Napóleon torta pudingos. Napóleon diéta: receptek Az én „Napoleon” tésztám

A nagymamám nagyon jó szakács volt, és főleg sütni tudott, újévre mindig a sajátját sütötte. aláírás torta "Napoleon" . Emlékszem, sok sütemény volt benne, amit egy nagy téglalap alakú tepsiben sütött, majd bőségesen megkent egy nagyon finom pudinggal. Számomra ez a torta még mindig az újévhez kötődik, változatlanul okoz mosoly, öröm, ünnepi hangulat Ezért úgy döntöttem, hogy ezzel a süteménnyel kezdem az újévi sütés áttekintését.

A „Napoleon” nagyon finom, gyengéd és ujjnyi nyalogatós, igazi csemege az édesszájúaknak!

Élvezze a teáját!

A tesztre:

4 evőkanál. Liszt

200 g szilva. olajok

1 tojás

sót a kés hegyére

1 evőkanál. hideg víz

Tejsodó:

1 liter tej

2 tojás

6 evőkanál. Liszt

2 csésze cukor

1 tk vanillin

*250 ml-es poharat használok

Készítmény:

Az átszitált lisztet és a puha vajat a munkalapra öntjük, majd kézzel alaposan morzsává dörzsöljük. Külön keverjük el a tojást egy pohár hideg és enyhén sós vízben. Öntsük hozzá a folyadékot, és gyúrjuk a rugalmas tésztát.

A tésztából rönköt formázunk, 8 részre osztjuk (a várható mérettől függően) és fél órára hűtőbe tesszük. Ezután mindegyik részből 1 mm vastag tortát nyújtunk, 20 cm átmérőjű tányér segítségével köröket kiszagunk, villával több helyen megszurkáljuk, és 200-220 fokra előmelegített sütőben külön-külön kisütjük a tortákat. sütő A maradék tésztából süteményt készítünk, megsütjük és sodrófa segítségével morzsát készítünk, amivel megszórjuk a tortát.Amikor minden sütemény kész, elkezdjük elkészíteni a krémet.

A krém elkészítése:

2 csésze tejet habverővel elkeverünk tojással, vaníliával és liszttel.2 csésze tejet a cukorral külön összekeverünk és lassú tűzön kevergetve felforraljuk, majd beleöntjük a tojásos-tej keveréket, az egészet felforraljuk, folyamatosan kevergetve. habverővel, hogy ne képződjenek csomók.Amint felforr, mérsékeljük a hőt, és még pár percig keverjük, amíg a krém besűrűsödik.

Amikor a krém kész, és az összes sütemény kihűlt, elkezdjük összeállítani a tortát a nagyobb tortáról a kisebbre. A süteményeket bőségesen megkenjük forró vagy meleg pudinggal.A tetejét és az oldalát megszórjuk morzsával.Szobahőmérsékleten több órát állni hagyjuk,majd egy éjszakára hűtőbe tesszük.Kiszedjük,adagokra vágjuk,elfogyasztjuk , forró teával lemosva és élvezettel felolvasztva.

Élvezze a teáját!

3,5-4 csésze liszt (csésze = 240 ml),
1 csésze sör,
200 g sós vaj, hideg,
1 tk sütőpor,
.
p.s. Azt tanácsolom, hogy azonnal készítsen másfél adag pudingot, akkor tökéletes lesz az arány!

Senki sem tudja ennek a süteménynek a receptjének pontos eredetét. A recept első leírását François Pierre La Varenne „Le Cuisinier françois” (1651) című könyve említi. Ezt a könyvet a francia konyha alapkönyvének tartják. Később a híres szakácsnő, Marie-Antoine Carême (1784–1833), aki Rothschildot, IV. Györgyöt, Talleyrandot szolgálta ki, és egy ideig Szentpéterváron dolgozott I. Sándor udvarában, a modern konyha egyik megalapítója, aki a „Királyok szakácsa és a szakácsok királya” becenév javította ezt a receptet.
La Varenne szerint ezt a tortát korábban Gateau de Mille-Feuille-nak (ezerlapos torta) hívták, utalva a sok rétegű leveles tésztára. Sok lehetőség van ennek a tortának az elkészítésére, de hagyományosan a Napóleon leveles tésztából és pudingból készül, felváltva a rétegek és a krém között. Leveles tésztám nem volt, és melegben elég nehéz elkészíteni, ezért az egyszerű utat választottam, egy rég bejárt utat követve, sörben elkészítettem a tésztát. Mély fiatalságomban készítettem ezt a süteményt, elég gyakran, de aztán közbejött az élet, és elvesztettem a receptet, most pedig nemrég fedeztem fel. Mivel nem igazán szeretem a tortákat, érthető okokból, de néha persze megengedhetsz magadnak egy szelet lédús, vaníliás illatos tortát, főleg, ha ennek jó oka van, például egy barát születésnapja.

Hozzávalók:

1. A vajat apró kockákra vágjuk. Ebben a receptben (ahogy a receptben is) jobb sós vajat használni, így a só egyenletesen oszlik el a tésztában, így a sütemények enyhén sósak lesznek.

2. Szitáljuk egy nagy tálba a lisztet és a sütőport, majd adjuk hozzá a vajat. A vajat durva reszelőn lisztté lehet reszelni, ekkor már sokkal egyszerűbb a liszttel jó minőségű morzsára reszelni, leggyakrabban én reszelem le a vajat, gyorsan és kényelmesen.

3. A lisztet és a vajat morzsára morzsoljuk.

4. Csinálj egy kis mélyedést a közepébe, és fokozatosan adj hozzá sört. Nagyon fontos, hogy a sör hideg legyen, lehetőleg jéghideg.

5. Gyorsan gömbölyítsd a tésztát. A vaj adja a tészta jellegzetes törékenységét és pelyhességét. A lisztet beburkolva nem engedi, hogy részei szorosan összekapcsolódjanak és összetapadjanak. Ezért a tésztát a lehető leggyorsabban golyóvá kell görgetnie, hogy a vajnak ne legyen ideje megolvadni a keze melegétől. A tésztának elég lágynak kell lennie, de ne ragadjon a kezéhez.

