Lépésről lépésre sütemény recept tükörmázzal. Mousse torta "Szív" tükörmázzal

A mousse desszertek nem is olyan régen jelentek meg nálunk, pedig a francia szakácsok már a 19. század vége óta készítik őket. De ha kezdetben halból és zöldségekből felvert előételek voltak, később a hab édeské vált. És furcsa módon kitalált egy édes mousse-t a művész. A desszert tejszínnel felvert csokoládéból állt, és a szerző "csokoládé majonéznek" nevezte. Néhány év alatt a habos sütemények és sütemények elnyerték a cukrászok, szakácsok, hostessek és édesszájúak szívét. A „hab” franciául fordítva hab, a desszertek nagyon légiesek. Alapja a legfinomabb szufla, amelyet tejszínhab, zselatin és gyakran tojás hozzáadásával készítenek. A fő ízt aromás adalékok adják a desszertnek: vanília, csokoládé, karamell, gyümölcs- és bogyópüré, menta, rozmaring, tárkony (tárkony). Finom péksütemények (keksz, keksz, habcsók) kiegészítik a légies szuflét, gyakran adnak hozzá tejszínt vagy kompótot gyümölcsökből vagy bogyókból. Különleges szépséget ad a legfinomabb desszerteknek a bevonat, amely elsősorban velúr vagy tükörmáz. Ha speciális eszközre (cukrászati ​​festékszóróra) van szüksége a velúr bevonáshoz, akkor a tükörmáz otthon is könnyen elkészíthető, lásd a receptet. A mousse desszert otthon is meglehetősen könnyen elkészíthető. Igen, úgy tűnik, hogy egy ilyen bonyolultnak tűnő desszert, de nagyon egyszerű elkészíteni. Az első alkalommal kiderül, kipróbált receptet ajánlok. Elképesztően finom lett! Vaníliakrémhab, cseresznyebefőtt, csokikrém és keksz – úgy tűnt számomra, hogy minden ízkombináció tökéletesen passzolt egymáshoz.

Hozzávalók:

Mousse-hoz:

• Tej - 200 ml;
• fehér csokoládé - ​​250 g;
• 33-35% zsírtartalmú tejszín - 350 g;
• Zselatin - 20 g;
• Vanília hüvelyben - 1 db.

A kekszhez:

• Tojás - 2 db .;
• Cukor - 50 g;
• Liszt - 50 g;
• Kakaópor - 3 evőkanál;
• Só - 1 csipet;
• Sütőpor tésztához - ½ teáskanál

Cseresznye kompót:

• Kimagozott cseresznye - 400 g (körülbelül 300 g cseresznye és 100 g gyümölcslé);
• Cukor - 90 g;
• Zselatin - 12 g;
• Pektin - 6 g.

Csokoládé krémhez:

• Csokoládé fekete keserű - 100 g;
• Sárgája - 40 g (2 darab);
• Cukor - 20 g;
• Tej - 100 ml;
• 33-35% zsírtartalmú tejszín - 150 g;
• Zselatin - 5 g.

Tükörmázhoz:

• Zselatin - 12 g;
• Cukor - 150 g;
• Ivóvíz - 75 g;
• Glükóz (szirup) - 150 g;
• fehér csokoládé - ​​150 g;
• sűrített tej - 100 g;
• Az ételfesték nem kötelező.

Mousse torta recept tükörmázzal

1. Egy réteg kekszet.

A kekszet saját receptje szerint is elkészítheti, de célszerű csokoládé tésztát használni csokoládé vagy kakaópor hozzáadásával - egy ilyen tészta a csokikrémmel együtt jól harmonizál a meggyel.

1.1. Törjük fel a tojásokat egy mély tálba a tésztához, és öntsük bele a kristálycukrot.

1.2. Nagy sebességgel habbá verjük.

1.3. A lisztet, a kakaóport és a sütőport szitán átszitáljuk. Adjunk hozzá egy csipet sót (ez kiemeli a csokoládé ízét).

1.4. Óvatosan keverje össze spatulával vagy mixerrel. A tészta vizes lesz, és a tejfölre hasonlít.

1.5. A masszát szilikon sütőlapra vagy tepsibe kanalazzuk. 180 fokra előmelegített sütőben kb 7-15 percig sütjük, az idő a réteg vastagságától függ. Fontos, hogy a keksz ne száradjon ki és ne égjen le, figyelnie kell az állapotát. Jobb, ha azonnal meghatározzuk a sütemény méretét, hogy kevesebb tészta maradjon.

1.6. Fa nyárssal átszúrva ellenőrizzük a készenlétet: ha nem marad rajta nyoma a tészta, kész a keksz. Hagyd kicsit lehűlni. Alkalmazza a formát, és vágja le egy késsel. A keksznek kicsit kisebbnek kell lennie. Rengeteg tesztet kaptam.

1.7. A lehűtött kekszet deszkára vagy lapos tányérra helyezzük, fóliával becsomagoljuk, és a hűtőszekrénybe küldjük.

2. Meggybefőtt főzés.

A kompót egyfajta réteg habos süteményhez, amely pürésített vagy szeletelt bogyókból vagy gyümölcsökből készül, cukor hozzáadásával és zselésítő összetevőkkel: zselatin, pektin. A cseresznyekompót kellemes savanyúságot és cseresznye ízt ad a desszertnek.

2.1. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Porzselatin esetén az arány 1:6 a vízzel (12 g zselatinhoz 72 ml víz).

2.2. A kimagozott cseresznyét a lével együtt egy serpenyőbe tesszük, és körülbelül 40 fokra melegítjük.

2.3. Mivel a cseresznyében magas a sav, előfordulhat, hogy a zselatin önmagában nem elég (a zselatin nem szereti a savanyúságot, és nem is hat). Ezért további zselésítő komponenst használnak - pektint, amely elősegíti a réteg jobb megragadását. Nem lehet sok pektin és zselatin, különben a réteg durva és kemény lesz. A tökéletes kompótnak lágynak és lágynak kell lennie. Keverjük össze a pektint a cukorral.

2.4. Lassan öntsük a pektint cukorral „esővel”, és azonnal keverjük meg, hogy ne legyenek kellemetlen vérrögök.

2.5. Forraljuk fel, és lassú tűzön, állandó keverés mellett főzzük 2-3 percig.

2.6. Levesszük a tűzről és kissé lehűtjük. Adjunk hozzá zselatint, keverjük össze. A forró (de nem forrásban lévő) cseresznyeszirupban a zselatin gyorsan feloldódik.

2.7. Öntse a kompótot élelmiszeripari szilikon formákba. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd tegyük be a fagyasztóba.

3. Csokoládé krém - egy finom hab desszert réteg, amelyet sárgája és kemény tejszín hozzáadásával készítenek.

3.1. A zselatint öntsük fel hideg vízzel 1:6 arányban (30 ml víz 5 g zselatinra), és hagyjuk megduzzadni.

3.2. Válaszd el a 2 sárgáját a fehérjéktől, és tedd egy serpenyőbe. Öntsünk 20 g cukrot a sárgájához.

3.3. A tejet mikróban vagy vízfürdőben kb 35-40 fokra melegítjük. A sárgáját enyhén kikeverjük a cukorral mixerrel, majd tejet öntünk bele.

