Hagyományos francia sütemények: főbb fajták. A világ népeinek konyhája

Leghíresebb francia desszertek: történelem, receptek és főzési titkok.

Köztudott, hogy a francia konyha híres édes ételek bőségéről, amelyek receptjeit az évszázadok során alkották és fejlesztették. Soufflé, croissant, profiteroles, charlotte, brioche, shodo, blancmange, clafoutis, millefeuille, habcsók, creme brulee, briós zsemle, Tarte Tatin - ez csak egy kis része a híres francia édességeknek.

Első csokis desszertek Franciaországban jelent meg a középkorban. Azóta ez az ország diktálja az édes finomságok divatját az egész világnak. Franciaország az édesszájúak igazi paradicsoma. A cukrászdában egyszerűen felszalad a szem a rengeteg finomságtól. Minden kávézóban, étteremben és üzletben hatalmas édességválasztékkal találkozhatunk.

A francia desszertek ízének élvezetéhez nem szükséges cukrászdába menni. Otthon is főzheti őket elérhető termékek anélkül, hogy bármilyen különleges képességgel rendelkezne.

Megosztjuk veletek a leghíresebb francia desszertek receptjeit - elmeséljük, hogyan kell főzni a clafoutist, a croissant-t, a szarvasgombát, a creme brulee-t, a parfét, a profiterole-t, a millefeuille-t és a tésztatortát, megismerkedhetünk történetükkel és főzési titkaikkal. És kezdjük talán a legnépszerűbb francia péksütemény... croissant-nal!

A croissant Franciaország édes szimbóluma

A leveles tészták nélkül francia reggeli egyszerűen elképzelhetetlen. Hagyományosan kávéval vagy forró csokoládéval tálalják. Igaz, a félhold alakú bejglit, amely régóta Franciaország finom szimbólumává vált, egyáltalán nem a franciák találták fel. Ez a bécsi pékek találmánya szerint.

A croissant receptjét az osztrák Marie Antoinette hozta Franciaországba. A bécsi bagelt először a rue de Richelieu kávézójában sütöttek: 1839-ben osztrák pékséget nyitottak ott.

Arany színű ropogós kéreg kombinációja lágy, szájban olvadó töltelékkel - csokoládé, sajt, bogyó lekvár, vajkrém ... egy ilyen desszert valószínűleg senkit sem hagy közömbösen.

Recept: Csokoládéval töltött croissant

Szüksége lesz: a teszthez - 300 g vaj, 200 ml tej, 4 g só, 50 g kukoricakeményítő, 2 nyers sárgája, 10 g száraz élesztő, 50 g cukor, 500 g búzaliszt. A töltelékhez: 10 g vaj, 10 ml zsír tejszín, 50 g étcsokoládé. Kenéshez: 20 ml tej, 10 g cukor.

Az élesztőt meleg vízben feloldjuk, és 10 percig állni hagyjuk. A lisztet a keményítővel együtt egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a sárgáját, a tejet, az 50 g olvasztott vajat, majd az élesztőmasszát. Mindent jól összekeverünk. 8-10 percig dagasztjuk a tésztát, amíg rugalmas lesz. A tésztát golyóvá forgatjuk, becsomagoljuk ragasztófóliaés 4 órára hűtőbe tesszük. 250 g hideg vajat fóliába csomagolunk, és sodrófával jól felverjük. Ezután adjunk hozzá 40 g lisztet a vajhoz, tegyük rá pergamenpapír, sodrófával négyzetet formázunk, és legalább 50 percre hűtőbe tesszük. A tésztát kivesszük a hűtőből, a közepébe keresztbe vágunk, a tésztát négyzet alakúra nyújtjuk és egy rétegre tekerjük, a közepébe hideg vajat teszünk, a tésztát a vaj köré tekerjük és a varrat széleit megcsípjük. Felülről sodrófával nyomja meg, fordítsa meg a réteget és ismételje meg az eljárást. Nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakúra. Fontos megjegyezni, hogy melyik síkban gurítja ki, és az olaj nélküli farkat mindkét oldalon le kell vágni. A tésztát 3 rétegre hajtjuk, fóliával becsomagolva 50 percre a hűtőbe tesszük. Ezután ismét téglalappá formázzuk a tésztát (ugyanabban a síkban tekerjük!), 3 rétegre tekerjük, és egy órát hűtőben pihentetjük. Ismételje meg ezeket a lépéseket 4-szer, majd tanácsos a tésztát egy éjszakára a hűtőszekrényben hagyni. Reggel vékonyra kell tekerni, csíkokra osztani, és hosszú háromszögeket vágni belőlük. A töltelékhez keverjük össze az olvasztott csokoládét (már kihűtjük), a lágy vajat és a tejszínt. A háromszögekre kis (kb. 1 cm hosszú) bevágásokat vágunk, mindegyikre rákenjük a tölteléket, és bagel-be sodorjuk (félhold formájában). Készáru Sütőpapírral bélelt és olajozott tepsire tesszük, fóliával letakarjuk és 40 percig kelesztjük. Ez idő elteltével kenjük meg a bageleket cukorral elkevert tejjel, és tegyük 180 °C-ra előmelegített sütőbe 20-25 percre.

Clafoutis - a francia falu hagyományai szerint

Ez a desszert ugyanakkor egy pitére hasonlít, édes rakottés töltött palacsintát. Könnyen elkészíthető és egyben kifinomult, ideális romantikus vacsorákhoz.

Clafoutis Limousin tartományból származik. Ez egy tipikus rusztikus étel. Neve a „fill” szóból ered: in klasszikus recept csak cseresznye kerül a lepénybe. De ezt a desszertet más töltelékekkel is elkészítheti - a szilvától és az áfonyától a körtéig és a sárgabarackig. Clafoutist sütünk málnával.

