Pizza tészta - gyors és finom receptek otthon. Pizza tészta receptek Finom pizzatészta

Sokáig próbáltam elérni a tökéleteset pizza tészta hogy működjön vékony és ropogós mint egy igazi olasz pizzériában. És végül, azt hiszem, megtaláltam a megfelelő receptet. Tészta ez egészen egyszerűen történik, ne félj az élesztő jelenlététől az összetevőkben, mert. ez egy tészta nélküli élesztős tészta, és itt elég nehéz elrontani, az összes hozzávalót csak össze kell keverni.

Mint minden olasz konyha receptjénél, a siker kulcsa a tökéletes pizza alapok- minőségi alapanyagokból. Vegyünk tiszta ivóvizet, ne használjunk klóros csapvizet, vegyünk a legjobb minőségű lisztet, és természetesen az olívaolajat nem cserélném napraforgóolajra. De mint mindig, a végső döntés a te döntésed, én csak azt tanácsolom, hogyan csináld jobban, véleményem szerint.

A feltüntetett összetevőkből 3 pizza alapok, egyenként kb 30-32 cm átmérőjű, csak ez a maximális méret ami belefér a tepsibe. Ha csak egy alapra van szüksége, ossza el az összes hozzávalót 3-mal, ha kettővel - emlékezzen az iskolai matematika órákra. Hűtőszekrényben is tárolhatod, de frissen sokkal finomabb.

Hozzávalók

• víz 250 ml
• Liszt 500 g
• élő élesztő 25 g (vagy 7 g szárazon)
• olivaolaj 20 g
• cukor 5 g (1/2 teáskanál)
• só 5 g (1/2 teáskanál)

Főzés

Egy nagy, széles edénybe, amelyben kényelmes lesz a tészta dagasztása, öntsön enyhén meleg vizet (kb. 30 ° C), a víz nem lehet hideg, de nem is forró, mert. 50°C-on az élesztő leállítja tevékenységét. Tegye az élesztőt a vízbe, és addig keverje, amíg teljesen fel nem oldódik.

Adjunk hozzá cukrot és sót.

Öntsük hozzá az olívaolajat, és keverjük addig, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik.

A lisztet szitán átszitáljuk, ezzel nemcsak elkerüljük a felesleges szennyeződések bejutását a tésztába, hanem oxigénnel dúsítjuk a lisztet, ami kétségtelenül javítja a tésztánkat. Illetve vigyázzatok, lehet, hogy a hozzávalóknál feltüntetettnél kicsit több vagy kicsivel kevesebb liszt kell, sajnos itt nem lehet biztosat mondani, mert. a különböző liszteknek különböző tulajdonságai vannak. Ha valakinek segít, Preportovaya lisztet (valószínűleg csak Szentpéterváron árulnak) vagy Makfát használok, és pontosan 500 g-ot teszek bele.

Most az a legfontosabb, hogy jól összegyúrjuk a tésztánkat. Ez általában körülbelül 10 percig tart. Ennek eredményeként a tésztának teljesen meg kell hagynia a kezéhez és a tálhoz való ragaszkodását, de puha és rugalmas marad. Ha sokáig dagasztod, és a tészta még mindig a kezedhez tapad, akkor lehet, hogy még egy kis lisztet kell hozzáadnod, ha éppen ellenkezőleg - nagyon meredek lett a tészta, adj hozzá egy kevés vizet és gyúrd újra jól .

Így néz ki egy jól összegyúrt tészta.

Most három egyenlő részre osztjuk a tésztát, ha van mérleg, akkor lemérjük, mindegyik rész kb 270 g, egy rész egy pizzaalap. Az egyes részeket golyóvá forgatjuk, műanyag zacskóba tesszük és fél órát meleg helyen kelesztjük. Ha nem tervezünk azonnal 3 pizzát készíteni, akkor vegyük ki a hűtőbe a már nem szükséges tésztát, ott is megkel, de nem olyan gyorsan. Ez idő alatt elkészítheti és elkészítheti a pizza többi hozzávalóját.

Fél óra múlva kivesszük a tésztát a zacskóból, kissé megnőtt a térfogata. A tésztát liszttel megszórva sütőpapíron szoktam kinyújtani, és rajta sütöm, mert. nagyon nehéz egy meglehetősen vékonyra sodort tésztát egy tepsire áttenni, hogy ne deformálódjon, ehhez speciális nagy pizzalapát kell, mint a pizzériákban, de nekem nincs.

Most egy kicsit többet a tészta kinyújtásáról. Persze az olaszok megmondják, hogy a pizzatésztát semmi esetre sem szabad sodrófával kinyújtani, kézzel kell kinyújtani, anélkül, hogy a tészta széleit érintené, így alakul ki a pizza oldala. Különböző módon meg kell csavarni a tésztát a kezében, meg kell csavarni, beleértve a fejét is, és akkor természetesen tökéletes lesz. Ha meg akarja próbálni kézzel nyújtani a tésztát, próbálja ki. Sokat kísérleteztem ezzel, és rájöttem, hogy ahhoz, hogy a kezemmel minőségileg ilyen méretűre nyújtsam a tésztát, hogy egyenletes vastagságú legyen, ezt naponta többször kell megtenni, pizzériában dolgozva. Ha ügyes vagy, pizzamester vagy, de nekem túl sok időbe telik, és az eredmény sem tökéletes. Szóval sodrófával kinyújtom a tésztát, de erről ne szóljunk az olaszoknak.

Szóval szórjunk meg pergament liszttel.

A tésztát 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk, igyekszünk egyenletesen kinyújtani, kör alakúra. Ha nem tud egyenletes kört kinyújtani, tegyen egy nagy tányért vagy edényt, és egyszerűen vágja le rajta a dudorokat. De nem szeretem ezt csinálni, mert nem világos, hogy hova tegyem a törmeléket, és hol lehet ilyen nagy méretű tányért szerezni. Tehát csak egy egyenletes kört próbálunk kiteríteni – ez nem túl nehéz.

