Samsa élesztős leveles tésztával. Hagyományos üzbég élesztő samsa bárányhússal

A leveles tésztából készült samsa az finom kilátás pékáruk vékony ropogós tésztával és nagy számban tömések. IN lisztből készült termékek Az ízletes ételek mennyisége mindig fontos, lédús töltelék. Néhány legjobb lehetőségek ezt a kiadós és egyszerű étel üzbég konyha alább kínáljuk.

Használata kész tésztát, az előkészítési folyamat jelentősen felgyorsul. Maga a tésztát előre elkészítheti saját kezével, vagy megvásárolhatja a boltban. Használat előtt hagyja egy kicsit felolvadni szobahőmérsékleten - körülbelül 30-40 percig.

• vásárolt tészta - 1 csomag (500 g);
• darált csirke - 500 g;
• hagyma - 500 gr;
• pirospaprika - ⅓ teáskanál;
• só;
• enyhén felvert tojásfehérje tészta ragasztásához;
• egy marék friss fűszernövény.

A tésztát vékonyra nyújtjuk, és nagyjából egyforma négyzetekre vágjuk.

Vágja fel a hagymát közepes kockákra, keverje össze sóval, fűszerekkel, darált hússal és apróra vágott fűszernövényekkel. Használhat fagyasztott zöldeket.

A négyzet közepére tegyünk egy kanál tölteléket, a széleit átlósan ragasszuk össze, a tetejét kenjük meg tojásfehérjével, hogy ne váljanak szét. Fontos, hogy a széleit óvatosan összecsípjük, nehogy sütés közben kijöjjön a töltelék.

A fenti termékekből 18 db samsa pitét kapsz. Sütőpapíros tepsire helyezzük őket, varrattal lefelé, kényelmesen elkészítve, és fél órán át 180 fokos forró sütőben megsütjük. Ezután törölköző alatt hagyjuk kihűlni.

Csak egy megjegyzés. A tepsit ki lehet bélelni olajjal sütőpapír, szilikon szőnyeg, szórjuk meg vékony réteg liszttel vagy közvetlenül kenjük be növényi olajjal.

Csirkével élesztőmentes tésztán

A csirkés samsa talán népszerűbb a konyhánkban, mint a marha- vagy bárányhússal. Végül is a csirke mindenki számára elérhető termék.

• hagyma - 2 egység;
• csirke - 1 mell csont és bőr nélkül;
• só;
• fekete bors - teáskanál l.;
• olvasztott szilva olaj - 2 evőkanál. l.

Leveles tészta:

• tojás;
• ½ evőkanál. l. citrom. lé;
• ½ tk. só;
• 500 g liszt;
• egy csomag margarin;
• 250 ml jeges víz.

Regisztrációhoz:

• 1 sárgája;
• szezám;
• egy pohár hideg vizet.

Fontos, hogy folyékony rész a teszthez hideg volt, vagy inkább jeges. Ezért a levet, a tojást, a sót és a vizet simára keverve hűtőbe tesszük, hogy szobahőmérsékleten ne melegedjen fel.

A lisztet feltétlenül átszitáljuk, hideg margarint dörzsöljünk bele, és kézzel alaposan keverjük össze. Ezt gyorsan meg kell tenni, hogy a margarinnak ne legyen ideje megolvadni.

A lisztes massza közepébe kis mélyedést készítünk, és kevés hideg tésztafolyadékot öntünk bele. Kevés folyadékkal meglocsoljuk a kezünkkel, a tészta két különböző részét összekeverve. Fontos, hogy keverjük és ne gyúrjuk a tésztát. Fokozatosan, kis adagokban adjuk hozzá az összes folyadékot a liszthez. Elég gyorsan össze kell keverni, hogy a margarinnak ne legyen ideje megolvadni. Sütés közben a margarin megolvad, ezáltal rétegződés keletkezik.

Finoman „ütögessük” a tésztát labda vagy tégla formájúra. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Elkészítjük a tölteléket: a hagymát felaprítjuk (picit megdinsztelhetjük), a mellét apró kockákra vágjuk, a töltelék hozzávalóit összedolgozzuk.

A tészta nagy részéből vágjunk le egy kis darabot, és nyújtsuk ki vékony, legfeljebb 5 mm-es rétegre. Kb. 16-18 cm átmérőjű tálkával köröket nyomunk ki. Helyezzen egy asztalt a kör közepére. l. megtöltjük, és háromszög alakúra zárjuk, a széleket három oldalról behajtjuk. Helyezze a samosa varrattal lefelé egy sütőlapra. Enyhén bevonjuk felvert sárgájával és vízzel, megszórjuk szezámmaggal. Az előző verzióhoz hasonlóan sütjük.

Csirkével a sütőben

A töltelékhez:

• 700 g csirke. hús;
• 400 gramm apróra vágott hagyma;
• só, bors;
• tk mustár.

Más:

• 700-750 g leveles tészta;
• sárgája a kenéshez;
• fekete-fehér szezám.

A tésztát vékonyra kinyújtjuk. A töltelék hozzávalóit összekeverjük és kihűtjük hűtőkamra körülbelül egyharmad óra.

