Idő és hőmérséklet a multicookerben. Hány fokos a sütési mód lassú tűzhelyen

Sütési program Sütés - 118 - 122 fokos hőmérsékleten működik, a hőmérséklet nincs szabályozva, a program 50 percre van tervezve, nem csökkenthető, vagy hozzáadható semmilyen módon, ha csak a "Mégse" gombot nyomjuk meg. A kekszek, sütemények, tésztás piték, pizza sikeresebben jelennek meg ebben a programban.

A program ideális, az otthoni jellegzetes étel a charlotte almával, ugyanabból a tésztából bármilyen más gyümölcsös és bogyós pitét készíthetsz charlotte-hoz. Csak egy nagyszerű desszert gyerekeknek.

Gőzben sütés - 115-120 fok, a főzési idő 5 perctől 1 óráig állítható.

Sütés - a hőmérséklet 100 és 160 fok között állítható, az idő 10 perc és 1 óra között állítható. Nyitott fedéllel süthetjük. Elég erős program, kezdje alacsony hőmérséklettel, majd adjon hozzá a legjobb eredményhez, különben fennáll annak a veszélye, hogy minden kiég. Sült burgonya, ideális lassú tűzhelyen.

Ragasztás 118-120 fok, idő 8 perctől 20 percig. Főzhetsz szószokat, mártásokat, tésztákat.

Dara - 110 fok, idő 25 perc, semmi nincs szabályozva. Tényleg tökéletes program. Az első rajzfilmnél ezzel a programmal vannak gondjaim, minden megpirul benne, aztán tökéletesen omlós kása jön ki.

Tejkása - 95 fok, 10 perctől 30 percig. Néha nem elég 30 perc, kukoricadarához mind az 50 perc kell, később kell hozzá. Így a program ideális, bármilyen tejes kását főzhet.

Oltás - 93 fok, 2-8 óra. Sikertelen program, nagyon sokáig süt rajta, ezért gyakran lecserélem a „többfőzési” programmal, az időt (40 perc) és a hőmérsékletet 110 fokra állítva, gyorsabban megy így a pörkölt.

Leves - 93 fok, 1 órától 8 óráig. Nem tudom milyen levest lehet ilyen sokáig főzni, de nincs elég türelmem, alacsony a hőfok, ezt a programot lecserélem egy időbeállítású (30 perc) és 140 fokos hőfokozatú multifőzőre. .

Joghurt - a hőmérséklet 38-40 fok, folyamatosan fenntartja. Egy ideig ebben a módban néztem a multicookert. 20-30 percenként a rajzfilm automatikusan bekapcsol és felmelegszik, majd elalszik és újra bekapcsol, és így tovább 8 órán keresztül. Itt van leírva, hogyan kell joghurtot készíteni.

Multicook - hőmérséklet 40 foktól 160 fokig, idő 5 perctől 12 óráig, a kedvenc programom, amelyben bármit főzhet a levesektől a péksüteményekig.

Pizza - idő 20 perctől 50 percig. Szörnyű program, kijön rá a pizza, általában ezen a programon megég a torta. És egyél, mint egy kekszet. Nyers pizzához nem ajánlom, jobb, ha sütési módban, 40 percig sütjük a pizzát. A hőmérsékletet nem tudom, de biztosan 120 felett van.

Zabpehely (gyors zabpehelyhez, 10-30 perc)

Desszert (lekvárok, befőttek, karamell, édességek, lekvár stb. készítéséhez, főzés 1-4 óra, állítható).

Süssük, 10 perctől 30 percig. A program segít a zöldségek, húsok, gombák stb. sütésében.

Kéreg, idő 1-2 óra, állítható. Segít kéreg kialakításában bármely ételen. Vagyis aranybarnára sütjük.

Bab, idő 1-4 óra, állítható, hüvelyesek főzésére szolgál: borsó, bab, lencse stb. Van még egy melegítő program és egy külön gomb, amely segít melegen tartani az edényt.

Sütési hőmérsékletek a "Multi-cook" módban

infomixx.com

A multicook használata

Mindent a multicookerekről> a multicooker használata

A multicook megfelelő használatához navigálnia kell, hogy milyen hőmérsékletet válasszon a főzéshez. Redmond a multicookereihez tartozó használati utasításban táblázatot ad a multicooker hőmérsékleteiről. Rá koncentrálhat, ha multifőzőt használ, vagy más multifőzőkben. Lásd a táblázatot a cikk alján. Az általános ajánlások

Mit kell főzni multicook módban 35-45 fokos hőmérsékleten

Alacsony, 35 és 45 közötti hőmérsékletet, egyes esetekben akár 50 fokot is alkalmaznak, ahol az élő kultúrák megőrzésére van szükség. Élőkultúrákkal foglalkozunk a tejtermékek - például joghurt, tejföl, illetve a második esetben - az élesztőtészta elkészítésekor. (Részletesen - az élesztős tészta titkai).

Redmond azt is javasolja, hogy 35 fokos ecetet készítsen. Ez a megfelelő hőmérséklet az ecet elkészítéséhez, de nem igazán világos, hogyan lehet valójában lassú tűzhelyet használni az ecet elkészítéséhez, mivel több napig tart a főzés. Nehéz elképzelni egy háziasszonyt, aki több napig lassú tűzhelyet használ ecethez, de létezik ilyen elméleti lehetőség az ecet lassú tűzhelyben történő főzésére.

