A pizza csodálatos története: a szegény ember ételétől a finom ételekig. A pizza története

pizza- Ez egy világhírű nemzeti olasz étel, mely kovásztalan tésztából készült, kemencében sütött, töltelékes lepénykenyér. Jelenleg a Föld bolygó szinte minden lakója tud egy olyan étel létezéséről, mint a pizza.

A pizza csak kivételes ízének és táplálkozási jellemzőinek köszönhetően szerzett nagy hírnevet és népszerűséget. Érdemes megjegyezni, hogy szerte a világon végtelen számú speciális pizzéria, valamint étterem és kávézó található, amelyek különféle pizzákat kínálnak látogatóiknak. Figyelemre méltó, hogy jelenleg több mint ezer pizzarecept létezik.

A kutatók úgy vélik, hogy először az ókori Rómában jelent meg egy ilyen étel, mint a pizza. Az a tény, hogy az ókorban néhány ételt kenyérszeletekre tálaltak az asztalra. Az első modern típusú pizza a 16. század közepén jelent meg Nápolyban, amikor a paradicsomot Amerikából hozták Európába. A pizza hamar megszerette a középkori ínyenceket és a közembereket, így a 17. századra már egész Olaszországban készült az étel.

Nagyjából ugyanebben az időben jelent meg az első pitsaylo, i.e. akik kizárólag pizzakészítésre szakosodtak. A történelemben bizonyíték van arra, hogy Marie-Caroline Habsburg-Lotaringiai királynő a pizzát tartotta kedvenc ételének. Figyelemre méltó, hogy az egyik leghíresebb pizzafajta "" azért kapta a nevét, mert Savoyai Margherita királynő nagyon szerette az ételt.

A 19. században egy olyan olasz étel, mint a pizza, az egész világon elterjedt, a múlt század 50-es éveiben pedig az élelmiszergyártók kezdtek el gyártani. A profi szakácsok tudják, hogy minden pizza fontos eleme az alap. Ami tésztából készül. A klasszikus pizzatészta receptje egy speciális lisztkeveréket, valamint olívaolajat, vizet, sót és élesztőt tartalmaz.

A pizzatésztát kézzel összegyúrjuk, majd kinyújtjuk és kör alakúra formázzuk. A pizzaalap megengedett vastagsága mindössze fél centiméter. Ezután a friss paradicsomból készült paradicsomszószt megkenjük a pizza tésztalapjával. Az olaszok soha nem fogják paradicsomszószként használni a kész ketchupot.

Úgy gondolják, hogy a ketchup csak elronthatja a kész étel ízét. Éppen ellenkezőleg, az amerikai pizzákban a ketchup gyakran az étel fő szósz szerepét tölti be. A pizza felületére a paradicsomszószt követve kenjük meg a tölteléket, majd fatüzelésű pompeji sütőben süssük meg. A sütő eredeti kialakításának köszönhetően a pizza mindössze 90 másodperc alatt megsül benne.

Otthon a pizzát 250-275 C-ra előmelegített sütőben kell sütni. A kész pizzát 4, 6 vagy 8 darabra vágjuk és tálaljuk. A pizzát általában kézzel eszik, és különféle szószokat használnak. Mint korábban említettük, korunkban a világ szinte minden sarkában megkóstolható a pizza. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a klasszikus pizzafajták mellett számos regionális főzési lehetőség is létezik.

Például Japánban népszerű a tenger gyümölcseivel és zöldségekkel töltött pizza, ami megjelenésében inkább sült lepénykenyérre hasonlít, speciális szósszal megkenve, a tetejére tonhalchipset szórva. A legnépszerűbb klasszikus olasz pizzafajták közül a következőket kell kiemelni:

• pizza Pizza aglio e olio olívaolajjal, sült fokhagymával és oregánóval;
• tenger gyümölcseivel, paradicsommal, fokhagymával, valamint kapribogyóval és olajbogyóval;
• A szardellas szicíliai pizza nem kerek, hanem szögletes;
• mozzarella sajttal és paradicsommal; pizza nápolyi stílusban parmezán sajttal, mozzarellával, valamint paradicsommal, szardella, bazsalikommal és olívaolajjal;
• Capricciosa pizza paradicsommal, articsókkal, mozzarella sajttal, valamint gombával és olajbogyóval;
• pizza A négy sajtot négy különböző sajttípus jellemzi;
• pizza A Négy évszak abban különbözik, hogy 4 egyenlő részre van osztva, különböző feltétekkel;
• Gombás pizza mozzarella sajttal, paradicsommal, kolbásszal és gombával;
• Diabola pizza szalámival és erős paprikával;
• ananásszal és sonkával.

A fenti pizzatípusokon kívül külön megkülönböztetik az étel olyan alfaját, mint a Calzone. Ez a pizza az étel zárt változata. A pizzaalapot félbehajtjuk, belehelyezzük a tölteléket, majd a széleit lezárjuk. Az eredmény egy cheburek vagy egy töltelékes boríték. Ricotta sajtot, parmezánt, mozzarellát, sonkát, gombát és oregánót használnak töltelékként.