Recept: Málna Clafoutis

Szükséged lesz: 500 g málna, 100 g liszt, csipet só, 2 csésze tej, 5 evőkanál cukor, 1 evőkanál olvasztott vaj a tésztához és 1 evőkanál vaj a forma kikenéséhez, 4 tojás, 200 g fagylalt.

A sütőt előmelegítjük 200°-ra. Öntsük a bogyókat a cukor felével (2,5 evőkanál). A lisztet egy mély tálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék kristálycukrot és egy csipet sót. Egy másik tálban verjük fel a tojásokat, öntsük bele a tejet és az olvasztott vajat. A kapott keveréket a liszthez adjuk, simára keverjük, és törölközővel letakarva 25-30 percig pihentetjük. szobahőmérséklet. A formát kikenjük vajjal. A felesleges levet lecsepegtetjük a málnáról, és a bogyókat a forma aljára helyezzük. Öntsük a málnát tésztával és tegyük forró sütőbe 20 percre. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180°-ra, és süsse a süteményt még körülbelül 20 percig - amíg aranybarna. A clafoutist egy gombóc fagylalttal tálaljuk. És ha ez a finomság nincs kéznél, olvassa el cikkünket. Sokkal finomabb lesz, és ami a legfontosabb, hasznosabb, mint a boltban vásárolt.

Csokoládé szarvasgomba - királyi csemege

A legenda szerint ezt a francia desszertet először a 19. század végén készítették el Chambéry városában, az Alpok déli részén. Az újév előestéjén egy Louis Dufour nevű csokoládéműves katasztrofális kakaóhiánnyal szembesült. Úgy döntött, lecseréli arra, ami kéznél van - gyengéd krémés illatos vanília. Így találták fel a ganache-t, a híres szarvasgomba alapját.

Ma ezt a szokatlanul finom ízével kitüntetett finom desszertet a csokoládévilág egyik legfinomabb desszerteként tartják számon. Kizárólag kézzel és kizárólag csokoládéból készül. legjobb minőség: először vízfürdőben felolvasztjuk, majd tejszínnel összekeverjük.

A klasszikus szarvasgomba alakja hasonló az azonos nevű gombához. Igaz, ennek meglehetősen szokatlan változatai gyakran megtalálhatók - kupola, felek formájában fürjtojás satöbbi.

Recept: csokoládé szarvasgomba

Szükséged lesz: 50 g lágy vaj + 0,5 teáskanál mártáshoz, 150 g étcsokoládé + 50 g mártáshoz, 2 evőkanál rum vagy brandy, 150 g 35 zsírtartalmú tejszín, 1 evőkanál kakaópor , 2 evőkanál evőkanál zúzott sótlan dió.

A csokoládét darabokra törjük, és turmixgéppel lisztté morzsoljuk. A csokoládénak valódi, keserűfeketének kell lennie, legalább 60%-os reszelt kakaótartalommal. Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe, adjunk hozzá vajat és alkoholt, ha szükséges. Folyamatos keverés mellett melegítsük fel a keveréket vízfürdőben, és amikor felforrt, azonnal vegyük le a serpenyőt a tűzről. Habverés közben lassan hozzáöntjük forrón krémes keverék ban ben csokoládé chips, jól felverjük, tálba öntjük és fóliával letakarva hagyjuk kihűlni. A csokoládékeveréket (kihűlés után) célszerű pár órára hűtőbe küldeni (egy éjszakára is). Szitáljuk rá a kakaóport lapos edény. A kihűlt csokis masszát 3 részre osztjuk. A golyókat az első harmadától (dió nagyságú) forgatjuk, kakaóba forgatjuk, lapos tányérra vagy speciális papírformákédességhez (ez szebb lesz) és azonnal hűtőbe tesszük. A csokoládémassza második harmadából ugyanígy golyókat formálunk. 50 g csokoládét olvassz fel vízfürdőben 50 g vajjal. Egyenként dobd bele a golyókat forró csokoládé azonnal lapos tányérra tesszük és hűtőbe tesszük. A csokis keverék harmadik részét golyókká forgatjuk, és a diómorzsában megforgatjuk. Tedd be a hűtőbe, hagyd kihűlni és élvezd!

Creme brulee - "égett tejszínből" készült desszert

Kedves vajkrém a szájban olvadó ropogós karamell kéreg, amelyet „égetett krémből” nyernek, a természetes vanília finom aromájával ...

Ez az isteni desszert az egyik legrégebbi francia konyha és az egyik leghíresebb. A 17. század végén említik először, egy régi szakácskönyvben. Az egyik változat szerint a creme brulee-t a francia séf, Francois Messialo találta fel kifejezetten Orléans hercegének. Más források szerzőségét a briteknek tulajdonítják: állítólag a creme brulee-t először Cambridge egyik főiskoláján készítették el ugyanabban a 17. században. Van egy másik verzió is, amely szerint Spanyolország a creme brulee szülőhelye: az egyik hagyományos desszertek A katalán konyha ugyanúgy készül, mint a creme brulee, csak tejszín helyett tejet használnak.

Recept: Classic Creme Brulee

Szüksége lesz: 8 sárgája, 2 csésze legalább 30% zsírtartalmú tejszín, 1 kávéskanál vaníliás cukor vagy 1 teáskanál vaníliakivonat, 0,3 csésze kristálycukor vagy porcukor, 3 evőkanál durva cukor a karamell kéreghez.

A sütőt előmelegítjük 160°C-ra. A sárgáját habosra verjük kristálycukor amíg könnyű masszát nem kapunk és a cukor teljesen fel nem oldódik, adjunk hozzá tejszínt, vaníliát és jól keverjük össze. Egy tepsit 1/3-ig megtöltünk vízzel. Kész krémöntsük formákba, óvatosan helyezzük őket egy tepsire, és tegyük forró sütőbe 50-55 percre - meg kell várni, amíg a desszert szélei megkeményednek, de a közepe folyékony marad. Vegye ki a tepsit a sütőből, és várja meg, amíg a creme brulee kihűl (közvetlenül a tepsiben). Tálalás előtt szórjunk meg minden adagot durvacukorral, és tegyük be a sütőbe felső hőfokon 2-3 percre.

