របៀបបើកការផលិតបង្អែមពីទទេ។ អាជីវកម្មធ្វើនំ៖ ធ្វើនំ និងកុម្មង់នំ

ការរៀបចំបង្អែមដោយខ្លួនឯងគឺជាគំនិតដ៏សាមញ្ញមួយនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការអនុវត្ត។ ទោះជាយ៉ាងណានៅក្នុងតំបន់នេះមាន nuances ជាច្រើនដែលត្រូវតែត្រូវបានយកទៅក្នុងគណនីដើម្បីឱ្យមានកម្រិតដែលចង់បាននៃប្រាក់ចំណេញ។

តំបន់នៃអាជីវកម្មណាមួយមានភាពទាក់ទាញក្នុងការធ្វើការនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃទិដ្ឋភាពមួយចំនួននិងមិនមានផលចំណេញច្រើននៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃអ្នកដទៃ។ បង្អែមផ្ទាល់ខ្លួនគឺមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។ ក្នុងចំណោមចំណុចខ្វះខាត ការពិតដែលថានេះគឺជាអាជីវកម្មដ៏លំបាកមួយ (ដូចជាអ្វីដែលទាក់ទងនឹងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ) សម្រាប់សហគ្រិនដែលមានសេចក្តីប្រាថ្នាគឺលេចធ្លោជាងគេ។

ក្នុងចំណោមការលំបាកសំខាន់ៗគឺ៖

• ថ្លៃជួល ឬទិញបរិវេណ និងឧបករណ៍។
• កង្វះកម្មករដែលមានសមត្ថភាព។
• ការរឹតបន្តឹងមួយចំនួនធំដែលមាននៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។
• តម្រូវការខ្ពស់លើគុណភាព និងរសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយ។
• ប្រូបាប៊ីលីតេខ្ពស់នៃការក្លាយជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចំនួននៃអត្ថប្រយោជន៍គឺខ្ពស់ជាងច្រើន៖

• ឯករាជ្យពីការសម្រេចចិត្តរបស់អ្នកដទៃ។
• កម្រិតខ្ពស់នៃប្រាក់ចំណេញ។
• សមត្ថភាពក្នុងការអនុវត្តការច្នៃប្រឌិត។
• មានទំនាក់ទំនងជាប្រចាំជាមួយមនុស្ស។
• សមត្ថភាពក្នុងការធ្វើឱ្យផលិតផលប្លែកពីគេ និងធ្វើឱ្យវាខុសពីអ្វីដែលអ្នកប្រកួតប្រជែងកំពុងលក់។
• សមត្ថភាពក្នុងការឈ្នះអតិថិជនដ៏ស្មោះត្រង់ និងទៀងទាត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។
• សងវិញបានលឿន។
• ទម្រង់ការងារមួយចំនួនធំ។
• តម្រូវការខ្ពស់នៅពេលណាមួយនៃឆ្នាំ (ការខ្វះខាតពេញលេញនៃរដូវកាល) ។
• ឱកាសអភិវឌ្ឍន៍ មួយ​ចំនួន​ធំ​នៃបណ្តាញលក់។

អ្នកអាចទស្សនារឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីការបើកអាជីវកម្មបែបនេះនៅក្នុងវីដេអូខាងក្រោម៖

តើឯកសារអ្វីខ្លះដែលត្រូវការ

ដើម្បីចុះឈ្មោះនំខេក ដំបូងអ្នកត្រូវតែជ្រើសរើសទម្រង់ការងារ - សហគ្រិនបុគ្គល ឬក្រុមហ៊ុនទទួលខុសត្រូវមានកម្រិត។ ទោះបីជាមានភាពស្មុគ្រស្មាញ និងវែងជាងក៏ដោយ ជម្រើសទីពីរគឺល្អជាង ព្រោះវានឹងអនុញ្ញាតឱ្យក្រុមហ៊ុនថ្មីអភិវឌ្ឍ និងពង្រីកបណ្តាញនាពេលអនាគត។

ឯកសារចាំបាច់រួមមានៈ

• វិញ្ញាបនបត្រចុះបញ្ជីក្រុមហ៊ុន។
• វិញ្ញាបនបត្រចុះបញ្ជីសាច់ប្រាក់។
• វិញ្ញាបនបត្រចុះបញ្ជីជាមួយអាជ្ញាធរពន្ធដារ និងមូលនិធិសង្គម។
• ការអនុញ្ញាតពីសេវាអនាម័យ និងរោគរាតត្បាត។
• វិញ្ញាបនបត្រនៃការត្រួតពិនិត្យដោយអាជ្ញាធរអគ្គីភ័យ។
• ការអនុញ្ញាតឱ្យដាក់ដំណើរការផលិតកម្ម។
• ឯកសារអនុម័តការចាត់ថ្នាក់។
• ទម្រង់ដែលមានលទ្ធផលនៃការធ្វើតេស្តផលិតផលសម្រាប់វត្តមាននៃលោហៈធ្ងន់។

សរុបមក ការត្រួតពិនិត្យ និងការចុះឈ្មោះទាំងអស់អាចចំណាយពេលពី 1 ទៅ 3 ខែ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យទាក់ទងក្រុមហ៊ុនច្បាប់ដើម្បីឱ្យកញ្ចប់ឯកសារចាំបាច់ទាំងអស់ត្រូវបានប្រតិបត្តិយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។

ប្រភេទនៃសេវាកម្មដែលបានផ្តល់

មានចំនួនច្រើនគួរសមនៃទម្រង់សម្រាប់អត្ថិភាពនៃក្រុមហ៊ុនដែលធ្វើការជាមួយផលិតផលបង្អែម។ ពួកវាទាំងអស់អាចត្រូវបានផ្សំជាមួយគ្នា:

• ធ្វើនំ និងកុម្មង់នំនៅផ្ទះ- នេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់សហគ្រិនថ្មីថ្មោងដែលចង់រកប្រាក់សម្រាប់ផលិតកម្មធំដោយខ្លួនឯង។ គុណសម្បត្តិនៃទម្រង់អាជីវកម្មនេះរួមមានការចំណាយអប្បបរមានៃការបើក។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ដើម្បីទទួលបានជោគជ័យកាន់តែខ្លាំងក្នុងការចែកចាយផលិតផល វាជាការល្អបំផុតក្នុងការផ្តោតលើភាពធម្មជាតិរបស់វា។
• សិក្ខាសាលាសម្រាប់ការផលិតបង្អែមគឺជាជម្រើសមួយក្នុងចំណោមជម្រើសថ្លៃបំផុត (ហើយក្នុងពេលតែមួយទទួលបានផលចំណេញច្រើនបំផុត) ។ ឧបករណ៍អាចជារបស់ផ្ទាល់ខ្លួនឬជួល។ ក្រុមហ៊ុនជាច្រើនចាប់ផ្តើមដោយការជួលឧបករណ៍ពីហាងកាហ្វេ ឬភោជនីយដ្ឋាន ហើយបន្ទាប់មកទិញដោយខ្លួនឯង ដែលជាហានិភ័យព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យសហគ្រិនពិបាកទទួលខុសត្រូវចំពោះគុណភាពនៃផលិតផលរបស់ពួកគេ។ សម្រាប់សិក្ខាសាលាវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការផ្តោតលើដើម ប៉ុន្តែស្រឡាញ់ដោយរូបមន្តទាំងអស់ ក៏ដូចជាការតុបតែងផ្តាច់មុខនៃនំ។
• កាហ្វេ - បង្អែមបើនិយាយពីបរិមាណផលិតកម្ម គឺតិចជាងសិក្ខាសាលា។ លើសពីនេះ ហាងកាហ្វេបែបនេះអាចលក់ទាំងផលិតផលរបស់ខ្លួន និងភាគីទីបី។ ទម្រង់នេះមានលក្ខណៈដូចជាហាងកាហ្វេ ដោយមានភាពស្មុគស្មាញបន្ថែមនៃការមានកន្លែងសម្រាប់រៀបចំបង្អែម និងកុម្មង់នំ។
• ហាងលក់បង្អែមគឺជាបណ្តាញលក់ដ៏ល្អបំផុតមួយបន្ទាប់ពីទទួលបានកេរ្តិ៍ឈ្មោះជាក់លាក់មួយ ចាប់តាំងពីសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ការដើរទិញឥវ៉ាន់ក្រៅបណ្តាញនៅតែមានភាពងាយស្រួលជាងការបញ្ជាទិញតាមអ៊ីនធឺណិត។ លើសពីនេះ តម្លៃនៅទីនេះគឺទាបជាងហាងកាហ្វេ ហើយដូច្នេះលំហូរនៃអ្នកទិញធម្មតាដែលចង់ញ៉ាំនឹងខ្ពស់ជាងច្រើន។

ជម្រើសខាងលើនីមួយៗមានគុណសម្បត្តិ និងគុណវិបត្តិផ្ទាល់ខ្លួន។ ជម្រើសគួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងដោយផ្អែកលើបរិមាណនៃការវិនិយោគ ផែនការសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍ និងការបង្កើតគោលនយោបាយចាត់ថ្នាក់។

ការអភិវឌ្ឍន៍ជួរ

ជាការពិតណាស់ជួរគឺជាបញ្ហាសំខាន់ក្នុងការឈ្នះអតិថិជន។ ម៉្យាងវិញទៀត បង្អែម និងនំកុម្មង់គឺស្ទើរតែជាផលិតផលសកលដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាបរិភោគ។ ប៉ុន្តែម្យ៉ាងវិញទៀត មនុស្សម្នាក់ៗមានចំណង់ចំណូលចិត្តរៀងៗខ្លួន ហើយវាចាំបាច់ត្រូវតែត្រូវបានដឹកនាំដោយចំណុចនេះនៅពេលបង្កើតម៉ាទ្រីសចម្រុះ។

ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពជោគជ័យ វាគឺចង់បញ្ចូលចំណងជើងខាងក្រោមនៅក្នុងម៉ឺនុយ៖

• នំខេក។
• នំខេក។
• ខូគី។
• ហាងនំប៉័ង។
• Muesli ជាដើម។

ជាដំបូង អ្នកគួរតែចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងរូបមន្តដ៏ពេញនិយមដែលបានសាកល្បងពេលវេលា (ប្រហែលជាជាមួយនឹងការបន្ថែមម៉ាកយីហោ "zest") ។ ឧទាហរណ៍ពីនំខេកវាគឺជា "ណាប៉ូឡេអុង" និង "ទឹកដោះគោបក្សី" ហើយពីនំខេកវាមានតម្លៃផ្តល់ចំណង់ចំណូលចិត្តដល់ម៉ាការ៉ុន អេក្វារ ដំឡូង និងចិញ្ចៀនឈីក្រុម Fulham ។

ទាក់ទងនឹងនិន្នាការឆ្ពោះទៅរករបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អ មនុស្សជាច្រើនមានទំនោរជ្រើសរើសបង្អែមដែលមិនមានកាឡូរីខ្ពស់ពេក ដូច្នេះនៅពេលបង្កើតម៉ឺនុយ អ្នកគួរតែ បន្ថែមជួរនៃរូបមន្តកាឡូរីទាប(ឬសមត្ថភាពក្នុងការជំនួសគ្រឿងផ្សំមួយចំនួននៃរូបមន្តស្តង់ដារ) ។

ផលិតផលបែបនេះនឹងផ្តាច់មុខ - យោងទៅតាមតម្រូវការវានឹងមានលទ្ធភាពកំណត់តម្លៃខ្ពស់សម្រាប់វា។

បន្ទាប់ពីឈានដល់កម្រិតនៃប្រាក់ចំណេញជាក់លាក់មួយ អ្នកអាចគិតអំពីការពង្រីកផលិតកម្ម និងបង្កើតសូកូឡាដោយខ្លួនឯង ល។ ការចាត់ថ្នាក់កាន់តែទូលំទូលាយ អតិថិជនកាន់តែច្រើននឹងពេញចិត្តនឹងជម្រើស និងក្លាយជាអចិន្ត្រៃយ៍។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការផ្លាស់ប្តូរបន្តិចនូវបង្អែមដែលបានលក់ បន្ថែមថ្មី និងដកចេញនូវអ្វីដែលមិនពេញនិយម ឬមិនទទួលបានផលចំណេញច្រើនបំផុត (នេះមិនមែនតែងតែដូចគ្នាទេ ព្រោះផលិតផលអាចមានតម្រូវការគ្រប់គ្រាន់ ប៉ុន្តែមានតម្លៃខ្ពស់ពេក។ )

ទីបំផុតវាសំខាន់ណាស់។ ការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេសយកចិត្តទុកដាក់លើការតុបតែង និងការវេចខ្ចប់ ព្រោះបង្អែមមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានភាពទាក់ទាញទៀតផង។

ការជ្រើសរើសទីតាំង និងទីតាំង

ចំពោះជម្រើសនៃទីតាំង យើងត្រូវយល់ថា ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីហាងកាហ្វេ ឬហាងនោះ ហាងបង្អែមគួរតែស្ថិតនៅកន្លែងដែលមានមនុស្សច្រើន ដែលក្រុមហ៊ុននឹងកាន់តែទាក់ទាញ មិនត្រឹមតែធម្មតាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងធម្មតាទៀតផង។ អ្នកទស្សនា។

នៅដំណាក់កាលដំបូង អ្នកគួរតែពឹងផ្អែកលើកត្តាដូចជាតម្លៃជួល។ ប្រសិនបើ​ក្រុមហ៊ុន​មាន​ចំណូល​តិចតួច ប៉ុន្តែ​មាន​ឧបករណ៍​ផ្ទាល់ខ្លួន វា​អាច​គិត​ពី​ការជួល​វា​។

តម្រូវការសំខាន់មួយសម្រាប់បរិវេណគឺទំហំអប្បបរមានៃតំបន់។ ដូច្នេះ​បើ​សហគ្រិន​រៀបចំ​ការងារ​សិក្ខាសាលា​ដោយ​ខ្លួន​ឯង គាត់​ត្រូវ​ជួល ឬ​ទិញ យ៉ាងហោចណាស់ 200 ម៉ែត្រការ៉េ. សម្រាប់ការផលិតនៅផ្ទះការជួលមិនចាំបាច់ជាគោលការណ៍ទេប៉ុន្តែវាជាការចង់ចុះឈ្មោះអាជីវកម្មរបស់អ្នក។

ដើម្បីទទួលបានឯកសារចាំបាច់ទាំងអស់ចាំបាច់ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ភ្លាមៗនូវប្រព័ន្ធខ្យល់ចេញចូលការផ្គត់ផ្គង់ទឹកនិងការបង្កើតបន្ទប់បន្ថែម (ឧទាហរណ៍បន្ទប់ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់និងសម្រាប់រក្សាទុករបស់របររបស់កម្មករ) ។

ជាចុងក្រោយ ទីធ្លាគួរតែត្រូវបានកែលម្អឡើងវិញ ហើយមិនត្រឹមតែមានមុខងារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងតុបតែងយ៉ាងស្រស់ស្អាតផងដែរ៖ បរិយាកាសរីករាយនឹងលើកទឹកចិត្តមនុស្សឱ្យធ្វើការទិញច្រើនជាងអ្វីដែលពួកគេបានគ្រោងទុក។ ដូច្នោះហើយនេះធានានូវកំណើននៃប្រាក់ចំណេញរបស់ក្រុមហ៊ុន។

ឧបករណ៍ និងគោលការណ៍នៃការរៀបចំដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា

ដើម្បីផលិតបង្អែមក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន វាជាការល្អបំផុតដែលមិនត្រូវជួលឧបករណ៍នោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវទិញវា។ ដើម្បី​បង្កើត​ជា​បន្ទាត់​ធ្វើ​បង្អែម អ្នក​ត្រូវ​ទិញ៖

• ឡចំហាយថាមពលមធ្យម។
• ត្រសក់។
• កាំភ្លើងខ្លី។
• ឧបករណ៍លាយ។
• Nozzles ជាដើម។

តម្លៃនៃឧបករណ៍ទាំងអស់គឺខ្ពស់ណាស់ដូច្នេះនៅដំណាក់កាលដំបូងដោយខ្វះធនធានហិរញ្ញវត្ថុអ្នកអាចជ្រើសរើសជម្រើសមួយក្នុងចំណោមជម្រើសពីរ - ជួលឧបករណ៍ឬចូលរួមក្នុងការផលិតនៅលើតំបន់មួយនៃហាងកាហ្វេឬភោជនីយដ្ឋាន។

បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិត confectionery មានចំនួនច្រើននៃលក្ខណៈពិសេសដែលជៀសមិនរួចទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់នៃសេវាត្រួតពិនិត្យផ្សេងៗ។ ការសាងសង់ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានឹងពឹងផ្អែកយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរទៅលើគោលនយោបាយចាត់ថ្នាក់ដែលសហគ្រិនបានជ្រើសរើស (នៅដំណាក់កាលដំបូង គួរតែផ្តោតលើ 1-2 ក្រុមនៃបង្អែម) ។ ដើម្បីបង្កើតដំណើរការបានត្រឹមត្រូវ អ្នកត្រូវតែ៖

1. កំណត់គំនិតផលិតកម្ម។
2. កំណត់គោលការណ៍នៃការចាត់ថ្នាក់។
3. កំណត់ព្រំដែននៃផលិតកម្ម។
4. ទិញឧបករណ៍ - វាអាចជាខ្សែសង្វាក់មួយ ឬឧបករណ៍ផ្សេងៗមួយចំនួនធំ។

បុគ្គលិកដែលត្រូវការ

អាស្រ័យលើទម្រង់ដែលបានជ្រើសរើស បុគ្គលិកផ្សេងគ្នានឹងត្រូវបានទាមទារ ដើម្បីធានាបាននូវប្រតិបត្តិការរលូននៃសហគ្រាស។ ជាទូទៅ ក្រុមហ៊ុននឹងត្រូវការអ្នកជំនាញដូចខាងក្រោម៖

• អ្នកលក់។
• នាយកផលិតកម្ម។
• អ្នកធ្វើបង្អែម (រួមទាំងអ្នកធ្វើបង្អែម - អ្នកតុបតែង) ។
• អ្នកគ្រប់គ្រងការទិញវត្ថុធាតុដើម។
• អ្នកបើកបរនិងអ្នកផ្លាស់ទី។
• អ្នកគ្រប់គ្រង​ផ្នែក​លក់។

វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការពិចារណាថាបុគ្គលិកគឺជាមុខមាត់របស់ក្រុមហ៊ុន និងឆ្លុះបញ្ចាំងពីមុខមាត់របស់ខ្លួន។ ដូេចនះ េគគួរេកើតេឡើង នូវទម្រង់ជាក់លាក់មួយសម្រាប់ពួកេគ ែដលគួរតៃូវកនុងសុវតថិភាព។

វាជាការចង់បានដែលសហគ្រិនខ្លួនឯងបានធ្វើការនៅក្នុងមុខតំណែងមួយចំនួនអស់រយៈពេលជាច្រើនខែបន្ទាប់ពីការបើក។ ដូច្នេះគាត់នឹងអាចយល់ពីលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យណាដែលគួរផ្អែកលើនៅពេលជ្រើសរើសបុគ្គលិកសម្រាប់មុខតំណែងជាក់លាក់មួយ។

បណ្តាញលក់

មានបណ្តាញចែកចាយច្រើនណាស់សម្រាប់បង្អែម៖

• ដំបូងអ្នកអាចលក់ផលិតផល នៅក្នុងហាងកាហ្វេ ឬហាងយីហោ. អត្ថប្រយោជន៍នៃវិធីសាស្រ្តនេះគឺដើម្បីបង្កើនការយល់ដឹងអំពីម៉ាក។ ក្នុងចំនោម minuses មួយអាចចេញបានថា ប្រសិនបើការជួលត្រូវបានបញ្ចប់ក្នុងរយៈពេលខ្លី ហើយក្រុមហ៊ុនត្រូវបានបង្ខំឱ្យផ្លាស់ទី វានឹងបាត់បង់ភាគរយដ៏សំខាន់នៃអតិថិជនរបស់ខ្លួន។
• ឆានែលទីពីរនិងមិនសំខាន់គឺ គេហទំព័រផ្ទាល់ខ្លួនដែលចាំបាច់ត្រូវផ្សព្វផ្សាយឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ សហគ្រិនត្រូវគិតអំពីរបៀបដែលផលិតផលនឹងត្រូវបានចែកចាយ ក៏ដូចជាភាពបត់បែននៃប្រព័ន្ធទូទាត់ ការបញ្ចុះតម្លៃជាដើម។ យូរៗទៅ គួរតែណែនាំប្រព័ន្ធព័ត៌មាន CRM ដែលអាចតាមដានឥរិយាបថរបស់អតិថិជន។
• ក្នុងករណីអាជីវកម្មខ្នាតតូច (ជាពិសេសនៅពេលនិយាយអំពីការផលិតនៅផ្ទះ) អង្គការលក់អាចធ្វើទៅបាន តាមរយៈបណ្តាញសង្គម.
• ក្រុមហ៊ុនក៏អាចផលិតផលិតផលបង្អែមផងដែរ។ សម្រាប់ពិធីផ្សេងៗ- ពីពិធីមង្គលការដល់ពិធីជប់លៀងរបស់កុមារនៅសាលារៀន។
• ជាចុងក្រោយ បន្ទាប់ពីក្រុមហ៊ុនក្លាយជាអ្នកស្គាល់ និងទទួលបានទស្សនិកជនគោលដៅជាក់លាក់ អ្នកអាចគិតអំពីវា។ ផ្គត់ផ្គង់បង្អែមដល់ហាងកាហ្វេ ភោជនីយដ្ឋាន និងហាងផ្សេងៗ.

