ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះពីរូបមន្តទំពាំងបាយជូរតុ។ រូបមន្តស្រាទំពាំងបាយជូរបៃតងនៅផ្ទះបុរាណ

Master4ef

វាប្រហែលជាមិនចម្លែកទេ ប៉ុន្តែរូបមន្តសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះក៏ល្អបំផុតដែរ! វាទាំងអស់អំពីការធ្វើឱ្យដំណើរការចម្អិនអាហារកាន់តែងាយស្រួល។ រូបមន្តស្រានៅផ្ទះកាន់តែសាមញ្ញ វាកាន់តែពិបាកធ្វើខុស និងក្នុងការរៀបចំ នៃភេសជ្ជៈនេះ។សូម្បីតែកំហុសបន្តិចបន្តួចក៏អាចបំផ្លាញអ្វីៗទាំងអស់។

នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិន ស្រាធ្វើនៅផ្ទះពីទំពាំងបាយជូរដូច្នេះវាមិនអាក្រក់ជាង analogues ថ្លៃ ៗ ពីហាងទេ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមបច្ចេកវិជ្ជាទាំងអស់នោះ រឹតតែល្អ!

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ នឹងមិនមានរូបមន្តស្មុគស្មាញ និងការគណនាទាំងអស់ រូបមន្តខាងក្រោមគឺសាមញ្ញណាស់ ដែលអ្នកអាចធ្វើម្តងទៀតនៅផ្ទះបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយមិនចាំបាច់ប្រើឧបករណ៍បន្ថែម!

ការ​ធ្វើ​ស្រា​ធ្វើ​នៅ​ផ្ទះ​ត្រូវ​ការ​សារធាតុ​ផ្សំ​សំខាន់​បី។ បញ្ជីនេះរួមមាន:

• ទំពាំងបាយជូ;
• ស្ករ;
• ទឹក។

សមាសធាតុចុងក្រោយមិនត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្តទាំងអស់សម្រាប់ធ្វើស្រាធ្វើនៅផ្ទះទេ។ វាត្រូវបានបន្ថែមប្រសិនបើ ទឹកទំពាំងបាយជូរជូរ​ខ្លាំង ហើយ​ថែមទាំង​រឹតបន្តឹង​ឆ្អឹង​ថ្ពាល់។ ក្នុងករណីផ្សេងទៀត ការពនលាយជាមួយទឹកធ្វើឱ្យរសជាតិភេសជ្ជៈកាន់តែអាក្រក់ទៅៗ។ ការធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការប្រមូលផលនិងកែច្នៃ។ ត្រូវតែនៅលើទំពាំងបាយជូ yeast ព្រៃចាំបាច់សម្រាប់ការ fermentation ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវរើសផ្លែឈើបន្ទាប់ពី 2-3 ថ្ងៃនៃអាកាសធាតុស្ងួត។ ប្រសិនបើផ្លែទំពាំងបាយជូត្រូវបានទិញ នោះផ្លែប៊ឺរីមិនអាចលាងសម្អាតបានទេ។

ការ​ធ្វើ​ស្រា​ធ្វើ​នៅ​ផ្ទះ​បន្ទាប់​ពី​ដំណើរ​ការ​ប្រមូល​ផល​មាន​បី​ដំណាក់​កាល។ ការណែនាំជាជំហាន ៗរបៀបធ្វើភេសជ្ជៈអាចត្រូវបានពិពណ៌នាដូចខាងក្រោមៈ

1. ការទទួល pulp ។វាគឺជាផលិតផលកម្រិតមធ្យមនៃការផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរ និងជាដុំទំពាំងបាយជូ។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការយកចេញ Ridge នោះទេប៉ុន្តែស្រាជាមួយពួកគេនឹងជូរចត់បន្តិច។
2. ការបំបែក wort ។ដំណាក់កាលនេះចាប់ផ្តើម 3-5 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីទទួលបាន pulp ។ ពីវាត្រូវតែត្រូវបានបញ្ចេញ - ទឹកទំពាំងបាយជូរដែលមិនបានបញ្ជាក់។ នេះ​ជា​ស្រា​រួច​ទៅ​ហើយ ប៉ុន្តែ​នៅ​ក្មេង ហើយ​មិន​ទាន់​ចាប់​ផ្ដើម​មាន​ជាតិ​ជូរ។
3. ការ fermentation ។នៅដំណាក់កាលនេះ ដំបែស្រាកើនឡើង និងបំប្លែងជាតិស្ករផ្លែឈើពីផ្លែទំពាំងបាយជូរទៅជាអាល់កុល ។ នៅទីនេះ wort ត្រូវបានបំបែកចេញពី pulp ចាក់ចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយដែលធ្វើការនិងបិទជាមួយនឹង stopper ជាមួយនឹងត្រាទឹកឬស្រោមដៃវេជ្ជសាស្រ្តមួយ។ អ្នក​អាច​ផ្អែម​ស្រា​ផលិត​នៅផ្ទះ​របស់អ្នក​ក្នុង​ជំហាន​ដូចគ្នា​នេះ។

ពេលវេលា fermentation

ការ fermentation នៃភេសជ្ជៈត្រូវបានរងឥទ្ធិពលដោយកត្តាជាច្រើន - សីតុណ្ហភាពបរិមាណនៃជាតិស្ករនិងសកម្មភាពផ្សិត។ ដូច្នេះហើយ មិនមានចម្លើយច្បាស់លាស់ចំពោះសំណួរថាតើស្រាទំពាំងបាយជូរផលិតនៅផ្ទះមានរយៈពេលប៉ុន្មាន។ ដំណើរការនេះអាចចំណាយពេលប្រហែល 30-90 ថ្ងៃ។ ការ fermentation ចែកចេញជាបីដំណាក់កាល៖

1. បឋមសិក្សា។ផ្សិតផ្សិតចាប់ផ្តើមបន្តពូជយ៉ាងសកម្ម។
2. ខ្យល់ព្យុះ។បាក់តេរីបញ្ចប់ការគុណដោយកាន់កាប់បរិមាណទាំងមូលនៃ wort ។ ពីរ​បី​ថ្ងៃ​ដំបូង វា​ហៀរ​ទឹក​មាត់​យ៉ាង​សកម្ម។ តើស្រាមានជាតិ ferment រយៈពេលប៉ុន្មានក្នុងដំណាក់កាលនេះ? វាអាចលេងពី 0 ទៅ 100 ថ្ងៃអាស្រ័យលើ កម្លាំងដែលត្រូវការផឹក
3. ស្ងាត់។ wort ស្ងប់ស្ងាត់ហើយពពុះតិចតួចណាស់ត្រូវបានបញ្ចេញ។ ពពុះរលាយ ហើយការ fermentation កើតឡើងនៅក្នុងស្រទាប់ខាងក្រោម។ រយៈពេលនៃដំណាក់កាលនេះត្រូវបានកំណត់ដោយពេលវេលាដែលវាត្រូវការសម្រាប់ផ្សិតដើម្បីដំណើរការជាតិស្ករទាំងអស់ទៅជាអាល់កុល។

បរិមាណស្ករ

ប្រហែល 1% នៃជាតិអាល់កុលនៅក្នុង ភេសជ្ជៈរួចរាល់ស្ករ 2% នៅក្នុង wort ត្រូវបានផ្តល់ជូន។ មាតិកាស្ករនៃពូជទំពាំងបាយជូរជាទូទៅនៅកណ្តាលប្រទេសរុស្ស៊ីកម្រមានលើសពី 20% ។ ពួកគេនឹងធ្វើភេសជ្ជៈដែលមានកម្លាំងប្រហែល 6-7% អតិបរមា 10% ។ លើសពីនេះទៀតភាពផ្អែមនៃភេសជ្ជៈនឹងសូន្យហើយរសជាតិនឹងមានជូរនិង astringent ។ មាតិកាស្ករនៃ wort មិនគួរលើសពី 15-20% បើមិនដូច្នេះទេ yeast នឹងឈប់ fermenting ។ ដូច្នេះតើស្រាទំពាំងបាយជូរត្រូវការជាតិស្ករប៉ុន្មាន? ផលិតផលនេះត្រូវបានបន្ថែមប្រភាគបន្ទាប់ពីទឹកមានរសជាតិជូរ។ លីត្រ នីមួយៗត្រូវការ 50 ក្រាម។ ស្ករ granulated. ពួកវាត្រូវបានពនលាយក្នុង 1-2 លីត្រនៃ wort drained បន្ទាប់មកផ្ញើត្រឡប់ទៅដប។ នេះត្រូវបានធ្វើម្តងរៀងរាល់ 3-4 ថ្ងៃក្នុងអំឡុងពេល 2-3 សប្តាហ៍ដំបូងនៃការ fermentation ។ នៅពេលដែលទឹកនេះលែងមានរសជាតិជូរ វាមានន័យថាមានជាតិស្ករគ្រប់គ្រាន់ហើយ ហើយមិនចាំបាច់បន្ថែមទៀតទេ។

សមាមាត្រ

នៅក្នុងកំណែបុរាណ ទំពាំងបាយជូរ 10 គីឡូក្រាមត្រូវបានគេយក។ ប្រសិនបើនីមួយៗត្រូវការស្ករប្រហែល 100-200 ក្រាមបន្ទាប់មកសរុបអ្នកនឹងត្រូវការ 1-2 គីឡូក្រាម។ ក្នុងករណីដ៏កម្រទឹកគឺចាំបាច់។ វាត្រូវបានគេយកក្នុងអត្រា 500 មីលីលីត្រក្នុង 1 លីត្រនៃទឹកផ្លែឈើ។ នៅពេលដែលបានបញ្ចប់ ស្រាត្រូវបានធ្វើពាក់កណ្តាលផ្អែម ផ្អែម ឬពង្រឹង។ មានជម្រើសមួយផ្សេងទៀត - ភេសជ្ជៈ liqueur ។ តារាងមានសមាមាត្រនៃស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ ទាក់ទងទៅនឹងជាតិអាល់កុល និងមាតិកាស្ករ granulated ។

វីដេអូ - ស្រាទំពាំងបាយជូរ

រូបមន្តស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ

ជំហាន I

ចាក់ម៉ាសលទ្ធផលនៃ pulp ចូលទៅក្នុងធុងធំដែលបានរៀបចំ - ធុងឈើឬជ័រឬ ខ្ទះ enamelដោយពិចារណាថាវាត្រូវការត្រឹមតែ 2/3 ពេញប៉ុណ្ណោះ។ គ្របធុងដោយក្រណាត់កប្បាស ហើយធានាវាជុំវិញបរិមាត្រនៃចាន។

លក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព fermentation: 18-23 ° C ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង គុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយនឹងរងទុក្ខ ឬសូម្បីតែការ fermentation ទឹកខ្មេះនឹងចាប់ផ្តើម ដែលនឹងប្រែក្លាយ wort ទៅជាទឹកខ្មេះ។

សីតុណ្ហភាពក្រោម 18 អង្សារសេនឹងបន្ថយដំណើរការ fermentation ដែលប្រហែលជាមិនចាប់ផ្តើមនៅសីតុណ្ហភាពនេះទេ។

អ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍ណែនាំ៖ ប្រសិនបើអ្នកយកផ្លែទំពាំងបាយជូរពីខ្យល់ស្រស់ដែលមានសីតុណ្ហភាព 10-15°C បន្ទាប់មក ទំពាំងបាយជូត្រូវតែក្តៅរហូតដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

អ្នក​មិន​អាច​ចាប់​ផ្ដើម​ច្របាច់​វា​បាន​ទេ រហូត​ដល់​ពួកគេ​ក្តៅ។

ទុកធុងជាមួយសំបកទំពាំងបាយជូរតែម្នាក់ឯងរយៈពេល 3-5 ថ្ងៃ។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ ការរីកលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃបាក់តេរីផ្សិតចាប់ផ្តើម អមដោយការ fermentation ។

wort ចាប់ផ្តើមបំបែកយ៉ាងសកម្ម ហើយ pulp ចាប់ផ្តើមប្រមូលនៅលើផ្ទៃនៃម៉ាស់រាវ ដែលត្រូវបានជួយដោយការចេញផ្សាយសកម្ម។ កាបូនឌីអុកស៊ីត. pulp កើនឡើងនេះត្រូវតែត្រូវបានលាយជាមួយត្រូវតែច្រើនជាងម្តងក្នុងមួយថ្ងៃបើមិនដូច្នេះទេ pulp នឹង peroxidize និងបានលេខមួយស្ទួនស្រានាពេលអនាគត។

អ្នកផលិតស្រាជាច្រើនប្រើតែទឹកច្របាច់ថ្មីៗដើម្បីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ ហើយបោះចោលស្បែក និងគ្រាប់។ ប៉ុន្តែដើម្បីទទួលបានភេសជ្ជៈមានក្លិនក្រអូបជាមួយនឹងពណ៌សម្បូរបែបដ៏ស្រស់ស្អាត អ្នកផលិតស្រាដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈនឹងមិនបោះបង់ចោលនូវម្សៅដែលផ្តល់ឱ្យស្រានូវរសជាតិដ៏ថ្លៃថ្នូឡើយ!

