pasztőrözési hőmérséklet. Pasztőrözött tej: mi több benne - kár vagy haszon? Otthoni pasztőrözés

Az ember folyamatosan arra törekszik, hogy megtanulja, hogyan lehet meghosszabbítani a termékek élettartamát, ugyanakkor olyan technológiákat fejlesztenek ki, amelyek semmilyen módon nem befolyásolják a jótékony tulajdonságokat. A pasztőrözési technológiát a 19. században fedezte fel egy Louis Pasteur nevű ember. Ő lett az immunológia megalapítója, és felfedezte a termékek hőkezelésének lehetőségeit, amelyek jelentősen megnövelhetik eltarthatóságukat.

Ami?

Az üzletek polcain gyakran találnak tejet és egyéb olyan termékeket, amelyek pasztőrözésre utalnak. Valójában egy ilyen összetett szó egyszerűen azt jelenti, hogy a tejet magas hőmérsékleten kezelték, vagyis felmelegítették, de nem forralták, mert akkor elveszítené jótékony tulajdonságait. Elegendő 60 fokra felmelegíteni és fél órán át ezen a hőmérsékleten tartani a kórokozó baktériumok elpusztításához. Ha a hőmérséklet eléri a 80 fokot, akkor 20 perc elegendő.

Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a baktériumok egy része elpusztuljon, a másik része pedig csökkentse aktivitását.

A pasztőrözési folyamat kedvezően befolyásolja az ital eltarthatóságát, függetlenül attól, hogy ipari méretben állították elő vagy farmon vásárolták.

Sok fiatal háziasszony nem tudja, hogy lehet-e otthon pasztőrözni egy terméket, és mi szükséges ehhez. Valójában a tej otthoni pasztőrözése lehetséges. Nemcsak gáztűzhelyet, hanem sütőt is használnak, akár lassú tűzhelyben is pasztőrözhető.

Ha "tetrapackban" vásárolja a tejet, akkor azt javasoljuk, hogy ne egy serpenyőben melegítse, hanem tegye a csomagot egy edénybe, felmelegített vízzel. Valójában a pasztőrözési folyamat ugyanaz lesz, csak a jótékony tulajdonságok jobban megmaradnak, és az ital kevesebb változáson megy keresztül. Az eljárást egyszer hajtják végre, ami elég ahhoz, hogy megvédje magát. A tej nem lesz jobb, ha folyamatosan forraljuk, de minden alkalommal egyre kevesebb hasznos tulajdonsága lesz.

Hasznos tippként ajánlott a friss tejet azonnal lehűteni, különben pár óra alatt megsavanyodik a hőmérséklete alatt. A tejet a legjobb a hűtőszekrényben üvegedényben tartani. De nem ajánlott egy italt fém- és műanyag edényekben tárolni, mivel az anyagok reakcióba léphetnek a folyadékkal, és negatív tulajdonságokkal ruházhatják fel.

A multicooker használata

A pasztőrözött tej lassú tűzhelyben történő megfelelő elkészítésének egyetlen módja van, és ez a háztartási készülékek tulajdonságainak köszönhető. Amikor a berendezés megjelent egy modern hostess konyhájában, sok folyamatot megkönnyített. Belül a pörköltek, a gabonafélék és még sok más csodálatosan megsül. Könnyedén pasztőrözhet benne tejet anélkül, hogy a tűzhelynél állna és nézné, ahogy kifolyik. Sőt, a hőkezelés során nem az idő, hanem a hőmérséklet a döntő, ezért nem könnyű szabályozni a felfűtés mértékét.

Multicookerrel minden egyszerű: van mód a berendezésen, a hostessnek csak be kell állítania és meg kell nyomnia a gombot. Ha házi tejet dolgozunk fel, elegendő 80 fokra állítani és az időzítőt 20 percre beállítani. Az új multicookerek egy további üzemmóddal rendelkeznek, amelyet "pasztőrözésnek" neveznek. Csak tejet kell önteni egy edénybe, bele kell tenni, és meg kell nyomni a megfelelő gombot.

Fajták

Annak érdekében, hogy az ital feldolgozott formában is jól tárolható legyen, az edényeket, ahová tárolásra öntik, szintén hőkezelésnek kell alávetni. A legjobb, ha szoros fedelű üvegedényeket használunk.

A pasztőrözés többféle lehet, attól függően, hogy milyen hőmérsékleten végzik:

hosszú;
ultra magas hőmérséklet;
rövid távú magas hőmérséklet.

A harminc perces hőkezelési folyamatot hosszú távú pasztőrözésnek nevezik. Ugyanakkor a hőmérsékletet 60 fokon tartják. A mikroorganizmusok elpusztítása szempontjából ez a legidőigényesebb, de egyben hatékony módszer.

