លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យា - គីមីនៃទឹកដោះគោ, លក្ខណៈគុណភាពរបស់វា។ ការកំណត់ជាតិអាស៊ីតនៃទឹកដោះគោ

ការ​កំណត់​ជាតិ​អាស៊ីត​នៃ​ទឹក​ដោះ​គោ​ដោយ​វិធី​ទី​ទ្រី​ម៉ែត្រ​

ការកំណត់អាស៊ីតទឹកដោះគោត្រូវបានអនុវត្តយោងទៅតាម GOST 3624-92 "ទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោ។ វិធីសាស្រ្ត Titrimetric សម្រាប់កំណត់អាស៊ីត។

អាស៊ីតកំណត់ភាពស្រស់នៃទឹកដោះគោ។ ទឹកអាស៊ីតនៃទឹកដោះគោត្រូវបានបង្ហាញជាដឺក្រេ Turner ។ អាសុីត ទឹកដោះគោស្រស់ដោយសារតែវត្តមាននៅក្នុងវានៃប្រូតេអ៊ីន ផូស្វាត និងអំបិល citrate ចំនួនតិចតួចនៃកាបូនឌីអុកស៊ីតរំលាយ និងអាស៊ីតសរីរាង្គ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការផ្ទុកទឹកដោះគោដែលជាលទ្ធផលនៃការអភិវឌ្ឍនៃ microorganisms ដែល ferment ស្ករទឹកដោះគោអាស៊ីតឡាក់ទិកកកកុញហើយអាស៊ីតនៃទឹកដោះគោកើនឡើង។

លំដាប់វិធីសាស្រ្ត។ Pipette 10 មីលីលីត្រនៃទឹកដោះគោលាយល្អចូលទៅក្នុងដបសាជី 100 មីលីលីត្របន្ថែម 20 មីលីលីត្រនៃទឹកចម្រោះនិង 2-3 ដំណក់នៃ phenolphthalein ។ ល្បាយនេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់និង titrated ជាមួយ burette 0.1 N ។ ដំណោះស្រាយអាល់កាឡាំងជាមួយនឹងការញ័រជាបន្តបន្ទាប់។ ដំបូង អាល់កាឡាំងប្រហែល 1 មីលីលីត្រត្រូវបានចាក់ភ្លាមៗ ហើយបន្ទាប់មកទម្លាក់មួយដំណក់រហូតដល់មានពណ៌ផ្កាឈូកខ្សោយលេចឡើង ដែលមិនបាត់ក្នុងរយៈពេល 1 នាទី។

Titration គួរតែត្រូវបានអនុវត្តក្នុងល្បឿនដូចគ្នា ព្រោះថាការ titration លឿននឹងផ្តល់លទ្ធផលមិនគួរឱ្យជឿ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងល្បឿនយឺត។

អាស៊ីតនៃទឹកដោះគោ Xនៅក្នុង Turner ដឺក្រេត្រូវបានកំណត់ដោយរូបមន្ត:

កន្លែងណា v - បរិមាណ 0.1 n ។ សូលុយស្យុង hydroxide សូដ្យូម ប្រើសម្រាប់ titration ទឹកដោះគោ 10 មីលីលីត្រ, មីលីលីត្រ;

10 - មេគុណសម្រាប់ការបំប្លែងទៅជាទឹកដោះគោ 100 មីលីលីត្រ។

ភាពខុសគ្នារវាងការកំណត់ប៉ារ៉ាឡែលមិនគួរលើសពី 2.6°T ទេ។

ការ​កំណត់​ប្រភាគ​ខ្លាញ់​ក្នុង​ការ​ផឹក​ទឹកដោះគោ

ការប្តេជ្ញាចិត្តត្រូវបានអនុវត្តយោងទៅតាម GOST 5867-90 "ទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោ។ វិធីសាស្រ្តកំណត់ជាតិខ្លាញ់ ខ្លឹមសារនៃវិធីសាស្ត្រ៖ ខ្លាញ់ត្រូវបានញែកចេញជាទម្រង់ស្រទាប់បន្ត ដែលបរិមាណត្រូវបានវាស់ជា ឧបករណ៍ពិសេស- butyrometer ។ ខ្លាញ់នៅក្នុងទឹកដោះគោមានទម្រង់ជាដុំខ្លាញ់ដែលព័ទ្ធជុំវិញដោយសំបក lipoprotein ដែលការពារការលាយបញ្ចូលគ្នារបស់ពួកគេ និងកំណត់ស្ថេរភាពខ្ពស់នៃសារធាតុ emulsion ខ្លាញ់នៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ដូច្នេះដើម្បីបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់ សំបកប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបំផ្លាញដោយសកម្មភាពនៃអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរីកប្រមូលផ្តុំ ដែលបំប្លែងសារធាតុ casein-calcium complex នៃទឹកដោះគោ ទៅជាសមាសធាតុរលាយពីរដងនៃ casein ជាមួយអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរិក៖

NH2R(COO)6Ca3 + 3H2SO4 >NH2--R--(COOH)6 + 3CaSO4

caseincalcium ស្មុគស្មាញ casein

NH2-- R--(COOH)6 + H2SO4 >H2SO4 NH2R(COOH)6

សម្រាប់ការបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់លឿន បន្ថែមពីលើអាស៊ីត អាល់កុល isoamyl ត្រូវបានណែនាំ ដែលកាត់បន្ថយភាពតានតឹងលើផ្ទៃនៃដុំខ្លាញ់ និងជំរុញការលាយបញ្ចូលគ្នារបស់វា។

លំដាប់វិធីសាស្រ្ត។ នៅក្នុង butyrometer ស្ងួតស្អាតដោយព្យាយាមមិនឱ្យសើមក 10 មីលីលីត្រនៃអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរីកត្រូវបានវាស់ដោយបំពង់ដោយស្វ័យប្រវត្តិហើយដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យសារធាតុរាវលាយបញ្ចូលទឹកដោះគោ 10,77 មីលីលីត្រជាមួយបំពង់មួយដាក់ចុងបំពង់។ ទល់នឹងជញ្ជាំងនៃក butyrometer នៅមុំមួយ។ ក្នុងករណីនេះកម្រិតនៃទឹកដោះគោនៅក្នុង pipette ត្រូវបានកំណត់នៅចំណុចទាបនៃ meniscus ។ ទឹកដោះគោគួរតែហូរចេញពីបំពង់យឺត។ បនា្ទាប់ពីបញ្ចោញបំពង់ហើយយកវាចេញពីករបស់ butyrometer មិនលឿនជាងបន្ទាប់ពី 3 វិនាទី។ ចុងបំពង់មិនត្រូវប៉ះអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរិកទេ។

ការផ្លុំទឹកដោះដែលនៅសេសសល់ចេញពីបំពង់មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។ បន្ទាប់មក 1 មីលីលីត្រនៃជាតិអាល់កុល isoamyl ត្រូវបានវាស់ចូលទៅក្នុង butyrometer ជាមួយនឹង pipette ស្វ័យប្រវត្តិ។ នៅពេលបំពេញ butyrometer ករបស់ butyrometer ត្រូវតែស្ងួត និងស្អាត។ ដើម្បីបន្សាបអាស៊ីតក្នុងករណីដែលវាឡើងលើកញ្ចឹងកនៃ butyrometer ផ្ទៃនៃជ័រកៅស៊ូត្រូវបានព្យាបាលដោយដីស ហើយបន្ទាប់ពីនោះ butyrometer ត្រូវបានបិទ។

ឆ្នុក​ត្រូវ​បាន​បញ្ចូល​ទៅ​ក្នុង​ក​ក្នុង​ចលនា​រាងពងក្រពើ​បន្តិច​ជាង​ពាក់កណ្ដាល​នៃ​ប្រវែង​របស់វា។ ខណៈពេលដែលកាន់ឆ្នុកដោយម្រាមដៃមួយ butyrometer ត្រូវបានរង្គោះរង្គើរហូតដល់សារធាតុប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងដោយបង្វិលវាលើសពី 5 ដងដើម្បីឱ្យវត្ថុរាវនៅក្នុងវាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទាំងស្រុង។ Butyrometers ប្រហែលជាមិនមានបរិមាណដូចគ្នាទេ ជាលទ្ធផលជាមួយនឹងចំនួនដូចគ្នានៃសារធាតុវាស់នៅក្នុង butyrometers ផ្សេងគ្នា ជួរឈរនៃជាតិខ្លាញ់ដែលបានបញ្ចេញអាចនឹងមានទីតាំងខុសគ្នា។

ដើម្បីវាស់បរិមាណជាតិខ្លាញ់ដែលបញ្ចេញនៅចុងបញ្ចប់នៃការវិភាគ ជួរឈររបស់វាបន្ទាប់ពីការ centrifugation ត្រូវតែស្ថិតនៅក្នុងផ្នែកបញ្ចប់នៃ butyrometer ហើយមុនពេល centrifugation កម្រិតរាវខាងលើនៅក្នុងឧបករណ៍ត្រូវតែស្ថិតនៅក្នុងផ្នែកពី 9 ទៅ 10 នៃផ្នែក។ មាត្រដ្ឋាន។ ដែនកំណត់នេះត្រូវបានកំណត់ដោយសង្កត់គម្រប butyrometer ដែលបិទជិតចុះក្រោម។ ប្រសិនបើដែនកំណត់ខាងលើនៃអង្គធាតុរាវស្ថិតនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃមាត្រដ្ឋាន បន្ថែមទៅ butyrometer អាស៊ីតស៊ុលហ្វួរី. ការបន្ថែមអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរីមិនប៉ះពាល់ដល់លទ្ធផលនៃការប្តេជ្ញាចិត្តនោះទេ។ បន្ទាប់ពីពិនិត្យមើលភាពពេញលេញនៃ butyrometer ជាមួយនឹងអង្គធាតុរាវ វាត្រូវបានដាក់ជាមួយ stopper ចុះក្រោម 5 នាទីនៅក្នុង ងូតទឹកជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាព 65 ± 2 ° C ។ នៅសីតុណ្ហភាពនេះ ខ្លាញ់ទឹកដោះគោស្ថិតក្នុងសភាពរលាយ ដែលជួយសម្រួលដល់ការបំបែករបស់វាកំឡុងពេល centrifugation។ បនា្ទាប់ពីយកចេញពីអាងងូតទឹក ប្រដាប់វាស់ butyrometers ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងប្រអប់ព្រីនធឺរ centrifuge ជាមួយនឹងផ្នែកធ្វើការឆ្ពោះទៅកណ្តាល ដោយដាក់វាស៊ីមេទ្រីមួយទល់នឹងមួយទៀត។ ប្រសិនបើមានចំនួនសេសនៃ butyrometers នោះ butyrometer ដែលពោរពេញទៅដោយទឹកត្រូវបានបន្ថែម។