A tepsimhez egy 34-36 cm-es kört kinyújtok, a széleit 2-3 cm-re befelé hajlítjuk és jól lezárjuk, hogy sütés közben ne váljanak le - így készítjük el a pizzánk oldalát , az egyik pizzériában kémleltem ezt a módszert. Ennek eredményeként 30-32 cm átmérőjű pizzát kapunk.

Az alapra tesszük az általunk kedvelt szószt (ez a recept szerint is elkészíthetjük).

A szószt egyenletesen elkenjük az alapon. A tetejét megkenjük egy kevés olívaolajjal.

Sütőpapírral együtt tegyük át a tésztát egy sütőlapra. A sütőt előmelegítjük maximumra (250-270°C), 5-10 percig sütjük, amíg az alja jól megpirul.

A süteményt külön sütjük, hogy a tészta ropogós és jól átsült legyen. Végül is, ha a nyers tésztára tesszük a tölteléket, és a sütőbe küldjük, akkor a sajt már kezd égni, és a tészta még nem sül meg ropogósra. Emellett a szósz is folyékony marad belül, és a töltelék is elmozdulhat a kész pizzáról, de ugye erre nincs szükségünk? Ha még mindig kétségei vannak abban, hogy a pizzalapot előre meg kell sütni, ne feledje, hogy a pizzákat sütőben 350-400 ° C-on sütik, és egyetlen sütő sem ad ilyen hőmérsékletet, ezért ki kell szállnia.

A hozzávalókat a sült alapra fektetjük, kívánságod vagy recepted szerint, és most a sütő legfelső szintjén megsütjük. Tehát ez a tökéletes alap a tökéletes pizzához! Ezzel az alappal főzhet, vagy bármilyen mást ízlés szerint.

A pizzatészta könnyen elkészíthető, ha ismeri a megfelelő receptet. Oldalunkon mesterkurzus kezdőknek az ízletes pizza főzéséhez. Íme, egy egyszerű recept a legmegfelelőbb tésztához egy vékony, finom kéregű pizzához.

Hozzávalók:

• víz - 125 ml;
• élesztő - 1,25 teáskanál;
• só - 1 teáskanál;
• liszt - 200-250 g;
• olívaolaj - 1 evőkanál.

Főzés:

Egy fontos pont - a liszt számít! Használja a legjobb lisztet, amit megengedhet magának. A megfelelő liszt, ez természetesen lehetőleg olasz, 00-as fokozat (nulla-nulla). De megfelelő megközelítéssel a legegyszerűbb lisztből is jó lesz a tészta.

Először elkészítjük az élesztőt. Rendszeres tasakot használtam. Hígítsa fel őket 125 ml meleg vízben. Adhatunk hozzá egy kanál cukrot is, így az élesztő gyorsabban beindul.

10 perc elteltével megkezdheti a tészta elkészítését. Ehhez öntse a lisztet egy csészébe (később könnyebb főzni és kevésbé takarítani).

Először öntsön 200 grammot, ha szükséges, jobb később hozzáadni, mint sima vízzel hígítani. Adjunk hozzá egy kanál sót. Készítsen mélyedést a tárgylemez közepén, és öntse bele az összes élesztőfolyadékot.

A keveréket villával jól összekeverjük, majd kézzel kezdjük el gyúrni a tésztát úgy, hogy csomókat szedünk össze a falakról. A tésztát húzzuk át az ujjaink között, hajtsuk újra és újra.

Nézz ide, a tészta legyen enyhén ragacsos, ne legyen száraz. Ha szükséges, csipetenként adjunk hozzá lisztet. Amikor a tészta biztosan egy darabban áll össze - öntsön egyenletesen olívaolajat.

Ismét jól keverjük össze. Ne rohanjon a liszt hozzáadásával, először folyékonynak / ragadósnak tűnik a tészta, keverje tovább.

És most a legfontosabb titok: folytasd a tésztát. 10 perc minimum. Csak tekerjük egy kicsit a tenyerünkkel, hajtsuk félbe és nyújtsuk újra.

További liszt és egyéb dolgok nélkül nagyon rugalmas és nagyon sima lesz. Nézze meg a fotót, nézze meg, hogyan lett sima az előző lépésből?

Fedje le nedves törülközővel, és tegye melegbe (az akkumulátor lehetséges) 30 percre.

30 perc elteltével a tészta körülbelül a duplájára nő, még simább és „puha” (levegős) lesz.

Most csak tedd liszttel megszórt felületre, és nyújtsd ki a leendő pizzát 2-3 mm vastagra. Ha szereti az oldalas pizzát, csak készítsen kis ráncokat a kerület mentén. A feltüntetett mennyiségű hozzávalóból egy kb 30 cm-es pizzát nyújthatunk, vagy pár aprót.

A pizza fő szabálya a lehető legmagasabb hőmérséklet, a minimális idő. Ezért nyugodtan állítsa be a sütőben elérhető legmagasabb hőmérsékletet. Legjobb a legalsó polcon sütni - akkor az alján lévő tészta gyorsabban megbarnul, mint a teteje, ami a zöldségek és a sajt miatt lágyabb.

Házi pizza füstölt kolbásszal

Hozzávalók:

• Töltelékhez: 250-300 g füstölt kolbász, sonka vagy kolbász (ízlés szerint),
• 200 g gomba
• 200 g kemény sajt,
• 150 g félkemény sajt,
• 1 friss paradicsom,
• ½ hagyma
• friss paprika, savanyúság, kukorica - ízlés szerint,
• majonéz,
• 3-4 st. l. ketchup vagy paradicsomszósz
• friss fűszernövények - díszítéshez.
• A tésztához: 200-250 g liszt,
• 1 st. l. olivaolaj,
• só ízlés szerint
• 1 tk száraz élesztő,
• 1 st. meleg víz.

Főzés:

A tésztát összegyúrjuk. A lisztet elkeverjük a sóval és a száraz élesztővel, majd lassan hozzáöntjük a meleg vizet, hozzáadjuk az olívaolajat és összegyúrjuk a tésztát.

