Egyszerű feketeribizli bor. Ribizli bor - kitűnő és egészséges ital

A feketeribizli bor igen nagy tiszteletnek örvend a borászati termékek hívei között. Az ital nem csak a ribizli kerti növényként való elterjedtsége és elérhetősége miatt szerzett ilyen népszerűséget, hanem a bogyók gazdag vitamin- és ásványianyag-összetétele és az ebből eredő gyógyító tulajdonságok miatt is.

Ezért a gyümölcsök a növény leveleivel és rügyeivel kombinálva nem csak a farmakológiában népszerűek, hanem a borkészítés alapanyagaként is.

Fekete ribizli bor otthon - technológia

A ribizlibornak kifejezett tonizáló hatása van. Szobahőmérsékletűre melegítve tálaljuk. Megjegyzendő, hogy az ilyen bor tiszta formájában meglehetősen sajátos, mivel kifejezetten fanyar íze van, azonban más gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel keverve kiváló boranyagként szolgálhat.

A borkészítés fő összetevői a bogyók, a tiszta víz, a cukor és a kovász (élesztő). Az eredeti termék 10 literes vödöréből legfeljebb egy liter feketeribizli levet kaphat. Hozzávetőleges fogyasztás - 2,5-3 kg bogyó alapanyag 20 literes palackonként.

A feketeribizli bor készítésének technológiája több általános lépést foglal magában, amelyek jelenlétét és sorrendjét egy adott recept határozza meg.

A bogyókat gondosan kiválogatják, a rothadt, éretlen és törött gyümölcsöket eltávolítják, megtisztítják az ágaktól és az apró törmelékektől. A bogyókat csak erős szennyeződés esetén javasoljuk megmosni, és a nem megfelelő lédússág miatt először zselészerű zagy állapotára kell összetörni.

Az elkészített keverékhez cukrot adunk, amihez elég sok lesz, mert. A fekete ribizli gazdag C-vitaminban, és a savanyú bogyók közé tartozik, alacsony bor "élesztő" tartalommal.

I. szakasz - borkovász elkészítése

A feketeribizli boros előétel otthoni elkészítéséhez málnát, epret, szőlőt vagy mazsolát használnak, amelyeket nem mosnak elő vízben a borbaktériumok megőrzése érdekében.

A receptben előírt mennyiségű bogyókat üvegedénybe helyezzük, vizet és kristálycukrot adunk hozzá. A lyukat vattával vagy gézpálcikával eltömik, és meleg helyre helyezik, ahol a hőmérséklet folyamatosan legalább 20-22 ° C.

A tömeg kelés után a kovász késznek tekinthető. Eltarthatósága 10 nap. 10 liter desszert feketeribizli borhoz 1,5 evőkanál kell. kész kovász.

II. szakasz - a pép megszerzése

A pép kialakításához a megmosott és pépesített feketeribizli bogyókat a szükséges mennyiségben meleg vízzel keverjük össze. A kapott készítményt kovászsal dúsítják, megfelelő üvegedénybe töltik a térfogat ¾-ét, a lyukat ruhával lezárják és 72-96 órára meleg helyre helyezik, hogy aktiválják az erjedési folyamatot.

A savanyodás elkerülése érdekében a pépet rendszeresen – a nap folyamán többször – meg kell keverni, mivel az erjedési folyamat során térfogata megnő.

III. szakasz - préselés

A kapott levet szitán vagy gézen át egy tiszta üvegedénybe öntjük, alaposan kinyomkodjuk, majd megfelelő térfogatú tiszta vízzel hígítjuk, összekeverjük, újra kinyomkodjuk. A préselés eredményeként kapott folyadékot - a cefret - a későbbi fermentációhoz használják fel.

IV. szakasz - fermentáció

A teljes értékű musterjedéshez állandó, 22-24 °C hőmérséklet-tartományt kell tartani: alacsonyabb hőmérsékleten előfordulhat, hogy az erjedés egyáltalán nem megy végbe, magasabb hőmérsékleten a bor idő előtt erjed, és nem éri el a kívánt erősséget.

Egy üvegpalackot sörlé, víz és cukor tömegével töltenek meg úgy, hogy az edény ¼ része szabadon maradjon, és vízzárat kell elhelyezni, amely szükséges ahhoz, hogy a levegő ne érintkezzen a bormasszával, hogy elkerülje az ecet képződését, valamint az erjedés során keletkező szén-dioxid felszabadítására.

Az erjedés leállításának elkerülése érdekében a kristálycukor adagolását részletekben, meghatározott időközönként a recept szerint végezzük.

Az erjedés általában a 2-3. napon kezdődik, csúcspontját a 10-15. napon éri el. A folyamat intenzitását a zsalurendszer részét képező, vízzel töltött edénybe merített csőből a gázbuborékok kilépési sebességével becsülik meg: 1 buborék 17-20 perc alatt.

A fermentációs szakasz átlagos időtartama 20-30 nap. Ahhoz, hogy szénsavas italt kapjunk, az erjesztést a tervezett időpont előtt be kell fejezni, és tovább kell lépni a következő szakaszba, egy gáz nélküli italhoz meg kell várni a folyamat természetes befejeződését.

V. szakasz – Világosodás

A fehérítési folyamat általában legfeljebb 3 hétig tart. A befejezés után a keletkező feketeribizlibort óvatosan elválasztják az üledéktől úgy, hogy gumicsövön keresztül az erjesztésből tiszta, száraz edénybe szivattyúzzák, a vízzárat ismét rögzítik és hűvös (10 °C-nál nem magasabb) helyiségbe helyezik. az erjedés és az ülepedés végleges leállása. A maradék vastagságot ismét megvédjük, és 48-72 óra elteltével elvégezzük a szűrési eljárást.

VI. szakasz – végső szakasz

A leülepedett bort leválasztják a kicsapódott üledéktől, üvegpalackokba osztják, dugaszolják és hűvös helyen tárolják.

Számos recept létezik a finom feketeribizli bor készítésére.

Feketeribizli bor az 1. számú recept szerint

Az üveg harmadát feketeribizli bogyókkal töltik meg;
A térfogat fennmaradó ¾ részét hűtött cukorsziruppal (0,125 kg / 1 liter víz) öntjük;
Az indítót lefektetik, a vízzárat rögzítik és szobahőmérsékleten tartják.
Az erjedés heves szakaszának végén cukrot (0,125 kg/1 liter must) adnak a musthoz, és 12-16 hétig állni hagyják.
A bort egy másik edénybe öntjük, ledugaszoljuk és további 12-16 hétig hűvös helyen állni hagyjuk, amíg elkészül.

2. recept

A fél órára 60 °C-ra melegített pépet erjesztőtartályba helyezzük, vízzel 12-13% savtartalomra hígítjuk, és cukortartalma legfeljebb 9%, 3% élesztőhuzallal és vizes ammóniaoldattal (0,3 g) dúsítva. / 1 l must).
Az erjesztést a 0,3%-os cukortartalom eléréséig végezzük, a pépet préseljük, a kapott masszát forró (70-80 °C) vízzel hígítjuk, 8 órán át ülepítjük, újra préseljük, a kapott levet vízzel és cukorral összekeverjük. , és erjesztett.
A kapott bort több hónapig védik.

