នំប៉័ងគ្មានជាតិជូរនៅក្នុងឡ។ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ធ្វើនំប៉័ងនៅផ្ទះដោយគ្មានដំបែនៅក្នុងឡ

អេកូ & រូបមន្ត

ខែតុលា 31, 2011 | 11:10 នំប៉័ងគ្មានដំបែផ្សេងៗគ្នានៅផ្ទះ - ងាយស្រួល!

មុននឹងយើងចាប់ផ្តើមសូមឱ្យយើងរំលឹកអ្នកថា
- ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃម្សៅ និងប្រូតេអ៊ីនគឺជាការលំបាកបំផុតសម្រាប់ការរំលាយអាហារ និងគ្រោះថ្នាក់សម្រាប់សុខភាព ដូច្នេះការលាយគ្រាប់ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិអាចឆ្ងាញ់ណាស់ ប៉ុន្តែវាធ្វើឱ្យរូបមន្តណាមួយធ្ងន់ជាង (មិនដូចសាច់ ឬបន្លែដុតទេ - ជាតិសរសៃតែងតែជួយដល់ការរំលាយអាហារ បង្កើន peristalsis ។ ស្រូបជាតិពុល និងធ្វើអោយមុខម្ហូបកាន់តែសំបូរបែប)
- គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលពន្លកគឺតែងតែងាយស្រួលក្នុងការរំលាយជាង "ស្ងួត" សូម្បីតែបន្ទាប់ពី ការព្យាបាលកំដៅ(ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី សាច់ទាំងនេះអាចកិនជា "សាច់ minced" ប៉ុណ្ណោះ ហើយមិនចូលទៅក្នុងម្សៅទេ)
- បង្អែម (ផ្លែឈើស្ងួត) មិនសូវល្អជាមួយម្សៅទេ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការបន្ថែមវាឱ្យតិចបំផុត។

រូបមន្តនំប៉័ងគ្មានដំបែធ្វើនៅផ្ទះ៖

1) រឿងសាមញ្ញបំផុត - នំគ្មានដំបែ

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ នំប៉័ងគ្មានដំបែ(lavash) នៅផ្ទះ។
- ទឹក ១ កែវ
- ម្សៅ 2.5 ពែង (ជាការប្រសើរណាស់, ស្រូវសាលីទាំងមូល - ឬកិនវាដោយខ្លួនឯងតាមឧត្ដមគតិ)
- អំបិល ១,៥ ស្លាបព្រាបាយ (ឬរសជាតិ)។
- បន្លែស្រេចចិត្ត - ម្រេចកណ្ដឹងបន្តិចនឹងធ្វើ នំការ៉ុតពីទឹក, អូលីវ, ប៉េងប៉ោះស្ងួត, ខ្ទឹម, បៃតង

កូរអំបិលក្នុងទឹក។ បន្តិចម្តងចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងល្បាយនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ។ ទឹកអំបិល. លាយម្សៅ។ បន្ទាប់មកទុកឱ្យម្សៅឈរ (សម្រាក) រយៈពេល 20-30 នាទី។ កំដៅខ្ទះចៀន។ រមៀលចេញនំបុ័ងរាបស្មើ។ សម្ងួតនំបុ័ងរាបស្មើពីរបីវិនាទីក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅ។ ជាសរុបអ្នកទទួលបាន 10-12 flatbread ។ នំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែប្រោះដោយទឹក (អ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនបាញ់ថ្នាំតាមផ្ទះ) បើមិនដូច្នេះទេពួកវានឹងក្រៀម។ វាជាការប្រសើរក្នុងការទុកនំប៉័ងសំប៉ែតក្នុងថង់ផ្លាស្ទិកក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេលមិនលើសពី 3 ថ្ងៃ។

2) សាមញ្ញណាស់។- kefir បន្តិច និងអំបិល + ម្សៅ rye អាស្រ័យលើអារម្មណ៍របស់អ្នក អ្នកអាចបន្ថែម cumin គ្រាប់។ល។

ច្របាច់ស្រូវសាលីដី (នៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេប្រភេទកិន) យ៉ាងហ្មត់ចត់តាមរយៈ Sieve ដ៏ល្អដើម្បីទទួលបាន ម្សៅ 3 ពែងកន្លះស្លាបព្រានៃសូដាតុ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រាប់ដី ឬគ្រាប់ ហើយចាក់បន្តិចម្តងៗ កូរឱ្យម្សៅ។ សេរ៉ូមពី ឈីក្រុម Fulham ធ្វើនៅផ្ទះប្រហែលមួយកែវកន្លះរហូតដល់អ្នកទទួលបានម្សៅក្រាស់។ លាយល្អហើយដុតនំនៅក្នុងខ្ទះនំ។
ដាក់ម្សៅនៅលើក្រដាសដុតនំ បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងពិបាកក្នុងការបកចេញនៅពេលក្រោយ (អ្នកអាចខាញ់ក្រដាស ឬ foil ជាមួយប្រេងណាមួយ)។
ដុតនំរយៈពេលមួយម៉ោងនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180-190 ដឺក្រេ។

សមរម្យជំនួសឱ្យ whey ឈីក្រុម Fulham រាវនិង 2 ស៊ុត (និយមគ្រាន់តែ yolks) ។ រសជាតិនឹងស្ទើរតែដូចគ្នា kefir ក៏នឹងដំណើរការផងដែរ (ល្អជាងដំបែរបស់អ្នកដុតនំទោះបីជា kefir ខ្លួនវាគឺជាផលិតផលដំបែ (ផលិតផលដែលមានជាតិ fermentation នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ kefir) ។

3) ដោយផ្អែកលើនំបុ័ងសូដាអៀរឡង់

ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល 250 ក្រាម។
ម្សៅ rye 250 ក្រាម។
ម្សៅ oat 250 ក្រាម។
គ្រាប់ដី ១/២ ពែង
ប្រេងបន្លែ 4 ស្លាបព្រា
អំបិល 1 tsp
សូដា 1 tsp
ទឹកក្រូចឆ្មា ១ ផ្លែ
ទឹក 500-600 មីលីលីត្រ

Preheat oven, ខាញ់សន្លឹកដុតនំជាមួយប្រេងនិង sprinkle ជាមួយម្សៅ។ ដាក់ចេញ dough ។ ធ្វើរន្ធនៅក្នុងសំបកនៅពេលដុតនំ។
ទឹកក្រូចឆ្មា និងទឹកអាចត្រូវបានជំនួសដោយ whey, kefir, ល, អ្នកអាចបន្ថែម raisins, ចៀនឬ ខ្ទឹមបារាំងឆៅ, ម្រេចកណ្ដឹង, cumin, នំពី ទឹកការ៉ុតល។

4) នំដំឡូង (មិនអាចត្រូវបានណែនាំទេ។ ដំឡូងឆ្អិនជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់របបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ឬធ្វើឱ្យសុខភាពប្រសើរឡើង ប៉ុន្តែជាមួយនឹងស្ថានភាពធម្មតានៃសុខភាព និងរបបអាហារជាសកលច្រើន ឬតិច - ហេតុអ្វីមិនធ្វើ?)

300 មីលីលីត្រ (មួយកែវកន្លះ) ដំឡូង mashed(អាចនៅលើទឹក)
1 tsp អំបិល
ម្សៅ 300 មីលីលីត្រ
1 ស៊ុត
(* អ្នកអាចសាកល្បងប្រើតែ yolk ប៉ុណ្ណោះ - វិធីនេះ រូបមន្តទាំងមូលនឹងមានភាពងាយស្រួលសម្រាប់ការរំលាយអាហារ ហើយតាមនោះ មិនសូវមានគ្រោះថ្នាក់)

ច្របាច់ម្សៅឱ្យបានរហ័ស ចែកជា ១០ ផ្នែក ហើយដាក់លើក្រដាសដុតនំក្នុងទម្រង់ជានំខេកស្តើង ១០ (ប្រហែល ៥ ម.ម) ។ វាយគ្នាដោយសម បើមិនដូច្នេះទេនំនឹងឡើង។ ដុតនំនៅ 250 អង្សាសេប្រហែល 13-15 នាទី (គួរតែមានពណ៌ត្នោតបន្តិច) ។ ទុកឲ្យត្រជាក់ អាចញ៉ាំក្តៅ ឬត្រជាក់ក៏បាន រសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយ ប៊ឺ, Cream sour និងឱសថ។

5) oatcakes
សម្រាប់ផ្នែកធំ៖

600 មីលីលីត្រ (3 ពែង) oats រមៀល
ម្សៅ 250 មីលីលីត្រ (អាចងងឹត, គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល, ផ្ទាំងរូបភាព)
អំបិល 1.5 tsp
1 tsp សូដា
kefir 600 មីលីលីត្រ
50 ក្រាមប៊ឺរលាយ (ឬអូលីវ)

កិនម្សៅទុកឱ្យវាសម្រាកកន្លះម៉ោង បន្ទាប់មកដូចក្នុងរូបមន្តមុនដែរ ដាក់ចេញហើយកិននំមូលហើយដុតនៅសីតុណ្ហភាព 250 C ប្រហែល 15 នាទី (អ្នកត្រូវមើលរហូតដល់វាឡើងត្នោតបន្តិច) .

អ្នកមិនចាំបាច់ផ្តល់ឱ្យវាទេ។ រាងមូលហើយដាក់វាចេញតាមដែលអ្នកអាចធ្វើទៅបាននៅលើក្រដាសដុតនំ រួចចាក់វាដោយសមហើយកាត់វាប្រហែល ៧ នាទីពេលម្សៅចាប់ផ្តើមកំណត់។ ហើយបន្ទាប់មកយកវាចេញពីឡ ដាក់វានៅលើចាន។

6) លឿន ម្សៅគ្មានដំបែសម្រាប់ភីហ្សា

ម្សៅ 2 ស្លាបព្រា
- អំបិល ១ស្លាបព្រាបាយ
- ស៊ុត 2 គ្រាប់
- ទឹកដោះគោក្តៅ ១/២ស្លាបព្រាបាយ
- 1 tsp ប្រេងអូលីវ

1. លាយម្សៅជាមួយអំបិល។
2. លាយស៊ុតនៅក្នុងចានមួយជាមួយ ទឹកដោះគោក្តៅនិងបន្ថែមប្រេងអូលីវ។
3. ចាក់ល្បាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុងចានម្សៅក្នុងផ្នែកតូចៗដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ នៅពេលដែលវត្ថុរាវទាំងអស់ត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងម្សៅ ចាប់ផ្តើម kneading dough នេះ, dusting ដៃរបស់អ្នកជាមួយម្សៅពីពេលមួយទៅពេលមួយ។ Knead សម្រាប់ 10 នាទីរហូតដល់ dough ក្លាយជាយឺត។
4. បង្កើតម្សៅទៅជាបាល់មួយ រុំវាក្នុងកន្សែងសើម ហើយទុករយៈពេល 15 នាទី។

ឬ: 1.5 ពែង ម្សៅស្រូវសាលីម្សៅ rye peeled 1.5 ពែង,
ទឹកប្រហែល 1 កែវ អំបិលមួយស្លាបព្រា។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត dough ទន់បន្ទាប់មកអ្នកនឹងត្រូវការ kefir ជំនួសឱ្យទឹកនិង pinch មួយ។ សូដាដុតនំ(ដំបូងសូដាត្រូវបានបន្ថែមទៅ kefir បញ្ចូលរយៈពេល 5 នាទីបន្ទាប់មកល្បាយត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅ) ។ ដុតនំ 15 នាទីហើយបន្ទាប់មក 15 វិនាទីទៀត។ បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះនិងបន្លែ

