Borsó gyűjtése és tárolása. Hogyan szárítsuk a borsót vetőmaghoz - vetőmag előkészítése

A borsó minden szakács szezonális örömei közé tartozik. A konyhába hozott első borsószüret jelenti az igazi nyár beköszöntét, a saláták és a könnyű zöldséges ételek szezonját.

Tekintettel arra, hogy a lágyszárú, fakéreggel nem borított lágyszárú növények gyümölcsei is zöldségnek minősülnek, a zöldség fogalmát gyakran a borsóra alkalmazzák.

Édesség fiatal borsó jó hátteret biztosít számos terméknek, különösen a borsó felhasználása lehetséges tojásból, bárányból, sonkából és halból készült ételekben. Gazdagítja az olyan ételek ízét, mint pl sült rizs, kedgeree, paella, omlett és curry. Vannak, akik hangsúlyozzák saját borsó ízüket aromás fűszernövények: menta, sós és petrezselyem. Ha a borsót túl sokáig hagyjuk a babban, a cukrok keményítővé alakulnak, amitől a borsó kemény lesz, és elveszti finom édességét.

A borsó a hüvelyesek családjába tartozik, ma már közvetlenül a fiatal babbal (scapula) történő étkezésre termesztjük - erre van egy fajtacsoport - a cukorborsó -, és ezzel bővítjük a borsótermés felhasználását.

Nagyon hasznos a borsó szárítása téli levesek, pörköltekés pürékhez.

A borsó tárolása

A borsót a legjobb frissen fogyasztani, de szüretelhető és nejlonzacskóban hűtőszekrényben egy-két napig tárolható. De miután kivonták a babból, a borsót még aznap el kell fogyasztani.

A borsó fagyasztva is tárolható: először meg kell pucolni, majd 1 percig blansírozni, leengedni a vizet és műanyag zacskóban lefagyasztani. Felengedés után bármilyen receptben felhasználható, kivéve azokat, amelyek szerint szükség van rá. friss borsó.

A borsó szárításához hagyja a babot a növényeken, amíg el nem kezd zsugorodni (ha nedves az idő, ássuk ki a növényeket, és akasszuk fel üvegházba vagy fészerbe száradni). Ezután ki kell venni a borsót a babról, papírral bélelt tálcákra kell helyezni, és meleg, de jól szellőző helyre kell száradni. A hűvös sütő segít felgyorsítani a folyamatot. A borsót jól lezárt üvegekben tároljuk.

Lehet nyersen enni a borsót?

A zsenge fiatal borsó nyersen fogyasztható - nagyon finom. Próbálja ki cukorka helyett, vagy adja hozzá zöldsalátákhoz vagy éles sajtos salátákhoz.

Hogyan kell enni a borsót?

A borsó fogyasztása előtt távolítsa el a hüvelyeket. Ezt a hüvelyk- és mutatóujjával kell megtenni – ha a hüvely friss, a borsó kicsi, könnyen szétreped. Kerülje a nagy, keményítőtartalmú hüvelyeket (gyakran négyzet alakú) vagy az elszíneződött pengéket. Győződjön meg arról, hogy nincsenek lárvák. A cukorborsó farkát és ereit el kell távolítani, majd meg kell mosni.

Mit főzzek borsóból?

Főtt borsó.

A borsót enyhén sós vízben megfőzzük, tehetünk bele mentaszárat. A kisborsót 2-3 percig főzzük, a normál friss borsó pedig 3-4 perc alatt elkészül. A cukros borsó körülbelül két-négy perccel tovább fog főzni. Engedje le a vizet, és adjon hozzá egy darab vajat - adhatunk hozzá egy kis apróra vágott mentát.

Párolt borsó

Tegye a borsót egy gőzölős serpenyőbe forrásban lévő vízzel, és hagyja főni 4-6 percig a borsó méretétől függően. A párolt cukorborsó további 1-2 perc alatt elkészül. Lecsepegtetjük, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadunk egy darab vajat az íz fokozása érdekében.

Borsó vajban

Ha azon gondolkodik, mit főzzön borsóból, hogy teljes értéket kapjon, kalóriadús étel, vajban borsó receptjét ajánljuk. Ehhez a borsót puhára főzzük, a vizet lecsepegtetjük és a borsót visszatesszük a serpenyőbe. Hozzáadás vaj 100 g borsóhoz 15 g vajat adunk, és adjunk hozzá fél teáskanál cukrot. Ezután tedd fel nagy lángra, és keverd 2 percig. Ennyi, a vajas borsó kész, apróra vágott fűszeres fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Mentával készült borsó elkészítésének módja

Ehhez a recepthez használja a párolt borsó módszerét. Forraljuk fel a borsót, csepegtessük le a vizet, adjunk hozzá vajat és vágott mentát 1 teáskanál menta és 10 g olaj arányában 100 g borsóhoz, sózzuk meg, és villával vagy turmixgépben pépesítjük.

Főtt szárított borsó

A szárított borsót 30 percig főzzük vízben, majd a recept szerint használjuk fel. A borsót szárazon hagyhatja, majd levesek és pörköltek készítésére használhatja, amelyeket legalább 30 percig kell párolni.