3. recept

Nyersanyag felhasználás: 5 kg feketeribizli bogyó, 8 liter víz (forrásban lévő víz); 1 liter gyümölcsléhez - 1⅓ evőkanál. cukor, ½ teáskanál élesztő

A forrásban lévő vízzel öntött ribizlit 4 napig infundáljuk, leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot és az élesztőt, és 20–24 ° C-on erjesztjük.
Gázbuborékok hiányában az erjedést leállítjuk, 72 órán át infundáljuk, újra szűrjük és 7-9 hónapra hordóba helyezzük.
A megadott idő elteltével a bort palackozzák, lezárják, és több hónapig hűvös helyen hagyják.

Piros ribizli ital

A vörös és fekete ribizli keverékéből pezsgőt készítenek - vörös pezsgőt. Ezért:

a meghámozott érett bogyókból levet gyúrunk, amit leszűrünk és tűzön besűrűsödésig főzzük, majd palackozzuk és lezárjuk.
közvetlenül a pezsgő készítése előtt töltse fel a palackot félig kész, kiváló minőségű borral, öntsön bele 1 evőkanál. egy kanál főtt ribizli levét és alaposan rázzuk fel.
kész a pezsgő.

Feketeribizli levelekből pezsgő bor az 1. számú recept szerint

15 liter forralt vizet (30 °C) öntünk egy tágas üvegbe, és 50 g fiatal cserje lombozatot (~ 100 levél) vagy 30 g száraz héjat 3-4 citrom héjával, 1 kg homokot öntünk. melegen kell elhelyezni és közvetlen napfénynek kitenni.
Az erjedés megkezdése után (3-4 nap) élesztőt (50 g) adunk hozzá, és az erjedési csúcs elérésekor hűvös helyre tesszük.
7 nap múlva leszűrjük, leszűrjük, üvegekbe csomagoljuk, melyeket vízszintes helyzetben tárolunk.

2-es számú recept szerint

Egy fiatal levelekkel teli hordóba tegyünk 10 hámozott és kimagozott citromot, cukrot (1 kg / 10 l);
Öntsünk forralt vizet, szobahőmérsékletre hűtjük, és egész nap keverjük a tartalmát;
Élesztővel (100 g) dúsítva és 12-14 napig hideg szobában (0 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten) tárolva.
A kapott pezsgőt öntjük, lezárjuk és vízszintesen rögzítve raktárba helyezzük.

Fekete ribizli bor almával

A megmosott pépesített ribizli bogyókat beborítjuk cukorral, és egy napig meleg helyen állni hagyjuk, hogy a ribizli levét kivonjuk, amihez frissen facsart almalevet (1:2) adunk.
A kapott keveréket 5-6 napig tartjuk, kinyomjuk, homokot (60 g/1 l) adunk hozzá, alkoholizáljuk (350 ml/1 l keverék), 9 napig újrainfundáljuk, derítjük és szűrjük.
A kapott desszertbort alacsony hőmérsékleten tárolják.

A fenti receptek szerint otthon készített alkoholos ital csodálatosnak bizonyul, és megfelelően díszítheti az ünnepi asztalt, vagy kiváló ajándékként is bemutatható.

A borászok szeretik a ribizlit. Általában jó hozamot ad, a bogyó jól erjed kultúrélesztő és borkészítési adalékok nélkül, a bor pedig ízletes és rendkívüli lesz. Igaz, vannak nehézségek a feldolgozása során, elsősorban a gyümölcslé kinyerésével. De a kimenet tetszik - egy liter fekete ribizliből akár 2,5 liter készterméket is kaphat. Általában a ribizli hibája legyen!

Eddig a feketeribizli bor a legjobb gyümölcs- és bogyóbor, amit valaha kóstoltam. Ez egy nagyon kifejező, kellemes, fűszeres, iható ital, és egyáltalán nem mindegy, hogy sok cukor van benne, vagy egyáltalán nincs benne. Nagyon gyakran a ribizlit más bogyókkal és gyümölcsökkel kombinálva használják. A házi készítésű feketeribizli bor nagyon fűszeres és gazdag, de fanyar, ezért a bogyót a kevésbé aromás boranyagból készült borokhoz adják. A ribizli éppen ellenkezőleg, érdekes, kiegyensúlyozott ízű, de maga a bogyó nem túl aromás, ezért a ribizlibor készítésekor aromásabb boranyagot adnak hozzá, például ugyanazt a fekete ribizlit.

A feketeribizli bor kiemelkedő, fűszeres aromájú, de az asztali borok túl fanyarnak bizonyulnak belőle (amatőrnek én rajongok), amit cukor hozzáadásával szoktak korrigálni. Éppen ezért a desszert- és likőrborokat legjobban a feketeribizliből nyerni. Minden fajta alkalmas borkészítésre, de jobb, ha odafigyelünk az édesekre: Loshitskaya, Centaur, Leah termékeny, Baskopsky Giant, fehérorosz édes stb. A feketeribizli leve elég savanykás és nagyon gazdag ízű, ezért bő vízzel nyugodtan hígítható.

Ebből a bogyóból a borkészítés legidőigényesebb lépése éppen ennek a gyümölcslének a kinyerése. A fekete ribizli meglehetősen kemény héjú, amelyben az ízesítő anyagok oroszlánrésze van. A pép nagyon nyálkás, és nagyon vonakodva adja le a levet. Csak két általánosan elismert borkészítési technológia segít megmenteni a helyzetet a gyümölcslé előállítására: az erjesztés és a Cahors technológia. Don Pomazan cikkében megismerkedhet a Cahors sémával, és teljesen más szemszögből érintjük meg, gyorsfőző segítségével. Az erjesztést viszont nem kell bemutatni, és a legjobb megoldás szinte mindenféle gyümölcs- és bogyós alapanyagból levet nyerni anélkül, hogy az ital ízének frissességét befolyásolná. Gyerünk!