Mit kell főzni multicook módban 50-80 fokos hőmérsékleten

50 fok feletti hőmérsékleten kényelmesen főzhet mindenféle édességet - csokoládét olvasztunk, karamellát főzhetünk

A 70-80 fokos hőmérséklet alkalmas arra, hogy borból italokat készítsünk – ilyen például a puncs, a redmondi forralt bor is ilyen hőmérsékleten javasolja a tea készítését. Természetesen normál körülmények között, amikor elektromos vízforralóval rendelkezik, ésszerűbb a víz melegítésére használni. A teafőzésre szolgáló lassú tűzhely azonban félkempingben is használható - például vidéken.

Ugyanezek a hőmérsékletek alkalmasak pasztőrözésre. Emlékeztetünk arra, hogy a pasztőrözés a káros mikrobák elpusztításának módszere folyadékok (bor, sör, tej, pácok, savanyú befőttek befőzéshez) 100 fok alatti hőmérsékletre történő melegítésével, ami lehetővé teszi a hasznos anyagok megtakarítását.

Mit kell főzni multicook módban 85-100 fokos hőmérsékleten

85-95 fokos hőmérsékleten a termékeket a lassú lankadás elve szerint készítik, vagyis a hőmérséklet magas, de a víz forráspontja alatt van. A közel 100 fokos hőmérséklet jót tesz a tejes zabkásának. De általában a modern multicookerekben a kását speciális tejkása programokon főzik, nem pedig multicookeren. Tekintse meg a multicookerek programlistáját A lekvár 100 fokon - vagyis állandó forrásban - készül, sütéshez pedig 100-110 fokos hőmérséklet jó a habcsók készítéséhez.

Amit tudnia kell, ha 100 fok feletti multicook hőmérsékletet használ.

A 100 fok feletti hőmérsékletek a sütési és sütési hőmérsékletek. Azaz szilárd ételek elkészítése. Ha 100 fok feletti hőmérsékleten szeretne levest, zöldséget vagy húst főzni, akkor a lassú tűzhely gyorsfőző legyen. Vagyis nyomás alatt dolgozzon. Ez az a nyomás, amely 100 fok feletti hőmérsékleten biztosítja a folyadék felforrását, és ezzel felgyorsítja a főzést. És az ilyen főzés blokkolt fedéllel történik. Ha a lassú tűzhelyben nincs gyorsfőző funkció, akkor 100 fok feletti hőmérsékletet csak sütéshez és sütéshez használjon.

130 fokos hőmérsékleten - jó ételt sütni - például leveshez pecsenyét készíteni

Körülbelül 160 fokos hőmérsékleten a steakeket és a baromfit sütjük. A pitéket ugyanazon a hőmérsékleten sütjük, rántáshoz 170-180 fokos hőmérsékletet használunk, amikor növényi olajat kell forralni.

Hőmérséklet táblázat egy multicookerhez (a redmondi multicookerek használati utasításából)

www.mixblender.ru

Oltási mód lassú tűzhelyen - hogyan működik és főz

Sok háziasszony értékelte a lassú tűzhelyben a „pörkölt” módot, mivel a főtt ételek maximálisan megőrzik ízüket és aromájukat. Valójában ez a mód egy orosz sütőben való főzéshez hasonlít, ahol az étel hosszú ideig sínylődik egy fazékban a saját levében. Minél tovább pároljuk az ételt, annál lágyabb, aromásabb és ízletesebb lesz.

Az oltás elve vagy működése

A párolás titka abban rejlik, hogy a lassú tűzhely lassan melegszik fel, és sokáig főzi az ételt alacsony hőmérsékleten, soha nem forralja fel. Az így elkészített ételek nem csak illatosabbak, de egészségesebbek is, mert a főzés során nincs szükség olaj hozzáadására. A termékek főként saját levükben, vagy kis víz hozzáadásával roskadoznak.

A főzési idő az ételtől, a termékek minőségétől és a recept jellemzőitől függ. Például a zselés hús lassú tűzhelyben való főzéséhez több időre lesz szüksége, mint a leves vagy a húsleves főzésére. Figyelembe kell vennie a hús minőségét (fiatal vagy öreg), méretét (a kis darabok sokkal gyorsabban sülnek meg, mint a nagyok) stb.

Általában a lassú tűzhely megadja a jogot a párolási idő megválasztására szigorúan korlátozott határokon belül (1 órától 12 óráig). Kivételt képeznek azok a multicookerek, amelyek multicook funkcióval rendelkeznek, amely lehetővé teszi nemcsak a főzési idő, hanem a kívánt hőmérséklet önálló beállítását is. Tapasztalatlan vagy tapasztalatlan felhasználók számára azonban előnyös az automatikus program, mivel ez garantálja a jó eredményt.

Egyes háziasszonyok panaszkodnak, hogy az oltási folyamat túl hosszú. A lassú tűzhelyben való főzés maga azonban azt jelenti, hogy nem kell állandóan a közelben tartózkodnia és irányítania a folyamatot! Az oltó üzemmódban történő főzés után a multicooker automatikusan elindítja az automatikus fűtési módot.

Ha azonban létfontosságú, hogy csökkentse a főzési időt a párolási módban, akkor a következő trükkhöz folyamodhat. Kezdje el a főzést a szokásos módon a multicooker minimális időtartamának kiválasztásával, és a megfelelő időben kapcsolja ki maga az üzemmódot, vagy váltson fűtésre.