Kezdetben egy olyan pizzát, mint a Calzone, közvetlenül a tűzhelyen főzték, és egy serpenyőben zsírban sütötték az edényt. A modern kulináris hagyomány szerint azonban a Calzone pizzát, más ételekhez hasonlóan, sütőben sütik. A pizza különösen népszerűvé vált az Egyesült Államokban, ahol az olasz diaszpórának köszönhetően az étel kultikussá vált.

Az amerikai pizailók módosítottak néhányat a klasszikus pizzarecepten. Az amerikai pizza elkészítéséhez gyakrabban használnak olyan sajtfajtákat, mint a provolone, a cheddar, valamint az olasz kulináris iskolában is hagyományos feta és parmezán. Emellett az Egyesült Államokban pizza feltétként gyakran használnak húst (marhahús, csirke), kolbászt (pepperoni, szalámi), valamint tenger gyümölcseit (polip, garnélarák, tintahal) és halat (tonhal, szardella).

A legnépszerűbb amerikai pizzafajták a következők:

• pizza New York (New York-style pizza) a pizza átdolgozott változata nápolyi nyelven, amelyet egy nápolyi bevándorló kezdett el New Yorkban készíteni;
• A "nagymama" pizzát (nagymama pizza) téglalap alakú alakja különbözteti meg;
• pizza New Heaven (New Heaven-style pizza) egy rántott, sőt keserű sütemény, melynek ízét a töltelék édessége ellensúlyozza;
• görög stílusú pizza, gyakori New England-i étel;
• A chicagói pizza (chicagói stílusú vékony kéregű pizza) egy olyan étel, amely friss paradicsomból készült paradicsomszószt, fűszernövények hozzáadásával, valamint bort használ;
• A taco pizza egy hagyományos taco összetevőkkel töltött étel;
• A St. Louis-stílusú pizza receptje és módszere hasonló a chicagói pizzához;
• A kaliforniai stílusú pizza egy olyan étel, amely friss összetevőket, például babcsírát használ;
• kanadai pizza (kanadai stílusú pizza) marinara szósszal főtt étel;
• A grillezett pizzát a grillen sütik;
• A Nic-o-boli pizza a Calzone pizza amerikai változata.

Ha tetszik az információ, kattintson a gombra

A képen a pizza egy ilyen változata látható: Pizza torta. Lássuk, milyen szokatlan pizzát találhatsz ki...

Pizza skorpiókkal

Hálaadás Pizza (pulykával, édesburgonyával és kukoricával)

Pizza sajttal és tésztával

Pizza ramennel

pizza koktél

pizza burger

Pizza ízű sör

palacsinta pizza

Pizza ízű fagylalt

Pizza cupcake

Pizza marhaszeletekkel

Pizza rögökkel

hot dog pizza

Pizza kabóccal

sushi pizza

Pizza "Double Pleasure"

Pizza tintahal tintával

Pizza egy kenyérpohárban

Pizza és csirke

Pizza aligátor és piton hússal

Vessünk egy pillantást ennek az ételnek a történetére.

A pizza megjelenésének története több ezer éves múltra tekint vissza, és majdnem egyidős az emberiség teljes történelmével. Amint az ókori ember megtanult töltött kalácsot sütni, ez már a pizza történetének kezdetének tekinthető. Valóban, a Földközi-tenger térségében élő népek szinte mindegyike alkalmazta azt a módszert, hogy szénrétegen, kövön sütött kenyeret ősidők óta. A lapos süteményt olívaolajjal és szezonális zöldségekkel ízesítették. Ezenkívül az ókorban egy ilyen sütemény kényelmes volt, mert egyidejűleg tányérként szolgált.

A történészek még mindig nem jutottak konszenzusra abban, hogy az ókori népek közül melyik mondhatja magáénak ezt a híres és világszerte népszerű étel feltalálói címét.

A pizza prototípusát az ókori Egyiptomban sütött süteményeknek nevezhetjük körülbelül hatezer évvel ezelőtt, amikor ott megjelent az élesztő és a savanyú tészta.

Vannak utalások arra vonatkozóan, hogy az ie 5. században a perzsa harcosok hosszú katonai hadjáratokon egyfajta lisztes pogácsát készítettek sajt és datolya hozzáadásával a harci lapos pajzsokon. A legendás etruszkok – a hozzánk jutott történelmi forrásokból ítélve – is sütöttek hasonló ételt.

De az ókori Görögországban alkalmazták először a sütemények készítésének módszerét, amelyre később a már nálunk is ismert pizzakészítésnél volt igény. Az ókori görögök sajtot, hagymát, különféle fűszernövényeket és zöldségeket raktak a nyers tésztára, olívaolajat öntöttek rá, és csak azután sütötték meg. Az ilyen lapos kerek kenyeret mindenféle hozzávalóval Hellas lakóinak nyelvén "plakuntosnak" hívták. Már Platón írásaiban is hasonló sajtos süteményt említenek az ünnepi lakoma leírásakor.

