Pezsgőgyártás, folyamatok részletes leírása. A pezsgőgyártás története

A legenda szerint 1693. augusztus 4-én az oville-i apátság pincéjében Pierre Perignon (akit általában otthonnak hívtak, ami azt jelenti, hogy „mester”) új bort hozott az apátnak - fehér, gázbuborékokkal. A bor, amely később pezsgőként vált ismertté.

A pezsgő előállításának módját, amelynek kialakításában Perignon szerzetes jelentős mértékben hozzájárult, módosították, javították, egyes esetekben egyszerűsítették és olcsóbbá tették. Így fokozatosan, évtizedek alatt kialakultak a habzóborok előállításának módszerei, amelyek mindegyike a hagyományostól származott. összetett folyamat pezsgő, amelynek jelentős részét Pierre Pérignon találta fel.

Az infografikánkon megtekinthető, hogy milyen változások történtek a habzóborok előállítási módszereiben, és melyek a klasszikus pezsgőkészítési mód jellemzői:

Habzóborok készítésének módszerei Fotó: AiF

Dom Pérignon valóban sokat tett hatalmas hozzájárulás pezsgőborok gyártásában. De a habzóborokat előtte ismerték. Dom Perignon volt az, aki kitalálta az öntés ötletét boralap palackokba a második fermentációhoz. Előtte szén-dioxid tépte szét a habzóbort tartalmazó hordókat.

A pezsgőszőlőt éretlenül szüretelik, hogy több sav legyen. Aztán boralapot állítanak elő - a levet nagy tartályokba vagy hordókba teszik erjesztésre. Ezt követően a borokat turmixolják (különböző évjáratú borokat kevernek össze jobb ízű), adjunk hozzá cukrot és élesztőt a második fermentációhoz.

Ettől a pillanattól kezdődik a csendes bor pezsgőzése.

A jövő pezsgőjét palackozzák, vízszintesen helyezik el és hagyják a második erjesztésre. A bort seprőn erjesztik és érlelik. A folyamat 12 hónapig vagy tovább tart.

Ezután az üveg fokozatosan elkezdi lefelé fordítani a nyakát. Ez úgy történik, hogy az üledék felhalmozódik a nyak közelében, és színpadnak nevezik - remuage. Utána - kiürítés - üledék eltávolítása. Ehhez szakember kemény keze kell.

Az üledék eltávolítása után cukor és bor keverékét adják a palackba. Ezt követően a pezsgőt dugaszolják (egyébként Perignon is felvetette, hogy kéregdugókkal zárja le a palackokat), és több hónapig érlelik az eladás előtt.

Egyéb pezsgő előállítási módszerek

Mint látható, a folyamat bonyolult és hosszú. Ettől nem túl olcsó egy üveg pezsgő. Ezért sok pezsgőgyártó igyekezett leegyszerűsíteni a pezsgő klasszikus módszerét, csökkentve az előállítás költségeit, de nem veszítve a bor minőségéből.

Sharma módszer. A pezsgőkészítés leghíresebb és legnépszerűbb módja. Segítségével olasz habzóborokat, valamint a szovjet korszakban "szovjet pezsgőt" állítanak elő.

A fő különbség az, hogy a másodlagos fermentáció zárt tartályokban történik. Ezután az italt leszűrjük. A borászok pedig továbblépnek az adagolás és a palackozás szakaszába.

folyamatos módszer. Speciális tartályrendszert használ, amelyben a bor nyomás alatt van. Az első tartályban cukrot és élesztőt adnak a borhoz a másodlagos erjesztéshez. A második és harmadik tartályban, chipekkel megtöltve, a bor kicsapódik. A negyedik és ötödik tartályban a bor érlelődik, és végül kialakul. Így készül a modern szovjet és orosz pezsgő.

Transzvazív módszer: a második erjedés palackokban történik, de ezeket felnyitják, és a bort nyomástartó tartályba öntik. Szűrjük és nyomás alatt új palackokba töltjük. Ezt a módszert az amerikai borászok alkalmazzák.

