Tatár kolbász tutyrma belsőségből - lépésről lépésre fotó recept az otthoni főzésről. Tutyrma és Tunterma - két recept a tatár konyhából Tutyrma tatár házi kolbász

Tatár nemzeti étel, ami puha, nagyon lédús és illatos kolbászok különféle töltelékekkel töltve. Töltelék formájában marhahúst vagy belsőséget használnak. Hozzáadják a rizst, a kölest, a hajdinát vagy a zabpelyhet, valamint hagymát, tojást, paprikát, sót, tejet vagy shulpát. A béléshez nagy vagy kis szarvasmarha beleit használnak, de a legjobb a marhahús vagy a ló. A beleket előkezeljük, a nyálkahártyát késsel lekaparjuk és alaposan megmossuk, a bél egyik végét cérnával átkötjük, majd kifordítva töltelékkel megtöltjük.

A zsíros marhahúst (pépet) hagymával húsdarálón átforgatjuk, a darált húsba tojást, borsot, sót teszünk, és mindezt alaposan összekeverjük. Kis mennyiségű tejet vagy hideg húslevest adunk hozzá, nyers vagy főtt előmosott rizst. A tölteléknek folyékonynak kell lennie. Ezután a kezelt bél 2/3-át megtöltjük az elkészített töltelékkel, és a nyitott végét megkötjük. Nem szükséges a tutyrmát a végéig megtölteni, mivel főzés közben a gabona puhára forr, és a bél szétrepedhet. A megtöltött belet sodrófára kötjük, forrásban lévő sós vízbe tesszük, és 30-40 percig forraljuk. Kívánság szerint a kész tutyrmát szeletekre vágva serpenyőben vagy sütőben zsíron kisüthetjük. Az ételt forrón, ayrannal, hideg katykkal vagy húslevessel tálaljuk.

1 kg húshoz: 100 g rizs, 100 g hagyma, 300-400 g hideg húsleves, só, bors ízlés szerint.

Tutyrma belsőséggel

A belsőségeket (máj, szív, tüdő) feldolgozzuk, apróra vágjuk, hozzáadjuk a hagymát és átpasszírozzuk egy húsdarálón. Adjunk hozzá borsot, sót, tojást és mindent alaposan keverjünk össze, majd hígítsuk fel tejjel vagy kihűlt húslével, tegyünk bele rizst (hajdinát) és keverés után töltsük meg a belet, kössük le. A tutyrma töltelékének folyékonynak kell lennie. Ugyanúgy főzzük, mint a tutyrmát a marhahússal. A tutyrmát csak egy májjal és gabonafélékkel főzheti. A belsőségből származó tutyrma finomságnak számít, második fogásként szolgálják fel. Általában körökre vágják, és szépen egy tányérra fektetik. Forrón tálaljuk az asztalhoz.

Hús és zsír

Leírás

Hozzávalók

Lépések

A kezdéshez készítse elő az összes mellékterméket, amelyet ebben a receptben használni kívánnak a házi tutyrma készítéséhez. Ezután alaposan öblítse le a hozzávalókat, és tegye egy szalvétára, amely jól felszívja a nedvességet.



Ezután helyezze el a többi szükséges összetevőt az asztalon. A rizsdarát ajánlatos előre félig főzni, nehogy ez elvonja a figyelmét a főzés során. A húslevest és a tojást le kell hűteni.



Ezután vegye ki az elkészített marhaszívet, és tisztítsa meg a zsírtól. Az elválasztott részek azonnal a fagyasztóba helyezhetők tárolás céljából, mivel a tutyrma elkészítéséhez nem lesz szükség rájuk. A meghámozott belsőségeket apró darabokra vágjuk, és egy tálba tesszük.



Hámozza le a májat a filmről, és vágja nagyjából ugyanolyan darabokra, mint az alábbi képen.



Most hátra van, hogy a marhahústüdőt a kívánt állapotba hozza. Kezdetben minden légcsövet, valamint egyéb szükségtelen részeket el kell választani a belsőségektől. Ezután a tüdőt apró darabokra kell vágni, és külön tálba kell helyezni.



Amikor az összes húsösszetevő elkészült, keverje össze őket egy mély edényben. Ezt követően a hagymát megpucoljuk a héjáról, és nagy szeletekre vágjuk. Tegye az elkészített zöldséget egy tálba apróra vágott belsőségekkel.





Csavarja át a marhahúst egy nagy húsdaráló rácson, a hagymát pedig egy kis lyukú rostélyon. A kapott keveréket keverjük össze.



Ezután adjunk hozzá tojást, őrölt borsot és sót a darált marhahúshoz. Ízlés szerint bármilyen fűszert adhatunk hozzá..