ថ្លៃដើមគម្រោង ប្រាក់ចំណេញ និងរយៈពេលសងត្រលប់

ដូចជាគម្រោងណាមួយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ការបើកហាងស្ករគ្រាប់មានតម្លៃថ្លៃណាស់៖

• ចំណែកចម្បងនៃការវិនិយោគដំបូងនឹងជាការចំណាយលើការទិញឧបករណ៍ដែលប្រែប្រួលចាប់ពី 25 ពាន់ដុល្លារ និងច្រើនជាងនេះ។
• ជួល: សម្រាប់បន្ទប់ 200 ម៉ែត្រការ៉េ អត្រាអប្បបរមាក្នុងមួយខែនឹងមាន 120 ពាន់រូប្លិ៍។
• ប្រាក់ខែបុគ្គលិក៖ ជាមធ្យម និយោជិតរកបានពី 30-45 ពាន់រូប្លិ៍ អាស្រ័យលើតំបន់ដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេធ្វើការពេញម៉ោង។
• វិក័យប័ត្រប្រើប្រាស់ និងការទិញវត្ថុធាតុដើម។ ចំណុចនេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេស ដោយសាររសជាតិ និងគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយនឹងអាស្រ័យលើគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលការសន្សំលើប៉ារ៉ាម៉ែត្រនេះមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។
• ថវិកាមួយផ្នែកនឹងត្រូវចំណាយលើការជួសជុល និងតុបតែងបរិវេណ ក៏ដូចជាទាក់ទាញអតិថិជនផងដែរ។

ជាលទ្ធផលការវិនិយោគដំបូងនឹងមាន ពី 2-3 លានរូប្លិ៍. ទន្ទឹមនឹងនេះ ប្រាក់ចំណេញនៃអាជីវកម្មបែបនេះគឺនៅកម្រិត 25-40 ភាគរយ (អាស្រ័យលើទម្រង់ដែលបានជ្រើសរើស) ហើយរយៈពេលសងត្រលប់វិញប្រែប្រួលក្នុងជួរ។ ពី 2 ទៅ 3.5 ឆ្នាំ។. ប្រាក់ចំណេញសុទ្ធនឹងមានប្រហែល 100-200 ពាន់រូប្លិ៍ក្នុងមួយខែ.

ដូច្នេះហើយ ការរៀបចំនំខេក គឺជាគម្រោងដែលពិបាកអនុវត្ត ប៉ុន្តែគម្រោងដែលរកបានផលចំណេញច្រើន ដែលអាចផ្លាស់ប្តូរ និងអភិវឌ្ឍដោយភាពបត់បែន ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃចំនួនអតិថិជន និងការលក់។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភការចាត់ថ្នាក់, បច្ចេកវិទ្យានៃនំ និងកុម្មង់នំ

នំខេកនិង នំ - នេះគឺជាក្រុមផលិតផលបង្អែមកាឡូរីខ្ពស់ដែលមានលក្ខណៈចម្រុះក្នុងការចាត់ថ្នាក់។ បន្ថែមពីលើម្សៅ ពួកវាមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ ស្ករ ស៊ុត ក៏ដូចជាផ្លែឈើ គ្រាប់ សូកូឡា និងវត្ថុធាតុដើមផ្សេងៗទៀត។ តម្លៃថាមពលរបស់ពួកគេគឺ 1676-2095 kJ ឬ 400-500 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។

នំខេកគឺជាស្រទាប់នៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដុតនំ ស្រទាប់ជាមួយក្រែម ឬ ការបំពេញផ្លែឈើ, marzipan ឬសូកូឡា។ ពួកគេផលិតនំដែលផលិតបានច្រើនយោងទៅតាមរូបមន្តដែលបានអនុម័តដែលមានទំងន់ពី 250 ក្រាមទៅ 2 គីឡូក្រាម។ យោងតាមរូបមន្តដែលបានបង្កើតឡើងដោយផ្ទាល់នៅឯសហគ្រាសសម្រាប់ការបញ្ជាទិញអតិថិជនម្នាក់ៗពួកគេផលិតនំខេកដែលមានអក្សរនិងតួលេខដែលមានទម្ងន់រហូតដល់ 5 គីឡូក្រាម។ ពួកគេមានការបញ្ចប់ស្មុគស្មាញ; សូកូឡា​ដែល​គិត​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ដើម្បី​តុបតែង​ពួកគេ។

ការចាត់ថ្នាក់នៃនំគឺទូលំទូលាយដោយសារតែភាពខុសគ្នានៃផលិតផលដែលប្រើរួច និងដុតនំពាក់កណ្តាលសម្រេច។

នំប៊ីសឃីតនំគឺជារឿងធម្មតាបំផុត។ ពួកវាត្រូវបានផលិតចេញពីរោម dough biscuit, kneaded ជាមួយម្សៅនិងគោះចុះជាមួយល្បាយស៊ុត - ស្ករ។ ស្រទាប់នៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានកាត់តាមប្រវែងជាពីរផ្នែក ដោយចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូស្ករ សម្រាប់នំប្រភេទខ្លះដែលមានទឹកស៊ីរ៉ូស្ករជាមួយនឹងការបន្ថែម brandy បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានស្រទាប់ជាមួយនឹងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ហើយផ្ទៃត្រូវបានព្យាបាល។

នំប៊ីសឃីតជាមួយ meringue

រូបភាពទី 10 - នំប៊ីសឃីត

ខ្សាច់នំត្រូវបានធ្វើពី dough ប្លាស្ទិចផ្ទុកបរិមាណដ៏ច្រើននៃជាតិខ្លាញ់ ស៊ុត ស្ករ និងសារធាតុគីមី; ម្សៅ​ដុត​នំ។ ផលិតផលពាក់កណ្តាលដែលដុតនំត្រូវបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងក្រែមលាបមាត់ផ្លែឈើ។

អាល់ម៉ុន-គ្រាប់នំ (Kiev) ត្រូវបានរៀបចំដោយកិនគ្រាប់អាល់ម៉ុន ឬគ្រាប់ ស្ករ និងម្សៅមួយចំនួនតូច និង ស៊ុតពណ៌ស. ម្សៅត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយដាក់ជាមួយឧបករណ៍សឺរាុំងមុនពេលដុតនំហើយផ្ទៃត្រូវបានសំណើមដោយទឹក។ ស្រទាប់នៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានធ្វើឡើងពីក្រែម whipped, praline, ការបំពេញផ្លែឈើ; ការបញ្ចប់ផ្ទៃផ្សេងៗ។

វ៉ាហ្វឺរនំ (ការភ្ញាក់ផ្អើលសូកូឡា waffle) មានផុយស្រួយជាច្រើន។ សន្លឹក waferស្រទាប់ និងគ្របដោយផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចផ្សេងៗ កំទេចកំទី ឬសូកូឡា។

នំខេក ណាប៉ូឡេអុងពហុស្រទាប់ មាននំស្តើងៗជាច្រើនដែលធ្វើពីម្សៅ ឬនំកុម្មង់នំខ្លី ត្រាំ custard(រូបភាពទី 11) ។

នំ- ទាំងនេះគឺជាផលិតផលដុំតូចៗនៃរាងផ្សេងៗ និងការបញ្ចប់។ ការចាត់ថ្នាក់នៃនំក៏ដូចជានំត្រូវបានសម្គាល់ដោយរូបមន្តប្រភេទនៃ dough និងការរចនាខាងក្រៅ។ ម៉ាស់របស់នំគឺជាមធ្យម 55-90 ក្រាម។

នំប៊ីសឃីតនិង ដីខ្សាច់នំត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅដូចគ្នានឹងនំខេក។ បន្ទាប់ពី kneading, dough សម្រាប់នំ shortbread ត្រូវបានរមៀល, ផលិតផលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃចិញ្ចៀនមួយ, អឌ្ឍចន្ទមួយ, កន្ត្រកមួយ, ហើយបន្ទាប់មកដុតនំនិងតុបតែង។

នំខេក នំណាប៉ូឡេអុង

រូបភាពទី 11 - នំខេក

Custardនំ (Eclair, Custard) ត្រូវបានរៀបចំដោយម្សៅឆ្អិនជាមួយ gluten ខ្លាំងក្នុងទឹករំពុះដោយបន្ថែម ប៊ឺ, អំបិលនិងកូរជាបន្តបន្ទាប់ជាមួយស៊ុតមួយ។ បង្កើត dough ដោយ jigging ។ នៅពេលដែលដុតនំ, បែហោងធ្មែញខាងក្នុងត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងផលិតផលពាក់កណ្តាលដែលបានបញ្ចប់, ដែលត្រូវបានបំពេញដោយការបំពេញជាមួយសឺរាុំងមួយ; ផ្ទៃត្រូវបាន glazed ជាមួយ fondant ស្ករឬ sprinkled ជាមួយ crumbs និង ស្ករម្សៅ(រូបទី 12) ។

ខ្យល់(ប្រូតេអ៊ីន-whipped) នំត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការកូរប្រូតេអ៊ីនជាមួយស្ករ។ ម៉ាស់ត្រូវបានផ្សិតដោយ jigging និងដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 110-135 ° C; ការកើនឡើងនៃសីតុណ្ហភាពកំឡុងពេលដុតនំធ្វើឱ្យផ្ទៃនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចងងឹតហើយ "កំទេចកំទី viscous" ត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ហើមនំ - ផលិតផលជាមូលដ្ឋានដែលមានស្រទាប់ស្តើង ៗ នៃម្សៅដែលបំបែកចេញពីគ្នាទៅវិញទៅមកយ៉ាងងាយស្រួល។ ម្សៅសម្រាប់ពួកគេត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់ដោយគ្មានម្សៅដុតនំគីមីជាមួយនឹងស្រទាប់នៃការបំពេញផ្លែឈើឬក្រែមឬដោយគ្មានស្រទាប់មួយ។

ស្ករនំត្រូវបានដុតនំពីម្សៅដែលមានជាតិស្ករខ្ពស់។ ស្រទាប់ដុតនំក្តៅត្រូវបានរមៀលយ៉ាងលឿនចូលទៅក្នុងបំពង់រាងសាជីឬស៊ីឡាំងដែលត្រូវបានបំពេញដោយក្រែម។ នំបែបនេះគឺជាបំពង់មួយដែលមានប៊ឺឬក្រែមប្រូតេអ៊ីន។

តូចនំ​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ចេញ​ពី​ការ​លាយ​ចំរុះ​នៃ​នំ​ដែល​មាន​សំណល់​សុទ្ធ និង​នំ​កុម្មង់​ដែល​ទទួល​បាន​ដោយ​ការ​បង្កើត​វា​ជាមួយ​នឹង​ម្សៅ​ប៊ឺរ និង​កាកាវ។ នំ​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ក្រោម​ឈ្មោះ​ថា Potato, Amateur ។

សូចនាករគុណភាពនៃនំនិងកុម្មង់នំ។ទម្រង់ត្រូវតែត្រឹមត្រូវ ដោយគ្មានស្នាមប្រេះ និងការគៀប និងខូចខាតដល់ការបញ្ចប់។ នៅលើការកាត់, dough ត្រូវបានដុតនំដោយគ្មានដាននៃការមិនលាយជាមួយនឹងស្រទាប់ឯកសណ្ឋានមួយ; កាត់គឺស្មើគ្នា។ គំនូរពីក្រែមគួរតែច្បាស់, ក្រឡោត។ រសជាតិនិងក្លិនផលិតផល - លក្ខណៈនៃផលិតផលដែលផលិតពីវត្ថុធាតុដើមស្រស់ៗ ដោយគ្មានរសជាតិ និងក្លិននៃជាតិខ្លាញ់ ស៊ុត និងស្ករដុត។

ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានិងពណ៌ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសម្រាប់នំ និងកុម្មង់នំត្រូវបានកំណត់ដោយវត្ថុធាតុដើម និងវិធីសាស្រ្តផលិត។ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច Biscuit, porous ល្អ, ជាមួយនឹង crumb ទន់, យឺត, ពណ៌លឿងមាសជាមួយ tint ពណ៌ត្នោត។ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចនៃដីខ្សាច់បានយ៉ាងងាយរុះរើ និងរលំនៅក្រោមសកម្មភាពមេកានិច ពណ៌របស់វាមានពណ៌លឿង ឬពណ៌ត្នោតខ្ចី។ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលបានបញ្ចប់មានស្រទាប់ស្តើងលក្ខណៈ ពីក្រែមស្រាលទៅពណ៌ត្នោត។ ភាពជាប់លាប់នៃការបត់បែន, ពណ៌ពីពណ៌លឿងទៅពណ៌ត្នោតនៅក្នុងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចរបស់ custard ។ សំបក​ប្រេះ​រលោង​មាន​ភាព​រលោង​ស្មើ​គ្នា​នៅ​ក្នុង​កំទេច​អាហារ​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​កំឡុង​ពេល​ដុតនំ​នៅ​ក្នុង​ផលិតផល​ពាក់កណ្តាល​សម្រេច​នៃ​គ្រាប់​អាល់ម៉ុន។ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលមានជាតិស្ករ និងប្រូតេអ៊ីនមានភាពផុយស្រួយពីពណ៌សទៅលឿងស្រាល។

នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃជាតិសំណើម ជាតិខ្លាញ់ និងជាតិស្ករ នំ និងកុម្មង់នំត្រូវតែគោរពតាមតម្រូវការនៃស្តង់ដារសម្រាប់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ដែលត្រូវតែគោរពតាមរូបមន្តដែលបានអនុម័ត។ នៅក្នុងផលិតផលដែលមានក្រែមការគ្រប់គ្រងមីក្រូជីវសាស្រ្តត្រូវបានអនុវត្ត។

នំ Choux: Eclair Lakomka (ជាមួយទឹកដោះគោ condensed)

កន្ត្រកនំប៉័ងខ្លី នំស្ករ (បំពង់)

ប្រូតេអ៊ីន-whipped (airy) crumbly (ដំឡូង)

រូបភាពទី 12 - ប្រភេទនៃនំ

ការវេចខ្ចប់ និងការរក្សាទុកនំ និងនំកុម្មង់នំ។នំត្រូវបានខ្ចប់នៅក្នុងប្រអប់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេសពិសេសដែលរចនាដោយសិល្បៈ តម្រង់ជួរជាមួយ parchment ឬ sub-parchment ចងដោយសូត្រ ឬខ្សែបូក្រដាស។ ប្រអប់ដែលមាននំខេកត្រូវបានសម្គាល់ដោយអនុលោមតាមតម្រូវការរបស់ GOST ដែលបង្ហាញពីកាលបរិច្ឆេទនិងម៉ោងនៃការផលិតលក្ខខណ្ឌនិងអាយុកាលធ្នើ។ នំត្រូវបានដាក់ក្នុងជួរមួយដើម្បីជៀសវាងការខូចទ្រង់ទ្រាយរបស់វា នៅក្នុងថាសឈើដែលស្រោបដោយវ៉ារនីសអាហារ ឬនៅលើសន្លឹកដែកជាមួយនឹងថ្នាំកូតប្រឆាំងនឹងការ corrosion ។

នំនិងកុម្មង់នំមិនស្ថិតស្ថេរក្នុងការផ្ទុក; ពួកគេត្រូវបានបញ្ជូនទៅហាងដោយឆ្លងកាត់មូលដ្ឋាន។ ពួកវាផ្ទុកជាតិទឹក ជាតិស្ករ និងសារធាតុប្រូតេអ៊ីនច្រើន ដូច្នេះហើយពួកវាងាយនឹងបង្កជាជាតិជូរ ជូរ និងផ្សិត ខ្លាញ់ប្រែជាប្រឡាក់។ នៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលបានបញ្ចប់ ក្រែមគឺជាផលិតផលដែលអាចបំផ្លាញបាន និងជាបរិយាកាសអំណោយផលសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍនៃអតិសុខុមប្រាណ។ គ្រោះថ្នាក់ជាពិសេសគឺការចូលទៅក្នុង microorganisms បង្កជំងឺ (Staphylococcus aureus) និងការវិវត្តរបស់វានៅក្នុង custard ។

នំ និងនំកុម្មង់ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាពមួយ។
០-៥ អង្សាសេ។ ការផ្ទុកផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសម្រាប់នំនិងកុម្មង់នំក្នុងស្ថានភាពកកនៅសីតុណ្ហភាព - 20 អង្សាសេមានប្រសិទ្ធភាព។ មុនពេលលក់ពួកគេត្រូវបាន defrosted និងគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។

រយៈពេលផ្ទុកដែលធានាសម្រាប់នំ និងកុម្មង់នំខុសគ្នាយ៉ាងទូលំទូលាយ។ ដូច្នេះសម្រាប់ផលិតផលជាមួយ custard ពួកគេមានរយៈពេលមិនលើសពី 6 ម៉ោងជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីន - មិនលើសពី 72 ម៉ោងនំដោយគ្មានក្រែមនិងផ្លែឈើដែលបានបញ្ចប់ក៏ដូចជានំ waffle អាចត្រូវបានរក្សាទុកពី 10 ទៅ 30 ថ្ងៃ។

បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ផលិតនំខេក និងកុម្មង់នំ។ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាមានប្រតិបត្តិការសំខាន់ៗដូចខាងក្រោមៈ ការផលិតដុតនំ និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច និង ការតុបតែងសិល្បៈដុតនំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។

ការរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដុតនំរួម​បញ្ចូល​ទាំង​ការ​ច្របាច់​និង​ធ្វើ​រូប​ម្សៅ ការ​ដុតនំ ការ​ត្រជាក់ និង​ការ​រៀបចំ​ឱ្យ​ពួក​វា​បញ្ចប់

ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលដុតនំ អាស្រ័យលើរូបមន្ត និងលក្ខណៈនៃការចម្អិនអាហារ ត្រូវបានបែងចែកទៅជា នំប៊ីសស្ទីន នំប៉ាវ នំប័រខ្លី ខូស្តា ប្រូតេអ៊ីន - whipped អាល់ម៉ុន crumb waffle ។

នំប៊ីសស្ទីនម្សៅ​មាន​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា​នៃ​អង្គធាតុ​រាវ ហើយ​វា​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ជា​រាង​ចតុកោណ​កែង ឬ​រាង​មូល ដែល​លាប​ខ្លាញ់​ពីមុន ឬ​ជា​ជួរ​ជាមួយ​ក្រដាស។ វាជាការចង់បានដែល dough នៅក្នុងទម្រង់ត្រូវបានផ្ទុកភ្លាមៗទៅក្នុងឡដុតនំព្រោះក្នុងអំឡុងពេលដែលនៅសល់ dough ត្រូវបានបង្រួមដែលកាត់បន្ថយភាពផុយស្រួយនិងបង្កើនដង់ស៊ីតេនៃនំប៊ីសស្ទីន។

ការដុតនំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលមានកម្រាស់ 30-40 មមមានរយៈពេល 30-40 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 190-220 ° C ឬ 45-60 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 170-175 ° C ។

នំដុតនំត្រូវបានយកចេញពីផ្សិតហើយឈរយ៉ាងហោចណាស់ 8 ម៉ោង។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការព្យាបាលផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់និងកាត់បន្ថយសំណើមដោយសារតែវាទទួលបានភាពរឹងគ្រប់គ្រាន់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យកាត់វាតាមទិសផ្ដេក។ នំប៊ីសស្ទីនត្រជាក់មិនគ្រប់គ្រាន់ជាមួយនឹងស្នាមជ្រីវជ្រួញសំណើមខ្ពស់កំឡុងពេលកាត់ ហើយនៅពេលដែលចាក់ជាមួយសុីរ៉ូស្កររសជាតិ វាត្រូវបានខូចទ្រង់ទ្រាយ។ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចបន្ទាប់ពីត្រជាក់មានកម្រិតសំណើមក្នុងចន្លោះពី 15-19% ។

ដីខ្សាច់ dough បន្ទាប់ពីការ kneading ត្រូវបានទទួលរងនូវការរមៀលទៅកម្រាស់ស្រទាប់នៃ 3-4 មមប្រសិនបើវាត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់នំនិងកាត់កុម្មង់នំ។ បន្ទាប់មកសន្លឹកម្សៅត្រូវបានផ្ទេរទៅសន្លឹកដោយប្រើម្ជុលរំកិល។ dough សម្រាប់ចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍និងអឌ្ឍចន្ទត្រូវបានរមៀលចេញជាកម្រាស់ស្រទាប់នៃ 6-7 ម, ហើយបន្ទាប់មក molded ជាមួយ recess ដែកដែលត្រូវគ្នា។ ម្សៅសម្រាប់កន្ត្រកត្រូវបានរមៀលជាមុនចូលទៅក្នុងស្រទាប់ក្រាស់ 7-8 មីលីម៉ែត្រហើយបន្ទាប់មកបំណែកនៃស្រទាប់ dough ត្រូវបានបំបែកដោយផ្សិតហើយបាតនិងជញ្ជាំងនៃផ្សិតត្រូវបានតម្រង់ជួរជាមួយវា។ សម្រាប់បំពង់ ស្រទាប់ dough រមូរត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត ដាក់លើបំពង់សំណប៉ាហាំង ហើយគែមនៃបន្ទះត្រូវបានស្អិតជាប់ជាមួយគ្នា។

សម្រាប់នំរាងមូល ម្សៅដែលរមូរចេញជាកម្រាស់ 3-4 ម មានរាងជារង្វង់មូល ហើយសម្រាប់នំរាងការ៉េវាត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិត។

រមៀល dough ត្រូវបានអនុវត្តនៅលើម៉ាស៊ីនពីររមៀលឬដោយដៃជាមួយម្ជុលរំកិលឈើ។ នៅពេលប្រើម៉ាស៊ីន dough ត្រូវបានដាក់នៅលើក្តារបន្ទះហើយឆ្លងកាត់ម្តងហើយម្តងទៀតរវាងរមៀលជាមួយនឹងគម្លាតថយចុះបន្តិចម្តង ៗ រហូតដល់ស្រទាប់នៃកម្រាស់ដែលត្រូវការត្រូវបានទទួល។

របបសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការដុតនំមានដូចខាងក្រោម: បង្កើនសីតុណ្ហភាពពី 200 ទៅ 250 អង្សាសេនៅពាក់កណ្តាលដំណើរការហើយបន្ទាប់មកបន្ថយបន្តិចម្តង ៗ ទៅ 200 អង្សាសេនៅចុងបញ្ចប់នៃការដុតនំ។ ឯណា របបសីតុណ្ហភាពការដុតនំមានរយៈពេល 8-15 នាទីអាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផល: សម្រាប់ស្រទាប់ 10-15 នាទីសម្រាប់កន្ត្រកនិងចិញ្ចៀន 10-13 នាទីសម្រាប់អឌ្ឍចន្ទ 8-10 នាទី។

អភិបូជាសម្រាប់ ប្រូតេអ៊ីន - whipped ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដើម្បីជៀសវាងការដោះស្រាយភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារពួកគេត្រូវបានគេដាក់ឬលាបលើសន្លឹកដែលមានលាបខ្លាញ់ជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៃជាតិខ្លាញ់និងធូលីស្រាលជាមួយម្សៅ។ ការដុតនំត្រូវបានធ្វើនៅសីតុណ្ហភាពទាប: 110-135 ° C ។ សីតុណ្ហភាពនេះធានាការដុតនំធម្មតានិង ពណ៌សផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ដែលជាតួយ៉ាងសម្រាប់ផលិតផលប្រភេទនេះ។ សីតុណ្ហភាពកាន់តែខ្ពស់នៃបរិយាកាសនៃបន្ទប់ដុតនំនាំឱ្យផ្ទៃនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចមានភាពងងឹត និងបង្កើតជាបំណែក "viscous" ។