A parfé nem desszert, hanem maga a tökéletesség

Összetételében ez a desszert a blancmange-re emlékeztet, és a nevét franciául fordítva „kifogástalan, gyönyörű”. A parfét nagyon hideg tejszínből készítik - alaposan felverik, tojás-tej keverékkel keverik, és hozzáadják a kapott krémhez szezonális gyümölcsés bogyók, kakaó, csokoládé, vanília, kávé, dió, sütemény és egyéb termékek.

Oroszországban jelent meg először ez a híres desszert, amely úgy néz ki, mint egy fagyasztott mousse királyi asztal. Mint tudják, Alexandra és Maria, II. Sándor lányai javíthatatlan édesszájúak voltak. Kifejezetten nekik találták ki az udvari szakácsok Mária Alekszandrovna császárné parancsára egy könnyű és nagyon egészséges, C-vitaminban gazdag narancsos parfét. És megtanuljuk, hogyan készítsünk kávéparfét.

Recept: Kávéparfé

Szükséged lesz: 4 sárgája, 280 g tejszín, 100 g tej, 16 g natúr kávé, 2 evőkanál cukor. Díszítéshez - bogyók, gyümölcsök, karamell vagy csokoládé.

Adjunk hozzá kávét a tejhez, tegyük tűzre, forraljuk fel és hagyjuk kihűlni. A sárgáját cukorral bedörzsöljük, vékony sugárban, folyamatos kevergetés mellett beleöntjük a kihűlt kávé tej, kis tűzre tesszük és besűrűsödésig főzzük. Vegye le az edényt a tűzhelyről tej-tojás keverék Nyugodj le. A tejszínt jól felverjük és a kihűlt masszához keverjük. Öntse a kész desszertet tálakba, és küldje el a fagyasztóba. Tálaljuk dióval, bogyókkal, gyümölccsel, karamellel vagy csokoládéval.

Profiteroles - "desszert-jutalom"

Ezek a miniatűr sütemények choux tészta krémmel - a híres francia eklérek közvetlen leszármazottai. Nevük haszonnal és haszonnal kecsegtet: franciául lefordítva a "profitrole" szó "nyereséges beszerzést, kis jutalmat" jelent.

Érdekes módon a francia profiterolok nem csak desszert formájában léteznek. Apró üreges golyók töltik ki és sós töltelékek- zöldség, hús, sajt, gomba.

Recept: vajkrém Profiteroles

Szüksége lesz: a tésztához - 100 g vaj, 1 pohár víz, 4 tojás, 1 pohár liszt, 1 csipet só. Krémhez: 150 g házi vaj (több mint 82% zsír), 150 g natúr főtt sűrített tej (teljes tejből).

Öntsünk vizet egy serpenyőbe, sózzuk, adjunk hozzá vajat, tegyük a tűzhelyre és forraljuk fel. A kapott keverékben, folyamatosan kevergetve falapáttal, hozzáadjuk az átszitált lisztet, és elzárjuk a tüzet. A tésztát nagyon gyorsan összegyúrjuk – jól kell tapadnia a serpenyő oldalához. Hagyjuk kicsit kihűlni a tésztát. Ezután egyenként adjuk hozzá a tojásokat: verjük fel egy darabba, jól keverjük össze, adjuk hozzá a második tojást, keverjük újra, és ismételjük meg ugyanezt minden tojással. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, megkenjük enyhén olajjal és meglocsoljuk kevés vízzel, hogy a tészta keljen. Egy cukrászfecskendő segítségével kikanalazza a tésztát egy tepsire, diónyi golyókat formálva belőle. Hagyjon elég nagy réseket a golyók között - legalább 2-szeresére nőnek. A profiterolokat 10 percig sütjük 200 fokra előmelegített sütőben, majd vegyük le a hőt 180 fokra, és süssük aranybarnára - további 15-20 percig (a sütőt nem lehet kinyitni!). Amikor a profiterolok kihűltek, megtöltjük tejszínnel (kanállal, késsel vagy cukrászati fecskendővel vágva): verjük fehéredésig a puha vajat, majd adagokban adjuk hozzá. főtt sűrített tej anélkül, hogy abbahagyná a verést. A kész minitortákat meg lehet szórni porcukor vagy meglocsoljuk olvasztott csokoládéval.

Milfeuille - "a szerelem cickafarkja"

"Ezer lap" - így fordítva francia név ezt a desszertet. A Millefeuille tulajdonképpen egy légies leveles tésztából készült sütemény, aminek több rétege közé egy finom, gyümölcsös és bogyós mandulás krém kerül.

A töltelék általában vaníliakrém, de a millefeuille íze lehet sós, de sós és fűszeres. Például ez az étel elkészíthető sajttal és spenóttal.

Recept: Eper Millefeuille

Szükséged lesz: 400 g friss eper, 250 g kész leveles tészta, 2 evőkanál cukor, 50 g olvasztott vaj, néhány mentalevél. Krémhez: 500 g mascarpone sajt, 400 ml vastag natúr joghurt, egy csipet vaníliás cukor, fél pohár porcukor.

Mossa meg az epret és szárítsa meg papírtörlőn. Leveles tészta egy irányba kinyújtjuk, és késsel 10 egyenlő négyzetre vágjuk. Mindegyik tésztadarabot megszórjuk cukorral, és serpenyőben ghee-ben mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Kész sütemények papírtörlőn kihűtjük. A krémhez a mascarpone sajtot a joghurttal, a vaníliával és a porcukorral habosra keverjük. Az epret szeletekre vágjuk. Tegyünk félre néhány bogyót a torta díszítésére. Most elkezdheti a "cickafark" összeszerelését: az aljára gyönyörű tányér fektessük ki az első tortát, kenjük meg krémmel, fektessük ki az eperdarabokat, fedjük le a második tortával és ismételjük meg ugyanezt, amíg el nem fogynak a sütemények. A millefeuille tetejére menta és eper kerül.