ជំហានទី II

បន្ទាប់ពីវេជ្ជបញ្ជា 3-5 ថ្ងៃ, ច្របាច់ចេញ pulp - ដំបូងតាមរយៈ colander មួយបន្ទាប់មកតាមរយៈស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំ unbleached ។ ឥឡូវនេះសម្រាប់ការ fermentation ជាបន្តបន្ទាប់ចាក់ wort ចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់ធំមួយទៅបីភាគបួននៃបរិមាណហើយបិទ stopper យ៉ាងតឹងជាមួយចំបើងមួយ។

ប្រសិនបើយើងចាកចេញពី pulp នោះយើងរំលងជំហានមុន។

បំពង់សម្រាប់ដកកាបូនឌីអុកស៊ីតនេះត្រូវបានគេហៅថាត្រាទឹកដែលការពារ wort ពីអុកស៊ីហ៊្សែននិងជូរ។ យើងបន្ថយបំពង់ដោយចុងម្ខាងចូលទៅក្នុងស្រាទំពាំងបាយជូរមួយទៀតចូលទៅក្នុង ពាងលីត្រឬកែវទឹកមួយ។

នៅដំណាក់កាលដូចគ្នា យើងកែសម្រួលកម្លាំងនៃស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ។ វាអាស្រ័យលើបរិមាណនៃ fructose នៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីនិងបរិមាណស្ករដែលគួរតែត្រូវបានបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ។ ពូជទំពាំងបាយជូដែលដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងមិនមានផ្ទុកជាតិស្ករ fructose លើសពី 20% ដូច្នេះហើយចាំបាច់ត្រូវបន្ថែមជាតិស្ករដែលបាត់។ បើមិនដូច្នោះទេយើងនឹងទទួលបានស្រាស្ងួតជូរចត់។

បន្ថែមជាតិស្ករក្នុងកម្រិត: 200-250 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុង 1 លីត្រនៃ wort ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវចាក់ទឹកបន្តិចបន្តួចកំដៅវាហើយរំលាយជាតិស្ករនៅក្នុងវាហើយបន្ទាប់មកចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងធម្មតាមួយហើយបិទវាដោយសុវត្ថិភាពជាមួយ stopper ។

ជាទូទៅ ទំពាំងបាយជូត្រូវតែដោយគ្មាន pulp វា ferment ប្រហែល 21-30 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ដំបែនឹងទៅបាត ស្រាកាន់តែស្រាល និងទទួលបានដង់ស៊ីតេបន្តិចម្តងៗ ហើយការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតឈប់។

ជំហានទី III

យើងញែកដីល្បាប់ចេញពី wort ច្បាស់លាស់: ដោយបង្ហូរ (តាមរយៈចំបើងមួយទម្លាក់ធុងទីពីរនៅក្រោមធុងជាមួយស្រា) ។ ប្រសិនបើ​អ្នក​មិន​អាច​បង្ហូរ​វា​ដោយ​ប្រយ័ត្នប្រយែង​ទេ ចូរ​ច្របាច់​ស្រា​តាម​ស្រទាប់​ជាច្រើន​ទៀត។

ពិនិត្យភាពផ្អែមល្ហែម។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តស្រាស្ងួត អ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមស្ករទេ។ ប្រសិនបើ​អ្នក​ចូលចិត្ត​ស្រា​ផ្អែម បន្ទាប់មក​បន្ថែម​ស្ករ ដោយ​ចាំ​កូរ​វា​ក្នុង​ស្រា​រហូតដល់​រំលាយ​ទាំងស្រុង​។

ចាក់ចូលទៅក្នុងការរៀបចំ ធុងកញ្ចក់ពណ៌ងងឹត ហើយបិទត្រាឱ្យរលុង ដូច្នេះកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលនៅតែបញ្ចេញអាចរកផ្លូវចេញបាន។

ជំហានទី IV ជំហាន V

ដំណាក់កាល​នៃ​ការ​ធ្វើ​ស្រា​នៅ​ផ្ទះ​នេះ​មាន​ភាព​ខុស​គ្នា​ព្រោះ​... មេនីមួយៗមានគំនិតផ្ទាល់ខ្លួន។ យើងកំពុងនិយាយអំពីការក្រៀវនៃមិនទាន់ពេញវ័យ ស្រាទំពាំងបាយជូរ.

អ្នកផលិតស្រាមួយចំនួនជឿថាស្រាគួរតែទុំតាមធម្មជាតិរយៈពេលជាច្រើនខែ ហើយមិនគួរមានការរំខានឡើយ។ សម្រាប់ការទុំធម្មជាតិ ចាំបាច់ត្រូវដំឡើងទឹកសម្រាប់ដបនីមួយៗ ហើយដាក់វាក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងងងឹត រហូតទាល់តែការ fermentation នៃស្រាទំពាំងបាយជូរបានបញ្ឈប់ទាំងស្រុង។

ភាពចាស់ទុំជាធម្មតាត្រូវចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ 2-3 ខែក្នុងអំឡុងពេលដែលស្រាត្រូវបានបង្ហូរជាច្រើនដងពីសំណល់លទ្ធផល។

ផ្នែកមួយទៀតនៃអ្នកផលិតស្រាទទូចលើការក្រៀវដបស្រា និងធ្វើឱ្យវាកាន់តែចាស់នៅក្នុងធុងកញ្ចក់ងងឹតបិទជិត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើវាតាមរូបមន្តនេះ?

1. យើង​ចាក់​ស្រា​ចូល​ក្នុង​ដប រួច​កាច់​វា​ឱ្យ​រលុង រុំ​ដោយ​ក្រណាត់​ណាមួយ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ធុង​ទឹក (វាគួរតែ​ដល់​ស្មា​ដប)។
2. យើងទម្លាក់ទែម៉ូម៉ែត្រចូលក្នុងដបមួយ ហើយក្រៀវវារហូតទាល់តែសីតុណ្ហភាពស្រាក្នុងដបឡើងដល់ 60 ដឺក្រេ។ នេះបញ្ចប់ដំណើរការក្រៀវ។

កំឡុងពេលក្រៀវ yeast ស្រាងាប់ទាំងស្រុងដោយហេតុនេះធ្វើឱ្យ fermentation បន្ថែមទៀតមិនអាចទៅរួចនោះទេ។ ក្នុងករណីនេះ ដបនៅក្នុងទឹកមិនត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងជាមួយការបញ្ឈប់ - ដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យកាបូនឌីអុកស៊ីតរត់គេចខ្លួន។

នៅចុងបញ្ចប់នៃការក្រៀវ បិទដបឱ្យជិត។ ទុកឱ្យត្រជាក់ក្នុងលក្ខខណ្ឌ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយបន្ទាប់មកយកវាចេញទៅ កន្លែងត្រជាក់សម្រាប់ការផ្ទុក។

សម្ភារៈស្រាដែលបានឆ្លងកាត់ការក្រៀវត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ មានភាពចាស់ទុំល្អ ហើយស្រាត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពទន់ភ្លន់នៃរសជាតិ ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ។ ផឹកទឹកព្រះ! ប៉ុន្តែសូម្បីតែបន្ទាប់ពីការក្រៀវវាត្រូវតែ "បង្ហូរចេញពីដីល្បាប់" ជាច្រើនដង។

1. សីតុណ្ហភាព fermentation ល្អបំផុតសម្រាប់ស្រាដែលធ្វើពីផ្លែប៊ឺរីស្រាលគឺពី 18 ទៅ 22 ដឺក្រេ។ ប្រសិនបើភេសជ្ជៈត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរ ពូជងងឹតបន្ទាប់មកវានឹងលេងបានល្អជាងនៅ 20-28 ដឺក្រេ។
2. ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះគឺពិបាកក្នុងការរក្សាទុក។ វាឈរដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីសម្រាប់រយៈពេលមួយឆ្នាំនៅសីតុណ្ហភាពរហូតដល់ 10 ដឺក្រេបន្ទាប់មករសជាតិកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។
3. នៅក្នុងការផលិតស្រា វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលមិនត្រូវរំលងជំហាន ដើម្បីកុំឱ្យស្រាមានជាតិអាស៊ីតលើស ឬប្រែទៅជាទឹកខ្មេះ។ ជាធម្មតា ប្រតិទិនពិសេសមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ការនេះ; តាមរយៈការសាកល្បង និងកំហុស ពួកគេបានរកឃើញរូបមន្តដ៏ល្អរបស់ពួកគេ។
4. ប្រសិនបើរដូវក្តៅមានភ្លៀង ទំពាំងបាយជូជូរ ឬមិនមានពេលទុំក្រោមពន្លឺថ្ងៃ សូមបង្កើនបរិមាណស្ករ។
5. ទំពាំងបាយជូប្រែទៅជាទឹកខ្មេះយ៉ាងលឿន។ ដូច្នេះ ទំពាំងបាយជូ​ដែល​ប្រមូល​ផល​ត្រូវ​កែច្នៃ​ភ្លាមៗ​ក្នុង​ថ្ងៃ​តែមួយ។

ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះតែងតែទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងច្រើននៅតុណាមួយ ដូច្នេះអ្នកផលិតស្រាគ្រប់រូប សូម្បីតែអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងក៏សប្បាយចិត្តនឹងព្យាយាមបង្កើតស្រាតាម រូបមន្តផ្សេងៗរួមទាំង កំណែបុរាណ- ពីទំពាំងបាយជូរ។

នេះគឺជារូបមន្តសម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរដ៏ល្អ៖ មួយជំហានម្តងៗ និងងាយស្រួលនៅផ្ទះ (ជាមួយរូបថត និងការណែនាំ)។

ការជ្រើសរើសរសជាតិត្រឹមត្រូវសម្រាប់ស្រា

ដើម្បីឱ្យស្រាទំពាំងបាយជូ (និងមិនត្រឹមតែផលិតនៅផ្ទះប៉ុណ្ណោះទេ) ប្រែជាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងក្រអូប ចាំបាច់ត្រូវប្រើគុណភាពខ្ពស់ និងសំខាន់បំផុត។ ផលិតផលត្រឹមត្រូវ។- ពូជស្រា។

ផ្លែប៊ឺរីនៃពូជទាំងនេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយទំហំតូចនិងដង់ស៊ីតេរបស់ពួកគេនៅលើចង្កោម។ ខាងក្រោមមានមួយចំនួន ដំបូន្មានដ៏មានតម្លៃពី អ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍ទាក់ទងនឹងការជ្រើសរើស និងការរៀបចំសម្ភារៈសម្រាប់ស្រា៖

ដំបូន្មាន។ ទំពាំងបាយជូដែលប្រមូលបានសម្រាប់ធ្វើស្រា មិនគួរត្រូវបានទឹកនាំទៅទេ ពីព្រោះថ្នាំកូតពណ៌សដែលបង្កើតនៅលើពួកវាគឺគ្មានអ្វីក្រៅពីដំបែស្រានោះទេ។ លាងជម្រះ ឬសូម្បីតែលាងទំពាំងបាយជូរ លុះត្រាតែប្រើដំបែស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

ទំពាំងបាយជូដែលប្រមូលផលគួរត្រូវបានបំបែកចេញពីជួរភ្នំ តម្រៀប យកផ្លែប៊ឺរីដែលមិនសមស្របទាំងអស់ រួមទាំងផ្លែប៊ឺរីស្ងួត និងផ្សិត។ បន្ទាប់ពីការជ្រើសរើសបឋម ផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានចាក់ជាបាច់តូចៗ ចូលទៅក្នុងធុងជ្រៅមួយ ហើយបុក។ អ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនកិនដំឡូងធម្មតា ឬម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ ផ្លែប៊ឺរីគួរតែត្រូវបានកំទេចយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីឱ្យពួកគេម្នាក់ៗបញ្ចេញទឹករបស់វា។

ដំណើរការផលិតស្រា

ការបង្កើត ស្រាដែលមានគុណភាព- ដំណើរការគឺសាមញ្ញណាស់ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមយ៉ាងតឹងរឹងគ្រប់ជំហាននៃរូបមន្ត។ ខាងក្រោមនេះត្រូវបានបង្ហាញ ដំណើរការជាជំហាន ៗធ្វើស្រា។

ការ fermentation នៃ pulp

ផ្លែបឺរី ឬផ្លែបឺរីដែលកិនរួច ដែលពីមុនបំបែកចេញពីជួរភ្នំ ត្រូវចាក់ចូលទៅក្នុងធុងសមស្របមួយ ហើយគ្របយ៉ាងតឹងជាមួយក្រណាត់កប្បាស។ សូមចងចាំថាធុងគួរតែមានត្រឹមតែ 2/3 ដែលពោរពេញទៅដោយសម្ភារៈស្រា។

ធុងជាមួយ pulp ត្រូវបានដំឡើងនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានរបបសីតុណ្ហភាពយ៉ាងតឹងរឹងធ្លាក់ចុះពី 18 ទៅ 23 ដឺក្រេ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពលើសពីសញ្ញាទីពីរនោះ pulp អាច ferment ខ្លាំងពេកដែលនឹងបណ្តាលឱ្យវាប្រែទៅជា vinegar ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទាបជាងសញ្ញាដំបូង ដំណើរការ fermentation អាចដំណើរការយឺតពេក ឬប្រហែលជាមិនចាប់ផ្តើមទាល់តែសោះ។

ដូច្នេះបន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃដំណើរការ fermentation នឹងចាប់ផ្តើមហើយត្រូវតែ (ទឹកដែលជាស្រាទំពាំងបាយជូរវ័យក្មេង) នឹងចាប់ផ្តើមបំបែកចេញពី pulp ។ pulp និង wort គួរតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជារៀងរាល់ថ្ងៃបើមិនដូច្នេះទេអតីតនឹងប្រែទៅជាជូរហើយរសជាតិនៃផលិតផលដែលមិនទាន់បានបញ្ចប់នឹងត្រូវខូច។

ការរៀបចំទំពាំងបាយជូរត្រូវតែ

5-7 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation, pulp គួរតែត្រូវបានច្របាច់ចេញយ៉ាងហ្មត់ចត់, ដូច្នេះបំបែក wort ពីវា។ ការបង្វិលទីមួយត្រូវបានធ្វើតាមរយៈ colander ទីពីរតាមរយៈស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំ។ wort បន្សុតគួរតែ ferment ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងស្អាតមួយ (វាគួរតែត្រូវបានបំពេញតែ 3/4) និងបិទយ៉ាងតឹងជាមួយ stopper និងបំពង់មួយ។

