A kovászos bor készítésének szabályai. Mazsolabor kovász receptje

A borkészítés fő folyamata az erjesztés, melynek eredményeként aromás alkoholos italokat fogyaszthatunk. A szőlő és más gyümölcsök héján élő élesztő létfontosságú tevékenysége miatt fordul elő. Kedvező környezetbe kerülve elkezdik aktívan szaporodni és feldolgozni a cukrot, alkohollá alakítva. Ezt a folyamatot felgyorsíthatja a borhoz való mazsolás kovász. Bárki elkészítheti, mert minimális költséget és erőfeszítést igényel.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő mazsolát?

Mazsola alapú kovászt borhoz olyan esetekben használnak, ahol természetes vad élesztő nem elég a teljes erjedéshez. Elengedhetetlen a lekvárból, kompótokból, gyümölcsléből, valamint néhány bogyós gyümölcsből, például feketeribizliből történő borkészítésnél. De csak kiváló minőségű mazsolából készíthet kovászt, amelyet a következő kritériumok határoznak meg:

A bogyók nem egyforma méretűek, nagyon töppedtek, nem fényesek. Az a tény, hogy a piacra szállított szárított gyümölcsök nagy részét aszalják vegyi anyagok például a kén. Ez segít megőrizni a vonzó piacképes megjelenést, ugyanakkor a bogyók felszínén lévő gombák teljesen elpusztulnak.
A felületen jól látható fehéres bevonat, ami a vadélesztő biztonságosságát jelzi. Egy ilyen termék gyors és intenzív fermentációt biztosít.
A természetes mazsola színe lehet világos és sötétbarna, valamint fekete, kékes árnyalattal. A tökéletes borostyán bogyókat jobb félretenni, mivel sok tartósítószert adnak hozzá, hogy ezt a színt megkapják.
Ha kemény felületre esik, a bogyó olyan hangot ad ki, mint egy leeső kő.

Kovászhoz való mazsolát a nagymamapiacokon vagy bioélelmiszer boltokban érdemes vásárolni. De a legjobb lehetőség az aszalt gyümölcsök önálló betakarítása lesz, mert csak így garantálható a termék természetessége és a borkészítéshez szükséges gombák biztonsága.

Hogyan készítsünk borélesztőt mazsolából?

A borélesztő otthoni elkészítéséhez 100 gramm mazsolára lesz szüksége, 0,5 ml tiszta vízés 80 gramm cukrot.

A mazsolát megmozgatjuk, a penészes vagy más sérült bogyókat eltávolítjuk róla. Nem lehet mosni, jobb, ha nem távolítjuk el a lófarkat. Közönséges literes üvegedény, gézvágás készül.
A vizet kissé felmelegítjük, üvegbe öntjük, a cukor feloldódik benne.
Lehűlt édes víz mazsolát öntünk, összekeverjük.
Az edény nyakát gézzel zárjuk le, és magát a tartályt meleg helyiségbe helyezzük 5-6 napig. Ez idő alatt a gombák elkezdenek aktívan szaporodni, majd a folyamat lelassul, a kész gombák kicsapódnak. Ha az erjedés nem kezdődött el, akkor ez a szárított gyümölcsök alacsony minőségét jelzi.
Körülbelül egy hét elteltével a mazsolát eltávolítják, és a maradék folyadékot a bor előételének használják.

Az ilyen borélesztőt néhány nappal a musthoz való hozzáadása előtt javasolt megfőzni. Nál nél hosszú távú tárolás a gombák élettevékenysége gátolt, és már nem képesek teljes erjedést biztosítani. A főtt kovász legfeljebb 10 napig tárolható a hűtőszekrényben. Ezen időszak letelte után nem használható!

Kívánt esetben a bor kovásza nem csak mazsolából, hanem abból is készíthető friss szőlő, málna, szilva, eper, füge. A főzési technológia nem különbözik egymástól, de a bogyókat először pürésítve kell összetörni. Ezenkívül az erjedés teljes ideje alatt a masszát naponta többször meg kell keverni fakanállal - a savanyúság elkerülése érdekében.

Valamire, nem beszélve a bódító italokra, mindig igény lesz egy lakomán, és leggyakrabban személyesen hajtott komlót használnak. Az elkészítési eljárás nem túl díszes, és szinte minden autodidakta borász kezében van, ha tudja, hogyan készül a borhoz való kovász.

Ebben a leckében lépésről lépésre végigmegyünk a cefre főzésének folyamatán, és azt is megtudjuk, hogyan történik ez általában és miből áll.

