Nyers hús: előnyök és károk. Miért nem szabad nyers húst enni

EGYÉL NYERS HÚST ÁLOMBAN

Amit nem lehet enni

Úgy tűnik, hogy a kos tiszta és rágcsálja a füvet, de a húsa túl kemény és nyersen egyszerűen íztelen.

Mit lehet enni

Mi a haszna

Hogyan reagál a szervezet

Hol kapható

Mit kell keresni

2. A darabnak rugalmasnak kell lennie - ha egy ujját beledugja, a lyuk azonnal kisimul. Ne legyen nyálka. Ha valami nyálkás dologba kerül, akkor a baktériumok már ott vannak, és ez a kellemetlen anyag az ő tevékenységük eredménye.

3. Kerülje a vékony, halvány rózsaszín vagy halványvörös héjú hús kiszáradását és az úgynevezett "barna" (bronz árnyalatú) húst.

4. Ne feledje, a húsnak szagolnia kell, nem büdösnek kell lennie. És még csak ne is nyafogj.

A hőkezelés nélküli húsételek szinte minden nemzeti konyha étlapján szerepelnek. A táplálkozási szakemberek szerint a carpaccio, a stroganina, a tatár steak és más hasonló kulináris élvezetek hasznossága és íze kétségtelen.

A termék megtartja a szervezet számára hasznos anyagokat, a nyers húst a szervezet könnyebben feldolgozza, termelékenyebben szívódik fel. Ugyanakkor az összes ország orvosai egyetértenek egy véleményben, és figyelmeztetnek - nem lehet nyers húst enni előzetes hőkezelés nélkül.

Miért nem szabad nyers húst enni

A nyers hús fogyasztása miatti leggyakoribb emberi fertőzés a következő betegségek miatt:

Lehetséges betegségek nyers hús fogyasztásakor

Listeriosis. A betegség kórokozója a Listeria monocytogenes. A baktérium biztonságos az állatok számára, és a környezetből (talaj, víz) kerül a nyers húsra. A betegség hányingerrel, emésztési zavarokkal (laza széklet), izomfájdalommal nyilvánul meg.

A fertőzés hatással lehet az idegrendszerre, és fejfájás, izomgörcs formájában nyilvánulhat meg.

Campylobacteriosis. A kórokozó egy azonos nevű baktérium. Baromfihúsban él. A madarakra ártalmatlan mikroorganizmusok az emberi szervezetbe jutva kórokozóvá válnak. A Campylobacter a hasmenés egyik leggyakoribb oka.

Általában a betegség 2-5 napon belül meggyógyul. Egyes esetekben a fertőzés szövődményeket okoz ízületi gyulladás, Guillain-Barré-kór formájában, ami részleges vagy teljes bénuláshoz vezet.

Escherichia coli által okozott betegségek. Az Escherichia coli baktériumcsoport anélkül él, hogy negatív megnyilvánulásokat okozna a kérődzők gyomor-bélrendszerében. A hús fertőzése akkor következik be, ha az állatállomány levágása során megsértik az egészségügyi előírásokat.

Az emberi szervezetbe jutva a baktériumok hasmenést (gyakran vérrel), subfebrilis hőmérsékletet, fájdalmas megnyilvánulásokat és hasi görcsöket okoznak. Az Escherichiával fertőzött nyers hús fogyasztásának következménye veseelégtelenség lehet.

A baktérium egy állat emésztőrendszerében él. A hús fertőzése a tetemek levágása és darabolása során következik be. A szalmonella lázat, hasmenést és hasi fájdalmat okoz. Enyhe formákban a szervezet 4-7 napon belül képes megbirkózni a betegséggel. A betegség összetett lefolyása az orvosok beavatkozását és egy kezelési folyamatot igényel.

Staphylococcus aureus (a Staphylococcus aureus baktérium által okozott ételmérgezés). A fertőzés nyers hús, tojás fogyasztásakor következik be. Fertőzés utáni tünetek: hányinger, hasi görcsök, hányás, hasmenés. Erős fertőzés és alacsony immunitás esetén fejfájás, izomgörcsök, nyomásemelkedések figyelhetők meg. A betegség tünetei a fertőzés után 3-4 nappal jelentkeznek.