A legolcsóbb egy habzóbor gyártott injekciós vagy telítési módszerrel. A szén-dioxidot egyszerűen befecskendezik a palackokba vagy a boros tartályba. És végül a buborékokat az első fermentáció során nyerik. A bort egyszerűen palackozzák anélkül, hogy hagynák erjedni. Ezt a módszert hívják "Egyetlen fermentációs módszer".

* A habzóborok olyan borok, amelyek testesek szén-dioxid, amitől habzóvá válik. Pezsgőboroknak csak azokat a habzóborokat nevezik, amelyeket Franciaországban, a Champagne régióban, meghatározott technológia szerint, bizonyos szőlőfajtákból állítanak elő. Az összes többi habzóbor, még ha Franciaországban készül is, mint például a Loire-völgyi cremant, nem nevezhető pezsgőnek.

A pezsgőkészítés igazi művészet, amelyet tapasztalt borászok is gyakorolhatnak. Ennek az italnak a készítésének titkait mesterről diákra továbbítják. A jó minőségű pezsgő előállításához továbbra is emberi kézi munkát használnak, annak ellenére, hogy sok van modern technológiák, nem képesek ugyanazt az italt létrehozni. Ebben a cikkben a pezsgőkészítés szakaszait elemezzük, hogy képet kapjon arról, milyen lépéseket kell tennie a pezsgő elkészítéséhez. nemes ital.

Ezt a bort Franciaország Champagne régiójában készítik. Minden más állam, amely termel ez a termék, nem jogosultak pezsgőnek nevezni, de kötelesek habzóborként címkézni, függetlenül attól, hogy a gyártási technológia azonos vagy eltérő. Ezt a szabályt a nemzetközi jog írja le.

A pezsgőkészítés szakaszai

1. A gyártástechnológia a szőlő betakarításával kezdődik. A pezsgő megjelenése lehet fehér ill Rózsaszín színű, és két fajta vörös és egy fehér szőlőből készül. Ahhoz, hogy enyhe habzóbor legyen, a bogyókból ki kell préselni a levét a héj károsodása nélkül, mivel színező anyagokat tartalmaz. Pezsgő készítésére csak ezek a szőlőfajták alkalmasak: Chardonnay, Pinot Meunier és Pinot Noir.

Chardonnay-ból fehér pezsgőt, a másik két fajtából vörös pezsgőt készítenek. Ennek az italnak a készítéséhez leggyakrabban Pinot Meunier szőlőt használnak.

A szőlőt csak kézi munkával szüreteljük. Ezzel a módszerrel azonnal eltávolíthatja a sérült és romlott bogyókat, amelyek később piros színt adnak a pezsgőnek. A szőlőt csak kézi szüreteléssel szüretelik, mivel ez kizárja a romlott bogyókat, amelyek pirosra festenek. A szőlőültetvények betakarítása valamivel korábban kezdődik, mint az érés időpontja. Ebben az időszakban a bogyó kevesebb cukrot tartalmaz, és a savasság meghaladja a normát.

2. Az első szakasz befejezése után a leszüretelt szőlőt törkölynek vetik alá. A szőlő préseléséhez speciálisan kialakított préseket használnak. Minden szőlőfajtát vagy különböző ültetvényekről szüretelt szőlőfajtákat külön préselik.

A préselt szőlőből csak háromféle gyümölcslé különböztethető meg ehhez az italhoz:

cuvee (cuvee) - a legelső törkölyből nyerik, minőségben a legjobb, mert alig érintkezik a szőlőhéjjal;

elsődleges sörlé - ez a fajta gyümölcslé minősége rosszabb, mint az első préselés, és a másodikból nyerik;

másodlagos must – ezt a gyümölcslevet a szőlő harmadik préselése után nyerik. Ennek a gyümölcslének olyan alacsony a minősége, hogy nem alkalmas olyan nemes ital készítésére, mint a pezsgő.

3. A harmadik szakaszban az erjesztési folyamatot hajtják végre. Minden préselés után nyert sörlé olyan fontos szakaszon megy keresztül, mint az egyes fémtartályokban történő erjesztés. BAN BEN tölgyfa hordók végezze el a leghíresebb és legrangosabb márkák pezsgőjének fermentálását. Sokkal kényelmesebb ellenőrizni a hőmérsékletet ebben a szakaszban bennük. Az ilyen műveletek eredménye savanyú száraz bor termelése, ezt az italt habzóborok előállításához fő anyagként használják.