បន្ទាប់ពីបញ្ចូល butyrometers ទៅក្នុង cartridges នោះ centrifuge ត្រូវបានបិទជាមួយនឹងគំរបមួយ ហើយ centrifuged រយៈពេល 5 នាទីក្នុងល្បឿនយ៉ាងហោចណាស់ 1000 rpm ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការ centrifugation, butyrometer នីមួយៗត្រូវបានដកចេញពី cartridge ហើយចលនារបស់ stopper កៅស៊ូលៃតម្រូវជួរឈរនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុង butyrometer ដូច្នេះវាស្ថិតនៅក្នុងផ្នែកដែលបានបញ្ចប់នៃឧបករណ៍។ បន្ទាប់មក butyrometers ត្រូវបាន immersed ជាមួយ stoppers ចុះក្រោម នៅក្នុង អាងទឹក មួយ, កម្រិត ទឹក ដែល គួរតែ ខ្ពស់ជាង បន្តិច នៃ កម្រិត នៃ ជាតិខ្លាញ់ នៅក្នុង butyrometer នេះ។ បន្ទាប់ពី 5 នាទី butyrometers ត្រូវបានយកចេញពីអាងងូតទឹកហើយជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានរាប់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នៅពេលរាប់, butyrometer ត្រូវបានប្រារព្ធឡើងបញ្ឈរ, ព្រំដែននៃជាតិខ្លាញ់គួរតែនៅកម្រិតភ្នែក។ ដោយផ្លាស់ទីដោតឡើងលើចុះក្រោម ដែនកំណត់ទាបនៃជួរឈរខ្លាញ់ត្រូវបានកំណត់នៅលើផ្នែកទាំងមូលនៃមាត្រដ្ឋាន butyrometer ហើយចំនួននៃការបែងចែកត្រូវបានរាប់ពីវាទៅចំណុចទាបនៃ meniscus នៃជួរឈរខ្លាញ់។ ចំណុចប្រទាក់រវាងខ្លាញ់ និងអាស៊ីតគួរតែច្បាស់លាស់ ហើយជួរឈរខ្លាញ់គួរតែមានតម្លាភាព។ ខ្លាញ់​ពណ៌​ពពក ឬ​ពណ៌​ខ្មៅ​បង្ហាញ​ពី​អត្តសញ្ញាណ​ខុស

ទឹកអាស៊ីតនៃទឹកដោះគោត្រូវបានបង្ហាញជាឯកតានៃអាស៊ីត titratable (ក្នុង Turner ដឺក្រេ) និងតម្លៃ pH នៅ 20 ° C ។

អាស៊ីត titratable ។ អាស៊ីត titratable យោងទៅតាម GOST 13264-88 "ទឹកដោះគោគោ។ តម្រូវការសម្រាប់ការប្រមូលផល” គឺជាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់ការវាយតម្លៃគុណភាពនៃទឹកដោះគោដែលប្រមូលផល។ ទឹកអាស៊ីត titratable នៃទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ លើកលែងតែប៊ឺ ត្រូវបានបង្ហាញជាឯកតាធម្មតា - Turner degrees (°T) ។ Turner ដឺក្រេត្រូវបានគេយល់ថាជាចំនួនមីលីលីត្រនៃដំណោះស្រាយ 0.1 N sodium hydroxide (ប៉ូតាស្យូម) ដែលត្រូវការដើម្បីបន្សាប 100 មីលីលីត្រ (100 ក្រាម) នៃទឹកដោះគោឬផលិតផល។

ទឹកអាស៊ីតនៃទឹកដោះគោស្រស់គឺពី 16 ទៅ 18 ° T ។ វាត្រូវបានបង្កឡើងដោយអំបិលអាស៊ីត - dihydrophosphates និង dihydrocitrates (ប្រហែល 9-13 ° T), ប្រូតេអ៊ីន - casein និងប្រូតេអ៊ីន whey (ពី 4 ទៅ 6 ° T), កាបូនឌីអុកស៊ីត, អាស៊ីត (lactic, citric, ascorbic, ខ្លាញ់ដោយឥតគិតថ្លៃ។ល។ ) និងផ្សេងទៀត សមាសធាតុទឹកដោះគោ (សរុបពួកគេផ្តល់ប្រហែល 1-3 ° T) ។

នៅពេលដែលទឹកដោះគោឆៅត្រូវបានរក្សាទុក អាស៊ីត titratable កើនឡើង នៅពេលដែលមីក្រូសារពាង្គកាយមានការរីកចម្រើននៅក្នុងនោះ fermenting ស្ករទឹកដោះគោជាមួយនឹងការបង្កើតអាស៊ីតឡាក់ទិក។ ការកើនឡើងនៃជាតិអាស៊ីតបណ្តាលឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរដែលមិនចង់បាននៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃទឹកដោះគោដូចជាការថយចុះនៃភាពធន់ទ្រាំនៃប្រូតេអ៊ីនទៅនឹងកំដៅ។ ដូច្នេះ ទឹកដោះគោដែលមានជាតិអាស៊ីត 21°T ត្រូវបានគេទទួលយកថាជាទឹកដោះគោដែលគ្មានជាតិគីមី ហើយទឹកដោះគោដែលមានជាតិអាស៊ីតលើសពី 22°T មិនត្រូវបានបញ្ជូនទៅឱ្យទឹកដោះគោនោះទេ។ ម

ទោះបីជាទឹកអាស៊ីត titratable គឺជាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់វាយតម្លៃភាពស្រស់ និងធម្មជាតិនៃទឹកដោះគោឆៅក៏ដោយ វាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្តថា ទឹកដោះគោអាចមានការកើនឡើង (រហូតដល់ 26 °T) ឬទាប (តិចជាង 16 °T) អាស៊ីត ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងណាវាមិនអាចត្រូវបានគេពិចារណាបានទេ។ គុណភាពអន់ ឬក្លែងក្លាយ ព្រោះវាធន់នឹងកំដៅ និងទប់ទល់នឹងការពុះ ឬផ្តល់ប្រតិកម្មអវិជ្ជមានចំពោះវត្តមានរបស់សូដា អាម៉ូញាក់ និងភាពមិនបរិសុទ្ធនៃសារធាតុរារាំង។ គម្លាតនៃអាស៊ីតធម្មជាតិ (ដើម) នៃទឹកដោះគោពីបទដ្ឋានសរីរវិទ្យាក្នុងករណីនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការរំលោភលើរបបអាហារបំបៅ។ ទឹកដោះគោបែបនេះត្រូវបានទទួលយកជាពូជដោយផ្អែកលើទីបន្ទាល់នៃសំណាកតូប (សំណាកដែលបានយកក្នុងអំឡុងពេលបំបៅទឹកដោះគោ) ដោយបញ្ជាក់ពីធម្មជាតិរបស់វា។ កាន់តែច្បាស់ជាងនេះទៅទៀត អាស៊ីតនៃទឹកដោះគោអាចត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយប្រើវិធីសាស្ត្រ pH ។

pH (អាស៊ីតសកម្ម) ។ សន្ទស្សន៍អ៊ីដ្រូសែននៃទឹកដោះគោស្រស់ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីការប្រមូលផ្តុំអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែនប្រែប្រួល (អាស្រ័យលើសមាសភាពនៃទឹកដោះគោ) ក្នុងចន្លោះតូចចង្អៀត - ពី 6.55 ដល់ 6.75 ។ ចាប់តាំងពីនៅក្នុង GOSTs បច្ចុប្បន្ននិង ការណែនាំបច្ចេកវិទ្យាអាស៊ីតត្រូវបានបង្ហាញជាឯកតានៃអាស៊ីត titratable សម្រាប់ការប្រៀបធៀបជាមួយពួកគេ ការអាន pH សម្រាប់ទឹកដោះគោ និងមូលដ្ឋាន ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermentedមានសមាមាត្រជាមធ្យមដែលបង្កើតឡើងដោយ VNIMI និង VNIIMS ។

ឧទាហរណ៍ សម្រាប់ទឹកដោះគោដែលប្រមូលផល សមាមាត្រទាំងនេះមានដូចខាងក្រោម៖

តារាងទី 1 - សមាមាត្រជាមធ្យមនៃ pH និងអាស៊ីត titratable

តាមទិន្នន័យខាងលើ វាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញថានៅពេលដែលអាស៊ីត titratable នៃទឹកដោះគោឆៅគឺលើសពី 18 °T នៅពេលដែលអាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូវបានបង្កើតឡើង pH ថយចុះបន្តិច។ ការផ្លាស់ប្តូរយឺតនៃ pH ត្រូវបានពន្យល់ដោយវត្តមាននៅក្នុងទឹកដោះគោនៃប្រព័ន្ធសតិបណ្ដោះអាសន្នមួយចំនួន - ប្រូតេអ៊ីន ផូស្វាត ស៊ីត្រាត ប៊ីកាកាបូណាត ជាដើម។

ប្រព័ន្ធសតិបណ្ដោះអាសន្ន ឬសតិបណ្ដោះអាសន្ន មានសមត្ថភាពរក្សា pH ថេរនៃមជ្ឈដ្ឋាន នៅពេលអាស៊ីត ឬអាល់កាឡាំងត្រូវបានបន្ថែម។ ប្រព័ន្ធសតិបណ្ដោះអាសន្នមានអាស៊ីតខ្សោយ និងអំបិលរបស់វាបង្កើតឡើងដោយមូលដ្ឋានរឹងមាំ ឬល្បាយនៃអំបិលអាស៊ីតពីរនៃអាស៊ីតខ្សោយ។ ឧទាហរណ៍ សតិបណ្ដោះអាសន្ន bicarbonate រួមមាន H2CO3 និង NaHCO3 ដែលជាសតិបណ្ដោះអាសន្នផូស្វាតរួមមាន NaH2PO4 និង Na2HPO4 ជាដើម។

សមត្ថភាពបណ្ដោះអាសន្ននៃប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោត្រូវបានពន្យល់ដោយវត្តមានរបស់ក្រុម amine និង carboxyl ។ ក្រុម Carboxyl មានប្រតិកម្មជាមួយអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែននៃអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលបានបង្កើតឡើង ឬបន្ថែម៖

ការបំបែកអាស៊ីតនៃប្រូតេអ៊ីនគឺមានភាពធ្វេសប្រហែស ដូច្នេះកំហាប់នៃអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែននៅតែថេរ ខណៈពេលដែលអាស៊ីត titratable កើនឡើង ដោយសារអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែនសកម្ម និងជាប់ចំណងមានប្រតិកម្មជាមួយអាល់កាឡាំងនៅពេលដែលវាត្រូវបានកំណត់។

សមត្ថភាពបណ្ដោះអាសន្ននៃផូស្វាតមាននៅក្នុងការផ្លាស់ប្តូរទៅវិញទៅមកនៃ hydrophosphates ទៅ dihydrophosphates និងច្រាសមកវិញ។ ជាមួយនឹងការបង្កើតអាស៊ីតផ្នែកមួយនៃ hydrophosphates ចូលទៅក្នុង dihydrophosphates:

HPO42-+H+ > H2PO4-។

ចាប់តាំងពី H2PO4- anion ចុះខ្សោយទៅជា H+ និង HPO42- ions pH នៃទឹកដោះគោស្ទើរតែមិនផ្លាស់ប្តូរ ហើយអាស៊ីត titratable កើនឡើង។