Trichinózis. A betegség a trichinella lárvák (gömbférgek) lenyelése következtében alakul ki. Leggyakrabban a sertések húsa fertőzött. Az emberi gyomorba kerülve a lárvák kiszabadulnak védőhéjukból, és intenzíven szaporodni kezdenek.

A véráram által a férgek lárvái az egész testben elszaporodnak, és az izomszövetekben rögzülnek. A fertőzés következménye lehet krónikus fáradtság, hányás, hányinger, láz. A tünetek 2-4 napon belül jelentkeznek. Később (3-8 hét elteltével) izom- és ízületi fájdalmak, lágyrészek duzzanata, ok nélküli köhögés, viszketés, gyomor-bélrendszeri rendellenességek jelentkezhetnek. A betegség halálos lehet az emberre, ha testtömeg-kilogrammonként öt lárvát fogyasztanak el.

Ha közelebbről megvizsgáljuk a "Miért nem ehet nyers húst?" nyilvánvalóvá válik, hogy a nyers hús fogyasztása veszélyes.

A húst egyáltalán nem főzik (sütik, párolják), hogy jobban emészthető legyen. És annak érdekében, hogy elpusztítsa a behatolt kórokozó baktériumokat, a féreglárvákat és a különféle fertőzéseket.

Amit nem lehet enni

Nyers sertéshúst semmiképpen sem szabad a szájába venni, mert a disznók mindenevők. Az állat élete során valami rosszat evett, és most sertésgalandféreg vagy trichinella van a tányérjában. A sertéshúsban a galandféreg lárváinak koncentrációja egyenetlen, így még az állatorvosi ellenőrzésből is megszökhetnek.

Úgy tűnik, hogy a kos tiszta és rágcsálja a füvet, de a húsa túl kemény és nyersen egyszerűen íztelen.

Mit lehet enni

Elég szűkös a választékunk – csak nyers marhahúst ehet, mivel a tehenek növényi táplálékot esznek, és kevésbé valószínű, hogy fertőzést hordoznak. A frissen levágott bika friss húsa jó, de durva. A hűtött, bolti marhahús is jó és még lágyabb (a bélszínt vegyük, az a legpuhább). A legjobb megoldás a sokkoló fagyasztáson átesett hús (legfeljebb -40 ° C-on). A káros baktériumok biztosan elpusztulnak, és a hús szerkezete sem fog szenvedni, mint a hagyományos fagyasztásnál. Ne felejtse el kiolvasztani evés előtt.

Mi a haszna

A marhahús vasban, foszforban és B-vitaminokban gazdag, amelyek aktiválják a zsírégetési folyamatot a szervezetben. Cink is található benne, amely az agy normál működéséhez szükséges. Különösen fontos a cinkkészlet pótlása a költekezőknek, akik a szép nemre engedik le - magömléskor a napi bevitel mintegy harmadát veszítjük el ebből a nyomelemből. Sütéskor (és főleg főzéskor) a hasznos anyagok kimosódnak, felhasadnak stb. Például a marhahúsban lévő C- és B2-vitamin 40%-kal kevesebb marad a hőkezelés után.

Hogyan reagál a szervezet

Egészséges szervezetben a nyers hús gond nélkül megemésztődik. Ezenkívül a nyers húsban megmarad néhány saját enzim, amely a gyomornedvvel érintkezve szintén részt vesz az emésztési folyamatban.

Ennek eredményeként a carpaccio egy része néhány óra alatt felszívódik az emésztőrendszerben, míg egy sült karaj 5-7 órát is kibír.

Hol kapható

Ha nyersen akarsz húst enni, ne a piacról vegyél. Ott természetesen átmegy az állatorvosi ellenőrzésen, és a barátságos aranyfogú hentes egészségre esküszik a tetem frissességében. De még néhány órára a pulton is egy darab marhahús kiváló baktériumraktárává válhat. Menjen el egy nagy szupermarketbe, ahol kiválaszthat egy még semmibe nem csomagolt darabot, és ahol mindig megkérheti a személyzetet, hogy mutassanak be egy bizonyítványt, számlát, oklevelet vagy egyéb dokumentumot, amely igazolja a hús eredetét és a behozatal dátumát. az üzletbe. A legfontosabb, hogy ne vegyél fóliába csomagolt húst. Az ilyen csomagolásnál a vér felhalmozódik benne - ideális környezet a kórokozók fejlődéséhez.

