Mézeskalács festett: receptek, formák, tervezési lehetőségek. Esküvői témájú mézes mézeskalács

Újévre és húsvétra szokás finom és szép festett mézeskalácsot főzni. Jól enni, barátoknak adni vagy otthoni dekorációként használni. Ma megosztunk veletek egy finom mézes mézeskalács receptjét, amelyet ízlés szerint díszíthet: festheti hófehér vagy színes cukormázzal, díszítheti szórással vagy gyöngyökkel. Vagy esetleg finom karácsonyi díszeket szeretnél belőlük készíteni?

Kiadvány szerzője

Recept szerzője: Daria Bliznyuk
Főzés után 50 db-ot kap.
Főzési idő: 2 óra

Hozzávalók

500 gr méz
300 gr vaj
500 gr cukor
10 gr sütőpor
1250 gr búzaliszt
1 citrom citrom héja
1 narancs narancshéj
2 db. tojás
3 evőkanál konyak
1/8 tk vanillin
2 tk őrölt fahéj
1/6 tk őrölt gyömbér
1/6 tk kardamom
1/6 tk ánizs
1/6 tk szegfű
1 db PC. tojásfehérje
1 evőkanál burgonyakeményítő
180 gr. porcukor
citromlé

Főzési mód

Készítse elő a hozzávalókat.

A fűszereket legjobb egészben felhasználni és saját kezűleg elkészíteni. Ehhez a fűszereket meg kell őrölni, fel kell keverni és egy finom szitán át kell szitálni.

Az olajat és a mézet folyékony állapotba melegítjük, a keverékben feloldjuk a cukrot, és 70 fokra hűtjük.

A citrom és a narancs héját finom reszelővel távolítsuk el (csak a sárga és narancssárga réteget, a citromot tegyük félre a máz elkészítéséhez), a héját keverjük össze a liszttel, a fűszerekkel és a sütőporral.

A tojásokat villával enyhén felverjük, és a konyakkal együtt a mézes keverékhez adjuk. Gyúrjuk meg a tésztát: öntsünk 2/3 lisztet egy nagy serpenyőbe, öntsük a mézes keveréket, gyúrjuk a tésztát, fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Amint a tészta rugalmassá válik, hagyja abba a liszt hozzáadását, gyúrja újra, és ossza 3-4 részre a tésztát - ez leegyszerűsíti a további munkát. Csomagolja be a tészta minden darabját műanyag fóliába, és tegye hűtőszekrénybe néhány órára vagy egy éjszakára.

Kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen 170 fokra. Vegyünk ki egy darab tésztát a hűtőből, és lisztezett munkalapon nyújtsuk ki. A tésztát vékonyra kinyújtjuk, hogy ropogós sütiket kapjunk, vagy vastagabbra (5-7 mm.) - akkor puha mézeskalácsot kapunk. Pogácsaszaggatóval mézeskalács formákat vágunk ki. A többi tésztát összedolgozzuk, újra kinyújtjuk és kiszaggatjuk. És így tovább, amíg az összes tésztát el nem használjuk.

A mézeskalácsokat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük egymástól távol. A sütő aljában 8-10 percig sütjük. A sütés során a tészta erősen emelkedni kezd - ahhoz, hogy a mézeskalácssütik szép egyenletes formát őrizzenek meg, sodrófával (hengerrel) vagy rendes sodrófával többször kell rájuk tekerni. A kész forró termékeket sodrófával újra vasalhatjuk, levesszük a forró tepsiről, hogy az alja ne melegedjen tovább, és hagyjuk kihűlni.

Elkészítjük a mázat: a fehérjét, a keményítőt, a porcukrot mixerrel felverjük. Fokozatosan adjuk hozzá a citromlevet, igazítva a cukormáz vastagságát. Ha szükséges, osszuk több részre a cukormázt, mindegyikhez adjunk ételfestéket, keverjük meg és tegyük cukrászzacskókba vagy vékony éles sarkú zacskókba.

A cukormázzal megkenjük a mézeskalács sütiket, ízlés szerint cukorgyöngyökkel vagy színes szórással díszítjük.

Festett méz mézeskalács kész!

Jó étvágyat!

Egy serpenyőben keverje össze a "forró keverék" összes összetevőjét, és forralja fel egy legalább 2 literes edényben. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat és a szódabikarbónát (sütőport), majd gyorsan összekeverjük. Ezen a ponton a szódabikarbóna kémiai reakcióba lép, és megtörténik az első karácsonyi varázslat. Látni fogja, milyen sűrű illatos hab emelkedik fel. Azt javaslom, hogy az egész keveréket egy keverőedénybe öntse, ha van fémből készült keverőedénye, és hagyja kihűlni. Ha mégis műanyag a tál, akkor azt javaslom, hogy várja meg a hőmérsékletet, amikor a kéz kibírja, és a tojást üsse bele a keverékbe, majd a lisztet.