A tésztát nagyjából egyforma négyzetekre osztjuk, a közepére tesszük a tölteléket, és téglalap alakú borítékba ragasszuk. A tetejét befedjük sárgájával, és megszórjuk szezámmaggal.

40 percig sütjük 190 fokon.

Csak egy megjegyzés. Ha a főzés végén a samsa tészta marad, csomagolja be fóliába, és tárolja a fagyasztóban.

Leveles tészta sajttal

A samsa tölteléke egyszerűen sajt lehet - az étel nagyon lágy és aromás, könnyebb, mint a húsnál.

• víz - üveg;
• liszt - 2 ½ csésze;
• ecet - asztal. l.;
• olajleeresztő - 60 gr;
• só;
• suluguni sajt - 60 gr.

Hideg forralt vizet keverjük össze ecettel, olvasztott vajjal, sóval, és csak ezután adjuk hozzá a lisztet. Mindent alaposan összekeverünk, először kanállal, majd kézzel. Tegye a tésztát egy zacskóba a hűtőbe fél órára (vagy még jobb, ha egy órára).

Közben elkészítjük a tölteléket és a tepsit: reszeljük le a sajtot egy nagy fúvókára, és fedjük le a tepsit sütőpapírral. Kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen.

A tésztát kinyújtjuk, köröket szúrunk ki, samsát formázunk és készre sütjük.

Csak egy megjegyzés. A samsa készítéséhez használhat házi tésztát vagy bolti tésztát.

Élesztőtészta receptje darált filével

A darált húsú samsa kicsit gyorsabban megsül, hiszen darált csirke Bármely szupermarketben készen is megvásárolhatja.

Tészta:

• víz - 1 ½ csésze;
• élesztő - tk;
• só - tk;
• cukor - asztal. l.;
• liszt - 4-5 csésze;
• puha lefolyó vaj vagy margarin - 200 gr.

Töltő:

• darált hús csirke filé- 400 gr;
• hagyma - 4 kicsi;
• víz - 2 evőkanál. l.;
• só, bors, kömény.

A tésztát gyúrjuk:

1. Öntsön vizet egy tálba. Ide küldjük az élesztőt, sót és cukrot. Egy kanállal keverjük össze.
2. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet a keverés megállítása nélkül.
3. Helyezzük a tésztát az asztalra és gyúrjuk össze. A tésztának sűrűnek és homogénnek kell lennie.
4. Tedd egy tálba és tedd meleg helyre kelni.
5. Amint belefér, 3-4 részre osztjuk, kinyújtjuk, kikenjük lágy olaj, halmozzuk egymásra a rétegeket, és a lehető legszorosabban tekerjük. Hűtőben legalább pár órát pihentetjük.

Amíg a tészta pihen, összekeverjük a töltelék hozzávalóit. Vizet adunk hozzá, hogy szaftosabb legyen a töltelék.

A tésztát kivesszük a hűtőből, és kis darabokra vágjuk. Mindegyiket vékonyra kinyújtjuk, és beletesszük a tölteléket. Ezután a szokásos módon sütjük.

Csak egy megjegyzés. A húsos samsa fő szabálya a darált hús és a hagyma egyenlő arányban.

Keleti samsa zöldekkel

• liszt - 3 csésze;
• kefir - 200 ml;
• tojás - 3 egység;
• zöldek (hagyma, koriander, kapor) - 300 g;
• olajleeresztő - 200 gr;
• fűszereket.

A vajat késsel feldaraboljuk, majd átszitált liszttel egy tálba tesszük, és kézzel összekeverjük – olyan morzsaszerűséget kapunk, mint az omlós tésztában.

Ezután adjunk hozzá kefirt és sót. Gyúrjuk a tésztát - szorosnak kell lennie. Hagyjuk egy kicsit félre.

Elkészítjük a tölteléket: a zöld tollakat felaprítjuk és enyhén megpirítjuk. Hozzáadjuk a tojást, folyamatosan kevergetve tovább pirítjuk - tojásos-hagymás csomókat kell kapni.

A többi zöldet felaprítjuk, és amint az egész tojás megdermedt, egy külön tálban összekeverjük.

Klasszikus samsa főzés marhahússal

• 400 gramm darált marhahús;
• 400 gramm apróra vágott hagyma;
• só, bors;
• kanál vaj;
• egy csomag bolti tészta.

Vásárolhat darált húst készen vagy csavarva marha szűzpecsenye húsdaráló

Keverjük össze a darált húst, hagymát, olajat, sót, borsot – ez lesz a samsa tölteléke.

Nyújtsa ki a tésztát, vágja négyzetekre vagy körökre egy megfelelő átmérőjű forma segítségével. Az összes tölteléket minden kör közepére elosztjuk, borítékkal lezárjuk, és 170 fokos sütőben 45-50 percig sütjük.

Csak egy megjegyzés. A sütési idő a töltelék típusától függően változik. Például fűszernövényekkel és sajttal való töltéshez elegendő megvárni, amíg maga a samsa megbarnul - 10-15 perc. A húsos samsát (bármilyen) egy kicsit tovább sütjük - fél órától 50 percig, a kiválasztott hőmérséklettől függően.