Ha túlzásba viszi a vizet, és a tészta túl folyékonynak bizonyul, adjunk hozzá még egy kis lisztet (mértékkel, nehogy kemény legyen a tészta).

Alaposan összegyúrjuk a tésztát, és 30-40 percig meleg helyen kelesztjük, a tésztával ellátott edényt törölközővel letakarva.

A gombát megmossuk és közepes vastagságú szeletekre vágjuk, a hagymát és a paradicsomot karikára vagy félkarikára, a füstölt kolbászt karikákra. Ha sonkát használunk, vágjuk szeletekre. A sajtokat durva reszelőn bedörzsöljük.

Ha két vagy több fajta sajtot kever össze ízlés szerint, akkor pizzája fűszeres és eredeti lesz. Természetesen használhatod kedvenc sajtod egy fajtáját.

Amikor a tészta megkelt, gyúrjuk át, és nyújtsunk vékony pizzahéjat.

Figyelem: a pizzatészta legyen puha és szellős, ha a kezünkhöz ragad - ne rohanjon sok lisztet hozzáadni, különben a pizzaalap kemény lesz sütés közben.

A pizzalapot sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Hogy a pizza ne égjen meg, szórjunk egy kevés lisztet a sütőpapírra, majd osszuk ki a tésztát. Tekerje be szépen a leendő pizza széleit.

Kenjük meg a pizza héját ketchuppal (majonézzel, szósszal), és rakjuk rá a tölteléket. Megmutathatja fantáziáját, és bármit hozzáadhat a pizzához. A lényeg az, hogy mindezt sajttal borítsák be.

Házi pizzához finom: kolbász, gomba, hagymakarika, kukorica, paradicsom, sajt. Az ízek pikantériájához - ecetes uborka vagy olajbogyó darabok.

Ne felejtse el majonézzel megkenni a töltelék rétegeit, hogy a pizza lédús legyen. De ne vigyük túlzásba a szósszal, hogy a pizza ne folyjon ki sütés közben.

A házi pizzát 20-30 percig sütjük 200 fokon. A készenléti ellenőrzés a sütemény puhaságát. Ne süssük túl a pizzát, különben túl száraz és kemény lesz a tészta.

A kész pizzát szeletekre vágjuk, friss fűszernövényekkel díszítjük és tálaljuk.

Pizza Margherita

Hozzávalók:

• Pizza tészta;
• mozzarella - 100 g;
• bazsalikom - 6-8 levél;
• paradicsomszósz - 3-4 evőkanál;
• paradicsom - 1 db.

Főzés:

Pizza készítéséhez használjon bármit és bármilyen kombinációban. Ha nem a Margaritáról beszélünk, akkor használjon bármilyen terméket, azokat, amelyek a munkahét után nálatok maradnak. Ez lehet húsdarabok, kolbász, fűszernövények, zöldségek, sajtok, gombák és így tovább.

Tegye félre a tésztát, a paradicsomszószt és a fűszernövényeket.

Most készítsük el a tölteléket. A paradicsomot vékony karikákra vágjuk. És igen, az összes hozzávalót vékonyabbra vágjuk – mert a pizza 3-4 percig sül, és nincs szükségünk félig főtt zöldségekre.

De a sajtot vastag, 1 cm vastag rudakba vágják. Én mindig Mozzarellát használok, mondjuk ez egy olyan sajt, ami nagyon jól bírja a hőmérsékletet - vagyis lassan olvad, és nagyon sokat kell várni, amíg el nem kezd forrni - ez a mi előnyünk.

Amikor az összes töltelék elkészült, folytassa a tesztet. Az asztalt meghintjük liszttel, és a golyót vékony, legfeljebb 3 mm vastag rétegre forgatjuk.

Én így csinálom: a sodrófát egy irányba húztam, megfordítottam, megszórtam liszttel és a sodrófát az ellenkező irányba. És így többször is. Így a forma kerek lesz, és nem hosszúkás (ha egy irányba tekerjük).

Nem kell hozzá sok liszt, elég egy poros kézzel végigfuttatni a tészta felületét. Ezután egy tányért használok, hogy a pizza formája minél kerekebb legyen. Ezt a lépést kihagyhatja. A kész tésztát óvatosan sütőpapírra helyezzük (vagy azonnal kinyújtjuk rajta).

A tészta közepét kanalakkal kenjük meg paradicsomszósszal - ide vegyünk olyat, amelyik a legjobban tetszik, lehetőleg fűszernövényekkel, fokhagymával, borssal és elég sűrűn, jó minőségű paradicsompürét vehetünk. És megkenjük egy kanállal.

Ha szereti az oldalas pizzát, tekerje körbe a tészta széleit. Mindenesetre ne menjen a szósz a pizza szélére.

Ezután véletlenszerűen szórja szét a sajtdarabokat. Két klasszikus módja van - sajt a teljes töltelék tetején és a legalsó része (a mártáson). A második lehetőség jobb - a sajt úgymond összetartja a tölteléket, és összekapcsolja a tortát a töltelékkel, hogy ne csússzon.

Tetejére fűvel (félig) és paradicsomkarikákkal. Bors, fűszerek és még pár darab sajt a tetejére.

Melegítse elő a sütőt a legmagasabb fokozatra. Tegye át a sütőpapíros pizzát egy forró tepsire (10 percig hagyja a sütőben, mielőtt áthelyezi a pizzát), és süsse a legalsó polcon 3-6 percig.

Ez idő alatt a süteményt aranyszínű kéreg borítja, és a töltelék megfő. A mutató itt a sajt. Elkezd olvadni, és szinte elveszíti alakját, de még nem változott tócsává.

Hagyja a kész pizzát kissé hűlni, szó szerint egy percig. Vágja egy speciális késsel (lásd a fényképet). Ne hallgasson senkire, a félköríves kések és még inkább az egyszerű konyhai kések nem fogják ilyen szépen felvágni a pizzát.

