Receptek: házi tészta, amit kezdő szakácsok is el tudnak készíteni. Receptek: házi tészta, amit kezdő szakácsok is meg tudnak csinálni Hasznos tanácsok az olaszországi turistáknak

A paszta alapja a liszt, és ez elsősorban a kész étel állagát befolyásolja. A 00-as típusú lisztet ideálisnak tartják a tésztához, csak a fehérjét és keményítőt tartalmazó gabona endospermiumát őrlik meg, a kapott keverék babaporra emlékeztet: sima, finom és hófehér. Ez a fajta liszt adja a legselymesebb tészta tésztát. Sajnos a mi valóságunkban meglehetősen nehéz ilyen lisztet találni, de a közönséges búzaliszt, amelyet a külföldi szakirodalom univerzális lisztnek nevez, mindenki konyhájában megtalálható. Nagyon alkalmas tésztáink alapjául.

A „kút” közepébe csipetnyi sót teszünk, és hozzáadjuk a tojásokat. Ha táplálóbbá szeretné tenni a tésztát, és élénksárga árnyalatot szeretne adni neki, akkor az egész tojást csak azonos méretű sárgájával cserélje ki, de ne feledje, hogy ez a tészta hajlamosabb szétmorzsolódásra és zsugorodásra kinyújtáskor.

Villával egy mélyedésbe verjük fel a tojásokat, fokozatosan szedjük fel a lisztet a széléről, és amikor a közepén viszkózus massza képződik, kezdjük el kézzel dagasztani a tésztát. Ennek a folyamatnak legalább 10 percig kell tartania, végül a tészta olyan rugalmas és rugalmas lesz, hogy a dagasztást a végtelenségig kell folytatni.

Ekkor a tésztából golyót formázunk, fóliába csomagoljuk (nagyon gyorsan szárad), és a kinyújtás előtt legalább fél órára hűtőbe tesszük pihenni. Ez idő alatt a glutén ellazul a hidratálás hatására, ami nagyban megkönnyíti a tésztával való munkát.

Most a legnehezebb része a kifutás. Ha van tésztagéped, akkor semmi gond nem lehet. De a legtöbb amatőr házi szakácsnak nincs kéznél ilyen egysége, ami azt jelenti, hogy a tésztát a régi módon – sodrófával – kell kinyújtani. Itt a szabály: minél vékonyabb, annál jobb. Ezért ügyeljen arra, hogy a tészta ne legyen vastagabb 2 mm-nél, és egyenletesen nyújtsa ki a teljes felületén.

A kinyújtott tésztát három részre hajtjuk és felvágjuk.

Kenje ki a pasztát, és tárolja vagy kezdje el főzni. A friss tésztát legfeljebb egy napig tárolhatjuk a hűtőszekrényben, vagy zacskóba csomagolhatjuk, először „fészkekbe” tekerhetjük, és betesszük a fagyasztóba. A friss tészta főzéséhez körülbelül 60-90 másodperc elegendő, majd felönthetjük olívaolajjal, hozzáadhatjuk vagy kedvenc szószunkkal.

Hozzávalók:

• 3 nagy tojás;
• 300 g liszt;
• egy csipet sót.

Készítmény

1. A lisztet egy halomban lévő munkafelületre szitáljuk, és a domb közepébe készítsünk „kutat”.
2. Adjunk hozzá három tojást, sózzuk a kapott „kútba”, és kezdjük el villával verni a tojásokat, fokozatosan szedjük fel a széléről a lisztet.
3. Amikor nehézkessé válik a villával való munka, kezdje el kézzel dagasztani a tésztát, gyűjtse össze a maradék lisztet, körülbelül 10 percig.
4. Az összegyúrt tésztából golyót formálunk és fóliába csomagoljuk, majd fél órára, egész napra a hűtőben pihentetjük.
5. A megpihent tésztát tésztagéppel vagy sodrófával a lehető legvékonyabbra nyújtjuk. Hajtsa össze a réteget 3-4 alkalommal, és vágja le.
6. A tésztát körülbelül 60-90 másodpercig főzzük.