Egyszerű feketeribizli bor recept élesztő nélkül

A feketeribizli borhoz nagyon egyszerű arányokat készíteni vadokon: 2 rész bogyó (megbízhatóbb a bogyópüré térfogatával számolni), 3 rész víz és 1-1,5 rész cukor / glükóz / fruktóz. Cukor esetében: szacharóz = 1 egység. "édesség", fruktóz = 1,7 egység. "Édességek", glükóz (dextróz) = 0,7 egység. édesség. Például így kombináljuk:

Hogyan kell főzni:

Válogassa szét a bogyókat, ne mossa meg! (vad élesztő él rajtuk, aminek gyorsan meg kell kezdenie az alkoholos erjedést), öntsük egy széles szájú fermentációs tartályba, és őröljük - kézzel, lábbal, turmixgéppel (alacsony sebességgel, hogy ne törje össze a csontot), keverővel (alacsony fokozaton) sebességgel, hogy ne törjön össze a csont) vagy bármilyen más alkalmas módon. Az összetört bogyóhoz adjuk hozzá a vizet és a cukor felét (meleg vízben oldjuk fel a cukrot, majd öntsük le a bogyókat 25 fokra hűlt sziruppal). Az erjesztőtartály legfeljebb 2/3-ig tölthető - a feketeribizli nagyon aktívan erjed és nagyon habzik.
Fedjük le a tartályt több rétegben gézzel, és hagyjuk 2-10 napig sötét helyen, ahol a bogyók erjednek, értékes gyümölcslevet bocsátva ki (és a héjából tanninokat, amelyek ellenállóbbá teszik a bort a betegségekkel szemben). Ha 24 óra elteltével nem mutatkozik az erjedés jele, a fermentorba tehetünk főtt előételt bármely más bogyós gyümölcsből vagy pár pohár már erjedő sörcefrét. Naponta néhányszor le kell ütni egy pép kalapot, amely a felületen összegyűlik, tiszta kézzel vagy fa spatulával keverve a cefret. A ribizli két nap gyors erjedés után feladja a lé és az aromás anyagok nagy részét, de jobb tovább várni, amíg a pép elveszti színét és világossá válik.
Az erjesztett sörcefrét szűrjük le a pépről. Ehhez a pépet óvatosan össze lehet gyűjteni egy serpenyőben vagy szűrőedényben, és a levet vízzár alatt keskeny nyakú fermentációs edényekbe önthetjük. Használhat speciális borpréseket is, amelyeket hatalmas választékban kínálnak az online borboltokban. Feltétlenül kóstoljuk meg a gyümölcslevet, és ha szükséges, édesítsük – adjunk hozzá 50-100 g cukrot 1 sörléhez, hígítsuk fel kis mennyiségű sörlében, és öntsük vissza az edénybe.
Töltse fel a fermentációs tartályokat a térfogat 4/5-éig, szereljen fel vízzárat, és hagyja erjeszteni egy sötét helyiségben, amelynek hőmérséklete 18-25 fok. 5-7 naponta meg kell kóstolni a sörcefrét, és ha savanyú, adjunk hozzá cukrot a 3. bekezdés séma szerint. A cukor hozzáadását 2-3 alkalommal ismételjük meg, amíg a recept szerinti mennyiség el nem fogy.
A bor gyors erjedése körülbelül 2-3 hétig tart. Amikor az erjedés jelei eltűnnek (a vízzár abbahagyja a buborékolást, és zavaros üledék jelenik meg a palackok alján), öntse a bort tiszta fermentorokba, amelyekre vízzárat is szerel, és csendes erjedésbe küldi. hűvös helyen (12-18 °C), például pincében. Ott teljesen ki kell tisztulnia, és ki kell alakítania végső ízét.
Amíg a bor csendes erjedésben van, másfél havonta le kell engedni az üledékről. 2-3 hónap elteltével, amikor az ital teljesen kitisztult, és nem gyűlik össze üledék a fermentorok alján, ízlés szerint édesíthető - szárazon hagyva vagy félédesen készíthető, desszert. Itt hagyatkozzon ízlésére és preferenciáira. Ezt követően a feketeribizli bort néhány hétig vízzár alatt kell tartani, hogy az erjedési folyamat teljesen lezajlott, és palackozni kell. 1 év érlelés után igazán elképesztő italt kapsz, de idővel (3-4 év) csak jobb lesz!

Mivel a bort „bio” séma szerint, tartósítószer és élesztőtiszta (a továbbiakban: PKD) nélkül készítettük, hűvös helyen, háziborokhoz tapadva kell tárolni, és minden 3-6. hónapig egy üveget le kell dugaszolni a minőségellenőrzés érdekében. Hosszabb tárolás és érlelés esetén az ital ajánlott.

Ez volt a legegyszerűbb recept a feketeribizli borhoz. Főzhetsz egy másik, kifinomultabb technológiával is: a mustot 2-3 napig erjesztjük, kicsavarjuk a levét, majd a pépet ismét felöntjük vízzel (vagyis kiderül, hogy először csak a felét adjuk hozzá. víz és a cukor negyede). A pépet vízzel kell 1-2 napig erjeszteni, majd lecsepegtetni és az első csepegtetővel összekeverni, majd a bort vízzár alá tenni és a fent leírtak szerint tovább főzni. Egy adott borfajtához a must pontosabb összeállításához használhatja az alábbi táblázatot:

Táblázat 10 liter must összeállításához 8 liter feketeribizli bor készítéséhez (savasság - 2,8%, cukortartalom - 11,2%)

	Gyümölcslé, liter	Víz, liter	Cukor, kilogramm	Bogyók, kilogramm
Könnyű kantin		6,2	1,6
Erős asztal		5,6	2,0
erős bor		3,7	3,2
Desszert bor		3,3	4,0
Likőr bor		1,1	6,0

Ne felejtse el, hogy a feketeribizli más borokat is nemesíthet. Nagyon jól beleillik (a bogyó nem illatos, ezért 3 rész meggyléhez 1 rész feketeribizli levet adhatunk), bele (1 rész fekete- és piros ribizlilé 1 rész cseresznyeléhez) és (egyenlő részre).

Feketeribizli bor tiszta élesztő kultúrával

Ha garantált tulajdonságokkal és évről évre tartós érleléssel rendelkező italt szeretne kapni, mindenképpen a klasszikus borkészítési technológia szerint készítse el CKD-vel. Feketeribizli borhoz a legtöbb vörösbor-élesztő alkalmas, de érdemes inkább olyanokat keresni, amelyek alkoholtűrő képessége meglehetősen magas, és ízprofilja tiszta, gyümölcsös. Ezek közé az élesztők közé tartozik az összes CKD a portói borhoz, a Lalvin RC212 (Bourgovin), Lalvin ICV K1V-1116 (Montpellier), Lalvin 71B-1122, Montrachet, a szokásos Vitilevure Multiflor stb. Használhatja az előző recept arányait, vagy próbálja ki a következőket (testes borhoz):

Válogassa szét a ribizlit, távolítsa el a dugványokat és egyéb törmeléket. A bogyókat alaposan öblítsük le folyó víz alatt, tegyük át egy széles nyakú edénybe, és bármilyen alkalmas módon pürésítsük. A cukor felét forró vízben feloldjuk, a szirupot 21-24 fokra hűtjük, és a pürére öntjük. Adjunk hozzá élesztőt, élesztő tápot, fedjük le a tartályt egy tiszta ruhával, és hagyjuk meleg helyen erjeszteni 5-7 napig, ne felejtsük el, hogy minden nap leütjük a pép kalapot. Szűrjük le a cefret, nyomjuk ki a pépet, öntsünk mindent egy tiszta edénybe, adjuk hozzá a cukor második felét, jól keverjük össze, és szereljünk fel vízzárat. Ezután az 5. bekezdéstől kezdve az első recepttel operálhat.