នៅពេលដែលអាល់កាឡាំងត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកដោះគោ ប្រូតេអ៊ីន និងផូស្វាតមានប្រតិកម្មដូចខាងក្រោមៈ

នៅពេលដែលអាស៊ីត ឬអាល់កាឡាំងត្រូវបានបន្ថែម citrates និង bicarbonates មានប្រតិកម្មជាមួយ H+ និង OH- ions ស្រដៀងទៅនឹងផូស្វាត៖

ការផ្លាស់ប្តូរ pH នៃទឹកដោះគោនៅពេលដែលអាស៊ីត ឬអាល់កាឡាំងត្រូវបានបន្ថែមទៅវានឹងកើតឡើង ប្រសិនបើសមត្ថភាពផ្ទុករបស់ប្រព័ន្ធទឹកដោះគោលើស។ នៅក្រោមសមត្ថភាពផ្ទុកនៃទឹកដោះគោត្រូវបានគេយល់អំពីបរិមាណអាស៊ីតឬអាល់កាឡាំងដែលត្រូវតែបន្ថែមទៅទឹកដោះគោ 100 មីលីលីត្រដើម្បីផ្លាស់ប្តូរតម្លៃ pH ដោយមួយ។

វត្តមាននៃប្រព័ន្ធសតិបណ្ដោះអាសន្ននៅក្នុងអង្គធាតុរាវជីវសាស្រ្តគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ - វាគឺជាប្រភេទនៃការការពារសម្រាប់សារពាង្គកាយមានជីវិតពីការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងនៃ pH ដែលអាចជះឥទ្ធិពលយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ ឬប៉ះពាល់ដល់វា។ សមត្ថភាពបណ្ដោះអាសន្ននៃសារធាតុទឹកដោះគោដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងជីវិត បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងការផលិតផលិតផលទឹកដោះគោនិងឈីស។

នៅពេលវាយតម្លៃគុណភាពនៃទឹកដោះគោ គេគួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើពណ៌ ក្លិន រសជាតិ វាយនភាព និងសូចនាករផ្សេងៗទៀតរបស់វា។ ពណ៌នៃទឹកដោះគោធម្មតាពីគោដែលមានសុខភាពល្អគឺពណ៌សឬលឿងបន្តិច។ ពណ៌លឿងគឺជារឿងធម្មតាជាងនៅក្នុង រដូវក្តៅនៅពេលដែលសត្វគោស៊ីស្មៅនៅលើវាលស្មៅ នេះគឺដោយសារតែវត្តមានរបស់ carotene (provitamin A) ដែលមាននៅក្នុងស្មៅបៃតង។ ទឹក​ពណ៌​ខៀវ ឬ​ពណ៌​ខៀវ​ត្រូវ​បាន​ទទួល​ដោយ​ទឹកដោះគោ​គ្មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់។ វាមានពណ៌ក្រហមដោយសារការលាយបញ្ចូលគ្នានៃឈាមដែលជាលទ្ធផលនៃជំងឺ mastitis (ការរលាកនៃ udder) ឬការខូចខាតដល់ក្បាលសុដន់។

ក្លិនគួរតែរីករាយ, ជាក់លាក់។ វាអាចប្រែប្រួលពីអាហារ ថ្នាំ ជាដើម។

ពេលខ្លះទឹកដោះគោទទួលបានក្លិនមិនល្អនៅពេលដែលវាត្រូវបានរក្សាទុកដោយមិនយកចិត្តទុកដាក់៖ ជង្រុក អាម៉ូញាក់ ស៊ីឡូ ត្រី ផលិតផលប្រេង។ល។

រសជាតិនៃទឹកដោះគោគឺរីករាយ, ផ្អែមបន្តិច។ វាក៏អាស្រ័យលើសមាសភាពនៃអាហារដែលបានញ៉ាំ។ រសជាតិប្រៃគឺជាលក្ខណៈនៃទឹកដោះគោរបស់គោចាស់ និងអ្នកដែលមានជំងឺ mastitis ។ ទឹកដោះគោទទួលបានរសជាតិលោហធាតុនៅពេលរក្សាទុកនៅក្នុងច្រែះ ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ដែក. ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃទឹកដោះគោធម្មតាគឺមានភាពដូចគ្នាដោយគ្មានវត្តមាននៃស្លស, flakes និងមិន viscous ។ វត្តមានរបស់ពួកគេបង្ហាញពីជំងឺនៃក្រពេញ mammary របស់សត្វ។ ទឹកដោះគោពនឺជាមួយទឹក, បញ្ច្រាស, មានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃទឹកខ្លាំងពេក។

នៅពេលវាយតម្លៃគុណភាពនៃទឹកដោះគោ នៅពេលដែលវាត្រូវបានទទួលយកពីអ្នកផលិត និងពីប្រជាជននៅចំណុចប្រមូលផ្តុំ នៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ពិសេស ជាដំបូងនៃការទាំងអស់ មាតិកាខ្លាញ់ ដង់ស៊ីតេ និងអាស៊ីតនៃទឹកដោះគោត្រូវបានកំណត់។

មាតិកាខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោកំណត់ដោយការលាយសំណាកទឹកដោះគោជាមួយអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរីក និងអាល់កុល isoamyl (បន្តដោយ centrifugation)។

ដង់ស៊ីតេទឹកដោះគោ- តម្លៃបង្ហាញថាតើម៉ាស់របស់វានៅសីតុណ្ហភាព 20 អង្សាសេគឺធំជាងម៉ាស់ទឹកចម្រោះនៅ 4 ° C ក្នុងបរិមាណដូចគ្នា។ វាត្រូវបានកំណត់ដោយទំនាញជាក់លាក់នៃសមាសធាតុទឹកដោះគោដែលត្រូវបានកំណត់ដោយតម្លៃដូចខាងក្រោម: ទឹក - 1, ខ្លាញ់ទឹកដោះគោ - 0,92, ប្រូតេអ៊ីន - 1,28 ។ ដង់ស៊ីតេនៃទឹកដោះគោធម្មតា។ជាធម្មតាមានចាប់ពី 1.027-1.033 ដែលត្រូវយកមកពិចារណាដើម្បីបង្កើតទឹកដោះគោធម្មជាតិ។ នៅពេលដែលទឹកត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោ ដង់ស៊ីតេរបស់វាថយចុះ។ ដូច្នេះទឹកដោះគោដែលមានដង់ស៊ីតេទាបជាង 1.027 ត្រូវបានចាត់ទុកថាពនឺជាមួយទឹក។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះប្រសិនបើដង់ស៊ីតេនៃទឹកដោះគោខ្ពស់ជាង 1.033 នោះវាបង្ហាញពីការយកចេញនៃជាតិខ្លាញ់។

អាស៊ីតនៃទឹកដោះគោ។

នៅពេលវាយតម្លៃគុណភាពនៃទឹកដោះគោអាស៊ីតរបស់វាត្រូវបានត្រួតពិនិត្យផងដែរ។ វាត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងដឺក្រេធម្មតា (Turner) និង 16-18 ° T សម្រាប់ទឹកដោះគោស្រស់ ប៉ុន្តែមិនខ្ពស់ជាង 20 ° T ។ វាមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យលក់ទឹកដោះគោដែលមានជាតិអាស៊ីតចាប់ពី 22°T និងខ្ពស់ជាងនេះទេព្រោះវាមានជាតិជូរ ហើយទឹកដោះគោដែលមានជាតិអាស៊ីតក្រោម 15°T ត្រូវបានចាត់ទុកថាពនឺជាមួយទឹក។ នៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ ដង់ស៊ីតេនៃទឹកដោះគោត្រូវបានកំណត់ដោយប្រើអ៊ីដ្រូម៉ែត្រ (lactodensimeter) ។ 200 មីលីលីត្រនៃទឹកដោះគោលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងស៊ីឡាំង (សីតុណ្ហភាព 10-25 ° C) បន្ទាប់មក hydrometer ត្រូវបាន immersed យឺតនៅក្នុងស៊ីឡាំងជាមួយទឹកដោះគោហើយបន្ទាប់ពី 1-2 នាទីការអានត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើមាត្រដ្ឋាន។ ដង់ស៊ីតេពិតប្រាកដនៅលើមាត្រដ្ឋានអ៊ីដ្រូម៉ែត្រអាចនៅសីតុណ្ហភាពទឹកដោះគោ 20 ° C ប៉ុណ្ណោះ។ ប្រសិនបើវាទាបជាង ឬខ្ពស់ជាងនេះ ធ្វើវិសោធនកម្មសមស្រប។

អាស៊ីតនៃទឹកដោះគោត្រូវបានកំណត់ដោយការលាយវាជាមួយនឹងទឹកចម្រោះ និងបន្ថែម phenolphthalein ពីរបីដំណក់។ ល្បាយនេះត្រូវបាន titrated ជាមួយនឹងដំណោះស្រាយ 0.1% សូដ្យូម hydroxide រហូតដល់ពណ៌លាំពណ៌ផ្កាឈូកស្លេកលេចឡើង ដែលត្រូវនឹងស្តង់ដារថ្នាំលាប។ ទឹកអាស៊ីតនៃទឹកដោះគោត្រូវបានគណនា។

អាស៊ីតនៃទឹកដោះគោ ប្រភេទផ្សេងគ្នាសត្វគឺខុសគ្នា។ អាស៊ីតធម្មតានៃទឹកដោះគោចៀមគឺ 22-24 ° T, ពពែ - 15-18 និង mare's - 15-17 ° T ។

គុណភាពនៃទឹកដោះគោក៏ត្រូវបានវាយតម្លៃដោយភាពបរិសុទ្ធ និងកម្រិតនៃការចម្លងរោគបាក់តេរីផងដែរ។ភាពបរិសុទ្ធត្រូវបានកំណត់ដោយការឆ្លងកាត់ទឹកដោះគោតាមរយៈតម្រងមួយ ហើយប្រៀបធៀបវាជាមួយនឹងស្តង់ដារ បង្កើតក្រុមនៃភាពបរិសុទ្ធ។ មិនគួរមានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធនៅក្នុងទឹកដោះគោនៃក្រុមទីមួយ (តម្រងស្អាត) ក្រុមទីពីរមានដីល្បាប់បន្តិចនៅលើតម្រង ហើយក្រុមទីបីមានដីល្បាប់គួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃភាពមិនបរិសុទ្ធមេកានិច។ ការចម្លងរោគដោយបាក់តេរីត្រូវបានកំណត់ដោយអត្រានៃការប្រែពណ៌ទឹកដោះគោក្រោមឥទ្ធិពលនៃពណ៌ខៀវមេទីលីន។ ជាងនេះទៅទៀត ទឹកដោះគោកាន់តែប្រែពណ៌កាន់តែលឿន វាផ្ទុកបាក់តេរីកាន់តែច្រើន។ ដូច្នេះប្រសិនបើទឹកដោះគោក្លាយជាគ្មានពណ៌ក្នុងរយៈពេលតិចជាង 20 នាទី វាត្រូវបានគេជឿថា 1 មីលីលីត្រនៃវាមានផ្ទុកបាក់តេរីជាង 20 លាន។ ទឹកដោះគោបែបនេះត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថាមានគុណភាពអន់ខ្លាំង ហើយថ្នាក់ IV ត្រូវបានចាត់ឱ្យទៅវា។ ប្រសិនបើវាត្រូវការពេលច្រើនជាង 5,5 ម៉ោងដើម្បីលុបពណ៌ទឹកដោះគោ នោះ 1 មីលីលីត្រមានបាក់តេរីតិចជាង 0,5 លាន។ ទឹកដោះគោនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អណាស់ហើយជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់ I ។ ថ្នាក់ទីពីរ និងទី 3 រៀងគ្នាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់គុណភាព "ពេញចិត្ត" និង "ក្រីក្រ" (ចំនួនបាក់តេរីក្នុងទឹកដោះគោ 1 មីលីលីត្រមានដល់ទៅ 4 និងរហូតដល់ 20 លាន) ។