3.4. Turmixgéppel addig verjük, amíg hab nem képződik, és kis lángra tesszük.

3.5. Szilikon spatulával addig keverjük, amíg a keverék besűrűsödik, mint a lépésről lépésre látható képen. Nagyon fontos, hogy a tojásmassza ne forrjon, hanem alacsony hőmérsékleten felmelegedjen, akkor a krém lágy és csomómentes lesz.

3.6. Az edényt levesszük a tűzről, és a meglehetősen meleg masszához adjuk a megduzzadt zselatint. Addig keverjük, amíg a szemek fel nem oldódnak.

3.7. A csokoládét apró darabokra törjük, és a sárgája-tej keverékhez küldjük.

3.8. A csokoládé 40 fokon olvad. Simára keverjük, és hagyjuk teljesen kihűlni.

3.9. A sűrű tejszínt habverővel lehűtött edénybe öntjük (jobb 15 percig fagyasztóban tartani), óvatosan távolítsuk el a vastag maradékot a csomagolás faláról.

3.10. A tejszínt kemény habbá verjük és csúcsokat formázunk.

3.11. A csokoládémasszához (szobahőmérsékletűnek vagy valamivel alacsonyabbnak kell lennie, különben a krém lebeg) adjuk hozzá a tejszínhabot.

3.12. Óvatosan keverje össze a levegőtömeget. Kész a csokikrém.

3.13. A megdermedt befőttet kivesszük a formákból.

3.14. A formát megkenjük egy réteg krémmel.

3.15. Szorosan ráfektetjük a fagyasztott kompótot, és ismét elküldjük a szilikon formákat a fagyasztóba.

4. A szív alakú mousse torta - vanília hab alapjának elkészítése.

Többnek kell lennie, mint más összetevőknek. A vanília mousse a legfinomabb krémes szufla, természetes vaníliarúddal ízesítve.

4.1. Áztassuk be a zselatint hideg vízbe (20 g zselatint 120 ml vízben).

4.2. A vaníliarudat kettévágjuk, a magokat késsel kikaparjuk.

4.3. Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és mártsuk meg a vaníliarudat magokkal.

4.4. Felforraljuk, majd szitán átszűrjük. A hüvely maradványai nem kerülhetnek a desszertbe.

4.5. A vaníliás tejet visszaöntjük a serpenyőbe, és kissé felmelegítjük. Amikor a tej felforrósodik, de még nem kezd forrni, levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a megduzzadt zselatint. Addig keverjük, amíg a zselatinszemcsék fel nem oldódnak, és ha szükséges, ismét átszűrjük egy szitán. Kicsit lehűtjük (kb. 35-40 fokra).

4.6. Adjunk hozzá fehér csokoládét, azonnal olvadni kezd.

4.7. Simára keverjük, és teljesen kihűlésig félretesszük (a masszának szobahőmérsékletűnek kell lennie).

4.8. Egy előre lehűtött tálba öntsük a kemény tejszínt a felveréshez.

4.9. A tejszínt kemény habbá verjük.

4.10. Folyamatosan kevergetve vékony sugárban hozzáöntjük a hűvös tejes-csokis keveréket.

4.11. Az állaga sűrű tejfölre fog hasonlítani. Ha a massza folyékonynak bizonyult, 15 percre hűtőszekrénybe helyezheti, majd újra felverheti (a zselatinnak nem lesz ideje megragadni).

4.12. A formákból kivesszük a csokikrémes meggybefőttet.

4.13. Papírtörlővel letöröljük a formákat és vaníliahabot teszünk bele.

4.14. A tetejére tejszínbefőtt.

4.15. Emlékszünk a kekszünkre, ami a hűtőben várja a sorát. Helyezze ki a tetejére. Éjszakára a fagyasztóba küldjük. A habnak kővé kell válnia, hogy a süteményt tükörmázzal vonja be.

5. A bevonáshoz tükörmázat készítünk.

A tükörmáz elkészítési folyamatának részletes leírását lásd.

A kész mázat szorosan letakarjuk fóliával, és hűtőbe tesszük.

6. Addig is lehet kísérletezni a tortadíszítéssel.

A maradék 2 fehérjéből habcsókot készíthetünk, ha hozzáadunk porcukrot (0,5 csésze), csipetnyi citromsavat, és mindent stabil csúcsra keverünk (francia habcsók). Ahhoz, hogy a fehérje jobban felverődjön, az edényt gőzfürdőre helyezheti és ott is felverheti (olasz habcsók, a massza simább és fényesebb, a csúcsok keményebbek). A masszához tehetünk egy kis vízben oldódó festéket.

Ezután cukrászzacskóval ki kell nyomkodni egy sütőpapírral bélelt tepsire, és 80-90 fokos sütőben kb 1-1,5 órán át szárítani a habcsókot. A két fehérje nagyon ropogós csemegét alkot, így egyúttal lesz teához desszert is, amíg várod a hab megszilárdulását.

Kiegészítő dekorációként karamell van a képen. Az elkészítéséhez 1 evőkanál szükséges. l. víz és 100 g cukor. A hozzávalókat egy serpenyőbe tesszük, és lassú tűzre tesszük. A karamellt nem szabad kanállal keverni, különben kristályosodik. A serpenyő oldalát szilikon ecsettel rendszeresen megkenjük vízzel, hogy a cukor ne égjen meg. És hogy a cukorkristályok egyenletesen oszlanak el és ne égjenek meg, a serpenyőt fel kell emelni és az óramutató járásával megegyező irányba forgatni, kissé megdöntve.

A keverék sötétedik és besűrűsödik. Az ilyen karamell felhasználható: merőkanálra, villára és egyéb vas konyhai edényekre tekerhető. A karamell gyorsan megkeményedik, ezért nagyon gyorsan kell vele dolgozni. És nagyon meleg van, könnyen megéghetsz, vigyázz.

Alternatív megoldásként cseppentsen a pergamenre. 5 perc elteltével kivehetők és díszítésre használhatók.

7. A torta letakarása, összeállítása.

7.1. Helyezze az üveget fejjel lefelé egy lapos tányérra.

7.2. A tükörmázat mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben melegítjük. A máz üzemi hőmérséklete 29-32 fok.

7.3. A tortát kivesszük a formából, rátesszük az üvegre.

7.4. Finoman meglocsoljuk tükörmázzal.

7.5. Eltávolítjuk a szivárgásokat.

7.6. Vékony spatula és kés segítségével tálaláshoz tegyük át egy edénybe.

7.7. Díszítjük és hűtve tálaljuk a desszertet.

Finom, finom és levegős mousse torta "Szív" tükörmázzal kész. Boldog teát!