យកចិត្តទុកដាក់! អ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍ជឿថាការបំបែក pulp ពី wort គឺជាសកម្មភាពខុសដែលនឹងដកហូតបន្ថែមទៀត។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ក្លិនក្រអូបដ៏មានតម្លៃ និងរសជាតិឆ្ងាញ់។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ចាកចេញពី pulp អ្នកមិនគួរច្របាច់វាចេញដើម្បីបំបែក wort ទេ: គ្រាន់តែចាក់ផលិតផលទាំងអស់ទៅក្នុងធុងថ្មីហើយបិទវាដោយគំរបដោយចំបើង។ បំពង់នេះនឹងបម្រើជាប្រភេទនៃការការពារប្រឆាំងនឹងអុកស៊ីហ៊្សែន៖ ចុងម្ខាងរបស់វាត្រូវតែទម្លាក់ទៅក្នុងធុងទឹកមួយ ហើយមួយទៀតចូលទៅក្នុងស្រា។

នៅដំណាក់កាលនេះ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការគ្រប់គ្រងភាពខ្លាំង និងភាពផ្អែមរបស់ស្រា ដែលពឹងផ្អែកជាដំបូងទៅលើមាតិកា fructose នៅក្នុងផលិតផល។ អ្នកអាចគ្រប់គ្រងសូចនាករនេះដោយបន្ថែមជាតិស្ករនេះ ឬបរិមាណនោះ។ នៅក្នុងតំបន់របស់យើងភាគច្រើនពូជជាមួយ មាតិកាទាប fructose រៀងគ្នាប្រសិនបើស្ករមិនត្រូវបានបន្ថែមកំឡុងពេលរៀបចំស្រានោះវានឹងប្រែជាស្ងួត។

កំរិតជាតិស្ករជាធម្មតាត្រូវបានគេយកដូចខាងក្រោម: ប្រហែល 1 tbsp ។ ក្នុងមួយលីត្រនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។ ស្ករត្រូវបានបន្ថែមដូចខាងក្រោម: អ្នកត្រូវចាក់ wort បន្តិចកំដៅវាហើយចាក់ស្ករចូលក្នុងវាដោយកូរឱ្យម៉ាសរហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ បន្ទាប់ពីនេះបានទទួល សមាសភាពផ្អែមចាក់ចូលទៅក្នុងធុងជាមួយស្រា។

Corking នៃស្រាពាក់កណ្តាលសម្រេច

នៅដំណាក់កាលនេះ អ្នកគួរតែញែកដីល្បាប់ទាំងអស់ចេញពី wort ដែលបានបញ្ចប់ (ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវបង្ហូរស្រាតាមរយៈចំបើងមួយ ដោយទម្លាក់ធុងដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយទឹកខាងក្រោមធុងជាមួយស្រា)។ ត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលផលិតផលសម្រាប់បរិមាណស្ករ៖ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តស្រាទំពាំងបាយជូរស្ងួត អ្នកនឹងមិនត្រូវការជាតិស្ករទេ។ បើមិនដូច្នោះទេត្រូវប្រាកដថាបន្ថែមវាទៅស្រាហើយកូរឱ្យបានហ្មត់ចត់។

អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺចាក់ស្រាទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុងដបកែវងងឹត ហើយបិទវាឱ្យរលុង (នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលនៅសល់ដែលមាននៅក្នុងស្រារកឃើញ "ផ្លូវចេញ")។

ការក្រៀវផលិតផល

នេះគឺជាដំណាក់កាលចុងក្រោយ ប៉ុន្តែមិនមានសារៈសំខាន់តិចជាងក្នុងការផលិតស្រាធ្វើនៅផ្ទះនោះទេ។ អ្នកផលិតស្រាមួយចំនួនជឿថាដំណើរការនេះគួរតែកើតឡើងដោយធម្មជាតិ៖ ស្រាត្រូវតែទុកចោលក្នុងកន្លែងងងឹត និងត្រជាក់រយៈពេលជាច្រើនខែ (2-3) រហូតដល់ដំណើរការ fermentation ឈប់ ដោយបានដំឡើងត្រាទឹកពីមុននៅលើដបនីមួយៗ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ អ្នកគួរបង្ហូរស្រាយ៉ាងហោចណាស់ច្រើនដង ដើម្បីកម្ចាត់កំណកកំបោរ។

មានវិធីមួយផ្សេងទៀតដើម្បីក្រៀវស្រា - បង្ខំ។ វាចាំបាច់ក្នុងការបិទដបស្រាឱ្យរលុង រុំវាដោយក្រណាត់ ហើយដាក់វានៅក្នុងធុងដែលពោរពេញទៅដោយទឹក។ ដាក់ទែម៉ូម៉ែត្រក្នុងដបមួយ ហើយក្រៀវផលិតផលរហូតដល់សីតុណ្ហភាពរបស់វាឡើងដល់ 60 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពីនេះ ដំបែទាំងអស់នឹងងាប់ ហើយដំណើរការ fermentation នឹងឈប់ទាំងស្រុង។ កាបូនឌីអុកស៊ីតដែលនៅសេសសល់ក៏នឹងរត់ចេញតាមរយៈដោតបិទជិត។

បន្ទាប់ពីនោះ អ្នកអាចក្រឡុកដបយ៉ាងតឹង រួចផ្ញើវាទៅកន្លែងត្រជាក់ និងស្ងួត។ ផលិតផលដែលបានឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវនឹងអាចទទួលបានទាំងអស់។ ក្លិនក្រអូបដ៏អស្ចារ្យនិងជម្រៅនៃរសជាតិដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តស្រាទំពាំងបាយជូរខ្លាំងណាស់។ សូមសំណាងល្អ!

អ្នក​រាល់​គ្នា​ដែល​មាន​ចម្ការ​ទំពាំង​បាយ​ជូរ​តូច​មួយ​ចង់​ធ្វើ​ស្រា​ទំពាំងបាយជូរ​ផ្ទាល់​ខ្លួន​នៅ​ផ្ទះ។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសំខាន់នៅទីនេះគឺថាវាគួរតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ល្អបំផុតនៃការទាំងអស់ - ដោយគ្មានបន្ថែមជាតិអាល់កុលឬ moonshineដែលអ្នកផលិតស្រាមួយចំនួនចូលចិត្តបន្ថែម ដើម្បីផ្តល់កម្លាំងស្រា។

បាទ ស្រាបែបនេះកាន់តែរឹងមាំ ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនឈឺក្បាលពីស្រាបែបនេះសូម្បីតែមួយកែវក៏ដោយ ហើយរសជាតិក៏មិនដូចគ្នាដែរ៖ ប្រភពដើម ប្រភេទនេះ។ក្លិនក្រអូប, កំណត់ចំណាំមិនល្អនៃជាតិអាល់កុលលេចឡើង, ដែលមានអារម្មណ៍និងរសជាតិ។

លក្ខខណ្ឌសំខាន់: កុំបំពេញវាលើសពី 2/3 ពេញ! pulp កើនឡើង និងបំពេញដោយកាបូនឌីអុកស៊ីតយ៉ាងលឿន ដែលបង្កើនបរិមាណ ហើយយើងមិនចង់ឱ្យស្រានាពេលអនាគតរត់ទៅឆ្ងាយទេ។

ត្រូវ​ប្រាកដ​ថា​គ្រប​ធុង​ដោយ​ក្រណាត់​កប្បាស ហើយ​ធានា​វា​នៅ​តាម​គែម​ចាន ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​មាន​ចន្លោះ​មួយ​នៅ​សល់។ នេះគឺដើម្បីការពារ wort ពី midges និងសត្វល្អិតផ្សេងទៀតចូលខាងក្នុង ដែលនាំទៅរកការជូរនៃផលិតផល និងស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដូច្នេះយើងនឹងមិនទទួលបានវាទេ។

សីតុណ្ហភាពខ្យល់នៅកន្លែងនៃការ fermentation ដំបូងគឺ 18-23 ° C ។ នោះគឺ pulp គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងផ្ទះ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពលើសពី 23 អង្សារសេ នេះប្រហែលជាមិនបង្ហាញអំពីភាពត្រឹមត្រូវនៃក្តីសង្ឃឹម និងការខិតខំប្រឹងប្រែងដែលបានចំណាយ ហើយអ្នកនឹងមិនទទួលបានស្រាទំពាំងបាយជូរនោះទេ ប៉ុន្តែជាទឹកខ្មេះដែលចាំបាច់ក្នុងគ្រួសារផងដែរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ យើងមានគោលដៅផ្សេង! ប្រសិនបើវាត្រជាក់ជាង 18 ° C ដំណើរការ fermentation ប្រហែលជាមិនចាប់ផ្តើមទេ។

ដំបូន្មានពីអ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍!ជារឿយៗទំពាំងបាយជូត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងទុំទាំងស្រុង។ នេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃស្រានាពេលអនាគត ប៉ុន្តែអាកាសធាតុអាចនឹងត្រជាក់រួចទៅហើយនៅពេលប្រមូលផល។ ដូច្នេះបន្ទាប់ពីនាំយកទំពាំងបាយជូរត្រជាក់ពីផ្លូវផ្តល់ឱ្យពួកគេជាច្រើនម៉ោងដើម្បីឱ្យក្តៅរហូតដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមប្រែវាទៅជា pulp!

ដូច្នេះ ស្រាក្រហមដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានរៀបចំ ឥឡូវនេះយើងទុកវាឱ្យនៅស្ងៀម។ យើងប៉ះវាម្តងក្នុងមួយថ្ងៃ - ដើម្បីលាយ pulp ។ បើមិនដូច្នោះទេវាអាចប្រែទៅជាជូរ។ យើងតាមដានយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ថាតើការបង្កើតកាបូនឌីអុកស៊ីតកើតឡើងយ៉ាងដូចម្តេច - នេះគឺជាការងាររបស់ផ្សិតរស់ដែលមាននៅលើផ្ទៃផ្លែប៊ឺរី។

pulp កើនឡើងហើយទឹកក៏កាន់តែច្រើន។ នេះបង្ហាញថាវាដល់ពេលហើយដើម្បីបន្តទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់រូបរាងរបស់ pulp - នៅសល់តែសំបកពីផ្លែប៊ឺរីដែលកំទេចទឹកបានបង្ហូរចេញពីពួកគេ។ ដំណើរការត្រូវចំណាយពេលពី 3 ទៅ 5 ថ្ងៃ។

ពេលខ្លះអ្នកផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរថ្មីព្យាយាមប្រើតែទឹកប៉ុណ្ណោះ៖ វាត្រូវបានច្របាច់ចេញជាដំបូង ហើយសាច់ទាំងអស់ (រួមទាំងស្បែក គ្រាប់ពូជ សំណល់នៃមែកឈើ) ត្រូវបានគេបោះចោល។ នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តខុស។ ដើម្បីឱ្យស្រានាពេលអនាគតទទួលបានក្លិនក្រអូបពេញលេញ។ ពណ៌សម្បូរបែបអ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍មិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាដែលបដិសេធមិនទទួលយកក្លិនមាត់ឡើយ។

នាងគឺជាអ្នកដែលផ្តល់ឱ្យ រសជាតិ​ស្រទន់ velvetyតើស្រាផលិតនៅផ្ទះណាខ្លះ! លើស​ពី​នេះ​ទៅ​ទៀត វា​នឹង​ខុស​គ្នា​សម្រាប់​ពូជ​ទំពាំង​បាយ​ជូរ​នីមួយៗ ស្រា​ពី ទំពាំងបាយជូពណ៌សមានកំណត់ចំណាំឆ្ងាញ់ៗដែលប្លែកពីវា ដែលមិនមែនជាលក្ខណៈនៃពណ៌ក្រហម។

ដំណាក់កាលទី 2

បន្ទាប់ពីដំណាក់កាលដំបូងនៃការ fermentation, wort ត្រូវបានបំបែកចេញពី pulp ដើម្បីធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូ។ ដំបូង ច្របាច់វាដោយប្រើ colander ច្របាច់ pulp ដោយដៃរបស់អ្នក ហើយដាក់វានៅក្នុងចានស្អាតដាច់ដោយឡែកមួយ។

មេសហ្គា- វត្ថុធាតុដើមដ៏ល្អសម្រាប់ធ្វើចាចា! កុំ​ធ្វេស​ប្រហែស​ឱកាស​នេះ​ដែល​មាន​តែ​ម្ដង​ក្នុង​មួយ​ឆ្នាំ!

បន្ទាប់មកយើងអនុវត្តដំណាក់កាលទីពីរដោយប្រើមារៈបង់រុំឬក្រណាត់កប្បាសក្រាស់។ ចាក់ wort លទ្ធផល (នៅតែមានពពកបន្តិច) ចូលទៅក្នុងដបបំពេញវា 2/3 (អតិបរមា¾) ។ ដើម្បីធ្វើរោងចក្រផលិតស្រានៅផ្ទះ យើងបិទវាដោយប្រដាប់បិទជាមួយនឹងបំពង់មួយ ដែលដាក់នៅក្នុងវា ដែលយើងទម្លាក់ចូលទៅក្នុងពាងដែលពោរពេញដោយទឹក។

មានលក់ដុំពិសេស គម្របជ័រដែលត្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសចូលទៅក្នុងទឹកដែលត្រូវចាក់។ មួកត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីឱ្យសមនឹងដបកធំទូលាយ និងតូចចង្អៀត។ គ្រាន់តែធ្វើឱ្យប្រាកដថាដោតបែបនេះមិនស្ងួតទេ នោះគឺបន្ថែមទឹកនៅពេលវាហួត!