7) នំបុ័ង ryeនៅលើ sourdough ដោយគ្មានដំបែប្រពៃណី

Sourdough ត្រូវបានរៀបចំនៅលើប្រភេទនៃមូលដ្ឋានអាស៊ីតមួយចំនួន (ឧទាហរណ៍ brine) ។ អំបិលក្តៅម្សៅ rye peeled, ស្ករតិចតួចសម្រាប់ការ fermentation ។ លាយម្សៅដើម្បីឱ្យក្រែមជូរក្រាស់។ នៅកន្លែងក្តៅមួយ starter នឹងកើនឡើងយឺត។ នាងត្រូវតែត្រូវបានឡោមព័ទ្ធជាច្រើនដង។ រាល់ពេលដែលវានឹងកើនឡើងលឿនជាងមុន។
បន្ទាប់ពីចាប់ផ្តើមរួចរាល់ សូមដាក់ម្សៅ៖ ទឹកក្តៅ ( បរិមាណដែលត្រូវការ), sourdough, អំបិល, ស្ករ (ចាំបាច់សម្រាប់ sourdough ធ្វើការ), ម្សៅ rye peeled ។ កម្រាស់នៃ dough គឺដូចជា pancakes ។ វាឡើងនៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 4-5 ម៉ោងអ្នកអាចកំណត់វាចុះម្តង។ ប្រសិនបើ dough កើនឡើងលឿនជាងមុនវាចាំបាច់ត្រូវដោះស្រាយនិងរក្សាទុករយៈពេល 4 ម៉ោង - នេះគឺជាបទដ្ឋានសម្រាប់នំបុ័ង rye ។
បន្ថែមម្សៅស្រូវសាលីបន្តិច (~ 1/10 នៃចំនួនសរុប) អំបិល ស្ករ ទៅក្នុងម្សៅ ហើយលាយចូល ម្សៅ peeled. ម្សៅគឺ "ស្រាល" ។ បន្ទាប់ពី dough បានកើនឡើងដោយមិន kneading វាដាក់វាចូលទៅក្នុងផ្សិត (1/2 នៃបរិមាណនៃផ្សិត) ។
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើការជាមួយ dough rye ដោយសើមដៃរបស់អ្នកនៅក្នុងទឹក។ ដោយប្រើដៃសើម រលោងវាចូលទៅក្នុងផ្សិត ហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីក្រោកឡើង។
នំប៉័ង Rye ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡក្តៅរយៈពេល 1 - 1,5 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីដុតនំ, សំបកត្រូវបាន moistened ជាមួយទឹក។ អ្នកមិនអាចកាត់នំបុ័ង rye ភ្លាមៗទេវាត្រូវតែត្រជាក់។ ការត្រៀមខ្លួនរបស់នំប៉័ងត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយច្របាច់សំបកខាងក្រោម និងខាងលើ៖ ប្រសិនបើបំណែករវាងពួកវារួញលឿន នោះនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំយ៉ាងល្អ។
ការដុតនំលើកដំបូងប្រហែលជាមិនជោគជ័យទេ ប៉ុន្តែរាល់ពេលដែលដំបែនឹងទទួលបានកម្លាំង ហើយម្សៅនឹងកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ម្សៅ ឬម្សៅមួយដុំត្រូវទុកចោល ការដុតនំបន្ទាប់, រក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។
នៅយប់មុននៅពេលល្ងាចអ្នកត្រូវធ្វើឱ្យអ្នកចាប់ផ្តើមស្រស់: បន្ថែមទឹកតិចតួច (អាចត្រជាក់) និងលាយ ម្សៅ rye. វានឹងកើនឡើងរហូតដល់ព្រឹក (~ 9-12 ម៉ោង) ហើយអ្នកអាចដាក់ម្សៅ (សូមមើលខាងលើ) ។

8) នំបុ័ងជាមួយ hop sourdough

1. កំពុងរៀបចំ sourdough
១.១. ចាក់ hops ស្ងួតជាមួយនឹងបរិមាណពីរដង (ដោយបរិមាណ) នៃទឹកនិងរំពុះរហូតដល់ទឹកត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល។
១.២. ទុកទំពាំងបាយជូររយៈពេល 8 ម៉ោងសំពាធនិងច្របាច់។
1. 3. ចាក់មួយកែវនៃទំពាំងបាយជូរលទ្ធផលចូលទៅក្នុងពាងកន្លះលីត្ររំលាយ 1 tbsp នៅក្នុងវា។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ 0.5 CUPS នៃម្សៅស្រូវសាលី (កូររហូតដល់ដុំបាត់) ។
១.៤. ដាក់ដំណោះស្រាយលទ្ធផលនៅកន្លែងក្តៅមួយ (30-35 ដឺក្រេ) គ្របវាជាមួយកណាត់សម្រាប់រយៈពេលពីរថ្ងៃ។ សញ្ញាមួយដែលថាដំបែរួចរាល់៖ បរិមាណនៃដំណោះស្រាយនៅក្នុងពាងនឹងកើនឡើងប្រហែលទ្វេដង។
១.៥. សម្រាប់នំបុ័ងពីរទៅបីគីឡូក្រាមអ្នកត្រូវការ 0.5 ពែងនៃ yeast (2 ស្លាបព្រា) ។
2. ចំនួននៃសមាសភាគ។
ដើម្បីដុតនំ 650-700 ក្រាមនៃនំបុ័ងអ្នកត្រូវការ: 1 កែវទឹក (0.2 លីត្រ); សម្រាប់កែវទឹកនីមួយៗអ្នកត្រូវការ: ម្សៅ 3 កែវ (400-450 ក្រាម។ ); អំបិល 1 ស្លាបព្រា; ស្ករ 1 តុ។ ស្លាបព្រា; butter ឬ margarine 1 តុ។ ស្លាបព្រា; ម្សៅស្រូវសាលី 1-2 តុពេញ។ ស្លាបព្រា; yeast 1 តុ។ ស្លាបព្រា (ឬជូរ) ។
3. ការរៀបចំ dough ។
៣.១. កញ្ចក់មួយត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងលាយ ទឹកឆ្អិនត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 30-35 ដឺក្រេ កូរ 1 តុនៅក្នុងវា។ មួយស្លាបព្រានៃ yeast ឬ sourdough និង 1 ពែងនៃម្សៅ។
៣.២. ដំណោះស្រាយដែលបានរៀបចំត្រូវបានគ្របដោយកណាត់ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 2 ម៉ោងរហូតដល់ពពុះលេចឡើង។ វត្តមាននៃពពុះមានន័យថា dough គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការ kneading dough ។
4. Kneading the dough នេះ។
៤.១. នៅក្នុងចានស្អាត ( ពាងកែវបរិមាណមិនលើសពី 0.2 លីត្រដោយមានគម្របតឹង) ដាក់មួយឡែក បរិមាណដែលត្រូវការ(1-2 tablespoons) នៃ dough, dough នេះនឹងបម្រើជាការចាប់ផ្តើមសម្រាប់ការដុតនំនំបុ័ងបន្ទាប់វាត្រូវតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកក។
៤.២. បន្ថែម 2 tbsp ទៅក្នុងធុងជាមួយ dough ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដោយអនុលោមតាមប្រការ 2.1. នោះគឺអំបិលស្ករប៊ឺរ flakes (flakes មិនមែនជាសមាសភាគដែលត្រូវការ) ។ ច្របាច់ម្សៅរហូតទាល់តែវាជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក ហើយដាក់វានៅក្នុងផ្សិត។
៤.៣. ទម្រង់នេះត្រូវបានបំពេញដោយ dough មិនលើសពី 0.3-0.5 នៃបរិមាណរបស់វា។ ប្រសិនបើផ្សិតមិនត្រូវបានស្រោបដោយ Teflon វាត្រូវតែត្រូវបានរំអិល ប្រេងបន្លែ.
៤.៤. ដាក់ទម្រង់ជាមួយ dough នៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 4-6 ម៉ោង។ ដើម្បីរក្សាកំដៅវាត្រូវតែគ្របយ៉ាងតឹង។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់ dough ប្រហែលពីរដងក្នុងបរិមាណវាមានន័យថាវាបានធូររលុងហើយរួចរាល់សម្រាប់ការដុតនំ។
5. របៀបដុតនំ។
៥.១. ខ្ទះគួរតែត្រូវបានដាក់នៅកណ្តាលឡនៅលើ rack ។
៥.២. សីតុណ្ហភាពដុតនំ 180-200 ដឺក្រេ។ រយៈពេលដុតនំ 50 នាទី។

9) នំបុ័ងជាមួយ hop sourdough

ចាក់ទឹក 15 កែវចូលក្នុងឆ្នាំងមួយ ហើយបន្ថែម hops មួយក្តាប់តូច។ គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយហើយរំពុះល្បាយសម្រាប់ 15-20 នាទីបន្ទាប់មកត្រងល្បាយត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ថែមអំបិល 1-1.5 ស្លាបព្រា ស្ករ 1 ពែង 400 ក្រាមនៃម្សៅស្រូវសាលី (ថ្នាក់ទីមួយ) កូរ។ រហូតទាល់តែដុំពកបាត់ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ។ បន្ទាប់ពីពីរថ្ងៃបន្ថែម 1,2 គីឡូក្រាមនៃដំឡូង mashed, ឆ្អិន, ត្រជាក់ទៅ wort hop លាយនិងទុកសម្រាប់មួយថ្ងៃផ្សេងទៀតនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ដំបែត្រូវបានកូរច្រើនដង បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃ ដំបែត្រូវបានច្រោះតាម Sieve ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងដប (បំពេញដល់ 3/4)។ ផ្សាភ្ជាប់ជាមួយ stoppers និងបំពេញដោយប៉ារ៉ាហ្វីន។ ទុកក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពី 1 ខែ។
ការប្រើប្រាស់ដំបែ៖ ៣ ស្លាបព្រាក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃម្សៅ។
រូបមន្តលេខ 4 ។ អ្នកចាប់ផ្តើមលោតរបស់អ៊ុយក្រែន

ពី fermented ស្រាធ្វើនៅផ្ទះយកពពុះចេញហើយលាយជាមួយ កន្ទក់ស្រូវសាលី. ល្បាយនេះត្រូវបានស្ងួតនៅក្នុងព្រះអាទិត្យឬនៅក្នុង oven នៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 32 ° C និងរក្សាទុកក្នុងថង់។ មុនពេលប្រើល្បាយស្ងួតត្រូវបានពនឺក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហ ៗ ម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានបន្ថែមហើយម៉ាសរាវត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ ល្បាយដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានពនឺជាមួយទឹក ច្រោះតាម Sieve ដើម្បីកុំឱ្យកន្ទក់ចូលក្នុងល្បាយ ហើយម្សៅត្រូវបាន kneaded ។
ដំបែពីកន្ទក់ ម្សៅស្រូវសាលី 1 គីឡូក្រាម (ថ្នាក់ទី 2) ឬផ្ទាំងរូបភាពស្រូវសាលីត្រូវបានបង្កាត់ជាមួយ 4 លីត្រនៃទឹករំពុះឬ decoction hop ក្តៅ។ ស្លឹកតែ (វាគួរតែមានភាពជាប់លាប់ ក្រែមជូរក្រាស់) ត្រជាក់ដល់ 70-75°C ចាក់ម្សៅស្រូវសាលី 100-150 ក្រាមចូលក្នុងវា ហើយលាយអោយសព្វ។ បន្ថែមម្សៅ 100-150 ក្រាមផ្សេងទៀតទៅស្លឹកតែដែលបានត្រជាក់ដល់ 35-37C លាយឱ្យល្អគ្របចានជាមួយមារៈបង់រុំហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1-1,5 ថ្ងៃសម្រាប់ការ fermentation ។ បន្ទាប់មកម្សៅ 200 ក្រាម និងកន្ទក់ 300 ក្រាមទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយ លាយហើយទុកអោយមានជាតិ ferment រយៈពេល 4-6 ម៉ោង ម៉ាស់ត្រូវបានកិនជាមួយកន្ទក់ស្រូវសាលី និងស្ងួត។ Yeast អាចប្រើបានក្នុងរយៈពេល 3-6 ខែ។
រក្សាទុកនៅក្នុងថង់មារៈបង់រុំពីរដង, ផ្អាកនៅក្នុងស្ងួតនិង កន្លែងត្រជាក់. មុនពេលប្រើដំបែត្រូវត្រាំក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗម្សៅតិចតួចត្រូវបានបន្ថែមលាយបញ្ចូលគ្នាអនុញ្ញាតឱ្យឈររយៈពេល 30-40 នាទីបន្ទាប់មក dough ឬ dough ត្រូវបាន kneaded ។
ការប្រើប្រាស់ដំបែ៖ កន្លះកែវ (១០០ ក្រាម) ក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃម្សៅ។
រូបមន្តលេខ 5 ។ ហប នំបុ័ងជូរ