De nekünk fontos, hogy a töltelék ne essen szét és ne mozduljon ki. A tetejére friss fűszernövényeket szórok (mi nem használtunk). És persze a pizzát kézzel kell enni (a háromszöget félbehajtva) jó borral és kedvenc embereivel!)

A maradék tésztából egyébként kiváló karikákat készíthetünk, amelyek másnap is ízletesek maradnak. Mivel kéred a receptet, elárulom, nincs itt semmi bonyolult.

A maradék tésztából golyót formálunk, és sodrófával újra egy rétegre tekerjük. Itt nézd meg magad, az elv olyan, mint a lepényeknél - milyen méretű, akkor készíts ilyen rétegeket a tésztából.

Körülbelül 16 cm az átmérőm. Tegye a tölteléket a réteg közepére - ismét bármit: szósz, sajtok, fűszernövények, hús stb.

És hajtsa a tészta széleit középre, csípje össze a varrást. Nézd meg a fotót, mindennek világosnak kell lennie. Sütőpapíros tepsiben sütjük ugyanúgy, mint a pizzát, de már a központi polcon, amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik.

A kész karikát hagyjuk kissé kihűlni és tálaljuk. Légmentesen záródó edényben biztonságosan fekszenek egy éjszakán át. Kicsit lédúsabb ízűek, mint a pizza, mivel a töltelék a tészta belsejében lankad, amely belül puha, kívül ropogós. Nagyon jó helyettesítője a szokásos pitéknek.

Pepperoni pizza otthon

Hozzávalók:

• víz - 100 ml
• cukor - 1 teáskanál
• száraz élesztő - 1,5 tk
• só - 1/4 teáskanál
• olívaolaj - 1 evőkanál
• liszt - 1,5 csésze
• "Pepperoni" kolbász - 200 gr
• mozzarella sajt - 250 gr
• pizza szósz

Főzés:

Keverje össze a meleg vizet és a cukrot. Add hozzá az élesztőt. Hagyjuk állni 10 percig, amíg az élesztő meg nem erjed és 1,5-2 cm magas hab keletkezik.. Öntsük egy mély edénybe. Adjunk hozzá sót, olívaolajat. Adjunk hozzá lisztet, gyúrjuk a tésztát. A pizza tészta sűrű. Fedjük le az edényt, tegyük meleg helyre, hagyjuk kelni a tésztát (kb. 1 óra).
Pepperoni pizza feltét elkészítése. A kolbászt szeletekre vágjuk. Mozzarella vékony tányérokra vágva (vagy durva reszelőn lereszeljük)

A tésztát lisztezett felületre tesszük, két részre osztjuk. 3-5 mm vastag réteggé nyújtsuk ki. Egy nagy tányér segítségével (nekem 25 cm-es) vágjunk ki egy kört. A réteget liszttel megszórt tepsire tesszük. Megkenjük mártással

Dobd bele a mozzarellát és a pepperonit. 20-25 percig sütjük 220 fokon.

Paradicsomszósz pizzához

Hozzávalók:

• friss paradicsom - 500 g,
• olívaolaj - 50 ml,
• tengeri só - 0,5 teáskanál,
• cukor - 1 evőkanál. kanál,
• fokhagyma - 1 gerezd,
• bazsalikom és oregánó - 0,5 tk.

Főzés:

A paradicsomot megtisztítjuk a héjától, és turmixgépben pürésítjük (reszelőn is átdörzsöljük). Tegyük át a pürét egy serpenyőbe, melegítsük közepes lángon, adjuk hozzá az olívaolajat, a cukrot és a sót.

Főzzük 10-15 percig, és folyamatosan keverjük, nehogy megégjen. A fokhagymát vagy finomra vágják, vagy átnyomják egy présen, és a fűszernövényekkel együtt körülbelül öt percig a mártáshoz adják, mielőtt elkészül.

Videó: gyors pizzatészta recept élesztő nélkül

Otthoni nyaralás vagy parti megszervezésekor felvetődik a kérdés, hogyan tetszenek a vendégeknek, miközben nem kell sok időt és energiát fordítani egy különleges étel elkészítésére? Weboldalunkon megtalálja a pizzatészta készítésének receptjét részletes instrukciókkal. És ügyeljen arra, hogy vendégei elégedettek legyenek.

A pizza története

Úgy tartják, hogy az első pizzák nem kulináris élvezetet jelentettek, hanem egyfajta termelési hulladékot. Az olasz pékek egyszerű tésztából készült vékony lepénykenyérekkel tesztelték a sütő melegét, majd odaadták a szegényeknek.

Később az olaszok három fő összetevőből kezdtek el pizzát főzni: paradicsomból, bazsalikomból, mozzarella sajtból, de idővel a pizza feltétek hatalmas választéka jelent meg. A tészta teljesen más felhasználásra is alkalmazkodott: élesztős, élesztőmentes, túrós, puffos, kovásztalan és sok más.

A modern háziasszonyok hozzászoktak ahhoz, hogy szinte mindenből pizzát főzzenek, ami a hűtőben van, de a pizza ízének ez csak jót tesz, és egy ilyen étellel te magad és váratlan vendégeid is kedvet kaphatsz.

Hogyan készítsünk pizzatésztát otthon

Ha úgy dönt, hogy otthon készít pizzát, akkor először is el kell döntenie, hogy milyen tésztát fog használni a pizzaalap elkészítéséhez. Azóta már ismert, hogy szinte bármilyen teszt használható.

A pizzatészta receptjeit részletes útmutatásokkal részletesen tanulmányozhatja weboldalunkon. Itt számos lehetőséget talál, és kiválaszthatja az Önnek legmegfelelőbbet.

Kelt tészta

Nagyon gyakran a háziasszonyok élesztőtésztát használnak. Az ízletes és megfelelő élesztőtészta elkészítéséhez azonban fontos tudni néhány jellemzőt:

• Ne legyen túl sok élesztő, mivel a tészta savanyú ízű lesz;
• A felesleges cukor és só lelassítja az erjedési folyamatot, és a tészta nem kel fel;
• A kevés víz vagy tej megzavarja a jó erjedést, és keménysé teszi a termékeket, a túl sok pedig a tészta szétterüléséhez vezet.

