នំសូកូឡាបែលហ្ស៊ិក។ ការពិពណ៌នាអំពីការរៀបចំបង្អែម

រូបមន្តសម្រាប់នំសូកូឡាបែលហ្ស៊ិកមានការចាប់អារម្មណ៍ចំពោះស្ត្រីមេផ្ទះទាំងអស់ដែលយ៉ាងហោចណាស់ម្តងបានសាកល្បងអព្ភូតហេតុធ្វើនំនេះ។ ជាអកុសល "សូកូឡាបែលហ្ស៊ិក" បុរាណត្រូវបានរៀបចំដោយរូបមន្តផ្តាច់មុខដែលត្រូវបានរក្សាទុកជាសម្ងាត់ដោយក្រុមហ៊ុនផលិត។ នៅក្នុងដើម សូកូឡាបែលហ្ស៊ិកពិតប្រាកដ និងស្រាខូញ៉ាក់បារាំងត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំវា។ បើទោះជាយ៉ាងនេះក្តី សូម្បីតែស្ត្រីមេផ្ទះថ្មីថ្មោងក៏អាចរៀបចំបង្អែមដ៏អស្ចារ្យនេះដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមគ្រឿងផ្សំថ្លៃៗ។

សូមក្រឡេកមើលរូបមន្តដែលមានរូបថតនំសូកូឡាបែលហ្ស៊ិក ហើយអ្នកនឹងឃើញពីរបៀបដែលការព្យាបាលនេះអាចត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងផ្ទះបាយសាមញ្ញបំផុតពីគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញ និងមានតម្លៃសមរម្យ។

របៀបធ្វើនំសូកូឡាបែលហ្ស៊ិក និងរូបថតគ្រប់ដំណាក់កាល

គ្រឿងផ្សំ:

មូលដ្ឋាននំប៊ីសស្ទីន:

• កាកាវ - 4 tbsp ។ លីត្រ
• ម្សៅ - 200 ក្រាម។
• ស្ករ - 200 ក្រាម។
• ទឹក - 200 ក្រាម។
• ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - 60 ក្រាម។
• ម្សៅដុតនំ - 10 ក្រាម។

• សូកូឡាទឹកដោះគោ - 200 ក្រាម។
• សូកូឡាខ្មៅ - 100 ក្រាម។
• ក្រែម 30% - 200 មីលីលីត្រ
• ប៊ឺ - 10 ក្រាម។

ស្ករគ្រាប់សម្រាប់ការតុបតែង:

• ខូឃី (អ្នកអាចយកនំដែលត្រៀមរួចជាស្រេច) - 450-500 ក្រាម។

ក្រែមប៊ឺ 150 ក្រាមនិងទឹកដោះគោខាប់:

• Cognac ឬ rum (អាចត្រូវបានជំនួសដោយសុីរ៉ូផ្លែឈើ) - 1-2 tbsp ។ លីត្រ
• ម្សៅកាកាវ - 2 tbsp ។ លីត្រ
• ស្ករ - 3-4 tbsp ។ លីត្រ
• ទឹកដោះគោ condensed - 1 កំប៉ុង

រៀបចំគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ទាំងអស់សម្រាប់នំអេប៉ុង ក្រែម និងការតុបតែង។

រូបមន្តនំសូកូឡាបែលហ្ស៊ិកពិពណ៌នាជាជំហាន ៗ គ្រប់ដំណាក់កាលនៃការរៀបចំបង្អែមដ៏ឆ្ងាញ់នេះ។

ព្យាយាមប្រកាន់ខ្ជាប់នូវលំដាប់ដែលគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗត្រូវបានរៀបចំ។ នេះធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួល និងលឿនក្នុងការប្រមូលផ្តុំនំដែលបានបញ្ចប់ដោយមិនខ្ជះខ្ជាយពេលវេលាដ៏មានតម្លៃជាច្រើនម៉ោង។

ក្រែមគួរតែត្រូវបានរៀបចំជាមុនព្រោះវានឹងត្រូវអង្គុយមួយរយៈដើម្បីឱ្យក្រាស់កាន់តែល្អនិងក្លាយជាភាពទៀងទាត់ដែលអ្នកត្រូវការ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យធ្វើបង្អែមសម្រាប់ការតុបតែងជាមុនផងដែរ។ ទាំងក្រែម និងសូកូឡាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ ដូច្នេះអ្នកអាចធ្វើវាបានមុនពេលវេលា - ជាលទ្ធផល នំនឹងចំណាយពេលមិនលើសពីពីរម៉ោងដើម្បីរៀបចំ។

ក្រែម:

កិនសូកូឡាខ្មៅ (គួរយកសូកូឡាខ្មៅដែលមានមាតិកាកាកាវយ៉ាងតិច ៧០%) ដាក់លើក្រឡរក្រៀម ឬកាត់វាជាបំណែកៗមិនធំពេក ដោយប្រើកាំបិត ហើយដាក់ក្នុងចានតូចមួយ ឬទឹកក្រឡុក។