A fűszereket követően a masszához küldjük az előfőzött rizst. Figyelem! A darát félig kell főzni!



És végül töltse fel a keveréket húslevessel. Ettől a húskészítmény folyékony lesz, és pontosan ezt az eredményt kell elérnie. Az elkészített darált marhahús belsőségeit alaposan összekeverjük.



Most készítse elő a sertésbeleket.Áztassa őket meleg vízbe, majd tisztítsa meg és öblítse le alaposan.



Ha kész a természetes belek, tegyünk a húsdarálóra egy kolbásztartozékot, és húzzuk rá a belet.



Ezután fokozatosan és óvatosan formázzuk meg a kolbászokat az alábbi képen látható módon. A tölteléket nem szükséges szorosan megtömni.



A kapott finomságot mindenképpen kössük át mindkét oldalán cérnával, és hajtsuk edénybe.



Ezután a félkész húskészítményeket fa sodrófára kössük, és öntsük fel bő vízzel. Tegye az ételt a tűzhelyre, és főzze negyven percig.



Vegye ki a főtt kolbászt a vízből, szárítsa meg egy törülközővel, és kenje be növényi olajjal. Ezt követően sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és a sütőbe küldjük. Negyvenöt percig sütjük a házi finomságot. Ha szükséges, korábban vegyük ki a tutyrmát a sütőből.



Tegye a sült kolbászterméket egy tányérra, és hűtse le. A kolbászt hűtve, fűszernövényekkel ajánlott az asztalra tálalni.



A házi tatár tutyrma készen áll. Az alábbi képen láthatja, hogyan kell kinéznie a marhahús-csemege terméknek ebben az összefüggésben.



Jó étvágyat kívánunk!

Ó, micsoda csoda - egy forró házi kolbász. Elasztikusan kihúzod a serpenyőből, gömbölyded kockákra vágod. Harapsz egyet... kortyolsz egy tiszta húslevest, és harapsz még egyet. Vagy belemártod egy fűszeres fűszerbe, beleharapsz, és megint a húslevesbe... és ez abszolút öröm.
Hogyan készítsünk házi kolbászt? Nem túl nehéz. Mondom...

