ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះជាមួយស្រោមដៃគឺជាផ្លូវចេញ! បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ ស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ: រូបមន្ត

អត្ថប្រយោជន៍នៃស្រា

ស្រា​គឺ​ជា​ភេសជ្ជៈ​មួយ​ប្រភេទ​ដែល​ផ្តល់​សុខភាព​ល្អ​បំផុត​និង​បុរាណ។ វាត្រូវបានរៀបចំ និងប្រើប្រាស់ត្រឡប់មកវិញនៅអេហ្ស៊ីបបុរាណនៅរាល់អាហារ។

ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពបែបនេះព្រោះវាមិនធ្វើឱ្យខូចនៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ មិនដូចទឹកផ្លែឈើ និង compotes ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដើម្បីកុំឱ្យស្រវឹងខ្លាំងស្រាត្រូវបានពនឺដោយបរិមាណទឹកច្រើន។ ទំពាំងបាយជូខ្លួនឯងមានឱសថដ៏អស្ចារ្យ លក្ខណៈសម្បត្តិរសជាតិ. វីតាមីនមិនត្រឹមតែមាននៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល fermentation ផងដែរ។ វាត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយវិទ្យាសាស្រ្តថា ស្រាស្ងួត 100 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃអាចដក radionuclides ទាំងអស់ចេញពីរាងកាយ។ ជាការពិតណាស់ភេសជ្ជៈដែលផលិតនៅផ្ទះគឺទាបជាងឧស្សាហកម្មនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃកម្លាំងនិងភាពសុខដុមនៃភួង។ ប៉ុន្តែ ស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះដោយមិនសង្ស័យ កាន់តែក្រអូប និងមានសុខភាពល្អ។ វារក្សាដៃរបស់អ្នកឱ្យក្តៅ និងមានលក្ខណៈធម្មជាតិទាំងស្រុង។ ទន្ទឹមនឹងនេះដំណើរការចម្អិនអាហារដោយខ្លួនឯងមិនប្រើកម្លាំងពលកម្មពេកទេហើយមិនត្រូវការឧបករណ៍ពិសេសនិងគ្រឿង។ ដូច្នេះតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ?

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម។ ការរៀបចំ wort

ការរៀបចំ ស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះត្រូវការជាដំបូង វត្ថុធាតុដើមដែលសមស្រប។ វាគួរតែទុំ, ផ្អែមនិង juicy ។ ពេលវេលាល្អបំផុតដើម្បីឱ្យទំពាំងបាយជូរបែបនេះទុំ - ចុងខែកញ្ញា។ ផ្លែបឺរីត្រូវតែបំបែកចេញពីមែក ហើយតម្រៀបដោយប្រុងប្រយ័ត្ន យកមែកដែលរលួយចេញ។ បើមិនដូច្នោះទេ ទំពាំងបាយជូដែលខូចអាចផ្តល់រសជាតិមិនល្អដល់ទាំងមូល ផលិតផលសម្រេច. អ្នក​មិន​គួរ​លាង​ទំពាំងបាយជូរ​ខ្លាំង​ពេក​នៅ​ក្រោម​ទឹក​ទេ ព្រោះ​ស្បែក​របស់​វា​មាន​បាក់តេរី​ពិសេស​ដែល​អាច​ឱ្យ​ស្រា​មាន​ជាតិ​ ferment ។ ដើម្បីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះអ្នកនឹងត្រូវការធុងធំមួយ - ដប 20 លីត្រនឹងល្អបំផុត។ អ្នក​ត្រូវ​ដាក់​ផ្លែ​បឺរី​ក្នុង​ធុង បន្ទាប់​ពី​កិន​វា​រួច។ អ្នកអាចធ្វើវាដោយដៃ។ ធុងគួរតែមានប្រហែល 3/4 ពេញដើម្បីទុកកន្លែងសម្រាប់ស្ករ។ ស្រាដែលបានរៀបចំនាពេលអនាគតត្រូវតែដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ពីរបីថ្ងៃដើម្បីឱ្យ wort ឡើងដល់កំពូលហើយចាប់ផ្តើមលេង (បង្កើតពពុះ) ។ បន្ទាប់មក berries ត្រូវតែត្រូវបានច្របាច់ចេញហើយប្រសិនបើចង់បានបន្ថែមស្ករ។ គួរចងចាំថារាល់ 20 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុង 1 លីត្រនៃ wort បង្កើនកម្លាំងនៃភេសជ្ជៈ 1 ដឺក្រេ។ ប៉ុន្តែអ្នកមិនគួរបន្ថែមស្ករលើសពី 1 គីឡូក្រាមក្នុង 10 លីត្រនៃស្រានោះទេ។

ការ fermentation

បន្ទាប់ពីបញ្ចប់នីតិវិធី អ្នកត្រូវដាក់ស្រោមដៃនៅលើកញ្ចឹងកនៃដប ដើម្បីគ្រប់គ្រងដំណើរការ fermentation ហើយដាក់ធុងដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ។ ប្រសិនបើស្រោមដៃត្រូវបានបំប៉ោង, ស្រាមានជាតិ ferment ។ ដរាបណាវាស្រពោន អ្នកអាចចាក់វាចូលទៅក្នុងទឹកស្អាត។ ធុងកញ្ចក់ហើយបិទគម្របឱ្យតឹង។ ជំនួសឱ្យស្រោមដៃជាច្រើន។ អ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើគម្របពិសេសមួយដែលមានរន្ធ។ វាងាយស្រួលក្នុងការទិញនៅក្នុងហាង។ បំពង់ជ័រមួយត្រូវបានដាក់ពីលើរន្ធនៅក្នុងគម្រប ដែលចុងម្ខាងទៀតត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងធុងទឹក។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលធុងមានទីតាំងនៅខាងក្រោមដបមេ។ ក្នុងករណីនេះគម្របគួរតែត្រូវបានស្រោបយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយ plasticine ។ ល្បិចបែបនេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យឧស្ម័នដែលបានបញ្ចេញក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ហូរតាមបំពង់ហើយចេញមកក្នុងទម្រង់ជាពពុះនៅក្នុងធុងទឹក។ ស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះត្រូវបានរក្សាទុកល្អបំផុតនៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយ: cellar, pantry ។ ការភ្លក់អាចចាប់ផ្តើមក្នុងរយៈពេលពីរបីខែ។ វាគឺមានតំលៃចងចាំថាស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះមិនមានរយៈពេលយូរទេវាត្រូវតែញ៉ាំក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះមិនគួរឱ្យសោកស្តាយជាពិសេសចំពោះអ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍នោះទេ។

Raisins ត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរ យៈសាពូនមី និងទឹកផ្លែឈើត្រូវបានបង្កើតឡើង ប៉ុន្តែស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះគឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេស។ ស្រាដែលបានរៀបចំនៅផ្ទះមានក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាននិង រសជាតិប្លែក. សម្រាប់អ្នកដែលមិនដឹងពីរបៀបធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ រូបមន្តដែលមានបច្ចេកវិជ្ជាលម្អិតត្រូវបានរួមបញ្ចូលខាងក្រោម។ អ្នកប្រហែលជាមិនបញ្ចប់ជាមួយនឹងស្នាដៃដ៏សក្តិសមសម្រាប់ភាពល្បីល្បាញរបស់ពិភពលោកនោះទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមវិធីសាស្រ្តត្រឹមត្រូវ អ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើលដោយរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិនៃភេសជ្ជៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។

ស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ៖ រូបមន្តនិងបច្ចេកវិទ្យារៀបចំ

ការធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរគឺជាសិល្បៈពិសេសមួយ។ វា​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល​ច្រើន​ឆ្នាំ​ដើម្បី​សិក្សា ប៉ុន្តែ​វា​អាច​ធ្វើ​បាន​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​ស្រា​ធ្វើ​ដោយ​ខ្លួន​ឯង។ បន្ទាប់ពីពេលខ្លះ ជំនាញ និងលក្ខណៈពិសេសក្នុងការរៀបចំភេសជ្ជៈពិសេសរបស់អ្នកនឹងលេចឡើង។ នេះជារបៀបដែលរសជាតិថ្មីត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ដើម្បីបង្កើតឆ្ងាញ់ពិតនិង ភេសជ្ជៈក្រអូបមិនមែនគ្រប់ពូជទំពាំងបាយជូរសុទ្ធតែសមរម្យទេ។ មានតែពី ពូជស្រា ("Isabella", "Merlot", "Cabernet Sauvignon", "Chardonnay", "Sauvignon" ) អ្នកនឹងទទួលបានស្រាដ៏អស្ចារ្យ។ ជាអកុសល ពូជទំពាំងបាយជូតារាង មិនអាចផ្តល់នូវភួង ក្លិនក្រអូប រសជាតិ និងរសជាតិក្រោយបានទេ។

ការរៀបចំនិងប្រមូលផលទំពាំងបាយជូរ

សម្រាប់ ស្រាដែលមានគុណភាពបច្ចេកវិទ្យាត្រូវតែអនុវត្តតាមយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ ជាឧទាហរណ៍ ធុងដែលបានរៀបចំត្រូវតែស្អាតឥតខ្ចោះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះពួកគេត្រូវលាងសម្អាតដោយទឹកឆ្អិនហើយជូតឱ្យស្ងួត។ ឬជក់បារីជាមួយស្ពាន់ធ័រដូចដែលពួកគេធ្វើនៅក្នុងឧស្សាហកម្ម។