ទឹកនៅក្នុងពាងដែលមានចំបើង ឬនៅក្នុងគម្រប-សោរដំបូង ហូរខ្លាំង បញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត បន្ទាប់មកដំណើរការកាន់តែតិច ហើយបន្ទាប់មកឈប់ទាំងស្រុង ដែលបង្ហាញថា ការ fermentation បានបញ្ចប់.

សំខាន់ត្រូវដឹង! ការផ្សាភ្ជាប់ទឹកគឺចាំបាច់ដើម្បីការពារ wort ពីការចូលទៅក្នុងអុកស៊ីសែនដែលពិតជានឹងនាំឱ្យមានជូរ។ បើគ្មានបិទទ្វារទេ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទទួលបានស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

មុខងារត្រាទឹកត្រូវបានអនុវត្តដោយជោគជ័យ ស្រោមដៃវេជ្ជសាស្រ្តដាក់លើកញ្ចឹងក ហើយធានាវាជាមួយនឹងក្រុមយឺតសម្រាប់ប្រាក់។ នៅពេលដែលស្រោមដៃត្រូវបានបំប៉ោង វាត្រូវបានចាក់ដោយម្ជុល។ ជួនកាលវាចាំបាច់ក្នុងការវាយដំជាច្រើនដង ប្រសិនបើស្រោមដៃហើមខ្លាំងពេក។ ការផ្លុំចេញពីស្រោមដៃបង្ហាញថាការ fermentation បានបញ្ចប់។

ដំណាក់កាលទី 3

ដំណាក់កាលទីបីនៃរបៀបធ្វើស្រានៅផ្ទះគឺជាពេលវេលា។ បទប្បញ្ញត្តិកម្លាំងស្រាធ្វើនៅផ្ទះ។ ទោះបីជាមានភាពចម្រូងចម្រាសលើបញ្ហានេះសូម្បីតែដើម្បីទទួលបានស្រាស្ងួតក៏ដោយក្នុងអាកាសធាតុ តំបន់កណ្តាលការ​ធ្វើ​ស្រា​ធ្វើ​ពី​ទំពាំង​បាយ​ជូរ​ត្រូវ​ការ​បន្ថែម​ស្ករ។

ការពិតគឺថាទាំងពូជដែលកំពុងលូតលាស់នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងនិងអាកាសធាតុផ្ទាល់រួមចំណែកដល់ការពិតដែលថាមាតិកាស្ករនៃទំពាំងបាយជូ (មាតិកា fructose) មិនលើសពី 20% ហើយសូម្បីតែមានតែនៅក្នុងពូជផ្អែមប៉ុណ្ណោះ។ ដោយមិនផ្តល់សំណងសម្រាប់កង្វះរបស់វា យើងនឹងបញ្ចប់ជាមួយនឹងស្រាជូរ និងគ្មានរសជាតិ ដែលមិនមែនគ្រប់គ្នាចូលចិត្តនោះទេ។

ស្ករត្រូវបានបន្ថែមក្នុងកម្រិតអាស្រ័យលើគោលបំណង។ ស្រាស្ងួតពីទំពាំងបាយជូនឹងត្រូវការ 200 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃការត្រូវតែគ្មាន pulp ។ សម្រាប់រូបមន្តដែលផ្អែមជាងនេះ ដំបូងត្រូវបន្ថែម 250 ក្រាម ហើយនៅដំណាក់កាលទីបីបន្ថែមបន្ថែមទៀត។

កុំបន្ថែមស្ករដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងដបដោយសង្ឃឹមថាវានឹងបែកខ្ញែកដោយសារតែការ fermentation ។ វា​មិន​មែន​ជា​ការ​ពិត​ដែល​ថា​នឹង​បាត់​ទាំង​ស្រុង!

ដូច្នេះវាជាការប្រសើរដោយបានសម្រេចចិត្តលើបរិមាណស្រានៅក្នុងធុងនិងគណនាបរិមាណស្ករចាក់បន្តិចបន្តួចចូលក្នុងខ្ទះដែលមានបរិមាណគ្រប់គ្រាន់។ ចាក់ស្ករទាំងអស់ចូលក្នុងវាហើយកំដៅវាឡើង, stirring ជានិច្ចរហូតដល់រំលាយ។ តាមដានដំណើរការកំដៅដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រ - សីតុណ្ហភាពមិនគួរលើសពី 50 អង្សាសេទេ (ដូច្នេះផ្សិតមិនស្លាប់!)

ប្រសិនបើអ្នកឡើងកំដៅវាដោយចៃដន្យ វាមិនអីទេ មានដំបែច្រើនគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុង wort ដែលនៅសល់។ ប៉ុន្តែ​ដំបូង​ត្រូវ​ត្រជាក់​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​មុន​នឹង​ចាក់។ កូរ បិទត្រាដោយទឹក ឬពាក់ស្រោមដៃ។

ជាដំបូង រូបមន្តសម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរ តម្រូវឱ្យវា ferment ប្រហែលមួយខែ។ ទុកវាឱ្យក្តៅល្មម! បន្តិចម្ដងៗ វារលត់ទៅដោយខ្លួនវា ហើយការញាប់ញ័រ (ផ្លុំស្រោមដៃ) ដែលមានសភាពខ្លាំងនៅពេលដំបូង ក៏រលត់ទៅបន្តិចម្តងៗ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមយ៉ាងតឹងរឹងនូវរូបមន្តសម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះនោះ នៅខាងក្រោមនឹងមានរួចហើយ ផ្សិតដែលបានដោះស្រាយគឺអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់.

ដំណាក់កាលទី 4

វាជាពេលវេលាជាលើកដំបូង យកស្រាចេញពីដីល្បាប់. ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវប្រើបំពង់ស៊ីលីកុនដំបូងបន្ថយវាទៅប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃបរិមាណនៃ wort ។ ពេលកំពុងចាក់ សូមបន្ទាបចុងបំពង់ដោយប្រយ័ត្នកុំឱ្យជាប់នឹងដីល្បាប់ដែលមានពពក។

យើងទម្លាក់ចុងទីពីរនៃបំពង់ចូលទៅក្នុងធុងណាមួយនៃបរិមាណសមស្របដោយឈរទាបជាងស្រា។ យើងគូរវត្ថុរាវដែលមានជាតិអាល់កុលទាបចូលទៅក្នុងបំពង់ដោយប្រើបបូរមាត់របស់យើងផ្ទាល់។ យើងធ្វើបែបនេះដោយកម្លាំងខ្លាំង និយមជាលើកដំបូង ដើម្បីកុំឱ្យខ្លឹមសារនៃបំពង់ត្រលប់មកវិញ ដោយហេតុនេះធ្វើឱ្យដីល្បាប់នៅបាត។ នៅពេលដែលស្រាហូរ ចូរបន្ថយបំពង់យ៉ាងលឿនទៅក្នុងធុងជំនួស។

បន្ទាប់មកច្បាប់នៃនាវាដែលបានតភ្ជាប់ចាប់ផ្តើមដំណើរការហើយដំណើរការនឹងមិនបញ្ឈប់ដោយខ្លួនវាទេរហូតដល់កម្រិតរាវនៅក្នុងធុងទាំងពីរគឺស្មើគ្នា។ វាគឺសម្រាប់គោលបំណងនេះដែលដបស្រាគួរតែត្រូវបានដាក់នៅលើវេទិកាដែលបានលើកឡើង: តុមួយ, លាមក, ល, ហើយឧបករណ៍ទទួលគួរតែនៅលើឥដ្ឋ។

ការពិនិត្យមើលភាពផ្អែមល្ហែមនៅដំណាក់កាលនេះគឺចាំបាច់។ ភ្លក់វា។ តើអ្នកចូលចិត្តស្រាទំពាំងបាយជូរស្ងួតនៅផ្ទះទេ? នេះមានន័យថាអ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមស្ករទៀតទេ។ តើអ្នកចូលចិត្តផ្អែមទេ? បន្ថែមដូចដែលបានពិពណ៌នារួចហើយ ស្ករក្នុងអត្រារហូតដល់ 250 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ (ចំណាំថា បន្ទាប់ពីយកចេញពីដីល្បាប់ស្រាបានក្លាយទៅជាតូចជាងបន្តិច).

បន្ទាប់​ពី​កូរ​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​រួច ចាក់​ស្រា​ចូល​ក្នុង​ធុង​លាង​ដដែល។ យើងដំឡើងត្រាទឹកហើយទុករហូតដល់ការ fermentation ឈប់ម្តងទៀត។ ហើយ​វា​ប្រាកដ​ជា​កើត​ឡើង​បន្ទាប់​ពី​បន្ថែម​ស្ករ ទោះ​បី​វា​មិន​សូវ​ខ្លាំង​ដូច​ពេល​ដំបូង​ក៏​ដោយ។

ដំណាក់កាលទី 5 និងទី 6

ហេតុអ្វីបានជាដំណាក់កាលទាំងពីរបញ្ចូលគ្នា? ការពិតគឺថាសម្រាប់អ្នកផលិតស្រាមួយចំនួន ការធ្វើស្រានៅផ្ទះគឺអាចធ្វើទៅបានតែជាមួយនឹងការទុំធម្មជាតិរយៈពេលជាច្រើនខែក្នុងស្ថានភាពត្រជាក់ និងងងឹត (នៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី បន្ទប់ក្រោមដីដែលសីតុណ្ហភាពមិនឡើងលើសពី 15 អង្សាសេ)។

តាមក្បួនមួយបន្ទាប់ពីការឈប់ gurgling ដបត្រូវបាននាំយកទៅ cellar ហើយទុកនៅទីនោះសម្រាប់ 3-4 ខែ។ បនា្ទាប់ពីន្រះ ដីល្បាប់ ូវបានយក ចេញម្តងទៀតពីដីល្បាប់ ដប ឆ្នុក និងទុកក្នុងទីតាំងផ្ទ្រ។

ហើយសូម្បីតែបន្ទាប់ពីការវេចខ្ចប់ស្រាត្រូវបានគេហៅថា "បៃតង" ឬវ័យក្មេង។ វាមិនទាន់ទទួលបានកម្លាំងពេញលេញនៅឡើយ មិនទាន់បានបង្ហាញពីរសជាតិ និងក្លិនរបស់វាទាំងអស់។ វានឹងចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់បីខែទៀត។ ទោះបីជាវាត្រូវបានគេជឿថាបន្ទាប់ពីមួយឆ្នាំអ្នកអាចវាយតម្លៃយ៉ាងពិតប្រាកដថាតើស្រារបស់អ្នកជោគជ័យប៉ុណ្ណា។

អ្នកជំនាញស្រាផ្សេងទៀតជឿថាដបជាមួយ ស្រាបៃតងតម្រូវឱ្យឆ្លងកាត់ការក្រៀវ។ សម្រាប់វាអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ដបស្រាខ្ចប់;
• ខ្ទះខ្ពស់មួយដើម្បីឱ្យទឹកដែលចាក់ចូលទៅក្នុងវាទៅដល់កន្លែងដាក់ដប។
  កន្សែងឬកន្សែង;
• ទែម៉ូម៉ែត្រ និយមផ្ទះបាយមួយដែលមានដំបងពិសេស និងឧបករណ៍ចុចមេកានិក។

ដប​កែវ​ពោរពេញ​ដោយ​ស្រា ប្រហែល​ម្រាមដៃ​ពីរ​ខ្លី​ពី​កំពូល។ ពួកវាមិនត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ hermetically ហើយដបនីមួយៗត្រូវបានរុំដោយក្រណាត់។

សំខាន់!ដបនីមួយៗគួរតែត្រូវបានរុំទាំងសងខាង (ដើម្បីការពារកុំឱ្យវាប៉ះចំហៀងនៃខ្ទះ ឬដបផ្សេងទៀតដោយចៃដន្យ) និងពីខាងក្រោមដើម្បីការពារការបំបែកនៅពេលដែលកំដៅ។

ដបមួយក្នុងចំណោមដបមិនត្រូវបានបិទទេ ប៉ុន្តែទែម៉ូម៉ែត្រត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងនោះ។ ចាក់ទឹកហើយកំដៅវាឡើង។ ដរាបណាទែម៉ូម៉ែត្របង្ហាញ 60°C ភ្លើងត្រូវបានបិទ ដបត្រូវបានយកចេញ ហើយលើកនេះបិទជិតយ៉ាងតឹង។ ទុកវាឱ្យត្រជាក់ បន្ទាប់មកយកវាទៅដាក់ក្នុងក្រឡាដែលទុកក្នុងទីតាំងកុហក ឬទំនោរ ដែលអាចធ្វើទៅបានលុះត្រាតែអ្នកមាន ឬបានធ្វើទូដាក់ស្រា។

រឿងចំបងគឺថាវានៅក្នុងដប មិនមានចន្លោះទំនេររវាងស្រានិងឆ្នុកទេ។បើមិនដូច្នោះទេឆ្នុកនឹងស្ងួតបន្តិចម្តង ៗ microcracks នឹងបង្កើតនៅក្នុងវាដែលស្រានឹងបាត់បង់ក្លិន កម្លាំង និងរសជាតិរបស់វា។

ការក្រៀវតាមវិធីនេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យដំបែនឹងងាប់ ហើយការ fermentation មិនអាចកើតឡើងទៀតទេ។ វិធីនេះអ្នកអាចធ្វើស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះល្អពីទំពាំងបាយជូ ដែលអ្នកពិតជានឹងរីករាយ។

សម្ភារៈស្រាដែលបានឆ្លងកាត់ការក្រៀវត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ទុំយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទន់។

គ្មានជាតិអាល់កុលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងស្រានេះទេ! នេះគឺជាការបំផ្លាញភេសជ្ជៈដ៏ថ្លៃថ្នូ!