A modern cukrászok egyre ritkábban használnak masztixet vagy olajalapú krémeket az ünnepi torták díszítésére. A fogyasztók meglepetésére a cukrászművészet mesterei felajánlják, hogy kipróbálják a tükörmázas habtortát. A legfinomabb töltelék omlós- vagy keksztortákkal kombinálva, bőségesen megkenve epres konfittal, melynek ízét bogyós mousse egészíti ki, és sok édesszájú szereti. A tükörmázas csokoládé mousse torta különleges örömet okoz.

Mi váltotta ki az édesszájú csodálatát? Az eredeti tükörmázzal ellátott habos sütemények kiváló megjelenésűek. Egy édes termék lenyűgöző fényvisszaverő felülete szokatlanságával vonz. Ha nem tudja, hogyan készítsen tükörmázas habtortát, javasoljuk, hogy tanulja meg a cukrászok alapvető titkait. Első pillantásra úgy tűnhet, hogy egy kezdő szakácsnak nehéz saját kezűleg tükörmázas habtortát készíteni. Valójában a fényvisszaverő édes masszával borított pékáruk létrehozásának technológiája nem bonyolult. Miután elsajátította a főbb árnyalatokat, különösebb erőfeszítés nélkül főzhet finom mousse desszerteket tükörmázzal.

A tükörmázas mousse sütemények szabványos receptje tésztakomponens használatát foglalja magában. A cukrászoknak azt tanácsoljuk, hogy részesítsék előnyben az alábbi sütemények egyikét:

• keksz;
• elmorzsol;
• homok;
• streusel.

Az úrnők gyakran omlós tésztát vagy keksztésztát készítenek. Egy keksz elkészítése nem igényel sok időt és egy összetett termékkészletet. Minden szakács arzenáljában biztosan van egy megfelelő fajta finom keksz, bevált recept szerint. Hangsúlyozni kell, hogy a tükörmázas mousse sütemények receptjei nem tartalmaznak drága összetevőket. A minden háziasszony számára elérhető alkatrészkészlet lehetővé teszi egy igazán remekmű édesipari termék létrehozását.

Miért válasszunk kekszet? A keksztorta puha és mérsékelten édes, ami jól illik a mousse-hoz, a bogyós konfitúrához és a felső dekormázhoz. A lépésről-lépésre alkalmazott technológiát és a cukrászok ajánlásait követve könnyedén reprodukálhat egy ízletes ételt a tükörmázzal ellátott habtorta receptje szerint otthon.

Összetevők listája

Egy eredeti, szokatlan dekorációjú desszert négy rétegből áll, amelyek mindegyike egyedi ízt ad a desszertnek. A keksz mellett több összetevőt is el kell készítenie.

Berry confiture, amelyhez a következő termékek szükségesek:

• 400 gr. friss bogyók;
• 17 gr. zselatin;
• 145 gr. Szahara;

Gyümölcshab:

• 300 gr. gyümölcsök vagy bogyók;
• 26 gr. édesipari sűrítő;
• 200 gr. Szahara;
• 0,5 l tejszín.

Cukormáz a kész desszert díszítéséhez:

• 100 ml tejszín és tej;
• zselatin;
• 100 gr. fehér csokoládé;
• élelmiszer pigment.

Annak érdekében, hogy ne vonja el a figyelmét a megfelelő összetevő keresése a főzési folyamat során, minden terméket előre el kell készítenie a megfelelő mennyiségben. Amikor bogyókat választunk, válasszuk a cseresznyét vagy a málnát. Az enyhe savanyúság enyhén ellensúlyozza a keksz és a máz túlzott édességét, egyedi ízt adva az ételnek. A bogyók helyettesíthetők citrusfélékkel, amelyek bármilyen édes ételhez jól passzolnak.

Főzési sorrend

Ahhoz, hogy szeretteit tükörmázas habtortával kedveskedjen, egy lépésről lépésre elkészített receptet kell követnie. A keksztorta megsütése után folytatjuk a bogyós konfitúra elkészítését. Az epret, málnát és egyéb bogyókat pürévé forgatjuk. Öntse fel a sűrítőt vízzel, és hagyja az utasításoknak megfelelően fél órát állni. Keverjünk össze 50 g epret cukorral, tegyünk egy kis tűzre, keverjük össze. A sűrítőt kissé felmelegítjük, hogy egy kicsit hígabb legyen. Mindent összekeverünk, hozzáadjuk a zselatint. Öntse az édesipari keveréket egy olyan formába, amelynek átmérője megfelel annak az edénynek, amelyben a desszert készül. Tegye az ételt a hűtőszekrénybe.

Lépésről lépésre recept a habtorta elkészítéséhez tükörmázzal, nem teljes. Lassan, a megfelelő mennyiségű termék megfigyelésével, el kell készítenie az összes réteget, amely egy finom desszertet alkot.

A cukrászok ragaszkodnak ahhoz, hogy a mousse tortát csokoládémázzal díszítsék. Ne cserélje ki a luxus édesség ezen összetevőjét más összetevőkből készült fudge-re.

A csokoládé impregnálás a legsikeresebb lehetőség, bogyós mousse-szal és lekvárral kombinálva. A tükörmázas mousse sütemények legfinomabb receptjei megkövetelik a tapasztalt cukrászok összes ajánlását. Ezért nem fogunk eltérni a lépésről lépésre történő technológiától.

Hogyan készítsünk csokoládéhabot tükörmázzal

https://youtu.be/k7go-p8gbA4

Csokoládé mousse készítése

Korábban a cukrászok nem árulták el a tükörmázas habtorta elkészítésének részleteit, titokban tartották a csodálatos desszert tárolásának módját. Ma minden titokra fény derül.Minden háziasszony könnyedén megkedvelheti szeretteit egy finom desszerttel. Ha tetszik a bogyós mousse ötlet, használhatja a javasolt receptet. Természetesen a főzési technológia kitartást és türelmet kíván az előadótól. De az eredmény biztosan mindenkinek tetszeni fog.

Az alkatrész beszerzéséhez a bogyókat őrölni kell, a masszát szitán át kell dörzsölni, és a kapott pürét egy nagy serpenyőbe kell küldeni. A bogyós masszába öntjük a cukrot és a sűrítőt. Melegítsük fel kissé a keveréket anélkül, hogy felforralnánk. Egy kényelmes edényben habosítsa fel a tejszínt sűrű habbá, és keverje össze bogyópürével. Ezután pár órára hűtőbe tesszük, hogy befejezzük a főzési folyamatot.

Ha a választás a csokoládéhabra esett, akkor ezt az összetevőt a következő séma szerint készítjük el. Fontos, hogy szigorúan kövesse a kulináris technika összes ajánlását. Csak ebben az esetben finom desszert lesz belőle.

Szükséges termékek

Elkészítjük a csokoládéhabhoz szükséges termékeket:

• 230 gr. minőségi étcsokoládé;
• 20 gr. vaj;
• 50 gr. porcukor;
• 3 csirke tojás.

Ahhoz, hogy valódi csokoládéhabot kapjon, előnyben kell részesítenie a kiváló minőségű termékeket. Ha csokoládé helyett cukrászszeletet veszel, vaj helyett kenhetőt, akkor a hab nem kapja meg a kívánt állagot.

