A szablya ízletes és egészséges hal. Hogyan kell főzni a kardhalat

kardhal "közönséges ökörfarkoknak" is nevezik, és az ökörfarkhalak rendjébe tartozik. (Trichiuridae). Jelenleg a kardhal értékes kereskedelmi hal.

A hal hossza körülbelül két méter, súlya pedig valamivel több, mint 1 kiló. Ennek a halnak hosszúkás ezüst színű teste és szablyára emlékeztető feje van, valószínűleg ezért kapta a nevét. kardhal farka van, amelyen egy fonalszerű toldalék található, míg ennek a halnak a hátúszója a faroktőtől a fejig helyezkedik el. Az ichtiológusok úgy vélik, hogy a kardhal körülbelül 15 évig él.

A kínaiak gyakran fehérhalnak, késhalnak vagy fehér övnek nevezik. A kardhal étrendje főként rákokból, kis halakból és néhány puhatestűből áll. Ezért a kardhal húsa nagyon gazdag foszforban, kalciumban, magnéziumban, káliumban, sok vitaminban és fehérjében.

A tél beálltával ennek a halnak a hatalmas állományai indulnak el Tajvan partjai felé. A többi időt pedig a Jeges-tenger kivételével minden óceán trópusi és szubtrópusi vizein tölti. Hazánkban ez a hal nagyon gyakran megjelenik Primorye déli vizeiben.

Ezt a halat nagyra értékelik lédús, puha és nagyon ízletes húsa miatt. A sablehalban nagyon kevés csont található, többnyire csak gerinc, és nagyon könnyen elválasztható a főtt haltól. A különbség ez a hal és sok más hal között a magas tápértékben rejlik, ráadásul könnyen elkészíthető. Ez a hal nagyon népszerű a kínaiak körében, és szinte minden kávézóban vagy étteremben rendelhetők a kardhalból készült ételek. Ezenkívül sok háziasszony szeret ebből a halból ételeket főzni az otthoni asztalra.

Oroszországban ezt a halat az üzletekben is értékesítik, általában a Japán-tengeren vagy az Atlanti-óceánon fogják ki, a mi halászhálóink. A kardhalat külföldről is behozzák, általában Koreából vagy Japánból. A polcainkon lévő kardhal általában fagyasztva található. Külföldön ez a hal sózott, füstölt és szárított formában is népszerű.

szakács kardhal sokféleképpen lehetséges. Serpenyőben süthető, parázson süthető. Forraljuk, pároljuk, pácoljuk stb. A kardhalakat általában adagokra osztják, majd ezeket a darabokat sóval bedörzsölik, majd 1-1,5 percig sütik. Ezután adjunk hozzá növényi olajat a serpenyőbe, és süssük aranybarnára a halat. Készíthet folyékony tésztát is, és ott süllyesztheti le a kardhalat, majd kisütheti.

Nagyon figyelemre méltó, hogy a kardhal zsírja és pikkelyei speciális rákellenes komponenst tartalmaznak. Egy ilyen komponens különösen értékes leukémia, gyomorrák, valamint nyirokdaganatok kezelésére. Hasonlóképpen, rendszeres használat kardhal az élelmiszerben segít javítani az ember belső szerveinek működését, ennek a halnak a húsa rengeteg különféle hasznos elemet tartalmaz. Egyszerűen fogalmazva, a kardhal nem csak gasztronómiai szempontból nagyon finom, hanem egészségügyi szempontból is nagyon egészséges.

Sokáig kardtáncot készültem előadni, hogy főzzek valamit ebből a halból. De a megfélemlítő megjelenése állandóan taszított. Próbáltam kipróbálni, de nem főztem. Ma eldőlt.

A piacon vettem egy ilyen példány felét: tiszta, átlátszó szem, fényes, ezüst bőr.

És ezt akarták megfosztani, nyilván nem frissen: kihunyt szem, kifakult bőr.

Toszkánában a szablyahal 11 euróba kerül kilogrammonként, ha neked filére osztják, akkor 22 euróba. Inkább magam végeztem a vágást (a művészet szeretete és takarékossági okokból).
Itt van, szépség.