Nehéz elképzelni ünnepi vacsora kedvenc borsó salátája nélkül? A családod szereti a babos köreteket vagy a színes zöldborsóleveseket? Akkor itt az ideje, hogy minden lehetséges módon előkészítsük a babot a télre. Természetesen teljesen lehetséges, hogy ezt a terméket felvegye a szükséges vásárlások listájára, és gond nélkül elmenjen a szupermarketbe vásárolni, de a házi készítésű készítményeket nem lehet összehasonlítani a zöldségek ipari feldolgozásával.

Sok háziasszony legalább egyszer találkozott problémával a nyitás során konzervdoboz, csalódnom kellett: vagy túl puha volt a borsó, és a legkisebb érintésre „terült”, vagy éppen ellenkezőleg, kemény volt, és a gyártó olyan fajtát választott a befőzéshez, amely nem alkalmas pácolásra, vagy a befőzés elromlott a technológia.

A fagyasztott borsó sem mindig elégedett a minőségével: előfordul, hogy a csomagolásban jégréteg alatt nem lehet látni - a boltban gyakran újra lefagyasztják, ellentétben a meglévő tárolási követelményekkel.

Beszéljünk részletesen arról, hogy milyen legyen a pácolt vagy fagyasztott zöldborsó, és hogyan lehet otthon elkészíteni a télre. A téli borsó betakarítása nem egyszerű feladat, de érdekes, és érdemes kipróbálni.

Zöldborsó betakarítása télre - fő technológiai pontok

Kezdjük a befőzésre alkalmas fajta, érettségi stádium kiválasztásával, amelyet alaposan át kell tanulmányozni, hogy jó minőséget kapjunk otthoni termék. A szárított, pácolt és fagyasztott zöldborsót agyagzöldségfajtákból készítik a technológiai érettség stádiumában.

Hogyan határozható meg a zöldborsó fajtája, fajtája és érettségi foka?

A főzéshez kétféle borsót használnak: cukorborsót és héjas borsót. Ez a két csoport botanikai és biokémiai tulajdonságait, valamint kulináris célját tekintve különbözik.

A cukros (zöldség) borsó a technikai érettség szakaszában lédús borsópéppel és pengével rendelkezik. Ez a fajta borsó megtartja zöld színés a biológiai érettség szakaszában, bár a bab gyorsan megkeményedik. A biológiai érettség szakaszában a babot viaszos bevonat borítja, de a pengék megőrzik lédússágukat. Befőzéshez, fagyasztáshoz, szárításhoz ill friss babot és ásót használnak, mint az esetében zöldbab vagy okra.

A cukor (desszert) borsó agyfajtáit tartják a legértékesebbnek a konzerválás és a fagyasztás szempontjából. Az agyfajták azok, amelyek nagyobb borsóméretűek, lekerekítettek, de nem egyenletesek, hanem kissé bordázottak. Főzéskor az agyfajták bőre ráncosodik, és az agy tekercseire emlékeztető felületi mintázatot kap.

A második típus a héjas (gabona) borsófajták. A biológiai érettség szakaszában elsajátítják sárga, kemény szeműek, hosszú ideig tárolják a szobahőmérséklet, hosszas áztatást és hosszas főzést igényelnek közben kulináris feldolgozás. E fajták pengéinek belső oldalát bőrszerű, érdes és ehetetlen szövetréteg borítja.

De a „tejérettség” szakaszában ezek a fajták is zöld színűek, és a szemeket főzéshez használják különféle ételeketÉs téli előkészületek, bár az ilyen fajtákból származó ecetes zöldborsó minőségében a szemek fokozott keménysége miatt észrevehetően gyengébb a növényi cukorborsófajtáknál.

A feldolgozás fő szakaszai a borsó szárításakor és fagyasztásakor

A borsó szárítása és fagyasztása nem igényel sterilizálást, de előzetes hőkezelés A borsó téli betakarításának ezzel a módszerével a következő okok miatt van szükség:

• A hőkezelés meghosszabbítja a szemek eltarthatóságát;
• A főtt zöldborsószemek könnyebben feldolgozhatók;
• Elérhetőség nagy mennyiség a borsó biokémiai összetételében lévő keményítő és növényi fehérje előzetes hőkezelés (blansírozás) nélkül rontja a konzerv termék minőségét.

A hüvelyesek sok keményítőt tartalmaznak. A borsó legfeljebb 45%-ot tartalmaz. A keményítő megkötése a szemek belsejében és eltávolítása a felületről a termék blansírozása során történik. Ezenkívül a szétválogatott babot vagy pengét forrásban lévő vízbe kell mártani. A blansírozás biztosítja a bab épségét.

Természetesen az elméleti részben még sokáig beszélhetünk a zöldség- és gabonaborsóból házi készítésű készítmények minden bonyodalmáról, de a háziasszonyokat mindig jobban érdekli a gyakorlati rész. Ezért a többi technológiai titkok- a receptekben.

