ថែមទឹកដោះគោទៅមូលដ្ឋានទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented មួយស្លាបព្រាបាយក្នុងពេលតែមួយ ដោយកូរបន្តិចម្តងៗ។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការយកវត្ថុរាវទាំងពីរក្នុងបរិមាណស្មើគ្នាបន្ទាប់មកល្បាយអាចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោដែលនៅសល់។ ដំណើរការ fermentation នឹងចំណាយពេលប្រហែល 12 ម៉ោង អត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផលបែបនេះមិនអាចប្រៀបធៀបជាមួយនឹងទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលមានសុខភាពល្អបានទេ។ ប៉ុន្តែវាក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។

ការរៀបចំទឹកដោះគោជូរនៅក្នុង thermos

មិនមានអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរទេ? វាក៏មិនគួរឱ្យខ្លាចដែរ។ ចូរធ្វើវានៅក្នុង thermos មួយ។ សមាមាត្រនៃផលិតផលស្របគ្នានឹងផលិតផលដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយរូបមន្តទឹកដោះគោជូរបុរាណ។ ទឹកដោះគោដែលគេឱ្យឈ្មោះថាជាមួយ starter រំលាយនៅក្នុងវាគួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង thermos ហើយទុកចោលមួយយប់។ នៅពេលព្រឹកនឹងមានបង្អែមដ៏អស្ចារ្យនៅខាងក្នុង។

តើអ្នកដឹងដោយរបៀបណាប្រសិនបើអ្វីៗដំណើរការបាន?

អ្នក​ដែល​ទើប​តែ​ចាប់​ផ្ដើម​យល់​ពី​វិទ្យាសាស្ត្រ​នៃ​ការ​ធ្វើ​ទឹក​ដោះ​គោ​ដែល​ផលិត​ដោយ​ខ្លួន​ឯង​ពេល​ខ្លះ​ឆ្ងល់​ថា​៖ «តើ​ខ្ញុំ​ធ្វើ​អ្វី​គ្រប់​យ៉ាង​ត្រូវ​ទេ?»។ បើគ្មានអ្នកជំនួយដែលមានបទពិសោធន៍ច្រើនទេ ជួនកាលវាពិបាកក្នុងការកំណត់ថាតើទឹកដោះគោជូរបានប្រែជាល្អឬអត់។ កុំភ័យអី យើងនឹងដោះស្រាយវាឥឡូវនេះ។ សញ្ញាសំខាន់ដែលថាមានអ្វីមួយខុសប្រក្រតីគឺវត្តមានរបស់ "flakes" ។ ប្រសិនបើទឹកដោះគោខាប់ វាមានន័យថាមានកំហុសបច្ចេកទេសនៅកន្លែងណាមួយ។ នេះអាចកើតឡើងដោយសារតែការរំលោភលើតម្រូវការអនាម័យ ឬលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព។ និយាយឱ្យសាមញ្ញ ចានដែលមិនបានលាងអាចជួយឱ្យទឹកដោះគោជូរ។ ហើយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេកនឹងបង្កើនល្បឿនដំណើរការប៉ុណ្ណោះ។ មិនចាំបាច់បោះចោលទឹកដោះគោជូរទេ - វានឹងប្រែទៅជាឈីក្រុម Fulham ។ វាក៏សមរម្យសម្រាប់ការធ្វើនំធ្វើដោយដៃ - វាអាចជំនួស kefir នៅក្នុងរូបមន្តណាមួយ។

ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ភាពជាប់លាប់ឆ្ងាញ់ រសជាតិលក្ខណៈគឺជាសញ្ញាដ៏ល្អបំផុតដែលថាអ្វីៗបានដំណើរការហើយ!

