ហេតុអ្វីបានជាសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតត្រូវបានគេហៅថា "វេជ្ជបណ្ឌិត": លក្ខណៈពិសេសសមាសភាពនិងការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ប្រវត្តិនៃការបង្កើតសាច់ក្រក "វេជ្ជបណ្ឌិត"

ការពិតរបស់យើងគឺថាគុណភាពនៃសាច់ក្រកដែលលក់នៅក្នុងហាងទទួលរងការឈឺចាប់យ៉ាងខ្លាំង។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសុខភាពរបស់អ្នកមានបំណងប្រាថ្នានិងពេលទំនេរបន្ទាប់មកអ្នកអាចចំអិនសាច់ក្រកនៅផ្ទះ។ ជាឧទាហរណ៍ សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិត ដែលគ្រប់គ្នាស្រលាញ់គឺងាយស្រួលរៀបចំនៅផ្ទះ។ ហើយសំខាន់បំផុត អ្នកថែមទាំងអាចចិញ្ចឹមកូនរបស់អ្នកជាមួយវាបានទៀតផង។ ចាប់តាំងពីរូបមន្ត សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតមានមនុស្សជាច្រើន សូមផ្តោតការយកចិត្តទុកដាក់របស់យើងជាដំបូងលើកំណែនៃការរៀបចំរបស់វាយោងទៅតាម GOST ។

សមាសភាពនៃសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតយោងទៅតាម GOST

ដូច្នេះ ដើម្បី​រៀបចំ​ម្ហូប​បែប​នេះ អ្នក​នឹង​ត្រូវ​ការ​គ្រឿង​ផ្សំ​ដូច​ខាង​ក្រោម៖

  • pulp សាច់គោ - 250 ក្រាម;
  • pulp សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ - 700 ក្រាម;
  • ទឹកដោះគោធម្មជាតិ - 200 ក្រាម;
  • ស៊ុតមួយ;
  • ស្ករ - 3 ក្រាម;
  • អំបិល - 2 ក្រាម;
  • ក្រវាញដី - 0.5 ក្រាម។

ការរៀបចំសាច់ minced

សាច់គោ និងសាច់ជ្រូកត្រូវហាន់ជាពីរដង។ ជាលើកដំបូងជាមួយនឹងសំណាញ់ធំមួយ, លើកទីពីរ - ជាមួយនឹងការផាកពិន័យមួយ។ បន្ថែមគ្រឿងទេស (ក្រវាញស្ករអំបិល) ទៅសាច់ minced ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។

បន្ទាប់មកបន្ថែមស៊ុតនិងទឹកដោះគោ។ វាយសាច់ minced ជាមួយ blender មួយ។ លទ្ធផលនឹងជាម៉ាស់ viscous ។ រឿងចំបងគឺកុំបារម្ភអំពីពណ៌សាច់ក្រក។ យ៉ាងណាមិញអ្នកនឹងទទួលបាន ពណ៌ធម្មជាតិ(គ្មានជាតិពណ៌)។ ដាក់ម៉ាសដែលបានរៀបចំនៅក្នុងទូទឹកកកហើយទុកវានៅទីនោះប្រហែលមួយម៉ោង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតធ្វើនៅផ្ទះរបស់អ្នកមានពណ៌ផ្កាឈូក អ្នកអាចបន្ថែមវ៉ូដាកា ឬស្រាកូញាក់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ (2 ស្លាបព្រាបាយ) ទៅសាច់ minced ។

កំពុងរៀបចំធុងសាច់ក្រក

សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតតម្រូវឱ្យមានការរៀបចំដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៃស្រោម។ នៅផ្ទះអ្នកអាចប្រើទាំងសិប្បនិម្មិត និងធម្មជាតិ។ វាគួរតែត្រូវបានកាត់ជាបំណែកនៃ 25-30 សង់ទីម៉ែត្របន្ទាប់ពីនេះសំបកគួរតែត្រូវបានទឹកនាំទៅជាមួយទឹកក្តៅអំបិលបន្តិចហើយចុងរបស់ពួកគេគួរតែត្រូវបានចងនៅផ្នែកម្ខាងជាមួយ twine កប្បាស, ចាកចេញ 2 សង់ទីម៉ែត្រពីគែម។

ជម្រើសដ៏សាមញ្ញមួយគឺត្រូវប្រើដៃអាវដុតនំដែលមានទទឹង 30 សង់ទីម៉ែត្រ។

សាច់ក្រក stuffing

យើងបំពេញសំបករបស់យើងជាមួយសាច់ minced ។ អ្នកអាចប្រើឧបករណ៍ពិសេសសម្រាប់ការនេះ (ឧទាហរណ៍ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ដែលមានឯកសារភ្ជាប់ចាំបាច់) សម្រាប់ដាក់សាច់ក្រក។ បន្ទាប់មកយើងបង្កើតសាច់ក្រកដោយសង្កត់ប្រអប់យ៉ាងតឹងដោយដៃរបស់យើង។

បន្ទាប់ពីនេះយើងចងសែលយ៉ាងតឹងនៅម្ខាងទៀត។ ជាចុងក្រោយ អ្នកត្រូវពិនិត្យសាច់ក្រកនីមួយៗដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយប្រសិនបើអ្នករកឃើញពពុះខ្យល់ធំៗ សូមចាក់ម្ជុលស្តើងៗដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

សាច់ក្រកចម្អិនអាហារ

នៅក្នុងខ្ទះអ្នកត្រូវកំដៅទឹកដល់ 95 ដឺក្រេហើយដាក់ស្នាដៃនៅក្នុងវា។ សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតត្រូវបានចម្អិននៅផ្ទះនៅសីតុណ្ហភាព 85-87 ដឺក្រេរយៈពេល 50 នាទី។ រឿងចំបងដែលត្រូវចងចាំគឺថាទឹកមិនគួរឆ្អិនទេ។

ដំណាក់កាលចុងក្រោយ

នៅដំណាក់កាលនេះបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតត្រូវត្រជាក់ភ្លាមៗនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ (វានឹងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទុកឡែកពីរបីវិនាទីសម្រាប់ដំណើរការនេះ) ។ បន្ទាប់មកសាច់ក្រកត្រូវបានត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយបន្ទាប់មកនៅក្នុងទូទឹកកក។

លក្ខខណ្ឌផ្ទុកសម្រាប់សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតបែបនេះគឺសាមញ្ញណាស់: សីតុណ្ហភាពគួរតែមានពី 4-8 ដឺក្រេហើយសម្រាប់រយៈពេលវាត្រូវតែញ៉ាំក្នុងរយៈពេល 72 ម៉ោង។

សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតនៅផ្ទះ រូបមន្តលេខ 2

ដោយសារសាច់ក្រកអាចត្រូវបានរៀបចំមិនត្រឹមតែយោងទៅតាម GOST យើងស្នើឱ្យអ្នកស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងរូបមន្តដែលតម្រូវឱ្យមានការប្រើប្រាស់។ សាច់ជ្រូក minced. វាអាចស្រដៀងទៅនឹង "Amateur" ឬ "Doctoral" ហើយគុណភាពនេះត្រូវបានរងឥទ្ធិពលដោយការកិន bacon ។ ឧទាហរណ៍ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រក "Lyubitelskaya" ខ្លាញ់ដែលកាត់ជាបំណែកត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced ជាជាងរមួល។

សមាសភាពនៃសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតយោងតាមរូបមន្តលេខ 2 នឹងមានដូចខាងក្រោម:

បញ្ជីគ្រឿងផ្សំត្រូវបានបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់លាស់ឥឡូវនេះអ្នកអាចបន្តដោយផ្ទាល់ទៅដំណើរការចម្អិនអាហារ។ ដូច្នេះដំបូងយើងរៀបចំសាច់ minced ។ យើងលាងជម្រះសាច់ឱ្យបានហ្មត់ចត់កាត់ខ្សែភាពយន្តទាំងអស់សរសៃនិងកាត់ជាបំណែក។ កិនសាច់ជ្រូកជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ រួមជាមួយនឹងខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំង ដើម្បីទទួលបានម៉ាសក្រែម ជម្រើសមួយទៀតសម្រាប់ការកិនសាច់គឺប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ ហើយប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិត Ham អ្នកអាចបន្ថែមសាច់ជ្រូក (សាច់មាន់) ធំ ៗ ទៅសាច់ minced ។