6. A tésztát 9-10 részre osztjuk (vagy egyben is hűtőbe tesszük, majd 9-10 részre vágjuk), fóliába csomagolva egy-két órára (vagy egy éjszakára) hűtőbe tesszük. ). Addig is lehet és kell főzni. Vagy bármilyen más krém, amit ismersz. Például sűrített tej + vaj. Én pudinggal szeretem 😉

7. Kész a tészta, kezdjük kinyújtani a süteményeket. Két csík sütőpapír között kinyújtottam, ez a legkényelmesebb. Sodrófával kinyújtottam, a kezemmel egyenletesen elosztom a tésztát. A papírt előre vágtam a tepsi formájára. Vagy kinyújthatod egy papírlapon, lisztet adva hozzá, hogy a tészta ne ragadjon a sodrófához és a papírhoz.

8. A felső papírlap eltávolítása előtt a tortánk kívánt formájába nyomkodjuk, én négyzet alakú tányért használtam. Ezután óvatosan eltávolítjuk a felső lapot, késsel levágjuk a tésztadarabokat, hidegre tesszük, nagyon hasznosak lesznek. A tészta tésztáját villával több helyen megszurkáljuk, hogy a tészta ne buborékosodjon, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb 10-12 percre, amíg aranybarna nem lesz, a tészta ne süssük túl, különben megsül. leégett.

9. Amíg a torta sül, készítsük elő a következőt, hogy folyamatos legyen a folyamat. A kész süteményt kivesszük a sütőből, és azonnal rácsra tesszük hűlni. Ne próbálja meg azonnal levenni a papírról, magától leválik, ha a torta kihűlt. Helyezze a következő süteményt egy még forró tepsire, és tegye be a sütőbe, és így 8-szor, vagy 7-szer, attól függően, hogy hány tortánk van.

10. A kihűlt süteményeket most már elkezdhetjük bevonni krémmel. Körülbelül 2 vagy 3 evőkanál tejszín tortánként.

11. A legsültebb süteményt turmixgépben turmixoljuk le, vagy a régi módon, mozsárral dörzsöljük össze egy tálban.

15. A morzsa készen áll. Szilikon spatulával jól bevonjuk a torta tetejét és oldalát.

16. Miután jól bekented a torta tetejét és oldalát, szórd meg minden oldalát morzsával, tenyereddel finoman nyomkodd a krémre, enyhén! Olyan jóképű férfinak kell lennie. Egy napra hűtőbe tesszük! A tortát jól át kell áztatni.

17. Ebben a süteményben a sör miatt a tészta elég pelyhesnek bizonyul, és persze minél tovább áll a torta, annál jobban telítődik a tortarétege ezzel a finom krémmel, és annál lágyabb és kellemesebb lesz. lesz. Szóval ne siessétek el a dolgokat, hagyjátok, hogy a torta üljön, és jó hangulatban ázzon mindenki számára.


18. Ez az! A torta készen áll születésnapra, újévre vagy bármilyen más ünnepi alkalomra!

Ez a recept is régóta jelen van az oldalamon, és nagyon szeretem, mert ez egy családi recept. A Dr. Oetker cég jóvoltából pedig édesanyámmal készítettünk egy csodálatos videót, ahol részletes instrukciókat készítettünk nektek a tortánk elkészítéséhez. Emiatt úgy döntöttem, hogy a lista „elejére” helyezem, hogy emlékeztessem Önöket, és ismét egy kicsit az apró konyhai zsákmányok felé toljam.

Ennél a receptnél nem változtattam meg a fotókat, csak egy videót adtam hozzá. Nagyon szeretem őket, mert igyekeztem a hangulatot a lehető legközelebb hozni az akkorihoz, megosztva a melegségünket.

„Napoleon”, vagy ahogy mostanában divat lenne mondani, az orosz „Millefeuille”.

Ez anyám receptje, gyerekkorom receptje. Ez volt az asztalunk utolsó akkordja minden ünnepre: legyen szó újévről, születésnapról, március 8-ról vagy február 23-ról. Tudtuk, hogy bármilyen kataklizmák történnek is az országban, „Napóleon” ott lesz.

Sok év telt el azóta, hogy utoljára ettem. Vártam, hogy anyám újra megfőzze, de idén úgy döntöttem, hogy megpróbálom magam elkészíteni. A legbosszantóbb az, hogy egyetlen fotónk sincs erről a tortáról! Minden ünnepre megcsináltuk, de fényképet soha nem csináltunk. Nem marad más hátra, mint darabonként összegyűjteni az emlékeket, és megpróbálni megismételni az eredményt.

És tudod... amikor anyámmal kivettük a beáztatott süteményt a hűtőből, hogy operatőreink lefilmezhessék a vágást és a textúrát... emlékek hulláma tört rám, mert az aroma hirtelen, mint a mesében. , betöltötte az egész szobát. Az operatőr, rendező, mindenki megdermedt és csak lélegzett, kissé lehunyva a szemét. Nekem úgy tűnik, abban a pillanatban mindenkinek megvoltak a maga, nagyon személyes és megható emlékei... a gyerekkorból, ahonnan már nincs visszaút.

Az egyetlen helyettesítésem az volt, hogy vanília helyett vaníliarudat használtam, és a tejszínben lévő lisztet kukoricakeményítővel helyettesítettem a nagyobb lágyság érdekében.

Hozzávalók:

600 g liszt
400 g puha vaj
1 sárgája
200 g víz
1 tk ecet
egy csipet só

Krém:
1 doboz sűrített tej
300 g lágy vaj

Puding cukor és vaj nélkül:
200 ml tej
2 tojás
1 evőkanál. l. kukorica (vagy burgonya) keményítő
1/2 vaníliarúd

Készítmény:

A lágy vajat 200 g liszttel habosra keverjük.