Macaron sütik - a színek és ízek szivárványa

Még az olaszok is, akik évszázadok óta versenyeznek a franciákkal a kulináris kiválóságért, a tésztát a világ legfinomabb süteményének nevezik. Finom, szájban olvadó, belül puha, ropogós kéreggel, sok árnyalattal, ezek a sütik mind megjelenésükkel, mind felejthetetlen íz.

Fehér mandulalisztből készítenek tésztát, néha meggy, málna, fekete ribizli, csokoládé, kávé, karamell íze van. dió, sambuca, szicíliai pisztácia ... Ennek a süteménynek a töltelékei nagyon változatosak lehetnek, a gyümölcstől és bogyótól a virágig, krémes csokoládéig és még egzotikusak is lehetnek. A macaronok ízében füge, gesztenye, menta, kókusz, rózsaszirom, gyöngyvirág, ibolya, zöld citrom stb.

Híres Párizsban macaroons 1682 óta szolgált a királyi asztalnál. És ez a hagyományos francia desszert Olaszországból származik: vannak mandulaporból készült sütemények, tojásfehérje, sót és cukrot a XVIII. században kezdték el főzni.

Recept: Tészta bogyós, csokis, diós és citromos töltelékkel

Szüksége lesz: sütihez - 400 g porcukor (vagy cukor), 6 tojásfehérje, 250 g őrölt mandula, csipetnyi só, 1 csepp különböző árnyalatú színezék. A töltelékhez: 240 g puha vaj, 350 g porcukor, 1 evőkanál tejszín, 1 kávéskanál vaníliás cukor, 1 teáskanál kakaó, 1 teáskanál eper lekvár, 1 teáskanál citromhéj, 1 teáskanál őrölt pisztácia.

Válaszd el a fehérjét a sárgájától. A tojásfehérjéket habbá verjük, és részletekben hozzáadjuk a porcukrot. Verjük simára, majd adjuk hozzá az őrölt mandulát, óvatosan keverjük össze, és a kapott masszát osszuk 4 részre. Mindegyikhez adjunk egy csepp festéket, és jól keverjük össze. A kapott tésztával egy cukrászzacskót töltünk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a kekszeket. Próbálj meg egyforma méretű sütiket készíteni. A sütőt előmelegítjük 170 fokra. Miután a sütik legalább fél órát álltak és kissé megszilárdultak, küldje el a sütőbe. Kb. negyed órát sütjük, majd tepsiben kihűtjük. Krémhez a vajat habosra keverjük a porcukorral (cukorral), hozzáadjuk a tejszínt és a vaníliát. Kész töltelék 4 egyenlő részre osztjuk, és mindegyikhez különböző tölteléket adunk: az elsőbe kakaót, a másodikba lekvárt, a harmadikba őrölt pisztáciát, a negyedikbe őrölt pisztáciát citromhéj. Amikor a sütik kihűltek, elkezdheti gyűjteni a tortákat: zöld süti réteg pisztácia krémmel, rózsaszín eperrel, sárga citrommal és barna kakaóval.

Mindig is kifinomultságuk, szépségük és felejthetetlen ízük jellemezte őket, mert híres cukrászok és szakácsok sokéves kulináris kísérleteinek eredményei. Hagyja, hogy a híres francia desszertek receptjeink egy igazi kulináris mese világát tárják fel, amelyben a főszereplők olyan édes finomságok, amelyek minden bizonnyal a felnőttek és a kis édes fogak tetszését is el fogják tetszeni. Jó étvágyat!

Croissant

A croissant régóta Franciaország gasztronómiai szimbóluma. Tölthetjük lekvárral, csokoládéval, pudinggal. Javasoljuk, hogy süssön kiflit mandulás töltelékkel.

A tésztát kis golyókra osztjuk, mindegyik golyót kicsavarjuk. kis darab, tekerjük fel és ragasszuk a tetejére. A zsemléket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és egy órát kelesztjük. A sütőt 180-200 fokra előmelegítjük. Süssük a brióst aranybarnára, körülbelül 15-20 perc alatt.

Profiterolok

A kis profiterol zsemle choux tésztából készül. Belül üregesek, így bármivel megtöltheted őket - édes tejszínnel, fagylalttal vagy akár salátával.

Szükségünk lesz:

liszt - 250 g,
tojás - 7-8 db,
víz - 200 ml,
vaj - 150 g,
cukor - 1 evőkanál. egy kanál,
só - 1 csipet,
tejszín 33% zsír - 300 ml,
porcukor - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a cukrot. Öntsünk vizet egy vastag aljú serpenyőbe, sózzuk és vágjuk darabokra a vajat. A vizet és az olajat addig melegítjük, amíg a víz fel nem forr, és az olaj elolvad. Ezután állandó keverés mellett egyszerre adjuk hozzá az összes lisztet, és főzzük ki a tésztát. A tésztát közepes lángon még 1-2 percig melegítjük, folyamatosan kevergetve egy spatulával. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hűtsük le a tésztát melegre. Kezdjük el keverni a tésztát egy mixerrel, egyenként ütjük bele a tojásokat. Minden tojást alaposan bele kell keverni a tésztába.

A tészta ne legyen nagyon vastag, mivel a termékeket egy cukrászzacskón keresztül kell lerakni. De nagyon is tészta ne csináld, különben szétterül a zsemle. Így ellenőrizheti a tészta készségét - spatulával húzzon egy hornyot a tészta felületére. Ha a szélek lassan úszni kezdenek, a tészta készen áll. Tegye át a tésztát egy cukrászzacskóba. Egy tepsit kikenünk olajjal, egymástól távol helyezzük a kis tortákat egy tepsire. 200 fokra előmelegített sütőben világosbarnára sütjük, kb 20-30 perc alatt. A kész profiterolokat tegyük rácsra, és hűtsük le.