អ្នកអាចរៀបចំ dough ដោយប្រើដំបែ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំ អ្នកចាប់ផ្តើមលោត. យក 0.5 លីត្រ។ ដាំទឹកឱ្យពុះ បន្ទាប់មកវាស់ ៣ ស្លាបព្រាបាយ។ ស្លាបព្រានៃក្បាល hop ហើយដាក់វាចូលទៅក្នុងទឹក។ ដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបរយៈពេល ១៥ នាទី។ ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរ និងត្រជាក់រហូតដល់ទឹកដោះគោស្រស់ឡើងដល់ 40° ហើយបន្ថែមស្ករស ឬទឹកឃ្មុំមួយស្លាបព្រា។ សព្វថ្ងៃនេះស្ករអាចជាសុទ្ធឬសិប្បនិម្មិតជាមួយនឹងការបន្ថែម gelatin ។ Gelatin ត្រូវបានផលិតចេញពីឆ្អឹង។ ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរហបជាមួយម្សៅរហូតដល់វាក្លាយជាក្រែមជូរក្រាស់ ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីជូរមួយថ្ងៃ ១០០ ឬច្រើនជាងនេះ។ នៅពេលដែលជូរ, ម៉ាស់កើនឡើង 2-3 ដង។ យកចេញពីកន្លែងក្តៅ ហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ឬក្នុងទូទឹកកក។
ដើម្បីរៀបចំ dough អ្នកត្រូវរៀបចំ dough មួយ។ លាយ dough នៅក្នុងចាន enamel មួយ។ សម្រាប់ 1 លីត្រ។ ទឹកក្តៅយក 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ sourdough ។ ដើម្បីរៀបចំនំបុ័ង 1 ដុំអ្នកត្រូវការប្រហែល 1 គីឡូក្រាម។ ម្សៅនិង 1 លីត្រ។ ទឹក។
ចាក់ទឹកក្តៅ 200 ក្រាមចូលក្នុងធុងបន្ថែម 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ sourdough ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយពីនំប៉័ងដែលយកសម្រាប់ចម្អិនអាហារ 1 គីឡូក្រាម។ លាយម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងធុងរហូតដល់វាក្លាយជាក្រែមជូរក្រាស់។ ទុកម្សៅដែលនៅសល់និងទឹក 800 ក្រាមរហូតទាល់តែម្សៅរួចរាល់។ ម្សៅរួចរាល់ហើយ៖ បិទជិត ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយនៅ 30-35° រយៈពេល 6 ម៉ោង អាស្រ័យលើការកើនឡើងនៃម្សៅ។
ដើម្បីរៀបចំ dough យក dough សមរម្យ។ ចាក់ភាគច្រើននៃ 1 គីឡូក្រាមដែលនៅសល់ទៅក្នុងចាន enamel ។ ម្សៅ, ចាក់នៅក្នុងទឹកដែលនៅសល់ 800 ក្រាម, កូរ, ចាក់នៅក្នុង dough លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់បន្ទាប់មកបន្តិចម្តងចាក់ចេញម្សៅដែលនៅសល់បន្ថែមរហូតដល់ស្ថិរភាពនៃ Cream sour ក្រាស់ត្រូវបានទទួល។ ប្រហែលជាមិនមែនម្សៅទាំងអស់ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ទេ ឬខ្លះត្រូវបានបន្ថែម។ យើងដាក់ចានជាមួយ dough ហើយដាក់វារយៈពេល 7 ម៉ោង។ (ដំណើរការទាំងមូលនៃការរៀបចំ dough ចំណាយពេល 12-13 ម៉ោងដូច្នេះអ្នកគួរតែគណនាពេលវេលាដុតនំសម្រាប់នំប៉័ង) ។ បន្ទាប់ពីឈរនិង fermenting dough បន្ថែមម្សៅមួយចំនួននិង knead ជាមួយការបន្ថែមនៃ 1-2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែធម្មជាតិដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែមណាមួយ (អូលីវ, ត្រជាក់ដំបូង, មិនបានចម្រាញ់), kneed រហូតដល់វាបង្កើតជា dough រឹងសម្រាប់ដុតនំ prosphora ឬ dough ទន់សម្រាប់ដុតនំប៉័ង។ ដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 40-60 នាទី។ សម្រាប់ការលើក។ បន្ទាប់មកយើងបង្កើតម្សៅចូលទៅក្នុងថាសដុតនំ ឬទម្រង់ពិសេសមួយ ទុកវាឱ្យឡើងលើ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងឡ។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យបន្ថែមអំបិលទេ ប៉ុន្តែអ្នកអាចបន្ថែម cumin, coriander និង raisins ។

ដូចសុភាសិតរុស្ស៊ីចាស់ពោលថា៖ «នំប៉័ងជាមេនៃអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង»។ ប៉ុន្តែតើអ្នកដឹងទេថានំប៉័ងទំនើបដែលមានលក់ក្នុងហាង និងផ្សារទំនើបផលិតពីអ្វី? មនុស្សជាច្រើនមិនបានដឹងថា បន្ថែមពីលើទឹក ម្សៅ និងដំបែ ក្រុមហ៊ុនផលិតបានបន្ថែមរសជាតិផ្សេងៗ ភ្នាក់ងារបន្សាប សារធាតុបង្កើនរសជាតិ និងសមាសធាតុផ្សេងៗទៀតដែលធ្វើឱ្យនំប៉័ងទន់ជាង មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងដែលអាចលក់បាន ប៉ុន្តែកាត់បន្ថយអត្ថប្រយោជន៍ដល់សូន្យ។ .

សម្រាប់ខ្ញុំ បញ្ហាគុណភាពនំប៉័ងបានក្លាយជាស្រួចស្រាវកាលពីប៉ុន្មានខែមុន។ ពេលនោះហើយដែលខ្ញុំចាប់ផ្ដើមគិតពីការរៀនធ្វើនំស្រួយ និងធ្វើនំធ្វើដោយខ្លួនឯង ធ្វើនំបុ័ងឆ្ងាញ់ៗ។ និយាយឱ្យត្រង់ទៅ ខ្ញុំបានពឹងផ្អែកលើរូបមន្តដែលត្រូវបានរកឃើញនៅលើអ៊ីនធឺណិត ប៉ុន្តែយូរៗទៅខ្ញុំបានបង្កើតដោយខ្លួនឯង ដែលខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកអំពីថ្ងៃនេះ។ ដូច្នេះរបស់ខ្ញុំ រូបមន្តនំប៉័ងគ្មានដំបែ sourdough គឺសាមញ្ញណាស់ ហើយប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមគន្លឹះ និងអនុសាសន៍ដែលបានផ្តល់ឱ្យខាងក្រោម នោះឆាប់ៗនេះអ្នកនឹងអាចរៀបចំនំបុ័ងដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក្លិនក្រអូប ដែលនឹងធ្វើឱ្យអ្នកភ្លេចពីហាងដែលបានទិញជារៀងរហូត។

រូបមន្តរបស់អ្នកនិពន្ធសម្រាប់នំប៉័ងគ្មានដំបែ៖ តើត្រូវការគ្រឿងផ្សំអ្វីខ្លះ?

ដើម្បីរៀបចំនំប៉័ងដោយគ្មានដំបែអ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំអប្បបរមាហើយមិនលើសពី 6 ម៉ោងនៃពេលវេលា (4-5 ដែលនឹងយកដំណើរការនៃការឡើងម្សៅ) ។ ដូច្នេះយើងត្រូវការ៖

ម្សៅ - 500 ក្រាម។

វាមិនសំខាន់ទេថាតើម្សៅប្រភេទណាដែលអ្នកប្រើ។ អ្នកអាចប្រើ រដុបដោយសារតែគេថាវាមានសុខភាពល្អ អ្នកអាចប្រើបានជាប្រចាំ លាបពណ៌ស។ ខ្ញុំតែងតែប្រើ ម្សៅធម្មតា។និង នំប៉័ងគ្មានដំបែវាប្រែចេញឆ្ងាញ់, fluffy និងទន់។ វាក៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់ផងដែរថា 500 ក្រាមគ្រាន់តែជាបរិមាណ "ចាប់ផ្តើម" នៃម្សៅ។ សរុបមក អ្នកគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 700 ក្រាម ព្រោះអ្នកអាចគណនាម្សៅខុស ឬបន្ថែមទឹកច្រើន ហើយបន្ទាប់មកម្សៅនឹងប្រែជារាវ។ ក្នុងករណីបែបនេះខ្ញុំតែងតែបន្ថែមម្សៅហើយនាំយក dough ទៅ ភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាន.

Sourdough សម្រាប់ ម្សៅគ្មានដំបែ- 100 ក្រាម។

ទឹក។

ទឹកគឺចាំបាច់ដើម្បីនាំយក dough ទៅជាស្ថិរភាពដែលចង់បាន។ ខ្ញុំមិនអាចនិយាយបានច្បាស់ថាវានឹងត្រូវការប៉ុន្មានទេ។ ខ្ញុំតែងតែយកប្រហែល 500 ក្រាមហើយបន្ថែមបន្តិចម្តង ៗ ពេលកំពុងច្របាច់ម្សៅ។ ពេលឃើញម្សៅមក ខ្ញុំឈប់បន្ថែមទឹកទៀត។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញនិងច្បាស់លាស់។ ដំបូន្មានរបស់ខ្ញុំគឺថា អ្នកមិនចាំបាច់ចាក់ទឹកកន្លះលីត្រចូលក្នុងម្សៅភ្លាមៗទេព្រោះវាអាចប្រែជាខ្លាំង។ ម្សៅហើយបន្ទាប់មកអ្នកនឹងត្រូវបន្ថែមម្សៅ បន្ថែមការចាប់ផ្តើម និងអនុវត្តឧបាយកលដែលមិនចាំបាច់។

អំបិលនិងគ្រឿងទេស

នៅទីនេះអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើផងដែរដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ខ្ញុំបានរៀបចំនំប៉័ងចុងក្រោយដោយបន្ថែមម្សៅខ្ទឹមស្ងួត និងអំបិលមួយស្លាបព្រាបាយក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃនំប៉័ង។ ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តរូបមន្តនេះសម្រាប់នំប៉័ងគ្មានដំបែ។ ខ្ទឹមសបានបន្ថែមក្លិនក្រអូបពិសេសដោយគ្មានរសជាតិឬក្លិនខ្លាំង។ ហើយខ្ញុំបានទាយត្រូវជាមួយអំបិល ព្រោះនំប៉័ងប្រែទៅជាប្រៃល្មម។ ដំបូន្មានរបស់ខ្ញុំគឺត្រូវបន្ថែមអំបិលបន្តិចម្តងៗ ដើម្បីកុំឱ្យលើសអំបិល និងធ្វើឱ្យខូចអ្វីៗទាំងអស់។