រលាយ​វា​ក្នុង​ទឹក​ងូត​ទឹក បន្ថែម​ក្រែម​លាយ​ឱ្យ​ល្អ ហើយ​យក​ល្បាយ​សូកូឡា​ទៅ​ស្ងោរ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមកាន់តែទន់ភ្លន់ និងមានខ្យល់អាកាស ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយរក្សារូបរាងរបស់វាឱ្យបានល្អ អ្នកនឹងត្រូវបន្ថែមប៊ឺមួយដុំទៅវា ហើយវាយឱ្យបានល្អ ពេលដែលអ្នកវាយក្រែមកាន់តែយូរ វានឹងកាន់តែក្រាស់ និងរឹងមាំ។

បន្ថែមប៊ឺទៅក្នុងល្បាយសូកូឡាក្តៅ ដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបរយៈពេលពីរបីនាទីរហូតដល់វារលាយ ហើយយកចេញពីកំដៅភ្លាមៗ។ ចាប់ផ្តើមវាយក្រែម នៅពេលដែលល្បាយបានត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

គ្របដណ្តប់ក្រែមដែលបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 1 ម៉ោង។

ស្ករគ្រាប់សម្រាប់ការតុបតែង:

រមៀលខូឃីតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬកិនវាដោយប្រើម្ជុលរំកិល។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើនំអេប៉ុង អ្នកនឹងត្រូវកិនវា ឬឆ្លងកាត់វាតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬម៉ាស៊ីនលាយ។

វាយទឹកដោះគោខាប់មួយកំប៉ុងឱ្យបានល្អជាមួយប៊ឺរទន់។

នៅក្នុងចានដ៏ងាយស្រួលមួយ លាយខូឃី ឬនំប៊ីសស្ទីន ក្រែម និងស៊ីរ៉ូ (cognac) យ៉ាងហ្មត់ចត់។

បង្កើតបាល់ហើយរមៀលវានៅក្នុងម្សៅកាកាវ។

ដាក់ស្ករគ្រាប់នៅលើក្តារកាត់ឬបន្ទះស៊ីលីកុនហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 40-50 នាទី។

មូលដ្ឋាននំប៊ីសស្ទីន:

បើកឡដើម្បីកំដៅជាមុន។ រៀបចំចានចំនួនពីរដែលងាយស្រួល៖ ចាក់ទឹក និងប្រេងចូលទៅក្នុងមួយ លាយម្សៅ កាកាវ អំបិល ម្សៅដុតនំ និងស្ករក្នុងមួយទៀត។

ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ល្បាយម្សៅចូលទៅក្នុងទឹកហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ អ្នកគួរតែទទួលបាន dough រាវយុត្តិធម៌, ស្ថិរភាពនៃ Cream sour ក្រាស់។

ខាញ់ថាសដុតនំឬម្ហូបដុតនំជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៃប៊ឺឬប្រេងបន្លែចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នកម្រិតវាដោយកាំបិតហើយដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 180 ដឺក្រេរយៈពេល 40 នាទី។ នំប៊ីសស្ទីនអាចត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត។

ខាញ់ផ្ទៃខាងក្នុងនៃចានជាមួយប្រេងចាក់ចូលទៅក្នុង dough ហើយបើករបៀប "ដុតនំ" ។

ការប្រមូលផ្តុំនំខេក:

នំដែលបានបញ្ចប់គួរតែត្រូវបានត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយបែងចែកដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាពីរឬបីផ្នែក។ អ្នកអាចកាត់មូលដ្ឋានដោយប្រើខ្សែស្រឡាយធ្វើម្ហូបឬបន្ទាត់នេសាទ។

ត្រាំស្រទាប់នំពីរជាមួយក្រែមក្តៅ ហើយរាលដាលជាមួយស្រទាប់ក្រាស់នៃក្រែមដែលបានរៀបចំជាមុន។

ខាញ់​ផ្ទៃ​ចំហៀង​នៃ​នំ​ជាមួយ​នឹង​ក្រែម​មួយ​ចំនួន ហើយ​ប្រោះ​ជាមួយ​នំ​ប៊ីសស្ទីន។

រលាយសូកូឡាខ្មៅមួយដុំក្នុងទឹកងូតទឹក ហើយដុសវាពីលើផ្ទៃនំ។

ទុកឱ្យ glaze រឹងបន្តិចហើយបន្ទាប់មកតុបតែងផ្ទៃរបស់វាជាមួយស្ករគ្រាប់។

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបធ្វើនំសូកូឡាបែលហ្ស៊ិក។ អ្វី​ដែល​នៅ​សល់​គឺ​យក​វា​ទៅ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល​ពីរ​បី​ម៉ោង​ដើម្បី​ត្រាំ ហើយ​អ្នក​អាច​រីករាយ​ជាមួយ​រសជាតិ​ដ៏​អស្ចារ្យ​របស់​វា​។

សូមក្រឡេកមើលរូបថតនំសូកូឡាបែលហ្ស៊ិក - ជាបង្អែមដ៏ប្រណិតដ៏ល្អសម្រាប់ព្យាបាលនៅលើតុថ្ងៃឈប់សម្រាក៖

ឆ្ងាញ់ណាស់!