Otthon lehetetlen magas hőmérsékletű, rövid távú feldolgozást végezni, ez a fajta pasztőrözés az ipari létesítményekre jellemző. Az eljáráshoz speciális felszerelésre van szükség, amely néhány perc alatt képes felmelegíteni és lehűteni a tejet. Az ilyen típusú feldolgozás egyik jelentős hátránya a pontosság: ha a tejet néhány másodpercig alulexponáljuk, akkor a mikroorganizmusok nem pusztulnak el, túlexponálás esetén pedig elveszíti minden előnyös tulajdonságát.

Ez az egyik oka annak, hogy a pasztőrözött tej minősége gyáronként eltérő. Még az ugyanabból a növényből származó ital különböző tételei is eltérhetnek tulajdonságaikban.

Ami az azonnali fűtést illeti, eredetileg olyan anyák számára találták ki, akik HIV-fertőzöttek, ezért nem tudják szoptatni gyermekeiket. A módszer otthoni használatra elérhető, és a megvalósításhoz vízfürdőt kell szervezni. A pasztőrözéshez 2 tartályra lesz szüksége: az egyik nagy, a másik kisebb. Az elsőbe vizet öntünk és tűzre teszünk, a másodikat tejjel vízre helyezzük. Amint az első edény forrni kezd, leveheti a tejet a tűzről.

Hasznos lesz?

Sok ellenzője van a tej hőkezelésének, akik úgy vélik, hogy a melegítés pillanatában elveszíti hasznos tulajdonságait, és használhatatlanná válik az emberi szervezet számára. Azzal érvelnek, hogy egy ital pasztőrözése csak az eltarthatósági idejének növeléséhez szükséges, semmi több. Sok árnyalat tudatlansága miatt anélkül, hogy maguk is tudnák, sterilizálásról beszélnek, amikor a tej hőmérséklete eléri a 100 fokot. Csak ebben az esetben történik a hasznos vegyületek megsemmisülése, de nem a pasztőrözés során, amikor a maximális hőmérséklet eléri a 80 fokot.

A módszer nemcsak a termék eltarthatóságának növelését teszi lehetővé, hanem az önvédelmet is, ami fontos, ha a gazdaságból származó tejet élelmiszerként használják fel.

A következő videóból többet megtudhat a tej pasztőrözéséről.

A pasztőrözés a folyékony állagú termékek egyszeri melegítési folyamata. A technológia Louis Pasteur (1822-1892) francia mikrobiológus nevéhez fűződik, aki a sör és a bor ily módon történő fertőtlenítését javasolta úgy, hogy elpusztítja a nem kívánt mikroorganizmusokat az italok összetételéből. A jövőben ez a módszer nagy népszerűségre tett szert, és elkezdték használni a termékek fertőtlenítésére és eltarthatóságának növelésére.

A tej pasztőrözési folyamata

A tej pasztőrözési folyamata a hőkezelés mértékétől és a melegítés időtartamától függően befolyásolja az összetételében található mikroorganizmusokat. A termékek pasztőrözésének folyamata abban különbözik a sterilizálási folyamattól, hogy az első esetben csak a mikrobák, a másodikban pedig a spórák pusztulása következik be. A pasztőrözés nem jár forralással, ami teljesen megszünteti a tej teljes mikroflóráját, de a forráspontnál valamivel alacsonyabb hőmérsékleten megtisztítja a terméket a kórokozóktól (például tuberkulózis vagy brucellózis baktériumoktól). Ugyanakkor a tej fő tulajdonságai (állaga, íze, illata) gyakorlatilag változatlanok maradnak.

Az ömlesztett tej pasztőrözéséhez használt edények, berendezések és berendezések sterilitásának biztosításával a mikroorganizmusok teljes (99%-os) elpusztítása érhető el. Ha szennyezett tejet engednek be a már pasztőrözött tejbe, akkor a termék teljes mennyiségének megromlására kell számítani. A tejpasztőrözéshez használt, rosszul sterilizált berendezések akár 1 milliárd baktériumot is tartalmazhatnak, amelyek aktívan szaporodva képesek meglehetősen rövid időn belül akár 1 millió/ml-re növelni a termék össztömegében lévő kórokozó mikrobák számát.

A pasztőrözés a legolcsóbb és megfizethető módja annak, hogy a keletkező tejet fertőtlenítsék a további fogyasztásra vagy különféle tejtermékek előállítására. A pasztőrözött tej használata garantálja a késztermékek magas minőségét, megakadályozza a vajbaktériumok által okozott savanyúságot és az Escherichia coli vagy más mikroorganizmusok aktív szaporodásával kapcsolatos nemkívánatos folyamatok előfordulását.

