Hagyományos angol reggeli. Mit esznek reggelire az amerikaiak, a britek és a franciák?

Az angol reggeliről szólva érdemes megemlíteni, hogy a személyes preferenciáktól, a nemzeti és regionális hagyományoktól, valamint a „csillagok kialakulásának módjától” nevezett fontos tényezőtől függően Foggy Albion átlagos lakosának első étkezése teljesen más lehet. . Valakinek reggelre egy csésze kávé és egy-két keksz is elég, vannak cappuccinóhoz és croissant-hoz szokott ínyencek, mások pedig igénytelenül boldogulnak a zabpehellyel gyors kaja, rántotta és illatos tea Vannak, akiknek teljes étkezésre van szükségük. Igazi angol reggeli az inkább ételt az utolsó embercsoport számára.

Azonban valószínűleg nem ez a hely a kezdéshez. Ne felejtsük el, hogy az Egyesült Királyság teljesen szigetország. Ez a földrajzi adottság közvetlenül összefügg az ország éghajlatával - instabil, változékony és többnyire hideg, és ez a tényező határozza meg, hogy a brit étrendben általában kiadós, kalóriadús és szilárd ételek szerepelnek, amelyek felmelegítik és energiával látják el. . Ebben kell keresni a hagyományos angol reggeli gyökereit - bőséges és nagyon kielégítő.

Talán azért, hogy kompenzálják az időjárás változékonyságát, a britek saját hagyományaikban és szokásaikban keresik a stabilitást. A brit konyha sem kivétel - ugyanúgy ki van téve a britek azon vágyának, hogy betartsák a kialakult rendet. A sok évszázaddal ezelőtt kialakult angol reggeli koncepciója állandó és változatlan marad.

Tehát a híres brit "márka" mindig tartalmaz bizonyos ételeket, amelyeket egyidejűleg az asztalnál szolgálnak fel, elképesztő az adag nagysága. Az ilyen ételek első étkezésre való elkészítésének hagyománya a viktoriánus Angliában, a 19. században keletkezett és vált különösen népszerűvé. Az arisztokrácia bőséges reggelivel kezdte a napot, amely sokféle ételt tartalmazott, nem vett igénybe öt percet, és lassú tea- vagy kávéivással járt. Fokozatosan a reggeli étkezés rituálévá változott, amelyet a nemesség lustán engedett magának, mielőtt elkezdett volna egy hosszú lusta napot.

Fácáncomb, füge, különféle lekvárok, véres hurka, sült laposhal és sok más finomság – ebből állt a 19. századi gazdag angolok reggelije. A hagyomány olyan népszerűvé vált, hogy még a munkások és a földművesek sem maradhattak el. Természetesen az angol reggelijük összetétele minőségileg eltérő volt, de a mennyiségi elképzelés megmaradt - és a hétköznapi emberek a nehéz és fizikai munkával teli napjuk megkezdése előtt azt a szokást is megszerezték, hogy a reggelt egy kiadós étkezéssel nyitják. .

Az idők és évtizedek során az angol reggeli egyfajta hívókártya Nagy-Britannia - és most a legtöbb szálloda, étterem és kávézó luxus csemegét kínál vendégeinek, amely általában hosszú ideig a külföldiek emlékezetében marad. Talán az időjárás kiszámíthatatlanságát ellensúlyozandó, a britek szigorúan betartják hagyományaikat, törhetetlenek és stabilak, a reggeli pedig az egyik kulináris pillér, amely nem változik, és nem is valószínű, hogy belátható időn belül is változni fog.

Az igazság kedvéért azonban meg kell jegyezni, hogy ha korábban nagyon sok családban volt jellemző egy ilyen étkezés, jelenleg nem sok angol ragaszkodik a leírt hagyományhoz. teljesen. Azt mondják, ma már a lakosság legfeljebb 1%-a reggelizik így otthona falai között, azonban amint a területen kívüli ételről van szó. saját konyha, ez a szám jelentősen megnő. Az éttermekben és kávézókban való étkezés szokása a briteknél meglehetősen gyakori, és már itt is gyakran a hagyományos reggelit részesítik előnyben, amely bizonyos ételeket tartalmaz.

