Nagyböjti újévi mézeskalács. Nagyböjti mézes mézeskalács
A nagyböjti mézeskalácsot a tea kiváló csemegeként tartják számon, amely ízével mind a gyerekeket, mind a felnőtteket elragadja. A diétát és a helyes táplálkozást követők is fogyaszthatják, mert kis mennyiségű kalóriát tartalmaznak.
Mellesleg, nem csak a sovány, hanem a normál is nem túl magas - körülbelül 353 kcal / 100 g termék.
A klasszikus gyömbéres mézeskalács receptje tartalmazza az elkészítéshez szükséges alaptermékkészletet.
Ez a következőket tartalmazza:
- prémium búzaliszt;
- szűrt víz;
- alma;
- gyömbér;
- dió vagy földimogyoró;
- kakaó;
- cukor.
Egyéb összetevők, például gyümölcsök, szárított gyümölcsök vagy étcsokoládé kiegészítőnek számítanak.
Szükséges felszerelés
Bármely recept szerinti mézeskalács elkészítéséhez konyhai eszközökre lesz szüksége.
Ez a következőket tartalmazza:
- reszelő kis cellákkal;
- 2 közepes méretű mélytányér;
- evőkanál;
- Török;
- 1-3 tepsi;
- a lemez széles, lapos;
- 1 – 2 tál tálaláshoz;
- 2 sütőkesztyű;
- szakács kés;
- teáskanál;
- fa deszka élelmiszerek vágásához;
- szita;
- keverőgép.
Ezekkel a konyhai eszközökkel gyerekjáték lesz a mézeskalács elkészítése.
Receptek
Sok háziasszony, aki úgy dönt, hogy először készít ilyen finomságot a teához, nem mindig ismeri a receptet. Jelenleg többféle módon lehet mézeskalácsot sütni. Lehetnek klasszikusak, vagy tartalmazhatnak csokoládét, gyümölcsöt és egyéb olyan termékeket, amelyek kiegészítik az ízüket.
Klasszikus
Ez a nagyböjti mézeskalács recept klasszikusnak tekinthető és könnyen elkészíthető. Ennek a finomságnak az ízét sok ember ismeri gyermekkora óta. Hiszen anyáink és nagyanyáink e recept szerint készítették el őket.
A mézeskalács elkészítéséhez szüksége lesz:
- 450 g szitált búzaliszt;
- 200 ml szűrt vagy palackozott víz gáz nélkül;
- 200 g érett alma;
- 30 g gyömbér gyökér;
- 50 ml virág- vagy hársméz;
- 120 g földimogyoró vagy dió (héjas);
- 60 g kakaó.
Olvassa el még: Hogyan kell megfelelően elkészíteni a gyömbért citrommal és mézzel, az immunitás receptjei
Dekoráció
A díszítéshez kis mennyiségben használhatunk porcukrot.
- A mézet törökbe öntjük, és alacsony lángon felolvasztjuk, majd szobahőmérsékletre hűtjük.
- A gyömbér gyökerét óvatosan meghámozzuk (csak a héját kell eltávolítani). Ezt követően folyó vízben megmossuk, megszárítjuk és kis cellás reszelőn lereszeljük.
- Az almát jól megmossuk, meghámozzuk, szeletekre vágjuk (a magot a magokkal együtt kivágjuk). Ezt követően reszelőn ledaráljuk.
- A diómagot vagy a földimogyorót egy turmixgép tálba helyezzük, és alacsony sebességgel turmixoljuk 15 másodpercig.
- Egy mély, nagy tálban keverje össze a vizet, a cukrot és a mézet. Mindent alaposan simára keverünk. Ezután lisztet és kakaót adunk hozzá, és mindent alaposan összekeverünk. Ha szükséges, ellenőrizzük a tészta dagasztását, és ha szükséges, adjunk hozzá vizet. Végül a tésztának rugalmasnak kell lennie, és nem ragadhat a kezéhez.
- Az apróra vágott almát, a diót és a gyömbéres masszát a kész tésztába keverjük.
- A mézeskalács sütiket kézzel formázzuk kis tésztadarabokból. Először golyóvá kell őket forgatni, majd lapos tortává kell gyúrni.
- A nyersdarabokat egy sütőlapra vagy pergamentes tepsire helyezzük.
- Mindent 150 g-ra előmelegített sütőbe helyezünk, majd a hőmérsékletet 200 fokra emeljük.
