ក្រែម biscuit សាមញ្ញបំផុត។ ក្រែម Biscuit - គំនិតដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការត្រាំនំ

ពួកវាជាមូលដ្ឋាននៃបង្អែមដ៏អស្ចារ្យជាច្រើន។ ប៉ុន្តែឆ្ងាយពីសំខាន់បំផុត។ រសជាតិ នំដែលបានបញ្ចប់កំណត់ដោយផ្ទាល់ដោយក្រែមដែលបានប្រើ និងសារធាតុបំពេញផ្សេងៗ។

យើងផ្តល់ជូននូវរូបមន្តសម្រាប់ធ្វើក្រែមសម្រាប់នំអេប៉ុង ហើយជាលទ្ធផល ជម្រើសសម្រាប់បង្អែមដែលមានរសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុង។

ក្រែមឆ្ងាញ់សម្រាប់នំអេប៉ុងដែលត្រៀមរួចជាស្រេច

គ្រឿងផ្សំ៖

ក្រែម whipping ជាមួយភាគរយខ្ពស់នៃមាតិកាខ្លាញ់ - 650 ក្រាម;
ផ្លែក្រូច;
យៈសាពូនមីឬយៈសាពូនមីណាមួយ។

ការរៀបចំ

ដើម្បីរៀបចំក្រែមបែបនេះ យើងត្រូវការក្រែមដែលវាយល្អ ហើយប្រែទៅជាហ្វូមរលោង។ យើងនឹងវាយពួកគេដោយមិនបន្ថែមស្ករ granulated ។

កាត់ marshmallows ចូលទៅក្នុងរង្វង់, ផ្តល់សំណើមដល់កាំបិតរាល់ពេល ទឹកត្រជាក់. លាបក្រូចហើយចិតជាចិញ្ចៀន។

យើងស្រោបនំនីមួយៗដំបូងជាមួយនឹងយៈសាពូនមី ឬយៈសាពូនមី រៀបចំស្រទាប់នៃរង្វង់ marshmallow លាបលើកំពូលដោយក្រែម whipped ឥឡូវនេះស្រទាប់នៃរង្វង់ពណ៌ទឹកក្រូចនិងក្រែមម្តងទៀត។ គ្របដណ្តប់ជាមួយស្រទាប់នំទីពីរហើយធ្វើជំហានទាំងអស់ម្តងទៀតតាមរបៀបដូចគ្នាជាលើកទីពីរ។ បន្ទាប់មកគ្របដោយស្រទាប់នំទីបី ហើយតុបតែងផ្នែកខាងលើនៃនំតាមចិត្ត។

រូបមន្តសម្រាប់ custard សម្រាប់ត្រាំនំអេប៉ុង

គ្រឿងផ្សំ៖

ទឹកដោះគោ - 520 មីលីលីត្រ;
ស្ករ granulated - 210 ក្រាម;
ម្សៅស្រូវសាលី - 65 ក្រាម;
ស៊ុតមាន់ - 4 ភី។ ;
ស្ករ vanilla - 15 ក្រាម។

ការរៀបចំ

វាយពងជាមួយ ស្ករ granulatedដើម្បី pomp ។ បន្ទាប់មកបន្ថែម ម្សៅស្រូវសាលីហើយកូរជាមួយ whisk មួយរហូតដល់ដុំម្សៅត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកដោះគោចូល បន្ថែមស្ករ vanilla លាយ ហើយដាក់ចានជាមួយល្បាយលើភ្លើង។ កំដៅមាតិកា, កូរបន្តរហូតដល់ក្រាស់ប៉ុន្តែកុំឱ្យក្រែមឆ្អិន។

នៅពេលដែលក្រែមរួចរាល់ ត្រជាក់ទាំងស្រុង ហើយប្រើវាសម្រាប់គោលបំណងដែលចង់បានដោយលាបវា។ នំអេប៉ុងដើម្បីទទួលបាននំខេក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំក្រែមសម្រាប់នំអេប៉ុងពីប៊ឺនិងទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន?

គ្រឿងផ្សំ៖

ប៊ឺ - 190 ក្រាម;
ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន - 380 ក្រាម;
ស្ករ vanilla - 15 ក្រាម;
cognac ឬ Madeira - 90 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ

យកប៊ឺចេញពីទូទឹកកកជាមុន ហើយទុកវាឱ្យទន់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់មកលាយវាជាមួយ ស្ករ vanillaទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន បន្ថែម cognac ឬ Madeira ហើយវាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយឬម៉ាស៊ីនលាយ។ ក្រែមសម្រាប់នំអេប៉ុងគឺរួចរាល់។ វាអាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែមនៅពេលដំឡើងនំជាមួយបំណែកនៃផ្លែឈើស្រស់ ផ្លែឈើស្ងួត ឬគ្រាប់។

ក្រែមជូរសម្រាប់នំអេប៉ុងជាមួយទឹកដោះគោខាប់

គ្រឿងផ្សំ៖

ក្រែមជូរដែលមានមាតិកាខ្លាញ់លើសពី ២៥% - ៥២០ ក្រាម;
ទឹកដោះគោ condensed - 420 ក្រាម;
ប៊ឺ- ១២០ ក្រាម។

ការរៀបចំ

នៅក្នុងធុងសមរម្យមួយលាយទឹកដោះគោ condensed ជាមួយ butter, កំណត់ កំដៅមធ្យម, កំដៅ, កូរ, រហូតដល់រំពុះនិងឆ្អិនប្រហែលប្រាំពីរនាទី។ បន្ទាប់មកទុកឱ្យល្បាយនេះត្រជាក់ទាំងស្រុង បន្ថែមក្រែមជូរ កូររហូតទាល់តែបានក្រែមដូចគ្នា ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែមស្ករ vanilla ឬ vanilla ទៅវា ហើយថែមទាំងបន្ថែមផ្លែឈើ ឬផ្លែប៊ឺរីនៅពេលបង្កើតនំ។

មេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូប នំឆ្ងាញ់ពីផលិតផលណាមួយដែលមាននៅក្នុងផ្ទះ។ ពេលខ្លះនាងក៏មិនប្រើវាដែរ។ រូបមន្តពិតប្រាកដប៉ុន្តែ improvises "នៅក្នុងវគ្គនៃការលេង" ។ ចុងភៅថ្មីថ្មោងកំពុងព្យាយាមដុតនំនំដំបូងរបស់នាង ដោយធ្វើតាមការណែនាំយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ហើយថ្លឹងគ្រឿងផ្សំចុះដល់មីលីក្រាម។ ហើយតើវាគួរឲ្យខកចិត្តយ៉ាងណាពេលនំដែលគ្រោងទុកមិនបានសម្រេច។ ថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីនំអេប៉ុង ឬជាក្រែមសម្រាប់វា។ រសជាតិ និងភាពស្រស់ស្អាតនៃនំកាត់គឺពឹងផ្អែកយ៉ាងធំទៅលើនំក្រោយ។

ប្រភេទនៃក្រែមសម្រាប់នំអេប៉ុង

អ្នកអាចស្រទាប់នំអេប៉ុងជាមួយនឹងក្រែមណាមួយ។ វាមានតម្លៃពិចារណាថា:

ប្រសិនបើក្រែមគឺរាវ (custard បុរាណ) បន្ទាប់មកនំអេប៉ុងនឹងប្រែជាសើម។
ប្រសិនបើក្រែមមានក្រាស់ (ប៊ឺបុរាណ) នំនឹងប្រែទៅជាស្ងួតបន្តិច។

ល្អបំផុតសម្រាប់ នំអេប៉ុងប្រើក្រែម custard និងបន្ថែម butter ឬ butter ធម្មតា ប៉ុន្តែដំបូងត្រាំនំអេប៉ុងជាមួយនឹងសុីរ៉ូមួយចំនួន។ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រាប់ម្សៅ, ផ្លែប៊ឺរីពីយៈសាពូនមី, ក្រូចឆ្មា ឬផ្លែឈើស្ករគ្រាប់កាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗទៅក្រែមទាំងអស់។

ក្រែមសម្រាប់នំអេប៉ុងដោយផ្អែកលើប៊ឺ

សម្រាប់ក្រែមអ្នកត្រូវយកតែប្រេងដោយខ្លួនឯង។ គុណភាពល្អ. មិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាដែលអ្នកគួរតែប្រើអ្វីដែលគេហៅថា "រីករាលដាល" - ល្បាយនៃក្រែមនិង ប្រេងបន្លែ. ជាមួយនឹងផលិតផលបែបនេះក្រែមនឹងមិនដំណើរការទេ។

ក្រែមពណ៌សបុរាណ

បន្ទន់ប៊ឺ 300 ក្រាមរហូតដល់ខ្លាំងណាស់ ក្រែមជូរក្រាស់.
ដាក់ប៊័រចូលក្នុងចានម៉ាស៊ីនលាយមួយហើយវាយរហូតដល់រលោង។
បន្ទាប់ពី butter ប្រែជាពណ៌សបន្ថែម 250 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ condensed ។ ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងផ្នែកតូចៗ ហើយកូរក្រែមគ្រប់ពេល។

Cream ដោយផ្អែកលើទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន

ដាក់ទឹកដោះគោខាប់មួយកំប៉ុងបិទជិតក្នុងឆ្នាំងមួយ ហើយចាក់ទឹកពេញ។ យកទឹកទៅស្ងោរឱ្យឆ្អិន រួចយកទឹកដោះគោខាប់ចូលទុកចោល ៤-៥ ម៉ោង។
នៅពេលដែលទឹកដោះគោខាប់បានត្រជាក់ សូមបើកវា។
វាយប៊ឺទន់ 300 ក្រាមជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។
វាយ butter ខៀវប្រកាសវា។ ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិនហើយវាយក្រែមរហូតដល់វាកើនឡើងក្នុងបរិមាណ។

វាល្អណាស់ក្នុងការបន្ថែមដីចូលទៅក្នុងម្សៅទៅក្រែមនេះ។ វ៉ាល់ណាត់. អ្នកនឹងត្រូវការកញ្ចក់ស្តង់ដារពាក់កណ្តាល។

ក្រែមកាហ្វេ

រៀបចំបុរាណមួយ។ ក្រែមពណ៌ស. យកប្រេង 50 ក្រាម។
នៅចុងបញ្ចប់ជាមួយនឹងផ្នែកចុងក្រោយនៃទឹកដោះគោ condensed ចាក់ 80 មីលីលីត្រនៃកាហ្វេផ្អែមខ្លាំងចូលទៅក្នុងចានលាយ។ លាយក្រែមរហូតដល់ពណ៌ឯកសណ្ឋាន។

ក្រែមនំអេប៉ុងដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកដោះគោ - custard

Custards សម្រាប់ biscuits តម្រូវឱ្យមានវត្តមាននៃចំនួនដ៏ធំនៃ butter ។ ក្នុងករណីនេះ ប៊ឺដែលបន្ទន់ត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងក្រែមតែបន្ទាប់ពីវាត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រកាន់ខ្ជាប់នូវច្បាប់ដ៏តឹងរឹងនេះទេ ប៊ឺនៅក្នុងក្រែមនឹងរលាយ ហើយក្រែមនឹងប្រែទៅជារាវខ្លាំង។ ក្រែមដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកដោះគោមានរសជាតិល្អបំផុតជាមួយស្ករ vanilla ឬខ្លឹមសារក្រូចឆ្មា។