4. A negyedik szakaszban megtörténik a turmixolás. Ez a folyamat tapasztalt borászok keveréssel végezzük különböző borok különböző expozíciók, amelyeket a második és harmadik törköly után kapunk. Az eredmény egy egyén egyedi íz. Ez lehetővé teszi a különböző gyártók pezsgőmárkáinak megkülönböztetését. Előfordul, hogy a bormesterek akár ötvenet is összekevernek egy ital elkészítéséhez. különböző fajták bűnösség.

Az elit márkák gyártásához ezt a módszert nem alkalmazzák, mivel csak egy év alatt beszerzett és kiváló minőségű fajtából hozhatók létre. Egy üveg elit pezsgő ára sokkal drágább.

5. Az előző szakasz után másodlagos erjedés következik be. A turmixolás után a bort nagy szilárdsággal kell palackozni. Ezután hozzá kell adni a cukrot és az élesztőt, aminek következtében az erjedési szakasz megtörténik. Amikor ez megtörtént, a palackokat ledugaszolják és elküldik borospince a tárolásnak vízszintes helyzetben kell lennie.

Minden üveghez 18 g cukrot és 0,3 g élesztőt kell hozzáadni a szabványban előírt normáknak megfelelően.

6. A hatodik szakaszban történik a találós kérdés. Az erjesztési folyamat végén az élesztő kicsapódik, amelyet el kell távolítani. Ez fokozatosan történik, kezdettől fogva le kell engedni az üveget fejjel lefelé, és lassan forgatni. Ezen műveletek végrehajtása során néhány napig az üledék a palack nyakánál lesz.

Az elit helyeken ezt emberi munkával végzik, a gyártásban pedig egy speciálisan erre kialakított eszközt használnak, amelyet számítógépen keresztül vezérelnek.

7. A pezsgőt 2 és 6 év közötti üledékekkel együtt kell érlelni speciális pincékben. A szakemberek úgy vélik, hogy ez az ital a legjobb minőségű, ha legalább 4 évig érlelik.

8. Az előző szakasz után ki kell üríteni, vagyis el kell távolítani az élesztő üledéket a parafa közelében. Ehhez a nyakat be kell fagyasztani sóoldat-18°C-on. Ezután kinyitjuk a palackot, és egy gázhalmaz hatására az üledékkel együtt kirepül.

Ezekkel a műveletekkel a tartalom egy részét kiöntik, és egy konyakot, bort és cukorszirupot tartalmazó keverékkel helyettesítik. A pezsgő fajtája a cukor mennyiségétől függ. Ezt követően a palackot újra le kell zárni, és egy museletnek nevezett dróttal rögzíteni.

Ma már modern technológiával történik az ürítés, gyakorlatilag nincs érintett személy, de korábban manuálisan végezték, és nagy szakértelmet igényelt.

Korábban az élesztő után megmaradt üledéket nem távolították el, és az ital zavaros volt. Az első kiürítést Madame Clicquot készítette 1800-ban.

9. Az utolsó szakasz a pezsgő eladásra való előkészítése. A palack piacképes megjelenése érdekében le kell törölni, és fel kell ragasztani egy címkét, amely információkat tartalmaz az italról. Most a pezsgőgyártás befejeződött.

Ne felejtse el, hogy van egy egyszerűbb módja a pezsgőkészítésnek, amellyel könnyedén elkészítheti ezt az italt. Erről a módszerről egy másik cikkünkben írtunk, ezzel elég jó minőségű habzóbort készíthet otthon.

Készüljön fel egy kis tudás átadására ünnepek amikor a kérdés a borban lévő buborékokról szól. Végül is most elmondunk neked 6 módot a pezsgő előállítására!

Pezsgő, Prosecco és Cava is!... Milyen nehéz néha megérteni, mi a különbség a habzóborok között! Mindannyian szeretünk néha meginni egy keveset ebből az italból egy-egy ünnep alkalmából vagy aperitifként, de vajon elgondolkozott már azon, hogyan lesz a borból pezsgő? Honnan származnak a buborékok, és miben különbözik a Cristal a szovjet pezsgőtől és a Prosecco a Cavától? Sokféleképpen lehet elérni ezt a csodálatos "porózus" textúrát, és mindegyik segít létrehozni saját, egyedi italstílusát! Az Okolobara lefordította számodra a legérdekesebb anyagot, minden kérdésre választ adva!