Bárány recept

Tészta:

• liszt - 550 g;
• víz - 300 ml;
• só - 1 teáskanál;
• posta olaj

Töltő:

• bárány szűzpecsenye - 650 gr;
• farok zsír - 40 g;
• hagyma - 500 gr;
• néhány ág friss kapor és petrezselyem;
• keverék különböző típusok bors (őrölt).

Tervezés:

• tojást kevés vízzel felvert;
• fél köteg nyers vagy pirított szezámmag.

Abban a tálban, ahol a tésztát gyúrni tervezi, keverje össze a vizet sóval, alaposan keverje össze, amíg a második fel nem oldódik. Több lépésben itt szitáljuk át a lisztet, fokozatosan gyúrjuk rugalmas tészta. Golyóba forgatjuk, fóliába csomagoljuk, és egyharmad óráig kicsit kelesztjük.

A megadott idő letelte után a tésztát szórt deszkára tesszük, két részre osztjuk, kézzel még egyszer gyúrjuk át minden golyót, és sodrófával sodorjuk ki 2 mm vastagra. Enyhén kenje meg olajjal, tekerje minden réteget külön tekercsbe, és küldje el mélyhűtő 45 percig.

Amíg a tészta „dermed”, elkészítjük a tölteléket: öblítsük le a bélszínt, vágjuk nagyon apró darabokra (először rétegesen, majd kockákra). Ugyanígy vágjuk fel a zsírt, a hagymát, a fűszernövényeket, keverjük össze mindent, sózzuk, fűszerezzük.

Az elkészített tésztát „csonkokra” vágjuk, mindegyiket enyhén megszórjuk liszttel és lapos tortává nyomkodjuk. Ezután sodrófával kinyújtjuk, rárakjuk a tölteléket, samsát formázunk, tepsire helyezzük, varrás oldalukkal lefelé, megkenjük tojással és megszórjuk szezámmaggal. Süssük meg, hagyjuk kicsit hűlni, és tálaljuk vacsorára vagy második reggelire teával, kefirrel vagy tejjel!

Nincsenek hasonló anyagok

A samsa a közép-ázsiai konyha kedvelt péksüteménye, amely a finomságot ötvözi leveles tésztaés bőséges mennyiségű feltétet. Töltőanyagként leggyakrabban a bárányhúst és a zsíros farokzsírt használják, de van lehetőség marhahússal, baromfihússal, vagy akár hús nélkül is – sütőtökkel, burgonyával és fűszernövényekkel.

Ma házi készítésű samsát sütünk csirkével. A legrövidebb időn belüli sütés érdekében megkíméljük magunkat a klasszikus leveles tészta formázásának hosszú folyamatától, ha egyszerűsített módszerrel készítjük el.

Hozzávalók:

A teszthez:

• vaj - 100 g;
• liszt - 250 g;
• hideg víz - 100 ml;
• finom só - 1/3 teáskanál.

A töltelékhez:

• csirkecomb - 2 nagy (körülbelül 700 g);
• hagyma - 2 közepes fej;
• só, bors - ízlés szerint.

Díszítéshez:

• szezámmag (opcionális) - 1-2 evőkanál. kanalak;
• tojássárgája (a samsa kenéséhez) - 1 db.

Samsa csirkével lépésről lépésre recept fotókkal otthon

Hogyan készítsünk samsa tésztát

1. Keverje össze a lisztet a sóval egy mély tálban. Dörzsölje a szilárd vajat nagy forgácsokra, és adjuk hozzá a száraz keverékhez (a vajrúd legyen nagyon hideg, de nem fagyott).
   
2. Keverjük össze a keveréket, majd öntsük bele hideg víz. A tésztát kézzel összegyúrjuk, és legalább fél órára a hűtő polcára tesszük.
   
3. Közben elkészítjük a töltelék hozzávalóit. Távolítsuk el a bőrt a lábakról, vágjuk le a csirkehúst a csontokról és vágjuk apróra. A zsírt nem dobjuk ki, hanem tölteléknek is használjuk, hogy minél szaftosabb legyen a samsa.
   
4. Fejek hagymát meghámozzuk és nagyon apróra vágjuk, vagy turmixgépben őröljük.
   
5. Keverjük össze a csirkehúst és a hagymát. A samsa tölteléket jól megborsozzuk, és ízlés szerint sózzuk. Kívánt esetben adjon hozzá kedvenc fűszereit és/vagy friss fűszernövényeit.
   
   
6. A kihűlt tésztát két egyenlő részre osztjuk. Egyelőre az egyik részt visszatesszük a hűtőbe, a másodikból pedig „kolbászt” formázunk, amit 7 nagyjából egyforma darabra osztunk.
   
7. Minden darabot liszttel megszórt felületen 10-12 cm átmérőjű kerek tortává nyújtunk. A közepére teszünk egy adag csirkétölteléket.
   