Téglalappá formázzuk és 1 órára hűtőbe tesszük.

Egy tálban keverjük össze az ecetet, sót, vizet, sárgáját és 400 g átszitált lisztet. A tésztát addig gyúrjuk, amíg el nem válik a tál szélétől.

Nyújtsuk ki a tésztát hosszúkás réteggé. Helyezze az előkészített olajat a réteg közepére.

Fedjük le a tészta széleivel.

Enyhén megnyomkodjuk és óvatosan kinyújtjuk egyik irányban (magától távolabb) 1 cm vastag réteggé.

A széleit hajtsuk középre, majd hajlítsuk újra félbe (a réteg négyfelé van hajtva), takarjuk le törülközővel és tegyük hűtőbe 20 percre.

Ezután az ellentétes irányban többször hajtogatott tésztát kinyújtjuk, ismét négybe hajtjuk, törülközővel letakarjuk és hidegre tesszük. Mindezt még kétszer meg kell ismételni.

A tészta utolsó kinyújtásakor a réteget három rétegre kell hajtani. Az utolsó tekercselés után elkezdheti elkészíteni a tortát.

A sütőt előmelegítjük 200 C-ra.

A tésztát 4 részre osztjuk. Vegyük ki sorra az egyes részeket a hűtőből, és tekerjük egy tepsi 1/3-a nagyságú rétegre.Anya egyszer kinyújtotta egy egész tepsire, majd minden tortát kettévágott, így nem lett 4 réteg , de 8. Csak így sikerült .

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, ráhelyezzük a tésztát, villával több helyen megszurkáljuk, és előmelegített sütőben 15 percig sütjük. A leveles tészta keljen és barnuljon meg, de legyen egy kicsit száraz is.

Krém:

A puha vajat a sűrített tejjel egy konyhai tálban habosra keverjük. Hűtsük le.

Egy kis serpenyőben felforrósítjuk a tejet a vaníliarúddal és a magvakkal.

A tojásokat enyhén felverjük, hozzáadjuk a keményítőt.

Vékony sugárban forró tejet öntünk a tojásos keverékhez. Az egészet visszaöntjük a serpenyőbe, és habverővel kevergetve addig melegítjük, amíg minden besűrűsödik.

A tejszínt szobahőmérsékletre hűtjük, és a sűrített keverékkel habosra keverjük.

Ha a krém nagyon folyékonynak bizonyul, tegyük a hűtőbe (vagy fagyasztóba) további pár órára.

Összeszerelés:

Igazítsa a leveles tészta rétegeit méretre. A nyesedéket morzsára őröljük és összegyűjtjük.

Az első réteg leveles tésztát vágódeszkára helyezzük.

A krémet 4 részre osztjuk. Kenjük meg a tortát a krém első részével, helyezzük el a második tortát. És így tovább a végéig. Az utolsó réteget és az oldalát is jól bekenjük a maradék krémmel, és megszórjuk morzsával.

Egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy a sütemény átázzon és kissé megkeményedjen.

És egy oktatóvideó Nektek, ahol Dr. Oetkerrel, édesanyámmal egy csodálatos, kedves, nagyon meleg családi videót készítettünk Nektek arról, hogyan kell elkészíteni édesanyád jellegzetes tortáját. Nagyon remélem, hogy munkánk elnyeri tetszését és örömmel készíti el ezt a tortát, egy jó szóval emlékezve rólunk!

Élvezze a teáját!

Napóleon tészta hagyományos változata a leveles tészta. Elkészítheti otthon, vagy megvásárolhatja a szupermarketben. Az első lehetőség finomabb, a második gyorsabb. A választás a tiéd. Ezen kívül néhány háziasszony omlós süteményt is készít - szerintem egy ilyen sütemény olyan távol áll Bonapartetól, mint én a géntechnológiától vagy a hadronütköztetőtől, azonban egyszerűen becstelenség lenne erről nem beszélni.

A leveles tészta klasszikus változata meglehetősen munkaigényes élvezet. Lisztből, sóból, vajból és vízből rugalmas tésztát gyúrunk, téglalap alakúra sodorjuk, amelyet bőségesen megkenünk vajjal. A tésztát borítékba csomagolják és a hűtőszekrénybe küldik, majd újra kinyújtják, nagy mennyiségű vajjal megkenik, borítékba csomagolják, lehűtik, kinyújtják, zsírozzák - és így tovább, amíg nincs olaj és erő. . Azt mondják, hogy a profi szakácsok 500 rétegű leveles tésztát tudnak készíteni!

Az átlagos háziasszony szerintem nem áll készen az ilyen bravúrokra. És ez sok időt vesz igénybe, ezért olyan recepteket találtak ki, amelyek nem igényelnek különleges készségeket.

Tehát a klasszikus Napóleon recepthez többféle tésztaváltozat közül választhat.

Készítmény
A lisztet egy tálba öntjük, belemorzsoljuk a vaj felét, összekeverjük.
Öntsön vizet és ecetet a kútba, adjon hozzá sót és gyúrja össze a tésztát az asztalon - szilárd és rugalmas lesz.

Jól és hosszan dagasztjuk – ez a garancia arra, hogy a tészta nem szakad el hengerlés közben.
Tehát kinyújtjuk téglalap alakúra, a közepébe helyezünk egy második rúd vajat, hosszában kettévágjuk (hogy vékonyabb legyen). A vajat bekenjük tésztával (először alul-felül, majd az oldalakon), a széleit jól lezárjuk (ez fontos!), és gyorsan kinyújtjuk a kapott „pitét” nagyjából háromszorosára. Hajtsd háromfelé, tekerd ki újra és tedd be a hűtőbe. Fél órát-egy órát megyünk a dolgunkra, utána 10 percet odafigyelünk a tésztára - kivesszük a hűtőből, kinyújtjuk, összehajtogatjuk, kinyújtjuk, összehajtogatjuk és újra elrejtjük. Ezt 3-4 alkalommal kell megtenni - a végén egy darab tésztát kapunk, amiből sütés után illatos, krémes, réteges, omlós sütemény lesz.