សូដា - 1 ស្លាបព្រា

ពីមុនរបស់ខ្ញុំ រូបមន្តនំប៉័ងគ្មានដំបែ មិនមានសូដាទេ។ ប៉ុន្តែប៉ុន្មានថ្ងៃមុននេះ ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តបន្ថែមវាជាការពិសោធន៍។ នំប៉័ងប្រែជាទន់ និងរលោងជាងមុន។ ដូចដែលការអនុវត្តបានបង្ហាញ សូដាមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃនំប៉័ង ឬលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញ ធ្វើឱ្យវាកាន់តែទន់។

រូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងគ្មានដំបែ៖ ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងជំហានរៀបចំ

ចាក់ម្សៅចូលក្នុងចានធំមួយ ហើយបន្ថែមដំបែទាំងអស់ដែលអ្នកមានទៅវា។ ខ្ញុំធ្វើសមាមាត្រនៃម្សៅនិង sourdough ប្រហែល 1 ទៅ 5 ។ ប្រសិនបើយើងយកម្សៅ 500 ក្រាមបន្ទាប់មកយ៉ាងហោចណាស់ 100 ក្រាមនៃ sourdough ។ បន្ទាប់ពីមើលរូបមន្តផ្សេងទៀតសម្រាប់នំប៉័ងគ្មានដំបែ ខ្ញុំបានដឹងថាអ្នកនិពន្ធប្រើម្សៅតិច។ ប៉ុន្តែរូបមន្តរបស់ខ្ញុំត្រូវបានសាកល្បងក្នុងការអនុវត្តច្រើនជាងម្តង ហើយតែងតែដំណើរការ នំប៉័ងដ៏អស្ចារ្យ. ខ្ញុំក៏ចង់កត់សម្គាល់ដែរថា ខ្ញុំមិនប្រើមាត្រដ្ឋានទេ ហើយក៏មិនដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងឲ្យត្រឹមត្រូវជាក្រាមដែរ។ អារម្មណ៍នៃសមាមាត្រកើតឡើងជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ ដូច្នេះដំបូងអ្នកអាចប្រើពែង និងពែងវាស់ ហើយបន្ទាប់មកតម្រូវការនេះនឹងលែងចាំបាច់ទៀតហើយ។

បន្ទាប់មកចាក់ទឹកដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងចានជាមួយម្សៅនិង sourdough ហើយ knead dough នេះ។ វាគួរតែក្រាស់ហើយមិនគួរជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកទេ។ តាមក្បួនមួយ dough ដំបូងនឹងប្រែជាទឹកនិងស្អិតព្រោះអ្នកដុតនំថ្មីថ្មោងមិនទាន់មានបទពិសោធន៍និងចំណេះដឹងនៅឡើយ។ ប៉ុន្តែកុំអាក់អន់ចិត្តប្រសិនបើរឿងនេះកើតឡើង។ គ្រាន់តែបន្ថែមម្សៅបន្ត kneading dough និងនាំយកវាទៅស្ថិរភាពដែលចង់បាន។ ម្សៅដ៏ល្អឥតខ្ចោះវាមិនគួរជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកទេ វាគួរតែទន់ដូចជ័រកៅស៊ូរបស់កុមារ វាគួរតែមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និងដង់ស៊ីតេ។ ជាមធ្យមខ្ញុំច្របាច់ dough យ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទី។ ខ្ញុំធ្វើនេះដោយដៃ ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើឧបករណ៍អេឡិចត្រូនិចផ្សេងៗបានដែរ ដោយគ្រាន់តែ kneading ដោយដៃ ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាម្សៅ ហើយអាចយល់បានថាពេលណាត្រូវបន្ថែមទឹក ឬម្សៅ។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ kneading អំបិលនិងគ្រឿងទេសគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough នេះ។ តើត្រូវបន្ថែមគ្រឿងទេសប៉ុន្មាន និងអាស្រ័យលើចំណូលចិត្ត និងចំណង់របស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បាននំបុ័ងផ្អែម អ្នកអាចបន្ថែមផ្លែ raisins និងគ្រាប់ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យវាកាន់តែហឹរ បន្ទាប់មកខ្ទឹមស ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តនំប៉័ងហឹរ បន្ទាប់មកពិសោធន៍ជាមួយម្ទេស។ ក្នុងករណីភាគច្រើន ខ្ញុំដាក់កម្រិតខ្លួនខ្ញុំត្រឹមតែអំបិលប៉ុណ្ណោះ។ ដំបូន្មានរបស់ខ្ញុំគឺត្រូវបន្ថែមអំបិលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងបន្តិចម្តងៗ។ បន្ថែមស្លាបព្រាកាហ្វេពាក់កណ្តាល, លាយល្អ, ភ្លក្សរសជាតិ dough បន្តិច។ ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាមិនមានអំបិលគ្រប់គ្រាន់ទេ ចូរបន្ថែមបន្ថែមទៀត។ ខ្ញុំក៏ធ្លាប់ធ្វើតាមរូបមន្ត ហើយចាក់មួយស្លាបព្រាក្នុងពេលតែមួយ ហើយជាលទ្ធផល ខ្ញុំទទួលបាននំប៉័ងគ្មានជាតិអំបិលលើសចំណុះ។

ដូចដែលខ្ញុំបានសរសេរខាងលើដំណើរការនៃការ kneading dough ចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទី។ ទីបំផុតម្សៅសម្រាប់នំប៉័ងគ្មានដំបែគួរតែក្រាស់ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយទន់និងយឺត។ បើអ្នកកូរវាវាងាយនឹងមានរូបរាងណាមួយហើយមិនគួរបែកឬបែកឡើយ។ ប្រសិនបើ dough ខូចវាស្ងួតពេកអ្នកត្រូវបន្ថែមទឹកបន្តិច។ ប្រសិនបើម្សៅជាប់នឹងដៃ និងប្រដាប់ប្រដារបស់អ្នកខ្លាំង មានន័យថាវាសើមពេក ហើយអ្នកគួរតែបន្ថែមម្សៅបន្តិចទៀត។

បន្ទាប់ពីអ្នកបានច្របាច់ម្សៅរួចហើយ បង្កើតជានំមួយចេញពីវា ប្រោះជាមួយម្សៅមួយចំនួនតូច គ្របដោយកន្សែងសើមបន្តិច (អ្នកក៏អាចប្រើសម្ងួតមួយផងដែរ) ហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីងើបឡើងរយៈពេល ៣- 5 ម៉ោង។ ប្រសិនបើអ្នកបានបន្ថែមដំបែច្រើន ម្សៅនឹងកើនឡើងក្នុងរយៈពេល 3 ម៉ោង ប្រសិនបើមិនមានដំបែគ្រប់គ្រាន់ វាអាចចំណាយពេល 10 ម៉ោងដើម្បីឡើង។ ជាមធ្យម dough របស់ខ្ញុំត្រូវចំណាយពេល 5 ម៉ោងដើម្បីឡើង។ លើកមុនខ្ញុំបានបន្ថែមម្សៅជូរបន្តិច ហើយទុកម្សៅឱ្យ "ទុំ" ពេញមួយយប់។ វាបានកើនឡើងរួចហើយនៅពេលព្រឹក ហើយលទ្ធផលគឺនំបុ័ងឆ្ងាញ់ជាង។ ព័ត៌មានជំនួយមួយទៀត - កុំបន្ថែមការចាប់ផ្តើមច្រើនពេក។ ទោះបីជាវានឹងបង្កើនល្បឿន "ទុំ" នៃ dough ក៏ដោយវានឹងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ។ នំបុ័ងគ្មានដំបែរបស់អ្នកនឹងមានរសជាតិជូរ ដែលប្រហែលជាមិនសមនឹងរសជាតិរបស់មនុស្សច្រើននោះទេ។

បន្ទាប់ពី dough ឡើងហើយដាក់វានៅក្នុងផ្សិតហើយដាក់វានៅក្នុងឡ។ ជាធម្មតាខ្ញុំដាក់វាជារាងការ៉េ ឬគ្រាន់តែដុតនំ នំបុ័ងជុំនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ។ អ្នកអាចធ្វើការកាត់ជាច្រើននៅលើ dough ដើម្បីជួយឱ្យវាដុតនំកាន់តែប្រសើរ។ ផងដែរ ការកាត់ទាំងនេះនឹងបន្ថែមសោភ័ណភាពដល់នំប៉័ងដែលមិនមានដំបែ។

នៅក្នុងរូបភាព អ្នកអាចមើលឃើញពីរបៀបដែលនំបុ័ងគ្មានដំបែរបស់ខ្ញុំបានកើនឡើងក្នុងរយៈពេល 4 ម៉ោង។ វាមានទំហំប្រហែលទ្វេដង។ ដូច្នេះហើយ នៅពេលអ្នកផ្ញើវាទៅ "ទុំ" ចូរយកវាទៅក្នុងគណនី ដើម្បីកុំឱ្យអ្នកប្រមូលម្សៅដាក់លើតុ និងជាន់នៅពេលក្រោយ :)

ដំណាក់កាលចុងក្រោយគឺការដុតនំ។ ខ្ញុំកំណត់ឡនៅ 200 ដឺក្រេហើយដាក់ម្សៅចូលក្នុងវា។ ខ្ញុំដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពនេះសម្រាប់រយៈពេល 20 នាទីដំបូងបន្ទាប់មកបន្ថយវាទៅ 180 ហើយបន្តដុតនំរយៈពេល 40 នាទីទៀត។ នំប៉័ងដុតនំរយៈពេលសរុប 60 នាទី ដែលនាំឱ្យសំបកមានក្លិនឈ្ងុយ ហើយនំប៉័ងទាំងអស់ត្រូវបានដុតនំយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ខ្ញុំធ្លាប់ដុតនំរយៈពេល 40 នាទី ដូចដែលខ្ញុំបានអានក្នុងរូបមន្តមួយ ប៉ុន្តែតែងតែមានរសជាតិនៃម្សៅឆៅ និងស្អិត។ ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តបង្កើនពេលវេលាដុតនំ ហើយអ្វីៗក៏ធ្លាក់ចូលកន្លែង។

ខ្ញុំចង់និយាយថាជាលើកដំបូងដែលខ្ញុំមិនបានទទួលនំប៉័ងទេ ប៉ុន្តែជាប្រភេទម៉ាសក្តៅដែលមិនអាចយល់បានដែលស្រដៀងនឹងនំប៉័ង។ ខ្ញុំបានរៀបចំ starter មិនត្រឹមត្រូវ មិនបានធ្វើតាមការណែនាំពីរូបមន្តទេ បន្ថែមទឹកច្រើន ដែលជាលទ្ធផលដែលម្សៅមិនឡើង។ ប៉ុន្តែឥឡូវរាល់នំប៉័ងគឺជាអ្វីដែលមិនធម្មតា មានរសជាតិ ទន់ និងមានក្លិនក្រអូប។ ដូច្នេះហើយ បើអ្នកមិនជោគជ័យលើកដំបូង កុំបាក់ទឹកចិត្ត អ្វីគ្រប់យ៉ាងមកដោយបទពិសោធន៍។ ប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងនៅតែផ្តល់ដំបូន្មានមានប្រយោជន៍មួយចំនួន។