8. Háromszöget állítunk össze: a tészta alsó és oldalsó szélét a közepe felé emeljük és szöget alkotva összeragasztjuk. Ezután a második oldalélt középre emeljük és rögzítjük.
   
9. Így kapunk egy hegyes háromszöget. A varratokat nagyon óvatosan igyekszünk rögzíteni, hogy a sütőben ne váljanak szét. Hasonlóan háromszögeket formálunk a maradék tésztából.
   
10. Fordítsa át a darabokat a másik oldalra (a varratok alul legyenek). Keverje össze a sárgáját egy kanál vízzel, és zsírozza meg a jövőbeli sütés felületét. A tetejére enyhén szórunk szezámmagot.
    
11. Helyezze a nyersdarabokat egy sütőpapírral bélelt tepsire, süsse körülbelül 40 percig 180 fokon (amíg el nem éri arany kéreg).
    
12. A samsát forró csirkével tálaljuk. Vékony tésztaés bőséges mennyiségű lédús töltelék – ez finom!
    

Jó étvágyat!

Ezek háromszög alakú piték hússal látjuk nap mint nap. Bármelyik vendéglátóhelyen, sőt közvetlenül az utcán is. Az illata nem enged el, főleg ha nagyon éhes vagy. A leveles tésztából készült samsát csirkehúsból, húsból és darált húsból készítik. Az ideális hús természetesen a bárányhús zsíros farokzsírral és hagymával. A töltelékhez adjuk a burgonyát, a cukkinit és a sütőtököt.

Kevesen vannak, akik ne mondanák magukat ennek a rózsás és lédús pékáruk. Amely a pilafhoz hasonlóan ma már nem nevezhető csak az üzbég konyha ételének. Ez inkább egy nemzetközi étel. És egyáltalán nem tévedek, ha azt mondom, hogy Oroszországban többet készítenek és esznek, mint az összes többi országban. keleti országok, ahol a samsa nemzeti étel.

Hazánkban a bárány nem olyan népszerű, mint Közép-Ázsiában. Ezért készítünk házi samsát a sütőben marha-, sertés- vagy csirkehússal. Nem számít, hogy a tésztája élesztős vagy kovásztalan. Tészta vásárlásakor ne feledje, hogy leveles tésztának kell lennie.

Hogyan cseréld ki magad a leveles tésztát - . És ma megvizsgálunk egy másik módszert, amelyet kifejezetten a samsa számára használnak. Közvetlenül főzés előtt elkészíthető. Összegyűjtöttem a legfinomabb és egyszerű receptek. Ön előtt vannak. Válassza ki, melyiket szereti, és főzzön örömmel!

A cikkben:

Természetesen ezeket a pékárut nem lehet fogyókúrázni. Egy marhahús étel standard kalóriatartalma: 304,47 kcal 100 grammonként. De ha csökkenteni akarod energiaérték, ne marhahússal, hanem csirkemellel készítsük el a tölteléket.

Házi készítésű samsa csirkével kész leveles tésztából

Ez a legegyszerűbb recept. A csirke nagyon gyorsan megsül. A kész termékeket a sütőben csak barnulásig sütöm. Ezért körülbelül 15 percre lesz szükségünk a töltelék elkészítéséhez. És körülbelül 20 perc, hogy kinyújtsuk a tésztát, és maguk a piték.

És ha vendégei csak egy óra múlva érkeznek, lesz ideje frissen találkozni velük, illatos péksütemények a pillanat hevében.

Ezeket a szamosákat kész leveles tésztából fogom elkészíteni. A tészta a fagyasztóban volt, és most, amíg kiolvad, elkészítem a tölteléket. A hús csirkemellből vagy combból származik.

A húst finomra kell vágni kockákra. Ne darálja húsdarálóban!

Csak két csirkemellem van. Bármilyen fűszert tehetünk bele, de nagyon ajánlatos köményt (köményt) használni.

A töltelékhez egy tálba öntjük a hagymát. Csirkemell Először hosszában, majd keresztben apró kockákra vágom. Pont úgy, mint ezen a fotón.

Az apróra vágott húst összekeverjük a hagymával és hozzáadjuk szója szósz. Hozzáadom a fűszereket. Sót nem használok, mert a szójaszósz nagyon sós. Keverés után így megbarnult a töltelék. Ha nem szereted a szójaszószt, csak sózd meg a darált húst ízlésed szerint.

Az asztalt megszórom liszttel és a tésztát vékony, téglalap alakúra nyújtom. Kb. 12-14 cm-es oldalú négyzetekre vágom.

Minden tészta négyzetre két-két kanál tölteléket teszek, és ízlés szerint háromszöggel vagy borítékkal lezárom. Nézze meg az alábbi videót, ahol minden nagyon világosan látható. becsomagolom a borítékokat. Sütőpapírral vagy fóliával bélelt tepsire teszem őket. Ne felejtse el olajjal megkenni a fóliát.

Egy tojást felütök egy bögrébe, és minden lepényt megkenek ecsettel. Ezzel elkerülhető, hogy a tészta kiszáradjon sütés közben. A kész termékek pedig rózsásabbak lesznek.