Sokkal több liszt kellett hozzá, mint amennyi a receptben szerepel, bevallom, a kandírozott mézből több volt, mint amennyit fel kellett olvasztanom, ezért sokkal több liszt kellett hozzá. Lisztből mindig annyi legyen, amennyit a tészta felvesz, nem szabad az összes lisztet egyszerre felönteni, ha úgy érzi, hogy elég, a receptekben a tészta mennyisége mindig hozzávetőleges, nem lehet túl meredek a tészta. A tészta állaga legyen sűrű, ne ragadjon a kézhez, és olyan legyen, mint a bőr. Ha nem ragad és olyan műanyag, mint a puha gyurma, akkor kész. Két golyót formázunk és a tenyerünkkel az asztalhoz nyomkodjuk, hogy süteményeket készítsünk. Ezt a tésztát akkor könnyebb lesz kinyújtani. A tésztát mindenképpen tegyük zacskóba, vagy tekerjük be fóliával, és tegyük egy éjszakára a hűtőbe (ez egy fontos részlet).

A tészta legalább 3 órát legyen hidegben (megjegyzem, minél tovább fekszik a tészta, annál jobb, egy hét alatt megfőzöm a tésztát), hogy a vaj és a méz jól megragadjon és a liszt kinyíljon.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

Nyújtsunk ki egy 0,5 cm vastag réteget, egyenletesen osszuk el a tésztát úgy, hogy a közepén és a vékony széleken ne legyen megvastagodás. Hengerlés közben a tészta kétszer megfordítható, így könnyebben érthető, hogy érdemes-e a vékony széleket meghajlítani, hogy a réteg kiegyenlítődjön. Vannak speciális sodrófák határolóval, de ezek hiányában úgy csináljuk, ahogy írom. Egy másik ajánlás, ha van pergamen, akkor jobb, ha rátekerjük, és könnyebben megfordítható, és átfordításkor nem történik deformáció.

Vágjuk ki a kívánt formákat, és tegyük át egy tepsibe. Ügyeljünk arra, hogy a figurák ne legyenek egymáshoz közel, legalább 1,5-2 cm távolságot hagyjunk.A tészta jól megkel. Kb. 10 percig, én még kevesebbet kb 7 percig sütöttem, a készenlétet a pirospozsgás széle határozza meg. Lehetőleg ne piruljon meg túlságosan a mézeskalács, ha látunk legalább egy pirospozsgás oldalú sütit, nagy valószínűséggel kész is. Ellenkező esetben kiszárad, és nem lesz puha és nehezen harapható.

A mézeskalács édesipari termék, melynek ízét gyermekkorunk óta ismerjük. És hányféle létezik belőlük: méz, dió, fahéjas, méz, festett és természetesen Tula mézeskalács.

A mézeskalács fajtái

A festett mézeskalács különleges mézeskalács tésztából készült lisztes édesipari termék, lekvár, méz, lekvár, dió, kandírozott gyümölcsök és egyéb édességek hozzáadásával. Kevesen tudják, hogy a mézeskalács nagyon régen megjelent, de sok országban éppen ez a fajta édesség jelképezi az ünnepet, a boldogságot.

Az első említés Oroszországban a 9. században jelent meg. És pontosan a mézeskalácsot kezdték el nevezni, miután különféle fűszereket kezdtek használni a főzéshez.

Ennek a terméknek a formája lapos, lehet kerek, ovális vagy négyzet alakú is, de kötelező speciális mintázattal.

Többféle mézeskalács létezik:

Nyomtatott, speciális mézeskalács táblák felhasználásával készült. Előállításukhoz általában alma- vagy körtefát használtak. Ehhez gondosan megszárították, és csak ezután alkalmazták a kézművesek ügyes rajzukat. Ráadásul ez egy nagyon nehéz és felelősségteljes eljárás volt. A rajzok különbözőek voltak, az egyszerűtől, gratuláló feliratokkal, az összetettekig, angyalok, állatok, fészkelő babák formájában.
Stukkó mézeskalács. Kézzel formázhatóak voltak.
Mézeskalács sziluett, az úgynevezett királyi mézeskalács. Különleges szépségével, formájával és különféle elemekkel, például aranylevéllel, tollakkal festett festményével tűnt ki.

A világon egyetlen mézeskalács sem hasonlítható össze Tulával. Receptjét hosszú ideig gondosan őrizték, és szigorúan öröklötték nemzedékről nemzedékre, és csak fiúknak.

A tulai cukrászok világszerte híresek voltak mézeskalácsaik minőségéről és ízéről. Még különleges vásárokat is szerveztek Szentpéterváron, ahol a tulai mesterek bemutathatták következő remekművüket.