ក្រែមជាមួយទឹកដោះគោនិង yolks

2 ឆៅ ស៊ុត yolksកិនជាមួយស្ករ 1.5 ពែង។
2 tbsp ។ លីត្រ លាយម្សៅជាមួយ 2 tbsp ។ លីត្រ សាហារ៉ា។ ចាក់ទឹកដោះគោត្រជាក់កន្លះកែវលើគ្រឿងផ្សំស្ងួត។ លាយឱ្យបានល្អ។
1, 5 កែវទឹកដោះគោដាំឱ្យពុះហើយបន្ថែម yolks ជាមួយស្ករនិងល្បាយនៃម្សៅជាមួយស្ករនិងទឹកដោះគោ។ នៅពេលណែនាំក្រែម កូរឱ្យខ្លាំងជាមួយវីស្គី ដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ។
នៅពេលដែលក្រែមឡើងក្រាស់ខ្លាំង យកវាចេញពីកំដៅ។
ទុកឱ្យក្រែមត្រជាក់។ ដើម្បីបងា្ករសំបករឹងពីការបង្កើតនៅលើក្រែមសូមគ្របវា។ ខ្សែភាពយន្តតោងហើយសង្កត់វាដោយដៃរបស់អ្នកដើម្បីឱ្យវាស្ថិតនៅលើក្រែម។
បន្ទាប់ពីក្រែមក្លាយជាត្រជាក់វាយវាជាមួយប៊ឺទន់ (200 ក្រាម) ។

ក្រែមផ្អែកលើផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលបានទិញពីហាង

ក្រែមដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់នំអេប៉ុងត្រូវបានទទួលពី custard ដែលត្រូវបានលក់ស្ងួតនៅក្នុងហាងណាមួយ។

ចម្អិនក្រែមដោយធ្វើតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់យ៉ាងតឹងរឹង។
ត្រជាក់ក្រែមនៅក្រោមខ្សែភាពយន្តតោង។
បញ្ចូល 200 ក្រាមទៅក្នុងវា។ ប៊ឺទន់ហើយវាយល្អជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។

ក្រែមបារាំង Charlotte សម្រាប់នំអេប៉ុង

ក្រែមនេះប្រើកម្លាំងពលកម្មច្រើនក្នុងការធ្វើ ប៉ុន្តែជាមួយវា សូម្បីតែនំអេប៉ុងដែលទិញរួចពីហាងក៏ដោយ អ្នកអាចធ្វើនំដ៏អស្ចារ្យមួយ។ គ្រាន់តែកុំភ្លេចត្រាំ biscuit នៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូផ្អែមជាមួយការបន្ថែមនៃ cognac ឬ liqueur មួយស្លាបព្រាបាយ។ របៀបរៀបចំក្រែមបារាំង៖

កំដៅទឹកដោះគោ 0.5 ពែងហើយបន្ថែម 6 tbsp ។ លីត្រ ស្ករនិងថង់ ស្ករ vanilla. យកទឹកដោះគោផ្អែមឱ្យឆ្អិន។
វាយពងមាន់ចំនួន 6 ជាមួយទឹកដោះគោត្រជាក់មួយភាគបួនកែវ។
ចាក់ yolks វាយដំជាមួយទឹកដោះគោចូលទៅក្នុង ladle ជ្រៅមួយហើយចាក់ទឹកដោះគោផ្អែមក្តៅចូលទៅក្នុងវា។ លាយល្បាយឱ្យបានលឿនជាមួយវីស្គី ហើយដាក់ខ្ទះលើភ្លើងតិចបំផុត។
កូរក្រែមឱ្យជាប់ជានិច្ចជាមួយវីស្គី ហើយកុំឱ្យវាឆ្អិន។ ដរាបណាក្រែមកាន់តែក្រាស់ ហើយពពុះខ្យល់ចាប់ផ្តើមបង្កើតនៅក្នុងវា យកបន្ទះចេញពីកំដៅ។
ទុកឱ្យក្រែមត្រជាក់ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែម 300 ក្រាមនៃ butter បន្ទន់និង 3 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅកាកាវ។ វាយក្រែមជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។

នំប៊ីសស្ទីនចូលបានល្អជាមួយក្រែមជូរធម្មតា (100 ក្រាមនៃក្រែមជូរក្រាស់ជាមួយស្ករ 100 ក្រាម) ។ ប្រសិនបើមិនមានផលិតផលសម្រាប់ក្រែមនៅក្នុងផ្ទះទេនោះនំប៊ីសស្ទីនអាចត្រូវបានរីករាលដាលជាមួយណាមួយ។ យៈសាពូនមីក្រាស់. Apricot ឬ peaches គឺសមបំផុតសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ។

នំអេប៉ុងជាមួយក្រែមគឺជាផ្នែកមួយនៃការពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមមនុស្សហើយក្នុងពេលតែមួយសាមញ្ញណាស់ក្នុងការរៀបចំ។ មូលដ្ឋាននៃរូបមន្តរបស់វានៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរស្ទើរតែប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ ប៉ុន្តែមានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងពួកវាគឺការប្រើក្រែមមួយឬប្រភេទផ្សេងទៀត។ រចនាសម្ព័ននៃនំ, រសជាតិ, ក្លិនបិដោរនិងរូបរាងរបស់វាអាស្រ័យលើកំណែជាក់លាក់នៃក្រែម។

នៅក្នុងអត្ថបទដែលយើងបាននិយាយអំពីរបៀបធ្វើនំអេប៉ុង នៅក្នុងការប្រកាសនេះយើងនឹងមើល ប្រភេទផ្សេងៗក្រែមសម្រាប់នំអេប៉ុង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំក្រែមសម្រាប់នំអេប៉ុង?

អនុញ្ញាតឱ្យយើងបញ្ជាក់ភ្លាមៗថាក្រែមសម្រាប់នំអេប៉ុងអាចមានគោលបំណងផ្សេងគ្នា។ ភាគច្រើននៃពួកវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដាក់រវាងស្រទាប់នំ។ ប៉ុន្តែក៏មានក្រែមសម្រាប់តុបតែងផ្នែកខាងលើនៃនំផងដែរ។ ហើយមានល្បិចមួយនៅទីនេះ។ ក្រែមជាច្រើនត្រូវបានសមយ៉ាងល្អសម្រាប់ទាំងការបង្កើតស្រទាប់មួយនិងសម្រាប់ការតុបតែងចុងក្រោយ។ ខ្លះដោយសារតែភាពស៊ីសង្វាក់គ្នារបស់វា អាចប្រើបានតែជាស្រទាប់ប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកផ្សេងទៀតនឹងធ្វើ តួលេខដ៏ស្រស់ស្អាតនិងគ្រឿងតុបតែងលម្អ ប៉ុន្តែស្រទាប់នៃពួកវានឹងមិនមែនជាឧត្តមគតិបំផុតនោះទេ។

ភាគច្រើនអាស្រ័យលើភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែម។ ប្រសិនបើវារាវបន្តិច វានឹងត្រាំនំឱ្យបានល្អ ប៉ុន្តែនឹងរក្សារូបរាងរបស់វាមិនសូវបានល្អនៅពេលតុបតែងផ្នែកខាងលើនៃនំ។ អ្នកអាចបង្កើតរបស់ល្អ ៗ ពីក្រាស់ជាង។ ធាតុតុបតែងប៉ុន្តែគាត់នឹងមិនតែងតែអាចត្រាំនំប៊ីសស្ទីនបានទេ។ ក្នុងស្ថានភាពបែបនេះ គួរតែប្រើទឹកពិសេសដែលធ្វើពីទឹកស៊ីរ៉ូស្ករ។ វានឹងធ្វើឱ្យនំកាន់តែមានជាតិជូរ។

អ្នកអាចផ្តល់ឧទាហរណ៍នៃ custard ដែលធ្វើឱ្យនំអេប៉ុងហ៊ានណាស់។ វាល្អសម្រាប់ការដាក់ស្រទាប់នំ ប៉ុន្តែមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការតុបតែងទេ។ ប៉ុន្តែប៊ឺ ឬសូកូឡាក៏ល្អសម្រាប់តុបតែងផ្នែកខាងលើនៃនំផងដែរ។

រូបមន្តសម្រាប់ក្រែមសម្រាប់នំអេប៉ុង

សូមក្រឡេកមើលពីរបី រូបមន្តប្រជាប្រិយក្រែមសម្រាប់នំអេប៉ុង។ អ្នកអាចធ្វើការផ្លាស់ប្តូរដោយខ្លួនឯងចំពោះមុខម្ហូបនីមួយៗ បន្ថែមគ្រឿងផ្សំថ្មី ផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្ររបស់វាបន្តិចបន្តួចតាមចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ ដើម្បីរៀបចំក្រែមឆ្ងាញ់ (ឧទាហរណ៍ក្រែមប្រូតេអ៊ីន) អ្នកត្រូវប្រើតែច្រើនបំផុត អាហារស្រស់ហើយចានត្រូវតែស្អាតឥតខ្ចោះ។ អ្នកនឹងទទួលបាន custard ក្រាស់ប្រសិនបើអ្នកប្រើម្សៅច្រើន។ ចូរចាប់ផ្តើមពិពណ៌នាអំពីរូបមន្តជាមួយនឹងក្រែមជូរដ៏សាមញ្ញបំផុត។

ក្រែមជូរ

រូបមន្តក្រែមនេះគឺប្រហែលជាសាមញ្ញបំផុតទាំងអស់។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកនឹងត្រូវការតែពីរបីប៉ុណ្ណោះ។ ផលិតផលដែលមាន. ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាគឺល្អសម្រាប់ដាក់ស្រទាប់នំ ត្រាំវាឱ្យបានល្អ ហើយបំពេញវាដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ រសជាតិឆ្ងាញ់. ទៅ ក្រែម biscuitវាដំណើរការចេញ ភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បានវាត្រូវបានណែនាំឱ្យយកក្រែមជូរក្រាស់យ៉ាងហោចណាស់ 15% ប៉ុន្តែល្អជាង 20-30% ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ក្រែមជូរ - 500 ក្រាម។
ស្កររលាយ - 90-100 ក្រាម។
វ៉ានីលីន - ១ ភី

ជំនួសឱ្យ ស្ករម្សៅអ្នកអាចយកវាបាន ស្ករធម្មតា។ប៉ុន្តែវានឹងជួយបង្កើនពេលវេលាចម្អិនអាហារបន្តិច ព្រោះវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យកិនវាទៅជាម្សៅជាមុនសិន (ឬវាយក្រែមឱ្យបានយូរដើម្បីឱ្យស្ករទាំងអស់រលាយ)។ Vanillin អាចត្រូវបានជំនួសដោយស្ករ vanilla (យកប្រហែល 5-7 ក្រាម, មួយស្លាបព្រាកាហ្វេ) ។

មានជម្រើសមួយផ្សេងទៀត រូបមន្តស្រដៀងគ្នាដែលក្នុងនោះផ្នែកមួយនៃក្រែមជូរត្រូវបានជំនួសដោយប៊ឺ។ ផលិតផលចុងក្រោយនឹងកាន់តែក្រាស់និងសម្បូរបែប។