Éles késsel kettévágjuk a tésztát, a réteg másik három oldalán levágjuk a kerek széleket (szó szerint fél centiméterre - sütés után ezekkel megszórhatjuk a süteményt, úgyhogy a maradékokat együtt küldjük a sütőbe a süteményekhez), kinyújtjuk a tepsi formájára, villával kicsit megszurkáljuk (vagy sokat: minél több lyuk, annál laposabb, simább a torta) és 15-20 percig sütjük 220 fokon. Minden lapot (réteget, tortát) külön sütjük! Még kevesebb időbe telik, ha nagyon vékonyra nyújtod a tésztát, ezért vigyázz, ne vidd túlzásba!

Sörtészta

A sörtészta az úgynevezett hamis leveles tészta, amely technológiájában hasonlít az apróra vágott tésztához. Az ezzel a tésztával készült sütemények különösen pelyhesek, habosak és könnyűek. A sütés során a sör és az alkohol illata „elszáll”, csak ropogósság és gyengédség marad.

Hozzávalók:
4 csésze liszt;
1/2 tk. szóda;
1/2 tk. só;
2/3 pohár világos sör;
250 g hideg vaj.

Készítmény
A lisztet elkeverjük a szódával és a sóval, a száraz fagylaltos masszába vajat reszelünk, összekeverjük. A sör hozzáadása közben a tésztát gyorsan rugalmas, tapadásmentes tésztává gyúrjuk.
8 részre osztjuk, mindegyiket golyóvá forgatjuk, fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük. Fél óra elteltével egyenként kivesszük, rétegekbe tekerjük (én a téglalap alakúakat jobban szeretem, a kereket inkább), 200 fokra előmelegített sütőben kb 5-7 percig sütjük.

Az én jellegzetes tésztám Napóleonnak

A recept szerint elkészített tészta hihetetlenül gyengéd és törékeny lesz - olyannyira, hogy a tortát közvetlenül tálalás előtt bevonják krémmel. Könnyű ropogós sütemények jelennek meg az asztalon, felhőként olvadnak el a szájban.

Igen, ne próbálja meg levágni a megsült tésztarétegeket - annyira törékenyek, hogy csak összeomlik, és mindent homályos morzsává és törmelékké változtat.

Hozzávalók:
200 g hideg vaj
180 ml víz
1 evőkanál. l. ecet 9%
1 tojás
13. század l. egy kupac liszttel

Készítmény:
A tojást egy pohárba törjük, hozzáadjuk a vizet, az ecetet, és villával alaposan összerázzuk.
Öntsön lisztet egy mély tálba, dörzsölje a vajat a fagylaltba, keverje össze és öntse bele a folyékony komponenst. Gyorsan gyúrjon elég rugalmas tésztát, amely nem tapad a kezéhez - ha szükséges, adjon hozzá egy kis lisztet.

Következik a legérdekesebb rész: a tésztát meg kell verni. Ehhez két kézzel emelje fel a kész csomót a feje szintjére (vagy még magasabbra), és erőteljesen dobja az asztalra. A kapott tortát labdába gyűjtjük, és újra dobjuk - és így tovább legalább 15-ször. Ezzel az eljárással a tésztát sima, kellemes és nagyon rugalmas lesz.

8-9 részre osztjuk, és mindegyiket a lehető legvékonyabb téglalapra sodorjuk. A felesleget azonnal levágjuk, ügyelve arra, hogy az összes sütemény megközelítőleg egyforma legyen. Sütőpapíros tepsire tesszük, villával megszurkáljuk, és 200 fokon közepesen aranybarnára sütjük (7-10 perc, de az idő tetszőleges, és más is lehet).

méz "Napoleon"

A recept egyébként nagyon kényelmes, mert a sütemények elég sokáig eltarthatók – jó ötlet több adag tésztát előre kisütni, majd örülni annak, hogy mindig van „készenléti” változata. a tortát kéznél.

Hozzávalók:
1 csésze cukor;
4 tojás;
1 evőkanál. l. szóda;
1 pohár méz;
5 pohár liszt.

Készítmény:
A tojást, a mézet, a cukrot és a szódát összekeverjük, hozzáadjuk a lisztet és sűrű tésztát gyúrunk. Most - a legérdekesebb rész: rejtse el egy műanyag zacskóba, és hagyja két napig (vagy tovább) szobahőmérsékleten. Ezt követően egyenlő részekre osztjuk (sok tészta van - ha vékony süteményeket készítünk, akkor legalább 10 réteget kapunk), kinyújtjuk és 7-8 percre a sütőbe tesszük (figyeljük a tésztát - csak enyhén barna) 180 fokos hőmérsékleten.

Napóleon torták túrós tésztával

Puha, finom sütemények enyhe rétegezéssel. Alkalmas a nedves pudingos sütemények szerelmeseinek. Ne feledje, hogy sok süteményt készít, és kellő mennyiségű zsírt igényel, ezért a krémet körülbelül 1 liter tejből készítse el - nem tévedhet.

Hozzávalók:
500 g túró;
400 g cukor;
6 tojás;
700 g liszt;
1/3 tk. só;
1/3 tk. szóda;
1/2 tk. citromlé.

Készítmény:
A tojásokat és a cukrot jól felverjük, hozzáadjuk a sót, a szódát, a citromlevet, és belekeverjük a túrót. Hozzáadjuk a lisztet, rugalmas tésztát gyúrunk. Osszuk 15 részre, és tegyük be a hűtőbe. Fél óra elteltével egyenként kivesszük, és lapos tortákra forgatjuk. 200 fokon kb 7-8 percig sütjük.
A forró sütemények megvágását ajánlom, hogy egyenletes, gyönyörű tortát kapjunk.

