Recept: Halkocsonya - Nem jobb az íze. Hogyan kell főzni a halkocsonyát különböző értelmezésekben

1. lépés: készítse elő a zselatint.

2. lépés: készítse elő a halat.

3. lépés: készítse elő a zöldségeket.

4. lépés: halkocsonyát főzzünk.

Öntse a megduzzadt zselatint a serpenyőbe, és alaposan keverje össze a folyadékot homogén állagúra és a zselatin szemcsék teljes feloldódásáig. Ezután a dús húslevest ismét egy tiszta, mély serpenyőbe szűrjük és hagyjuk felfőni. 30-40 perc.

5. lépés: készítsen főtt halat és zöldségeket.

6. lépés: Készítse elő a halkocsonyát.

7. lépés: tálaljuk a halkocsonyát.

Jó étvágyat!

Opcionálisan a húsleves főzéséhez szükséges zöldségkészlet kiegészíthető fehér céklával, kapor gyökérrel és fokhagymával.

Egy fűszerkészlet kiegészíthető olyan fűszerekkel, mint a szegfűborsó és a szemes fehér bors.

Néha az apróra vágott sonkát és a főtt zöldségeket halakkal és főtt zöldségekkel együtt tartályokba helyezik. csirke tojás, ezek az összetevők kellemesebbé teszik az ételt.

Halkocsonya (különféle receptek)

Csinált már valaki hal holokausztot? Soha nem is emlékszem, hogy kipróbáltam volna, pedig azt hallottam, hogy nagyon finom lett. Ezért döntöttem úgy, hogy megkeresem a receptet. halkocsonya. A receptek elolvasása után 3 lehetőséget választottam, amit felajánlok neked. Az aszpik receptjei alapvetően hasonlóak, de egyesek tartalmaznak fűszereket, mások hozzáadnak különféle zöldségek. Ha a főzés mellett dönt, kiválaszthatja, hogy melyik főzési lehetőséget választja.

Hal aszpik

Hozzávalók:

- édesvízi hal, filé - 500 g
- sonka - 65 g
- zselatin - 20 g
- konzerv kukorica - 15 g
- zöldek - 5 g
- medvehagyma lé - 2 tk
- só ízlés szerint

Főzés:

Mossa meg és vágja fel a halfilét apró darabok. Felöntjük 1 liter vízzel, hozzáadjuk a medvehagyma levét, sózzuk és felforraljuk, leszedjük a habot. főzz tovább alacsony tűz 10 percen belül. Vegyük ki a haldarabokat a léből. Szűrjük le a húslevest, és keverjük össze az előre feloldott zselatinnal.

A halkocsonyából hat mély formába öntjük, hűtőbe tesszük, amíg kocsonyás nem lesz. A fagyasztott zselét megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel és finomra vágott sonkával. A tetejére haldarabokat rakunk, ráöntjük a megmaradt halkocsonyára, és hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul.

Tálalás előtt néhány másodpercre mártsuk a formák alját. forró vízés a kész zselét egy edényre fordítjuk, kukoricával és fűszernövényekkel díszítjük.

Kocsonyás hal

Hozzávalók:

- hal - 1 db.

- íj - 1 db.

- sárgarépa - 1 db.

- tojás - 2 db.

- zselatin - 5 g 1 pohár húsleveshez

- szegfűbors (borsó) - ízlés szerint

- babérlevél- 2 db.

Főzés:

Vegye ki a süllőt, tisztítsa meg, vágja le a fejét és a farkát, vágja darabokra a hasított testet.
A fejet és a farkát felöntjük vízzel, felforraljuk, a habot eltávolítjuk, sózzuk, fűszerezzük, hagymát és sárgarépát adunk hozzá, 20 percig főzzük, majd leszűrjük.

A haldarabokat a leszűrt húslevesbe tesszük és puhára főzzük (kb. 30 perc), kiszedjük, filére válogatjuk (éppen, sok aprócsont van), majd kézzel, fokozatosan válogatjuk ki újra. aprítás. Szűrjük le a húslevest.

A filét formába tesszük és tetszés szerint díszítjük. Például sárgarépa, tojás és olajbogyó.

A megduzzadt zselatint, a felvert fehérjét, a tojást ismét a leszűrt húslevesbe tesszük, és addig melegítjük, amíg a zselatin fel nem oldódik, 30 percig állni hagyjuk, majd 2 réteg gézen átszűrjük. Ráöntjük a halra, és hagyjuk kihűlni.