Mit kell keresni

1. A marhahúsnak nyugodt vörös színűnek kell lennie (nincs további szürkés-zöldes-kék árnyalat). Az élénk skarlát szín jelezheti egy darab ismételt fagyasztását és felolvasztását vagy speciális megoldásokkal történő feldolgozását.
2. A darabnak rugalmasnak kell lennie - ha egy ujját beledugja, a lyuk azonnal kisimul. Ne legyen nyálka. Ha elakad valami nyálkás, akkor a baktériumok már ott vannak, és ez a kellemetlen anyag az ő tevékenységük eredménye.
3. Kerülje a vékony, halvány rózsaszín vagy halványvörös héjú hús kiszáradását és az úgynevezett "barna" (bronz árnyalatú) húst.
4. Ne feledje, a húsnak szagolnia kell, nem büdösnek kell lennie. És még csak ne is nyafogj.

A csirke a leggyakoribb baromfihús, amelyet minden országban fogyasztanak. Lágy, lédús és hasznos. Levesek és főételek készülnek belőle, csirkét salátákba és egyéb rágcsálnivalókba teszik. De erre érdemes emlékezni a csirke hasznot és kárt is okozhat az embernek. A csirkemérgezés nem ritka. Különösen sok áldozat kerül kórházba a forró évszakban.

A csirkemérgezés okai

A csirke az étkezési húsfajták közé tartozik, ezért számos betegség idején és a rehabilitációs időszakban is felírják. A hús kevés zsírt tartalmaz, de a szervezet elég jól felszívódik. A csirkehús sok hasznos mikroorganizmust és egy személy számára szükséges vitamin komplexumot tartalmaz. Bárki vásárolhat csirkét, függetlenül a jövedelemtől - ez viszonylag olcsó öröm.

A csirkehús mérgezése az alábbiakban felsorolt ​​tényezők miatt következik be:

• Ételek főzése rosszul mosott kézzel, amelyen kórokozók vannak.
• A technológiai folyamat megsértése a csirke elkészítésekor.
• A szalmonella a leggyakoribb betegség, amelyet az ember szennyezett hússal kaphat el. Rossz minőségű hőkezelés esetén mérgezés lép fel.

A házi és kereskedelmi csirkék gyakran bőségesen tartalmazzák ezt a kórokozó mikrobát. Sőt, még egy első pillantásra teljesen egészséges csirke is hordozó lehet.

• Toxofertőzések - a mérgezést feltételesen patogén mikroorganizmusok okozzák, amelyek szinte mindenhol megtalálhatók. Ha a termék hosszú ideig meleg helyen fekszik és fertőzés történt, akkor még a fűszerek és az ecet sem segít, a termék valójában hemzseg a káros baktériumoktól. Gyakori mérgezési esetek bolti grillezett csirke, melynek elkészítéséhez hanyag szakácsok ócska termékeket használnak.
• Különféle adalékanyagok - nem titok, hogy a baromfi termesztése során számos biológiai adalékanyagot használnak, amelyek hozzájárulnak a madár gyors növekedéséhez, amelyek mindegyike lerakódik a húsban. Ezenkívül a szállítók gyakran pumpálnak csirkehúst olyan anyagokkal, amelyek megtartják a vizet a szövetben a súly növelése érdekében. Ez elősegíti a baktériumok fejlődését.
• Allergiás reakciók - a csirketermékek sok fehérjét tartalmaznak, ezért nagyon súlyos allergiás reakciók forrásává válhatnak, amelyek a szervezet általános mérgezésével fordulnak elő.

Csirketermékeket csak olyan szakosított pontokon érdemes vásárolni, amelyek hűtőszekrénnyel felszereltek és az eladott árukra minden tanúsítvánnyal rendelkeznek!