A közhiedelemmel ellentétben a zabpehely, bár eléggé népszerű termék az Egyesült Királyság lakói körében nem feltétlenül jelenik meg reggel az asztalon.

Nos, az utolsó ékezeteket leszámítva megemlíthetjük, hogy az általános tévhittől eltérően ismét a zabpehely, bár az Egyesült Királyság lakossága körében meglehetősen népszerű termék, nem feltétlenül kerül az asztalra reggelente. Az angol reggeli sok mindent tartalmaz különböző ételeket, de egyszerűen nem kínálja ezt a kását.

Miből áll egy angol reggeli:

- szalonna;
- sertés kolbász természetes burkolat;
— friss paradicsom;
- tojás;
— halfilé;
- fehér bab párolt paradicsom szósz;
- pirítós vagy kicsi búza zsemle;
- tea kávé, narancslé.

Ha a sok fényes kiadvány bármelyikében megnyit egy angol reggeliről szóló cikket, nagy valószínűséggel olyan utasításokat fog találni, amelyek tucatnyi különböző serpenyőt és több száz különféle tálat igényelnek. Ne nyissa ki a fényes magazinokat, használja a logikát. És egyetlen serpenyőben.

1. lépés – Szalonna

Kezdetnek tehát veszünk egy nagy és megbízható serpenyőt, feltesszük a tűzre, jól felmelegítjük. Közben a szalonnát kivesszük a hűtőből, és vékony szeletekre vágjuk. Ha előre vágott szalonnát vásároltunk, a hosszú csíkokat érdemes több darabra vágni - persze ebben kevesebb lesz az esztétika, de az evés biztos kényelmesebb lesz.
A szalonnát előmelegített serpenyőbe tesszük, és közepes lángon ropogósra sütjük. Kivesszük a tepsiből, és eldobható papírtörlőbe csomagoljuk. Miután a felesleges zsír felszívódik, váltson egy nagy szép tányér ahol a reggelit kell felszolgálni.

2. lépés - kolbász

Abban a zsírban, amit a szalonna adott, natúr bélben sütjük a sertéskolbászt. Aranybarnának, ropogósnak és forrónak kell lenniük. Kivesszük a tepsiből. Óvatosan a szalonna mellé helyezzük.
A kolbászhéj esetleges szétrepedésének elkerülése érdekében sütés előtt többször is vághat.

3. lépés - Paradicsom

A megmosott és szárított paradicsomot félbevágjuk. Ugyanarra a serpenyőre vágva és ugyanarra a zsírra kenjük. Alaposan süssük gazdag sötét színűre, fordítsuk át a másik oldalára, és tartsuk még egy percig a serpenyőben. Ha kész, áttesszük egy tányérra.

Néha néhány enyhén sült csiperkegombát is adnak a társasághoz paradicsommal. Ez nem kötelező összetevő, azonban gyakran megtalálható sok étteremben. Ha gombaimádó vagy, adj hozzá párat az angol reggelidhez – nem árt.

4. lépés - tojás

A reggelire szánt tojást az Egyesült Királyságban leggyakrabban rántotta, az úgynevezett "rántotta" formájában tálalják. Ehhez kiveszünk néhány tojást a hűtőszekrényből (figyelembe véve azt a tényt, hogy egy rusztikus, élénk narancssárgájú termék elegánsabb és ünnepibb lesz az asztalon, mint gyári megfelelője). A tojásokat egy tálba törjük, megsózzuk, és villával vagy habverővel simára keverjük. Nem kell verni, csak el kell érni, hogy a sárgája egyenletesen keveredjen a fehérjével.