កុំបន្ថែមម្សៅជូរច្រើនពេក ព្រោះវាផ្តល់រសជាតិជូរជាក់លាក់។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការ kneed dough ក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃអនុញ្ញាតឱ្យវាកើនឡើងសម្រាប់ 6-8 ម៉ោងនិងរៀបចំនំបុ័ងគ្មានដំបែក្រអូបនៅពេលល្ងាចជាជាងបន្ថែម sourdough ច្រើនហើយបន្ទាប់ពី 2 ម៉ោងផ្ញើ dough ទៅដុតនំ។
ប្រយ័ត្នជាមួយអំបិល។ បន្ថែមវាបន្តិចម្តង ៗ ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ knead dough បានយ៉ាងល្អហើយជានិច្ចរសជាតិវា។ អ្នកតែងតែអាចបន្ថែមអំបិលបន្ថែមទៀត ប៉ុន្តែម្សៅអំបិលលើសគឺជាបញ្ហាច្រើនជាង។
សូមចងចាំថា dough នឹងកើនឡើងក្នុងទំហំ 2 ឬ 2.5 ដង។ ដូច្នេះត្រូវយកចានដែលសមរម្យដើម្បីកុំឱ្យ "រត់ទៅឆ្ងាយ" ។
បន្ទាប់ពីអ្នកយកនំប៉័ងដែលគ្មានមេដំបែរួចចេញពីឡ គ្របវាដោយកន្សែងសើម ហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ បើមិនធ្វើទេ សំបកនំប៉័ងនឹងប្រែជារឹង វានឹងពិបាកកាត់ ហើយនឹងខូចយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកគ្របវាដោយកន្សែងសើម នោះសំបកទាំងមូលនឹងទន់។

នោះប្រហែលជាទាំងអស់។ ខ្ញុំបានបង្ហាញរបស់ខ្ញុំ រូបមន្តនំប៉័ងគ្មានដំបែ ដែលខ្ញុំសង្ឃឹមថាមនុស្សជាច្រើននឹងចូលចិត្ត។ ខ្ញុំចង់និយាយថា ខ្ញុំបានរៀបចំនំប៉័ងនេះអស់ជាច្រើនខែមកហើយ ហើយយកទៅចែកជូនមិត្តភ័ក្ដិ និងក្រុមគ្រួសាររបស់ខ្ញុំ។ នៅពេលដែលអ្នកសាកល្បងនំបុ័ងគ្មានមេធ្វើនៅផ្ទះ អ្នកនឹងលែងចង់ទិញនំដុតដែលទិញពីហាងគ្មានមេទៀតហើយ។

Oatmeal - 0.5 tbsp ។ ;
ម្សៅស្រូវសាលី - 2 ស្លាបព្រា;
សូដា - 1 tsp;
អំបិល - 1 tsp;
ទឹកខ្មេះ 6% - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
ប្រេងបន្លែ- 1 tbsp ។ លីត្រ ;
ទឹកដោះគោ - 300 មីលីលីត្រ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

ចាក់គ្រឿងផ្សំស្ងួតទាំងអស់ចូលទៅក្នុងធុងម្សៅ: ស្រូវសាលីដែលរែងចេញនិង oatmeal, អំបិល, សូដា។ ជំនួសឱ្យ baking soda អ្នកអាចប្រើម្សៅដុតនំ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវតែលាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។

អ្នកត្រូវបង្កើតចីវលោមួយនៅចំកណ្តាល ហើយចាក់ទឹកដោះគោជូរ និងប្រេងបន្លែចូលទៅក្នុងនោះ។ ដោយប្រើស្លាបព្រាក្នុងចលនារាងជារង្វង់ ចាប់បន្តិចម្តងៗនូវល្បាយស្ងួតពីចំហៀង ផ្សំវាជាមួយរាវ។

ធ្វើម្សៅស្អិត។ វាគួរតែប្រមូលផ្តុំជាដុំហើយមិនរាលដាលច្រើននាទី។ ប្រសិនបើ dough មិនរក្សារូបរាងរបស់វាបានល្អទេនោះមិនមានម្សៅគ្រប់គ្រាន់ទេហើយអ្នកអាចបន្ថែម 2-3 tbsp ។ លីត្រ ម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវតែត្រូវបាន kneaded យ៉ាងហ្មត់ចត់។

ចានដុតនំជុំត្រូវតែតម្រង់ជួរ ក្រដាសដុតនំ. ដាក់ម្សៅនៅលើវាក្នុងដុំមួយ ហើយរលោងផ្ទៃរបស់វាដោយដៃសើម។

កាំបិតគួរតែត្រូវបានម្សៅដោយម្សៅហើយធ្វើឱ្យជ្រៅកាត់រាងជារង្វង់។ ពួកគេនឹងការពារការបំបែកនៅក្នុងនំបុ័ង។ អ្នកអាចប្រោះ oatmeal ឬ ម្សៅស្រូវសាលី.

ដុតនំ នំប៉័ងសូដាចាំបាច់នៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេរយៈពេល 45 នាទី។ បន្ទាប់មកចង្ក្រានគួរតែត្រូវបានបិទប៉ុន្តែមិនបើកទេ។ នំប៉័ងគ្មានដំបែគួរឈរនៅក្នុងវារយៈពេល 10 នាទីទៀត។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកត្រូវផ្ទេរវាទៅខ្សែលួសហើយគ្របដោយកន្សែង។

បន្ទាប់ពី 30 នាទី, នំបុ័ងសូដាគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបរិភោគ។

វាប្រែចេញជាទម្ងន់ធ្ងន់ណាស់ អរគុណចំពោះកំទេចកំទីដ៏ល្អ។

សំបកនៅតែទន់និងមិនរលោង។ នំប៉័ងធ្វើពីសូដានិង kefir មិនជាប់គាំងរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃប្រសិនបើអ្នកទុកវានៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិក។

Gayane បានប្រាប់ពីរបៀបធ្វើនំបុ័ងឆ្ងាញ់ដោយគ្មានដំបែនៅផ្ទះ រូបមន្ត និងរូបថតដោយអ្នកនិពន្ធ។

អ្នកប្រហែលជាចាប់អារម្មណ៍លើ៖

ថ្មីៗនេះ យើងកំពុងប្រឈមមុខនឹងការជជែកវែកញែកកាន់តែខ្លាំងឡើងអំពីអត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃផលិតផលចាំបាច់សម្រាប់យើងដូចជានំប៉័ង។ វត្តមាននៃផ្សិតនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាធ្វើឱ្យមានការសង្ស័យជាពិសេស: ពួកគេនិយាយថាវាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមិនបន្ថែមភាពស្រស់ស្អាតនិងធ្វើឱ្យពិបាករំលាយអាហារ។ ដូច្នេះហើយ ថ្ងៃនេះ យើងនឹងរៀនពីរបៀបធ្វើនំប៉័ងគ្មានដំបែ នៅក្នុងវិធីផ្សេងៗហើយឡនឹងជួយយើងក្នុងរឿងនេះ។

លក្ខណៈពិសេសនៃនំប៉័ងគ្មានដំបែ

ដូចឈ្មោះបង្កប់ន័យ នំប៉័ងនេះត្រូវបានផលិតដោយមិនប្រើមេដំបែរបស់អ្នកដុតនំ។ ម្សៅត្រូវបាន kneaded ដោយប្រើទឹកដោះគោយ៉ាអួឬ kefir, brines ជាមួយការបន្ថែមនៃ soda ដែលធានាឱ្យមានជាតិ fermentation នៅក្នុងបរិស្ថានអាសុីតមួយ។ កាន់តែញឹកញាប់ ការចាប់ផ្តើមពិសេសត្រូវបានប្រើ។ វាគឺជាផលិតផលទាំងនេះដែលលើកម្សៅ និងបង្កើនបរិមាណរបស់វា ដោយសារតែនំប៉័ងក្លាយទៅជាទន់ និងយឺត។

អ្នកគាំទ្រនៃរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អយ៉ាងជាក់លាក់មិនស្វាគមន៍វត្តមានរបស់មេជីវិតឈ្មោលនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេទេ។ ហើយការដុតនំបែបនេះគឺពិតជាមានសុខភាពល្អណាស់។ នំប៉័ងមានផ្ទុកនូវសែលុយឡូសដែលមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើ peristalsis - អ្នកនឹងកម្ចាត់អារម្មណ៍ធ្ងន់នៅក្នុងក្រពះបន្ទាប់ពីញ៉ាំនិងធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារមានលក្ខណៈធម្មតា។

នំប៉័ងគ្មានដំបែគឺពិតជាមានសុខភាពល្អណាស់។

យកចិត្តទុកដាក់! អាស៊ីតទាបនៃនំបុ័ងគ្មានដំបែមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកដែលមានបញ្ហាជាមួយ រលាកក្រពះពោះវៀន៖ រលាកក្រពះ ឬដំបៅ។ វីតាមីន B និង PP ដែលមាននៅក្នុងផលិតផលនេះនឹងបំបាត់អ្នកពីបញ្ហាជាមួយនឹងស្បែកមុខ សក់ និងក្រចករបស់អ្នក។

លើសពីនេះ នំប៉័ងគ្មានដំបែដែលរៀបចំដោយឯករាជ្យ ត្រូវបានរក្សាទុកយូរជាងធម្មតា ទិញនៅក្នុងហាងមួយ។

ជាការពិតណាស់ ប្រសិនបើពួកគេមិនបរិភោគវាភ្លាមៗពេលពួកគេយកវាចេញពីឡ (ភាគច្រើនវានឹងកើតឡើង ខ្ញុំធានាថាអ្នក)។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ ដូចជាការដុតនំណាមួយដែរ ពេលធ្វើនំប៉័ងគ្មានដំបែគ្រឿងផ្សំសំខាន់

- ម្សៅ។ ហើយអាស្រ័យលើរូបមន្តវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសប្រភេទរបស់វា: rye, ស្រូវសាលី, ពោត, buckwheat, barley, bran ។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នធ្វើតាមការណែនាំអំពីរូបមន្ត៖ ជួនកាលការប្រើឧទាហរណ៍ម្សៅស្រូវសាលីជំនួសឱ្យម្សៅ rye អាចធ្វើឱ្យខូចផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

សម្រាប់នំបុ័ងគ្មានដំបែ ប្រើម្សៅនៃដំណាំធញ្ញជាតិណាមួយ។ ដោយសារដំបែរស់មិនត្រូវបានប្រើទឹកធម្មតា។ មិនសមរម្យសម្រាប់ការធ្វើតេស្ត។ ផ្ទុយទៅវិញពួកគេប្រើផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented

ឬទឹកប្រៃដែលសូដាត្រូវបានបន្ថែម។ នំប៉័ងគ្មានដំបែក៏ត្រូវបានរៀបចំជាមួយម្សៅជូរផងដែរ។ ខាងក្រោមនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តដុតនំនំបុ័ងដោយគ្មានដំបែគ្រប់ពេល អ្នកគួរតែមានអ្នកចាប់ផ្តើមនៅក្នុងដៃជានិច្ច។

អំបិល និងស្ករជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់ម្សៅ។ ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះពួកគេគ្រាន់តែដើរតួនាទីរសជាតិប៉ុណ្ណោះ។ ស្ករចូលរួមក្នុងការបង្កើត dough តែនៅពេលដែលគូជាមួយ yeast ។ ជាញឹកញាប់ណាស់ នំប៉័ងគ្មានដំបែត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយកន្ទក់។គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល , malt,សារាយសមុទ្រ

និងផលិតផលផ្សេងទៀត។ សារធាតុបន្ថែមទាំងនេះបង្កើនអត្ថប្រយោជន៍នៃនំប៉័ងសម្រាប់រាងកាយរបស់យើង។

អាស្រ័យលើរូបមន្តផលិតផលផ្សេងទៀតនឹងត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough: ស៊ុត butter ទឹកដោះគោ។

ដំបែ "អស់កល្បជានិច្ច"

មានច្រើនជម្រើសសម្រាប់បំពេញគ្រប់រសជាតិ។ យើងស្នើឱ្យអ្នកចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងវិធីសាមញ្ញបំផុត ប៉ុន្តែមានប្រសិទ្ធភាពបំផុត។ វានឹងទាមទារ៖
ម្សៅ 300 ក្រាម (និយម rye);