ទឹកដោះគោគោនៅពេលទិញពីគ្រួសារនិងប្រជាជនវាត្រូវបានវាយតម្លៃស្របតាមតម្រូវការរបស់ GOST ។ វាត្រូវតែស្រស់ ទាំងមូល ទទួលបានពីគោដែលមានសុខភាពល្អ ត្រង ត្រជាក់ ស្អាត ដូចគ្នាបេះបិទ មិនកក គ្មានរសជាតិ និងក្លិនបរទេស ពណ៌ស ឬពណ៌លឿងបន្តិច ដោយគ្មានទឹកភ្លៀង និងម្សៅ។

អាស្រ័យលើគុណភាពទឹកដោះគោគោ (យោងទៅតាម GOST) ត្រូវបានបែងចែកជាពីរថ្នាក់: ថ្នាក់ដំបូង - ទឹកដោះគោដែលមានអាស៊ីត 16-18 ° T ថ្នាក់ I ទាក់ទងនឹងការចម្លងរោគបាក់តេរីនិងក្រុមទីមួយទាក់ទងនឹងភាពបរិសុទ្ធ។ ថ្នាក់ទីពីរ - ទឹកដោះគោដែលមានអាស៊ីត 16-20 ° T, ថ្នាក់ II ទាក់ទងនឹងការចម្លងរោគបាក់តេរីនិងក្រុមទីពីរទាក់ទងនឹងភាពបរិសុទ្ធ។

ក្នុងគ្រប់ករណីទាំងអស់ ដង់ស៊ីតេនៃទឹកដោះគោត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 1.027 អាស៊ីត - យ៉ាងហោចណាស់ 15 ° T មាតិកាខ្លាញ់ត្រូវតែគោរពតាមស្តង់ដារដែលបានបង្កើតឡើងសម្រាប់តំបន់ដែលបានផ្តល់ឱ្យ សាធារណរដ្ឋ។ ទឹកដោះគោដែលមានសូចនាករខាងក្រោមថ្នាក់ទី 1 និងទីពីរត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនមែនជាថ្នាក់ទី។

ក្រៅ​ពី​ប្រជា​ជន​គោ​ទទួល​បាន​ប្រើ​ប្រាស់​និង​លក់​ដូរ ចៀម ពពែ និងទឹកដោះរបស់ម៉ារ៉េ។តម្រូវការសម្រាប់ប្រភេទផលិតផលនេះមានដូចខាងក្រោម។ ទឹកដោះគោចៀមវា​មាន​ពណ៌​ស សាច់​ក្រាស់ វាយនភាព​ដូចគ្នា​ដោយ​គ្មាន​ដុំពក មាន​រសជាតិ និង​ក្លិន​ជាក់លាក់​រីករាយ។ មាតិកាខ្លាញ់នៅក្នុងវាមិនទាបជាង 5%, ដង់ស៊ីតេគឺ 1.034-1.038, អាស៊ីតមិនលើសពី 24 ° T ។ ពពែ- យោងតាមប៉ារ៉ាម៉ែត្រ organoleptic នៅជិតគោ។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យលក់វាជាមួយនឹងក្លិន "ពពែ" ជាក់លាក់ខ្សោយមាតិកាខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 4.4%, ដង់ស៊ីតេ 1.027-1.038, អាស៊ីតមិនលើសពី 15 ° T ។ ទឹកដោះគោម៉ារៀផ្អែម, រសជាតិ tart បន្តិច, ជាមួយ ក្លិនជាក់លាក់ពណ៌គឺពណ៌សជាមួយនឹងពណ៌ខៀវ។ មាតិកាខ្លាញ់ - មិនតិចជាង 1%, ដង់ស៊ីតេ - 1.029-1.033, អាស៊ីត - មិនលើសពី 17 ° T ។ ដូចដែលយើងបានឃើញហើយទឹកដោះគោគឺទន់ភ្លន់ណាស់ ផលិតផលដែលអាចរលួយបាន។តម្រូវឱ្យមានការរក្សាទុករបស់វានៅផ្ទះ ការអនុម័តវិធានការជាច្រើនប្រភេទ។

ទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងពាណិជ្ជកម្មរបស់រដ្ឋជាធម្មតា ប៉ាស្ទ័រ វេចខ្ចប់ក្នុងថង់ ឬដបដែលមានសមត្ថភាព 0.5 និង 1 លីត្រ និងទាំងមូល (ដប) ដែលត្រូវតែត្រូវបានប៉ាស្ទ័រ។

អាស៊ីតនៃទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោ (លើកលែងតែប៊ឺ) ត្រូវបានបង្ហាញជាដឺក្រេ Turner ។

សញ្ញាប័ត្រ Turner បង្ហាញពីចំនួនមីលីលីត្រ 0.1 N ។ សូលុយស្យុងសូដ្យូមអ៊ីដ្រូសែន (ឬប៉ូតាស្យូមអ៊ីដ្រូសែន) ត្រូវការដើម្បីបន្សាប 100 មីលីលីត្រឬ 100 ក្រាមនៃផលិតផល។ ទឹកអាស៊ីតពិតនៃទឹកដោះគោគឺ pH 6.5-6.8 អាស៊ីតសរុបគឺ 15.99-20.99°T ។ ប្រសិនបើតម្លៃទឹកដោះគោធ្លាក់ចុះក្រោម pH 6.5 នេះអាចបង្ហាញថាសត្វបានឆ្លងមេរោគ។ ប្រសិនបើវាធ្លាក់ចុះដល់ pH 4.4 សត្វឈឺធ្ងន់ធ្ងរ។

តារាងសមាមាត្រទឹកអាស៊ីតគិតជាដឺក្រេ Turner និង pH

ទឹកដោះគោដែលទិញដោយអ្នកកែច្នៃត្រូវតែប្រមូលពីគោដែលមានសុខភាពល្អនៅក្នុងកសិដ្ឋានដែលគ្មានជំងឺឆ្លង និងស្របតាមច្បាប់នៃច្បាប់បសុពេទ្យ។

នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃគុណភាព, ទឹកដោះគោត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការនៃស្តង់ដារ; វាត្រូវតែត្រូវបានត្រងនិងត្រជាក់បន្ទាប់ពីទឹកដោះគោ; ការផ្ទុករបស់វាជាមួយអ្នកផលិតត្រូវតែគោរពតាមតម្រូវការនៃ "អនាម័យនិង បទប្បញ្ញត្តិពេទ្យសត្វសម្រាប់កសិដ្ឋានទឹកដោះគោនៃកសិដ្ឋានសមូហភាព កសិដ្ឋានរបស់រដ្ឋ និងកសិដ្ឋានបុត្រសម្ព័ន្ធ” ត្រូវបានអនុម័តក្នុងលក្ខណៈកំណត់។

អាយុកាលធ្នើនៃទឹកដោះគោមុនពេលលក់មិនគួរលើសពី 24 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 4 ° C; 18 ម៉ោង - នៅសីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ជាង 6 ° C; 12 ម៉ោង - នៅសីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ជាង 8 ° C ។

ការវាស់វែងចរន្តទឹកដោះ

ចរន្តអគ្គិសនី (ឬចរន្តអគ្គិសនី) ត្រូវបានកំណត់ថាជាសមត្ថភាពរបស់សារធាតុដើម្បីធ្វើចរន្តអគ្គិសនី។ វាគឺជាតម្លៃបញ្ច្រាសនៃតម្លៃធន់ទ្រាំ។

*តម្លៃទាំងនេះអាស្រ័យលើតំបន់ភូមិសាស្រ្ត ពូជ និងកត្តាផ្សេងៗទៀត។

ចរន្តទឹកដោះប្រែប្រួលអាស្រ័យលើកំហាប់អ៊ីយ៉ុងនៅក្នុងវា ក្នុងទំនាក់ទំនងដូចខាងក្រោមៈ

ការបន្ថែមទឹក ស្ករ ប្រូតេអ៊ីន អំបិលមិនរលាយ - កាត់បន្ថយកំហាប់អ៊ីយ៉ុង ដូច្នេះហើយកាត់បន្ថយចរន្តទឹកដោះ។

ការបន្ថែមអំបិល - បង្កើនកំហាប់អ៊ីយ៉ុងហើយដូច្នេះបង្កើនចរន្តទឹកដោះ។

ការអានកម្រិតខ្ពស់ពិសេស (6.5 - 13.00mS/cm (18°C) - បង្ហាញពីវត្តមាននៃជំងឺ mastitis ។ ការឆ្លងបានជ្រាបចូលទៅក្នុងជាលិកានៃស្បូន។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ៊ីយ៉ុងសូដ្យូម និងក្លរួក្នុងឈាមជ្រាបចូលទៅក្នុងទឹកដោះ។ អ៊ីយ៉ុង​ក្នុង​ទឹកដោះ​កើនឡើង ហើយ​វា​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​ចរន្ត​អគ្គិសនី ដូច្នេះ​ចរន្ត​អគ្គិសនី​កើនឡើង

Mastitis គឺជាជំងឺនៃក្រពេញ mammary ហើយជារឿយៗត្រូវបានបង្កឡើងដោយការឆ្លងបាក់តេរីនៃជាលិកានៃ udder ។ Mastitis នាំអោយមានការផ្លាស់ប្តូរចរន្តអគ្គិសនីនៃទឹកដោះគោ ជាចម្បងដោយសារតែការផ្លាស់ប្តូរកំហាប់នៃសូដ្យូម ប៉ូតាស្យូម និងអ៊ីយ៉ុងក្លរួ។ ដូច្នេះការវាស់វែងចរន្តអាចជួយបាន។

ប្រសិនបើដោយប្រើជម្រើសរង្វាស់ចរន្តរបស់វា អ្នកទទួលបានការអានចរន្តខ្ពស់ពិសេស (6.5 - 13.00 mS/cm (18°C)) នេះគឺជាសូចនាករនៃការវិវត្តនៃជំងឺ mastitis ។