Trichiurus lepturus – kardhal
A test hosszú, karcsú, a fej hegyes, a fogak meglehetősen hosszúak, nagy agyarai vannak. A hátúszó hosszú, töve a mellúszók előtt helyezkedik el, a farok hegyéig nyúlik. Nincs farokúszó. Az anális uszony egy hosszú sugárból és egy sor rövid, szőrszálra emlékeztető sugárból áll.
Színezés. Az egész test fényes ezüst, az állkapocs hegye és a hátúszó széle fekete.
A vízoszlopban ívik, több mint százezer viszonylag nagy tojást költ. A fiatal egyedek úgy táplálkoznak, hogy éjszaka a felszínre emelkednek, nappal pedig a mélybe ereszkednek, és gyorsan növekednek. Érdekes módon a felnőttek ennek az ellenkezőjét teszik, a nappali órákban a felszín közelében táplálkoznak. A kardhal tintahalral, fenékrákokkal és főleg kis halakkal táplálkozik. A kardhalak hossza elérheti a 2 métert is, de testtömege nagyon kicsi - legfeljebb 5 kg. Ugyanakkor a szokásos méretek sokkal kisebbek - a hossza körülbelül 1-1,3 m, a tömeg körülbelül 300-500 g.
A kardhal nyílt tengeri ragadozó, ezért gyorsan kell tudnia úszni. Általában a gyors úszóknak, például a makrélának, a fattyúmakrélának, a lazacnak erős farka van, amely a fő mozgató. A kardhal viszont gyorsan úszik kard alakú testének és nagy hátúszójának köszönhetően. Még csak farka sincs. A test fokozatosan beszűkül, és hosszú fonallal végződik. Innen a másik név - hajfarok.

A halat darabokra vágta, és mindegyik darabot kifilézte.

Ebben a munkában a legfontosabb, hogy legyen egy jó filékés - hosszú, éles és vékony. Sajnos nekem nincs ilyenem. A kardhalban kevés a csont, csak a hasi részen és a vágás során maradnak a gerincen. Ha csont marad, azt mindig csipesszel lehet eltávolítani.

Megkaptuk ezt a filét. A bőrt nem távolítják el ettől a haltól: gyakorlatilag nem érezhetőek, nagyon vékonyak és gyengédek.

Egy részét tésztaszószhoz használták fel.
Ez így működött:
A medvehagymát apróra vágtam, hidegen sajtolt olívaolajon kisütöttem. Hozzáadott haldarabok, erős pirospaprika. Hozzáöntöttem egy kevés száraz fehérbort, bepároltam. Hozzáadtam a fél koktélparadicsomot, kevés paradicsomos passzátot, sóztam. A szószt a tűzön hagytam, amíg besűrűsödött (ez nagyon gyorsan történt).
Ebben az időben főtt spagetti. Az elkészített szósszal a tűzön összekeverjük és tálaljuk. A tészta csodálatos lett!

A maradék filét a vacsora főzéséhez használták fel. Rántott cutlass haldarabokat készítettem. Minden darabot előzőleg zsemlemorzsába forgattunk. Csodálatos főzési módszer ehhez a halhoz: a hús belül puha és meglepően édes marad, míg a külseje ropogós kérget képez.

Nem félek többé tőled, szablya, lendítettem meg!

KÉMIAI ÖSSZETÉTEL ÉS TÁPLÁLKOZÁSI ELEMZÉS

Tápérték és kémiai összetétel "kardhal".

A táblázat a tápanyagok (kalória, fehérje, zsír, szénhidrát, vitamin és ásványi anyag) tartalmát mutatja 100 gramm ehető részre vonatkoztatva.

energia érték kardhal 106 kcal.

Fő forrás: Skurikhin I.M. stb. Élelmiszerek kémiai összetétele. .

** Ez a táblázat a vitaminok és ásványi anyagok átlagos normáit mutatja egy felnőtt számára. Ha szeretné tudni a neme, életkora és egyéb tényezők alapján érvényes normákat, használja az Egészséges étrendem alkalmazást.

Termékkalkulátor

A tápérték

Tálalás mérete (g)

TÁPANYAG-EGYENSÚLY

A legtöbb élelmiszer nem tartalmazza a vitaminok és ásványi anyagok teljes skáláját. Ezért fontos, hogy sokféle ételt együnk, hogy kielégítsük a szervezet vitamin- és ásványianyag-szükségletét.

Termék kalória elemzése

A BJU RÉSZESEDÉSE KALÓRIÁBAN

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya:

Ha ismeri a fehérjék, zsírok és szénhidrátok hozzájárulását a kalóriatartalomhoz, megértheti, hogy egy termék vagy étrend hogyan felel meg az egészséges táplálkozás szabványainak vagy egy adott étrend követelményeinek. Például az amerikai és az orosz egészségügyi minisztérium a kalória 10-12%-át fehérjéből, 30%-át zsírból és 58-60%-át szénhidrátból ajánlja. Az Atkins-diéta alacsony szénhidrátbevitelt javasol, bár más diéták az alacsony zsírbevitelre összpontosítanak.