A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük. Tegye át a krémet egy szívószálas zacskóba. Profiteroles vágja vagy szúrja ki egy késsel, töltse fel krémmel cukrászzacskó. A kész profiterolokat porcukorral megszórhatjuk, vagy olvasztott csokoládéra öntjük.

Csiga mazsolával és pudinggal (Escargot Mazsola)

Csiga mazsolával és pudinggal

Franciaországban ezeket a zsemléket reggelire szolgálják fel. Mind puffból, mind kelt tészta. A mazsola, ha szükséges, helyettesíthető kandírozott gyümölccsel vagy szárított sárgabarack darabokkal.

Szükségünk lesz:

Teszthez:

liszt - 350 g,
tej - 100-150 ml,
tojás - 1 db,
vaj - 50 g,
gyors hatású száraz élesztő - 2 teáskanál,
cukor - 50 g,
vaníliás cukor- 1 tasak
só - 1 csipet.

A pudinghoz:

tej - 500 ml,
tojás - 2 db,
cukor - 130 g,
vaníliás cukor - 1 csomag,
kukoricakeményítő - 2 evőkanál. kanalak,
vaj - 50 g,
mazsola - 150 g.

Hogyan kell főzni:

A zsemle tészta dagasztását kenyérsütőgépre vagy tésztakeverővel ellátott kombájnra lehet bízni. A lisztet átszitáljuk a sóval, hozzáadjuk az élesztőt és elkeverjük. Adjunk hozzá lágy vajat, tojást, meleg tej, cukor. gyúr puha tésztaés jól összegyúrjuk. Fedjük le a tálat a tésztával, és tegyük meleg helyre kelni.

Öblítse le és szárítsa meg a mazsolát. Készítsünk krémet. Öntsünk tejet egy kis lábasba, adjunk hozzá vaníliás cukrot, tegyük tűzre és forraljuk fel. Egy tálban morzsoljuk össze a tojást a cukorral, adjuk hozzá a keményítőt. Felöntjük egy kis tejjel, és habverővel simára keverjük. A kapott masszát tejjel egy serpenyőbe öntjük, és kevergetve addig melegítjük, amíg a tejszín elfő és sűrű lesz. A kész tejszínt öntsük egy edénybe, adjunk hozzá vajat, keverjük össze és hűtsük le.

A tésztát nagy téglalappá nyújtjuk, a tetejét megkenjük a krémmel és megszórjuk mazsolával. A tésztát hengerre tekerjük, a tekercset éles késsel csíkokra vágjuk. apró darabok. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, tegyük rá a tekercsszeleteket vágott felükkel felfelé, takarjuk le törülközővel, és hagyjuk kelni 30 percig. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, süssük puhára a zsemléket, körülbelül 20 perc alatt.

Tudtad nemzeti konyhák Más országok? válaszolni fog!

A francia konyha és péksütemények nagyon népszerűek, különösen a péksütemények és édes receptjeik. A Brioche egy francia péksütemény zsemle és bagel készítésére. Vajas tészta tojással és vajjal.

Ezen kívül a péksütemények és maga a tészta is kapta a nevét híres cukrász Briós.

Kezdjük a főzést:

Liszt - 1 kg; Tej - 300 ml; Tojás - 5-6 db .; Cukor - 50 g; Vaj - 250 g; Só - ½ teáskanál; Száraz élesztő - 20 g; Egy kis citrom héja.

Egy edényben felforrósítjuk a tejet, hozzáadjuk az élesztőt, sót, cukrot és 3 evőkanál lisztet. Az egészet összekeverjük, és pár percre félretesszük kelni.
A fő lisztet átszitáljuk, beleütjük a tojást, a citromhéjat (ill citrom esszencia) és öntsük bele az élesztőt és a puha vajat. A tésztát összegyúrjuk és kelni hagyjuk.
Kész tészta Kiolajozott tepsibe tesszük, de csak félig megtöltjük. A kelesztéshez pihentetjük, hogy megkeljen a tészta a formában.
A francia buja péksüteményeket 170-180 fokos hőmérsékleten körülbelül 30 percig sütjük.

Minden a tepsi méretétől függ – minél nagyobb a forma, annál tovább tart a sütés, és fordítva.

Klasszikus receptek: francia zsemle

Köszönhetően a jól ismert találmánynak - a kenyérsütő gépnek, házi kenyér egyre nagyobb népszerűségnek örvend. A sütés elbűvölő illattal tölti meg a konyhát, és biztosan összehozza az egész családot, hogy megkóstolják a ropogós héjú friss kenyeret.

francia zsemle a sütőben nem lesz rosszabb, mint a kenyérsütőgépben. Nagyon finomak a receptjeim, nem kell aggódnod miatta! Nézzük meg, hogyan készülnek egyszerű péksüteményeink!

Csak az alábbiakra van szükségünk:

Víz - 650 g; Liszt - 1 kg; nyers élesztő- 40 g; Só - 15 g.

Kezdjük a főzést:

Vegyünk egy kis edényt, és öntsük a felét meleg víz, tegyünk bele élesztődarabokat és habverővel jól keverjük el.
Egy másik serpenyőben tedd a liszt felét és keverd össze sóval. Fokozatosan adjuk hozzá az összes vizet és lisztet, és készítsünk tésztát. Ha szükséges, szórjunk még lisztet.
Fedjük le az edényt egy eldobható zacskóval, és tegyük melegítőpárnára, így a tészta gyorsabban megkel. A tálat törölközővel is betakarhatjuk.
A tésztát gömbölyítsd és bélelt tepsire tedd. Hagyja újra kelni. Ha kész a tészta, éles késsel vágjunk a tetejére néhány vágást.
A sütőt 200 fokra bekapcsoljuk. A sütés körülbelül 40 percig süt, várva az aranybarnára. Helyezzen egy vízzel teli edényt a sütő aljára, hogy a levegő nedves maradjon, és ne égjen meg a kenyér.
Ha kész, a kenyeret rácson hagyjuk kihűlni.