A legelőn tartott állatállomány mikroflórája pasztőrözéssel a lehető legnagyobb mértékben elpusztítható. Istállóból származó tej fogadásakor nagy a valószínűsége annak, hogy a magas hőmérsékletnek is ellenálló trágyaszemcsés baktériumok kerüljenek a termékbe. Éppen ellenkezőleg, a legelőktől gyűjtött tejben főleg növényi baktériumok találhatók. Ez a tény határozza meg a tej pasztőrözőbe helyezése előtti tisztításának kötelező eljárását.

Pasztőrözési módszerek

A pasztőrözésnek 3 típusa van:

Ezt a módszert hosszú távú pasztőrözésnek nevezik. A tejet 63-65 ° C-ra kell melegíteni, és fél órán át pasztőrözni kell;

Ez a módszer, más néven rövid távú pasztőrözés, abból áll, hogy a terméket 72-75°C-ra melegítjük. 15-20 másodperc elteltével a hőkezelést le kell állítani;

Azonnali pasztőrözéssel a tejet 85-90 ° C-ra kell melegíteni, anélkül, hogy később kitett volna.

A hőkezelés (80-85°C-on) megváltoztatja a tej ízét és aromáját. A hőmérséklet hatásának kitéve a tejben lévő egyes elemek megváltoztatják fizikai és kémiai tulajdonságaikat, és ennek megfelelően a termék összetétele kissé megváltozik.

Például a tejet alkotó gázok elpárolognak, a termék savassága enyhén (0,5-1 °T-val) csökken, a változások a sóösszetételt is befolyásolják (a foszfátsók oldhatatlanná válnak). A pasztőrözött tej gyártásához használt melegítőket a tejkő lerakódása miatt égési lerakódások boríthatják. A kalcium sók lelassítják a tej alvadását, amihez mesterséges kalcium-klorid oldat hozzáadása szükséges. A gyorspasztőrözési módszerrel (amikor a hőmérséklet 85°C felett van) a kazein megváltozik. A fehérjealbumin pedig már 60-65°C-on hajlamos denaturálódni. A vitaminok a legellenállóbbak a hőkezeléssel szemben, különösen akkor, ha a pasztőrözőhöz korlátozott az oxigén hozzáférése.

A szakemberek nem javasolják a pasztőrözött tej forralását, mivel ez megváltoztatja a tej összetételét, csökkenti a tápanyagok, valamint az A- és C-vitamin-tartalmat. A tejet otthon, vízfürdőben is pasztőrözheti. Amikor a vizet egy serpenyőben 63-65 °C-ra melegítjük, a tüzet el kell zárni, a tejet 20-30 percig kell tartani, majd hideg vízbe helyezve le kell hűteni. A melegítés során folyamatosan keverni kell a tejet.

A hőkezelés vagy pasztőrözés a tej 63 ºС-ról a forrásponthoz közeli hőmérsékletre való melegítésének folyamata.

Ez az eljárás a híres francia tudósról, Louis Pasteurről (1822-1892) kapta a nevét, aki először használta ezt a módszert a mikroorganizmusok elpusztítására borban és sörben.

A pasztőrözésnek a tejben lévő mikroorganizmusokra gyakorolt hatása a tej melegítésének hőmérsékletétől és ezen a hőmérsékleten való tartásának időtartamától függ.

A pasztőrözés elpusztítja a mikrobákat, a sterilizálás (a tej forráspontja fölé melegítése) pedig egyúttal a spórákat is. A forralás a tej teljes mikroflóráját tönkreteszi, kivéve a forráshőmérsékletnek ellenálló spórákat. A pasztőrözés a tej érzékszervi tulajdonságainak (íze, illata és állaga) észrevehető változása nélkül elpusztítja a tuberkulózist, a brucellózist és más patogén baktériumokat.

A közönséges fölözött tejben a baktériumok 99%-a csak akkor pusztul el, ha a pasztőrözési folyamat során használt berendezéseket, készleteket, edényeket megfelelően, megbízhatóan sterilizálják. Így, ha a pasztőrözött tejhez 1 milliárd baktériumot tartalmazó szennyezett tejet adnak (vagyis akkora mennyiséget, ami a tejtermék-leltárban figyelmen kívül hagyható) 1 ml-ben 1 millióra növeli a tejben lévő baktériumok számát. Ezek a baktériumok aktívan szaporodnak, és elkerülhetetlenül az összes tej megromlásához vezetnek.