រូបមន្តទឹកដោះគោជូរ៖ ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ផ្លែឈើ

អ្នកអាចរីករាយនឹងភាពឆ្ងាញ់នេះក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួក្រាស់ ជូរអែម មានក្លិនឈ្ងុយ ល្មមគ្រប់គ្រាន់ និងរស់ជាតិឆ្ងាញ់។ ប៉ុន្តែហេតុអ្វីមិនព្យាបាលខ្លួនឯង? យ៉ាងណាមិញវាអាចប្រែទៅជាឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដ! នេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយជំនួយនៃរសជាតិនិងសារធាតុបន្ថែមដែលមានសុខភាពល្អ។

យើង​ដាក់​ទឹក​ផ្លែឈើ យៈសាពូនមី​ដែល​ទិញ​ពី​ហាង បង្អែម “ទឹកដោះគោ​ខាប់” ម្សៅ​កាម៉េល និង​បង្អែម​គីមី​ផ្សេងៗ​ទៀត។ នេះ​មិន​ល្អ​ជាមួយ​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ​របស់​យើង​ទេ! ជម្រើសរបស់យើង៖ យៈសាពូនមីធ្វើនៅផ្ទះ ផ្លែប៊ឺរីស្រស់ និងផ្លែឈើ ទឹកដោះគោខាប់ ទឹកឃ្មុំ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ទាំងអស់នេះអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីភ្លក្សរសជាតិបង្អែម។ ជាងនេះទៅទៀត អ្នកអាចបោះផ្លែប៊ឺរីទាំងមូលចូលទៅក្នុងកែវមួយ ឬដំបូងអ្នកអាចកំទេចវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ អ្នកនឹងទទួលបានទឹកដោះគោជូរផ្លែឈើឆ្ងាញ់។ ក្នុងចំណោមគ្រឿងទេស វ៉ានីឡា cinnamon និង saffron ល្អជាមួយវា។ អ្នកអាចតុបតែងជាមួយស្លឹក mint ស្រស់។ រួមជាមួយនឹងបង្អែម អ្នកក៏អាចរៀបចំទឹកដោះគោជូរដែលមានជាតិប្រៃ ដោយបន្ថែមត្រសក់ស្រស់ ស្លឹកខ្ទឹម និងម្ទេសហាន់ល្អិតៗ។ គួរចងចាំថា អ្នកអាចបន្ថែមផ្លែឈើ គ្រាប់ និងសូម្បីតែគ្រឿងទេសភ្លាមៗមុនពេលប្រើ។ អ្នកមិនគួររក្សាទុកផលិតផលបែបនេះនៅក្នុងទូទឹកកកទេ ព្រោះសារធាតុបន្ថែមទាំងអស់រួមចំណែកដល់ការបង្កកំណើតបន្ថែមទៀត។

តើត្រូវរក្សាទុកដោយរបៀបណា?

ទឹកដោះគោជូរ ដូចជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ទាំងអស់គឺជាផលិតផលដែលអាចបំផ្លាញបាន។ អ្នកអាចទុកវាមិនលើសពីពីរថ្ងៃ - ហើយមានតែនៅក្នុងទូទឹកកកប៉ុណ្ណោះ។ មុនពេលធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ គួរតែរៀបចំផែនការមុខម្ហូបរបស់អ្នកជាមុន។ យ៉ាងណាមិញផលិតផលនេះមានប្រយោជន៍បំផុតនៅពេលញ៉ាំស្រស់ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំ។ យកមួយកែវទៅពីរជាមួយអ្នកពេលដើរ ជាពិសេសក្នុងរដូវក្តៅ មិនត្រូវបានណែនាំទេ! ផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អ និងរស់ជាតិឆ្ងាញ់ អាចប្រែក្លាយទៅជាជាតិពុលបានយ៉ាងលឿន។

ដូច្នេះ​គួរ​ញ៉ាំ​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ស្រស់​។ វាល្អបំផុតក្នុងការធ្វើបែបនេះនៅពេលព្រឹក។ ផលិតផលនេះអាចបង្កើនថាមពល និងពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់អ្នកពេញមួយថ្ងៃ។