20 perc múlva elkészül a mézeskalács. Főzés után 10 perccel eltávolíthatók.
Kiszedés után a finomságokat egy tálra fektetjük, és kevés porcukorral meghintjük. Ez nemcsak a megjelenést teszi szokatlanná, hanem új ízjegyeket is bevezet.
Gyömbérrel és gyümölccsel
Ez a recept összetételében és ízében kissé eltér a klasszikustól a gyümölcspürének köszönhetően.
A következő termékekből készítheti el ezt a finomságot:
- 250 g búzaliszt;
- 250 g rozsliszt;
- 30 g sütőpor tésztához;
- 80 ml gyümölcspüré;
- 80 g alma;
- 50 ml növényi olaj;
- 20 g fahéj;
- 7-10 g só.
Olvassa el még: Különféle receptek mézeskalács sütik készítéséhez
A mézeskalácsot az alábbi utasítások szerint készítheti el:
- A gyömbérgyökeret és az almát meghámozzuk és finom lyukú reszelőn lereszeljük.
- Utána gyümölcspürét és növényi olajat adunk a kapott masszához, majd mindent alaposan összekeverünk. Ha szükséges, adhatunk hozzá cukrot.
- Ezután egy tálba öntjük a lisztet (mindkét fajta), a sütőport, a fahéjat és a sót.
- Villával rugalmas és enyhén ragacsos tésztát gyúrunk.
- Kis golyókat formálunk belőle, amelyeket enyhén megnyomunk.
- Sütőpapírra fektetjük és sütőlapra helyezzük.
- A mézeskalácsot 200 fokos sütőben 20 percig sütjük.
Díszítésként használhatunk csokireszeléket, porcukrot vagy mandulát.
Hozzáadott étcsokoládéval
Ezeket a mézeskalács sütiket általában ünnepnapokon készítik, mivel a receptben csokoládé is szerepel. Ő az, aki szokatlanná teszi az ilyen csemegét. A csokoládé mézeskalácsot általában karácsonyra készítik.
A következő összetevőkből készítheti őket:
- 220 g méz (virág, hárs, hajdina);
- 40 g cukor;
- 220 g vaj;
- 20 g fahéj;
- 80 g kakaó;
- 30 g apróra vágott gyömbér gyökér;
- 15 g apróra vágott szerecsendió;
- 5-7 g só;
- 100 g csirke tojás;
- 600-700 g prémium liszt;
- 2-3 g szóda.
Ezeknek a mézeskalács sütiknek az elkészítése nem nehéz, a lényeg az, hogy kövesse a lépésről lépésre szóló utasításokat.
- A mézet, a cukrot és a vajat vízfürdőben felolvasztjuk. Ezután mindent alaposan összekeverünk, amíg homogén masszát nem kapunk.
- Az elkészített és szobahőmérsékletre hűtött keverékhez sót és szódát adunk.
- Egy külön tálban habverővel vagy villával felverjük a tojásokat, de addig ne, amíg hab nem keletkezik.
- Utána beleöntjük az elkészített masszába, majd fokozatosan beleöntjük a lisztet és a gyömbért.
- A tésztát két egyenlő részre osztjuk, az egyikhez kakaót adunk, és addig keverjük, amíg a tészta kellemes barna árnyalatot nem kap.
- Mindkét részből vékony süteményt nyújtunk ki, és formázott formák segítségével kiszaggatjuk a mézeskalácsokat.
- 2 db különböző színű darabot egymásra helyezünk és tepsire tesszük.
- A finomságot 180 fokos sütőben 16-20 perc alatt megsütjük.
A tisztán vegetáriánus alapanyagokból készült nagyböjti mézes mézeskalácsok ízükben elképesztőek. A mézeskalács cukormázhoz egyáltalán nem kell tojás, de az állaga nagyon hasonlít a hagyományos tojáshoz. Itt sincsenek tejtermékek, de íze nem marad el a klasszikus mézeskalácstól.
Ami kell a nagyböjti mézeskalács sütihez
Oroszországban a mézeskalácsot „mézes kenyérnek” hívták, és valamikor a 9. században jelent meg az étlapon. Aztán rozslisztből mézzel és bogyólével keverték, és a mézeskalácsban lévő méz az összes hozzávaló majdnem felét tette ki.