A borhoz készült házi kovászt leggyakrabban mustnak nevezik. Ez egy speciális tömeg, leggyakrabban folyékony, amely a jövő alapjává válik. házi bor. Ugyanakkor a klasszikus borászatban az előállítás során kerülni szokás az élesztő hozzáadása az italhoz - az élesztőgombák szerepét a gyümölcsökön, bogyókon élő növényvilág tölti be. A sörlébe öntött kristálycukor pedig ennek a folyamatnak a természetes katalizátora.

Tehát ahhoz, hogy mondjuk egy ízletes és aromás alkoholos italt kapjunk érett szőlőből, nincs szükség élesztőre. A szüretet elég masszává zúzni, amit tovább erjesztenek, amíg egy igazi, klasszikus bor be nem ér.

A többi bogyós gyümölcstől a bort kicsit másképp készítik: a kovászhoz gyakran vizet adnak, néha pedig természetes élesztőgombákban gazdag szárított szőlőt adnak a kovászhoz.

Ha szeretné megkapni klasszikus termék, minden szabálynak megfelelően és a technológiát betartva kilökődött, élesztővel nem érdemes kovászost készíteni. Még a házi borok készítésére szánt speciális összetevő is jelentősen ronthatja az ital ízét és aromáját. Ez az oka annak, hogy az élesztő hozzáadása a sörléhez végső megoldás. Jobb, ha mosatlan mazsolát használunk. Ezekre a célokra tökéletes, és a fermentáció hatása nem lesz rosszabb.

A borászatban kezdők általában a must előállítását értik – ez az a termék, amely végül borrá alakul. Ugyanakkor kovász készül belőle egyszerű összetevőket, és az alap mindig maga a bogyós vagy gyümölcsös alapanyag. Az elsődleges erjesztésbe küldve ugyanazt az indítót - a mustot - kapjuk, amely az erjedés második szakaszában fiatal borrá alakul.

ne feledd extra összetevőket egy alkoholos italban, amire nincs szüksége. A legjobb, ha mindig ragaszkodunk klasszikus receptés kerülje a geget. Hiszen a túlzott öntevékenység gyakran semmivé tesz minden erőfeszítést, és tönkreteszi a bort.
Az ideális kovászos előétel természetes élesztőt tartalmaz, nem csomagolt alapanyagot. Például ezeknek a bőséges erjedést okozó gombáknak a többsége a szőlő gyümölcsök héján található. Emiatt mazsola - remek kiegészítés borindítónak.
Kap must bogyókból vagy gyümölcsökből Nagyon egyszerű. Össze kell őket törni vagy óvatosan át kell vinni, hogy többet vagy kevesebbet kapjanak homogén tömeg, leginkább a burgonyapürére emlékeztet. Ha a bor nem szőlőből készül, akkor leggyakrabban az ilyen gyümölcsöket először víz alatt mossák, majd összetörik. A végén cukrot és egy kis mazsolát adunk a masszához (ha szükséges). A kovászot több napig melegen eltávolítják, ahol lesz kiváló alapozó a jövő házi borához.
Annak érdekében, hogy a kovász sikeres legyen, és ne rontsa el az italt, amelynek elkészítése több mint egy hónapig tart, gondosan kell kiválasztani hozzá az alapanyagokat. Ne feledje, hogy csak az érett, de nem romlott gyümölcsök alkalmasak házi bor készítésére. Ha a bogyók penészesek vagy rothadtak, akkor fennáll a veszélye annak, hogy a bor emiatt megromlik. Éppen ezért a borindító kultúrák elkészítése előtt gondosan válogatni kell az alapanyagokat.
Abból, amiből és amilyen módon készíted a cefret, neki tiszta edényekre lesz szüksége, és ideális esetben üvegre. Ezért minden olyan edényt, amellyel a házi kovász érintkezik, sterilizálni kell. Ha kórokozók vannak benne, akkor elkezdenek aktívan szaporodni, és elpusztítják az összes munkáját.
Még a legbonyolultabb kovász is megközelítőleg ugyanazon forgatókönyv szerint készül, majd meleg helyen infúzióban 3-6 napig j) Ugyanezt a szakaszt tekintjük a borszerzési folyamat kiindulópontjának. De hogy egy szép alkoholos italés várja meg, amíg beérik, 1-6 hónapot kell töltenie.