រូបថតទឹកដោះគោជូរធ្វើនៅផ្ទះ

ការធ្វើទឹកដោះគោជូរដោយខ្លួនឯងគឺសាមញ្ញ និងងាយស្រួលដូចការញ៉ាំតែ)))
ខ្ញុំ​រៀន​ធ្វើ​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ពេល​មាន​កូន​ដំបូង។ វាបានកើតឡើងដែលខ្ញុំមិនអាចបំបៅកូនដោយទឹកដោះម្តាយរបស់ខ្ញុំ ហើយការស្វែងរកអាហារទារកនៅក្នុងឱសថស្ថាន ឬហាងក្នុងទសវត្សរ៍ទី 90 គឺជាបញ្ហាដ៏ធំមួយ។ នៅក្នុងផ្ទះបាយទឹកដោះគោរបស់កុមារខ្ញុំបានយកទឹកដោះគោនៅទីនោះខ្ញុំក៏បានយក acedophilus starter និងរៀបចំ acedophilus ដោយខ្លួនឯង។ បន្ទាប់​មក​ជំនាញ​នេះ​បាន​មក​ជា​ប្រយោជន៍​នៅ​ពេល​ដែល​ខ្ញុំ​សម្រាល​បាន​កូន​ទី​ពីរ​របស់​ខ្ញុំ។ នៅពេលក្មេងៗធំឡើងខ្ញុំកំពុងរៀបចំទឹកដោះគោជូរផ្អែមពីផ្លែឈើកក និងផ្លែប៊ឺរីរួចហើយ។ ខ្ញុំរៀបចំទឹកដោះគោជូរផ្អែមក្នុងដបទឹកតូចៗ ១៥០-២០០ ក្រាម។ ដូច្នេះហើយ នាងបានឲ្យវាទៅក្មេងៗ ដើម្បីយកទៅសាលា។
រាល់ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented គុណភាពល្អ អាចប្រើបានជាការចាប់ផ្តើម។ ស្រាវជ្រាវព័ត៌មានអំពីផលិតផលដែលអ្នកចង់ប្រើជាអ្នកចាប់ផ្តើម។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានទឹកដោះគោជូរ អ្នកចាប់ផ្តើមទឹកដោះគោជូរត្រូវតែមានវប្បធម៌ទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នៃ bacillus Bulgarian និង thermophilic streptococcus ។ ដើម្បីទទួលបាន kefir សូមប្រើផលិតផលដែលមានវប្បធម៌ចម្រុះនៃបាក់តេរី និងធញ្ញជាតិ kefir ។ ក្រែមជូរត្រូវបានផលិតឡើងដោយសារបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក និងវប្បធម៌នៃអាស៊ីតឡាក់ទិក streptococcus ។
មានផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ស្មុគស្មាញទាំងមូលនៃ microorganisms ជាច្រើន សំបូរទៅដោយ bifidobacteria ដែលមានលក្ខណៈរួសរាយរាក់ទាក់ចំពោះរាងកាយមនុស្ស ពួកគេត្រូវបានលក់ជាមួយនឹងបុព្វបទ "bio" ។
អតិសុខុមប្រាណ "រស់" (បាក់តេរីផ្សិត។ ហើយជាការពិតណាស់ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នៅផ្ទះ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើទឹកដោះគោធម្មជាតិ។ មានផលិតផលទឹកដោះគោម្សៅច្រើនជាងគ្រប់គ្រាន់នៅលើធ្នើរហាង។

គ្រឿងផ្សំរូបមន្តទឹកដោះគោជូរធ្វើនៅផ្ទះ

• ទឹកដោះគោ - 0,7 - 1 លីត្រ
• sourdough - 1 tbsp ។ លីត្រ (ទឹកដោះគោជូរ, kefir, biokefir, bifidum, acedophilus, Cream sour ជាដើម)

របបអាហារដែលមានសុខភាពល្អមិនអាចធ្វើបានដោយគ្មានទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិទេ។ អ្នកកម្ររកវាឃើញនៅលើការលក់ ដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការរៀបចំវានៅផ្ទះ។ ហើយសំខាន់បំផុតគឺរៀនធ្វើវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

ប្រសិនបើអ្នកមានស្បែកស្រអាប់ កន្ទួល មានបញ្ហាជាមួយវា ឬអ្នកខ្ជិលពេកក្នុងការរៀបចំ ទីមួយ ទីពីរ និងទីបី សូមរីករាយជាមួយទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ ដើម្បីទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ និងអត្ថប្រយោជន៍អតិបរមាសម្រាប់រាងកាយរបស់អ្នក!

ថែរក្សាសុខភាពខ្លួនឯងដោយក្តីរីករាយ និង!