សម្រាប់ចម្អិនអាហារ ស្រាឆ្ងាញ់វាចាំបាច់ក្នុងការប្រមូលផលក្នុងអាកាសធាតុស្ងួតនិងមានពន្លឺថ្ងៃ។ ទំពាំងបាយជូរទាំងអស់ត្រូវតែស្ងួត។ ដូច្នេះ​មុន​ថ្ងៃ​ប្រមូល​ផ្តុំ​មិន​ត្រូវ​មាន​ភ្លៀង​ធ្លាក់​យ៉ាង​ហោច​បី​ថ្ងៃ។

ទំពាំងបាយជូរត្រូវតែទុំ - មធ្យមមាស។ ត្រូវប្រាកដថាមិនមានផ្លែប៊ឺរីទុំ ឬមិនទាន់ទុំទេ ព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យរសជាតិស្រាកាន់តែអាក្រក់ទៅៗ។ ផ្លែប៊ឺរីដែលប្រមូលបានត្រូវតែដំណើរការក្នុងរយៈពេលពីរថ្ងៃ។

ហើយដូចគ្នាទាំងអស់បន្ទាប់ពីទំពាំងបាយជូត្រូវបានប្រមូលផលពួកគេត្រូវតម្រៀបដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងលាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់មក berries គួរតែត្រូវបានកំទេចដោយប្រុងប្រយ័ត្នខ្លាំងណាស់ដូច្នេះជាការមិនឱ្យខូចគ្រាប់ពូជដោយសារតែ ពួកគេផ្តល់រសជាតិជូរចត់។ វាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើបែបនេះដោយដៃរបស់អ្នកឬសត្វល្អិត។ បន្ទាប់មក pulp លទ្ធផលគួរតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុង បន្ទះ enamelបំពេញវា ¾ ពេញ។

មិនគួរប្រើ ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ដែកចាប់តាំងពីវានឹងកត់សុី វានឹងប៉ះពាល់ដល់ គុណភាពរសជាតិកំហុស។

បន្ទាប់មកខ្ទះដែលមានសំបក (ទំពាំងបាយជូរកំទេច) គួរតែត្រូវបានគ្របដោយក្រណាត់កប្បាសស្អាតហើយទុករយៈពេល 4 ថ្ងៃនៅកន្លែងងងឹត។

ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានេះ យើងត្រួតពិនិត្យការ fermentation បន្ទាប់ពី 15-20 ម៉ោង សំបកទំពាំងបាយជូរនឹងអណ្តែតលើផ្ទៃដែលគួរត្រូវបានគោះពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយដៃឬដោយដំបងឈើ។

ការទាញយក pulp ត្រឹមត្រូវ។

បន្ទាប់ពីបួនថ្ងៃ pulp គួរតែស្រាលជាងមុន។ ក្លិនជូរ និងការហៀរសំបោរពីការ fermentation នឹងត្រូវបានឮ។ នេះ។
បន្ទាប់មកវាដល់ពេលត្រូវច្របាច់ទឹកចេញ។

ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវប្រមូលសំបកទំពាំងបាយជូរទាំងអស់ហើយច្របាច់វាដោយប្រើសារពត៌មានឬគ្រាន់តែដោយដៃរបស់អ្នក។ បន្ទាប់មកទឹកទាំងអស់គួរតែត្រូវបានត្រងតាមរយៈ cheesecloth ច្រើនដង។ ដូច្នេះស្រានាពេលអនាគតត្រូវបានឆ្អែតដោយអុកស៊ីហ៊្សែនហើយភាពមិនបរិសុទ្ធបរទេសទាំងអស់ត្រូវបានយកចេញ។

បន្ទាប់មកវាត្រូវតែចាក់ចូលទៅក្នុងធុងដែលបានរៀបចំសម្រាប់ការ fermentation បន្ថែមទៀត។ វាល្អបំផុតប្រសិនបើទាំងនេះជាដបឬ ពាងកែវ. ធុងគួរតែត្រូវបានបំពេញមិនលើសពី 70% នៃបរិមាណ។

ជម្រើសសម្រាប់ស្រាក្រឡុកនៅផ្ទះ

សម្រាប់ការ fermentation ត្រឹមត្រូវ និងដើម្បីការពារស្រាពីការជូរ វាគួរតែត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ សន្ទះបិទបើកមិនគួរអនុញ្ញាតឱ្យអុកស៊ីសែនឆ្លងកាត់ទេ ប៉ុន្តែមិនគួរអនុញ្ញាតឱ្យកាបូនឌីអុកស៊ីតរត់ចេញទេ។

វិធីមួយដើម្បីបិទដបទឹកគឺត្រូវប្រើត្រាទឹកដែលផលិតចេញពីបំពង់ដែលមានគម្រប និងពាងមួយ។ អ្នកក៏អាចប្រើស្រោមដៃវេជ្ជសាស្រ្ដ បន្ទាប់ពីធ្វើរន្ធនៅក្នុងនោះ។

ដំណាក់កាល fermentation ដំបូង

បន្ទាប់ពីធុងដែលមានស្រាត្រូវបានបិទវាត្រូវតែដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ សម្រាប់ស្រាក្រហម សីតុណ្ហភាពនៃកន្លែងបែបនេះគួរតែមានពី 22-28 ដឺក្រេ និងសម្រាប់ស្រាស - 17-22 ដឺក្រេ។

តាមដានសីតុណ្ហភាពវាមិនគួរទាបជាងដប់ដឺក្រេទេ។ ក្នុងករណីនេះស្រានឹងមិនដំណើរការទេព្រោះ ... ដំបែទាំងអស់នឹងងាប់ ហើយស្ករនឹងមិនត្រូវបានបំប្លែងទៅជាអាល់កុលឡើយ។

ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីពីរឬបីថ្ងៃស្រាបានឈប់ fermenting បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវចាប់ផ្តើម។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកដបមួយចាក់ 150 ក្រាមនៃ raisins 50 ក្រាមនៃជាតិស្ករចូលទៅក្នុងវាបន្ទាប់មកបំពេញធុងមួយភាគបីដោយទឹកក្តៅ។

ដាក់​ដើម​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​រយៈពេល​បី​ទៅ​បួន​ថ្ងៃ ហើយ​ទុក​ឱ្យ​វា​មាន​ជាតិ​ ferment ។ ដរាបណាពពុះលេចឡើងបង្ហូររាវបន្ថែមមួយលីត្រនៃ wort និងចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមានស្រា។ ការ fermentation នៅក្នុងធុងជាមួយ wort នឹងបន្ត។

ដំណាក់កាលបន្ថែមស្ករ

ជាញឹកញាប់ដើម្បីទទួលបាន ស្រាល្អ។អ្នកត្រូវបន្ថែមស្ករទៅវា។ នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​អះអាង​ថា ជា​ធម្មតា​ផ្លែ​ទំពាំងបាយជូរ​ដែល​យក​មក​ធ្វើ​ស្រា​មិន​ផ្អែម​ខ្លាំង​ទេ ហើយ​វា​មិន​គ្រប់គ្រាន់​សម្រាប់​ផលិត បរិមាណដែលត្រូវការជាតិអាល់កុល

ហើយចាប់តាំងពីមាតិកាស្ករនៃទំពាំងបាយជូរត្រូវបានកំណត់ដោយប្រើឧបករណ៍ពិសេស (ការគណនាផ្សេងទៀតគឺមិនត្រឹមត្រូវណាស់) បន្ទាប់មក វិធីត្រឹមត្រូវ។នឹងមានការធ្វើតេស្តរសជាតិ។

សម្រាប់ការ fermentation ធម្មតាមាតិកាស្ករនៃ wort គួរតែមានប្រហែល 10-15% ។ ដើម្បីរក្សាវាវាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការបន្ថែមស្ករនៅក្នុងផ្នែក។ យើងពិនិត្យមើលស្រាសម្រាប់រសជាតិរៀងរាល់ពីរឬបីថ្ងៃម្តង។ ដរាបណាវាប្រែជាជូរអ្នកត្រូវបន្ថែមស្ករ 50 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។

គ្រាន់តែមិនបន្ថែមវាទៅក្នុងធុងជាមួយ wort ប៉ុន្តែយកវាពីវាហើយចាក់ពីរលីត្រនៃរាវចូលទៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយបន្ថែមស្ករកូរ។ ឥឡូវនេះចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូលទ្ធផលចូលទៅក្នុងធុងធម្មតាមួយដែលមានស្រា។ អ្រងួន។

នេះគួរតែត្រូវបានធ្វើបីឬបួនដងក្នុងអំឡុងពេលពីរទៅបួនសប្តាហ៍នៃការ fermentation ។ នៅពេលដែលពេលវេលាមកដល់ដើម្បីបញ្ឈប់ការថយចុះនៃជាតិស្ករ ដំណាក់កាលនៃការរៀបចំស្រានេះត្រូវបានបញ្ចប់។

ដំណាក់កាលនៃការយកដីល្បាប់ចេញពីស្រា

ពេលនេះកើតឡើងនៅពេលដែលត្រាទឹកឈប់បង្កើតពពុះ (ក្នុងករណីស្រោមដៃ
deflates) ហើយ wort កាន់តែច្បាស់ វាចាំបាច់ត្រូវចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀត។

គួរតែមានដីល្បាប់ខ្លះនៅបាតដប។ ទាំងនេះគឺជាផ្សិតងាប់ ដែលមិនគួរទុកក្នុងស្រារយៈពេលយូរទេ បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងធ្វើឱ្យខូចរសជាតិរបស់វា ផ្តល់ភាពជូរចត់ និងក្លិនមិនល្អ។