Ha nincs oltási mód a lassú tűzhelyen, ne essen kétségbe. Először nézze meg a multicooker-modell receptjeit, talán a pörkölt módot egy másik mód váltja fel. Vagy kísérletezhet önállóan egy hasonló mód kiválasztásával. A leves mód nagyon hasonlít a pörkölt módhoz, és számos étel elkészítésére is alkalmas. A két mód között csak annyi a különbség, hogy a levesek főzésekor a hőmérsékletet felforralják, de ezt követően állandó alacsony főzési hőmérsékletet is fenntartanak.

Mit kell főzni

Szinte bármilyen húsétel elkészíthető párolási módban: a legrégebbi vagy legkeményebb hús is puhává, puhává válik és hosszan tartó nyavalygás után elolvad a szájban.

A hús mellett a párolás kiválóan alkalmas főzéshez:

1. Kocsonya
2. Pörkölt
3. Sült tej
4. Kocsonyás
5. káposztatekercsek

Ha szeretné értékelni a lassú tűzhely párolási módban rejlő minden lehetőségét, készítse el az alábbi egyszerű ételek egyikét.

• Tejfölben fokhagymával párolt csirke

Tegye a csirkét kis adagokban a tál aljára, és indítsa el a párolási módot 1 órán keresztül. Nem kell hozzá vizet adni. Fél óra múlva adjunk hozzá tejfölt (100 gr.) És fél fej finomra vágott fokhagymát a tálba. Keverje össze az összes hozzávalót, és forralja tovább további 30 percig.

• Hússal párolt burgonya

Sertéshús (800 gr.) Vágjuk apróra, sózzuk, és „sütés” üzemmódban néhány percig sütjük zárt fedél alatt. Ha a hús nem zsíros, adjunk hozzá egy kevés olívaolajat. 10 perc múlva hozzáadjuk a meghámozott sárgarépát és az apróra vágott hagymát, és további 10 percig pirítjuk. Adjunk hozzá kockára vágott burgonyát és egy kevés vizet (1 csésze), és pároljuk 1 órán át. Befejezés után - adjunk hozzá fűszereket, gyógynövényeket, tejfölt.

Marhahús (500 gr.) Nagy darabokra vágva. Zöldségek: cukkini, sárgarépa, hagyma, kaliforniai paprika, paradicsom, burgonya, tetszés szerint darabokra vágva. Tedd az összes hozzávalót a tálba, és keverd össze, sózd, borsozd. Nem adhat hozzá vizet, mert. paradicsom, paprika, cukkini kiengedi a levét. Ezután állítsa be az oltási módot 35 percre. Főzés után - saját belátása szerint adjon hozzá friss fűszernövényeket, fűszereket.

Az oltási mód elindítása előtt győződjön meg arról, hogy az edényben lévő étel képes lesz-e vizet engedni, aminek köszönhetően az oltás megtörténik. Ellenkező esetben önnek kell vizet önteni, de csak egy keveset, mert az a célunk, hogy pároljuk az ételt, és ne forraljuk fel. Víz helyett tejet, tejszínt, vörösbort vagy húslevest adhatunk hozzá – ez új ízt ad kedvenc ételeinek, kifinomultságot és pikantériát kölcsönöz nekik.

Jobb, ha a főzés végén adunk hozzá fűszereket vagy sót, így az étel a lehető legjobban megőrzi a gyógynövények és fűszerek aromáját. Miután a multicooker befejezte az étel elkészítését, ne rohanjon gyorsabban kinyitni a multicookert, hanem hagyja, hogy az edény „elérjen” további 10-15 percig.

Korábban egy ilyen étel elkészítéséhez a háziasszonynak az egész hétvégét ezen kellett töltenie, de most a multicooker gondoskodik minden gondról. Kényeztesse szeretteit a párolási módban készült ételek hihetetlen ízével és illatával.

vybormultivarki.ru

A lassú tűzhely hőmérséklete - melegítés pároláskor, sütéskor

A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy ahhoz, hogy egy étel finom legyen, nemcsak a megfelelő főzési hőmérsékletet, hanem az időt is meg kell választani, mert különben az étel túlszáradt vagy nyers lesz. A multicooker hőmérsékleti beállításai és főzési ideje egy adott program kiválasztásakor automatikusan megtörténik, ami nagymértékben leegyszerűsíti a főzési folyamatot, és étvágygerjesztő végeredményt garantál. Ez a titka a multicookerek hatalmas népszerűségének.

Az élelmiszerek lassú tűzhelyben történő hőkezelésének előnyei és ártalmai

Az emberi fejlődés folyamatosan összefügg a tűzzel: amint a barlanglakó megtanulta bányászni, meghódította a természetet és megváltoztatta a sorsát. A tűzön főtt ételt a szervezet sokkal könnyebben és gyorsabban szívta fel, ami hozzájárult a teljes emésztőrendszer átstrukturálásához, és lehetővé tette a felszabaduló potenciált az agy fejlődésére irányítani.

Manapság a termékek lassú tűzhelyben történő előkezelésének számos különféle módja ismert:

• Főzés;
• Sütés;
• sütés;
• Oltás;
• Hideg és meleg dohányzás;
• Főzés gőzben;
• Vákuumos főzés;
• Párolás stb.

Mindkét esetben az ételt egy bizonyos ideig egy bizonyos hőmérsékletnek teszik ki.