Ha elhagytad francia zsemleés meg akarja menteni, egyszerűen lefagyaszthatja. Fagyasztás után tedd a szeleteket a mikrohullámú sütőbe 2 percre "leolvasztás" üzemmódban. A francia zsemle újra az asztalodon.

Receptek, amelyek kiállták az idő próbáját. Többé nem kell sok időt tölteni az interneten valami jobb kereséssel, remek receptek süteményt itt találsz!

Ha mindent úgy sütsz, ahogy mondtam, a cupcake-receptek hihetetlenül finomak és finomak, receptjeim tökéletesek a mindennapokra!

Az ilyen desszert receptjei ideálisak bármilyen ünneplésre vagy csak a szürke napok színezésére. Olyan jó elvenni egy csésze forró teát, egy darabot francia cupcake burkolózzon egy meleg takaróba és élvezze az estét.

A szükséges termékek listája:

Liszt - 280 g; Méz - 300 g; Tojás - 1 db; Sütőpor - 2 teáskanál; Tej - 100 ml; Só ízlés szerint; fahéj - 0,5 tk

A tortakészítés lépései:

Keverje össze a tejet mézzel egy multicooker csészében. Kapcsolja be a "fűtés" üzemmódot, és várja meg, amíg az összes méz feloldódik.
Ezalatt egy külön tálban összekeverjük az összes többi hozzávalót, és a mézes keverékkel felöntjük és elkészítjük a tésztát.
Mossa ki a multicooker csészét, törölje szárazra és kenje be olajjal.
A kész tésztát egy tálba tesszük, és egy órára a "Sütés" üzemmódot állítjuk be.
Az üzemmód végének jelzése után fordítsa meg a cupcake-t, és állítsa be az időzítőt további 30 percre.
A kész tortát porcukorral vagy tejszínnel díszítjük.

Jó étvágyat!

Ez a süti innen érkezett hozzánk francia konyha. A legenda szerint a királynő szolgája találta fel, aki a szakácsok segítségére sietett. Azok valamiért, nyilván nagyon tisztelettudóan, nem készítettek desszertet.

Egy szerény és szorgalmas lány, Madeleine gyorsan meg tudta oldani a problémát, és nagyon sütött finom sütik alakú tengeri kagylók. Azóta ezt a finomságot elég gyakran tálalták a királynak, és ma sem veszített népszerűségéből.

A sütik elkészítésének fő nehézsége az, hogy meg kell szereznie speciális formák sütéshez. De ha ők nincsenek ott, akkor mások megteszik, a lényeg, hogy a tengeri téma jegyében tervezték őket.

A sütik íze egyszerűen felejthetetlen. Ha csak egyszer próbált ki egy finomságot, újra és újra át akarja élni ezt az élvezetet.

Tehát a Madeleine sütikhez szüksége lesz:

3 tojás; 110 g sótlan vaj; egy teáskanál folyékony méz; 120 g liszt prémium; egy csipet só; 100 g porcukor; egy hiányos kanál sütőport.

Hogyan kell sütit főzni? Kövesse a tanácsomat, és biztosan sikerülni fog:

Egy tálban keverjük össze a mézet, a porcukrot és a tojásokat. A keveréket keverővel 4 percig verjük közepes sebességgel
Ráöntjük a vele elkevert lisztet sütőporés sót.
A vajat felolvasztjuk és kihűtjük, a tésztába öntjük, végül mindent összekeverünk.
Már csak a masszát kell pihentetni a hűtőben. Idő - 50-60 perc. Fedjük le a tálat fóliával, nehogy kiszáradjon a tészta.

Miután kivetted belőle a tésztát hűtő rekesz, adagolóformákba öntjük, kétharmadig megtöltve.

A sütiket az előírásnak megfelelően kell sütni hőmérsékleti rezsim: 2 perc 220 fokon, majd 3 perc 200 fokon, a maradék 5 perc 180 fokon.

Egy remek finomság készen áll, ideje mindenkit az asztalhoz hívni!

Franciaország nem csak a kiválóságáról ismert az egész világon ínyenc ételek de finom is lisztből készült termékek. francia péksütemények sokszínűségével megüt és a csúcs konyhaművészet országok. Kevesen tudnak ellenállni csodálatos aromaés finom ízű friss édesség.

Francia tészta receptek

A franciaországi kenyér, pite, zsemle és sütemény készítésének titkait gondosan őrzik, és átadják az anyáknak a gyerekeknek.

A francia kenyér elkészítéséhez először tésztát kell tennie.

Ehhez a következőkre lesz szükség:

300 g liszt (a franciák fehérítetlent használnak);
néhány száraz élesztő;
300 ml vizet.

Az összes hozzávalót összekeverjük és 4-6 órára hőre tesszük. 600 g lisztet, 10 g élesztőt, egy teáskanál sót és 300 ml vizet adunk a kész tésztához, és mixerrel teljesen homogénre keverjük.

A tésztát egy órát kell hagyni meleg helyen, ezalatt kétszeresére kell kelnie. A francia péksütemények kész tésztáját liszttel megszórt asztalra fektetjük és darabokra vágjuk.

A formált termékeket körülbelül fél órára kelesztjük. Ez a recept süthető francia kenyér, zsemle és bagett.

Édes tészta briós zsemléhez és édes piték A savarent a Julien fivérek találták fel a 19. században. A tésztát és a zsemlét nevezték el híres cukrász Briós és nagy népszerűségre tett szert szerte a világon.

A briós tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

900 g liszt;
25 g élesztő;
120 g cukor;
6 tojás;
egy teáskanál só;
egy csomag vaj;
1,5 csésze tej;
egy citrom héja.