ទឹក ៣០០ ក្រាម។ផ្សំទឹក និងម្សៅដាក់ក្នុងចានជ្រៅ ឬខ្ទះ កូរឱ្យល្អរហូតទាល់តែមានក្រែមជូរក្រាស់។ គ្របដោយក្រណាត់សើមមួយដុំ ហើយដាក់កន្លែងដែលវាក្តៅខ្លាំង ហើយគ្មានសេចក្តីព្រាង។ ការរៀបចំគួរតែ ferment សម្រាប់ 24 ម៉ោង។ កូរវាម្តងម្កាល ហើយមើលនៅពេលដែលពពុះតូចៗចាប់ផ្តើមលេចឡើង។
ថ្ងៃទី 2 ។ Sourdough ត្រូវការការបំបៅ។ បន្ថែមម្សៅ 100 ក្រាមហើយចាក់ទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យភាពស្ថិតស្ថេរត្រឡប់ទៅស្ថានភាពមុនរបស់វា។ គ្របដុំការងារម្តងទៀត ហើយត្រឡប់វាទៅកន្លែងក្តៅដដែលមួយថ្ងៃ។ កុំភ្លេចកូរ និងមើលពពុះ។
ថ្ងៃទី 3 ។ឥឡូវនេះអ្នកអាចមើលឃើញដោយភ្នែកទទេថា starter កំពុងដំណើរការ។ វាបានកើនឡើងនៅក្នុងទំហំនិងក្លាយជាគ្របដណ្តប់ដោយពពុះ។ លើកចុងក្រោយចិញ្ចឹមវា (ដូចចំណុចមុន) ហើយដាក់វាក្នុងកំដៅម្តងទៀត។ ពិនិត្យពីពេលមួយទៅពេលមួយ៖ អ្នកមិនត្រូវខកខានពេលដែលការចាប់ផ្តើមកើនឡើងដល់ 2 ដងនៃបរិមាណពីមុនរបស់វា។ នៅពេលនេះម៉ាស់ត្រូវបែងចែកជាពាក់កណ្តាល។ អ្នកអាចប្រើផ្នែកមួយភ្លាមៗ - រៀបចំម្សៅនំប៉័ងនៅលើវា។ ដាក់ពាក់កណ្តាលទៀតនៅក្នុងពាងមួយគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយដែលមានរន្ធហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ នៅពេលចាំបាច់យកពាក់កណ្តាលរបស់វាចិញ្ចឹមវាម្តងទៀតហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយ។

អ្នកគួរតែមានការចាប់ផ្តើមនៅក្នុងដៃជានិច្ច

នោះគឺជាអាថ៌កំបាំងទាំងមូលនៃអ្នកចាប់ផ្តើមធ្វើនំស្រួយដ៏សាមញ្ញបំផុត ដែលនឹងជួយអ្នកក្នុងរយៈពេលយូរក្នុងការធ្វើនំប៉័ងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ។

រូបមន្តវីដេអូ Sourdough

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ធ្វើនំប៉័ងនៅផ្ទះដោយគ្មានដំបែនៅក្នុងឡ

តើអ្នកគិតថានំប៉័ងគ្មានដំបែមានលក្ខណៈប្លែក និងគួរឱ្យធុញទេ? តែអត់ទេ! មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ផលិតផលនេះ ហើយប្រសិនបើអ្នកក៏ប្រើការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នកដែរ នោះជីវិតរបស់អ្នកនឹងមិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីសាកល្បងអ្វីគ្រប់យ៉ាងនោះទេ។ យើងបានជ្រើសរើសសម្រាប់អ្នកជាច្រើន សាមញ្ញ និងសាមញ្ញ វិធីគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍រៀបចំនំប៉័ងបែបនេះ។

រូបមន្តបុរាណ

នំប៉័ងពណ៌សគ្មានដំបែ

វិធីសាមញ្ញបំផុតក្នុងការដុតនំ នំបុ័ងឆ្ងាញ់ sourdough ជាមួយ សំណុំស្តង់ដារផលិតផល៖

ម្សៅស្រូវសាលី 600 ក្រាម;
ទឹក 250 ក្រាម;
ប្រេងបន្លែ 3 ស្លាបព្រា;
ស្ករ 2 ស្លាបព្រា;
អំបិល 2 ស្លាបព្រា;
7 ស្លាបព្រានៃ sourdough ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យសំបកនៅលើនំប៉័ងមានពន្លឺចែងចាំងលាបលើកំពូលនៃនំប៉័ងជាមួយប្រេងបន្លែហើយដាក់វានៅក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេល 5-10 នាទីទៀត។

រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់នំប៉័ងស្រូវសាលីបុរាណដោយគ្មានដំបែ

នំបុ័ង whey ពណ៌ស

នំប៉័ងនេះមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបំពេញបន្ថែមទៀតផង។ វាត្រូវបានធ្វើឡើងតាមរូបមន្តស្រដៀងគ្នានឹងរូបមន្តដែលជីដូនជីតារបស់យើងប្រើ។ អ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

ម្សៅស្រូវសាលី 3 ពែង;
ទឹកដោះគោ 550 មីលីលីត្រ;
ស្ករ 2 ស្លាបព្រា;
ប្រេងបន្លែ 2 ស្លាបព្រា;
2 ស្លាបព្រា គ្រាប់ល្ង;
អំបិល 2 ស្លាបព្រា;
¼ស្លាបព្រាកាហ្វេសូដា;
9 ស្លាបព្រានៃ sourdough ។

សូមចំណាំថាម្សៅ whey ប៊ឺ ក៏ដូចជាចានដែលអ្នកនឹងលាយ dough ត្រូវតែក្តៅ។ ដើម្បីកំដៅម្សៅ រែងវាចូលទៅក្នុងធុងស្ងួតសមរម្យ ហើយដាក់ក្នុងឡក្តៅ (រហូតដល់ 60 ដឺក្រេ)។

នំបុ័ង whey ត្រូវបានរៀបចំតាំងពីបុរាណកាល

យកចានជ្រៅឬខ្ទះចាក់ម្សៅស្រូវសាលី 1 ពែងចូលក្នុងវា។
ចាក់ម្សៅស្រូវសាលីចូលក្នុងចាន
ដាក់ម្សៅស៊ុប ៩ស្លាបព្រាបាយពីលើ។
បន្ថែមការចាប់ផ្តើម
ឥឡូវនេះបន្ថែមម្សៅ 2 ពែងដែលនៅសល់ អំបិល ស្ករ និងសូដា។ ចាក់ក្នុង 250 មីលីលីត្រនៃ whey, preheat វា, និងប្រេងបន្លែ។
បន្ថែមផលិតផលផ្សេងទៀត។
លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យបានហ្មត់ចត់រហូតទាល់តែល្បាយក្រាស់និងស្អិត។ ដើម្បីធ្វើការជាមួយវាបន្ថែមទៀត អ្នកត្រូវលាបដៃរបស់អ្នកឱ្យបានហ្មត់ចត់។ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន.
ច្របាច់ម្សៅ
អ្នកអាចដុតនំបុ័ងក្នុងទម្រង់ពិសេស ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនមានវាទេ នោះគ្រាន់តែបង្កើតជានំប៉័ង ឬនំតូចៗដោយដៃរបស់អ្នក។ តម្រង់ជួរផ្សិតឬថាសដុតនំ ក្រដាស parchmentលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែរាលដាល dough ចូលទៅក្នុងផ្នែកស្មើគ្នា។ គ្របដោយកន្សែង ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ពីរបីម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ dough គួរតែយ៉ាងហោចណាស់ពីរដងក្នុងបរិមាណ។
តម្រឹមផ្សិតឬសន្លឹកដុតនំជាមួយក្រដាស parchment
រក្សាភ្នែកលើម្សៅដើម្បីកុំឱ្យវារត់ទៅឆ្ងាយ។ វាស្រាល ឆាប់ងើប ហើយអាច "បង្កើតជើង" យ៉ាងងាយស្រួល ដូចមនុស្សនិយាយ។ ទោះបីជាមានរឿងនេះកើតឡើងក៏មិនត្រូវខឹងដែរ។ ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួច កាត់ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវម្សៅដែលលើសដែលរួចពីផ្សិត ហើយធ្វើនំរាបស្មើចេញពីវា។ អ្នកក៏អាចដុតនំវាបានដែរ។
ធ្វើឱ្យសើមផ្នែកខាងលើនៃនំប៉័ងនាពេលអនាគតដោយទឹកហើយប្រោះជាមួយគ្រាប់ល្ង។ ឬគ្រាប់ពូជ caraway, flax, គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន, anise - ដើម្បីរសជាតិរបស់អ្នក។ ដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេ។ ដាក់ថាសមួយទឹកនៅបាតបាត ដើម្បីការពារកុំឱ្យនំប៉័ងឆេះ ហើយឆ្អែតវាដោយសំណើមកំឡុងពេលដុតនំ។ រយៈពេលចម្អិនអាហារ - 50 នាទី។
អ្នកអាចប្រោះល្ង ឬ cumin ពីលើនំប៉័ង។
ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តសំបករឹង ចូរយកនំបុ័ងចេញភ្លាមៗបន្ទាប់ពីវាដុតនំ។ អ្នកអាចទុកនំប៉័ងនៅខាងក្នុងរហូតដល់ឡបានត្រជាក់ទាំងស្រុង បន្ទាប់មកសំបកនឹងទន់ និងទន់។
ដើម្បីធានាបាននូវសំបករឹងនិងស្រួយ សូមយកនំប៉័ងចេញពីឡភ្លាម។

រកមើលថាតើនំបុ័ងមានភាពរស់រវើកនិងយឺតប៉ុណ្ណា។ Sourdough ផ្សំជាមួយ whey ធ្វើឱ្យវាមានក្លិនក្រអូបមិនធម្មតា រលុង និងទន់។

នៅលើ kefir

Kefir ត្រូវបានគេស្គាល់យើងជាយូរមកហើយសម្រាប់វា។ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍. នៅក្នុងនំបុ័ងឥតមេវាដើរតួជាដំបែ។ យកគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ

រូបមន្តនេះធ្វើ 4 ដង។

ដុតនំនំប៉័ងយ៉ាងហោចណាស់កន្លះម៉ោងនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅដល់ 200 ដឺក្រេ។ ពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនជាមួយនឹងការប្រកួត ឬឈើចាក់ធ្មេញ។ យកនំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់ គ្របដោយក្រណាត់ស្អាត ហើយរង់ចាំរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង។

វីដេអូអំពីការធ្វើនំប៉័ងគ្មានដំបែជាមួយ kefir

នៅក្នុង brine

គ្រឿងទេសនិង pickle ក្រអូបនឹងក្លាយជា មូលដ្ឋានល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នំបុ័ងឥតមេ

នំបុ័ងនេះអាចមានរសជាតិខុសគ្នាជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ នេះអាស្រ័យលើ brine រួមបញ្ចូលនៅក្នុង dough នេះ។ វាអាចជាត្រសក់ ស្ពៃក្តោប ប៉េងប៉ោះ លាយជាមួយ dill cumin ឬទឹកខ្មេះ។អ្នកខ្លះណែនាំឱ្យប្រើទឹកប្រៃដែលមិនជូរខ្លាំង ហើយអ្នកខ្លះទៀតចូលចិត្តហឹរជាង។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើរសជាតិរបស់អ្នកអ្នកអាចពិសោធន៍ដើម្បីជ្រើសរើសជម្រើសដែលសមស្របបំផុត។ ដូច្នេះអ្នកនឹងត្រូវការ៖