ការបញ្ចប់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបដែលកាន់តែទាក់ទាញ រូបរាង. ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសំខាន់គឺ ក្រែមដែលជាម៉ាស់ពពុះខៀវស្រងាត់ដែលទទួលបានដោយការកូរវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ - ប៊ឺ ទឹកដោះគោ ក្រែម ឬក្រែមជូរ ស្ករម្សៅ ស៊ុត។ បន្ថែមពីលើមាតិកាខ្យល់យ៉ាងសំខាន់ក្រែមត្រូវតែមានផ្លាស្ទិចបង្កើតជាគំរូធូរស្បើយនៅពេលបញ្ចប់ផ្ទៃ។ វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដាក់ស្រទាប់, បំពេញផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដុតនំ custard ។

អាស្រ័យលើសមាសភាពក្រែមប្រេង (ពីប៊ឺ) ត្រូវបានសម្គាល់; នៅលើម្សៅស្ករឬទឹកដោះគោ condensed; នៅលើទឹកដោះគោនិងស៊ុត (Charlotte); នៅលើស៊ុត (Glace); នៅលើទឹកស៊ីរ៉ូស្ករទឹកដោះគោ (ថ្មី) ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការកូរ សារធាតុបន្ថែមរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែម - ម្សៅ vanilla, cognac ឬខ្លាំង។ ស្រាបង្អែម. នៅពេលដែលរសជាតិទាំងនេះត្រូវបានជំនួសដោយអ្នកដទៃ (ទឹកផ្លែឈើនិងសុីរ៉ូ ម្សៅកាកាវ កាហ្វេ គ្រាប់លីង ដីជាមួយស្ករ) ក្រែមប្រេងត្រូវបានទទួលរៀងគ្នា - apricot (ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ សុីរ៉ូ apricot) ម្នាស់ (ជាមួយម្នាស់កំប៉ុង) សូកូឡា (ជាមួយម្សៅកាកាវ) កាហ្វេ (ជាមួយសុីរ៉ូកាហ្វេ) ជាដើម។

ឈីស​ក្រែម​ជា​ម៉ាស​ពណ៌​ស​ដែល​ទទួល​បាន​ដោយ​ការ​កូរ​ក្រែម​ឈីស ប៊ឺ និង​ទឹកដោះគោ។ ក្រែមដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានប្រើដើម្បីបំពេញផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច custard ។

Cream of Cream ត្រូវបានរៀបចំដោយកូរក្រែមត្រជាក់រហូតដល់ទទួលបានម៉ាសដែលមានស្ថិរភាព ហើយបន្ទាប់មកលាយជាមួយនឹងម្សៅស្ករស។ នៅពេលប្រើក្រែមជូរនិងក្រែមដែលមានជាតិខ្លាញ់ 30% ក្រែមជូរត្រូវបានទទួល។ ពួកវាត្រូវបានភ្លក់តែជាមួយម្សៅវ៉ានីឡាប៉ុណ្ណោះ។ អាចបន្ថែមសារធាតុក្រាស់ពីម្សៅពោត ជែលលីន ផលិតផលសូកូឡា កាហ្វេ។ ក្រែមទាំងនេះត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកព្រោះវាប្រែជាជូរ រាវ និងបាត់បង់រូបរាងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ Cream និង Cream sour ត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែងនំ និងកុម្មង់នំ បំពេញបំពង់ custard និងកន្ត្រក shortbread នំសាំងវិចពាក់កណ្តាលសម្រេច។ វាមិនត្រូវបានណែនាំអោយដាក់ស្រទាប់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចផ្សេងទៀតជាមួយនឹងក្រែមទេ ព្រោះនៅក្រោមទម្ងន់នៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចខាងលើ ក្រែមនឹងរួញ និងងាយច្របាច់ចេញ។

Custardក្រែមគឺជាម៉ាស gelatinous នៃសំណើមខ្ពស់, មានម្សៅ gelatinized, ទឹកដោះគោ, ស៊ុតហើយដូច្នេះគឺទទួលរងនូវការខ្សោះជីវជាតិយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ Custard ត្រូវបានប្រើដើម្បីបំពេញបែហោងធ្មែញ, ស្រទាប់និងថ្នាំកូតនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដុតនំ; ដោយសារតែប្លាស្ទិកទាប ផ្ទៃនៃផលិតផលមិនត្រូវបានព្យាបាលជាមួយវាទេ។

ប្រូតេអ៊ីនក្រែម (meringue) ត្រូវបានផលិតចេញពីស៊ុតពណ៌ស វាយជាមួយស្ករ និងម្សៅវ៉ានីឡា។ ក្រែមនេះមានស្ថេរភាពជាងនៅក្នុងការផ្ទុកព្រោះវាផ្ទុកបរិមាណជាតិស្ករច្រើន។ ប្រើសម្រាប់ការបញ្ចប់ផ្ទៃ តិចសមរម្យសម្រាប់ស្រទាប់នៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដុតនំ។ ប្រើសម្រាប់តុបតែងនំ និងនំផងដែរ។ ការបំពេញផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរី, glazes, lipsticks, candied fruits, nuts, chocolate ។ល។

ការបញ្ចប់ផ្ទៃនៃនំ និងកុម្មង់នំ គឺជាប្រតិបត្តិការដ៏ស្មុគស្មាញ ដែលទាមទារជំនាញ និងរសជាតិសិល្បៈ។

ផ្ទៃ​នៃ​នំ​ដំបូង​ត្រូវ​បាន​ស្រោប​ដោយ​ស្រទាប់​ក្រែម ឬ​ផ្លែឈើ ឬ​លាប​ជាមួយ​ក្រែម​លាបមាត់។ ផ្ទៃនៃនំ biscuit ត្រូវបាន moistened ជាមុនជាមួយ syrup រសជាតិ។ បន្ទាប់មក ស្រទាប់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានកាត់ជាបំណែកៗតាមទំហំនំ ហើយបញ្ចប់ដោយក្រែម ការបំពេញផ្លែឈើ ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ ចាហួយ ស្ករម្សៅ។ល។

ដើម្បីបញ្ចប់ផ្ទៃជាមួយនឹងក្រែម ថង់សឺរាុំងសឺរាុំងជាមួយនឹងក្បាលដែកនៃការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធផ្សេងៗ ឬសឺរាុំងធ្វើបង្អែមត្រូវបានប្រើ។ ផ្ទៃនៃប្រភេទមួយចំនួននៃកុម្មង់នំ puff ត្រូវបានប្រោះដោយកំទេចកំទី និងម្សៅស្ករ ឬគ្របដោយខាញ់ស៊ុត។ ផ្ទៃនៃនំ custard ភាគច្រើនត្រូវបាន glazed ជាមួយ fondant ឬ sprinkled ជាមួយស្ករម្សៅឬគ្របដណ្តប់ជាមួយ Cream និង sprinkled ជាមួយ crumbs ។ កន្ត្រក​ត្រូវ​បាន​បញ្ចប់​ដោយ​ក្រែម ផ្លែឈើ ស្ករគ្រាប់ និង​ស្ករ​ម្សៅ ការ​បំពេញ​ផ្លែឈើ ចាហួយ។ ផ្ទៃនៃនំដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនជាធម្មតាត្រូវបានបញ្ចប់ដោយក្រែមឬប្រោះជាមួយកំទេចកំទី។

នំមានទំហំធំជាង និងស្មុគ្រស្មាញជាង ការតុបតែងបែបសិល្បៈ។ ផ្ទៃនិងចំហៀងនៃនំប៊ីសស្ទីននិងនំខ្សាច់ត្រូវបានគ្របដោយក្រែមការបំពេញផ្លែឈើឬ fondant ។ លើសពីនេះទៀតភាគីត្រូវបានប្រោះដោយកំទេចកំទី។ ផ្ទៃនៃនំអាល់ម៉ុនត្រូវបានបញ្ចប់ដោយក្រែម ផ្លែឈើ ចាហួយ សូកូឡា គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់។

ជំពូក I
វត្ថុធាតុដើម ការផ្ទុក និងការរៀបចំសម្រាប់ផលិតរបស់វា។
ម្សៅ និងម្សៅ ១១
ម្សៅ​ស្រូវ​សាលី 11 ម្សៅ 13 ស្ករ 13 ស្ករ granulated 13 ស្ករម្សៅ 14 ម្សៅ syrup 14
ប្រេង និងខ្លាញ់ ១៥
ប៊ឺ 15 ម៉ាហ្គារីន 16 អ៊ីដ្រូសែន 16 ខ្លាញ់ម្សៅសម្រាប់បំពេញ 16 ប៊ឺកាកាវ 16 ប្រេងដូង 16
ផលិតផលទឹកដោះគោ ១៧
ផលិតផលទឹកដោះគោស្រស់ ១៧
ទឹកដោះគោទាំងមូល 17 ទឹកដោះគោគ្មានជាតិខ្លាញ់ 18 ក្រែមស្រស់ (ប៉ាស្ទ័រ) 18 ក្រែមជូរ 18
ផលិតផលទឹកដោះគោកំប៉ុង ១៨
ម្សៅទឹកដោះគោទាំងមូល 18 ម្សៅទឹកដោះគោគ្មានខ្លាញ់ 19 ម្សៅទឹកដោះគោទាំងមូលជាមួយស្ករ 19 ក្រែមស្ងួត និងក្រែមម្សៅជាមួយស្ករ 19 ទឹកដោះគោខាប់ជាមួយស្ករ 19 ទឹកដោះគោខាប់មានជាតិខ្លាញ់ទាបជាមួយស្ករ 19 ក្រែមខាប់ជាមួយស្ករ 19 ស៊ុត និងផលិតផលស៊ុត 20
ស៊ុតមាន់ 20 ផលិតផលស៊ុតកក 22 ​​ផលិតផលស៊ុតស្ងួត 22
ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី ២៣
ផ្លែឈើស្រស់ ២៣
Apricots 23 Pineapple 24 Oranges and Tangerines 24 Grapes 24 Cherries and cherries 24 Pears 24 Strawberries and strawberries 24 Raspberries 24 Apples 24
ផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរី កំប៉ុងផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីសុទ្ធ 27 ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី 27 ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី 27 យៈសាពូនមីផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី 27 យៈសាពូនមី 28 យៈសាពូនមីផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី 28 សមាសធាតុផ្សំពីផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី 28 ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ 28
សារធាតុជែល (បង្កើតជាចាហួយ) ២៩
Agar and agaroil 29 gelatin អាចបរិភោគបាន 30 គ្រាប់ និងខឺណែលខ្លាញ់ 30
ខឺណែល Hazelnut 30 ខឺណែល។ អាល់ម៉ុនគ្រាប់ស្វាយចន្ទី 30 គ្រាប់ 31 សណ្តែកដី (សណ្តែក) 91 ផលិតផលកាកាវ 31
ម្សៅកាកាវ 31 Pralines 32 Chocolate icing (couverture) 32 Chocolate 32
ម្សៅដុតនំគីមី ៣២
អាស៊ីតនីកូ 33
អាស៊ីតអាហារ Tartaric 33 អាស៊ីតអាហារក្រូចឆ្មា 33 អាស៊ីតឡាក់ទិក 33
សារធាតុរសជាតិ និងរសជាតិ ៣៤
ខ្លឹមសារ 34 វ៉ានីឡា 34 វ៉ានីលីន 37 កាហ្វេដីធម្មជាតិ 37 ជាតិអាល់កុលអេទីល (កែតម្រូវ) 37 ខូញ៉ាក់ ស្រា និងស្រា 37 អំបិលតុ 37
ថ្នាំជ្រលក់ ៣៨
Tartrachin 38 Nn.chigokarchin 38 Imligp 38 ជ្រលក់ពណ៌។
ម្ស៉ៅក្រហមស្ងួត ៣៨ កាមីន ៣៨ រមៀត ៣៨ សាហ្វរ៉ុន ៣៨ ផ្កាខាត់ណា ៣៩ ទឹក ៣៩
ភាពប្រែប្រួល និងសំណើមនៃប្រភេទវត្ថុធាតុដើមមួយចំនួន ៤០
ម្សៅ ម្សៅ 40 ស្ករ 40 ប្រេង និងខ្លាញ់ 40 ផលិតផលទឹកដោះគោ 40 ផលិតផលស៊ុត 40 Gelling (បង្កើតជាចាហួយ) សារធាតុ 40 គ្រាប់ 40 សារធាតុជំនួសផ្សេងៗ 40 មាតិកាសំណើមនៃវត្ថុធាតុដើម 42

ជំពូកទី II
ការរៀបចំអាហារពាក់កណ្តាលរួចរាល់សម្រាប់នំខេកនិងនំខេក
ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ៤៥
ផលិតម្សៅ ៤៥ នំ ៤៨ ឧបករណ៍ផលិត ៥០
ប៊ីស្គីត ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ៥២
រូបមន្តទី 1 (1) នំមេ 2 រូបមន្ត 2 នំប៊ីស្គី "ថ្មី"
38 រូបមន្ត 3(2) Cocoa Biscuit SB Recipe 4(3) Nut Bksquig 59 Recipe 3(4) Butter Biscuit
39 Recipe 6(9) Bouchet biscuit ៥៩
ខ្សាច់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ៦១
រូបមន្ត 7(5) Shortbread 62 Recipe 8(6) Shortbread with Nuts 63
"នំប័ុងខាងត្បូង" ៦៣
រូបមន្តទី ៩(១០) ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច "ប៊ីស្គីខាងត្បូង" ៦៣
Puff ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ៦៤
រូបមន្ត 10(7) ម្សៅពាក់កណ្តាលសម្រេច 64
ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ៦៧
រូបមន្ត ១១(៦) ចំហុយផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ៦៧
ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចខ្យល់ ៦៩
រូបមន្ត 12(24) ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចខ្យល់ (meringue) 69
ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច អាល់ម៉ុន និងគ្រាប់ ៧៣
រូបមន្ត 13(90) ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសម្រាប់នំអាល់ម៉ុន នំផ្លែឈើអាល់ម៉ុន និងនំខេករោងភាពយន្ត Bolshoi 74 រូបមន្ត 14(12) ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសម្រាប់នំ និងនំខេក "ឧត្តមគតិ" 75 រូបមន្ត 15(16) ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច nut 76 រូបមន្ត 16 ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសម្រាប់នំ "Walnut" - 76
ស្ករផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ៧៦
រូបមន្ត 17(17) ស្ករពាក់កណ្តាលសម្រេច 76 រូបមន្ត 18 ស្ករពាក់កណ្តាលសម្រេចជាមួយគ្រាប់ 77
ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចខ្នាតតូច ៧៨
រូបមន្ត 19(15) ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច "ប្រទេស" 7B រូបមន្ត 20 ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច crumbly "Amateur" 79
ការបញ្ចប់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច និងការតុបតែងសម្រាប់នំ និងនំកុម្មង់ ៧៩
ស្ករផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ៧៩
រូបមន្ត 21 ម្សៅវ៉ានីឡា 79 សុីរ៉ូស្ករ 79 Nomad 81 Recipe 22(33) Sugar base fondant 81 Recipe 23 Coffee fondant 84 Recipe 24 Lemon nomad 84 Recipe 25 Pink lipstick 84 Recipe 26 Pistachio47pecipe 84 Recipe 28( 32) ក្រែមលាបមាត់ 85 រូបមន្ត 29 "Theatrical fondant" 85
ទឹកសុីរ៉ូសម្រាប់ត្រាំផលិតផល ៨៥
បញ្ច្រាស ៨៦
រូបមន្ត 32 (47)
ចាហួយ ៨៧
រូបមន្ត ៣៣(៣៦) ចាហួយ ៨៧
រូបមន្ត 34(46) Zhzhenka 66 Sugar edition 89 Recipe 35 Sugar syrup - edition 66 Sugar nibs 89
រូបមន្ត 36(43) ប៊ឺស្ករឆៅ sq. រូបមន្ត ៣៧ ស្ករ-ម្សៅ custard ៦០
កញ្ចក់ ៩០
រូបមន្ត 36 ទឹកកកឆៅសម្រាប់ glaeironyamin ppigrchpo-stm 61 រូបមន្ត 39 ទឹកកកឆៅសម្រាប់រយៈពេលនៃការប្រើប្រាស់ និង "de-lia" 61 រូបមន្ត 40 Custard icing សម្រាប់ការតុបតែងផលិតផល 93 សូកូឡា icing (couverture) 63
គ្រឿងអលង្ការ និងផលិតផលកាម៉េល ៩២
រូបមន្ត 42 43 Caramel mass 93 ដោះស្រាយវា 41 K.sch-mp-
សារធាតុស្អិត ៩៤
Candir and roasting ៩៤
រូបមន្ត 46 Candir សម្រាប់តួលេខស្ករ 64
សាច់អាំង ៩៦
ក្រែម ១១១
អំពីក្រែម និងរបបអនាម័យសម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលក្រែម ៩៥
ក្រែមប្រេង 102 Basic oil creams 102
រូបមន្ត 47 Butter Cream មូលដ្ឋានលើម្សៅ enharnoy 102 Recipe 46(16) Butter cream basic with no milk 103 Recipe 49(21) Butter cream osionpoy no slope and egg (cream "Charlotte") 103 Recipe MM2G butter cream basic with egg (cream " វ៉ែនតា") ១០៦
Flavored butter creams Recipe 61 Apricot butter cream 105 Recipe 2 Pineapple butter cream 106 recipe 53 Myelin.ich.chli-new cream 106 Recipe 54 Pisht butter cream (06 Recipe 55 Strawberry (strawberry) butter cream 106 Recipe 515 Lemon buttershe cream ក្រែមប្រេង Raspberry 106 Recipe 58 Iralia oil cream 106 Recipe 59 Tea oil cream 106 Recipe 60 Blackcurrant oil cream 106
កាហ្វេ សូកូឡា និងក្រែមប៊ឺរគ្រាប់ ១០៩
រូបមន្ត 61(46) ក្រែមកាហ្វេប៊ឺលើទឹកដោះគោខាប់ (06 រូបមន្ត 62(28) ក្រែមកាហ្វេប៊ឺតលើទឹកដោះគោ និងស៊ុត (ក្រែម Charlotte) 109 រូបមន្ត 63(19) ក្រែមប៊ឺជាមួយម្សៅកាកាវលើទឹកដោះគោខាប់ 109 រូបមន្ត 64(22) ប៊ឺ ក្រែមសូកូឡាជាមួយទឹកដោះគោនិងស៊ុត (ក្រែម Charlotte) 109 រូបមន្ត 65(26) ក្រែមសូកូឡាប៊ឺតជាមួយស៊ុត (ក្រែមលាប) 110 រូបមន្ត 66(20) ក្រែមប៊ឺតប៊ឺតជាមួយទឹកដោះគោខាប់ NO Recipe 67(23) ក្រែមប៊ឺតប៊ឺតជាមួយទឹកដោះគោ និង ស៊ុត (ក្រែម "lt|p.n" ii I HO Recipe 68(27) Butter nut Cream or nytsakh (cream "Glasse") 110
ក្រែមប្រេង MO
Recipe 69 Butter finishing cream white1 110 IVm-ur 7 » Butter finishing cream chocolate NO
ក្រែមប្រូតេអ៊ីនមីលីលីត្រ
រូបមន្ត 71(30) Basic raw protein crey 111
រូបមន្ត 72(31) ក្រែមប្រូតេអ៊ីន Custard
រូបមន្ត 73(38) Cream "Marshmallow" 112
នំអន្សម ៩៥
រូបមន្ត 741291 Cream brew 112 Butter and sour cream
រូបមន្ត 75 ក្រែមប៊ឺតប៊ឺត 113 រូបមន្ត 77 ក្រែមជាមួយណាណូដែលអាចលាងសម្អាតបាន 114 រូបមន្ត 78 ក្រែមប៊ឺតប៊ឺត 114 រូបមន្ត 79 ក្រែមសូកូឡាប៊ឺត 114 រូបមន្ត 80 ក្រែមជូរ
ប៊ឺរី ១១៤ រូបមន្ត ៦១ ក្រែមជូរ ១១៤ រូបមន្ត ៨២ ក្រែម
ក្រែមជូរ ១១៥
ការតុបតែងក្រែម និងកញ្ចក់ ១១៥
គំនូរដែលធ្វើឡើងដោយប្រើបំពង់សឺរាុំងផ្សេងៗគ្នាជាមួយក្រែមប្រេង 119 ព្រំដែនសម្រាប់នំខេក ក្រែម និងផ្កាអាយស៊ីង 122 សិលាចារឹកលើនំខេក និងផលិតផលផ្សេងទៀត
រូបមន្ត 83(39) Apricot marmalade 129 Recipe Н4(42| Berry marmalade 130 Recipe 85(40) Apple filling |:ш Recipe 86(41) Fruit filling 130
ការតុបតែងសូកូឡា |30
តួលេខពេញ ១៣០
រូបសំណាកស្តើង ១៣២
ចាក់​ពោត ១៣២
ពុកមាត់សូកូឡា ១៣៣
បន្ទះសៀគ្វីសូកូឡា
Marzipan ១៣៣
រូបមន្ត 87 ម៉ាហ្ស៊ីប៉ានក្រាស់ 134 រូបមន្ត 88 សណ្តែកដី marzipan 136 រូបមន្ត 89 ម៉ាហ្ស៊ីប៉ានរាវ 138 ផលិតផល និងគ្រឿងតុបតែងលម្អ 135 វ៉ារនីសសូកូឡា និងផលិតផល និងការតុបតែង 137
ការបញ្ចប់ផលិតផលជាមួយនឹងការប្រោះ 137
Crumb ពីផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច 138
រូបមន្ត 90(1) Fried Biscuit Crumb
ស្ករប្រោះ
ដុំសូកូឡា ១៣៩
រូបមន្ត 91(9) សូកូឡាគ្រើម "ត្រែហ្វល" ១៣៩
គ្រាប់អាល់ម៉ុន និងគ្រាប់ ១៣៩