ការកំណត់ដង់ស៊ីតេទឹកដោះគោ

ដង់ស៊ីតេនៃទឹកដោះគោប្រែប្រួលក្នុងចន្លោះ 1.030 - 1.034 ដែលអាស្រ័យលើសមាសភាព សារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងគាត់។ ដង់ស៊ីតេនៃទឹកដោះគោដែលមានជាតិ skimmed កើនឡើង និងអាចឈានដល់ 1.037 ។ ទឹកដោះគោដែលពនលាយជាមួយទឹកមានដង់ស៊ីតេទាប (1.018) ចាប់តាំងពីភាគរយនៃសារធាតុរឹងនៅក្នុងវាថយចុះ។

ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពនៃទឹកដោះគោនៅពេលវាស់គឺខ្ពស់ជាង ឬក្រោម 20°C នោះលទ្ធផលនៃការអានត្រូវតែពិនិត្យលើតារាង។

ក្នុងករណីដែលគ្មានតារាងវិធីសាស្ត្រគណនាត្រូវបានប្រើ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងថាការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាព 1 ដឺក្រេផ្លាស់ប្តូរដង់ស៊ីតេនៃទឹកដោះគោដោយ 0.2 ការបែងចែកនៃ lactodensimeter ឬដោយ 0.0002 ឯកតានៃដង់ស៊ីតេ។

ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពនៃទឹកដោះគោលើសពី 20 ° C នោះដង់ស៊ីតេរបស់វានឹងតិចជាងនៅសីតុណ្ហភាព 20 ° C ដូច្នេះ 0.0002 ត្រូវតែបន្ថែមទៅតម្លៃដង់ស៊ីតេដែលបានរកឃើញសម្រាប់សីតុណ្ហភាពនីមួយៗ។

ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពនៃទឹកដោះគោដែលកំពុងសិក្សាគឺទាបជាង 20 ° C នោះដង់ស៊ីតេរបស់វាខ្ពស់ជាងនៅសីតុណ្ហភាព 20 ° C ពោលគឺ 0.0002 ត្រូវតែដកចេញពីដង់ស៊ីតេដែលបានរកឃើញសម្រាប់សីតុណ្ហភាពនីមួយៗ។

នៅពេលវាយតម្លៃគុណភាពទឹកដោះគោ កត្តាខាងក្រោមត្រូវបានកំណត់៖ សូចនាករសរីរាង្គ (រសជាតិ ពណ៌ ក្លិន វាយនភាព) សូចនាកររូបវិទ្យា (ដង់ស៊ីតេ អាស៊ីត ចំណុចត្រជាក់ ធន់នឹងកំដៅ SOMO) ប្រភាគនៃខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីន អនាម័យ និងអនាម័យ។ សូចនាករ។

សូចនាករសរីរាង្គនៃគុណភាពទឹកដោះគោ។ពណ៌ ក្លិន រសជាតិ និងភាពស៊ីសង្វាក់នៃទឹកដោះគោ អាស្រ័យលើសមាសភាពរបស់វា។ ពណ៌សជាមួយនឹងពណ៌លឿងនិងភាពស្រអាប់ ទឹកដោះគោទាំងមូលដោយសារតែវត្តមាននៃសមាសធាតុរលាយ colloidally នៃ casein ជាមួយនឹងអំបិលផូស្វ័រ - កាល់ស្យូមនិងខ្លាញ់ emulsified ។ Carotene និង lactoflavin ផ្តល់ឱ្យទឹកដោះគោនូវពណ៌លឿង។

រសជាតិ និងក្លិននៃទឹកដោះគោធម្មជាតិត្រូវបានរងឥទ្ធិពលដោយប្រូតេអ៊ីន (គ្មានរសជាតិនៅក្នុង ទម្រង់បរិសុទ្ធ), lipids, ស្ករទឹកដោះគោ, អាស៊ីត, អំបិលរ៉ែ, វីតាមីន និងសារធាតុផ្សេងៗទៀត។ ខ្លាញ់ផ្តល់នូវភាពទន់ភ្លន់ ស្ករទឹកដោះគោ - ជាតិផ្អែម ប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុរ៉ែបង្កើតបានជារសជាតិទឹកដោះគោ។ អាស៊ីតខ្លាញ់ម៉ូលេគុលទាបដោយឥតគិតថ្លៃ សមាសធាតុ carboxylic និងផលិតផលអុកស៊ីតកម្មរបស់ពួកគេកំណត់រសជាតិទឹកដោះគោ។

ភាពខុសគ្នានៃលក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាពិការភាពទឹកដោះគោ ដែលមានប្រភពមកពីប្រភពអាហារ បាក់តេរី បច្ចេកទេស និងរូបវិទ្យា។ ពិការភាពនៃការបំបៅអាចត្រូវបានរកឃើញភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការបំបៅ។ ពួកវាកើតឡើងនៅពេលដែលគោស៊ី sorrel, chamomile, wormwood, colza, ខ្ទឹម, ខ្ទឹមបារាំងព្រៃ, buttercup ដែលមានបរិមាណច្រើន។ ប្រេង​ដ៏​មាន​សារៈសំខាន់. ការណែនាំអំពីរបបអាហារស្ពៃក្តោប បរិមាណដ៏ច្រើន។នាំឱ្យមានរូបរាងនៃរសជាតិស្ពៃក្តោបនិងក្លិននៅក្នុងទឹកដោះគោ។

ទឹកដោះគោអាចស្រូបយកក្លិនអាហារ។ កាបូអ៊ីដ្រាតងាយនឹងបង្កជាហេតុ អេធើរ អាស៊ីត ជាតិអាល់កុលដែលមាននៅក្នុងចំណីត្រូវបានស្រូបយកដោយទឹកដោះគោ ហើយផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិ និងក្លិន។

ពិការភាពនៃប្រភពដើមបាក់តេរី (ទឹកដោះគោ viscous ពណ៌ខៀវ ក្រហម លឿងខ្លាំង) ត្រូវបានរកឃើញក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក។ ជាលទ្ធផលនៃប្រូតេអ៊ីន proteolysis

រសជាតិ Putrefactive, cheesy និង musty លេចឡើងនៅក្នុងទឹកដោះគោជាមួយនឹងអង់ស៊ីមនៃបាក់តេរី putrefactive ។ នៅក្រោមសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមនៃពពួក microflora កាបូអ៊ីដ្រាតអាចត្រូវបាន decomposed ជាមួយនឹងការបង្កើតអាស៊ីត butyric និង carboxylic ផ្សេងទៀត សមាសធាតុកាបូនអ៊ីដ្រាតងាយនឹងបង្កជាហេតុ និងជាតិអាល់កុលដែលបណ្តាលឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយទឹកដោះគោ។

នៅពេលរក្សាទុកទឹកដោះគោ រសជាតិអុកស៊ីតកម្មអាចលេចឡើងដែលទាក់ទងនឹង peroxides, aldehydes ដែលបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលអុកស៊ីតកម្មនៃអាស៊ីត unsaturated ដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ខ្លាញ់ទឹកដោះគោនិង phospholipids ។ ខ្លាញ់ងាយនឹងអុកស៊ីតកម្មនៅកំហាប់ខ្ពស់នៃទង់ដែងនិងជាតិដែកនៅក្នុងទឹកដោះគោក៏ដូចជានៅពេលដែលវាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងពន្លឺក្រោមឥទ្ធិពលនៃពន្លឺព្រះអាទិត្យ។

ពិការភាពទូទៅបំផុតនៅក្នុងភាពស្ថិតស្ថេរនៃទឹកដោះគោ: viscous, slimy, frothy, watery, curdled, sandy ។ ពិការភាពពណ៌៖ ខៀវ និងខៀវ លឿងពេក បង្ហូរឈាម។ គុណវិបត្តិនៃក្លិន៖ អាម៉ូញាក់ ស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប ឱសថ អាសេតូន ថ្នាំជក់ ប៊ឺទីរី ជូរ មេដំបែ ជាតិអាល់កុល រលួយ ពុកមាត់ ស្ថិរភាព។ គុណវិបត្តិនៃរសជាតិ: ជូរចត់, ត្រី, ជូរចត់ឬ tart-ប្រៃ, ប្រៃ, សាប៊ូ, ចំណី, turnip, radish, ខ្ទឹម, គំនិត, beetroot, ស្មៅ, លោហធាតុ, រសជាតិនៃផលិតផលប្រេង។

សូចនាកររូបវិទ្យា និងគីមីនៃគុណភាពទឹកដោះគោ។សូចនាករសំខាន់បំផុតនៃលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យានៃទឹកដោះគោគឺដង់ស៊ីតេ។

ដង់ស៊ីតេ។នេះគឺជាម៉ាស់នៃសារធាតុនៅ 20 °C ដែលរុំព័ទ្ធក្នុងបរិមាណឯកតា (kg/m3)។ ដង់ស៊ីតេនៃទឹកដោះគោកំណត់ពីធម្មជាតិរបស់វា។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងដង់ស៊ីតេទាំងមូល ទឹកដោះគោគឺ 1030 kg/m3 ជាមួយនឹងការប្រែប្រួលពី 1027 ទៅ 1033 kg/m3 ។ ដង់ស៊ីតេ​នៃ​ទឹកដោះគោ​ស្រស់​មាន​កម្រិត​ទាប​ជាង​ត្រជាក់​ហើយ​ឈរ​រយៈពេល 2-3 ម៉ោង នេះ​គឺ​ដោយសារ​ការ​ប្រែប្រួល​នៃ​កាបូនម៉ូណូអុកស៊ីត​ក្នុង​ទឹកដោះគោ ការផ្លាស់ប្តូរ​ខ្លាញ់​ទៅជា​សភាព​រឹង និង​ជាតិ​ទឹក​នៃ​ប្រូតេអ៊ីន​។

ដង់ស៊ីតេនៃទឹកដោះគោត្រូវបានកំណត់ដោយ hydrometer ពិសេស (lactodensimeter) នៅសីតុណ្ហភាព 20 ° C ។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យកំណត់ដង់ស៊ីតេនៅ 15-25 ° C នាំវាតាមរយៈការកែប្រែទៅ 20 ° C ដែលជា 0.2 ° A សម្រាប់ដឺក្រេសីតុណ្ហភាពនីមួយៗ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពលើសពី 20 ° C ការកែតម្រូវនឹងមានបូកប្រសិនបើវាតិចជាង 20 ° C - ជាមួយដក។ កម្រិតនៃ lactodensimeter (°A) មានន័យថាសញ្ញាទី 3 និងទី 4 នៃសូចនាករដង់ស៊ីតេ។ ឧទាហរណ៍ដង់ស៊ីតេ 1029 គីឡូក្រាម / ម 3 នៅដឺក្រេ laktodensimeter នឹងមាន 29 ° A ។

នៅពេលដែលទឹកត្រូវបានបន្ថែម ដង់ស៊ីតេនៃទឹកដោះគោថយចុះប្រហែល 2.5-3 °A សម្រាប់រាល់ 10% នៃទឹកបន្ថែម។