Krém Napóleon tortához

Miután a sütemények elkészültek, főzzük vagy verjük fel a tejszínt. Úgy tartják, hogy ebben az esetben a vajkrém a klasszikus, de én inkább a pudingot szeretem. Válasszon saját ízlése és családja preferenciái alapján.

Puding (tej)

Nagyon sok recept létezik a pudinghoz, és valószínűleg minden háziasszony elkészíti a maga módján. Ez a sokszínűség a főzés, mint művészet nagylelkűségét rejti – ön ismétlés nélkül készíthet új és új süteményeket és krémeket, fantáziálhat és kitalálhat valami saját, szokatlan és legjobbat.

A puding én verziómat kínálom – több száz kísérlet, próbálkozás és hiba után találtam rá. Ízletes, puha és könnyű.

Hozzávalók:
1 liter tej;
4 tojás;
1 evőkanál. Szahara;
3 evőkanál. l. Liszt;
200 g vaj.

Készítmény:
A cukrot elkeverjük a liszttel, hozzáadjuk a tojást, homogén masszává őröljük.
Vékony sugárban felöntjük a forró tejjel, jól elkeverjük, majd kis lángra tesszük, és kanállal folyamatosan kevergetve puffadásig főzzük.
Kihűlés után nagyon kis adagokban (szó szerint egy-egy kanállal) adjuk hozzá a tejet a puha vajhoz, dörzsöljük egy kanállal teljesen homogénre, vagy verjük simára.

Vajkrém

A legtelítettebb lehetőség. Nehéz, kalóriadús, masszív, de őszintén, milyen finom „Napóleon” jön ki ezzel a krémmel! Igazi!

Hozzávalók:
250 g kiváló minőségű vaj;
3 tojás;
1 csésze cukor.

Készítmény:
A tojásokat kikeverjük a cukorral, és a tálat forrásban lévő víz fölé helyezve verjük kemény habbá. A krém inkább viszkózus elasztikus masszának fog kinézni, mint habnak, azonban egyértelműen megnő a térfogata.

A vajat szobahőmérsékleten simára verjük, apránként hozzáadjuk a kihűlt tojásos keveréket a mixer leállítása nélkül. Az eredmény egy fényes, gyönyörű krém, amelyet alkohollal (szó szerint 1-1,5 evőkanál), citrusesszenciával és vaníliával ízesíthetünk.

Pudingos krém enyhén túróval

Könnyű krém, lágy túrós utóízzel. Ideális, ha nem szereted a puding "ürességét", de a krémes krém keménysége túl sok neked.

Hozzávalók:
0,5-0,6 l tej;
4 tojássárgája;
3 evőkanál. l. liszt vagy kukorica (burgonya)keményítő;
1/2 csésze cukor;
300 g mascarpone vagy bármilyen más krémsajt.

Készítmény:
A cukrot kikeverjük a sárgájával, és simára daráljuk.
Adjunk hozzá lisztet, keverjük össze, lassan öntsük hozzá a tejet, keverjük újra és tegyük alacsony lángra a serpenyőt - állandó keverés közben, főzzük addig, amíg besűrűsödik, és elkezd „puffadni”. Amikor a keverék kihűlt, hozzáadjuk a krémsajtot, és simára keverjük.

Fehér csokoládé krém

Mit is mondjak? A leggazdagabb krém! Az én ízlésemnek kicsit nehézkes és kissé tolakodó, azonban nem tudom nem elismerni, hogy leveles tészta társaságában ideális.

Hozzávalók:
250 ml tej;
150 g cukor;
2,5 evőkanál. l. Liszt;
200 g fehér csokoládé;
100 g vaj.

Készítmény:
A cukrot elkeverjük a liszttel, hozzáadjuk a tejet, és lassú tűzön, állandó keverés mellett felforraljuk.
A tejszínt levesszük a tűzről, és azonnal hozzáadjuk a tört csokoládét. Addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik, majd fóliával letakarva hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez tegyük a szobahőmérsékletű vajat, és keverjük habosra.

A legegyszerűbb krém alapú krém

A legegyszerűbb krém, amely könnyen elkészíthető és finoman fogyasztható. A buktató az, hogy a tejszín felveréséhez elég sűrűnek, jó minőségűnek és hűtöttnek kell lennie. A cukrot érdemes porcukorral helyettesíteni, ez jobban stabilizálja a krémet. Ízesítésként adhatunk hozzá vaníliát, citrusesszenciát, pár csepp rumot, konyakot vagy narancslikőrt.

Hozzávalók:
0,5 liter tejszín;
1 csésze porcukor.

A tejszínt habosra verjük. A folyamat felénél apránként hozzáadjuk a porcukrot. A krémnek terjedelmesnek és stabilnak kell lennie.

Opciók lehetségesek!

Az alábbiakban elmondom, miért nevezték el Napóleont a nagy parancsnokról. A jövőre nézve csak annyit mondok, hogy Bonaparte személyes séfje úgy gondolta, hogy a legendás torta oldalának nyitottnak kell lennie – én pedig Henri Lagupierre elméletével ellentétben azt állítom, hogy „Napóleon” teljesen nemesíthető, ha elrejti a torta egyenetlen széleit. sütemények egy réteg krém alatt. A frissen sült tésztarétegeket öntőformával (nagy tányérral) fedjük és tetszőleges formára vágjuk. Ne add oda senkinek a díszítést, tartsd távol az embereket egy nagy törülközővel – ezek azok a morzsás darabok, amelyeket meg kell szárítani, sodrófával össze kell törni, majd a torta tetejére kell használni.

Rétegek a "Napoleon" számára

Ez azonban korántsem az egyetlen módja annak, hogy kissé díszítse Napóleon klasszikus megjelenését és ízét. A legfinomabb lehetőség a bogyós réteg. Két réteg krém közé, vagy akár tejszín helyett tegyünk egy kis ribizlipürét, reszelt áfonyát cukorral, eperlekvárt, áfonyalekvárt, citromtúrót. A savanyú bogyó a legalkalmasabb - ügyesen semlegesíti a krém cukrát, ideális ropogós, édes és savanyú kompozícióvá varázsolva a süteményt.