Egyszer gyerekkoromban, még a szovjet időkben néztem egy olasz gyereksorozatot, amiben a gyerekek úgy döntöttek, hogy pénzt keresnek, és vettek egy tésztakészítő gépet erre a célra. Akkor még nem hittem egy ilyen valóságban. „Igen, minden bolt tele van ezzel a tésztával. Ki veszi majd meg őket használtan?”

Néhány évtizeddel később megerősítést kaptam, hogy tévedtem. Ma itt (mint Olaszországban akkoriban) vásárolhat tésztagépet (tésztavágót), és eladhatja a tésztáját mindenkinek. És vásárolni fognak.

Ezt a kalinyingrádi Oleg Lapsin vállalkozó bizonyította (a goo.gl/ylkQXn oldalon találtam inspiráló történetét).

Egyszer bement egy boltba, meglátott egy tésztavágót, és eszébe jutott, hogy van egy megfelelő vezetékneve. És valahogy úgy döntöttem, hogy elindítok egy hasonló vállalkozást - saját tésztát készítek.

Kidolgoztam egy receptet és több mintát készítettem. Létrehoztam egy egyszerű online áruházat az Ecwid-en (bylapshin.ecwid.com), létrehoztam a megfelelő oldalakat a közösségi hálózatokon - és azonnal megkaptam az első rendelésemet!

Alig két hónap alatt már 3000 ügyfele volt, nemcsak Oroszországból, hanem külföldről is.

Még Párizsból, Monacóból, New Yorkból és Torinóból (Olaszország) is érkeztek megrendelések.

Nyilvánvalóan nagy kereslet van a világon a kézzel készített tésztákra (az olaszok „tésztának” hívják, ezért Oleg a „Handmade Pasta”-nak nevezte el üzletét).

Ma az orosz vállalkozónak körülbelül 15 000 aktív ügyfele, több értékesítési pontja van szülővárosában - és saját kávézója!

Mindezt pedig gyakorlatilag a semmiből hozta létre (az első kézi tésztavágó és egy lisztkészlet megvásárlásától).

Azt hiszem, a mai világ egy kicsit a természetes ételek megszállottja, és készen áll minden újdonság kipróbálására, ami bárhol megjelenik.

Ezért megismételheti ezt a sikert. Készíthet tésztát (pasztát), természetes rágcsálnivalót (szárított snack ételeket), teát, lekvárt, fűszereket, szószokat. Igen, bármit (lehetőleg olyat, amit gond nélkül el lehet küldeni másik városba és másik országba).

Ha étvágygerjesztően főzöd, étvágygerjesztően beszélsz az elkészítésről, és ugyanolyan étvágygerjesztően fogyasztod a monitor képernyőjéről, valószínűleg meglesznek az első rajongóid, akik ki akarják próbálni ezt a csodát.

És ott, ha az első vásárlók szeretik, a többi vásárló követi, felbuzdulva az első vásárlóktól (elvégre az emberek nagyon szeretnek enni).

A friss tészta friss, mert rövid az eltarthatósága - több napig hűtőszekrényben, körülbelül +4ºС hőmérsékleten. Ha hosszabb ideig kell, a fagyasztó segít, ahol több hétig vagy akár hónapokig is eláll anélkül, hogy az íze sérülne. Ha a gyártó vákuumcsomagolta a pasztát, a szavatossági ideje hűtés nélkül két hét, hűtőszekrényben hosszabb.

Tojáskrémmel Fabbrica Pasta Fresca folyamatosan árusítják a boltban LavkaLavka. Megvásárolhatja az ünnepi városi vásárokon a Tverszkaja téren és a projekt élelmiszerkosarak részeként Helyi étel. A legegyszerűbb módja, ha felkeresi a gyártó hivatalos webhelyét, és online rendeli meg a pasztát. A pasztát kis kartondobozokba csomagolják, így legfeljebb 4 napig tárolható hűtőszekrényben.