ហើយកុំគិតថាអ្នកត្រូវការអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ ដើម្បីផលិតទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិដ៏ឆ្ងាញ់។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញជាងអ្វីដែលអ្នកអាចស្រមៃ!

៥ ច្បាប់សំខាន់ៗ៖

1. ទឹកដោះគោត្រូវតែស្ងោរដើម្បីសម្លាប់មេរោគទាំងអស់ដែលអាចមាននៅក្នុងវា។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យនាំយកសូម្បីតែទឹកដោះគោ pasteurized ទៅឆ្អិនមួយ។

2. ដើម្បីធ្វើទឹកដោះគោជូរ កុំប្រើទឹកដោះគោក្តៅពេក បើមិនដូច្នេះទេ បាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍នឹងស្លាប់។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតគឺ +38°C...+40°C ពោលគឺខ្ពស់ជាងក្តៅបន្តិច។

3. Cutlery និងចានទាំងអស់ដែលអ្នកនឹងរៀបចំទឹកដោះគោយ៉ាអួត្រូវតែត្រូវបាន diused ជាមួយទឹករំពុះ។

4. គុណភាព និងភាពស៊ីសង្វាក់នៃទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយមាតិកាខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោ ដូច្នេះសូមជ្រើសរើស 3.2-3.5% ល្អបំផុត។ អ្នកដែលមិនខ្វល់ពីតួលេខរបស់ពួកគេ ហើយគ្រាន់តែចង់បានទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិឆ្ងាញ់ អាចប្រើទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ 6% ។

5. កុំអ្រងួនឬកូរផលិតផលដែលមានជាតិ fermented ដើម្បីកុំឱ្យបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធបើមិនដូច្នេះទេទឹកដោះគោយ៉ាអួនឹងមិនទុំទេ។

ទឹកដោះគោជូរបុរាណនៅក្នុង thermos

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ៖

ទឹកដោះគោ 1 លីត្រ

200 ក្រាមនៃទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ (សិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្នសមាសភាពទឹកដោះគោជូរត្រូវតែស្រស់)

របៀបរៀបចំទឹកដោះគោជូរបុរាណនៅក្នុង thermos៖

1. ស្ងោរទឹកដោះគោហើយត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 38-40°C។

2. លាងជម្រះ thermos ជាមួយទឹករំពុះ ចាក់ទឹកចេញ ហើយទុកចោល 1-2 នាទី រហូតដល់ចំហាយទឹកចេញមក។ បន្ទាប់មកគ្របដោយគម្របមួយ។

3. លាយទឹកដោះគោ 100 មីលីលីត្រជាមួយទឹកដោះគោយ៉ាអួហើយកូរដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។

4. បន្ថែមទឹកដោះគោជូរជាមួយទឹកដោះគោយ៉ាអួទៅទឹកដោះគោដែលនៅសល់ហើយលាយ។

5. ចាក់ល្បាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុង thermos បិទគំរបហើយទុករយៈពេល 6-8 ម៉ោង។

6. ចាក់ទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងពាងតូចៗ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 8 ម៉ោងទៀត។

ទឹកដោះគោជូរក្រិក

ទឹកដោះគោយ៉ាអួក្រិចខុសពីទឹកដោះគោយ៉ាអួបុរាណ មិនត្រឹមតែមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនឹកឃើញដល់ឈីសទន់ៗ ថែមទាំងនៅក្នុងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំទៀតផង។ បន្ទាប់ពីការ fermentation បែបប្រពៃណី ទឹកដោះគោជូរនេះត្រូវបានផ្អាកក្នុងក្រណាត់ស្អាត ឬតម្រងក្រដាស ដើម្បីកម្ចាត់ជាតិ whey លើស ដែលទឹកដោះគោជូរក្រិកត្រូវបានគេហៅថាត្រងផងដែរ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ៖

ទឹកដោះគោ 1 លីត្រ

ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ ២០០ ក្រាម។

វិធីធ្វើទឹកដោះគោជូរក្រិក៖

2. លាយទឹកដោះគោយ៉ាអួក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹកដោះគោ។

3. ផ្សំទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលរលាយជាមួយទឹកដោះគោដែលនៅសល់ក្នុងខ្ទះ។ គ្រប​ដោយ​គម្រប​មួយ ហើយ​រុំ​ដោយ​កន្សែង​ក្រាស់ ឬ​ភួយ​ល្អ​ជាង។

4. ទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 6-7 ម៉ោងបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ កុំកូរឬអ្រងួនមាតិកានៃខ្ទះ!