A borsó fagyasztása: borsós zöldségkeverékek lehetőségei

A zöldségek és gyümölcsök fagyasztásának technológiája minden esetben azonos, a fagyasztott zöldségkeverékek bármilyen módon elkészíthetők, attól függően, hogy kulináris preferenciák a tulajdonos és családja. Ennél a zöldségkészítési módnál fontos figyelembe venni a fagyasztott keverékekben lévő összetevők hőkezelésének időtartamát a borsóval együtt.
A kemény zöldségeket (sárgarépa, borsó, kukorica) 10-20 percig blansírozzuk. Brokkoli, karfiol, saláta, spárga, csak tartsa forrásban lévő vízben 3-5 percig.

Az elkészített zöldségeket apróra vágott formában forrásban lévő vízbe mártjuk. Kívánt esetben forrásban lévő vízhez adjuk fűszerekés fűszereket. Próbáljon ki több lehetőséget növényi keverékek otthon az alábbi receptek alapján.

Hozzávalók – 6 összetevő egyenlő arányban:

• Növényi borsó
• Saláta bors
• Édes sárgarépa
• Karfiol
• Kukorica szemek)

Készítmény:

1. Minden zöldséget megmosunk és meghámozunk. A paprikát és a sárgarépát kockákra, a káposzta virágzatát hosszában 2 vagy 4 részre vágjuk. A borsót és a kukoricát válogatni, a hosszú rizst megmosni és beáztatni.
2. A borsót és a kukoricát külön-külön blansírozzuk forrásban lévő vízben 10 percig. A fagyasztott keverékhez a technikai érettség stádiumában lévő étkezési szemek alkalmasak. A blansírozó vízhez kalcium-kloridot adunk 10 mg/1 liter arányban. Ha szükséges, adjunk hozzá egy csokor borsót a forrásban lévő vízhez friss spenót vagy csalán.
3. Párolt rizsre öntjük hideg víz, 1:2 arányban félig főzzük. Lecsepegtetjük, öblítjük és szárítjuk.
4. Paprika bele Hawaii keverék nyersen is adható hozzá, a sárgarépakockákat pedig jobb serpenyőben párolni, hozzáadva finomított olajés egy kis mennyiségű édesített vizet: a sárgarépa megszerzi világos színés az íze jelentősen javulni fog.
5. A keverék minden komponensét kissé meg kell szárítani fagyasztás előtt. Ezután keverje össze őket és keverje össze. Vékony rétegben szétkenjük és -18°C-on lefagyasztjuk.
6. Oszd fel részekre. A keveréket műanyag zacskókba csomagolják és gondosan lezárják. Kívánatos, hogy kevesebb levegő maradjon a zsákban. Tárolja a keveréket otthon, -18°C hőmérsékleten hat hónapig. Ne fagyassza le újra.

Ehhez a kompozícióhoz hasonlóan más keverékeket is készíthet, amelyek hasznosak azonnali főzés levesek, köretek, zöldség pörkölt, saláták és snackek.

Összetett:

• Kukoricaszem vagy apróra vágott csutka;
• Spárga (zöldbab)
• Vörös sárgarépa;
• Színes salátapaprika.

A keverék arányai az otthoni készítés során önkényesek.

Készítmény:

1. A keverék összes összetevője, kivéve saláta bors, blansírozzuk és hűtsük le fagyasztás előtt.
2. A keverék komponenseinek páratartalma nem haladhatja meg a 65-70%-ot. Feltétlenül szárítsa meg a blansírozott terméket, mielőtt elküldi mélyhűtő.

Összetett:

• Brokkoli;
• kelbimbó és karfiol;
• Zöldbab;
• Sárgarépa.

A zöldborsó és egyéb zöldségek egyenként is lefagyaszthatók, télen pedig elkészíthetjük a szükséges kombinációkat. A cukros borsót ugyanúgy lefagyasztjuk. A „tejérett” borsó és csemegekukorica szemek előzetes hőkezelés nélkül lefagyaszthatók.

Emlékezik! A fagyasztott keverékeket főzés előtt nem olvasztják fel, hanem azonnal forrásban lévő vízbe vagy felhevített serpenyőbe mártják.

Borsó köret vagy gyorsleves

A „borsószezonban” ügyeljünk arra, hogy a friss vitaminos zöldborsóleves kerüljön az asztalra 15 perccel azután, hogy a család ebédnél enni kíván. Nem kell más, mint egy zacskó fagyasztott borsópüré, tejszínnel és nyári fűszernövényekkel ízesítve. Lehetséges lehetőségek Bármely háziasszony kitalálhat egy ilyen készítményt ízlésének megfelelően.

Hozzávalók:

• Zöldborsó 2,4 kg
• Víz 4,8 l
• Cukor 50 gr.
• Krém (20%) 160 ml
• Vaj 200 gr.
• Fokhagyma 40 gr.
• Hagyma 600 gr.
• Spenót 150 gr.
• Kapor, petrezselyem és fűszerek - ízlés szerint

Készítmény:

1. Forrásban lévő vízbe tesszük a cukrot és a borsót. Ezért a recept megteszi borsó az érettség bármely szakaszában. Forraljuk puhára, és a főzés végén adjuk hozzá az apróra vágott spenótot.
2. Egy serpenyőben feloldjuk a vajat, és a tetszés szerint apróra vágott hagymát puhára pároljuk.
3. Adja hozzá az apróra vágott fokhagymát a serpenyőbe a hagymával.
4. A tejszínt felforraljuk.
5. A kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk.
6. Keverje össze az elkészített összetevőket egy nagy edényben, és turmixgéppel őrölje homogén püré állagúra.
7. A kihűlt pürét 500-600 grammos részekre osztjuk, műanyag zacskókba tesszük, a pürét „kolbászba” forgatjuk, vagy bármilyen más formát formázunk. kényelmes forma hogy tömören helyezze a munkadarabot a fagyasztóba. Használható ragasztófólia vagy eldobható műanyag edényekbe, de a pürét légmentesen le kell zárni.