ការរៀបចំ៖

1. ត្រជាក់ក្រែមជូរ។

2. ដាក់ក្រែមជូរនៅក្នុងចានឬពែង។

3. វាយក្រែមជូរជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយ ដោយបន្ថែមស្ករម្សៅបន្តិចម្តងៗ។ សូមចំណាំថាប្រសិនបើអ្នកប្រើស្ករអ្នកត្រូវបន្ថែមវាភ្លាមៗរួមជាមួយក្រែមជូរហើយវាយរហូតទាល់តែវារំលាយទាំងស្រុង។

4. នៅពេលដែលម្សៅទាំងអស់ស្ទើរតែរលាយ បន្ថែម vanillin និងបន្តវាយ។

5. ក្នុងរយៈពេលពីរបីនាទីក្រែមនឹងរួចរាល់។ កុំវាយវាយូរពេក បើមិនដូច្នេះទេ វាអាចនឹងប្រែជាក្រាស់ពេក។

ក្រែម

ក្រែមនំមួយទៀតដែលសាមញ្ញ និងសាមញ្ញបំផុត។ វាក៏មានជម្រើសរូបមន្តជាច្រើននៅទីនេះផងដែរ។ ដូច្នេះ អ្នកអាចជំនួសស្ករម្សៅជាមួយស្ករ យកទឹកដោះគោខាប់ជំនួសទឹកដោះគោ (បន្ទាប់មកយើងនឹងមិនត្រូវការស្ករទៀតទេ)។

គ្រឿងផ្សំ៖

ប៊ឺ - 250 ក្រាម។
ស្កររលាយ - 200 ក្រាម។
ទឹកដោះគោ - 100 ក្រាម។
វ៉ានីលីន - កន្ត្រៃ

ការរៀបចំ៖

1. ស្ងោរទឹកដោះគោក្នុងឆ្នាំង រួចទុកឱ្យត្រជាក់ប្រហែល។ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់. Pasteurized មិនចាំបាច់ដាំឱ្យពុះទេ។

2. បន្ថែមម្សៅ vanillin និងប៊ឺដែលបន្ទន់មុនទៅក្នុងទឹកដោះគោត្រជាក់។

3. វាយល្បាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយប្រហែល 4-5 នាទីរហូតទាល់តែទទួលបានភាពស្មើគ្នា។

4. ដរាបណាម៉ាស whipped ទទួលបានភាពដូចគ្នានិងមានខ្យល់អាកាស ក្រែមគឺរួចរាល់។

ពេលខ្លះសំណួរកើតឡើងអំពីរបៀបធ្វើក្រែមនេះបើយោងតាមរូបមន្តនេះដេញថ្លៃ, ដូចគ្នា, ក្រាស់គ្រប់គ្រាន់និងក្នុងពេលតែមួយ airy ។ មានអាថ៌កំបាំងពីរនៅទីនេះ។ ទីមួយ ប្រេងត្រូវតែមានគុណភាពខ្ពស់ គុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយគឺអាស្រ័យលើវា។ ហើយចំនុចទីពីរគឺថាអ្នកត្រូវយកគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នា។ នេះនឹងជួយការពារពួកគេពីការបំបែកកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

ក្រែមប្រេង

ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍ពីរបៀបរៀបចំនំប៊ីសស្ទីនជាមួយនឹងភាពជាប់លាប់ក្រាស់បន្ទាប់មក រូបមន្តបន្ទាប់. វាគឺស្រដៀងគ្នានឹងរឿងមុនក្នុងការតែងខ្លួន។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់គឺថារូបមន្តរបស់វាពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ស៊ុត។ Buttercream គឺល្អសម្រាប់តុបតែងនំ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ប៊ឺ - 250 ក្រាម។
ស្ករ - 200 ក្រាម។
ស៊ុត - 2 ភី។
ទឹកដោះគោ - 50 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

1. បំបែកស៊ុត 2 ចូលទៅក្នុងចានមួយបន្ថែមស្ករនិងវាយ។

2. បន្ថែមទៅល្បាយលទ្ធផល ទឹកដោះគោក្តៅ.

3. កំដៅល្បាយក្នុងទឹកងូតទឹក។ ទុកឱ្យត្រជាក់។

4. Knead butter បន្ថែមលទ្ធផលលទ្ធផលនៃល្បាយស៊ុត-ទឹកដោះគោទៅវា។

5. លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។

អ្នកអាចបន្ថែមសារធាតុបំពេញទៅក្រែមនេះដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និងទទួលបានប៊ឺ-កាហ្វេ ឬ កំណែសូកូឡា. អ្នកក៏អាចប្រើទឹកដោះគោ condensed ជំនួសឱ្យ butter មួយចំនួន។

Cream ជាមួយ butter និងទឹកដោះគោ condensed

រូបមន្តសាមញ្ញណាស់។ ដើម្បីរៀបចំក្រែមបែបនេះ (វាត្រូវបានគេហៅផងដែរថា "Tauride") យើងត្រូវការគ្រឿងផ្សំតែពីរប៉ុណ្ណោះ - ប៊ឺនិងទឹកដោះគោខាប់។ ជំនួសឱ្យទឹកដោះគោ condensed ធម្មតាអ្នកអាចប្រើទឹកដោះគោឆ្អិន។

គ្រឿងផ្សំ៖

ប៊ឺ - 200 ក្រាម។
ទឹកដោះគោខាប់ - ៣៨០ ក្រាម (១ កំប៉ុង)

ការរៀបចំ៖

1. យកប្រេងចេញជាមុនដើម្បីឱ្យវាឡើងកំដៅបន្តិចនៅក្នុងបន្ទប់និងទន់។

2. វាយប៊ឺជាមួយ whisk (ឧបករណ៍លាយ) ប្រហែលមួយនាទីរហូតដល់មានខ្យល់។

3. បន្ថែមទឹកដោះគោខាប់បន្តិចម្តង ៗ ដោយបន្តវាយ។ បំបែកដុំពកទាំងអស់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

4. បន្ទាប់ពីបន្ថែមទឹកដោះគោ condensed ទាំងអស់វាយសម្រាប់រយៈពេល 2-3 នាទីផ្សេងទៀត។ បង្អែមគួរតែប្រែជាខៀវស្រងាត់និងរលោង។

ប្រសិនបើអ្នកយកទឹកដោះគោខាប់តិច (ធម្មតា ឬស្ងោរ) អ្នកអាចបន្ថែមស្ករធម្មតា ឬស្ករម្សៅ។

ក្រែមប្រូតេអ៊ីន

រូបមន្តនេះគឺល្អសម្រាប់ស្រទាប់នំ និងសម្រាប់ការតុបតែង។ ក្រែមនេះមានស្ថេរភាពខ្យល់ខ្លាំង។

គ្រឿងផ្សំ៖

ស៊ុតពណ៌ស - 4 ភី។
ស្ករ - 250 ក្រាម។
ទឹកក្រូចឆ្មា - ១០ ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

1. បំបែកស៊ុត, បំបែកពណ៌ស, ចាក់ពួកវាចូលទៅក្នុងធុងជ្រៅមួយ។

2. បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មា។ វាយយ៉ាងខ្លាំងក្លា ទទួលបានកំពូលថេរ។

3. បន្ថែមស្ករបន្តិចម្តង ៗ ។

4. វាយរហូតដល់ម៉ាស់ខ្យល់ពណ៌សដូចគ្នាត្រូវបានទទួល។

ក្រែមសូកូឡា

ក្រែមហ៊ានណាស់ ប៉ុន្តែការរៀបចំវាមិនងាយស្រួលនោះទេ។ វាអាចត្រូវបានប្រើជាស្រទាប់សម្រាប់ការតុបតែង ជាការបំពេញសម្រាប់នំ custard និងសូម្បីតែជាបង្អែមដាច់ដោយឡែក។

គ្រឿងផ្សំ៖

ទឹកដោះគោ - 500 ក្រាម។
ម្សៅកាកាវ - 50 ក្រាម។
ស្ករ - 90 ក្រាម។
ម្សៅ - 90 ក្រាម។
ប៊ឺ - 30 ក្រាម។
អំបិល - pinch មួយ។
វ៉ានីលីន - កន្ត្រៃ

ការរៀបចំ៖

1. ចាក់ទឹកដោះគោ 300 ក្រាមចូលទៅក្នុងឆ្នាំងធំមួយ ហើយកំណត់កំដៅ។

2. បន្ថែមកាកាវ ស្ករ ប៊ឺ និងអំបិលទៅទឹកដោះគោក្តៅ។ លាយ។

3. នាំយកអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិនពីរបីនាទី។ កូរឱ្យបានហ្មត់ចត់គ្រប់ពេលក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ យកចេញពីកំដៅ។

4. លាយទឹកដោះគោដែលនៅសល់ជាមួយម្សៅ (ប្រសិនបើវាអវត្តមានអ្នកអាចជំនួសវាដោយម្សៅ) ។

5. ខណៈពេលដែលកូរល្បាយក្តៅ ចាក់ទឹកដោះគោ និងម្សៅចូលទៅក្នុងវាក្នុងស្ទ្រីមស្តើង។ ក្រែមគួរតែចាប់ផ្តើមក្រាស់។

6. ដាក់ខ្ទះជាមួយល្បាយនៅលើភ្លើងម្តងទៀត។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 2 នាទី។

7. យកចេញពីកំដៅ។ ចាក់ vanillin ចូលទៅក្នុងម៉ាស់លទ្ធផល។ ទុកឱ្យត្រជាក់។

សម្រាប់បង្អែមនេះវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការប្រើទឹកដោះគោដែលសម្បូរបែប។ Vanillin អាចត្រូវបានជំនួសដោយស្ករ vanilla និងម្សៅជាមួយម្សៅ។

ទឹកចេក 400 មីលីលីត្រ (ពីកញ្ចប់ tetra)
6 ជែលលីនប្លាស្ទិក
ទឹកឃ្មុំ 100 ក្រាម។
ប៊ឺ 50 ក្រាម។
ពីរបីដំណក់នៃខ្លឹមសារ rum
ក្រែមបន្លែ 400 មីលីលីត្រ
1 ភី។ វ៉ានីលីន
50 ក្រាម។ សាហារ៉ា

កំដៅទឹកជាមួយប៊ឺហើយយកទឹកឃ្មុំឱ្យឆ្អិន។ យកចេញពីកំដៅបន្ថែម rum និង gelatin ត្រាំ, ត្រជាក់រហូតដល់ត្រជាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។ វាយក្រែមជាមួយស្ករនិងវ៉ានីឡា។ ផ្សំម៉ាសទាំងពីរ។
ខ្ញុំលាបនំជាមួយក្រែម ហើយដាក់ចំណិតចេកចូលគ្នា គ្រប់គ្នាគិតថាចេកផ្តល់រសជាតិបែបនេះ។