Szárított feketeribizliből készült bor

A fekete ribizli téli betakarításának egyik lehetősége a dehidrogénezés (szárítás, szárítás). Mit adhat ez a borásznak? Lehetőség, hogy az év bármely szakában azt csináld, amit szeretsz!

Forraljunk fel 1 liter vizet, és oldjuk fel benne a cukrot. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a ribizlit és lefedjük. 30 perc elteltével öntsük a szirupot bogyós gyümölcsökkel egy erjesztőedénybe, adjuk hozzá a többi hozzávalót, és fedjük le tiszta ruhával (ha pektin enzimet használunk, akkor nem kell azonnal hozzáadni az élesztőt, hanem várjunk 12 órát és csak ezután adjuk hozzá a belőlük az utasítások szerint elkészített indítót). Hagyja a fermentort 7 napig sötét, meleg helyen, naponta keverje meg a sörcefrét. Ezután szűrjük át a mustot több réteg gézen és öntsük egy tiszta fermentorba, szereljünk fel vízzárat, és tegyük át a bort hűvös helyre (15-18 o C) egy hónapra.

Vegyük ki az üledékből, öntsük egy tiszta fermentorba, szereljünk fel vízzárat és ismét hűtsük le. Ismételje meg az eljárást két hónap elteltével, majd ismét az ital teljes kitisztulása után. Ízlés szerint édesítsük, ha szükséges, kénnel stabilizáljuk, majd palackozzuk, várjunk pár hetet, hogy a bor ne erjedjen meg. A szárított feketeribizli bor fogyasztása legkorábban 6 hónapos palackos érlelés után javasolt, de érdemes 1-1,5 évet várni. Tárolja sötét hűvös helyen!

Feketeribizli bor gyorsfőzőben

Valamit szeretne főzni, ami gyökeresen különbözik a hagyományos feketeribizli bortól? Akkor ez a recept neked szól. A gyorsfőzővel talán a legegyszerűbb feketeribizlilevet szerezni, de mindennek ára van. A hőkezelés hatására az ital íze enyhén megváltozik, portói bor tónusokat kölcsönözve (a portói bor szerelmeseinek azonban ez is egy ok arra, hogy erre a receptre odafigyeljenek).

Ezzel a recepttel a Lalvin K1V-1116 (Montpellier) közkedvelt élesztőtörzs felhasználásával sűrű, édes, portói jellegű bort próbálunk készíteni, amely akár 20%-os alkoholt is képes erjeszteni. A receptben szereplő banán és mazsola a test, az ízérzések sűrűségének növeléséhez kell (egyébként kiváló borok is készülnek: és). A gyorsfőző használatának egyik előnye, hogy sokkal kevesebb bogyós gyümölcsre van szükségünk az íz feláldozása nélkül!

Forraljunk fel 3 liter vizet. A banánt meghámozzuk és 1-1,5 cm-es szeletekre vágjuk. Tegye a banánt, a mazsolát és a szétválogatott fekete ribizlit gyorsfőző edénybe. Öntsön forrásban lévő vizet, tegye fel a fedőt, és tegye tűzre a kuktát. Emelje a nyomást 1,03 bar (0,98 atm) értékre 3 percre, majd vegye le a tűzről, és hagyja a tartalmat természetes módon nulla nyomásra hűlni. Öntse a kapott levet a szilárd maradékkal együtt az elsődleges fermentorba, amelyet előre megtöltött a cukor felével. Keverjük addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, adjuk hozzá a többi hideg vizet, keverjük újra, és várjuk meg, amíg a sörlé szobahőmérsékletűre hűl. Adjunk hozzá savat, tannint, zúzott Campden tablettát és az élesztő tápanyag felét. Várjon 12 órát, adjon hozzá pektin enzimet, keverje össze és várjon további 12 órát. Adjunk hozzá élesztőt, helyezzük át a fermentort meleg helyre, és fedjük le tiszta ruhával.

Számos gyümölcs- és bogyóbornál a hozam növelésére, az extrakció javítására és a must derítésének felgyorsítására a pektinanyagokat lebontó pektolitikus enzimeket (pektináz stb.) alkalmaznak. Ha úgy dönt, hogy nem használja a pektin enzimet a ribizliborok készítése során, és valamilyen oknál fogva nem derül ki nagyon sokáig, próbáljon ki bentonitot, zselatint vagy bármilyen más, erre alkalmas adalékot.

Az erjedés megkezdése után a sörcefrét naponta kétszer keverjük 3 napon keresztül. Ezután a sörcefrét egy tiszta fermentorba szűrjük át több réteg gézen, anélkül, hogy a szilárd maradékot kinyomnánk. Adjuk hozzá a maradék cukor és élesztő tápanyag felét, alaposan keverjük össze, szereljünk fel vízzárat és küldjük meleg helyre erjesztésre. Amikor a must fajsúlya 1,010-re (2,6 °Bx) csökken, adjuk hozzá a maradék cukrot és az öntetet, keverjük össze a vízzár alatt és hűvös helyen. 30 naponként szedje le a bort az üledékről, amíg teljesen tiszta nem lesz, és az üledék 30 nap alatt fel nem halmozódik. Stabilizálja a bort kénnel, és küldje el 5 napig a hűtőszekrényben. Édesítse SG 1.030-ra (7,6 °Bx), szereljen fel vízzárat, és palackozás előtt tartsa hűvös helyen 4-6 hónapig. Ez a bor 6 éves korig folyamatosan javul!

Piros ribizli borreceptek

A ribizliből jó borok készülnek, fanyarabbak, mint a feketeribizliből, de van egy rajongó is. De nem mindenki képes beletörődni egy fakó aromába, ezért gondolja át, milyen aromás gyümölcslevet adhat hozzá egy ilyen borhoz (az alábbiakban számos ajánlást talál az ilyen keverékekre). A jó minőségű ribizlibor beszerzésének másik kellemetlen feltétele a sietség hiánya: körülbelül 12 hónapig tart az elkészítése, majd még legalább két évig kontrollálni kell magát, mire az ital meglágyul és kiváló termékké válik.

Ribizli bor vadélesztővel

A vörös ribizli minden fajtája alkalmas borkészítésre, de általában a legtermékenyebbeket használják: tündéri, kaukázusi, cseresznye, holland stb. Az asztali és az erős borok legjobban ezekből a bogyókból nyerhetők - a desszert és a likőr végül elveszti finom aromáját. Az ital rózsaszín-vörös színűvé válik, és idővel vöröses árnyalatot kap. A borkészítés technológiája nem különbözik szinte az összes gyümölcs- és bogyóbor készítésének technológiájától, és a cikk első receptje szerint főzheti. De sietség nélkül! Körülbelül 9 hónapot kell elkülöníteni a csendes fermentációhoz (viharos erjedés - eltávolítás az üledékből - csendes fermentáció 6 hónap - eltávolítás az üledékből - stabilizálás 3 hónap - palackozás). Egy ilyen bor két éves érlelése előfeltétele a jó eredménynek!