Hogyan készítsünk otthon borélesztő indítót (sörcefét)

Megszerezni jó kezdő a jövőbeli borhoz bármilyen bogyóhoz vagy gyümölcshöz hozzáadhat kész borélesztőt. Ebben az esetben 400 gramm nyersanyaghoz (bogyóhoz) 200 gramm speciális élesztőt használnak. Ezenkívül granulált cukrot adnak a recepthez körülbelül 100 gramm mennyiségben. És természetesen tisztított vagy forralt víz - körülbelül 2 liter.

Egy ilyen indító bármilyen bogyóból és gyümölcsből készíthető, ezért univerzálisnak tekinthető. Olyan gyümölcsökből készült házi bor lepárlására ajánljuk, amelyek felületén túl kevés élesztő él.

A főzési folyamat egyszerű:

Az érett bogyókat úgy gyúrjuk, hogy a nektár kiemelkedjen belőlük. Konyhai turmixgéppel egyszerűbb ezt megtenni, de a betakarítást átugorhatjuk húsdarálón keresztül, vagy éppen összetörhetjük valamivel egy tálban. Ne feledje, hogy ez előtt nem mindig szükséges megmosni a gyümölcsöket.
Következő lépésként adjuk hozzá a gyümölcspüréhez kristálycukor.
Ebben a szakaszban borélesztőt is öntünk a masszába.
Az összes hozzávalót jól összekeverjük, és a pürét megfelelő edénybe, ideális esetben üvegesbe öntjük. Fontos, hogy meglehetősen széles nyakú legyen.

Indítónkat meleg helyen helyezzük el, ahol nem hatol be közvetlen napfény. És várunk körülbelül két-három napot, amikor megkezdődik a must aktív erjedése. A kovászot naponta egyszer javasolt kikeverni.

Csináld magad kovász receptje házi borhoz élesztő nélkül

Ha érett a szőlő, akkor a legjobb, ha jó mustot készítünk belőle. Ebben az esetben nincs is szükség további összetevőkre, beleértve az élesztőt sem.

Érdemes a jól érett gyümölcsöket választani, aminek a felületén lesz nagy mennyiség természetes baktériumok, amelyek elindítják az erjedési folyamatot.

Emiatt a kovászkészítésre szánt szőlőt soha nem mossuk meg – a természetes élesztő is elmúlik vízzel.

Ne feledje, hogy csak egy lédús növénynek van ilyen tulajdonsága, de más bogyók és gyümölcsök nem büszkélkedhetnek gombák sokaságával.

A bor előételének otthoni elkészítéséhez eltávolítunk minden érett és lédús szőlőt egy ágról, majd óvatosan összetörjük, hogy levet kapjon. A felszabaduló nektárt megfelelő edénybe csöpögtetjük, helyet hagyva a palack nyakánál. És maga a lyuk gézzel vagy tiszta vattával van eltömve.

Egy üveg szőlőlevet meleg helyre rejtünk, ahol a hőmérséklet stabilan 22-26 Celsius fokon marad. Néhány nap múlva natúr kovászt kapunk szőlőből házi borhoz.

Őseink már régen észrevették, hogy a lédús szőlőből préselt gyümölcslé egy idő után furcsán viselkedik. A folyadék habzik és felforr, néha kitör az edényekből. Tehát az emberek tudnak róla érdekes folyamat erjedést, és elkezdte keresni a módját annak szabályozására. Így a borászok elkezdték a kovászot borhoz használni.

Élesztő - a borászok csodálatos segítői

A borerjesztéssel csak a 19. század második felében foglalkoztak részletesen, amikor kiderült, hogy az élesztőgombák aktívan fejlődnek és szaporodnak a szőlőlé cukros környezetében. Ha az ilyen gombák a szőlőlére telepednek, akkor elkezdik aktívan feldolgozni a cukrot, és alkoholt képeznek. Tehát az erjedés eredményeként bor keletkezik.

Ha csak leszedi a szőlőt és erjeszti, akkor nincs abszolút garancia arra, hogy ez a folyamat úgy fog lezajlani, ahogy kell. A vad élesztő, amely a bogyók felszínén található, nem biztos, hogy a kívánt hatást hozza létre. A bor zavaros és íztelen lehet, és néha a termék megsavanyodik. Emellett a szőlő alapanyagokon más mikroorganizmusok is jelen vannak, amelyek egyáltalán nem hasznosak, és penészesedést és a szükséges élesztőgombák pusztulását okozhatják.

Az élesztő munkájának aktiválása és a kórokozó mikroorganizmusok kifejlődésének megakadályozása érdekében szőlőkovászt használnak a borhoz, amely garantálja a megfelelő erjedést a szükséges feltételek fenntartása mellett.