A tetejét általában megszórjuk szezámmaggal. Bár ez nem előfeltétel.

A tepsit beteszem a felmelegített sütőbe. Hőmérséklet 180. Főzési idő - 25 perc Mindenkinek más a sütője, figyeljen a pékáruk barnára. Eltarthat máskor is.

A teteje már megpirult, ami azt jelenti, hogy kész az étel. A benne lévő csirke nagyon gyorsan megsül. A samsát kiveszem a sütőből és fél órára letakarom egy törülközővel.

Ha kicsit kihűltek és megpuhultak, már tálalhatjuk is. Olyan pelyhesek, rózsásak és illatosak. Kényeztesse meg családját és barátait finom házi készítésű pékáruval.

Videóklip a samsa készítéséről

Most pedig a csodálatos ujgur séf, Abdulaziz Salawat egy videoklipben mutatja meg nekünk, hogyan csomagoljunk húst különböző módon tésztába.

A módszerek meglehetősen egyszerűek, és bárki gyorsan elsajátítja őket. Nagyon kényelmes a samsa elkészítése különböző formák. Ha például úgy dönt, hogy több nézetet készít a különböző töltelékekkel. Csomagold be mindegyiket másképp, és sütés után pontosan tudni fogod, melyik pite melyik töltelékkel rendelkezik.

Leveles tésztából készült samsa darált hússal vagy darált hússal a sütőben

Tanuljuk meg, hogyan készítsünk nemcsak leveles tésztát, hanem samsa készítéséhez szükséges tésztát. Nem nehéz, és biztos vagyok benne, hogy gyorsan elsajátítja ezt a módszert. On késztermékek Ezeket a gyönyörű, spirális fürtöket kapod.

Ma van bárányom. Mindent úgy csinálok, ahogy kell klasszikus recept. A késnek nagyon élesnek kell lennie. A húst a legtöbbre vágom kis darabokat. De ha a férje nem élezte meg a késeket, akkor egy nagy rácsos húsdarálóban darálhatja.

Főzés módja:

Élesztő nélkül kemény tésztát készítek. Először a lisztet szitálom. Egy pohárban melegvíz Feloldok egy kanál sót, és a lisztkupacban kialakított mélyedésbe öntöm a vizet. Adok hozzá növényi olajat is.

A tésztát először egy tálban, spatulával dagasztom, majd a kezemmel az asztalon. Amikor műanyag lesz, és már nem ragad, elkezdem kinyújtani. Vékony téglalap alakú rétegben. Minél vékonyabb, annál jobb.

Aztán megolvadt vaj Az egész réteget elkentem vele. A legszélétől kezdve, a tésztát hengerre tekerjük.

Hosszú kolbászba forgattam. Tányérra csomagolom és letakarom. ragasztófólia. Ebben a formában körülbelül fél órát hűl a hűtőben.

És elkezdem elkészíteni a tölteléket. A hagymát véletlenszerűen apróra vágtam és egy tálba öntöttem. A húst éles késsel apró kockákra vágom.

Mindezt egy tálban megszórom őrölt köménnyel, sóval, borssal és szárított fokhagyma. Jól keverjük össze, és egyelőre zárhatjuk is a tálat.

A kihűlt tésztatekercset kiveszem és kis karikákra vágom. Számítsa ki a munkadarabok vastagságát! Annak érdekében, hogy a samsa ne legyen túl kicsi, vagy éppen ellenkezőleg, hatalmas.

Az asztalt enyhén megszórom liszttel, és ezekből a készítményekből lapos süteményt nyújtok samsához. Körülbelül 3 mm vastag. Így készülnek a lapos sütemények, mintha spirál alakúak lennének.

Ebben a szakaszban már bekapcsolhatja a sütőt, hogy felmelegedjen. A laposkenyérekre teszem a tölteléket és háromszög alakúra tekerem. átfedéssel tekerem. Csak a sarkait csípem be. A samsát azonnal egy tepsire béleltem pergamenpapír. A papír nagyvonalúan olajozott.

Az elkészített szamosákat kivajazom tojássárgájaés szórjuk meg fekete szezámmaggal. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Körülbelül 30 percig sütöm. Nézd meg a sütődet.

Amíg az első adag sül, elkészítem a másodikat. Tepsivel kész piték Kiveszem és letakarom egy törülközővel. Ha kicsit kihűlt, ki lehet próbálni. A szag minden szomszédot megőrjít. A szamosák puha, kívül ropogós, belül lédús lett.

Annyira jóképűek, hogy egyszerűen lehetetlen a fogyásra gondolni. De más napokon fogunk fogyni, ma pedig szabadnap van és főzünk. Vendégeinket kezeljük és étkezünk egészségünkért!

Leveles tészta samsa báránnyal - lépésről lépésre főzési folyamat

Nézze meg, hogyan készít Abdulaziz Salavat autentikus ujgur samsát marhahússal. Ez a videó bemutatja a teljes folyamatot a tészta dagasztásától a tálalásig.

Ezek után nincs több hozzáfűznivalóm a puffos szamosáról. Köszönjük mindenkinek, aki ma ellátogatott az oldalra és velünk főzött!

