The Fat Duck étterem, Bray, Anglia. A "Fat duck" England Cafe étterem zsírkacsa eredeti ételei

Londontól nem messze, Bray faluban található a The Fat Duck étterem, amelyet 2005-ben a Restaurant magazin a világ legjobb éttermének minősített.

Angol hátország, szerény épület, figyelemre méltó belső tér és ... asztalfoglalás három-négy hétre előre. Ez tényleg csodálatos. Miről ismert az étterem, miért olyan népszerű nem csak a helyiek, hanem a vendégek körében is.

Ez egy viszonylag fiatal intézmény. A Fat Duck 1995-ben alakult. És szinte azonnal hírnevet szerzett magának a lakosság körében. Profilja az úgynevezett "molekuláris gasztronómia", bár a séf inkább nem használja ezt a nem mindenki számára egyértelmű, ezért ijesztő kifejezést. Először is, a The Fat Duck híres szokatlan, extravagáns ételeiről. Nem mindennap eszel szardínia zserbót, csigazabpelyhet vagy ráktortát. Heston Blumenthal, az étterem séfje kémiai folyamatokon és összetett formulákon alapuló ételekkel kísérletezik. 2005-ben a Kitchen Chemistry with Heston Blumenthal program több epizódját is leforgatták és bemutatták a Discovery-n. Az étterem konyhájának fő gondolata a szokásos megosztás kombinációja. Nem valószínű, hogy bárhol máshol tálalnak majd fehér csokoládéval kaviárt vagy szalonnás fagylaltot.

A pincérek szívesen lepik meg a látogatókat vizuális megtévesztéssel. Így például narancssárga és piros zselé tálalásánál ajánlatos először a cékla zselét, majd a narancsot kipróbálni. A látogató, aki egy piros szeletet ad a szájába, rájön, hogy az narancszselé, a narancs pedig cékla.

Az étterem egyik legnépszerűbb étele a bőr nélküli galamb pisztácia szósszal. Egy speciális főzési mód lehetővé teszi olyan összetevők – galambhús és pisztácia – felhasználását, amelyek ízét a főzés során összeférhetetlennek tartják. A titok a panacettában – az olasz szalonnában – rejlik, amelybe a galambot betakarják főzés közben. Így „összekötő szálak” jelennek meg két inkompatibilis termék között definíció szerint.

Egy igazi ínyenc egyszerűen köteles életében legalább egyszer ellátogatni a The Fat Duck-ba, hogy személyesen értékelje az ételek és az ízkombinációk egyediségét.

The Fat Duck Restaurant - FOTÓK

2008. november 25 Véletlenül meglátogattam a világhírű brit éttermet « Kövér kacsa", ami angolról lefordítva úgy hangzik "kövér kacsa". Az étterem Bray városában található, amely hét percnyi autóútra van Windsortól. Az étterem tulajdonosa és séfje a tökéletes konyhai alkimista, Heston Blumenthal. Az étterem mellett található Heston Blumenthal ízlaborja. A séf ebből a laboratóriumból közvetíti konyhája receptjeit az egész világnak, és a különféle kulináris termékek „alkímiájáról” is beszél.

20 fogásos tesztmenüt rendeltem egy étteremben. Mindez az öröm körülbelül 140 angol fontba került, beleértve a bort és a kiváló kínai oolongot. A látvány felejthetetlennek bizonyult, az egész akció pedig nagy valószínűséggel egy show-szerű volt. Régóta nem éreztem ilyen érzelmeket és örömet mindentől, ami történt. Mellettem ültek a Chelsea futballistái, angol show-bizniszek és csak kulináris ínyencek, valószínűleg Michelin-felderítők.

Az étterem körülbelül 37 fő befogadására alkalmas. Úgy néz ki, mint egy viktoriánus korszak háza, semmi felesleges, és minden a lehető legfunkcionálisabb és racionálisabb. Előzetes foglalás szükséges. 2 hónappal korábban foglaltam.

Az „étkeztetés” végén, a kulináris mese hála jeléül, egy kézzel készített fészekbabával ajándékoztam meg Blumenthal úrnak, amit előző nap vettem az Arbat egyik boltjában. Válaszul a séf megajándékozta új dedikált könyvét.

Olvasóimnak szeretnék egy kicsit mesélni Mr. Blumenthalról, a "Kízott kacsáról" és a kulináris "alkímiáról". A Klinaria rovatban Heston Blumenthal séf több receptjét is közzéteszem.”