Boros előétel receptek

A kovász elkészítésének többféle módja van. De függetlenül attól, hogy melyik receptet választja ki magának, fontos, hogy tartson be néhány fontos pontot:

A kovászhoz csak érett szőlőt válasszunk;
A fürtöket csak száraz napos időben távolítsuk el. Ez lehetővé teszi, hogy a maximális mennyiségű vad élesztőt a szőlő felületén tartsa;
A kovász vagy bármilyen bortermék készítésekor zománcozott, kerámia, fa és élelmiszeripari műanyag edényeket kell használni. Az üvegtartályok a legelőnyösebbek, mivel ez lehetővé teszi az erjedési folyamat megfigyelését;
Tilos réz edényeket vagy horganyzott vas edényeket használni.

Recept #1

Válasszuk le a szőlőt a fürtről, ne mossuk meg. Tegye a kifacsart levet előkészített tiszta edényekbe (használhat műanyag palackot). Folyadékot kell tölteni ¾-ig, és szorosan dugja be a nyakat egy vattakoronggal. A leendő kovászos edényt elsötétített helyiségbe kell helyezni, ahol a hőmérséklet nem esik 22-23°C alá. Öt nap elteltével az indítót óvatosan szűrjük le, és tegyük be a hűtőszekrénybe. Feltétlenül használja késztermék tíz napon belül.

2. recept

Vegyünk mosatlan szőlőt és cukrot (1 csésze szőlő 50 gramm cukorra), és pépesítsük. A kapott masszát öntsük tiszta tálba üveg korsó térfogata 1 liter. A szőlőcukor keveréket melegen felöntjük forralt víz hogy az üveg harmadáig legyen tele.

Keverje össze ezt a masszát, és zárja le az üveget gézzel (több réteget készítsen). Ez lehetővé teszi a levegő bejutását a tartályba, és nem engedi, hogy semmi szükségtelen kerüljön az edénybe. Helyezze a leendő indítót sötét helyre, ahol a hőmérséklet 21-24 ° C között van. Ne felejtse el felrázni a tartályt a szőlőkeverékkel (jobb ezt reggel és este megtenni).

Öt nap elteltével, amikor a szőlő a felszínre úszik, és ott szén-dioxid buborékok képződnek, ideje leszűrni az indítót. Öntse a folyadékot az előkészített tiszta edénybe, fedje le gézzel, és tegye vissza meleg helyre. Továbbra is enyhén rázza a tartályt naponta kétszer. Az erjesztési folyamat a 4-5. napon fejeződik be, és a következő 2 napban fel kell használni az indítót.

3. számú recept

Ha a nem megfelelő időjárási viszonyok (csapadék) miatt nem lehet kovász készítéséhez száraz szőlőt gyűjteni, akkor használhatja a receptet, amelynek fő összetevője a mazsola. Vegyünk 250 gramm mazsolát, adjunk hozzá 80 gramm kristálycukrot, és töltsük fel ezt a keveréket meleg forralt vízzel (500 ml). Jól keverjük össze, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Helyezze a tartályt egy sötét helyiségbe, ahol 4-5 napig meleg hőmérsékletet tartanak fenn. A borhoz elkészített kovászot hűtőszekrényben tárolhatja, de legfeljebb 7-10 napig.

Előre elkészített kovászos előétel használatával könnyebben elkészíthető a házi bor. Maga a folyamat sokkal gyorsabb lesz, és jelentősen csökken annak valószínűsége, hogy a végtermék savanyú lesz vagy nem elég ízletes.

A málnabor az egyik legfinomabb, illatosabb és egészségesebb, élénk rubin árnyalatú, utóízében mély fanyar, illatos jegyek jellemzik.

Megszerezni minőségi ital otthon, és hogy ne rontsák el az alapanyagokat, málnaborhoz indító kell, ami aktiválja az erjedési folyamatot. Ha a must nem kezd el időben erjedni, hamar ecetes lesz, és már nem lehet belőle bort kapni, akkor minden munka és a szüret a csatornába megy!

Málnás kovász házi borhoz

A bor erjesztéséhez bizonyos mikroorganizmusokra van szükség - élesztőgombákra. Kenyérélesztő nem illenek ide, mivel más fajhoz tartoznak. A szükséges gombák a gyümölcsök és bogyók felületén élnek. Éppen ezért borkészítés előtt nem lehet megmosni a gyümölcsöket, különben minden élő élesztő lemosódik!