Ha tetszettek ezek a receptek, kattints a közösségi média gombjaira és mentsd el az oldalaidra!

Gyors receptek leveles tésztából, kovásztalan tésztából és élesztőtésztából készült házi samsához. A töltelék a legváltozatosabb és legszokatlanabb: sós snack és desszert. Érdekelt?

A samsa nagyon népszerű étel Ázsia különböző részein, valamint Afrikában, a Földközi-tengeren és az Arab-félszigeten. A samsa másik gyakori neve a samsa. O sa (hangsúllyal az „o”).

Tehát a samsa piték bizonyos háromszög (vagy kerek) alakú töltelékkel. A töltelék alapja a hús. A samsa elkészítéséhez leggyakrabban bárány- vagy marhahúst használnak, ritkábban csirkét.
A töltelék tartalmazhat még hagymát, burgonyát, lencsét, borsót, fűszerekkel ízesítve. A samsa elkészítésének számos változata van.
A samsa tésztáját kovásztalan vagy leveles tésztából készítik. Ezúttal mindkét lehetőséget elkészítettem, de senki sem tudta egyértelműen eldönteni, melyik tészta tetszett jobban =) Valóban, a kovásztalan és a leveles tészta is ízletes a maga módján, és nehéz választani.
Szóval először elkészítettem a tölteléket.
Töltelék hozzávalói:

4 hagyma

növényi olaj

A tésztát összegyúrjuk.

A húst és a hagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben megpirítjuk.

A tésztát vékonyra nyújtjuk, rárakjuk a tölteléket, a széleket összeillesztjük.

Sütőben 30-40 percig sütjük (t 200°C).

Készítmény:

Általában rajongok a fiatal sertéshúsért, de néha-néha ebben az esetben Választás előtt álltam a hús figyelembevétele nélkül az étel sajátosságai miatt, ezért a marhahúst választottam. 650 g-os darabom volt, ezért vettem használatba. A töltelék pontosan ugyanaz lett =)
A marhahúst apró darabokra vágjuk.


A hagymát apróra vágjuk.

Felhevített serpenyőre tesszük a növényi olaj húst és hagymát, keverjük össze.

Közepes lángon, bors és só hozzáadásával süssük 5-7 percig, amíg meg nem fő.

Ad kész töltelék természetesen hűtsük le.
Közben elkezdjük elkészíteni a tésztát.
Hozzávalók a kovásztalan tészta(1. lehetőség):

- 2 pohár víz
- kb 1 kg liszt
- 2 tk. só
Ezen kívül:

- tojássárgája
- szezám
- növényi olaj
- víz
- vaj
A kovásztalan tészta elkészítése:

Adjunk hozzá sót a vízhez, keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

Szitál búzaliszt csúcsminőségű.

Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, és folyamatos mozdulatokkal gyúrjuk a tésztát.

A tésztát jól összegyúrjuk és golyóvá forgatjuk.

Tekerjük szalvétába ill élelmiszer csomagés hagyjuk állni 15-20 percig.
Ha úgy dönt, mint én, hogy kétféle tésztát készít, akkor ezt a labdát két egyenlő részre kell osztani. Tegye félre az egyik részt, és dolgozzon a másodikon.
A tésztát egyforma darabokra osztjuk.

Minden darabot kinyújtunk 2-3 mm vastag, egy teacsészealj átmérőjű rétegre. Helyezze a tölteléket a tésztára (kb. 1 evőkanál).
Tanács

Annak érdekében, hogy a töltelék lédúsabb legyen, ebben a szakaszban helyezze minden samsába a töltelék tetejére. kis darab vaj.

Húzza meg a tészta széleit három pontról (egy geometrikus kör példájával magyarázva - 60 fokonként) a közepére. Jól megcsípjük, hogy a töltelék leve ne folyjon ki.

Egy tepsit kikenünk növényi olajjal. Helyezzük rá a samsát, a tetejét kenjük meg egy kevés vízzel enyhén felvert tojássárgájával. A tetejére szezámmagot szórunk.

Sütőben 15-20 percig sütjük 180-200 C fokon.

Opcionálisan sütés helyett a samsát barnulásig sütheti egy forró serpenyőben növényi olajjal.
És kezdetben a samsát tandoorban sütötték. A tandoor egy speciális sütő-sütő, amelyben Ázsiában főzik az ételeket.
És most a teszt második verziója.
Hozzávalók leveles tésztához (2. opció):
- 1/2 rész elkészített kovásztalan tészta
- 150-200 g vaj

Szeretem a Lenta olajat. Néha TD Smetanint szedek. Legalábbis ezek az olajok, amelyeknek joga van elhívni olaj zsírtartalom szerint. Az a helyzet, hogy az igazi vaj eleve nem lehet 80%-nál kevesebb zsírtartalmú! Nálunk pedig a 72,5%-os zsírtartalmú kenhető kenéseket gyakran vajként adják tovább.
Készítmény:

Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, és hagyjuk kihűlni.