Az élesztőt felmelegített tejben feloldjuk, három evőkanál lisztet, sót, cukrot adunk hozzá, és jól összekeverjük. A tésztát 20 percre meleg helyre tesszük. Ekkor szitáljuk át a lisztet, adjuk hozzá a felvert tojást, cukrot, sót, citromhéjat, és alaposan keverjük össze, fokozatosan adjuk hozzá a felmelegített tejet és az olvasztott vajat. Az összegyúrt lágy tésztát fedővel letakarjuk, és melegen kelesztjük.

Amikor a tészta megkelt, vajjal kikent és liszttel megszórt formába fektetjük. A kelesztéshez a formát fél órára meleg helyre tesszük.

A briósokat körülbelül fél órán keresztül sütjük a sütőben, 180 fokra melegítve.

A francia sütemények fajtái

A francia sütemények sokfélesége lenyűgöz minden turistát, aki az országba érkezik. A cukrászok kínálnak nagy mennyiség, cukrozatlan és gazdag termékek egyaránt.

Amikor a külföldieket megkérik, hogy magyarázzák el, mi az a francia zsemle, mindenkinek azonnal a híres jut eszébe francia bagett . Ez a ropogós, levegős termék franciául fordítva azt jelenti, hogy „rudat, botot”. Klasszikus bagett súlya 250 gramm, és valóban bot alakú. Övé kiemelkedő tulajdonsága- kívül ropogós és puha mag.

Ennek a kenyérfajtának a megjelenési idejét a 20-as éveknek tekintik. Ekkoriban fogadták el azt a törvényt Franciaországban, amely szerint a pékek hajnali 4 óra előtt nem kezdhetik el a munkát. Ennek eredményeként a pékeknek módot kellett keresniük gyors sütés kenyérből. Ezért a baguette annyira népszerűvé vált, és sokkal kevesebb időt igényel a kelesztéshez és sütéshez, mint a hagyományos kenyér.

Kényelmesebb nem vágni egy bagettet, hanem kézzel törni. Ennek a típusnak egy jellemzője fehér kenyér az, hogy a nap végére elavulttá válik. Másnap a franciák húslevesbe vagy kávéba áztatják.

A leveles francia tészta leghíresebb típusát hagyományosan tartják. Ez a termék félhold formájú, a nagy mennyiség olaj, Franciaország nemzeti szimbólumává vált.

Úgy tartják, hogy a croissant Ausztriából került a franciákhoz. A legenda szerint amikor a 17. században az oszmánok ostrom alá vették Bécset, a pékek éjszaka friss zsemlét sütöttek. Amikor meghallották, hogy a törökök ásni készülnek a város falai alatt, figyelmeztették a katonákat, és meghiúsították az ellenség tervét.

A cukrászok által az osztrákok török felett aratott győzelme után sütött leveles péksütemények holdsarló alakúak voltak, amelyek a török zászlót díszítették.

briós képviseli édes zsemle, amelyet a friss vaj jellegzetes illata és íze jellemez. A briosh különösen népszerű volt Gourne-ban és Gisorsban, amelyek a vaj legnagyobb piacairól voltak híresek. Ez a típus eredetileg gazdag kenyér hagyományosan karácsonykor sütik. A termék elkészítéséhez kis golyókat formázunk a tésztából, és 4-6 darabbal összekötjük egymással.

Profiterolok franciául lefordítva "nyereséges", "hasznos". Egyszer Franciaországban ez volt a neve egy kis pénzjutalomnak. Ma a profiterolokat szinte az egész világon ismerik és szeretik.

Ezek a levegős choux tésztatermékek átmérője nem haladja meg a négy centimétert. Profitrolok feltéteként használják tejsodó, gomba, pástétom.

Az cukrozatlan profiterolok húsleves és különféle levesek kiegészítéseként szolgálnak.

Francia kedvenc sütemények

Nehéz olyan franciát találni, aki nem szereti a süteményeket. Bármely francia városban, még a legkisebbben is, a pékség a fő bolt. Ugyanabban az utcában néha 2-3 pékség is működik, és egyik sem marad a látogatók figyelme nélkül.

Reggelente a pékek a legfrissebb bagetteket kínálják, vöröses ropogós héjjal. Egyes franciák, mint korábban, egy darab bagettet használhatnak kanál vagy villa helyett. Még egy kávézóban is láthatja, hogyan gyűjtik ezt a fehér kenyeret finom szósz tányérból.

Egy igazi francia reggel egy frissen sült croissant-nal indul. Ez a gazdag leveles péksütemények nagyon alkalmas illatos kávé. Az ország lakói nagyon szeretik a briós zsemlét, a profiterolt különféle tömések, rumos nőinkre emlékeztető savaren piték.

Franciaországban népszerűek a kis négyesek – apró sütemények vagy sütemények különböző töltelékekés díszítések cukormázból és tejszínből.

Az elragadó desszert Millefeuille a Napóleon tortára hasonlít. Sok vékony tésztarétegből áll, amelyet ki kell kenni mandulakrém friss bogyós gyümölcsökkel.

A franciák a tehetséges pékeket egyfajta költőnek tartják. A pékáruk készítése izgalmas kreativitást jelent, amely sok emberben rezonál.

Francia péksütemény videó

Annyira finom és annyira más – ez kétségtelenül elmondható a francia péksüteményekről. Ki ne hallott volna bagettről és croissant-ról? Eredetük szerint franciák. Nincs francia reggeli teljes nélkülük. Egy férfi pedig bagettel a hóna alatt normális kép a párizsi utcákon.

Örülünk, ha megosztod barátaiddal:

Egy másik nézet klasszikus sütés, egy nagyon érdekes tesztből.
Most csináltam először, bár láttam már hasonló recepteket.
De amikor gasztronómiai magazinunk egyik számában megláttam egy receptet Pierre Herme Desszertek című könyvéből (ez a világ egyik leghíresebb francia cukrásza) - kardtésztából készült sütemény meredek sárgáján, akkor lángra kapott. .
Csak ő nem sütit sütött, hanem adagolt linzertortákat.
A legfinomabb tészta, meglepően omlós és a szájban olvad. Érdemes megismételni!