Az ókori rómaiak ezt a görögöktől kölcsönzött ételt placentának nevezték. A rómaiak kissé bonyolultabbá és változatosabbá tették a "lapos kenyér" receptjét. A római süteményekre a sajt, az olajbogyó és a hagyma mellett bármilyen zöldséget, babérlevelet és még mézet is tettek. A híres római író, az idősebb Cato, aki a Kr.e. 2. században élt, "A mezőgazdaságról" című értekezésében egy olívaolajjal megkent, kövön sütött, gyógynövényekkel és mézzel készült tésztából készült süteményt írt le.

Igaz, van egy másik értelmezése a pizza prototípusának az ókori Róma területén való megjelenésének. Egy legenda szerint a kovásztalan zöldséges kenyér receptjét, az úgynevezett "piteát" római légiósok hozták el Palesztinából.

A pizza eredetére vonatkozó mediterrán elmélet megerősítése lehet az egyik első kulináris receptgyűjtemény, a "De Re Coquinaria", amelyet a korai kereszténység idején Mark Gavius ​​​​Apicius állított össze. Az egyik recept a fordításban valahogy így hangzik: „tegyünk a tésztára olívaolajat, csirkedarabokat, sajtot, diót, fokhagymát, mentát, borsot és süssük meg. Ezután hűtsük le a hóban – és tálaljuk. Egyébként egy ilyen kulináris remekmű maradványait Pompei hamuval borított városában (a modern Nápoly közelében) fedezték fel.

Korunkban a pizza "déli" eredetének ellenzői skandináv etnográfusok voltak. Így A. Rydbergolts norvég tudós, aki a vikingek kultúráját tanulmányozza, a régészeti leletek alapján arra a következtetésre jut, hogy az északi tengerészek serpenyőiből készítettek zöldséges, húsos vagy halas lepénykenyéreket, amelyekből a modern pizza is származott.

De az ilyen sütemények eredetétől függetlenül ezt a szerény ételt sokáig a szegények ételének tekintették. Tehát Olaszországban a rusztikus pizzát "fokazzia"-nak hívják. A pizza fogásként való kialakulásának igazi története mind a nemesség, mind a közemberek számára a paradicsom európai megjelenésével kezdődött. Az egzotikus paradicsomot 1522-ben a hódítók hozták Európába az Újvilágból. A paradicsomot eleinte mérgező "ördögbogyónak" tartották, azonban egy idő után a parasztok megízlelték, hogy nem csak ehető, de nagyon finom is. A nápolyi szegények elkezdték a paradicsomot hagyományos kenyérsütemények töltelékeként használni.

A 17. században a nápolyi parasztok és tengerészek körében nagyon népszerű étel lett a nápolyi parasztok és tengerészek körében az olívaolajos lisztből készült, paradicsommal, szalonnával és fűszernövényekkel díszített kerek sütemények. Különleges mesterek készítették őket, akiket "pizzaiolinak" neveztek (és neveznek ma is). A pékek általában már kora reggel elkezdték a pizza elkészítését, amit aztán az éjszakai horgászatról hazatérő tengerészek felvásároltak. Az akkori klasszikus pizza friss paradicsomból, szardellaból, olívaolajból és fokhagymából készült.

A 18. században jelentek meg az első pizzériák, amelyek nagyon hasonlítanak a modern pizzériákhoz - kandalló, márványpad a pizza elkészítéséhez, polc fűszerekkel, asztalok a látogatók számára és egy vitrin pizzával, amit elvihetsz. A pizza ekkorra már megszűnt kizárólag „falusi” étel lenni, a királyi asztalra is elkezdték tálalni. A nápolyi király felesége, Maria Carolina d'Asburgo Lorena (1752-1814) királynő parancsára nyári rezidenciájában még különleges pizzakemencét is építettek, amelyet királyi vendégek fogadtak.

De ez még nem volt a pizza végső győzelme és a felsőbbrendűség meghódítása. A kis nápolyi királyság nem volt irányadó a kulináris divatban Olaszország-szerte, számos törpeállamra tagolódott. Az igazi pizza diadalmenete csak Olaszország 1870-es egyesítése után kezdődött.

Sok forrás mesél a leghíresebb és legnépszerűbb pizza, a Margherita születéséről. 1889-ben I. Umberto olasz király és felesége, Savoyai Margherita, miközben Nápolyban nyaraltak, meg akartak kóstolni egy jellegzetes nápolyi ételt - a pizzát. Raffaelle Espositót, az akkori leghíresebb pizzaiolit meghívták pizza készítésére. A pék mindent megtett, hogy a királyi család kedvében járjon, három különböző pizzát készített egyszerre. Az egyik pizza paradicsommal, fokhagymával és olívaolajjal, a másik sajttal, szalonnával és bazsalikommal volt, a harmadik pizza feltétére pedig az olasz zászlóra festett színekkel megegyező színű termékeket választott a mester - skarlát paradicsom, fehér mozzarella sajt és zöld bazsalikom. Margherita annyira el volt ragadtatva a "hazafias" pizzától, hogy köszönőlevelet hagyott a pizzaioliknak. Esposito hízelgően a királynő nevet adta kulináris remekének. Margherita azt kívánta, hogy a neki annyira ízlett étel kizárólag az ő palotájában készüljön el, ami után a Margherita pizza kivívta Olaszország legkiválóbb ételének hírnevét. A "Margaritával" együtt a "Marinara" és a "Four Seasons" pizzák kaptak elismerést.