A nagyböjti mézeskalácshoz szükségünk lesz:
A teszthez:
- 3 db szegfűszeg
- 1 evőkanál. koriander 1 evőkanál. reszelt gyökér
- ½ tk. fahéj
- 3 db szegfűbors
- csipet sót
- 125 g cukor
- 125 g méz
- 100 g víz
- 350 liszt
- 1 tk szóda
A mázhoz:
- 120 ml csicseriborsó főzet
- 160 g cukorpor
- Gélfestékek
Az itt használt Americolor festékek a Teal és a Red Red. Könnyen megvásárolhatók a cukrászda-webhelyeken.
Hogyan készítsünk nagyböjti mézes mézeskalácsot
Készítmény
- Az összes fűszert mozsárban őröljük, a gyömbért pedig finom reszelőn lereszeljük.
- Olvasszuk fel a cukrot egy serpenyőben, amíg karamell képződik, adjunk hozzá forró vizet, és keverjük addig, amíg a karamell teljesen fel nem oldódik a vízben.
- Adjunk hozzá mézet, melegítsük az első forrásig, adjuk hozzá a fűszereket, keverjük össze és fedjük le.7 Hagyja a mézes keveréket, amíg kihűl.
- A lisztet és a szódát egy tálba szitáljuk, beleöntjük a mézes keveréket, és összegyúrjuk a tésztát.
- Csomagolja be a tésztát egy zacskóba, és hagyja a hűtőszekrényben egy éjszakán át vagy egy napig.
- A tésztát kinyújtjuk, a felületét megszórjuk liszttel. Vágjuk ki a mézeskalácsokat, és tegyük papírral bélelt tepsire.
- A kekszeket megkenjük vízzel és 10 percig állni hagyjuk, majd 180 fokon 20 percig sütjük, vagy amíg aranybarnák nem lesznek.
Készítsd el a mázat:
- Forraljuk fel a csicseriborsóvizet, amíg térfogata háromszorosára csökken, majd hűtsük le.
- Verjük fel a csicseriborsóvizet, fokozatosan hozzáadva a porcukrot, amíg kemény csúcsok nem lesznek.
Adjunk hozzá festékeket, színezzük ki a mézeskalácsot papírkornet vagy cipzáras zacskó segítségével.
Hagyja teljesen megszáradni a mézeskalácsokat.
A 13. században a mézeskalácsot sütött embereket „mézeskalács-készítőnek” nevezték – a szakma örökletes volt, és nemzedékről nemzedékre öröklődött. A kivitelezés módja, a forma és a fűszerek összetétele alapján meg lehetett állapítani, honnan származik a finomság.
Most zajlik a betlehemes böjt, és sok ortodox keresztény szeretné finom mézeskalácsokkal díszíteni az asztalát.
1. Hogyan lehet a mézeskalácsot soványká tenni anélkül, hogy az íze sérülne? (vagyis mivel helyettesítheti a vajat és a tojást)?
2. Milyen sütőporral helyettesítheti jobban a szódát? (mivel a szóda még ecettel oltva is sajátos illatot ad a terméknek)?
Létezik egy recept a sovány mézes tésztához (egyáltalán nem tartalmaz zsírt vagy tojást), amiből mézes sütiket, mézeskalácsos sütiket vagy töltelékes (például diós) mézes kalácsokat készíthetünk.
Ha nem ad hozzá zsírt a mézes sütemények tésztájához, akkor a kész mézes süteménynek egy ideig feküdnie kell, hogy omlós és puha legyen.
Ha nem szereti a szódát, akkor helyettesítheti hamuzsírral vagy ammóniummal (az illatuk kellemességében nem vagyok biztos, mert én magam mindig szódával főzök, de abból általában nagyon keveset, 1/4 - 1/2 teáskanál - a többi komponens mennyiségétől függően).
Nagyböjti mézes tészta:
0,5 kg méz vagy cukorszirup
0,5 kg liszt
2 evőkanál rum – rum nélkül is megteheti
0,3 teáskanál szóda vagy 10 g hamuzsír (vagy ammónium)
mézeskalács fűszerkeverék ízlés szerint:
egy csipet fahéj, szegfűszeg, bors, szerecsendió,
vagy ánizs, koriander, fahéj és szegfűszeg
vagy gyömbért fahéjjal és kardamommal
0,5 teáskanál reszelt citrom- vagy narancshéj
apróra vágott dió, kandírozott gyümölcs, tökmag, mandula stb. - ízlés szerint
csipet sót
A mézet addig melegítjük, amíg hígabb lesz.