1 ចាន gelatin = 4 ក្រាម។ ប្រោះចេកដោយទឹកក្រូចឆ្មារឱ្យបានសព្វល្អ មុននឹងដាក់ក្នុងក្រែម។

custard ប្រូតេអ៊ីន

4 កំប្រុក
ទឹក 70 មីលីលីត្រ
ស្ករ 200 ក្រាម។

រំពុះសុីរ៉ូពីទឹកនិងស្ករ, stirring ជានិច្ច។
ដើម្បីពិនិត្យមើលទឹកស៊ីរ៉ូសម្រាប់ការត្រៀមខ្លួន ប្រសិនបើអ្នកទម្លាក់មួយដំណក់លើចានមួយ ហើយប៉ះដំណក់ទឹកដោយម្រាមដៃស្ងួត (ក្តៅដោយប្រុងប្រយ័ត្ន) ឬស្លាបព្រាស្ងួត ហើយលើកម្រាមដៃរបស់អ្នកយឺតៗពីតំណក់នោះ "ខ្សែអក្សរ" នៃទឹកស៊ីរ៉ូគួរតែត្រូវបានដកចេញពីក្រោយ។ ម្រាមដៃរបស់អ្នក មានន័យថាទឹកស៊ីរ៉ូរួចរាល់ហើយ។ រឿងចំបងគឺត្រូវរៀនពីរបៀបចំអិនវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ប្រសិនបើអ្នកមិនចំអិនវាឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ទេ ក្រែមនឹងរាវ។
នៅពេលចម្អិនទឹកស៊ីរ៉ូដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកស្ករទាំងអស់ចេញពីជ្រុងនៅដើមដំបូង។
ក្នុងពេលជាមួយគ្នាវាយស៊ុតពណ៌សចាប់ផ្តើមវាយក្នុងល្បឿនទាបរយៈពេល 1 នាទីបន្ទាប់មកបង្កើនល្បឿនដល់អតិបរមាហើយវាយរហូតដល់រឹងបន្ថែម 1 tsp ។ ម្សៅស្ករហើយវាយពីរបីនាទីទៀត។
សុីរ៉ូនិងសត្រូវតែរួចរាល់ក្នុងពេលតែមួយ។
បនាប់មកបន្ថមសុីរ៉ូចូលក្នុងទឹកសក្នុងស្ទ្រីមស្តើង ៗ កូរជានិច្ចក្នុងល្បឿនមធ្យម។
ក្នុងរយៈពេល 4-5 នាទី។ បន្ថែមកំបោរស្ងួតរហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃការវាយដំ។ អាស៊ីតនៅលើចុងកាំបិត។

វាមានសារៈសំខាន់ណាស់នៅពេលចម្អិនទឹកស៊ីរ៉ូដើម្បីធ្វើវាដោយដៃស្ងួតដើម្បីជៀសវាងដំណក់ទឹកចូលក្នុងសុីរ៉ូ។

ម្សៅកាហ្វេ

ប៊ឺ ៣០០ ក្រាម,
ទឹកដោះគោ 2/3 ពែង,
1,5 កែវស្ករ,
4 yolks ដែលនៅសល់ពី meringue
1 ស្លាបព្រាកាហ្វេកាហ្វេបន្ទាន់

កិន yolks ជាមួយស្ករ, កូរក្នុង 1/3 ពែងនៃទឹកដោះគោហើយដាក់នៅលើ ងូតទឹកឬនៅលើកំដៅទាបបំផុត។
យកទឹកដោះគោ 1/3 ពែងដែលនៅសេសសល់ទៅស្ងោរ ហើយកូរក្នុងកាហ្វេភ្លាមៗ។
ចាក់កាហ្វេនិងទឹកដោះគោចូលក្នុងល្បាយស៊ុតពេលវាចាប់ផ្តើមពុះហើយចម្អិនរហូតដល់ក្រាស់ដោយកូរឱ្យជាប់។
ត្រជាក់ល្បាយហើយវាយជាមួយប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

Custard សម្រាប់ណាប៉ូឡេអុង

សម្រាប់ទឹកដោះគោ 1 លីត្រ

8 yolks
ស្ករ 1 ពែង
តារាង 3-4 ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ
Essence ស្រេចចិត្ត (ខ្ញុំបានប្រើវ៉ានីឡា) ពីរបីដំណក់។

លាយ yolks ជាមួយស្កររហូតដល់ ម៉ាស់ដូចគ្នា។ចាក់ទឹកដោះគោមួយចំនួន រួចបន្ថែមម្សៅជាមួយវីស្គី កូររហូតដល់រលោង ហើយកូរទឹកដោះគោដែលនៅសល់។ ដាក់ខ្ទះលើកំដៅទាបបំផុតហើយកូរដើម្បីកុំឱ្យឆេះ។ ទុកឱ្យក្រែមក្រាស់។
មិនឆ្អិនក្នុងកាលៈទេសៈណាមួយ!!!

Custard នៅលើ yolks ជាមួយ cherries

ទឹកដោះគោ 500 មីលីលីត្រ
5 yolks
ស្ករ 3/4 ពែង
1-2 tsp ។ ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា
2 tbsp ។ ម្សៅដំឡូង(ម្សៅ)
1 tbsp ។ ម្សៅស្រូវសាលី
ប៊ឺ ឬម៉ាហ្គារីន ៣០០ ក្រាម។
3 tbsp ។ ម្សៅកាកាវ
1 កំប៉ុង cherries (400 ក្រាមដោយគ្មានទឹក) បង្ហូរទឹកហើយទុកមួយឡែក

នៅក្នុងខ្ទះមួយ ចាក់ទឹកដោះគោជាមួយ yolks និងស្ករ បន្ថែម vanilla, ម្សៅ និងលាយល្អជាមួយ whisk មួយ។ ដាក់លើកំដៅមធ្យមនិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ stirring ជានិច្ច។ បន្តកូរនិងចំអិនរហូតដល់ក្រាស់។ ត្រជាក់ pudding លទ្ធផល។
ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយវាយប៊ឺរហូតដល់រលោង។ បន្ថែម pudding ញាក់ និងកាកាវមួយស្លាបព្រាក្នុងពេលតែមួយ។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែម cherries និងកូររហូតដល់ cherries បំបែកឡើងបន្តិច។

custard ស៊ុតជាមួយម្សៅពោត

ទឹកដោះគោ 2 កែវ
ម្សៅពោត ២ស្លាបព្រាបាយ
ស្ករ 0.5 tbsp
2 yolks
វ៉ានីឡា

រំលាយ ម្សៅពោតនៅក្នុង 0.5 tbsp នៃទឹកដោះគោត្រជាក់និងលាយជាមួយស្ករ yolks និង vanilla ។
ដាក់ទឹកដោះគោ 1.5 ស្លាបព្រាក្នុងខ្ទះតូចមួយ ហើយយកទៅស្ងោរ។
ចាក់ល្បាយចូលក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ ហើយកូរឱ្យជាប់លើភ្លើងមធ្យមរហូតដល់ក្រែមក្រាស់។ កុំឆ្អិន!
ត្រជាក់ក្នុងល្បឿនទាបក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។

Custard ជាមួយស៊ុត

ប៊ឺ 200 ក្រាម។
1 ស៊ុត
1.5 tbsp ។ ទឹកដោះគោ
1 tbsp ។ សាហារ៉ា
1 កញ្ចប់ ស្ករ vanilla
1 tsp ម្សៅដំឡូង
1 tsp ម្សៅ

លាយម្សៅដំឡូង និងស្រូវសាលីក្នុងកែវមួយ ពនលាយបន្តិចម្តងៗ 0.5 tbsp ។ ទឹកដោះគោត្រជាក់ដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពកហើយចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុង 1 tbsp ។ ទឹកដោះគោឆ្អិន, កូរនិងទុកឱ្យល្បាយឆ្អិន។ ត្រជាក់, កូរឱ្យជានិច្ចដើម្បីកុំឱ្យខ្សែភាពយន្តមួយ។ កិនប៊ឺជាមួយស្ករ និងស៊ុត ហើយបន្ថែមស្លាបព្រាបាយបន្តិចម្តងៗ ជូតក្នុងម៉ាសទឹកដោះគោត្រជាក់ ដោយបន្ថែមស្ករវ៉ានីឡា។ ដាក់ក្រែមក្នុងទូទឹកកក។

Custard ដោយគ្មានស៊ុត

ស្ករ 1/2 ពែង (1 ពែង = 250 មីលីលីត្រ)
ទឹកដោះគោ 1 កែវ
ម្សៅ 1/4 ពែង
វ៉ានីឡា
ប៊ឺឬម៉ាហ្គារីន ១២៥ ក្រាម។

លាយស្ករជាមួយម្សៅនិងវ៉ានីឡា។ យើងពនលាយជាមួយទឹកដោះគោ ដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក ហើយចម្អិន កូររហូតទាល់តែក្រាស់ និងហើម។ ត្រជាក់។
វាយប៊ឺឱ្យបានល្អជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់វាឡើងដល់កំពូល ហើយបន្តិចម្តងៗ ខណៈពេលដែលបន្តវាយ បន្ថែមមួយស្លាបព្រានៅពេលមួយ custard. ក្រែមរួចរាល់ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។

custard សមុទ្រ buckthorn

2 tbsp ។ ម្សៅ
~ 4 ស្លាបព្រា សាហារ៉ា
2 ស៊ុត
300 មីលីលីត្រ។ ទឹកសមុទ្រ buckthorn diluted ជាមួយទឹក 1: 1
បំណែកនៃ butter (~ 30 ក្រាម)

លាយស្ករជាមួយម្សៅបន្ថែមស៊ុតលាយល្អ (និយមជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ) ចាក់ចូល ទឹកសមុទ្រ buckthorn, កូរ។ កូរ, នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ យកចេញពីកំដៅបន្ថែមប៊ឺ, កូររហូតដល់វារលាយ។ ក្រែមគួរតែផ្អែមណាស់។
សមល្អសម្រាប់នំប្រអប់ (គម្របត្រូវបានកាត់ចេញពីនំអេប៉ុងមាតិកាត្រូវបានលាយជាមួយក្រែម) ។ ជាទូទៅនៅក្នុងដើមវាត្រូវបានគេប្រើ ទឹកក្រូចប៉ុន្តែខ្ញុំបានព្យាយាមដាក់វាតាមរបៀបក្នុងស្រុក - វាប្រែជាឆ្ងាញ់។

Custard ជាមួយទឹកដោះគោ condensed

ទឹកដោះគោខាប់ ១កំប៉ុង (ចម្អិនពី ៥០នាទី ទៅ ៣ម៉ោងកន្លះ តាមចិត្តចង់)
ប៊ឺ 200 ក្រាម។
ទឹកដោះគោ 1/2 ពែង
1 tbsp ។ លីត្រ ជាមួយនឹងម្សៅឬម្សៅដ៏ធំមួយ
1 yolk

សម្រាប់ក្រែម។ ឬវាយទឹកដោះគោ condensed ជាមួយ butter យោងតាមជម្រើសដំបូង។
ឬលាយម្សៅ (ម្សៅ) yolk និងទឹកដោះគោបន្តិចរហូតដល់រលោង។ ដាំទឹកដោះដែលនៅសេសសល់ ផ្សំជាមួយទឹកដោះគោដែលនៅសល់ ដាក់លើភ្លើងតិច ហើយកូររហូតទាល់តែវាពុះ និងក្រាស់។ បន្ទាប់មកត្រជាក់ (អ្នកអាចវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ វានឹងត្រជាក់ភ្លាមៗ) ហើយបន្ទាប់មកវាយជាមួយប៊ឺ និងទឹកដោះគោខាប់។