មួយឬពីរថ្ងៃមុននីតិវិធីនេះ ធុងដែលមានស្រាគួរត្រូវបានលើកពីលើកំរាលឥដ្ឋ (ឧទាហរណ៍ដាក់លើកៅអី)។ បន្ទាប់មកនៅពេលដែលដីល្បាប់ធ្លាក់ម្តងទៀត ស្រាត្រូវតែចាក់តាមស៊ីផុន។ បំពង់គួរតែខ្ពស់ជាងបីសង់ទីម៉ែត្រជាងដីល្បាប់។

ស្រា​ដែល​នឹង​បង្ហូរ​មិនទាន់​ច្បាស់​នៅឡើយ ដូច្នេះ​កុំ​បារម្ភ​ពី​ពណ៌​របស់​វា​។

ការបន្ថែមជាតិស្ករជាលើកទីពីរ ដើម្បីបង្កើតភាពផ្អែមដែលចង់បានរបស់ភេសជ្ជៈ

លើកនេះ ពេលបន្ថែមស្ករ អ្នកត្រូវកំណត់រសជាតិរបស់អ្នក ដោយខ្លះចូលចិត្តផ្អែម ខ្លះតិច។

ប្រសិនបើអ្នកនៅតែខ្វះជាតិផ្អែម នោះអ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមស្ករទៅក្នុងស្រាទាំងអស់នោះទេ។ ធ្វើដូចគ្នានឹងម្សៅ។

ចាក់ស្រាមួយចំនួនចូលទៅក្នុងធុងមួយទៀត (មួយឬពីរលីត្រ) បន្ថែមស្ករ 100-200 ក្រាមហើយចាក់វាម្តងទៀតទៅក្នុងធុងធំមួយ។ កូរ។ អ្នកអាចធ្វើបែបនេះច្រើនដងរហូតដល់ភាពផ្អែមល្ហែមសាកសមនឹងអ្នក។

រយៈពេលពេញវ័យនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។

ដំណាក់កាលនេះអាចមានរយៈពេលពី 40 ទៅ 380 ថ្ងៃ។ ជាថ្មីម្តងទៀតអ្នកត្រូវដំឡើងត្រាទឹកនៅលើកំពូលឬគ្របវាឱ្យតឹងជាមួយគំរបមួយដាក់ដបនៅកន្លែងងងឹតមួយដែលមានសីតុណ្ហភាព 10-16 ដឺក្រេ (ល្អបំផុត) ។ ជៀសវាងការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាព។

រយៈពេលទុំសម្រាប់ស្រាសគឺយ៉ាងហោចណាស់សែសិបថ្ងៃសម្រាប់ស្រាក្រហម - 60 ឬ 90 ថ្ងៃ។ រៀងរាល់ប្រាំពីរឬដប់ថ្ងៃម្តង ស្រាត្រូវចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយទៀតតាមរយៈចំបើង។ ដំណើរការនេះធ្វើឱ្យវាកាន់តែស្រាល និងមានតម្លាភាព។

ការលេចធ្លាយនិងការផ្ទុក

នៅចំណុចនេះដំណើរការនៃការបង្កើតស្រាអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាពេញលេញ។ អ្វីដែលនៅសល់គឺជ្រើសរើសដបដ៏ស្រស់ស្អាតសម្រាប់វាហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងវា។ ទុកដូចជាស្រាទាំងអស់ក្នុងទីតាំងផ្ដេក ឬពាក់កណ្តាលទំនោរ។ សីតុណ្ហភាពមិនគួរខ្ពស់ជាងប្រាំបីដឺក្រេ ប៉ុន្តែមិនទាបជាងសូន្យទេ។

ការផលិតស្រានៅផ្ទះគឺ ដំណើរការច្នៃប្រឌិតដែលផ្តល់ឱកាសច្រើនដើម្បីបង្ហាញការស្រមើលស្រមៃ។ សាកល្បងហើយអ្នកប្រាកដជាជោគជ័យ!

យ៉ាងម៉េច? អ្នកមិនទាន់បានអានទេ៖

ស្រាទំពាំងបាយជូរត្រូវបានទទួលដោយការ fermenting ទឹកទំពាំងបាយជូរ។

ដោយសារតែមាតិកាស្ករខ្ពស់ និងអាស៊ីតទាបរបស់វា មិនចាំបាច់បន្ថែមទឹកទៅវាទេ ដូចដែលវាត្រូវបានធ្វើដើម្បី deacidify ផ្លែឈើធម្មតា និង berry mash ។

ស្ករតិចតួចត្រូវបានបន្ថែមទៅពូជមួយចំនួន - 1.2-2 គីឡូក្រាមក្នុង 10 ក្រាមនៃ wort ។

ការរៀបចំការចាប់ផ្តើមសម្រាប់ស្រាធ្វើនៅផ្ទះ

• នៅក្នុងអវត្តមាន វប្បធម៌សុទ្ធដំបែស្រាសម្រាប់រៀបចំអ្វីដែលគេហៅថា sourdough ផ្លែឈើដែលទុំបំផុត និងមិនខូចបំផុតត្រូវបានជ្រើសរើស។ អ្នក​អាច​យក​វា​ទៅ​ជាមួយ​នឹង​មែកឈើ​ដែល​ផ្ទុក​ផ្សិត​ព្រៃ​ច្រើន​ផង​ដែរ​។
• កុំលាង berries, mash និងចាក់ សុីរ៉ូស្ករ, ដាក់ក្នុងដប។
• បិទរន្ធដោយដោតកប្បាស។
• ដាក់ធុងនៅកន្លែងងងឹតមួយដែលមានសីតុណ្ហភាព 20-24 អង្សាសេ។
• បន្ទាប់ពីពីរបី (5-6) ថ្ងៃនៅពេលដែលទឹកបាន fermented វាចាំបាច់ត្រូវត្រងតាមមារៈបង់រុំ។

យក 300 ក្រាមនៃការចាប់ផ្តើមនេះដើម្បីរៀបចំ 10 លីត្រ ស្រាបង្អែមនិង 200 ក្រាមសម្រាប់បរិមាណដូចគ្នានៃស្រាស្ងួតឬពាក់កណ្តាលផ្អែម។

អ្នកចាប់ផ្តើមដែលសំពាធអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពី 10 ថ្ងៃ។

Sourdough អាចត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីមួយផ្សេងទៀត។

នៅក្នុងករណីនេះ berries មិនត្រូវបានទឹកនាំទៅពួកគេត្រូវបាន kneaded ហើយមួយក្តាប់តូចនៃ raisins ត្រូវបានបន្ថែមទៅ pulp លទ្ធផល។ មិន​អាច​ប្រើ​ដំបែ​និង​នំប៉័ង​របស់​អ្នក​ផលិត​បាន​ទេ។

ទឹកទំពាំងបាយជូរ (ត្រូវតែឬម្សៅ) ត្រូវបាន fermented ក្នុងដបឬធុង។ បំពេញធុង 2/3 ជាមួយសម្ភារៈស្រាហើយបន្ថែម yeast ស្រា- 2-3% នៃបរិមាណ wort ។

សម្រាប់ការ fermentation កាន់តែប្រសើរ ធុងជាមួយ wort ត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹតឬគ្របដណ្តប់ដោយក្រណាត់ងងឹតក្រាស់។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតនៅពេលនេះ 20-22 ° C ។ ការ fermentation នៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 30 °គឺមិនចង់បានទេព្រោះវានាំឱ្យបាត់បង់ជាតិអាល់កុលនិងរូបរាងនៃជូរចត់នៅក្នុងភេសជ្ជៈ។

ដប​ត្រូវ​បាន​បិទ​ដោយ​ត្រា​ទឹក​ពិសេស​ដែល​មាន​ប្រដាប់​បិទ​មាន​រន្ធ និង​កញ្ចក់​ឬ​បំពង់​កៅស៊ូ។

ជាឧទាហរណ៍ បំពង់កែវមួយត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងរន្ធ ហើយផ្សាភ្ជាប់ជាមួយផ្លាស្ទិច ក្រមួនបិទជិត ឬប៉ារ៉ាហ្វីន ដើម្បីការពារខ្យល់មិនឱ្យឆ្លងកាត់។

បំពង់កៅស៊ូត្រូវបានដាក់នៅលើបំពង់កែវ ហើយចុងបញ្ចប់របស់វាត្រូវបានទម្លាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមានទឹកស្អាត។

បច្ចុប្បន្ននេះ ឧស្សាហកម្មនេះផលិតមួកប៉ូលីអេទីឡែនពិសេសសម្រាប់ដបកធំទូលាយដែលប្រើសម្រាប់ការ fermentation ស្រា។ គោលការណ៍នៃការរចនារបស់ពួកគេគឺស្រដៀងទៅនឹងត្រាទឹក។

ដំបូង ការ fermentation ដំណើរការយ៉ាងខ្លាំងក្លា ទម្រង់ Foam ច្រើនក្រៃលែងនៅលើផ្ទៃនៃ wort ពពុះត្រូវបានបញ្ចេញចូលទៅក្នុងធុងដោយទឹកតាមរយៈរន្ធបិទ។ កាបូនឌីអុកស៊ីត.

បន្ទាប់ពី 10-12 ថ្ងៃអាំងតង់ស៊ីតេនៃការ fermentation ថយចុះ។ វាមានរយៈពេលប្រហែល 1,5-2 ខែ។ (ជួនកាលរហូតដល់ 3 ខែ) ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំណត់នៅពេលដែលដំណើរការ fermentation បានបញ្ចប់?

ការបញ្ចប់នៃការ fermentation ត្រូវបានវិនិច្ឆ័យដោយសញ្ញាខាងក្រៅ:

• ស្រទាប់ខាងលើនៃស្រាចាប់ផ្តើមស្រាល។
• ការបំភាយឧស្ម័ន CO2 ស្ទើរតែឈប់តាមរយៈរន្ធបិទ។
• ដីល្បាប់មានច្រើននៅបាតធុង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបំបែកស្រាវ័យក្មេងពីដីល្បាប់?