A paszta kizárólag ebből készül durumbúza. A biológusok pontosan így fogják ezt a növényt „durumbúzának” nevezni, és ez a kifejezés sokkal helyesebb, mint a közönséges „durumbúza-fajták”. A durumbúzából készült liszt sárgás-krémes színében és abban különbözik a lágy búzától, hogy sokkal kevesebb glutént tartalmaz (ezért nem kel jól az ilyen búzából készült kenyér).

Egyébként sok gyártó, köztük az Oroszországba tésztát exportáló olaszok is, durumbúzából és lágybúzából kevernek lisztet - ez jelentősen csökkenti az előállítási költségeket. A csomagoláson egy „kizárólag durumbúzából készült” felirat található. Jobb, ha nem bízol benne, hanem egy konkrét, megbízható gyártóban, a saját szemedben és ízlésedben, valamint az árban - az igazi friss durumbúza tészta nem olcsó.

Gyártóspecifikus liszt tésztákhoz Fabbrica Pasta Fresca Olaszországból vásárolták. Olaszországban számos hagyományos típusú durumbúzaliszt létezik - ezek különböznek a szem típusában (egész hántolt), az őrlésben (első-második, durva-finom) és a szitálásban. A durumbúza szemek első durva őrlése után éles kristály alakú és áttetsző szemcséket kapunk, amelyek jellegzetes sárgás búzaszínűek - ez a tészta liszt, manna calibrata, és egyáltalán nem olyan, mint a szokásos puha búza sütőliszt, fehér és porszerű.

Rendes tojáskrém összetétele- búzaliszt, víz és tojás. Ahogy arról biztosítottak voltunk Fabbrica Pasta Fresca, tojásmelange (vagyis kész tojásfehérje-sárgája keverék) és tojáspor soha nem használható - csak natúr tojás. A tojássárgája kifejezetten sárga színt ad a pasztának. Ez természetesen akkor van így, ha a paszta nem tartalmaz további természetes színezékeket - akkor a szín más lesz.

A frissen elkészített tésztának kicsit ki kell száradnia - csak ezután csomagolják. Ilyenkor tele vannak liszttel - rendes, puha búza, sütőliszt, sokkal jobban felszívja a nedvességet, mint a durumbúza liszt. Ez azért szükséges, hogy a paszta ne tapadjon össze.

Kétféle tésztát rendeltem a boltból - Maccheroni tintahal tintávalés ravioli ricottával. Otthon a maccheroni a hűtő egyik polcára került, a ravioli pedig a fagyasztóba. Az orosz gombócok olasz analógja, a ravioli könnyen összetapad a magasabb nedvességtartalom miatt (más típusú tésztákhoz képest), ezért jobb, ha nem kockáztat.

A tésztafreskó nagyon gyorsan elkészül - legfeljebb öt perc, de még kevesebb is jobb. A lényeg, hogy ne hagyd ki az al dente fokát, különben elviselhetetlenül fájdalmas lesz az elpazarolt tészta. Az optimális készenléti fok hozza ki legjobban ízét és finom textúráját.

A fekete tészta az olaszok számára ismerős, az oroszok számára pedig meglehetősen egzotikus termék. Ennek a pasztának a fekete színét a tintahalfesték, ritkábban a tintahal tinta adja. Alig érezni benne a tenger gyümölcseinek ízét, így elvileg tetszés szerinti szósszal főzhetjük. A „fekete tészta tenger gyümölcseivel” lehetőség azonban természetesen a legtermészetesebb. Gyorsan megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a tenger gyümölcseit, majd pár perc múlva tejföllel ízesítjük - kész a szósz. A főtt maccheronihoz vajat keverünk, majd tengeri mártással lekenjük.

Szósz a ravioli ricottával kevésbé fényesnek kell lennie, nehogy elnyomja a sajt finom ízét. Serpenyőben vajat olvasztottam, hozzáadtam a félbevágott koktélparadicsomokat, apróra vágtam petrezselymet és bazsalikomot. A friss tészta és a ricotta íze nem változott – éppen ellenkezőleg, teljes mértékben és terjedelmesen kiderült.

Maccheroni tintahal tintával (tojás), ravioli ricottával, TM Fabbrica Pasta Fresca, Moszkva, 350/500 g, 300 dörzsölés.