បន្ទាប់មកបន្ថែមស៊ុតនិងលាយល្អ។ បន្ថែមគ្រឿងទេស: ម្រេចខ្មៅ, semolina, nutmegអំបិល gelatin និងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។ ហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងម្តងទៀតដើម្បីឱ្យស្មើគ្នាចែកចាយគ្រឿងផ្សំដែលបានបន្ថែម។

ប្រសិនបើមិនមានទម្រង់ពិសេសសម្រាប់ Ham ទេនោះយើងប្រើដៃអាវដុតនំ។ ឬមានមួយទៀត វិធីដើម- ប្រើទឹកផ្លែឈើ ឬប្រអប់ទឹកដោះគោជាទម្រង់។ យ៉ាងណាមិញសាច់ក្រកនៅផ្ទះអាចត្រូវបានចម្អិនដោយគ្មានឧបករណ៍ពិសេស។

ដាក់សាច់ minced នៅក្នុងថង់មួយ (ដៃអាវ) រមៀលវាឡើងហើយចងវានៅកន្លែងជាច្រើនដោយខ្សែពួរ (ខ្សែ) ដើម្បីឱ្យសាច់ក្រកកាន់តែតឹង។

អ្នកត្រូវចំអិនវារយៈពេល 2 ម៉ោងបន្ទាប់ពីរំពុះលើកំដៅទាប។ ទឹកគួរតែឆ្អិនបន្តិច។ ហើយបរិមាណទឹកដែលត្រូវការគឺដូចជាថង់សាច់ minced ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុង។

តោះពិចារណាជម្រើសចម្អិនអាហារមួយផ្សេងទៀត សាច់ក្រកធ្វើនៅផ្ទះនេះបើយោងតាមរូបមន្តនេះ។ វាអាចត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ថង់សាច់ minced នៅក្នុងចង្ក្រានយឺតនៅពេលល្ងាច។ បើករបៀប "Stew" ឬ "ស៊ុប" ។ យើងកំណត់ពេលវេលាទៅ 1 ម៉ោង។ ហើយរហូតដល់ព្រឹក ខ្ទះនឹងដំណើរការក្នុងរបៀបកំដៅ។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺថាមុនពេលចម្អិនសាច់ minced នៅក្នុងដៃអាវត្រូវចាក់ជាមួយទឹករំពុះ។ ហើយនៅពេលព្រឹក សាច់ក្រកដែលត្រៀមរួចជាស្រេចយកចេញពី multicooker ហើយត្រជាក់។ នៅពេលដែលវាត្រជាក់ចុះទៅ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់វាគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលប្រាំម៉ោង (ឬប្រសើរជាងនេះមួយយប់) ។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកអាចព្យាបាលគ្រួសាររបស់អ្នកទៅសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតដ៏ឆ្ងាញ់។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យសាច់ក្រកឆ្អិនរបស់វេជ្ជបណ្ឌិតមានភាពរីករាយ ពណ៌ផ្កាឈូកបន្ទាប់មកអ្នកអាចបន្ថែមទៅវា។ ថ្នាំលាបធម្មជាតិដែលជាទឹកនៃ beets ឆៅ ហើយឥទ្ធិពលនេះត្រូវបានធានាដោយជាតិអាល់កុល (cognac, អាល់កុល, vodka) ឬជាស្លាបព្រាពីរបីរបស់វា។

ជម្រើសចម្អិនអាហារផ្សេងទៀត។

យោងតាមរូបមន្តលេខ 2 សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតអាចត្រូវបានរៀបចំដោយដុតនំនៅក្នុងឡ។ រឿងតែមួយគត់គឺថាដៃអាវជាមួយសាច់ minced ត្រូវតែត្រូវបានរុំបន្ថែមជាមួយ foil ពិសេស។ ដំបូងទុកសាច់ក្រករយៈពេល 15 នាទីនៅក្នុងឡនៅ 180 ដឺក្រេបន្ទាប់មកបន្ថយវាទៅ 150 ដឺក្រេហើយដុតនំនៅក្នុង foil រយៈពេល 30 នាទីបន្ទាប់មកយើងយក foil ចេញហើយដុតនំរយៈពេល 10 នាទីទៀត។ ប៉ុន្តែមុន១០នាទីចុងក្រោយ អ្នកគួរចាក់ទឹកខ្លះចូលទៅក្នុងផ្សិត។

យើង​ចង់​កត់​សម្គាល់​ថា មិន​ថា​អ្នក​ធ្វើ​ម្ហូប​យ៉ាង​ណា​នោះ​ទេ។ សាច់ក្រកឆ្អិននៅផ្ទះ វានឹងកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងការទិញក្នុងហាង ហើយសំខាន់បំផុតគឺមានសុខភាពល្អច្រើនសម្រាប់អ្នក និងគ្រួសារទាំងមូល។ ដូច្នេះហើយ អ្នក​មិន​គួរ​ទុក​ពេល​វេលា ឬ​ការ​ប្រឹងប្រែង​ណា​មួយ​ដើម្បី​ថែរក្សា​សុខភាព​មនុស្ស​ជាទី​ស្រឡាញ់​របស់​អ្នក​ឡើយ។ យ៉ាងណាមិញ អ្នកមិនអាចទិញវាដោយប្រាក់ណាមួយឡើយ។

សាច់ក្រក "វេជ្ជបណ្ឌិត" គឺចាំបាច់នៅក្នុងទូទឹកកកស្ទើរតែទាំងអស់។ តារាងឆ្នាំថ្មីមិនអាចធ្វើបានដោយគ្មាននាង ...

សាច់ក្រកម៉ាកសូវៀត "វេជ្ជបណ្ឌិត" ។ ដូចមុនទេ?

ពេលនេះបរិមាណសាច់ក្រកដែលមិត្តរួមថ្នាក់របស់ខ្ញុំបានញ៉ាំនឹងធ្វើឱ្យម្តាយគ្រប់រូបភ្ញាក់ផ្អើល ប៉ុន្តែក្រោយមកវាមិនមានអ្វីសោះ ហើយក្មេងស្រីនោះធំឡើងមានសុខភាពល្អ និងរាងស្លីម ដោយវិធីនេះយើងនៅតែជាមិត្តនឹងគ្នា។ នោះហើយជាមូលហេតុ? ពី​មុន​អ្នក​រាល់​គ្នា​ញ៉ាំ​វា ប៉ុន្តែ​ឥឡូវ​គេ​មិន​សូវ​ឲ្យ​កូន​ទេ។
ប៉ុន្តែអ្នកផលិតភាគច្រើនចងចាំរសជាតិនៃផលិតផលសូវៀត ហើយណែនាំក្នុងការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មថាសាច់ក្រករបស់ពួកគេគឺត្រឹមត្រូវដូចដែលវាធ្លាប់ធ្វើឡើងយោងទៅតាម GOST ។ ដោយវិធីនេះ ស្តង់ដាររដ្ឋផ្តល់នូវការប្រើប្រាស់សាច់ 30 ភាគរយសម្រាប់សាច់ក្រកឆ្អិន។ តែ!
"វាធ្លាប់មានគ្រឿងផ្សំតែ 4 មុខប៉ុណ្ណោះ និងសារធាតុបន្ថែមអតិបរមា 5 មុខ (អំបិល ស្ករ ក្រវាញ និង nutmeg ក៏ដូចជាសូដ្យូមនីត្រាត ដែលការពារសាច់ក្រកពីការប្រែពណ៌ប្រផេះ)។ ឥឡូវនេះយោងទៅតាមច្បាប់អ្នកអាចដាក់ស្ទើរតែទាំងអស់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ សមាសភាពនៅលើវេចខ្ចប់ប្រហែលជាមិនផ្លាស់ប្តូរទេ” នេះជាសម្ដីរបស់អ្នកបច្ចេកទេសផលិតកម្មសាច់។
មើលរូបតំណាង ហើយសម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯងថាតើមានសាច់នៅក្នុងការិយាល័យរបស់វេជ្ជបណ្ឌិតដែរឬទេ។


វាប្រែថាឥឡូវនេះមានតែសាច់ក្រកបែបនេះអាចត្រូវបានគេហៅថាសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិត))):

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃសាច់ក្រក "វេជ្ជបណ្ឌិត" គឺជាការឆ្លុះបញ្ចាំងពីប្រវត្តិសាស្ត្រសូវៀតស្ទើរតែទាំងមូលជាមួយនឹងភាពច្របូកច្របល់និងភាពលំបាករបស់វា។

ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1930 នៃសតវត្សទី 20 មានភាពលំបាក និងរីករាយសម្រាប់សហភាពសូវៀតក្នុងពេលតែមួយ។ សង្គ្រាមស៊ីវិលដែលបែកបាក់គ្នាបានបញ្ចប់ ហើយសេដ្ឋកិច្ចជាតិកំពុងត្រូវបានស្តារឡើងវិញ។ ស្ទើរតែទូទាំងប្រទេស ការបង្រួបបង្រួមនៃកសិដ្ឋានកសិករនីមួយៗទៅជាកសិដ្ឋានសមូហភាពត្រូវបានបញ្ចប់ ហើយ kulaks ត្រូវបានរំលាយជាថ្នាក់។ គម្រោងសាងសង់ដ៏អស្ចារ្យកំពុងដំណើរការ ឧស្សាហកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលមួយកំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលមួយទសវត្សរ៍ក្រោយនឹងអនុញ្ញាតឱ្យប្រទេសនេះឈ្នះសង្រ្គាមដ៏ធំ...
ទោះបីជាមានផែនការដ៏អស្ចារ្យទាំងអស់ក៏ដោយក៏មិនមានសាច់គ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងប្រទេស - នេះគឺដោយសារតែឆ្នាំដ៏លំបាកពីមុន។ ហើយសុខភាពរបស់ប្រជាជនត្រូវតែត្រូវបានស្តារ និងថែរក្សាឡើងវិញ - អ្នកកសាងលទ្ធិកុម្មុយនិស្តត្រូវតែរឹងមាំ និងមានសុខភាពល្អ។ ដូច្នេះ​ហើយ គំនិត​បង្កើត​ផលិតផល​ដែល​មាន​ជាតិ​ប្រូតេអ៊ីន​ខ្ពស់​អាច​ជំនួស​សាច់​បាន។
តួនាទីពិសេសក្នុងការបង្កើត និងអភិវឌ្ឍន៍ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនៅសហភាពសូវៀតនិងក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃសាច់ក្រក "វេជ្ជបណ្ឌិត" នឹងត្រូវបានលេងដោយ Anastas Ivanovich Mikoyan ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1934 ស្នងការប្រជាជននៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនៃសហភាពសូវៀត។ វាគឺជាគាត់ដែលត្រូវតែបង្កើតឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហាររបស់ប្រទេសតាំងពីដំបូង។ Mikoyan បានជ្រើសរើសសហរដ្ឋអាមេរិកជាគំរូមួយដែលឧស្សាហកម្មនេះត្រូវបានអភិវឌ្ឍយ៉ាងល្អរួចទៅហើយ។ សូមអរគុណចំពោះការខ្ចីអាហារអាមេរិក "ឧស្សាហកម្ម" សាច់ក្រក និងហ្វ្រង់ហ្វឺតជាច្រើនប្រភេទ ទឹកដោះគោកែច្នៃ អាហារកំប៉ុងជាច្រើនប្រភេទ ការ៉េមបានបង្ហាញខ្លួននៅលើតុរបស់ពលរដ្ឋសូវៀត ...
នៅក្រោមការគ្រប់គ្រងផ្ទាល់ខ្លួនយ៉ាងជិតស្និទ្ធរបស់ Mikoyan ការសាងសង់សហគ្រាសឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារធំ ៗ ជាច្រើនបានចាប់ផ្តើមនៅសហភាពសូវៀត - សម្រាប់ការផលិតទឹកដោះគោសាច់ក្រកនិងអាហារកំប៉ុង។
ថ្ងៃទី 29 ខែមេសាឆ្នាំ 1936 A.I. Mikoyan បានចុះហត្ថលេខាលើការបញ្ជាទិញដើម្បីចាប់ផ្តើមផលិតសាច់ក្រកជាច្រើនប្រភេទ ដែលជាកន្លែងពិសេសមួយក្នុងចំនោមសាច់ក្រកដែលកាន់កាប់ក្នុងគោលបំណង "ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសុខភាពរបស់មនុស្សដែលមានសុខភាពមិនល្អជាលទ្ធផលនៃសង្រ្គាមស៊ីវិល និងទទួលរងនូវអំពើហឹង្សានៃរបប tsarist ។ ” វាត្រូវបានគេសន្មត់ថាសាច់ក្រកប្រភេទនេះនឹងត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់អ្នកដែលទទួលការព្យាបាលនៅក្នុង sanatorium និងមន្ទីរពេទ្យ។

រូបមន្តសម្រាប់ផលិតផលនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកឯកទេសល្អបំផុតនៅក្នុងប្រទេស វេជ្ជបណ្ឌិត និងបុគ្គលិកនៃវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវឧស្សាហកម្មសាច់ទាំងអស់របស់រុស្ស៊ី។ យោងតាមរូបមន្ត (GOST 23670-79) នៅក្នុង "សាច់ក្រកឆ្អិនរបស់វេជ្ជបណ្ឌិត" បុព្វលាភ“សាច់ក្រក 100 គីឡូក្រាមគួរតែមានសាច់គោ 25 គីឡូក្រាម សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ 70 គីឡូក្រាម ស៊ុត 3 គីឡូក្រាម និងម្សៅទឹកដោះគោ 2 គីឡូក្រាម។ សាច់ minced សម្រាប់សាច់ក្រកត្រូវបានធ្វើពីសាច់ស្រស់ហើយត្រូវកាត់ពីរដង។ អប្បបរមានៃគ្រឿងផ្សំចម្អិនអាហារត្រូវបានប្រើជាគ្រឿងទេស។ អំបិលតុ; ស្ករ granulated ឬគ្លុយកូស; nutmeg ដី ឬក្រវាញ គ្រឿងទេសត្រូវបានដកចេញ។
មាន​រឿងព្រេង​មួយ​ដែល​ដំបូង​គេ​ចង់​ដាក់​សាច់ក្រក​នេះ​ថា “ស្តាលីន”។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកនិពន្ធនៃរូបមន្តនេះបានដឹងយ៉ាងឆាប់រហ័សថាការរួមបញ្ចូលគ្នា "សាច់ក្រករបស់ស្តាលីន" អាចត្រូវបានបកស្រាយមិនត្រឹមត្រូវដោយ NKVD ដែលមានថាមពលទាំងអស់ ហើយបានបង្កើតឈ្មោះដែលនៅតែមាននៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ ហើយឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងច្បាស់ពីគុណភាព និងគោលបំណងនៃផលិតផលនេះ។
រហូតដល់ទសវត្សរ៍ទី 50 រូបមន្តនិងគុណភាពនៃសាច់ក្រកនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរតាមស្តង់ដារ។ ជាការពិតណាស់សាច់ក្រកដែលផលិតដោយរោងចក្រកែច្នៃសាច់ខុសៗគ្នា។ នេះអាស្រ័យលើគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមដែលបានផ្គត់ផ្គង់ដល់រោងចក្រ និងលើបទពិសោធន៍របស់និយោជិត។ ឧត្តមគតិនិងគំរូគឺសាច់ក្រកនៃរោងចក្រកែច្នៃសាច់ Mikoyanovsky - យក្សរបស់រដ្ឋធានីដែលផ្គត់ផ្គង់ឈ្មោះជាចម្បងបានទិញវត្ថុធាតុដើមថ្លៃបំផុតនិងគុណភាពខ្ពស់។ ទន្ទឹមនឹងនេះសាច់ក្រកមិនមែនជាផ្នែកសំខាន់នៃរបបអាហារពិសេសរបស់អ្នកតំណាងគណបក្សនិងឥស្សរជនរដ្ឋទេ - វាអាចត្រូវបានទិញនៅស្ទើរតែគ្រប់ហាងលក់គ្រឿងទេស។
គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍តម្លៃនៃ "Doctorskaya" គឺខ្ពស់ជាងតម្លៃលក់រាយរបស់វា។ នៅក្នុងហាង Doktorskaya ពួកគេបានលក់ក្នុងតម្លៃ 2 rubles 20 kopecks ។ ជាមួយនឹងប្រាក់នេះនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ទី 70 វាអាចទិញបានឧទាហរណ៍ 220 ប្រអប់ការប្រកួត 11 ត្រា ពែង waffle, បារី Belomorkanal 10 កញ្ចប់, i.e. តម្លៃសាច់ក្រកនេះគឺអាចទទួលយកបានសម្រាប់ពលរដ្ឋសាមញ្ញ។
ការផ្លាស់ប្តូរគុណភាពនៃសាច់ក្រកបានចាប់ផ្តើមតែនៅក្នុងទសវត្សរ៍ទី 70 ប៉ុណ្ណោះ ហើយនេះជាចម្បងដោយសារតែការលំបាកដែលឧស្សាហកម្មកែទម្រង់ជាបន្តបន្ទាប់បានចាប់ផ្តើមជួបប្រទះ។ កសិកម្មហើយជាការពិតណាស់ ជាមួយនឹងគ្រោះរាំងស្ងួត និងការបរាជ័យនៃដំណាំនៅដើមទសវត្សរ៍ទី 70 ។ វាគឺនៅពេលនេះដែលវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមទៅ សាច់ក្រក mincedម្សៅឬម្សៅរហូតដល់ 2% ។
ការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងជោគវាសនានៃសាច់ក្រក - ដូចប្រទេសទាំងអស់ - នឹងចាប់ផ្តើមនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ទី 80 ។ សមាសភាពនៃវត្ថុធាតុដើមនឹងផ្លាស់ប្តូរហើយនៅឆ្នាំ 1997 GOST ថ្មីនឹងលេចឡើងដែលស្របតាមឈ្មោះ "បណ្ឌិត" នឹងប្រែទៅជាម៉ាក។
ប៉ុន្តែនៅតែពួកយើងភាគច្រើនដែលមកនាយកដ្ឋានសាច់នៃផ្សារទំនើបមួយហើយជ្រើសរើសសាច់ក្រកជាដំបូងនៃការទាំងអស់នឹងយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះឈ្មោះ "Doctorskaya" ។

អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ សាច់ក្រក "វេជ្ជបណ្ឌិត" គឺជានិមិត្តសញ្ញាមួយនៃសុខុមាលភាពរបស់គ្រួសារសូវៀត។ មនុស្សតម្រង់ជួរសម្រាប់វា វាត្រូវបានបន្ថែមទៅសាឡាត់ "Olivier" សំណព្វរបស់មនុស្សគ្រប់គ្នា រូបមន្ត solyanka មិនអាចនឹកស្មានដល់ដោយគ្មាន "Doctorskaya" នំសាំងវិចជាមួយសាច់ក្រកនេះត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងអាហារប៊ូហ្វេរបស់គណៈកម្មាធិការតំបន់។

តើ​សាច់ក្រក​ប្រភេទ​រឿងព្រេង​និទាន​ពិតប្រាកដ​នេះ​បាន​លេចឡើង​ដោយ​របៀបណា?

គ្រាន់តែជាអ្វីដែលវេជ្ជបណ្ឌិតបានបញ្ជា

ថ្ងៃខែឆ្នាំកំណើតពិតប្រាកដនៃសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិត (GOST 23670) ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់។ នេះគឺជាថ្ងៃទី 29 ខែមេសាឆ្នាំ 1936 ដែលនៅពេលនោះតាមបញ្ជារបស់គណៈកម្មាធិការប្រជាជននៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ Anastas Mikoyan ការផលិតដ៏ធំរបស់វាបានចាប់ផ្តើម។ រូបមន្តសាច់ក្រកត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវ All-Russian នៃឧស្សាហកម្មសាច់ ហើយត្រូវបានសម្គាល់ដោយមាតិកាខ្លាញ់ទាបរបស់វា ទោះបីជាសាច់ក្រកមានប្រូតេអ៊ីនច្រើនក៏ដោយ។

ហេតុផលសម្រាប់ការចាប់ផ្តើមនៃការផលិតផលិតផលបែបនេះគឺជាការខ្សោះជីវជាតិយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងសុខភាពរបស់ប្រជាជនរបស់ប្រទេស។ បន្ទាប់ពីការលុបចោលគោលនយោបាយ NEP និងសមូហភាព គ្រោះទុរភិក្សបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងប្រទេស ដែលប៉ះពាល់ដល់តំបន់ទាំងមូល។ កង្វះអាហារការអត់ឃ្លាន - ទាំងអស់នេះនាំឱ្យមានការផ្ទុះឡើងនៃជំងឺផ្សេងៗ។

នៅដើមទសវត្សរ៍ទី 30 Anastas Mikoyan បានទៅលេងសហរដ្ឋអាមេរិកជាកន្លែងដែលគាត់បានទៅមើលរោងចក្រកែច្នៃសាច់នៅទីក្រុង Chicago ។ ត្រលប់ទៅសហភាពសូវៀតវិញ Mikoyan បានផ្តួចផ្តើមបង្កើតរោងចក្រផលិតសាច់ក្រកដំបូងបង្អស់នៅទីក្រុងមូស្គូ ដែលឥឡូវនេះមានឈ្មោះថា Mikoyan ។ វាគឺនៅទីនេះដែលការផលិតសាច់ក្រកបានចាប់ផ្តើម, មានបំណង, ដូចដែលវាត្រូវបានគេនិយាយនៅក្នុងឯកសារនៃពេលនោះ, សម្រាប់ អាហារូបត្ថម្ភរបបអាហារមនុស្សដែលមានសញ្ញា somatic នៃផលវិបាកនៃការអត់ឃ្លានរយៈពេលវែង - "... អ្នកជំងឺដែលមានសុខភាពមិនល្អជាលទ្ធផលនៃសង្រ្គាមស៊ីវិលនិង tsarist despotism" ។ ពាក្យ​ពិត​គឺ​មាន​ល្បិច​ខ្លះ ប៉ុន្តែ​រូបមន្ត​សាច់​ក្រក​គឺ​ពិត​ជា​ទៀង​ត្រង់ មាន​តែ ផលិតផលធម្មជាតិនៃគុណភាពខ្ពស់បំផុត។

យោងទៅតាម GOST សម្រាប់សាច់ក្រក 100 គីឡូក្រាមវាចាំបាច់ត្រូវយកសាច់គោ 25 គីឡូក្រាម។ គុណភាពខ្ពស់,សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ ៧០គីឡូក្រាម, ស្រស់ ៣គីឡូក្រាម ស៊ុតមាន់, ទឹកដោះគោ 2 លីត្រ អំបិល ស្ករ nutmeg ឬក្រវាញ។ អាយុកាលធ្នើនៃសាច់ក្រកនេះគឺ 72 ម៉ោង។

លទ្ធផល​គឺ​ជា​ផលិតផល​អាហារ​ដ៏​ល្អ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ ក្លិន​ក្រអូប និង​មាន​សុខភាព​ល្អ។ សាច់ក្រកនេះបានបំពេញភារកិច្ចរបស់ខ្លួន - ដើម្បីស្តារកម្លាំងរបស់មនុស្សដែលមានសុខភាពមិនល្អ។ នាងត្រូវបានតែងតាំងជា អាហារូបត្ថម្ភព្យាបាលវេជ្ជបណ្ឌិត នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាបានទទួលឈ្មោះ "វេជ្ជបណ្ឌិត" ។

បណ្ឌិត? ទេ “ហាន់ហាន់”

ក្នុងអំឡុងពេលនៃអំណាចសូវៀត រឿងកំប្លែងខាងក្រោមបានផ្សព្វផ្សាយនៅក្នុងបរិយាកាសសិក្សា។ បេក្ខជន​វិទ្យាសាស្ត្រ​ពីរ​នាក់​បាន​ជួប​គ្នា ម្នាក់​កំពុង​អូស​កាបូប​ដែល​ផ្ទុក​របស់​ធ្ងន់។ "គ្រូពេទ្យ?" - មិត្តរបស់គាត់សួរដោយគោរព សំដៅលើការងារវិទ្យាសាស្ត្រ។ “ទេ “ហាំហាន់!” ឆ្លើយទីមួយ មានន័យថាសាច់ក្រកមួយប្រភេទទាបជាង “វេជ្ជបណ្ឌិត”។

អក្ខរាវិរុទ្ធឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងត្រឹមត្រូវអំពីការពិតនៃសម័យនោះ។ សាច់ក្រក​នេះ​មិន​ងាយ​រក​បាន​នៅ​តាម​ហាង​ទេ ហើយ​វា​ទទួល​បាន​ឋានៈ​ជា​ផលិតផល​ខ្វះខាត។ ពួកគេបានប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងការខ្វះខាតតាមវិធីសាមញ្ញរបស់សូវៀត៖ ដោយធ្វើឱ្យរូបមន្តសាមញ្ញ។