Egyéb üres lehetőségek:

• Télen az ilyen pürét csak bele kell tenni húsleves, felforraljuk, és ízlés szerint fűszerekkel, fagyasztott egész borsóval és sárgarépával díszítjük. Ha brokkolit adunk a borsópüréhez, az étel még egészségesebb és fényesebb lesz.
• Egyáltalán nem szükséges tejszínt és vajat használni a fagyasztott félkész keverék elkészítéséhez - később hozzáadhatók, vagy növényi olajjal helyettesíthetők.
• A borsópürét pici liszt hozzáadásával kis golyókká forgathatjuk, majd a sütőben kisütjük és köretként tálalhatjuk. Az eltarthatóság -18°C-on 10 hónap. A félkész terméket nem lehet újra lefagyasztani.
• A zöldborsópürét gabonababból vagy csicseriborsóból készült sárgaborsópürével kombinálhatjuk.

Hogyan készítsünk szárított borsót?

Otthon nincs mindig elég hely a fagyasztóban, hogy a következő betakarításig spóroljunk szükséges mennyiség zöldborsó. A betakarított termés szárítható.
Hozzávalók:

• Zöldborsó 6 kg

A késztermék hozama – 1 kg

Számos módja van a borsó szárításának, valamint a fagyasztásnak. Ezért megvizsgáljuk a három leggyakoribb lehetőséget, amelyek alkalmasak otthoni használatra.

Készítmény:

Első út

1. A borsószemeket szétválogatják, megmossák és kalcium-klorid-oldattal kezelik.
2. Az oldatban 3-4 órás áztatás után a borsót vékony rétegben szalvétára helyezzük.
3. Szárítsa szellőző helyen vagy a szabadban, de árnyékban. A borsót rendszeresen meg kell fordítani, hogy egyenletesen száradjon.

A szárított borsót száraz helyen tárolják steril üvegekbe, zárja le szorosan. Időnként a tárolás során a borsót más edényekbe öntik, ellenőrizve a kártevők jelenlétét.

Második út

1. Az elkészített borsót szétválogatjuk és megmossuk. Ezenkívül az eltarthatóság növelése érdekében a borsót három százalékban tartják sóoldat, a termék fertőtlenítéséhez, majd folyó vízzel ismét öblítse le.
   Figyelem! A borsó felületéről a sót le kell mosni: szárítva túl sok nedvességet szív ki, és a hőmérséklet hatására a sóval borított borsó megreped, deformálódik, megkeményedik és a későbbi főzés során hosszan tartó főzést igényel.

1. A második szárítási módszer a száradás felgyorsítása érdekében melegítést alkalmaz. A borsót a kemencében 3 lépésben szárítják, minden alkalommal növelve a hőmérsékletet. A borsót vékony rétegben szétterítjük sütőlapokon vagy lapokon, és 30-40°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. A sütő ajtaját nyitva kell hagyni.
2. 30-40 perc elteltével kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk kihűlni a borsót. Ezután kapcsolja be újra a fűtést, növelve a hőmérsékletet 10°C-kal.
3. A harmadik alkalommal a fűtést 60-65 °C-ra emeljük. A forró borsót üvegedényekbe öntik, fedővel szorosan lezárják, és egy napig hagyják. Ha ezalatt az idő alatt nem jelenik meg páralecsapódás a dobozok belső felületén, akkor a dobozokat sötét helyen lehet tárolni. Ha nedvesség jelenik meg az edényben, a borsót a sütőben újra fel kell melegíteni, le kell hűteni és a fent leírtak szerint tárolni.

Az olcsó és kompakt elektromos zöldségszárítóknak köszönhetően a borsó, valamint bármilyen zöldség és gyümölcs szárítása elérhetőbbé vált. Ha ilyen felszerelés van a konyhában, akkor borsó betakarítása jó minőségű nem lesz nehéz. Ezen eszközök gyártói azt állítják, hogy az elektromos szárítóban szárított borsó áztatás után sem veszíti el eredeti tulajdonságait.

Tanács! Amikor a könyvjelző hüvelyesekÉs szárított zöldségek tároláshoz tárolóedénybe helyezzük babérlevél, pár gerezd hámozatlan fokhagyma, hüvely csípős paprika vagy gézzacskóba csomagolt mustármag. Ez a módszer segít megelőzni az élelmiszerek megromlását. Ezen kívül tartsa zöldborsó csak sötét helyen vagy átlátszatlan edényekben.