ស្រាវ័យក្មេងត្រូវតែត្រូវបានបំបែកភ្លាមៗពីដីល្បាប់ដើម្បីកុំឱ្យវាទទួលបានរសជាតិមិនល្អនៃផលិតផល decomposition នៃកោសិកាផ្សិត។

ដំបូន្មានរបស់យើង៖

ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ធុងដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយស្រានៅលើតុឧទាហរណ៍នៅលើលាមកដើម្បីកុំឱ្យរំខានដល់ដីល្បាប់ហើយដាក់ធុងមួយទៀតនៅក្រោមទុយោ។ ដោយប្រើបំពង់កៅស៊ូ ចាប់ផ្តើមចាក់ស្រា ត្រូវប្រាកដថាចុងបញ្ចប់មិនប៉ះដីល្បាប់។

ការ fermentation ស្រាល: ហេតុអ្វីបានជាវាចាំបាច់?

ស្រាវ័យក្មេងដែលបានយកចេញពីដីល្បាប់ត្រូវបានចាក់ម្តងទៀតចូលទៅក្នុងដបមួយដែលមានត្រាទឹកហើយដាក់នៅក្នុងបន្ទប់ដែលសីតុណ្ហភាពថេរនៃ 10-12 ° C ត្រូវបានរក្សា។

នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌបែបនេះការ fermentation ពន្លឺកើតឡើងមានរយៈពេលពី 1 ទៅ 3 ខែ។

នៅខាងក្រៅវាបង្ហាញរាងដោយខ្លួនឯងតែនៅក្នុងការពិតដែលថាដំបូងពពុះឧស្ម័ន CO2 ត្រូវបានបញ្ចេញម្តងម្កាលតាមរយៈត្រាទឹកចូលទៅក្នុងនាវាដែលមានទឹក - មួយរៀងរាល់ 5-10 នាទីម្តង។ បន្តិចម្ដងៗការបញ្ចេញឧស្ម័នថយចុះហើយឈប់។

នៅពេលនេះស្រទាប់ស្តើងនៃដីល្បាប់ពណ៌ត្នោតបង្កើតនៅបាតនាវា។ ស្រាកាន់តែមានតម្លាភាព ភួងក្លិនក្រអូប និងរសជាតិរបស់វាមានការរីកចម្រើន។

ដោយ​ចាក់​វា​ចូល​ក្នុង​កប៉ាល់​មួយ​ទៀត ពួកគេ​កម្ចាត់​ដី​ល្បាប់​ម្តងទៀត។ ជាធម្មតាស្រាបែបនេះត្រូវបានគេហៅថាសម្ភារៈស្រា។

ដំបូន្មានរបស់យើង៖

ស្រាត្រូវតែថ្លា សូម្បីតែពពកបន្តិចក៏មិនអាចទទួលយកបានសម្រាប់ផលិតផលដែរ។ គុណភាពខ្ពស់. ដូច្នេះសម្ភារៈស្រាដែលត្រូវបានបញ្ជាក់តិចតួចតម្រូវឱ្យមានដំណើរការបន្ថែម - ការច្រោះនិងការបំភ្លឺ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីត្រងស្រាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?

ត្រងស្រាដោយប្រើតម្រងក្រណាត់ (ថង់រាងកោណធ្វើពី flannel ពណ៌ស ផ្ទាំងក្រណាត់ ឬក្រដាសក្រាស់)។ វាត្រូវបានឆ្លងកាត់តម្រងបែបនេះច្រើនដង។

អ្នកក៏អាចត្រងស្រាតាមរយៈក្រដាសតម្រង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់វានៅក្នុងកែវឬ enamel funnel ក្នុងស្រទាប់មួយឬពីរហើយហុចស្រាតាមរយៈ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបញ្ជាក់ស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ?

ប្រសិនបើស្រាមិនអាចត្រងបាន នោះវិធីសាស្ត្របញ្ជាក់ផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើ។ នៅផ្ទះ នេះអាចព្យាបាលដោយកំដៅ ត្រជាក់ casein ។ ស៊ុតពណ៌សឬ gelatin ។

ការព្យាបាលកំដៅ

• នៅពេលដំណើរការជាមួយកំដៅធុងបិទជិតត្រូវបានប្រើឧទាហរណ៍ដបបិទជិតដោយឆ្នុក។
• ដបស្រាត្រូវបានដាក់នៅក្នុង saucepan ជាមួយ ទឹកត្រជាក់ចាក់ទៅកម្រិតនៃស្រា, កំដៅយឺតទៅ 45-50 ° C និងទុកក្នុងទឹករហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។
• បន្ទាប់ពីត្រជាក់ស្រាត្រូវបានត្រងឬទុកចោលដើម្បីបញ្ជាក់ខ្លួនឯង។

ការព្យាបាលត្រជាក់

ការបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ -2 °C សម្រាប់ស្រាតុ និងដល់ -5 °C សម្រាប់ស្រាដែលមិនបានការពារ នាំអោយមានភ្លៀងធ្លាក់នៃសារធាតុ colloids ដែលស្រូបយកភាពច្របូកច្របល់ដែលផ្អាក ធ្វើអោយភេសជ្ជៈមានពន្លឺ។

ស្រាគួរតែត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយត្រងភ្លាមៗតាមរយៈថង់ flannel ក្រដាសតម្រង ឬកប្បាស ដោយមិនអនុញ្ញាតឱ្យសីតុណ្ហភាពកើនឡើង។

Casein bleaching

នៅពេលដែលបំភ្លឺជាមួយ casein នៅផ្ទះសូមប្រើជាតិខ្លាញ់ទាប ទឹកដោះគោ(1 ស្លាបព្រាក្នុង 1 លីត្រនៃស្រា) ។ ស្រាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយបន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃត្រូវបានត្រងឬយកចេញពីដីល្បាប់។

បំភ្លឺជាមួយស៊ុតពណ៌ស

• នៅពេលដែលស្រាលជាមួយស៊ុតពណ៌សយក 1-2 ស៊ុតស្រស់សម្រាប់ 50 លីត្រនៃស្រា, ដាច់ដោយឡែកពី yolk វាយចូលទៅក្នុង Foam បន្តិចម្តងបន្ថែមពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃទឹកឆ្អិនត្រជាក់និងស្រាបន្តិច។
• បន្ទាប់មកបន្តិចម្តង ៗ នៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងបន្ថែមល្បាយនេះទៅស្រាលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។
• បន្ទាប់ពី 10-15 ថ្ងៃស្រាត្រូវបានយកចេញពីដីល្បាប់។

ការបំភ្លឺជាមួយ gelatin

នៅពេលដែលបានបញ្ជាក់ជាមួយ gelatin 1 ក្រាមនៃ gelatin ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកត្រជាក់ហើយទុកចោល 24 ម៉ោងដោយផ្លាស់ប្តូរទឹក 3-4 ដង។

បន្ទាប់មក gelatin ហើមត្រូវបានរំលាយក្នុង 1 កែវនៃស្រាក្តៅ, heated ទៅ 35-40 ° C និងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។

ដំណោះស្រាយលទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងស្រា 10 លីត្រលាយនិងទុកចោលឱ្យច្បាស់លាស់រយៈពេល 10-15 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាព 15-20 អង្សាសេ។ ស្រាដែលបានបញ្ជាក់ត្រូវបានយកចេញពីដីល្បាប់។

រូបមន្តស្រាផ្លែឈើ

ស្រាផ្លែប៉ោម

ផ្លែប៉ោម 2 គីឡូក្រាម 4.5 លីត្រទឹករំពុះ។ សម្រាប់រាល់ 4.5 លីត្រនៃទឹក - 6 ពែងនៃជាតិស្ករ 1 tbsp ។ មួយស្លាបព្រានៃ yeast ទឹកពីក្រូចឆ្មាពីរ។

• កាត់ផ្លែប៉ោមទៅជាចំណិតតូចៗ។
• ចាក់ទឹករំពុះហើយចុចជាមួយសារពត៌មាន។ ទុករយៈពេល 4 ថ្ងៃ។
• ច្របាច់ទឹកហើយវាស់បរិមាណរបស់វា។
• បន្ថែមស្ករបន្ថែម yeast និង ទឹក lemon. ដាក់នៅកន្លែងក្តៅមួយ (សីតុណ្ហភាព 18-24 ° C) សម្រាប់ fermentation ។
• បន្ទាប់ពីការ fermentation ឈប់កូរឱ្យល្អ។
• ចាក់ចូលក្នុងដបបិទជិត ហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងងងឹតរយៈពេលជាច្រើនខែ។

ស្រា Blackberry

ផ្លែប៊ឺរី 3 គីឡូក្រាម ទឹករំពុះ 3.5 លីត្រសម្រាប់រាល់ 4.5 លីត្រនៃទឹក - 5 ពែងនៃជាតិស្ករនិង 0.5 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ yeast ។

• ដាក់​ផ្លែ​បឺ​រី​ក្នុង​ធុង​មួយ ហើយ​ចាក់​ទឹក​ពុះ​ពីលើ​។
• ទុករយៈពេល 4 ថ្ងៃបន្ទាប់មកប៉ះពាល់។
• វាស់បរិមាណទឹកផ្លែឈើ ហើយបន្ថែមស្ករ និងដំបែ។
• ដាក់នៅកន្លែងក្តៅមួយ (សីតុណ្ហភាព 18-24 ° C) សម្រាប់ fermentation ។
• បន្ទាប់ពីការ fermentation ឈប់ (2-3 សប្តាហ៍) កូរឱ្យល្អ។
• ទុក​ឲ្យ​ដី​លិច​ទឹក​រយៈពេល ៣ ថ្ងៃ។
• ច្របាច់តាមថង់ flannel ឬ muslin ក្រាស់ចូលទៅក្នុងធុងឬធុងផ្សេងទៀត។
• បិទភ្ជាប់និងទុករយៈពេល 4 ខែ។
• ចាក់ចូលក្នុងដប ហើយទុកក្នុងកន្លែងងងឹត និងត្រជាក់រយៈពេលជាច្រើនខែ។