Isabella - ភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ

ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរ Isabella នៅផ្ទះ អ្នកគួរតែដឹងថាវាត្រូវបានណែនាំ ទឹកទន់នៅក្នុងសមាមាត្រ: សម្រាប់ 5 លីត្រនៃ pulp បន្ថែម 12 លីត្រទឹក។

លើសពីនេះទៀតចំពោះបរិមាណនេះ (អ្នកទទួលបាន 17 លីត្រនៃរាវ) បន្ថែមស្ករ 3 គីឡូក្រាមពីរដង។ ហេតុអ្វីបានជាស្រាទំពាំងបាយជូរ Isabella ផលិតនៅផ្ទះត្រូវពនលាយជាមួយទឹក?

នេះបំបាត់ភាពក្រៀមក្រំហួសហេតុនៃពូជទំពាំងបាយជូនេះ ហើយនៅក្នុងកំណែនេះ ស្រា Isabella ផលិតនៅផ្ទះទទួលបានក្លិនក្រអូបដ៏អស្ចារ្យដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។

តើអាចធ្វើស្រាដោយប្រើម៉ាស៊ីនទឹកបានទេ?

ចម្លែកគ្រប់គ្រាន់ ក៏មានវិធីធ្វើស្រាពីទឹកទំពាំងបាយជូរផងដែរ។ ចាប់តាំងពីទឹកដែលបានរៀបចំដោយប្រើម៉ាស៊ីនទឹកគឺគ្មានដំបែធម្មជាតិទាំងស្រុង វាគួរតែត្រូវបានគិតថ្លៃជាមួយវា។ ចំពោះទឹកត្រជាក់ដែលទទួលបានដោយប្រើទឹកផ្លែឈើ ចាក់ចូលទៅក្នុងដបមួយ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរស្រស់ៗដែលមិនទាន់លាងជម្រះ និងកំទេច (អាចរួមជាមួយនឹងមែកឈើ) ក្នុងបរិមាណណាមួយ។

រឿងចំបងគឺថាធុងត្រូវបានបំពេញមិនលើសពី 2/3 នៃបរិមាណរបស់វា។ ស្រាត្រូវបាន fermented រួមគ្នាជាមួយ pulp ។ ល្បិចបន្ថែម៖ ចាក់ទឹកជាមួយ pulp ចូលទៅក្នុងធុងមួយពីស្រាដែលបានយកចេញពីស្រារួចជាកន្លែងដែលវានៅសេសសល់។

ការអនុវត្តបង្ហាញថាស្រាដែលផលិតដោយធម្មជាតិ ដែលមិនមានការធានា ការផ្ទុកត្រឹមត្រូវ។ពួកវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងជារៀងរាល់ឆ្នាំ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានណែនាំអោយរក្សាទុកវាមិនលើសពី 10 ឆ្នាំ។

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបធ្វើស្រានៅផ្ទះពីទំពាំងបាយជូរដោយគ្មាន ការចំណាយបន្ថែមពលកម្ម។ ចែករំលែកចំណេះដឹងរបស់អ្នកជាមួយមិត្តរបស់អ្នកនៅលើបណ្តាញសង្គម!

អ្នកស្គាល់ស្រាជាច្រើនដែលមានគុណភាពល្អ យ៉ាងហោចណាស់ម្តងម្កាលបានគិតពីរបៀបធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរពីទំពាំងបាយជូរដោយខ្លួនឯង។ សំណួរនេះក៏ទាក់ទងនឹងម្ចាស់ចំការលើដីរបស់ពួកគេផងដែរ។ ទោះបីជាការពិតដែលថាស្រាផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីបានក្លាយជាសកម្មភាពសំខាន់សម្រាប់អ្នកថែសួនភាគច្រើនក៏ដោយក៏ស្រាទំពាំងបាយជូរសមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេស។ ស្រាទំពាំងបាយជូរអាចផលិតនៅផ្ទះដោយគ្មានឧបករណ៍ពិសេស ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវមានចំណេះដឹងជាក់លាក់។

ពូជទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ស្រា

រសជាតិ លក្ខណៈ និងបរិមាណនៃស្រាទំពាំងបាយជូផលិតនៅផ្ទះ អាស្រ័យទៅលើប្រភេទទំពាំងបាយជូរដែលអ្នកសម្រេចចិត្តផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរ។ ជាតិអាស៊ីត និងជាតិស្កររបស់វា។ ពូជទំពាំងបាយជូទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកទៅជាទំពាំងបាយជូតុ ដែលមានបំណងសម្រាប់ទទួលទានឆៅ និងបច្ចេកទេស ឬស្រាទំពាំងបាយជូរ។ ពូជបច្ចេកទេសត្រូវបានសម្គាល់ដោយទំហំផ្លែប៊ឺរីតូចជាង និងទម្ងន់ក្រចក ការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងនៃផ្លែប៊ឺរីទៅនឹងក្រចក និងបរិមាណទឹកច្រើនជាង 70% ។ ពូជតារាងមានស្ទើរតែទាំងស្រុងនៃ pulp ហើយវាពិបាកក្នុងការទទួលបានទឹកពីពួកគេ។

ពូជអន្តរជាតិដែលមានការចែកចាយតាមភូមិសាស្រ្តយ៉ាងទូលំទូលាយត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាបុរាណនៃការផលិតស្រាពិភពលោក៖ Muscat, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling និងផ្សេងៗទៀត។ ប្រទេសរុស្ស៊ី និងបណ្តាប្រទេសនៃលំហក្រោយសូវៀត បន្ថែមពីលើអន្តរជាតិ ដាំដុះពូជក្នុងស្រុកជាច្រើន ទាំងពូជធម្មជាតិ និងកូនកាត់។

ពូជស្រារុស្ស៊ី

នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ពូជស្រាសរួមមាន កូឃ័រ ពណ៌ស ពូជ Muscat ពណ៌ស និងពូជក្រហមរួមមាន Golubok, Odessky ខ្មៅ, Tsimlyansky ខ្មៅ, Dostoyny, Krasnotop ។ វប្បធម៌ទំពាំងបាយជូនៅ Crimea គឺសម្បូរបែប។ ពូជពណ៌ស Albio Crimean, Verdelho និង Shabash ត្រូវបានដាំដុះនៅទីនេះ។ ក្នុងចំណោមពណ៌ក្រហម ការពេញនិយមបំផុតគឺ Kefessia, Alicant និង Kalyaba (ពូជ Muscat ខ្មៅ), Ekim Kara (Black Doctor, Kefe raisins), Cevat Kara (Black Colonel) ។ នៅប្រទេសជិតខាងហ្សកហ្ស៊ី ពូជទំពាំងបាយជូរល្អបំផុតសម្រាប់ស្រាគឺ Rkatsiteli និង Tsolikouri (ពណ៌ស) ក៏ដូចជា Saperavi និង Aleksandrouli (ក្រហម)។

ការណែនាំសម្រាប់ធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរ

បច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ ត្រូវបានបែងចែកជាដំណាក់កាលជាច្រើន។ សូមក្រឡេកមើលពួកគេមួយជំហានម្តង ៗ ។

ការប្រមូលនិងការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម

ទំពាំងបាយជូ​ត្រូវ​បាន​ប្រមូល​ផល​បន្ទាប់​ពី​ទុំ​ហើយ​ក្នុង​អំឡុង​ពេល​ផលិត​របស់​ផ្អែម ស្រាបង្អែមអ្នកអាចទុកឱ្យផ្លែប៊ឺរីទុំបន្តិច។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រមូលផលស្រាសម្រាប់ស្រាដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់ក្នុងអាកាសធាតុស្ងួតមិនតិចជាង 3 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីភ្លៀង។ នេះនឹងធានាបាននូវវត្តមានរបស់ផ្សិតព្រៃ។ លើសពីនេះទៀតទំពាំងបាយជូរមានសមត្ថភាពស្រូបយកសំណើម (ទឹក) ដែលក្នុងនោះទឹកត្រូវបានពនរ។

ផ្លែប៊ឺរីត្រូវការតម្រៀប និងប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលពីរថ្ងៃ។ យើង​រែង​ផ្លែ​បឺរី​ដែល​រលួយ​និង​ខូច​ចេញ​រួម​ជាមួយ​ស្លឹក រនាំង និង​មែក។ កុំលាង berries ដើម្បីកុំឱ្យលាងចេញពីស្រទាប់នៃ yeast ព្រៃ។ ផ្លែប៊ឺរីដែលកខ្វក់ខ្លាំងអាចត្រូវបានជូតដោយកណាត់។

ការស្រង់ចេញទឹកទំពាំងបាយជូរ

ទឹក​ដែល​ចេញ​ពី​ផ្លែ​ទំពាំងបាយជូរ​តាម​ធម្មជាតិ​ក្រោម​សម្ពាធ​នៃ​ទម្ងន់​ខ្លួន​គេ​ហៅ​ថា​លំហូរ​ទំនាញ។ នេះគឺជាភាពបរិសុទ្ធបំផុតនិង ទឹកផ្លែឈើដ៏មានតម្លៃ. ស្រា​ទំពាំងបាយជូរ​ដែល​ចម្រាញ់​ចេញ​ដោយ​ទំនាញ​បង្កើត​ជា​ស្រា​ដែល​មាន​ក្លិន​ក្រអូប និង​ធម្មជាតិ។ ការលំបាកតែមួយគត់គឺថាមិនមែនទឹកទាំងអស់ដែលមានអាចត្រូវបានស្រង់ចេញដោយប្រើវិធីនេះទេ។ ភាគច្រើនវានឹងនៅតែមាននៅក្នុងផ្លែប៊ឺរី ហើយនឹងត្រូវស្រង់ចេញដោយប្រើសារពត៌មាន។ ជួនកាលទឹកទាំងពីរប្រភេទនេះត្រូវបានបំបែកចេញពីគ្នា ហើយបាច់ស្រាផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានរៀបចំ។

បន្ទាប់ពីទំនាញផែនដីលេចឡើង, knead និងកំទេច berries ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការធ្វើបែបនេះជាមួយ pestle ឈើមួយ។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវកំទេចគ្រាប់ពូជដែលមានជាតិតានីនលើស។ នេះនឹងផ្តល់ឱ្យស្រាជូរចត់ហួសប្រមាណ។ ប្រសិនបើអ្នកកំទេចផ្លែប៊ឺរីដោយដៃរបស់អ្នក វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើមដមាប់មគ។ នេះនឹងការពារទំពាំងបាយជូរពីអតិសុខុមប្រាណ និងជួយសង្រ្គោះស្បែកដៃរបស់អ្នកពីទឹកអាស៊ីត។

វិធីសាស្រ្តពណ៌សនិងក្រហម

ឥឡូវនេះសូមសម្រេចចិត្តលើតម្រូវការសម្រាប់ pulp ។ សរុបមក វាគឺជាស្បែកស្តើងដែលមានសារធាតុ tannins ដែលមិនមានពណ៌ និងទឹកនៃពូជទំពាំងបាយជូ។ នេះ​មាន​ន័យ​ថា​ស្រា​ដែល​ធ្វើ​ពី​ទំពាំង​បាយ​ជូរ​ស​នៅ​ផ្ទះ​អាច​មាន​តែ​ពណ៌​ស​ប៉ុណ្ណោះ។ ស្រាពី ទំពាំងបាយជូពណ៌ខៀវ(ក្រហម) អាចមានពណ៌ស ក្រហម និងសូម្បីតែពណ៌ផ្កាឈូក។

បច្ចេកវិជ្ជាធ្វើស្រាក្រហមដោយ fermenting ទឹកទំពាំងបាយជូរនៅលើ pulp ត្រូវបានគេហៅថាវិធីក្រហម។ វិធីសាស្រ្តពណ៌សត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំស្រាសពីទឹកទំពាំងបាយជូរដោយគ្មាន pulp ឬជាមួយនឹងការបន្ថែមរយៈពេលខ្លីរបស់វា។

អាស្រ័យលើពណ៌ទំពាំងបាយជូរ សកម្មភាពបន្ថែមរបស់អ្នកអាចប្រែប្រួល៖

1. ស្រាសពីទំពាំងបាយជូរពណ៌ស - ផ្ទេរទឹករួមជាមួយ pulp ចូលទៅក្នុងធុងមួយ (ឈើកញ្ចក់ប្លាស្ទិកប៉ុន្តែមិនមែនលោហៈ);
2. ស្រាក្រហមពីទំពាំងបាយជូរពណ៌ខៀវ (ឬក្រហម) - ផ្ទេរទឹករួមជាមួយ pulp ចូលទៅក្នុងធុងមួយ;
3. ស្រាសពី ទំពាំងបាយជូងងឹត- ដោយប្រុងប្រយ័ត្នច្របាច់ទឹកលទ្ធផលពី pulp កុំច្របាច់ឬកិន pulp ។ ដើម្បីចាប់ផ្តើម fermentation អ្នកនឹងត្រូវបន្ថែម yeast ស្រាឬស្រា starter ។
4. ស្រាបានកើនឡើងពីទំពាំងបាយជូរខ្មៅ (ឬក្រហម) - ដូចគ្នានឹងពណ៌ក្រហមដែរប៉ុន្តែ pulp ត្រូវតែយកចេញបន្ទាប់ពី 1-2 ថ្ងៃ (អាស្រ័យលើពណ៌ដែលចង់បាន) ។