5. តម្រង់ colander ជាមួយនឹងស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំនិងដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ទឹកដោះគោជូរជាលទ្ធផល។

6. គ្រប​ហើយ​ទុក​ចោល​ជា​ច្រើន​ម៉ោង​រហូត​ដល់​អស់​ទឹក​ដោះ​គោ។ ជាលទ្ធផលអ្នកគួរតែមាន 350-450 ក្រាមនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួក្រិកពិតប្រាកដ។

ទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះជាមួយ sourdough

ទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលផលិតពីម្សៅឱសថមានរសជាតិក្រែមឆ្ងាញ់ និងមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ៖

ទឹកដោះគោ 1 លីត្រ

1 ដប starter (មានលក់នៅឱសថស្ថានណាមួយ)

វិធីធ្វើទឹកដោះគោយ៉ាអួនៅផ្ទះជាមួយម្សៅជូរ៖

1. ទឹកដោះគោឆ្អិនហើយត្រជាក់ដល់ 40 អង្សាសេ។

2. រំលាយ starter ស្ងួតនៅក្នុងទឹកដោះគោមួយស្លាបព្រាបាយហើយចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោដែលនៅសល់។ ចាក់ចូលទៅក្នុងពាងកែវដែលបែងចែក។

3. គ្របដោយខ្សែភាពយន្តតោង ឬបិទជាមួយគំរប រុំក្នុងកន្សែង Terry ឬភួយល្អជាង។

4. ទុកអោយ ferment សម្រាប់ 12-14 ម៉ោង។

5. ត្រជាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល 3-4 ម៉ោង ហើយ​ទឹកដោះគោ​ជូរ​រួចរាល់​ហើយ​!

ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិនៅក្នុងឡ

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទែម៉ូស ឬពហុចង្ក្រានទេ ហើយអ្នកតែងតែនឹកសីតុណ្ហភាពនៃទឹកដោះគោនៅក្នុងខ្ទះ នោះរូបមន្តធ្វើទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះនៅក្នុងឡគឺសម្រាប់តែអ្នកប៉ុណ្ណោះ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ៖

ទឹកដោះគោ 1 លីត្រ

ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ 200 ក្រាម (អ្នកអាចប្រើក្រែមជូរស្រស់ដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ 20%)

របៀបចំអិនទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិនៅក្នុងឡ៖

1. ទឹកដោះគោឆ្អិនហើយត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

2. លាយទឹកដោះគោជូរ/ក្រែមជូរក្នុង 0.5 tbsp ។ ទឹកដោះគោមួយកែវ។

3. ផ្សំម្សៅដែលជាលទ្ធផលជាមួយទឹកដោះគោដែលនៅសល់ ហើយលាយថ្នមៗ។

4. ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងពាងកែវ។

5. កំដៅ oven ទៅ 50 ° C និងបិទ។

6. ដាក់ពាងទឹកដោះគោនៅលើសន្លឹកដុតនំ គ្របពាងនីមួយៗជាមួយ foil បិទជិត។

7. ដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្នុងឡហើយបិទទ្វារ។

8. រៀងរាល់ម៉ោង បើកឡនៅសីតុណ្ហភាព 50°C រយៈពេល 5-7 នាទី។ ពេលវេលារៀបចំទឹកដោះគោជូរគឺ ៦-៨ ម៉ោង។

9. ដាក់ទឹកដោះគោជូរដែលបានបញ្ចប់ក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់។ អ្នកដែលមានធ្មេញផ្អែមអាចដាក់ 1-2 tbsp ក្នុងពាងនីមួយៗមុនពេលចាក់ទឹកដោះគោ។ យៈសាពូនមីធ្វើនៅផ្ទះ។