Az élelmiszerek már 50-60 C-ra történő felmelegítésének köszönhetően káros mikrobák és baktériumok pusztulnak el benne, a mérgező anyagok biztonságos komponensekké bomlanak le.

Ezenkívül a hőkezelés megkönnyíti és felgyorsítja számos hasznos anyag és vitamin felszívódását.

Az ilyen hőkezelésnek azonban vannak hátrányai is:

1. A vitaminok és makrotápanyagok elpusztulnak és rosszul szívódnak fel a szervezetben;
2. Az enzimek elhalnak (más szóval azok az enzimek, amelyek felgyorsítják a szervezet kémiai folyamatait);
3. Sütéskor az élelmi rostok és a növényi rostok megsemmisülnek;
4. Melegítéskor a zsírok káros anyagokat képeznek: rákkeltő anyagok, transzzsírok, szabad gyökök stb.;

Meg kell értenie, hogy minden hőkezelési módnak megvannak a maga előnyei és hátrányai: a párolt ételek megtartják a legtöbb tápanyagot és vitamint, és nem használnak olajat a főzés során, de sok ember számára ez a főzési mód több időt és erőfeszítést igényel. Ez befolyásolja az emberek ízlési preferenciáit is.

Hogyan kell főzni egy multicookert

A különböző gyártók multicookerei ugyanazt az ételt különböző módon készítik el. Mind a hőmérséklet a multicooker üzemmódokban, mind a főzés időtartama eltérhet. Azonban a hozzávetőleges hőmérséklet-tartomány, amelyen ez vagy az az étel készül, mindig ugyanaz, csakúgy, mint a hozzávetőleges főzési idő.

Ezen túlmenően, ha tudja, hogy egy adott főzési módban milyen hőmérsékleteket használnak a multicookerben, ez segít a „multicooker” funkció helyes használatában, és önállóan beállíthatja a megfelelő hőmérsékleti értékeket és a főzési időtartamot.

"Kása" mód

Ez a mód gabonafélék tejjel (vagy tej és víz keverékével) történő főzésére szolgál. A hőmérséklet 95-100 C tartományban van beállítva, a főzési idő 20-60 perc lehet. Ugyanakkor fontos betartani a gabonafélék és a folyadékok ajánlott arányát, mert minden zabkása másként forr, és a tapasztalatlanság miatt vagy túl főtt, vagy túl száraz zabkását kaphat.

"Oltás" mód

Az oltó üzemmódban lévő termékeket kezdetben fokozatosan 100 C fölé melegítjük, majd ez is fokozatosan csökken, és már 90-95 C-on tovább főzzük. Ha nem csökkenti időben a hőmérsékletet, a víz gyorsan kiforr, és az étel a pörkölt helyett megsül. Az automatikus program kiválasztásakor a multicooker függetlenül figyeli a hőmérséklet-érzékelők leolvasását, és időben csökkenti a hőmérsékletet. Az oltási idő szükség esetén 1-2 óra és 8-10 óra között változhat.

mód "sütés"

A 150-155 C-os hőmérséklet jó sütéshez, sütéshez. Ennek során figyelembe kell vennie a sütni kívánt termék típusát: húst, zöldséget vagy halat. Ettől függően be kell állítani a sütési időt: zöldségeknél - átlagosan 10 perc, halnál - 15 perc, húsnál - 30-40 perc. A tál tapadásmentes tulajdonságainak köszönhetően olaj használata nélkül is megteheti.

A 160-170 C feletti hőmérséklet ideális a rántásra, amikor az olajat fel kell forralni.

Gőz főzési mód

Az egyik leghasznosabb főzési mód, amely lehetővé teszi, hogy minden értékes vitamint és elemet megtakarítson, és az olaj nélkül való főzés során a főtt étel kalóriaszegény, lédús és aromás lesz. Az ételeket 115-120 C-os hőmérsékleten készítik, és a főzési idő a termék típusától függ: zöldségfélék és halak 10-15, húsok 40-60 percet igényelnek. Ebben az esetben érdemes elkerülni a túl nagy húsdarabokat, előfordulhat, hogy nem párolódnak át teljesen, és belül nyersen maradnak.

Miért kell ismernünk a hőmérsékleti rendszereket?

A főzési mód kiválasztása sok mindentől függ: ízlési preferenciáktól, egészségi állapottól, ráfordított erőfeszítéstől és főzési időtől. A multicooker otthoni jelenléte minimálisra csökkenti az utolsó két tényező jelentőségét - a teljes főzési folyamat önállóan zajlik, és az Ön részvételére csak az elkészített termékek tálba fektetésének szakaszában lesz szükség.

A főzési idő most nem számít, mert amíg a zabkása 4 órán keresztül pottyan, nyugodtan mehet bevásárolni vagy látogatni, a lassú tűzhely megbízható védelmi rendszere pedig távollétében sem enged bajt.

vybormultivarki.ru

A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy ahhoz, hogy egy étel finom legyen, nemcsak az kell válassza ki a főzési hőmérsékletet, hanem az idő is, mert különben túlszáradt vagy nyers lesz az étel. Hőmérsékletviszonyok és főzési idő multicookerben automatikusan telepítve konkrét program kiválasztásakor, ami nagymértékben leegyszerűsíti a főzési folyamatot és garantálja az étvágygerjesztő végeredményt a végén. Ez a titka a multicookerek hatalmas népszerűségének.