នំសូកូឡាបែលហ្ស៊ិកទឹកកក? នេះ​គឺ​ជា​អាហារ​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​ឆ្ងាញ់​ដែល​ធ្វើ​ពី​គ្រឿងផ្សំ​ដែល​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់​ដែល​បាន​ជ្រើសរើស។ បង្អែមនេះមាននំអេប៉ុងទន់ៗជាច្រើនដែលត្រាំក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូស្ករ និងស្រាខូញ៉ាក់ ដែលត្រូវបានស្រោបដោយក្រែមរលាយដែលធ្វើពីសូកូឡាខ្មៅដែលបានជ្រើសរើស។ ផ្នែកខាងលើនៃនំត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយ glaze ភ្លឺចាំងនិងតុបតែងជាមួយនឹងគ្រាប់បាល់សូកូឡា។

គ្រឿងផ្សំ៖ ការបំពេញ "សូកូឡាខ្មៅ" ក្រែមប្រេងបន្លែ ផលិតផលស៊ុត (លាយបញ្ចូលគ្នា) ស្ករ ម្សៅស្រូវសាលី ប្រេងបន្លែ ទឹកដោះគោខាប់ទាំងមូលជាមួយស្ករ ទឹក ម្សៅកាកាវ សារធាតុ emulsifier នំប៊ីសស្ទីន ប៊ឺរក្រែមផ្អែម ស្រាខូញ៉ាក់ ស្រាខ្មៅ ម្សៅដុតនំ (ម្សៅដុតនំ) ភ្នាក់ងាររសជាតិ (អាស៊ីតក្រូចឆ្មា) សារធាតុថែរក្សា (អាស៊ីត sorbic) រសជាតិ អំបិល។

ការបំពេញ "សូកូឡាខ្មៅ" រួមមាន: សូកូឡាខ្មៅ ស្ករគ្រាប់ ទឹកដោះគោខាប់ជាមួយស្ករ ខ្លាញ់បន្លែ និយតករអាស៊ីត (អាស៊ីត tartaric) សារធាតុរក្សាទុក (ប៉ូតាស្យូម sorbate) ។

ក្រែមដែលមានមូលដ្ឋានលើប្រេងបន្លែមាន៖ ទឹក ខ្លាញ់បន្លែអ៊ីដ្រូសែន ស្ករ ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ សារធាតុរក្សាលំនឹង (sorbitol, hydroxypropyl cellulose), សារធាតុ emulsifier (esters នៃ glycerol, diacetyl tartaric និងអាស៊ីតខ្លាញ់, polyoxyethylene sorbitan monostearate, lecithin), អំបិល, រសជាតិដូចគ្នា ធម្មជាតិ (វ៉ានីលីន) ។

ទឹកដោះគោ condensed ទាំងមូលជាមួយស្ករមាន: ទឹកដោះគោធម្មតា, ស្ករ។

សារធាតុ emulsifier biscuit មាន: ទឹក mono និង diglycerides នៃអាស៊ីតខ្លាញ់។

Contraindicated សម្រាប់មនុស្សដែលមានការមិនអត់ឱនបុគ្គលចំពោះប្រូតេអ៊ីនស៊ុតពណ៌សនិងទឹកដោះគោ។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល: ប្រូតេអ៊ីន 5,02 ក្រាម, ខ្លាញ់ 21,77 ក្រាម, កាបូអ៊ីដ្រាត

តម្លៃថាមពលក្នុង 100 ក្រាម - 367 kcal ។

ផលិតផលត្រូវបានកក។

សាយសត្វនៅសីតុណ្ហភាព +2 "C + 4"C - 10-12 ម៉ោង។

អាយុកាលធ្នើនៅពេលកកគឺ 12 ខែនៅ T -18 "C ។ អាយុកាលធ្នើបន្ទាប់ពីការកកគឺ 120 ម៉ោងនៅ T ពី +2"C ដល់ +4"C ។