300 ក្រាម brine;
ម្សៅ rye peeled 120 ក្រាម;
ម្សៅស្រូវសាលី 350 ក្រាម;
1 ស្លាបព្រានៃសូដា;
អំបិល 10 ក្រាម;
ស្ករ 15 ក្រាម;
ប្រេងបន្លែ 2 ស្លាបព្រា;
2 ស្លាបព្រា ល្ង ឬ cumin ។

កំដៅ brine បន្តិច អំបិលវា ហើយបន្ថែមម្សៅ rye ។ កូរឱ្យសព្វ ហើយទុកឱ្យល្បាយឡើងលើរយៈពេល ២០-២៥ នាទី។

បន្ថែមស្ករហើយចាប់ផ្តើម kneading dough បន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅស្រូវសាលី។ ម៉ាស់គួរតែទន់ ជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកបន្តិច។ គ្របវាហើយទុកវានៅកន្លែងក្តៅ។
ម្សៅគួរតែមានទំហំទ្វេដង។ ដរាបណាវាកើតឡើង ចូរដាក់វាក្នុងផ្សិតដោយដៃរបស់អ្នក ជ្រលក់ក្នុងប្រេងបន្លែ។ ប្រោះជាមួយល្ងឬ cumin ។ គ្របដោយកន្សែងម្តងទៀតហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 30 នាទី។
ដាក់ខ្ទះជាមួយ dough នៅក្នុង oven, preheated ទៅ 190 ដឺក្រេ។ ការដុតនំចំណាយពេលប្រហែល 25 នាទី។

អ្នកអាចពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនដោយប៉ះសំបក។ ប្រសិនបើសំឡេងរិល ប៉ុន្តែខុសគ្នា វាមានន័យថា នំប៉័ងរួចរាល់ហើយ។

នំបុ័ងនៅក្នុង brine កើនឡើងល្អនិងប្រែចេញហ៊ាន, ក្រអូប, fluffy

ជាមួយទឹកដោះគោ

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលច្រើន ប៉ុន្តែមានផលិតផលគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើល និងមិត្តភក្តិរបស់អ្នក យើងស្នើឱ្យអ្នករៀបចំនំប៉័ងគ្មានដំបែជាមួយទឹកដោះគោជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមបន្លែ។

ផលិតផលដែលត្រូវការ៖

ម្សៅ 400 ក្រាម;
oatmeal 50 ក្រាម;
ទឹកដោះគោ 175 មីលីលីត្រ;
ទឹកដោះគោយ៉ាអួ 175 មីលីលីត្រ;
ល្ពៅ 100 ក្រាម;
3 ខ្ទឹមបារាំងតូច;
100 ក្រាមនៃបៃតង;
½ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល;
1 ស្លាបព្រានៃសូដា;
ប្រេងបន្លែ 2 ស្លាបព្រា។

ល្ពៅអាចត្រូវបានជំនួសដោយ zucchini, squash, eggplant, ប៉េងប៉ោះ - ដើម្បីរសជាតិរបស់អ្នក។

លាបខ្ទឹមបារាំង និងល្ពៅ ហាន់ជាចំណិតៗ ហើយចៀនក្នុងប្រេងរហូតដល់ទន់។ បើកឡដើម្បីកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេ។
រៀបចំខ្ទឹមបារាំងនិងល្ពៅ
យកចានធំមួយមកលាយជាមួយម្សៅឆា ម្សៅធញ្ញជាតិ អំបិល និងសូដា និងឱសថដែលហាន់រួច។ នៅក្នុងចានមួយផ្សេងទៀតលាយទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោជូររហូតដល់រលោង។
លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងចានមួយ។
ផ្សំល្បាយទាំងអស់ក្នុងចានមួយ។ កូរឱ្យលឿនជាមួយ spatula ឈើ។
Knead dough ជាមួយ spatula មួយ។
ដាក់ម្សៅដែលបានរៀបចំទៅក្នុងខ្ទះដែលមានលាបខ្លាញ់។ ធ្វើការកាត់នៅផ្នែកខាងលើ។ ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនប្រហែលកន្លះម៉ោង។
ដាក់ម្សៅដាក់ក្នុងខ្ទះ រួចកាត់ពីលើ
យកនំប៉័ងចេញពីឡ។ វាអាចត្រូវបានបម្រើទាំងក្តៅឬត្រជាក់។
នំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានបម្រើភ្លាមៗ

ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែមទឹកឃ្មុំ និងគ្រាប់ cinnamon ជាមួយ vanilla, anise ឬអូលីវទៅនំប៉័ងនេះ។

នំខេក

រូបមន្តដ៏សាមញ្ញបំផុត ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំ និងពេលវេលាអប្បបរមា។ អ្នកនឹងត្រូវការ៖

0.5 លីត្រទឹករំពុះ;
ម្សៅ - តើម្សៅទន់ប៉ុន្មាននឹងយក;
ប្រេងបន្លែ 1 ស្លាបព្រា;
2 ស្លាបព្រាកាហ្វេនីមួយៗនៃអំបិលនិងស្ករ;
sourdough - 8 ស្លាបព្រា។

នំប៉័ងដំបែគ្មានក្លិនគឺមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងម៉ឺនុយ Lenten

នំបុ័ងនេះគឺល្អណាស់ជាមួយ ស៊ុបផ្សិតដែលត្រូវបានបម្រើជាប្រចាំនៅតុក្នុងអំឡុងពេលផ្តល់ប្រាក់កម្ចី។

នំបុ័ងបំប៉នគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល

នំបុ័ងបែបនេះត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដោយគ្មានលក្ខខណ្ឌថាជា របបអាហារដោយសារតែការរួមបញ្ចូល ម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល. រូបមន្តដ៏សាមញ្ញបំផុត ការរៀបចំនឹងចំណាយពេលត្រឹមតែមួយម៉ោងកន្លះប៉ុណ្ណោះ ដែលអ្នកផ្ទាល់នឹងត្រូវចំណាយពេលត្រឹមតែ 20 នាទីប៉ុណ្ណោះ។

នំបុ័ងគ្មានដំបែគ្មានដំបែ

ផលិតផលខាងក្រោមនឹងត្រូវបានទាមទារ៖

0.5 ពែងម្សៅស្រូវសាលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល;
ម្សៅស្រូវសាលី 0.5 ពែង;
0.5 កែវទឹកសារធាតុរ៉ែ;
4 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ;
កន្ទក់ 4 ស្លាបព្រា;
1 ស្លាបព្រានៃគ្រាប់ពូជ cumin;
0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល។

សំណុំនៃផលិតផលសម្រាប់នំបុ័ងគ្មានដំបែ

រៀបចំអ្វីគ្រប់យ៉ាង ផលិតផលចាំបាច់ដូច្នេះអ្នកមានវានៅក្នុងដៃ។
ក្នុងមួយចាន លាយកន្ទក់ ម្សៅមី និងទឹក បន្ថែមអំបិល។ បន្ថែមម្សៅស្រូវសាលីនិងប្រេងបន្លែនៅទីនោះ។
លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងចានសមរម្យមួយ។
លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងលឿនចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់នៃ dough ទន់មួយ។ គ្របដោយក្រណាត់ស្អាត ហើយទុកចោល ១៥-២០ នាទី។
ច្របាច់ម្សៅឱ្យលឿន ហើយទុកវាឱ្យក្តៅមួយរយៈ
រមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងប្រហែល 0.5 សង់ទីម៉ែត្រ ប្រេងបន្លែនៅក្នុងសមាសភាពនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យម៉ាសដើម្បីនៅជាប់នឹងតុ។ ប្រសិនបើរឿងនេះនៅតែកើតឡើង ចាក់ម្សៅមួយក្តាប់តូចនៅលើតុ។
រមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងស្រទាប់មួយ។
រមៀល dough ចូលទៅក្នុងរមៀលមួយ។ ទន្ទឹមនឹងនោះ កំដៅចង្ក្រានជាមុន ហើយរៀបចំសន្លឹកដុតនំដោយផ្តល់សំណើមតិចៗជាមួយទឹក។ ដាក់ក្រឡុកលើវាហើយដុតនំនៅ 200 ដឺក្រេរយៈពេល 20 នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 150 ដឺក្រេហើយទុកនំប៉័ងឱ្យដុតនំរយៈពេលកន្លះម៉ោង។
បង្កើតជារមៀលពីស្រទាប់រមៀលចេញ
នៅពេលអ្នកយកនំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់ចេញពីឡ រុំវាដោយក្រណាត់ទេសឯក (សើមបន្តិច) គ្របដោយថង់ប្លាស្ទិក ហើយទុកចោលរយៈពេលមួយម៉ោង។
រុំនំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងកន្សែង linen មួយរយៈ

ឥឡូវនេះអ្នកអាចកាត់ នំបុ័ងស្រូវសាលីទាំងមូលនិងរីករាយជាមួយរសជាតិរបស់វា។

នំប៉័ងកន្ទក់ជាមួយសូដា

នំប៉័ងគ្មានដំបែប្រភេទនេះត្រូវបានគេរៀបចំក្នុងប្រទេសអៀរឡង់ជាយូរមកហើយ។ ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកគាំទ្រប្រទេសនេះ ត្រូវប្រាកដថាសាកល្បងរូបមន្តនេះ។ អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ

ម្សៅកន្ទក់ 500 ក្រាម;
kefir 450 មីលីលីត្រ (មានជាតិខ្លាញ់ទាបឬមានជាតិខ្លាញ់ទាបទាំងស្រុង);
raisins 50 ក្រាម;
គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន 50 ក្រាម;
ម្សៅស្រូវសាលី 1 ស្លាបព្រា;
គ្រាប់ល្ង ១ ស្លាបព្រាបាយ;
1 ស្លាបព្រានៃសូដា;
អំបិលសមុទ្រ 1 ស្លាបព្រា។

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមបើកឡដើម្បីឱ្យវាត្រូវបានកំដៅមុនដល់ 220 ដឺក្រេតាមពេលវេលាដែលអ្នកត្រូវការ។

ច្របាច់ ម្សៅកន្ទក់. ចាក់កន្ទក់ដែលនៅសល់នៅបាតនៃ Sieve ចូលទៅក្នុងម្សៅ បន្ថែមអំបិល និងសូដា។ លាយគ្រឿងផ្សំឱ្យស្មើគ្នា។
លាយគ្រឿងផ្សំក្នុងចានមួយ។
បន្ថែម kefir ទៅក្នុងល្បាយផលិតផលស្ងួតហើយច្របាច់ម្សៅ។
បន្ថែម kefir ទៅល្បាយស្ងួត
សម្ងួតល្ង និងគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្នក្នុងខ្ទះចៀន (ដោយគ្មានប្រេង!)
កិនគ្រាប់ពូជនៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួត
ត្រាំ raisins ក្នុងទឹករយៈពេល 5 នាទីហើយច្របាច់។
ត្រាំ raisins ហើយច្របាច់វាចេញ
បន្ថែមទាំងអស់នេះទៅ dough, knead ផងដែរ។
លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ចូលទៅក្នុងម្សៅ
ប្រោះម្ហូបដុតនំជាមួយបរិមាណម្សៅតិចតួច។ ដាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងវាបង្កើតជានំប៉័ង។
ដាក់ម្សៅនៅក្នុងផ្សិត
ធ្វើការកាត់ជាច្រាសច្របល់លើនំប៉័ងដែលនិយមជ្រៅ។ ដាក់នំប៉័ងនៅក្នុងឡហើយដុតនំរយៈពេល 45 នាទី។
នំប៉័ងប្រែជារលោង និងស្រួយ

នំប៉័ងកន្ទក់អៀរឡង់រួចរាល់។ អ្នកអាចញ៉ាំវាភ្លាមៗ ឬទុកវាឱ្យអង្គុយក្រោមកន្សែងក្រណាត់សើមរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង។