មនុស្សជំនាន់មុនចងចាំថាកាលពីទសវត្សរ៍ទី 70 មនុស្សចាស់បានរអ៊ូរទាំពេលកាត់សាច់ក្រកមួយដុំដែលទិញដោយការលំបាកយ៉ាងខ្លាំង: "តើនេះជា "Doctorskaya" ទេ? ធ្លាប់មាន "វេជ្ជបណ្ឌិត"! ហើយនេះមិនមែនជាសាច់ក្រកទេ” ហើយពួកគេនិយាយត្រូវ ពីព្រោះ រូបមន្តបុរាណ សាច់ក្រករបបអាហារដែលនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូររហូតដល់ចុងទសវត្សរ៍ទី 50 បន្ទាប់មកបានចាប់ផ្តើមធ្លាក់ចុះ។ ចំនួនសត្វពាហនៈនៅក្នុងសហភាពសូវៀតបានប្រែទៅជាមិនច្រើនដូចដែលយើងចង់បានទេ។ លើសពីនេះ ជ្រូកបានចាប់ផ្តើមស៊ីកាកសំណល់ពីឧស្សាហកម្មនេសាទ ដែលជាមូលហេតុដែលសាច់ទទួលបាន ក្លិនមិនល្អនិងរសជាតិ។ បន្តិចម្ដងៗវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមម្សៅលាយជំនួសឱ្យស៊ុតនិងទឹកដោះគោម្សៅជំនួសឱ្យទឹកដោះគោទាំងមូលទៅនឹងសមាសភាពនៃ "Doctorskaya" ។ នៅឆ្នាំ 1979 ដូចគ្នាត្រូវបានអនុញ្ញាត ស្បែកជ្រូក, ម្សៅស៊ុត និងម្សៅ។ ពួកគេចាប់ផ្តើមរុំនំប៉័ងនៅក្នុង cellophane ។ កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ផលិតផលដែលប្រជាជនសូវៀតជាច្រើនជំនាន់ត្រូវបានទទួលការវាយលុកចុងក្រោយ។ សាច់ក្រក "វេជ្ជបណ្ឌិត" មានគុណភាពស្មើរនឹងសាច់ក្រកផ្សេងទៀតដែលជួនកាលបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងហាងសូវៀតដូចជា "Chaynaya" "Yazykovaya" និងមួយដូចគ្នា "Ham-chopped" ។

ហេតុអ្វីបានជា "វេជ្ជបណ្ឌិត"? ព្រោះខ្ញុំញ៉ាំហើយទៅពេទ្យ!

សព្វថ្ងៃនេះស្តង់ដារ GOST នៃសម័យសូវៀតត្រូវបានបំភ្លេចចោលដោយសុវត្ថិភាព។ យីហោ Doktorskaya ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយអ្នកគ្រប់គ្នា និងជាផលិតផលសាច់ក្រកដែលមានខ្លឹមសារដ៏អស្ចារ្យនៃសារធាតុបង្កើនរសជាតិ និងក្លិន និយតករអាស៊ីត សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ស្ថេរភាព សារធាតុ emulsifiers និងថ្នាំកែពណ៌។ ទន្ទឹមនឹងនេះ សហគ្រាសជាច្រើនផលិតផលិតផលដោយផ្អែកលើលក្ខណៈបច្ចេកទេស - លក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេស ដែលធ្វើឱ្យវាអាចផលិតផលិតផលដោយគ្មានសាច់ទាំងស្រុង ដោយផ្អែកលើសណ្តែកសៀង និងសារធាតុ corragens ។ Corragens ត្រូវបានគេហៅថា thickeners, simulants ផលិតផលអាហារ. នេះគឺជាម្សៅក្រហម សារាយសមុទ្រ. វាកំពុងត្រូវបានជន់លិច ទំពាំងបាយជូរសាច់, លាយនិងអនុញ្ញាតឱ្យរឹង។ វាប្រែទៅជាសាច់ក្រក "ស្ទើរតែពិត" ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះមានសហគ្រាសដែលផលិតទំនិញយ៉ាងតឹងរ៉ឹងស្របតាម GOST ។ គួរចងចាំថា GOST 2011 អនុញ្ញាតឱ្យប្រើម្សៅ ម្សៅ សូដ្យូមនីត្រាត នៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់សាច់ក្រក "វេជ្ជបណ្ឌិត" ហើយជំនួសមកវិញ។ ស៊ុតធម្មជាតិនិងទឹកដោះគោ - ជំនួសស្ងួត។

"បណ្ឌិត" បច្ចុប្បន្នមិនដូចពីមុនទៀតទេ ផលិតផលរបបអាហារដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1936 សម្រាប់សហគ្រាស Mikoyan ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលជាក់ស្តែងរឿងកំប្លែងបានកើត: "ហេតុអ្វីបានជាសាច់ក្រកត្រូវបានគេហៅថា "វេជ្ជបណ្ឌិត"? ដោយសារតែគាត់ញ៉ាំ - ហើយទៅរកគ្រូពេទ្យ!

ពេលព្រឹកដែលចាប់ផ្តើមជាមួយសាំងវិចសាច់ក្រក និងតែផ្អែម សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ប្រពៃណី.

ឆ្ងាញ់ រហ័ស និងសាមញ្ញ។ មនុស្សខ្លះចូលចិត្តបណ្ឌិត ខ្លះចូលចិត្ត cervelat ហើយអ្នកប្រឆាំងសាច់ចូលចិត្តអាហារបួស។

មានសាច់ក្រកមួយដុំសម្រាប់គ្រប់រសជាតិ។ ប៉ុន្តែមួយណាក្នុងចំណោមអ្នក។ ទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់នៅលើសមាសភាពនៃផលិតផលនេះ?

នៅក្នុងគ្រួសាររបស់យើងជាធម្មតាត្រូវបានណែនាំតែប៉ុណ្ណោះ ចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិរហូត​ដល់​ក្មេង​មាន​ចំណុច​ក្រហម​ពេញ​ខ្លួន ហើយ​បបូរមាត់ និង​អណ្ដាត​របស់​គាត់​បាន​ហើម​ដោយសារ​តែ​គាត់​លិត (មិន​ទាំង​ខាំ) មួយ​ដុំ។ សាច់ក្រកជក់បារីឆៅ! ឥឡូវនេះ មុននឹងសម្រេចចិត្ត ខ្ញុំសិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន សមាសធាតុ.

ភាពខុសគ្នារវាង TU និង GOST

យើងតែងតែទាក់ទាញកាន់តែច្រើនចំពោះផលិតផលដែលស្លាកសញ្ញាមានឃ្លា "GOST". យើងជឿថាប្រសិនបើអ្វីមួយត្រូវបានធ្វើស្របតាមស្តង់ដាររដ្ឋ នោះវាតែងតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មានសុខភាពល្អ និងមានគុណភាពខ្ពស់។ ប៉ុន្តែ "នោះ"សម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួនវាគួរឱ្យព្រួយបារម្ភ។

ជាការពិត ភាពខុសគ្នាគឺគ្រាន់តែថា លក្ខណៈបច្ចេកទេសត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​នៅ​សហគ្រាស​របស់​អ្នក​ផលិត ហើយ​មិន​មែន​ដោយ​ភ្នាក់ងារ​រដ្ឋាភិបាល​ទេ។ ដូច្នេះដំបងសាច់ក្រកដែលផលិតមិនស្របតាម GOST មិនចាំបាច់ទេ។ គុណភាពទាបជាង. វាខុសគ្នាត្រង់ថា វាមានរសជាតិ ក្លិន គ្រឿងផ្សំ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។

មានមតិមួយថាសាច់ក្រក អនុលោមតាមស្តង់ដារមានតែគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ និងសាច់ពិតៗ។ នេះ​ជា​ការ​យល់​ខុស។ យូរ ៗ ទៅសូម្បីតែបទប្បញ្ញត្តិផលិតកម្មរបស់រដ្ឋបានផ្លាស់ប្តូរ។

នៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារដើម្បីពង្រីកជីវិតធ្នើរបស់ពួកគេនិងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង គុណភាពរសជាតិអាហារបំប៉នត្រូវបានណែនាំ។ ប្រសិនបើសហគ្រាសជាកម្មសិទ្ធិរបស់រដ្ឋ នោះទំនងជាពួកគេ។ អនុញ្ញាត(ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាពួកគេតែងតែមានសុវត្ថិភាពនោះទេ) ប្រសិនបើវាជាឯកជន អ្នកមិនត្រូវបានធានារ៉ាប់រងប្រឆាំងនឹងវត្តមាននោះទេ។ សមាសធាតុហាមឃាត់នៅក្នុងសាច់ក្រក។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយសមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងសមាសភាព។