Az élelmiszerek lassú tűzhelyben történő hőkezelésének előnyei és ártalmai

Az emberi fejlődés folyamatosan összefügg a tűzzel: amint a barlanglakó megtanulta bányászni, meghódította a természetet és megváltoztatta a sorsát. A tűzön főtt ételt a szervezet sokkal könnyebben és gyorsabban szívta fel, ami hozzájárult a teljes emésztőrendszer átstrukturálásához, és lehetővé tette a felszabaduló potenciált az agy fejlődésére irányítani.

Manapság a termékek lassú tűzhelyben történő előkezelésének számos különféle módja ismert:

• Főzés;
• Sütés;
• sütés;
• Oltás;
• Hideg és meleg dohányzás;
• Főzés gőzben;
• Vákuumos főzés;
• Párolás stb.

Mindkét esetben az ételt egy bizonyos ideig egy bizonyos hőmérsékletnek teszik ki.

Az élelmiszerek már 50-60 C-ra történő felmelegítésének köszönhetően káros mikrobák és baktériumok pusztulnak el benne, a mérgező anyagok biztonságos komponensekké bomlanak le.

Ezenkívül a hőkezelés megkönnyíti és felgyorsítja számos hasznos anyag és vitamin felszívódását.

Az ilyen hőkezelésnek azonban vannak hátrányai is:

1. A vitaminok és makrotápanyagok elpusztulnak és rosszul szívódnak fel a szervezetben;
2. Az enzimek elhalnak (más szóval azok az enzimek, amelyek felgyorsítják a szervezet kémiai folyamatait);
3. Sütéskor az élelmi rostok és a növényi rostok megsemmisülnek;
4. Melegítéskor a zsírok káros anyagokat képeznek: rákkeltő anyagok, transzzsírok, szabad gyökök stb.;

Ezt meg kell értened minden típusú hőkezelés megvannak a maga előnyei és hátrányai: a párolt ételek megtartják a legtöbb tápanyagot és vitamint, és nem használnak olajat a főzés során, azonban sok ember számára ez a főzési mód több időt és erőfeszítést igényel. Ez befolyásolja az emberek ízlési preferenciáit is.

Hogyan kell főzni egy multicookert

Ugyanazt az ételt különböző módon készítik el. Mind a hőmérséklet a multicooker üzemmódokban, mind a főzés időtartama eltérhet. Azonban a hozzávetőleges hőmérséklet-tartomány, amelyen ez vagy az az étel készül, mindig ugyanaz, csakúgy, mint a hozzávetőleges főzési idő.

Ezen túlmenően, ha tudja, hogy egy adott főzési módban milyen hőmérsékleteket használnak a multicookerben, ez segít a „multicooker” funkció helyes használatában, és önállóan beállíthatja a megfelelő hőmérsékleti értékeket és a főzési időtartamot.

"Kása" mód

Ez a mód gabonafélék tejjel (vagy tej és víz keverékével) történő főzésére szolgál. A hőmérséklet 95-100 C tartományban van beállítva, a főzési idő 20-60 perc lehet. Ugyanakkor fontos betartani a gabonafélék és a folyadékok ajánlott arányát, mert minden zabkása másként forr, és a tapasztalatlanság miatt vagy túl főtt, vagy túl száraz zabkását kaphat.

"Oltás" mód

Az oltó üzemmódban lévő termékeket kezdetben fokozatosan 100 C fölé melegítjük, majd ez is fokozatosan csökken, és már 90-95 C-on tovább főzzük. Ha nem csökkenti időben a hőmérsékletet, a víz gyorsan kiforr, és az étel a pörkölt helyett megsül. Az automatikus program kiválasztásakor a multicooker függetlenül figyeli a hőmérséklet-érzékelők leolvasását, és időben csökkenti a hőmérsékletet. Az oltási idő szükség esetén 1-2 óra és 8-10 óra között változhat.

mód "sütés"

A 150-155 C-os hőmérséklet jó sütéshez, sütéshez. Ennek során figyelembe kell vennie a sütni kívánt termék típusát: húst, zöldséget vagy halat. Ettől függően be kell állítani a sütési időt: zöldségeknél - átlagosan 10 perc, halnál - 15 perc, húsnál - 30-40 perc. A tál tapadásmentes tulajdonságainak köszönhetően olaj használata nélkül is megteheti.

A 160-170 C feletti hőmérséklet ideális a rántásra, amikor az olajat fel kell forralni.

Gőz főzési mód

Az egyik leghasznosabb főzési mód, amely lehetővé teszi, hogy minden értékes vitamint és elemet megtakarítson, és az olaj nélkül való főzés során a főtt étel kalóriaszegény, lédús és aromás lesz. Az ételeket 115-120 C-os hőmérsékleten készítik, és a főzési idő a termék típusától függ: zöldségfélék és halak 10-15, húsok 40-60 percet igényelnek. Ebben az esetben érdemes elkerülni a túl nagy húsdarabokat, előfordulhat, hogy nem párolódnak át teljesen, és belül nyersen maradnak.

Miért kell ismernünk a hőmérsékleti rendszereket?

A főzési mód kiválasztása sok mindentől függ: ízlési preferenciáktól, egészségi állapottól, ráfordított erőfeszítéstől és főzési időtől. A multicooker otthoni jelenléte minimálisra csökkenti az utolsó két tényező jelentőségét - a teljes főzési folyamat önállóan zajlik, és az Ön részvételére csak az elkészített termékek tálba fektetésének szakaszában lesz szükség.