ស្រា currant ខ្មៅ

2.5 គីឡូក្រាមនៃ currants ខ្មៅ 4 លីត្រនៃទឹករំពុះ, សម្រាប់រាល់ 4.5 លីត្រនៃទឹក 6 CUPS នៃជាតិស្ករនិង 0.5 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ yeast ។

វាត្រូវបានផលិតតាមរបៀបដូចគ្នានឹងស្រា Blackberry ដែរ។ រយៈពេលនៃការត្រៀមខ្លួនមិនមែនជា 4 ទេប៉ុន្តែ 7-9 ខែ។

ស្រាផ្លែព្រូន

plums 2 គីឡូក្រាម (ល្អជាង ពូជផ្សេងៗគ្នា), 0.5 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ 3 លីត្រនៃទឹករំពុះ, សម្រាប់ 4.5 លីត្រនៃទឹក - 3 CUPS នៃជាតិស្ករ 0.5 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ yeast ។

• យករណ្តៅចេញពី plums ហើយប្រោះ plums ជាមួយស្ករ។
• ចាក់ទឹករំពុះលើវា។
• ទុករយៈពេល 4 ថ្ងៃ។
• ប៉ះពាល់និងវាស់បរិមាណរាវ។
• បន្ថែមស្ករ, ដំបែ, រណ្តៅ plum កំទេច។
• ដាក់នៅកន្លែងក្តៅមួយ (សីតុណ្ហភាព 18-24 ° C) សម្រាប់ fermentation ។ ទុកឱ្យអង្គុយរយៈពេល 3 ថ្ងៃ។
• បន្ទាប់ពីការ fermentation ឈប់ (1-1.5 ខែ) លាយផងដែរ។
• ច្របាច់តាមថង់ flannel ឬ muslin ក្រាស់ចូលទៅក្នុងធុងឬធុងផ្សេងទៀត។
• បិទភ្ជាប់និងទុករយៈពេល 6 ខែ។
• ចាក់ចូលក្នុងដបបិទជិត ហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងងងឹតរយៈពេលជាច្រើនខែ។

ស្រា Elderberry

2 គីឡូក្រាមនៃ elderberry 5 លីត្រទឹករំពុះសម្រាប់ 4.5 លីត្រនៃទឹក - 5 CUPS នៃជាតិស្ករ 0.5 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃដំបែ, ខ្ញី 7 ក្រាម, raisins 225 ក្រាម។

វាត្រូវបានផលិតតាមរបៀបដូចគ្នានឹងស្រា plum ។

ចូរសរុបមក

វាត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុង cellar ឬទូទឹកកក។ ដូច្នេះ ចូរជ្រើសរើសរូបមន្តដែលអ្នកចូលចិត្ត រៀបចំស្រា អញ្ជើញមិត្តភក្តិរបស់អ្នក និង ... មានសុខភាពល្អ!

ពិត​ហើយ យើង​មិន​គួរ​ភ្លេច​ខ្សែ​បន្ទាត់​ដ៏​ឈ្លាស​វៃ​របស់ Omar Khayyam៖
«ស្រា​ត្រូវ​បាន​ហាម​ឃាត់ ប៉ុន្តែ​មាន​បួន​យ៉ាង»។ វាអាស្រ័យលើអ្នកផឹកស្រាជាមួយអ្នកណា ពេលណា និងក្នុងកម្រិតមធ្យម។ អាស្រ័យ​តាម​លក្ខខណ្ឌ​ទាំង​បួន​នេះ ស្រា​ត្រូវ​បាន​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​មនុស្ស​មាន​ចិត្ត​ល្អ​ទាំងអស់​»​។

Lyubov DUDCHENKO បេក្ខជនវិទ្យាសាស្ត្រជីវសាស្រ្ត
© ទស្សនាវដ្តី Ogorodnik
រូបថត៖ depositphotos.com
រូបថត៖ pixabay.com

ការផលិតស្រាគឺជាសិល្បៈមួយដែលមានអាថ៌កំបាំងចំណាយពេលជាច្រើនឆ្នាំដើម្បីរៀន ប៉ុន្តែនរណាម្នាក់អាចធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះបាន។ វាច្បាស់ណាស់ថានេះនឹងមិនមែនជាស្នាដៃដ៏សក្តិសមសម្រាប់ការតាំងពិពណ៌ពិភពលោកនោះទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមការណែនាំនោះ រសជាតិនៃភេសជ្ជៈដែលផលិតនៅផ្ទះនឹងប្រសើរជាងអ្នកទិញតាមហាងជាច្រើន។ ខ្ញុំនាំយកមកជូនអ្នកនូវបច្ចេកវិទ្យាលម្អិតសម្រាប់ការរៀបចំស្រា (ក្រហម និងស) នៅផ្ទះ។ រូបមន្តនេះប្រើតែទំពាំងបាយជូ និងស្ករ ក្នុងករណីកម្រត្រូវការទឹកបន្ថែម។

សម្រាប់ ការផលិតស្រានៅផ្ទះពូជទំពាំងបាយជូរដែលសមស្របបំផុតគឺ Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny ដែលមិនត្រូវការការថែទាំពិសេស និងមានជាតិស្ករខ្ពស់គួរសម។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនមានន័យថា អ្នកមិនអាចធ្វើស្រាពីពូជផ្សេងទៀតបានទេ ឧទាហរណ៍ អ៊ីសាប៊ែល ឬលីឌា អ្នកត្រូវបន្ថែមស្ករបន្ថែមទៀត។

មុនពេលចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ សូមថែរក្សាធុង និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ទាំងអស់ដែលបានប្រើ។ ដើម្បីជៀសវាងការបំពុលទឹកជាមួយនឹងមីក្រូសរីរាង្គបង្កជំងឺ ដូចជាផ្សិត ធុងត្រូវតែស្អាត និងស្ងួតឥតខ្ចោះ។ ធុង ដប និងធុងអាចត្រូវបានជក់បារីជាមួយស្ពាន់ធ័រ ដូចដែលបានធ្វើនៅក្នុងឧស្សាហកម្ម ឬលាងសម្អាត ទឹកឆ្អិនបន្ទាប់មកជូតដោយក្រណាត់ស្ងួត។ ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំងឱ្យជៀសវាងធុងដែលទឹកដោះគោត្រូវបានរក្សាទុកពីមុនព្រោះសូម្បីតែការសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ក៏មិនតែងតែជួយដែរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទំពាំងបាយជូ - 10 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ - 50-200 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃទឹក;
• ទឹក - រហូតដល់ 500 មីលីលីត្រក្នុងមួយលីត្រនៃទឹក (ក្នុងករណីកម្រ) ។

វាត្រូវបានណែនាំឱ្យបន្ថែមទឹកលុះត្រាតែទឹកមានជាតិជូរ - រសជាតិជាប់អណ្តាតនិងធ្វើឱ្យឆ្អឹងថ្ពាល់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចូរចាំថាការបន្ថែមជាតិស្ករដោយខ្លួនវាជួយកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីត។ នៅក្នុងករណីផ្សេងទៀតទាំងអស់ ការពនលាយជាមួយទឹកធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែអាក្រក់ ហើយដូច្នេះមិនត្រូវបានណែនាំទេ។

រូបមន្តស្រាទំពាំងបាយជូរ

1. ការប្រមូលផល និងការកែច្នៃ។ដូច្នេះទំពាំងបាយជូរត្រូវបានធានាថានឹងរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមដែលត្រូវការសម្រាប់ការ fermentation ។ yeast ព្រៃវាត្រូវបានណែនាំឱ្យជ្រើសរើសផ្លែប៊ឺរីក្នុងអាកាសធាតុស្ងួតដែលមានពន្លឺថ្ងៃ។ មិនគួរមានភ្លៀងធ្លាក់យ៉ាងហោចណាស់ 2-3 ថ្ងៃមុន។

មានតែផ្លែឈើទុំប៉ុណ្ណោះដែលសមរម្យសម្រាប់ការធ្វើស្រា។ មានជាតិអាស៊ីតច្រើនពេកនៅក្នុងផ្លែទំពាំងបាយជូដែលមិនទាន់ទុំ ហើយនៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីដែលទុំពេក ការ fermentation acetic ចាប់ផ្តើម ដែលអាចធ្វើអោយខូចគុណភាពទាំងស្រុង (ទឹកច្របាច់)។ ខ្ញុំក៏មិនផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យយក carrion ដែលផ្តល់ឱ្យស្រាទំពាំងបាយជូរនូវរសជាតិមិនល្អ។ ផ្លែប៊ឺរីដែលរើសត្រូវដំណើរការក្នុងរយៈពេលពីរថ្ងៃ។