Harmadik út

Zöld zöldségborsó 5-6 napon belül a technikai érési szakaszból átmegy a következő fázisba, a biológiai érettségbe. Ha a zöldborsó „túlérett” a befőzésre vagy frissen fagyasztásra, akkor érdemes szárítás előtt puhára főzni.
Ez a módszer segít eltávolítani a felesleges keményítőt, ami lelassítja a szárított borsó főzési folyamatát és főzését. Előgőzölés után a borsót a 2. számú módszerben leírtak szerint kemencében szárítjuk.

Az előhőkezelés során fűszereket és gyógynövényeket adhatunk a vízhez.
A borsó fagyasztása és szárítása a legtöbb egyszerű lehetőségek téli előkészületek, amelyeket még egy kezdő háziasszony is megbirkózik. De módok hosszú távú tárolás a termékek itt nincsenek kimerítve. Már csak a borsó és a lapocka befőzésének elsajátítása van hátra különböző pácok, zöldségekkel, sőt hússal kombinálva - elvégre az üveges befőzés azért kényelmes, mert zárt térben is tárolható, vagy például piknikre, kirándulásra vihetünk magunkkal egy üveg borsókását vagy levest.

Videó a borsó szárításáról

A borsó értékes zöldségnövény, amely lehetővé teszi számunkra, hogy jelentősen változatossá tegyük asztalunkat. Hogyan készítsünk borsót otthon, megőrizzük ízüket és mindent előnyös tulajdonságait? A zöldségek világa válaszol erre a kérdésre.

Már a Krisztus előtti harmadik században fogyasztották. Népszerűségét még most sem veszítette el. Sok egészen egyszerű és eredeti receptek, mellyel felhalmozhatod őket későbbi használatra.

Hogyan lehet a borsót betakarítani?

A borsónak a legérzékenyebb korában van a legmagasabb értéke. A szakértők azt javasolják, hogy már a virágzást követő nyolcadik napon szüreteljék be (ebben az esetben olyan borsót raktározhat fel, amelynek nem volt ideje elveszíteni finom ízűés élénk színek). A növény alján található hüvelyek gyorsabban érnek, ezért kora reggel kell begyűjteni. Ezt fontos megjegyezni borsó körülbelül egy napig tárolható, és héj nélkül - 4-6 óra (a borsóban lévő poliszacharidok előnyösek tápközeg baktériumok számára). Ez azt jelenti, hogy a betakarítást szinte azonnal el kell kezdeni a betakarítás után.

Mirelit borsó

1. számú módszer

A borsót meghámozzuk és alaposan megszárítjuk (még a fagyasztóban lévő enyhén nedves borsó is megfagy és megsötétül). Az elkészített nyersanyagokat adagos zacskókba helyezzük és a fagyasztóba küldjük.

2. számú módszer

A viaszos érett borsót meghámozzák, szűrőedénybe helyezik, legfeljebb 3 percig blansírozzák, és azonnal hideg vízbe merítik (ez a technika lehetővé teszi a borsó színének és alakjának megőrzését). Az elkészített nyersanyagokat egy rétegben tálcára helyezzük, alaposan szárítsa megés betesszük a fagyasztóba. A fagyasztott borsót adagolt zacskókba töltjük, és a fagyasztóban tároljuk.

Szárított borsó

A borsót pár percig blansírozzuk, hideg vízben kihűtjük és ismét elfehéredett Egy perc. Ezt követően tiszta ruhára vagy papírra szórjuk, megszárítjuk, szitára öntjük és sütőbe tesszük. A borsót 12 órán át szárítják 60-70°C-on (alacsony hőmérsékleten penészesedik, magas hőmérsékleten pedig elveszíti alakját). Utána kivesszük, deszkát fektetünk a tetejére (a borsó üregeinek kiküszöbölésére), majd 10 óra múlva ugyanilyen hőmérsékleten szárítjuk. Késztermék vászonzacskóban tárolva.

Sózott borsó

1. számú módszer

A borsót rétegesen tesszük egy tégelybe és mindegyiket megszórjuk sóval. A teli üveget belehelyezzük király helyés amint leüleped, adjunk hozzá borsót (amíg a termék már nem veszít mennyiségéből). Aztán beleöntik az üvegbe olvasztott zsír vagy vaj, szorosan fedjük le fedővel és tegyük a hűtőbe vagy a pincébe.

2. számú módszer

• Víz - 1 l
• Só - 300 g
• Borsó - 1 kg

A borsót 6-7 percig blansírozzuk sós vízben (20 g só 1 liter vízhez), majd hűtsük le. hideg vízés alaposan szárítsa meg. Ezt követően ő megszórjuk sóval(elég nagylelkűen), üvegekbe tesszük, felöntjük forrásban lévő vízzelés szorosan lezárjuk nylon huzatok. A készterméket hűtőszekrényben tárolják.

Sterilizált borsó

A borsót sterilizálásra választják tejérettség(nem túl nagy). Övé mosott, blansírozott pár percig sós vízben (1/3 evőkanál só 1 liter vízhez), üvegekbe tesszük (1 cm-rel a nyak alatt), megtöltjük vízzel, amelyben kifehérítettük, hozzáadjuk citromsav (3 g/1 liter folyadék) és sterilizálja 80 percig.