Nyers csirkét lehet enni

Néhány furcsaságot aggaszt a kérdés, hogy lehet-e nyers csirkét enni, és mi lesz ezután? Ha valaki nyers csirkét eszik, akkor biztosan emésztési zavara lesz. aminek nagyon rossz vége lehet. Ha kórokozó mikroorganizmusok vannak jelen a húsban, akkor a nyers étrend kórházi ágyhoz vezethet.

Kicsit más a helyzet, ha rosszul sült csirkét esznek, kisebb az esélye a mérgezésnek, hiszen volt legalább enyhe hőkezelés. De jobb, ha nem kísértjük a sorsot, hosszú ideig és minden szabály szerint főzzük a húst.

Állott csirke jelei

A romlott csirke jelei nagyon változatosak, ha a termék rossz minőségének legkisebb gyanúja is felmerül, semmi esetre se vásárolja meg. A következő szempontok kell, hogy aggodalomra adnak okot:

1. Törött csomagolás - ha a csirke hosszú ideig a levegőben feküdt, akkor ez növeli a mikroorganizmusokkal való fertőzés esélyét.
2. A csirke enyhén szagol - ez annak a következménye, hogy a húsban már megindultak a bomlási folyamatok, amelyek során nagyszámú mikroba és bomlástermékeik szabadulnak fel.
3. Atipikus szín - a kiváló minőségű csirkehúsnak lágy rózsaszínűnek, fényesnek és rugalmasnak kell lennie. Ha a csirke színe kék vagy szürke, ez az elavult termékek első jele.
4. Ragadós hús - Ha a csirke ragacsos, az azt jelenti, hogy sokáig melegen tartották. A folyóvízben történő öblítés sem javíthatja a helyzetet, sok mikroba marad a csirkében.
5. A csirke klórszagú, ami annak a jele, hogy a vállalkozó szellemű árusok klóros vízbe áztatták a húst, hogy megszabaduljanak az állott szagtól. Az ilyen hús kétszeresen veszélyes, a bélfertőzés miatti megbetegedések kockázata hozzáadódik a klórmérgezés kockázatához.

Erősen nem ajánlott ilyen termékeket élelmiszerként használni! Emlékeztetni kell arra, hogy a megtakarítás bizonyos esetekben szomorú következményekkel jár.

A csirkemérgezés jelei

A csirkemérgezés tünetei kimondhatók vagy simíthatók. Ez közvetlenül attól függ, hogy mennyi a kórokozó az emberi szervezetbe, és milyen állapotban van az immunrendszere. Mik a csirkemérgezés tünetei?

• Amikor a szalmonellabaktériumok bejutnak a szervezetbe, az ember aggodalommal tölti el a tartós hányingert, a fékezhetetlen hányást, a gyomortáji gyengeséget és a fájdalmat - ez a betegség enyhe lefolyása miatt van.
• Erős, folyamatosan növekvő gyomor-bélrendszeri fájdalom, ismétlődő hányás, vérrel tarkított zöld hasmenés, puffadás és akár 40 fokos láz – így jellemzik a szalmonellózis súlyos lefolyását.

Ha egy csirke megrohadt, és egy személy megette, az toxofertőzéssel fenyeget. Emlékeztetni kell arra, hogy ha a húsnak a legkisebb kellemetlen szaga is van, akkor a szemétbe kell dobni.

• Toxofertőzések esetén a betegség kezdete nagyon akut. Általános rossz közérzet jelentkezik, amelyet tartós hányinger és ismételt hányás kísér. A hőmérséklet magasra emelkedik, de a nap folyamán normalizálódik. Az áldozat paroxizmális hasi fájdalomra és bűzös szagú vizes székletre panaszkodik. A szív- és érrendszer szenved - a vérnyomás csökken, ami ájuláshoz vezet.
• Ha allergiás reakció alakult ki a fehérjékre, akkor különböző méretű kiütések jelennek meg a bőrön, vizes váladék jelenik meg az orrból. Kivételes esetekben a csirke allergia fulladással és anafilaxiás sokkkal végződik.

Ha a csirke evése után egy személy egészségi állapota tartósan romlik, tanácsért és kezelésért forduljon orvoshoz.

Egy darab csirkét, amelyet az áldozat megevett, a kórházba kell vinni laboratóriumi vizsgálatra - ez megkönnyíti a diagnózist, és lehetővé teszi a megfelelő gyógyszerek kiválasztását.