A pasztőrözés tehát a tej fertőtlenítésének legegyszerűbb és legolcsóbb módja.

A tejet az összes tejtermék előállítása során is pasztőrözik, hogy később megvédjék azokat a nemkívánatos folyamatoktól, amelyeket a baktériumok élettevékenysége okoz, különösen az Escherichia coli, a vajsavbaktériumok stb.

Az állatok legeltetése során a tej mikroflórája a melegítés hatására jobban tönkremegy, mint az elhalt állapotban. Ez azzal magyarázható, hogy az istállótartás során a baktériumok főként trágyaszemcsékből kerülnek a tejbe. Ezek a baktériumok tulajdonságaikban jobban ellenállnak a hőnek. A tej legelőtartalmával elsősorban a növényeken szaporodó baktériumok találhatók. Pasztőrözés előtt a tejet alaposan meg kell tisztítani. A gyakorlatban három pasztőrözési módot alkalmaznak:

a hosszú távú pasztőrözés során a tejet 63-65 ºС-ra melegítik, és 30 percig ezen a hőmérsékleten tartják;

a rövid távú pasztőrözést 72-75 ºС-on végezzük 15-20 másodperces expozícióval, amelyet patakban hajtanak végre;

azonnali pasztőrözés - a tej melegítése 85-90 C hőmérsékletre expozíció nélkül.

A tejre gyakorolt hőhatás bizonyos változásokat okoz annak alkotóelemeiben. Melegítéskor a benne oldott gázok elpárolognak a tejből. A szén-dioxid eltávolítása miatt a tej savassága 0,5-1 ºT-val csökken.

85 °C feletti hőmérsékleten a kazein részben megváltozik. A tejalbumin azonban a legnagyobb hatásnak van kitéve: 60-65 °C-on denaturálódni kezd.

Megsértették a pasztőrözés során és a tej sóösszetételét. Az oldható foszfátsók oldhatatlanná válnak. A fehérjék részleges koagulációjából és a fűtőberendezések (pasztőrözők) felületén oldhatatlan sók képződéséből üledék-tejkő (égetett) rakódik le.

A pasztőrözött tej lassabban koagulál az oltóval. Ez a kalcium sók kicsapódásának köszönhető. Kalcium-klorid-oldat hozzáadása az ilyen tejhez visszaállítja annak koagulációs képességét.

A vitaminok ellenállnak a magas hőmérsékletnek, különösen, ha a tejet levegő oxigén nélkül melegítik. A magas hőmérsékletre (80-85°) történő melegítés különleges ízt és aromát ad a tejnek, amely a hőmérséklet emelkedésével felerősödik. Főzéskor a tej összetétele is megváltozik. Például az A- és C-vitamin-tartalom csaknem 2-szeresére csökken. A 15-20 tartományba eső tápanyagok elvesznek az edények falán a fehérjék, zsírok és kalcium-sók kicsapódása miatt. Ezért nincs különösebb szükség a pasztőrözött tej felforralására.

Otthon is javasolhatja a tej hosszú távú pasztőrözését, amelyet különösebb nehézség nélkül hajtanak végre. Felmelegített vízzel állítják elő. A serpenyőbe öntött tejet melegítés közben tiszta kanállal keverjük. Amint a hőmérséklet 63-65 °C-ra emelkedik, a fűtést le kell állítani, és 20-30 percig kell tartani. Ezt követően a tejes serpenyőt hideg vízbe helyezzük.

Pasztőrözött tej - hosszabb ideig tárolható a hasznos tulajdonságok elvesztése nélkül. Manapság két különböző eljárás létezik a tejtermékek eltarthatóságának növelésére: a pasztőrözés és az ultrapasztőrözés. A folyamatok hasonlóak, de vannak különbségek is. A tej pasztörizálható speciális fürdővel, hagyományos vagy infravörös pasztőrözővel.

A pasztőrözés története

Louis Pasteur francia mikrobiológus a pasztőrözési folyamat megalapítója. A tizenkilencedik század nyolcvanas éveinek közepén a borászok egy híres tudóshoz fordultak azzal a kéréssel, hogy találjanak olyan eszközt, amely megtisztíthatja a bort a káros és pusztító enzimektől. Számos kísérlet eredménye volt a felfedezés - megszabadulhat a káros mikroorganizmusoktól, ha a bort 55-60 fokos hőmérsékletre melegíti. Hasonló módszert alkalmazott a tejnél is, hogy megtisztítsa a tuberkulózisbacilustól.

A pasztőrözés gyökeret vert és népszerűvé vált a világ számos országában. Nemcsak fertőtlenítésre kezdték használni, hanem a tejtermékek eltarthatóságának növelésére is.