Ecetes borsó

• Víz - 3 l
• Cukor és só - 1 evőkanál.
• Ecet - 0,5 l

A borsót hideg vízzel felöntjük, tűzre tesszük, negyed órán át forraljuk, üvegekbe töltjük, csak a főtt pácot öntjük minden üvegbe, és 2,5 órán át sterilizáljuk.

Természetes borsó

• Cukor és só - 0,5 evőkanál.
• Víz - 1 l

A megmosott és szárított fiatal borsót hideg vízzel öntjük, majd hozzáadjuk a cukrot és a sót. Helyezze az edényeket a tűzhelyre, forralja fel a tartalmát, és főzze 30 percig. A borsót szűrőedényben lecsepegtetjük, üvegekbe tesszük és felöntjük leszűrt és forralt víz, amelyben főtt. A bankokat 30-45 percig sterilizáljuk.

Ecetes borsóhüvely

• Só - 4 evőkanál.
• Salétrom - 3 g
• Timsó – 1 g
• Víz - 2,5 l
• Ecet (annyi, amennyi belefér az üvegbe)
• Fűszerek (szegfűszeg, vegyesfűszer stb.)
• Finomított cukor - 3-4 darab

Válassza ki a legfiatalabb hüvelyeket, amelyekben a szemek még csak elkezdtek megjelenni, tisztítsa meg őket az erektől, és töltse fel hideg vízzel, amelyet hozzáadott timsó és salétrom. Forralás után a vizet lecsepegtetjük, a hüvelyeket üvegekbe tesszük és megtöltjük a főtt ill lehűtött ecetet. Pár hét múlva az ecetet cseréljük (leforraljuk, fűszereket és néhány darab cukrot adunk hozzá). Salétrom és timsó hiányában a borsót sós vízben megfőzzük, hozzáadva citromsav.

Amint látja, a borsó tárolásának számos módja van. Azonban ne felejtsd el - ezt zöldségtermés nagyon szeszélyes, ezért gondosan kövesse az összes ajánlást. Oldalainkon megtudhatja, hogyan.

A hüvelyesek családjának legelterjedtebb növénye klímánkon a borsó, amely jól terem, jó termést ad, és számos étel, sőt finomság elkészítéséhez is felhasználják. De egy dolog bőséges termést termeszteni, és más megőrizni. Ezeknek a gyümölcsöknek a tárolása meglehetősen fáradságos feladat.

A behajtás határideje és alapvető szabályai

A borsó betakarítása szinte „ékszer” művelet, hiszen nem szabad kihagyni a gyümölcs érésének pillanatát, hogy ne érdesedjen meg. Figyelnie kell a szárnyak állapotát is, amelyek gyorsan kiszáradnak. Ráadásul időben gyűjtötték érett gyümölcsök ne távolítsa el a levet a még formálódóktól. A növény gyakran elfekszik, és a talajhoz közelebb eső bab gyorsabban érik, szárad ki és reped, mint a bokortömeg tetején elhelyezkedő „kollégáik”.

Fontos! A korai betakarítás csak a cukorfajtáknál megengedett, ahol a hüvelyek levelei is ehetőek. Más fajoknak el kell érniük a technikai érettséget.

A hántolható fajok érést igényelnek, hogy a borsó megkeményedjen. Az ilyen babot kora reggel gyűjtik, mielőtt a harmat eltűnt - a már szárított leveleket megnedvesítik, és a magok nem esnek a földre.

Alapvető tárolási szabályok

Hosszú távú tárolás csak száraz borsó esetében lehetséges.

Az alapanyag típusától függően a borsó több naptól több évig is eltartható. A lehetséges tárolási lehetőségeket és feltételeket a táblázat tartalmazza:

A tárolási módok a vetőmag típusától függően változnak: zöldborsó konzerválható, fagyasztható vagy szárítható, az érlelt alapanyagokat pedig csak száraz formában tároljuk. A befőzés jobban megfelel télen - ha betartják a technológiát, ez a módszer a legmegbízhatóbb.

Zöld

A friss borsó hüvelyben vagy héjában is elkészíthető. Csak a hüvelyből megszabadított anyag alkalmas tartósításra, ezek a babok bármilyen formában lefagyaszthatók - levelekkel vagy anélkül.

Megőrzés

A fiatal borsó tökéletesen megőrződik konzerv állapotban. Az ilyen típusú munkadarabokkal szinte az összes táplálkozási minőség meg vannak mentve.

A babot a következő recept szerint készítheti el:

1. Távolítsa el a magokat a hüvelyből.
2. Távolítsa el a megsárgult és fonnyadt borsót.
3. Öblítsük le és forraljuk sós vízben 3-5 percig.
4. Engedje le a folyadékot, és öblítse le a borsót meleg forralt vízzel.
5. Helyezze a babot steril üvegekbe (0,33 vagy 0,5 liter), és öntsön forrásban lévő sóoldatot (1 evőkanál 1 liter vízhez).
6. Adjunk hozzá 1/4 teáskanál ecetet az üvegekbe.
7. Tekerjük fel az üvegeket, és fordítsuk meg, amíg kihűlnek.

Ezt a tartósítást nem kell becsomagolni – ennek a terméknek magától le kell hűlnie, majd el kell vinni egy tárolóhelyre.