ការ fermentation

គ្របដណ្តប់ធុងដោយទឹក (ដោយមានឬគ្មាន pulp) ជាមួយមារៈបង់រុំហើយទុកនៅសីតុណ្ហភាពយ៉ាងហោចណាស់ 20 អង្សាសេ។ សញ្ញាដំបូងនៃការ fermentation អាចត្រូវបានកត់សម្គាល់បន្ទាប់ពី 8-20 ម៉ោង។ រយៈពេលនៃការ fermentation ទឹកគឺ 3-4 ថ្ងៃ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាទំពាំងបាយជូដែលផលិតនៅផ្ទះកាន់តែសម្បូរបែប និង tart ពេលវេលាអាចត្រូវបានកើនឡើងដល់មួយសប្តាហ៍។

ទឹកគួរតែត្រូវបានលាយ 1-2 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ នៅពេលប្រើ pulp តាមរបៀបនេះមួកត្រូវបានគោះចេញដែលអាចបណ្តាលឱ្យផ្សិត។ នៅពេលដែលទឹកចាស់ជាមួយនឹង starter នេះនឹងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវអុកស៊ីហ្សែននៃទឹកដែលចាំបាច់សម្រាប់ការ fermentation ។

នៅពេលដែលសញ្ញានៃការ fermentation ខ្លាំងលេចឡើង (ហឺតនិងក្លិននៃកាបូនឌីអុកស៊ីត) អ្នកអាចរៀបចំ wort ។ ច្របាច់ទឹកចេញពីដី ច្របាច់យកសំបកចេញ (បើប្រើ) ហើយកិនតាម Sieve មួយ។ យើងវាស់បរិមាណទឹកទំពាំងបាយជូរដែលបានបង្កើតឡើង។

ការរៀបចំ wort

សម្រាប់ wort បន្ថែមពីលើទឹកខ្លួនវាអ្នកត្រូវការស្ករនិងប្រហែលជាទឹក។ យោងតាមរូបមន្តស្រាទំពាំងបាយជូរបុរាណសម្រាប់ទឹកវ័យក្មេងមួយលីត្រអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ស្ករ - 50-200 ក្រាម;
• ទឹក - 100-500 មីលីលីត្រ។

ជួរនៃតួលេខដែលបានផ្តល់ឱ្យគឺធំណាស់។ នេះ​គឺ​ដោយសារ​ភាព​ផ្អែម​ដំបូង និង​ជាតិ​អាស៊ីត​ខុស​គ្នា​នៃ​ផ្លែ​ទំពាំងបាយជូរ។ ដូច្នេះនៅពេល ធ្វើម្ហូបដោយខ្លួនឯង។នៅពេលធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូរបរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំដែលបានបន្ថែមជាធម្មតាត្រូវបានកំណត់ដោយរសជាតិ។

ការបន្ថែមទឹក។

សម្រាប់ការ fermentation កាន់តែមានប្រសិទ្ធភាពយើងនឹងបន្ថែមស្ករជាផ្នែក ៗ ។ យើងនឹងនិយាយអំពីរឿងនេះខាងក្រោម។ ចំពោះទឹកវាគឺជាសមាសធាតុស្រេចចិត្ត។ IN លក្ខខណ្ឌដ៏ល្អទឹកគឺមិនចង់បាន។ វាជួយកាត់បន្ថយកំហាប់នៃទឹកទំពាំងបាយជូរ ដូច្នេះស្រាជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកប្រែជាមិនសូវសម្បូរ និងភ្លឺ។ វាត្រូវតែត្រូវបានបន្ថែមតែនៅពេលដែលទឹកអាស៊ីតនៃទឹកដែលទទួលបានពីទំពាំងបាយជូរ unripe គឺខ្ពស់ណាស់។ នៅពេលរៀបចំ wort ទឹកត្រូវបានបន្ថែមមិនលើសពី 500 មីលីលីត្រក្នុងមួយលីត្រទឹក។ នៅពេលភ្លក់រសជាតិ wort អ្នកត្រូវទុកអាស៊ីតបន្តិចនៅក្នុងរសជាតិ;

ដំណាក់កាល fermentation សកម្ម

ចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរដែលប្រមូលផ្តុំ (ឬទឹកទំពាំងបាយជូរជាមួយនឹងទឹកបន្ថែម) ចូលទៅក្នុងទឹកស្អាត ធុង fermentation. យើងដំឡើងត្រាទឹក ឬស្រោមដៃកៅស៊ូដោយប្រើម្រាមដៃដាល់ ហើយដាក់វាចូល កន្លែងសមរម្យ. សម្រាប់ដំណាក់កាល fermentation សកម្មនៃស្រានៅផ្ទះសូមជ្រើសរើស បន្ទប់ងងឹតជាមួយនឹងជួរសីតុណ្ហភាព 18-28 ° C ។

ការបន្ថែមស្ករ

ដូចដែលយើងបានសរសេរខាងលើយើងនឹងបន្ថែមស្ករជាផ្នែក ៗ ។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីការពារមាតិកាស្ករនៅក្នុង wort លើសពី 15% - កម្រិតខាងលើនៃភាពផ្អែមល្ហែមសម្រាប់សកម្មភាពផ្សិត។ គំរូ wort ដំបូងអាចត្រូវបានធ្វើឡើង 4-5 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការដំឡើងសន្ទះបិទបើក។ ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាផ្អែមបានថយចុះ អ្នកអាចបន្ថែមជាតិស្ករក្នុងអត្រា 50 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។ ស្ករមិនគួរត្រូវបានចាក់ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងធុង fermentation ។ យើងចាក់ចេញផ្នែកមួយនៃ wort រំលាយស្ករនៅក្នុងវាហើយត្រលប់ទៅធុងវិញ។

ប្រតិបត្តិការនេះត្រូវធ្វើ 3-4 ដងដោយមានចន្លោះពេល 5-6 ថ្ងៃ។ នៅពេលដែលផ្អែមឈប់ផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងបរិមាណស្ករនឹងគ្រប់គ្រាន់។ មិនចាំបាច់បន្ថែមអ្វីទៀតទេ។ សូម​ឲ្យ​របស់​ដែល​មាន​ស្រាប់​កាន់​តែ​ប្រសើរ។

សញ្ញានៃការត្រៀមខ្លួន mash

អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌជាច្រើនរយៈពេលនៃការ fermentation សកម្មនៅពេលរៀបចំស្រាធ្វើដោយដៃពីទំពាំងបាយជូរគឺ 30-60 ថ្ងៃ។ ការត្រៀមខ្លួនរបស់ mash ត្រូវបានកំណត់ដោយលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យជាច្រើន:

• ត្រាទឹកឈប់បញ្ចេញឧស្ម័ន ស្រោមដៃកៅស៊ូធ្លាក់ចេញ;
• ការស្រែកថ្ងូរនិងពពុះឈប់;
• ផ្ទៃភ្លឺនិងស្ងប់ស្ងាត់;
• ដីល្បាប់ក្រាស់បង្កើតនៅខាងក្រោម។

នៅពេលដែលមានសញ្ញាទាំងអស់នោះ mash អាចត្រូវបានបង្ហូរដោយប្រុងប្រយ័ត្នពី sediment ចូលទៅក្នុងធុងស្អាតថ្មីមួយ។

ប្រសិនបើនៅចុងបញ្ចប់នៃខែទីពីរ wort នៅតែបន្ត ferment វាត្រូវតែត្រូវបានបង្ហូរចេញពី sediment ចូលទៅក្នុងធុងថ្មីមួយ។ ការបញ្ចូលស្រាទំពាំងបាយជូនៅផ្ទះនៅលើស្រាសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរផ្តល់ឱ្យវានូវភាពជូរចត់។

ការនាំយកវាទៅរសជាតិ

នៅដំណាក់កាលនេះរូបមន្តដ៏សាមញ្ញរបស់យើងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរពីទំពាំងបាយជូរផ្អែមឬស្ងួត។ ដោយសារដំបែត្រូវបានយកចេញរួមជាមួយនឹងដីល្បាប់ ស្ករដែលបានបន្ថែមនឹងមិនត្រូវបានបំប្លែងទៅជាជាតិអាល់កុលទៀតទេ ប៉ុន្តែនឹងនៅតែមាននៅក្នុងស្រា។ អ្នកមិនគួរបន្ថែមស្ករច្រើនជាង 250 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃស្រាទេ។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនសម្រាប់អ្នកផលិតស្រាថ្មីថ្មោងដើម្បីធ្វើជាម្ចាស់នៃការផលិតស្រាផ្អែមនិងពាក់កណ្តាលផ្អែម។ ស្ករ​ដែល​ពួក​វា​មាន​មាន​តួនាទី​ជា​សារធាតុ​រក្សា​ទុក​បាន​ល្អ និង​ការពារ​ស្រា​មិន​ឱ្យ​ប្រែ​ជា​ជូរ។ ស្រាស្ងួតក្នុងន័យនេះតម្រូវឱ្យមានវិធីសាស្រ្តប្រុងប្រយ័ត្នជាងមុន និងការផ្ទុកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

ការ fermentation ស្ងាត់

ស្រាវ័យក្មេងនាំយកទៅភាពផ្អែមដែលចង់បានហើយចាក់ចូលទៅក្នុងធុងស្អាតមួយត្រូវបានផ្លាស់ទីទៅកន្លែងត្រជាក់មួយ។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតគឺ ១៦ អង្សាសេ អតិបរមាគឺ ២២ អង្សាសេ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការថែរក្សាសីតុណ្ហភាពថេរដើម្បីកុំឱ្យវាផ្លាស់ប្តូរពេលថ្ងៃឬយប់។ កំឡុងពេល fermentation ស្ងាត់ផលិតកម្មស្រានៅតែបន្ត។ នៅពេលនេះ រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ទឹកភ្លៀង

ទឹកភ្លៀងអាចបន្តលេចឡើង។ ដូច្នេះរៀងរាល់ 3-4 សប្តាហ៍ម្តង នៅពេលដែលស្រទាប់ក្រាស់បង្កើត អ្នកត្រូវបង្ហូរស្រាចេញពីដីល្បាប់ម្តងទៀត។ ស្រាទំពាំងបាយជូរមានអាយុនៅដំណាក់កាលនេះរហូតដល់ដីល្បាប់បាត់ទាំងស្រុង។

វាត្រូវចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ 40 ថ្ងៃដើម្បីបញ្ជាក់ស្រាស និង 60-90 សម្រាប់ស្រាក្រហម។ រយៈពេលអតិបរិមាសម្រាប់ការធ្វើ fermentation នៃស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះគឺ 1 ឆ្នាំ។ ច្រើនទៀត ការផ្ទុករយៈពេលវែងគ្មានន័យ។ នៅពេលដែលស្រាទំពាំងបាយជូរចាស់នៅផ្ទះវាពិបាកក្នុងការផលិតឡើងវិញនូវ microclimate នៃ cellar ស្រាពិតប្រាកដហើយអនុវត្តតាមច្បាប់នៃការប្រមូលផ្តុំដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈនៃភេសជ្ជៈ។

ដូច្នេះកន្លះឆ្នាំបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation ស្ងាត់ស្រាវ័យក្មេងអាចត្រូវបានដបនិងមិនពន្យារពេលរសជាតិ។ សូមចំណាំថាអ្នកត្រូវបំពេញដបនៅក្រោមឆ្នុកដើម្បីឱ្យមានកន្លែងសម្រាប់ខ្យល់តិចតួចតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ បើមិនដូច្នោះទេ ការកត់សុីស្រាអាចចាប់ផ្តើមលឿនជាងការគ្រោងទុក។

ស្រាទំពាំងបាយជូរ Isabella

ប្រសិនបើអ្នកបានស្ទាត់ជំនាញបច្ចេកទេសស្រា និងយល់ពីរបៀបធ្វើស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះនោះ មិនគួរមានការលំបាកជាមួយនឹងពូជទំពាំងបាយជូរផ្សេងៗនោះទេ។ ជាឧទាហរណ៍ ខាងក្រោមនេះគឺជារូបមន្តដ៏ពេញនិយមមួយសម្រាប់ស្រាដែលធ្វើពីទំពាំងបាយជូរ Isabella ។

ដើម្បីធ្វើស្រាពីពូជកូនកាត់ធម្មតា Isabella អ្នកនឹងត្រូវការ៖

• ទំពាំងបាយជូ - 5 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ - 3 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 12 លីត្រ។

លក្ខណៈពិសេសនៃពូជនេះគឺអាស៊ីតខ្ពស់របស់វា។ ចម្ការទំពាំងបាយជូរដែលមានជាតិអាស៊ីត 4-6 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រត្រូវបានគេចាត់ទុកថាសមរម្យសម្រាប់ស្រា។ សូម្បីតែនៅក្នុង Isabella ទុំក៏ដោយតម្លៃនេះគឺ 10-15 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។ ដូច្នេះការបន្ថែមទឹក។ ក្នុងករណីនេះចាំបាច់។ ក្បួនដោះស្រាយនៃសកម្មភាពត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងរូបមន្តចម្បង។ មិនមានភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានផ្សេងទៀតពីរូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់ស្រាដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូរ Isabella នោះទេ។

មាន subtleties ជាច្រើនក្នុងការផលិតស្រា។ វាមិនទំនងដែលថានរណាម្នាក់នឹងផ្តល់ឱ្យដ៏ល្អនោះទេ។ រូបមន្តសកលស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះ ដែលនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបបង្កើតស្នាដៃ និងចាប់អារម្មណ៍ sommeliers ដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ។ ប៉ុន្តែ​ភេសជ្ជៈ​របស់​អ្នក​នឹង​ប្រាកដ​ជា​ប្លែក និង​ជា​ប្រភេទ​មួយ​។ ហើយបទពិសោធន៍បានមកជាមួយការអនុវត្ត។

យកចិត្តទុកដាក់, ថ្ងៃនេះតែប៉ុណ្ណោះ!