A főzési idő most nem számít, mert amíg a zabkása 4 órán keresztül pottyan, nyugodtan mehet bevásárolni vagy látogatni, a lassú tűzhely megbízható védelmi rendszere pedig távollétében sem enged bajt.

A Polaris multicookerek ma az egyik legnépszerűbbek. Számos modelljük van, amelyek teljesítményükben, kialakításukban, és ami a legfontosabb, a különféle ételek elkészítési programjainak számában különböznek. Ez a szám 6 (Polaris PMC 0508D) és 17 (Polaris PMC0517AD) között mozog.

Ismeretes, hogy a főzés fő paraméterei a hőmérséklet, a nyomás és az idő. A vizsgált termékekben és analógjaikban ezeket a paramétereket a kiválasztott programtól függően a beépített mikroprocesszor támogatja. De van egy „Multi-cook” nevű program, ahol a fenti tényezők mindegyike manuálisan beállítható, majd a beépített mikroprocesszor segítségével automatikusan karbantartható.

A Polaris multicooker hőmérsékleti feltételei a kiválasztott főzési funkciótól függenek. Tehát a már említett "Multipovar" programban a hőmérsékleti rendszer 40 és 160 Celsius fok közötti tartományban állítható be.
A "Sütés" programnál a beállított hőmérséklet 122 °C. És a „leves” és a „pörkölt” módok esetében ugyanaz - 90 ° C. A "sütés" algoritmus hőmérsékleti tartománya széles - 100 - 160 fok. A "Korochka" program hőmérséklete 130 °C. A Tészta programot tésztaételek főzéséhez használjuk, üzemi hőmérséklete 118-120 °C.

Egyes multicooker-felhasználók úgy találják, hogy a 120°C túl magas a Pizza üzemmódhoz. De a 38-40 fokos hő optimálisnak bizonyult a Joghurt algoritmushoz.

A "Gőzfőzés" módot a 115-120 ° C-os hőmérséklet mellett túlnyomás jellemzi. Ez vonatkozik a Tejkása programra is, de már 90 °C hőmérsékleten. Említsünk meg egy másik gyakori „Krupa” programot, amelynek főzési hőmérséklete 110 ° C.

Tehát a Polaris multicooker hőmérsékleti viszonyok 38 és 160 ° C között vannak.

Tehát úgy döntött, hogy vásárol egy lassú tűzhelyet, és most már a konyhájában van.
Korábban írtam arról, hogyan döntsünk a vásárlás mellett (vagy fordítva, elutasítjuk).

Hogyan döntöttél úgy, hogy elkezded használni – a neten keresgélve a recepteket?

Látni fogja, hogy a multicookereknek sok típusa és modellje létezik, a recepteket gyakran egy adott modellhez társítják, és az sem ismert, hogy ezekben a receptekben mennyire lehet megbízni ...

Elárulok egy titkot, egy szörnyű titkot, amit csak az ismer, aki a készülékekhez csatolt receptkönyveket ír!

Íme, a titok (készen állsz?):

A multicookerhez nincsenek speciális receptek.

Bármely recept hozzáigazítható a lassú tűzhelyen történő főzéshez.

Sőt, a könyvekből és a hálózatból származó összes recept „kifejezetten multicookerekhez” két egyenlőtlen részre oszlik.
A receptek többsége kulináris technológiai szempontból írástudatlan, és gyakran olyan ételt adnak, amely nem felel meg a végén a névnek.
Kisebb része a készülék valós adottságaira épülő, hozzáértő és a végén minőségi ételt adó recept.

Ahhoz, hogy jól és ízletesen főzzön lassú tűzhelyben, szüksége van:
- tudjon főzni közönséges fazékban/serpenyőben, közönséges tűzhelyen/sütőben;
- megtudja az összes információt egy adott modell műszaki paramétereiről és minden üzemmódjáról;
- felejtsen el mindent, amit eddig a neten olvasott a multicooker csodáiról ("finomabb, mint...", "maga főzi meg...", "mindent összerak és hagyott..."), mert ez az egy blöff;
- Tűrje fel az ingujját, gyűjtsön készletet időben és türelmesen, sajátítson el egy új eszközt, hogy a legtöbbet hozza ki belőle.

Kezdhetjük?

Először is találjon megfelelő helyet a multicookere számára.
Ami azt illeti, ezt a vásárlás előtt kellett volna átgondolni, és nem utána.

Az a tapasztalatom, hogy ha a készüléket állandó használatra szánjuk, akkor úgy kell elhelyezni, hogy mindig elérhető legyen - nem kamrában, nem szekrényben, hanem működő konyhaasztalon.

Ezenkívül rendelkeznie kell egy aljzattal az eszköz csatlakoztatásához, amelyhez állandó hozzáféréssel rendelkezik, mivel az eszközt rendszeresen le kell választani a hálózatról (ez a legtöbb multicooker tervezési jellemzője az összes vállalatnál).

És végül a multicookernek úgy kell állnia, hogy a gőzszelep ne legyen a konyhaszekrény alatt. A szelepből származó gőz magas hőmérsékletű és nyomású, a konyhaszekrényre hullva kondenzvízzé alakul, és idővel jelentős károkat okoz a bútorokban.

Tehát az eszköz áll és csatlakozik a hálózathoz.