ការបង្កកឡើងវិញមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។

TU 9130-005-53822073-05

JSC "Khlebprom" Chelyabinsk ប្រទេសរុស្ស៊ី។

ទម្រង់នៃការចេញផ្សាយ សមាសភាព និងការវេចខ្ចប់

JSC "Khlebprom", Chelyabinsk ប្រទេសរុស្ស៊ី នំសូកូឡាទឹកកក Mirel បែលហ្ស៊ិក 900g ក្រែមជាមួយសូកូឡាបែលហ្ស៊ិក និងនំអេប៉ុងសូកូឡាដែលមានជាតិអាល់កុលតិចៗ , ស្ករ , ម្សៅស្រូវសាលី , ប្រេងបន្លែ , ទឹកដោះគោខាប់ជាមួយស្ករ , ទឹក , ម្សៅកាកាវ , សារធាតុ emulsifier biscuit , butter cream ផ្អែម , cognac , wine , dark confectionery glaze , ម្សៅដុតនំ (ម្សៅដុតនំ), សារធាតុបន្ថែមរសជាតិ (អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា), ការអភិរក្ស (អាស៊ីត sorbic), រសជាតិ, អំបិល ការបំពេញ "សូកូឡាខ្មៅ" មាន: សូកូឡាខ្មៅ, ស្ករ granulated, ទឹកដោះគោ condensed ជាមួយស្ករ, ខ្លាញ់បន្លែ, និយតករទឹកអាស៊ីត (អាស៊ីត tartaric), ការអភិរក្ស (ប៉ូតាស្យូម sorbate ក្រែមប្រេងបន្លែ) នៃ៖ ទឹក, ខ្លាញ់បន្លែអ៊ីដ្រូសែន, ស្ករ, ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ, ស្ថេរភាព (sorbitol, hydroxypropyl cellulose), សារធាតុ emulsifier (esters នៃ glycerol, diacetyl tartaric និងអាស៊ីតខ្លាញ់, polyoxyethylene sorbitan monostearate, lecithin), អំបិល, រសជាតិដូចគ្នាទៅនឹងធម្មជាតិ (vanillin) ។ ទឹកដោះគោ condensed ទាំងមូលជាមួយស្ករមាន: ទឹកដោះគោធម្មតា, ស្ករ emulsifier biscuit មាន: ទឹក mono និង diglycerides នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ contraindicated សម្រាប់អ្នកដែលមានការមិនអត់ឱនជាបុគ្គលចំពោះស៊ុតសនិងប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល: ប្រូតេអ៊ីន 5.02 ក្រាម, ខ្លាញ់ 21,77 ក្រាម, កាបូអ៊ីដ្រាត 37 ,76 ក្រាម តម្លៃថាមពលក្នុង 100 ក្រាម - 367 kcal ផលិតផលត្រូវបានត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាព +2 "C +4"C - អាយុកាលធ្នើ 10-12 ម៉ោង។ ស្ថានភាពកក - 12 ខែនៅ T -18 "C ។ អាយុកាលធ្នើបន្ទាប់ពីការកកគឺ 120 ម៉ោងនៅ T ពី +2"C ដល់ +4"C មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ TU 9130-005-53822073-05

ស្ត្រីមេផ្ទះទាំងអស់ដែលបានសាកល្បងស្នាដៃធ្វើម្ហូបបែបនេះយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងជីវិតរបស់ពួកគេគឺចង់រៀនរូបមន្តនំសូកូឡាបែលហ្ស៊ិក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកផលិតរក្សារូបមន្តបុរាណជាអាថ៌កំបាំង។ គេគ្រាន់តែដឹងថា សមាសភាពនៃនំផ្អែមនេះ រួមមានកាកាវដើមបែលហ្ស៊ិកដែលមានផលិតផល និងស្រាខូញ៉ាក់បារាំង។ ប៉ុន្តែកុំបារម្ភ អាហារឆ្ងាញ់នេះគឺសាមញ្ញណាស់ក្នុងការធ្វើ។ អ្នកអាចរៀបចំវាសូម្បីតែដោយគ្មានគ្រឿងផ្សំពិសេស និងមានតម្លៃថ្លៃ

របៀបធ្វើនំសូកូឡាបែលហ្ស៊ិក

នំសូកូឡាបែលហ្ស៊ិកគឺមានប្រជាប្រិយភាពមិនត្រឹមតែក្នុងចំណោមស្ត្រីមេផ្ទះប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងក្នុងការចម្អិនអាហារដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈផងដែរ។ នេះគឺជានំសូកូឡានិងហ៊ានណាស់នៅក្នុងសមាមាត្រដែល subtleties ទាំងអស់នៃសិល្បៈ confectionery ត្រូវបានអង្កេត។

បញ្ជីផលិតផលសម្រាប់សំបក

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់នំសូកូឡាបែលហ្ស៊ិក

រូបមន្តនំសូកូឡាបុរាណមានកាកាវ ម្សៅដុតនំ និងស្ករ។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះធ្វើឱ្យម៉ាស curd ល្អ។ ប៉ុន្តែនំបែលហ្ស៊ិកចាំបាច់រួមបញ្ចូលផលិតផលកាកាវធម្មជាតិ។ គ្រឿងផ្សំធម្មជាតិកាន់តែច្រើនដែលអ្នកជ្រើសរើសជាមួយកាកាវ បង្អែមដ៏ពិសេសនេះនឹងប្រែជាឆ្ងាញ់ជាងមុន។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖

• ស៊ុតមាន់ - 2 ​​ភី។ ;
• butter 82,5% - 100 ក្រាម;
• របារផ្អែមជាមួយនឹងមាតិកាកាកាវខ្ពស់ - 100 ក្រាម;
• ស្ករ - 100 ក្រាម;
• ម្សៅ - 100 ក្រាម;
• ម្សៅដុតនំ - 1 tsp ។

គ្រឿងផ្សំចាំបាច់សម្រាប់ក្រែម

ដើម្បីបញ្ចូលនំជាមួយសូកូឡាបែលហ្ស៊ិក សូមប្រើរូបមន្តក្រែមកាកាវដ៏ឆ្ងាញ់នេះ។ វារួមបញ្ចូលៈ

• ប៊ឺ - 135 ក្រាម;
• ស្កររលាយ - 135 ក្រាម;
• ឈីសក្រែម - 360 ក្រាម;
• របារផ្អែមជាមួយមាតិកាកាកាវខ្ពស់ - 100 ក្រាម។