Főzési folyamat

Ha a tükörmázzal ellátott habtorta elkészítésének variációit fontolgatja, ne feledje, hogy a főzési folyamat több lépésből áll. A sütemények és a konfit elkészítése után elkészítjük a csokoládéhabot.

250 g étcsokoládét törj darabokra, és keverd össze egy evőkanál vajjal. A hozzávalókat vízfürdőben felolvasztjuk. Egy teáskanál porcukrot 40 ml vízzel elkeverünk, mindent jól elkeverünk, édes szirupot kapunk. Három tojást veszünk, a fehérjét elválasztjuk a sárgájától. A sárgáját habverővel kikeverjük, beleöntjük a szirupot, és világos színűre hozzuk a masszát. Csokoládékrémes alappal összedolgozzuk.

A fehérjét verjük fel egy teáskanál porcukorral, stabil fehér habot kapunk. Fokozatosan áthelyezzük a fehérjemasszát az előzőleg elkészítettre, óvatosan keverjük össze, és csokoládéhabot kapunk. Emlékeztet ez a recept arra, hogy édesanyád hogyan készített tükörmázas mousse tortákat? A desszert elkészítése után köszönetet mondhat, hogy gyermekkorából egy édes ételre emlékeztetett.

tükörmáz

Ahhoz, hogy a sütemény ízletes legyen és nagyon szép legyen, fontos, hogy ne csak habot készítsünk, hanem tükörmázat is. Ha a mousse torta tükörmázát a módszer szerint készítik el, nagyon vonzó desszert lesz, amely bármilyen ünneplésre alkalmas. Kívánság szerint a habtortához csokoládémázat is készíthetünk. Ez a dekorációs lehetőség tökéletesen díszíti a süteményeket.

máz hozzávalóit

A mousse torta fényes cukormázzal történő kiegészítéséhez a következő termékkészletre lesz szüksége:

• 100 ml közepes zsírtartalmú tejszín és tej;
• zselatin;
• 100 gr. fehér csokoládé;
• élelmiszer pigment.

Ez a recept lehetővé teszi, hogy otthon tükörtükrös fényes mázat főzzön egy ínycsiklandó ételhez.

Máz elkészítése

A gyönyörű tortákhoz a dekoratív fondant nagyon egyszerűen elkészíthető. A zselatint vízbe áztatjuk. Minden 12 g sűrítőhöz körülbelül 100 ml vizet veszünk. Közben egy mély serpenyőben a tejet és a tejszínt forráspontig melegítjük. A tűzhelyről levéve hozzáadjuk az elkészített zselatint, alaposan összekeverjük. Adjunk hozzá csokoládét és ehető színezőanyagokat. Addig keverjük, amíg cukrászdat nem kapunk.

Torta összeállítás

Ez a legfontosabb lépés a desszert elkészítésének folyamatában. Amikor a receptben feltüntetett összes komponens készen áll, folytatjuk a termék elrendezését.

Tükörmázas péksüteményhabos süteményhez hasított formát javasolt használni. Lehetővé teszi a késztermék könnyű eltávolítását anélkül, hogy megsértené annak integritását. A formát béleljük ki sütőfóliával vagy sütőpapírral. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy az utóbbi lehetőséget részesítsék előnyben. A pergamen segítségével könnyedén kiveheti a péksüteményeket a tartályból anélkül, hogy az édességhez ragadna.

Előhűtve megkenjük a kekszet, majd a bogyós konfitúrát. Ezután fedje le a desszertet mousse - bogyóval vagy csokoládéval. Két-négy órára hűvös helyen definiálunk édes ételt. Fontos, hogy kibírja a megadott időt, hogy minden rétegnek legyen ideje lehűlni. Ez lehetővé teszi, hogy a sütés elérje a kívánt ízt.

Az ajánlott időszak végén vegye ki a tortát a formából. Ez könnyen megtehető anélkül, hogy forró késsel károsítaná a rétegeket. A tartály és az édes desszert között kell őket tartani. A habtortát cukormázzal bevonjuk. Hogyan lehet befejezni egy habtortát tükörmázzal? Az édes tömeg egyenletes eloszlásához 37-40 fokos hőmérsékletre kell melegíteni. Ez az úgynevezett üzemi hőmérsékleti határ, amelynél a cukrászmassza könnyen eloszlik a desszert felületén.

Egy másik fontos szempont, amely a háziasszonyokat gyakran érdekli, hogy hogyan tárolják a tükörmázzal ellátott habos süteményeket, és mennyi ideig tárolják a desszerteket? Egy szokásos hűtőszekrényben, otthon a mousse édességek 72 órán át megőrzik alkalmasságukat, feltéve, hogy a hőmérsékleti rendszert + 2 + 6 fokon tartják.

Dekoráció

A munkadarab tükörédes masszával való megkenése után a terméket le kell hűteni. Hogyan lehet egy tükörmázas mousse tortát díszíteni? Vegye figyelembe, hogy a megfelelően elkészített tükörmassza önmagában is kiváló dekorációs lehetőség bármilyen sütéshez. Nem tudsz másra gondolni, csak hagyd a tortát úgy, ahogy van. De ha a háziasszony úgy dönt, hogy dekorációt ad hozzá, a cukrászok kisebb dekorációt választanak a tükörmázzal ellátott habos süteményekhez.

Megállunk az ehető gyöngyöknél és néhány mályvacukorból készült levélnél. A bogyók és a gyümölcsök kiválóan néznek ki a desszert hátterében. Helyezzen néhányat a torta szélére, és látni fogja, hogyan csillogott a termék új színekben. Mutasd meg fantáziádat, és meglepheted vendégeit egy luxus desszerttel, amely az ünnepi asztal fénypontja lesz.

Ahhoz, hogy egy ünnepi lakomán igazi feltűnést keltsen, meg kell tanulnia süteményeket, szufléket és tortákat készíteni olyan cukormázzal, amely vizuálisan tükörre emlékeztet. A profi cukrászok nemcsak lenyűgöző figurákkal, bonyolult mintákkal és mintákkal, hanem fényképekkel is díszítik alkotásaikat. A tükörmázas sütemények receptjei változatosak. A máz elkészítése nem egyszerű feladat, de a finom eredmény érdekében érdemes keményen dolgozni.

A receptekben az öt leggyakrabban használt összetevő a következő:

Sőt, ehhez csak víz, zselatin, glükózszirup, csokoládé és cukor kell. További összetevőként kakaót, sűrített tejet, melaszt és színezékeket használnak. A késztermék darabolása sem egyszerű - a fagyasztott cukorszirup nagyon édes és hajlamos megnyúlni. Ennek elkerülése érdekében a desszertet meleg késsel részekre vágjuk. A jól elkészített máz titka a tökéletesen sima, buborékmentes felület, amit turmixgéppel való habveréssel kapunk. Ha a massza habzik, akkor óvatosan el kell távolítani a felső réteget.