Ebben a városban kezdtek el festett mézeskalácsot sütni, töltelékkel, szokatlan formájú mézzel, pudinggal.

A világ cukrászai azt állítják, hogy a Tula mézeskalács fő titka a liszt és a víz megfelelő egyensúlya. A kézművesek azonban ragaszkodnak ahhoz, hogy a fő titok abban rejlik, hogy Tula földjén főzzük, finom tulai levegővel dúsított tulai lisztből.

Bármely ünnep alkalmával rangos volt egy igazi Tula festett mézeskalácsot ajándékozni.

Nemrég Tulában mézeskalács múzeumot nyitottak. A múzeum kicsi kora ellenére már nagyon népszerű a turisták körében.

Tula mézeskalács recept

Megpróbálhat Tula mézeskalácsot otthon főzni. Ez a recept töltött mézeskalács készítésére szolgál. Ehhez szüksége lesz:

100 gramm vaj vagy margarin;
1 csésze cukor;
2 evőkanál méz;
fél pohár tej;
1 teáskanál szóda;
fél teáskanál fahéj;
1 tojás;
lekvár vagy lekvár;
3,5 csésze szitált liszt;
őrölt gyömbér és egy csipet fekete bors.

A tészta dagasztásához fel kell olvasztani a margarint, és egy tojás fehérjét habverővel felverni. Keverjük össze az összes többi hozzávalót, és öntsük bele a fehérjét, majd a ghí-t. Elasztikus tésztát gyúrunk. Ezután az egyik felét kinyújtjuk 6-7 mm vastagsággal. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Kenjük meg kedvenc lekvárunkkal, majd kenjük meg a maradék tésztával. A tészta többi részéből különféle figurákat vagy virágokat vághat ki hagyományos formák segítségével. A tetejét sárgájával. 180 fokos sütőben kb 20 percig sütjük. A királyi mézeskalács készen áll.

Mézeskalács festés: fajták

A festett mézeskalács nemcsak finom cukrásztermék, hanem tárgy is, melynek díszítésekor egy egész művészet születhet.

Ma már ahány pék, annyiféle díszítő mézeskalács létezik. A krémkészítés receptje lehet a legegyedibb, de alapvetően mindegyik cukormáz alapon készül.

A mézeskalács díszítésének technikája olyan egyszerű is lehet, hogy a mézeskalács teljes felületére egy egyenletes réteg édes cukormázt viszünk fel. Figyelemre méltó, hogy csak akkor szabad felkenni, ha maga a mézeskalács jól kihűlt, különben a mázhoz használt cukor egyszerűen megolvad és szétterül.

A mézeskalács díszítésének és festésének következő fajtája a mézeskalács tésztából faragott figurák felhordása. Ragasztásához óvatosan meg kell kenni a még nyers alapját tojássárgájával, majd dekorációt tenni a tetejére, amit szintén ki kell kenni.

Művészi festészet. Itt fantáziára és készségekre lesz szüksége. Ha nem tudja, hogyan kell rajzolni, akkor egyszerű módon kiléphet a helyzetből: készítsen különböző színű mázat. Ehhez még forrón adjunk hozzá ételfestéket, hogy elérjük a kívánt színt. Ismét - a cukormázt a kihűlt mézeskalácsra kell felvinni.

cukormáz recept mézeskalácshoz

A cukormáz elkészítése nagyon egyszerű. Ehhez szükségünk van:

Porcukor, ha nem áll rendelkezésre, akkor a közönséges cukrot kávédarálóban kell őrölni.
Fehérje egy tojásból.

Keverje össze a porcukrot a tojásból származó fehérjével 250 gramm por 1 fehérje arányban. Ha a máz folyékonynak bizonyul, akkor adjunk hozzá még port, ha sűrű, akkor adhatunk hozzá egy kevés vizet. De ne vigyük túlzásba - nincs szükségünk szirupra.

Ha jó mázkonzisztenciát értünk el, akkor azonnal át kell tenni egy zacskóba, vagy elkezdeni tetszés szerint díszíteni a mézeskalácsokat.

Ez a fajta máz használható a mézeskalács teljes kitöltésére és festésére is. Fontos tanács: ha túl soknak bizonyult a máz, akkor használatig javasolt nedves törülköző alatt tárolni, különben kiszárad.

Ha légbuborékok képződnek a mézeskalácsra való felvitel során, akkor csak fogpiszkálót és szúrja ki őket. A festett mézeskalács egész örökség, évszázadokon át öröklődő hagyomány. Süss mézeskalácsot – ez mindig ünnep, szórakozás és öröm!