ជំពូក III
សូចនាករគុណភាពនំ និងនំខេក ១៤៥
ការចាត់ថ្នាក់នំខេក និងដំណើរការបញ្ចប់ជាមូលដ្ឋាន ១៤៦
នំប័ុង ១៤៦
នំអេប៉ុង glazed ជាមួយ fondant និងជាមួយក្រែមប្រូតេអ៊ីន 146
រូបមន្ត 92130) នំអេប៉ុងជាមួយក្រែមប្រូតេអ៊ីន និងប៊ឺ ស្រោបដោយម្សៅ (47 Recipe 93 (32) "Biscuit cake, glazed with milk fondant" 148 Recipe 94 (33) "Sponge cake with protein cream" 151 Recipe 95 (37)" Fondant នំ biscuit glazed ជាមួយ buttercream » 151
នំអេប៉ុងជាមួយក្រែមប៊ឺរ និងចាហួយផ្លែឈើ ១៥២
រូបមន្ត 96(36) Buttercream Sponge Cake 152 Recipe 97(34) Butter Chocolate Cream Biscuit Cake 156 Recipe 98(31) Butternut Cream Biscuit Cake 156 Recipe 99 Sponge skewers butter-nut cream » 1500ll Recipe with butter-nut cake ចាហួយ» 156 រូបមន្ត 101 នំអេប៉ុង «នំត្រួយត្រប់» 157 រូបមន្ត 102(35) «នំខេកផ្លែឈើ-ចាហួយ» 157
នំប៊ីសឃីត "ប៊ូស" ១៥៨
រូបមន្ត 103(38) នំប៊ីសឃីត "ប៊ូឆេរមូល ចាក់ជាមួយទឹកដោះគោ fondant" 159 រូបមន្ត 104(39) នំប៊ីសឃីត "នំពងក្រពើ ស្រោបដោយទឹកដោះគោ" 159 រូបមន្ត 105(40) នំប៊ីសឃីត "ប៊ូឆេតជាមួយគ្រាប់ 15604(15) 156 រូបមន្ត" ) នំអេប៉ុង "Buchet with butter cream" 160 Recipe 107(42) Biscuit cake "Buchet with protein cream" 163 Recipe 108(43) Bmsknitmsh-lirozhie "Fruitous bushe" 163 Recipe 109(44) Biscuitish"61Bushek រូបមន្ត PO Biscuit pi (ភាគខាងត្បូង "Bush with marshmallows" 164
នំខ្សាច់ ១៦៤
នំខ្សាច់គ្មានក្រែម ១៦៤
រូបមន្ត 111(53) Shortbread Ring Cake 165 Recipe 112(45) Shortbread Ring Ring Cake with Fruit Filling 168 Recipe 113(51) Shortbread Strip Cake with Fruit Filling 166 Recipe 114(46) mare 16 Recipe 15(46) នំកែកឃឺ 15(46) ) Shortbread jelly cake 167 Recipe 116(55) Cake “Iesochshk-. glazed with fondant » 168 រូបមន្ត 117(47) នំប៊ីស្គីខាងត្បូង 168
Shortbread with Cream 168 Recipe 118(48) Shortbread with Cream 168 Recipe 1)9(49) Shortbread with fruit mamma and cream 169 Recipe 120(50) Shortbread with cream
la “nroaan with fondant” 169 Recipe 121(54) Cake “Le-.-night with protein cream” 169 Recipe 122(56) Shortbread cake with cream “Mushroom” 171 Recipe 23(57) shortbread cake “Hercules” 171
នំធ្វើពីនំប៉័ងពាក់កណ្តាលសម្រេច រួមផ្សំជាមួយផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលព្យាបាលបានផ្សេងទៀត ១៧២
Recipe 124 Country Cake with Fondant 172 Recipe 125 Country Cake with Powdered Sugar 173 Recipe 126 Country Cake with Jelly 173 Recipe 127 Horse Cake with Almond Net 173 Recipe 128 Shortbread Cake with Jelly 173 Recipe 127 Horse Cake with Almond Net 173 Recipe 128 Shortbread Cake Netcipe1712472 រូបមន្ត 130 នំ Krakovskoye 174 រូបមន្ត 131 នំផ្លែឈើ Leningradskoe I7S Recipe 132 Leningradskoe jelly cake 178 Recipe 134 Leningradskoe jelly cake with cream 176 Recipe 135 នំបំពង់សូកូឡា 176
នំខ្សាច់ជាមួយផ្លែឈើ praline និង marshmallow បំពេញ 176
រូបមន្ត 136 នំ "នំបុ័ងខ្លីជាមួយផ្លែឈើនិង អូ អីវ៉ាន់ថ្មី។» 176 Recipe 137 Shortcake with praline filling 177 Recipe 138 Shortcake with cranberry jam and marshmallow 177
កន្ត្រក ១៧៨
នំខេក « កន្ត្រកខ្សាច់ជាមួយក្រែម» 178 រូបមន្ត 139(60) នំខេក «នំបុ័ងខ្លីជាមួយក្រែមប៊ឺត និងផ្លែឈើកំប៉ុង» 178 រូបមន្ត 140(65) ម៉ាសម៉ាឡឡូ 182 រូបមន្ត 142(66) នំខេកខ្លីៗ ស្ម័គ្រចិត្ដ 182 រូបមន្ត 143(67) នំខេកខ្លី 114 រេស៊ីស្តង់ 184 68) នំខេកខ្លីជាមួយក្រែមប៊ឺតនិងផ្លែឈើ 183 រូបមន្ត 145(7)) នំ "កន្ត្រកខ្សាច់ជាមួយក្រែមប៊ឺតនិង ការបំពេញគ្រាប់, 183 Recipe 146(59) Shortbread cake with protein cream and milk filling 183 Recipe 147 Shortbread cake with jam and nuts 184 Recipe 148 Shortbread strawberry shortcake 184
នំខេក "កន្ត្រកនំប៉័ងខ្លីដោយគ្មានក្រែម" និង "កន្ត្រកស្ករគ្រាប់" 184
រូបមន្ត 149(62) នំខេកខ្លីជាមួយចាហួយ និងផ្លែឈើ 184 រូបមន្ត 150(63) នំខេកខ្លីជាមួយយៈសាពូនមី 185 រូបមន្ត 151(64) នំខេកខ្លីជាមួយគ្រាប់ និងផ្លែឈើ 185 រូបមន្ត 152(29) នំខេកខ្លីជាមួយផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីបំពេញ 1515 Recipe Shortbread shortbread with strawberry confiture and marshmallow cake 188 Recipe 154(72) puff pastry custards 186
នំប៉ាវ ១៨៦
រូបមន្ត 155(77) នំប៉ាវ "ណាប៉ូឡេអុង" ("ចានជាមួយក្រែម") 186
នំផ្លែប៉ោមនិងផ្លែឈើ រូបមន្ត 156(78) "នំប៉ាវជាមួយការបំពេញផ្លែប៉ោម" 188 រូបមន្ត 157 នំ "ផ្លែប៉ោមនៅក្នុងម្សៅ" 188 រូបមន្ត 158 នំ "នំប៉ាវជាមួយផ្លែឈើ" 189 រូបមន្ត 159 "នំប៉ាវ" »|»|» i:kn "II" Recipe 160 Cake "Puff tongues" 1Yu
នំកុម្មង់នំផ្សេងៗ ១៩១
រូបមន្ត 161(79) Puff ishchmzhpi ។ «ក្ដាប់» 191 រូបមន្ត 162 (81) « កុម្មង់នំប៉ាវជាមួយការបញ្ចប់ Cremona
191 រូបមន្ត 163(80) "កុម្មង់នំប្រោះដោយស្ករ"
192 រូបមន្ត 163(82) នំកុម្មង់នំ "Okoroia" និង "Truboch kn" 193 រូបមន្ត 165 នំ "កុម្មង់នំនំប៉ាវជាមួយម៉ាម៉ាឡាដ" 194 រូបមន្ត 165a នំ "កុម្មង់នំបំពងជាមួយឈីស" 195
នំអន្សម ១៩៥
រូបមន្ត 166 (85, 86) នំខេក "បំពង់ទឹកក្រឡុកជាមួយប៊ឺឬ custard" 195 រូបមន្ត 167 នំ " បំពង់ Custardជាមួយនឹងក្រែមបញ្ចប់» 197
រូបមន្ត 168(88) Custard cake with sprinkling and Shu 197 Recipe 169(84. 87) Custard cake with custard or butter cream 198 Recipe 170 Custard cake with fruit and protein cream 199
Recipe 171 Cake "Cewed tubes with npnndl" 199
រូបមន្ត ១៧២ Custard praline cake 199
នំខ្យល់ (emerengi)
រូបមន្ត 173(73) Fluffy Single Layer Cake IB9 Recipe 174(76) Fluffy Double Layer Cake 199
រូបមន្ត 175(74) នំប៉ាវ "ផ្សិត" 200 រូបមន្ត 176(75) នំប៉ាវ "ដាលីយ៉ា" 200 តំណាង 177 នំប៉ាវ "ខ្យល់" 200 រូបមន្ត 178 នំប៉ាវ "ឡាដា" 201
នំអាល់ម៉ុន hazelnut 201
រូបមន្ត 179(90) នំ "អាល់ម៉ុន" 201 រូបមន្ត 180(91) នំ "គំនិត" 201 រូបមន្ត 181 នំ "ស្រទាប់តែមួយជាមួយ fondant" 201 រូបមន្ត 182 នំ "Walnut ស្រទាប់ពីរជាមួយ fondant" 202 រូបមន្ត 183 នំពីរស្រទាប់ ជាមួយនឹងការបំពេញផ្លែឈើ" » 202 នំតូច 202
Recipe 184 (91) Cake "Sprinkled potatoes" 203 Recipe 1Я6 (O.M Cake Krmshkogni' I m mtv.ii.iHiHH- year recipe 180 (90) Cake "Lubntsly-mm" 204 Recipe 187 Cake "Amateur" 204roll
នំបញ្ចុកស្ករ 204
រូបមន្ត 188(93) នំ "ស្ករក្រឡុកជាមួយក្រែម" និង "ស្ករក្រឡុកជាមួយក្រែម។ 204 រូបមន្ត 189 នំ« បំពង់ស្ករវ៉ាល់ណាត់» ២០៧
នំតូច eCessert set » 208
Peueirr 190 Big pit cream cake "Diamonds" 209
រូបមន្ត 191 នំក្រែមប៊ីស្គី "ឆ្នូត" 209
នំក្រែម 192 គូប 209
រូបមន្ត 193 នំខេក "ពេជ្រ" និង "គូប" 209 រូបមន្ត 194 នំខេក "បូឆាតា" និង "ដូមណូ" 209 រូបមន្ត 195 នំខេក "ផ្លែឈើក្រឡុក" 209 រូបមន្ត 196 នំខេក "ប៊ីស"
209 Recipe 197 Punch sponge cake
210 Recipe 198 Custard Cake 210 Recipe 199 Basket Cake 210
នំជាមួយប៊ឺ និងក្រែមជូរ ២១១
រូបមន្ត 200 នំ "Cor" និងវ៉ែនតាជាមួយគ្រឿងតុបតែង "211 រូបមន្ត 21) នំ 1 -Cor "ចំណុចនៃក្រែម fru tpko" 211 រូបមន្ត 21) 2 នំ "បំពង់ T-juicy រូបមន្ត 203 នំ "បំពង់ខ្សាច់ glazed ជាមួយ fondant" 211 ថ្មីៗ 204 នំ "Shu with sugar sprinkling" 211 Recipe 205 Cake "Boucher glazed with chocolate fondant" 212 Recipe 206 Cake "Rings. » 213 Recipe 209 Marzipan Puff Cake 213 Recipe 211 Shortbread Massipe 212 Cake with ៣ Recipe 213 Shortbread Biscuit Cake with Whipped Cream 213

ជំពូកទី IV
នំខេក
វិធីសាស្រ្តតុបតែងនំខេក ២១៩
ដំណើរការបញ្ចប់ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលបានព្យាបាល 220
ខ្សែបន្ទាត់មេកានិចសម្រាប់ការរៀបចំនំប៊ីសស្ទីន - ក្រែម 222
នំអេប៉ុង ២២៣
នំអេប៉ុងជាមួយក្រែមប្រូតេអ៊ីន បញ្ចប់ 223 Recesh 214(2) នំប៊ីសឃីតជាមួយក្រែមប្រូតេអ៊ីន និងស្រទាប់ផ្លែឈើ 223 រូបមន្ត 215(3) នំប៊ីសឃីតជាមួយក្រែមប្រូតេអ៊ីន និងស្រទាប់ក្រែម 224 រូបមន្ត 216(1) នំប៊ីសស្ទីន”25(3)
Buttercream Sponge Cakes 225 Recipes 217. 217a (4. 4a) Coffee Sponge Cake 225 Recipe 218(18) Autumn Sponge Cake 228 Recipe 219(8) Cake
O|n-hopo-biscuit 227 Recipe 220(19) Othello cake 227 Recipe 221(21) Skazka biscuit cake 227 Recipe 222(17) Biscuit-cream cakes not less than I kg 228 Recipe 223(17cre) ខ្ញុំគីឡូក្រាមឬច្រើនជាងនេះ 229 រូបមន្ត 224 នំ "កន្ត្រកជាមួយផ្សិត" (រូបភាព) 229 រូបមន្ត 225 នំ "Apricot" (Leningrad) 229 រូបមន្ត 226 នំ "Apricot" (ម៉ូស្គូ) 230 រូបមន្ត 227 នំខេក" 1 កញ្ចប់ 1-1 ស្ត្រប៊េរី ) Recipe 228 Cake "Goose sticks" (fshchurpyP) 230 Recipe 229 Cake "Bride" (fi, urny) 231 Recipe Cake
Tenderness (រាង) 231 Recipe 231 Cake "Chrysanthemums" (shaped) 231 Recipe 232 Cake "Festive" (shaped) 232 Recipe 233 Cake "Oval with bells" (shaped) 232 Recipe 234 Cake "Currant" (រាង) 232 Cpecipe "ទំពាំងបាយជូ" (រាង) 235 រូបមន្ត 236 នំ "ភួង" (រាង) 235 R, cent GG Cake "SindeLnyP" (រាង)
2S Recipe 2.1Я Gort "Narcissus" (curly) 236 Recipe 239 Cake " ភេនស៊ី» (រាង) 236 រូបមន្ត 240 នំ "ម្នាស់" (រាង) 236 រូបមន្ត 241 នំ "រុស្ស៊ី" (រាង) 236 រូបមន្ត 242 នំ "មាន់" (រាង) 237 រូបមន្ត 243 នំ "ផ្កា" (រាង) 237 រូបមន្ត 244 សុបិន្ត (រាង) 238 រូបមន្ត 245 នំខេកម៉ាណូលីយ៉ា (រាង) 238 រូបមន្ត 246 នំម៉ូស្គូ (រាង) 238 រូបមន្ត 247 នំសៀក (រាង) 239 រូបមន្ត 248 នំខេក (រាង) 239 រូបមន្ត 249 នំខេកត្រចៀក (រាង) 220 » (រាង) 240 Recipe 251 Cherry Cake (shaped) 240 Recipe 252 Anniversary Album Cake (shaped) 241 Recipe 253 Mushroom Box Cake (shaped) 241 Recipe 254 Cake "Calendar" (curly) 241 Recipe 250F425 Cake 256 ការចរចា "រ៉ាកែត" (អង្កាញ់) 242 រូបមន្ត 257 នំខេក "សញ្ញាប័ត្រ" (អង្កាញ់) 243 រូបមន្ត 258 នំ "កន្ត្រកសូកូឡាជាមួយផ្កាពីស្ករស" (រូបមន្ត 243 រូបមន្ត 259 នំខេករាងពងក្រពើ 244 រូបមន្ត 260 មេត្រូ ខេនភីកូ) 246 245 Recipe 262 Oval Rose Basket Cake (រាង) 245 Recipe 263 Flowers Cake (shaped) 246 Recipe 264 Ango Cake (shaped) 246 Recipe 265 Champagne Bottle Cake (shaped) 247 Recipe 266 Forester's 7 Cake (7) Cake22 បឹង Swan» (រាង) 248 Recipe 268 Cake « Stork in the swamp (រាង) 249 Recipe 269 Cake « Hunter » (រាង) 249
រូបមន្ត 270 ដេញថ្លៃចំណែក "ចិញ្ចៀន" (អង្កាញ់) 250
Recipe 271 Cake "Hare round dance (curly) 253 Recipe 272 Cake" Hares with cabbage - (curly) 253
Recipe 273 Congratulatory Cake (shaped) 254 Recipe 274 Snowman Cake (shaped) 254 Recipe 275 Elephant Cake (shaped) 255 Recipe 276 May Day Cake » (phi |1st) 256 Recipe 278 Cake "Bread-shaped) with iu" ២៧៩ នំ “ផ្ទះបក្សី” (រាង) ២៥៨
នំប៊ីសឃីត ស្រោបដោយម្សៅ ឬចាហួយ ២៥៩
រូបមន្ត 280(6) នំសូកូឡា 259 រូបមន្ត 28103) នំខេកហាហ្សែលណាត់ 259 រូបមន្ត 282(15) នំភីងខេក 260 រូបមន្ត 283 នំអាហ្គេត (រាង) 260 រូបមន្ត 284 នំខួប (រាង) 260 នំខេកថ្ងៃ 260 (រាង) 86 នំ Appassionata (រាង) 261 Recipe 287 Apricot Branch Cake (shaped) 261 Recipe 288 Ring Cake (shaped) 262 Recipe 289 Dream Cake 262 Recipe 290 Cake "Slanutich" (shaped) 263 Recipe 291 Cake "Firm" Cake "262" -263 (រាង) 264 រូបមន្ត 293 នំ "Birch" (រាង) 264 រូបមន្ត 294 នំ "Victoria" (រាង) 265
នំអេប៉ុងជាមួយក្រែម ប្រោះដោយប្រោះ 265 រូបមន្ត 295(7) នំអំណោយ 265 រូបមន្ត 296(9) នំទ្រូហ្វែល 266 រូបមន្ត 297 នំបញ្ចុក 266
នំអេប៉ុងជាមួយក្រែម និងផ្លែឈើស្រស់ ២៦៦
រូបមន្ត ២៩៨ នំអេប៉ុង ក្រែមស្ត្របឺរី រូបមន្ត ២៦៧ រូបមន្ត ២៩៩ ក្រែមជូរអែម នំខេក ២៦៧ រូបមន្ត ៣០០ អេប៉ុង ក្រែម ស្ត្របឺរី នំខេក ២៦៧ រូបមន្ត ៣០១ អេប៉ុងក្រែម ឆឺរី នំខេក ២៦៨
នំអេប៉ុងជាមួយផ្លែឈើ ២៦៨
រូបមន្ត 302(12) នំអេប៉ុងផ្លែឈើកំប៉ុង 268 រូបមន្ត 303 នំអេប៉ុង currant ស្រស់ 271 រូបមន្ត 304 នំអេប៉ុង Gooseberry ស្រស់ 271 រូបមន្ត 305 នំអេប៉ុង 272 រូបមន្ត 306 នំខេកក្រអូប 270272 រូបមន្ត នំស្រួយ (រាង) ២៧២
នំអេប៉ុងជាមួយក្រែម ២៧៣
Recipe 309 Fantasy Cake 273 Recipe 310 Morning Cake 274
នំប័ុងខ្សាច់ ២៧៤
រូបមន្ត។ 311 នំខេកកាលីកូ (រាង) ២៧៤ រូបមន្ត ៣១២ នំខេក (រាង) ២៧៤
នំខ្យល់ 276
Recipe 313 Cake "Flight" 1. ...th) And cent 314 Cake
"គៀវ" (រាង) 276 រូបមន្ត 315 នំ "ថ្ងៃនិងយប់" 276 រូបមន្ត 316 នំ "ប្រភពទឹក" (រាង) 276
នំខ្សាច់ 277
រូបមន្ត 317(16) Sandy Fruit Cake 278 Recipe 318(23) GTesochna Cream Cake 278 Recipe 319(20) Abricotine Cake 279 Recipe 320(24) Leningradsky Cake 279 Recipe 32079 Recipe 321 Amateur2 323 Berry Cake 261 Recipe ៣២៤ នំ LispYatad ២៨១
នំខ្សាច់និង custard
រូបមន្ត 325 នំម៉ូស្គូ 282 រូបមន្ត 326 នំនិទាឃរដូវ 282 រូបមន្ត 327 នំប្រទេស 283
នំស្រទាប់ 283
រូបមន្ត 328(11) Cream Puff Cake 283 Recipe 329 Sports Cake 284 Recipe 330 Apple Cake (រាង) 284
នំអាល់ម៉ុន ២៨៤
រូបមន្ត 331(10) Ideal Almond Cream Cake 285 Recipe 332(14) Almond Fruit Cake 285 Recipe 333(22) Bolshoi Theater Almond Butter Cake (រាង) 286 រូបមន្ត 334 នំអូឡាំពិក (រាង) 286
នំជាមួយផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ២៨៩
រូបមន្ត 335 នំផេនឃ្វីន 289 រូបមន្ត 336 នំភីលេណូ 290
នំខេក 290
Recipe 337(26) Chocolate Waffle Cake 291 Recipe 336 Surprise Wafer Cake 291 Recipe 339(25) Peanut Wafer Cake 292 Recipe 140 hz Marshmallow Waffle 293 Recipe 341 Polar Cake "44322" Recipe យឺតនិងទូរទស្សន៍ waffle "កន្ត្រក នៃបង្អែម" (អង្កាញ់) 294 រូបមន្ត 344 នំ waffle សូកូឡា« The Bronze Horseman » (រាង) 295 Recipe 345 Chocolate waffle cake « Nest » (រាង) 295 Recipe 346 Chocolate waffle cake « Dolphins » (រាង) 296
នំ Bau-kuchen ២៩៦
រូបមន្ត 347 នំ Baum-kuhei “Stump” និង “Paleno” (តួលេខ) 298
នំ Marzipan ៣០០
Recipe 348 Cake "On Basket with Mushrooms" (រាង) 301 Recipe 349 Cake "Onion Basket with Fruit" (shaped) 301 Recipe 350 Cake "Rod Kortiyaa with Vegetables (shaped) 301 Recipe 351 Cake "Tub of Salted" (រាង) 301 Recipe 352 Cake "Crawfish in a basket" (រាង) 302 Recipe 353 Marzipan cake "សរទរដូវ" (រាង) 302
កន្ត្រកសូកូឡា ៣០៣
រូបមន្ត 354 នំសូកូឡាផ្លែឈើ Marzipan (រាង) 303 រូបមន្ត 355 វិមានក្រឹមឡាំង Spasskaya Tower នំតុបតែង (រាង) 304 រូបមន្ត 356 Admiralty នំតុបតែង 304