A pasztőrözés fajtái

Ma a pasztőrözés három típusra oszlik:

Hosszú (30-60 perc, 64 fokos hőmérsékleten),
Rövid (30-60 másodperc, 86-91 fokos hőmérsékleten),
Azonnali (néhány másodperc, 98 fokos hőmérsékleten).

A pasztőrözést meg kell különböztetni a sterilizálástól. A sterilizáláshoz a tejet 150 fokos hőmérsékletre melegítjük, és fél órán át feldolgozzuk.

Az ilyen hosszú hőkezelés az összes mikroorganizmus elpusztulásához vezet, és a sterilizált termék eltarthatósága eléri az egy évet. A tejsavbaktériumok hiánya ahhoz a tényhez vezet, hogy a tej nem savanyodik, hanem keserű ízű lesz. A sterilizálás hátránya, hogy a termék elveszíti tápértékét.

A pasztőrözés hatékonysága

A tej pasztőrözése a termék egyszeri melegítéséből áll, meghatározott ideig és bizonyos hőmérsékleten (a pasztőrözés típusától függően). A pasztőrözési folyamat a mezofil baktériumok elpusztulásához vezet, de a tejsavas streptococcusok és enterococcusok megtartják aktivitásukat. A tej +8 fok alatti hőmérsékleten történő ezt követő tárolása során a baktériumok csökkentik a biológiai aktivitást, és nem rontják a termék minőségét.

A tej pasztőrözése nem vezet a tejsavrudak megsemmisüléséhez – csak a tárolási feltételek megfelelő betartása mellett szűnnek meg a fejlődésük.

A pszichotróf baktériumok kevésbé ellenállnak a pasztőrözési folyamatnak, így a késztermékben csak kis számú mikroorganizmus marad.

Az eljárás hatékonysága közvetlenül függ az eredeti termékben található mikroorganizmusok típusától és számától. A tárolási körülmények pedig nagymértékben meghatározzák a pasztőrözés hatékonyságát. Ha a fejés után a tejet azonnal lehűtik +3 fokra, akkor csak a pszichotróf mikroorganizmusok maradnak életben, és tovább szaporodnak benne. Meglehetősen alacsony hőstabilitásúak, így az ilyen tej pasztőrözési hatékonysága 99,9%.

A nyerstermékben a pszichrotrófok kialakulása hőálló proteázok és lipázok termelődéséhez vezet, amelyek nemcsak a pasztőrözött tej, hanem bármely tejtermék ízét is ronthatják.

A tej +9 fok feletti hőmérsékleten történő tárolása a hőálló baktériumok aktív szaporodásához vezet. Biomassza mennyisége a tejben található mikroorganizmusok több mint fele lehet. Az ilyen tej pasztőrözési hatékonysága 97% alatti lehet.

UHT

Ez az eljárás egyben a tejtermék hőkezelése is az eltarthatósági idő növelése érdekében. Az UHT tejet forralva is lehet inni, és ez tagadhatatlan előny a pasztőrözött megfelelőjéhez képest. A forrási folyamat az összes hasznos tulajdonság megsemmisüléséhez, valamint a fehérjék lebomlásához és a kalcium felszívódásának megváltozásához vezet.

Az ultrapasztőrözéshez speciális zárt edényeket használnak. Az eljárás lényege, hogy a tejet 133-153 fokra melegítik, két-három másodpercig ezen a hőmérsékleten tartják, majd fokozatosan 4-5 fokra hűtik le. Ez a fajta kezelés az összes mikroorganizmus elpusztulásához vezet.

Az ultrapasztőrözött tej nem savanyodik meg, de megőrzi minden jótékony tulajdonságát, mivel a hőkezelési folyamat nem befolyásolja hátrányosan a vitaminok, a bázikus tejsav erjesztők és az ásványi sók állapotát.

Az UHT tej akár két hónapig is eltartható zárt csomagolásban, hűtőszekrény nélkül is, maximum +25 fokos szobahőmérsékleten.

A nyitott doboz legfeljebb öt napig tárolható. Öt nap elteltével az UHT tej keserű ízű lesz, és kellemetlen szagot kap.

A modern technológiák lehetővé teszik az ultrapasztőrözött tej előállítását, amely hasznos tulajdonságaiban nem rosszabb, mint a teljes gőzölős tej.

Tejpasztőröző

A pasztőröző egy tejtermék hőkezelésére tervezett berendezés. Számos követelmény van a pasztőrözővel szemben:

Minden kórokozó baktériumot el kell pusztítaniuk,
Különféle termékek kezelésére való képesség
Megőrzi a feldolgozott termékek egyedi tulajdonságait,
Megakadályozza a termék elvesztését a feldolgozás során,
Élelmiszeripari használatra engedélyezett anyagokból készüljön.