"វេជ្ជបណ្ឌិត"ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយយោងទៅតាមស្តង់ដារឆ្នាំ 2011 GOST R 52196 2011 សមាសភាពនៃឆ្នាំរួមមាន:

  • សាច់ - សាច់ជ្រូកនិងសាច់គោ;
  • ទឹក;
  • ទឹកដោះគោ - ទាំងមូល (ហើយនៅក្នុងទសវត្សរ៍ទី 70 - 80 វាស្រស់ធម្មតា);
  • អំបិល, ស្ករ, ម្រេចនិង nutmeg;
  • E 250 - ឧបករណ៍ជួសជុលពណ៌។

ក្រុមហ៊ុនផលិត "Velcom"បន្ថែមពីលើសមាសធាតុដែលបានរាយ ខ្ញុំណែនាំទៅក្នុងសមាសភាព៖

  • ម្សៅស៊ុត;
  • អាហារ ផូស្វាត(ទាំងនេះគឺជាស្ថេរភាព);
  • (ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិ និងក្លិន។ អាចលាក់សញ្ញានៃសាច់ដែលមានគុណភាពទាប);
  • អាស៊ីត ascorbic ( សុវត្ថិភាពសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម) ។

"Cherkizovsky"បន្ថែម រូបមន្តដើមដូច្នេះ៖

  • (ជាក្រាស់);
  • ទឹកដោះគោម្សៅត្រូវបានជំនួសដោយទឹកដោះគោធម្មជាតិ (យ៉ាងហោចណាស់នោះជាអ្វីដែលអ្នកផលិតនិយាយ);
  • សត្វ ប្រូតេអ៊ីន;
  • សមាសធាតុគីមីនៃសូដ្យូម ( ផូស្វាត);
  • សូដ្យូម isoascorbate (ជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម);
  • រសជាតិក្រែម (ដូចគ្នាទៅនឹងធម្មជាតិ);
  • អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា;
  • colorant (ពណ៌អាហារ);
  • គ្រឿងទេស(គ្មានការឌិគ្រីប);
  • monosodium glutamate (គ្មានកន្លែងណាទេ) ។
  • ម្សៅស៊ុត;
  • ស្ថេរភាពនិង E 451 (ដោយវិធីនេះគឺ សារធាតុបង្កមហារីកនិងមានឥទ្ធិពលអាក្រក់លើប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ);
  • គ្រឿងទេស(គ្មានព័ត៌មានលម្អិត);
  • monosodium glutamate និង isoascorbate ។

តាមច្បាប់ការផ្លាស់ប្តូរបែបនេះ មិនត្រូវបានហាមឃាត់. សារធាតុបន្ថែមគីមីក៏ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីអនុញ្ញាតផងដែរ។

កន្លែងពិសេសគួរតែត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ "សិក្ខាសាលាក្រោមដី". នៅក្នុងពួកគេមិនត្រឹមតែការបំពេញពិតប្រាកដនៃសាច់ក្រកអាចមិនត្រូវគ្នាទៅនឹងការប្រកាសនោះទេប៉ុន្តែក៏ជាច្បាប់អនាម័យជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការថែរក្សាបរិវេណសម្រាប់ការរៀបចំនិងការផ្ទុក។ ផលិតផលសម្រេចត្រូវបានគេមិនអើពើ។

ការចាត់ថ្នាក់នៃប្រភេទផ្សេងៗគ្នា

មូលដ្ឋាននៃផលិតផលសាច់ក្រកណាមួយគឺ សាច់. វាអាចជាសាច់គោ សាច់ជ្រូក និងសូម្បីតែសាច់សេះ។ ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ មាន​អំបិល ម្រេច ។ ស្លឹក Bay. ប៉ុន្តែនោះមិនមែនទាំងអស់ទេ។ វាច្បាស់ណាស់ថាជាមួយនឹងសមាសធាតុបែបនេះរបស់យើង។ ការព្យាបាលដែលចូលចិត្តនឹងមិន "រស់នៅ" យូរទេ។

ប៉ុន្តែ ល្អបំផុតមុនកាលបរិច្ឆេទផលិតផលនេះជួនកាលមានរយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍។ អាថ៌កំបាំងគឺមាន សារធាតុ emulsifiers, ស្ថេរភាពនិង "គីមីវិទ្យា" ផ្សេងទៀត។

លើសពីនេះទៀតនៅពេលចម្អិនអាហារឧទាហរណ៍ការជក់បារីពួកគេអាចប្រើបានជាញឹកញាប់ សារធាតុបន្ថែម. ពួកគេបង្កើនល្បឿន និងសម្រួលដំណើរការ។

ជាទូទៅអ្វីគ្រប់យ៉ាង ប្រភេទដែលមានស្រាប់សាច់ក្រកអាចធ្វើទៅបាន ចាត់ថ្នាក់ដូច្នេះ៖


តារាងនៃសមាសធាតុ

ប៉ុន្តែសាច់ក្រកក៏មានតម្លៃផងដែរ។ ម៉ាស សារធាតុមានប្រយោជន៍ ដែលមាននៅក្នុងវា។ ទាំងនេះគឺជាប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត ខ្លាញ់ វីតាមីន។ សាច់ក្រកប្រហាក់ប្រហែល "ខាងក្នុង" ត្រូវបានសង្ខេបនៅក្នុងតារាងខាងក្រោម:

ឈ្មោះ គ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ សមាសធាតុខុសពីធម្មជាតិ សមាសភាពគីមី(ក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល)
ជនជាតិយូដា សាច់គោ, ខ្លាញ់សាច់គោ, អំបិល, ឧបករណ៍បង្កើនល្បឿនទុំ គ្រឿងទេស (ភាគច្រើនទំនងជាវាមានសារធាតុបន្ថែមអ៊ី) អ៊ី ២៥០ ប្រូតេអ៊ីន - 22 ក្រាម, ខ្លាញ់ - 53 ក្រាម,
ក្រាកូវ សាច់ជ្រូក សាច់គោអាំង, គ្រឿងទេស សារធាតុបន្ថែម E: 450,451,621,300, 316,250 ប្រូតេអ៊ីន - 16,2 ក្រាម, ខ្លាញ់ - 44,6 ក្រាម។
Brunswick សាច់គោ, ខ្លាញ់, សាច់ជ្រូក, គ្រឿងទេស E250 ប្រូតេអ៊ីន - 27,7 ក្រាម, ខ្លាញ់ - 42,2 ក្រាម។
ទឹកដោះគោ សាច់ជ្រូក សាច់គោ ទឹកដោះគោ គ្រឿងទេស, អាស៊ីត Ascorbic, សូដ្យូមនីទ្រីត ប្រូតេអ៊ីន - 12 ក្រាមខ្លាញ់ - 22 ក្រាម។
Gubernskaya (ហាងសាច់អាំង) បសុបក្សី សាច់ជ្រូក សាច់គោ ខ្លាញ់, ទឹកដោះគោម្សៅ, អាហារបំប៉ន, ប្រូតេអ៊ីន - 23 ក្រាម;

ខ្លាញ់ - 45 ក្រាម។
ម្ទេសប្លោក សាច់ជ្រូក, ខ្លាញ់, អំបិល,

សូដ្យូម isoascorbate,

រសជាតិដូចធម្មជាតិ,

ផូស្វ័រអាហារ,

វប្បធម៌ចាប់ផ្តើម

សារធាតុបន្ថែម E: 621, 250

ប្រូតេអ៊ីន - 14 ក្រាម;

ខ្លាញ់ - ៥២ ក្រាម។
Starodvorskaya (បរិញ្ញាបត្របណ្ឌិត) សាច់គោ, សាច់ជ្រូក, ខ្លាញ់,

ស៊ុត
អំបិល

 ទឹកដោះគោម្សៅ គ្រឿងទេស Tripolyphosphate និង sodium nitrite

ប្រូតេអ៊ីន - 16 ក្រាម។

ខ្លាញ់ - ៤៨ ក្រាម។
ហាងតែ សាច់គោ, សាច់ជ្រូក, ខ្លាញ់, អ៊ី ២៥០ ប្រូតេអ៊ីន - 12 ក្រាម, ខ្លាញ់ - 20 ក្រាម, កាបូអ៊ីដ្រាត - តិចជាង 1 ក្រាម
Klinskaya សាច់ជ្រូក សាច់គោ អំបិល, គ្រឿងទេស, សារធាតុបន្ថែម E: 621, 301, 250 ប្រូតេអ៊ីន - 13 ក្រាម, ខ្លាញ់ - 50 ក្រាម។
អ្នកស្ម័គ្រចិត្ត សាច់ជ្រូក, សាច់គោ, ខ្លាញ់, គ្រឿងទេស, ផូស្វ័រ, ម៉ូណូសូដ្យូម glutamate,