A pezsgő előállításában a legfontosabb különbség a másodlagos erjesztés. Ez abból áll, hogy élesztő és cukor keverékét adják a már elkészített borhoz, az ilyen bort "liquor de circle"-nek nevezik, és elszigetelt környezetben tárolják. Így a bor másodszor is erjedni kezd. beszél egyszerű nyelv, az élesztő "megeszi" a cukrot és etanollá (alkohollá) és szén-dioxiddá alakítja. Tekintettel arra, hogy a tartály, ahol a másodlagos erjedés le van zárva, a gáz nem tud kiszabadulni, benne marad, "buborékokat" vagy, ahogy mondani szokás, "perlagot" képezve. Az, hogy milyen típusú pezsgőt kapunk, attól függ, hogyan, milyen alapanyagokkal, hol és mennyi ideig tart ez a folyamat.

Pezsgős módszer, vagy hagyományos módszer

A pezsgő-módszer, vagy ahogyan Champagne tartományon kívül bárhol nevezik, a "hagyományos" módszer a legklasszikusabb a pezsgőkészítésben. Általában ezt a módszert tartják a legjobb minőségű, leghosszabb ideig eltartható (érlelhető), legösszetettebb habzóborok előállításának. De ez a módszer a legdrágább, időigényesebb és leghosszabb.

A hagyományos módszer magában foglalja a másodlagos erjesztést közvetlenül a palackban, amelyben ezt a bort értékesítik. Azok. A palackban lévő alapborhoz hozzáadjuk az élesztőt, a cukrot, és egy ideig ledugaszoljuk. Amikor az élesztő elpusztul, az erjedési folyamat leáll, és kicsapódnak. Ezt követően speciális "dörzsölési" (vagy ritkítási) módszerrel a borász kiszedi őket a palackból. Így miközben a borász nem távolította el az üledéket, megváltoztatja a bort, befolyásolva annak ízét, állagát és összetettségét. Emiatt egyes régiók betartják a borok minimális érlelési idejét, míg mások hosszabb ideig érlelnek.

A bor végső dugósítása előtt a borász a lerakódást eltávolítja ugyanazzal a „riling” módszerrel. Megfordítja a palackot, hogy az elhalt élesztő megülepedjen a parafán, majd a palack nyaka lefagy, és a nyomás hatására kiszorul a parafa üledékkel. Ezt követően egy másik kis adag cukrot és bort adnak hozzá, az úgynevezett "dózist" és egy parafadugót. Kész a bor!

Míg vannak olcsóbb és egyszerű módokon A habzóbor készítéséhez a borászok a hagyományos módszerbe fektetnek be, mert a legjobb minőségű borokat állítják elő. A Champagne-n kívül a legjobb hagyományos habzóborok közé tartozik a Cava, a Franciacorta és a Crémant.

Sharma módszer, vagy tank (tank) módszer

A feltalálójáról elnevezett Sharma-módszer a pezsgőkészítés legköltséghatékonyabb módja. Tank- vagy tankmódszernek is nevezik, ami arra a helyre utal, ahol a másodlagos erjedés megtörténik. Ahelyett, hogy minden egyes palackban fermentálnának, a cirkulációs likőrt nagy, túlnyomásos tartályokba öntik, ahol a másodlagos erjesztés zajlik. Miután az élesztő elpusztult, vagy ha a borász úgy dönt, hogy korábban leállítja az erjedést, a tartályt lehűtik, a bort szűrik és palackozzák anélkül, hogy az üledékkel további érintkezésbe kerülne. Így a gazdagság és összetettség hangsúlyozása helyett a tankmódszer fokozza fényes íz gyümölcsöt, így a bor könnyű és iható. A legtöbb népszerű nézetígy előállított borok - Prosecco.