ចំណុចត្រជាក់។ចំណុចត្រជាក់គឺជាសីតុណ្ហភាពដែលទឹកដោះគោក្លាយជារឹង។ វាត្រូវបានកំណត់ដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រ Beckmann ។ ទឹកដោះគោធម្មតាបង្កកនៅ -0.54°C។ អាស្រ័យលើសមាសភាពនៃទឹកដោះគោសូចនាករនេះអាចប្រែប្រួលពី -0.525 ទៅ -0.565 ° C ។ ចំណុចត្រជាក់នៃ colostrum មានចាប់ពី -0.57 ដល់ -0.58 °C។ ការពឹងផ្អែកនៃចំណុចត្រជាក់នៅលើកំហាប់នៃផ្នែកដែលរលាយពិតប្រាកដនៃទឹកដោះគោអាចត្រូវបានប្រើក្នុងការអនុវត្តដើម្បីកំណត់ការផិតក្បត់នៃទឹកដោះគោនិងគណនាទឹកដែលបានបន្ថែម។ ការបន្ថែមទឹក 1% នាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃចំណុចត្រជាក់ជាមធ្យម 0.005 °C ។

ស្ថេរភាពកំដៅនៃទឹកដោះគោ។នេះគឺជាភាពធន់ទ្រាំរបស់វាទៅនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (រហូតដល់ 140 ° C) ដោយគ្មានការ coagulation ប្រូតេអ៊ីន។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌផលិតកម្ម ក្រុមទឹកដោះគោធន់នឹងកំដៅត្រូវបានកំណត់ដោយការបង្កើតដុំប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងចាន Petri នៅពេលលាយទឹកដោះគោ 2 មីលីលីត្រជាមួយ 2 មីលីលីត្រ។ ជាតិអាល់កុលអេទីល។ ការផ្តោតអារម្មណ៍ផ្សេងគ្នា: 80% (ក្រុមធន់នឹងកំដៅ I), 75% (ក្រុម II), 72% (ក្រុម III), 70% (ក្រុម IV), 68% (ក្រុម V) ។

អាស៊ីត titratable ។អាស៊ីតនៃទឹកដោះគោកំណត់ភាពស្រស់របស់វា។ ទឹកដោះគោស្រស់មានសារធាតុ amphoteric ពោលគឺប្រតិកម្មអាសុីត និងអាល់កាឡាំង ចាប់តាំងពីប្រូតេអ៊ីនមានក្រុមអាមីន និងអាស៊ីត។ អាស៊ីត titratable ត្រូវបានបង្ហាញជាដឺក្រេធម្មតា ឬ ដឺក្រេ Turner ។ ដឺក្រេ Turner ត្រូវបានគេយល់ថាជាបរិមាណមីលីលីត្រនៃដំណោះស្រាយអាល់កាឡាំង 0.1 n (KOH ឬ NaOH) ដែលត្រូវការដើម្បីបន្សាប 100 មីលីលីត្រនៃទឹកដោះគោដែលត្រូវបានពនឺពីរដងជាមួយទឹកចម្រោះជាមួយនឹងសូចនាករ phenolphthalein ។ ជួនកាលអាស៊ីត titratable ត្រូវបានបំលែងទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចំនួន Turner ដឺក្រេត្រូវបានគុណនឹង 0.009 (ចំនួនក្រាមនៃអាស៊ីតឡាក់ទិកស្មើនឹង 1 មីលីលីត្រនៃ 0.1 n alkali) ។

ទឹកអាស៊ីត titratable នៃទឹកដោះគោស្រស់គឺ 16-18 ° T ។ ក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុកទឹកដោះគោ អតិសុខុមប្រាណដែលកំពុងអភិវឌ្ឍនៅក្នុងវា ferment ស្ករទឹកដោះគោ ដែលរួមចំណែកដល់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតឡាក់ទិក ដែលបង្កើនជាតិអាស៊ីត titratable ។ អាស៊ីតនៃទឹកដោះគោអាស្រ័យលើកត្តាមួយចំនួន៖ ពូជ លក្ខណៈបុគ្គលរបស់សត្វ លក្ខខណ្ឌនៃការចិញ្ចឹម ដំណាក់កាលនៃការបំបៅកូនរបស់គោ។ នៅក្នុងខែដំបូងនៃការបំបៅកូនដោយទឹកដោះគោគឺ 20 ° T នៅខែទីដប់ - 15-13 ° T ពេលខ្លះវាធ្លាក់ចុះដល់ 6 ° T ។ នៅពេលដែលគោមានអាយុ ជាតិអាស៊ីតនៃទឹកដោះគោថយចុះ។

អាសុីតទាបនៃទឹកដោះគោបង្ហាញថា ទទួលបានពីសត្វឈឺ។ ទឹកដោះគោជាមួយ ជាតិអាស៊ីតខ្ពស់មិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការផលិតផលិតផលទឹកដោះគោ ហើយអាចកកកុញកំឡុងពេល pasteurization។

បន្ថែមពីលើអាស៊ីត titratable ពួកគេក៏កំណត់ផងដែរ។ អាស៊ីតសកម្ម។ សូចនាករនេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយតម្លៃ pHជាមធ្យមវាគឺ 6.5 (ចាប់ពី 6.3 ដល់ 6.9) ដែលបង្ហាញពីប្រតិកម្មអាស៊ីតបន្តិចនៃទឹកដោះគោ។

នៅក្នុងបទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកទេសសម្រាប់ទឹកដោះគោ សូចនាករនៃសំណល់ទឹកដោះគោស្ងួត (SOMO) ត្រូវបានគ្រប់គ្រង។

សូម៉ូ។សូចនាករនេះត្រូវបានកំណត់ដោយការដកមាតិកាខ្លាញ់ចេញពីសំណល់ស្ងួត។ សំណល់ស្ងួតមានផ្ទុកនូវសមាសធាតុគីមីទាំងអស់នៃទឹកដោះគោ (ខ្លាញ់ ប្រូតេអ៊ីន ស្ករទឹកដោះគោ។ សារធាតុរ៉ែវីតាមីន អង់ស៊ីម ជាដើម)។ អាស្រ័យលើដំណាក់កាលនៃការបំបៅដោះកូនអាយុរបបអាហារនិងកត្តាផ្សេងទៀតវាអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង - ពី 11 ទៅ 14% ។ SOMO - តម្លៃគឺថេរជាង។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ដើម្បី​វិនិច្ឆ័យ​ភាព​ធម្មជាតិ​នៃ​ទឹកដោះគោ៖ ប្រសិនបើ SOMO ទាបជាង ៨% នោះ​ទឹកដោះគោ​ប្រហែល​ជា​ត្រូវ​ពនរ​ដោយ​ទឹក។

នៅពេលវាយតម្លៃគុណភាពទឹកដោះគោ សូចនាករបន្ថែមក៏ត្រូវបានកំណត់ផងដែរដែលមិនត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយឯកសារនិយតកម្ម៖ viscosity ភាពតានតឹងផ្ទៃ ចំណុចរំពុះ ចរន្តអគ្គិសនី សមត្ថភាពកំដៅជាក់លាក់ ចរន្តកំដៅ សក្តានុពល redox សន្ទស្សន៍ចំណាំងបែរ សម្ពាធ osmotic ។ សូចនាករទាំងនេះត្រូវបានកំណត់នៅពេលកំណត់លក្ខណៈធម្មជាតិនៃទឹកដោះគោនិងកំឡុងពេលដំណើរការរបស់វា។

សូចនាករអនាម័យនិងអនាម័យនៃគុណភាពទឹកដោះគោ។ពួកវាត្រូវបានវិនិច្ឆ័យដោយភាពបរិសុទ្ធមាតិកានៃបាក់តេរីនិងកោសិកា somatic ធម្មជាតិនៃ microflora វត្តមាននៃភ្នាក់ងារបង្កជំងឺការបំពុលគីមី។ បទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកទេសសម្រាប់ទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោគ្រប់គ្រងសូចនាករខាងក្រោមនៃសុវត្ថិភាពទឹកដោះគោ៖

សូចនាករមីក្រូជីវសាស្រ្ត៖ ចំនួននៃ mesophilic aerobic និង facultative មីក្រូសរីរាង្គ anaerobic(QMAFAnM), បាក់តេរីនៃក្រុម Escherichia coli (CGB), clostridia កាត់បន្ថយស៊ុលហ្វីត, S. aureus អតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺរួមទាំង salmonella និង Listeria monocytogenes,

សារធាតុពុល (សំណ, អាសេនិច, កាដមីញ៉ូម, បារត);

ថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត - hexachlorocyclohexane (a, R\នៅ- isomers), LCT និងសារធាតុរំលាយអាហាររបស់វា;

Mycotoxins (aflatoxin MO;

ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច (levomycetin, ក្រុម tetracycline, streptomycin, penicillin);

Radionuclides (cesium-137 និង strontium-90);

សារធាតុរារាំង។

តម្រូវការសម្រាប់សូចនាករសុវត្ថិភាពទឹកដោះគោត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្នុងជំពូកទី 5 ។

ភាព​បរិសុទ្ធ។សូចនាករនេះកំណត់លក្ខណៈ លក្ខខណ្ឌអនាម័យទទួលទឹកដោះគោ។ ការចម្លងរោគនៃទឹកដោះគោជាមួយនឹងភាពមិនបរិសុទ្ធមេកានិចផ្សេងៗ (រោមចៀម ភាគល្អិតនៃចំណី ឬពូក ធូលី។ ប្រភពនៃការចម្លងរោគអាចជាៈ ស្បូន ស្បែក និងរោមរបស់សត្វ ខ្យល់ក្នុងជង្រុក ប្រដាប់ប្រដាទឹកដោះគោ និងឧបករណ៍ ចំណី ពូក អ្នកបម្រើ។

យោងតាមកម្រិតនៃភាពបរិសុទ្ធទឹកដោះគោត្រូវបានបែងចែកជាបីក្រុម: ទីមួយ - ទឹកដោះគោសុទ្ធ។ គុណភាព​ល្អ; ទីពីរ - ពេញចិត្តនិងទីបី - បំពុល។

មីក្រូសរីរាង្គនៅក្នុងទឹកដោះគោឆៅ។ពួកវាអាចបែងចែកតាមលក្ខខណ្ឌជាបីក្រុម៖ មានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពមនុស្ស (អាស៊ីតឡាក់ទិក ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោ) បង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព (ភ្នាក់ងារបង្កជំងឺ) និងធ្វើឱ្យមុខងារអនាម័យទឹកដោះគោកាន់តែអាក្រក់ (butyric, putrefactive) ។