ជំពូក V
ការគណនារូបមន្ត ការផ្ទុក និងការដឹកជញ្ជូននំខេក និងនំខេក
ការគណនារូបមន្ត 307
ឧទាហរណ៍ទី 1 ការគណនារូបមន្តការងារសម្រាប់នំដែលមិនបង្កើតសំណល់ 308 ឧទាហរណ៍ទីពីរ។ ការគណនារូបមន្តធ្វើការសម្រាប់នំខេក ក្នុងការផលិតដែលសំណល់ត្រូវបានទទួលពីផលិតផលទាំងមូល 810 ឧទាហរណ៍ទីបី។ ការគណនារូបមន្តការងារសម្រាប់នំខេក ក្នុងការផលិតដែលការកាត់ត្រូវបានទទួលពីផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដុតនំមួយ ឬច្រើនប្រភេទ 311 ការអត់ធ្មត់ និងការវិភាគនៃការអនុវត្ត reneltur 313 ការផ្ទុក និងការដឹកជញ្ជូននំ និងនំខេក 315

ពាក្យខាងមុខ

ការផ្ទេរសហគ្រាសឧស្សាហកម្មនៃសហភាពសូវៀតទៅនឹងលក្ខខណ្ឌថ្មីសម្រាប់ការធ្វើផែនការ និងការជំរុញសេដ្ឋកិច្ចបានរួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍន៍បន្ថែមទៀតនៃគ្រប់សាខានៃឧស្សាហកម្ម និងការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃប្រាក់ឈ្នួលរបស់កម្មករ។ ការផ្តល់ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជាមួយនឹងផលិតផលកសិកម្ម និងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសុខុមាលភាពសម្ភារៈរបស់ប្រជាជនបានបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការកើនឡើងជាប្រព័ន្ធនៃការប្រើប្រាស់។ ផលិតផលអាហារគុណភាពខ្ពស់ រួមទាំងកុម្មង់នំ និងនំខេក ដែលធ្លាប់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលមិនអាចចូលបាន។
ការផលិតនំខេកនំ muffins បាបារមៀលដោយសហគ្រាសនៃក្រសួងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនៃសហភាពសូវៀតមានចំនួន (គិតជាពាន់តោន): នៅឆ្នាំ 1966 - 79 ក្នុងឆ្នាំ 1970 - 138 ក្នុងឆ្នាំ 1971 - 150 ។ នៅឆ្នាំ 1975 វាគឺជា គ្រោងនឹងផលិតផលិតផលទាំងនេះចំនួន 250 ពាន់តោន ដែលក្នុងនោះ 75% ជានំខេក និងនំកុម្មង់នំ។ ពួកគេជាច្រើនក៏ត្រូវបានផលិតនៅសហគ្រាសនៃប្រព័ន្ធ Tsentrosoyuz ការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ ក្រសួងពាណិជ្ជកម្មសហភាពសូវៀត និងនាយកដ្ឋានផ្សេងៗទៀត។
សេចក្តីណែនាំនៃសមាជលើកទី 24 នៃ CPSU ស្តីពីផែនការរយៈពេល 5 ឆ្នាំសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍសេដ្ឋកិច្ចជាតិនៃសហភាពសូវៀតសម្រាប់ឆ្នាំ 1971-1975 ផ្តល់សម្រាប់ "ការកែលម្អគុណភាពពង្រីកការចាត់ថ្នាក់និងការកែលម្អតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងរសជាតិនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ" ។ ១.
នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ទន្ទឹមនឹងតម្រូវការនៃការកើនឡើងគ្រប់ជ្រុងជ្រោយនៃផលិតកម្មនំ និងនំ ការពង្រីក (ធ្វើបច្ចុប្បន្នភាព) នៃការចាត់ថ្នាក់ និងការកែលម្អគុណភាពបានឈានមកដល់មុនគេ ដើម្បីឆ្លើយតបនឹងការកែលម្អរសជាតិ និងតម្រូវការអ្នកប្រើប្រាស់ដែលកំពុងកើនឡើង។
នំនិងនំដែលមានកាឡូរីខ្ពស់មិនគួរគ្រាន់តែជាផលិតផលអាហារផ្ទាល់ខ្លួនប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងតុបតែងតុធ្វើឱ្យវាមានភាពទាក់ទាញហើយជួនកាលមានភាពត្រចះត្រចង់។
កំពុងរកមើលថ្មី។ លក្ខណៈសម្បត្តិរសជាតិផលិតផល វាចាំបាច់ក្នុងការអនុវត្តការផ្សំផ្សេងៗនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលបានប្រើរួចហើយ និងវត្ថុធាតុដើម ក៏ដូចជាប្រភេទថ្មីនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។ តួនាទីដ៏សំខាន់ក្នុងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងបន្ថែមទៀតនៃគុណភាពនៃនំ និងជាពិសេសនំត្រូវបានលេងដោយសិល្បៈនៃការរចនារបស់ពួកគេ។ ពីមុន នំក្រែមត្រូវបានតុបតែងជាចម្បងជាមួយនឹងផ្កាកុលាប ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ រួមជាមួយពួកវា និងជំនួសឲ្យពួកគេ រូបភាពនៃផ្កាផ្សេងៗ គ្រឿងតុបតែងទំនើប និងលំនាំដែលធ្វើពីក្រែមត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ។
សៀវភៅនេះមានគោលបំណងសម្រាប់វិស្វករ និងអ្នកបច្ចេកទេស និងចុងក្រោយបង្អស់ សង្ខេបបទពិសោធន៍របស់សហគ្រាសជឿនលឿន និងសិប្បករបុគ្គលដែលផលិតនំ និងនំ។
សៀវភៅនេះមានរូបមន្តចំនួន 256 (រួមទាំង 122 សម្រាប់ធ្វើនំ 143 សម្រាប់នំ និង
1 សម្ភារៈនៃសមាជ XXIV នៃ CPSU, M., Politizdat ។ ឆ្នាំ ១៩៧១ ទំព័រ។ ២៥៨.
ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសម្រាប់ពួកគេ - 91) លក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើមដែលប្រើសម្រាប់ការផលិតផលិតផលទាំងនេះនិងអនុសាសន៍សម្រាប់ការរក្សាទុកនិងរៀបចំវាសម្រាប់ផលិតកម្មត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ។
រូបមន្តជាច្រើនមានលេខទ្វេ។ ឧទាហរណ៍ លេខវេជ្ជបញ្ជាសម្រាប់ នំក្រែមប៊ីសឃីត"រឿងនិទាន" - 221 (21) ។ លេខទីមួយ (221) មានន័យថាលេខស៊េរីនៃរូបមន្តនៅក្នុងសៀវភៅនេះ ទីពីរ (21) - ចំនួននៃរូបមន្តនៅក្នុងការប្រមូល "រូបមន្តសម្រាប់នំម្សៅ" ដែលបានចេញផ្សាយនៅឆ្នាំ 1952 ស្របតាមបទបញ្ជារបស់ក្រសួង។ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនៃសហភាពសូវៀតលេខ 1187 នៃ 26VII ឆ្នាំ 1952 ។
បើប្រៀបធៀបទៅនឹងការប្រមូលដែលបានរៀបរាប់ខាងលើដែលមានរូបមន្តចំនួន 147 សៀវភៅបានពង្រីកយ៉ាងសំខាន់នូវផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច និងផលិតផលសម្រេច ដោយសារតែការដាក់បញ្ចូលនូវរូបមន្តថ្មីៗដែលបង្កើតឡើងដោយនាយកដ្ឋាន និងសហគ្រាស ក៏ដូចជាអ្នកនិពន្ធរួមគ្នាជាមួយសិប្បករ និងវិចិត្រករ។ អ្នកនិពន្ធបានបង្កើតឈ្មោះថ្មីនៃក្រែម។ ជំនួសឱ្យក្រែម "ប៊ឺ" ឈ្មោះ "ប្រេង" ត្រូវបានណែនាំជំនួសឱ្យ "whipped" - "ប្រូតេអ៊ីន" ។ ក្រែមប៊ឺរគឺជាក្រែមដែលផលិតពីក្រែមមិនមែនប៊ឺ។
សម្រាប់នំនិងនំដែលផលិតបានច្រើន រូបមន្តគិតជាគីឡូក្រាមក្នុង 1 តោននៃផលិតផលសម្រេច សម្រាប់នំអង្កាញ់ - ជាក្រាមក្នុងមួយនំខេក សម្រាប់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច - ជាគីឡូក្រាមក្នុង 1 តោន (លើកលែងតែសម្រាប់ ករណីបុគ្គល) នៅក្នុងរូបមន្តបរិមាណនៃសមាសធាតុសំខាន់ៗត្រូវបានផ្តល់ឱ្យជាមួយនឹងការបង្គត់រហូតដល់ 1 គីឡូក្រាមហើយសមាសធាតុដែលប្រើក្នុងកម្រិតតូច (ខ្លឹមសារ។ ល។ ) ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យជាមួយនឹងភាពត្រឹមត្រូវនៃ 0.1 និង 0.01 គីឡូក្រាម។
ដោយប្រើរូបមន្តដែលបានផ្ដល់ឱ្យក្នុងសៀវភៅ និងតារាងនៃការបាត់បង់វត្ថុធាតុដើមនៅដំណាក់កាលនៃការបញ្ចប់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច (សូមមើលជំពូកទី V) វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីគណនាគ្រប់ប្រភេទនៃវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវការសម្រាប់ផលិតចំនួនផលិតផលណាមួយ។
សៀវភៅនេះមានគំនូរចំនួន ៣៦៦ ដែលក្នុងនោះមាន ៦២ ពណ៌។ ពួកគេកំណត់លក្ខណៈដំណាក់កាលនៃការផលិត ប្រភេទផលិតផលនៃជួរដ៏ធំទូលាយ និងឧបករណ៍បច្ចេកវិជ្ជា។
នំ នំ និងការតុបតែងដែលបង្ហាញក្នុងរូបត្រូវបានធ្វើឡើងដោយចៅហ្វាយនាយ E.A. Ozhina, T.S. Ivanova (ម៉ូស្គូ) រោងចក្រផលិតបង្អែម"Bolshevik"); I. D. Rogachev, V. V. Ivanova, N. P. Stepanova (ហាងនំប៉័ង Leningrad នៃស្រុក Frunzensky); I. M. Pimenova, Z. M. Rashkina, N. N. Rumyantsev (Leningrad ផ្សំផលិតផលម្សៅនំ); M. G. Galdaeva (ហាងនំប៉័ង Leningrad "Krasny Pekar") និងអ្នកដទៃ។
សូមផ្ញើមតិយោបល់ និងបំណងប្រាថ្នាលើសៀវភៅនេះ ទៅកាន់គ្រឹះស្ថានបោះពុម្ពផ្សាយឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ តាមអាស័យដ្ឋាន៖ ១២៣០៣៥ ទីក្រុងមូស្គូ ផ្លូវ M-៣៥ ផ្លូវទី ១ Kadashevsky ផ្ទះលេខ ១២។
អ្នកនិពន្ធ៖ ស្ករគ្រាប់។ បច្ចេកវិទ្យា។ វិទ្យាសាស្រ្ត P.S. Markhel, nzh.-technologist Yu.

វត្ថុធាតុដើម ការផ្ទុក និងការរៀបចំសម្រាប់ផលិតរបស់វា។
ម្សៅនិងម្សៅ
សារធាតុស្ករ
ប្រេង និងខ្លាញ់
ទឹកដោះគោ
ស៊ុត និងផលិតផលស៊ុត
ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី
GELTING (សារធាតុបង្កើតជាចាហួយ)
គ្រាប់និងប្រេងគ្រាប់
ផលិតផលកាកាវ
តង្កៀបម្សៅគីមី
អាស៊ីតអាហារ
សារធាតុរសជាតិនិងរសជាតិ
សារធាតុពណ៌
ទឹក