ស្រាត្រូវបានចាត់ទុកថាពិសិដ្ឋជាយូរមកហើយ ភេសជ្ជៈសុខភាពអាថ៌កំបាំង​ដែល​បាន​ធ្លាក់​ចុះ​ពី​មួយ​ជំនាន់​ទៅ​មួយ​ជំនាន់។ សព្វថ្ងៃនេះក៏មាន ចំនួនទឹកប្រាក់ដ៏ច្រើន។ connoisseurs នៃភាពខុសគ្នានៃក្លិនរបស់វា។ ហើយស្រាទំពាំងបាយជូដែលផលិតនៅផ្ទះគឺជាធម្មជាតិទាំងស្រុង ការបង្កើតដ៏ប្រណិត ភាគច្រើនពឹងផ្អែកលើការខិតខំប្រឹងប្រែង និងរក្សាស្តង់ដារ ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាផលិតកម្មរបស់វា។

អាថ៌កំបាំង​នៃ​ការ​ធ្វើ​ស្រា​ត្រូវ​បាន​បន្សល់​ទុក​ពី​មួយ​ជំនាន់​ទៅ​មួយ​ជំនាន់​តាំង​ពី​សម័យ​បុរាណ។ ឥឡូវនេះ អ្នកគ្រប់គ្នាអាចសាកល្បងធ្វើស្រានៅផ្ទះបាន។

ស្រា​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ជា​យូរ​មក​ហើយ​ថា​ជា​ភេសជ្ជៈ​ដ៏​ពិសិដ្ឋ និង​មាន​សុខភាព​ល្អ ដែល​អាថ៌​កំបាំង​ត្រូវ​បាន​បន្សល់​ទុក​ពី​មួយ​ជំនាន់​ទៅ​មួយ​ជំនាន់។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ក៏មានអ្នកស្គាល់ច្រើននៃក្លិនក្រអូបរបស់វាផងដែរ។ ហើយស្រាទំពាំងបាយជូដែលផលិតនៅផ្ទះគឺជាធម្មជាតិទាំងស្រុង ការបង្កើតដ៏ប្រណិត ដែលភាគច្រើនពឹងផ្អែកលើការខិតខំប្រឹងប្រែង និងការរក្សាបាននូវស្តង់ដារនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិតរបស់វា។ នរណាម្នាក់អាចស្ទាត់ជំនាញសិល្បៈនៃការបង្កើតភេសជ្ជៈដ៏គួរឱ្យគោរពរបស់ពួកគេ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកគ្រាន់តែត្រូវសិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវអនុសាសន៍សម្រាប់ការអនុវត្តសកម្មភាពបន្តបន្ទាប់គ្នាក្នុងការបង្កើតផលិតផលស្រា។

ការរៀបចំសម្រាប់ដំណើរការ

ទំពាំងបាយជូត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផ្លែប៊ឺរីដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើស្រា។ ដើម្បីធ្វើស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៅផ្ទះ អ្នកត្រូវប្រើតែផ្លែឈើដែលទុំល្អ ប្រមូលបានក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត និងមិនដែលមានភ្លៀងធ្លាក់។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យដំបែធម្មជាតិនៅតែមាននៅលើផ្លែឈើក្នុងទម្រង់ជាថ្នាំកូតពណ៌ស ដែលជាការមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ដំណើរការ fermentation ។ ផ្លែប៊ឺរីមិនគួររលួយឬកកទេ។ អ្នក​ក៏​មិន​គួរ​ប្រើ​ផ្លែឈើ​ដែល​ខូច​ដែរ​ដើម្បី​ចៀសវាង​រសជាតិ​មិន​ឆ្ងាញ់។ កាត់ទំពាំងបាយជូរត្រូវតែដំណើរការក្នុងរយៈពេល 2 ថ្ងៃ។ ការប្រមូលផលត្រូវបានធ្វើបានល្អបំផុតមិនលឿនជាងពាក់កណ្តាលទីពីរនៃខែកញ្ញាទេ។

អ្នកគួរដឹងថាមិនមែនពូជទំពាំងបាយជូទាំងអស់សុទ្ធតែសមរម្យសម្រាប់ផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះឆ្ងាញ់នោះទេ។ សម្រាប់ការបង្កើតស្រាផ្អែម, ពូជ Muscat គឺល្អ, មាន ចំនួនធំសាហារ៉ា។ ប្រភេទតារាងគឺល្អបំផុតដែលផលិតពីមិនពិត berries ទុំដោយប្រើពូជ Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay ជាដើម។

ស្រាទំពាំងបាយជូរជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹក វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយក្លាយទៅជាមិនសូវស្អិត។ អ្នកអាចបំពេញបន្ថែមក្លិននៃភេសជ្ជៈដោយបន្ថែមម្សៅ vanilla ឬអាល់ម៉ុនបន្តិច។

ដំណើរការនៃការជ្រើសរើសផ្លែប៊ឺរីគឺពឹងផ្អែកខ្លាំងលើកម្លាំងពលកម្ម ប៉ុន្តែចាំបាច់ដើម្បីសម្រេចបាននូវលទ្ធផលនៃការផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។

ដើម្បីជៀសវាងការចម្លងរោគនៃវត្ថុធាតុដើមដែលមានអតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺ ចាំបាច់ត្រូវរៀបចំធុងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ក៏ដូចជាគ្រឿងប្រើប្រាស់ទាំងអស់ដែលបានប្រើ។ ពួកគេត្រូវតែស្ងួតនិងស្អាតទាំងស្រុង។ វាជាការល្អក្នុងការមាប់មគជាមួយទឹករំពុះ បន្ទាប់មកផ្ទៃត្រូវជូតឱ្យស្ងួតដោយក្រណាត់ស្អាត។

ការកែច្នៃឡើងវិញ

ផ្លែឈើដែលបានរៀបចំត្រូវតែត្រូវបានកំទេចដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយដៃរបស់អ្នកឬដោយម្ជុលរំកិលឈើដើម្បីជៀសវាងការកំទេចគ្រាប់ពូជដែលធ្វើឱ្យផលិតផលជូរចត់។ pulp លទ្ធផលត្រូវបានបញ្ជូនទៅធុងដែលបានរៀបចំដោយបំពេញប្រហែល 3/4 នៃបរិមាណសរុបរបស់វា។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើកញ្ចក់ enamel ឈើ និងធុងប្លាស្ទិក ប៉ុន្តែមិនមែនលោហៈទេ។

វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យគ្របដណ្តប់ធុងជាមួយ pulp ជាមួយមារៈបង់រុំឬក្រណាត់ដូច្នេះជៀសវាងសត្វរុយនិងសត្វល្អិតផ្សេងទៀតមិនឱ្យចូលទៅក្នុងវាហើយដាក់វាឱ្យឆ្ងាយរយៈពេលបីថ្ងៃនៅក្នុងកន្លែងក្តៅដែលមិនមានពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ បន្ទាប់ពីមួយរយៈពេលខ្លី ការ fermentation នៃទឹកទំពាំងបាយជូនឹងចាប់ផ្តើម, ការបង្កើតមួក foamy បង្កើតឡើងពីស្បែកនៃផ្លែឈើនៅលើផ្ទៃ។ វាត្រូវតែត្រូវបានបំបែកពីរដងឬបីដងក្នុងមួយថ្ងៃខណៈពេលដែលលាយ pulp ទន់ភ្លន់ជាមួយនឹងដៃរបស់អ្នកឬជាមួយ pestle ឈើដើម្បីជៀសវាង peroxidation ។

បី​ថ្ងៃ​ក្រោយ​មក ទឹក​នៅ​ក្នុង​សាច់​នឹង​ស្រាល ហើយ​នឹង​ឮ​សូរ​គ្រហឹម​បន្តិច។ នេះ​នឹង​ជា​សញ្ញា​មួយ​ថា​ដល់​ពេល​ត្រូវ​បន្ត​ទៅ​ដំណាក់កាល​បន្ទាប់​នៃ​ការ​រៀបចំ​ស្រាទំពាំងបាយជូរ។

ការបញ្ចូលនិងការដំឡើងសន្ទះបិទបើក

ដូច្នេះ យើង​យក​សំបក និង​សំបក​ដែល​កកកុញ​ក្នុង​ស្រទាប់​ខាង​ក្រៅ​ចេញ​ទៅ​ក្នុង​ធុង​មួយ​ផ្សេង​ទៀត ខណៈ​ពេល​ដែល​ច្របាច់​ទឹក​ចេញ។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវត្រងទឹកដែលច្របាច់ស្រស់ៗ 2-3 ដងដោយប្រើក្រណាត់មារៈបង់រុំ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដំណើរការនៃការបញ្ចូលឈាមបំពេញវាដោយអុកស៊ីហ៊្សែនដោយចាប់ផ្តើមសកម្មភាពនៃ yeast ស្រា។

ប្រសិនបើរូបមន្តសម្រាប់ធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកត្រូវបានគេប្រើបន្ទាប់មកនៅដំណាក់កាលនៃការផលិតនេះវាត្រូវតែបន្ថែមទៅក្នុងទឹកក្នុងបរិមាណ 30% នៃបរិមាណសរុបនៃរាវ។

ដាក់បរិមាណលទ្ធផលនៃទឹកដែលបានរៀបចំនៅក្នុងធុងកញ្ចក់ប្រហែល 70% នៃបរិមាណសរុបនៃដបសម្រាប់ការ fermentation បន្ថែមទៀត។ ដើម្បីជៀសវាងការ peroxidation នៃស្រាទំពាំងបាយជូរ វាចាំបាច់ក្នុងការការពារអុកស៊ីហ៊្សែនពីការចូលទៅក្នុងវាខណៈពេលដែលអនុញ្ញាតឱ្យកាបូនឌីអុកស៊ីតរត់គេចខ្លួន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកនឹងត្រូវដំឡើងឧបករណ៍បិទទឹកណាមួយនៅលើធុង។ នេះអាចជាត្រាទឹកដែលមានគម្រប បំពង់ និងពាង ដែលជាធម្មតាត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ដបធំ ឬវិធីសាស្ត្រធម្មតាដោយប្រើប្រាស់ស្រោមដៃពេទ្យ ដោយដាល់រន្ធដោយម្ជុលនៅទីតាំងនៃម្រាមដៃណាមួយ។

ការបន្ថែមស្ករ

នៅដំណាក់កាលនេះវាចាំបាច់ដើម្បីគ្រប់គ្រងបរិមាណនៃជាតិស្ករនៅក្នុង wort លទ្ធផលដោយផ្តោតលើភាពផ្អែមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរសជាតិ។

ដើម្បីធ្វើ ស្រាល្អ។ដោយគ្មានការរំខានដល់ដំណើរការ fermentation ធម្មតាការបន្ថែមស្ករគួរតែបន្តិចម្តង ៗ ។ នេះមានន័យថារៀងរាល់ 3 ថ្ងៃម្តង ចាំបាច់ត្រូវបន្ថែមវាក្នុងកម្រិត 50 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រនៃរាវ ដោយបានរំលាយវាពីមុនក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃ wort ដែលត្រូវបានបង្ហូរ។ ឧបាយកលនេះគួរតែត្រូវបានធ្វើប្រហែល 4 ដងក្នុងរយៈពេល 2-3 សប្តាហ៍ដំបូងនៃការ fermentation ។

លក្ខខណ្ឌសំខាន់មួយសម្រាប់បច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំស្រាដែលមានគុណភាពគឺការប្រកាន់ខ្ជាប់បន្ថែមទៀត របបសីតុណ្ហភាពក្លាយជា៖ ២២-២៨ អង្សាសេសម្រាប់ស្រាក្រហម និង ១៦-២២ អង្សាសេសម្រាប់ស្រាស។ វាមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថយវាដល់កម្រិត 15 អង្សាសេទេព្រោះនៅសីតុណ្ហភាពនេះដំណើរការ fermentation នឹងឈប់។

ការ fermentation ខ្លាំងដំបូង

រយៈពេលនៃដំណាក់កាល fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័សអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន:

• សកម្មភាពផ្សិត;
• សមាសភាពបរិមាណនៃជាតិស្ករ;
• លក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព។

ដំណើរការបន្តរហូតដល់ដំបែបានដំណើរការទាំងស្រុងនូវជាតិស្ករស្ទើរតែទាំងអស់។ នេះអាចត្រូវបានកំណត់ដោយសញ្ញាដូចខាងក្រោមៈ

• ការបញ្ឈប់ការបញ្ចេញពពុះដោយត្រាទឹក;
• ផ្លុំស្រោមដៃពេទ្យ;
• ដីល្បាប់ផ្សិតធ្លាក់ដល់បាត។

ប្រសិនបើការ fermentation បន្ត 50 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការដំឡើងត្រាទឹក ដើម្បីជៀសវាងរសជាតិជូរចត់ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យបង្ហូរផ្នែករាវទៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀតដោយទុកដីល្បាប់នៅក្នុងធុងតែមួយហើយដាក់វាម្តងទៀតនៅក្រោមត្រាទឹកសម្រាប់ការ fermentation ចុងក្រោយ។ .