A mousse torta az utóbbi időben egyre népszerűbb. Nagyon jól néz ki és fantasztikus az íze! Ha korábban a habot csak krémként használták, most csodálatos európai desszerteket készítenek ennek alapján. Végtelenül fantáziálhat, különféle mousse rétegeket készíthet, majd ezt a pompát fényes mázzal fedheti le.

És ma elmondom, hogyan készül az egyik lehetőség - Habtorta tükörmázzal. Az utort íze áfonyás-csokis, a cukormáz élénkpiros. Gyönyörű megjelenés és sok móka! Elkészítéséhez speciális felszerelésre lesz szüksége, ha nincs meg minden, amire szüksége van, nem probléma - mindez olcsón megvásárolható üzletünkben

Szükséges készlet:

1. (átmérő - 21 cm)
2. film (étel);
3. turmixgép és keverő;
4. vékony műanyag (vékony lemezt kell vágni)

Hozzávalók:

• 100 g -;
• 1 csésze cukor;
• 2 tojás
• 250 g - fehér csokoládé
• 80 g - liszt
• 100 g - sűrített tej
• 1 asztal. l. -
• 80 g - áfonya
• 40 g - olajok
• 1 asztal. l. – keményítő
• 1 asztal. l. - kakaó
• 1 teáskanál l. - vaníliás cukor
• 40 g - porcukor
• 40 g - instant zselatin
• 350 ml - nehéz tejszín
• 320 ml - víz
• 200 g - túró

habos sütemény receptje

1. Először is készítsünk finom brownie-kat.
2. A cukrot kikeverjük az olvasztott vajjal, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a tojást, villával felverjük.
3. Adjunk hozzá kakaóport, keverjük össze.
4. Formába öntjük, 170 fokon kb 8 percig sütjük, majd rácson kihűtjük.
5. Most elkészítjük a habot, először felöntjük a zselatint kevés vízzel, 15 percig duzzasztjuk, majd vízfürdőbe tesszük, amíg teljesen fel nem oldódik.
6. A tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük.
7. A tejszínt külön felverjük.
8. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a kihűlt zselatint (fél adag), a túrót, turmixgépben elkeverjük.
9. A masszát összekeverjük tejföllel (1/2 adag), csokis-krémes habot kapunk.
10. Turmixgépben őröljük cukorral (bármilyen bogyót használhatunk).
11. Adjunk hozzá keményítőt a sárgájához, verjük fel.
12. A tejszínt felforrósítjuk, ráöntjük a sárgájára, kis tűzre tesszük, besűrűsödésig tartjuk.
13. Most öntsük bele a bogyópürét zselatinnal, óvatosan keverjük össze.
14. A királyi jegesedést a következőképpen készítjük el - öntsük fel a zselatint vízzel, bolyhosítsuk, hűtsük le.
15. Keverjük össze az invert szirupot vízzel, forraljuk, amíg a cukor fel nem oldódik.
16. Adjunk hozzá csokoládédarabokat (140 g) sűrített tejjel, várjuk meg, amíg a csokoládé feloldódik.
17. Adjunk hozzá cukrot, majd fokozatosan ételfestéket, hogy elérjük a kívánt árnyalatot.
18. Jól összekeverjük, szitán átszűrjük.
19. Fóliával letakarjuk, megvárjuk, míg a cukormáz 30 fokra hűl.
20. Marad a torta összeállítása, ehhez készítünk egy formát (21 centiméter), az oldalát becsomagoljuk egy műanyag csíkkal.
21. Öntsük a bogyós mousse-t, küldjük a hűtőszekrénybe 3 órára.
22. Most csokis mousse.
23. Ráhelyezzük a tortát, öt percre a fagyasztóba tesszük.
24. A tortát kivesszük a formából.
25. A tetejére körkörös mozdulatokkal öntsük cukormázt.
26. Megvárjuk, amíg lefolyik az oldalakon, és rátesszük a desszertet az edényre.
27. Most szükséges, hogy a sütemény jól megszilárduljon, legalább 5 órát a hűtőszekrényben.

A habtortát többféleképpen díszítheti. Például, mint én - cseresznye és csokoládé chips. Tökéletes!

Ha az édességeket Oscar-díjjal jutalmaznák, a habos sütemények kétségtelenül lenyűgöző aranyozott figurák gyűjteményét gyűjtenék össze. Egy lédús keksz, egy légies habfelhő étvágygerjesztő meglepetéssel egy ropogós morzsa vagy egy édes konfit formájában belül, és mindezen pompák tetején - egy fényes tükörmáz, vagy ha profi, kulináris szórópisztollyal a kezében kézi, gyapjas velúr. Az íz igazi remeke! Hidd el, egy ilyen sütemény megéri időt, erőfeszítést és egy bizonyos összeget fordítani az elkészítésére.

Mousse tökéletesség

Miközben az egész világ lelkesen fogyasztotta a krémmel megkent Napóleon- és Sacher-tortákat ünnepnapokon, vagy ízlelte a puha Tiramisut, az európai cukrászok keményen dolgoztak, és valami különlegeset találtak ki, hogy lenyűgözzék a klasszikus desszertekkel jóllakott közönséget. És nem vesztegették az idejüket hiába, hiszen erőfeszítéseik révén a kulináris gondolatok olyan csodája született, mint a habtorta, amely egy csapásra megdönt minden sztereotípiát arról, hogyan is kell kinéznie ennek a finomságnak.

Először is, a mousse tortának csak egy tortája van, amely az egész desszert alapjaként szolgál. Ezt a szerepet általában a "sütés királya" tölti be: klasszikus, vaníliás, méz, sifon, marcipán. Történetesen ez áll a finomság és a csokis brownie, valamint a kívül ropogós, belül puha dacquoise diótorta, valamint a mandulás Gioconda és még az omlós tészta alapja.

A keksz – gyümölcs, bogyó, dió, tejszín, csokoládé vagy kávé – fölé bolyhos mousse kupak emelkedik. Bent pedig gofrimorzsa, dió, csokoládé, puding vagy zselatinnal sűrített gyümölcs- és bogyópüré töltelék várja az evőt. Minden a cukrász szándékától függ.

Torta, töltelék és mousse - a híres desszert "három pillére".

A habos sütemények azonban nemcsak kifinomult íz- és állagkombinációikról híresek, hanem látványos megjelenésükről is, így egyik sem tekinthető teljesnek lenyűgöző bevonat nélkül. A „velúr” desszertekről ezúttal nem beszélünk, azokat csak speciális eszközök segítségével lehet megépíteni, amiért nincs értelme kidobni, ha nem vagy profi szakács. De a tükörmázról, amely a desszertet vagy egy hatalmas karácsonyfa játékká, vagy egy remek cukorkává varázsolja, megemlítjük. Biztosan megéri.