Amint ezt a tortát nem hívják - és a linzi tortát, meg a linzentartot, a linzi tortát stb.
A recept keletkezésének története nem ismert, de erősen kötődik az osztrák Linz városához.

Nemrég kiderült, hogy pontosan mikor írták le először ezt a tortát!
Az archívumban 1653-ban egy veronai születésű osztrák, Anna-Margarita Sagramosa, Paradis grófnő 1653-ból származó kulináris feljegyzései kerültek elő (ma a receptet a linzi városi múzeum őrzi). Az osztrákok azt állítják, hogy ez a legelső torta, amit valaha leírtak.

A sütemény tömeggyártását pedig először Johann Konrad Vogel (1796-1883) indította el.

Ma ez a sütemény Linz város leghíresebb exportterméke.
Csak a Jindrak cukrászda körülbelül 80 000 linzi tortát ad el évente.
És természetesen minden cukrásznak megvan a maga „titkos" receptje. „Sok recept létezik a linzi tortára" – mondja Leo Jindrak titkairól. .fontos megjelenés, egy rács tészta és egy töltelék ribizli lekvárból."

Egyetértek Leo Jindrak-kal, hogy nagyon sok recept létezik ehhez a süteményhez.

Mi a közös bennük:
- alapból omlós tészta szablya kosár formájában, amely szükségszerűen tartalmaz dió (mandula) lisztet, őrölt fűszereket és néha kakaót.

Egy réteg málna vagy ribizli (fekete ribizli) lekvár
- testyany rács "átfedés" felülről.

Kezdhetjük?

6 db, 12 centiméter átmérőjű mini tortához való formához:

3 kemény sárgája
330 gramm vaj szobahőmérsékleten
50 gramm porcukor
40 gramm mandulaliszt
2 teáskanál őrölt fahéj(nem használt)
sót a kés hegyére
1 evőkanál rum
315 gramm fehér liszt

200 gramm lekvár a töltelékhez (nekem málna volt)

1 tojás a kenéshez

1. Főzzük keményre a tojásokat, válasszuk szét a sárgáját. A sárgáját szitán dörzsöljük át. Szitáljuk a lisztet.

2. A vajat a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a pépesített sárgáját, a vajat a sárgájával habosra keverjük.

3. Adjunk hozzá lisztet, fahéjat, sót, rumot, mandulaliszt nagyon gyorsan összegyúrjuk a tésztát.

4. A tésztát 2 részre osztjuk, mindegyiket laposra lapítjuk, műanyag fóliába csomagoljuk, és legalább 4 órára hűtőbe tesszük.

A tészta nagyon puha, a liszthez képest nagyon sok benne az olaj. Ha a tészta nincs megfelelően lehűtve, lehetetlen lesz vele dolgozni.

5. Válasszuk le az egyik korong 1/2-ét, a maradék tésztát pedig osszuk 6 részre. Egyelőre vegye ki a hűtőszekrénybe.

6. A maradék tésztadarabot kis deszkán, két sütőpapír között nyújtsuk ki. Vegye ki a fagyasztóba.

7. Kézzel osszuk ki a tésztát formákba – a vastagságnak azonosnak kell lennie az alján és az oldalakon. 15 percre fagyasztóba tesszük.

8. A sütőt előmelegítjük 180 C-ra.

9. Vegye ki a kosarakat a fagyasztóból. Kenjünk beléjük lekvárt, de úgy, hogy a rétegmagasság ne legyen több 5-6 milliméternél.

Alapvetően az. Ha több a lekvár, akkor megnedvesíti a kosarat, és a torta megterül.

10. Vegye ki a tésztalapot a fagyasztóból. A tésztát 1 cm széles csíkokra vágjuk. Fektessen csíkokat rács formájában minden kosárra. Vágja le a felesleget. Fuss körbe egy kést az egyes kosarak kerületén, hornyolt éleket készítve és rögzítve a rács végeit.

11. A tojást felverjük a tejjel ill cukorszirup, kenjük meg a tortákat, és süssük 30-40 percig, amíg a kosarak teteje megpirul, és a résekben lévő lekvár forrni kezd.

12. Hagyjuk teljesen kihűlni a süteményeket a rácson lévő formákban, és csak ezután szedjük ki őket egy tányérra.

Kikérdezés.

nem tettem kosarakba sütőpapír mivel a szablya tészta általában gond nélkül kijön.
Ez a tészta pedig annyira omlós, hogy nagyon nehéz volt kivenni. A tepsiket feltétlenül béleljük ki sütőpapírral!

Ebből a tésztából ne süss egy nagy tortát, nem tudod szépen felvágni. Ez a tészta csak egyedi sütéshez vagy kis "Lintsevo" sütikhez (két korong, egy szilárd, a második kivágott, lekvárral ragasztva) alkalmas.

Ne használja ezt a receptet nyers tojássárgájához. Kísérletképpen készítettem egy ilyen tésztát is, de teljesen más szerkezetű, túl „folyékony” lett, és szinte lehetetlen volt vele dolgozni, állandóan vissza kellett tenni a hűtőbe és lehűteni.

UPD
A (3) és (4) bekezdésben technológiai csúszás történt. Javítva.

Egy nagyon értékes típus a Veronica verificától:
Egyáltalán nem szükséges egy egész tojást főzni, csak a sárgáját lehet főzni, a fehérjét pedig más típusú sütéshez.
Hogyan kell főzni a sárgáját.
1. Finoman leengedheti forrásban lévő vízbe egy szűrőben (Veronica tanácsa).
2. A sárgáját előre lefagyaszthatod. A fagyasztás hatására a sárgája visszafordíthatatlanul megszilárdul (erről korábban írtam, és figyelmeztettem, hogy a kocsonyásodás megelőzése érdekében a sárgáját fagyasztás előtt cukorral vagy sóval össze kell keverni). Ezután a sárgája felengedhető és biztonságosan felforralható.