A pasztőrözőket főbb jellemzőik szerint több típusra osztják. Tehát tervezésük szerint nyitottra és zártra vannak osztva. És a munkafolyamattól függően lehetnek időszakos vagy folyamatos műveletek. A tejiparban inkább állandó pasztőrözőket használnak, de minden konzervtermék előállításához gyakrabban használnak szakaszos pasztőrözőt.

Egy másik különbség a hőkezelés típusában van. Néhány pasztőröző steril gőzt használ a folyamat során. Ez a módszer magában foglalja a tej utólagos hűtését egy speciális vákuumkamrában. Mások hőcserélőt használnak. Ennek beépített regenerációs részében hűtési folyamat biztosított.

A pasztőröző szokásos felszerelése a következőket tartalmazza:

munkaképesség,
tej- és vízszivattyúk,
fűtési rendszer,
csővezetékek,
Távirányító.

A tányérpasztőrözők népszerűbbek. Képesek nemcsak gyorsan felmelegíteni a tejterméket, hanem egy bizonyos hőmérsékleten megfelelő ideig kibírják, majd lehűtik. A lemezpasztőröző a következőkből áll:

pasztőröző oszlop,
Lemez hőcserélő hűtőberendezéssel,
centrifugális pumpa,
csővezeték,
Irányító rendszerek.
Hosszú pasztőröző fürdő

Ez a készülék a terméket 95 fokig képes felmelegíteni. Egy tipikus hosszú pasztőröző fürdőkészlet a következőkből áll:

duplafalú fürdő, beépített elektromos fűtőtestekkel,
vezérlőegység,
motor,
leeresztő csap,
cső tejöntéshez.

Ez a fajta pasztőröző többféle változatban kapható, amelyek egyszerre 60-2100 liter űrtartalmúak. A pasztőröző átlagos tömege 75 kg, az 1000 literes pasztőrözőé 340 kg.

Infravörös pasztőrözők

Az infravörös pasztőrözőket különböző területeken használják. Masztitiszben szenvedő tehenek tejének pasztőrözésére használják. Ez a tejtermék ember számára nem alkalmas, de borjak etetésére alkalmas. Egy másik alkalmazási terület a csapolt tej eltarthatóságának növelése. Az infravörös pasztőrözők három csoportra oszthatók:

Kapacitása akár 300 liter óránként
Űrtartalom 500-1500 liter,
Űrtartalom 2000-500 liter.

Mini pasztőrözők

A mini pasztőrözőket otthoni használatra gyártják. 15 és 200 liter közötti tejmennyiségre tervezték, a készülék belsejében a maximális fűtési hőmérséklet 92 fok. Az otthoni pasztőrözők általában nyéllel ellátott hengerek formájában készülnek. A pasztőrözött házi tej akár tíz napig is eltartható.

A készülék súlya a belső térfogattól függ. A 15 literre tervezett pasztőröző minimális tömege hat kilogramm.

Egyedi élelmiszer. Kiegyensúlyozott összetételű, fehérjéket és vitaminokat, zsírokat és szénhidrátokat, ásványi elemeket tartalmaz. Íze mindenki számára ismerős gyermekkora óta. Az üzletekben értékesített különféle termékek közül a pasztőrözött tej a leghasznosabb. Milyen, feldolgozás után is megőrzi összetételét, káros lehet az egészségre? Ezekre a kérdésekre a válasz ebben a cikkben található.

Mi történt pasztőrözött tej?

Ez egy hőkezelt termék. Megnöveli az eltarthatósági időt. Az ipari pasztőrözés során a tejet 1 órán át 60 fokra, fél óráig 80 fokra melegítik. Ennek a hőmérsékletnek a hatására elpusztul minden kórokozó baktérium és mikroba, amely a teljes tejben mindig jelen van. A pasztőrözés során a mikroorganizmusok akár 90, sőt 99%-a elpusztul (a kérdéssel kapcsolatos adatok eltérőek). A tejet pumpák segítségével megtisztítják a szennyeződésektől, majd egy szeparátorba pumpálják, ahol a tejszínt leválasztják. Ezután a terméket lehűtjük, és egy speciális tartályba helyezzük, csomagoljuk és a hűtőszekrénybe küldjük.

A termék eltarthatósága végül egy hétre nő, ha zárt csomagolásban, hűtőszekrényben tárolják. Ezután a tej megsavanyodik, joghurt keletkezik. Szobahőmérsékleten a termék csak néhány óráig tárolható.