តម្រៀបទំពាំងបាយជូដែលប្រមូលផលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន យកមែក និងស្លឹកចេញ ផ្លែឈើមិនទាន់ទុំ រលួយ និងផ្សិត។ បន្ទាប់មក បុកផ្លែបឺរី ដាក់ខ្ទិះដូង រួមជាមួយនឹងទឹកនៅក្នុងខ្ទះ ឬចានផ្លាស្ទិច បំពេញធុងរហូតដល់បរិមាណអតិបរមា ¾ នៃបរិមាណ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការកំទេចទំពាំងបាយជូរដោយដៃរបស់អ្នកដើម្បីកុំឱ្យខូចគ្រាប់ពូជដែលមានសារធាតុដែលធ្វើឱ្យស្រាជូរចត់។ ប្រសិនបើមានផ្លែប៊ឺរីច្រើន អ្នកអាចកំទេចវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយប្រើម្ជុលរំកិលឈើ (ប៉េស្ត)។

ជៀសវាងការប៉ះពាល់ទឹកផ្លែឈើជាមួយលោហៈ (លើកលែងតែដែកអ៊ីណុក) ព្រោះវាបណ្តាលឱ្យមានអុកស៊ីតកម្ម ដែលធ្វើអោយខូចរសជាតិ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានច្របាច់ដោយដៃឬឧបករណ៍ឈើហើយសំបក (ទំពាំងបាយជូកំទេច) ត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងជ័រមួយដែលមានកធំទូលាយ - ដាក់ធុងឬខ្ទះ។ អ្នក​ក៏​អាច​ប្រើ​ធុង​ប្លា​ស្ទិ​ក​ថ្នាក់​អាហារ​ឬ​ធុង​ឈើ​។

គ្របធុងជាមួយក្រណាត់ជាមួយក្រណាត់ស្អាតដើម្បីការពារវាពីសត្វរុយ ហើយដាក់វានៅកន្លែងងងឹតក្តៅ (18-27 អង្សាសេ) រយៈពេល 3-4 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពី 8-20 ម៉ោងទឹកនឹងចាប់ផ្តើម ferment, "មួក" នៃស្បែកលេចឡើងនៅលើផ្ទៃដែលគួរតែត្រូវបានគោះចេញ 1-2 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ, កូរ pulp ជាមួយដំបងឈើឬដៃ។ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើ, wort អាចប្រែទៅជាជូរ។

2. ការទទួលបានទឹកសុទ្ធ។បន្ទាប់ពី 3-4 ថ្ងៃ pulp នឹងស្រាល, ក្លិនជូរនឹងលេចឡើងហើយការស្រែកថ្ងូរនឹងត្រូវបានឮ។ នេះមានន័យថាការ fermentation បានចាប់ផ្តើមដោយជោគជ័យ វាដល់ពេលដែលត្រូវច្របាច់ទឹកចេញហើយ។

ប្រមូលស្រទាប់ខាងលើនៃសំបកនៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយច្របាច់វាចេញដោយប្រើសារពត៌មានឬដោយដៃ។ ច្រោះទឹកទាំងអស់ (បង្ហូរចេញពីដីល្បាប់ហើយច្របាច់ចេញពី pulp) តាមរយៈមារៈបង់រុំដោយចាក់ពីធុងមួយទៅធុងមួយទៀត 2-3 ដង។ ការចាក់បញ្ចូលមិនត្រឹមតែយកភាគល្អិតតូចៗប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងធ្វើឱ្យទឹកឆ្អែតជាមួយនឹងអុកស៊ីហ្សែន ដែលរួមចំណែកដល់ដំណើរការធម្មតានៃដំបែស្រានៅដំណាក់កាលដំបូង។

នៅពេលធ្វើការជាមួយ unripe ឬលូតលាស់នៅក្នុង រយៈទទឹងខាងជើងក្នុងករណីកម្រ ទំពាំងបាយជូរអាចត្រូវការការបន្ថែមទឹក។ ប្រសិនបើទឹកប្រែជាជូរខ្លាំង (វាធ្វើឱ្យឆ្អឹងថ្ពាល់របស់អ្នកឈឺ និងអណ្តាតរបស់អ្នក) បន្ថែមទឹក - អតិបរមា 500 មីលីលីត្រក្នុង 1 លីត្រ។ ទឹកកាន់តែច្រើន គុណភាពកាន់តែអាក្រក់កំហុស។ វាជាការប្រសើរក្នុងការទុកវាបន្តិច អាស៊ីតកើនឡើងចាប់តាំងពីក្នុងអំឡុងពេល fermentation កំហាប់អាស៊ីតថយចុះបន្តិច។

បំពេញធុងដែលមានបំណងសម្រាប់ការ fermentation ជាមួយទឹកសុទ្ធ (អតិបរមា 70% នៃបរិមាណ) ។ តាមឧត្ដមគតិ ទាំងនេះគឺជាដបកែវធំ ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ ប្រសិនបើបរិមាណស្រាតូច ពាងក៏សមរម្យដែរ។

3. ការដំឡើងត្រាទឹក។ដើម្បីបងា្ករស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះពីការប្រែជាជូរ វាត្រូវតែការពារពីការប៉ះនឹងអុកស៊ីហ៊្សែន ក្នុងពេលដំណាលគ្នាធានាឱ្យមានការបញ្ចេញ អនុផល fermentation - កាបូនឌីអុកស៊ីត។ នេះត្រូវបានធ្វើដោយការដំឡើងមួយនៃការរចនាត្រាទឹកនៅលើធុងជាមួយទឹក។ ជម្រើសទូទៅបំផុតគឺត្រាទឹកបុរាណដែលធ្វើពីគម្រប បំពង់ និងពាង (រូបភាព) ។

ការរចនានៃត្រាទឹកមិនមានសារៈសំខាន់ជាមូលដ្ឋាននោះទេ ប៉ុន្តែបើនិយាយពីភាពងាយស្រួល វាជាការប្រសើរក្នុងការដាក់ត្រាទឹកបុរាណនៅលើដបធំ ហើយស្រោមដៃ ឬត្រាដែលមានរាងដូចគម្រប (លក់ក្នុងហាង) នៅលើពាង។

4. ការ fermentation ដំបូង (សកម្ម) ។បនា្ទាប់ពីដំឡើងត្រាទឹករួច ធុងទឹកដែលមានជាតិ fermented ត្រូវតែផ្តល់ឱ្រយសមស្រប លក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព. សីតុណ្ហភាព fermentation ល្អបំផុតសម្រាប់ពណ៌ក្រហម ស្រាធ្វើនៅផ្ទះ២២-២៨°C, ពណ៌​ស – ១៦-២២°C។ សីតុណ្ហភាពមិនត្រូវអនុញ្ញាតឱ្យធ្លាក់ចុះក្រោម 15°C ទេ បើមិនដូច្នេះទេ ដំបែនឹងឈប់ មុនពេលដែលវាអាចកែច្នៃស្ករទាំងអស់ទៅជាអាល់កុលបាន។

5. បន្ថែមស្ករ។ប្រហែល 2% នៃជាតិស្ករនៅក្នុងត្រូវតែផ្តល់ជាតិអាល់កុល 1% នៅក្នុងស្រាដែលបានបញ្ចប់។ នៅក្នុងតំបន់ភាគច្រើននៃប្រទេសរុស្ស៊ីមាតិកាស្ករនៃទំពាំងបាយជូរកម្រលើសពី 20% ។ នេះមានន័យថាដោយគ្មានការបន្ថែមជាតិស្ករនៅក្នុង សេណារីយ៉ូករណីល្អបំផុតស្រាដែលជាលទ្ធផលនឹងមាន 10% ABV និងសូន្យផ្អែម។ ម្យ៉ាងវិញទៀត កម្លាំងអតិបរមាដែលអាចធ្វើបានគឺ 13-14% (ជាធម្មតា 12);

បញ្ហាគឺថាការកំណត់មាតិកាស្ករដំបូងនៃទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះដោយគ្មាន ឧបករណ៍ពិសេស(hydrometer) គឺមិនអាចទៅរួចទេ។ ការផ្តោតលើតម្លៃមធ្យមសម្រាប់ពូជក៏គ្មានប្រយោជន៍ដែរ ចាប់តាំងពីវាទាមទារទិន្នន័យអំពីមាតិកាស្ករនៃពូជដែលបានជ្រើសរើសនៅក្នុងតំបន់អាកាសធាតុជាក់លាក់មួយ។ នៅតំបន់ដែលមិនមានដាំស្រា គ្មាននរណាម្នាក់ធ្វើការគណនាបែបនេះទេ។ ដូច្នេះអ្នកត្រូវផ្តោតលើរសជាតិនៃទឹក - វាគួរតែផ្អែមប៉ុន្តែមិនមានក្លិនស្អុយទេ។

ដើម្បីរក្សាការ fermentation ធម្មតាមាតិកាស្ករនៃ wort មិនគួរលើសពី 15-20% ។ ដើម្បីធានាបាននូវស្ថានភាពនេះ ស្ករត្រូវបានបន្ថែមជាផ្នែកៗ (ប្រភាគ)។ 2-3 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation, ភ្លក្សរសជាតិទឹក។ នៅពេលដែលវាក្លាយទៅជាជូរ (ស្ករត្រូវបានកែច្នៃ) អ្នកគួរតែបន្ថែមស្ករ 50 ក្រាមសម្រាប់ទឹកមួយលីត្រ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់ 1-2 លីត្រនៃ wort ចូលទៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ dilute ស្ករនៅក្នុងវាបន្ទាប់មកចាក់ syrup ស្រាលទ្ធផលចូលទៅក្នុងដបវិញ។

នីតិវិធីត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតច្រើនដង (ជាធម្មតា 3-4) ក្នុងអំឡុងពេល 14-25 ថ្ងៃដំបូងនៃការ fermentation ។ នៅចំណុចជាក់លាក់មួយ បរិមាណស្កររបស់ wort នឹងថយចុះយឺតណាស់ ដែលមានន័យថាមានជាតិស្ករគ្រប់គ្រាន់។

អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព មាតិកាស្ករ និងសកម្មភាពផ្សិត រយៈពេល fermentation សម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះគឺ 30-60 ថ្ងៃ។ ប្រសិនបើការ fermentation មិនបានបញ្ឈប់ 50 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការដំឡើងត្រាទឹកដើម្បីជៀសវាងរូបរាងនៃភាពជូរចត់អ្នកគួរតែចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀតដោយគ្មាន sediment ហើយដាក់វានៅក្រោមត្រាទឹកដើម្បី ferment នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពដូចគ្នា។

6. យកស្រាចេញពីដីល្បាប់។នៅពេលដែលត្រាទឹកមិនបញ្ចេញពពុះរយៈពេល 1-2 ថ្ងៃ (ស្រោមដៃបានធ្វើឱ្យខូច) wort បានជម្រះបង្កើតជាស្រទាប់នៃដីល្បាប់រលុងនៅខាងក្រោមវាដល់ពេលដែលត្រូវចាក់ស្រាទំពាំងបាយជូរវ័យក្មេងទៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀត។ ការពិតគឺថាផ្សិតស្លាប់ប្រមូលនៅបាត;

1-2 ថ្ងៃមុនពេលយកស្រាចេញពីស្រា ធុង fermentationដាក់វានៅកម្ពស់ពីលើឥដ្ឋ (50-60 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ នេះអាចជាកៅអី កៅអី ឬឧបករណ៍ផ្សេងទៀត។ នៅពេលដែលដីល្បាប់ម្តងទៀតនៅបាតចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀត (ស្អាតនិងស្ងួត) តាមរយៈ siphon - បំពង់ទន់ថ្លា (បំពង់) ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 0.7-1 សង់ទីម៉ែត្រនិងប្រវែង 1-1.5 ម៉ែត្រ បំពង់មិនគួរត្រូវបាននាំទៅជិតដីល្បាប់ជាង 2-3 សង់ទីម៉ែត្រ។

ស្រា​ដែល​ធ្វើ​ដោយ​ទឹក​សុទ្ធ​នឹង​មិន​ច្បាស់​លាស់​ទាំង​ស្រុង​ទេ។ វាមិនគួរឱ្យខ្លាចទេ។ រូបរាងភេសជ្ជៈមិនទាន់បានបង្កើតឡើងនៅឡើយទេ។

7. ការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករ។វាដល់ពេលដែលត្រូវសម្រេចចិត្តលើភាពផ្អែមនៃស្រា។ ចាប់តាំងពីការ fermentation សកម្មបានបញ្ចប់រួចហើយ ស្ករទាំងអស់ដែលបានបន្ថែមនៅដំណាក់កាលនេះនឹងមិនត្រូវបានបំប្លែងទៅជាអាល់កុលទេ។

បន្ថែមស្ករដោយផ្អែកលើចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិប៉ុន្តែមិនលើសពី 250 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។ បច្ចេកវិទ្យាកម្មវិធីត្រូវបានពិពណ៌នានៅដំណាក់កាលទី 5 ។ ប្រសិនបើអ្នកពេញចិត្តនឹងភាពផ្អែមនោះ មិនចាំបាច់ផ្អែមបន្ថែមនោះទេ។ អ្នកស្រឡាញ់ជាតិអាល់កុលខ្លាំងអាចផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានកម្លាំងដោយបន្ថែមវ៉ូដាកា (ជាតិអាល់កុល) ក្នុងអត្រា 2-15% នៃបរិមាណ។ ការជួសជុលជួយរក្សាស្រា ប៉ុន្តែធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែអាក្រក់ ហើយក្លិនក្រអូបមិនសូវមានក្លិនក្រអូប។

8. ការ fermentation ស្ងាត់(ភាពចាស់ទុំ) ។ដំណាក់កាលដែលរសជាតិចុងក្រោយត្រូវបានបង្កើតឡើង។ មានរយៈពេលពី 40 ទៅ 380 ថ្ងៃ។ ការចាស់យូរនៃស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះគឺមិនត្រូវបានណែនាំទេព្រោះវាមិនធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិនៃភេសជ្ជៈនោះទេ។

ដាក់ដបស្រា (និយមដាក់នៅខាងលើ ដើម្បីជៀសវាងការប៉ះនឹងអុកស៊ីហ្សែន) នៅក្រោមត្រាទឹក (ត្រូវបានណែនាំប្រសិនបើការធ្វើឱ្យផ្អែមរួចរាល់) ឬបិទវាឱ្យតឹងជាមួយគំរបមួយ។ ទុកធុងក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីងងឹត ឬបន្ទប់ក្រោមដីនៅសីតុណ្ហភាព 5-16°C។ ប្រសិនបើវាមិនអាចធ្វើទៅបានទេ ស្រាវ័យក្មេងចាំបាច់ត្រូវផ្តល់សីតុណ្ហភាពចាស់ទុំពី 18-22°C ប៉ុន្តែមិនខ្ពស់ជាងនេះទេ។ វាចាំបាច់ក្នុងការជៀសវាងការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗឧទាហរណ៍ពេលថ្ងៃនិងយប់បើមិនដូច្នេះទេរសជាតិនឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ រយៈពេលនៃភាពចាស់អប្បបរមាសម្រាប់ស្រាសគឺ 40 ថ្ងៃសម្រាប់ស្រាក្រហម - 60-90 ថ្ងៃ។

នៅពេលដែលដីល្បាប់លេចឡើងនៅបាតក្នុងស្រទាប់ 2-5 សង់ទីម៉ែត្រចាក់ស្រាពីធុងមួយទៅធុងមួយទៀតតាមរយៈចំបើងដោយបន្សល់ទុកនូវដីល្បាប់នៅខាងក្រោមដូចបានរៀបរាប់ក្នុងដំណាក់កាលទី 6 ។ ជាលទ្ធផលភេសជ្ជៈនឹងស្រាលបន្តិចម្តង ៗ ។

9. ការបំភ្លឺសិប្បនិម្មិត (បិទភ្ជាប់) ។សូម្បីតែបន្ទាប់ពីជាច្រើនខែនៅក្នុង cellar ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះអាចនៅតែមានពពក។ បញ្ហាត្រូវបានដោះស្រាយដោយការយកចេញមិនបរិសុទ្ធ។ វិធីសាស្រ្តទូទៅបំផុតគឺការបិទភ្ជាប់ជាមួយ gelatin ឬស៊ុតពណ៌ស។

ការបំភ្លឺគ្រាន់តែធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរូបរាងប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិតាមមធ្យោបាយណាមួយឡើយ ដូច្នេះខ្ញុំសូមណែនាំការលាងសម្អាតជាមធ្យោបាយចុងក្រោយប៉ុណ្ណោះ។

10. ការកំពប់និងការផ្ទុក។បើក ដំណាក់កាលចុងក្រោយ(នៅពេលដែលដីល្បាប់លែងលេចឡើង) ស្រាអាចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបហើយបិទយ៉ាងតឹង។

អាយុកាលធ្នើនៅសីតុណ្ហភាព 5-12 អង្សាសេគឺរហូតដល់ 5 ឆ្នាំ។ កម្លាំង - 11-13% (ដោយមិនជួសជុលជាមួយ vodka ឬអាល់កុល) ។

វីដេអូបង្ហាញពីបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំស្រាពី ទំពាំងបាយជូជូរដែលក្នុងនោះទឹកច្របាច់ត្រូវបានពនរដោយពាក់កណ្តាលជាមួយទឹក។ មានសុពលភាពសម្រាប់តែ តំបន់ភាគខាងជើងជាមួយនឹង berries sour ខ្លាំងណាស់ចាប់តាំងពីការបន្ថែមទឹកកាន់តែអាក្រក់រសជាតិ។

ប្រសិនបើអ្នកមានទំពាំងបាយជូធម្មតានៅផ្ទះ ហើយអ្នកមិនដឹងថាពូជនេះហៅថាអ្វី សូមអបអរសាទរ! ពីនេះ។ ពូជសាមញ្ញអ្នកអាចធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរដ៏ល្អនៅផ្ទះ រឿងសំខាន់គឺធ្វើតាមរូបមន្ត និងមិនបំពានបច្ចេកវិទ្យា។

នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូទុំហើយ មានតែអ្នកទេដែលដឹងអំពីរឿងនេះ ព្រោះពូជគឺខុសគ្នាទាំងអស់ ហើយរយៈពេលទុំក៏ខុសគ្នាដែរ សម្រាប់អ្នកទាំងអស់គ្នា ចូរប្រមូលវា។ ទំពាំងបាយជូពីរធុងធំនឹងផលិតស្រាប្រហែល 10 លីត្រ។

តម្រៀបតាម យកកំទេចកំទី និងស្លឹកឈើចេញ ប៉ុន្តែក្នុងកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ មិនត្រូវលាងជម្រះវាទេ ព្រោះសំបកផ្លែឈើមានផ្ទុកមេរោគផ្សិតព្រៃដែលមានប្រយោជន៍ ដែលបណ្តាលឱ្យមានជាតិ fermentation គ្រឿងស្រវឹង។

ប្រសិនបើអ្នកទុកមែកឈើ នោះភេសជ្ជៈនឹងទទួលបានក្លិនក្រអូប ពូជនេះ។យើងធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះដោយអនុវត្តតាមច្បាប់ទាំងអស់។ ខ្ញុំមិនដែលដកមែកទេ!!