Hal aszpik

Hozzávalók:

- hal - 1,5 kg

- sárgarépa - 1 db.

- petrezselyem (gyökér és gyógynövények) - 1 db „

- íj - 1 db.

- tojás - 2 db.

- zöldborsó- 100 g

- citrom - 1 db.

- zselatin - 5 tk

- fekete bors - 5-6 borsó

- babérlevél, só - ízlés szerint

Főzés:

A zöldségeket, a halfejeket és a farkat felöntjük 1,5 liter forró vízzel, sózzuk, fűszerezzük, és lassú tűzön 30 percig főzzük. A zöldségeket kiszedjük, a sózott halat apróra vágva beletesszük a húslevesbe. 20 percig lassú tűzön főzzük.

A leszűrt forró levesbe áztatva tesszük hideg víz zselatin. Öntsön egy evőkanál lehűtött húslevest széles csészékbe. Tegyünk bele tojásdarabkákat, sárgarépát a húslevesből, néhány zöldborsót és egy adag halat, óvatosan távolítsuk el a csontokat. A halat leöntjük húslével, és kivesszük a hidegbe.

Tálalás előtt forró vízbe mártott késsel válasszuk el a zselét a csésze falától, és óvatosan forgassuk széles edénybe az adagokat. Díszítsük petrezselyemlevéllel és göndörre szeletelt citromszeletekkel. A mustáros szószt halkocsonyával tálaljuk.

Zselés hal (zselatin nélkül)

Hozzávalók:

- ponty - 1 kg
- íj - 2 db.
- sárgarépa - 1 db.
- petrezselyem gyökér - 1 db.
- fél zeller
- fokhagyma - 4 gerezd
- fekete bors és szegfűborsó borsó - 5 db.
- Babérlevél
- víz - 1 l
- só ízlés szerint

Főzés:

Tisztítsuk meg a halat, vágjuk le a fejét, a farkát és az uszonyokat. Ne dobja ki a mérleget, hanem csomagolja be biztonságosan gézbe. Vágja le a hal fő részét apró darabokban sózzuk és tegyük félre.

Kezdje el elkészíteni a húslevest a hal vágott részéből, pikkelyekből, valamint zöldségekből: hagyma, sárgarépa, petrezselyem, zeller, fekete és vegyesfűszerés babérlevél. Amikor a húsleves felforr, hab képződik a felületen, amelyet egy kanállal kell összegyűjteni, hogy a folyadék átlátszó maradjon. A kész levest szűrjük át szitán, és sózzuk. A jobb szűrés érdekében a tetejére gézet is helyezhet. Ha nem volt petrezselyem vagy zellergyökér, akkor használhat sárgarépát és hagymát, ez nem befolyásolja a zselés hal ízét.

Tegye a haldarabokat egy nagy serpenyőbe, lehetőleg egy sorban, és öntse fel a húslevest. Tegyük tűzre és főzzük nagyon alacsony lángon 20-30 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, vegyük le a tűzről, és hagyjuk a halat a folyadékban kihűlni. Amikor a serpenyő minden tartalma jól kihűlt, kivesszük a halat és megtisztítjuk a csontoktól. Miután előkészített kis tányérokra vagy egyre fektettük nagy tál. Félig megtöltjük húslevessel és hűtőbe tesszük. Amikor megkeményedik, állítsa a kívánt térfogatra. A halkocsonya második rétege a hideg alsó réteg miatt sokkal gyorsabban megkeményedik, mint az első.
Ha a halat egyszerre a teljes mennyiségnél kevesebb folyadékkal töltjük meg, az megakadályozza a felúszást, és vonzóbbá teszi a tányéron. A halak mellett különféle zöldeket, göndör sárgarépát, zöldborsót tehet egy tányérra. Ez a fajta díszítés segít még vonzóbbá és étvágygerjesztőbbé tenni a halkocsonyát.

Jó étvágyat!

Kalória: Nem meghatározott
Az előkészítés ideje: Nem meghatározott

Réges-régen az aszpik elkészítésekor a halat nem tisztították meg a pikkelyektől, hiszen joggal hitték, hogy ő alkotja meg az egyedi és eredeti íze. A zselé ennek köszönhetően tökéletesen megdermedt. Később a halat elkezdték megtisztítani, de a pikkelyeket továbbra sem dobták ki, hanem egy könnyű ruhába (például gézbe) csomagolták, és egy edénybe vízbe helyezték. De nem baj...