Mi a különbség UHT tej?

A közelmúltban az üzletek polcain nemcsak pasztőrözött, hanem ultrapasztőrözött tej is található. Hasonló technológiával készül, de a magasabb, 135 fokos hőmérsékletre mindössze 2-3 másodperc alatt melegszik fel. Az elvégzett vizsgálatok megerősítik, hogy egy ilyen rövid feldolgozási idő elegendő a tej jó minőségű tisztításához a káros baktériumoktól. Ezután azonnal lehűtjük +4 fokra.

Az UHT meghosszabbítja a termék eltarthatóságát 6 hétre vagy tovább, még szobahőmérsékleten tárolva is. A csomagolás felbontása után 3-4 napig friss marad, majd megsavanyodik, mint minden tej.

Videó: Mit rejtenek a szimbólumok a tejen. Sterilizált, pasztőrözött tej.

Hasznos tulajdonságok és összetétel

A pasztőrözött tej tulajdonságait tekintve rosszabb, mint a teljes tej. Ennek ellenére hasznos terméknek nevezhető. Az összes modern tejfeldolgozási módszer közül a pasztőrözést tartják a legjobbnak, mivel lehetővé teszi az összes szennyeződés eltávolítását, a káros mikrobák és gombaspórák elpusztítását. Ezért az ilyen terméket használat előtt nem kell további forralni.

A pasztőrözött tej kalóriatartalma alacsony. Egy 2,5%-os zsírtartalmú termék 100 grammja 54 kcal-t, a 3,5%-os zsírtartalmú termék 60 kcal-t tartalmaz. 1 pohár elfogyasztása után az ember a következőket kapja:

tejfehérje;

a napi kalciumbevitel közel 50%-a;
egyéb ásványi anyagok - réz, jód, stroncium;
D-vitamin, B csoport.

A pasztőrözött termék tökéletes azok számára, akik nem bírják a gőz ízét. Nem tartalmaz tartósítószert, biztonságos az egészségre és alkalmas bébiételekhez. A pasztőrözés hőmérséklete lehetővé teszi a vitaminok és ásványi anyagok többségének megtakarítását.

A fehérje pasztőrözött tej különösen hasznosnak tekinthető - teljes és száraz fölözött tej összekeverésével nyerik. 1% zsírt és 4,3-4,5% fehérjét tartalmaz.

Létezik sovány pasztőrözött tej is, amiben a zsírtartalom csak századszázalékos. Egy ilyen termék hasznos az állati zsírok intoleranciájában szenvedők számára.

A sterilizálás sokkal magasabb hőmérsékleten történik - akár 150 fokig. Így az alapanyagot fél órán belül feldolgozzák.

3 fő különbség van a két terméktípus között:

A pasztőrözött tej megtartja a jótékony tejsavbaktériumokat, míg a sterilizált tej egyáltalán nem tartja meg a hasznos mikroflórát.
A pasztőrözött tejet egy hermetikusan lezárt dobozban körülbelül egy hétig tárolják (ultrapasztőrözött - 2 hónapig vagy tovább). A sterilizált nem veszíti el minőségét a gyártástól számított egy éven belül, ha az eredeti csomagolást mindaddig nem bontja fel.
A sterilizált tej tápértéke kisebb, mint a pasztőrözött tej.

A praktikusság szempontjából a sterilizált tej nyer. Sokkal tovább eláll. Összetételét tekintve a pasztőrözött termék még mindig hasznosabb.

A pasztőrözés és az ultrapasztőrözés összehasonlítása

A pasztőrözés után néhány baktérium még életben marad, amelyek különösen hőállóak. Az ultrapasztőrözés elpusztítja az összes káros mikroorganizmust, de a jótékony anyagok megmaradnak: a feldolgozást magasabb hőmérsékleten, de csak 2-4 másodpercig végezzük. Ilyen körülmények között a tejcukor (laktóz) nem pusztul el, a kalcium és más ásványi sók, vitaminok, enzimek eredeti tulajdonságai megmaradnak.

Az Egyesült Államok Élelmiszertechnológiai Intézetének szakértői az ultrapasztőrözést a 20. század egyik legnagyobb vívmányának nevezik. Számos tanulmány eredményei azt mutatják, hogy az ilyen rövid távú feldolgozás sokkal értékesebb baktériumok és vitaminok megmentését teszi lehetővé. Ezen jótékony anyagok közül sok nem bírja a pasztőrözési folyamat során végzett hosszan tartó melegítést, és megsemmisül.

Hogyan lehet a tejet hosszabb ideig friss és egészséges maradni?