átviteli mód vagy átviteli mód

Ez a módszer a hagyományos és a tartályos módszer hibridjét jelenti. A bor először a hagyományos módszerrel palackos másodlagos erjedés szakaszán megy keresztül, majd a bort a tartályba töltik, ahol az üledéktől leszűrik, majd új palackokba töltik. Ez a módszer lehetővé teszi a bor érlelés előnyeinek kihasználását anélkül extra költségek a "rilingelésre" és a kétkezi munkára. Általában ezt a módszert használják érlelt borok szokatlan perlagának (buborékos textúrájának) előállítására és az előállítási költségek csökkentésére.

folyamatos módszer

Ezt a módszert Németországon kívül ritkán alkalmazzák, és általában bort állítanak elő, amelyet a németek Seecktnek neveznek. A Sekt egy olcsó, futószalagos bor, gyenge perlaggal. Érdekes módon ezt a módszert Oroszországban találták fel, és hasonló a tankos módszerhez, bár kicsit bonyolultabb. Röviden: a cirkulációs liquort folyamatosan hozzáadják az alapborhoz, amelyet nyomás alatt szivattyúznak egy sor tartályon keresztül. Némelyikük tartalmaz tölgyfaforgácsélesztő üledékkel, ami segít a bornak végső élesztős ízt adni. Ennek a bortípusnak a leghíresebb képviselője a szovjet pezsgő.

Anketális vagy örökletes módszer

A pezsgőkészítés legrégebbi módja. Népszerűségét a kisállat borok készítésének módszereként nyerte el. Lényege abban rejlik, hogy nem megy át másodlagos erjedésen! „Hogy van ez?” – kérdezed! És minden nagyon egyszerű. A bort az elsődleges erjedés befejezése előtt a tartályból a palackba töltik, ahol parafa dugóval, vagy gyakrabban normál kupakkal lezárják. Néha az ilyen bort az erjedés befejezése után új palackokba töltik, néha nem, a hatás ugyanaz, zavaros, földes bort kapunk a végén.

Karbonizáció

Ahogy a neve is sugallja, ez a módszer szén-dioxid befecskendezésével buborékokat állít elő a borban. Ezzel a módszerrel például szódát készít. Általánosan elfogadott, hogy ez a módszer a legalacsonyabb minőségű, mivel az eredmény egy nagy, gyorsan széteső buborékokkal rendelkező bor.

A szöveget Roman Shabalyuk csapos fordította és írta.

A pezsgő életünk szerves részévé vált. És nem csak hogyan könnyű ital nőknek, hanem az ünnep szimbólumaként is: találkoznak vele Újév, az ifjú házasok az anyakönyvi hivatalban isszák meg, és még egy üveg pezsgőt is eltörnek, elnézve a hajót az első útjára. Manapság akkora a választék a pezsgőborokból, hogy kevesen gondolják, miből és általában hogyan készül a pezsgő.

A pezsgőgyártáshoz három szőlőfajtát használnak, nevezetesen: Pinot Noir, Chardonnay és Pinot Meunier. A pezsgőkészítéshez használt szőlőt csak kézzel szüretelik. Miután van egy könnyű extrakció a bogyók.

Továbbá a pezsgőgyártás „hagyományos” vagy „pezsgős” módon történik, egyes szakemberek ezt a módszert „palackerjesztési módszernek” nevezik. Ez a pezsgőkészítési folyamat természetesen jelentős anyagköltséget igényel és meglehetősen fáradságos, de az eredmény teljes mértékben igazolja az eszközt, mert csak így lehet bort kapni. legmagasabb minőség. A pezsgőgyártás technológiája a következő:

1. A préselés után nyert léből száraz borokat készítenek. Általában az ilyen bor alkoholtartalma alacsony, de a savasság meglehetősen magas.
2. Ezután a borászok a kívánt eredménytől függően különböző arányban keverik a borokat, így tökéletesítik a csokrot. Néha azonban pezsgőt is készítenek ugyanazon fajta szőlőből.
3. Ezután a keveréket egy nagyon vastag falú üvegbe töltjük. "Circulation likőr" is kerül hozzá, ami édes szőlőszirupból, vagy cukorból, élesztőből és érlelt borokból áll. Ezután a palackot szorosan lezárjuk, és vízszintes helyzetben a pincébe fektetjük. A palack belsejében a keringtető lúgnak köszönhetően az erjedési folyamat újra megindul. Ennek eredményeként szén-dioxid szabadul fel. A gáznak nincs kimenete, ezért nagyon magas nyomásúígy gazdagítva a bort. Az erjedési folyamat végén az élesztő porszerű csapadékként kihullik az edény falán.