Hogyan kell főzni:

• Hígítson fel 1 tasak élesztőt (száraz) 1/3 csésze meleg vízben;
• Szitáljon át 2 csésze lisztet, adjon hozzá 2 evőkanál. l. lágyított margarin, mindent jól keverjünk össze;
• Adjunk hozzá 1 tojást, sót - egy kés hegyén és 1 evőkanál. l. tejföl;
• Ezután keverjük össze a lisztes keveréket a víz-élesztő keverékkel, és gyúrjuk a tésztát;
• Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk a tésztát meleg helyen kelni;
• Használat előtt újra gyúrhatja a tésztát.

Ez a lehetőség gazdaságosabb:

• 2 tk öntsön száraz élesztőt meleg vízzel az utasításoknak megfelelően;
• 400-450 g liszt egy tárgylemezben;
• Adjunk hozzá 1 evőkanál. l. cukor és 1 chips. só, 1 evőkanál. l. olivaolaj;
• Keverjük össze élesztővel;
• A tésztát összegyúrjuk.

Élesztőmentes tészta

• Keverjünk össze 2 csésze lisztet 1 tk. só;
• 2 tojás 1/2 csésze meleg tejjel keverve;
• Adjunk hozzá 1 tk a tejhez. olivaolaj;
• Kis adagokban öntsük a tejes keveréket a lisztbe, és gyúrjuk a tésztát;
• Ha szükséges, keverje hozzá a lisztet, amíg a tészta rugalmas lesz;
• Csomagolja be a tésztát egy nedves törülközőbe;
• Hagyja feküdni 15-20 percig.

kovásztalan tészta

• 4 evőkanál. keverjük össze a lisztet 1/2 tk. szóda;
• A tejfölhöz (12 evőkanál) adjunk hozzá tojást, 2 evőkanál. l. cukor, 1/2 tk. sózzuk, és mindent összekeverünk;
• 200 g lágy vaj (margarin) tejföllel elkeverve;
• Hozzáadjuk a lisztet és gyorsan tésztává gyúrjuk.

A következő lehetőséget használhatja:

• Verjünk fel 1 tojást 2 tk. majonéz;
• Adjunk hozzá 1 evőkanál. l. tejföl, 1/3 tk só, ugyanannyi cukor, keverjük össze;
• Öntsünk oda 1 csésze kefirt és ecettel oltott szódát;
• Fokozatosan adjunk hozzá 7-8 evőkanál. l. liszt, sűrű tészta dagasztása;
• Hagyja a tésztát 15 percig, majd jól gyúrja össze;
• A süteményeket kinyújtjuk, villával megszurkáljuk.

tejfölös tészta

• Keverjünk össze 1,5 csésze lisztet ugyanannyi tejföllel;
• Adj hozzá sót;
• Elasztikus tésztát gyúrunk, ha szükséges lisztet adunk hozzá;

Használhat 2 csésze lisztet, 1 csésze tejfölt és 200 g vajat. A kapott tésztát le kell hűteni.

Kefir tészta

• Keverjünk össze 2 csésze lisztet 2 csésze kefirrel;
• Adjunk hozzá 1 teáskanál szódát a kefirhez;
• Ott is adjunk hozzá 1 tk. só és 3 tojás;
• Keverjük össze az egészet;
• A masszát egy tepsibe öntjük.

omlós tészta

• Szitáljon át 1,5 csésze lisztet csúszdával;
• Adjunk hozzá 1 tojást, 1 tk. só;
• A vajat apróra vágjuk és a liszthez adjuk, mindent összekeverve;
• Gyúrjuk a tésztát, ha szükséges, adjunk hozzá vizet;
• Fóliába vagy papírba csomagoljuk és 1 órára hűtőbe tesszük.

A pizzatészta otthoni elkészítése nem fog túl sok időt igénybe venni, ha betartja az összes szabályt és technológiát. Az Ön által készített házi pizza azonban pontosan azt az egyedi és finom ízt kapja, amelyre családja sokáig emlékezni fog. És hidd el, nem valószínű, hogy a boltban vásárolt pizzát részesítik előnyben, miután kipróbálták az általad főzött házi pizzát.

Megtanultuk, hogyan készítsünk pizzatésztát otthon. Most már csak ki kell választania a megfelelő lehetőséget magának, és életre kelteni, sok örömet okozva magának és vendégeinek.

A pizza egy hagyományos olasz étel, amely már régóta elnyerte a felnőttek és a gyerekek szívét!

A pizza egy hagyományos olasz étel, amely csodálatos ízének köszönhetően már régóta elnyerte a felnőttek és a gyerekek szívét.

A sokféle recept lehetővé teszi, hogy szinte korlátlan számú finom és változatos pizzalehetőséget főzzön, így az elkészítése igazi kreativitássá válik. Abszolút bármilyen pizzát elkészíthet ízlése szerint, ezért lett a világ egyik legnépszerűbb étele.

A jó és ízletes pizza titka az alapjában rejlik. A pizzatészta bármi lehet: élesztő, puff, kovásztalan, tojás, túró - minden az Ön ízlésétől függ. Valaki a vékony ropogós alapon szereti a pizzát, valaki pedig a buja és vastagot.

Bármilyen tésztából készíthetsz pizzát, a lényeg, hogy jól passzoljon a töltelékhez. Ugyanakkor a barkácsoló pizzatészta sokkal finomabb, mint a bolti félkész sütemények, és egyáltalán nem nehéz elkészíteni.

Élesztős tészta pizzához (recept)

Az élesztőtésztán készült pizza meglehetősen gyorsan elkészül, és nagyon kielégítő és ízletes lesz.

Az elkészítéshez 2 evőkanál élesztőre, egy pohár meleg vízre, egy teáskanál sóra, egy csipet cukorra, 3 csésze búzalisztre lesz szüksége. Egy tálat felforrósítunk, beletesszük az élesztőt és felöntjük meleg vízzel. Adjunk hozzá cukrot, és várjunk 5-10 percet, amíg az élesztő elkezd habosodni.