កញ្ចក់សូកូឡា

កញ្ចក់ ការបំពេញសូកូឡាអ្នកអាចទទួលបានវាដោយគ្មានសុីរ៉ូមេឬទឹកឃ្មុំ។ ខ្ញុំមិនមានសមាមាត្រទេ ខ្ញុំតែងតែទៅដោយភ្នែក។ ល្បិចគឺប្រើក្រែមជូរ ជាជាងទឹកដោះគោ ក្រែម ឬទឹកជាមូលដ្ឋាន។ ក្រែមជូរ + ស្ករ + កាកាវ + សូកូឡា - កូរឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិនពីរបីនាទី។ ភ្លឺចាំងអស្ចារ្យនិង fudge ឆ្ងាញ់សម្រាប់នំ។

កញ្ចក់សូកូឡា glaze សម្រាប់គ្របដណ្តប់នំ

សូកូឡា ២០០ ក្រាម។
1/3 tbsp ។ ក្រែម
1/4 tbsp ។ ទឹក។
2 tbsp ។ សុីរ៉ូគ្លុយកូសរាវ

ផ្សំក្រែម ទឹក និងគ្លុយកូសក្នុងខ្ទះ ដាំឱ្យពុះ ហើយចាក់សូកូឡាច្របល់ចូលក្នុងឆ្នាំង។ កូររហូតដល់សូកូឡារលាយអស់ ហើយវាយតិចៗជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយ ឬកូររហូតដល់ glaze រលោង. ចាក់លើផ្ទៃនៃនំ។ កញ្ចក់មានពន្លឺចែងចាំង និងភាពស្ថិតស្ថេរទន់។

ទឹកដោះគោយ៉ាអួ - ចេក - ក្រែមសូកូឡា

Whip 100 ក្រាមនៃ Cream បន្ថែម 100 ក្រាមនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួចេកដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែមរបារសូកូឡារលាយដោយមិនឈប់វាយ។ កិនចេកនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងក្រែមដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ក្រែមប្រែទៅជាមានស្ថេរភាពនិងហ៊ានណាស់។

ក្រែមទឹកដោះគោជូរ

ចាក់ gelatin 15 ក្រាមចូលទៅក្នុងទឹកត្រជាក់ 50 មីលីលីត្រហើយទុក 30 នាទីបន្ទាប់មកកំដៅក្នុងទឹកងូតទឹករហូតដល់ gelatin រលាយ។ វាយក្រែមញាក់ 600 មីលីលីត្រ ដល់កំពូលទន់ យកក្រែម 3-4 ស្លាបព្រាបាយ និងលាយជាមួយ gelatin ចាក់ម៉ាស gelatin ចូលទៅក្នុងក្រែម ហើយវាយរហូតដល់កំពូលមានស្ថេរភាព។ លាយ 500 មីលីលីត្រនៃទឹកដោះគោជូរ 2.5% ញាក់ជាមួយក្រែម whipped ជាមួយស្លាបព្រាឬ whisk ។

ទឹកជ្រលក់ caramel ឬ caramel

1 1/2 tbsp ។ សាហារ៉ា
1/3 tbsp ។ ទឹក។
1 tsp ទឹក lemon
2/3 tbsp ។ ក្រែម
2 tbsp ។ sl ។ ប្រេង

នៅក្នុង saucepan មួយកូរស្ករជាមួយទឹកនិងទឹក lemon ។
នាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ចំអិននៅលើកំដៅមធ្យមប្រហែល 10 នាទីដោយដុសធ្មែញចំហៀងនៃខ្ទះដោយប្រើជក់សើមដើម្បីការពារគ្រីស្តាល់ពីការបង្កើតឡើង។ ដរាបណាទឹកសុីរ៉ូប្តូរពណ៌ទៅជាពណ៌ត្នោតចាស់ យកចេញពីកំដៅ ហើយកូរជាមួយវីស្គី បន្ថែមក្រែម (ប្រយ័ត្ន សុីរ៉ូក្តៅអាចហុយពេញគែមចាន ពេលបន្ថែមក្រែមត្រជាក់)។ ចាក់ប៊ឺនិងត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ការ៉ាមែលដែលបានបញ្ចប់នឹងមានរសជាតិដូចកាហ្វេទន់។ វាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកក្នុងធុងបិទជិតប្រហែល 1 សប្តាហ៍។ ក្តៅបន្តិចមុននឹងប្រើ... នាងបង្កក។

ក្រែមខារ៉ាមែល

ប៊ឺ 350-400 ក្រាម។
ទឹកដោះគោខាប់ ១កំប៉ុង
700 ក្រាម caramel pudding ឬជាជម្រើសមួយ: pudding វ៉ានីឡាជាមួយ សុីរ៉ូ caramel.

ទឹកស៊ីរ៉ូ Caramel៖ ស្ករ ០.៥ស្លាបព្រាបាយ និងទឹកបន្តិច ដើម្បីអោយស្កររលាយ រលាយក្នុងខ្ទះរហូតដល់ពណ៌ caramel មាស ហើយទុកចោល ៥ នាទី។ យកទឹកស៊ីរ៉ូ ១/២ មកលាយជាមួយទឹកដោះគោក្តៅក្នុងបរិមាណដូចគ្នា ត្រជាក់។
ចម្អិន pudding វ៉ានីឡាតាមការណែនាំហើយវាយវាជាមួយសុីរ៉ូ caramel ក្នុងសមាមាត្រដែលលទ្ធផលនៃ pudding caramel គឺប្រហែល 700 ក្រាម។

សុីរ៉ូកាម៉ាលដែលនៅសល់អាចត្រាំចូលក្នុងនំ។

ក្រែមសម្រាប់ eclairs

កិនពងមាន់ (4 ភី។ ) ជាមួយស្ករ (ស្លាបព្រា 3-4 ស្លាបព្រា) រហូតទាល់តែវារំលាយទាំងស្រុង បន្ថែមម្សៅ (1.5 ស្លាបព្រាបាយ) និងម្សៅ (1.5 ស្លាបព្រាបាយ) វាយល្អរហូតដល់រលោង។
យកទឹកដោះគោ (1 ពែង) ឱ្យឆ្អិនហើយចាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ល្បាយស៊ុត, stirring ជានិច្ច។ ចំអិន 2-3 នាទី។
បន្ទាប់មកលាយជាមួយនឹងស្ករ vanilla (3 ស្លាបព្រា) លាយឱ្យល្អ គ្របដោយថង់ប្លាស្ទិក ហើយទុកឱ្យត្រជាក់រយៈពេល 1-2 ម៉ោង។
បន្ថែមក្រែម whipped (1 ពែង) ទៅក្រែមត្រជាក់ហើយវាយម្តងទៀត។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមសិល្បៈ។ ស្លាបព្រានៃកាកាវបន្ទាប់មកអ្នកនឹងទទួលបាន ក្រែមសូកូឡា.

ក្រែមក្រែម

2 tbsp ។ ក្រែម
2 tbsp ។ សាហារ៉ា
1 tsp វ៉ានីលីន
2 ចាន gelatin (1 ចាន 3 ក្រាម)

វាយ 1 3/4 tbsp ។ ក្រែមជាមួយស្ករនិង vanilla រហូតដល់កំពូលទន់។ ត្រាំបន្ទះ gelatin ចូល ទឹកត្រជាក់សម្រាប់ 3 នាទី។ កំដៅ 1/4 tbsp ។ ក្រែមរហូតដល់ក្តៅ (មិនឆ្អិន) ច្របាច់ gelatin ត្រាំចេញហើយកូរវានៅក្នុងក្រែមក្តៅរហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយវាយក្នុងល្បឿនទាប ចាក់ចូលទៅក្នុងក្រែមភាគច្រើន។ បង្កើនល្បឿនឧបករណ៍លាយ និងវាយរហូតដល់កំពូលរឹង (វានឹងចំណាយពេលពីរបីវិនាទី អាស្រ័យលើថាមពលឧបករណ៍លាយ)។

ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការក្រែមសម្រាប់ស្រទាប់នំបន្ទាប់មកបន្ថែម 1 tbsp ផ្សេងទៀតទៅបរិមាណដើមនៃគ្រឿងផ្សំ។ ក្រែមជូរ។

ក្រែមជូរនិងក្រែមជូរ

(ទិន្នផលក្រែមមានទំហំធំ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការតិច កាត់បន្ថយបរិមាណផលិតផលពាក់កណ្តាល)។

ក្រែម 450 មីលីលីត្រ
ក្រែមជូរ ៦០០-៧០០ ក្រាម។
ស្ករ 1/2 ពែង
1 ស្លាបព្រា vanilla ឬ cognac

វាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងបន្ថែម vanilla ឬ cognac នៅចុងបញ្ចប់។

Cream ជាមួយ raspberries

1 3/4 ពែងបូក 2 tbsp ។ ក្រែម whipping ត្រជាក់
3 tbsp ។ ស្ករម្សៅ
2 tsp brandy raspberry (ស្រេចចិត្ត)
3/4 tsp ។ ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា
2 ពែង raspberries ស្រស់ (អាចកក ... defrost, បង្ហូរ)

ក្រែម "Kanashe"

សូកូឡា ៤០០ ក្រាម, ក្រែម ២០០ ក្រាម, ២ ស្លាបព្រា។ ទឹកឃ្មុំ 80 ក្រាម butter, rum បន្តិច។

នាំយកក្រែមឱ្យឆ្អិនហើយយកចេញពីកំដៅបន្ថែមបំណែកសូកូឡានិងទឹកឃ្មុំកូរជាមួយ whisk រហូតដល់សូកូឡាត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។ ត្រជាក់ខណៈពេលកូរ។ វាយប៊ឺដែលបន្ទន់រហូតដល់វាប្រែជាស្លេក និងបង្កើនបរិមាណ។ វាយល្បាយសូកូឡា-ក្រែម និងផ្សំជាមួយប៊ឺ។ កូរ rum ចូលទៅក្នុងក្រែមបន្តិចម្តង ៗ ។ rum គួរតែនៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នានឹងក្រែម។ ក្រែមពាក់កណ្តាលអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹកដោះគោ។

ក្រែមប៊ឺជាមួយទឹកដោះគោខាប់និងកាកាវ

ដាក់ 200 ក្រាមនៃ butter ទន់ (កុំរលាយ !!!) នៅក្នុង saucepan មួយ។ បន្ថែមកាកាវ 4 ស្លាបព្រានៅទីនោះ ហើយលាយជាមួយប៊ឺ។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកដោះគោខាប់ ១កំប៉ុង (មិនឆ្អិនធម្មតា)។ កូរអ្នកទទួលបានម៉ាសពណ៌ត្នោត។ ឥឡូវនេះយកម៉ាស៊ីនលាយហើយវាយក្រែមរបស់យើង។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់ការត្រៀមខ្លួនគឺថាពណ៌ក្លាយជាពណ៌ត្នោតស្រាលដូចជាកាកាវជាមួយទឹកដោះគោ។

ក្រែម mousse

ទឹកដោះគោ 175 មីលីលីត្រ
2 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅ
1 ស៊ុត
1/4 tbsp ។ សាហារ៉ា
1 កញ្ចប់នៃ gelatin (15 ក្រាម)
1 tsp វ៉ានីលីន
សូកូឡា 50 ក្រាម។
1 tbsp ។ ម្សៅកាកាវ
1.5 tbsp ។ ក្រែម