A 19. század végén a pizza lett a legkedveltebb étel egész Olaszországban, a szardella-gombás pizzát pedig különösen ízletesnek tartották. A pizza világméretű terjeszkedése az Egyesült Államokkal kezdődött, ahová a századfordulón az olasz emigráció hullámával együtt behatolt. A "pizza városában" Chicagóban darabonként két centért árulták az utcákon. 1905-ben New Yorkban a "pizza pátriárkája", Gennaro Lombardy megnyitotta Amerika első pizzériáját, amely ma is működik. A negyvenes években az Egyesült Államoknak is megvan a maga "amerikai pizzája", amelynek magas szélei sokkal több feltétet tesznek lehetővé.

A második világháború után az olasz hadműveleti színházból hazatérve az amerikai katonák hazahozták az olasz konyha szeretetét. A pizza az Egyesült Államokban túlmutat az olasz emigráción, és népszerűvé vált az összes amerikai körében. Ezt elősegítették az olasz gyökerű show-biznisz figurák is, akik közül a leghíresebb Frank Sinatra volt. Dean Martin pedig elénekelte a dalát, ami az amerikaiak számára a pizza ódája lett: "Amikor a hold ragyog a szemedbe, mint egy nagy pizza."

Így a pizza az egész világot meghódította, miután a sima töltelékes tortillától a kulináris égbolt első nagyságrendű csillagáig bejárt egy évszázados utat. Az Egyesült Államok pizza népszerűsítésében betöltött szerepe előtt tisztelegve el kell ismerni, hogy végül is Olaszország marad a hazája, és az a hely, ahol a világ legfinomabb pizzáját főzik. Ráadásul az Appenninek-szigeteken az évi pizzasütés mértéke olyan nagy, hogy a világon minden harmadik ember, beleértve a babákat is, kaphat pizzát Olaszországból. Igaz, a két és fél milliárd pizzából csak másfél milliárdot exportálnak Olaszországon kívül, többet fogyasztanak az országon belül. Az olaszok annyira áhítattal viseltetnek a pizzával kapcsolatban, hogy gyakran indulnak perek a gátlástalan vagy nem megfelelő termelők ellen, akiket a „nemzeti kincs” megsértésével vádolnak.

1957-ben kezdtek el pizzát gyártani félkész termékek formájában, amelyeket nagyon gyorsan és egyszerűen otthon is el lehetett készíteni. Az ilyen finom és gyors reggeli, ebéd és vacsora népszerűsége bolygóméretekre nőtt. Felmérések szerint az internetezők mintegy 80%-a a pizzát nevezte meg kedvenc ételének. Több mint kétszázféle pizza létezik, de a kulináris szakemberek fantáziájának nincs határa, és egyre több új recept születik, olykor a nemzeti hagyományok körülményei között, nagyon egzotikusan. Tehát Japánban népszerű az okonomiyaki pizza, amelynek fő receptje az, hogy minden, „amit szeret” adalékként szolgál - bármilyen tenger gyümölcse és zöldség, de ami a legfontosabb, mindezt száraz tonhal chipsekkel kell megszórni a tetején, ami pár forró pizzából kavar.

A pizzareceptek sokfélesége arra kényszerítette az olasz kormányt, hogy meghatározza az "igazi pizza" kritériumait, és bevezesse a pizza minőségi védjegyét - D.O.C. A kritériumok listájában az első helyen a tészta elkészítésének módja szerepel - csak kézzel, feldobva és forgatva, sodrófa segítsége nélkül. Az igazi pizzát csak fán, 200-215 fokos sütőhőmérsékleten sütik.

Ugorjunk vissza az évszázadok mélyére, és kövessük végig, milyen érdekes változásokon ment keresztül a jól ismert pizza receptje.

Már az ókori görögök is vékonyra sütött süteményeket ettek különféle töltelékekkel (olívabogyóval és fűszerekkel). Plankuntosnak hívták őket. Talán a babiloni konyhából kölcsönözték őket.

Az ókori egyiptomiak gyógynövényes tortillával ünnepelték a fáraó születésnapját.

A római és görög parasztok évszázadok óta ettek pizzát, mielőtt az népszerűvé vált az arisztokrácia körében.

A "pizza" szót először 997 körül kezdték használni Olaszországban. Valószínűleg a latin "picea" szóból származik, amelyet a rómaiak kenyérnek neveztek a kemencében.

A "Pizzaioli" az olasz definíció egy pizzát készítő személyre.

A kezdetben mérgezőnek tartott paradicsomot a spanyol hódítók Mexikóból és Peruból hozták Olaszországba a 16. században. Ma már a pizza szerves része.