A rémálomban élő angol Heston Blumenthal szülei nem tudták elképzelni, hogy fiuk zabpehelyen fog pénzt keresni csigákból. Általában nem kellett volna szakácsnak lennie – de megtette. És a világ egyik legtanultabb szakácsa.

Ha nem egy franciaországi utazásra, akkor Heston szokásos banktisztviselője lenni. Ám amikor betöltötte a tizenhatot, a szülei Provence-ba vitték, és ott valahogy asztalt foglaltak egy két Michelin-csillagos étteremben. Homárszósszal felöntve egy felfújt, báránycomb aromás fűszernövényekkel… Egy idős sommelier pomádes bajusszal… Heston megdöbbent. Elhatározta, hogy attól a naptól kezdve ez az ő élete is.

Ha most Blumenthalnak azt mondják, hogy az angol konyha a legrosszabb a világon (a finn után Chirac exelnök szerint), nem sértődik meg, mert érti, honnan jött ez az ötlet. Gyerekkorában, a 70-es években, tényleg szörnyű volt. Nagy-Britanniában akkoriban szinte lehetetlen volt jó olívaolajat venni – be kellett menni a gyógyszertárba, hogy egy üveg olasz exrta szűzet szerezzenek! A britek egyből vettek kenyeret egész hétre.

Szokás volt csak vasárnapi vacsorára húst sütni, különben hosszú és unalmas volt a főzés. A boltokban a spagettin kívül nem volt más tészta... Alig tíz év alatt annyit változott a helyzet, hogy mára már el sem hiszi ezt az egészet. Ezen az új brit színtéren pedig felbukkanhat a 2005-ben a világ legjobb éttermének elismert Blumenthal's Fat Duck, amelyet a Michelin kalauz három csillaggal jutalmazott.

Az elmúlt öt évben Hestont egy fő kérdés foglalkoztatta: hogyan értelmezi az agy a különféle érzékszervek által neki küldött jeleket? Miért szereti az egyik ember ugyanazt az ételt, a másik miért utálja? Miért érzékeli ugyanaz a személy gyakran eltérően egy termék ugyanazt az ízét? A következő kedvenc példája arra, hogy a légkör mennyire befolyásolhatja az ízt. Eljössz Franciaországba, átutazod a Loire várkastélyait, és ott a napsütésben, a folyó partján vacsorázol egy kis étteremben osztrigával, Muscadet fehérborral lemosva. És ez a legjobb Muscadet, amit valaha kóstolt! Azonnal veszel egy dobozt, jössz vissza, hívsz barátokat a szűk lakásodba, töltesz bort... és ez undorító! De egyáltalán nem a borról van szó – ez a Loire-völgyben is így volt. Csak nem a legfrissebb osztrigát, a napot és a hullámok csobbanását hoztad magaddal...

Heston éttermében igyekszik különleges hangulatot teremteni. Ha vásárlói a tenger gyümölcseiből álló Sounds of the Sea ételt rendelik, akkor egy iPod-ot tálalnak fel neki, a fejhallgatóban sirályok hangjával és a hullámok csobbanásával. Maga az edény úgy néz ki, mint egy üvegtetős doboz, amiben kagylós homok látható. Egyáltalán nem homok, hanem tápióka és sült zsemlemorzsa keveréke sült baba angolnával darálva, csukamájolajjal és langoustinnel ízesítve; abálával, kagylóval, garnélával, osztrigával és háromféle algával.

A desszertet kávé és egy ezüst rózsabokor követi, ehető szirmokkal, almával, licsivel, korianderrel és málnával ízesítve; és emésztőszerként - rágógumi a 18 éves whisky ízével. Egy ilyen menühöz képest a Blumenthal híres csigakása (csiga zabpehely) valami unalmasnak és elavultnak tűnik.

Blumenthal született felfedező. Például nem bánná, ha venne egy időgépet – nagy az érdeklődése a régi brit konyha iránt. Két barátja, történészek, akik a Hampton Court Palace (egykor az angol uralkodók rezidenciája) konyháját tanulmányozták (egyébként én is voltam ebben a palotában, bár nyáron, és egyszer majd mesélek róla és a Tudor konyha") Blumenthal-leveleket és receptkönyveket mutatott be, amelyekből egyértelmű következtetést vont le: a 18. században Nagy-Britannia nemcsak a tengeren, hanem a konyhában is az egyik meghatározó hatalom volt.