Most adjunk hozzá sót és 1 csésze lisztet az élesztőhöz, és alaposan keverjük össze, öntsünk bele további 1 csésze lisztet. A kapott tésztát liszttel megszórt asztalra tesszük, és a maradék lisztet fokozatosan hozzáadva kezdjük el gyúrni. 8-10 percig gyúrjuk, amíg a tészta rugalmas lesz.

Golyót formálunk belőle, és áttesszük egy növényi olajjal kikent tálba. Fedjük le egy nedves törülközővel, és hagyjuk meleg helyen 40 percig. Amikor a tészta megkelt, további 1-2 percig dagasztjuk, és kinyújtjuk. Ebből a tésztából 1 vastag vagy 2 vékony pizza lesz. A tésztát sodrófával 5-7 mm vastagra kinyújtjuk, és formába fektetjük. Most bármilyen tölteléket hozzáadhat.

Leveles tészta pizzához (recept)

A leveles tésztás pizza kívül ropogós, de belül puha és lágy. Sokan szeretik az ilyen pizzát, de a leveles tészta elkészítése meglehetősen munkaigényes folyamat. A tészta elkészítéséhez 2 csésze lisztre, 0,5 csésze hideg vízre, 250 g vajra, tojássárgájára, citromsavra és sóra lesz szüksége.

Az olaj kivételével az összes hozzávalót összekeverjük és a tésztát összegyúrjuk, majd fél órára hideg helyre tesszük. A vajat elkeverjük 3 evőkanál liszttel, négyzet alakúra forgatjuk és hideg helyre tesszük.

A kihűlt tésztát kivesszük, kinyújtjuk és a közepébe vajat teszünk. Majd ráhajtjuk a tészta széleit és kinyújtjuk, félbehajtjuk és újra kinyújtjuk. Ismételje meg ezt az eljárást ahányszor csak lehetséges, folyamatosan hajtogatva és hengerelve a tésztát.

Kovásztalan élesztőmentes pizzatészta (recept)

Ennek a tesztnek az a fő előnye, hogy gyorsan elkészíthető és jobban eltartható. Kell hozzá 2 tojás, 2 evőkanál margarin, egy pohár tejföl, egy evőkanál cukor, fél teáskanál só, 3 csésze liszt.

A lisztet halom formájában az asztalra öntjük, a közepébe mélyedést készítünk, és tegyünk oda margarint, tojást, tejfölt, sót, cukrot és összegyúrjuk a tésztát. Golyót sodorunk belőle, letakarjuk egy törülközővel, és fél órára hűtőbe tesszük.

Tojásos tészta pizzához (recept)

Ez a rugalmas tészta tökéletes pizza készítéséhez. A főzéshez szüksége lesz 500 g lisztre, 4 tojásra, 1 evőkanál száraz élesztőre, 4 evőkanál vajra, fél pohár meleg vízre, sóra.

A lisztet egy halomba öntjük és a mélyedésbe beletesszük a tojásokat, a puha vajat és a meleg vízzel hígított élesztőt. Sózzuk és alaposan keverjük össze, amíg homogén masszát nem kapunk. Kb. 10 percig dagasztjuk a tésztát, majd törölközővel letakarva 1 órára meleg helyre tesszük.

Túrós tészta pizzához (recept)

A túrós tésztán főzött pizza egyedi, szokatlan ízű, amit biztosan szeretni fog. Egy ilyen tészta elkészítéséhez vegyen 1 csésze lisztet, 1 tojást, 125 g zsírszegény túrót, 3 evőkanál növényi olajat és egy teáskanál sót.

A túrót, a tojást, a sót és az olívaolajat mixerrel alaposan összekeverjük. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a túrós masszát a liszthez, dagasszuk addig, amíg a tészta rugalmas nem lesz. A tésztát kinyújtjuk és sütőpapíros tepsire tesszük.

Valamikor Olaszországban a pizzát a szegények ételének tartották.

Ma a nyitott piték igazi csemege, sőt néha ünnepi ételnek számítanak. Több százféle töltelék létezik, de minden alap alapja a laposkenyér.

Ha helyesen készíti el a tésztát, akkor a pizza bármilyen töltelékkel finom lesz. Az olasz kulináris szakemberek speciális képzésben részesülnek ebben a folyamatban.

Az alap vékony, puha, nem szárad ki sütés közben.

Készítsünk finom pizzatésztát, mint az olaszországi pizzériákban?

Pizza tészta, mint egy pizzériában - az elkészítési általános elvek

A pizzériából származó pizzatészta jellemzője a rugalmasság. Puha, de nem törik. Levegős, de vékony. Ne használjon klasszikus élesztőtésztát pitékhez pizza készítéséhez. Nem lesz egészen jó.

Mi az alap a pizzériákban:

Liszt. A legmagasabb vagy első osztályú közönséges búzalisztet használják. Néha egy kis kukoricalisztet vagy keményítőt adnak hozzá, a recepttől függően.

Olaj. Szigorúan korlátozott mennyiségben adják hozzá. Általában 500 gramm liszthez legfeljebb 2 evőkanál jut.

Víz vagy tej. Melegnek kell lennie, valamivel a testhőmérséklet felett.

Só és cukor.Ízesítésre és élesztő aktiválására használják.

Bár a pizzatésztának vékonynak kell lennie, a recepttől és a hozzávalóktól függően 15 perctől egy óráig is pihenhet.

Ezután kézzel tortát formázunk. De nem minden háziasszony lesz képes erre, ezért jobb, ha sodrófát használ.

Az alap kialakításakor az asztalt liszttel meghintjük vagy növényi olajjal megkenjük.

1. recept: Pizzatészta, mint a vékony pizzériában

Ezzel a tésztával az alap vékony, ropogós lesz. Az élesztő jelenléte ellenére a sütemény nem emelkedik meg sokat. Ezekből az összetevőkből három darab vékony pizzatészta lesz, mint egy pizzériában, három nyitott lepényhez.