Kinyitottad a kézikönyvet, és ott… Semmi sem világos!

Mindenesetre a multicookeremre vonatkozó utasítások minimális információt adnak, ami első olvasásra teljesen abrakadabra tűnik.
Ami a készülékhez csatolt receptkönyvet illeti, az nem annyira kérdésekre válaszol, mint inkább újabbakat provokál.

Egyelőre tegyük félre a papírokat, a Philips HD3039 modell példáján azzal foglalkozunk, mire képes a multicooker.

A Philips HD3039 multicooker modell nagyon jellemző, és alig különbözik a más cégek által gyártott multicookerektől, a különbség csak az üzemmódok nevében lehet.

A lassú tűzhely egyszerű kezelőszervekkel rendelkezik (nagy plusz), és a 3D fűtés bónuszával rendelkezik.

Egy egyszerű kezelőpanel megfizethetőbbé teszi az árat, a készülék pedig megbízhatóbb és tartósabb működésben.

A 3D fűtés azt jelenti, hogy az alja, a falak és a fedél felmelegszik. A fali és fedeles fűtőtestek nem túl erősek, de ennek ellenére a fűtés egyenletesebb. A lassú tűzhely azonban még 3D fűtéssel sem ad sült kérget a tetejére a felső spirál gyengesége miatt, így a szokásos sütés (mint a sütőben) nem megy a serpenyőben.

Annak érdekében, hogy megtudjam, hogyan működik ez vagy az a mód, feltöltöttem egy üveg legolcsóbb növényi olajat és egy főzési hőmérőt.
Minden multicookerben az automatikus üzemmódok gombjai a bal oldalon találhatók, és erről az oldalról kezdjük.

1. Fűtési mód.
Felöntöttem vízzel, bekapcsoltam 20 percre, kinyitottam és megmértem a víz hőmérsékletét.

A 60 C fok az a hőmérséklet, amelyen általában ajánlott a készételeket tálalás előtt tárolni. Az üzemmód bármely program befejezésekor automatikusan bekapcsol, és 2 órán keresztül működik.

Jó vagy rossz?

Hadd emlékeztesselek arra, hogy a multicookerek másik reinkarnációjukban rizsfőzők voltak. A 60 fokos hőmérséklet megakadályozza a kórokozó baktériumok fejlődését, ugyanakkor nem rontja a kész rizs vagy más gabonafélék minőségét.

A multicooker azonban kiváló termosz, így ha nem nyitjuk ki azonnal a program vége után, akkor a serpenyőben fokozatosan és lassan csökken a hőmérséklet, és elég sokáig 60C felett lesz.

Ezt figyelembe kell venni a főzési idő beállításakor vagy a készülék automatikus üzemmódban hagyásakor, ha halat, húst vagy zöldséget süt.
Ilyen hosszú ideig tartó melegítési körülmények között való tartózkodásuk (bár kíméletes) a kész étel minőségének romlásához vezet, mert a főzési folyamat folytatódik!

2. Rizs / hajdina mód (és minden más gabonafélék, amelyek hosszú főzést igényelnek).
Ez a fő mód, amelyhez az eszközt létrehozták.

Automata üzemmód. A készülék leáll abban a pillanatban, amikor az összes víz felforr, és a serpenyőben a hőmérséklet megemelkedik.
A lassú tűzhely tökéletesen megfőzi a porhanyós rizst és a hajdinát (amit tévesen gyorsan főtt gabonafélének tartanak).

Első pillantásra minden nagyon egyszerű, és tényleg "mindenki elaludt és elment sétálni".

Valójában azonban meg kell érteni, hogy minden gabonafajta saját vízmennyiséget igényel, hogy a zabkása készen és omlósan is kijöjjön.
Például vörös, fekete és barna rizs esetén 20%-kal több vizet kell inni, mint amennyi a program utasításaiban szerepel. Tegyük fel, hogy 4 mérőpohár gabonafélékhez öntsön vizet az 5-ös jelig, és ne 4-et, mint a hajdina és a fehér rizs esetében.

3. Spagetti.
Az utasításokban semmi sem szól erről a módról. A cím nem jelent semmit. A program addig fut, amíg az összes folyadék el nem forr (erről csak a multicookerhez mellékelt receptkönyvből tájékozódhat).

Hogy mi a különbség ez a program és a "rizs/hajdina" program között, azt nem sikerült tisztázni, bár a "rizs" és a "spagetti" program használatakor próbáltam összehasonlítani az eredményeket.

Ugyanannyi tésztát vettem, ugyanannyi vizet adtam hozzá, mindkét program ugyanannyi ideig működött a befejezésig, az eredmény is ugyanaz volt: kész volt a paszta, de a kevés víz miatt összeragadtak egy csomó, és ragacsos keményítőhéj borította. Le kellett öblítenem, utána persze erősen romlott a paszta íze.

Következtetés: nincs értelme a programot használni. Ha szükséges, mindez megfőzhető a "rizs / hajdina" programmal.

4. Forralás.
Itt minden világos: aktív fűtés, gyors forralás. A program alapértelmezett futási ideje 10 perc, de beállíthatja az időt 5 és 30 perc közötti tartományban. A visszaszámláló a víz felforrása után indul el, így a programidő a tényleges forralási idő.

Ha azonban főzés közben gyorsan fel kell forralnia a folyadékot, ezt megteheti sütési vagy gőzölési módban.