A szakácsok ezután mindent megpróbáltak megfőzni, ami a kezükbe került. Egyes receptek szélsőségesek voltak – például egy fácánétel: a madárról eltávolították a „bőrt”, megsütötték a tetemet, majd a bőrt a tollakkal együtt visszahelyezték rá, és egy mechanikus eszköz segítségével a madár egyenesen az asztalon indult mozgásba. A Blumenthal sokkal kevésbé kedvelt receptje azt írja le, hogyan kell élve megsütni a libát... Nem, a legcsekélyebb kedve megismételni ezt a folyamatot – de látni fogja, hogy a szakácsok mennyire „kreatívak” voltak akkoriban.

Hogy maga Heston Blumenthal mennyire kreatív, azt csak sejteni lehet. Azt mondja, egy új terméktől a rossz időjárásig bármi inspirálhatja. Tegyük fel, hogy kitalált egy forró csokis italt vörösborral, amikor elkapta az eső és rohadt fázott.

Ha online foglal asztalt a Fat Duck-ban, azonnal az oldalra kerül, amely egy édességbolt - egy kicsi, de nagyon gazdag interaktív világ. Bolyongsz a polcok között, választasz "édességet" - és mesélnek az étterem étlapjáról, filozófiájáról. Vacsora után a kijáratnál kapsz egy zacskó édességet, amire az online ismerkedés során "kattintott" - egészen valóságos. Kiváló édességek az almás pite ízével.

(Az információk közzététele különféle internetes forrásokból származó anyagok alapján történik).

Az olyan gasztronómiai remekművek, mint az "ehető hó", az "arany, tömjén és mirha" boroscukorkák, a "karácsonyfa" nemcsak eredetiek és ízletesek, de megfelelnek a legmagasabb minőségi követelményeknek is. Elkészítésük összetételét és technológiáját azonban titokban tartják. Például egy szilveszteri vacsora, amely magában foglalja ezeket a szokatlan ételeket, körülbelül 480 dollárba kerül.

Ez az étterem Berkshire megyében, Bray faluban található, nem messze a Windsori kastélytól - az angol királyok rezidenciájától. A Londontól való távolság ellenére rendszeres látogatói a remek asztal igazi ismerői - Anglia leghíresebb arisztokrata családjai és a leggazdagabb üzletemberek.

A Fat Duck étterem kulináris kísérleteiről ismert, ételeit ugyanis egy tudományos laboratóriumra hasonlító "molekuláris konyhában" készítik.

Az egyik fizikus igazságos szava:

"A civilizációnkkal az a baj, hogy képesek vagyunk mérni a Vénusz légkörének hőmérsékletét, de fogalmunk sincs, mi történik az asztalunkon lévő szuflában."

Ezért itt ízlel kísérleteznek, a legösszetettebb kémiai képletek és folyamatok alapján, amelyek az ételekben a főzés során előfordulnak. A kísérletek pedig igazolják a látogatók elvárásait. Minden étel kulináris remekmű.

Az olyan szokatlan, extravagáns ételek, mint a csigakása, rákkeksz, szardínia zserbett, fogolykocsonya, uborka fagylalt, hal, szalonna és tojás kellemesen meglepnek.

Egyébként a 19. században, Viktória királynő korában fűszeres ízű fagylaltot készítettek. Az étkezés végén például vékonyra szeletelt friss uborkával, parmezán- vagy rákfagylalttal tálalták az uborkafagylaltot.

De voltak sötét napok ebben az étteremben a vásárlók 2009-es tömeges megmérgezése után. Akkor 529 embert mérgezett meg romlott osztriga. A tulajdonos ezt a hűtőrendszer meghibásodásával és a higiéniai szabályoktól való eltéréssel magyarázta. Az intézményt 3 hétre be kellett zárni. De a „Fat Duck” angol étterem megnyitása után ismét kiváló minőségű és eredeti ételekkel örvendeztette meg látogatóit, amely több mint 60 éve nagy sikerrel működik.

Megjegyzés: A Fat Duck étterem vasárnap és hétfő kivételével minden nap nyitva tart. Asztalt 2-3 hónappal a látogatás előtt érdemes lefoglalni.