Táblázat 10 liter must összeállításához 8 liter ribizlibor készítéséhez (savasság - 2,4%, cukortartalom - 7,3%)

	Gyümölcslé, liter	Víz, liter	Cukor, kilogramm	Bogyók, kilogramm
Könnyű kantin		5,7	1,7
Erős asztal		5,0	2,1
erős bor		3,0	3,3
Desszert bor		2,5	4,1
Likőr bor		0,06	6,1

A ribizlilé felhasználható a borok minőségének javítására és költségcsökkentésére (a zárójelben lévő arány a levek keverésére vonatkozik, az első érték a fő alapanyag leve, a második a ribizlilé): feketeribizli (1: 2), egres (1:1 és 1 rész feketeribizli), alma (2:2 és 1 rész áfonyalé), málna (1:5), cseresznye (3:1 és 1 rész feketeribizlilé), fekete cseresznye (1: 1), stb.

Ribizli bor tiszta élesztő kultúrával

A ribizlibor készítéséhez a CKD törzsek a legtöbb vörösborhoz és sherryhez alkalmasak. Próbálja ki a Pasteur Red törzseket, a Bordeaux-t, a Montrachet-t, a pezsgő élesztőt stb. Erjesztési technológiával is lehet gyümölcslevet nyerni, de a változatosság kedvéért javaslom a Cahors technológia egy bizonyos alfajának kipróbálását, amikor a bogyót először forrásban lévő vízzel leöntjük, majd néhány óra múlva leszűrjük és préseljük. Ez a technika lehetővé teszi, hogy gyorsan megszabaduljon a péptől, és növelje a bor esélyét a gyors tisztázáshoz.

Válogassa szét a ribizlit, távolítsa el a dugványokat és egyéb törmeléket, alaposan öblítse le folyó víz alatt. Tegye a bogyókat egy széles szájú edénybe, és törje össze kézzel vagy bármilyen más alkalmas módon. Öntsük a bogyót forrásban lévő vízzel, fedjük le a tartályt tiszta ruhával, és hagyjuk egy éjszakán át hűvös helyen. A levet több réteg gézen szűrjük át, és óvatosan nyomkodjuk ki a tortát. Adjunk hozzá cukrot, és alaposan keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik. Adjunk hozzá pektin enzimet és élesztőtápanyagot, helyezzük el és várjunk 12 órát. Adjuk hozzá az utasítás szerint elkészített élesztőt, fedjük le tiszta ruhával, és várjuk meg az erjedés első jeleit. Helyezzen vízzárat, és tegye sötét meleg helyre erjedni.

Amikor az erőteljes erjedés véget ért (élesztő üledék jelent meg, a vízzár már nem fúj aktívan buborékokat), vegyük ki a fiatal bort az üledékből, öntsük egy vízzár alatti tiszta fermentorba, és tegyük hűvös helyre. Távolítsa el az üledékből 6 hónapos csendes erjedés után (vagy rendszeresen távolítsa el, amint az üledék megjelenik), majd 3 hónap elteltével ismételje meg az eljárást. Szükség esetén édesítsük, kénnel stabilizáljuk és palackba tesszük. A CKD házi készítésű ribizlibort legalább 2 évig sötét helyen kell tárolni az optimális simaság és általános minőség elérése érdekében. Sok szerencsét!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="3310" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate=" comment" data-decom_comment_twice_translate=" comment" data-decom_comment_plural_translate=" comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Megjegyzés törölve" data-text_lang_edit ="Szerkesztette" data-text_lang_delete="Törlés" data-text_lang_not_zero="A mező nem NULL" data-text_lang_required="Ez a mező kötelező." data-text_lang_checked="Jelölje be az egyik négyzetet" data-text_lang_completed="Művelet kész" data -text_lang_items_deleted="Az elemek törölve" data-text_lang_close="Bezárás" data-text_lang_loading="Betöltés...">

Küldje Mégsem

Emlékeztetjük Önöket, hogy ez egy élesztő nélküli feketeribizlibor, pontosabban az oda mesterségesen bevitt élesztő nélkül, mert a bogyók felületén már természetes, természetes is él.

Lépésről lépésre házi feketeribizli bor készítésének receptje

Az összetört bogyót sziruppal keverjük össze, amiben eddig a borra szánt cukor felét használták fel. Ez úgy történik, hogy a bogyó viszkózus nyálkahártyája levet bocsát ki magából - onnan más módon nem lehet kihúzni.
Fedjük le a nyakat két réteg gézzel, és hagyjuk a mustot sötét és meleg helyen (21-24°C) erjedni. Naponta 1-2 alkalommal keverjük meg fa spatulával vagy kézzel.
Az erjesztési folyamat megkezdése után, amelyet a jellegzetes dohos szag és a felbukkanó szén-dioxid-buborékok jeleznek majd, a sörcefrét megfelelő méretű palackba öntik. Fontos! Hagyjon szabad helyet a kapott habnak.
Az erjesztőtartályban maradt pépet préseljük ki a benne konzervált lé maradványaiból. A maradék cukor felét kevergetve öntsük a lébe, oldjuk fel maradék nélkül, és öntsük a kapott víz-cukoroldatot egy közös üvegbe. Ezt követően legalább a szabad hely 1/3-ának kell lennie benne.
Szereljen fel vízzárat a palack nyakára. Beépítésének célja, hogy az erjedt must felületére ne kerüljön levegő, ami a bor megsavanyodását okozhatja.
Körülbelül egy héttel a vízzár felszerelése után öntsön le körülbelül egy liter mustot egy külön 3-4 literes edénybe, öntse bele a maradék cukrot, oldja fel, és adjon hozzá a szállított bor teljes mennyiségéhez. Zárja le ismét vízzárral.
Tartsa az üveget meleg és sötét helyen egy hónapig. Az összes cukor alkohollá történő feldolgozása után (ennek jele a gázbuborékok felszabadulásának megszűnése a vízzárban), 70-100 gramm/liter arányban cukrot kell hozzáadni a kész fiatal borhoz, mert a A bor nagyon savanyú lesz, ne feledje, hogy ez még mindig nem szőlő! Folyamatos borkóstolás - az édesítési eljárást még egyszer vagy kétszer meg kell ismételni. Ha szereti a száraz feketeribizli bort, a cukor elhagyható.
Ha a szén-dioxid felszabadulása buborékok formájában még egy hónappal a megkötés után is folytatódik, óvatosan le kell engedni a bort az alján lévő üledékből. Ezt célszerű szilikon (nem gumis, gumiszagú lesz!) vékony csővel megtenni, ügyelve arra, hogy az öntés során ne érjen hozzá annak az edénynek az aljához, amelyből a lefolyó készül. Ha a bort nem ürítik ki az üledékből, a teljes érlelés befejezése után keserű lesz.
9. Amikor az erjedés teljesen véget ért, a bort végül lecsöpögtetjük az üledékről, dugókkal lezárjuk, és két-három hónapra sötét, hűvös helyre tesszük.