A mousse torta nem könnyű csemege. A recepttől függően 2-3 órától egy napig is eltarthat a főzés (ne feledje, hogy a legtöbb mousse sütemény 8-12 órára "áll állapotba" a hűtőszekrényben). Kellő készség hiányában nehéz egy ülésben elsajátítani az ilyen munkát, így a kezdők kihasználhatják a cikk szerzőjének tapasztalatait. Mivel a nem kevésbé örök lustasággal és egy kis hanyagsággal megsokszorozódó örökös leterheltség nem engedte, hogy ennek az opusnak az alkotója egymás után több órát szánjon a sütésre, felmerült az ötlet, hogy a sütemény elkészítését szakaszokra bontsuk. Így az első napon megszületett a keksz, a másodikon a töltelékhez való gyümölcskonfri készült és fagyasztott, a harmadikon a hab felverése és a torta összeállítása, a negyediken pedig a cukormázé. Ennek eredményeként a desszert időben érkezett az asztalra, bár nem minden rátét nélkül.

Tükörmázas habtorta galéria

A két sütemény már nem klasszikus, hanem teljesen elfogadható lehetőség. Ha látványos formát kapsz, a torta még szebb lesz. Confri, kuli, befőtt - sok töltési lehetőség A habos sütemények lenyűgöző megjelenésűek A tervezés fontos szerepet játszik Egyetértek, étvágygerjesztőnek tűnik? Nem csoda, hogy a mousse desszertek egyre népszerűbbek Egy ilyen finomság minden háziasszonyt megtisztel Igazi műalkotás!

Mi a mousse és hogyan kell elkészíteni?

Bár névleg a sütemény a desszert alapja, a sütemények exponenciálisan növekvő népszerűsége egészen más összetevőn alapul. Mégpedig édes mousse-ra, amelyet kemény tejszín, túró vagy puding alapján aprítanak. Szinte mindig zselatint tartalmaz, aminek köszönhetően az édes felhő rugalmasságot nyer, és könnyen megtartja az adott formát, anélkül, hogy elveszítené egyik fő tulajdonságát - a könnyedséget.

A mousse pontos összetétele a szakács vagy az evők preferenciáitól függ, akiknek készíti a finomságot, de nem ajánlott véletlenszerűen kiválasztani az összetevőket. Ne felejtse el, hogy a töltelék a mousse belsejében található, amelyet ízlés szerint kell kombinálni vele, így a tapasztalatlan szakácsok számára jobb, ha nem kísérleteznek ebben a kérdésben, hanem pontosan követik a receptet.

A hab felverése a sütemény elkészítésének utolsó előtti szakasza, amely után az édes remekművet egy formába gyűjtik, és hűtőbe vagy fagyasztóba küldik, mielőtt az utolsó simításra, vagyis a tükörbevonat felvitelére (üvegezés) kerül sor.

Glamour máz

Ha a tükörmáz nem a habtorta legjelentősebb ízösszetevője, akkor a desszert kialakításában betöltött szerepét nehéz túlbecsülni. Ő adja azt a lenyűgöző megjelenést a finomságnak, amitől a vendégek együtt sóhajtoznak.

Néha az első réteg tetejére egy második réteg alapmázat is felvisznek, így látványos foltok képződhetnek a torta felületén.

A tükörmáz több szempontból is eltér a szokásos kulináris máztól, amely általában a házi süteményeket takarja:

• valóban tükrös, vagyis fényes és fényes, olvadt üvegre emlékeztet;
• bizonyos fűtési hőmérsékletet igényel, amelyet a legtöbb szakács azt javasolja, hogy ne „szemmel” határozzon meg, hanem kulináris hőmérővel;
• nem spatulával vagy spatulával hordják fel, hanem óvatosan felülről öntik a tortára, miután előzőleg egy hordozóval ellátott rácsra helyezték.

A tükörmáz általában glükóz (invert) szirupot vagy melaszt tartalmaz. És még víz, sűrített tej, cukor, csokoládé, kakaó, tejszín, vanília, festék és minden, amit a séf hozzá szeretne adni.

Videó: hogyan készítsünk invert szirupot üvegezéshez

Mousse torta receptek

1. Szilikon tortaforma. Szilikon nélkül is megteheted, csak ebből könnyebb lesz kivonni a mázhoz készített finomságot.
2. Tortakarika vagy kisebb kekszforma. Ne felejtse el, teljesen el kell rejtenie a hab alatt.
3. Kis göndör formák, mint például azok, amelyekben jég fagyott - a töltelékhez.
4. Mixer vagy turmixgép (célszerű mindkettőt kéznél tartani, mivel egy mixerrel kényelmes a hab habverése, a blender pedig nagyon hasznos lesz a máz készítéséhez).
5. Egy kulináris spatula, vagy legrosszabb esetben egy széles lapos kés, amellyel a cukormáz a torta felületére kenhető, és magát a tortát könnyen áthelyezheti egyik helyről a másikra.
6. Harci szellem és mosoly.

Mint fentebb említettük, a szakemberek speciális hőmérőt használnak tükörmáz létrehozásához. Ha megvan, nagyszerű. Ha nem, akkor tegye, ahogy akarja. Ennek a cikknek a szerzője például úgy döntött, hogy nem éri meg pénzt költeni olyan dologra, amelyet nem tervez a jövőben használni. Talán ezért, vagy talán a nem egészen egyenes kezek miatt (ezt az opciót sem lehet kizárni) a máz korántsem lett olyan sima és tükörszerű, mint ahogy a szerző álmaiban elképzelte. Ami azonban nem befolyásolta a torta ízét, úgyhogy döntsd el magad.

A szilikon formák jelentősen megkönnyítik a munkát

• klasszikus sütemény bogyókkal;
• "napos" sütőtök torta;
• torta "Három csokoládé";
• és csak csokitorta dióval.

De annak érdekében, hogy ne írjuk le minden alkalommal újra az összes habos süteményre jellemző főzési lépéseket, a cikket blokkokra osztottuk:

• keksz sütés;
• töltés előkészítése;
• mousse készítés;
• cukormáz recept;
• torta összeállítás.

Kezdjük?

kekszet sütünk

Bár a mousse alapú desszertek a múlt évezred 18-19. századában láttak napvilágot, a habos sütemények viszonylag fiatal csemege, így a hagyományos értelemben vett klasszikusokról még korai beszélni. Bármely mousse torta feltételesen klasszikusnak nevezhető, összetételében három részből áll: piskóta, krémes mousse és bogyós töltelék. Csak egy ilyen receptet talál az alábbiakban. De ha egy ropogós diórétegű tortát szeretne megkóstolni, vagy háromféle mousse-ból építi, akkor erre lesz lehetősége.

Mézes torta klasszikus bogyós tortához

Szükséged lesz:

• búzaliszt - 150-160 g;
• tojás - 1 db;
• vaj - 7-8 g;
• méz - 20-25 g;
• cukor - 65 g;
• szóda - 1/2 teáskanál

Főzés.

1. Keverjük össze a mézet, a vajat és a cukrot egy serpenyőben vagy serpenyőben, és melegítsük közepes lángon, amíg a cukor fel nem oldódik és a massza homogénné válik. Ne aggódjon, ha a keverék kissé elsötétül a főzési folyamat során, ez normális.

   Ahogy felmelegszik, a keverék kissé sötétedni fog.

2. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjunk hozzá szódát, és alaposan keverjük össze. Nem kell ecettel vagy citrommal oltani, a magas hőmérséklet és a méz megteszi helyetted, hiszen a serpenyőben megjelenő hab és a térfogatnövekedő tömeg tudatja veled.

   A tömeg buborékosodni kezd és megnő a mérete.

3. Belekeverjük a tojást, fokozatosan hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Vigyázz itt: előfordulhat, hogy a receptben jelzettnél kicsit kevesebb lisztre lesz szükséged, ezért részletekben adjuk hozzá, és figyeljük a tészta állagát. Amint rugalmassá válik, a cél megvalósul.

   A liszt hozzáadása után a tészta megvilágosodott

4. A tésztát lisztezett asztalon 5-7 mm vastagságúra nyújtjuk.

   A tortához 1-2 cm vastag torta kell

5. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, villával több helyen megszurkáljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 5-10 percig sütjük.

   A villával megszurkált tészta sütés közben nem puffad fel

6. Hagyjuk kicsit hűlni a tortát, majd vágjuk ki a kekszet a forma méretére.

   Korzh készen áll!

Ha sikerül hajdina- vagy hársmézet találni a boltban - vagy jobb esetben a piacon, akkor a sütés aromája telítettebb lesz. Választhatod a gesztenyét, de ez egy kis fanyarságot kölcsönöz a tésztának, ami nem fog mindenkinek ízleni.

Puha keksz sütőtökös tortához

Szükséged lesz:

• búzaliszt - 50 g;
• cukor - 40 g;
• tojás - 2 db;
• sütőpor - 1/2 teáskanál;
• vaj.

Főzés.

1. Keverjük fel egy mixerrel, és verjük fel a tojásokat a cukorral. A tömegnek körülbelül 2-3-szorosára kell nőnie.

   Használj mixert, az gyorsabb

2. A lisztet átszitáljuk a sütőporral, és a tojásos masszához adjuk, alulról felfelé egy spatulával gyúrjuk a tésztát.

   Az átszitált liszt légiessé teszi a tésztát

3. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, az alját és az oldalát kikenjük vajjal.

   Semmi sem fog megégni vagy rátapadni a pergamenre.

4. Öntse a tésztát a formába, és negyed órára küldje a 180 ° -ra előmelegített sütőbe.

   A keksz akkor van kész, ha a fogpiszkálóval szúrás után nem marad tészta

5. A kész kekszet hagyjuk kihűlni, majd vegyük ki a formából.

   Ha túl gömbölyű a torta, vágjuk hosszában, és fagyasszuk le az egyik felét.

Savoyardi a három csokoládé tortához

Úgy tűnik, egy csokoládé- vagy kávéalap csak ilyen tortát kér. De ebben a desszertben amúgy is lesz csokoládé bőven, ezért javasoljuk, hogy készíts valami mást: a Savoiardi tésztarecept szerint készült kekszet - pontosan azt, amiből a Tiramisuhoz való lágy, olvadó keksz készül.

Szükséged lesz:

• búzaliszt - 50 g;
• tojás - 2 db;
• cukor - 50 g;
• porcukor - 30 g;
• Baileys likőr - 40 ml.

Főzés:

1. A tojásokat felütjük és a fehérjét a sárgájától elválasztjuk. A cukrot két részre osztjuk, az egyiket a sárgájához, a másikat a fehérjéhez adjuk. Verjük fel mindkettőt: a fehérjét - meredek habbá, a sárgáját - addig, amíg a cukorszemcsék teljesen fel nem oldódnak.

   A fehérjét és a sárgáját is jól fel kell verni

2. Keverje össze mindkét masszát, óvatosan keverje össze egy spatulával.

   Egy spatulával felülről lefelé keverjük

3. Anélkül, hogy abbahagyná a spatula mozgatását, adjuk hozzá az átszitált lisztet a keverékhez.

   Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet

4. Készítsen elő egy tepsit: fedje le sütőpapírral, az oldalát kenje meg vajjal.

   Jól passzol egy darab vajjal a forma oldalára

5. A tésztát levágott végű műanyag zacskóba tesszük (ha nincs fúvókás cukrászzacskónk), és óvatosan, a közepétől a szélek felé haladva, spirálisan formába öntjük. Megszórjuk porcukorral.

   A tészta kanállal mozgatható, de zacskóval kényelmesebb

6. A kekszet 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni, és mártsuk be a likőrt.

   Ha a tortát gyerekeknek kívánja felszolgálni, cserélje ki a kakaószeszt

Videó: dacquoise csokitortához dióval

Töltelék főzése

A habos sütemény leggyakoribb tölteléke talán a bogyós-gyümölcsös krém (creme) és a konfri. Meghívjuk Önt, hogy készítse elő őket. A tökmousse-hoz a homoktövis és a narancs illik, a klasszikus krémes mousse-hoz szinte bármilyen bogyó illik, így itt válogathatsz kedvedre. Nos, a csokitortához, mivel úgy döntöttek, hogy egy dacquoise-t teszünk az alapjára, egy ropogós diós parlint készítünk. Csak a Három csokoládé torta marad töltelék nélkül - három sokszínű rétege gazdag ízpalettával örvendezteti meg Önt.

bogyós krém

Szükséged lesz:

• friss vagy fagyasztott bogyók - kimagozott cseresznye, málna, eper, áfonya, áfonya - 130 g;
• sárgája - 2 db;
• zselatin - 5 g;
• fehér csokoládé, apróra törve - 40 g;
• cukor - 2 evőkanál. l. édes bogyókhoz és 3-4 savanyúhoz.

Főzés.

1. A bogyókat turmixgéppel pürésítjük. Ha málnát használunk, szűrjük át egy szitán, hogy megszabaduljunk a magoktól, ami tönkreteszi a desszert állagát, és beleakad a fogakba.

   Válassza ki a bogyókat

2. A zselatint a csomagoláson leírtak szerint beáztatjuk, megduzzasztjuk és a csokoládéhoz adjuk.

   A kifejezetten olvasztásra tervezett csokoládécseppek nagyon kényelmesek.

3. A sárgáját a cukorral fehéredésig verjük.

   Kapcsolja a keverőt nagy sebességre

4. A sárgájához adjuk a bogyópürét, jól összekeverjük, és lassú tűzön villával vagy habverővel intenzíven kevergetve addig melegítjük, amíg besűrűsödik.

   A tapasztalatlan háziasszonyoknak jobb, ha a pürét vízfürdőben tartják - így biztosan nem ég meg

5. A sűrített bogyós masszát öntsük egy edénybe, ahol zselatin és csokoládé várja a szárnyakat, hagyjuk állni 1-2 percig, turmixgéppel keverjük össze az egészet és hűtsük le szobahőmérsékletre.

   A kis darabokra tört csokoládé forró pürében gyorsan felolvad

6. A krémet a fóliával bélelt keksz karikába öntjük, hogy vékony tölteléket kapjunk. Vagy tegyél másképp és kend formákba a bogyós masszát – így habban jól mutató figurákat kapsz. Mindkét esetben a bogyós masszát tartalmazó edényt a fagyasztóba kell helyezni.