Ha több energiát költenek el, mint amennyit betáplálnak, akkor a szervezet elkezdi használni a zsírtartalékokat, és csökken a testsúly.

Próbálja meg regisztráció nélkül azonnal kitölteni egy étkezési naplót.

Ismerje meg az edzéshez szükséges további kalóriaköltséget, és kapjon részletes ajánlásokat teljesen ingyenesen.

GÓLIDŐ

A kardhal HASZNOS TULAJDONSÁGAI

Energiaérték vagy kalória az emberi szervezetben az emésztés során a táplálékból felszabaduló energia mennyisége. A termék energiaértékét kilokalóriában (kcal) vagy kilojoule-ban (kJ) mérik 100 grammonként. termék. Az élelmiszerek energiatartalmának mérésére szolgáló kilokalóriát "ételkalóriának" is szokták nevezni, ezért a kilo előtagot gyakran elhagyják, amikor a (kilo)kalóriában kifejezett kalóriákra utalnak. Részletes energiaérték táblázatokat láthat az orosz termékekhez.

A tápérték- a termék szénhidrát-, zsír- és fehérjetartalma.

Egy élelmiszer termék tápértéke- az élelmiszertermék tulajdonságainak összessége, amelynek jelenlétében az ember fiziológiai szükségleteit kielégítik a szükséges anyagok és energia iránt.

vitaminok, az emberek és a legtöbb gerinces táplálékában kis mennyiségben szükséges szerves anyagok. A vitaminok szintézisét általában növények végzik, nem állatok. Az ember napi vitaminszükséglete mindössze néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminok erős melegítés hatására elpusztulnak. Sok vitamin instabil és "elveszett" a főzés vagy az élelmiszer-feldolgozás során.

A szablya egy olyan hal, amely a távoli trópusi tengerekben található, de ma már nem ritka a halpiacainkon. Egy egyed hossza elérheti a két vagy több métert is, de természetesen a legjobb haléttermek vásárolnak ilyen példányokat. A kiskereskedelmi értékesítés általában kisebb - 1 méteres - hasított testeket tartalmaz.

A kulináris szakértők szeretik a szablyahalat kis számú csontja és a hús kifejező íze miatt. Ezenkívül nagyon hasznos a nagyszámú nyomelem és vitamin tartalma miatt. Mit főzzek ebből a halból? Számos módja van. Némelyikük egzotikus összetevőket igényel, de ma már nélkülözzük őket.

A hal kiválasztása

A szablya a szőrfarkú családba tartozó hal. Ügyeljünk az illatra, mert mielőtt a pulthoz érnénk, a hal hosszú utat tett meg. A tiszta, nem zavaros szem a frissesség és a megfelelő tárolás jele a szállítás során.

Ne feledje, hogy a szablya egy hal (a fotó a cikkben található), amely nem olyan, mint a többi hal. Nagy ragadozó feje van, nagy szájjal. Teste hegye megnyúlt, és nagyon hasonlít a hajra. A piacon ennek a funkciónak köszönhetően könnyen felismerhető.

Egyszerű vacsora lehetőség

Ha egyszerű, de ízletes vacsorát tervezünk, akkor a szablya remek választás (a sült hal remekül illik gabona- és zöldségköretekhez). És könnyű főzni.

Ennek az ételnek nincsenek titkai. Távolítsa el a fejet, vágja le az éles uszonyokat ollóval, vágja a hasított testet 5-7 cm hosszú darabokra. Panírozásként használhat lisztet, kekszet, búzadarát.

A darabokat aranybarnára sütjük. A legjobb ezt alacsony lángon csinálni. Ne feledje, hogy a halak hőkezelésének ideje nem lehet kevesebb 20 percnél. Ha szereti a ropogós héjat, ne takarja le a serpenyőt fedővel.

A szablya egy olyan hal, amely a rántásra is kiválóan alkalmas.

Kapcsolódó videók

Kínai stílus

A távol-keleti lakosok nagyon értékelik ezt a halat. A kínai receptek meghonosodtak nálunk. Természetesen némi modernizáción kellett keresztülmenniük.

Ez az étel tökéletes az ünnepi asztalra. A recept 1 kg halra vonatkozik. A szablyán kívül a következő termékekre lesz szükségünk:

• gyömbér gyökér - 2 cm;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• zöld hagyma - 3 ág;
• pirospaprika (elhagyható)
• sötét szójaszósz 3 ek. l.;
• ecet - 1 evőkanál. l.;
• víz - 100 ml;
• liszt, lehetőleg rizsliszt;
• só, cukor, bors - egy-egy csipetnyi.