Fagyasztó

A cukorfajtákat jobb télre lefagyasztani, hogy a kiolvasztás után a bab rugalmas és jó ízű legyen. Az ilyen típusok hüvelyesen és héjasan is fagyaszthatók.

A fagyasztás a következő séma szerint történik:

1. Az alapanyagokat válogatják és mossák. A hosszú hüvelyeket 2-3 részre lehet vágni.
2. A borsót szűrőedénybe tesszük, és néhány percre forrásban lévő vízbe tesszük.
3. A babot lehűtjük és vászonszalvétán megszárítjuk.
4. A száraz borsót zacskóba vagy műanyag edénybe helyezzük, és a fagyasztóba helyezzük .

Videó: Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a borsót télre

Annak érdekében, hogy a borsó ne tapadjon össze fagyasztva, zsákokba vagy tartályokba helyezés előtt tálcára kell helyezni, és több órán át a fagyasztóban kell tartani.

Tudtad? Orosz név A „borsó” a szanszkrit „garshati” szóból származik – reszelve. Az ókorban a hinduk őrölték ennek a növénynek a gyümölcsét, hogy lisztet kapjanak.

Szárítás

Szárításkor a zöldborsó mindent megtart hasznos anyagés ízleljük. Ehhez a betakarítási módhoz a legjobb a virágzás vége után két héttel összegyűjtött nyersanyagokat használni. A szemek pépének lágynak kell lennie, nem kezd el megkeményedni.

A szárítási technológia a következő:

1. A hüvelyeket meghámozzák, és a kapott szemeket kalibrálják - a különböző méretű borsót külön szárítják.
2. Egy szűrőedényben a babot blansírozzuk - 2 percig forrásban lévő vízben, 1 percig hideg vízben és további 1 percig forrásban lévő vízben.
3. A szemeket lehűtik és vászonszalvétán szárítják.
4. A szárított gyümölcsöket sütőlapra fektetjük, és +40 ° C-on két órán át szárítjuk, kissé nyitott sütőfedél mellett, majd két órán át lehűtjük.
5. A tepsit visszatesszük a sütőbe, és ott tartjuk két órán át +50 °C hőmérsékleten, majd a bab további két órán át hűl.
6. A végső szárítást +70 °C hőmérsékleten végezzük két órán keresztül.

A leírt technológiával feldolgozott borsó szövetzsákban egy évig tárolható, papír táska, műanyag tároló vagy üveg korsó. Élelmiszerként való felhasználáshoz ezeket a borsókat főzni vagy párolni kell.

Sukhoi

Teljesen érett és megkeményedett szemeket használnak, amelyek áthaladnak hőkezelés- 3-4 óra enyhén nyitott sütőben +40...+50 °C hőmérsékleten. Ezt követően a babot lehűtjük és tárolóedényekbe helyezzük.

Fontos! A száraz borsó kiváló minőségű tárolása a nedvesség kizárásával jár, ezért a tartályba sóval ellátott vászonzacskót kell tenni. A só felszívja a felesleges nedvességet, amely zárt térben képződhet.

Főtt

Ételek a főtt borsó rövid eltarthatósági idejük van. Az elkészítést és a hűtést követően a termékeket azonnal hűtőszekrénybe helyezzük. Borsópüré eltarthatósága legfeljebb két nap, és a leves még egy napig eltartható a hűtőszekrényben. A megadott idő letelte után érdemes kidobni az ételt, mivel fogyasztása komoly problémákat okozhat a gyomor-bél traktus működésében.

Tárolás közben tapasztalt problémák

A borsó elkészítési és tárolási feltételeinek betartása garantálja az eltarthatóságát. Néha azonban előfordulnak olyan helyzetek, amikor a szemek romlása veszélyének van kitéve:

Tudtad? A borsót azóta használják Ókori Görögország Theophrasztosz filozófus és tudós idejében (Kr. e. IV–III. század). Alapélelmiszerként használták a közemberek számára és állati takarmányként.

A borsó csodálatos tápláló termék, tehát ez megfelelő tárolás figyelni kell. Nem elegendő ennek a hüvelyesnek a betakarítása, fontos a megfelelő feldolgozás és tartósítás.

Gyakran frissen fogyasztják, kiváló ízű. De találjuk ki, mit tegyünk, ha nagy termést takarítottak be, de nem lehet mindent egyszerre elfogyasztani. A legnépszerűbb és egyszerű módon Megőrzés ízminőségekÉs csodálatos kilátás számít . Ezért mérlegeljük legjobb módjai hogyan kell lefagyasztani a zöldeket télire.

Milyen borsót válasszunk fagyasztáshoz

Annak érdekében, hogy a borsó jól tolerálja a fagyasztási folyamatot, tudnia kell, milyen fajtákat válasszon.

Tudtad? A 17. században Franciaországban és Angliában az éretlen fiatal borsót először közvetlenül a betakarítás után fogyasztották, a teljes érés után főtt formában fogyasztották.