បន្ទាប់ពីនេះ អ្នកត្រូវបន្តទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់នៃការផលិត ពោលគឺការបញ្ចូលទី 1 បន្តដោយការ fermentation ស្ងាត់។

ចាក់និង fermentation ស្ងាត់

ដាក់កុងតឺន័រជាមួយភេសជ្ជៈលើផ្ទៃខាងលើ ហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងមួយទៀតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន បំពេញវារហូតដល់កដោយប្រើបំពង់កៅស៊ូ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលមិនប៉ះពាល់ដល់ដីល្បាប់។ បើមិនដូច្នោះទេ រសជាតិនៃស្រានឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន ក្លាយជាជូរចត់ និងធ្វើឱ្យខូចរសជាតិរីករាយទាំងមូល។

ផលិតផលដែលផលិតមិនទាន់មានតម្លាភាពគ្រប់គ្រាន់នៅឡើយទេ រូបរាងវាមិនទាន់បង្កើតបានពេញលេញទេ ហើយវាត្រូវការ fermented និងបញ្ជាក់ផងដែរ។

ការបង្កាត់ភេសជ្ជៈដែលស្រវឹងដោយស្ងប់ស្ងាត់មានរយៈពេលប្រហែល 3-4 ខែនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 10-12 អង្សាសេ។ ប្រសិនបើចង់បាន ត្រាទឹកអាចត្រូវបានដំឡើងនៅលើធុងដោយសារតែការប្រមូលផ្តុំកាបូនឌីអុកស៊ីតតិចតួច។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃដំណាក់កាល fermentation ស្ងាត់ ពណ៌នៃភេសជ្ជៈនឹងកាន់តែស្រាល ដោយបន្សល់ទុកនូវសំណល់នៅខាងក្រោម។ ដូច្នេះ ចាំបាច់ត្រូវបញ្ចូលឈាមម្តងរៀងរាល់ ៣០ថ្ងៃម្តង។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ស្រានឹងត្រូវបានឆ្អែតដោយអុកស៊ីហ្សែន ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការទុំពេញលេញរបស់វា។

នៅពេលដែលដំណើរការនៃការ fermentation ស្ងាត់បានបញ្ចប់ ចាំបាច់ត្រូវបន្ថែមស្ករបង្អែម ពូជស្រា. អ្នកត្រូវរៀនពីរបៀបធ្វើវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

ការធ្វើឱ្យស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែមត្រូវបានអនុវត្តដោយបន្ថែម 50 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុង 1 លីត្រ, ប្រភេទបង្អែម - 100-150 ក្រាម - ក្នុងមួយលីត្រ, liqueur - ពី 200 ក្រាម - ក្នុង 1 លីត្រ។

អ្នកក៏អាចបន្ថែមជាតិអាល់កុល ឬវ៉ូដាកា ដោយហេតុនេះអាចទទួលបាន ស្រាដែលមានកម្លាំងប៉ុន្តែកំពុងធ្វើ គុណភាពរសជាតិក្លិនក្រអូបតិច និងតឹងជាង។

រូបមន្តបង្ហាញ ភេសជ្ជៈស្រាគឺ​ជា​សកល។

ការបង្កើត ផលិតផលគុណភាព winemaking គឺ ដំណើរការច្នៃប្រឌិតដែលទាមទារចំណេះដឹងជាក់លាក់ និងជំនាញជាក់លាក់។ លក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវក៏ត្រូវតែបំពេញផងដែរ ដើម្បីធានាថាលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវត្រូវបានរក្សា។

ភាពចាស់ទុំ

ស្រាក្រហមពេញរាងកាយត្រូវមានអាយុប្រហែល 1-2 ឆ្នាំ ក្រហមស្រាល - ប្រហែល 1 ឆ្នាំ ពណ៌សក្រអូប - ប្រាំមួយខែ ស្រាស្រាល - 3 ខែនៅសីតុណ្ហភាព 10-15 អង្សាសេនៅក្នុងបន្ទប់ងងឹតស្ងួត។ កន្លែងដែលសមស្របបំផុតសម្រាប់ផលិតផលដើម្បីទុំពេញលេញគឺ cellars ស្រាដែលក្នុងនោះសីតុណ្ហភាពខ្យល់តែងតែត្រូវបានរក្សាដដែល។

ដើម្បីទទួលបានភាពល្អឥតខ្ចោះ ភេសជ្ជៈក្រអូបវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើវិធីសាស្រ្តនៃការ cryostabilization នៃស្រា។ គំនិតនេះគឺដើម្បីរក្សាវាក្នុងរយៈពេលខ្លីនៅសីតុណ្ហភាពទាបប្រហែលពីរបីសប្តាហ៍។ អ្នកអាចប្រើទូទឹកកកឬបន្ទប់ក្រោមដីសម្រាប់គោលបំណងនេះ។ រដូវរងា. នីតិវិធីនេះជួយធ្វើឱ្យផលិតផលមានពន្លឺ ហើយថែមទាំងជួយកម្ចាត់ភាគល្អិតគ្រីស្តាល់ និង tartar បានយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។ ការ​ប៉ះ​នឹង​ភាព​ត្រជាក់​ក៏​ជួយ​ទប់ទល់​នឹង​ជាតិ​អាស៊ីត​ដែល​លើស​ធ្វើ​ឱ្យ​រសជាតិ​ស្រា​កាន់តែ​ទន់ និង​រីករាយ​ជាង​មុន​។

ដបស្រា និងការផ្ទុក

បន្ទាប់មក យើងបន្តទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់នៃបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរ ដែលទាមទារជំហានដ៏សាមញ្ញបំផុត។ មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមដាក់ដប ស្រាត្រូវតែត្រង។ នេះត្រូវបានធ្វើដោយប្រើក្រណាត់ទន់ឬក្រដាសតម្រងពិសេស។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងដបប្រើប្រាស់បានយូរពិសេស ដោយបិទវាដោយឆ្នុកវែង ដោយបានព្យាបាលធុងពីមុនជាមួយនឹងដំណោះស្រាយសូដា ហើយបន្ទាប់មកលាងជម្រះជាមួយទឹកយ៉ាងហ្មត់ចត់។

ធុងគួរត្រូវបានបំពេញទាំងស្រុងស្ទើរតែដល់កម្រិតនៃការទំនាក់ទំនងជាមួយ stopper ជាមួយនឹងគម្លាតខ្យល់តូចមួយនៃ 1-2 សង់ទីម៉ែត្រ។

វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យរក្សាទុកស្រានៅផ្ទះនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី ដោយផ្តល់ថាមិនមានសំណើមខ្ពស់ទេ ហើយសីតុណ្ហភាពខ្យល់មិនលើសពី 10 អង្សារសេ។ ដបដែលពោរពេញទៅដោយផលិតផលពុលគួររក្សាទុកតែក្នុងទីតាំងនិយាយកុហកប៉ុណ្ណោះ ដោយហេតុនេះរក្សាភាពតឹងនៃការផ្សាភ្ជាប់របស់វា។ .

ជាការពិតណាស់ ការធ្វើស្រាដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់គឺមិនងាយស្រួលនោះទេ។ ប៉ុន្តែដោយបានឆ្លងកាត់គ្រប់ដំណាក់កាលនៃការផលិតរបស់វា ខណៈពេលដែលការសង្កេតអនុសាសន៍ទូទៅឱ្យបានច្រើនតាមតែអាចធ្វើទៅបាន លទ្ធផលដ៏សក្ដិសមនៃកម្លាំងពលកម្មត្រូវបានសម្រេចក្នុងទម្រង់ជាភេសជ្ជៈដ៏រីករាយបំផុត ហើយមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានភេសជ្ជៈដែលមានសុខភាពល្អទៀតផង។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃផលិតផលហប

ស្រាទំពាំងបាយជូរមានសមាសធាតុគីមីដ៏សម្បូរបែប សារធាតុដ៏មានតម្លៃបង្ហាញពីឥទ្ធិពលឱសថរបស់វាលើរាងកាយមនុស្ស។ នេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដែលបានសិក្សាពីលក្ខណៈសម្បត្តិនៃផលិតផល intoxicating ។ ដូច្នេះយោងទៅតាមការសន្និដ្ឋានរបស់ពួកគេ ស្រាណាមួយ ជាពិសេសផលិតនៅផ្ទះគឺមានតម្លៃ ភេសជ្ជៈព្យាបាលដែលមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើ រាងកាយរបស់មនុស្សក្នុងកម្រិតធំជាងផលិតផលអាហារផ្សេងទៀត។

ខាងក្រោមនេះអាចត្រូវបានសម្គាល់ គុណភាពឱសថស្រាទំពាំងបាយជូរ៖

• មានប្រសិទ្ធិភាពពង្រឹងទូទៅ;
• មានប្រសិទ្ធិភាព antiseptic និង disinfecting;
• ការពារការវិវត្តនៃ atherosclerosis;
• គឺជាភ្នាក់ងារបំបាត់ការឈឺចាប់ និងព្យាបាលមុខរបួស។
• បម្រើជាប្រភពនៃវីតាមីន microelements និងអាស៊ីតអាមីណូជាច្រើន;
• ជួយបង្កើនភាពស៊ាំ;
• បន្ថយដំណើរការនៃភាពចាស់នៃរាងកាយ។

សូម្បីតែនៅសម័យបុរាណក៏ដោយក៏ការសង្កេតមិនធម្មតាមួយចំនួនត្រូវបានរកឃើញ។ វាមាននៅក្នុងការពិតដែលថារដ្ឋទាំងមូលត្រូវបានស្លាប់យ៉ាងទូលំទូលាយដោយសារតែការរីករាលដាលនៃជំងឺដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាចផ្សេងៗ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងតំបន់ដែលការផលិតស្រាត្រូវបានរីករាលដាល ជាកន្លែងដែលមនុស្សធ្វើ និងផឹកស្រាជាប្រចាំ ផលប៉ះពាល់នៃជំងឺគឺទាបជាងច្រើន ហើយអត្រាព្យាបាលគឺខ្ពស់ជាងច្រើន។

ស្រាទំពាំងបាយជូមានឥទ្ធិពលព្យាបាលខ្លាំងក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងមេរោគ និងការឆ្លងមេរោគផ្សេងៗ ហើយថែមទាំងអាចជួយទប់ទល់នឹងជំងឺផ្តាសាយបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងមានប្រសិទ្ធភាពផងដែរ។ អ្នកដែលចូលចិត្តស្រា Mulled គួរតែដឹងថាភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយឱសថការីបុរាណមួយរូប ដើម្បីព្យាបាលជំងឺរបេង ផ្តាសាយ និងសម្រាប់ការលើកកម្ពស់សុខភាពទូទៅ។

បច្ចុប្បន្ននេះ ភាពធាត់បានក្លាយទៅជាជំងឺមួយដ៏ធ្ងន់ធ្ងរ សូម្បីតែចំពោះកុមារក៏ដោយ។ ការផឹកស្រាទំពាំងបាយជូរអាចរួមចំណែកដល់ការថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃទំងន់រាងកាយដោយការស្ដារឡើងវិញនូវដំណើរការមេតាប៉ូលីសនៅក្នុងខ្លួនក៏ដូចជាធ្វើឱ្យដំណើរការធម្មតានៃការបំបែកខ្លាញ់។

បន្ទាប់ពីកម្រិតថ្នាំព្យាបាល ការផឹកស្រាជួយឱ្យដំណើរការធម្មតានៃសាច់ដុំបេះដូងមានភាពប្រសើរឡើង កម្ចាត់កូលេស្តេរ៉ុលលើសចេញពីឈាម ព្យាបាលជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត និងផ្តល់ភាពរឹងមាំ និងថាមពលមិនគួរឱ្យជឿ។

អ្នកអាចធ្វើឱ្យកម្មវិធីនិងការងូតទឹកតូចពី ភេសជ្ជៈឱសថដែលផ្តល់ភាពយឺតនៃស្បែក ខណៈពេលដែលធ្វើឱ្យវារលោង និងទន់រលោង បំបាត់ផ្នត់ និងស្នាមជ្រួញ ហើយថែមទាំងជួយកម្ចាត់ cellulite ផងដែរ។

ប្រសិទ្ធភាពព្យាបាលនៃស្រាទំពាំងបាយជូរៀបចំតាមរូបមន្តផ្សេងៗមានដូចខាងក្រោម៖

• ការបន្តនៃកម្លាំងភាពស៊ាំរបស់រាងកាយ;
• ទ្រព្យសម្បត្តិថ្នាំសំលាប់មេរោគ;
• ពង្រឹងសាច់ដុំបេះដូងនិងប្រព័ន្ធសរសៃឈាម;
• ធ្វើឱ្យធម្មតានៃដំណើរការមេតាប៉ូលីស;
• បំពេញដោយធាតុគីមីដ៏មានតម្លៃ;
• ប្រសិទ្ធិភាព rejuvenating លើស្បែក។

បច្ចេកវិជ្ជាដែលបានផ្តល់សម្រាប់បង្កើតភាពថ្លៃថ្នូរ ភេសជ្ជៈឆ្ងាញ់ពីទំពាំងបាយជូគឺសមរម្យសម្រាប់ការធ្វើស្រានៃពូជផ្សេងគ្នា។

អ្នកអាចប្រើគ្រប់ប្រភេទ រូបមន្តសាមញ្ញ, និងស្មុគស្មាញបន្ថែមទៀតដោយប្រើ ពូជផ្សេងៗគ្នាទំពាំងបាយជូ ក្នុងករណីណាក៏ដោយវានឹងដំណើរការ រសជាតិប្លែកភេសជ្ជៈស្រា។ វាមានសារៈសំខាន់តែមួយគត់ក្នុងការមានគំនិតអំពីរបៀបធ្វើស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះហើយក៏ត្រូវខិតខំប្រឹងប្រែងជាអតិបរមាទៅក្នុងដំណើរការនេះ។

ស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