A „Napoleon” nagyon érdekesen néz ki egy gazdag ízű gyümölcsréteggel. Ősszel próbáljon meg feijoa pürét adni, télen pedig kísérletezzen kivivel. Tavasszal az almakockákat enyhén felforralhatjuk és összekeverhetjük karamellszósszal, nyáron pedig mindenképp apróra vágjuk a sárgabarackot ill. püré vagy zselé formájában adjuk hozzá a tortához.

Mellesleg, ha „játszani” és kísérletezni szeretne, a bogyós réteg helyett egy réteg zselét rakhat ki - azt előre el kell készíteni, és egy olyan formába kell önteni, amelynek átmérője megegyezik a sütemény átmérőjével. Frissnek és nagyon fényesnek bizonyul!

További hangsúlyok

Diófélék tökéletesen kiegészíti a „Napóleon” finom ízét - higgyétek el, egy marék pörkölt mogyoró, egy kis mandula szirom, egy kis apróra vágott dió - és a torta átalakul.

Csokoládé, személyes ízlésem szerint a Napóleonba nem illik, viszont sokan a krémhez, tésztához adják, morzsa formájában a tetejére szórják. Ha sok ember csinálja ezt, az azt jelenti, hogy finom?

Egy másik lehetőség a szokásos süteményrecept változatosabbá tételére vonjuk be a tortákat két különböző krémmel (krémmix). A pudingos és krémes rétegek váltogatásával hihetetlenül gazdag ízt kap.

Mák Napóleonban Váratlannak tűnik, de nagyon szép. Ha először száraz serpenyőben enyhén megszárítja a szemeket, boldogan ropog a fogakon, és megfoghatatlan diós ízt hagy maga után. Ha a mákot a tejjel és a cukorral megfőzzük, majd turmixgépben ledaráljuk, kiváló adalékot kapunk a krémhez, amitől egy házi sütemény kitűnő tölteléke lesz.

A habcsók egy másik módja a Napóleon díszítésének, szokatlan árnyalatokat adva neki. A ropogós, lágy, könnyű habcsók érdekesebbé, szokatlanabbá és ízletesebbé teszi a leveles tészta tortát. Ha nem akarja vesztegetni az időt az otthoni habcsók készítésére, könnyen használhatja a boltban vásároltakat.

Külön nagy blokkot lehet megkülönböztetni édesítetlen Napóleonok— A leveles tészta alapú uzsonnára sok lehetőség kínálkozik, de ez olyan információ, ötlet és recept tárháza, hogy azt javaslom, beszéljünk róla máskor.

Hogyan lett Napóleonból torta

Számomra nincs nagyobb élvezet, mint egy gyertyát gyújtani, egy érdekes könyvet elővenni, aromás teát főzni, elegáns desszertvillával levágni egy kis szeletet a réteges tortából, és a szádba dugni. Csukd be örömmel a szemed, hagyd a tésztát és a tejszínt a nyelveden olvadni... Igyál egy korty teát, olvass el lassan egy oldalnyi friss regényt a fontosról és a szükségesről, majd ismét - egy kis örömöt, egy az ízek robbanása, az édesség forrása.

Nincs is nagyobb öröm! Csend, az ablakon kívül kopog az eső, a ház hangulatos és meleg. A tányéron még szinte egy egész „Napóleon”, mellette egy hatalmas teáskanna teával. Valószínűleg sok évvel ezelőtt a nagy császár is majdnem olyan jó volt - ült a palotájában, a kandallóban a tűz nyalogatta a fa sarkát, és nyugalom illata volt a levegőben, és nyugodt beszélgetések folytak. . Napóleon feleségének egyik várakozó hölgye felé hajolt, súgott neki valamit – a lány elpirult, zavarba jött, és kacéran mosolygott. Itt azonban véget ér Napóleon öröme, ellentétben az enyémmel - a nappali ajtaja kinyílt, és egy dühös Josephine jelent meg a küszöbön, nem ok nélkül. Válaszolnia kellett – minden kifogás nélkül (a legjobb harci taktika a támadás!) a császár kimondta az első dolgot, ami eszébe jutott: „Drágám, egy teljesen csodálatos tortát találtam ki! Tudva, mennyire szereted az édességeket, nem akartam elfelejteni az ötletet, ezért titokban megosztottam egy olyan személlyel, akiben megbízhatsz!” Egy féltékeny feleség mögé egyszerűen képtelenség volt bekerülni – így egy sebtében kiagyalt fantáziát kellett leírnom, amit a kíséret azonnal felkapott, leírt, az udvari szakács pedig megvalósította. Így született meg a Napóleon torta.

Megjelenésének valódi története azonban talán egyáltalán nem ilyen. Azt mondják, hogy a desszertet orosz cukrászok találták ki 1912-ben, a Bonaparte felett aratott győzelem századik évfordulója alkalmából. Akár viccből, akár komolyan, a szakácsok úgy döntöttek, hogy háromszög alakú tortákat készítenek – állítólag a császár híres fejdíszét jelképezve. Sajnos ezt a verziót lehetetlen bizonyítani, mert Oroszországnak nincs szabadalma a „Napóleon” receptúrára, azonban az elmélet létezik, és abszurd egyszerűen tagadni a létezését.

Ha azonban nagyon akarod, megpróbálhatod elhitetni a világgal, hogy a Napóleon torta nevet egy egészen más történet adta. Azt mondják, hogy az Ausztriával vívott háború alatt válsághelyzet alakult ki, amikor Bonaparte csapatai visszavonultak, az olaszországi kisváros, Marengo környékén. A császár dühös és ingerült volt, és nem tudta visszafogni magát, kioltva érzelmeit a körülötte lévőkből. Kedvenc szakácsa a forró kéz alá esett - csirkét készített, amit Napóleon nem bírt, pedig egyszerűen nem volt más a környéken... A másnap váratlan meglepetéseket hozott - hirtelen erősítés érkezett Dese marsall és csapatai személyében , a csata menete drámaian megváltozott, és Bonaparte győztesként tért vissza Franciaországba.