Az eredeti mozzarella sajtot már a 7. században ázsiai bivalyok tejéből készítették. A 17. században jelent meg Olaszországban.

A XVI században. a sforzai királyi udvarban Bona királyné és a lengyel király, Öreg Zigmunt esküvőjének megünneplése alkalmával az udvari szakácsok kerek tortát mutattak be sajttal, hússal és különféle fűszerekkel. Ez az étel meglepetést és tetszését váltotta ki a vendégekben. A "királyi" pizza ezen változatát az ifjú házasok kóstolták meg.

A világ első pizzériája az Antica Pizzeria Port Alba nevet kapta. 1830-ban jelent meg Nápolyban, és még mindig létezik a Via Port Alba, 18. szám alatt.

1889-ben a nápolyi Rafaele Esposito, a Pizzeria di Pietro e Basta Cosi tulajdonosa különleges pizzát (paradicsomos szósz, fehér mozzarella és bazsalikomos tészta) készített I. Umberto királynak és feleségének, Margherita királynőnek, amely kedvenc ételük lett. A királynő tiszteletére a világ legnépszerűbb pizzáját Margheritának hívják.

Az Egyesült Államok első pizzériája 1895-ben jött létre New Yorkban. Gennaro Lombardi olasz bevándorló alapította.

A Pizza Hut 1958-ban alakult. Az amerikai Kansas állambeli Wichitában egy kis faházban nyitották meg a Carney fivérek. Most a Pizza Hut a világ legnagyobb étteremlánca, amely minden nap friss pizzát kínál.

1980-ban jelent meg a Pizza Hut-Pan éttermek jól ismert és az egész világon kedvelt márkás tésztája.

Elképzelhetetlen a modern konyha pizza nélkül, amely a különböző ízekhez alkalmazkodva kivívta az egész világ népeinek elismerését.

A pizza egy egyedi étel, amely bármilyen ízlésnek és pénztárcának megfelel. Születésnapokat, jelentős eseményeket ünnepelnek vele, a bajok elakadnak vele. Mindenki szereti őt. Pizza – és a képzelet azonnal vékony, különleges tésztából készült tortát rajzol, lágy sajttal és kedvenc feltéteddel borítva, érezni fogod az illatát, és vágysz rá. A pizza csábító, csábító, szeretett.

Tévesen úgy tartják, hogy a pizza szülőhelye Olaszország. Egyáltalán nem, még az ókori Egyiptomban is feltalálták a jelenlegi pizza „dédnagymamáját” - fűszerek hozzáadásával készült kenyérsüteményt, amelyet tányérként használnak húshoz vagy bármilyen más ételhez, megismétlve alakjával és színével, az egyiptomiak által annyira tisztelt nap. Ugyanezen recept szerint Görögországban készült, fokhagymát, olívaolajat és különféle fűszereket adva a tésztához. Görögországban jelent meg a hagyomány, hogy ehhez az ételhez sajtot adnak. Később a pizza a Római Birodalomba került, ahol nemcsak a patríciusok, hanem a légiósok étlapjára is bekerült, és ez utóbbiak nagy tiszteletben tartották a katonai hadjáratokban.

És most a pizza Olaszországba kerül, ahol nemzeti étel lesz belőle, nevet, sőt saját eredettörténetet is kap, azt mondják, egy szegény halász családjában találták ki, ahol az anyának nem volt mit ennie a gyerekeknek, aztán fogta a vacsora maradványait, kenyeres süteményre tette, és paradicsom és sajt keverékével borította be, a történelem a 16. század közepéig nyúlik vissza. Azóta a pizza a parasztok ételévé vált, mivel olcsó volt az elkészítése és nagyon kielégítő volt, az összetétele pedig az otthon kapható termékektől függően változtatható - hal, zöldség, sajt, csak a tészta összetétele nem. változás, hagyományosan olívaolaj, sajt és fűszerek keverékével készült, valamint soha nem sodorták ki, a pizzatésztát speciálisan, kézzel „tekerjük ki” súly szerint.

Savoyai Margherita királynő étele iránti szeretetének köszönhetően került az arisztokraták asztalára, már a 18. században, és ennek a királynőnek köszönhető a Julia Roberts hősnő által annyira imádott Margherita pizza receptje. az Egyél, imádkozz, szeress című filmben. Margarita nevéhez fűződik egy rendelet egy speciális pizzaevőeszköz - egy négyágú villa (hagyományos a mi asztalunkon) - létrehozásáról, a pizza megjelenése előtt a villák háromágúak voltak.

Az olaszok elsajátították a pizzakészítés művészetét a legegyszerűbbtől - amely csak sajtot és fokhagymát tartalmaz - a zárt Calzone pizzáig, vagy a pizza kulináris készségének csúcsáig, a "Négy évszakig", amikor a lapos kenyeret négy szeletre osztják. amelyek mindegyike más-más összetevőt és az évszakot szimbolizáló ízt tartalmaz. Az olasz kormánylapban megjelent egy törvény, hogy csak háromféle igazi pizza létezik: Margherita, Margherita-Extra és Marinara, ezeknek a pizzáknak a receptjei három újságoldalt foglaltak el. Olaszországban „pizza ellenőr” állás is működik, aki a pizzériákban ellenőrzi az ott készített „nápolyi” pizza eredetiségét. Ha valaki megszegi a főzési receptet, az ellenőrnek jogában áll beperelni a hagyományos receptek megsértőit.