នំបុ័ង rye ដោយគ្មានដំបែ

ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយ អ្នកអាចបន្ថែមម្សៅល្ពៅ ឬម្សៅសណ្តែកទៅនំប៉័ងនេះ។

ដូច្នេះអ្នកនឹងត្រូវការ៖

ម្សៅ rye 3 ពែង;
ម្សៅ flaxseed 1 ពែង;
0.5 លីត្រនៃ sourdough;
1 កែវទឹក;
ស្ករ 3 ស្លាបព្រា;
អំបិល 0.7 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
ប្រេងបន្លែ 1 ស្លាបព្រា។

នំបុ័ងគ្មានដំបែពោត

នំបុ័ងពោតគ្មានដំបែបានមករកយើងពីប្រទេសអ៊ីតាលី

រូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងគ្មានដំបែនេះបានមករកយើងពីប្រទេសអ៊ីតាលីដែលមានពន្លឺថ្ងៃ។ វិធីសាស្រ្តរៀបចំគឺសាមញ្ញ និងរហ័ស ហើយរសជាតិគឺទន់ភ្លន់ដូចជាខ្យល់មេឌីទែរ៉ាណេ។ អ្នកនឹងត្រូវការ៖

ម្សៅពោត 360 ក្រាម;
ម្សៅស្រូវសាលី 360 ក្រាម;
2 tbsp ។ លីត្រ សាហារ៉ា;
1 tsp ។ អំបិល;
1 tbsp ។ លីត្រ ;
ទឹកដោះគោ 240 មីលីលីត្រ;
ក្រែមជូរ 1 ពែង 15%;
3 tbsp ។ លីត្រ ប្រេងអូលីវនៅក្នុង dough និង 1 tbsp ។ លីត្រ សម្រាប់លាបខ្លាញ់សន្លឹកដុតនំ;
1 ស៊ុតធំ។

ជំនួសឱ្យប្រេងអូលីវ អ្នកអាចប្រើផ្កាឈូករ័ត្ន ឬប្រេងពោត។

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញ នំបុ័ងគ្មានដំបែអាចមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងផ្លាស់ប្តូរ ហើយការរៀបចំវានៅផ្ទះក្នុងឡគឺមិនពិបាកទាល់តែសោះ។ យើងសង្ឃឹមថាក្នុងចំណោមរូបមន្តទាំងនេះ អ្នកនឹងរកឃើញរូបមន្តដែលសាកសមនឹងអ្នកបំផុត។ ប្រាប់យើងនៅក្នុងមតិយោបល់ពីរបៀបដែលអ្នករៀបចំនំប៉័ងដោយគ្មានដំបែ។ Bon appetit!

ចែករំលែកជាមួយមិត្តរបស់អ្នក!

ពេញអេក្រង់

ថ្ងៃទី 1. នៅពេលព្រឹក ចូរកុំយកដែក ឬល្អជាងនេះទៅទៀត មិនមែនជាជ័រទេ ប៉ុន្តែជាសេរ៉ាមិច ឬធុងកញ្ចក់ដែលមានបរិមាណយ៉ាងតិច 1.5 លីត្រ។ ចាក់ទឹកឆ្អិនក្តៅ 100 មីលីលីត្រចូលក្នុងវាបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមម្សៅ rye 100 ក្រាមលាយដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។ គ្របដោយកន្សែងហើយដាក់នៅកន្លែងក្តៅ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើវានៅក្នុងពាងមួយបន្ទាប់មករុំវានៅក្នុងអ្វីមួយ។ ត្រូវហើយ កុំកូរជាមួយស្លាបព្រាដែក ប៉ុន្តែជាមួយ spatula ឈើ ឬអ្វីមួយដូចនោះ។ ខ្ញុំកូរជាមួយស្លាបព្រាឈើ ហើយធ្វើឧបាយកលទាំងអស់នៅក្នុងពាង។

ពេញអេក្រង់

ថ្ងៃទី 2. នៅព្រឹកបន្ទាប់ ពពុះគួរតែលេចឡើងលើផ្ទៃ ប្រសិនបើមិនមានទេ វាមិនអីទេ វាគ្រាន់តែមានន័យថាកន្លែងដែលអ្នកចាកចេញពីធុងមិនក្តៅគ្រប់គ្រាន់។ បន្ថែម 100 មីលីលីត្រនៃទឹកក្តៅមួយផ្សេងទៀតនិង 100 ក្រាមនៃម្សៅ rye, លាយល្អនិងគ្របដណ្តប់ម្តងទៀតជាមួយកន្សែងមួយទុកនៅកន្លែងក្តៅមួយ។

ពេញអេក្រង់

ថ្ងៃទី 3. នៅពេលព្រឹកយើងធ្វើឧបាយកលដូចគ្នានឹងព្រឹកមុន: បន្ថែមទឹកក្តៅ 100 មីលីលីត្រនិងម្សៅ 100 ក្រាម

ពេញអេក្រង់

ថ្ងៃទី 4. នៅពេលព្រឹកបន្ថែម 500 មីលីលីត្រនៃទឹកក្តៅនិងបន្ថែមម្សៅឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទទួលបានស្ថិរភាពនៃ Cream sour ក្រាស់។ ទុករហូតដល់ព្រឹកបន្ទាប់នៅកន្លែងក្តៅ។

ពេញអេក្រង់

ថ្ងៃទី 5. នៅពេលព្រឹកចាក់ 3/4 នៃម្សៅលទ្ធផលចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលយើងនឹងច្របាច់ម្សៅនំប៉័ងហើយបន្ថែម 100 ក្រាមម្តងទៀតទៅ 1/4 ដែលនៅសល់។ ម្សៅនិងបន្ថែមទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទទួលបានស្ថិរភាពនៃ Cream sour ក្រាស់។ **** ជាមួយនេះ 1/4 អ្នកនឹងធ្វើដូចខាងលើដើម្បីធ្វើនំប៉័ងមួយទៀត 5 ថ្ងៃក្រោយ។ ខ្ញុំក៏នឹងកត់សម្គាល់ផងដែរថា 1 ពែងនៃ dough ប្រហែលត្រូវគ្នាទៅនឹង 40 ក្រាមនៃ yeast ដូច្នេះសំខាន់ការដុតនំណាមួយផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានធ្វើដោយប្រើ dough បានរៀបចំជំនួសឱ្យ yeast ដែលទិញពីហាង។*****

ពេញអេក្រង់

បន្ថែមអំបិល ទឹកឃ្មុំ និងប៊ឺចូលទៅក្នុងខ្ទះ។ កូររហូតទាល់តែវាទាំងអស់ដាច់ពីគ្នា។ បន្ទាប់មកយើងចាប់ផ្តើមបន្ថែមម្សៅ rye ។ ដំបូងខ្ញុំកូរជាមួយវីស្គី ដើម្បីកុំឲ្យមានដុំពក ហើយពេលម្សៅឡើងក្រាស់ ខ្ញុំចាប់ផ្ដើមកូរជាមួយស្លាបព្រា។ យកចិត្តទុកដាក់! កុំលាយម្សៅដោយដៃរបស់អ្នករហូតដល់វារឹង! ម្សៅ ryeស្អិតជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក វាពិបាកក្នុងការលាងសម្អាតអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង៖ ប្រសិនបើវាជាប់នឹងអាង គ្រឿងសង្ហារឹម ចាន និងស្ងួត។ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានត្រាំជាមួយទឹក។ នៅពេលដែលវាមិនអាចលាយម្សៅជាមួយម្សៅជាមួយស្លាបព្រា ចូរចាប់ផ្តើមលាយវាដោយដៃរបស់អ្នក ដោយបើកទឹកជាមុនសិន ទើបអ្នកអាចលាងដៃបានប្រសិនបើចាំបាច់។ ចំណុចមួយទៀត៖ ការច្របាច់មិនមែនជាកិច្ចការរហ័សនោះទេ វាត្រូវចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់កន្លះម៉ោង ហើយវាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការរើចេញពីម្សៅម្តងទៀត ដោយសារតែដៃរបស់អ្នកនៅក្នុងវា ហើយវាមិនងាយស្រួលក្នុងការលាងចេញ។ ដូច្នេះសូមចងចាំរឿងនេះ។ ច្របាច់ម្សៅរហូតទាល់តែវាលែងជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។ នៅតែជាប់ដដែល ព្រោះ... នេះគឺជាលក្ខណៈពិសេសនៃម្សៅ rye ។ នៅចុងបញ្ចប់ ខ្ញុំបានបោះម្សៅដាក់លើក្តារដែលប្រោះដោយម្សៅស្រូវសាលី រួចកូរវាដូចនេះ បន្ថែមម្សៅស្រូវសាលី។

ពេញអេក្រង់

នៅពេលអ្នកបញ្ចប់ការ kneading dough, i.e. នៅពេលដែលវាឈប់ជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក អ្នកត្រូវបង្កើតបាល់ចេញពីវា ដាក់វានៅលើក្តារ ហើយគ្របវាដោយកន្សែង ដើម្បីកុំឱ្យវាស្ងួត។ ទុកអ្វីៗទាំងអស់នេះនៅកន្លែងកក់ក្តៅរយៈពេល 3 ម៉ោង។ ខ្ញុំបានធ្វើដូច្នេះ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាដល់ពេលដើម្បីផ្ទេរនំបុ័ងនាពេលអនាគតទៅសន្លឹកដុតនំ វានៅតែជាប់នឹងក្តារបន្ទះពីខាងក្រោម មិនថាខ្ញុំបានប្រោះវាដោយម្សៅប៉ុន្មាននោះទេ។ ការពិតគឺថា ខណៈពេលដែលនំប៉័ងអង្គុយរយៈពេល 3 ម៉ោង វាត្រូវចំណាយពេលលើរូបរាងដែលចង់បានដោយខ្លួនឯង ប្រេះនៅលើកំពូល ហើយប្រសិនបើវាជាប់ ហើយអ្នកចាប់ផ្តើមហែកវាចេញ នោះរូបរាងនឹងបាត់បង់។ ដូច្នេះលើកក្រោយខ្ញុំនឹងដាក់ដុំម្សៅដោយផ្ទាល់នៅលើសន្លឹកដុតនំលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ដែលជាអ្វីដែលខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យធ្វើ។

ពេញអេក្រង់

ក្នុងរយៈពេល 3 ម៉ោង។ នៅពេលដែលនំប៉័ងមានរូបរាងដែលវាត្រូវការ វាអាចត្រូវបានដុតនំ។ កំដៅ oven ទៅ 220 ដឺក្រេ។ ប្រសិនបើម្សៅមិនត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំទេនោះដាក់វាចេញបន្ទាប់ពីលាបខ្លាញ់លើផ្ទៃនៃសន្លឹកដុតនំឬផ្សិតជាមួយប្រេង។ ផ្ទៃនៃនំប៉័ងក៏ត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នផងដែរ។ ដាក់ក្នុងឡរយៈពេល ៤០-៦០ នាទី។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើរបៀបដែល dough ប្រែចេញ។ ដូច្នេះ អ្នកត្រូវដុតនំយ៉ាងហោចណាស់ម្តងដើម្បីដឹងថាតើវាត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានដើម្បីធ្វើនំប៉័ងរបស់អ្នក។ ខ្ញុំដុតនំវាអស់រយៈពេល 60 នាទីវាមិនឆេះទេវាមានពណ៌ត្នោតល្អហើយមិនមានម្សៅដែលនៅសល់នៅលើកាំបិតទេ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំគិតថាលើកក្រោយ 50 នាទីនឹងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់នំប៉័ងរបស់ខ្ញុំ។ សំបកនៅលើកំពូលនឹងរឹង ហើយអ្នកថែមទាំងអាចគោះវាទៀតផង៖ នេះមានន័យថានំប៉័ងរួចរាល់ដូចដែលវាគួរតែ)