A málnán nagyon sok ilyen gomba található. Ennek oka az éghajlati jellemzők, amelyekben a málna érik - meleg napsütéses időszak minimális csapadékkal. Az eső és a szél lemossa a mikroorganizmusokat a bogyók és gyümölcsök felszínéről, amelyek már az ősz közepén érnek.

A málna élesztőt borhoz az egyik legaktívabbnak tartják!

Egy ilyen indító nem csak málnás házi borhoz használható, hanem bármely máshoz is. Célszerű kissé túlérett, de nem romlott bogyót használni! Minden romlott és romlott gyümölcsöt el kell távolítani. A bogyókat meg kell tisztítani a szártól és a levelektől. A málna nem mosható.

Hozzávalók

- 1 kg + -
- 250 gr + -
- 1 evőkanál. + -

Hogyan készítsünk házi málnás kovászt

Zománcozott vagy műanyag edényben finoman őrölje meg a málnát. Bogyók dagasztásához nem ajánlott turmixgépet vagy más technikát használni!
Öntsük a kapott masszát cukorral, keverjük össze.
Hozzáadás meleg víz, ismét alaposan keverjük össze mindent, hogy a cukor feloldódjon.
Tegye át a masszát egy üvegedénybe úgy, hogy 2/3-a legyen tele. A tartályban legyen hely az erjesztéshez. Fedjük le a nyakat gézzel.
Távolítsa el a tartályt meleg, nyugodt helyen 3-5 napig. A közeg hőmérsékletének +20 és +25 ºC között kell lennie.
Naponta 2-3 alkalommal keverjük meg az edény tartalmát, ehhez célszerű fakanalat használni!
Az, hogy az erjedés véget ért, a tetejére felúszott pépből látszik, a lé alul marad. Ha ez megtörtént, szűrje le az indítót. A masszát túróruhán vagy finom szitán húzzuk át, és távolítsuk el a pépet. Öntse a levet egy tiszta üvegbe – ez a te málnaélesztőd!

Mint látható, egy ilyen termék elkészítése nagyon egyszerű folyamat. Pontosan ugyanezen recept szerint készíthetünk kovászt eperből vagy mazsolából.

Hogyan kell használni a málnakovászt

A málnán keletkezett erjesztés legfeljebb 10 napig tárolható, hűtőszekrényben kell tárolni. Ezen időszak után az élesztő fokozatosan pusztulni kezd, a termék elveszti tulajdonságait és oxidálódik. Ha ilyen levet adnak a sörléhez, akkor az is megsavanyodik, és többé nem lehet újraéleszteni.

Az élesztő elkészítésekor mindenképpen tippeld meg a borkészítés idejét!

A kész kovászot általában a következő arányokban használják:

Édesnek desszert borok– a must térfogatának 3-4%-a.
Asztali és szárazon - a must térfogatának 2%-a.

Málnaindítót célszerű a musthoz közvetlenül, az elsődleges erjesztés előtt hozzáadni. Vannak, akik szívesebben dúsítják a sörcefrét élesztővel az erjesztés második szakaszában, amikor a levet már kiszűrték és a pépet eltávolították. Egy ilyen sorrend nem tekinthető hibának, a lényeg, hogy az első szakasz sikeres legyen!

Ha nem volt ideje előre elkészíteni az élesztőmasszát, és valamilyen oknál fogva a bormust nem erjedt fel magától, akkor próbálja meg korrigálni a helyzetet kész élesztővel.

Speciális borélesztő minden borászati kellékeket árusító üzletben megvásárolható!

Elég, ha csak egy kis mennyiségű port adunk a sörléhez, és 1-2 nap múlva az erjedési folyamatot aktiválni kell.

Ez az egész technológia, hogyan készül a kovász a málnaborhoz. Próbáljon meg csak házi készítésű bogyókat használni erre a célra.

A kifejezetten eladásra termesztett málnát gyakran olyan vegyszerekkel kezelik, amelyek elpusztítják a gyümölcs felszínén található összes jótékony gombát. Ezért nem ajánlott a szupermarketekből származó bogyók használata!

A szőlő a természetben előforduló szacharóz, ezért a szőlőlevet erjesztik bor előállításához. A kovász fontos szakasza ennek az alkoholos italnak az elkészítésének, melynek helyességétől a jövőben az íze és minőségi jellemzői is múlnak.