- ponty - 1 kg;
- íj - 2 db.;
- sárgarépa - 1 db;
- petrezselyem gyökér - 1 db;
- fél zeller;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- fekete bors és szegfűbors borsó - 5 db;
- Babérlevél;
- víz - 1 l;
- só ízlés szerint.

Recept fotóval lépésről lépésre:

A halat megtisztítjuk, fejét, farkát és uszonyait levágjuk. Ne dobja ki a mérleget, hanem csomagolja be biztonságosan gézbe. A hal nagy részét apró darabokra vágjuk, megsózzuk, és egyelőre félretesszük.




Kezdje el elkészíteni a húslevest a hal vágott részéből, pikkelyekből, valamint zöldségekből: hagyma, sárgarépa, petrezselyem, zeller fekete- és szegfűbors- és babérlevél hozzáadásával.
Ha nem volt kéznél petrezselyem vagy zellergyökér, csak sárgarépát és hagymát használhat, a halból készült zselé íze ettől egyáltalán nem fog szenvedni.




Amikor a húsleves felforr, hab képződik a felületen, amelyet egy kanállal kell összegyűjteni, hogy a folyadék átlátszó maradjon.




A kész levest szűrjük át szitán, és sózzuk. A jobb szűrés érdekében a tetejére gézet is helyezhet.

És ha sok húslevest kapsz, akkor főzhetsz.

Tegye a haldarabokat egy nagy serpenyőbe, lehetőleg egy sorban, és öntse fel a húslevest. Tűzre tesszük és nagyon alacsony lángon 20-30 percig főzzük. Adjuk hozzá a fokhagymát, vegyük le a tűzről, és hagyjuk a halat a folyadékban kihűlni. Amikor a serpenyő minden tartalma jól kihűlt, vegyük ki a halat, és húzzuk ki belőle a csontokat.




A csontmentes halat előkészített kis tányérokra vagy egy nagy tálra helyezzük. Félig megtöltjük húslevessel és hűtőbe tesszük. Amikor megkeményedik, állítsa a kívánt térfogatra. A halkocsonya második rétege a hideg alsó réteg miatt sokkal gyorsabban megkeményedik, mint az első.
Ha egyszerre a teljes folyadékmennyiségnél kevesebbet töltünk a halba, az megakadályozza a felúszást, ami vonzóbbá teszi a tányéron.




Ha a főzés során túl sok halleves van, tegye fel lassú tűzés forraljuk 2-3 csésze térfogatra.
A halak mellett különféle zöldeket, göndör sárgarépát, zöldborsót is tehetünk egy tányérra. Ez a fajta dekoráció segít a halkocsonya még vonzóbbá és étvágygerjesztőbbé tenni a vendégek számára.

Felkészülésre is hívunk

Jó nap!
Mindenki jobban ismeri a zselét bármilyen húsból, de én magam fedeztem fel új recept aszpiktól halfejekés farok.
A családom nagyon szereti rántott pontyés sok éve sütöttem halfejet. De egy nap csak a fejét és a farkát hagytam a leveshez, és jobb időkig a fagyasztóban feküdtek.
A ponty maradványaiból származó Ukha még otthon is finomnak bizonyul. És amikor elkezdtem főzni egy ilyen fület, mindenkinek tetszett a gazdag íze.
Így történt velem – lefagyasztom az összes halfejet és farkát.
Ide, hogy Újévi asztalÚgy döntöttem, hogy megfőzöm a halászlét, de aztán elgondolkodtam, és úgy döntöttem, hogy kísérletezek - zselét készítek.

Tehát kezdjük a főzést.
Kezdésnek vegyünk halfejet és farkát, lehetőleg pontyból. Lehetnek fagyasztottak vagy frissek is.

Mindent egy lábasba teszünk, és felöntjük vízzel. Sózni még nem fogunk, hagyjuk szétválni a habot, amit lyukas kanállal óvatosan leszedünk.
Semmi esetre se keverje meg, nehogy a fejek szétesjenek.
Addig főzzük, amíg a hús elválik a csontoktól.
Ezután egy réskanállal óvatosan szedjük ki a fejeket és a farkokat egy edénybe, és hagyjuk kihűlni.

Felfegyverezzük magunkat egy villával, és szétválunk halfilé csontokból.

Miután eltávolította a nagy csontokat, vizsgálja meg újra a filéket, hogy vannak-e tüskés csontok.