សម្រាប់ការបំពេញ, ចំអិន custard នេះ។ នៅពេលដែលត្រជាក់បន្ថែម vanilla, សូកូឡារលាយនិងកាកាវ។ វាយរហូតទាល់តែរលោងហើយបត់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុង whipped cream ។

ក្រែមផ្អែកលើបបរ semolina

ទឹកដោះគោ 750 មីលីលីត្រ
7 tbsp semolina
ប៊ឺ 200 ក្រាម។
margarine 125 ក្រាម។
ស្ករ 3/4 ពែង
ទឹកពីក្រូចឆ្មា ២ ផ្លែ

យកទឹកដោះគោទៅស្ងោរក្នុងឆ្នាំងមួយ បន្ថែមស្ករចូល ហើយកូរ។ ចាក់ចូលក្នុងទឹកដោះគោឆ្អិន បបរ semolinaហើយកូរបន្ត ចំអិនរហូតដល់ក្រាស់រយៈពេលជាច្រើននាទី។ យកចេញពីកំដៅនិងត្រជាក់។
វាយប៊ឺនិងម៉ាហ្គារីនជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្តវាយបន្ថែម semolina និងទឹក lemon បន្តិចម្តង ៗ ។

ម៉ាសក្រែមជាមួយចាហួយចម្រុះពណ៌

ចាហួយ 4 កញ្ចប់ មានពណ៌ និងរសជាតិផ្សេងៗគ្នា (ស្ត្របឺរី ទឹកក្រូច ក្រហម currant ក្រូចឆ្មា)
ក្រែម 250 មីលីលីត្រ 33%
ក្រែមជូរ 250 មីលីលីត្រឬ 500 មីលីលីត្រ។ ក្រែមជូរ ៣០%

រៀបចំចាហួយតាមការណែនាំប៉ុន្តែមានរាវតិចជាងការចង្អុលបង្ហាញ។
លទ្ធផលចុងក្រោយគួរតែមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាក្រាស់។
ដាក់ក្នុងទូទឹកកកឱ្យត្រជាក់។
Whip Cream និង Cream sour និងបន្តិចម្តងបន្ថែម ចាហួយផ្លែស្ត្របឺរីដែលកំណត់ដោយទទេ នោះគឺមិនមានពេលវេលាដើម្បីរឹង។ ក្រែមនឹងប្រែទៅជាពណ៌ផ្កាឈូកទន់។
ចាហួយទឹកកក (បីផ្សេងទៀត) កាត់ចូលទៅក្នុងគូប លាយបញ្ចូលគ្នា ហើយបន្ទាប់មកកូរដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងល្បាយក្រែមជូរ។
បាចក្រែមលើនំអេប៉ុងដែលបានរៀបចំហើយទូរទឹកកករហូតដល់រឹង។

ក្រែមជាមួយក្រូចឆ្មាដោយផ្អែកលើបបរ semolina

ចម្អិនបបរ semolina ពីទឹកដោះគោ 2 កែវនិង 3 ស្លាបព្រានៃ semolina ។ ត្រជាក់។
កិនប៊ឺ 200 ក្រាមជាមួយស្ករ 1 ពែង។
ច្របាច់ក្រូចឆ្មា ១.៥-២ ផ្លែ រួមជាមួយសំបក ហើយបន្ថែមទៅបបរត្រជាក់។
បន្ថែមប៊ឺនិងស្ករនៅទីនោះជាផ្នែក ៗ ។
វាយក្រែមនិងទូទឹកកករយៈពេល 20-30 នាទី។
បន្ទាប់មករាលដាលស្រទាប់ 1.5-2 សង់ទីម៉ែត្រលើគ្រប់ស្រទាប់នៃនំ ជំនួសស្រទាប់នំងងឹត និងស្រាល។

ក្រែមជូរ

ក្រែមជូរមួយកែវ + ស្ករកន្លះកែវ វាយ + ប៊ឺរទន់ ១០០ ក្រាម... វាយម្តងទៀត..

ក្រែមជូរ និងទឹកដោះគោជូរ

ឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាប "quark" (ឬក្រែមនៅក្នុងដុំធ្យូងអនាម័យ) ប្រសិនបើក្រាស់ពេកបន្ថែមបន្តិច។ ទឹកដោះគោជូរមានជាតិខ្លាញ់ទាប(kefira) ។ ស្ករដើម្បីភ្លក្សរសជាតិផងដែរ (អ្នកអាចយកស្ករជាមួយក្លិននៃ caramel) ។ វាយវាប្រហែល 10 នាទី។

ក្រែម "តូហ្វី"

2/3 ពែង ក្រែមធ្ងន់,
ទឹកដោះគោខាប់ ០.៥ កំប៉ុង (៣ ម៉ោង)
សូកូឡា 150 ក្រាម។

នាំយកក្រែមទៅរំពុះបន្ថែមទឹកដោះគោ condensed ចំអិន stirring សម្រាប់ 2-3 នាទីរហូតដល់រលោង។ ចាក់ល្បាយលើសូកូឡាដែលកិនរួច កូររហូតដល់សូកូឡារលាយ ត្រជាក់ក្នុងទូទឹកកក ហើយវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។

ក្រែម Charlotte

ប៊ឺ 250 ក្រាម។
0.5 ពែង ទឹកដោះគោស្រស់
ស្ករ 1 ពែង
1 ស៊ុត

Vanillin ឬ liqueur, cognac ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
កិនស៊ុតជាមួយស្ករ បន្ថែមទឹកដោះគោ កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច នាំយកទៅឱ្យឆ្អិន ប៉ុន្តែកុំឆ្អិន។ ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ប្រេងគួរតែក្តៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ វាយប៊ឺរហូតដល់មានពពុះ បន្តវាយបន្តិចម្តងៗ បន្ថែមល្បាយដែលត្រជាក់។ ភ្លក្សរសជាតិក្រែមជាមួយស្រា វ៉ានីលីន កូញាក់ ជាដើម។ អ្នកអាចបន្ថែមកាកាវ កាហ្វេ គ្រាប់។

ក្រែមប៊ឺលើពណ៌ស

ទិន្នផលក្រែមគឺប្រហែល 1200 ក្រាម។
កំដៅស៊ុតស 8 គ្រាប់ និងស្ករ 450 ក្រាមលើកំដៅទាប កូរ (និយមក្នុងទឹកងូតទឹក) បន្ថែមអំបិលបន្តិច ហើយត្រូវប្រាកដថាវាមិនឆេះ កូរ! ដរាបណាស្កររលាយយកចេញពីកំដៅហើយទុកមួយឡែកឱ្យត្រជាក់។
នៅពេលនេះវាយប៊ឺ 600 ក្រាមជាមួយឧបករណ៍លាយរហូតដល់ក្រែម។ ដរាបណាពណ៌ស និងស្ករបានចុះត្រជាក់ វាយវារហូតទាល់តែឡើងកំពូលរឹង។
ហើយបន្ថែម whipped butter ទៅឱ្យពួកគេខណៈពេលដែលពួកគេកំពុង whipping ម៉ាស់នឹងកើនឡើងប្រហែល 3 ដង។
នៅតែវាយក្រែមរហូតដល់វាក្លាយជាភ្លឺចាំង។ ហើយបន្ទាប់មកប្រើក្រែមនេះតាមដែលអ្នកចង់បាន ហើយវាផ្ទេរថ្នាំលាបទាំងស្ងួត និងរាវ និងកំដៅចូល ក្រែមទូទៅសម្រាប់ឱកាសទាំងអស់!

និងក្រែមដូចគ្នាជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរបន្តិចបន្តួចនៅក្នុងសមាមាត្រ

លាយស៊ុតពណ៌សចំនួន 4 គ្រាប់ជាមួយនឹងម្សៅស្ករ 220g ហើយដាក់ក្នុងទឹកងូតទឹករហូតដល់ស្កររលាយ យកចេញពីអាងងូតទឹកហើយវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរយៈពេល 5-6 នាទី - អ្នកទទួលបានម៉ាសពណ៌សរលោង កាត់ butter 330g នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ចូលទៅក្នុង 10 បំណែកហើយបន្តវាយបន្ថែម 1 ដុំនៅពេលមួយដំបូងក្រែមនឹងរាវប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីបំណែកចុងក្រោយវានឹងចាប់ផ្តើមក្រាស់អ្នកអាចដាក់ក្រែមមួយពែងក្នុងធុងមួយដែលមានទឹកត្រជាក់ខណៈពេលកំពុងវាយ។
ក្រែមគឺល្អសម្រាប់ការដាក់នំប៊ីសស្ទីនសម្រាប់ការតុបតែងនិងនៅក្រោម mastic ។
ចំណាំរបស់ខ្ញុំ: ប្រសិនបើមានប្រេង ពណ៌លឿង- ក្រែមនឹងមានពណ៌លឿងបន្តិច ប្រសិនបើប្រេងមានពណ៌ស ក្រែមនឹងមានពណ៌ស។

ក្រែមសូកូឡា

ក្រែមធ្ងន់ 2 ពែង (> 30%) (0.5 លីត្រ)
សូកូឡាដុតនំ 250 ក្រាម។

កំដៅក្រែមស្ទើរតែឆ្អិនមួយចាក់វាលើសូកូឡាកំទេចកូររហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ ត្រជាក់និងទូរទឹកកកពេញមួយយប់។ វាយចូលទៅក្នុងរង្គាល creamy fluffy ។

ក្រែមជូរនិងជូរ

ថ្មីៗនេះខ្ញុំបាន "បង្កើត" ក្រែមដ៏ល្អមួយ - វាឆ្ងាញ់ រក្សារាងរបស់វាបានល្អ និងមិនធ្លាយ។ ណាមួយ។ ម៉ាស curd(ខ្ញុំយក vanilla) ត្រូវបាន kneaded និងលាយជាមួយ Cream sour (ក្នុងសមាមាត្រដូចជាដើម្បីទទួលបានស្ថិរភាពនៃ Cream) ។ ខ្ញុំបង្កើតវាសម្រាប់នំផេនខេក ដូច្នេះខ្ញុំក៏បានបន្ថែមផ្លែផាសិន ខ្ញុំគិតថាវាក៏នឹងដំណើរការជាស្រទាប់នំផងដែរ ប៉ុន្តែអ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមអ្វីសម្រាប់ការតុបតែងនោះទេ។

ក្រែម Truffle

សូកូឡា ៤៥០ ក្រាម។
ក្រែម 750 មីលីលីត្រ

ច្របាច់សូកូឡាឱ្យម៉ត់។ កំដៅក្រែម 250 មីលីលីត្រស្ទើរតែឱ្យឆ្អិនហើយចាក់វាពីលើសូកូឡាកូររហូតដល់ម៉ាស់រលោងដូចគ្នា (ganache) ត្រូវបានទទួល។ ត្រជាក់រយៈពេល 10-15 នាទី។ វាយក្រែម 500 មីលីលីត្រដែលនៅសល់ទៅកំពូលទន់ហើយបត់ចូលទៅក្នុងម៉ាសសូកូឡាដោយថ្នមៗ 3 បន្ថែម។