   Ma az üzletekben bármilyen alkalomra találhat nyomtatványt.

A krém kiváló kiegészítője lesz az alábbi videós receptből származó confri. Ilyenkor először elkészítjük a konfrit, kekszformában lefagyasztjuk, majd ráöntjük a krémet és visszaküldjük a fagyasztóba. Kétrétegű bogyós tölteléket kapsz. Ezenkívül a konfri jégkocka tálcákban is lefagyasztható.

Videó: cherry confri

Ropogós diós réteg

Szükséged lesz:

• tejcsokoládé - ​​100 g;
• vaj - 1 evőkanál. l.;
• puffasztott rizs - 80 g;
• mandula és mogyoró - 175 g.

Főzés.

1. A csokoládét apró darabokra törjük, és a vajjal együtt gőzfürdőben felolvasztjuk.

   Tegyünk egy tál csokoládét vízfürdőbe

2. Adjuk hozzá a diós parlint és a puffasztott rizst. Mindent jól összekeverünk.

   Csemege az igazi édesszájúaknak

3. A keveréket egy fólia vagy sütőpapírral bélelt kekszforma aljába öntjük és lefagyasztjuk.

   A töltelék már csak megfagy

Videó: hogyan készítsünk parline

Lehozzuk a habot

Térjünk át a szenzációs sütemények édes "leletére" – légies habokra, amelyek megkoronázzák a desszertet. És mivel a mousse-t általában ugyanazon séma szerint készítik, receptet adunk az elkészítéséhez egy általános algoritmus formájában, hogy ne írjuk le négyszer ugyanazt a műveletsort. Fedezd fel keverőidet!

Tehát szükséged lesz…

A klasszikus tortához:

• tej - 230 ml;
• 33% zsírtartalmú tejszín - 400 ml;
• fehér csokoládé - ​​320 g;
• zselatin - 12 g;
• vanília kivonat (helyettesíthető fahéjjal) - ízlés szerint.

Sütőtök tortához:

• sütőben sült és pürésített sütőtök pép - 350–400 g;
• 33% zsírtartalmú tejszín - 500 ml;
• narancslé - 50-70 ml;
• porcukor - 125 g;
• zselatin - 25 g.

A három csokis tortához:

• csokoládé sötét keserű - 200 g;
• tejcsokoládé - ​​200 g;
• fehér csokoládé - ​​200 g;
• tej - 120 ml;
• 33% zsírtartalmú tejszín - 900 ml;
• vaj - 90 g;
• zselatin - 30 g.

A csoki mousse-hoz:

• sötét csokoládé - ​​150 g;
• tej - 220 ml;
• 33% zsírtartalmú tejszín - 450 ml;
• zselatin - 15 g;
• vanília kivonat - ízlés szerint.

Főzés.

1. Először a zselatint áztasd be a csomagoláson feltüntetett módon.

   A zselatinnak meg kell duzzadnia

2. Ezután elkészítjük a hab alapot:
   • klasszikushoz és csokoládéhoz a tetszés szerinti fűszerrel felforraljuk a tejet, hozzáadjuk a kifacsart zselatint, majd az apróra tört fehér csokoládét adjuk hozzá, és a masszát homogénné keverjük;

     Először a csokoládét oldjuk fel a tejben, majd a zselatint

   • sütőtökhöz - keverje össze a sütőtök pürét, a narancslevet, a porcukrot és az oldott zselatint, és keverje teljesen homogénné;

     A desszertje tele lesz vitaminokkal

   • a Három csokoládé tortához úgy kell bütykölni, hogy a keserű-, a tej- és a fehércsokoládét külön-külön megolvasztjuk különböző edényekben, egyenként 30 g vajjal és 60 ml tejjel, majd az elkészített kocsonyás massza 1/3-át minden tálba hozzáadjuk. .

     Minden mousse-nak megvan a maga kapacitása

3. Az előhűtött tejszínt kemény habbá verjük, és részletekben az előkészített, 35-40°-ra hűlt habos alapba forgatjuk. Ezt nagyon óvatosan kell megtennie, a lapocka fentről lefelé haladva, de kiváló minőségben - homogén masszát kell kapnia csíkok és zárványok nélkül.

   Nincsenek hirtelen mozdulatok! A krémnek nem szabad leesnie

Ha elkészült a mousse, folytathatja a torta összeállítását.

Desszert összeállítási sorrend

Keksz az asztalon, keksz és parlin a fagyasztóban, és csak leráztad az utolsó cseppeket a felvert habról a spatuláról... Ideje továbblépni a legérdekesebb és legdöntőbb szakaszra: egyetlen finom remekművet összegyűjteni a szétszórt zsákokból. édes darabok. És ezt nem a hagyományos módon fogod csinálni, kezdve az alaptortával és a tetejével befejezve, hanem pont fordítva, mert a habos sütemények fejjel lefelé halmozódnak a formában.

Először csak a mousse felére van szüksége

Ha a Három csokoládé tortáról beszélünk, az összeállítási sorrend változatlan marad. Egyszerűen kihagyja a töltési lépést, és egymás után öntse a formába mind a három habréteget: fehércsokit, tejcsokit és étcsokoládét. Minden új réteget 5-10 percre a fagyasztóba kell tenni, hogy megszilárduljon.

Kétféle mázas lehetőség

A torta már majdnem készen van, hátra van, hogy milyen cukormázzal vonjuk be. Két lehetőség közül választhatunk. Az első recept a klasszikus, professzionális szakácsok által használt recept. A második mázat jogosan nem nevezhetjük tükörmáznak, de ha nincs kéznél invert szirup, és nincs kedvünk főzni, használhatjuk a máz „költségvetési” variációját.

Videó: univerzális tükörmáz recept

A máz invert szirup nélkül nem olyan tükörszerű, de így is finom

Videó: kávé mousse torta Szív

A mousse sütemények díszítésének módjai - fotógaléria

Miért nem díszítjük mályvacukorral a tortát? Jól jön a figurás csokoládé Itt pedig két réteg mázt használtunk Szárított bogyók? Miért ne? Itt egy igazi művész! egyszerű és aranyos Romantikus motívumok - amire szüksége van egy születésnapi tortához Eszébe jut a nyár, igaz? A fantasy szerelmeseinek Vásárolhat csokoládé dekor elemeket, vagy elkészítheti saját magát. Piskóta - "kekszes piskóta" - a torták díszítésének újszerű módja

Videó: hogyan kell díszíteni egy mousse tortát

A mousse desszertek néha úgy néznek ki, hogy a tapasztalatlan háziasszonyok előre feladják: valóban lehet ilyen szépséget egyedül főzni ?! Megteheti, efelől semmi kétség! Ehhez nem kell egy főzőtanfolyamot elvégezni, és nem kell speciális alapanyagokat keresni az üzletekben. Csak buzgó vágyra és egy kis szorgalomra van szüksége, és a habtorta minden bizonnyal megadja magát, úgyhogy ne féljen kísérletezni.