Nyújtsa ki a tésztát vékony, körülbelül 0,5 mm vastag rétegre. Ügyeljen arra, hogy a tészta ne szakadjon el sehol.
Kenjük meg kihűlt olvasztott vajjal.

A tésztát a lehető legszorosabban hengerre tekerjük.

Az így kapott tekercset a kényelem kedvéért csigaformába tekerjük, és legalább 2 órára, vagy egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Vágja a tésztát egyenlő darabokra.

Minden darabot kinyújtunk, ráhelyezzük a tölteléket és egy darab vajat.

Háromszöget formálunk, jól összecsípjük.

Egy tepsit kikenünk növényi olajjal, kevés vízzel. Helyezzük a samsát, szintén kenjük meg sárgájával, és szórjuk meg szezámmaggal.

200-220 fokos sütőben 15-20 percig sütjük.

És most élvezheti a samsa második verzióját, összehasonlítva az elsővel! =)

Hogyan készítsünk samsa tésztát otthon

A dagasztásnál apró trükköket használok, talán te is használod őket:

Mert azonnali főzés használom meleg víz(körülbelül 35 °C); Kb. 10 percig dagasztom, ekkor a massza rugalmasabb lesz;

A tésztát pihentetem, ezalatt a glutén jól összeér a folyadékkal, rugalmasságot adva a lisztes terméknek.

Egyszerű samsa tészta

Hozzávalók:

víz 2 evőkanál;

só 1 tk

Választható:

Lépésről lépésre útmutató:

Oldjuk fel a sót vízben.

Szitáljuk a lisztet.

Folyamatos keverés mellett, részletekben adjuk hozzá a lisztet a folyadékhoz.

A tésztát összegyúrjuk, golyót formázunk.

Fedjük le filmmel és hagyjuk 20 percig.

Osszuk el egyenlően a labdát (egyet a leveles tésztához).

A tésztát szeletekre vágjuk.

Minden tésztadarabot vékonyra nyújtunk (2-3 mm).

Helyezzük rá a tölteléket (1,5 evőkanál), egy darab vajat (ez lédúsabbá teszi a kész ételt).

A tészta szélét meghúzzuk és megcsípjük.

Helyezze a samosa-t egy növényi olajjal bevont sütőlapra.

Kenjük meg tojássárgája fondanttal, szórjuk meg szezámmaggal 25 percig sütjük a sütőben (t 180-200 C)

Hagyományos leveles tészta

Hozzávalók:

kovásztalan tészta ½ rész;

Választható:

Lépésről lépésre útmutató:

A vajat felolvasztjuk, kihűtjük.

A kovásztalan masszát vékony rétegre (0,5-1 mm) kinyújtjuk, vajjal bőven megkenjük.

Sűrű tekercsbe tekerjük.

A tekercset csavarjuk spirálba, és legalább 2 órára hűtőbe tesszük.

A tésztát kis darabokra vágjuk.

Egy darabot kinyújtunk, hozzáadjuk a darált húst és egy szelet vajat.

Húzza össze a széleit, hogy háromszöget kapjon.

Kikent tepsire tesszük, a tetejét megkenjük tojássárgájával, megszórjuk szezámmaggal.

20 percig sütjük a sütőben (t 200-220"C) Élvezze a házi készítésű puffos samsát.

Tatár típusú élesztős tészta

Hozzávalók:

só 4 teáskanál;

cukor 2 teáskanál;

instant élesztő 2 tk.

Lépésről lépésre útmutató:

Egy nagy serpenyőben keverje össze a lisztet, az instant élesztőt, a cukrot és a sót.

Alaposan keverjük össze, adjunk hozzá enyhén felmelegített tejet.

A vajat felolvasztjuk és vékony sugárban felöntjük.

Hozzáadunk két sárgáját, jól összegyúrjuk.

Golyót formálunk, zacskóba csomagoljuk, 40 percre hűtőbe tesszük.

A tésztát kivesszük a hűtőből és samsát készítünk.

Házi készítésű samsa kitöltési lehetőségei

Samsa hússal

Bárányszeletek

Hozzávalók:

paradicsom 2 db.

Ezen kívül:
- tojássárgája;
- szezám.

Lépésről lépésre útmutató:

A húst finomra vágjuk hagymát, a kapott keveréket összegyúrjuk.

Felaprítjuk a zöldeket, paradicsomot, kaliforniai paprikaés hozzáadjuk a húshoz.

Fűszerekkel ízesítjük és összekeverjük.

Nyújtsa ki a tésztadarabokat körökké (átmérő - 10 cm).

Adjuk hozzá a tölteléket és nyomkodjuk össze a széleit.

Helyezze a samsát egy kivajazott tepsire.

Kenjük meg sárgájával és szórjuk meg szezámmaggal.

Készre sütjük 30 percig, t - 220°C-on.

Darált sertéshús

Szükséged lesz:

hagyma 2 db.;

sertészsír 100 g;

Lépésről lépésre útmutató:

Húsdarálóban ledaráljuk vagy szeletekre vágjuk.

A hagymát felaprítjuk, és összedolgozzuk a hússal.