Karácsony napján a császár felhívta odaadó szakácsát: „Ma a hölggyel fogok vacsorázni. Azt akarom, hogy főzze meg azt a finom csirke marengót, és valami csodálatos desszertet – Josephine de Beauharnais imádja az édességeket.” Frogpierre elmosolyodott, elfogadva a parancsnok körforgalmú bocsánatkérését, és bement a konyhába.

Az asztalra kiváló zöldmártásos csirkehús, finom előételek és saláták kerültek, desszertként pedig sokrétegű torta került az asztalra. A vékony tortarétegeket hanyagul megkentem krémmel, így a torta oldala fedetlen maradt. Napóleon összeráncolta a homlokát, és magyarázatot követelt. Lagupierre készen állt:
— A történelem ciklikus. Ezek a rétegek azt szimbolizálják, hogy az események megváltoztatják egymást, de az életspirál előbb-utóbb ugyanígy visszatér az előző fordulathoz. Nem borítottam be az oldalát krémmel, hogy emlékezzek erre az egyszerű igazságra.
-Marengóról beszélsz? - kérdezte a császár.
Henri Lagupierre bólintott, és a torta azóta „Napóleon” néven lépett be a világ kulináris művészetébe.

A francia konyhának azonban kétségtelenül megvan a „saját” receptje az ilyen pékárukra, amelyek eredetét nem szabad vitatni, erre vagy arra a történetre hivatkozva bizonyítékként. A híres mille-feuille (a név fordítása „ezer szirom”) a „Napóleon” legközelebbi rokona. Leveles tészta, puding – szerinted nincs hasonlóság?

Nos, elég a történelemből, nem fogsz betelni vele. Inkább válasszuk ki, melyik lehetőséggel készülünk a következő ünnepre, vegyünk élelmiszert és szaladjunk a konyhába – alkoss! Édes kísérletezéseket, finom krémeket és rakott tortákat Nektek!

27/06/2015 09/09/2016

Napóleon tészta glutén nélkül – 4 recept

A Napóleon torta az egyik legkedveltebb és legnépszerűbb. A mi családunkban ez a legkívánatosabb torta, amit csak karácsonyra és születésnapomra sütök. Örülni tudok annak, hogy a blogírás állandó okot ad arra, hogy újabb és újabb Napóleon-recepteket dolgozzak ki, mind a különböző diétákhoz, mind a különböző liszt- és lisztkeverék mintákhoz. Ebben a cikkben örömmel mutatok be 4 különböző Napóleon süteménytészta receptet:

1. Szabványos receptem rizsliszt és univerzális lisztkeverék keverékéhez az OrgraN cégtől (OrgraN gluténmentes sima, minden célra szánt liszt), amelyet széles körben értékesítenek az egész világon, és Oroszországon kívül minden oroszul beszélő olvasó számára elérhető.
2. Recept rizslisztből és univerzális gluténmentes lisztkeverékből az orosz Garnets cégtől
3. A recept saját rizs-kukoricaliszt keverékével, tápióka hozzáadásával, emelő- vagy sűrítőszerek nélkül
4. A Garnets által előállított lisztkeveréken alapuló recept, a tej és a vaj kivételével, sütemények sütésére alkalmas diéta glutén és tejtermékek nélkül, amely lehetővé teszi sütemények sütését emberek számára laktóz és kazein mentes

Jegyzet: A Garnets univerzális gluténmentes lisztkeveréke 2015 őszén lesz elérhető. Megkaptam a lisztkeverék próbamintáját.

Napóleon receptje gabonából, álgabonából, hüvelyesekből, tejtermékekből és cukorból készült liszt nélküli sütemények és krémek receptjével megtalálható.

Az 1., 2. és 4. recept szerint elkészített tésztaválaszték jellemzőiket tekintve szinte azonosak mind ízben, mind keménységben, szárazságban és a tartósan zárt edényben való tárolás lehetőségében. A 3. receptből származó tészta íze majdnem megegyezik, de nem ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint a másik 3 tészta, amikor a tésztát krémbe áztatják. A 3. recept tészta több nedvességet szív fel, így lágyabb tortát eredményez, amelyben a rétegek nem tartják meg a szilárdságot. Ez nem azt jelenti, hogy ez a tészta omlós tésztaként viselkedik, de a sütemény olyan lesz, mint Napóleon és egy pudingrétegű omlós tésztából készült sütemény keresztezése. Ez a sütemény a napóleoni korszak előtt sok éven át kedvenc volt a családunkban. Azt kell mondanom, hogy egész életemben soha nem vállaltam 2 dolgot - élesztőtésztát és Napóleon tortát. Én magam soha nem sütöttem rendes Napóleont búzaliszttel, és mindössze 7 éve rigai barátom receptje alapján gluténmentesen alakítottam át. Első próbálkozásra sikerült, amikor még nem mértem semmit. A sütemény olyan jól sikerült, hogy életemben ez volt az első recept, amit leírtam.

Hozzávalók:

1. recept

• 270g univerzális sima lisztkeverék OrgraN
• 1 tojás
• 70 g cukor
• 10 g vaníliás cukor
• 200 ml tej, a legjobb, ha teljes zsírtartalmú tejet használunk

2. recept

Az alábbiakban egy lépésről lépésre bemutatjuk az elkészítési folyamatot

• 150 g teljes kiőrlésű rizsliszt gránát
• 1 tojás
• 100 g sótlan vaj
• 80 g cukor
• 10 g vaníliás cukor
• 190-200 ml tej

Megjegyzés: A tészta, amelyet nem csak a Napóleonok, hanem a tubusok és torták sütéséhez is használok, minden tulajdonságának tesztelésére elkészítettem egy fél adag tésztát, a tésztát különböző termékekké sütöttem (az alábbi képen látható), és kipróbáltam, hogyan a tészta különböző krémek használatával viselkedik. A rácson megjelenik az összes pékáru a receptben megadott összetevők felével.