អាស៊ីត ascorbic,

ប្រូតេអ៊ីន - 13 ក្រាម។

ខ្លាញ់ - 28 ក្រាម។
ឈ្មួញ សាច់គោ, ខ្លាញ់, បសុបក្សី,

សណ្តែកសៀង និងប្រូតេអ៊ីនសត្វ (ខ្វះជាតិទឹក),

Dextrose,

រសជាតិ, ថ្នាំពណ៌,

បង្កើនរសជាតិ,

ថ្នាំលាបពណ៌

 ប្រូតេអ៊ីន - 12 ក្រាម ខ្លាញ់ - 36 ក្រាម កាបូអ៊ីដ្រាត - តិចជាង 1 ក្រាម។
ដើមទុនបម្រើ សាច់គោ, សាច់ជ្រូក, សណ្តែកសៀង, គ្រឿងទេស, សារធាតុបន្ថែម E: 621 និង 250 ប្រូតេអ៊ីន - 12 ក្រាម, ខ្លាញ់ - 38 ក្រាម, កាបូអ៊ីដ្រាត - 2 ក្រាម។
Stolichnaya សាច់ជ្រូក, សាច់គោ, សូដ្យូម glutamate, nitrite និង isoascorbate, ពណ៌អាហារ, ផូស្វ័រអាហារ,

វប្បធម៌ចាប់ផ្តើម

 ប្រូតេអ៊ីន - 54 ក្រាម, ខ្លាញ់ - 54 ក្រាម។
ថ្លើមស៊ុត សាច់ជ្រូក, សាច់ជ្រូកឬសាច់គោ, ម្សៅ,

សារធាតុបន្ថែម E: 330, 223, 262

 ប្រូតេអ៊ីន - 15,6 ក្រាម, ខ្លាញ់ -22,7 ក្រាម។
Ermolinskaya (សញ្ញាបត្របណ្ឌិត) សាច់ជ្រូក សាច់គោ ស៊ុត,

ទឹកដោះគោម្សៅ,

អាហារបំប៉ន

 ប្រូតេអ៊ីន - 8 ក្រាម, ខ្លាញ់ -33 ក្រាម។
Hutsulskaya សាច់ជ្រូក, សាច់គោ, ខ្លាញ់,

ម្រេចក្រហម

ប្រូតេអ៊ីនបន្លែ,

សូដ្យូម nitrite,

ពណ៌អាហារ

 ប្រូតេអ៊ីន - 12,9 ក្រាម, ខ្លាញ់ -49,4 ក្រាម។
Chorizo សាច់ជ្រូកសាច់គោ (មិនតែងតែ), អំបិល,

paprika ឬម្រេចម្ទេស,

Destroza,

 ប្រូតេអ៊ីន - 18 ក្រាម, ខ្លាញ់ -48 ក្រាម។
ស៊ូជុក សាច់គោ, អំបិល, ស្ករ,

វប្បធម៌អាស៊ីតឡាក់ទិក

 គ្រឿងទេស, សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម, Carmine,

សូដ្យូមនីទ្រីត

 ប្រូតេអ៊ីន - 27 ក្រាមខ្លាញ់ - 49 ក្រាម។
បង្ហូរឈាម (ម៉ាកណាមួយ) ឈាមគោ សាច់គោ សាច់ជ្រូក

Buckwheat និង barley groats,

 អ៊ី ២៥០ ប្រូតេអ៊ីន - 58,4 ក្រាម, ខ្លាញ់ -31,5 ក្រាម, កាបូអ៊ីដ្រាត - 5,16 ក្រាម
ម៉ូស្លីម (ម៉ាកណាមួយ) សាច់គោ, សាច់សេះ, ខ្លាញ់សាច់គោ, គ្រឿងទេស E 250,

អាស៊ីត ascorbic

 ប្រូតេអ៊ីន - 12 ក្រាម, ខ្លាញ់ - 38 ក្រាម, កាបូអ៊ីដ្រាត - 5 ក្រាម។
បួស (ម៉ាកណាមួយ) ឈីសជក់បារី គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ

គ្រឿងទេស,

សារធាតុបន្ថែមអាហារ, ថ្នាំជ្រលក់

 ប្រូតេអ៊ីន - 32 ក្រាម, កាបូអ៊ីដ្រាត - 16 ក្រាម។

ប្រភេទនីមួយៗក៏មាន៖ វីតាមីន- B1, B2, B5, B6, B12, D, E, K, PP និង សារធាតុរ៉ែ- ប៉ូតាស្យូម ផូស្វ័រ ម៉ាញេស្យូម កាល់ស្យូម ជាតិដែក ហ្វ្លុយអូរីន អ៊ីយ៉ូត។

សមាសធាតុ ម៉ាកជាក់លាក់សាច់ក្រកប្រហែលជា ខុសគ្នាពីក្រុមហ៊ុនផលិតស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែខុសគ្នា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើស?

ការជ្រើសរើសសាច់ក្រកគឺដូច្នេះ ធំដែលពេលខ្លះអ្នកមិនដឹងថាត្រូវទិញអ្វី។

ប៉ុន្តែ​ដោយ​សារ​គ្មាន​នរណា​ម្នាក់​ចង់​ពិសោធ​ជាមួយ​នឹង​សុខភាព​យើង​ត្រូវ​ការ​បញ្ឈប់​នៅ​ មានសុខភាពល្អផលិតផល។

  1. សមាសភាពគួរតែមាន អាចយល់បាន។និងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំដែលរួមបញ្ចូល ខ្លី.
  2. អាយុកាលធ្នើនៅក្នុងកញ្ចប់បិទមិនលើសពី 2 សប្តាហ៍ហើយប្រសិនបើបើក - មិនលើសពី 3 ថ្ងៃ។
  3. ប្រសិនបើមានវត្តមាន សារធាតុពណ៌ ឬរសជាតិបន្ទាប់មកពួកគេគួរតែមានលក្ខណៈធម្មជាតិ និងមិនដូចគ្នាបេះបិទ។
  4. ប្រសិនបើមានវត្តមាន គ្រឿងទេសឬគ្រឿងទេសបន្ទាប់មកពួកគេត្រូវតែត្រូវបានឌិគ្រីប។
  5. សាច់ក្រកដែលមានសុវត្ថិភាពមិនគួរមានសារធាតុបន្ថែមដែលមានសន្ទស្សន៍ "E" ឬសមាសធាតុគីមីដែលអ្នកមិនយល់។

ភាពសម្បូរបែបនៃអ្នកផលិតដែលមានស្រាប់បង្កើតឱ្យមានសុខភាពល្អទាំងស្រុង ការប្រកួតប្រជែង. ដូច្នេះលទ្ធភាពនៃការស្វែងរក គុណភាពផលិតផលគឺខ្ពស់ណាស់។ មាន​អ្វី​មួយ​សម្រាប់​អ្នក​ញ៉ាំ​គ្រប់​រូប ពូជមានប្រយោជន៍សាច់ក្រកដែលចូលចិត្ត។

នំសាំងវិចសាច់ក្រកមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ មានប្រយោជន៍. យកជម្រើសរបស់អ្នកយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។ កុំដេញតាមផលិតផលថោកៗ ការផ្សព្វផ្សាយ ឬចាប់យកដំបងដំបូងដែលអ្នកបានជួប។

ប្រសិនបើអ្នកបានទិញ ផលិតផលគួរឱ្យសង្ស័យហើយ​អ្នក​រក​ឃើញ​អ្វី​ដែល​មិន​ចាំ​បាច់​នៅ​ក្នុង​វា ឬ​អ្វី​មួយ​ដាស់​តឿន​អ្នក (ពណ៌ ក្លិន ភាព​ស៊ីសង្វាក់ ខ្លាញ់​ច្រើន​ពេក។ Rospotrebnadzorសម្រាប់អនុវត្តការប្រឡង។ នាងនឹងនៅទីនោះសម្រាប់អ្នក ឥតគិតថ្លៃ. ក្នុងករណីមានគម្លាតពីសមាសភាពដែលបានប្រកាស ឬការមិនអនុលោមតាមសមាមាត្រ សូមសរសេរពាក្យបណ្តឹងទៅកាន់ក្រុមហ៊ុនផលិត។