Most adjuk hozzá a filét a húsleveshez, és sózzuk ízlés szerint.
A színért még kurkumát adok hozzá.
A zselatint beáztatjuk és a húsleveshez adjuk. Forraljuk fel, hagyjuk kicsit hűlni, és öntsük mély tányérokba vagy salátástálakba.

Az ilyen zselé 12 órán belül megfagy.
Ez nagyon ízletes ételés mindig gond nélkül főzhet, ha van raktáron mélyhűtő halfejek vannak.

Jó étvágyat mindenkinek!

Az előkészítés ideje: PT02H00M 2 óra

A halkocsonyát zseléként és aszpikként is ismerik. Ez nem csak diétás és gyorsan elkészíthető étel, hanem egészséges étel is. Diéta során bevihető az étrendbe, és ízületi és csontbetegségek esetén javasolt.

Haszon

A kocsonyás halat zselatin hozzáadása nélkül készítik el. Ez azt jelenti, hogy nem tartalmaz káros állati koleszterint. De van természetes kollagén, chondroprotectorok és B-vitaminok.A halkocsonya fogyasztása lassítja az öregedési folyamatokat, jótékony hatással van a szív, az erek, ill. idegrendszer. Ezzel párhuzamosan javul a látás és az immunitás, nő a hemoglobin és az állóképesség.

A természetes zselatin glicint, 18 aminosavat, alanint és a legfontosabb aszparaginsavakat tartalmaz, amelyeket speciális multivitaminok nélkül nehéz pótolni normál táplálékfelvétellel. Ha ehhez hozzáadja a fogyás lehetőségét, akkor a lehető legtöbbet szeretné megtudni a halkocsonya készítéséről.

Hogyan készítsünk halat?

Bizonyos készségekre lesz szüksége a hal kiválasztásához és a húsleves elkészítéséhez. A jó zsír eléréséhez két kötelező kritérium van: a ragadósság és az átlátszóság. Összességében bármilyen halból vonzó és ízletes étel készíthető. A fő probléma a további zselatin szükségessége. Bizonyos fajtájú halaknak nincs szükségük „társaságára” a kocsonyában. Minden attól függ, hogy egyik vagy másik faj mennyire képes lemondani kollagénjéről főzés közben.

Természetesen hasznosabb aszpikot készíteni állati zselatin hozzáadása nélkül. Ebben az esetben a süllő, a tokhal, a keszeg, a ponty, a tőkehal, a tokhal, a sügér, a pisztráng, a lazac, a pelengák, a lazac vagy a lazac zselés. A friss és diétás jegyek, a squama, a szürke tőkehal, a pollock leginkább zselésítő por hozzáadásával készíthetők el.

Átlátszó aszpik elkészítéséhez piros és fehér hal vagy bármilyen haltálat. Attól eltekintve haltermékek, szükséged lesz néhány fűszerre és zöldségre. Velük a húsleves telítettebb, illatosabb, ami kedvezően befolyásolja a fagyasztott aszpik ízét.

A kötőrostok, inak, szalagok, bőr, pikkelyek, porcok, csontok és halfejek sok kollagént tartalmaznak. Az aszpikos hal minősége pedig a mennyiségétől függ. Ezért a zseléhez használt haltetemekkel együtt ilyen „újrahasznosítható anyagokat” kell vásárolnia. Akkor a zselatin biztosan nem fog jól jönni. Fontos, hogy alaposan öblítse le az aszpikhoz használt összes üres részt, és éles késsel távolítsa el a kopoltyúkat a fejről. Ha nem távolítják el, a húsleves kifejezetten keserű lesz. Nem csak aszpiknak lesz alkalmatlan, hanem egyszerűen evésre.

A kiváló minőségű aszpik megszerzésének első szabálya az, hogy gondosan meg kell tisztítani a hal húsát a csontoktól.

A legkisebb csont, amely az edénybe esett, elrontja a teljes benyomást étkezés közben. Emiatt jobb, ha nagy halakat veszünk, amelyek könnyebben szétszedhetők. Minden kevésbé csontos tetem közelebb kerül a fejhez. Azt is tudnia kell, hogy nem minden hal tudja megtartani alakját. És azért ünnepi takarmányés az aszpik esztétikus megjelenése, az egész darabokra van szükség.

Hogyan kell húslevest főzni?