A termék tisztított formában történő elkészítéséhez agyas és sima magvakkal rendelkező fajták alkalmasak. Az ilyen fajták édesek és gyengédek, de a hüvelyes betakarítás nem megengedett, mivel pergamen szerkezetűek, ami kizárja az élelmiszer-fogyasztás lehetőségét.
Ha a terméket hüvelyben kívánja betakarítani, akkor a „Snow” és a „Sugar” fajták alkalmasak erre a célra. A „Sugar” borsófajta vastag hüvelyű, míg a „Snow” fajta lapos, éretlen magvakkal rendelkezik.

Ezeknek a fajtáknak a hüvelye puha, főzés után fogyasztható.

A borsó fagyasztása hüvelyben

Nézzük meg, hogyan készítsünk zöldeket a télre hüvelyben. A borsóhüvelynek frissen szedettnek és elég fiatalnak kell lennie élénkzöld színű, nincs sérülés, penész vagy mitesszer.

A hüvelyek válogatása után többször alaposan le kell mosni őket folyó víz alatt. Ezután távolítsa el a hüvely ehetetlen részeit a szélek levágásával.
A fagyasztott élelmiszerek frissen tartásához, telített színés ízesítjük, a hüvelyeket blansírozni kell. Ehhez forraljon fel vizet egy nagy serpenyőben, és készítse elő jeges víz hogy blansírozás után lehűtsük a hüvelyeket. Maga a blansírozási folyamat a következő lépésekből áll:

Miután a hüvelyek lehűltek, jól meg kell szárítani őket. Ehhez szűrőedényben hagyjuk 5 percig, majd papírtörlővel jól szárítsuk meg.

Ezen lépések után azonnal el kell kezdenie a termék fagyasztását, hogy ne keményedjen meg a hosszan tartó levegőnek való kitettség miatt.

Annak érdekében, hogy a borsó megőrizze alakját, szoros tárolóedényekben vagy újrafelhasználható zacskókban kell lefagyasztani. Ha az újrafelhasználható zacskókban megfagy, a terméket szorosan be kell csomagolni, és jól meg kell nyomni, hogy a zsákban felgyülemlett levegő kiszabaduljon.

Fontos! Mivel fagyáskor a zacskó térfogata kitágulhat, ezért a tasak tetején egy kis, 2-3 cm-es rést kell hagyni.

Lefagyaszthatja úgy is, hogy a terméket előzőleg letakart sütőlapra helyezi. sütőpapír, majd fóliába csomagolva fagyasztóba tesszük. Lefagyasztás után a hüvelyeket zsákokba vagy tartályokba csomagolják további tárolás céljából.

A hámozott borsó fagyasztásának módszerei

Három általános módja van a hámozott borsó fagyasztásának:

• egyszerű fagyasztás;
• előző blansírozással;
• jégtálcákban.

Egyszerű

A borsó egyszerű lefagyasztásához meg kell tisztítani a hüvelytől, és meg kell vizsgálni, hogy nincsenek-e romlott és férges magvak. Ezután alaposan öblítse le a magokat folyó víz alatt, és szárítsa meg papírtörlővel.
Ezután a magokat egy előzőleg sütőpapírral bélelt tepsire helyezhetjük egy rétegben, és műanyag zacskóval letakarva a fagyasztóba tesszük dermedni. Ezen manipulációk után helyezze a terméket műanyag zacskóba vagy tartályba.
A termék azonnal lefagyasztható nejlonzacskóban, sütőlap használata nélkül, de fel kell készülni arra, hogy a magvak kissé összetapadhatnak.

Fontos!Ha a borsó egy kicsit túlérett, akkor nem lehet egyszerű módon lefagyasztani, hanem először ki kell blansírozni, hogy puhább legyen.

Előző blansírozással

A blansírozás előtt a hüvelyről hámozott magokat folyó víz alatt alaposan meg kell mosni. Forraljon fel vizet egy nagy serpenyőben, és kis adagokban, szűrőedény segítségével tegye a borsót a serpenyőbe 3 percre.
A blansírozást annak biztosítására használják, hogy a magok ne változtassák meg a színüket és ne váljanak lágyabbá. Ezt követően le kell hűteni a magokat jeges vízbe helyezve. Ezután jól szárítsa meg őket papírtörlővel, tegye zacskókba vagy tartályokba, és tegye be a fagyasztóba.

Jégtálcákban

Van még érdekes módon Fagyassza le a borsómagot jégkocka tálcákban. A magvak ilyen módon történő lefagyasztásához el kell távolítani a romlott részeket, meg kell tisztítani a hüvelyeket és alaposan le kell öblíteni vízzel.
A magokat jégkocka tálcákba helyezzük, és megtöltjük húslével vagy vízzel. Fontos megjegyezni, hogy a folyadék kitágulhat, amikor megfagy, ezért ne töltse meg teljesen a formákat.

A formákat 12 órára fagyasztóba tesszük. Ezután kivesszük, és a fagyasztott kockákat konténerekbe vagy zsákokba helyezzük, és a fagyasztóba küldjük tárolásra.

A zöldborsó eltarthatósága

Egy ilyen termék lefagyasztásakor ne feledje, hogy legfeljebb 8-9 hónapig tárolható, ezért ajánlatos a csomagoláson feltüntetni a fagyasztás dátumát. Jobb, ha a terméket legfeljebb -18 fokos hőmérsékleten tárolja.