Öntsük a kapott keveréket egy serpenyőbe (még mindig ugyanaz, az első, amely még mindig a tűzhelyen van). Tűz - közepes, a kezedben van egy habverő, spatula vagy villa. Folyamatos kevergetés mellett megsütjük a tojásokat. Körülbelül a folyamat közepén érdemes hozzátenni kis darab vaj- így gazdagabb lesz a chatterbox íze.
Egy tányérra előzőleg sült szalonnával, kolbásszal és paradicsommal, tegyünk zsenge, levegős rántást, amely a nyelven megolvad és hagyja. könnyű krémes utóíz.

5. lépés – Hal

Ha angol reggelit tervez főzni, meg kell zavarnia a keresést megfelelő hal. A briteknél ez általában lepényhal, dory vagy sóshal. Általában minden diszkrét, semleges ízű filé megfelelő. Halam, ne szórj nagy mennyiség só, bors. Liszt és panírozás nélkül serpenyőre tesszük. Lehetséges, hogy ekkorra már nem marad elég zsír a szalonna sütéséből – adjunk hozzá növényi olaj. Ezen kívül tehetünk egy kis darab vajat a serpenyőbe – a hal illata és íze is fantasztikus lesz.

A filét mindkét oldalát alacsony lángon néhány percig sütni kell. Nem szabad sült vagy pirospozsgássá válni, próbálja meg hagyni világos, fehér, enyhén buggyantott. Ne szárítsuk túl, hanem melegítsük jól. Puha haldarab, borítékolható és szeretetteljes, külön tányérra terítve. Megszórjuk még frissen őrölt fekete borssal. A közelben egy több szeletre vágott friss citromot rögzítünk.

6. lépés – Bab

Hagyományos fehér bab paradicsomszószban kevés angol főz otthon egyedül. Leggyakrabban a kész konzerveket a legközelebbi szupermarketben vásárolják. Ha azonban rajongunk az otthoni főzésért, a babot előző nap főzzük puhára, majd fűszerezzük paradicsomszósszal, adjuk hozzá kedvenc fűszereinket, és pároljuk egy kicsit. Reggel már csak a babot kell felmelegíteni, és a többi hozzávalóval együtt az asztalra tálalni. Fényes, gazdag és kissé brutális, furcsa módon szervesen illeszkedik az angol reggeli barátságos csapatába.

7. lépés – Kenyér

Az angol reggeli szárított piros pirítóst vagy friss zsemlét tartalmaz, félbevágva és száraz serpenyőben kissé felmelegítve. A kenyeret sós vajjal és narancslekvárral tálaljuk (ami alapvetően citrusfélékből, cukorból és egy csipetnyi whiskyből készült lekvár).

8. lépés - tea, kávé

No meg italok. Ne higgyünk annak a közkeletű tévhitnek, hogy a britek szinte éjjel-nappal csak teát isznak tejjel. Ízlési preferenciáktól függően a kísérő lehet kávé, és sokak által kedvelt narancslé, de akár kakaó is. Ugyanakkor természetesen azt is el kell ismerni nagyszámú A brit reggeliző csészéket forró tejjel töltik meg, majd erős, frissen főzött fekete teával töltik fel.

Jó reggelit finom rántotta, ropogós szalonna, kiadós babés puha kolbászokat!

Ismerkedés vele angol konyhaés Anglia a legtöbb turista számára - mindazok, akik szállodában élnek, nem magánházban és nem Londonban, ahol főként kontinentális reggelit fogadnak el - a hagyományos angol reggelivel kezdődik. Vagyis ez így van mindig ünnepélyesen és felnagyítva, csak néha redukálják csak „hagyományos” vagy „teljes” reggelivé. A legtöbb esetben benne van a megélhetési költségekben, és stabilitásával és egységességével sztrájkol egész Angliában (sőt, pontosan ugyanaz az egész Nagy-Britanniában, csak Skóciában "skótnak", Walesben pedig "vegyes grillnek" hívják. , de nem igazán nem angolul).