A kopoltyútól megtisztított halfejet, gerincet és uszonyokat közepes lángon forraljuk fel forrásig. Amint a húsleves forrni kezd, csökkentse a lángot minimálisra. Adjunk hozzá egy egész hagymát és egy sárgarépát a vízhez. Tegyen fűszereket a húslevesbe: pár borsó szegfűbors és fekete bors, egy nagy babérlevél. Forraljuk mindent 30 percig. Szűrjük le a húslevest.

Ha nincs halfej és egyéb kollagénforrás, akkor előre beáztatott zselatint kell a töltelékhez adni.

Receptek

Kocsonyás haltál

Hozzávalók:

• 1,8 liter víz;
• 550 g haltermékek;
• 20 g zselatin por;
• fűszerek;
• petrezselyem.

Mi így készülünk.

• A megmosott halfilét sós vízben kifőzzük. elfér különböző fajták személyes preferencia alapján választják ki. A húsleves elkészítése 20-25 percet vesz igénybe.
• A főtt filét felvágjuk. Öntsük a zselatint meleg víz, a csomagoláson feltüntetett arányokban. Adj neki időt, hogy megduzzadjon. Levesbe öntjük.
• Tedd a filét és a zöldeket egy tálba, amiben aszpik lesz. Óvatosan beleöntjük a forró tölteléket.

"Arany" zselé pelengákból

Hozzávalók:

• 2 liter víz;
• 450 g csapágy;
• 1 sárgarépa;
• babérlevél;
• 20 g zselatin;
• kapor;
• só.

Mi így készülünk.

• A húsleveshez szükség van a teljes csapágyra, a gerinccel együtt. Ekkor nincs szükség zselatinra. A kész aszpik a főzési folyamat során megkapja a szükséges sűrűséget a porcból.
• Amint a halat tartalmazó víz felforr, és hab jelenik meg a felszínen, egy réskanállal el kell távolítani. Sós vízzel, hozzáadjuk a babérlevelet és a hámozott sárgarépát. 20 percig forraljuk.
• Távolítsa el a filét és a sárgarépát, természetesen hűtse le. Szerelje szét a halat, válassza le a csontokat a péptől.
• Ha zselatint használunk, hozzáadjuk a húsleveshez.
• Tegye a haldarabokat, a sárgarépát és a zöldeket az előkészített formába. Mindenre felöntjük a leszűrt hallevest. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük.

Rózsaszín lazac és pollock zselé

Hozzávalók:

• 2 liter víz;
• 200 g rózsaszín lazac;
• 200 g pollock;
• zöldek;
• 100 g konzerv borsó.

Hogyan kell főzni.

• Készítse elő a hasított testeket a húsleveshez. Tisztítsuk meg, öblítsük le és tegyük egy fazék vízbe.
• Amikor a folyadék felforr, csökkentse a tűz erejét, gyűjtse össze a habot, sót ízlés szerint.
• Forraljuk a halat közepes lángon körülbelül fél órán keresztül. Ezután távolítsa el a tetemeket, és vágja darabokra, elválasztva az összes meglévő csonttól.
• Formába tesszük a borsóval és a szeletelt zöldekkel együtt. Felöntjük meleg levessel, és hűtőbe tesszük.

Zselés halfejek lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

• több fej ezüstponty vagy más nagy hal;
• 1 sárgarépa;
• 1 közepes hagyma;
• babérlevél;
• 2 fekete borsó bors.
• zöld petrezselyem;
• konzerv zöldborsó.

A recept ez.

• A halfejekből kopoltyúk és pikkelyek nélkül főzzük a húslevest.
• Helyezze a gyökérzöldségeket, a fűszereket és a fejeket a készülék edényébe.
• Felöntjük vízzel és megsózzuk. A víznek el kell fednie a fejeket, 1 cm-rel meghaladva azok szintjét.
• Zárja le a készüléket fedéllel, és főzze 1 órán át az „Oltás” opcióban.
• Ezután távolítsa el a fejeket a léből, és szűrje le a folyadékot.
• Ezután tetszés szerint elkészítjük a tölteléket. Ez lehet borsó sárgarépával és zöldekkel átlátszó töltet. Vagy ünnepi lehetőség: külön adjunk hozzá tenger gyümölcseit (garnélarák, kagyló, rapana). És öntsön mindent meleg húslevessel halfejek.

Mert látványos bemutató az asztalhoz, a kocsonyás aljú edény alját eresszük le egy percre forró vízben, és fordítsuk tányérra.

És nézze meg az alábbi videót a halaszpik elkészítésének másik lehetőségéről. Jó étvágyat!