A pudingos mézeskalácsot régóta értem és szeretem, leggyakrabban én sütöm, de nem tudtam túllépni a recepten, amit egy luganszki lány kedvesen megosztott velem. Ezeket a mézeskalácsokat hidegen sütjük. Az egyszerű és ízletes, és ami a legfontosabb, a festett mézeskalács sütik torták díszítésére használhatók. Nem morzsolódnak, és ha fogpiszkálót szúrsz beléjük, akkor tökéletesen tart és a mézeskalács nem törik.

Készítsünk ételt.

Keverje össze a tészta összes száraz összetevőjét (). Ne legyünk lusták és szitáljuk meg őket.

Az olajnak melegnek kell lennie. Ha reggel mézeskalácsot készítesz, akkor este lefekvés előtt kend meg a vajat a konyhaasztalra. Adjunk hozzá cukrot a vajhoz.

A vajat a cukorral spatulával ledaráljuk, én egy konyhai gép speciális tartozékát fogom használni, ami nálam sokkal jobban megbirkózik ezzel a feladattal. Adjunk hozzá mézet és tojást.

Keverjük össze a száraz hozzávalókat az olajos keverékkel. A tésztának lágynak kell lennie, de nem ragadhat a kezéhez. A kész tésztát fóliába csomagoljuk, és egy napra hűtőbe tesszük. A tészta lefagyasztható és szükség szerint felhasználható.

Válasszunk formákat a mézeskalácsunkhoz.

A tésztát kinyújtjuk, és a sütiket kiszaggatjuk. Sütőpapírra tesszük és 180 fokon 10-15 percig sütjük. A sütési idő a sütőtől függ.

Kész mézeskalács kihűlni.

A mézeskalács süti készen áll a festésre. Részletesen megmutattam, hogyan készítsünk mázt a festéshez.

Díszítsük ízlés szerint a mézeskalácsot.

Például úgy tűnik, hogy ideje felállítani egy karácsonyfát ...

A puha légies mézeskalács receptje festéshez!

- Hozzávalók:
200 gr. vaj,
1 tojás
1 tk szódabikarbóna (sütőpor),
450 gr. liszt (mennyi tészta kell).

"Forró keverék" -

180 gr. muscovado cukor (helyettesíthető nád vagy fehér)
6 evőkanál édesem,
2 evőkanál narancslé
2 evőkanál őrölt fahéj,
2 evőkanál őrölt gyömbér,
1 evőkanál száraz parfüm,
1 tk vanília,
Egy csipet só.

Száraz parfüm -
30 gr. őrölt fahéj,
10 gr. őrölt gyömbér,
7 gr. szegfű,
8 gr. kardamom,
5 gr. szerecsendió,
5 gr. vegyesfűszer,
3-4 gr. fekete bors,
2 gr. ánizs.

Az összes fűszert ledaráljuk. Szobahőmérsékleten jól lezárt üvegben tárolandó.

- Hogyan kell főzni:
Egy serpenyőben keverje össze a "forró keverék" összes összetevőjét, és forralja fel egy legalább 2 literes edényben. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat és a szódabikarbónát (sütőport), majd gyorsan összekeverjük. Ezen a ponton a szóda kémiai reakcióba lép, és megtörténik az első varázslat. https://vk.com/tort_recept Látni fogja, milyen sűrű illatos hab emelkedik fel. Azt javaslom, hogy az egész keveréket egy keverőedénybe öntse, ha van fémből készült keverőedénye, és hagyja kihűlni. Ha mégis műanyag a tál, akkor azt javaslom, hogy várja meg a hőmérsékletet, amikor a kéz kibírja, és a tojást üsse bele a keverékbe, majd a lisztet.

Sokkal több liszt kellett hozzá, mint amennyi a receptben szerepel, bevallom, a kandírozott mézből több volt, mint amennyit fel kellett olvasztanom, ezért sokkal több liszt kellett hozzá. Ha nem a torta-recept-vk csoportban olvassa ezt a receptet, akkor szemtelenül ellopták anélkül, hogy elolvasta volna. Lisztből mindig annyi legyen, amennyit a tészta felvesz, nem szabad az összes lisztet egyszerre felönteni, ha úgy érzi, hogy elég, a receptekben a tészta mennyisége mindig hozzávetőleges, nem lehet túl meredek a tészta. A tészta állaga legyen sűrű, ne ragadjon a kézhez, és olyan legyen, mint a bőr. https://vk.com/tort_recept Ha nem ragad és olyan műanyag, mint a puha gyurma, akkor kész. Két golyót formázunk és a tenyerünkkel az asztalhoz nyomkodjuk, hogy süteményeket készítsünk. Ezt a tésztát akkor könnyebb lesz kinyújtani. A tésztát mindenképpen tegyük zacskóba, vagy tekerjük be fóliával, és tegyük egy éjszakára a hűtőbe (ez egy fontos részlet).

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.