សូកូឡាកកសម្រាប់នំខេក

ស្ករ 2 tbsp
1. ស្លាបព្រា ប៊ឺ
ក្រែមជូរ ១ ស្លាបព្រា
2 tsp ។ កាកាវ។

លាយ, ឆ្អិន, ត្រជាក់បន្តិចហើយចាក់ពីលើនំ។

ក្រែមសូកូឡា

សូកូឡា ៣០០ ក្រាម។
1 tbsp ។ ក្រែម

យកក្រែមស្ទើរតែឆ្អិនហើយចាក់វាពីលើសូកូឡាដែលកាត់ល្អ។ ត្រជាក់, វាយស្រាលជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។

ក្រែមសូកូឡា

សូកូឡាខ្មៅ ១៥០ ក្រាម។
2 tbsp ។ ក្រែម

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចាប់ផ្តើមរៀបចំវាមួយថ្ងៃមុនពេលប្រមូលផ្តុំនំ។ យកក្រែមស្ទើរតែឆ្អិនហើយចាក់វាពីលើសូកូឡាដែលបានកាប់។ ត្រជាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង (ឬប្រសើរជាងនេះ មួយយប់)។ នៅថ្ងៃនៃការផ្គុំនំ, វាយក្រែមរហូតដល់កំពូលរឹង។

សូកូឡា mousse

4 ស៊ុត yolks តូច
សុីរ៉ូ 80 មីលីលីត្រ (ពីស្ករ 25 ក្រាមនិងទឹក 25 មីលីលីត្រ)
សូកូឡា ២០០ ក្រាម។
ក្រែម 300 មីលីលីត្រ

រៀបចំ mousse សូកូឡា. វាយ yolks ។ យកស្ករនិងទឹក ១២០ ក្រាម។ C, ចាក់ចូលទៅក្នុង yolks និងបន្ត whisking រហូតដល់ត្រជាក់។ រលាយសូកូឡានិង, កូរ, ចាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយ yolk ។ វាយក្រែមហើយកូរចូលទៅក្នុងល្បាយសូកូឡា។ ទូរទឹកកក។

ក្រែមសូកូឡា

ក្រែម 500ml + សូកូឡា 400g (ខ្ញុំយកទឹកដោះគោ porous tiramisu រសជាតិឆ្ងាញ់)

Impregnations

Impregnation សម្រាប់ biscuit lemon

2 tbsp ។ ទឹករំពុះ
ច្របាច់ទឹកក្រូចឆ្មា ១ ផ្លែ
2 tbsp ។ សាហារ៉ា
1 ដបនៃ essence ប្រហែលជាក្រូចឆ្មា

កូររហូតទាល់តែស្កររលាយ។ ត្រជាក់។

ការចាក់ថ្នាំបញ្ចុះទឹកនោម Cognac-cherry

ចាក់ទឹក cherry ប្រហែល 1/3 ចូលទៅក្នុងពែងមួយបន្ថែម 1-2 tbsp ។ ស្ករ 3-4 tbsp ។ cognac និងបន្ថែមទឹកដើម្បីឱ្យបរិមាណសរុបនៃ impregnation គឺប្រហែល 1 ពែង។ ខ្ញុំបានគណនាបរិមាណនៃ impregnation សម្រាប់ស្រទាប់ពហុស្រទាប់ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើនំមួយ ការបម្រើពាក់កណ្តាលអាចគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អ្នក។

នេះគឺជាគន្លឹះដើម្បីជួយអ្នកធ្វើ caramel ។

* Caramel ដូចជាសូកូឡា ទាមទារការអត់ធ្មត់ និងលក្ខខណ្ឌចាំបាច់មួយចំនួន។
ជាដំបូងកុំព្យាយាមចំអិនវានៅក្នុងខ្ទះធម្មតា។ ចានត្រូវតែជាដែកអ៊ីណុក ហើយតែងតែមានបាតក្រាស់ (សម្រាប់កំដៅឯកសណ្ឋាន បើមិនដូច្នេះទេ សីតុណ្ហភាពនៃជាតិស្ករនឹងកើនឡើងលឿនជាងវារលាយ ដែលនឹងនាំទៅដល់ការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទាំងនេះ ដែលនឹងមិនអាចកម្ចាត់បានទៀតទេ។ )

ទីពីរអ្វីគ្រប់យ៉ាងគួរតែកើតឡើងនៅលើកំដៅមធ្យមដោយកូររហូតដល់វាឆ្អិន។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកមិនអាចជ្រៀតជ្រែកបានទេ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវសំណើមផ្នែកខាងនៃខ្ទះដោយទឹក។
ជាទូទៅវាត្រូវចំណាយពេល 7-10 នាទីដើម្បីចម្អិន caramel ម្តងទៀតវាអាស្រ័យលើចង្ក្រានរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវចំណាយពេលយូរដើម្បីឱ្យទឹកស៊ីរ៉ូក្លាយជាពណ៌ការ៉ាម៉េល កុំភ័យស្លន់ស្លោ គ្រាន់តែទុកវាឱ្យឆ្អិន។
ហើយសំខាន់បំផុតគឺត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ន (ដើម្បីកុំឱ្យឆេះខ្លួនឯង) នៅពេលបន្ថែមក្រែម (ត្រូវប្រាកដថានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់) ព្រោះ ... ម៉ាស់ចាប់ផ្តើមពពុះយ៉ាងសកម្ម។

*ការ៉ាមែលគួរកូរក្នុងទិសតែមួយ!!! ឥឡូវនេះប្រសិនបើអ្នកចាប់ផ្តើមកូរតាមទ្រនិចនាឡិកាបន្ទាប់មកបន្តកូររហូតដល់ទីបញ្ចប់។ ហើយក្រែមគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

តើក្រែមអ្វីដែលល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើស្មៅ កន្ត្រក រោមចៀម ផ្កាកុលាប

ខ្ញុំចូលចិត្ត 1: 1 ganache (ត្រជាក់មុនពេលតុបតែង) ក្រែមប៊ឺតប្រូតេអ៊ីន ហើយធ្វើការជាមួយវាភ្លាមៗ។
ក្រែមបន្លែ + ទឹកដោះគោខាប់។ សម្រាប់ 200 ក្រាមនៃក្រែម 150 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ condensed ។ បន្ថែមទឹកដោះគោ condensed នៅពេលដែលក្រែមត្រូវបាន whipped ចូលទៅក្នុង Foam ដ៏រឹងមាំមួយ។ ក្រែមមានភាពយឺត ងាយស្រួលលាប មិនប្រេះ។ IN ថង់បំពង់លាបបន្តិចម្ដងៗ សល់អាចទុកក្នុងទូទឹកកក បន្ដិចម្ដងៗពីទីនោះ។ អ្នកអាចរក្សាក្រែមនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ខណៈពេលដែលតុបតែងដោយផ្តល់ថាផ្ទះល្វែងមិនក្តៅ។

20 នាទី

284 kcal

4/5 (4)

មាន ចំនួនទឹកប្រាក់ដ៏ច្រើន។ រូបមន្តល្អ។នំអេប៉ុងឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនប្រភេទ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវភាពចម្រុះបែបនេះ? ជាការពិតណាស់ក្រែមដែលអ្នកត្រាំនំ។ វាផ្តល់នូវរសជាតិនេះ ឬរសជាតិនោះ ហើយបង្កើតអារម្មណ៍សម្រាប់នំរបស់អ្នក។ នៅស្នូលរបស់វា ក្រែមគឺជាម៉ាសដ៏ឆើតឆាយ ដែលត្រូវបានរៀបចំដោយ whipping ផលិតផលផ្សេងៗដូចជាក្រែម ស្ករ អាស្រ័យលើសមាសភាព។ ពួកគេលាបនំអេប៉ុងជាមួយវា ហើយតុបតែងនំ។
ថ្ងៃនេះខ្ញុំនឹងបង្ហាញអ្នកពីប្រាំបួននៃសាមញ្ញបំផុត, ងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ។ រូបមន្តនំប៊ីសស្ទីនហើយអ្នកនឹងកំណត់ថាក្រែមមួយណាល្អជាង និងសក្តិសមសម្រាប់ដាក់នំអេប៉ុងបន្ទាប់របស់អ្នក។
រូបមន្តទាំងអស់មានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងសមាសភាព ហើយពួកវានីមួយៗមានច្រើនប្រភេទ ឬរាប់សិបប្រភេទ។ ខ្ញុំនឹងផ្តល់ជូនអ្នកនូវអ្វីដែលសាមញ្ញបំផុត និងជាសកលបំផុត។ ប្រសិនបើអ្នកនឹងមិនប្រើក្រែមដែលបានរៀបចំភ្លាមៗទេ សូមទុកវាឱ្យលើសពីពីរទៅបីថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកក ព្រោះផលិតផលដែលប្រណិតនេះខូចយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

រូបមន្តក្រែមសូកូឡា

លីត្រ saucepan, ចាន, whisk ឬឧបករណ៍លាយ។

ផលិតផលដែលត្រូវការ៖

រូបមន្តសម្រាប់ក្រែមសូកូឡានេះជាមួយទឹកដោះគោខាប់គឺសាមញ្ញដូចថ្ងៃហើយក្នុងពេលតែមួយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។ នៅក្នុងតំណភ្ជាប់នេះ អ្នកក៏អាចអានជម្រើសមួយផ្សេងទៀតអំពីរបៀបរៀបចំ—ក្រែមសូកូឡាសម្រាប់នំខេក—។ ខ្ញុំសូមដាស់តឿនអ្នករាល់គ្នាដែលប្រយ័ត្នប្រយែងក្នុងការមើលតួលេខរបស់ខ្លួន ក្រែមមាន ចំនួនធំកាឡូរី។

ដើម្បីរៀបចំក្រែមសូកូឡាឱ្យបានត្រឹមត្រូវតាមរូបមន្តរបស់ខ្ញុំ សូមជ្រើសរើសតែទឹកដោះគោខាប់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកនឹងត្រូវការ yolk ស្រស់ ស៊ុតមាន់យកប៊ឺចេញពីទូទឹកកកជាមុន វាគួរតែទន់។

ក្រែមចេកសម្រាប់នំអេប៉ុង

វានឹងត្រូវការពេលវេលា៖ 10 នាទី។
អ្នកនឹងទទួលបានការបម្រើ៖ 6-7 (នំតូចមួយ)
ដើម្បីរៀបចំក្រែមអ្នកនឹងត្រូវការ:ចានសម្រាប់លាយគ្រឿងផ្សំ, blender ។

គ្រឿងផ្សំ៖

2 ចេកមធ្យម;
ក្រែមជូរ ៣៥០ ក្រាម;

4 ស្លាបព្រានៃស្កររលាយ;
ស្លាបព្រានៃទឹក lemon ។

ក្រែម biscuit ងាយស្រួលរៀបចំមួយទៀតគឺក្រែមចេកជាមួយក្រែមជូរ។ នំអេប៉ុងជាមួយក្រែមចេកជាចំណូលចិត្តមួយរបស់កូនខ្ញុំ។ ខ្ញុំគិតថាវាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ពិធីជប់លៀងរបស់កុមារ និងច្រើនទៀត។ អាននៅទីនេះ របៀបចំអិន - ក្រែមចេកសម្រាប់នំ - រូបមន្តដើមមួយទៀតរបស់យើង។

ចូរចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារសូមចាំថាក្រែមជូរសម្រាប់ក្រែមគួរតែត្រូវបានញាក់, ស្រស់ពីទូទឹកកក។

ក្រែម Curd សម្រាប់នំអេប៉ុង

វានឹងត្រូវការពេលវេលា៖ 20 នាទី។
អ្នកនឹងទទួលបានការបម្រើ៖ 12 (1 នំ)
ដើម្បីរៀបចំក្រែមអ្នកនឹងត្រូវការ:បំណងប្រាថ្នាដើម្បីរៀបចំក្រែមអព្ភូតហេតុមួយចានសម្រាប់លាយគ្រឿងផ្សំម៉ាស៊ីនលាយមួយ Sieve បាន (ប្រសិនបើអ្នកចង់កិនដុំ curd ដោយកិនប្រសិនបើមិនមានទេនោះអ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មាន) ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ឈីក្រុម Fulham ខ្លាញ់ 450 ក្រាម;
1 ដំបងនៃ butter;

150 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
ស្ករ vanilla - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។

Curd- ពន្លឺ, មានសុខភាពល្អ, ជម្រើសដ៏ល្អក្រែមសម្រាប់នំអេប៉ុង។ អ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើជាចុងភៅធ្វើនំដើម្បីរៀបចំវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវនោះទេ។ មាននៅក្នុងធម្មជាតិ ក្រែម curd ជាច្រើនប្រភេទសម្រាប់នំអេប៉ុង អ្នកអាចចម្អិនវាជាមួយ gelatin ល្អណាស់ តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ ក្រែម curdជាមួយផ្លែឈើ ទឹកដោះគោជូរ និងទឹកដោះគោជូរ curd- ក្រែមជូរឬក្រែម curd ជាមួយក្រែម។ រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើក្រែម curd ជាមួយប៊ឺបន្ថែមដែលខ្ញុំផ្តល់ជូនគឺសាមញ្ញបំផុត និងពេញនិយមបំផុត។ ត្រូវប្រាកដថាប៊ឺគឺទន់។ យកវាចេញពីទូទឹកកកជាមុន។ តោះចាប់ផ្តើមរៀបចំក្រែមរបស់យើង។

ដើម្បីរៀបចំក្រែមចេកសម្រាប់នំអេប៉ុង បន្ថែមចេកទំហំមធ្យមមួយផ្លែ បកសំបក ហើយប្រែទៅជាម្សៅនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ទៅតាមរូបមន្តរបស់យើង ហើយវាយ។
ធ្វើតាមតំណនេះដើម្បីអានវិធីធ្វើម្ហូបដ៏សាមញ្ញផ្សេងទៀតរបស់យើង—ក្រែម curd សម្រាប់នំ—។

រូបមន្តក្រែមជូរ

ក្រែមជូរ

វានឹងត្រូវការពេលវេលា៖ 30 នាទី។
អ្នកនឹងទទួលបានការបម្រើ៖ 10 (នំខេកទំហំមធ្យម)

សម្រាប់ក្រែមជូរប្រើក្រែមជូរ៖

250 ក្រាមនៃ Cream sour ជាមួយនឹងភាគរយខ្ពស់នៃជាតិខ្លាញ់;
ស្ករកន្លះកែវ (១០០ ក្រាម);
200 ក្រាមនៃ butter;

ពីរបីស្លាបព្រានៃម្សៅ;
ថង់ស្ករ vanilla មួយ;
ពងមាន់មួយ។

Cream sour ជាមួយទឹកដោះគោ condensed

វានឹងត្រូវការពេលវេលា៖ 15-20 នាទី។
អ្នកនឹងទទួលបានការបម្រើ៖ 10 (នំមធ្យម)
គ្រឿងផ្ទះបាយ៖ ladle សម្រាប់ kneading និង ក្រែមធ្វើម្ហូប មួយ whisk មួយ ចានសម្រាប់លាយគ្រឿងផ្សំ។

សម្រាប់ក្រែមជូរជាមួយក្រែមទឹកដោះគោខាប់៖

400 ក្រាមនៃ Cream sour មានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ឬមធ្យម;
មួយភាគបីនៃទឹកដោះគោខាប់មួយកំប៉ុង;

ស្លាបព្រានៃស្គីមួយ;
ស្លាបព្រានៃទឹក lemon ។

ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តធ្វើក្រែមជូរឆ្ងាញ់សម្រាប់នំអេប៉ុងបន្ទាប់មកយក ក្រែមជូរខ្លាញ់ពេញ. លក្ខខណ្ឌមួយទៀតគឺថាវាត្រូវតែត្រជាក់។ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដែលវាងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំក្រែមជូរពីរប្រភេទសម្រាប់នំអេប៉ុង៖ ក្រែមជូរ និងក្រែមជូរជាមួយទឹកដោះគោខាប់។
ទីមួយ Cream sour និង custard- នេះគឺខ្លាំងណាស់ ក្រែមក្រាស់វាត្រូវបានគេប្រើនៅពេលដែលអ្នកត្រូវការលាបនំក្រាស់។ ក្រែមនឹងមិនបរាជ័យក្រោមទម្ងន់របស់ពួកគេទេ។ Cream sour Custard ត្រូវតែប្រើភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំបើមិនដូច្នេះទេអ្នកនឹងមិនអាចធ្វើការជាមួយវាបានទេ។
ទីពីរ ក្រែមសម្រាប់នំអេប៉ុងដែលធ្វើពីក្រែមជូរ និងទឹកដោះគោខាប់ផ្ទុយទៅវិញគឺរាវ។ វាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ត្រាំនំប៊ីសស្ទីនដែលមិនក្រាស់ពេក។ នៅទីនេះអ្នកនឹងអានពីរបៀបចំអិន។ សូមចំណាំថាប្រេងសម្រាប់ក្រែមទីមួយនិងទីពីរគួរតែទន់។
ឆ្ងាញ់ជាងគេ custard Cream sourសម្រាប់នំអេប៉ុងវាត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម:

កំពុងរៀបចំក្រែមជូរសម្រាប់នំអេប៉ុង ជាមួយទឹកដោះគោ condensed ។ដំណើរការទាំងមូលនៃការរៀបចំក្រែមនេះមានបន្ត whipping Cream sour ជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។

ក្រែមជូរសម្រាប់នំអេប៉ុងក៏ត្រូវបានរៀបចំជាមួយ gelatin នៅទីនេះសូមអានរូបមន្តមួយទៀតរបស់យើងអំពីរបៀបរៀបចំវាហើយតាមពិតធ្វើវាដោយខ្លួនឯងទាំងស្រុង។

ក្រែមទឹកដោះគោខាប់សម្រាប់នំប៊ីសស្ទីន

15 នាទី។
អ្នកនឹងទទួលបានការបម្រើ៖ 6-7 (នំតូច)
ឧបករណ៍ផ្ទះបាយ៖ចានសម្រាប់លាយគ្រឿងផ្សំក្រែម, ឧបករណ៍លាយឬវីស្គី

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖

កំប៉ុងទឹកដោះគោ condensed;
200 ក្រាមនៃ butter;
កញ្ចប់មួយនៃស្ករ vanilla ។

ដើម្បីរៀបចំក្រែមទឹកដោះគោខាប់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវសម្រាប់នំអេប៉ុងនៅផ្ទះ សូមទិញទឹកដោះគោខាប់ដែលមានគុណភាពល្អពិសេស។ លក្ខខណ្ឌទីពីរ៖ យកទឹកដោះគោខាប់ និងប៊ឺចេញពីទូទឹកកកជាមុន ព្រោះវាគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ប៊ឺគួរតែទន់។

នេះប្រហែលជាក្រែមសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់នំអេប៉ុង ហើយនរណាម្នាក់អាចរៀបចំវាបានប្រសិនបើចង់បាន។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការធ្វើការបន្តិចបន្តួចជាមួយឧបករណ៍លាយ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន សូមបន្ថែមបន្តិចនៅទីនេះ zest ក្រូចឆ្មាឬមួយស្លាបព្រានៃស្រាដែលអ្នកចូលចិត្ត។

តើអ្នកអាចរៀបចំបានដោយរបៀបណា ហើយអានដោយធ្វើតាមតំណនេះ។

ក្រែមប៊ឺសម្រាប់នំអេប៉ុង

វានឹងត្រូវការពេលវេលាដើម្បីរៀបចំ៖ 30 នាទី។
អ្នកនឹងទទួលបានការបម្រើ៖ 12 (1 នំ)
ឧបករណ៍ផ្ទះបាយ៖បន្ទះសម្រាប់ធ្វើទឹកស៊ីរ៉ូ ចានសម្រាប់លាយសមាសធាតុក្រែម។
ឧបករណ៍លាយ។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖

300 ក្រាមនៃ butter;
មួយកែវកន្លះនៃជាតិស្ករ;
ក្រែមធ្ងន់កន្លះកែវ;

2 ស្លាបព្រា skate;
កញ្ចប់មួយនៃស្ករ vanilla ។

កំណែនៃ buttercream នេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងល្អសម្រាប់នំអេប៉ុង។ វារក្សារូបរាងរបស់វាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ វាងាយស្រួលសម្រាប់ពួកគេក្នុងការស្រោបស្រទាប់នំ និងបង្កើតជាស្រទាប់ខាងលើនៃនំ ព្រោះរបស់យើង។ ក្រែមប៊ឺនឹងមិនរីករាលដាលទេ។ វាគួរតែប្រែជាក្រាស់និង fluffy ក្នុងពេលតែមួយ។ ដូចធម្មតារៀបចំប៊ឺជាមុនវាគួរតែទន់។ យើងនឹងរៀបចំក្រែមប៊ឺរដោយផ្អែកលើសុីរ៉ូក្រែមជាមួយ cognac ។

ក្រែមក្រូចឆ្មាសម្រាប់នំអេប៉ុង

វានឹងត្រូវការពេលវេលាដើម្បីរៀបចំ៖ 30 នាទី។
អ្នកនឹងទទួលបានការបម្រើ៖ 12 (1 នំ)
គ្រឿងផ្ទះបាយ៖ grater, លីត្រ saucepan ឬ ladle, ចាន, ឧបករណ៍លាយឬ whisk

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖

ក្រូចឆ្មាមធ្យមពីរ;
ស៊ុតពីរ;
ស្ករកន្លះកែវ;

50 ក្រាមនៃ plums ខ្លាញ់។ ប្រេង;
កញ្ចប់មួយនៃស្ករ vanilla ។

ឥឡូវនេះខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដែលអ្នកអាចធ្វើឱ្យអស្ចារ្យ ក្រែមក្រូចឆ្មាសម្រាប់នំអេប៉ុង។
នេះគឺជាបំរែបំរួលលើប្រធានបទភាសាអង់គ្លេសបុរាណ បង្អែមក្រូចឆ្មាប៉ុន្តែមិនមានជាតិស្ករច្រើន និងប៊ឺតិចតួចទេ ដូច្នេះក្រែមមានកាឡូរីទាប ហើយផ្តល់ឱ្យនំប៊ីសស្ទីនមានរសជាតិជូរ។

នៅទីនេះអ្នកអាចអានរូបមន្តមួយផ្សេងទៀតអំពីរបៀបចំអិន។