A nagyon teljes verzió Az angol reggeli a következőkből áll: sült szalonna, kolbász, tojás, gomba, paradicsom, bab, sült pirítós, burgonya pogácsa, ritkábban fekete puding vagy haggis kerül bele. Sőt, az első öt összetevő elkerülhetetlen, míg a többi helyről helyre változik. A szabályok a következők: a szalonnának ropogósnak, de nem száraznak kell lennie, a kolbászt át kell sütni, a tojást a három hiposztázis egyikében: tükörtojás, vagy rántotta, vagy párolt, gomba - csiperkegomba, paradicsom enyhén megsütve, pl. minél több vajat a pirítósba. A fekete puding és a haggis összetétele annyira megemészthetetlen, hogy jobb, ha tartózkodunk a megjegyzésektől, és egyszerűen elfogadjuk őket egy másik ország kulturális élményének részeként. A való életben sokszor kicsit másképp történnek a dolgok: a szalonna hideg és megégett, a paradicsom konzervdobozból van befőzve, a pirítóst nem lehet szájba venni, mivel teljesen átitatja a kétes olaj, a tojás túlfőtt.

Az angliai tartózkodás első napjaiban, vagy inkább reggelén az angol reggeli nagy élvezet - elvégre a rántotta és a kolbász reggelire nem olyan idegen az orosz szívtől. A kontinentális reggeli kenyéres kávé után, amikor csalódottan és éhesen állsz fel az asztaltól, és egy óra múlva már a következő étkezésről kezdesz álmodozni, ismerősnek és közelinek tűnik az angol hagyomány ("reggelizz magad..."), egy ilyen kiadós reggeli, nem akarsz nagyon hamar enni. De fokozatosan kezd kialakulni az az érzés, hogy a hagyomány az hagyomány, a kultúra az kultúra, de minden reggel ugyanaz a meglehetősen nehéz étel valahogy túl sok. És akkor, azzal a kockázattal, hogy a házigazdák nem tetszenek, általában a hagyományos angol iránti nagy tisztelettel, elkezdi kidobni a hozzávalókat. Először a sült pirítós, mint nagyon egészségtelen, utána jön a kolbász, mivel mindig túlfőtt és általában ehetetlen, végül lépésről lépésre eljutsz odáig, hogy csak megkérsz, hogy főzzek meg pár tojást, és örülj, hogy milyen csodálatos. ízletes. Ha egy klasszikus angol reggeli után kővel a gyomrodban kelsz fel az asztaltól, csak egy kanapéról álmodsz, és estig nem tudsz undor nélkül gondolni az ételekre, akkor megszabadulva könnyűnek érzed magad. , felemelt, kirándulásra készen, és étvágyával ebédelje meg a normál napközben.

Természetesen a hagyományos reggelik nagyon eltérőek, és az itteni minta, sajnos, meglehetősen hagyományos. Egy jó drága szállodában minden jól lesz főzve, változatos a választék, frissek a termékek. A kocsma feletti szállodában reggelente lehet kínálni egy szettet, amiben az egyik fele reménytelenül megég, a másik meg hideg, tól konzervdoboz. Ez alól kivételt képeznek a "bed and breakfast", ahol a reggeli minősége nem annyira az ártól, mint inkább a háziasszony készségétől függ. Néha egy ilyen egyszerű helyen mindent frissen és házi készítésűvel etetnek meg, mint egy drága szállodában. De ezt előre kitalálni lehetetlen, csak szerencsében lehet reménykedni.

Piknik a winchesteri katedrálisban

Húsz évvel ezelőtt, amikor az egészséges életmód és a racionális táplálkozás kezdett divatba jönni világszerte, tiltakozások hangzottak el, amelyek felhívták az angol társadalom figyelmét arra, hogy a sült és zsíros reggeli jót tett volna a vidékieknek. lakosok, akik egy farmon dolgoztak. , de nem alkalmas a modern brit emberek számára, akik többnyire nem túl aktív mindennapi életmódot folytatnak. Ebben persze van némi igazságosság, nem beszélve arról, hogy egy ilyen reggeli megkívánja jó egészség, a krónikus belső betegségben szenvedőknek nem olyan egyszerű leküzdeni. De az elmúlt években az emelkedés miatt minden Európai országok, Angliában pedig, mint korábban említettük, különösen az érdeklődés nemzeti hagyományokés a konyhában ezek a hangok elhallgattak, és többé nem hallatszanak, a szállodákban pedig derűs angolokat lehet megfigyelni, akiknek étvágya elnyeli a hagyományos reggeliket.