សាច់ក្រកពីសម័យសូវៀត។ នាងអាចត្រូវបានគេហៅថាជារឿងព្រេងនិទាន។ ពិត អ្នកតំណាងនៃជំនាន់ផ្សេងៗគ្នាមាន "រឿងព្រេង" ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេដែលទាក់ទងនឹងផលិតផលនេះ។ សព្វថ្ងៃនេះមានមនុស្សតិចណាស់ដែលចងចាំ GOST ដំបូងសម្រាប់សាច់ក្រក។ វាត្រូវបានណែនាំនៅឆ្នាំ 1936 តាមបញ្ជារបស់គណៈកម្មាធិការប្រជាជននៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ Anastas Mikoyan ។ ជាពិសេសគាត់បានហោះទៅទីក្រុង Chicago ដើម្បីស្គាល់សហគ្រាសកែច្នៃសាច់ទំនើបបំផុតនៅលើពិភពលោកនៅពេលនោះ។

ឧទាហរណ៍ សមាសភាពនៃ "វេជ្ជបណ្ឌិត" ទីមួយ រួមមានសាច់គោគ្មានសរសៃ សាច់ជ្រូក ទឹក ទឹកកក អំបិល nitrite និងអំបិលតុទាំងមូល។ ទឹកដោះគោ, ស្ករ, ស៊ុត, nutmeg ដី, ក្រវាញ, ម្រេចខ្មៅ។

GOST សម្រាប់សាច់ក្រកប្រភេទនេះនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូររហូតដល់ឆ្នាំ 1970 ។ នៅ​ពេល​នោះ ប្រទេស​នេះ​មាន​ការ​ខ្វះខាត​សាច់​ដោយ​សារ​ការ​ធ្លាក់​ចុះ​នៃ​ការ​ចិញ្ចឹម​សត្វ។ ពេលនោះហើយដែលវាត្រូវបានអនុញ្ញាតជាផ្លូវការក្នុងការបន្ថែមម្សៅពីរភាគរយទៅសាច់ក្រក mince ។ គ្មានអ្នកប្រើប្រាស់ណាម្នាក់ សូម្បីតែមានអារម្មណ៍អ្វីក៏ដោយ ប៉ុន្តែការសន្សំសាច់នៅទូទាំងប្រទេសបានប្រែទៅជាគួរអោយចាប់អារម្មណ៍។ បន្ថែមពីលើម្សៅ ការជំនួសប្រូតេអ៊ីនសត្វ ដែលហៅថា caseinates ក៏ត្រូវបានអនុញ្ញាតផងដែរ។

នេះអនុញ្ញាតឱ្យមិនត្រឹមតែបង្កើនការផលិតសាច់ក្រកប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងកាត់បន្ថយតម្លៃរបស់វាផងដែរ។ ដូច្នេះ "Doctorskaya" ជំនួសឱ្យពីររូប្លិ៍និងសាមសិប kopecks បានចាប់ផ្តើមចំណាយតិចជាងដប់ kopecks ។ ប៉ុន្តែរសជាតិរបស់វាដូចជាសាច់ក្រកផ្សេងទៀតបានផ្លាស់ប្តូរ។ ឥឡូវនេះយោងទៅតាម GOST 1979 ពួកវាអាចធ្វើពីសាច់ក្របីឬយ៉ាក។ សមាសភាពអាចរួមបញ្ចូលសាច់ជ្រូក និងសាច់ចៀម ក៏ដូចជាសាច់ពពែ និងសាច់ចៀមដែលកាត់រួច (សាច់កកមិនត្រូវបានហាមឃាត់ទេ)។ សាច់ជ្រូកឆៅ និងខ្លាញ់សាច់គោ ខ្លាញ់ចំហៀង និងខាងក្រោយ; offal កែច្នៃ ស៊ុតលាយ ក្រែមស្ងួត និងម្សៅថ្នាក់ទីមួយ។

ដូច្នេះសម្រាប់សាច់ក្រក Lyubitelskaya 100 គីឡូក្រាម សាច់គោថ្នាក់ទី 1 35 គីឡូក្រាម សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ 40 គីឡូក្រាម និងខ្លាញ់ខ្នង 25 គីឡូក្រាមត្រូវបានប្រើប្រាស់។ សារធាតុបន្ថែមរួមមានៈ អំបិល (២,៥ គីឡូក្រាម), សូដ្យូមនីត្រាត - ៥,៦ ក្រាម, ស្ករ - ១១០ ក្រាម, ម្រេចខ្មៅ - ៨៥ ក្រាម, គ្រាប់ផ្លែឈើ ឬក្រវាញ - ៥៥ ក្រាម, ល្បាយគ្រឿងទេស - ២៥០ ក្រាម។

ប៉ុន្តែមិនមែនសាច់ក្រកទាំងអស់សុទ្ធតែមានសាច់ច្រើននោះទេ។ ឧទាហរណ៍ GOST សម្រាប់សាច់ក្រកអាហារពេលព្រឹកបានអនុញ្ញាតឱ្យផលិតរបស់វាពីសូដ្យូម caseinate ។ ម្សៅស្រូវសាលី, ម្សៅដំឡូង។

ឆ្អិន សាច់ក្រកសាច់គោ"បន្ថែមពីលើសាច់គោខ្លួនវាខួរក្បាលសាច់គោត្រូវបានបន្ថែម។ "សាច់ក្រកម៉ូស្គូ" យោងតាម ​​​​GOST 1986 មានសាច់គោកាត់ផ្តាច់មុខនិងខ្លាញ់ខ្នង។ ដោយវិធីនេះ GOST 1986 មិនខុសពី GOST 1979 ទេ។ បញ្ជីគ្រឿងទេសមានតិចតួច។ បានពង្រីក ដែលឥឡូវនេះរួមបញ្ចូលខ្ទឹមស។

ស្តង់ដារ GOST សម្រាប់ពាក់កណ្តាលជក់បារីនិង សាច់ក្រកជក់បារីបានបង្ហាញខ្លួននៅឆ្នាំ 1941 ។ នេះគឺដោយសារតែការចាប់ផ្តើមនៃសង្គ្រាម។ ទាមទារ សាច់ក្រកដែលអាចរក្សាទុកបានយូរ ហើយនឹងពេញចិត្ត។ ដើម្បី​ធ្វើ​វា គេ​យក​សាច់គោ ឬ​សាច់​ជ្រូក​មក​ហាន់​ជា​ដុំៗ (ត្រជាក់ រលាយ (រលាយ) ឬ​កក)។ បន្ថែម ពោះសាច់ជ្រូក, ខ្លាញ់សាច់ជ្រូកសាច់ក្រក ឬសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិខ្លាញ់ ខ្លាញ់សាច់ចៀម គ្រឿងទេស ហើយជាការពិតណាស់ នីត្រាតគីមីសុទ្ធ។ ក្នុងអំឡុងពេលសង្រ្គាម GOST នេះត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជាច្រើនដង។ មានសម័យមួយដែលគេអាចប្រើឆ្អឹងសត្វ ស៊ីនុស និងផ្នែកផ្សេងទៀតដែលមិនអាចបរិភោគបានទាំងស្រុងរបស់សត្វទៅកិនជាម្សៅ។

បន្ទាប់ពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 GOSTs ត្រូវបានលុបចោល។ លក្ខណៈបច្ចេកទេសបានបង្ហាញខ្លួន។ ពួកគេមិនត្រូវបានអនុម័តនៅកម្រិតរដ្ឋទេ ពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសហគ្រាសនីមួយៗ។ ដូច្នេះក្នុងចំណោមពូជនិងប្រភេទនៃសាច់ក្រកជាច្រើនសព្វថ្ងៃនេះមាន ចំនួនទឹកប្រាក់ដ៏ច្រើន។អ្នកដែលមិនមានសាច់ដំបូង។ ផលិតផលសណ្តែកសាច់ធម្មជាតិត្រូវបានជំនួសជាយូរមកហើយ រសជាតិចាំបាច់បង្កើតរសជាតិនិងសារធាតុ emulsifiers ។

ចែករំលែកជាមួយមិត្តភក្តិ៖
ការបោះពុម្ពផ្សាយដែលពាក់ព័ន្ធ