មាតិកានៃបាក់តេរីនៅក្នុងទឹកដោះគោត្រូវបានកំណត់ ដោយ ការធ្វើតេស្ត reductase ។ បាក់តេរី​ដែល​បាន​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ទឹកដោះ​បញ្ចេញ​អង់ស៊ីម​ជា​ពិសេស reductase ។ នៅក្នុងទឹកដោះគោស្រស់ទឹកដោះគោ reductase គឺអវត្តមាន។ Reductase decolorizes methylene blue ឬ resazurin ដំណោះស្រាយបន្ថែមទៅទឹកដោះគោ។ នៅពេលដែលដំណោះស្រាយនៃពណ៌ខៀវ methylene ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកដោះគោ ល្បាយនេះប្រែទៅជាពណ៌ខៀវ នៅពេលដែល resazurin ត្រូវបានបន្ថែម វាប្រែទៅជាពណ៌ប្រផេះ -lilac ហើយបន្ទាប់មកក្លាយទៅជាគ្មានពណ៌នៅក្រោមសកម្មភាពរបស់ reductase ។ ពណ៌​កាន់តែ​បន្ថយ​កាន់តែ​លឿន Reductase កាន់តែច្រើន​នៅក្នុង​ទឹកដោះគោ​។ ដោយបានបង្កើតរយៈពេលនៃការប្រែពណ៌នៃសារធាតុ methylene blue ឬ resazurin ដោយប្រើតារាងពិសេស ចំនួនបាក់តេរីនៅក្នុងវាត្រូវបានកំណត់។

ធម្មជាតិនៃ microfloraកំណត់ដោយការធ្វើតេស្ត fermentation ។ ជាមួយនឹងទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ កំណកឈាមត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ធម្មជាតិនៃកំណកឈាមអាស្រ័យទៅលើភាពលេចធ្លោនៃបាក់តេរីមួយប្រភេទ ឬប្រភេទផ្សេងទៀត។ យោងទៅតាមគុណភាពនៃកំណកឈាមទឹកដោះគោត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាថ្នាក់មួយឬផ្សេងទៀត។

ទឹកដោះគោរបស់គោដែលមានជំងឺ mastitis មានការចម្លងរោគបាក់តេរីខ្ពស់។ នៅក្នុងទឹកដោះគោ mastitis មាតិកានៃកោសិកា somatic កើនឡើង។

កោសិកា somatic ។ពួកវាត្រូវបានតំណាងជាចម្បងដោយ leukocytes ដែលជា epithelium នៃ alveoli ទឹកដោះគោ និងបំពង់ទឹកដោះគោ ហើយជាធាតុទូទៅនៃទឹកដោះគោធម្មតា។ នៅពេលដែលសត្វឈឺជាមួយនឹងការ mastitis ការធ្វើចំណាកស្រុកនៃ leukocytes ទៅនឹងការផ្តោតអារម្មណ៍នៃការរលាកកើនឡើងដែលនាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃចំនួនកោសិកា somatic នៅក្នុងទឹកដោះគោ។ IN លក្ខខណ្ឌការងារចំនួនកោសិកា somatic ត្រូវបានកំណត់ដោយប្រើ surfactant "Mastoprim" ដោយប្រើចានគ្រប់គ្រងទឹកដោះគោ PMK-1 ឧបករណ៍ "ISKM-1" "Somatos" ជាដើម។

តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃទឹកដោះគោឆៅ ទឹកដោះគោឆៅ និងក្រែមដែលមានបំណងសម្រាប់ដំណើរការត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយច្បាប់សហព័ន្ធថ្ងៃទី 12 ខែមិថុនាឆ្នាំ 2008 លេខ 88-FZ "TR សម្រាប់ទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោ" ក៏ដូចជា GOST R 52054-2003 "ទឹកដោះគោគោធម្មជាតិ - វត្ថុធាតុដើម។ លក្ខណៈបច្ចេកទេស", GOST R 53503-2009 "ទឹកដោះគោគ្មានខ្លាញ់ - វត្ថុធាតុដើម។ លក្ខណៈបច្ចេកទេស” និង GOST R 53435-2009“ វត្ថុធាតុដើមក្រែម។ លក្ខណៈ​ពិសេស"។

ការវាយតម្លៃស្តង់ដារ និងការអនុលោមតាមទឹកដោះគោ

អនុលោមតាមតម្រូវការរបស់ TR ទឹកដោះគោឆៅត្រូវតែទទួលបានពីសត្វកសិដ្ឋានដែលមានសុខភាពល្អនៅក្នុងទឹកដីដែលគ្មានជំងឺឆ្លង និងជំងឺផ្សេងៗដែលកើតមានចំពោះមនុស្ស និងសត្វ។ វាមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើទឹកដោះគោឆៅដែលទទួលបានក្នុងអំឡុងពេលប្រាំពីរថ្ងៃដំបូងបន្ទាប់ពីការបង្កកំណើតរបស់សត្វ និងក្នុងរយៈពេលប្រាំថ្ងៃមុនពេលចាប់ផ្តើមរបស់វា (មុនពេលកូនគោរបស់វា) និង (ឬ) ពីសត្វឈឺ និងដាក់ដោយឡែក។

ក្រុមហ៊ុនផលិតត្រូវតែធានាសុវត្ថិភាពនៃទឹកដោះគោឆៅ។ វាមិនគួរមានសំណល់នៃសារធាតុ inhibitory, detergent, disinfectant និង neutralizing សារធាតុជំរុញការលូតលាស់សត្វ និងថ្នាំ។

ប្រភាគដ៏ធំនៃសារធាតុគ្មានជាតិខ្លាញ់ស្ងួត (SOMO) នៅក្នុងទឹកដោះគោគោគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 8.2% ។ ដង់ស៊ីតេនៃទឹកដោះគោគោដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ 3.5% ត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 1027 គីឡូក្រាម/m3 នៅសីតុណ្ហភាព 20 ° C ឬយ៉ាងហោចណាស់តម្លៃសមមូលសម្រាប់ទឹកដោះគោដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ខុសគ្នា។

សូចនាករនៃសារធាតុគីមី វិទ្យុសកម្ម សុវត្ថិភាពមីក្រូជីវសាស្រ្ត ខ្លឹមសារនៃកោសិកា somatic ដែលគ្រប់គ្រងដោយ TR ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្នុងជំពូកទី 5 ។

នៅក្នុង TR តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃទឹកដោះគោឆៅគឺខុសគ្នាអាស្រ័យលើគោលបំណងរបស់វា។ តម្រូវការតឹងរ៉ឹងបំផុតត្រូវបានកំណត់សម្រាប់គុណភាពនៃទឹកដោះគោដែលមានបំណងសម្រាប់ការផលិតផលិតផល អាហារទារកទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋាន។ សន្ទស្សន៍ភាពបរិសុទ្ធមិនត្រូវទាបជាងក្រុមទី 1 សន្ទស្សន៍ស្ថេរភាពកំដៅយោងទៅតាមការធ្វើតេស្តជាតិអាល់កុល - ស្របតាមតម្រូវការនៃស្តង់ដារជាតិ - មិនទាបជាងក្រុមទីពីរ QMAFAnM មិនត្រូវលើសពីកម្រិតដែលបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ទឹកដោះគោឆៅ។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនិងទីមួយចំនួនកោសិកា somatic - បង្កើតឡើងសម្រាប់ទឹកដោះគោ បុព្វលាភ.

ទឹកដោះគោឆៅទឹកដោះគោគោដែលមានបំណងផលិតទឹកដោះគោក្រៀវ រួមទាំងទឹកដោះគោប្រមូលផ្តុំ ឬទឹកដោះគោខាប់ ត្រូវតែឆ្លើយតបទៅនឹងសូចនាករស្ថេរភាពសីតុណ្ហភាពសម្រាប់ការធ្វើតេស្តជាតិអាល់កុលយ៉ាងហោចណាស់ក្រុមទីបី។

ទឹកដោះគោដែលមានបំណងផលិតឈីសត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការដូចខាងក្រោម: ការធ្វើតេស្ត rennet-fermentation នៃថ្នាក់ទី 1 និងទី 2; កម្រិតនៃការចម្លងរោគដោយបាក់តេរីយោងទៅតាមការធ្វើតេស្ត reductase នៃថ្នាក់ទី 1 និងទី 2; QMAFAnM មិនលើសពី 1x10 b ឯកតា/cm3; ចំនួននៃ spores នៃ mesophilic anaerobic lactate-fermenting microorganisms butyric សម្រាប់ឈីសដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបនៃកំដៅទីពីរ - មិនលើសពី 13000 spores / dm3, s សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់- 2500 spores / dm3; ទឹកអាស៊ីតមិនលើសពី 19 ° T; ប្រភាគប្រូតេអ៊ីនមិនតិចជាង 2.8% ។

នៅក្នុងទឹកដោះគោដែលមានបំណងផលិតផលិតផល របបអាហារ, QMAFAnM មិនគួរលើសពី 5 * 105 ឯកតា / cm3 ចំនួនកោសិកា somatic - 5x105 ក្នុង 1 cm3 សន្ទស្សន៍ស្ថេរភាពកម្ដៅមិនគួរទាបជាងក្រុមទី 2 ទេ។

GOST R 52054-2003 អនុវត្តចំពោះទឹកដោះគោធម្មជាតិ - វត្ថុធាតុដើមដែលផលិតក្នុងស្រុកនិងនាំចូលទៅប្រទេសរុស្ស៊ីដែលមានបំណងសម្រាប់ដំណើរការបន្ថែម។ អនុលោមតាមស្តង់ដារទឹកដោះគោអាស្រ័យលើមីក្រូជីវសាស្រ្តសរីរាង្គនិង សូចនាកររាងកាយនិងគីមីបែងចែកជាថ្នាក់៖ ខ្ពស់បំផុត ទីមួយ ទីពីរ និងមិនមែនថ្នាក់ (ផ្ទាំង ១៤.២)។

បទដ្ឋានជាមូលដ្ឋានរបស់រុស្ស៊ីទាំងអស់នៃប្រភាគដ៏ធំនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងទឹកដោះគោដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយស្តង់ដារគឺ 3.4%, ប្រូតេអ៊ីន 3% ។

ប្រសិនបើសារធាតុ inhibitory ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោ វាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា non-varietal ប្រសិនបើយោងទៅតាមសូចនាករផ្សេងទៀត វាបំពេញតាមតម្រូវការនៃស្តង់ដារ។ ការទទួលយកទឹកដោះគោបន្ទាប់ដែលទទួលបានពីកសិដ្ឋានត្រូវបានអនុវត្តបន្ទាប់ពីទទួលបានលទ្ធផលនៃការវិភាគដោយបញ្ជាក់ពីអវត្តមាននៃសារធាតុ inhibitory ។

ទឹកដោះគោដែលមានដង់ស៊ីតេ 1026 គីឡូក្រាម / ម 3 ទឹកអាស៊ីត 15 ° T ឬ 21 ° T ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យទទួលយកដោយផ្អែកលើគំរូត្រួតពិនិត្យ (តូប) ជាថ្នាក់ទី 2 ប្រសិនបើវាបំពេញតាមតម្រូវការនៃស្តង់ដារនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃ សូចនាករសរីរាង្គ គីមី និងមីក្រូជីវសាស្រ្ត។