3. recept

• 150 g teljes kiőrlésű rizsliszt
• 120 g kukoricaliszt (nem kukoricakeményítő)
• 150 g tápióka liszt
• 1 tojás
• 100 g sótlan vaj
• 80 g cukor
• 10 g vaníliás cukor
• 100 ml tej

4. recept

• 170 g teljes kiőrlésű rizsliszt gránát
• 270 g Garnets univerzális lisztkeverék
• 1 tojás
• 100 g tiszta sertészsír (zsír)
• 80 g cukor
• 10 g vaníliás cukor
• 200 ml víz

A tészta elkészítése:

bemutatja a tészta elkészítésének folyamatát a 2. recept szerint

Lépésről lépésre előkészítés sok fényképpel látható ill.

• a vajat körülbelül 1 cm-es kockákra vágjuk és 20 percig állni hagyjuk. a fagyasztóban
• szitáljuk és keverjük össze mindkét fajta lisztet
• a liszt felét aprítógépbe tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, és járó aprítógép mellett fokozatosan hozzáadjuk a kihűlt vajat
• Keverje össze az összes lisztet egy széles tálban
• alternatívaként, konyhai robotgép használata nélkül szitáljuk és keverjük össze az összes lisztet és a cukrot, adjunk hozzá hűtött, de nem fagyasztott vajat, és egy késsel aprítsuk finomra, folyamatosan keverve a liszttel

• A tojást enyhén felverjük és hideg tejjel elkeverjük

• A lisztkeverék közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjük a tejet és a tojást.
• Egy tompa késsel keverje össze a tartalmát a nedves tészta csomóivá.
• hozzuk össze a tésztát

• A tésztát enyhén lisztezett munkafelületre helyezzük
• a tésztát simára gyúrjuk
• A tészta azonnal sütésre használható

• Napóleon sütésekor a tésztát 9 egyenlő súlyrészre osztjuk
• lapos korongot formázunk a tésztából, megforgatjuk tápióka lisztben, és sütőpapíron 11-12 cm átmérőjűre kinyújtjuk, átfordítjuk a tésztát a másik oldalára.
• újra megszórjuk tápiókával és kinyújtjuk a kívánt vastagságúra (a tészta 9 vékony, 25-26 cm átmérőjű süteményre jól kigördül), én általában azonnal kivágok egy kört, és sütés után megkapom a tortát és a sült maradékokat, amit portörlésre használok
• A tészta nyújtásának folyamata az alábbi képgalériában látható, az 1. recept szerinti tészta példájával

• Más péksütemények sütésekor a tésztát 3 vagy 4 részre osztom

• Mindegyik részből lapos korongot formálok, tápióka liszttel megszórom, kinyújtom

• és formákkal kivágom a szükséges méreteket

• A tésztát 170 fokra előmelegített sütőben, légkeveréses, 3 rétegben, 3 szinten aranybarnára sütöm
• Nagyon kényelmes, ha előre elkészítünk 9 sütőpapírt, kinyújtjuk mind a 9 süteményt, és a tepsiben lévő süteményes lapot csak sütött tésztás lapra cseréljük.
• a 4. recept szerinti tészta sajátossága, hogy sütés közben halvány színe van, a megsült sütemények „barnább” megjelenése érdekében a tésztát sütés előtt 2 evőkanál vízzel felvert tojással lekentem (az alábbi képen nézze meg a különbséget a sült sütemények színében)

Különleges megjegyzések az összetevők helyettesítésének hatásaihoz:

Szeretném megjegyezni, hogy a különböző típusú tejek néha különféle kellemetlen hatásokat okozhatnak. Ez többször megtörtént velem, amikor a cukrot mézre cseréltem, és amikor a szokásos tej helyett mandulatejet használtam. A gluténmentes lisztkeverékek különféle adalékanyagokat tartalmaznak, akárcsak a kereskedelmi forgalomban kapható mandulatej. Csak azt tudom feltételezni, hogy ezek a vegyületek között olyan reakciók lépnek fel, amelyek miatt a tészta idővel elfolyósodik. A legmegbízhatóbb az ultrapasztőrözött tej (UltraHeated Milk) használata, amely a kereskedelmi forgalomban kapható legtisztább tej (csak az ilyen tej tartalmaz kefirszemeket). Külön megemlítem azt a tésztahígító hatást, amellyel akkor találkoztam, amikor elkezdtem kísérletezni a cukor- és tejmentes tésztákkal. Itt van egy fotó, ahol láthatod, hogyan repedt meg a tészta mézes és mandulatej használatakor, amikor ebből a tésztából rétest sütünk.

Többször megfigyeltem már ezeket a hatásokat, és a biztonság kedvéért soha nem használok sót ebben a tésztareceptben, nem használok mandulatejet, ezért a 4. tészta receptjében csak vizet használtam – tej és kazein nélkül. Gyanítom, hogy házi mandulatej is használható, de nem teszteltem. A fentiek tükrében különösen fontos az univerzális Garnets keverék alkalmazása a lisztkeverék egyik összetevőjeként, amely összetételében nem tartalmaz kémiai adalékanyagokat, és amely különböző típusú lisztet és xantángumit tartalmaz. fontosságát. A 2. és 4. receptben szereplő rizsliszttel és univerzális lisztkeverékkel végzett munka során semmilyen káros hatást nem tapasztaltam. A tészta mindkét esetben csodálatosan sikerült, és a szokásos 1-es receptemhez képest még kifejezettebb volt a „puffadás” hatása.

Különféle krémekhez, Napóleonhoz és ugyanabból a tésztából készült süteményekhez is megtalálhatóak a receptek. Speciális cikkek a sütésről és a csövesítésről