Az angol reggeli másik nélkülözhetetlen alkotóeleme, és tartózkodási helytől és időtől függetlenül mindenütt megtalálható a lekváros és lekvár pirítós. A szállodában a legtöbb esetben fehér vagy barna, vagyis a kenyér színe közül választhatnak, én mindig vegyeseket veszek, hogy ne gyötörje a választás, de őszintén szólva pont olyan ízűek. azonos. Sokkal rosszabb, hogy gyakran leégnek és mindig hidegek, így nem kenődik rajtuk az olaj. A vaj egyébként Angliában mindig sós, ami a liberális gondolkodású embereket vonzza, a konzervatívokat pedig irritálja. Pirítóst hoznak az étkezés legelején, előtte hagyományos reggeli, és mivel a mi kultúránkban a rántotta után lekváros kenyeret esznek, az asztalra állnak, szomorúan lehűlnek, és ideges leszel, mérges leszel a britekre.

Ami igazán angol vívmány, az a hagyományos lekvár elkészítése, amelyet a reggeli klasszikus változatában pirítóssal kell fogyasztani, és amelyet ma gyakran a banális lekvárok, vagyis a mi lekvárunk váltanak fel. A lekvárt csak narancsból készítik, bár ma már más citrusfélék - citrom és grapefruit - adalékanyaga is elfogadható, de ez már tisztelgés a modern trendek előtt. Kezdetben a lekvárt Spanyolországban és Portugáliában ismerték, és birsalmalekvár volt (portugálul „marmelada”, ami pontosan azt jelenti, hogy „ birsalmalekvár"). Ismeretes, hogy a 15. század óta fogyasztják Angliában, de narancsból készítik.

Érdekes, hogy így van egzotikus gyümölcs hagyományossá vált Angol finomság. Igaz, nemrégiben egy történelmi tanulmányban azt olvastam, hogy a narancsot és a citromot a 14. századtól importálták Angliába, és nem is volt olyan ritka. Most úgy tűnik, ez is egy újabb darabja az angol történelemnek, élő emléke azoknak az időknek, amikor az ország hatalmas birodalom volt, és a területén nőtt a narancs, és a tulajdonát tekintették.

Lekvár történik különböző típusok- egységes masszától, arany színűtől a többig folyékony állagú amelyben darabok lebegnek narancs héj. A klasszikus lekvár íze enyhén kesernyés, nem lehet túl édes és folyékony. Sok angol cég versenyez a gyártásában: az egyik azt hangsúlyozza, hogy 200 éve gyártja, a másik - hogy a régiek szerint csinálja. nagymama receptjei, a harmadik arra szorít, hogy ezt személyesen a királyné parancsára teszi. A skótok is készítenek lekvárt, de az angol mintáktól való eltérés érdekében whiskyt adnak hozzá, ami általában egyáltalán nem érezhető.

Ahogy az lenni szokott, sok legenda kötődik a lekvárhoz; különösen a megjelenésének több változata létezik. Egyikük szerint Mary Stuart betegsége alatt csak befőtt evett cukorszirup narancs. A szolgái, akik beszéltek franciául, azt ismételgették a konyhában, hogy "Marie" "maládi" (vagyis beteg). Így a britek meghallották a jövő nevet. Egy másik szerint egy skót kereskedő romlott narancsszállítmányt kapott. Fösvény lévén, nem dobta ki a keserű árut, hanem megkérte édesanyját, hogy főzzön belőlük lekvárt, amivel nagy hasznot hoz a család számára. Mindezt azonban tiszta víz fantázia, bár aranyos.