Ha meg kell hosszabbítani a pasztőrözött tej eltarthatóságát, lefagyaszthatja. A fagyasztóban a termék megőrzi hasznos tulajdonságait. Csak fagyasztani kell csak 1 alkalommal, és akkor meg kell forralni. A pasztőrözött tejet akkor is érdemes főzni, ha kisgyereket akarnak etetni.

A mezőgazdasági tejet otthon is pasztörizálhatja. Ez segít meghosszabbítani az eltarthatóságot, mert egy ilyen termék nagyon gyorsan savanyúvá válik. Szüksége lesz egy nagy serpenyőre, sterilizált üvegekre vagy üvegekre szorosan fedővel és egy tölcsére. Az eljárás a következő:

Öntsön tejet egy serpenyőbe.

Forraljuk fel.

Nyugodj le.

Üvegekbe töltjük.

Szorosan lezárjuk és hűtőbe tesszük.

Az otthon elkészített pasztőrözött tej hidegben, szorosan lezárt fedéllel körülbelül egy hétig eláll. Ez idő alatt friss marad, minden hasznos baktérium, vitamin, nyomelem megmarad benne.

Lehetséges kár

A termék lehetséges károsodása főként abból adódik, hogy vegyszerek hozzáadásával meghosszabbítható az eltarthatóság.

A pasztőrözés következtében a tejben élő baktériumok vegetatív formáinak akár 90%-a elpusztul. A probléma az, hogy csak azok a mikroorganizmusok pusztulnak el, amelyek aktív állapotban vannak. Spóráik életképesek maradnak (bár nem bírják az ultrapasztőrözést). Az emberi testbe való bejutást követően, amikor többé-kevésbé kedvező feltételek jelennek meg, gyorsan szaporodni kezdenek. Ezért a pasztőrözött tejet megfelelően kell tárolni - hűvös hőmérsékleten, és nem hosszabb, mint a csomagoláson feltüntetett időtartam. Ellenkező esetben a termék használata mérgezéssel és a szervezet egyéb negatív reakcióival fenyegethet.

Megállapítható, hogy a pasztőrözött tej nem teljesen semlegesíthető. Helyesebb meghosszabbított eltarthatóságú terméknek nevezni. Ha betartják a tárolási feltételeket, és maga a tej is jó minőségű, akkor az nem hordoz több egészségügyi kockázatot, mint a friss tej.

Rejtett fenyegetés gyerekeknek

A pasztőrözött tej ideális bébiételekhez. Nem tartalmaz káros tartósítószereket, amelyek allergiás reakciókat váltanak ki, beleértve a diatézist.

A szülőknek is van figyelmeztetése. A gabonafélék pasztőrözött tejjel főzése csak 6-7 éves kortól javasolt gyermeknek. 1 év után már megihatja a baba, de előtte nem.

A pasztőrözött tej a gyermekek számára a legjobb forralt. A gyári hőkezelés során egyes stabil filmmel borított mikroorganizmusok nem pusztulnak el. A felnőttek számára biztonságosak, de a gyermekek szervezete érzékenyebb.

Hogyan válasszunk egészséges tejet a boltban?

Sokféle pasztőrözött tej létezik. Ezért az üzletben mindenekelőtt a gyártás dátumát és a lejárati dátumot kell megnéznie. Ha lejárt vagy hamarosan lejár, jobb, ha megtagadja a vásárlást.

A műanyag zacskók nem alkalmasak a termék hosszú távú tárolására. Nem is elég erősek. A műanyag átadja az idegen ízt és szagot a tejnek. Az üvegpalackoknak nincs ilyen hátránya, de jobb, ha kartonzacskóban lévő termékeket választanak. Hosszú távú tárolásra kiválóak.

Az összetételt is tanulmányoznia kell. Ha ott teljes tejet tüntetnek fel, az természetes termék, amely hőkezelésen esett át. A teljes tej hígítható feloldott - száraz porból készült. Nem feltétlenül rossz minőségű, egyszerűen kevesebb hasznos anyag van egy ilyen termékben.

Van egy egyszerű módszer a tej minőségének ellenőrzésére. Egy cseppet egy pohár vízbe kell tenni belőle. Ha lesüllyed az aljára, a tej egész, ha szétterül, akkor felhígul.

A jó pasztőrözött tejben nincs üledék, de ezt csak a csomagolás felbontása után lehet otthon ellenőrizni.

Az importált tejben gyakran megtalálhatók az antibiotikumok. Ha hosszú ideig nem savanyodik, akkor ezek az anyagok jelen vannak a termékben, valamint savasságstabilizátorok. Nyilvánvalóan nem érdemes megvenni - nem lesz egészségügyi előnye.