Ebben a formában a borokat meglehetősen hosszú ideig tárolják a pincében. A "seprőn érlelés" során a bor telítődik kenyér, dió, édes sütemények hogy egyes pezsgőínyencek ennyire értékelik.

A bor végső érlelése után a palackból el kell távolítani a keletkezett üledéket, miközben a bort szén-dioxiddal telítve kell hagyni. Ezt az eljárást „remuage”-nak hívják.

Pezsgő házilag is elkészíthető. Az ilyen italok fő előnye a felhasznált összetevők minőségébe vetett bizalom. És igen, nem nehéz főzni.

Ezt 2 módon teszik: természetes, zárt palackban erjedésre kényszerítve a fiatal bort, és mesterségesen, szén-dioxidot pumpálva a borosüvegekbe.

Nem kell szakértőnek lenni ahhoz, hogy ezt megértsd természetes módon- jobb. És a bor ugyanakkor ízletesebbnek és aromásabbnak bizonyul. Szóval hogyan készül a házi pezsgő? A házi pezsgő készítésének folyamata elvileg hasonló a fent leírtakhoz. Először egy fiatal bort készítenek, amelyet az erjedés befejezése után palackozni kell, lehetőleg pezsgőből, mivel meglehetősen vastag falúak. Minden üvegbe öntsön egy kanállal kristálycukor, dobhatsz néhány szőlőt.

Helyezze a palackokat meleg helyiségbe, ahol vízszintes helyzetben kell lenniük. Tartsa az üvegeket ebben a helyzetben több hónapig. Ezt követően az italos palackokat nyakkal lefelé kell felszerelni, ebben a helyzetben a falakról lerakódott üledék a parafára gyűlik, és a palack kinyitásakor könnyen eltávolítható. A kinyitásukhoz, az üledék eltávolításához nagyon óvatosnak kell lennie. Természetesen nem lehet teljesen elkerülni a veszteségeket, de ezeket minimalizálni kell.

Az üledék eltávolítása után bort kell önteni a palackokba, szorosan le kell zárni, és hűvös helyiségbe kell hajtani az érlelés céljából. A házi készítésű pezsgő minimális érlelési ideje 3 hónap.

Valószínűleg mindenki ismeri ezt a finom és ünnepi ital. A FÁK országokban ez is nélkülözhetetlen tulajdonság Újévi asztal sok családban - ez a hagyomány a szovjet múltban alakult ki. De általában csak kevesen tudják, hogyan készül a pezsgő, milyen szabványokat kell betartani a gyártás során. Pótold a hiányt. Cikkünkben elmondjuk, hogy mit neveznek szénsavas italnak szerte a világon, és hogyan készítsünk otthon pezsgőt.

Terminológia és technológia

De először arról, hogy mi számít pezsgőnek a nemzetközi európai márkák osztályozása szerint. Hogyan készül Európában a pezsgő, és mi számít autentikus italnak? Ez a francia Champagne régióból származik. Szigorúan meghatározott szőlőfajtákból állítják elő (erről az alábbiakban részletesebben beszélünk), másodlagos palackos fermentációs technikával. És bár maga a kifejezés különböző országokban(például Oroszországban, de Kanadában és az USA-ban is) a habzóborok gyártói használhatják, a márkaszabályok szerint csak habos italokhoz, amelyeket csak egy bizonyos területen - Champagne - gyártanak.

"becsületkódex"

A gyártáshoz egy egész szabályrendszert dolgoztak ki, amelyek meghatározzák a minőséget. Meghatározzák a szőlőfajtákat és termesztési helyeiket. Szintén elő kell terjeszteni a követelmények listáját a nyersanyagok begyűjtésének folyamatára, a kitermelésre, a minimális expozícióra, az üledékre. Mindegyiket egy speciális intézmény hagyja jóvá, csak teljes betartásával az italt "pezsgőnek" lehet nevezni.