ដើម្បីទទួលបានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ សូមលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ ហើយវាយវាជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយនៅលើភ្លើងមធ្យម។

ហើយដើម្បីធ្វើឱ្យនំកាន់តែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងហ៊ាន មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ណែនាំឱ្យលាបខ្លាញ់ចំហៀងនៃម្ហូបកុម្មង់ជាមួយក្រែម ganache ។ វា​មាន​តែ​ក្បឿង​ផ្អែម​ពណ៌​ស និង​ក្រែម។

កំពុងរៀបចំនំខេក

ដើម្បីរៀបចំអព្ភូតហេតុធ្វើនំបែបនេះ ខាញ់ម្ហូបដុតនំជាមួយប៊ឺ។ រលាយរបារកាកាវក្នុងទឹកងូតទឹក។ បន្ទាប់​មក​វាយ​ស្ករ​ granulated និង butter ដោយ​បន្ថែម​ស៊ុត​ចូល​ក្នុង​ម្សៅ​ជា​លំដាប់។ ចាក់ម៉ាសផ្អែមត្រជាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយដែលបានរៀបចំ បន្ថែមម្សៅដុតនំ និងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ដុតនំរយៈពេល 40 នាទីនៅ 180 ដឺក្រេ។

ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះរៀបចំនំសូកូឡាក្នុងទឹករំពុះ។ ហើយតាមវិធីនេះ អ្នកពិតជាអាចធ្វើនំអេប៉ុងទន់ៗ ដោយមិនចាំបាច់ប្រើឡ។

របៀបរៀបចំក្រែមមួយជំហានម្តង ៗ

ក្រែម ganache សូកូឡាពណ៌សគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ស្រទាប់ចំហៀងនៃនំ។ អ្នកនឹងចំណាយពេលមិនលើសពី 60 នាទីក្នុងការរៀបចំនំ។ ហើយវានឹងចំណាយពេលត្រឹមតែ 10 នាទីប៉ុណ្ណោះដើម្បីធ្វើឱ្យ ganache ។

ដំបូងអ្នកត្រូវចាក់ក្រែមក្តៅលើរបារផ្អែមពណ៌ស។ តាមរបៀបនេះអ្នកនឹងរលាយម៉ាសពណ៌សយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ហើយចាប់តាំងពីសូកូឡាពណ៌សបាត់បង់រសជាតិរបស់វានៅពេលរលាយ វាជាការប្រសើរក្នុងការបន្ថែមប្រភេទនៃការបង្កើនរសជាតិទៅល្បាយដែលបានបញ្ចប់។ ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡាឬសុីរ៉ូស្ករក្នុងបរិមាណតិចតួចគឺល្អណាស់។

រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់នំសូកូឡាបែលហ្ស៊ិក

របៀបតុបតែងនំតាមរបៀបដើម

បង្អែម​សូកូឡា​នឹង​មាន​ការ​ប៉ះ​ពាល់​ប្លែក​ពី​គេ​ក្នុង​ការ​រចនា​របស់​វា ប្រសិន​បើ​អ្នក​ដាក់​ផ្លែ​ស្ត្របឺរី​ស្រស់ៗ​ជុំវិញ​គែម​ផ្សិត។ វាក៏នឹងមានភាពឆើតឆាយផងដែរ ប្រសិនបើអ្នកលាបក្រែម ganache សូកូឡាពណ៌សលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ជាមួយ spatula និងប្រោះខ្ទិះដូងពីលើ។

ត្រាំផ្នែកខាងក្រោមនៃនំជាមួយក្រែមក្តៅ នេះគឺចាំបាច់សម្រាប់ភាពទន់ភ្លន់នៃនំអេប៉ុង និងក្រែម។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រារព្ធពិធីដ៏ធំមួយ ហើយត្រូវការធ្វើអ្វីដែលមិនធម្មតា សូមប្រើ caramel ទឹកកក និង mastic ដើម្បីតុបតែងនំ។ សិប្បករជំនាញខ្លះឆ្លាក់រូបចម្លាក់ពី mastic ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានដាក់នៅលើនំអេប៉ុងពហុជាន់។

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលដើម្បីតុបតែងទេ គ្របផ្នែកម្ខាងនៃនំផ្អែមជាមួយក្រែម ganache ហើយចាក់ icing បន្តិចចូលទៅក្នុងកណ្តាលអេប៉ុង។ វាអាចត្រូវបានទិញជាល្បាយម្សៅដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៅហាងឯកទេសណាមួយ។

1. បង្អែម និងនំជាច្រើនមានស្រទាប់នំអេប៉ុង។ ត្រាំផ្នែកខាងក្រោមនៃនំជាមួយក្រែម។ បន្ទាប់មកក្លិនបិដោរនៃនំនឹងបញ្ចេញពន្លឺជាមួយនឹងស្រមោលថ្មី ហើយរសជាតិនៃនំផ្អែមនឹងកាន់តែមានជាតិទឹក និងសម្បូរបែប។
2. ប្រើកែវសូកូឡាតូចមួយដើម្បីតុបតែងនំដុតនំ។ នេះនឹងធានាថានំរបស់អ្នកមើលទៅគួរឱ្យទាក់ទាញ ហើយនឹងបង្កើនរសជាតិ។
3. នៅពេល whipping impregnation នៅផ្ទះសូមជ្រើសរើសឈីស curd ដែលមានគុណភាពខ្ពស់។គុណភាពនៃឈីសគឺទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពរលោងនៃម៉ាស curd ។ កាន់តែប្រសើរ ចំអិនវាដោយខ្លួនឯង។
4. កាត់នំអេប៉ុងជា 2 ស្រទាប់ ហើយធ្វើស្រទាប់ស្ករមួយរវាងពួកវា ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានមូលដ្ឋានអេប៉ុងទន់ និងរសជាតិកាន់តែច្រើន។
5. ត្រូវប្រាកដថាតុបតែងនំ។ អ្នក​ដែល​មាន​ធ្មេញ​ផ្អែម​រីករាយ​នឹង​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​ដែល​មិន​ត្រឹម​តែ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​មើល​ទៅ​ស្រស់​ស្អាត​ដែរ។

ឆ្ងាញ់ណាស់!

នំសូកូឡាបែលហ្ស៊ិកគឺជាស្តង់ដារនៃបង្អែមសូកូឡា។ ផលិតផលបង្អែមមើលទៅឆើតឆាយនិង laconic ។ ប៉ុន្តែ​ចំណុច​សំខាន់​នៃ​បង្អែម​គឺ​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ដែល​គ្មាន​ប្រៀប​។ កំណត់ចំណាំសូកូឡានឹងជំរុញឱ្យអ្នកចូលចិត្តសូកូឡាឆ្កួត។ អ្នកនឹងមិនអាចទប់ទល់នឹងបង្អែមបានទេ។

ការពិពណ៌នាអំពីការរៀបចំបង្អែម

រូបមន្តនំសូកូឡាបែលហ្ស៊ិកពិតជានឹងមានប្រយោជន៍ប្រសិនបើមានព្រឹត្តិការណ៍បុណ្យ។ ផលិតផលបង្អែមមើលទៅគួរឱ្យទាក់ទាញណាស់។ ដោយការបន្ថែមការតុបតែងបន្តិចបន្តួចទៅលើផ្ទៃផ្អែម អ្នកនឹងទទួលបានបង្អែមពេញលក្ខណៈដែលអាចប្រកួតប្រជែងបានសូម្បីតែជាមួយបង្អែមសូកូឡាភោជនីយដ្ឋាន។

នៅក្នុងដំណើរការនៃការបង្កើតនំយើងនឹងត្រូវរៀបចំ:

• នំអេប៉ុង;
• ក្រែម;
• glaze;
• ការតុបតែង។

សម្រាប់បង្អែមនេះយើងនឹងត្រូវការសូកូឡាពីរប្រភេទ - ទឹកដោះគោនិងងងឹត។ លក្ខខណ្ឌតែមួយគត់ដែលជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលធ្វើពីសណ្តែកកាកាវត្រូវតែមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃប៊ឺកាកាវនិងសណ្តែក។

ក្រែមគួរតែត្រូវបានរៀបចំមុនពេលនំអេប៉ុង។ ភាពខុសប្លែកគ្នានេះត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថាក្រែមត្រូវតែបញ្ចូលបានល្អហើយម៉ាស់របស់វាត្រូវតែរឹង។ ក្រែមក្រាស់ត្រូវបានអនុវត្តទៅនំ។ លើសពីនេះ អ្នកនឹងមិនជួបប្រទះនឹងការលេចធ្លាយដែលលេចធ្លាយលើសពីនំប៊ីសស្ទីននោះទេ។

តើអ្នកគួររៀបចំគ្រឿងផ្សំអ្វីខ្លះ?

ដើម្បីរៀបចំនំយើងនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំមួយចំនួន។ ប៉ុន្តែរសជាតិនៃភាពផ្អែមល្អែមនឹងធ្វើឱ្យអ្នកដុតនំច្រើនជាងម្តងហើយផ្គាប់ចិត្តមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នក។

សំណុំផលិតផលជាមូលដ្ឋានសម្រាប់នំប៊ីសស្ទីន៖

• 5 ស្លាបព្រានៃម្សៅ ( tablespoons heaped);
• កែវស្ករនិងម្សៅមួយ;
• កែវទឹកមួយ;
• 7 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ;
• ពីរបីស្លាបព្រានៃម្សៅដុតនំ។

សំណុំផលិតផលមូលដ្ឋានសម្រាប់ក្រែម៖

• សូកូឡាទឹកដោះគោពីរបីដុំ
• របារសូកូឡាខ្មៅ;
• កែវក្រែមមួយ;
• មួយស្លាបព្រានៃ butter ។

សំណុំមូលដ្ឋានសម្រាប់ glaze:

• របារសូកូឡាខ្មៅ;
• 30 មីលីលីត្រនៃក្រែម, ប៊ឺនិងទឹកដោះគោ;
• 1 ស្លាបព្រានៃ gelatin;
• ទឹកក្តៅ 50 មីលីលីត្រ។