A halat felvágjuk, lisztbe forgatjuk, főzésig sütjük. Papírtörlőre tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat.

A szószt összekeverjük ecettel és vízzel, hozzáadjuk a fűszereket, összegyúrjuk. Ha azt szeretnénk, hogy a szósz sűrű legyen, adjunk hozzá 1-2 ek. l. keményítő. Egy serpenyőben megpirítjuk a gyömbért és a fokhagymát, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, hogy az aromája is megnyíljon. A haldarabokat szétterítjük, felöntjük a szósszal, kis tűzre tesszük. Körülbelül 25 perc alatt teljesen kész lesz az étel. Tálalás előtt szezámmaggal díszíthetjük.

Szabadban

Piknikezni megy, és az étlapon gondolkodik? Ugyanaz a szablya (hal) kiváló megoldás lehet. Könnyű kitalálni, hogyan kell a szabadban főzni, ha már otthon főzte. Ez a hal kiválóan alkalmas tűzben való sütésre.

Barbecue-t készíthetsz belőle. Ehhez először merítse a haldarabokat szénsavas ásványvíz pácba, és adjon hozzá apróra vágott hagymakarikákat. A fél citrom leve csípős ízt ad. Fűszerekből jól illik az oregánó, a szárított bazsalikom és a kapor, a paprika, paprika keveréke. Áztassa a szablyát a pácba legalább két órára. Nyársra rakjuk, vagy grillrácsra tesszük, parázson sütjük, páclével leöntve, amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik.

Ezt a halat fóliában főzheti. Nyári piknikre kiváló megoldás a tűzön sült zöldséges szablya. A hal- és padlizsándarabokat két réteg fóliára fektetjük, hozzáadjuk a fél kaliforniai paprikát és a paradicsomot, és bőségesen megszórjuk apróra vágott hagymakarikákkal. Csomagold szorosan fóliába, és temesd szénbe. Az étel körülbelül 30 perc alatt megsül, bár sok függ a hőmérséklettől és a szén mennyiségétől.

Díszítés, tálalás

A szablya egy olyan hal, amelyet burgonyapürével, grillezett zöldségekkel, barna rizzsel vagy jó tészta körettel tálalhatunk az ünnepi asztalra. Különféle szószok tökéletesek hozzá: tartár, paprika, besamel, salsa, szója.

Ha az esemény formátuma alkohollal kapcsolatos, tálaljon klasszikus fehérbort a szablyával.

halszablyát tenyésztő hajfarok

Oroszországban belép a Déli Primorye vizeibe. Ez a faj a nyári hónapokban és a Nagy Péter-öböl vizeiben található. Tengerfenéken élő nyílt tengeri hal, gyakran a part közelében található. Éjszaka emelkedjen a felszínre.

Ezek bentikus-pelagikus trópusi és szubtrópusi halak, amelyek a talapzati zónában élnek sós és tengeri vizekben 400 m-ig, de főleg 100-350 m mélységben.

Leírás

A kardhal akár 2 métert is elérhet, de testtömege nagyon kicsi - legfeljebb 5 kg. Ugyanakkor a szokásos méretek lényegesen kisebbek - hossza körülbelül 1-1,3 m, súlya körülbelül 300-500 g. A szemek nagyok, kiállóak, a fogak ék alakúak, élesek. Sötét, majdnem fekete. A farkán filiform függelék van, amelyre egy másik nevet kapott - hajfarok. A maximális testhossz 234 cm, általában körülbelül 1 m, testtömege eléri az 5 kg-ot. A várható élettartam legfeljebb 15 év. A test megnyúlt, csupasz, ezüstös (szablyára emlékeztet). A farokúszó hiányzik. A hátúszó hosszú, a fejtől a farokcsontig terjed. A három sugárból álló szúrós részt egy bevágás nem választja el a 130-135 lágy sugarú lágy résztől.

A kardhal nyílt tengeri ragadozó, ezért gyorsan kell tudnia úszni. Általában a gyors úszóknak, például a makrélának, a fattyúmakrélának, a lazacnak erős farka van, amely a fő mozgató. A kardhal viszont gyorsan úszik kard alakú testének és nagy hátúszójának köszönhetően. Még csak farka sincs.

A vízoszlopban ívik, több mint százezer viszonylag nagy tojást költ. A fiatal egyedek úgy táplálkoznak, hogy éjszaka a felszínre emelkednek, nappal pedig a mélybe ereszkednek, és gyorsan növekednek. Érdekes módon a felnőttek ennek az ellenkezőjét teszik, a nappali órákban a felszín közelében táplálkoznak. A kardhal tintahalral, fenékrákokkal és főleg kis halakkal táplálkozik.