A pizza olasz emigránsokkal érkezett Amerikába, és elnyerte a nemzeti, majd az egész világra kiterjedő szeretetet. Itt változott a tésztakészítés receptje, az olívaolajat növényi olajra cserélték, a pizzát vastag vagy vékony tésztára osztották, a töltelékbe (olaszul „feltöltés”) került csirke, szalonna, kolbász és ananász. Az első pizzéria 1905-ben nyílt meg Amerikában, és ennek az ételnek a népszerűségét nemcsak a bevándorlók, hanem olyan világsztárok is népszerűsítették, mint Frank Sinatra, Jerry Colonna és Dean Martin, utóbbi után egész Amerika dúdolta dalát "Ha rád süt a hold, mint egy nagy pizza". Görög pizza, hawaii pizza, chicagói pizza, New York-i stílusú pizza, mind itt született, és az amerikaiak találták ki a fagyasztott házi pizzát.

A pizza meghódította Ausztráliát is, ahol elkezdték hozzáadni a túrót és a tojást (a hagyományos ausztrál reggeli összetevői), Japánt, ahol szárított tonhal chipsekkel szórják meg sajttal együtt, Indiát, ahol curry csirkét adnak a pizzához, Brazíliát - ahol népszerűek a hagyományos "sajtos" ételek.hús összetevők nélküli pizzák és gyümölcsös feltétlehetőségek, Mexikó - ennek köszönhetően jelent meg az éles chili paprika ízű pizza.

A pizza a 90-es években érkezett Oroszországba, az amerikai filmek áramlásával és a gyorsételek megjelenésével. Ma már minden korosztály kedvelt a pizza: idősek és fiatalok egyaránt szeretik, kávézókban, éttermekben szolgálják fel, rendelik az irodába, otthon főzik. A rengeteg fajnak köszönhetően mindenki kiválaszthatja a kedvére valót, és elfogyaszthatja ezt a nemzetközi pitét a barátaival vagy egyedül is falatozhat belőle.

A pizza egyébként a közhiedelemmel ellentétben, bár a gyorséttermek „műfajába” tartozik, semmiképpen sem káros termék. A dietetikusok szerint a mediterrán konyha az egyik legegészségesebb a világon. A fánk formájában lévő szénhidrátok ellenére a pizza olívaolajat tartalmaz - és ezek nagyon hasznos és könnyen emészthető többszörösen telítetlen zsírsavak. A készítményben található zöldségek kiváló rostforrások, a sajt pedig kalciumforrás. A legfontosabb dolog, mint minden ételnél, ismerni a mértéket.

A pizza ezer éves múltra tekint vissza, még mindig nem tudni, ki találta ki először ezt az ételt. A történészek még mindig vitatkoznak arról, hogy ki lehet a pizza megalkotója, de még senki sem jutott konszenzusra. Ma a pizzát olasz ételnek tekintik.

A pizza eredetének története más országokban

Az ókori ember megtanult süteményt sütni. Ehhez parazsat és követ használtak, amelyen a sütemény sült. Minden mediterrán nép ezt a receptet használta, majd elkezdték használni az olívaolajat. Ezután a süteményt fűszernövényekkel és szezonális zöldségekkel szórjuk meg. Ugyanez a sütemény szolgált tányérként, ami lehetővé tette, hogy univerzális étel legyen a kampányokban és a terepen.

A pizza hivatalos prototípusának az ókori Egyiptomban készült süteményeket tekintik. Körülbelül 6 ezer évvel ezelőtt találták fel az élesztőt, és a savanyú tésztát kezdték használni ezeknek a süteményeknek a sütéséhez. Történészek említik, hogy a harcosok már az 5. században tésztából, datolyából és sajtból süteményeket készítettek a pajzsukon. A legendás etruszkok ugyanezt a módszert alkalmazták. Aztán egyes források szerint ezt a receptet az ókori Görögország kölcsönözte, és onnan került Rómába, ahol ennek az ételnek a hivatalos története kezdődik.

Az ókori Görögországban készítettek pizzát, ami leginkább a modern megjelenésére emlékeztetett. A görögök a nyers tésztára sajtot, fűszernövényeket, hagymát és egyéb zöldségeket kentek, majd olívaolajat öntöttek rá, és tüzes kemencékben megsütötték. Ezt az ételt "plakuntosnak" hívták, és még Platón évkönyveiben is megtalálható volt. Megemlítette, hogy a torta egy pompás lakomán volt jelen.