És most - a ribizli aromájának megőrzésének titka a belőle készült borban. A múlt századi birtokokon alkalmazott egyszerű és hatékony módszer, amely a szikrázó, sötétvörös bor finom zamata mellett lehetővé teszi a finom illat élvezetét is.

Hogyan tartsuk meg a feketeribizli illatát a borban

Novemberben vagy decemberben, az őszi hideg beköszönte után az első fagyokkal vagy akár az első hóval a ribizli bokor ágainak tetejéről gondosan vágjunk 10-15 cm hosszú rügyekkel ellátott dugványokat. héttel a ribizlibor tervezett felhasználása előtt .
Félnapos vagy egynapos melegen tartás után tegyük ki a vízbe meleg és világos helyre. Kívánatos, hogy naponta legalább 3-4 órát megvilágítsák a napsugarak.
A „feltételesen áttelelt” veséknek a hét végére fel kell ébredniük és megduzzadniuk. Abban a pillanatban, amikor készen állnak a virágzásra, a dugványokat 3-4 cm hosszú szegmensekre vágják, kivéve azt a részt, amely a vízben volt (kidobják). A dugványok egy-két napon belül sűrű ribizli aromát kölcsönöznek a bornak.
Tálalás előtt a feketeribizli vörösbort jobb egy kicsit felmelegíteni (18-20 ° C-ig). Ez fokozza az ízt.

A ribizlivel minden világos, de hallottál már az illatosról, virágosról?

A ribizli jól ismert, de nem kevésbé egyedi bogyó. Sokkal hasznosabb, mint az újszerű "goji" és más "asai", miközben nagyon megfizethető. Bármely udvaron - vidéken, falun, városban - megtalálhatók ezek az elegáns bokrok (természetesen városi körülmények között termesztve, ne használd sem étkezésre, sem borkészítésre).

A kerti ribizliből házi bor készítése nagyszerű módja a betakarításnak, miközben megőrzi a tápanyagok egy részét. Ellentétben a kompóttal vagy a lekvárral, amelyekben sok vitamin elpusztul a hőkezelés hatására. A fő különbség a ribizliborok és a szőlőborok készítése között az, hogy az elkészítés során cukrot és vizet kell hozzáadni, mert maguk a bogyók nem elég lédúsak és cukrosak. De a felületükön elegendő mennyiségű természetes, úgynevezett "vad" élesztő található, amely elegendő a sikeres erjesztéshez.

feketeribizli bor receptje

E recept szerint meglepően aromás ribizlibort kapunk, amely gazdag, kellemes, enyhén fanyar ízű. Ízletes és egészséges forralt bort készíthet belőle, felhasználhatja főzéshez - áztathat kekszet, díszíthet házi desszerteket.

ribizli bor receptje

A piros ribizli nem tartalmaz annyi pektint és természetes élesztőt, mint a fekete ribizli, ezért ahhoz, hogy bort készítsünk belőlük, először előételt kell készíteni. Ehhez a recepthez a legnagyobb és legédesebb fajtákat kell kiválasztania.

A legérettebb és legnagyobb bogyókat tiszta kézzel szedjük le a bokorról. Hozzáadhatunk málnát, epret, erdei epret vagy fehér ribizlit. Készítsünk pürét, mérjünk ki 2 csészével.
Tegyünk egy pohár vizet, bogyópürét és 100 g finomcukrot egy üvegbe, rázzuk, amíg a cukor fel nem oldódik. Zárja le az üveget több réteg gézzel, és tegye sötét és meglehetősen meleg helyre 4 napra.
Válaszd el az előételt a süteménytől és az üledéktől. Nem szükséges túl óvatosan szűrni.
10 kg bogyóból gyümölcslevet készítünk. A legjobb a facsaró használata. Turmixgépben pürét készíthetsz, és 2-3 réteg gézen átnyomkodhatod. Megmérjük, hogy mennyi gyümölcslé jött ki - általában körülbelül 7 liter.
Vegyünk egy megfelelő edényt (ennyi termékhez 20 literes borosüveg vagy élelmiszer-műanyag tartály alkalmas), öntsünk levet bele. Minden liter gyümölcsléhez adjunk hozzá 500 g cukrot és 1 liter ivóvizet, de nem forralt vizet. Keverjük, öntsük bele a kovászt.
Tedd vízzár alá, sötét helyre.
A 4., 7. és 10. gyerekeknél a cukrot 50-70 g mennyiségben kell hozzáadni literenként. A legkényelmesebb egy kis folyadékot önteni egy közös edényből, hozzáadni a cukrot, feloldódásig keverni és visszaönteni.
Hagyja az üreset az erjesztésre másfél-két hónapig. Az első 2 hétben naponta keverje meg, majd várja meg a szén-dioxid-kibocsátás és a csapadék végét.
A bort lecsöpögtetjük az üledékről, leszűrjük és egy hétre hűvös helyre tesszük, hogy a bor a végére érjen.
Vegye ki újra a bort az üledékből, próbálja meg. Ha nagyon savanyú, hozzáadhat 100 g cukrot az eredeti gyümölcsléhez literenként. Palackokba töltjük. Hosszú távú tárolás esetén viasszal vagy paraffinnal tölthető. Egy hónapos, sötét szobában töltött pihenés után a bor felszolgálható.

Kiderül, hogy édes átlátszó bor, amelynek erőssége akár 16%. A fehér bogyós gyümölcsök is megfelelőek ehhez a recepthez.
ribizli.

Szeszezett ribizli bor

A bogyós borok egészen könnyűek és édesek. Az úgynevezett hölgyek az érzések szerint nem erősebbek a kompótnál. Ha valami komolyabbra vágyik, készíthet szeszezett bort.

A recept nagyon egyszerű - az erjedés után bármilyen bogyós bort erősebbé lehet tenni, ha 5 liter borhoz 500 ml vodkát vagy konyakot adunk. Ízlés szerint adhatunk hozzá fűszereket, fahéjat, kardamomot, ánizst (fehér ribizlivel csodálkozunk) és mások. Hagyja hatni egy hétig normál szobakörülmények között, szűrje le a fűszerektől és üvegesítse le. A vodka inkább a fehér és a vörös ribizli borok erősítésére alkalmas, míg a fekete a konyak mellé.

Bor ribizliből és más bogyókból

A ribizli jól illik más gyümölcsökhöz és bogyókhoz. Bor készítéséhez kombinálhatja a fekete ribizlit vörös, fehér, kökény, egres, hegyi kőris, málna, áfonya, áfonya, cseresznye, cseresznye, körte és almával.