A szőlőbor egy komplex, szisztematikus biológiai típusú egység. A borképzés szakaszában nyersanyagfeldolgozást, valamint musterjesztést végeznek. Ennek a szakasznak a fő célja a nyers szövetek megsemmisítése mechanikai hatás mellett, valamint a kivonás maximális mennyiségeket a gyümölcs sejtjeiben található lé.

A bor eredete a must erjedési folyamatában következik be, amelyet élesztőgombák, penészes gombák és baktériumok fejlődése jellemez. A szőlő bogyóin viszont vad eredetű élesztőszerű gombák találhatók, amelyek közül néhány képes romló anyagokat termelni. ízminőségek bor, valamint számos betegség előfordulását provokálja. A borkészítés során a kórokozó mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységét elnyomják a szőlőfeldolgozás kémiai és mechanikai módszerei.

A szőlőből készült borital független erjesztése nem nehéz. Otthon azonban főként asztali borokat lehet készíteni.

Leltár és felszerelés

A teljes borkészítési folyamatot a következő anyagokból készült üvegedényekkel kell végrehajtani:

üveg;
zománcok;
fa;
kerámia;
rozsdamentes acél;
élelmiszer minőségű műanyagok.

Rézből és horganyzott vasból készült edények használata kizárt. Az erjesztést legjobb üvegben, palackok vagy hengerek formájában végezni. Üvegáru prioritás a könnyű mosás és tisztítás, valamint az erjedési folyamat megfigyelésének képessége miatt.

A must és a bor öntésére szifonokat használnak, amelyek egyenetlen térdű csövek, amelyek szintén különféle anyagokból készülhetnek.

Főzés

A borkészítésben fontos szerepet játszik az alkoholos erjedés folyamata, amelyhez élő élesztősejtekre van szükség. Ahhoz, hogy természetes és teljesen legyengített bort kapjunk, tiszta élesztőtenyészeteket kell használni.

A kovászhoz 1-5% vezetéket kell hozzáadni a sörléhez tiszta kultúra borélesztő. Az ilyen élesztőt speciális laboratóriumi intézményekben írják fel, vagy borkészítésre szakosodott gyárakban vásárolják. Mindig mellékelve vannak a használati utasításhoz. Lehetőség van száraz borélesztő vásárlására is, amely szintén tartalmaz alkalmazási javaslatokat. Az élesztős kovászt elkészítjük szőlőlé amelyek sterilizáláson estek át. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a pékségekben és sörfőzdékben használt élesztő nem alkalmas borkészítésre, mivel alacsony az alkoholos erjedése, és nem képes a bor ízéért felelős anyagok képzésére sem.

Borélesztő beszerzési lehetőség hiányában lehetőség van vad analógok alkalmazására, amelyek általában mindig jelen vannak a szőlő bogyós felületén. Fontos azonban szem előtt tartani, hogy az ilyen élesztő képes olyan speciális anyagokat termelni, amelyek rontják az ital ízét, bizonyos betegségeket provokálnak, valamint zavarossá teszik.

A vadélesztő-indítót a következőképpen készítjük el:

20 liter gyümölcsléhez 2 csésze zúzott bogyót, egy pohár vizet és 100 gramm cukrot veszünk;
cukor feloldódik benne forró víz, lehűtjük és edénybe öntjük;
zúzott bogyókat adnak hozzá, majd a tartályt pamutdugóval zárják le;
az oldatot tartalmazó tartályt sötét és meleg helyre kell helyezni, 20-24 fokos hőmérsékleti tartományban
4 nap elteltével a készítményt dekantáljuk, és kész kovász musthoz adva;
kovász tárolható benne hűtőház expozíció után 10 napig hőmérsékleti rezsim 10-12 fokban.

Egy ilyen induló elkészítése egy szezonban egyszer lehetséges. A must erjesztéséhez 3%-os erjedésű bort is használnak.

A cefre erjesztése

Főzés asztali bor a szőlőt cukorerjesztéssel állítják elő, amelyet a bogyólé. A sörlé erjesztését speciális berendezéssel végezzük.

Maga a szőlőmust erjesztése két fő szakaszon megy keresztül:

gyors erjedés, amikor intenzív mennyiségek képződnek szén-dioxid, a felső rész a cefret „kupak” borítja;
csendes erjedés, amelyben a "sapka" kicsapódik.

A sörlé fermentációjának végét a szén-dioxid-gázbuborékok képződésének hiánya jelzi. Miután befejezte ezt az eljárást egy hajlítható tömlővel bor ital a szőlőt elválasztják az élesztőtől megjelenő üledéktől.