Ma a legtöbb helyen gabonapelyhet és müzlit is kínálnak tejjel, néha joghurtot és gyümölcsöt, ha a házigazdák legalább úgy tesznek, mintha intéznék a dolgokat. Az egészséges táplálkozás. Ha szerencséd van, tudnak ajánlani zabpehely, egykor nagyon népszerű az országban, de fokozatosan a múltba vész. Egy csodálatos szovjet filmben Baskerville-ékről, a Kanadából érkezett és az angol szokásokat nem ismerő hősről a komornyik minden reggel ünnepélyesen zaklatja: "Zab, uram!" A zabpehely pedig Angliában jó, bár a fogyasztásának megvannak a maga sajátosságai. Lekvár nélkül fogyasztják, bár persze senkinek sem tilos pirítósnak szánt lekvárt, lekvárt tenni bele, sósabb a megszokottnál, ami felerősíti sózott vaj, amit szoktunk bele tenni, bár ez Angliában nem szokás. Végül a „zabpehely, uram” csúcsa ő klasszikus változat, igazi tejszínnel fogyasztva a tetejére öntjük, ha híg, vagy vaj helyett, ha sűrű.

Az angol reggeli furcsaságai közé tartozik füstölt hal, amit a jó szállodákban még olykor reggelire kínálnak, de az egykor hagyományos pörkölt vesét csak az angol regények hőseinek reggelijei őrizték meg. Egyszer volt reggeli angol nemesség teljes értékű étkezés volt, amely halat és vesét egyaránt tartalmazott, valamint rántott húst és szárnyast, valamint zöldség- és tojásételeket. Vadászatra, sétálni vagy más fontos ügyekre menni, jót kellett enni. Az ilyen reggeli lakomák azonban a 19. század második felében csak rövid ideig voltak általánosak, és csak korlátozott számú közönség körében.

Természetesen az angol reggeli királya a tea, amit szinte mindig egy gyönyörű teáskannában hoznak (ez a kulturális hagyomány része) és beleöntik. gyönyörű csészék. Nos, a teáról még van egy külön komoly beszélgetés, de azonnal figyelmeztetlek: ne igyál kávét Angliában, a szürke folyadék, amit hoznak, nem valószínű, hogy bárki számára méltó kezdésnek tűnik a naphoz.

Hagyományos angol reggeli

A családokban némileg más a helyzet. Az általános üzleti ritmusban, amelyben az angol családok élnek, reggelente készítsenek komplex reggelit, függetlenül attól, hogy a televízió hogyan reklámozza a „ meztelen szakács”, nem lehetséges, és itt a fő étel a gabonapehely tejjel, pirítós lekvárral vagy lekvárral, és néha gyümölcs. A házi készítésű reggeli, különösen egy munkanapon, amikor minden családtag siet az iskolába és a munkába, gyakran meglehetősen szerények és egyhangúak.

Önkéntelenül is eszünkbe jut számos leírás az angol irodalom különböző szereplőinek éhes gyermekkoráról. Az angol iskolák rossz konyhájukról voltak híresek, nemcsak a szegények, hanem a gazdagok iskoláiban is. Ez nagyrészt az oktatási rendszernek volt köszönhető, amely a lélek és a test megkeményedését jelentette, amelyről az alábbiakban részletesebben lesz szó. Charlotte Bronte hősnője, Jane Eyre így írja le reggelijét: „Teljesen éhezve és kimerülten lenyeltem néhány evőkanál zabpelyhet, nem figyelve az ízére, de amint az első heves éhség csillapodott, éreztem, hogy eszem. szörnyű utálat: az égetett zabpehely majdnem olyan undorító, mint egy romlott krumpli; még az éhség is elvonul előtte. A kanalak lassan mozogtak; Láttam lányokat, akik megkóstolták a pörköltet, és megpróbálták megenni, de a legtöbb esetben eltolta a tányérokat. A reggeli véget ért, de senki nem reggelizett.