Bor erjesztett kompótból

Nem kell elkeseredni, ha a télire szeretettel elkészített ribizlibefőtnek erjedt íze van. Éppen ellenkezőleg, ez remek alkalom a házi bor egy újabb változatának elkészítésére. A recept még egyszerűbb és gyorsabb, mint a friss bogyók esetében.

A ribizli bogyó népszerűségét az a tény magyarázza, hogy a növény szerény, minden évben gyümölcsöt hoz, és Oroszország szinte minden területén termesztik. A ribizli jótékony tulajdonságai és hosszú távú tartósító képessége régóta ismertek. Az illatos bogyó nem maradt észrevétlen a borászok előtt. A ribizlibort nagyra értékelik finom illatáért, kiváló ízéért, nemes dió- és gyümölcsjegyekkel. Friss és fagyasztott bogyós gyümölcsökkel egyaránt elkészíthető bódító ribizli ital.

Mutasd az összeset

fiatalító bogyó

A ribizli régóta a kertészek kedvenc bogyója. Ez a növény szerény, fagyálló, jól gyökerezik Oroszország szinte bármely régiójában. A nyár második felében a bogyós bokrok bőséges terméssel örvendeztetik meg a kertészeket. A cserje levelében, kérgében és bogyóiban sok hasznos anyag található, így ez az alapanyag széles körben alkalmazható a népi gyógyászatban. A teakísérletek rajongói szárított leveleket adnak az italhoz, ami szokatlanul illatossá és egészségessé teszi. Hasznos készítményeket nyernek bogyókból, mint például gyümölcslé, lekvár, zselé.

A kertészek három növényfajtát ismernek: fekete, piros és fehér ribizli. Az ázsiai vendég jól meggyökerezett az orosz éghajlaton, és nemzeti bogyós terméssé vált.

A gazdag vitamin- és ásványianyag-tartalom egyetemes szeretettel látta el a ribizli bogyókat. A rekord E-vitamin tartalomért megkapták a fiatalító bogyók címet. A napi C-vitamin adag csak 35-40 g feketeribizli bogyó elfogyasztásával érhető el. Fitoncideket tartalmaznak, amelyek képesek leküzdeni a vírusokat, beleértve az influenza kórokozóját is. A bogyókból származó morze megfázás esetén hasznos. A feketeribizli ital segít a rekedtségben.

A ribizli bogyók hasznos tulajdonságai:

karotin javítja az immunitást, javítja a látást, harcol a rákos sejtekkel;
A rutin erősíti az ereket, normalizálja a vesék és a máj működését;
A B-vitaminok jótékony hatással vannak az idegrendszerre, javítják a memóriát;
a pektinek védik a szívet és az ereket, elősegítik a káros koleszterin és a mérgező anyagok aktív eltávolítását;
Az almasav aktívan küzd a vírusok és baktériumok ellen.

Házi borkészítés

A borászok nagyra értékelik a ribizlit a növény termésének stabilitása, a bor felülmúlhatatlan illata és finom íze, erdei bogyók, diófélék és gyümölcsös árnyalatokkal. A tapasztalt sommelierek azt tanácsolják, hogy az italt szobahőmérsékleten szolgálják fel, hogy értékeljék a gazdag ízvilágot.

Az otthoni borkészítés lenyűgöző folyamat. A fő szabály, amit be kell tartani: nem kell rohanni. A ribizlibor méltán nevezhető a királynak a ribizliborok között. Ennek az italnak a színe hasonló a rubin kiemelések játékához egy pohárban, és a legtöbb ínyence isteninek tartja az ízét. 3 kg érett bogyóból akár 20 liter házi bort is kaphatunk. A recept egyszerű és világos.

piros ribizli recept

A nyersanyagok elkészítésének fontos feltétele: a bogyókat száraz időben szüretelik, gondosan válogatják és megtisztítják a törmeléktől, de nem mossák. Nem ajánlott a bogyókat megmosni, mert a folyamat a gyümölcs héján lévő viaszbevonatban található természetes élesztő baktériumok miatt következik be.

A ribizlibor készítésének fő összetevői: bogyók (1,5 kg), szűrt víz (2 l), cukor (0,4 kg). Száraz, tiszta edényeket kell használni. Ne használjon alumínium tartályokat.

Lépésről lépésre házi készítésű ribizli bor receptje:

1. A hámozott, száraz bogyókat a gallyakkal együtt húsdarálóval kell összetörni. A bogyókat mozsártörővel összetörheti, de ebben az esetben az ágakat át kell válogatni.
2. A kapott masszát tegyük egy üvegedénybe, adjunk hozzá 2 liter vizet, és öntsünk rá fél kiló cukrot. Óvatosan keverje össze egy fa spatulával.
3. Az erjedés felgyorsítása érdekében egy marék mazsolát adhatunk a keverékhez.
4. Keverés után fedjük le az edényt, és vigyük sötét, meleg helyre.
5. A sörcefrét időnként meg kell keverni. Ezt óvatosan kell megtenni, és ügyelni kell arra, hogy a vastag habsapkán ne képződjön penész. Ha megjelenik, el kell távolítania.
6. 7 nap aktív erjedés után a sörcefrét gézen átszűrjük.
7. A bankok vagy palackok kötelező sterilizálásnak vannak kitéve. Ez megtehető lassú tűzhelyen úgy, hogy az edényt a forrásban lévő vízzel ellátott készülék rácsára helyezi, vagy a régi módon a tűzhelyre. A serpenyőbe vizet öntünk, szűrőedényt helyezünk, és bortárolókat helyezünk bele. 10 percen belül sterilizálja.
8. Jövő bora – a leszűrt ribizlilevet lehűtött edényekbe öntjük, és hozzáadjuk a maradék 100 g cukrot. A nyakra egy gumikesztyűt helyeznek, amelynek egyik ujjában van egy kis lyuk, vagy speciális vízzárral. A második esetben a vízzáró csövet egy palack vízbe engedik le.
9. Ahhoz, hogy erős és gazdag aromájú legyen, az italnak körülbelül 2 hónapig kell állnia.
10. A készenlét ellenőrzése a következőképpen történik: üledék képződik a doboz vagy palack alján. Ez azt jelzi, hogy az erjedés véget ért.
11. Óvatosan szűrjük le a bort, dugjuk le és hagyjuk érni.

Fekete ribizliből

A feketeribizli bor fanyar, gazdag ízű, markáns bogyós aromájú. Egyes borászok inkább könnyedebb ízű bogyós vagy gyümölcsös boros italokkal keverik. Egy lépésről-lépésre receptet követve a feketeribizli bogyók 20%-át a saját kertedből származó más gyümölccsel helyettesítheted.

2 kg bogyóhoz 1 kg cukorra és 3 liter tisztított vízre lesz szüksége. Az előző recepthez hasonlóan a bogyókat nem mossák meg, hanem csak válogatják és tisztítják meg a törmeléktől. Az éretlen és beteg gyümölcsök nem alkalmasak feldolgozásra. A tartályokra vonatkozó követelmények ugyanazok: alumínium serpenyők nem használhatók.