Az első feladat, aminek megoldásában minden más hülyeség. Találd meg a tiszta beleket. Taskent számára ez teljesen megvalósítható. Sokan főzünk üzbég kolbászt - khasypot.
Például a Kuilyuk bazárnál a halpavilon mellett van egy rész, ahol húst árulnak. Itt jó marha- és báránybeleket lehet vásárolni. Mérőre adják. Körülbelül három méter - 1000 összeg (körülbelül 50 amerikai cent). Nyugodtan szagold meg a beleket. A mosás nem tréfa.
Otthon újra öblítsd ki a beleket, kapard ki egy késsel. A külső felületet lekaparjuk. Részekre vágjuk. Kb. 50 cm-t vágok.Mindegyik belek végét zsineggel szorosan megkötözöm és kifelé fordítom. Használjon keskeny, hosszú tárgyat a kifordításhoz. Én egy hosszú kínai botot használok.
A bél belső része (most már külső lesz) nagyon nyálkás, mintha folyékony viasszal lenne borítva. Azt is kikaparjuk. Ezzel egy időben eltávolítjuk a zselészerű anyagot.
Öblítse le újra, és a bél készen áll.
A bekötött lófarok bent maradt. El kell szigetelni, hogy ne rontsa el a kolbász megjelenését. Kösd meg újra, és gyűjtsd össze a farok belsejét egy labdává. A fotón jól látható.
Most darált hús. Volt saját, finomra őrölt zsíros marhahúsom. A hagymát húsdarálón átforgatjuk. És egy kis marék mosott, olcsó rizs.
A hús-hagyma-rizs aránya 8:5:1 arányban
A darált húshoz, anélkül, hogy mohó lenne, adjunk hozzá sót, fekete borsot, őrölt koriandermagot. Bár a tatároknak nem volt korianderük. Ez az üzbég konyha, ami gyerekkorom óta szívódik fel bennem. Lehet fűszerezni és játszani. De csak azokkal, amelyeknek van értelme 40-45 percig főzni.
Adjunk hozzá húslevest vagy forralt vizet a darált húshoz. Összekeverjük.
Most hogyan lehet meghatározni ezt a tölteléket a vékonybélben? Annyira csúszós, hogy elég nehéz kézben tartani. És akkor van töltelék!
A műanyag palack használatának még egy, valószínűleg milliomodik módjáról mesélek. Vágja le az üveg nyakát - néhány centiméterrel a csavarmenet alatt. Vedd fejjel lefelé a kezedbe. Adja át a beleket a lyukba, lekötött véggel. Tekerje a bél széleit a harang nyakára egy centiméterrel háromszor. És már tovább, ujjaival nyugodtan megfogva a bél-nyak szerkezetet, szabad kezével felkanalazza a darált húst és küldje be a lyukba.
Rendszeresen simítsa meg a beleket nyomással, levegőt engedve. Ehhez a tölteléknek folyékonynak kell lennie! Nem nehéz kitölteni. A bélnek nem szabad nagy szélességben megnyúlnia. Ezután az üveg nyaka alá kötjük a kolbászt, és már kész is a nyers kolbász!
Miután az összes kolbászt ilyen módon feldolgozta, forraljon fel vizet egy nagy serpenyőben. Adjunk hozzá sót, borsot, babérlevelet.
Az összes kolbászt forrásban lévő vízbe tesszük, és megvárjuk, míg újra felforr. Itt készen kell lennie egy hosszú, vékony és éles, tűszerű pálcikának. A kínai nyárshoz vékony fa nyársat használok. Forralás után újabb tíz perc telik el, és a kolbász megduzzad. Tessék, ne ásíts. Gyorsan átszúrja az egyes kolbászt több helyen. Ebben az esetben a kolbász szökőkutakat indít a lyukakból. Amint megbirkóztak a kolbász belső nyomásával, csak várni kell egy boldog pillanatra.
Az égő teljesítményét közepesre csökkentjük (enyhe forralás), és további 40 percig főzzük.A teljes idő az újraforralás pillanatától számítva 50 perc. Ebben az időben a következőkre van szüksége: melegítsen fel egy tiszta húslevest, minden nélkül. "Kiri" húsleves, ahogy a mi családunkban mondják. Adjunk hozzá borsot, sót. A zöldhagymát apróra vágjuk. Tedd az asztalra tálakat házi savanyú tejjel, apró tálkákban - achik fűszeres fűszerezéssel. Hámozza meg a zöld fokhagymát a durva levelekről, és tegyen viaszos illatos rudakat.
A határidő lejárta után mindenkit asztalhoz lehet hívni. Elasztikus meleg kolbászt veszel ki a lagán. De még nem vágjuk, hanem tesszük az asztalra! Közben felöntjük a forró levest, és megszórjuk zöldhagymával. Az asztalnál ülők pedig mintha elbűvöltek volna, egy házi kolbásszal készült ételt elmélkednek. És meg sem próbálnak elhúzódni, ha húsleves tálakat teszel eléjük.
Nos, most villával és késsel felfegyverkezve lehet kolbászt vágni centiméter vastagságúra. És eljön az ünnep. És mindenki arca, aki részt vett az étkezésen, olyan lesz, hogy mindkét kezét ki akarja nyújtani az összes jelenlévő férfinak egy csókra. Igen, a saját kezemet csókolnám egy ilyen kolbászért. Őszintén! De nem fogom megtenni. Csak azért gyónok neked ezekért a bűnös gondolatokért, hogy örömet közvetítsek egy jól elkészített ételből.
Házi kolbászt kell készíteni. Hogy tatár, üzbég, cseh, német - mindegy. Mert ez az a pillanat, amely csodálatos módon varázslatos Otthonná változtatja a lakást. Egy otthon, ahová mindig vissza akar térni. És ahol egyszerűen házi kolbásszal vendégelhetnek meg.

... Kora reggel ... ülök a számítógép előtt, frissítem az oldalt. Igyekszem időben lenni az általános ébredés előtt. Nem sikerült…
- Írtál már az interneten a tegnapi kolbászról?
- Nem, nem volt időm, sok volt a munka ...
- Hagyd fel a munkádat - írj a kolbászról!
- Azta! Mindig olyan féltékeny vagy a főzős blogomra! És itt kínálod magad? Még képeket is csinálok titokban, hogy ne idegesítsem!
- Nem... megmondom. Ne írj semmiről. De a kolbászról - mindenképpen! Ez a helyes dolog.
- Jaj, khujain! Nem lesz időm írni a LiveJournalra, mennem kell.
Khujain megfordult, felemelt egy kövér macskát a padlóról, a macska szaftosra dörzsölte magát, és borostás arcán egy csavarral, szeretettel néztek egymásra, mire Khujain így szólt:
- Nos, oké... Ma későn érkezünk a babával, ebédre nincs szükség. Csak főzz vacsorát. Szóval lesz idő. Mindenképpen írj. Aztán mondd el, mit mondanak az Internetesek.
Írt. Ideje vacsorát főzni. Este riportot adok a Khudzsainnak, amit az „én” internetes embereim a tatár kolbászról mondtak :))