Hozzávalók

250 gramm víz;

500 gramm liszt;

0,5 tk. cukor és ugyanannyi só;

20 gramm olaj;

7 gramm élesztő.

Főzés

1. Vegyünk egy tálat, öntsünk meleg vizet, óvatosan öntsünk száraz élesztőt. Nem hagyjuk abba a keverést, nehogy csomókat ragadjanak.

2. Adjunk hozzá olívaolajat, sót és cukrot. Mindent alaposan keverjünk össze, hogy a szemek feloldódjanak.

3. Most öntjük a lisztet, amelyet szitálni kell.

4. Gyúrjuk a tésztát. Elasztikusnak kell lennie. Fontos a megfelelő konzisztencia elérése. Ha a massza a kezünkhöz ragad, adjunk hozzá még lisztet. De vigyázz, a túl meredek tészta alapja kemény lesz.

5. Most osszuk el a tésztát 3 egyenlő részre. Mindegyik körülbelül 270-280 grammot fog nyomni. Tegye vissza a kolobokokat a tálba.

6. Fedjük le egy törülközővel, tegyük fél órára hőre. Ha nem tervezed mind a 3 pizzát egyszerre sütni, akkor egy zsemle légmentesen záródó zacskóba helyezve a hűtőbe, sőt a fagyasztóba is behelyezhető.

7. Fél óra múlva kivesszük a „pihent” tésztát, kinyújtjuk a tortát. Az olaszok sodrófa nélkül csinálják, de használhatunk segédet.

2. recept: Pizzatészta, mint egy pizzériában aromás fűszernövényekkel

Egy pizzériaszerű illatos pizzatészta receptje, ami nagyon jól passzol paradicsomos és húsos töltelékekhez. Ideális esetben olasz fűszernövények keverékére lesz szüksége a főzéshez. De ha nincs ott, akkor korlátozhatja magát a szárított bazsalikom és az oregánó duettjére, amelyet célszerű mozsárban őrölni.

Hozzávalók

250 gramm liszt;

120 gramm víz;

15 gramm olaj;

0,5 evőkanál olasz fűszernövények;

1 tk Szahara;

Egy zacskó élesztő;

Egy csipet só.

Főzés

1. Meg kell szitálni a lisztet, közvetlenül az asztalon. Most illatos olasz fűszernövényeket adunk hozzá. Ha a levelek nagyok, dörzsölje át mozsártörővel vagy csak a kezével.

2. Oldjuk fel a sót és a cukrot vízben, adjuk hozzá az élesztőt. Hagyjuk a szemeket kicsit megduzzadni.

3. A lisztben mélyedést készítünk, kiöntjük a folyadékot és összegyúrjuk az olasz tésztát.

4. Hagyja a csomót feküdni körülbelül 20 percig, ossza ketté, és főzzön két vékony pizzát. Nem lesznek túl nagyok. Körülbelül 25-27 cm átmérőjű.

3. recept: Finom pizzatészta, mint egy pizzériában tejjel

Egy ilyen tészta elkészítéséhez friss tejre lesz szüksége, bár sült tej is használható. Élesztővel gyúrják, jól tűri a fagyasztást, felolvasztás után gyakorlatilag nem változtatja meg tulajdonságait.

Hozzávalók

200 gramm tej;

0,5 evőkanál cukor;

0,5 tk só;

Egy kis zacskó élesztő;

400-500 gramm liszt;

2 evőkanál olaj.

Főzés

1. A tejet testhőmérsékletűre melegítjük, nem kell melegítő.

2. Adjuk hozzá az élesztőt kristálycukorral, keverjük össze.

3. A tojásokat sóval keverjük össze, majd keverjük össze a tejes keverékkel.

4. Adjunk hozzá növényi olajat, jobb, ha olívaolajat használunk.

5. Szitáljuk át a lisztet, küldjük el a teljes tömeghez, és gyúrjuk a tésztát. Nem kell mindent egyszerre felönteni, fokozatosan adjuk hozzá, hogy ne vigyük túlzásba. A recept szerint készült tészta puha lesz, de nem ragad a kezéhez és a tálhoz.

6. Fedjük le egy szalvétával, hagyjuk állni egy órát.

7. Oszd két egyenlő részre és használd rendeltetésszerűen.

4. recept: Gyors pizzatészta, mint egy pizzériában

Legfeljebb 10 percet vesz igénybe az ilyen pizzatészta elkészítése, mint egy pizzériában. Ezért azonnal bekapcsolhatja a sütőt, és elkészítheti a tölteléket. Akkor nem lehet! Élesztő nélküli tészta, a porozitást sütőpor hozzáadásával érjük el. Ehelyett használhat közönséges szódát, de hogy a késztermék ne kapjon kellemetlen szagot, bármilyen savval el kell oltani.

Hozzávalók

1 teáskanál cukor, ripper és só;

2 csésze liszt;

200 gramm víz;

20 gramm olaj.

Főzés

1. A lisztet a sütőporral együtt közvetlenül az asztalra szitáljuk.

2. Külön-külön keverjük össze a tojást a cukorral és a sóval, amíg a szárazanyag teljesen fel nem oldódik.

3. Adjunk hozzá olajat.

4. Öntsük fel meleg vízzel.

5. A lisztdombon mélyedést készítünk, kiöntjük a vizet a benne hígított termékekkel, és összegyúrjuk a tésztát.

6. Osszuk 2 részre, nyújtsuk ki, rakjuk ki a tölteléket és küldjük a sütőbe!

5. recept: Pizzatészta, mint egy pizzériában

Az egyik legelterjedtebb lehetőség pizzatészta készítésére, mint egy pizzériában. Az alap nagyon puha és légies. A recept univerzális, bármilyen töltelékkel kombinálható az édes töltelékektől a sós és fűszeresekig.