ការតុបតែងគឺជាជម្រើសរបស់អ្នក។ បង្អែមមើលទៅគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងផ្លែស្ត្របឺរីដែលស្រោបនៅក្នុងសូកូឡា ចំណិតសូកូឡា ត្រប់ហ្វឺបឺរី និងប៊្លូបឺរីប្រោះជាមួយស្ករម្សៅ។ យើងសរសេររូបមន្តសម្រាប់នំសូកូឡាបែលហ្ស៊ិកនៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូប ហើយចាប់ផ្តើមរៀបចំផលិតផលបង្អែម។

ដំណើរការនៃការរៀបចំបង្អែម

ដូច្នេះមុននេះ យើងបានកំណត់ថា ក្រែមសម្រាប់នំគួរត្រូវបានរៀបចំជាមុន ដើម្បីឱ្យវាមានពេលវេលាក្រាស់មុនពេលលាបនំ។ ចូរចាប់ផ្តើមបង្កើតឧបករណ៍បំពេញ។

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ នៃម៉ាសក្រែម៖

1. យើងដឹងគុណប្រភេទសូកូឡាដែលបានស្នើឡើងនៅលើ grater coarse ។ ការប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនលាយត្រូវបានអនុញ្ញាត។ ដាក់ផ្អែមនៅក្នុងចានស្ងួត។ យើងដាក់ចាននៅលើភ្លើង។
2. នៅពេលដែលសូកូឡារលាយបន្ថែមបរិមាណក្រែមដែលត្រូវការ។ កូរល្បាយជានិច្ចជាមួយស្លាបព្រារហូតដល់វត្ថុរាវឈានដល់ស្ថិរភាពឯកសណ្ឋាន។
3. យកក្រែមចេញពីកំដៅបន្ថែមប៊ឺហើយវាយល្បាយដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។ អ្នកអនុវត្តនីតិវិធីវាយដំយូរជាងនេះ កាន់តែប្រសើរ។ ដង់ស៊ីតេនៃក្រែមអាស្រ័យលើនេះ។ គ្របដណ្តប់ក្រែមជាមួយខ្សែភាពយន្តហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។

ខណៈពេលដែលម៉ាសក្រែមរបស់យើងឡើងរឹង ចូរចាប់ផ្តើមរៀបចំនំអេប៉ុងបុរាណ ដែលផ្អែកលើកាកាវដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្ត។

1. ចាក់ប្រេងបន្លែនិងទឹកចូលក្នុងចាន។ ដាក់ចានមួយឡែក។
2. បន្ថែមគ្រឿងផ្សំស្ងួតទាំងអស់ទៅក្នុងចានមួយផ្សេងទៀត។ ច្របាច់ពួកវាតាម Sieve ល្អ។
3. ចាក់ល្បាយភាគច្រើនចូលទៅក្នុងចានមួយជាមួយទឹកនិងប្រេងបន្លែ។ វាយម្សៅឱ្យខ្លាំង។ ខាញ់ផ្សិតជាមួយប្រេងបន្លែ។ ចាក់ចូលក្នុងម្សៅដែលបានរៀបចំហើយដុតនំប្រហែល 40 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម។

ខណៈពេលដែលនំអេប៉ុងកំពុងរៀបចំ, បង្កើត glaze ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ: របារសូកូឡាទឹកដោះគោក្រែមនិងប៊ឺ - ដាក់លើភ្លើង។ ត្រាំ gelatin ក្នុងទឹក។ នាំយកម៉ាសសូកូឡាទៅជាភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាហើយយកចេញពីកំដៅ។ បន្ថែម gelatin ហើមហើយលាយ glaze ឱ្យបានល្អ។ ស្រោចទឹករួចរាល់ហើយ!

កាត់នំអេប៉ុងត្រជាក់ជាបីផ្នែក ហើយលាបនំជាមួយល្បាយក្រែម។ ដាក់នំនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនោះចាក់សូកូឡា glaze លើវាហើយតុបតែងបង្អែម។ ឆ្ងាញ់ណាស់!

វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការរែងគ្រឿងផ្សំស្ងួតតាមរយៈ Sieve មួយ។ នេះនឹងជួយជៀសវាងដុំពក និងជួយបង្កើនអាហារជាមួយនឹងអុកស៊ីសែន។ ដើម្បីរៀបចំបង្អែមដ៏ប្រណិត អនុវត្តតាមច្បាប់ទាំងនេះ៖

1. ប្រសិនបើនំស្ងួតសូមត្រាំវា។ ប្រើ rum, cognac ឬ liqueur diluted ជាមួយទឹកជាការ impregnation ។
2. អនុវត្តការតុបតែងទៅ glaze ដែលមិនបានព្យាបាល។
3. ត្រូវប្រាកដថាគ្របដណ្តប់ក្រែមជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្តតោងដើម្បីកុំឱ្យម៉ាសមិនស្រូបយកក្លិនបរទេស។
4. កុំកំដៅសូកូឡាពេលបង្កើតក្រែម។