ទោះបីជាមានប្រយោជន៍មិនគួរឱ្យជឿ និងរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃផលិតផលដូចជាទឹកដោះគោជូរក៏ដោយ អ្នកមិនតែងតែចង់ទិញវានៅក្នុងហាងនោះទេ ជាពិសេសសម្រាប់កុមារ។ យ៉ាងណាមិញ ទឹកដោះគោជូរដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្មភាគច្រើនគឺពោរពេញទៅដោយសារធាតុពណ៌ សារធាតុថែរក្សា និង "ទំនិញ" ផ្សេងទៀត។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ មនុស្សម្នាក់អាចជជែកវែកញែកអំពីវត្តមានរបស់បាក់តេរីដែលមានជីវិតនៅក្នុងពួកវា ពីព្រោះកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ដែលបានបោះត្រានៅលើវេចខ្ចប់ជារឿយៗលើសពី 2 សប្តាហ៍ ឬរហូតដល់មួយខែ។ ផ្លូវចេញពីស្ថានភាព - ធ្វើផលិតផលអាស៊ីតឡាក់ទិកដោយខ្លួនឯង។ គេហទំព័រ Eco-Life ណែនាំឱ្យធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះដោយគ្មានអ្នកផលិតទឹកដោះគោយ៉ាអួ៖ រូបមន្តជាមួយម្សៅជូរ ឬបន្ថែមផលិតផលធម្មជាតិ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនខ្ជិលធ្វើផលិតផលបែបនេះនៅផ្ទះទេ អ្នកនឹងទទួលបាននូវភាពរីករាយច្រើន មិនត្រឹមតែដោយសារតែរសជាតិរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងពេញចិត្តខាងសីលធម៌ពីការប្រើប្រាស់វាទៀតផង។ មិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាននិងជាផលិតផលអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។

ទឹកដោះគោយ៉ាអួធ្វើនៅផ្ទះ៖ រូបមន្តដោយគ្មានអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ

ដើម្បីរៀបចំផលិតផលអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលមានសុខភាពល្អ យកទឹកដោះគោមួយឬពីរលីត្រទាំងមូល និងទឹកដោះគោជូរ (នេះអាចជាម្សៅស្ងួតពិសេស ដែលជាធម្មតាមានលក់នៅក្នុងឱសថស្ថាន ឬទឹកដោះគោជូរបន្តផ្ទាល់ដែលទិញតាមហាងធម្មតាដែលមានអាយុកាលធ្នើមិនលើសពី 7 ថ្ងៃ) ។

• ទឹកដោះគោត្រូវយកទៅស្ងោរ ហើយដាំឱ្យពុះយ៉ាងហោចណាស់ ១៥នាទី។

ហើយប្រសិនបើអ្នកហួតទឹកដោះគោបានល្អ (ដល់ពាក់កណ្តាល បរិមាណដំបូង)- ផលិតផលនឹងកាន់តែក្រាស់ ក្រាស់ និងមានភាពដូចគ្នា។ ប៉ុន្តែវានឹងតិចជាង ;)

• បន្ទាប់មកត្រជាក់ទឹកដោះគោ។ វាគួរតែឈានដល់សីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 39-43 ដឺក្រេ ("សីតុណ្ហភាពនៃបាក់តេរីដែលចូលចិត្ត") ។ អ្នកអាចកំណត់វាបានដោយការជ្រលក់ម្រាមដៃរបស់អ្នកនៅក្នុងទឹកដោះគោ៖ ប្រសិនបើអ្នកអាចកាន់ម្រាមដៃរបស់អ្នកបានយូរដោយមិនឆេះ នោះសីតុណ្ហភាពគឺធម្មតា។
• ចាក់​ទឹកដោះគោ​ត្រជាក់​បន្តិច​ចូល​ក្នុង​ពែង​មួយ រួច​បន្ថែម​ម្សៅ​ឆា។ បនាប់ពីលាយឱ្យបានហ្មត់ចត់ចាក់វាចូលក្នុងទឹកដោះគោដែលនៅសល់ហើយលាយម្តងទៀត។
• ឥឡូវនេះគ្របដណ្តប់នាវាជាមួយទឹកដោះគោជាមួយគំរបមួយរុំវានៅក្នុងកន្សែងមួយហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយឧទាហរណ៍នៅជិតវិទ្យុសកម្មមួយសម្រាប់រយៈពេល 4-8 ម៉ោង។ ទឹកដោះគោគួរតែនៅស្ងៀម សីតុណ្ហភាពរបស់វាគួរតែក្តៅជានិច្ច។