Lépésről lépésre házi feketeribizli bor készítésének receptje:

1. Az elkészített bogyókat pépesítse, és erjesztőedénybe helyezze. Figyelembe kell venni, hogy a feketeribizli nagyon aktívan erjed, ezért a tartályt legfeljebb 2/3-ig szabad megtölteni.
2. A cukor felét meleg vízben fel kell oldani. Amikor ez a szirup lehűlt 25 fokra, leöntjük bogyós keverékkel.
3. A tartályt meleg, sötét helyre kell vinni, gézzel vagy pamutszövettel letakarva.
4. Az erjedés 2-10 napig tart. Ebben az időben rendszeresen le kell ütni a kalapot, össze kell keverni a sörcet. Amint a pép világossá válik, a sörlé erjedése véget ér.
5. A kapott anyagot gézen vagy szitán kell átszűrni. Mintát kell vennie. Ha savanyú a lé, adjunk hozzá 50-100 g cukrot.
6. A bort sterilizált edényekbe öntjük, a nyakat kesztyűvel vagy vízzárral lezárjuk. A tartály 4/5 térfogatig meg van töltve. A szobahőmérsékletnek 16 és 25 fok között kell lennie.
7. 5-7 naponta mintát veszünk, és ha szükséges, egy kis adag cukrot (50-100 g) ismét hozzáadunk.
8. Az erjesztési folyamat 3-4 hétig tart. Amikor az üledék látható a tartály alján, és a bor átlátszóvá válik, ideje szűrni.
9. A boranyag szűrése után ismét vízzárral lezárjuk és további 2-3 hétig állni hagyjuk.
10. Ezt követi egy újabb szűrési folyamat, a kupakolás és a tárolás. A ribizli bogyóból származó bor 1,5-2 évig tárolható.

Fehér bogyóból

Az otthoni fehér ribizlibor készítéséhez 2 kg, bármilyen fajtájú, érett bogyó, 1 kg cukor és 3 liter víz szükséges.

A fehér ribizli bor receptje lépésről lépésre:

1. A levelek és szárak nélküli bogyókat fa mozsártörővel vagy sodrófával kell pépesíteni, szobahőmérsékleten szirupot kell önteni (400 g cukor 3 liter vízben).
2. Töltse fel az előkészített edényt 75%-kal, fedje le gézzel, és vigye ki sötét helyre.
3. 9-12 óránként meg kell keverni a cefret.
4. 1-2 nap elteltével a keveréket leszűrjük és erjesztésre előkészített edényekbe (tégelyekbe, palackokba) öntjük. A préselésekből a következő házi boradagok előétele készíthető.
5. A tartályokat gumikesztyűvel vagy vízzárral zárják le.
6. 4 nap múlva 300 g bort lecsepegtetünk, és további 300 g cukrot feloldunk benne. A kapott szirupot hozzáadjuk a tartályhoz, és ismét felhelyezzük a vízzárat, vagy kesztyűt veszünk fel.
7. Az erjedés 25-60 napig tart. A végét egy leeresztett kesztyű jelzi, vagy a vízzáró csövön keresztül kilépő gázbuborékok hiánya.
8. A szűrés legjobb módja, ha a folyadékot óvatosan egy szívószálon keresztül engedjük le, anélkül, hogy az üledéket felemelnénk az aljáról.
9. Kívánt esetben hozzáadhat egy adag cukrot (legfeljebb 200 g) vagy 2-15% alkoholt (vodkát). Ezután a bort ledugaszolják, és pincébe vagy hűtőszekrénybe helyezik.
10. 20 naponta ellenőrizze üledékképződést. El kell távolítani, különben keserű lesz a bor.
11. Amikor az üledékképződés megszűnik, a bort késznek tekintjük. Legfeljebb 3 évig tárolható.

Fagyasztott bogyós receptek

Sok kertész télen szüreteti a ribizli bogyókat. Fagyasztott bogyókból házi bor készíthető. A főzési algoritmus ugyanaz, mint az előző recepteknél, csak az arányok és az erjesztési idő különbözik. Hogyan készítsünk bort, az összefoglaló táblázat megmondja:

A főzés lépései	Bor vörösbőlribizli	Fekete ribizli bor
Recept	1,5 kg fagyasztott bogyóhoz 1 kg cukor, 1,5 l víz, 200 g mazsola	1 kg fagyasztott bogyós gyümölcshöz 2 csésze cukor, fél liter víz
Csefrekészítés	Öntsön egy kis vizet a bogyókba, és törje össze őket. A maradék vizet öntsük a bogyópürébe, adjuk hozzá a mazsolát és a cukrot	Olvassza fel és őrölje meg a bogyókat húsdarálón vagy turmixgépben. Adjunk hozzá vizet, adjunk hozzá cukrot
A cefre erjesztése	Tedd meleg helyre. Az erjedés 3-4 napig tart	Tedd meleg helyre. Az erjedés 5-6 napig tart
Szűrés és további erjesztés		Szűrjük le, tegyük sterilizált üvegbe vagy üvegbe. Kívánt esetben kis mennyiségű cukrot adhat hozzá. Zárja le vízzárral, és vigye ki sötét, meleg helyre
Erjedési idő	3 hét. Ezután leszűrjük és palackozzuk	3-4 hét. A csapadék végén leszűrjük és palackozzuk.

A házi bor hasznos tulajdonságai

A házi készítésű ribizlibor képes tonizálni a testet. A ribizliből való borkészítés előnye az élesztő hiánya a receptben. Az erjedés természetesen a bogyók héján élő baktériumok miatt következik be. Ésszerű használat mellett a ribizlibor növeli a hemoglobin szintjét, erősíti a csontrendszert. A ribizli értékes tulajdonságainak köszönhetően a bor kiváló gyógyír megfázás esetén.

Otthon készítve természetes termék, ellentétben a legtöbb boltban kínált márkával. Házi borból készíthető a Grog, amely a megfázás első tüneteire hatékony gyógymód. A bort megfelelően kell elkészíteni és tárolni. A borosüvegeket hűvös helyre, hason fekvő helyzetbe tesszük. A ribizli bor gyorsan elveszti aromáját, ezért legfeljebb 3 évig tárolható.

Terhes és szoptató nők számára

Az orvosok körében nincs egyértelmű vélemény a házi bor terhesség alatti használatáról. Egyesek gyógyszernek tartják, és azzal érvelnek, hogy a kis mennyiség alkalmazása csak a kismama hasznát szolgálja. Mások kategorikusan nem fogadják el az alkoholt egy nő életének egy fontos szakaszában. A kismama megengedett adagja nem haladhatja meg a 20-50 g-ot.. Ne igyon gyakran bort, csak akkor engedheti meg magának, hogy igyon egy kis isteni házi italt, ha ellenállhatatlan vágy támad.

Szoptatás esetén minden erősségű és gyártási módú bor kategorikusan ellenjavallt. Egy pohár bor nem lehet értékesebb egy gyermek egészségénél.