ស្ដង់ដារផ្តល់នូវតម្រូវការដាក់ស្លាក ច្បាប់នៃការទទួលយកទឹកដោះគោ វិធីសាស្ត្រត្រួតពិនិត្យ ការដឹកជញ្ជូន និងលក្ខខណ្ឌផ្ទុក។ ភាពញឹកញាប់នៃការត្រួតពិនិត្យសូចនាករគុណភាពខាងក្រោមនៅពេលទទួលទឹកដោះគោត្រូវបានបង្កើតឡើង៖ សូចនាករសរីរាង្គ សីតុណ្ហភាព អាស៊ីត titratable ប្រភាគនៃជាតិខ្លាញ់ ដង់ស៊ីតេ ក្រុមភាពបរិសុទ្ធ ចំណុចត្រជាក់ ក្រុមធន់នឹងកំដៅ គួរតែត្រូវបានកំណត់ជារៀងរាល់ថ្ងៃក្នុងបាច់នីមួយៗ។ ការចម្លងរោគបាក់តេរី, មាតិកានៃកោសិកា somatic, វត្តមាននៃសារធាតុ inhibitory យ៉ាងហោចណាស់ម្តងរៀងរាល់ 10 ថ្ងៃ; ប្រភាគធំនៃប្រូតេអ៊ីនយ៉ាងហោចណាស់ពីរដងក្នុងមួយខែ។

តម្រូវការសម្រាប់ទឹកដោះគោ skimmed នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃរសជាតិ, ក្លិន, រូបរាងនិងភាពជាប់លាប់ស្របតាម GOST R 53503-2009 គឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងតម្រូវការសម្រាប់ទឹកដោះគោឆៅ។ ពណ៌គួរតែមានពណ៌សជាមួយនឹងពណ៌ខៀវបន្តិចប្រភាគនៃជាតិខ្លាញ់មិនលើសពី 0,5% ប្រភាគនៃប្រូតេអ៊ីនមិនតិចជាង 2,8% ទឹកអាស៊ីតគឺពី 16 ទៅ 21 ° T ដង់ស៊ីតេមិនតិចជាង លើសពី 1030 គីឡូក្រាម / ម 3 ។

វត្ថុធាតុដើមក្រែមយោងទៅតាម GOST R 53435-2009 អាស្រ័យលើគុណភាពត្រូវបានបែងចែកជា 3 ថ្នាក់: ខ្ពស់បំផុតទីមួយនិងទីពីរ។ ក្រែម​ដែល​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់​គួរ​តែ​មាន​ក្រែម​ដែល​ច្បាស់​លាស់ ស្អាត។ រសជាតិផ្អែមនិងក្លិន, ភាពជាប់លាប់ដូចគ្នា, ធន់ទ្រាំនឹងកំដៅយោងទៅតាមការធ្វើតេស្តជាតិអាល់កុល - ក្រុមទី 1 អាស៊ីត titratable មិនលើសពី 17-13 ° T អាស្រ័យលើប្រភាគនៃខ្លាញ់។ ក្រែមថ្នាក់ទី 1 មានរសជាតិផ្អែមក្លិនគឺក្រែមជាមួយនឹងរសជាតិចំណីដែលបញ្ចេញសម្លេងបន្តិចសម្រាប់ក្រែមនៃថ្នាក់ទី 2 - ក្លិនគឺមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ creamy, មិនស្អាតគ្រប់គ្រាន់និង (ឬ) ជាមួយនឹងរសជាតិចំណី, ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃក្រែមនៃពូជទាំងពីរគឺដូចគ្នា ភាពដូចគ្នា ឬជាមួយដុំខ្លាញ់តែមួយ ភាពធន់នឹងកំដៅនៃក្រែមនៃថ្នាក់ទី 1 និងទី 2 រៀងគ្នានៃក្រុមទីពីរ និងទីបី និងក្រុមទី 4 និងទី 5 អាស៊ីត titratable - មិនលើសពី 19-14 និង 21-15 ° T ។ ពណ៌ក្រែមនៃពូជទាំងអស់គឺពណ៌សជាមួយនឹងពណ៌ក្រែមឯកសណ្ឋាននៅទូទាំងម៉ាសសីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ជាង 10 ° C ។ ដង់ស៊ីតេក្រែម (នៅសីតុណ្ហភាព 20 អង្សាសេ) ជាមួយនឹងប្រភាគនៃជាតិខ្លាញ់ពី 9 ទៅ 20% មានចាប់ពី

ការវាយតម្លៃស្តង់ដារ និងការអនុលោមតាមទឹកដោះគោ

1020 ទៅ 1008 គីឡូក្រាម / ម 3; ពី 20 ទៅ 30 - ពី 1008 ដល់ 997; ពី 30 ទៅ 40 - ពី 997 ដល់ 987; ពី 40 ទៅ 50 - ពី 987 ទៅ 976 និងពី 50 ទៅ 58% - ពី 976 ទៅ 968 គីឡូក្រាម / m3 ។

១៤.៣. តម្រូវការដើម្បី ដំណើរការបឋម,
ការដឹកជញ្ជូន និងការផ្ទុកទឹកដោះគោឆៅ

ទឹកដោះគោឆៅបន្ទាប់ពីទឹកដោះគោត្រូវតែត្រូវបានបន្សុតពីភាពមិនបរិសុទ្ធមេកានិច។ ដើម្បី​បន្សុទ្ធ​ទឹកដោះគោ​នៅ​កសិដ្ឋាន ឧបករណ៍​ចម្រោះ ឬ​ឧបករណ៍​បំបែក​ទឹកដោះ​ត្រូវបាន​ប្រើប្រាស់។ អនុលោមតាមតម្រូវការរបស់ TR ក្នុងរយៈពេល 2 ម៉ោងបន្ទាប់ពីទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោត្រូវត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព (4±2)°C។ នៅសីតុណ្ហភាពនេះវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទុកទឹកដោះគោឆៅនិងឆៅដោយក្រុមហ៊ុនផលិតមិនលើសពី 36 ម៉ោងដោយគិតគូរពីពេលវេលានៃការដឹកជញ្ជូននិងទឹកដោះគោដែលមានបំណងសម្រាប់ផលិតអាហារទារក - 24 ម៉ោង ធុងទឹក ធុងទឹកត្រជាក់។ ធុងត្រូវបានប្រើដើម្បីទុកទឹកដោះគោ។

ក្រុមហ៊ុនផលិតអាចអនុវត្តការព្យាបាលកំដៅ រួមទាំងការ pasteurization នៃទឹកដោះគោឆៅ និងឆៅ នៅក្នុងករណីដូចខាងក្រោម: ទឹកអាស៊ីតរបស់វាគឺពី 19 ទៅ 21 ° T, ក្រែមឆៅពី 17 ទៅ 19 ° T; ការផ្ទុកទឹកដោះគោឆៅនិងក្រែមលើសពី 6 ម៉ោង; ការដឹកជញ្ជូនទឹកដោះគោឆៅរយៈពេលដែលលើសពីរយៈពេលដែលអាចអនុញ្ញាតបាននៃការផ្ទុករបស់វាប៉ុន្តែមិនលើសពី 25% ។ របៀប ការព្យាបាលកំដៅត្រូវតែបញ្ជាក់នៅក្នុងឯកសារភ្ជាប់មកជាមួយ។

អ្នកផលិតកសិកម្មក្នុងការផលិតទឹកដោះគោឆៅ ទឹកដោះគោ skimនិងក្រែមឆៅត្រូវតែប្រើឧបករណ៍ និងសម្ភារៈដែលត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ទំនាក់ទំនងជាមួយផលិតផលទឹកដោះគោ។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការដឹកជញ្ជូនវត្ថុធាតុដើមទឹកដោះគោត្រជាក់ទៅកន្លែងកែច្នៃសីតុណ្ហភាពរបស់វាមិនគួរលើសពី 10 អង្សាសេទេ។ ទឹកដោះគោឆៅដែលមិនបំពេញតម្រូវការទាំងនេះត្រូវតែដំណើរការភ្លាមៗ។

ទឹកដោះគោត្រូវបានដឹកជញ្ជូនដោយយានជំនិះឯកទេសក្នុងធុងដែលមានគម្របតឹង។ យានជំនិះត្រូវតែបំពាក់ដោយប្រព័ន្ធទូរទឹកកក ដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាព។

ការផ្ទុក និងការដឹកជញ្ជូនទឹកដោះគោឆៅ និងក្រែមឆៅត្រូវតែភ្ជាប់មកជាមួយនូវសេចក្តីប្រកាសអំពីការអនុលោម និងព័ត៌មានអ្នកប្រើប្រាស់។ ទឹកដោះគោឆៅ ក្រែមឆៅដែលលក់ដោយនីតិបុគ្គល ឬបុគ្គលសម្រាប់ដំណើរការត្រូវតែភ្ជាប់មកជាមួយឯកសារដឹកជញ្ជូនដែលមានព័ត៌មានដូចខាងក្រោមៈ ឈ្មោះផលិតផល និងថ្នាក់ សូចនាករកំណត់អត្តសញ្ញាណ (លើកលែងតែប្រភាគធំនៃសារធាតុទឹកដោះគោ) លេខបាច់ ឈ្មោះ និងទីតាំងនៃ ក្រុមហ៊ុនផលិត បរិមាណ (គិតជាលីត្រ) ឬម៉ាស់ (គិតជាគីឡូក្រាម) កាលបរិច្ឆេទ និងពេលវេលា (ម៉ោង នាទី) នៃការដឹកជញ្ជូនផលិតផល សីតុណ្ហភាពអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន។

ទឹកដោះគោឆៅ, ក្រែមឆៅផលិតផលកែច្នៃទឹកដោះគោមិនមែនឧស្សាហកម្មដែលលក់ដោយបុគ្គល រួមទាំងសហគ្រិនម្នាក់ៗនៅលើទីផ្សារ ត្រូវតែភ្ជាប់មកជាមួយព័ត៌មានអំពីទីកន្លែងផលិត ឈ្មោះផលិតផល និងកាលបរិច្ឆេទផលិត។

១៤.៤. ការកំណត់អត្តសញ្ញាណ និងការវាយតម្លៃការអនុលោមនៃទឹកដោះគោ
តម្រូវការ បទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកទេស

ការកំណត់អត្តសញ្ញាណទឹកដោះគោត្រូវបានអនុវត្តដោយស្ថាប័នវិញ្ញាបនប័ត្រក្នុងការវាយតម្លៃ និងបញ្ជាក់ពីការអនុលោមតាមតម្រូវការរបស់ TR ក៏ដូចជានៅក្នុងការគ្រប់គ្រងរបស់រដ្ឋ (ការត្រួតពិនិត្យ) ដោយស្ថាប័នប្រតិបត្តិសហព័ន្ធដែលអនុវត្តមុខងារនៃការគ្រប់គ្រង និងការត្រួតពិនិត្យក្នុងវិស័យពេទ្យសត្វ។ ស្ថាប័នសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងរដ្ឋ (ការត្រួតពិនិត្យ)

ធ្វើការកំណត់អត្តសញ្ញាណដើម្បីបង្កើតការអនុលោមតាមទឹកដោះគោជាមួយនឹងព័ត៌មានដែលមាននៅក្នុងព័ត៌មានសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ សេចក្តីប្រកាសនៃការអនុលោម។ សូចនាករនៃការកំណត់អត្តសញ្ញាណទឹកដោះគោឆៅត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្នុងតារាង។ ១៤.៣.