ជាការពិតណាស់ ប្រសិនបើអ្នកមានអព្ភូតហេតុនៃបច្ចេកវិជ្ជាទំនើបដូចអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ នោះអ្នកគ្រាន់តែត្រូវចាក់ទឹកដោះគោជាមួយ starter ចូលទៅក្នុងពាង ដាក់វានៅក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតទឹកដោះគោជូរ ហើយបើកវា។ ដំណើរការចម្អិនអាហារខ្លួនឯងគឺមិនខុសគ្នាទេ។

យើងត្រូវតែដាក់ផលិតផលសម្រេចក្នុងទូទឹកកក ដើម្បីបញ្ឈប់ការរីកលូតលាស់នៃបាក់តេរី។ បើមិនដូច្នោះទេ ទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះរបស់អ្នកនឹងប្រែជាជូរ។

ផលិតផលនេះអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពីមួយសប្តាហ៍តាមឧត្ដមគតិ 4-5 ថ្ងៃ។

កុំភ្លេចចាកចេញពីការចាប់ផ្តើមរាល់ពេលសម្រាប់ការរៀបចំបាច់បន្ទាប់ (ប្រហែល 100-150 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រនិងពាក់កណ្តាលនៃទឹកដោះគោ) ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ

• វាពោរពេញទៅដោយការរស់នៅ bifidobacteria និង lactobacilliដែលប្រមូលផ្តុំ microflora ពោះវៀនដែលមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើប្រព័ន្ធរំលាយអាហារនិងភាពស៊ាំជាទូទៅ។
• មានប្រសិទ្ធិភាព antiallergic ជួយរាងកាយទប់ទល់នឹង dysbiosis ។

សម្រាប់ dysbiosis មនុស្សត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជាឱ្យផឹក probiotics ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនចាំបាច់ទាល់តែសោះក្នុងការផឹកថ្នាំគ្រាប់ - អ្នកអាចផលិតផលិតផលអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅផ្ទះបានយ៉ាងងាយស្រួលពីមាតិការបស់វា :) មួយកន្សោមសម្រាប់ទឹកដោះគោប្រហែល 200 ក្រាម។

• ការប្រើប្រាស់របស់វាគឺអាចធ្វើទៅបានសម្រាប់អ្នកដែលមានកង្វះ lactase និងអាឡែស៊ីទៅនឹងទឹកដោះគោ។
• បន្ថែមពីលើការប្រើប្រាស់ដោយផ្ទាល់ ទឹកដោះគោជូរធ្វើនៅផ្ទះ,វាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅចានធញ្ញជាតិ សាឡាត់ផ្លែឈើ និងបន្លែ ដើម្បីពន្លកស្រូវសាលី និងសូម្បីតែ។ មែនហើយ ក្មេងៗពិតជាចូលចិត្តវាជាមួយនឹងផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើស្រស់ៗ!

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញការធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះដោយគ្មានអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរគឺសាមញ្ញណាស់។ លើសពីនេះទៅទៀតអ្នកអាចធ្វើវាតាមរបៀប "កម្រិតខ្ពស់" បន្ថែមទៀត - នៅក្នុងអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរនៅក្នុង thermos ។ ក្នុងនាមជាអ្នកចាប់ផ្តើម អ្នកអាចប្រើទាំងឱសថស្ថានដែលចាប់ផ្តើមស្ងួត និងទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិបែបពាណិជ្ជកម្មដូចជា Activia ប៉ុន្តែតែងតែមានអាយុកាលអប្បបរមា។

ព័ត៌មានអតិបរមាអំពីអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ ទឹកដោះគោជូរ ក៏ដូចជារូបមន្តផ្សេងៗសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះដោយគ្មាន ឬជាមួយអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរអាចរកបាននៅលើគេហទំព័រឯកទេស ទឹកដោះគោយ៉ាអួ Maker.ru. នៅទីនេះអ្នកអាចសួរសំណួរ និងសូម្បីតែទិញអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរដែលអ្នកចូលចិត្ត ដោយទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីការផ្តល់ជូនពីហាងអនឡាញ។