A darált húst fűszerekkel ízesítjük.

A tésztát vékonyra kinyújtjuk, és pohárral köröket szúrunk ki belőle.

Darált húsból háromszögletű fánkot formázunk és ráhelyezzük a dekóra.

Sütőben vagy serpenyőben megsütjük nagy mennyiségben növényi olaj.

Csirke hús

Hozzávalók:

Lépésről lépésre útmutató:

Vágja fel a húst késsel, vagy használjon turmixgépet.

A hagymát apróra vágjuk.

Dörzsölje be a vajat.

Adjunk hozzá mindent a húshoz a fűszerekkel, sóval és jól keverjük össze.

Nyújtsuk ki a tésztát kis körökké, adjunk hozzá 2 evőkanál tölteléket.

A széleit összecsípjük, olajjal kikent tepsire tesszük, megszórjuk szezámmaggal.

20 percig sütjük, t - 220 C-on.

Növényi töltelék

Burgonya borsóval

Főzés lépésről lépésre

Samsa élesztőtésztából

2014. február 03. 4:31

A samsa másik változatát ajánlom - élesztőtésztából.
Öt éve találtam rá az interneten, és már nem emlékszem, hogy pontosan hol (ahányszor elkészítem, megköszönöm a szerzőnek) tetszett. A recept megmaradt bennem, és évek óta boldoggá tesz.

Ez a fajta tészta nehezen nevezhető klasszikusnak (hagyományos) az üzbég samsa számára, mert általában kovásztalan tésztából készítik vízzel és liszttel, de ez a tészta is jól bevált, és szeretem a belőle készült samsát, nagyon jól sikerül finom elválasztással. Milyen szag van a házban sütés közben? ezt nem lehet szavakba önteni!

Tészta:
5 csésze liszt
1 1/2 evőkanál kefir vagy tejföl (keverhető)
1 tojás
1 teáskanál só
1 evőkanál. l cukrot
1 tk száraz élesztő
150-170 gramm vaj vagy disznózsír markáns szag nélkül (a réteghez)
sárgája a kenéshez
szezámmag

Darált hús:
450-500 gramm darabolt marha- vagy bárányhús zsírral
4 hagyma
2 evőkanál víz
csipet sót
csipet bors
egy csipet kömény (kömény)

Jobb, ha a teszthez szükséges termékek azok szobahőmérsékletű.
A kefirbe/tejfölbe felverjük a tojást (én ebben az esetben pár evőkanál tejfölt tettem a kefirbe), keverés közben hozzáadjuk a sót, a cukrot és az élesztőt. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet a tészta gyúrásához. Sűrűnek, feszesnek és egységesnek kell lennie. Kb. 10 percig dagasztjuk, majd meleg helyre tesszük kelni.

Amikor működni fog a tészta 2 részre osztjuk, és mindegyiket téglalap alakú vékony rétegre tekerjük. Az első réteget nagyon puha olajjal kenjük be, hogy ne legyen teljesen folyékony, hanem eléggé hajlékony (pépszerű) és jól elterüljön a felületen. Helyezzen rá egy második réteget, és ismét kenje meg olajjal.

szoros tekercsbe tekerjük

Csomagolja be a tekercset fóliába, és tegye a hűtőszekrénybe, hogy megdermedjen. Hagyjuk újra megkelni a tésztát és hagyjuk a vajat a hűtőben megkeményedni és formázzuk jó alapot a réteg számára.

Amíg a tészta kel, elkészítjük a darált húst. Mindig CSAK samsához vágok húst. A húst összekeverjük az apróra vágott hagymával, hozzáadjuk a sót és a fűszereket, majd jól összekeverjük. Az üzbégek előszeretettel tesznek köményt a darált húsba, én is szoktam, ezért mindig teszek bele.

Kivesszük a tekercset a hűtőből, és elkezdjük formálni a szárítókat. Nagyon tetszett a tekercs hegyének hajtogatásának módja, ezen a linken nagyon jól látható a macska, úgyhogy nem ismétlem.

A samsát háromszög alakúra formázzuk, vagy lekerekített formát adunk neki.
Hagyjuk még egy kicsit kelni a samsát (kb. 15 perc), kenjük le tojással, szórjuk meg szezámmaggal.

Így néznek ki, mielőtt bemennek a sütőbe

Jól felmelegített sütőben 40 percig sütjük, amíg szép aranyszínű kéreg nem keletkezik. Amíg a samsa sül, élvezze az illatokat és főzzön teát

A kiegészítéseim
5 evőkanál liszt kb, minden a kefir/tejföl sűrűségétől függ és a liszt is lehet más. Fontos, hogy a tészta elég sűrű legyen, különben a réteg nem lesz olyan markáns, vagy általában egy rendes homogén tésztát kapunk. Eleinte többször is megégettem, amíg rájöttem, hogy mi történik. Most már gyakoroltam, mindig működik.
Ha a hús nem zsíros, formázás közben minden szárítógépbe tehetünk egy darab vajat a szaftosság érdekében.
Nos, úgy tűnik, ez minden

Jó étvágyat NEKED!