Következtetés: a program gyakorlati alkalmazása csak akkor lehetséges, ha nincs vízforraló a házban, vagy ha valamit egy meghatározott ideig kell forralni.

5. Pároló.
Minden világos is. A zöldségek, halak és húsok közötti választás valójában a főzési idő megválasztását jelenti.
Ugyanez az üzemmód használható vízfürdőben való főzéshez.

A "gőzölő" módban a zöldségeket, a halat és a húst, valamint a különféle gőzös felfújókat főzik (a formákat külön kell megvásárolni).

6. Sütés.
Olaj öntéssel és 20 perc bemelegítés után mértem a hőmérsékletet.
Olaj melegítési hőmérséklete - 160C nyitott serpenyővel, 180C zárt serpenyővel.

Tekintettel a kis fenékfelületre, a magas falakra és a viszonylag alacsony fűtési hőmérsékletre, úgy gondolom, hogy az üzemmódot csak kis mennyiségű zöldség sütésére (az ún. "leves sütésére") vagy fűszerek és/vagy gabonafélék sütésére érdemes használni. olajat a víz öntése előtt.

Ez a mód azonban kényelmesen használható rántásra - az olaj nem melegszik fel a beállított hőmérséklet fölé, ezért nem ég meg.
Az orvosok által elítélt sült krumpli és az egészségtelen ételek egyéb örömeinek kedvelői speciális drótkosarat vásárolhatnak, és azt süthetik, amit akarnak.

7. Sütés.
Úgy ellenőriztem, hogy olajat öntöttem és 20 percig hagytam futni a programot.
A programidő fix - 45 perc. Hőmérséklet 130-160 C tartományban.

A sütési folyamatot nyújtásnak nevezhetjük. A fő fűtés csak alulról jön, míg a serpenyő hermetikusan zárt, és szinte nem párolog el a nedvesség.
Azt azonban mindannyian tudjuk, hogy a fehérjealvadás bármilyen hőnél megtörténik, legyen szó száraz hőről sütőben vagy nedves hőről gőzfürdőben.

A süteményt hagyományos mikrohullámú sütőben, és serpenyőben tűzön "sütheti". A kérdés az, hogy ez milyen pite...

Ha azonban arról beszélünk, hogy nincs sütő, de mégis szeretne valami desszertet, akkor erre a célra egy lassú tűzhely használata teljesen lehetséges.
Különösen jók benne a túrót és / vagy nagyszámú tojást tartalmazó tésztából készült "pogácsa" és "sütemény", mivel az ilyen "sütés" hőmérséklete csak 160-180 ° C.

8. Oltás.
Ebben az üzemmódban a multicooker körülbelül 100 fokos fűtési hőmérsékletet tart fenn. A program időtartamát egy időzítő vezérli, a program minimális ideje 1 óra, maximum 8 óra.

A húsleves azonban meglehetősen zavarosnak bizonyul, mert a forrás heves, és a serpenyő szorosan zárva van.

A pürélevesekkel jobb a helyzet, mivel ezekben a zöldségeknek még teljesen fel kell forrniuk.

Hús párolásakor a szószt nagyon keveset kell hozzáadni, mivel a folyadék elpárolgása minimális, és nagy mennyiségű szósztól a hús megfőtt és nem pörkölt.

Ugyanezen okból - a szorosan zárt fedél és a víz csekély elpárolgása miatt - a párolt zöldségek túl vizesek.
A fedél felnyitása után a felesleges víz elpárologtatásához további 15-20 percig "sütés" módban kell tartani őket, folyamatosan keverve. Összesen - 1 óra 20 perc, véleményem szerint - túl hosszú a zöldségek főzéséhez.

A halat egy órán át párolni általában nonszensz.

És ne felejtsük el, hogy a serpenyő elhagyása zöldségek vagy hús párolására és a ház elhagyása nem fog működni, mert a program végén a multicooker fűtési módba kapcsol, amiről fentebb írtam.

A készülék fűtési módba való automatikus átállásának "küzdéséhez" vásárolhat egy további aljzatot - egy órát, és beprogramozhatja úgy, hogy a készülék azonnal kikapcsoljon a hálózatról, miután a program a hálózatról egy meghatározott időpontban véget ér. idő.

9. Bemelegítés.
Aktív fűtés, az idő 8-25 perc között állítható.

Mint fentebb írtam, a multicooker egy jó termosz tulajdonságaival rendelkezik.
Ha este betesz egy tál ételt a hűtőbe (hogy minden kihűljön), reggel átrendezed a multicookerben és késleltetett indítást programozsz, akkor az étel nem romlik el, és a megfelelő időben forró lesz. .

Ma éppen ennek van szüksége rá – nem tudom.
A mikrohullámú sütő néhány perc alatt felmelegíti az edényt, míg a lassú tűzhely 30 percig működik 10-szer több áram felhasználásával...

Még ha feltételezzük is, hogy egy idős embernek vagy egy kisgyereknek ételt kell felmelegítenie, aki fél a tűzhely közelébe engedni, a kérdés továbbra is fennáll - hogyan tudnak ezután ételt kivenni a forró serpenyőből?!

Következtetésem: a rezsimnek nincs gyakorlati haszna.

Valószínűleg ennyi a multicooker módokról.

Legközelebb a lassú tűzhelyben készült ételekről fogok beszélni, és arról, hogyan lehet bármilyen ételt hozzáigazítani a benne főzéshez.