បាច់គួរតែត្រូវបានកំទេចដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ធ្វើវា នៅក្នុងវិធីផ្សេងគ្នា. ដោយប្រើឧបករណ៍ពិសេសឬដោយដៃ (ប្រសិនបើមានទំពាំងបាយជូរតិចតួច) ។ យើង​ចូល​ចិត្ត​រុញ​ដោយ​ជើង​របស់​យើង​តាម​វិធី​ចាស់។ នេះ​គឺ​ជា​អាហារ​ពេល​ល្ងាច​សំណព្វ​របស់​ចៅ​ប្រុស​ខ្ញុំ​តាំង​ពី​ក្មេង​មក​ធ្វើ​ស្រា​ក៏​នាំ​គ្រួសារ​ទាំង​មូល​មក​ជុំ​គ្នា​ដែរ។

ដាក់ផ្លែបឺរីដែលកិនរួចដាក់ចូលក្នុងធុងមួយ បំពេញវាប្រហែលពីរភាគបី។ នៅក្នុងឈើ កញ្ចក់ អ៊ីណុក ឬប្លាស្ទិកអាហារ។ ឥឡូវនេះធុងបែបនេះត្រូវបានលក់គ្រប់ទំហំ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលទាក់ទងនឹងស្រាយើងត្រូវតែភ្លេចអំពីលោហៈ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការកូរអ្វីៗទាំងអស់នេះជាមួយ spatula ឈើ ដោយគ្រាន់តែវាយវាច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ នេះគឺដើម្បីទាញយកសារធាតុមានប្រយោជន៍ពីស្បែក។

នៅថ្ងៃទីបួន វាចាំបាច់ក្នុងការបង្ហូរទឹកដែលមានជាតិ fermented (wort) ។ ប្រសិនបើវារួចហើយ រដូវស្លឹកឈើជ្រុះយឺតហើយបន្ទប់គឺត្រជាក់ - អ្នកអាចបង្ហូរវានៅថ្ងៃទី 5 ។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​មិន​បាន​បង្ហូរ​វា​នៅ​ថ្ងៃ​ទី​ប្រាំ​ទេ នៅ​ថ្ងៃ​ទី​ប្រាំមួយ​អ្នក​អាច​ចាក់​វា​តាម​បង្ហូរ​ដោយ​សុវត្ថិភាព ឬ​ធ្វើ​ទឹក​ខ្មេះ​ស្រា។

នៅថ្ងៃដែលអ្នកបង្ហូរវាមិនចាំបាច់កូរ wort ទេ។ សូមឱ្យមួកឡើងដល់កំពូល។ យកវាចេញហើយចុចវាតាមរយៈសារពត៌មាន។ ប្រសិនបើគ្មានសារពត៌មានទេ សូមប្រើដៃរបស់អ្នក។ នៅពេលដែលមានទំពាំងបាយជូតិចតួច អ្នកអាចបំបែករបស់ចាំបាច់ពី pulp ដោយប្រើមធ្យោបាយ improvised: មារៈបង់រុំ, colander ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នក ចំនួនធំទំពាំងបាយជូ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទិញសារពត៌មាន។

វាចាំបាច់ក្នុងការវាស់វែងភ្លាមៗនូវបរិមាណពិតប្រាកដនៃ wort ដែលបានច្របាច់ចេញ។ ខ្ញុំបន្ថែមស្ករ 200 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រនៃរាវ។ ខ្ញុំដាក់វានៅលើភ្លើងហើយកំដៅវាដល់ 45 - 48 ដឺក្រេដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ចដើម្បីកុំឱ្យស្ករមិនរលាយ។ ស្រាទំពាំងបាយជូនាពេលអនាគតមកភ្លាមៗហើយចាប់ផ្តើមលេង។

ចាក់ចូលទៅក្នុងដប បិទគម្របដោយត្រាទឹក ហើយសរសេរកាលបរិច្ឆេទដោយផ្ទាល់នៅលើធុង។ កាន់តែជឿជាក់! wort របស់យើងអង្គុយនិង gurgles អស់រយៈពេល 21 ថ្ងៃ។ កាន់តែច្រើនអាចធ្វើទៅបាន តិចគឺគ្មានន័យទេ។

IN ពេលវេលាត្រឹមត្រូវ។វត្ថុរាវត្រូវតែបង្ហូរតាមចំបើង។ វានឹងមានដីល្បាប់ជាច្រើននៅបាតដប។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺជាស្រាវ័យក្មេងរួចទៅហើយ ប៉ុន្តែយើងនៅតែត្រូវធ្វើការលើវា។

បិទគម្របឱ្យតឹងហើយដាក់ចូល កន្លែងត្រជាក់សម្រាប់សែសិបថ្ងៃ។ ប៉ុន្តែ ដូចដែលការអនុវត្តបានបង្ហាញ សម្រាប់រយៈពេលសែសិបថ្ងៃដំបូងមិនបិទគម្របឱ្យតឹងទេ ប៉ុន្តែ ល្អប្រសើរជាងមុនជាមួយ lidsជាមួយត្រាទឹក។ ដោយសារតែគម្របអាចត្រូវបានផ្លុំចេញ yeast ដែលនៅសល់នៅតែត្រូវបាន fermented ។ បន្ទាប់មកបង្ហូរដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ វានឹងមានដីល្បាប់ទន់ៗនៅខាងក្រោម ប៉ុន្តែមិនច្រើនទេ។

យើងកំណត់វាម្តងទៀតរយៈពេល 40 ថ្ងៃ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ដីល្បាប់រឹងបង្កើតនៅបាតដប (ស្ទើរតែថ្មដែលដាក់ក្នុងក្រលៀន ប្រសិនបើអ្នកផឹក ស្រាអាក្រក់) បង្ហូរដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយបិទជាលើកទីបីហើយភ្លេចអំពីវាសម្រាប់រយៈពេល 40 ថ្ងៃទៀត។ បីដងសម្រាប់រយៈពេល 40 ថ្ងៃ។

ឥឡូវនេះ ចូរយើងបញ្ចូលគ្នា ភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យស្រាទំពាំងបាយជូដែលផលិតនៅផ្ទះអាចប្រើប្រាស់បានរាប់ទសវត្សរ៍ ហើយមានតែការកែលម្អជារៀងរាល់ឆ្នាំ ដោយទទួលបានពណ៌ដ៏ថ្លៃថ្នូ និងក្លិនក្រអូបពិសេស (សូមចាំថាខ្ញុំបាននិយាយថាកុំរើសមែកឈើ)។ ចំពោះស្រាដែលខ្ញុំផលិត ខ្ញុំតែងតែបន្ថែមមួកមួយពីដប ​​0.5 លីត្រនៃ Jodis ដែលជាការប្រមូលផ្តុំដែលការពារវាពីជំងឺស្រាគ្រប់ប្រភេទ។

ខ្ញុំមានស្រាមួយដបពីឆ្នាំ 2000 - សហស្សវត្សរ៍។ ខ្ញុំនឹងបើកវានៅពេលដែលចៅប្រុសរបស់ខ្ញុំមានអាយុ 18 ឆ្នាំ។ ស្រានឹងមានអាយុ 15 ឆ្នាំ! នេះជារបស់ខ្ញុំ រូបមន្តហត្ថលេខាស្រាធ្វើនៅផ្ទះ។ ហើយខ្ញុំនឹងមិនបោះបង់វាចោលឡើយ។

PS ខ្ញុំកំពុងសរសេរចម្លើយចំពោះសំណួររបស់អ្នកអានសម្រាប់អ្នករាល់គ្នា។ ជាលើកដំបូងដែលខ្ញុំបន្ថែម 200 ឬ 250 ក្រាមនៃជាតិស្ករនៅពេលដែលខ្ញុំបានបំបែក pulp ពី wort ។ ខ្ញុំចាក់ស្រាទាំងអស់ចូលទៅក្នុងធុងធំមួយដាក់វានៅលើភ្លើងហើយលាយស្ករដោយដៃរបស់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំបានកំណត់វាអស់រយៈពេល 21 ថ្ងៃនៅក្រោមត្រាទឹក។ បន្ទាប់ពី 21 ថ្ងៃឬច្រើនជាងនេះបន្តិច (អ្នកមិនអាចធ្វើតិចជាងនេះទេ) ខ្ញុំយកវាចេញពីផ្សិត នោះគឺបង្ហូរវាចេញពីដីល្បាប់ហើយសាកល្បងវា។ ប្រសិនបើមិនមានជាតិស្ករគ្រប់គ្រាន់ទេនោះខ្ញុំបន្ថែម 100 ឬ 50 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃស្រា។ គណនាចំនួនលីត្រដែលអ្នកមាន។ យក បរិមាណដែលត្រូវការសាហារ៉ា។ នៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ លាយស្រាបន្តិច ហើយរំលាយស្ករពីលើភ្លើង។ បន្ទាប់​មក​ចាក់​ស្រា​ជាមួយ​ស្ករ​រលាយ​ចូល​ក្នុង​ធុង​ធម្មតា​មួយ ហើយ​ដាក់​ក្រោម​ត្រា​ទឹក​រយៈពេល ៤០ ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មក​បង្ហូរ​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​វា​ឈរ​ជា​លើក​ទី​២​រយៈពេល​៤០​ថ្ងៃ បន្ទាប់មក​លើក​ទី​៣​រយៈពេល​៤០​ថ្ងៃ​។ អានអត្ថបទដោយប្រុងប្រយ័ត្នម្តងទៀត។ ឥឡូវនេះអ្នកនឹងយល់ និងចងចាំកាន់តែច្រើន ព្រោះអ្នកមានបទពិសោធន៍ និងការអនុវត្តរួចហើយ។ បាទ ខ្ញុំចង់និយាយថា ស្រាឆ្នាំ 2013 មិនត្រូវការជាតិស្ករច្រើនទេ។(