Egy ideig a pizzát a plebejusok táplálékának tartották. Ez annak volt köszönhető, hogy nagyon kényelmes volt pizzát enni a földi munka előtt, csillapította az éhséget, lehetővé tette, hogy erőre kapjanak, és nem igényelt sok időt a főzéshez. Ebben a receptben szinte az összes rendelkezésre álló terméket felhasználták - a zöldségektől a szárított húsig. Később azonban a történelem forrásaiból ismertté vált, hogy az étel nagyon népszerű volt a nemesség körében. A pizzájuk receptje kicsit más volt, de a lényeg ugyanaz maradt - tortilla sajttal, paradicsommal, egyéb zöldségekkel és olívaolajjal. A rusztikus pizzát Olaszországban focazciának hívták.

Az ókori rómaiak már más nevet adtak az ételnek - „placenta”. Bonyolították a receptet azzal, hogy babérlevelet és mézet adtak a tésztához. Az idősebb Cato a mezőgazdaságról szóló értekezésében megemlített egy mézzel megkent gyógynövényes és mézes tortát. Van azonban egy másik változata a pizza megjelenésének az ókori Rómában. Úgy tartják, hogy a római légiósok hozták, miután visszatértek Palesztinából, és "piceának" nevezték.

Ezt az elméletet támasztják alá a "De Re Coquinaria" című szakácskönyv maradványai, amelyet Pompeii romjai között találtak. A könyv szerzője Mark Gavius ​​​​Apicius, aki a korai kereszténység napjaiban élt. Ez a könyv azt írta, hogy diót, sajtot, csirkedarabokat, mentát, borsot, fokhagymát és olívaolajat kell a tésztára tenni, majd a hóban kihűtve sütni és tálalni.

Sok pletyka kering a pizza megjelenésének történetéről, ezért norvég tudósok azt feltételezték, hogy a pizza prototípusát a vikingek találták fel, akik a pizzához hasonló receptek alapján süteményeket főztek hajókon. Speciális serpenyőik voltak, amelyek segítettek elkészíteni ezt az ételt húsból, zöldségből és halból.

A pizza megjelenésének története abban a formában, amelyet az emberiség most ismer, 1522-ben kezdődött. Abban a pillanatban paradicsomot hoztak Európába, amelyet eleinte mérgezőnek tartottak. Az emberek körében a paradicsomot "ördög bogyójának" nevezték, és a nemesség sokáig nem volt hajlandó megenni. A nápolyi szegények azonban hamar rájöttek, hogy a termék meglehetősen ehető és jó ízű, és elkezdték a paradicsomot pizza feltétként használni.

A pizza már a 17. században is olívaolajjal, sajttal, paradicsommal, fűszernövényekkel és szalonnával megkent tészta volt. Különleges szakácsok készítették, akiket "pizzaiolinak" hívtak. Ez a mesterekre vonatkozó meghatározás egyébként a mai napig megmaradt. Az akkori pékek már kora reggeltől sütöttek pizzát, amelyre nagy kereslet volt a késő esténként hazatérő tengerészek körében. Ugyanakkor a friss tenger gyümölcseit aktívan elkezdték használni a pizzában.

A 18. században kezdtek megjelenni a pizzériák, amelyekben egy speciális sütőt és egy márványpadot helyeztek el a főzéshez. Ugyanabban a helyiségben asztalokat szereltek fel, az ablakokra pedig készen is árultak, amit a vásárlók magukkal vihettek. Ugyanebben az időszakban a pizza kezdett megjelenni a nemesség asztalain. A nápolyi király felesége még azt is elrendelte, hogy a nyári rezidenciában építsenek egy különleges kemencét ehhez az ételhez, amellyel később királyi vendégeket vendégeltek meg.

A pizzakultúra virágkorát az 1870-es években érte el, amikor sok törpeállam egyesült. Megalakult Olaszország egyetlen állama, amelyben bizonyos dolgok divatja az egész országban elterjedt. Ez végül oda vezetett, hogy a pizza nemcsak Nápolyban, hanem minden más területen is népszerűvé vált. Egyébként érdekes tény: a pizza receptje a különböző régiókban teljesen egyedi volt. Így például a római pizza a mai napig vékony és ropogós tésztájú, míg a nápolyi pizza puhább és omlósabb. Az étel már a 19. század végén népszerűvé vált Olaszország-szerte, egyre több új receptet és fajtát találtak ki, és a nemesség is különös érdeklődést mutatott az étel iránt.

1905-ben megnyílt az első pizzéria New Yorkban, amelynek saját receptje volt, "amerikai" vagy "New York-i pizza" néven. Ennek a süteménynek a megkülönböztető jellemzője a megemelt élek, amelyek lehetővé teszik még több töltelék használatát. Most ez a recept nem kevésbé népszerű, mint az eredeti. Japánban feltalálták a saját pizzát, aminek nem volt konkrét receptje, mindenki azt tehetett hozzá, amit akart. Az egyetlen feltétel a forró pizza gőzétől felkavart száraz tonhal feltét jelenléte volt.