Hogyan készül a pezsgő? Felkészülés az öregedésre

De miben rejlik magának a folyamatnak az eredetisége? Hogyan készül az igazi pezsgő Franciaországban? Jellemzően Chardonnay, Pinot noir és Meunier szőlőfajták használhatók a termeléshez (bár a kód akár hét fajtát is megenged). Néha egyfajta fajtát is termelnek, ahol csak egy szőlőfajtát használnak alapanyagként. Ráadásul a napfényes bogyók teljes termését kézzel kell betakarítani! Ezt követően a nyersanyagok könnyű extrakcióját alkalmazzák.

Hogyan készül a pezsgő a gyárban?

Továbbá minden szigorúan szabályozott technológia szerint történik. A szakemberek ezt a módszert palackos erjesztésnek nevezik. Nagy odafigyelést és jelentős költségeket igényel, mivel nagyon munkaigényes és specifikus, de, mint mondják, a borászok szerint csak ezzel a módszerrel lehet igazi szénsavas italt kapni.

Első remuage

Itt van egy rövid leírás a pezsgőkészítés folyamatáról. Csak annyit felejtettek el megemlíteni, hogy miután a bor végre beérett, egy speciális eljárással, az úgynevezett remuage-al távolítják el az üledéket a palackból. A remuor (az azt gyártó szakember) a palackokat fejjel lefelé helyezi el speciális kottaállványokba, amelyek 45 fokos dőlésszöget tartanak fenn. A palackokat úgy forgatják, hogy az üledék finoman és naponta a parafára kerüljön. Ez a folyamat általában 2-3 hónapot vesz igénybe. Az eredmény - minden szennyeződés megjelenik a parafán.

Utána kimerítő

A kiürítés arról szól, hogy gyorsan eltávolítjuk az üledéket a palackból anélkül, hogy szén-dioxidot szabadulna fel. Ehhez a nyakban lévő üledék megfagy, és a mesternek gyorsan le kell dugaszolnia a tartályt, és el kell dobnia az üledéket. Ezután az üveget feltöltik és újra lezárják.

Otthon

Most néhány tipp, hogyan készíts otthon pezsgőt, ha híressé akarod tenni habos ital Személyesen. Az autentikus francia ízt persze nehéz elérni, mert ehhez szigorúan be kell tartani a turmixolást és a technológiát. De egy egészen tisztességes habzó biztosan kijön a borász bizonyos szorgalmával. Számos módja van. Tekintsük mindegyiket részletesebben.

Természetes

Először egy fiatal bort kell készítenie a fenti fajták szőlőiből (vehet egyet - Chardonnay). Ezután a gyenge fiatal bort (vastag falú) pezsgősüvegekbe töltjük. Hogyan készítsünk házi pezsgőt? Először öntsön minden edénybe egy kanál cukrot, és dobjon bele néhány mosatlan gyűrött friss szőlőt (van borélesztő). Az üvegeket bedugasztjuk. Vízszintesen meleg helyre tesszük, ahol 2-3 hónapig (vagy tovább) kell feküdniük. Ezt követően nyakkal lefelé szereljük fel a palackokat úgy, hogy a képződő csapadék átjusson a dugóba és ott összegyűljön. Könnyű lesz eltávolítani, de meg kell próbálnia veszteség nélkül csinálni, majd adjon hozzá bort és parafát. Tedd be király hely további öregedéshez (2-4 hónap).

Mesterséges

A következő módszer hasonló a szovjet pezsgő készítéséhez (de nem az, ami a stagnáló években volt a GOST szerint, hanem „énekelt” - a Köztársaságok Uniójának összeomlása után). Ebben az esetben a bort mesterségesen telítik szén-dioxiddal. Ezt otthon megteheti úgy, hogy bort önt a szifonba (akinek még van) és megtölt egy kanna gázt. A kart megnyomva szénsavas folyadék jön ki belőle, ami homályosan pezsgőre emlékeztet. Vannak modernebb telítési módszerek is. De úgy tűnik Ily módon A pezsgő csak azok számára alkalmas, akik nem értékelik az igazi francia ital ízét és aromáját.