A lisztet átszitáljuk, összekeverjük sóval és fűszerekkel, hozzáadjuk a mézet és a diót, a citromhéjat, a rumban oldott ammóniumot (vagy szódát - nem kell semmiben feloldani).
Az egészet alaposan összekeverjük és összegyúrjuk a tésztát, ragacsos lesz.
Ezt a tésztát 24 órát állni kell hagyni, akkor finomabb lesz a mézes sütemény.
Ezenkívül a sovány mézes tészta több hétig eltartható a hűtőszekrényben, és szükség szerint süthető termékekké.
A tésztát 1 cm vastagra kinyújtjuk, a omlós tésztát göndör rovátkák segítségével kiszaggatjuk.
(2 mm-től kezdődően vékonyabbra is kinyújthatjuk - ha szükséges).
Díszítsen minden leendő mézeskalácsot – szórja meg dióval, magokkal vagy mákkal, és süsse világos aranybarnára 180°C-on.
(a sütési idő a mézeskalácsok vastagságától függ - vékonyaknál kb 7 perc, vastagabb mézeskalácsoknál 15 perc).
Fontos:
Ezek a mézes mézeskalácsok kihűlés után kemények, mint a kő, ezért a forrón sült mézeskalácsokat tegyük egy edényre, és takarjuk le törülközővel (nem pedig rácson hűtjük).
A kihűlt mézeskalácsokat legalább egy napig állni kell, hogy puhábbá váljanak – a mézzel való sütés képes felszívni a nedvességet a levegőből.
Ha a helyiség nagyon száraz (a relatív páratartalom kevesebb, mint 50%, és a kenyér azonnal kekszsé válik), a mézeskalácssütiknek segítségre van szükségük, nedvességforrást adva nekik.
Ehhez tegye a következőket:
moss meg 2 lédús almát,
szeletekre vágjuk
helyezze el őket a mézeskalácsos tál „oldalai” mentén (ügyeljen arra, hogy a mézeskalács ne érintkezzen az almával),
Fedjük le hermetikusan az edényt egy műanyag zacskóval, és hagyjuk a mézeskalácsokat felaprított almaszeletek társaságában egy-két napig állni - megpuhulnak.
Ezután leszedjük az almaszeleteket, és ha kívánjuk, a puha mézeskalácsot lekenjük mázzal, hagyjuk megszáradni.
Vagy azonnal díszítse dekoratív cukorszórt - és már fogyasztható.
Karácsonyi mézes mézeskalács csokimázzal bevonva.
Csokoládé máz:
Olvassz fel 50 g keserű étcsokoládét (brut, 78% kakaó) vízfürdőben.
A nagyböjti mézes mézeskalács egy csodálatos sütemény, amelyet tejjel, egy csésze teával vagy kávéval tálalhatunk. Nagyböjt idején az ilyen mézeskalácsok változatossá teszik az otthoni menüt. A mézeskalács elkészítése egyáltalán nem nehéz, és még egy kezdő háziasszony is meg tudja csinálni. Használhat citromhéjat a narancshéj helyett, vagy teljesen elhagyhatja. A fűszerekből egyet is vehetsz: akár fahéjat, akár gyömbért.
A nagyböjti mézeskalács mézzel és fűszerekkel elkészítéséhez készítse elő a listából a szükséges termékeket.
A vizet felforraljuk, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a cukrot, jól összekeverjük. Amikor a víz kissé lehűlt, adjunk hozzá mézet. Adjunk hozzá finomított olajat és egy csipet sót is.
Készítsünk elő egy edényt, amiben a mézeskalács tésztát gyúrjuk. Öntsük bele a folyékony keveréket, és szitáljuk át a liszt felét a sütőporral.
Keverjük össze a tésztát, adjuk hozzá a narancshéjat, a vaníliás cukrot, a fahéjat és a gyömbért.
A maradék lisztet részletekben elkezdjük hozzáadni.
Puha, enyhén ragacsos tésztát kapunk.
Formázz a tésztából 15 egyforma golyót a későbbi mézeskalács sütihez. Sütőpapírt tegyünk egy tepsire, és helyezzük rá a mézeskalács darabokat. A mézeskalácsokat tenyerünkkel enyhén nyomkodjuk a tetejére. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és süssük 20-25 percig sovány mézes mézeskalácsokat.