Hogyan segíthetünk csirkemérgezés esetén

Bármilyen mérgezést természetesen könnyebb megelőzni, mint később kezelni. De ha ilyen kellemetlen helyzet fordult elő, akkor pontosan tudnia kell, mit csinálnak ebben az esetben. A csirkemérgezést a fertőző betegségek kórházának kórházában kezelik, ezért azonnal mentőt kell hívnia, vagy kórházba kell vinnie az áldozatot. Az orvosok érkezése előtt számos ilyen tevékenységet végeznek:

1. A gyomrot meleg sós vízzel mossuk, az aktívszén tabletták vízzel hígíthatók. Felnőttnek minimum 10 db, gyereknek súlytól függően 3-5 db. Időnként mesterséges hányást okoz. A mosást addig végezzük, amíg a mosóvíz tiszta nem lesz.
2. Mossa meg a beleket. Ehhez vegyen kamilla főzetet vagy sós vizet.

A beöntés oldatának szobahőmérsékletűnek kell lennie, ha forró vizet használunk, a méreganyagok teljesen felszívódnak.

1. Ha a csirkemérgezés tünetei enyhülnek, de a személy rosszul érzi magát, akkor tüneti kezelést végeznek. Adjon több italt az áldozatnak, hogy pótolja a hasmenés és hányás során elvesztett folyadékot.

Mérgezett személy forrasztásához ne használjon tömény gyümölcsleveket és szénsavas italokat!

1. Antibakteriális gyógyszerek felírása, amelyek hozzájárulnak a kórokozó mikroorganizmusok elleni küzdelemhez;
2. Probiotikumokat használnak, ezek a gyógyszerek gyorsan normalizálják a mikroflórát.

A csirkemérgezés súlyos túlevés miatt is előfordulhat.. Ebben az esetben enyhe fehérjemérgezés jelei vannak. A kezelés során olyan étrendet kell követni, amely nem tartalmaz csirkehústermékeket.

Hogyan lehet megelőzni a csirkemérgezést

Annak érdekében, hogy ne szenvedjen súlyos húsmérgezést, az állott baromfi elfogyasztása után, tudnia kell friss csirkét választani és megfelelően melegíteni. Mire érdemes odafigyelni?

• Csirke vásárlásakor feltétlenül nézze meg a lejárati időt, ha lejárt vagy a végéhez közeledik, akkor ne vegyen be ilyen termékeket.
• A csirkét tartalmazó csomagban szűrőnek kell lennie a vér felszívásához. Ez csökkenti a baktériumok terjedésének kockázatát.
• Nem vásárolhat olyan madarakat, amelyeknek kékes árnyalata van és ragacsos film a tetején.
• Spontán piacokon és magántanyákon nem lehet húst vásárolni, az ilyen csirkehús biztonságosságát semmi sem igazolja.
• Főzés előtt a csirkehúst két órára hideg vízbe áztatják, ezalatt a legtöbb káros anyagnak van ideje kimosódni.
• A húst a többi élelmiszertől elkülönítve kell tárolni, és hűteni kell.
• Emlékeztetni kell arra az alulsült csirke nagy esélye a mérgezésnek. A húst legalább egy órán át és fedő alatt kell főzni.
• A főtt ételeket csak hűtőszekrényben tárolhatja, étkezésenként kétszer ne főzzön többet.

A rosszul főtt húst nem szabad sózni, még ha nem is nyeli le, akkor is mérgezést kaphat.

A jól főzött csirke mindig ízletes és tápláló. Ennek a madárnak a húsából készült ételek változatossá tehetik a mindennapi és ünnepi asztalokat. Biztosan nem lesz csirkemérgezés, ha jó minőségű húst vásárol, és követi a főzési technológiát.

A hús az egyik legértékesebb élelmiszer. Ebből kapja az ember a legtöbb zsírban oldódó vitamint, foszfort és egyéb tápanyagokat. A hőkezelés – forralás vagy sütés – során azonban egy részük óhatatlanul elveszik, a vitaminok lebomlanak, a mikroelemek pedig kisebb biológiai hasznosulású formákká alakulnak. Ez a folyamat befolyásolja a fehérjék emészthetőségét is, amelyek a legértékesebb aminosavakat tartalmazzák.