Vkontakte Odnoklassniki Twitter Facebook

Nem tudni biztosan, mely emberek lettek ennek az ételnek a feltalálói. amely hosszú átalakítások és fejlesztések során klasszikus olasz pizzaként vált ismertté. Az etruszkok, görögök,
rómaiak, föníciaiak és még sokan mások. A feltalálás dátumát sem őrizték meg, csak annyit tudni, hogy a finom olasz pizza megjelenése előtt meleg országokban, mint Egyiptom és India bármivel készítettek süteményeket. Az ilyen sütemények „életkora” több ezer év.

A történelem az ókori Egyiptomig nyúlik vissza, ahol savanyú élesztős kenyérből készítettek süteményeket. Néha a Nílusból származó aromás algákat adtak a tésztához. A sütemények formája egy modern pizzára, vagy a napra emlékeztetett, amelyet az egyiptomiak imádtak, és amelyhez számos rituálé társult. Egyiptom kulináris találmányai közül sok elterjedt az egész világon, beleértve a zoroasztriai pitát és más pizzaszerű ételeket.

Van egy olyan verzió is, amely szerint az ókori Görögország egyik étele lett a pizza prototípusa. A görögök nagyon racionális emberek voltak, ezért különféle fűszerekkel sütöttek kenyeret, amiben szinte minden ehető volt. A Plakuntos egy görög pizza, ami azt jelenti, hogy "lapos sült kenyér". Nagyon gyakran raktak rá sajtot, fűszernövényeket, olajbogyót, vajat, fokhagymát és hagymát. Már Platón is leírta a "Köztársaság" című művében a hasonló fűszerezésű süteményeket, amelyeket nagy mennyiségű borral lemostak, majd megkettőzött buzgalommal énekelték a különféle himnuszokat.

Egyes történészek úgy vélik, hogy amikor a római légiók visszatértek Palesztinából, magukkal hozták a "pizza" étel receptjét, amelyből. esetleg megtörtént. Mások úgy vélik, hogy a rómaiak a görögöktől kölcsönözték a „plakuntójukat”, és a nevet „plakea”-ra változtatták.

És bár sok kulináris szakember egyetért abban, hogy a pizza tisztán olasz találmány, néhány tudós kész vitatkozni ezzel. Például Astrid Rybergolz, egy norvég etnológus úgy véli, hogy a pizza prototípusát a vikingek találták fel. Bizonyítékként a serpenyők leleteit idézi, amelyeket valószínűleg zöldségekkel, hússal vagy hallal fűszerezett kenyér sütésére használtak.

A pizza modern változatának, valamint a pita kenyérnek és pitának közvetlen rokona és ősanya a focaccio laposkenyér. Elkészítési módja hasonló a pizzához, azonban a focacciának nincs specifikus tölteléke. Korábban ez volt a parasztok és a harcosok mindennapi tápláléka. Maga a pizza története pedig körülbelül 200 éves. Úgy tartják, hogy az akkori Európa egyik legnagyobb városában, Nápolyban a pékek töltött süteményeket kezdtek készíteni a szegényeknek, hogy időt takarítsanak meg. Töltelékként paradicsommal, oregánóval vagy szárított majorannával szórták meg a tetejüket, öntötték le növényi olajjal, és enyhén lehetett sajttal bevonni.

Így született meg a finom olasz pizza. A vándorkereskedők gyakran rézdobozokba rakták, és a fejükön hordva pizzával kínálták a járókelőket az utcán. Előfordult, hogy a vásárlók nagyon szegények voltak, és nem tudták azonnal kifizetni a csemegét, de egy héten belül visszaadták a pénzt. Így a pizzát "nyolcnaposnak" kezdték hívni.

Kétféle klasszikus nápolyi pizza létezik: "Margherita" és "Marinara". A "Marinara" nevét a halászoknak köszönheti, akiknek egykor mindennapi reggeliként szolgált. És a "Margaritának" nagyon érdekes története van. A királyi udvar a nyári rezidenciájukban volt, és érdeklődni kezdett a helyi étel iránt. A királyi séfek a Vezúvra mentek, hogy többet megtudjanak ennek a csodálatos ételnek a receptjéről, és kaptak is egy párat. Visszatérve az udvarra, örömmel számoltak be sikereikről a nemességnek. És bár nem sikerült a vékony olasz pizzát behozniuk a királyi étlapra, az udvar egyszerűen el volt ragadtatva az ételek változatosságától. Még pizzaiolo Rafaele Espositót és feleségét is meghívták a bíróságra. Együtt háromféle pizzát készítettek, amelyek közül az egyiket a királynő kifejezetten kedvelte. Paradicsommal, bazsalikommal és mozzarellával volt tele – Olaszország zászlójának színeivel. Pizzaiolo úgy döntött, hogy ezt a pizzát a királynőről - Margherita -ról nevezi el. Ezt a pizzát tartják a legkiválóbbnak, és gyakran mindenféle lehetőség alapjául szolgál, ahol minden elérhető a tésztára kerül. A „Margaritával” együtt a „Négy évszak” és a „Marinara”, amelyek 1660-ban, illetve 1800-ban léteztek, a királyi udvarba kerültek. Ez a pizza története! Jó étvágyat!