A szirup elkészítéséhez keverje össze a vizet és a cukrot egy serpenyőben, tegye tűzre, és hagyja, hogy a cukor feloldódjon.
A kész mézeskalácsokat kivesszük a sütőből, forró szirupba mártjuk és tányérra tesszük.
Várja meg, amíg a szirup megszárad, és már tálalhatja a mézes mézeskalács sütiket. Nagyon finomak tejjel tálalva.
Jó étvágyat!
A nagyböjti mézeskalács egy kiváló teasütemény, amely örömet okoz kicsiknek és nagyoknak. A desszert kevesebb kalóriát tartalmaz, de íze nem rosszabb, mint a hagyományos mézeskalács.
Kísérletezzen böjti mézeskalács receptjeivel, amelyeket lekvárral, dióval, szárított gyümölcsökkel és mézzel, búza- és rozsliszten sütnek.
Nagyböjti rozs mézeskalács aszalt szilvával
Ezek a rozssovány mézeskalácsok kicsit más ízűek, mint a fehér lisztből készült pékáruk, egészségesebbek, a töltelék pedig nem lekvár, hanem aszalt gyümölcs.
Hozzávalók:
- fél pohár fekete tea;
- öt evőkanál. l. cukor + 0,5 csésze. mázhoz;
- 3 evőkanál. méz;
- másfél verem. rozsliszt;
- 2 evőkanál. termesztő olajok;
- 0,5 köteg. búza liszt;
- egy tk. meglazult;
- koriander és fahéj - ½ teáskanál;
- gyömbér és kardamom - 1/3 teáskanál;
- egy csipet só;
- egy pohár aszalt szilva;
- fél citrom.
Készítmény:
- Főzd meg a teát és szűrd le. Öntsünk forrásban lévő vizet az aszalt szilvára.
- Egy tálban keverjük össze a cukrot a mézzel, vajjal, sóval, öntsük bele a kihűlt teát.
- A keveréket a tűzhelyen addig melegítjük, amíg a méz fel nem oldódik. Kapcsolja ki, ha forrni kezd.
- A kétféle lisztet összekeverjük, hozzáadjuk a sütőport és a fűszereket.
- A forró mézes keveréket öntsük a száraz hozzávalókhoz, és gyorsan keverjük össze.
- Mézeskalácsot formázunk a masszából. Helyezzen aszalt szilvát a közepére.
- 20 percig sütjük.
- Készítsük elő a mázat. Facsarjuk ki a levét egy fél citromból. A cukrot porrá őröljük.
- A levet összekeverjük a porral, felöntjük egy evőkanál vízzel.
- A kész forró mézeskalácsot kenjük meg mázzal.
Töltelékként használhatunk aszalt szilvát, aszalt sárgabarackot és lekvárt.
Nagyböjti Tula mézeskalács
A Tula Lenten mézeskalács egy finom, lekvárral töltött csemege. A mézeskalácsokat egy zacskóban kell tárolni, hogy ne keményedjenek meg. A fahéj mellé más fűszereket is adhatunk: gyömbért és.
Szükséges összetevők:
- egy pohár cukor;
- 130 ml. termesztő olajok;
- három evőkanál. l. méz;
- egy evőkanál fahéj;
- négy evőkanál. Szahara;
- egy tk szóda;
- 5 halom liszt;
- egy pohár lekvárt.
A főzés lépései:
- Keverje össze a mézet cukorral, fahéjjal és szódával. Öntsük hozzá az olajat és keverjük össze.
- Melegítsük fel a masszát vízfürdőben, keverjük addig, amíg a massza buborékolni kezd.
- Adjuk hozzá a liszt felét a keverékhez. Ha kihűlt, hozzáadjuk a maradék lisztet.
- Nyújtsuk ki a tésztát 5 mm-es rétegre. vastag. Négyzetekre vágjuk, és mindegyik egyik oldalára lekvárt teszünk, majd becsomagoljuk. Nyomjuk le a széleket ujjunkkal vagy villával.
- A sovány mézes mézeskalácsokat 15 percig sütjük. Megemelkednek és aranybarnák lesznek.
- Keverjük össze a cukrot két evőkanál vízzel, tegyük lassú tűzre, keverjük össze. Ha felforrt, további 4 percig a tűzön tartjuk. A máz kész.
- A forró mézeskalácsot bevonjuk mázzal.