Hozzávalók

250 gramm liszt;

20 gramm olaj;

7 gramm élesztő;

200 gramm víz;

Főzés

1. Öntsünk egy tálba vizet (kb. 40 fokos), oldjuk fel az élesztőt és a sót. Préselt élesztő használata esetén a mennyiséget 3,5-szeresére kell növelni.

2. Öntsünk 5 evőkanál lisztet, keverjük össze habverővel. Kapsz egy fecsegőt. A tálat le kell fedni egy szalvétával, és 10 percig békén kell hagyni.

3. Adjunk hozzá lisztet, adjunk hozzá vajat, keverjük jól össze. A tésztának lágynak kell lennie.

4. Fedjük le ismét egy törülközővel, és hagyjuk állni 45 percig.

5. Amint jól megkelt a massza, lehet pizzát készíteni. Ebből a mennyiségből 2 nagy alap lesz. Fontos, hogy a lehető legvékonyabbra nyújtsa ki őket.

6. recept: Pizza tészta, mint egy pizzériában kefiren

Ha az élesztős tészta nem működik, vagy egyszerűen nem léteznek, akkor főzzük kefirben szóda hozzáadásával. Az is vékony és nagyon hasonlít az igazi tésztához, ahogy pizzériában készülnek a pizzára.

Hozzávalók

300 gramm kefir;

1 hiányos teáskanál só és szóda;

15 gramm olaj;

Szükség szerint liszt.

Főzés

1. Öntsön szódát meleg kefirbe, keverje össze. A massza sziszegni kezd, habzik, ezért ne használjunk kis tálat.

2. A tojásokat egy másik csészébe törjük, sózzuk, és habverővel jól felverjük, amíg világos hab nem lesz.

3. A tojásos keveréket kefirrel keverjük össze, adjunk hozzá olajat.

4. Öntsük bele az átszitált lisztet. A tésztát összegyúrjuk. Annyi lisztet használunk, amennyi felszívódik. A tészta elég kemény lesz.

5. A zsemlét feltekerjük, szalvétával letakarjuk, és negyed órát állni hagyjuk, hogy a glutén megduzzadjon. Ez a tészta azonnal felhasználható, de jobb, ha pihentetjük, hogy könnyebb legyen kinyújtani.

7. recept: Pizzatészta, mint a Paradicsom pizzériában

Nagyon ízletes és illatos pizzatészta, amely nem morzsolódik, rugalmas és könnyen feldolgozható. És persze kellemes színe van, ez adja a kompozícióban szereplő paradicsompürét.

Hozzávalók

20 gramm paradicsompüré vagy bármilyen ketchup;

15 gramm cukor;

300 gramm víz;

Egy zacskó élesztő;

20 gramm olaj;

500 gramm liszt.

Főzés

1. A szitán átszitált lisztet összedolgozzuk az élesztővel és a sóval. Célszerű finom extra sót használni.

2. Hígítsa fel a paradicsompürét meleg vízben. Apránként adjuk hozzá a folyadékot, jól bedörzsöljük a szószt, hogy ne képződjenek csomók.

3. Adjunk hozzá cukrot a paradicsomvízhez, keverjük, amíg fel nem oldódik.

4. Tegyünk vajat, lisztet élesztővel, rugalmas tésztát készítünk. Forgasd 2 golyóvá.

5. Tegye a kolobokokat zacskóba, küldje el egy órára a hűtőszekrénybe.

6. Kivesszük, kinyújtjuk és pizzát főzünk!

8. recept: Pizza tészta, mint egy pizzériában fokhagymával

Olaszországban ezt a tésztát leggyakrabban hústöltelékkel kombinálják. Ideális esetben szárított és apróra vágott fokhagymát használnak. Csak keveredik a liszttel. De friss szegfűszegen fogjuk megtenni, hogy a folyamat egyértelmű legyen.

Hozzávalók

175 gramm víz;

2 evőkanál olaj;

280 gramm liszt;

1 tk Szahara;

3 gerezd fokhagyma;

0,5 tk só;

7 gramm száraz élesztő.

Főzés

1. Öntsünk meleg vizet egy tálba, tegyünk bele sót, cukrot, vajat, mindent jól keverjünk össze.

2. Most fel kell vágni a fokhagymát. Ennek legjobb módja a turmixgép. A meghámozott szegfűszeget beletesszük, megszakítjuk a burgonyapürével.

3. Adjuk hozzá a fokhagymás masszát az előzőleg elkészített folyadékhoz, keverjük össze.

4. A lisztet átszitáljuk, elkeverjük a száraz élesztővel.

5. A fokhagymás vizet öntsük a lisztbe, gyúrjuk a tésztát.

6. Takarjuk le egy törülközővel, hagyjuk feküdni 40 percig.

7. A pizza kívánt méretétől függően 2-3 részre osztjuk. Kinyújtjuk, rátesszük a tölteléket és megsütjük.

Nincs otthon kő? Találhat megfelelő helyettesítőt! Vegyen elő bármilyen sima felületű üvegpalackot, távolítsa el a címkéket, törölje le és kész! Használhat fóliatekercsből vagy fóliából készült magot is. Természetesen ezeket a tárgyakat nem túl kényelmes kezelni, de sok, egyenletes pizzatortát ki lehet sodorni.

Az igazi tészta csak akkor lesz ki, ha követi a termékek arányait. Ne öntsön "szemmel" olajat vagy vizet. Lehet, hogy az eredmény nem tetszik.

Minél tovább pihen a tészta, annál lágyabb lesz. Ezt tartsa szem előtt, ha jóval sütés előtt meg kell főznie. Ilyenkor érdemes még egy kis lisztet beletenni, vagy az alap kinyújtásakor jól megszórni az asztalt.

A száraz élesztő fokozatosan felváltotta a préselteket, mivel sokkal gyorsabban illeszkednek, nem szeszélyesek a tárolás során, és nem penészednek. De ha nyersekre kell cserélni, akkor növelje a mennyiséget háromszorosára. Ezzel szemben, ha a receptben fel van tüntetve a préselt élesztő, akkor száraz termékre cserélve a mennyiséget csökkenteni kell.