ការរៀបចំនំសូកូឡាបែលហ្ស៊ិកយោងតាមរូបមន្តដែលបានស្នើឡើងនឹងធ្វើឱ្យអ្នករីករាយជាមួយនឹងភាពត្រចះត្រចង់ និងរសជាតិសូកូឡាដ៏សម្បូរបែបរបស់វា។ បង្អែមនេះទៅយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងភេសជ្ជៈក្តៅ និងគ្រឿងស្រវឹង ដូចជាស្រា ស្រាសំប៉ាញ និងស្រា។

ចង់សាកល្បងអ្វីមួយ? បន្ទាប់មកអ្នកពិតជាគួរតែសាកល្បង "អព្ភូតហេតុសូកូឡា" មួយ - សូកូឡាបែលហ្ស៊ិក (នំ) ។ នំ (រូបមន្ត​ដែល​ត្រូវ​បាន​រក្សា​ទុក​ជា​ការ​សម្ងាត់) ទទួល​បាន​ឈ្មោះ​ថា "សូកូឡា​បែលហ្សិក" ព្រោះ​វា​មាន​សូកូឡា​បែលហ្ស៊ិក​វរជន។ ទោះបីជាការពិតដែលថាវាមិនអាចបង្កើតឡើងវិញនូវភាពឆ្ងាញ់នេះ 100% នៅផ្ទះក៏ដោយយើងផ្តល់ជូនអ្នកនូវរូបមន្តសម្រាប់នំសូកូឡាបែលហ្ស៊ិកជាភាសារុស្សី។

នំសូកូឡាបែលហ្ស៊ិក (រូបមន្តដែលយើងផ្តល់ជូន) មិនមែនដូចអ្វីដែលលក់ក្នុងហាងល្បីៗនោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មិនអន់ជាងកំណែបុរាណដែរ មានរសជាតិសូកូឡារីករាយ និងសម្បូរបែបដូចគ្នា។ នំសូកូឡា - សូកូឡានេះជាមួយនឹងសូកូឡា ganache និងសូកូឡា glaze គឺជាការព្យាបាលពិតប្រាកដសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តសូកូឡា។

ដូច្នេះរៀបចំផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• ម្សៅស្ករនិងទឹក - ២០០ ក្រាមនីមួយៗ។
• ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - 60 ក្រាម,
• កាកាវ - ៣-៤ ស្លាបព្រាបាយ,
• · អំបិល - pinch មួយ
• ម្សៅដុតនំ - ៨-១០ ក្រាម,
• · សូកូឡាទឹកដោះគោ - 2 បារ,
• សូកូឡាខ្មៅ - 1-2 បារ។
• ក្រែម (មាតិកាខ្លាញ់ពី 30%) - 200 មីលីលីត្រ។
• ស្ករគ្រាប់ - សម្រាប់ការតុបតែង,
• · ប៊ឺ - សម្រាប់រំអិលផ្សិត។

របៀបចំអិន

លាយទឹកជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នក្នុងចានមួយ និងគ្រឿងផ្សំស្ងួតទាំងអស់ (ម្សៅ កាកាវ អំបិល ម្សៅដុតនំ និងស្ករ) ក្នុងចានមួយទៀត។ បនា្ទាប់មកលាយល្បាយស្ងួតជាមួយល្បាយរាវហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។

អ្នកនឹងទទួលបានម្សៅនេះ។

2. លាបខ្លាញ់ចានដុតនំជាមួយប៊ឺហើយចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងវាកំណត់ដុតនំនៅ 180 ដឺក្រេកំណត់ពេលវេលាចម្អិនអាហារដល់ 40 នាទី។ ប្រសិនបើអ្នកចំអិនក្នុងចង្ក្រានយឺត បន្ទាប់មកកំណត់កម្មវិធីដុតនំស្តង់ដារ។

3. ខណៈពេលដែល "នំ" កំពុងត្រូវបានរៀបចំសូមរៀបចំក្រែម (សូកូឡា ganache) ។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកត្រូវពុះក្រែម (150 មីលីលីត្រ) ច្របាច់សូកូឡាទឹកដោះគោហើយផ្សំវាជាមួយគ្នា។ លាយក្រែម និងសូកូឡាឱ្យបានហ្មត់ចត់ (រហូតដល់រលាយទាំងស្រុង) ហើយទុកមួយឡែកសិន។

វានឹងប្រែចេញដូចជាការបិទភ្ជាប់សូកូឡា។

4. នៅពេលដែល "នំ" ត្រូវបានដុតនំដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកវាចេញពីផ្សិតហើយចែកវាជាពីរផ្នែក (នំ) ។

5. ឥឡូវនេះចាក់ក្រែមក្តៅបន្តិច (មីលីលីត្រដែលនៅសល់) លើនំខាងក្រោម ហើយដុសយ៉ាងក្រាស់ជាមួយ ganache ។ គ្របដណ្តប់នំខាញ់ជាមួយស្រទាប់ទីពីរ (សំបក) ហើយដុសវាជាមួយ ganache ដែលនៅសល់។

6. ឥឡូវនេះរៀបចំ glaze ដោយរលាយសូកូឡាខ្មៅនៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ។

7. ដុសខាត់នំជាមួយ glaze និងតុបតែង, ទុកឱ្យត្រជាក់។

8. អ្នកនឹងទទួលបាន "សុភមង្គលសូកូឡា" នេះ! រីករាយ!