ភាពអាចផ្លាស់ប្តូរបាន និងសំណើមនៃប្រភេទបុគ្គលនៃវត្ថុធាតុដើម
ជំពូកនេះពិភាក្សាអំពីប្រភេទវត្ថុធាតុដើមដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើនំកុម្មង់នំ និងនំខេក គុណភាពរបស់វា ច្បាប់នៃការផ្ទុក និងការរៀបចំសម្រាប់ផលិតកម្ម។
ការរៀបចំនេះគឺជាដំណាក់កាលដំបូងនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា។ វា​មាន​ក្នុង​ការ​ដក​ចេញ​នូវ​វត្ថុធាតុដើម ការ​យក​វត្ថុ​មិន​បរិសុទ្ធ ការ​លាយ ការ​ច្រោះ ការ​កំទេច ការ​ sieving ការ​ត្រដុស ការ​រំលាយ ការ​ឡើង​កំដៅ ការ​ឆ្លងកាត់​អន្ទាក់​ម៉ាញេទិក ការ​ថ្លឹង​ទម្ងន់ ការ​វាស់​វែង (កម្រិត​ថ្នាំ)។
វត្ថុធាតុដើមសំខាន់សម្រាប់ផលិតនំកុម្មង់នំ និងនំគឺម្សៅ ស្ករ ប៊ឺ ប្រេងនំ និងផលិតផលស៊ុត។ រួមជាមួយវា ផលិតផលទឹកដោះគោ ម្សៅ ប្រេងម៉ាហ្គារីន ផលិតផលកាកាវ ផ្លែឈើស្រស់ និងកំប៉ុង និងផ្លែប៊ឺរី គ្រាប់ (ខឺណែល) ស្រា សារធាតុសំខាន់ៗ និងរសជាតិផ្សេងទៀត សារធាតុក្រអូប និងពណ៌ និងភ្នាក់ងារបន្សាបជាតិគីមីត្រូវបានប្រើប្រាស់។
គុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមដែលផ្គត់ផ្គង់ដល់សហគ្រាសត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការជាក់លាក់ដែលបង្កើតឡើងដោយស្តង់ដាររដ្ឋ លក្ខណៈបច្ចេកទេសអន្តរសាធារណរដ្ឋ និងសាធារណរដ្ឋ (MRTU និង RTU) ។ វត្ថុធាតុដើមទាំងអស់ដែលចូលក្នុងសហគ្រាសត្រូវតែភ្ជាប់មកជាមួយនូវវិញ្ញាបនបត្រគុណភាពរបស់អ្នកផ្គត់ផ្គង់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមន្ទីរពិសោធន៍នៃសហគ្រាសត្រូវមានកាតព្វកិច្ចដាក់វត្ថុធាតុដើមទាំងអស់ក្នុងការវាយតម្លៃ organoleptic ហើយយោងទៅតាមសូចនាករមួយចំនួននៃ GOST MRTU - ជ្រើសរើសសម្រាប់ការវិភាគរូបវិទ្យាគីមីនិងបាក់តេរី។ ក្នុងករណីដែលមិនអនុលោមទៅតាមច្បាប់នៃបណ្តុំនៃវត្ថុធាតុដើមដែលមានស្តង់ដារគុណភាពដែលបានបង្កើតឡើង ទង្វើមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមានការចូលរួមពីតំណាងនៃស្ថាប័នត្រួតពិនិត្យ និងអ្នកផ្គត់ផ្គង់ ហើយវត្ថុធាតុដើមមិនត្រូវបានទទួលយក ឬទទួលយកជាមួយនឹងពាក្យបណ្តឹងទេ។ . មន្ទីរពិសោធន៍ក៏ត្រូវគ្រប់គ្រងជាប្រព័ន្ធនូវគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមដែលដាក់ក្នុងផលិតកម្ម និងរក្សាទុកនៅរោងចក្រ។ អ្នកគ្រប់គ្រងប្តូរវេន អ្នកបច្ចេកទេស មេការ មេចុងភៅ និងកម្មករទាំងអស់នៃផលិតកម្មចម្បង នៅពេលប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើម ត្រូវមានកាតព្វកិច្ចគ្រប់គ្រងគុណភាពរបស់វាដោយពណ៌ ក្លិន រសជាតិ និងវាយនភាព។
លក្ខខណ្ឌល្អបំផុតការផ្ទុក សំណើមដែលទាក់ទងជាចម្បង និងសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ មានភាពខុសប្លែកគ្នាសម្រាប់ប្រភេទនីមួយៗនៃវត្ថុធាតុដើម ហើយអាស្រ័យលើស្ថានភាពរូបវន្ត សមាសធាតុគីមី និងលក្ខណៈសម្បត្តិជីវសាស្រ្តរបស់វា។
សហគ្រាសត្រូវតែត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនូវឃ្លាំង -drmp (pantries) ។ ឃ្លាំងសម្របខ្លួនជាចម្បងសម្រាប់ការរក្សាទុកម្សៅ ស្ករ និង
ម្សៅគួរតែមានសីតុណ្ហភាពជាមធ្យមប្រហែល 15 អង្សាសេនិងសំណើមដែលទាក់ទង 60 - 65% ។ ឃ្លាំងសម្រាប់ផលិតផលដែលអាចបំផ្លាញបាន៖ ទឹកដោះគោ ប៊ឺ ស៊ុត ផ្លែឈើស្រស់ - ជាហាងត្រជាក់ដែលមានសីតុណ្ហភាពជាមធ្យម 5°C។
វត្ថុធាតុដើមដែលអាចរលួយបានចូលក្នុងសហគ្រាសក្នុងទម្រង់កកត្រូវតែរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពរងសូន្យរហូតដល់ពួកវាត្រូវបានដាក់ឱ្យដំណើរការ។ ស្រា សមាសធាតុផ្សំ ក្លិនក្រអូប និងសារធាតុរសជាតិត្រូវបានណែនាំអោយរក្សាទុកក្រោមលក្ខខណ្ឌដែលបានបញ្ជាក់សម្រាប់ប្រភេទវត្ថុធាតុដើមសំខាន់ៗ ប៉ុន្តែនៅក្នុងបន្ទប់ដាច់ស្រយាល ដោយសារក្លិននៃសារធាតុក្រអូបងាយនឹងផ្ទេរទៅវត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀត។
ឃ្លាំងសម្រាប់ស្តុកម្សៅ ម្សៅ និងស្ករ គួរតែស្អាត ស្ងួត ពន្លឺល្អ ដោយគ្មានក្លិនបរទេស មានខ្យល់ចេញចូលបានល្អ ជាមួយនឹងជាន់ស៊ីម៉ង់ត៍ ឬក្រាលកៅស៊ូ ជញ្ជាំង និងពិដាន។ វាចាំបាច់ដើម្បីអនុវត្តការងារបង្ការជាប្រព័ន្ធប្រឆាំងនឹងរូបរាង និងការបន្តពូជរបស់សត្វកកេរ កន្លាត សត្វល្អិតជង្រុក និងរុយនៅក្នុងឃ្លាំង។ ម្សៅ​ដែល​មាន​មេរោគ​ត្រូវ​បាន​រែង​ចេញ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​បន្ទប់​ដាច់​ដោយ​ឡែក។ ប្រសិនបើធីកត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងម្សៅនោះ វាត្រូវបានស្ងួតហួតហែង ឬត្រជាក់ខ្លាំង។ ទូទៅបំផុតនៅក្នុងឃ្លាំងម្សៅគឺសត្វល្អិត granary (រូបភាពទី 1) ដែលពិពណ៌នាដោយ npzhs ។
beetle ម្សៅធំ - beetle ធំប្រវែង 15 ម, ត្នោតងងឹត។ សត្វដង្កូវនាងមានពណ៌លឿងស្រាល មានប្រវែងរហូតដល់ 30 មីលីម៉ែត្រ ដែលជាទូទៅគេហៅថាដង្កូវនាង ផុសចេញពីពងស្វាសដែលដាក់ដោយសត្វល្អិតញីក្នុងម្សៅក្នុងរយៈពេល 10-14 ថ្ងៃ។ Lp-chinkp និងជាសត្វល្អិតផ្ទាល់នៃម្សៅ ពួកវាមានភាពធន់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ដង្កូវ​ប្រែ​ទៅ​ជា​កូន​ឆ្កែ​ដែល​មាន​សត្វល្អិត​មួយ​ចេញ​ក្រោយ​រយៈពេល ២ សប្តាហ៍។ ក្នុងមួយឆ្នាំ hrushchak ផ្តល់ឱ្យរហូតដល់ពីរជំនាន់។
beetle ម្សៅតូច - beetle 3 - ប្រវែង 3.5 ម, ក្រហមត្នោត។ ប្រវែងដង្កូវគឺ 7 ម។ ក្នុងមួយឆ្នាំផ្តល់ឱ្យ 4 - 5 ជំនាន់។
មេអំបៅ - មេអំបៅដែលមានស្លាបពី ២០ ទៅ ២៨ គីឡូវ៉ាត់ ប្រវែងដង្កូវប្រហែល ១៦ ម។ ការអភិវឌ្ឍន៍ពេញលេញពីស៊ុតទៅមេអំបៅកើតឡើងក្នុងរយៈពេល 2-6 ខែប៉ុន្តែនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌអំណោយផលជាពិសេស (កំដៅសំណើម) ក្នុងរយៈពេល 25-45 ថ្ងៃ។ ដង្កូវធ្វើបាបម្សៅ មេអំបៅមិនយកអាហារទេ។
ម្សៅភ្លើង - មេអំបៅដែលមានស្លាបពី 20 ទៅ 23 មីលីម៉ែត្រជាមួយនឹងពណ៌ផ្កាលីក។ ទំហំនៃដង្កូវនាងពេញវ័យគឺចាប់ពី 20 ម។
Ш№»
1. សត្វល្អិតម្សៅ៖
1 - lilyichkal ogngvka, F - ម្សៅ otmka, - beetle ម្សៅធំ, 4 - ម្សៅម្សៅ, S - beetle ម្សៅតូច។
លើស​ពី​នេះ​ទៅ​ទៀត​ពណ៌​គឺ​ពី​ពន្លឺ​ទៅ​ត្នោត​ងងឹត។ ផ្តល់ឱ្យ 3-4 ជំនាន់ក្នុងមួយឆ្នាំ។
ម្សៅម្សៅគឺតូចណាស់ (0.2 - 0.8 មីលីម៉ែត្រ) ប្រែពណ៌នៅក្នុងម្សៅវាពិបាកក្នុងការមើលដោយភ្នែកទទេ។ ការវិវត្តន៍ពីស៊ុតទៅសត្វកណ្ដុរកើតឡើងក្នុងរយៈពេល 14 ទៅ 17 ថ្ងៃ។ លក្ខខណ្ឌអំណោយផលបំផុតសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍនៃ mites គឺសំណើមខ្ពស់នៃម្សៅនិងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (18 - 20 ° C) ។
វត្ថុធាតុដើមនៅក្នុងថង់គួររក្សាទុកនៅលើក្រឡាចត្រង្គ (ក្រោមរទេះរុញ) ដែលលើកកំពស់ 15-20 សង់ទីម៉ែត្រពីលើកម្រិតជាន់ ដែលជាការចាំបាច់សម្រាប់ខ្យល់ចេញចូលបានល្អជាងមុននៃ mukp និងភាពងាយស្រួលនៃការសម្អាតកំរាលឥដ្ឋ។ នៅក្នុងវត្តមាននៃជាន់ឈើនិងក្រោមដីដែលមានខ្យល់ចេញចូលវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យដាក់ mukp ដោយផ្ទាល់នៅលើឥដ្ឋ។ អាចផ្លាស់ទីថង់ជាមួយម្សៅ និងវត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀតនៅក្នុងឃ្លាំង ដោយមានជំនួយពីអ្នកដឹកជញ្ជូនពិសេស ឡានដឹកទំនិញ រទេះរុញ ឡានអគ្គិសនី។
ត្របែក ១ គ្រឿង។ ម្សៅដែលមានសំណើមខ្ពស់។
ងាយនឹងកំដៅដោយខ្លួនឯងដែលត្រូវតែយកទៅក្នុងគណនីនៅពេលជង់។ ស្ងួតខ្លាំង
ម្សៅ (11 - 13% សំណើម) អាចជង់ក្នុងថង់ 12 ជួរ ម្សៅដែលមានសំណើមធម្មតា (14.5%) - 8 - 10 ជួរ និងម្សៅដែលមានសំណើមខ្ពស់ - តិចជាង 8 ជួរ។ នៅ សីតុណ្ហភាពកើនឡើងឃ្លាំង, កម្ពស់នៃជង់គួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយ, ដោយសារតែសីតុណ្ហភាពបែបនេះរួមចំណែកដល់ការឡើងកំដៅខ្លួនឯងនៃម្សៅ។
ឃ្លាំងសម្រាប់ផលិតផលដែលអាចរលួយបាន - ហាងត្រជាក់ - ត្រូវតែស្អាត មានអ៊ីសូឡង់ ជាមួយនឹងទ្វារបិទជិត។ វត្ថុធាតុដើមនៅក្នុងអង្គជំនុំជម្រះត្រូវបានដាក់នៅលើបន្ទះក្តារដែលមានចន្លោះរវាងជួរដេក។ ផលិតផលកាកាវ ក៏ដូចជាគ្រាប់គ្រប់ប្រភេទ គួររក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងស្ងួត។
ខ្ញុំក្នុងផ្ទះ ឬក្នុងទូទឹកកក។ នៅ
ការផ្ទុកអំបិលតុត្រូវតែការពារពីឥទ្ធិពលបរិយាកាស។
បន្ថែមពីលើកន្លែងស្តុកទុកវត្ថុធាតុដើម សហគ្រាសត្រូវមានបន្ទប់ដាក់ឥវ៉ាន់ដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ទុកដាក់ធុងទទេ។
នាពេលបច្ចុប្បន្ន ការស្តុកទុកភាគច្រើននៃប្រភេទវត្ថុធាតុដើមមូលដ្ឋានមួយចំនួនកំពុងរីករាលដាលកាន់តែខ្លាំង ពាក់ព័ន្ធនឹងការដឹកជញ្ជូនភាគច្រើនរបស់វានៅក្នុងឡានដឹកម្សៅ និងឡានធុងក៏ត្រូវបានរៀបចំផងដែរ។ ដំបូងបង្អស់នេះអនុវត្តចំពោះម្សៅ។ ការដឹកជញ្ជូន និងការផ្ទុកច្រើនក៏ចាប់ផ្តើមអនុវត្តផងដែរ។ ស្ករ granulated, gdrozhra និងទឹកដោះគោ។ អ៊ីដ្រូហ្វាតនិងទឹកដោះគោត្រូវបានបញ្ជូនទៅសហគ្រាសនៅក្នុងធុងទឹកដោះគោដែលមានអ៊ីសូឡង់កំដៅដែលក្នុងនោះសីតុណ្ហភាពនៃផលិតផលដឹកជញ្ជូនផ្លាស់ប្តូរ 2 អង្សាសេក្នុងរយៈពេល 10 ម៉ោងជាមួយនឹងភាពខុសគ្នារវាងវានិងសីតុណ្ហភាពនៃខ្យល់ស្រស់ ± 30 អង្សាសេ។ អ៊ីដ្រូហ្វាត និងទឹកដោះគោត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងធុងស្ដង់ដារដែលមានអ៊ីសូឡង់កម្ដៅនៃប្រភេទ RMVC ដែលប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោ ឬនៅក្នុងធុងដែលមានអាវសម្រាប់ទឹកត្រជាក់ និងទឹកក្តៅ។ ការផ្ទុកទឹកដោះគោក៏អាចត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងធុងដោយគ្មានអាវប៉ុន្តែត្រូវបានដំឡើងនៅក្នុងទូទឹកកកពិសេស។ ធុងត្រូវតែបំពាក់ដោយឧបករណ៍វាស់ស្ទង់ និងជញ្ជីងដើម្បីកត់ត្រាការទទួលទាន និងការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោ។
អ៊ីដ្រូហ្វាតត្រូវបានចែកចាយនិងរក្សាទុកក្នុងស្ថានភាពរាវនៅសីតុណ្ហភាព 45 - 50 អង្សាសេទឹកដោះគោ - នៅសីតុណ្ហភាព 5 - 8 អង្សាសេ។ ការផ្គត់ផ្គង់អ៊ីដ្រូហ្វាតនិងទឹកដោះគោពីឡានធុងទៅធុង (ធុង) ត្រូវបានអនុវត្តដោយស្នប់។ សម្រាប់ការផលិតខ្លាញ់និងទឹកដោះគោត្រូវបានចុកដោយទំនាញតាមរយៈបំពង់ឬបូម។ នៅដំណាក់កាលដំបូងនៃបំពង់បង្ហូរចេញពីរថក្រោះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យដំឡើងម៉ែត្រលំហូររាវដែលបង្ហាញពីបរិមាណនៃជាតិខ្លាញ់និងទឹកដោះគោដែលយកចេញពីឃ្លាំងទៅផលិតកម្ម។ ការលាងធុងតាមកាលកំណត់ជាមួយនឹងដំណោះស្រាយនៃផេះសូដាត្រូវបានអនុវត្តដោយមេកានិចដោយប្រើឧបករណ៍ពិសេស។
ម្សៅនិងម្សៅ
ម្សៅ​ស្រូវ​សាលី
ម្សៅស្រូវសាលីគឺជាផលិតផលម្សៅនៃការកិនស្រូវសាលី។ វាជាសមាសធាតុសំខាន់នៃផលិតផលនំម្សៅ។ សម្រាប់ការផលិតនំកុម្មង់នំ P ម្សៅនៃថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុតត្រូវបានគេប្រើហើយសម្រាប់តែប្រភេទខ្លះនៃភីច - ម្សៅនៃថ្នាក់ទីមួយ។ គុណភាពនៃ mukp ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយពណ៌ ក្លិន រសជាតិ ទឹកអាស៊ីត សំណើម មាតិកាផេះ ទំហំកិន បរិមាណ និងគុណភាពនៃ gluten និងវត្តមាននៃភាពមិនបរិសុទ្ធ។ ថ្នាក់នៃ mukp ត្រូវបានកំណត់ដោយពណ៌ មាតិកាផេះ ទំហំកិន និងបរិមាណ gluten ។ ម្សៅធម្មតានៃថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុតគួរតែមានពណ៌សឬពណ៌សជាមួយនឹងក្រែមជូរថ្នាក់ទី 1 - ពណ៌សឬពណ៌សជាមួយនឹងពណ៌លឿង។ ម្សៅគួរតែមានក្លិនម្សៅជាក់លាក់ ដែលអាចយល់បានបន្តិច រសជាតិផ្អែមបន្តិច។ ម្សៅ Stale មានក្លិនស្អុយ និងរសជាតិជូរចត់ ដោយសារតែរូបរាងនៃផលិតផលបំបែកខ្លាញ់នៅក្នុងវា (អុកស៊ីដ-កាប៊ីត អាល់ឌីអ៊ីត ជួនកាល ខេតូន)។ នៅពេលរក្សាទុកក្នុងកន្លែងសើម និងមិនមានខ្យល់ចេញចូល ផ្សិតប្រភេទខ្លះនឹងវិវត្តទៅជាម្សៅ ដែលជាលទ្ធផលដែលវាអាចទទួលបានក្លិនស្អុយ និងរសជាតិជូរ។ ម្សៅពីដំណុះ ក៏ដូចជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិកក មានរសជាតិផ្អែមជាលក្ខណៈ។
ម្សៅអាចដឹងពីក្លិនបរទេសបានយ៉ាងឆាប់រហ័សដែលលេចឡើងក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក និងការដឹកជញ្ជូន រួមជាមួយនឹងសារធាតុដែលមានក្លិនខ្លាំង ឬពីវត្តមាននៃភាពមិនបរិសុទ្ធបរទេសនៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ - wormwood, clover ផ្អែម, ខ្ទឹម, ជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោ។ ក្លិនរបស់ mukp ត្រូវបានកំណត់បន្ទាប់ពីការឡើងកំដៅដោយដកដង្ហើមបរិមាណរបស់វានៅក្នុងបាតដៃរបស់អ្នក។ សម្រាប់ក្លិនកាន់តែខ្លាំងម្សៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកែវមួយចាក់ជាមួយទឹកក្តៅ (60 ° C) គ្របដណ្តប់, ទុកសម្រាប់ 2-3 នាទីតែម្នាក់ឯង, ទឹកត្រូវបាន drained ហើយបានតែបន្ទាប់ពីនោះការប្តេជ្ញាចិត្តត្រូវបានធ្វើឡើង។ នៅពេលទំពារម្សៅ មិនគួរមានស្នាមប្រេះនៅលើធ្មេញនោះទេ ដែលអាចលេចចេញនៅពេលវាកខ្វក់ជាមួយនឹងខ្សាច់ ដី និងសារធាតុរ៉ែផ្សេងៗទៀត។ ក្លិននិងរសជាតិបរទេសនៅក្នុងម្សៅគឺមានភាពខុសប្លែកគ្នាខ្លាំង។ ម្សៅដែលមានពិការភាពទាំងនេះអាចត្រូវបានប្រើក្នុងកម្រិតតូចមួយសម្រាប់ការផលិតផលិតផលដោយមានការអនុញ្ញាតពីការត្រួតពិនិត្យអនាម័យតែក្នុងករណីទាំងនោះនៅពេលដែលល្បាយនៃម្សៅបែបនេះនិងធម្មតាធានាការផលិតផលិតផលដែលមានគុណភាពល្អពេញលេញយោងទៅតាមសូចនាករទាំងនេះដែលជា បង្កើតឡើងដោយការសាកល្បងដុតនំ និងការភ្លក់រសជាតិដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ការទទួលយកម្សៅដែលបំពុលដោយសត្វល្អិតចង្រៃនៅសហគ្រាសមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។
អាសុីតនៃម្សៅខ្ពស់បំផុតនិងថ្នាក់ទី I មិនគួរលើសពី 3 °និងម្សៅនៃថ្នាក់ទី II - 5 °។ លើសពីបទដ្ឋាននៃអាស៊ីតបង្ហាញពីភាពជាប់គាំងនៃម្សៅ។ មាតិកានៃសារធាតុមិនបរិសុទ្ធដូចជាធូលីនៅក្នុងថ្ម 1 ត្រូវបានអនុញ្ញាតមិនលើសពី 3 មីលីក្រាមទំហំនៃភាគល្អិតនីមួយៗក្នុងវិមាត្រលីនេអ៊ែរធំបំផុតមិនគួរលើសពី 0.3 ម. .
សំណើមមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងទាំងការរក្សាទុកម្សៅ និងបច្ចេកវិទ្យា។ នៅក្នុងរូបមន្តមាតិកាសំណើមនៃម្សៅគឺ 14,5% ។ ម្សៅដែលមានមាតិកាសំណើមរហូតដល់ 14% រួមបញ្ចូលត្រូវបានរក្សាទុកពេញមួយឆ្នាំជាមួយនឹងសំណើម 14.5 - 15% វាត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អនៅក្នុងខែត្រជាក់និងលើសពី 15.4% - តែនៅក្នុងខែត្រជាក់ប៉ុណ្ណោះ។ នៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ ម្សៅនំដែលមានសំណើមខ្ពស់ចូលទៅក្នុងកំណកអាចកំដៅដោយខ្លួនឯង ដែលបង្កើតលក្ខខណ្ឌអំណោយផលសម្រាប់ការបន្តពូជនៃសត្វល្អិតជង្រុក និងការបង្កើតផ្សិត។ កំឡុងពេលកំដៅម្សៅក្នុងថង់ដោយខ្លួនឯង ជង់ត្រូវបែកភ្លាមៗ ហើយថង់សម្រាប់ត្រជាក់ត្រូវបានដាក់បញ្ឈរក្នុងជួរមួយ ឬពីរ បន្ទាប់មកម្សៅត្រូវបានរែងនៅលើ Sieve រលុង។ ម្សៅស្ងួតមានសមត្ថភាពស្រូបយកទឹកខ្ពស់ជាងម្សៅសើម។ ជាមួយនឹងការថយចុះនៃសំណើមនៃ mukp pas 1% សមត្ថភាពស្រូបយកទឹករបស់វាកើនឡើង 1.8 - 1.9% ។
មាតិកាផេះបង្ហាញពីវត្តមានសារធាតុរ៉ែនៅក្នុងម្សៅ។ ស្តង់ដារមាតិកាផេះខាងក្រោមត្រូវបានបង្កើតឡើងជាភាគរយនៃសារធាតុស្ងួត mukp - សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតមិនលើសពី 0.55 និងសម្រាប់ I - 0.75 ។
នៅក្នុងការតភ្ជាប់ជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរទៅប្រព័ន្ធអន្តរជាតិនៃឯកតា (SI) គំនិតនៃទម្ងន់និងម៉ាស់ត្រូវបានកំណត់។ គោលគំនិតនៃទម្ងន់គួរតែត្រូវបានប្រើតែក្នុងអត្ថន័យនៃទំនាញប៉ុណ្ណោះ។ ទំងន់ត្រូវបានវាស់ជាញូតុន (I) ។
នៅក្នុងអត្ថន័យនៃបរិមាណនៃសារធាតុមួយ គោលគំនិតនៃម៉ាស់ត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ម៉ាស់ត្រូវបានវាស់ជាគីឡូក្រាម (គីឡូក្រាម) ។
ភាគល្អិតតូចៗ (ឆ្លងកាត់ទីក្រុង) ។ នៅពេលដែលរែងម្សៅបុព្វលាភតាម Sieve លេខ 43 សំណល់នៅលើវាមិនគួរលើសពី 5% ទេ។ ម្សៅថ្នាក់ទី 1 ត្រូវបានច្រោះតាមពីរស្លាបព្រា។ នៅលើទីមួយ (ខាងលើ) - "លោកស្រី 35 - សំណល់មិនគួរលើសពី 2% ការឆ្លងកាត់ mukp តាមរយៈ Sieve ទីពីរ - លេខ 43 - គួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 75% ។ អត្រានៃការបង្កើត dough អាស្រ័យលើទំហំកិន - ភាគល្អិតធំនៃ mucp ហើមយឺតជាងតូច។ ម៉្យាងវិញទៀត ម្សៅដីដែលកិនច្រើនលើសលុបងាយនឹងប៉ះពាល់ទៅនឹងសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីម វាងាយនឹងប្រឡាក់ក្នុងពេលផ្ទុក ហើយផលិតផលដែលផលិតពីវាមានបរិមាណតិចជាង។
ម្សៅមានអង់ស៊ីម (អង់ស៊ីម) និងវីតាមីន។ ខ្លាញ់ និងស្ករម្សៅដោយខ្លួនឯង ដោយសារបរិមាណតិចតួចរបស់វា វាមិនដើរតួនាទីពិសេសក្នុងការផលិតនំ និងកុម្មង់នំនោះទេ។ សមាសធាតុសំខាន់បំផុតនៃម្សៅគឺម្សៅនិងប្រូតេអ៊ីន។ ជាង 75% នៃប្រូតេអ៊ីនម្សៅមានប្រូតេអ៊ីនមិនរលាយក្នុងទឹក - gnadpna និង glutenin ។ នៅពេលលាយម្សៅជាមួយនឹងទឹក ពួកវាហើមដោយចង 200 - 250% នៃទឹកទៅនឹងម៉ាស់របស់ពួកគេនៅក្នុងសារធាតុស្ងួត ដែលបណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតនូវម៉ាសស្អិត ហៅថា gluten ។ វាអាចត្រូវបានទទួលដោយការលាងម្សៅពី dough នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។ ពណ៌នៃ gluten លាងចេញពី MUC ល្អគឺពណ៌លឿងស្រាល gluten ងងឹតត្រូវបានទទួលពី MCM អាក្រក់។ សញ្ញាគុណភាពសំខាន់នៃជាតិស្អិត Gluten គឺភាពបត់បែនរបស់វា ពោលគឺភាពបត់បែន សមត្ថភាពក្នុងការទប់ទល់នឹងការលាតសន្ធឹង។ នៅលើមូលដ្ឋាននេះ gluten (ហើយដូច្នេះម្សៅ) ត្រូវបានកំណត់ថាខ្សោយមធ្យមនិងខ្លាំង។ gluten ខ្សោយបន្ទាប់ពីបោកគក់បង្កើតជាដុំពក។ បន្ទាប់ពីសម្រាកមួយម៉ោងលក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយរបស់វាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនយ៉ាងខ្លាំង។ Gluten រីករាលដាល, យឺតតិចតួច: flagellum នៃ gluten ពី 25 ក្រាមនៃម្សៅអាចត្រូវបាន stretched ប្រហែល 80 សង់ទីម៉ែត្រ។ gluten ខ្សោយណាស់, ទទួលបានពីដីម្សៅពីសាយសត្វឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលរងផលប៉ះពាល់ដោយកំហុស, បន្ទាប់ពីការលាងបង្កើតជាស្អិតនិងរាវ។ មិនផ្តល់ភាពធន់នឹងការលាតសន្ធឹង។ ពីជាតិស្អិត Gluten ជាមធ្យម បន្ទាប់ពីការបោកគក់ ដុំដែលជាប់គ្នាត្រូវបានទទួល ដែលមានភាពយឺតល្អ មានភាពជាប់លាប់ជាមធ្យម ការពង្រីកនិងភាពមិនច្បាស់លាស់។ បន្ទាប់ពីសម្រាកមួយម៉ោង ជាតិស្អិត Gluten កណ្តាលនឹងរលាយ ហើយរាលដាលដល់កម្រិតតិចជាងអ្នកទន់ខ្សោយ រក្សាភាពបត់បែនដែលពេញចិត្ត ការពង្រីកនៃ flagellum រហូតដល់ 30 - 35 សង់ទីម៉ែត្រ។
បន្ទាប់ពីសម្រាកវាប្រែទៅជាម៉ាស់ដូចគ្នាយឺត, លាតសន្ធឹងទាបនិងរាលដាលទាប។ ការពង្រីក Flagellum រហូតដល់ 20 សង់ទីម៉ែត្រ។
គុណភាពនៃ gluten អាចត្រូវបានកំណត់ដោយមិនត្រឹមតែ organoleptically ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងដោយមានជំនួយពីឧបករណ៍ពិសេសផងដែរ។ ក្នុងចំណោមទាំងនេះ ទូទៅបំផុតគឺការស្នើឡើងដោយ Prof. L. Ya. Auerman plastometer PL-2 ដំណើរការលើគោលការណ៍នៃ viscometer លំហូរចេញ។ រយៈពេលនៃការបញ្ចោញគំរូនៃ gluten នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃបន្ទុកជាក់លាក់មួយតាមរយៈរន្ធនៃបំពង់ plastometer នៃអង្កត់ផ្ចិតជាក់លាក់មួយបម្រើជាសូចនាករនៃគុណភាពនៃ gluten នេះ។ gluten កាន់តែទន់ (កាន់តែយឺត) វាកាន់តែយូរវានឹងត្រូវបានចុចចេញតាមរន្ធ។ គំរូនៃ gluten ខ្លាំងត្រូវបានច្របាច់ចេញតាមរយៈការបើកប្លាស្តូម៉ែត្រក្នុងរយៈពេល 1.5 - 2 នាទីកម្លាំងជាមធ្យមនៃ gluten - ក្នុងរយៈពេល 0.5 - 1.5 ម៉ោងនិងខ្សោយ - ក្នុងរយៈពេល 27 - 30 វិនាទី។
យោងតាមស្តង់ដារសម្រាប់ម្សៅមាតិកា gluten នៅក្នុងម្សៅបុព្វលាភគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 28%, ខ្ញុំ - យ៉ាងហោចណាស់ 30% ។ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានដុតនំពី mukp ដែលជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការផលិតនំខេកនិងនំខេក។ ដោយពិចារណាលើភាពចម្រុះនៃរចនាសម្ព័ន្ធ និងរសជាតិនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដុតនំ ក៏ដូចជាលក្ខណៈពិសេសនៃរបៀបផលិតបច្ចេកវិទ្យារបស់ពួកគេ ម្សៅត្រូវបានណែនាំ លក្ខណៈដែលទាក់ទងនឹងបរិមាណ និងគុណភាពនៃជាតិស្ករសម្រាប់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដុតនំគឺ ផ្តល់ឱ្យក្នុងតារាង។ ១.
សៀវភៅ KOHETS FRAGMEHTA

នំខេកគឺជាផលិតផលដុំនៃរាងផ្សេងៗ និងមានទំហំតូច។ នំ​ខុស​ពី​នំ​ក្នុង​ទំហំ​ធំ​ជាង និង​ការ​បញ្ចប់​ផ្ទៃ​ស្មុគស្មាញ​ជាង។

តាមប្រភេទនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដុតនំសំខាន់ៗ នំអាចបែងចែកជាក្រុមសំខាន់ៗដូចខាងក្រោមៈ នំប៊ីសស្ទីន នំប៉ាវ នំខេក ប្រូតេអុីន ម្សៅអាល់ម៉ុន កំទេចកំទី។

នំ​ត្រូវ​បាន​បែង​ចែក​ជា​នំ​ប៊ីសស្ទីន ផាវ ខ្សាច់ ផ្លែ​អាល់ម៉ុន និង​វ៉ាហ្វហ្វែល។

នំខេក និង rum baba ក៏ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅដ៏សម្បូរបែប ខណៈដែល rum baba ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅដំបែជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ cinnamon ឬ raisins ។

Rum baba មានរាងសាជី ហើយភាគច្រើនជារន្ធនៅកណ្តាល។

គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតនំកុម្មង់នំ muffins និង rum baba

ការផលិតនំខេក និងនំខេក មានបីដំណាក់កាលសំខាន់ៗ៖

ក) ការរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដ៏សំខាន់;

ខ) ការរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។

គ) interlayer ការបំពេញនិងការបញ្ចប់នៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសំខាន់។

ដំណើរការនៃការរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលដុតនំរួមមានការ kneading ឬ churning dough នេះ រាង dough ដុតនំនិងត្រជាក់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។

នៅក្នុងការផលិតនំកុម្មង់នំនិងនំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចផ្សេងៗត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ក្រែមមានចំណែកធំបំផុតក្នុងចំណោមពួកគេ។ ដំណើរការសំខាន់ក្នុងការរៀបចំក្រែមគឺការកូរប៊ឺ ស៊ុត និងផលិតផលផ្សេងទៀតជាមួយស្ករ ដោយសារតែម៉ាសត្រូវបានឆ្អែតដោយពពុះខ្យល់ និងទទួលបានវាយនភាពខៀវស្រងាត់។

ដំណើរការនៃការបញ្ចប់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសំខាន់មាននៅក្នុងស្រទាប់នៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលដុតនំជាមួយនឹងក្រែម ការបំពេញ និងការត្រាំពួកវាមួយចំនួនជាមួយនឹងសុីរ៉ូរសជាតិ បន្ទាប់មកដោយការតុបតែងផ្ទៃនៃផលិតផលជាមួយនឹងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។

គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ផលិតនំខេក រួមមានការច្របាច់ និងកូរម្សៅ ធ្វើទ្រង់ទ្រាយវា ដុតនំ និងធ្វើឱ្យផលិតផលត្រជាក់ បន្ទាប់មកបញ្ចប់ផ្ទៃនៃផលិតផលដោយម្សៅស្ករ ប្រៃលីន អាល់ម៉ុន ហ្វុនដង់ ឬសុីរ៉ូរសជាតិ។

គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិត rum baba រួមមានការរៀបចំ dough yeast, kneading dough ពី dough និងនៅសល់នៃវត្ថុធាតុដើម, dough proofing, រាង, ដុតនំនិងផលិតផលត្រជាក់បន្ទាប់មក impregnation ជាមួយ syrup រសជាតិនិង coating ផ្ទៃជាមួយ icing ស្ករ។ .

ការរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដុតនំសម្រាប់កុម្មង់នំនិងនំ

នំពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានរៀបចំដោយវាយស៊ុត និងស្ករយ៉ាងខ្លាំងក្លា លាយម្សៅដែលគេវាយដំជាមួយម្សៅ ហើយបន្ទាប់មកដុតនំ និងត្រជាក់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។

រូបមន្តប្រហាក់ប្រហែលសម្រាប់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច biscuit (គិតជាគីឡូក្រាម)

ម្សៅពិសេស 10.0

ស្ករ 12.4

Melange 20.6

ម្សៅ 2.5

Melange និងស្ករ granulated ត្រូវបានកូរសម្រាប់ 25-30 នាទីនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកូរជាមួយនឹងល្បឿន whisk ពី 170 ទៅ 230 ។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះបរិមាណនៃម៉ាស់ធ្លាក់ចុះកើនឡើង 2.5-3 ដង។ ម្សៅដែលមានបរិមាណមធ្យមនៃ gluten ខ្សោយត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាសដែលវាយដំហើយលាយបញ្ចូលគ្នាមិនលើសពី 15 វិនាទី។ ការច្របាច់ម្សៅយូរជាងនេះ អាចនាំឱ្យម្សៅតឹងណែន ហើយជំនួសឱ្យម៉ាស់ដ៏ខៀវស្រងាត់ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធបង្រួមនឹងប្រែជាចេញ។

សីតុណ្ហាភាពនៃ dough គួរតែមាន 25-28 ° C, សំណើមនៅក្នុងជួរនៃ 36-38% ។

dough លទ្ធផលមានភាពជាប់លាប់នៃរាវហើយវាត្រូវបាន molded ដោយចាក់ចូលទៅក្នុងរាងចតុកោណកែងឬជុំដែលលាបខ្លាញ់ពីមុនឬ។ តម្រង់ជួរជាមួយក្រដាស។

នំដែលមានកម្រាស់យ៉ាងហោចណាស់ 30 មីលីម៉ែត្រត្រូវបានដុតនំរយៈពេល 45-60 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 200-220 អង្សាសេឬ 60-75 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 175-180 អង្សាសេ។ នំដុតនំត្រូវបានយកចេញពីផ្សិតហើយ ឈរយ៉ាងហោចណាស់ 8 ម៉ោង។ មាតិកាសំណើមនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដោយសារតែវាទទួលបានភាពរឹងគ្រប់គ្រាន់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាកាត់តាមទិសផ្ដេក។ នំប៊ីសស្ទីនត្រជាក់មិនគ្រប់គ្រាន់ជាមួយនឹងស្នាមជ្រីវជ្រួញសំណើមខ្ពស់កំឡុងពេលកាត់ ហើយនៅពេលដែលចាក់ជាមួយសុីរ៉ូស្កររសជាតិ វាត្រូវបានខូចទ្រង់ទ្រាយ។ សំណើមនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចមុនពេលបញ្ចប់គួរតែស្ថិតនៅក្នុងចន្លោះពី 20-24% ។

ម្សៅក្រាស់និងក្នុងពេលតែមួយត្រូវបានរៀបចំក្នុងករណីដែលវាចាំបាច់ដើម្បីទទួលបាននំជុំនៃអង្កត់ផ្ចិតតូច (គុម្ពោត) ជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការដាំផ្កាកុលាបក្រែម។ ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានវាយដំជាបឋមរយៈពេល 15-20 នាទីរហូតដល់វាកើនឡើងក្នុងបរិមាណ 4-5 ដងហើយស៊ុតពណ៌លឿងត្រូវបានវាយដោយឡែកពីគ្នាជាមួយស្កររយៈពេល 20-25 នាទី។ ម៉ាសដែលវាយដំនៃ yolks និងស្ករត្រូវបានលាយជាមួយម្សៅហើយបន្ទាប់មកប្រូតេអ៊ីនដែលគេវាយដំត្រូវបានបន្ថែមយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ម្សៅមានជាតិសំណើមក្នុងចន្លោះពី 44-46% ។ ម្សៅត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ jigging លើសន្លឹកដែលគ្របដណ្តប់ដោយក្រដាសដូច្នេះថា dough មិនរីករាលដាលក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុតនំ។ ការដុតនំត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាព 190-200 ° C សម្រាប់ 15-30 នាទី។ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចបន្ទាប់ពីត្រជាក់មានកម្រិតសំណើមក្នុងចន្លោះពី 15-19% ។

Puff ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច រៀបចំដោយ kneading dough បន្តដោយរមៀលប្រេងចូលទៅក្នុង dough kneaded និងដុតនំ។ លក្ខណៈពិសេសនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចនេះគឺការបញ្ឈប់របស់វាដែលត្រូវបានសម្រេចដោយការបត់ម្តងហើយម្តងទៀតនៃស្រទាប់ dough និងវត្តមាននៃស្រទាប់ខ្លាញ់រវាងស្រទាប់ dough ។

រូបមន្តប្រហាក់ប្រហែលសម្រាប់នំប៉ាវ (គិតជាគីឡូក្រាម)

ម្សៅពិសេស 10.0

អំបិល 0.08

Melange 0.5

ស្រាទំពាំងបាយជូរគីរន្ធ 0.01

ប៊ឺ 6.6

ទឹកក្នុងលីត្រ 4-5

ម្សៅត្រូវបាន kneaded នៅក្នុងម៉ាស៊ីន kneading សកលមួយដែលមាន blades រាង 2 ។ ម៉ាស៊ីននេះត្រូវបានផ្ទុកដោយទឹក អំបិល អាស៊ីត និងម្សៅជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃ gluten ដ៏រឹងមាំ។ អាស៊ីត​បង្កើន​ការ​ហើម​នៃ​ប្រូតេអ៊ីន​ម្សៅ និង​ធ្វើ​ឱ្យ​ម្សៅ​កាន់តែ​បត់បែន និង​ងាយ​កាត់​។ សម្រាប់គោលបំណងដូចគ្នាម្សៅដែលមានជាតិ gluten ខ្លាំងត្រូវបានគេប្រើបើមិនដូច្នេះទេក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការរមៀលស្រទាប់នៃ dough នឹងត្រូវបានរំលោភដែលនឹងប៉ះពាល់ដល់ស្រទាប់នៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នារយៈពេល 15-20 នាទី។ ម្សៅដែលបានបញ្ចប់មានជាតិសំណើមពី 41-44% ។

ម្សៅត្រូវបានរមៀលចេញនៅលើម៉ាស៊ីនពីររមៀលចូលទៅក្នុងស្រទាប់ក្រាស់ 20-25 មីលីម៉ែត្រហើយនៅកណ្តាលស្រទាប់នោះប៊ឺត្រូវបានដាក់ក្នុងស្រទាប់ស្មើគ្នាដោយលាយជាមួយម្សៅ 15% និងត្រជាក់ដល់ 12-14 °។ C ដែលអនុគ្រោះដល់ដំណើរការរំកិល។

ចុងដោយឥតគិតថ្លៃនៃ dough ត្រូវបានរុំជាមួយស្រទាប់នៃ butter នៅលើបួនជ្រុងនិងត្រជាក់នៅក្នុងទូទឹកកកមួយបន្ទាប់ពីនោះពួកគេត្រូវបានរមៀលចេញជាមួយនឹងការពន្លូតក្នុងទិសដៅមួយ។ បន្ទាប់មកស្រទាប់នៃ dough ជាមួយ butter ត្រូវបានបត់បួនដងបត់នៅមុំ 90 °មួយហើយរមៀលចេញម្តងទៀត។ បន្ទាប់ពីនោះស្រទាប់ dough ត្រូវបានបត់ម្តងទៀត 4 ដងហើយត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ 35-40 នាទី។ ស្រទាប់ត្រជាក់នៃ dough ត្រូវបានរមៀលម្តងទៀតពីរដងដោយបត់វា 4 ដងបន្ទាប់ពីរមៀលនីមួយៗ។ ជាលទ្ធផលនៃការបត់និងរមៀលបំណែកនៃ dough ជាមួយស្រទាប់នៃ butter បួនដងស្រទាប់ dough ដែលមាន 256 ស្រទាប់ត្រូវបានទទួល។

ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ dough គឺចាំបាច់ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពនៃស្រទាប់ប្រេង និងម្សៅ បើមិនដូច្នេះទេ ប្រេងនឹងហូរចេញពីស្រទាប់ដែលនឹងរំខានដល់ស្រទាប់នៃ dough និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។

ការរមៀលចុងក្រោយនៃស្រទាប់ dough ត្រូវបានអនុវត្តទៅកម្រាស់ 4.5-5 ម។ ផ្ទៃនៃម្សៅត្រូវបានលាបជាមួយ yolk ឬស៊ុតមួយហើយចាក់ម្ជុលដោយចុងកាំបិតដើម្បីបំបាត់ការហើម។ សម្រាប់ដុំម្សៅ ស្រទាប់ម្សៅត្រូវបានកាត់ជាបំណែកការ៉េ ឬចតុកោណ ដែលផលិតផលនៃរាងផ្សេងៗត្រូវបានបង្កើតឡើង (ស្រោមសំបុត្រ ធ្នូ ត្រីកោណ។ល។)។ សម្រាប់នំចំណិត និងនំខេក ស្រទាប់នៃម្សៅត្រូវបានរមៀលចេញ យោងទៅតាមទំហំនៃសន្លឹកដែលដុតនំត្រូវបានធ្វើឡើង។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះគែមនៃសន្លឹកត្រូវបានសំណើមដោយទឹកហើយ dough ត្រូវបានចុចប្រឆាំងនឹងពួកគេដែលការពារការខូចទ្រង់ទ្រាយនៃ dough ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុតនំ។

ការដុតនំត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាព 215-250 អង្សាសេរយៈពេល 25-30 នាទីបន្ទាប់ពីនោះផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានត្រជាក់។

ខ្សាច់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចរៀបចំដោយ kneading dough ហើយបន្ទាប់មកដុតនំ dough molded ។

មាតិកាខ្ពស់នៃជាតិខ្លាញ់ ស៊ុត និងស្ករផ្តល់នូវភាពប្លាស្ទិកនៃម្សៅ និងភាពធន់នឹងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលដុតនំ។

រូបមន្តប្រហាក់ប្រហែលសម្រាប់ផលិតផលខ្សាច់ពាក់កណ្តាលសម្រេច (គិតជាគីឡូក្រាម)

ម្សៅពិសេស 10.0

ប៊ឺ 6.0

ស្ករ 4, 0

Melange 1.4

ម្សៅសម្រាប់ធូលី 0.8

អំបិល 0.04

សូដាប៊ីកាកាបូណាត 0.1

ខ្លឹមសារ 0.04

អាម៉ូញ៉ូមកាបូន 0.1

ម្សៅត្រូវបាន kneaded នៅក្នុងម៉ាស៊ីន kneading ជាសកលដែលជាកន្លែងដែលវត្ថុធាតុដើមទាំងអស់ត្រូវបានផ្ទុកដោយលើកលែងតែម្សៅនិងលាយសម្រាប់ 13-18 នាទី។ បន្ទាប់មកម្សៅត្រូវបានបន្ថែមនិងលាយសម្រាប់រយៈពេល 2 នាទីទៀត។ សំណើមនៃ dough គឺ 18-20% និងសីតុណ្ហភាពគឺ 19-22 ° C ។

dough បន្ទាប់ពី kneading ត្រូវបានទទួលរងនូវការរមៀលទៅកម្រាស់ស្រទាប់នៃ 3-4 មមប្រសិនបើវាត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់នំនិងកាត់នំ។ បន្ទាប់មកស្រទាប់ dough ត្រូវបានផ្ទេរទៅសន្លឹក។ dough សម្រាប់ចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍និងអឌ្ឍចន្ទត្រូវបានរមៀលចេញជាកម្រាស់ស្រទាប់នៃ 6-7 ម, ហើយបន្ទាប់មក molded ជាមួយ recess ដែកដែលត្រូវគ្នា។ សម្រាប់យប់ korzi, dough ត្រូវបានរមៀលជាមុនចូលទៅក្នុងស្រទាប់មួយដែលមានកម្រាស់មួយ។

8 ម, ហើយបន្ទាប់មកបំណែកនៃស្រទាប់ dough ត្រូវបានបំបែកជាមួយផ្សិតមួយនិងជួរជាមួយវាបាតនិងជញ្ជាំងនៃផ្សិត។ សម្រាប់បំពង់ ស្រទាប់នៃ dough ត្រូវបានកាត់ជាច្រូត ដាក់លើបំពង់សំណប៉ាហាំង ហើយគែមនៃបន្ទះត្រូវបានស្អិតជាប់គ្នា។ ផ្ទៃនៃពូជមួយចំនួននៃចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ត្រូវបានលាបជាមួយស៊ុតមួយមុនពេលដុតនំហើយបន្ទាប់មកប្រោះជាមួយគ្រាប់ chopped ។

ការដុតនំត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញនៃបន្ទប់ដុតនំ 215-260 អង្សាសេសម្រាប់រយៈពេល 10-14 នាទីអាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផលនិងការរចនានៃឡ។

Custard ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចរៀបចំដោយការបង្កាត់ម្សៅ និងច្របាច់ម៉ាសដែលញ៉ាំជាមួយនឹងបរិមាណដ៏ច្រើននៃ melange ហើយបន្ទាប់មកដុតនំបំណែក dough ដែលលទ្ធផលនៅក្នុងបែហោងធ្មែញត្រូវបានបំពេញបន្ទាប់មកជាមួយក្រែម។

រូបមន្តប្រហាក់ប្រហែលសម្រាប់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច (គិតជាគីឡូក្រាម)

ម្សៅពិសេស 10.0

Melange 14.9

ប៊ឺ 5.0

អំបិល 0.12

ទឹកក្នុងលីត្រ 8-10

ម្សៅត្រូវបានបង្កាត់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនរំលាយ: ប្រេងនិងអំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹករំពុះ។ នៅពេលដែលប៊ឺត្រូវបានរលាយបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមម្សៅដោយកូរឱ្យខ្លាំងរហូតដល់ម៉ាស់ដូចគ្នាត្រូវបានទទួល។ ក្នុងករណីនេះម្សៅម្សៅ gelatinizes និងចងបរិមាណទឹកច្រើន។ ស្លឹកតែត្រូវបានផ្ទេរទៅម៉ាស៊ីនដ៏រឹងមាំដែលលាយបញ្ចូលគ្នាបន្តិចម្តង ៗ លើជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលធ្វើការហើយលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់សម្រាប់រយៈពេល 15-20 នាទី។ ម្សៅលទ្ធផលដែលមានសំណើម 52-54% មានភាពជាប់លាប់ viscous ហើយវាត្រូវបាន molded ជាមួយថង់ jigging នៅលើសន្លឹក។ ការបង្កើតបែហោងធ្មែញខាងក្នុងអាស្រ័យមិនត្រឹមតែលើបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏អាស្រ័យលើគុណភាពនៃម្សៅដែលបានប្រើផងដែរ។ ម្សៅដែលបានណែនាំជាមួយនឹងមាតិកាមធ្យមនៃ gluten ខ្លាំង។

ការដុតនំត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាព 180-200 ° C សម្រាប់ 30-36 នាទី។

ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីន (មីរ៉ែងឃ្យូ)មិនមានម្សៅ។ ដោយសារតែវត្តមាននៃប្រូតេអ៊ីន, dough ដែលនៅពេលកូរត្រូវបាន saturated ជាមួយខ្យល់និងទទួលបានវាយនភាព fluffy ។

រូបមន្តប្រហាក់ប្រហែលសម្រាប់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីន (គិតជាគីឡូក្រាម)

ស៊ុតស ១.៥

ស្ករ 4.0

ម្សៅវ៉ានីឡា ០.០៣

ស៊ុតពណ៌សត្រជាក់ត្រូវបានវាយដំរយៈពេល 10-20 នាទីស្ករត្រូវបានបន្ថែមបន្តិចម្តង ៗ ទៅឱ្យពួកគេហើយចុងក្រោយម្សៅ vanilla ។ ម្សៅដែលគោះត្រូវដាក់ភ្លាមៗនៅលើសន្លឹកដែលមានលាបខ្លាញ់ ឬគ្របដោយក្រដាសរដុប។

ការដុតនំត្រូវបានធ្វើនៅសីតុណ្ហភាព 110-140 ° C សម្រាប់ 25-30 នាទី។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៃបន្ទប់ដុតនំ នាំឱ្យផ្ទៃនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចមានពណ៌ដែលមិនចង់បាន។

អាល់ម៉ុនផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយមាតិកាខ្ពស់នៃអាល់ម៉ុនកំទេចជាមួយស្ករ។ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលបានរៀបចំជាក្បួនមិនតម្រូវឱ្យមានការបញ្ចប់បន្ថែមទេហើយជាផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ទាំងស្រុង។

រូបមន្តប្រហាក់ប្រហែលសម្រាប់គ្រាប់អាល់ម៉ុនពាក់កណ្តាលសម្រេច (គិតជាគីឡូក្រាម)

ម្សៅពិសេស 10.0

ស្ករ 38.0

អាល់ម៉ុន 20.7

ប្រូតេអ៊ីន 17.1

គ្រាប់​អាល់ម៉ុន​ដែល​បក​ចេញ​ពី​សំបក​ត្រូវ​បាន​រំដោះ​ចេញ​ពី​ស្បែក​ដោយ​ជ្រមុជ​វា​ក្នុង​ឆ្នាំង​ទឹក​ពុះ។ បន្ទាប់ពីនោះ គ្រាប់អាល់ម៉ុនត្រូវបានលាយជាមួយនឹងស្ករ granulated និង 3D នៃបរិមាណប្រូតេអ៊ីនសរុប ហើយបានឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនបីវិលពីរដង។ ម៉ាស់ mashed ត្រូវបានលាយជាមួយម្សៅនិងប្រូតេអ៊ីនដែលនៅសល់។ ម្សៅដែលមានសំណើម 19-20% ត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកសម្រាប់ផលិតផលដែលមានរាងមូល។ សម្រាប់នំ, រូបរាងនៃសន្លឹកគឺការ៉េ។

ផ្ទៃនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានសំណើមដោយទឹកហើយនំត្រូវបានដុតនំរយៈពេល 19-23 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 190-195 អង្សាសេនិងនំពាក់កណ្តាលសម្រេចរយៈពេល 25-35 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 150-160 ។ °គ។

ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចខ្នាតតូចគឺខុសគ្នានៅក្នុងនោះ។

សមាសភាពរបស់វាមានផ្ទុកនូវកំទេចកំទីដែលទទួលបានពីសំណល់នៃនំប៊ីសស្ទីន នំបុ័ងខ្លី និងនំប៉ាវ។

ដំណើរការនៃការរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចមាននៅក្នុងម្សៅនំខេកពីសំណល់អេតចាយ ប៊ឺ ស្ករ ម្សៅកាកាវ សូដា អាម៉ូញ៉ូម និងខ្លឹម បន្ទាប់មកដុតនំម្សៅផ្សិតនៅសីតុណ្ហភាព 190-200 អង្សាសេរយៈពេល 40។ -៤៥ នាទី។

ការរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសម្រាប់នំខេក

មានវិធីពីរយ៉ាងដើម្បីរៀបចំ dough សម្រាប់ cupcakes ។ វិធីទី ១ មានដូចខាងក្រោម៖ ស្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅប៊ឺដែលបន្ទន់ក្នុងម៉ាស៊ីនក្រឡុក ហើយលាយបន្តិចម្តងៗ (ស៊ុត) ហើយល្បាយនេះត្រូវបានវាយយ៉ាងខ្លាំងក្លា បន្ទាប់មកម៉ាសដែលវាយដំត្រូវបានលាយជាមួយនឹងម្សៅដុតនំគីមី ផ្លែ raisins cinnamon ខ្លឹមសារ និងម្សៅ។ . វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការផលិតនៃ cupcakes "រាជធានី", "Moskovsky", "Saffron" ល វិធីសាស្រ្តទីពីរនៃការរៀបចំ dough មានដូចខាងក្រោម: ស៊ុតឬ melange ត្រូវបានវាយជាមួយស្ករ; ដោយឡែកពីគ្នា នៅក្នុងម៉ាស៊ីន kneading មួយ butter ត្រូវបានបន្ទន់ ហើយវត្ថុធាតុដើមដែលនៅសល់ត្រូវបានបន្ថែមបន្តិចម្តងៗទៅវា ហើយចុងក្រោយគឺស៊ុតដែលគេវាយដំជាមួយស្ករ។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ប្រភេទនំ "អាល់ម៉ុន" ។

រួមជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តសំខាន់ទាំងពីរនេះនៃការរៀបចំ dough ជាមួយម្សៅដុតនំគីមីវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការរៀបចំ dough ជាមួយ yeast ត្រូវបានប្រើផងដែរ។ ក្នុងករណីនេះដំបូង ម្សៅមួយត្រូវបានរៀបចំពីម្សៅ ទឹក និងដំបែដែលឈររយៈពេល 4.5-5 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 30-31 អង្សារសេ។ បន្ទាប់មកស្ករ និងល្បាយដែលបានកំដៅមុននៃ butter និង melange ក៏ដូចជាអំបិលត្រូវបានបន្ថែម។ ទៅ dough ។ , raisins, ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់, ម្សៅ vanilla និងលាយសម្រាប់ 10 នាទី។ dough សម្រាកបន្ទាប់ពី kneading ។ ដូច្នេះរៀបចំ dough សម្រាប់នំ "និទាឃរដូវ" ។

ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់ក្នុងផ្សិត លាបប្រេងពីមុន ឬតម្រង់ជួរជាមួយក្រដាស ហើយបន្ទាប់មកដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 180-200 អង្សាសេ។

ការរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសម្រាប់ rum baba

Rum baba ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅដំបែសម្បូរបែប។ ដំបូងម្សៅមួយត្រូវបានរៀបចំពីម្សៅ ទឹក និងដំបែដែលឈររយៈពេល 40-50 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 29-30 អង្សាសេ។ បន្ទាប់មក ប៊ឺ ស្ករ អំបិល ទឹក និងម្សៅត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងម៉ាស៊ីនក្រឡុក បន្ទាប់ពី ដែលពួកគេត្រូវបានបន្ថែម dough និង cinnamon និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ទុករយៈពេល 45-55 នាទីបន្ទាប់មកវាត្រូវបានដាក់ក្នុងផ្សិតលាបខ្លាញ់ហើយសម្រាកម្តងទៀតរយៈពេល 40-60 នាទីហើយដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 210-220 អង្សាសេរយៈពេល 45-50 នាទី។

ការរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច

ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចរួមមាន ក្រែមផ្សេងៗក្រែមលាបមាត់ ចាហួយ ទឹកស៊ីរ៉ូសម្រាប់ត្រាំនំពាក់កណ្តាលសម្រេច ការបំពេញផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ គ្រាប់អាល់ម៉ុន ជាដើម។

ក្រែមភាគច្រើនជាម៉ាស់ដូចពពុះ ដោយសារតែការតិត្ថិភាពនៃខ្យល់ខ្ពស់នៅក្នុងដំណើរការនៃការកូរវត្ថុធាតុដើមដ៏ខ្លាំងក្លា។

រួមជាមួយល្អ។ ភាពក្រអូមមាត់និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ ក្រែមមានផ្លាស្ទិចគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ព្រោះវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរៀបចំការតុបតែងផ្សេងៗពីពួកវា ដែលបម្រើជាការតុបតែងផ្នែកខាងក្រៅសម្រាប់កុម្មង់នំ និងនំ។

មានប្រភេទក្រែមសំខាន់ៗដូចខាងក្រោម៖ ក្រែមមានជាតិប្រូតេអ៊ីន (មឺរីងឃ្យូ) custard butter-custard (Charlotte) និងក្រែមក្រែម។

ក្រែមប៊ឺវា​គឺ​ជា​ម្សៅ​ប៊ឺរ​ដែល​ស្រោប​ដោយ​ម្សៅ​ស្ករ និង​ទឹកដោះគោ​ខាប់។

ប៊ឺត្រូវបានលាយនៅក្នុងម៉ាស៊ីន kneading ក្នុងល្បឿនទាបសម្រាប់ 5-7 នាទីហើយបន្ទាប់មកកូរជាមួយម្សៅស្ករនិងទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិនសម្រាប់ 7-10 នាទី។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការកូរបន្ថែមម្សៅ vanilla និង cognac ។ គ្រាប់​លីង​កិន​ជាមួយ​ស្ករ​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​ក្រែម​គ្រាប់​ក្រែម​ទៅ​ក្នុង​ក្រែម​កាហ្វេ សុីរ៉ូកាហ្វេ. ក្រែមនេះក៏អាចមានរសជាតិជាមួយផ្លែប៊ឺរី និងទឹកផ្លែឈើផងដែរ។ វា​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​សម្រាប់ interlayer ការ​បំពេញ​និង​ការ​បញ្ចប់​នៃ​ផលិតផល​ពាក់កណ្តាល​សម្រេច​សំខាន់​។

ក្រែមប្រូតេអ៊ីន (មឺរីងឃ្យូ)វាគឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលមានជាតិពពុះដែលត្រូវបានគោះយ៉ាងល្អជាមួយម្សៅស្ករ (ឆៅ) ឬសុីរ៉ូស្ករនៅសីតុណ្ហភាព 80-90 ° C (custard) ។ វាត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការបញ្ចប់ និងបំពេញផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលដុតនំមេ។

Custardគឺជាម៉ាស់ gelatinous ដែលទទួលបានដោយការ gelatinization នៃម្សៅម្សៅ។ ការរៀបចំក្រែមមាននៅក្នុងម្សៅដុតនំដែលពីមុនត្រូវបានអាំងនៅសីតុណ្ហភាព 105-110 អង្សាសេក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូទឹកដោះគោនៅសីតុណ្ហភាព 95 អង្សាសេរយៈពេល 5 នាទី។ ក្រែមរួចរាល់គួរត្រជាក់ភ្លាមៗហើយប្រើភ្លាមៗ។

ប្រសិនបើរបបបច្ចេកវិជ្ជា និងលក្ខខណ្ឌការងារអនាម័យមិនត្រូវបានគេសង្កេតឃើញទេ ក្រែមអាចជាសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏ល្អសម្រាប់ការវិវត្តនៃមេរោគ។

Butter Custard (Charlotte)វាគឺជាម៉ាសដ៏ខៀវស្រងាត់នៃប៊ឺ និងស៊ីរ៉ូ។

ទឹកស៊ីរ៉ូត្រូវបានរៀបចំពីស្ករគ្រាប់ ស៊ុត និងទឹកដោះគោ ដោយកំដៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាព ១០៣-១០៤អង្សាសេ។ សុីរ៉ូត្រជាក់ត្រូវបានបន្ថែមបន្តិចម្តង ៗ ទៅប៊ឺដែលបន្ទន់មុនហើយនៅចុងបញ្ចប់នៃការកូរបន្ថែមម្សៅ vanilla * និង cognac ។ នៅក្នុង butter-nut-custard និង butter-chocolate-okay-custard នៅចុងបញ្ចប់នៃការកូរ បន្ថែមគ្រាប់កំទេចអាំងជាមួយស្ករ ឬម្សៅកាកាវ។ សុីរ៉ូកាហ្វេត្រូវបានបន្ថែមទៅប្រេង - កាហ្វេ - custard ។

រយៈពេលនៃការកូរក្រែមគឺ 20-30 នាទី។ ក្រែមត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការបញ្ឈប់ការបំពេញនិងបញ្ចប់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសំខាន់។

ក្រែមក្រែមគឺ whipped cream ជាមួយម្សៅស្ករ។ មានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធពពុះដ៏អស្ចារ្យបំផុត។ ក្រែមមុនត្រជាក់ត្រូវបានកូរជាលើកដំបូងនៅចំនួនទាបនៃបដិវត្តន៍ whisk (5-7 នាទី) ហើយបន្ទាប់មកនៅចំនួនបដិវត្តន៍ខ្ពស់ (15-18 នាទី) រហូតដល់ម៉ាស់ពពុះត្រូវបានទទួល។ ម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយស្ករនិងម្សៅ vanilla ។ ក្រែមនេះត្រូវបានរៀបចំពីក្រែមដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ 35-40% ។ នៅពេលប្រើក្រែមដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ 20% ក្រែមត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើក្រែមជូរមុនត្រជាក់។

ក្នុងករណីចាំបាច់វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមទឹកដោះគោចាហួយជាសារធាតុក្រាស់ដែលត្រូវបានរៀបចំដោយការញ៉ាំម្សៅនៅក្នុងទឹកដោះគោ។

ក្រែមកំឡុងពេលប្រើគួររក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក ហើយរៀបចំទុកមិនលើសពី 3 ម៉ោងតាមតម្រូវការ។

ក្រែមក្រែមត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការបញ្ចប់និងបំពេញផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដុតនំ។ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច Biscuit ក្នុងករណីនេះមិនត្រូវបានត្រាំជាមួយសុីរ៉ូរសជាតិទេ។ សម្រាប់ស្រទាប់មួយ ក្រែមនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចរបស់នំប៊ីសស្ទីន ហើយស្រទាប់នៃយៈសាពូនមី ឬការបំពេញផ្លែឈើត្រូវតែត្រូវបានអនុវត្តពីមុនទៅនំ ការពារក្រែមពីការស្រូបយកដោយនំ។ វាមិនត្រូវបានណែនាំអោយដាក់ស្រទាប់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចផ្សេងទៀតជាមួយនឹងក្រែមនេះទេ ព្រោះនៅក្រោមទម្ងន់នៃស្រទាប់ខាងលើ ក្រែមបាត់បង់ភាពស្ថិតស្ថេរដ៏ខៀវស្រងាត់របស់វា ហើយត្រូវបានច្របាច់ចេញយ៉ាងងាយ។

សុីរ៉ូរសជាតិប្រើសម្រាប់ត្រាំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចនំដុតនំ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវភាពជូរ និងរក្សាវាឱ្យនៅស្រស់បានយូរ។

សុីរ៉ូត្រូវបានរៀបចំដោយចាក់ស្ករសជាមួយទឹកក្នុងសមាមាត្រ 1: 1.1 ហើយបន្ថែមស្រា និងខ្លឹមសារទៅសុីរ៉ូស្ករដែលញាក់។

ចាហួយ -ភាពស្ថិតស្ថេរ gelatinous ដ៏ធំមួយ - ប្រើដើម្បីគ្របដណ្តប់និងបញ្ចប់ផ្ទៃនៃនំនិងកុម្មង់នំ។

ចាហ៊ួយត្រូវបានទទួលដោយកំដៅស្ករ agar និង molasses ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ essence ថ្នាំលាបអាស៊ីតនិង cognac បន្ទាប់ពីត្រជាក់។

ដើម្បីគ្របដណ្តប់លើផ្ទៃនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដុតនំចាហួយត្រូវបានប្រើក្នុងទម្រង់រាវនៅសីតុណ្ហភាព 60-65 ° C ។ ដើម្បីបញ្ចប់ ចាហួយត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងសន្លឹកដុតនំ ហើយបន្ទាប់ពីត្រជាក់ ចាហួយក្រាស់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកនៃរាងផ្សេងៗ។

ការបំពេញផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី និងប្រីលីន ទឹកផ្លែឈើ និងសូកូឡាដែលប្រើសម្រាប់ការបញ្ចប់ និងស្រទាប់ផលិតផលត្រូវបានធ្វើឡើងតាមបច្ចេកវិទ្យាដែលបានពិពណ៌នានៅក្នុងផ្នែកពាក់ព័ន្ធនៃសៀវភៅសិក្សានេះ។

ការបញ្ចប់ផលិតផលដុតនំពាក់កណ្តាលសម្រេច

ការបញ្ចប់កុម្មង់នំ និងនំខេក មានប្រតិបត្តិការជាបន្តបន្ទាប់ចំនួនបី៖ រៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលដុតនំ ស្រទាប់ ឬបំពេញវាជាមួយផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច និងការតុបតែងផ្ទៃខាងលើនៃផលិតផលជាមួយនឹងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។

ការរៀបចំនំប៊ីសស្ទីន ខ្សាច់ និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលខ្ទេចខ្ទាំ មាននៅក្នុងការសម្អាតផ្ទៃនៃផ្នែកដែលឆេះរបស់វា ក្នុងការកម្រិតគែមដើម្បីឱ្យផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។ ទម្រង់ត្រឹមត្រូវ។. លើសពីនេះទៀត biscuit និង crumb ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានកាត់ផ្ដេកជាពីរឬបីផ្នែក។ នេះជារបៀបដែលផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលដុតនំត្រូវបានរៀបចំដែលនំនិងនំដែលមានទំហំជាក់លាក់ត្រូវបានកាត់ជាបន្តបន្ទាប់បន្ទាប់ពីស្រទាប់។

បំណែកផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសម្រាប់នំត្រូវបានរៀបចំដោយ molding dough នៃទំងន់ដែលចង់បាននិងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធ។ តាមក្បួនមួយដុំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចមិនតម្រូវឱ្យមានការសម្អាតផ្ទៃ ឬកម្រិតគែមទេ ហើយជាធម្មតាកើតឡើងបន្ទាប់ពីត្រជាក់ដោយផ្ទាល់ដល់ការបញ្ចប់។

ស្រទាប់ខាងក្នុងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលដុតនំត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗឬក្រែម។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះផ្ទៃនៃនំមួយត្រូវបានលាបជាមួយនឹងការបំពេញឬក្រែមជាមួយនឹងស្រទាប់នៃ 2-3 មមួយនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយនំមួយផ្សេងទៀត។ នំ Biscuit ត្រូវបានត្រាំជាមុនជាមួយសុីរ៉ូរសជាតិ។ បំណែកផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលមានបែហោងធ្មែញ (ដូចជាអេក្លែរ) ឬរាងស្នែង កន្ត្រក បំពង់ត្រូវបានបំពេញដោយផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចផ្សេងៗ។

ការបញ្ចប់ផ្ទៃគឺជាប្រតិបត្តិការដ៏ស្មុគស្មាញ ដែលទាមទារជំនាញ និងរសជាតិសិល្បៈ។

ផ្ទៃនៃនំត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាលើកដំបូងជាមួយនឹងស្រទាប់សូម្បីតែនៃក្រែមឬផ្លែឈើបំពេញឬ glazed ជាមួយ fondant ។ ផ្ទៃនៃនំ biscuit ត្រូវបាន moistened ជាមុនជាមួយ syrup រសជាតិ។ បន្ទាប់មក នំស្រទាប់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកៗតាមទំហំនំ ហើយបញ្ចប់ដោយក្រែម បំពេញផ្លែឈើ ស្ករគ្រាប់ ចាហួយ ស្ករម្សៅ ជាដើម ដើម្បីបញ្ចប់ផ្ទៃជាមួយនឹងក្រែម ថង់កោណសឺរាុំងជាមួយនឹងក្បាលដែកនៃការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធផ្សេងៗគឺ បានប្រើ។

ផ្ទៃនៃប្រភេទមួយចំនួននៃកុម្មង់នំ puff ត្រូវបានប្រោះដោយកំទេចកំទី និងម្សៅស្ករ ឬគ្របដោយខាញ់ស៊ុត។ ផ្ទៃនៃនំ custard ភាគច្រើនត្រូវបាន glazed ជាមួយ mada ឬ sprinkled ជាមួយស្ករម្សៅឬគ្របដណ្តប់ជាមួយ Cream និង sprinkled ជាមួយ crumbs ។ កន្ត្រក​ត្រូវ​បាន​បញ្ចប់​ដោយ​ក្រែម ផ្លែឈើ ស្ករគ្រាប់ និង​ស្ករ​ម្សៅ ការ​បំពេញ​ផ្លែឈើ ចាហួយ។ ផ្ទៃនៃនំដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនជាធម្មតាត្រូវបានបញ្ចប់ដោយក្រែមឬប្រោះជាមួយកំទេចកំទី។

នំមានទំហំធំជាង និងស្មុគ្រស្មាញជាង ការតុបតែងបែបសិល្បៈ។ ផ្ទៃនិងចំហៀងនៃនំប៊ីសស្ទីននិងនំខ្សាច់ត្រូវបានគ្របដោយក្រែមការបំពេញផ្លែឈើឬ fondant ។ លើសពីនេះទៀតផ្នែកចំហៀងត្រូវបានប្រោះដោយកំទេចកំទី។ ផ្ទៃនៃនំអាល់ម៉ុនត្រូវបានបញ្ចប់ដោយក្រែម ផ្លែឈើ ចាហួយ សូកូឡា គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់។ល។ ផ្ទៃ និងផ្នែកចំហៀងនៃនំ wafer ត្រូវបានគ្របដោយ praline ឬ ការបំពេញសូកូឡានិងតុបតែងជាមួយគ្រាប់ chopped, សូកូឡាឬសណ្តែកដី។

ផ្ទៃនៃ cupcakes ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ fondant, syrup ស្ករ, icing សូកូឡាឬ sprinkled ជាមួយស្ករម្សៅ។

ផ្ទៃខាងលើនិងចំហៀងនៃ rum baba ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយស្ករ icing ។

ការវេចខ្ចប់និងការផ្ទុក។

នំនំ muffins និង rum baba ត្រូវបានដាក់ក្នុងប្រអប់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេស។ នំត្រូវបានជង់ក្នុងជួរមួយនៅលើសន្លឹកដែកឬថាសជាមួយនឹងថ្នាំកូតប្រឆាំងនឹងការ corrosion ។ ថាសត្រូវតែត្រូវបានបំពាក់ដោយគម្របតឹង។ សន្លឹកដែកត្រូវបានរុញចូលទៅក្នុងប្រអប់ពិសេស។ នំដែលមានរាងជាដុំ (មិនកាត់) ត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្សោមក្រដាស ហើយបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងថាស។

នំនិងនំជាមួយក្រែមនិងផ្លែឈើដែលបានបញ្ចប់គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើ racks ឬ shelves នៅក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 6 ° C ប៉ុន្តែមិនទាបជាងសូន្យនិងផលិតផលដោយគ្មានការតុបតែងក្រែម - នៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 18 ° C និងសំណើមដែលទាក់ទង 70- 75%។

នៅក្នុងវត្តមាននៃត្រជាក់រយៈពេលនៃការលក់ផលិតផលជាមួយ ក្រែមប៊ឺដំឡើងមិនលើសពី 36 ម៉ោង; ផលិតផលជាមួយ custard - មិនលើសពី 6 ម៉ោង; ផលិតផលជាមួយ whipped cream - មិនលើសពី 7 ម៉ោង; ផលិតផលជាមួយនឹងការបញ្ចប់ផ្លែឈើ - 3 ថ្ងៃ។

ផលិតផលមានគុណភាពស្ដង់ដារត្រូវបានទទួលជាមួយនឹងការគោរពយ៉ាងពិតប្រាកដនៃរបបបច្ចេកវិទ្យា។ ការបំពានលើការណែនាំបច្ចេកវិជ្ជា និងរូបមន្តដែលបានអនុម័ត នាំឱ្យមានការបង្កើតនូវពិការភាព ពោលគឺការផលិតផលិតផលដែលមិនបំពេញតាមតម្រូវការនៃលក្ខណៈបច្ចេកទេស។

កំឡុងពេលផលិតផលិតផលម្សៅ កាកសំណល់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលត្រូវបានប្រើក្នុងផលិតកម្មប្រសិនបើពួកគេមានគុណភាពអនាម័យ។ ការកែច្នៃកាកសំណល់អនាម័យត្រូវបានអមដោយការខាតបង់បន្ថែមនៃវត្ថុធាតុដើម។

កាកសំណល់អាចត្រូវបានបង្កើតឡើងពីគ្រប់ដំណាក់កាលនៃដំណើរការ ហើយជាធម្មតាត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅខាងក្នុងដោយការបញ្ជូនវាទៅជំហានកែច្នៃពីមុន ឬទៅថ្នាក់ផលិតផលផ្សេងទៀត។ ដូច្នេះនៅពេលបង្កើតម្សៅសម្រាប់នំ និងនំនៅលើម៉ាស៊ីនបោះត្រា ការកាត់សាកល្បងត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលត្រូវបានបញ្ជូនមកវិញដោយឧបករណ៍បញ្ជូនទៅកាន់ម៉ាស៊ីនក្រឡុក ហើយបន្ថែមទៅម្សៅ។ ផលិតផលដែលខូច និងខូចទ្រង់ទ្រាយ ក៏ដូចជាផលិតផលដែលខូចគុណភាពត្រូវបានកំទេច និងបន្ថែមទៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយម្សៅនៅពេល kneading dough ក្នុងបរិមាណ និងថ្នាក់ដែលផ្តល់ដោយរូបមន្ត។

កំទេចកំទី សំណល់អេតចាយ និងសំណល់នៃ wafers ត្រូវបានកិនចូលទៅក្នុងម៉ាស់ដូចគ្នាជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃជាតិខ្លាញ់ដែលគេឱ្យឈ្មោះថា ហើយប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិត ការបំពេញ waffle. នៅពេលដុតនំសន្លឹក wafer, edema ត្រូវបានបង្កើតឡើង, ពោលគឺ dough លើសត្រូវបានចុចចេញពីទម្រង់ wafer ។ Edemas ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការផលិត ដែលពួកវាត្រូវត្រាំមុនក្នុងទឹក ដោះលែងពីភាគល្អិតដែលឆេះ ជូតតាមសំណាញ់ និងបន្ថែមក្នុងផ្នែកតូចៗទៅម្សៅដែលបានរៀបចំថ្មីៗ។

កាកសំណល់គ្មានគុណភាព អនាម័យក្នុងទម្រង់ប៉ាន់ស្មានពីកំរាលឥដ្ឋ ការវេចខ្ចប់ចេញពីថង់ សំណល់កខ្វក់ដែលទទួលបានដោយការសម្អាត stencils ជាដើម មិនត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតកម្មទេ។

បរិមាណសំណល់ដែលមិនប្រើក្នុងទម្រង់នៃការប៉ាន់ប្រមាណដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលថង់បាវអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងដោយការរក្សាទុកវត្ថុធាតុដើមយ៉ាងច្រើន។ ប្រព័ន្ធម្សៅដែលមានអ៊ីសូឡង់ល្អធានានូវកាកសំណល់តិចនៅក្នុងទម្រង់នៃការបាញ់ម្សៅក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន។ ការលាងនិងរលាកជញ្ជាំងខាងក្នុង។