Mit érdemes előnyben részesíteni?

A táplálkozási szakértők szemszögéből nézve a hús tápértéke a hőkezelés során nem csökken jelentősen. De a hőmérséklet hatására elpusztulnak azok az enzimek, amelyek segítik az emberi szervezetet a hús megemésztésében. A főtt vagy sült hús asszimilációja érdekében a szervezet kénytelen nagy mennyiségű enzimet és vitamint költeni. A hús folyamatos fogyasztásával akár emésztőrendszeri problémák és bőrkiütések is előfordulhatnak, mivel a vesék és a máj nem tud megbirkózni nagy mennyiségű fehérje feldolgozásával. A vörös nyers hús szinte teljesen megemésztődik.

Majdnem kétszer annyi főtt húst kell tölteni, mint a nyers húst. Például 20 g fehérje megemésztéséhez 200 g főtt húst kell enni, és csak 100-at nyersen. Nyers hússal nyilván kétszer kevesebb zsírt kapunk. Érdemes megfontolni, hogy a 80 ° C feletti hőmérsékletre melegített hús elfogyasztásakor a vérkép is megváltozik - a leukociták száma nő, mint egy fertőző betegség esetén. Az immunrendszer ilyen felrázása nem mindig hasznos, különösen akkor, ha egy személy hajlamos allergiás betegségekre. A nyers hús nem jár ilyen következményekkel.

Egy másik érv a nyers hús fogyasztása mellett, hogy nincs benne mutagén, ami növeli a rák kialakulásának kockázatát. A mutagén tartalma meredeken növekszik a húskészítmények sütése vagy füstölése során.

A nyers hús fogyasztásának kockázatai

Amikor úgy dönt, hogy kipróbálja a nyers húst, legyen tisztában a vele kapcsolatos kockázatokkal. Először is, ez a fertőzések vagy a helminták fertőzésének fokozott kockázata. Ritkán, de még mindig előfordul szarvasmarha-galandféreg (taeniarhynchosis), így ha tatárt vagy carpaccio-t szeretne otthon főzni, akkor teljes felelősséggel kell megközelítenie a húsválasztást. Az állat-egészségügyi szabvány azt is kimondja, hogy a hús 5 napig tartó fagyasztása körülbelül -15 ° C-on kiküszöböli a fertőzés kockázatát: a szarvasmarha-galandféreg lárvái nem bírják az ilyen hideget. A hús otthoni fagyasztása, a legújabb technológiák használata nélkül azonban negatívan befolyásolja az ízét.

A nyers hús kiválasztásának szabályai

Annak érdekében, hogy jobban megvédje magát a lehetséges problémáktól, kövesse néhány egyszerű szabályt a választás során.

1. Ne vásároljon húst kézből a spontán piacokon és a ház közelében lévő autókból - nem ismert, hogy ez a hús mivel fertőzött, és hogy átment-e az állatorvosi ellenőrzésen. Egyébként még a hivatalos piacokon is jobb, ha nem veszünk nyers fogyasztásra szánt terméket, a hűtőszekrények hiánya miatt az ilyen húsban baktériumok fejlődhetnek ki.
2. Kerülje a lezárt műanyag zacskóba és fóliába csomagolt hús vásárlását. A vér felhalmozódhat az ilyen csomagolásban - ideális környezet a káros mikroorganizmusok számára.
3. Válasszon neves gyártók termékeit – így lesz minőségi garanciája, és probléma esetén mindig tudni fogja, kihez kell reklamálnia.
4. Csak friss darabokat válasszon, "mállás", kellemetlen szagok és foltok nélkül.
5. Ha úgy dönt, hogy egy étteremben megkóstolja a nyers húsételeket, csak olyan jó hírű intézményt válasszon, amely törődik látogatói egészségével. Bennük nyugodtan kóstolhatsz finom és egészséges finomságokat.

Természetesen a nyers hús amatőr étel, de az ínyencek szerint a hasított test legkényesebb részéből készült minőségi termék olyan kifinomult ízű és illatú, amit a legvirtuózabb hőkezeléssel sem lehet elérni.